Як приготувати м'ясо в кислому соусі в домашніх умовах. Як приготувати свинину в кисло-солодкому соусі?

Свинина в кисло-солодкому соусі - це оригінальна страва, яку можна вважати справжньою візитною карткою знаменитої китайської кухні. Виглядає дуже незвичайно. Та й до смаку відрізняється від м'яса, яке зазвичай готують російські господині. Проте зробити таку страву простіше, ніж може здатися на перший погляд. Щоб переконатися в цьому, можна спробувати повторити один із наведених нижче рецептів.

М'ясо в соусі з овочами

Готується свинина в кисло-солодкому соусі, на диво, дуже швидко. Незважаючи на це, для такої страви знадобиться досить значний перелік вихідних інгредієнтів:

350 грам свинячого філе;
150 мілілітрів курячого бульйону;
яйце;
половинка апельсина;
1 морква;
по 1 столовій ложці рисового вина та томатної пасти (або кетчупу);
25 г цукрового піску;
стручок болгарського перцю;
20-25 г оцту (краще купувати яблучний);
90 г кукурудзяного крохмалю;
кілька пір'їнок зеленої цибулі;
1 столова ложка соєвого соусу;
5 г води.

Методика приготування незвичайної страви:

Свіже м'ясо промити, обсушити і обережно нарізати великими кубиками поперек волокон. Скласти їх у тарілку, залити вином та соєвим соусом, перемішати, а потім залишити на 25-40 хвилин для маринування.
Моркву також покришити кубиками. Після цього її треба поварити в киплячій воді близько п'яти хвилин і відразу відкинути на друшляк.
Крохмаль перемішати з яйцем і добре збити. У цю масу помістити підготовлене м'ясо та ретельно перемішати.
Олію розігріти на сковороді, а потім порційно обсмажити в ній свинину. Готові шматочки з рум'яною скоринкою викласти на серветку.
Для соусу в окремому посуді перемішати цукор, бульйон, оцет, пасту (кетчуп) та соєвий соус. Місткість відразу поставити на плиту і довести її до кипіння.
У приготовлену суміш ввести подрібнені овочі.
Крохмаль розвести у воді. Перелити його в ємність із киплячими овочами. Суміш має ще раз закипіти.
Додати в неї шматочки м'яса та апельсин, розділений на часточки.
Масу трохи прогріти (але не кип'ятити) та зняти з вогню.

Виходить просто дивовижна свинина. Весь процес, як правило, займає трохи більше півгодини. Проте результат неодмінно порадує любителів екзотичної кулінарії.

Свинина з ананасом

Варіантів приготування такої страви є кілька. Тим, хто вирішив долучитися до східної кухні, обов'язково сподобається свинина у кисло-солодкому соусі з ананасом. Поєднання не зовсім звичне. Але ця страва варта того, щоб її скуштувати. Для роботи знадобиться:

0,5 кілограма свинячого м'яса;
по 30 грам крохмалю та пшеничного борошна;
1 стручок солодкого перцю;
півсклянки темного соєвого соусу.
морквина;
3 скибочки ананаса;
1 помідор.

Для соусу:

30 г оцту;
65 грам цукру;
4 столові ложки будь-якого кетчупу.

Процес приготування відбувається у кілька етапів:

М'ясо відбити, а потім нарізати на порційні шматки.
Додати соус соєвий, борошно, крохмаль і добре все перемішати. На деякий час відставити м'ясо убік.
Овочі вимити та подрібнити. Моркву та перець краще нарізати соломкою, а ананас та томат – кубиками. Підготовлені продукти злегка обсмажити на оливковій олії. Попередньо у помідора потрібно зняти шкірку.
На іншій сковороді шматочки м'яса по черзі обсмажити з обох боків.
Одночасно можна робити соус. Для цього інгредієнти потрібно просто перемішати.
Все смажене м'ясо зібрати на сковороду, додати до нього соус, овочі та згасити все це разом приблизно 7-8 хвилин.

Страву можна подавати в тарілці окремо або з якимсь гарніром.

Оригінальне м'ясо у клярі

Є ще один рецепт, за яким свинина у кисло-солодкому соусі готується багатьма кухарями китайських ресторанів. Він трохи відрізняється від інших варіантів. По суті, така страва складається з двох основних частин: м'яса, обсмаженого в клярі, та соусу з овочами. Для його приготування потрібно:

450 г свинячого м'яса;
3 стебла цибулі-порею;
1 морква;
цибулина;
2 стручки солодкого перцю різного кольору;
масло рослинне;
2 зубки часнику;
60 г борошна.

Для кляру:

200 г води;
по половині склянки борошна та крохмалю;
дрібка солі;
12 г харчової соди.

Для соусу:

70 г пасти томатної;
4 столові ложки будь-якого соєвого соусу;
по 100 мілілітрів цукру та оцту (яблучного чи винного);
чайна ложка устричного соусу.

Готується все просто та швидко:

Спершу треба зробити кляр. Для цього потрібно добре перемішати усі необхідні інгредієнти. Маса має бути схожа на сметану.
М'ясо порізати на шматки і обваляти їх у борошні.
Кожен свинячий кубик занурити в кляр, а потім обсмажити в киплячому маслі (у фритюрі). Гарячі шматочки скласти на серветку.
Овочі крупно покришити і обсмажити з додаванням часнику.
Інгредієнти для соусу перемішати у тарілці.
Залити ними овочі та довести масу до кипіння.
М'ясо з'єднати з гарячим соусом і дати йому трохи постояти.

У тарілці така страва виглядає дуже оригінально, а смак у неї просто дивовижний.

Спрощений варіант

Китайські кухарі вирізняються великою винахідливістю. Вони можуть приготувати будь-яку страву навіть не маючи для цього всіх необхідних продуктів. Використовуючи свою багату фантазію, місцеві кулінари можуть повторити будь-який рецепт. Свинина в кисло-солодкому соусі, наприклад, виходить не менш смачною, якщо готувати її з наступних компонентів:

700 г м'яса;
150 грам крохмалю;
олія рослинна (будь-яка);
100 мілілітрів води;
60 г густої пасти томатної;
10 г солі;
по столовій ложці кунжутної олії та оцтової есенції (70%).

Щоб отримати бажаний результат, усі дії потрібно виконувати покроково:

Зі свинини гострим ножем акуратно зрізати всі зайві плівки та прожилки. Чисту м'якоть, що залишилася, порізати довільно на шматочки середнього розміру.
Продукти скласти у глибоку миску, посипати сіллю, трохи пом'яти руками та дати постояти буквально 5 хвилин.
Присипати крохмалем, залити водою і перемішати.
У сковорідці з товстим дном розігріти олію.
Поступово обсмажити в ньому всі шматочки м'яса до утворення апетитної рум'яної скоринки.
На іншій сковороді приготувати соус. Спочатку в ній потрібно розігріти цукор із водою та пастою.
Крохмаль розвести водою та дати йому настоятися.
У киплячу томатну масу влити есенцію.
Через 4 хвилини додати злегка набряклий крохмаль.
Покласти ще 10 г рослинної олії і вимкнути вогонь.
Як тільки соус загусне, закинути в нього м'ясо і прогріти його на плиті кілька хвилин.
Кунжутне масло додається наприкінці.

Дивно, але свинина, приготовлена за таким рецептом, до смаку дуже нагадує знамениту класичну китайську страву.

Справжнє м'ясо «китайською»

Є ще один варіант, який часто використовують кухарі китайських ресторанів. У домашніх умовах його повторити дуже легко. Для цього потрібно взяти:

600 г свинини;
120 грам крохмалю;
200 мілілітрів олії рослинної;
1 морква;
60 мілілітрів соєвого соусу;
10 г свіжої петрушки;
1 чайну ложку насіння кунжуту.

Для оригінального соусу:

2,5 грама кунжутної олії;
45 г оцту;
100 г цукру;
півсклянки води;
60 г пасти томатної;
35 грам будь-якої олії рослинної.

Свинина по-китайськи в кисло-солодкому соусі робиться просто:

М'ясо нарізати тонкими платівками.
Скласти його в тарілку, залити соєвим соусом, ретельно перемішати і залишити на 20 хвилин|мінути|. Свинина має добре промаринуватися.
Засипати м'ясо крохмалем та ще раз перемішати. Вийде щось на кшталт кляра.
У сотейнику розігріти олію та смажити м'ясо у фритюрі по 2 хвилини з кожної із сторін. Готові шматочки дістати шумівкою і перекласти на серветку.
Морквину нарізати тонкою соломкою. За бажання можна скористатися корейською терткою.
Петрушку дрібно посікти.
У каструлі (або сотейнику) спочатку розігріти цукор із томатною пастою.
Як тільки він розчиниться, додати воду, оцет і дати суміші кілька хвилин покипіти.
Ввести обидві олії і почекати ще приблизно 2 хвилини.
Засипати м'ясо в каструлю і добре перемішати. Соус повинен рівномірно розподілитися між шматками.
Додати терту моркву із зеленню та дати суміші покипіти буквально 2 хвилини.

Готову страву в тарілці залишиться лише посипати насінням кунжуту.

Свинина з імбиром та гострим соусом

Китайці готують свою традиційну страву різними способами. При цьому, відповідно, змінюється склад вихідних інгредієнтів. Для цього рецепту необхідно взяти:

350-380 грам свинячої вирізки;
150-180 г готового бульйону (овочевого або курячого);
10 г крохмалю кукурудзяного;
1 маленький гострий перчик чилі;
200 г ананасів (консервованих);
сіль;
по 1 столовій ложці арахісової олії, соєвого соусу та ароматного сухого хересу;
2,5 сантиметри кореня імбиру.

Як готується з цих продуктів свинина у кисло-солодкому соусі? Фото не зможе не привернути увагу гурмана своєю вишуканістю.

Спочатку корінь імбиру треба потерти на дрібній тертці, а перчик порубати, видаливши з нього попередньо все насіння. Скласти їх у тарілку та залити сумішшю хересу з соєвим соусом.
Туди ж додати бульйон та 150 мілілітрів сиропу від ананасів.
М'ясо нарізати тонкими шматочками завтовшки трохи більше 1 сантиметра.
Обсмажити в киплячому маслі трохи більше двох хвилин. Для цього знадобиться сковорода (чи каструля) із товстим дном.
Залити м'ясо приготованим соусом та дати йому покипіти 5 хвилин.
Крохмаль трохи розвести водою.
Додати цю масу до м'яса, перемішати, посолити та дати продуктам поваритись разом на середньому вогні ще 5 хвилин.

Після цього страву можна викладати на тарілки та подавати гостям, прикрасивши її свіжою зеленню.

М'ясо у медовому соусі

Початківцям господаркам може знадобитися фото-рецепт свинини в кисло-солодкому соусі. Звичайно ж, для приготування такої страви використовуються дуже різні інгредієнти. Ну а досвідчені кулінари можуть сміливо попрактикуватися у приготуванні м'яса у медовому соусі. Для цього необхідно:

400 г свинини;
300 г ананасів (консервованих);
1 великий стручок болгарського перцю;
5 столових ложок соєвого соусу;
2 цибулини;
45 г оцту;
чайна ложка тертого імбиру;
25 грам меду;
3 столові ложки кетчупу;
півтори чайні ложки каррі;
мелений чорний перець;
6 столових ложок сиропу від ананасів;
листочки базиліка;
будь-яка олія рослинна.

Робити таку страву необхідно покроково:

Спочатку м'ясо потрібно нарізати тонкими довгими шматочками.
Посипати його перцем, каррі та імбиром, а потім додати оцет, мед, кетчуп, сироп ананаса, соєвий соус і перемішати. У такій заливці м'ясо має трохи промаринуватися.
Нарізати цибулю кільцями, а солодкий перець покришити великою соломкою.
У каструлі розігріти олію.
Злегка обсмажити цибулю, поки вона не зарум'яниться.
Засипати перець та обробити овочі разом приблизно 6-7 хвилин.
Перекласти в каструлю м'ясо (разом із маринадом). Згасити все це 5 хвилин. Наприкінці ввести базилік і порізані шматочками ананаси.
Продукти повинні пройти теплову обробку під кришкою протягом 15 хвилин. У цьому утворюється багато рідини. Щоб її випарувати, за 5 хвилин до закінчення роботи потрібно зняти кришку.

Подається така страва, як правило, з гарніром із відвареного рису.

Свинина в оригінальному соусі з грибами

У багато страв готується з додаванням грибів. Зазвичай вони використовують для роботи шиїтаке. Але в нас знайти такі гриби не так просто. Тому можна використовувати звичні гливи або печериці. Саме з ними в ресторанах найчастіше готується дивовижна китайська свинина у кисло-солодкому соусі. Рецепт її приготування, по суті, дуже простий. Для роботи потрібні звичайні інгредієнти:

400 г свинини;
півсклянки води;
100 г свіжих печериць;
50 мілілітрів соєвого соусу;
2 солодкі перці;
10 г цукру;
20 грам кетчупу та стільки ж борошна;
10 мілілітрів оцту.

Весь процес складається з кількох послідовних кроків:

Гриби довільно нарізати і злегка обсмажити в олії.
На іншій сковороді те ж саме зробити з м'ясом та овочами. Вони повинні трохи зарум'янитися.
Об'єднати оброблені продукти, додати води та гасити приблизно 20 хвилин.
Ввести решту інгредієнтів. Водночас їм достатньо буде покипіти 5 хвилин.

В результаті виходить ніжне м'ясо з ароматними грибами та соковитими овочами в оригінальному кисло-солодкому соусі. Така страва здатна прикрасити будь-яку урочистість.

Свинина в кисло-солодкому соусі – гранично проста і досить швидка страва з тонкими налаштуваннями смаку, в якій ви виявите масу відтінків. Готується воно швидко завдяки тому, що м'ясо ріжеться невеликими шматочками а ля бефстроганів, а потім смажиться на дуже сильно розігрітій сковороді на максимальному вогні. Ідеально, якщо у вас є сковорода-вок - тоді ви зможете з головою поринути в атмосферу справжньої китайської закусочної. Завдяки такому способу приготування м'ясо встигає дійти потрібної кондиції, зберігши бездоганну соковитість. Овочі також порадують збереженою формою нарізки.

Окремо треба сказати про кисло-солодкий соус.У магазинах можна знайти досить пристойну різноманітність таких від різних виробників, але ми приготуємо соус самі. У цій страві він нагадуватиме глазур - глянсову, що обволікає кожен шматочок страви. У такій глазурі можна сміливо смажити не тільки свинину, але й інше м'ясо, а також будь-які овочі, так що рецепт свинини в солодкому соусі по суті універсальний.

Порада:бажаючі можуть подати до свинини на гарнір яєчну або рисову локшину, додавши її в кінці приготування прямо до сковороди до м'яса з соусом.

Час приготування: 15-20 хвилин / Вихід: 3-4 порції

складові

свинина нежирна (вирізка, корейка, задня частина) 500 г
перець солодкий (паприка) 1 штука
морква 1 штука
перець гострий 0,5 стручка
вода 0,5 склянки
соєвий соус 50 мл
лимонний сік 3 ст. ложки
мед 1 ст. ложка
олія рослинна 1 ст. ложка
крохмаль кукурудзяний 1 ст. ложка без гірки
рибний соус 2 ч. ложки
кетчуп гострий 2 ч. ложка
кунжут 1-2 ч. ложки
сіль перець за смаком

Приготування

Поставте на вогонь сковороду, щоб вона розжарювалася. Тим часом наріжте свинину соломкою не більше 1 см завширшки.

У сковороду налийте олію і відправте обсмажувати шматочки свинини, безперервно помішуючи їх.

Готуйте доти, поки м'ясо не почне ставати рум'яним. Це станеться дуже швидко.

Потім м'ясо приберіть зі сковороди, але не вимикайте вогонь.
Наріжте соломкою солодкий перець та моркву, а гострий перець – кружальцями.

Надішліть овочі в сковороду і готуйте, помішуючи, близько хвилини.

Потім поверніть м'ясо на сковороду і готуйте ще півхвилини.

Для приготування кисло-солодкого соусу змішайте мед із кетчупом.

Потім додайте в суміш соєвий та рибний соус, а також лимонний сік.

Влийте кисло-солодкий соус, що вийшов, до свинини з овочами.

Потім швидко змішайте воду з крохмалем і влийте суміш у сковороду.

Безперервно помішуючи страву, готуйте її ще півхвилини, поки соус не загусне і не покриє собою кожен шматочок.

Готову страву посипте кунжутом та подавайте.

Фото свинини у кисло-солодкому соусі (с) Пестов Олексій Володимирович

Фото свинини в кисло солодкому соусі, від якої мені нарешті вдалося досягти тотожності тієї страви, яку я часто беру відвідуючи китайське кафе або ресторан. Як з'ясувалося, у приготуванні рецепту свинини в кисло солодкому соусі взагалі немає нічого складного, і навіть більше того, простота цієї раніше недосяжної для мого розуму страви, просто дивовижна! Потрібно лише нарізати свинину тонкими пластиками, обваляти їх у крохмалі, запекти свинину у великій кількості олії, зробити соус, змішати з м'ясом, і все! Думаю, що з другого разу приготування кисло солодкої свинини цю страву можна буде приготувати за 20-25 хвилин не більше! Якщо хтось бажає помірятися кулінарними силами з китайськими кухарями, ось рецепт.

Інгредієнти:

М'якуш свинини - 500гр.
Крохмаль - 200 гр.
Морква – 1 шт. (за бажанням)
Кунжутна олія - 0,5 ч. ложки (за бажанням)
Цукор - 5 ст. ложки
Томатна паста - 1 ст. ложка,
Оцтова есенція (70%) – 1 ч. ложка
Сіль - 1 год ложка без гірки
Рослинна олія - для смаження (близько 0,5 літра)

Рецепт свинини у кисло-солодкому соусі – страва китайської кухні. Якщо хтось був у китайському кафе чи ресторані, то безумовно куштував свинину, приготовлену в садово-кислому клярі. Страва дуже колоритна та смачна. Не беруся стверджувати що цей рецепт кисло солодкої свинини найправильніший, але гарантую, що смак абсолютно тотожний свинині в кисло солодкому соусі, що подається в китайському ресторані.

Якщо ваш погляд упав на цей рецепт свинини в кисло солодкому соусі, то відразу поспішаю повідомити, що це саме той самий рецепт кисло солодкої свинини в якому немає нічого зайвого: ні соку ананасу, ні самих ананасів, ні болгарських перців, ні цибулі. У цьому вся рецепті описано як приготувати свинину в кисло солодкому соусі без добавок, тобто. В чистому вигляді! Вказана в цьому рецепті свинини морква, насправді також зовсім не обов'язкова, але вона, як мені здалося, поєднується з кисло-солодким соусом цілком нормально, тому я і вирішив її використати. Оскільки з цим розібралися, пишу як я готував свинину в кисло-солодкому соусі, приготування якої складається з обсмажування свинини в крохмальному клярі та підготовці кисло-солодкого соусу.

Свинину звільняємо від плівок і жилок, зрізаємо зайвий жир і нарубаємо м'ясо невеликими пластиками завтовшки не більше 1 сантиметра. Для приготування свинини в кисло солодкому соусі рекомендую брати свинину пізніше.

Нарізану скибочками свинину перекладаємо в глибокий посуд і всипаємо до неї 200 гр. крохмалю. Я використав картопляний, але підозрюю, що згодиться будь-хто.

Тонким струменем вливаємо до м'яса з крохмалем трохи холодної води приблизно 150-200 гр. (головне не переборщити!) таким чином, щоб,

Після перемішування води з крохмалем з'явилася така клейка штуковина не дуже рідка, але і не дуже густа! Залишаємо м'ясо з крохмалем убік, та

Ідемо займатися морквою. Ще раз обмовлюся! Морква в цій страві зовсім не обов'язкова, але якщо ви вирішили її використати, тоді можете додати до неї невеликий пучок свіжої петрушки (у мене її просто не виявилося), яка (без стебел) нарубається крупно і закидається разом з морквою в кінці приготування свинини у кисло солодкому соусі. Отже, моркву нарізаємо тонкими (не більше 2мм) пластинами,

Після чого з пластин нарізається ось така соломка, як показано на фото рецепту свинини в кисло солодкому соусі.

Моркву прибираємо в сторони, і вливаємо у вок або глибоку сковороду, або просто в каструлю багато олії, щоб приховати дно мінімум на 4-5 сантиметрів.

Як тільки масло дуже добре нагріється (як визначити: від масла піде легкий димок і/або опущена в масло мокра ложка провокуватиме закипання масла), по черзі, кількома партіями в один шар, і дуже акуратно відпускаємо в розігріту олію частину шматків свинини попередньо, повторно і добре перемішані з крохмалем (крохмаль має властивість у стані спокою вставати "колом" і осідати на дно і тому, його необхідно щоразу, перед викладанням м'яса в масло, перемішувати).

Частина шматків м'яса в крохмальному клярі обсмажуються в олії хвилин 5, після чого готові шматки свинини перекладаються шумівкою в окрему тару і обсмажується наступна партія свинини.

Поки не буде підготовлено останню партію м'яса. Після обсмажування свинини можна розпочинати підготовку кисло-солодкого соусу.

Дві чайні ложки крохмалю розчиняємо в 3-5 чайних ложках холодної води і прибираємо на якийсь час убік. Розведений крохмаль потрібен для загусання кисло-солодкого соусу, і додається наприкінці його приготування.

У сковороду, де ми плануємо готувати кисло солодкий соус, всипаємо 5 столових ложок цукру, і одну столову ложку томатної пасти, сковороду ставимо на сильний вогонь.

Всипаємо одну чайну ложку солі,

Вливаємо в наш майбутній кисло-солодкий соус мілілітрів 150 окропу,

Розводимо сіль, цукор і томатну пасту періодично помішуючи соус, і як тільки він почне закипати, вливаємо в нього 1 чайну ложку 70-відсоткової оцтової есенції, тільки перед тим, як вливати оцет, не нахиляйтеся над сковородою, і бережіть очі і затримайте дихання! Спочатку буде дуже різкий кислотний запах по кухні, потім все стане нормально.

Хвилини через 2 після кипіння нашого кисло-солодкого соусу, ще раз перемішуємо крохмаль з водою який ми розводили раніше (оскільки крохмаль по будь-якому до цього моменту знову осел на дно), і вливаємо його в наш кисло-солодкий соус, ще раз все інтенсивно перемішуємо протягом 3 хвилин, після чого,

Вливаємо в соус близько 2х столових ложок рослинної олії, і, якщо є в наявності - половину чайної ложечки кунжутної олії (вона надає соусу, і самій кисло-солодкій свинині дуже специфічний аромат), ще раз все ретельно перемішуємо, і

Відразу ж, висипаємо в наш кисло-солодкий соус шматочки обсмаженої свинини, які відразу потрібно інтенсивно перемішати, щоб соус розподілився по свинині.

Обсмажуємо м'ясо з морквою трохи більше 2х хвилин,

Після чого ваша свинина в кисло-солодкому соусі повністю готова, і її можна викладати на тарілки і відразу ж подавати на стіл гарячою.

Це фотографія свинини в кисло-солодкому соусі у близькому ракурсі, на якому можна оцінити "апетитність" цієї китайської страви! Усім приємного апетиту, та удачі у приготуванні описаного вище рецепту свинини в кисло-солодкому соусі

Китайське блюдо - м'ясо в крохмалі називається го бао жоу, де "го" - це сковорода, "бао" загортати, а "жоу" м'ясо. По-англійськи його називають Double Cooked Pork Slices, що перекладається як «скибочки свинини, що готуються двічі». Обидві назви дещо розповідають нам про цю страву. Використовується для нього тільки свинина, у Китаї яловичина коштує дорожче, плюс свинина готується швидше, що дуже важливо при тому способі швидкої обсмажування, яке практикують у Піднебесній. І воно справді готується двічі. Саме це я вам сьогодні і хочу показати докладно з фото. Для страви нам не знадобляться якісь рідкісні продукти, все нам звично і продається у всіх магазинах. Технологія не складна. Звичайно, якщо у вас в будинку є спеціальна сковорода - вок, готувати в ній буде краще. Але якщо ні – нічого страшного пригодиться звичайна глибока сковорідка.

Слід зазначити, що кухня Китаю дуже відрізняється від регіону до регіону. Та їжа, яка полюбилася багатьом росіянам – це зазвичай страви північної кухні. Але і вони можуть дуже відрізнятися не тільки в залежності від того, в якому місті північного сходу Піднебесної вони готуються, але й кожен ресторан готуватиме трохи по-своєму. Плюс певний ступінь адаптації спеціально під росіян.

Так і м'ясо у крохмалі. Десь воно буде кисло-солодким, а десь ні. У деяких ресторанах вас запитають про те, як ви вважаєте за краще його їсти, а десь навіть не подумають про це. Іноді кисло-солодким буде сам кляр і соусу не буде зовсім, іноді в нього покладуть кінзу, а іноді трохи цибулі та моркви.

У рунеті я зустрічала багато спроб приготувати самостійно цю китайську страву і насправді лише кілька з них нагадують правду. Я теж не чарівник і готую китайську їжу в міру своїх здібностей, але щодо рецепту – він вірний, тому що підказаний мені китайцями.

Що потрібно для приготування го бао жоу

свинина – 300гр;
цибуля – 0,5 цибулини;
морква – 0,5шт;
яйце – 1шт;
крохмаль - 4-6ст.л.;
харчова сода - 0,5 ч.л.;
олія – 2/3 склянки (бл. 150мл);
часник – 2 зубчики;
соєвий соус - 2ст.л.;
томатна паста - 1ч.л.;
оцет 9% – 1ч.л.;
корінь імбиру – маленький шматочок.
цукор - 1ч.л.;
сіль - 1,5 ч.л.

Як приготувати м'ясо в крохмалі по-китайськи

Найкраще для цієї страви брати вирізку, але непогано підходить і корейка. М'ясо має бути підмороженим, щоб його було легше нарізати скибочками, розмір яких приблизно 3-4 сантиметри та товщина не більше 0,5 сантиметри. Потім залишаємо їх полежати, щоби повністю розтанули.
Тим часом чистимо моркву, цибулю та часник. Моркву натираємо на корейській тертці тонкою соломкою.
Цибулю ріжемо тонкими півкільцями.
Часник – часточками.
Імбир чистимо і ріжемо дуже дрібно.
Готуємо соус. Для нього змішуємо в мисці томатну пасту з|із| 1 ч.л. крохмалю.
Заливаємо половиною склянки холодної води, додаємо сіль, цукор, оцет, соєвий соус і перемішуємо. Пробуємо на смак, він має бути кисло-солодким.
Тепер кляр. Для нього в іншу миску відокремлюємо яєчний білок. Жовток нам не знадобиться.
Наливаємо 1 ст. води, кілька крапель оцту і збовтуємо вилкою.
Насипаємо крохмаль, соду, солимо і замішуємо рідкий кляр. Сода потрібна для більшої пишності, а оцет, щоб загасити її.
У сковороду наливаємо олію. Його потрібно дуже добре розжарити, вогонь робимо максимальний.
Тепер, коли все готове, діятимемо дуже швидко. Кожен окремий шматочок свинини занурюємо в кляр і кладемо в олію. Одночасно смажимо не більше 3-4 шматочків. По 2 секунди з одного боку.
Перевертаємо на другу і знову смажимо 2 секунди.
Виймаємо та складаємо на тарілку. Так робимо з усіма шматочками. Це перша обсмажування, після неї м'ясо буде дуже світлого кольору, не засмажене. Якщо у сковороді будуть краплі кляру, щоб вони не горіли, треба їх періодично виймати шумівкою та викидати.
Коли обсмажимо все м'ясо, повертаємо його в сковорідку відразу і активно перемішуючи обсмажуємо вдруге протягом 1 хвилини.
Знову виймаємо.
Зливаємо зі сковороди майже всю олію, залишаючи 3-4 столові ложки. Кладемо цибулю, моркву, імбир. Смажимо кілька секунд, помішуючи.
Виливаємо томатний соус. Готуємо кілька секунд.
Як тільки він почне густіти, кладемо м'ясо і знову перемішуємо. Прогріваємо 2 секунди і все вимикаємо вогонь.

М'ясо по-китайськи готове! Можна подавати до столу.

М'ясо в кисло-солодкому соусі – це дуже цікава та неймовірно ароматна страва, яку можна скуштувати не лише в китайських ресторанчиках. Його легко і просто приготувати в домашніх умовах, потрібно лише запастись необхідними інгредієнтами.

М'ясо в кисло-солодкому соусі китайською – загальні принципи приготування

М'ясо. Воно не піддається тривалій обробці, але іноді маринується. В оригінальних рецептах використовується свинина середньої жирності. Можна замінювати телятиною, куркою, вони також чудово поєднуються з кисло-солодким соусом.

Овочі. Найчастіше у рецептах зустрічається цибуля, часник, морква, перець. Але можуть додаватися кабачки та баклажани, помідори нерідко замінюються томатною пастою або кетчупом. Овочі зазвичай нарізуються соломкою, обсмажуються з м'ясом чи окремо.

Інгредієнти соусу. Їх дуже багато, залежить від рецептів. Найчастіше зустрічається соєвий соус, мед чи цукор, сік лимона чи оцет, імбир і гострий перець. У соуси можна додавати будь-які приправи на власний розсуд.

Додаткові інгредієнти. Готують м'ясо зазвичай у сковороді, тому потрібна олія. Краще брати рослинний продукт, оскільки соєвий соус може пригоряти. Для оформлення м'яса по-китайськи знадобиться білий кунжут, вітається додавання свіжої зелені.

М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи з кунжутом (свинина)

Найпростіший рецепт м'яса в кисло-солодкому соусі китайською. Страва готується дуже просто, тут використовується вирізка свинини.

складові

400 г м'якоті свинини;

30 г лимонного соку;

Велика цибулина;

30 мл олії;

Три часточки часнику;

30 мл соусу соєвого;

1 ч. л. подрібненого імбиру;

15 г меду;

10 г кунжуту;

15 г томат. пасти.

Приготування

1. Ріжемо промиту м'якоть свинини шматочками, як для гуляшу чи соломкою, але не дуже дрібно.

2. Додаємо до свинини ложку соєвого соусу та 50 мл води, розмішуємо, залишаємо маринуватися.

3. Нарізаємо часникові часточки навпіл, кидаємо в олію, обсмажуємо.

4. Виймаємо часник, викладаємо частинами мариновану свинину так, щоб шматочки не торкалися один одного, обсмажуємо партіями до рум'яної скоринки. Викладаємо в миску.

5. У цю ж олію додаємо нарізану півкільцями цибулю. Обсмажуємо майже до готовності.

6. Повертаємо свинину назад.

7. Соус, що залишився, змішати з медом, додати до них томатну пасту. Цитрусовий сік заправити імбиром і влити 150 мл води. Добре розчинити складові заливки.

8. Відправити соус до сковорідки до м'яса з цибулею, накрити, готувати на маленькому вогні близько п'яти хвилин.

9. Виймаємо м'ясо на тарілку, засипаємо насінням кунжуту. Можна їх заздалегідь обсмажити, але окремо і на сухій сковороді буде ще смачніше.

М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи з овочами

Варіант овочевого м'яса китайською в пікантному кисло-солодкому соусі. Тут переважно використовується болгарський перець та морквина. Чим соковитіше овочі, тим смачніша страва вийде.

складові

300 г будь-якого м'яса;

2 моркви;

1 великий перець;

35 мл соусу соєвого;

4 часточки часнику;

Ложка меду;

10 г імбиру;

30 мл олії;

20мл бальзам. оцту;

Стиглий помідор;

2 ложки крохмалю.

Приготування

1. Ріжемо м'ясо, виливаємо до нього половину соєвого соусу, кладемо крохмаль та 70 мл води. Добре все це розмішуємо, залишаємо на чверть години. Цього буде достатньо для маринування.

2. Насичуємо олію часником. Для цього просто виливаємо його в сковорідку, додаємо один зубчик, порізаний на кілька частин. Обсмажуємо.

3. Виймаємо часник, викладаємо м'ясо на один шар, але з щільно. Готуємо до рум'яної скоринки, перекладаємо у миску.

4. Моркву натираємо великою соломкою, можна використовувати ніж для корейських салатів. Закладаємо у сковорідку після м'яса. При необхідності додаємо ще трохи олії.

5. Через хвилину запускаємо до моркви порізаний соломкою перчик. Смажимо до м'якості.

6. Повертаємо в сковороду м'ясо, розмішуємо.

7. Готуємо соус. Змішуємо натертий помідор (насіння бажано вийняти) із соєвим соусом, імбиром та зубчиками часнику, що залишилися, додаємо мед та бальзамічний оцет, заливаємо 150 мл води.

8. Відправляємо соус у сковорідку, готуємо китайське м'ясо з овочами ще хвилин п'ять, просто добре прогріваємо та готове! Зелень краще додавати безпосередньо до тарілок.

М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи з ананасами

Для цієї страви можна взяти свинину, але також непогано підходить телятина, чудово з ананасами та кисло-солодким соусом поєднується курка.

складові

150 г цибулі;

0,7 кг м'яса;

300 г консервованого ананасу;

Ложка крохмалю;

Ложка борошна;

Три ложки томатної пасти;

2/3 ложки оцту;

Соєвий соус;

Приготування

1. Ріжемо м'ясо чи птицю шматочками. З'єднуємо крохмаль і борошно, посипаємо, розмішуємо, щоб суха суміш рівномірно розподілилася.

2. Тепер додаємо соєвий соус, кількість до смаку. Якщо він не дуже солоний, можна влити до 40 мл. Розмішуємо, залишаємо маринуватися.

3. Підігріваємо трохи олії. Консервовані ананаси потрібно вийняти з маринаду заздалегідь, щоб стекла вся рідина. Ріжемо шматочками, викладаємо в олію, обсмажуємо дві хвилини.

4. Тепер ананаси потрібно вийняти, закладаємо м'ясо. Готуємо до легкої скоринки і відразу додаємо дрібно порізану цибулю. Можна його взяти трохи менше, якщо бентежить таку кількість. Готуємо до прозорості, повертаємо ананаси.

5. Готуємо соус. Достатньо змішати томатну пасту та маринад від ананасів, потрібно близько 150-180 грам. Цукор класти не потрібно, розмішуємо та заливаємо продукти у сковорідці. Якщо раптом паста концентрована, достатньо однієї ложки.

6. Гасимо на невеликому вогні до того часу, поки соус не увариться вдвічі. Можна вимикати.

М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи (в терияки)

Теріяки - чудовий соус, в якому можна швидко і просто приготувати м'ясо китайською. У цій страві всього 4 інгредієнти, що є його безперечним плюсом.

складові

400 г свинини;

70 г теріяку;

2 зубчики часнику;

Приготування

Нарізаємо м'ясо або курку, вдало за цим рецептом виходить грудка. Робимо невеликі платівки, злегка відбиваємо з двох сторін.

Викладаємо м'ясо в розпечену олію, смажимо до рум'яної скоринки майже до повної готовності.

Поруч кладемо зубчики часнику, розрізані навпіл. Як тільки вони підсмажаться, викидаємо.

Як тільки шматочки перевернемо, можна приступати до соусу. Розбавляємо теріяки половиною склянки води. Краще використовувати відразу окріп, тому що м'ясо не любить різких перепадів температури.

Заливаємо соус, накриваємо, робимо мінімальний вогонь, гасимо страву десять хвилин. При подачі посипаємо насінням кунжуту.

М'ясо в апельсиновому кисло-солодкому соусі по-китайськи

Для приготування соусу знадобиться власноруч апельсиновий сік. Якщо цитруси солодкі, додатково додайте трохи лимонного соку або кілька крупинок концентрованої сухої кислоти.

складові

500 г м'яса;

180 г соку;

30 мл соєвого соусу;

1 ч. л. меду;

30 г олії;

10 г часнику;

10 г борошна чи крохмалю.

Приготування

1. Нарізати брусочками промите м'ясо (свинину чи телятину), збризкати соєвим соусом, зовсім трохи, залишити на двадцять хвилин.

2. Обваляти шматочки в борошні або просто висипати, розмішати. Викласти в сковорідку, обсмажити м'ясо до легкої рум'яної скоринки.

3. З'єднати соус, що залишився, і апельсиновий сік, додати до них подрібнений часник і імбир, заправити медом, розчинити. Можна для гостроти насипати трохи перцю.

4. Залити м'ясо приготоване апельсиновим соусом, швидко довести до кипіння. Потім вогонь потрібно поставити на мінімум, уварити сік наполовину без кришки.

5. Готову страву прикрасити свіжою зеленню.

М'ясо в кисло-солодкому соусі китайською з баклажанами

Ще один овочевий варіант апетитного м'яса китайською в кисло-солодкому соусі. Бажано для приготування використовувати дрібні баклажани, які зручно нарізати по довжині соломкою.

складові

300 г баклажанів;

600 г м'яса;

80 мл соєвого соусу;

10 г крохмалю;

По 10 г цукру, імбиру, часнику;

Половина великого лимона;

150 г моркви;

Зелень, олія.

Приготування

1. Ріжемо баклажани спочатку вздовж на дві частини, потім ще кожну навпіл і ще раз. Повинні вийти довгі соломки. Якщо овоч з гіркуватістю, то їх потрібно вимочити, залишаємо хвилин на п'ятнадцять.

2. М'ясо теж ріжемо соломкою, додаємо крохмаль, який можна замінити борошном, розмішуємо, поливаємо соєвим соусом, повинна піти приблизно половина. Залишаємо також хвилин на п'ятнадцять.

3. Викладаємо баклажани в розпечену сковорідку з олією, швидко смажимо до рум'яного кольору та виймаємо.

4. Обсмажуємо морквину, порізану або натерту соломкою, теж обсмажимо.

5. Викладаємо м'ясо, попередньо віджимаємо, доводимо до готовності, додаємо підготовлену морквину та баклажани.

6. Змішуємо 150 мл води з цукром, віджатим лимонним соком, імбиром та соусом, який залишився. Виливаємо у сковороду.

7. Накриваємо, прогріваємо продукти близько п'яти хвилин, страву можна подавати до столу.

М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи – корисні поради та хитрості

Якщо для китайської страви використовується м'ясо не дуже молодої тварини, то залиште його маринуватися на пару годин, так само варто вчинити з яловичиною, яку легко пересушити.

Якщо соус починає швидко підгоряти, потрібно влити окропу, розмішати, встановити найменший вогонь і накрити сковорідку, нехай страва томиться до готовності.

Китайське м'ясо часто посипають насінням кунжуту, це дуже красиво і виглядає ефектно, але не менш смачно виходить з рубаними грецькими горішками.