Як приготувати вареники з сиром. Покрокові рецепти вареників з сиром - як приготувати смачне тісто, солодку чи солону начинку

Вареники – це відома у всьому світі страва української національної кухні, похідна від пельменів, яка подобається всім, і дорослим, і діткам. Вареники гарні своєю універсальністю. Їх можна приготувати з прісного тіста з будь-якою начинкою – фруктовою, овочевою, м'ясною, і зробити як солодкими, так і солоними.

Вареники з сиром хороші тим, що цю страву із задоволенням їдять навіть ті, хто сир у чистому вигляді не дуже шанує. Сир продукт дуже корисний, особливо дітям, оскільки містить багато білка та правильні пропорції жирів та вуглеводів. Є сир бажано кілька разів на тиждень, на сніданок чи обід. Але щоб вживання цієї страви було приємніше і смачніше, зліпите смачні варенички, звичайні або ліниві. Вареники з сиром можна приготувати як у солодкому вигляді, так і у вигляді основної страви.

Вареники з сиром - підготовка продуктів та посуду

Вважається, що вареники робити нескладно. Це так, але і як у приготуванні будь-якої страви тут також є свої тонкощі.

Для того, щоб вареники вийшли смачними, рекомендується використовувати свіжий домашній сир середньої жирності. Щоб сир не розтанув усередині вареника під час приготування, не кладіть у начинку багато цукру, зате ви можете додати рубану зелень або зелену цибулю. Якщо ви використовуєте жирний сир, то добре його відіжміть перед початком приготування страви і додайте до неї яєчний жовток.

Важливий момент для смачних вареників – міцна оболонка з тіста (для того, щоб начинка не вивалилася у процесі приготування), і водночас ніжна та повітряна. Виконуйте рецепти приготування тіста, описані знизу, і вареники у вас вийдуть просто ідеальними!

Вареники з сиром можна готувати як на пару, так і традиційним чином, відварюючи борошна в каструлі з водою. Якщо ви вирішили приготувати вареники на пару, то немає потреби використати пароварку - натягніть на каструлю, наповнену водою на половину, марлю і викладіть на поверхню вареники. Накрийте кришкою каструлю і нехай вареники готуються від 5 до 7 хвилин.

Якщо ж ви готуєте вареники в каструлі, то нехай вона буде досить широкою.

Рецепти вареників з сиром:

Рецепт 1: Вареники з сиром із зеленню (несолодкі)

Вареники з сиром, приготовані за цим рецептом, можна подавати зі сметаною та посипавши рубаною зеленню. Ця страва смачна і ситна, подавайте її найкраще до обіду.

Необхідні інгредієнти:

Тісто для приготування вареників

Борошно 1 склянка
Вода 1 склянка
Олія соняшникова 2 столові ложки
Сода ½ чайної ложки

Для начинки

Сир 250 грам
Яйце куряче 1 штука
кріп

Спосіб приготування:

Замісіть тісто для вареників із сиром. Для цього змішайте в глибокому посуді борошно, просіяне через сито, соду і сіль. Склянку води підігрійте, доведіть до кипіння, додайте у воду рослинне масло, після чого влийте суміш у борошно. Існує думка, що тісто для вареників потрібно замішувати на холодній крижаній воді, але це лише один з найбільш відомих способів. Перемішуйте спочатку ложкою, поки суміш гаряча, а потім, коли охолоне, домішуйте тісто руками до м'якої, еластичної консистенції.
Посипте чисту поверхню столу тонким шаром борошна і розкачайте качалкою тісто в пласт завтовшки близько 2-2,5 сантиметра. Чашкою зробіть кружечки з тіста. Вареники з такого тіста будуть дуже смачними, навіть якщо тісто буде товстим.
Приготуємо начинку. Зелень промийте, просушіть за допомогою паперових рушників і поріжте якомога дрібніше. У сир вбийте яйце, додайте|добавляйте| сіль|соль|, кріп і перемішайте.
Кладіть у середину кухля з тіста ложку сирної начинки і з'єднуйте краї вареника. Постарайтеся заліпити краї якомога міцніше, щоб вареник не розпався у процесі приготування.
Воду в каструлі, де варитимуться вареники, доведіть до кипіння і підсоліть. Викладіть у каструльку вареники і як тільки вони спливуть, варіть ще близько 3-4 хвилин.

Рецепт 2: Вареники з сиром десертні

Цей рецепт солодких вареників порадує малюків, які небайдужі до десертів. Не кладіть багато цукру в начинку, інакше він розтане в окропі і вареник розвалиться. Подавайте їх охолодженими, полив сметаною і посипавши цукровою пудрою. Також доречно буде додати до вареників варення, джем, згущене молоко. У начинку для таких вареників також можна додавати родзинки, різану курагу або цукати.

Необхідні інгредієнти:

Сир 250 грам
Яйце куряче 1 штука
Ваніль
Цукор

Спосіб приготування:

На чисту поверхню столу просійте муку|борошно| і викладіть її гіркою. Зробіть руками поглиблення в борошні і додайте туди цукор, трохи солі та одного яйце, після чого влийте води (воду краще трохи нагріти). Добре перемішайте руками і, зробивши грудку тіста, відкладіть на півгодини.
У сир вбийте куряче яйце, додайте трохи цукру, ванілі, перемішайте.
Як тільки тісто настоїться, розкотіть його качалкою на чистому столі, посипаному борошном. Зробіть тонкий пласт і за допомогою склянки виріжте кружальця для майбутніх вареників.
У середину кожного кружка ложкою викладайте начинку сиру. З'єднуйте краї вареників вологими руками.
Поставте каструлю, в якій варитимете вареники, з водою на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипіла, викладіть туди вареники. Як тільки вони випливуть, поваріть вареники ще пару хвилин, діставайте шумівкою і подавайте.

Рецепт 3: Ледачі вареники з сиром

Ліниві вареники багато хто пам'ятає з часу дитячого садка, де вони виходили особливо смачними. Такі варенички готувати дуже просто, адже назва говорить сама за себе. Насправді ця страва не схожа на справжні вареники, але нагадує рецептуру замісу тіста. Такі вареники точно не розваляться і вийдуть.

Необхідні інгредієнти:

Сир домашній 400 грам нежирний
Жовток яєчний 4 штуки
Олія вершкове 50 грам
Цукор

Спосіб приготування:

Сир потрібно пропустити через блендер або сито, якщо він крупнозернистий. Взагалі-то цього можна і не робити, але чим меншими будуть крупинки сиру, тим ніжнішими вийдуть ліниві вареники.
Розтопіть вершкове масло|мастило|.
Вбийте до сиру яєчні жовтки, додайте цукор і сіль, влийте вершкове масло, перемішайте.
Борошно просійте через сито і всипте тонким струменем до сиру, добре розмішайте.

Якщо ви використовуєте жирний сир, який більш вологий, ніж знежирений, то додавайте більше борошна.

З отриманого тіста зробіть ковбаску і наріжте на «вареники» ножем – ви повинні отримати галушки довільної форми. Після чого відварюйте їх у окропі близько 5-7 хвилин до готовності і, виловивши шумівкою, подавайте до столу.

Рецепт 4: Ліниві вареники з сиром та манкою

Цілком вдало поєднувати корисні властивості манки та сиру можна у страві під назвою «ледачі вареники». Найкраще візьміть знежирений сир або малий відсоток жиру. Але якщо у вас є тільки жирний сир, то манки потрібно покласти трохи більше, на 2-3 столові ложки. Зауважте, що для цього рецепту борошно не потрібне.

Необхідні інгредієнти:

Сир домашній 300 грам нежирний
Манна крупа 5 столових ложок
Яйце куряче 2 штуки
Ваніль
Цукор

Спосіб приготування:

Сир потрібно протерти через сито або подрібнити блендером. Цей крок не є обов'язковим, але страва вийде набагато ніжнішою та повітрянішою.
Яйце збийте з цукром, ваніллю і сіллю міксером або в чаші блендера, додайте|добавляйте| сир і манну кашу, ще раз перемішайте і залиште на п'ятнадцять хвилин|мінути|, щоб манка набрякла. З такого «тесту» зробити «ковбаску» та порізати її на частини не вийде, тому вареники формуватимуться за допомогою ложки.
Поставте каструлю з водою, в якій варитимете вареники на плиту, доведіть воду до кипіння. Ложкою опускайте в киплячу воду сирну масу і варіть близько 5 хвилин «вареники». Дістаньте шумівкою варенички та викладайте на тарілку. Подавайте, полив варенням або згущеним молоком.

Чи вийдуть у вас вареники з сиром чи ні, багато в чому залежить від сиру. Якщо сир жирний або розсипчастий, додайте більше манки або яєчного жовтка для скріплення. Але найкраще використовуйте знежирений сир, перетертий через сито чи блендер. Видаліть із сиру всю рідину, добре віджавши його, а потім змішавши з жовтками.
Один з негласних секретів смачних вареників – це борошно, що просіяє. Цей компонент тесту просівається задля очищення від сміття, а насичення киснем.
Якщо ви готуєте звичайні вареники, то не кладіть багато цукру. Цукор тане у гарячій воді і тим самим розтоплює тісто. Краще посипте цукром готову страву.
Ліниві вареники з сиром вийдуть особливо смачними, якщо готувати їх у мультиварці. Якщо у вас є ця чудо-машина, виберіть режим «На пару». Приготовлені таким чином вареники не втратить своєї форми і не розваляться.
Тісто для вареників не повинно бути дуже тонко, інакше вареники не вийдуть. Оптимальна товщина 1,5 – 2 сантиметри. Коли тісто готове, відкладіть подалі від гарячої плити.
Варити вареники найкраще в широкій не глибокій ємності у великій кількості підсоленої води (1 чайна ложка солі на 1 літр води).
Щоб вареники не злиплися, змастіть їх олією, як тільки дістанете з каструлі.

Готувати вареники, звичайно, клопітно, але результат, я думаю, Вас порадує і всі Ваші старання окупляться з лишком похвалами від близьких. Тим більше, можна приготувати відразу більше, про запас, заморозити вареники і зберігати протягом декількох місяців, потім лише відварюючи і радіючи, що зважилися на такий подвиг)).

Правда не думаю, що вони пролежать такий час, зазвичай вареники дуже швидко «зникають» завдяки домашнім ласунам, ну і на здоров'я, нехай шлунки відпочинуть від магазинної їжі, адже дуже часто доводиться хапати в магазині щось більш-менш їстівне і готувати на швидку руку. Але іноді треба все ж таки приділити час і домашній кухні, нехай і не найвишуканішій, зате смачній, зробленій з любов'ю та своїми руками. Як приготувати вареники?

складові
борошно пшеничне в/с (1 кг)
яйця курячі (1 шт.)
вода (2 ст.)
сир, не зернений, я беру сир 5% жирності (500 г)

приблизно на 1,5 кг напівфабрикатів

Як приготувати вареники з сиром?

Замішуємо тісто

1. На стіл насипаємо борошно у вигляді гірки, у гірці зробити поглиблення, на кшталт вирви. Розбиваємо туди яйце, взагалі для вареників потрібно тісто трохи пом'якше, ніж для пельменів, тому можна обійтися і без яйця, тісто від цього не постраждає.

Наливаємо в поглиблення дві склянки води (по 200 г), можна додати дрібку солі. Починаємо акуратно збирати борошно з країв та замішувати. Кому зручніше можна замісити тісто в глибокі миски, а потім продовжити на столі, я звикла це робити відразу на столі.

Вимішуємо тісто

2. Месім поки тісто не перестане розтікатися і його можна буде вимішувати руками. Вимішуємо руками по колу, поки воно не перестане чіплятися до рук, але не робіть його занадто тугим, інакше вареники вийдуть грубуваті.

Тісто зараз має досить непривабливий вигляд, це не страшно, покладіть його в пакет, нехай настоїться, трохи пізніше ми доведемо його до пуття. Через півгодини-годину викладаємо тісто на стіл, тепер треба його вимішувати до отримання однорідної консистенції, воно повинно бути еластичним і акуратним на вигляд. Заберемо тісто в пакет. Як приготувати вареники з сиром – рецепт.

Готуємо начинку з|із| сиру, розкочуємо і нарізаємо тісто, розкладаємо начинку

3. Займемося начинкою із сиру, яка готується дуже просто. Викладаємо сир у миску, додаємо яйце, трохи солимо, перемішуємо сир із яйцем. Якщо Ви любите солодкі вареники – кладіть у сир цукор. Дістаємо тісто з пакета, відрізаємо невеликий шматок, розкочуємо. Я вважаю, що тісто для вареників не повинно бути надто тонким, роблю завтовшки 3-4 мм, нарізаємо склянкою досить великі кружечки з тіста.

Розкладаємо начинку із сиру на кружечки, я роблю це руками. Беру невелику кількість сиру в праву руку, а лівою ніби відщипую потроху і кладу сир на кружок. Якщо Вам це не підходить, сир накладаємо ложкою.

Ліпимо вареники

4. Можна накрити підготовлені кружальця пакетом, щоб не засохли і починати ліпити. Якщо не вмієте обробляти краї кіскою, можна просто зліпити і залишити як є. Я навчилася робити кіску зовсім недавно, ну дуже захотілося, а раніше скільки не пробувала, не виходило, але особливо і не засмучувалася. Вареники з сиром - рецепт покроковий з фото.

Поради щодо заморожування вареників, подача готової страви

5 . Якщо Ви вирішили наліпити вареників на користь, то необхідно їх заморожувати. Викладіть у морозилку шар вареників, поверх цього шару – пакет і зверху – другий шар тощо. А можна, наприклад, між готовими варениками на підносі поставити чотири стопочки в різні кути, на стопки зверху — другий піднос, теж зі стопочками, які виконають роль стовпчиків, між підносами буде простір, вони швидше застигнуть і збережуть свою форму.

За допомогою вилки або віночка збивати до стану піни.

Заважати тісто для вареників руками. У разі потреби можна додати муки. Головне, щоб тісто для вареників залишалося м'яким і не липнутим до рук. Готове тісто накрити рушником і відставити набік, поки готується начинка з сиру.

Для приготування начинки для вареників покласти в миску сир, додати до смаку сіль та цукор. Розмішати і готова начинка.

Кожну частину (по черзі) розкачати ковбаскою та розрізати на порції. Спочатку робимо ковбаску з однієї частини тесту, ліпимо з неї вареники, відправляємо партію готових вареників під рушник і займаємося наступною частиною тесту, а потім обробляємо так само третину тесту.

Отриману порцію тесту (відрізаний невеликий шматочок тесту) розкачати у коло. На середину кола розмістити начинку із сиру.

Акуратно ліпимо вареник, при цьому намагаємося зробити краї якомога тонше, щоб вареники вийшли ніжними, без грубих товстих швів. Найпростіший варіант обробки країв – обробити їх за допомогою вилки.

Готові сирі варенички з сиром складаємо на дошці, посипаній невеликою кількістю борошна, щоб не прилипли до неї.

Для варіння вареників потрібно взяти каструлю з чималим обсягом, щоб вареники вільно у ній розміщувалися при варінні і заважали один одному. Налити в каструлю воду, довести її до кипіння, обов'язково трохи посолити, і коли вода кипітиме, по одному опускати вареники. Знову довести до кипіння, дочекатися, коли всі наші вареники з начинкою сиру спливуть, зменшити вогник і варити ще 7 хвилин. Можна прикрити каструлю трохи кришкою, тоді вареники стануть пухлішими.

Готові вареники з сиром витягнути з каструлі, перекласти в миску та щедро полити вершковим маслом. Подавати на стіл гарячими.

Смачного!

Рецепти вареників

Покроковий рецепт смачних вареників з сиром: як вибрати сир, як зробити тісто та самі вареники, варіанти приготування страви, а також фото та відео.

1 год

190.5 ккал

5/5 (2)

Страва, яку люблять дорослі та діти – це вареники. Чи не правда? Тому я з радістю поділюся з вами знанням того, як зробити шалені вареники з сиром.

Рецепт дуже простий, традиційний. Начинка для вареників з сиром може бути солодкою або несолодкою. Я пропоную другий варіант. Мої люблять несолодкі вареники. Якщо хочете зробити солодку начинку, просто додайте цукор на свій смак, трохи родзинок та ванільного цукру.

У цій статті ви знайдете відповіді на всі найпоширеніші питання про приготування вареників із сиром: як зробити хороше тісто для них, скільки їх варити? Прочитайте до кінця і можна приступати до готування.

Інгредієнти підготовка

Кухонна техніка:

глибока миска для приготування вареників;
миска для приготування сирної начинки;
качалка;

склянка чи чашка;
3-літрова каструля;
шумівка;
керамічна глибока тарілочка для подачі.

Складові:

Для тіста:

Для начинки:

400 г сиру;
яйце;
половина чайної ложки солі.

Для варіння та подачі:

половина столової ложки солі;
100 грам розтопленого вершкового масла|мастила|.

Вибір інгредієнтів

Сир для вареників вибирайте середньої жирності (9%) або домашній жирний. І той, і інший ідеально підходить, орієнтуйтеся на власний смак.

Якщо ви вибираєте сир на ринку, спробуйте його. Він не повинен кислити чи гірчити, інакше начинка вийде несмачною. Якісний сир приємно пахне, не розшаровується. За консистенцією він ніжно-маслянистий. За кольором – біло-кремовий. Вибираєте сир у магазині – перевірте термін придатності.

Купуйте лише натуральний продукт. У сирних продуктах і в сирній масі багато різних добавок, які здешевлюють продукт, але не роблять його кориснішим для здоров'я.

Смачні вареники з сиром рецепт за кроками

Спочатку приготуємо "правильне" тісто. Насипте борошно в глибоку миску, додайте щіпку солі, склянку теплої води.
Замішайте тісто і вимішуйте його руками щонайменше п'ять хвилин. Тісто виходить досить туге. Але не лякайтеся і не шкодуйте зусиль. Смачні вареники варті того. Коли ваше тісто буде готове, воно за своєю структурою нагадуватиме пластилін. Накрийте його кухонним рушником і залиште відпочити на півгодини.
Поки суть та річ, займіться приготуванням начинки. Сирна начинка для вареників у нас буде несолодка. Покладіть в окрему миску сир, вбийте туди яйце і додайте|добавляйте| трохи солі.
Ретельно розімніть сир і добре перемішайте до однорідної маси. Начинка готове.
Відріжте від тіста 1/3 частину і розкачайте тонкий млинець. Чим тонше він вийде, тим смачнішими будуть ваші вареники.
Візьміть склянку або чашку і виріжте з|із| тесту кружечки. Таким чином, усі ваші вареники вийдуть одного розміру. Заберіть зайве тісто (сумніть його і використовуйте, коли ліпитимете наступну партію вареників).
Чайною ложкою візьміть трохи начинки, покладіть у центр кружечка і защипніть краї пальчиками. Защипуйте на совість, щоб вареник у воді не розклеївся.
Візьміть каструлю, налийте води, трохи більше половини, посоліть (половину столової ложки солі) і поставте на вогонь кип'ятитись.
Кидайте вареники по одному в киплячу воду. За хвилину перемішайте ложкою.
Коли вареники спливуть, проваріть їх ще п'ять хвилин.
Готові вареники діставайте шумівкою та перекладайте у глибоку тарілку.
Розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі або на плиті і полийте маслом гарячі вареники. Перемішайте.

Якщо вареники відразу не полити олією, вони злипнуться.

Подавайте до столу гарячими.

З 1/3 частини тесту у мене виходить приблизно 13-14 вареників. Якщо цієї кількості вам достатньо, то решту тіста покладіть у пакет і зберігайте у холодильнику. Якщо вам потрібно зробити чотири-п'ять порцій, розкотіть тісто, виліпіть вареники, а потім варіть порціями. Готові вареники можна зберігати у морозилці.

З чим їдять вареники з сиром

Традиційно несолодкі сирні вареники поливають вершковим маслом та їдять зі сметаною. В ідеалі це смачна домашня сметана. Можна подавати із вершками – теж дуже гарний варіант.

На сметанній основі за бажання можна приготувати найрізноманітніші соуси. Наприклад: дрібно нарубайте кріп, подрібніть часник або пропустіть його крізь прес і змішайте зі сметаною. Посолити, поперчити, і соус готовий.

Ще варіант: зробіть хрестоподібний надріз на помідорі, опустіть помідор у киплячу воду, дістаньте і відразу опустіть в холодну. Очистіть помідор від шкірки і подрібніть ножем. Додайте в сметану, посоліть і поперчіть. Можна додати дрібно нарубану кінзу та часник.

Ще вареники з сиру несолодкого можна подавати з натуральним йогуртом або соусом на основі йогурту. Приготувати просто і смачно його можна так: натріть огірок маринований на велику тертку, пару часточок часнику пропустіть крізь прес, дрібно нарубайте зелень. Змішайте із йогуртом. Поперчіть і подавайте до вареників.

Тісто для вареників можна приготувати також на молоці, кефірі чи сироватці. Деякі додають у тісто яйце (одне або два на таку кількість борошна, як у моєму рецепті).

У начинку несолодких вареників сирних можна додати рубану зелень. Хтось вважає за краще додавати в начинку сметану. Я вважаю, що це не зовсім вдала ідея, бо зі сметаною у начинці вареники важче ліпити. Через жир, який є у сметані, вареники розклеюються під час варіння. На мою думку, достатньо яйця.

Якщо ви хочете зробити солодкі вареники з сиром, замість солі додайте цукор на власний смак. Любіть не надто солодку начинку, буде достатньо 3-4 столових ложок цукру. Любите посолодше? Тоді сміливо кладіть п'ять. У начинку для солодких вареників з сиром можна додати крапельку ванілі або ванільного цукру, а також родзинки, курагу, чорнослив, горіхову крихту.

Готують вареники з сиром на пару. Так завжди робить моя мама. Приготовлені в такий спосіб вареники дуже відрізняються від тих, що в моєму рецепті. Пропадає така приємна в'язкість вареного тіста. Вареники на пару виходять дуже пишними. Мені більше подобаються варені в окропі. Який спосіб приготування вибрати вирішувати вам. Це справа смаку.

Напишіть нам, чи вам сподобалися вареники за моїм рецептом. Можливо, ви хотіли б щось змінити або доповнити. Якщо у вас є свій унікальний рецепт приготування сирних вареників, поділіться з нами, і ми розповімо вам світові. Готуйте із любов'ю. Я бажаю усім щастя.

Вконтакте

Вітаю вас, любі друзі! Сьогодні ми з вами приготуємо найсмачніші вареники з сиром, у яких тонке тісто та соковита начинка. Такі вареники з сиром ви не купите в жодному магазині, і не замовите в жодному ресторані, їх можна приготувати тільки в домашніх умовах, вклавши частинку душі та теплоту рук.

Приготування вареників з сиром набагато простіше, ніж, наприклад, вареників з картоплею, або . А все тому, що готувати начинку для вареників з сиром особливо не потрібно. Досить просто змішати сир з яйцем, посолити та начинка для вареників з сиром готова!

Звичайно, набагато простіше приготувати, і я найчастіше саме так і роблю. Але повірте, жодні ліниві вареники з сиром не зрівняються до смаку зі справжніми варениками з начинкою з сиру! Тонке макаронне тісто і соковита солона начинка з сиру ... политі вершковим маслом і сметаною ... немає смачнішої їжі на світі!

Ліпить вареники із солоним сиром мене навчила бабуся. У дитинстві вона не готувала нам ліниві вареники з сиром, з однієї банальної причини – ніхто не знав такого рецепту.

А які смачні виходять вареники з сиром, розігріті на сковорідці! Мммм ... з хрусткою скоринкою, обсмажені на вершковому маслі - справжній делікатес! Обсмажувала нам бабуся вареники з сиром теж із банальної причини – це був єдиний спосіб розігріти готові зварені вареники з сиром, бо мікрохвильових печей тоді не було J

Отже, зустрічайте – вареники з сиром – покроковий рецепт з фото, до ваших послуг!

Складові:

Тісто для вареників з сиром:

3 склянки борошна + 100 гр.
½ склянки води (100 мл)
½ склянки молока (100 мл)
1 яйце
1 щіпка солі

Начинка для вареників з сиром:

600 гр. сиру
1 яйце
1 щіпка солі

Для подачі:

вершкове масло
сметана

* Стакан 200 мл.

Готуємо тісто для вареників із сиром:

Як і у випадку з домашніми пельменями, я настійно рекомендую вам використовувати борошно вищого ґатунку, з позначкою «для вареників та макаронних виробів», його ще називають «сильне борошно» з високим % вмісту клейковини. Борошно бажано просіяти.

У простору миску насипаємо дві склянки борошна, вбиваємо яйце.

Підігріваємо воду та молоко до температури 35-40 градусів. Потім вливаємо теплу воду з молоком та додаємо сіль. Починаємо заважати тісто для вареників ложкою або лопаткою.

Коли яйце і молоко змішаються до однорідності, додаємо третю склянку борошна, і замішуємо м'яке тісто некруте.

На цьому етапі потрібно місити тісто руками, щоб відчути еластичність та однорідність тіста.

Повинен вийти ось такий рівний і гладенький «колобок» із тіста, який ми накриваємо тканинною серветкою, і даємо спокій на 30-40 хвилин.

Готуємо начинку для вареників із сиром:

У глибокій тарілці змішуємо сир, яйце та сіль. Далі нам потрібно досягти максимальної однорідності сирної начинки для вареників, тому я завжди перемішую сир з яйцем руками.

У результаті виходить густа однорідна начинка для вареників з сиром, яка тримає форму, і ніколи не витікає з вареників. Якщо так вийшло, що сир вам попався занадто м'який, або яйце занадто велике, або сир відміряли на око, і начинка вийшла занадто рідкою - не поспішайте засмучуватися.

У такому випадку потрібно додати в начинку для вареників з сиром кілька ложок манки, перемішати і дати постояти пару хвилин, щоб манка ввібрала зайву вологу. Із начинкою розібралися. Приступаємо до приготування вареників із сиром.

За час наполягання під рушником тісто на вареники з сиром трохи попливе і стане липким. Додаємо ще трохи борошна, і місимо тісто на стільниці руками, поки воно не стане гладеньким та еластичним.

Розкочуємо тісто за допомогою качалки в тонкий пласт, завтовшки не більше 3 мм. Під час розкочування тісто потрібно буде перевернути кілька разів і весь час підпилювати робочу поверхню борошном.

Якщо при розкочуванні тісто повертається у вихідне положення, то йому мало борошна. Присипайте тісто зверху борошном, і втирайте руками по колу до того часу, поки побачите що коло з тіста на столі залишається дома.

Далі найцікавіша частина процесу приготування вареників, яка особливо подобається дітям – видавлюємо круглі заготовки для вареників за допомогою склянки. Досвідченим шляхом я з'ясувала, що для вареників ідеального розміру найкраще підходить склянка або чашка діаметром 7,5 см.

Забираємо зі стільниці залишки тесту назад у миску під рушник.

Як ліпити вареники з сиром:

Беремо в ліву руку круглу заготовку і викладаємо приблизно 1 чайну ложку сирної начинки.

Згинаємо круглу заготівлю з начинкою і робимо посередині защип, як у мене на фото.

Далі защипуємо всі краї вареника із сиром, як у мене на фото. Сирна начинка не повинна потрапити на краї, які ми защипуємо, інакше вареники розваряться, тому слідкуйте, щоб начинки не було надто багато.

Готові вареники з сиром викладаємо на тарілку або дошку, яку попередньо посипаємо мукою, накриваємо тканинним рушником і відправляємо в холодильник. Або до морозильної камери, тоді рушником накривати не потрібно.