Як приготувати сочевицю простий рецепт. Як варити сочевицю

На жаль, сочевиця не дуже поширена, багато в чому - через незнання рецептів та особливостей.

Декілька найпопулярніших у світі сортів умовно можна розділити на зелену, червону та коричневу сочевицю.

Так дуже просто, набагато простіше за інші бобові культури.

Кольори сочевиці різняться часом приготування: зелена - готується трохи довше, але практично не розварюється. Червона та коричнева варяться набагато швидше: опущена в окріп, така сочевиця звариться за 20-25 хвилин. Сочевиця, на відміну від своїх родичів гороху та квасолі, не потребує замочування. При варінні її не солять, як і всі бобові, оскільки сіль уповільнить процес.

Перед тим, як розпочати приготування сочевиці, її потрібно перебрати, промити у кількох водах. Варять, додавши вдвічі більше води: на склянку сочевиці – 2 склянки води. У процесі варіння потрібно кілька разів перешкодити сочевицю. Жодних особливих премудростей у приготуванні немає, а результат виходить несподіваний.

№ 1. Найпростіший сочевиці - сочевичний суп.

Дуже ситні та поживні супи з цим продуктом готуються дуже просто, за звичайною «супною» схемою: у каструлю відправити нарізану картоплю та перебрану та промиту сочевицю, залити водою (непогано – окропом). Поки вариться основа, зробити засмажку з цибулі та моркви, томат – вітається, але не домінує. При готовності картоплі (приблизно 15 хвилин від початку кипіння) додати цибулю та моркву, спеції, включаючи сіль та перець. І все! При подачі – посипати зеленню. Можна подати з грінками, але й без них непогано.

Супи чудово урізноманітнюються за допомогою додавання інших компонентів, наприклад, гарбуза, попередньо обсмаженого з цибулею та морквою, солоних огірків або помідорів (бажано зелених та міцних), всіляких копченостей, ковбасних виробів, само собою - натурального м'яса, цибулі-порею, сиру. Перелік може зайняти багато місця та часу. Все залежить від фантазії та можливостей господині.

№ 2. для других страв.

В основі других страв практично завжди знаходиться відварена сочевиця, яку при готовності відкидають на друшляк, даючи стекти воді, а потім приправляють до смаку, гасять з іншими компонентами, запікають, тобто доводять до цілковитої готовності.

Сочевицю для других страв добре варити, додаючи у воду цибулю (нарізану або повністю), часник (краще повністю), трави, пов'язані в пучечок, спеції, які подобаються більше. Священнодія настає за практично повної готовності сочевиці. Відціджуємо рідину та фантазуємо.

Гарний, зовсім простий рецепт приготування сочевиці: обсмажити кілька сосисок (нарізка - яка подобається), можна додати бекон або сало, закинути туди ж на сковороду сочевицю і трохи протушкувати під кришкою на маленькому вогні. В кінці можна додати вершки або сметану, а можна обійтися без них. Як різноманітність: ця страва чудово сприймає кисло-солодкі ягоди та фрукти, наприклад, сливу, аличу, смородину, набуваючи зовсім незвичайного смаку та вигляду.

Ще один нескладний рецепт приготування сочевиці: готовий продукт змішати зі смаженою цибулею, зубчиком часнику, пропущеного через прес, спеціями до смаку, сформувати котлетки, обваляти в борошні (краще - в льєзоні) і обсмажити до коричневої скоринки. З соусом Чилі або Тартар - чудово і в холодному, і гарячому вигляді.

Сочевиця з м'ясом здатна зайняти чільне місце на столі. М'ясо краще заздалегідь довести до повної готовності, потім додавати сочевицю.

З ніжки присипаємо борошном, поміщаємо в товстостінний посуд (типу казан або каченя), де вже знаходиться дрібно нарізана цибулина і кілька зубчиків часнику, заливаємо водою або бульйоном і готуємо на маленькому вогні приблизно 1 годину після закипання. Так зване томлення баранини. Через годину відкриваємо, засипаємо сочевицю (4 ніжки - 300 грамів), додаємо томати - свіжі або притушені, спеції, сіль, можна покласти або просто обсмажену, солодкий червоний перець і готуємо ще 30 хвилин під кришкою на малому вогні. Наприкінці рясно посипаємо великою кількістю нарізаної петрушки. Ще пару хвилин - і запах зведе з розуму будь-кого, хто наблизиться до такої страви!

Зі свининою чи яловичиною методика дій така сама: майже готове м'ясо плюс сочевиця плюс добавки від господині-майстрині – і гасити на маленькому вогні до повної готовності.

У вигляді добавки чудово підійдуть гриби: просмажені, притушковані, з цибулею і без нього, гриби чудово відтіняють сочевицю.

№ 3. Сочевиця у салатах.

Для салатів чудово підходить зелена (французька) сочевиця, вона практично не розварюється та чудово гармонує з іншими інгредієнтами.

Зелена сочевиця у відвареному вигляді нагадує монетки. Тому рецепт «Грошового салату», який можна готувати з будь-якого приводу (і без нього).

Склянку зеленої сочевиці відварити (див. попередні рецепти). Жменьку кураги - запарити, нарізати соломкою і обсмажити з однією цибулею на олії. Жменю волоських горіхів подрібнити. У сковороду з цибулею та курагою додати відціджену сочевицю, горіхи, сіль, перець, спеції за смаком, трохи втомити під щільно закритою кришкою (хвилини 4-5). Остудити. Салат із «монетками» готовий!

За нинішньої доступності інформації кожен зможе підібрати собі свій власний рецепт приготування сочевиці, цього незаслужено забутого чудового продукту!

Сочевиця відноситься до м'яких бобів, які продаються у сушеному вигляді. Її можна вживати у вигляді каш, супів, гарнірів, юшка, котлет. Але щоб досягти незабутнього смаку страви з цих бобів, необхідно знати, як готувати сочевицю. Сучасні рецепти дозволять досягти чудового кулінарного шедевра при використанні мультиварки або традиційним способом на плиті.

Скільки варити сочевицю до готовності

Перед тим як готувати сочевицю, її необхідно перебрати, відокремивши сміття, шматочки землі, лушпиння. Для зручності викладіть боби на білий паперовий рушник або тарілку. Підготовлену сочевицю помістіть у сито та промийте під холодною проточною водою протягом хвилини. Вирішивши вперше зварити кашу з цих бобів, у багатьох господинь постає питання, чи потрібно замочувати сочевицю перед приготуванням? Для того щоб зерна зберегли форму і не стали м'якими під час варіння, їх замочувати попередньо не потрібно.

Залежно від страви, яку ви збираєтесь готувати, час приготування сочевиці може становити від 10 до 45 хвилин. Якщо ви придбали колоті боби, то за 10-20 хвилин у вас вийде кашоподібна маса. Така сочевиця швидко розварюється, тому вона ідеально підходить для супів-пюре. Варку цілісних бобів можете збільшити до 45 хвилин, залишивши томитися сочевицю під кришкою до розм'якшення.

Особливості приготування червоної, чорної, зеленої та жовтої сочевиці

Існує близько 11 сортів сочевиці, які відрізняються за своїм кольором, формою зерен, смаком, і навіть способом приготування. Популярність цього продукту зростає з кожним роком, тому важливо знати чим корисна сочевиця і як її готувати. Корисність полягає в , заліза, вітамінів групи В, фолієвої кислоти, калію, вуглеводів, в результаті цього сочевиця стала невід'ємною частиною раціону всіх людей. Регулярне вживання страв із цих бобів сприятливо при:

захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
нормалізації роботи сечовивідної системи

Спочатку потрібно визначитися для якої страви ви купуєте ці боби та що збираєтеся готувати. Якщо плануєте приготувати кашу, необхідно придбати французьку зелену або коричневу, чорну сочевицю. Боби цього кольору мають властивість зберігати форму зерен, не перетворюючись на пюреподібну масу. Для супів і рагу слід використовувати червону, жовту, помаранчеву сочевицю, тому що в процесі готування вона швидко і сильно розм'якшується, перетворюючись на кашу.

Як приготувати сочевицю в мультиварці

Щоб не забирало багато особистого часу, рекомендуємо скористатися мультиваркою. Цей унікальний мультифункціональний прилад дозволить отримати готове блюдо без додаткових труднощів. Вам необхідно підготувати потрібні інгредієнти та помістити їх у чашу мультиварки. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

промиті зелені чечевичні боби – 1 мультистакан;
вода – 1 мультистакан;
зернова гірчиця – 1 ст. л.;
солодкий перець – 1 шт.;
свіжомелений перець чилі – 1 ст. л.;
дрібнопорубаний один корінь селери;
консервована кукурудза – 200 г;
томатний соус – 4 ст. л.

Процес приготування включає декілька етапів:

Вказані інгредієнти акуратно помістіть у чашу мультиварки та перемішайте пластиковою лопаткою.
Сучасні мультиварки оснащені безліччю функцій, серед яких є режим «Мультиповар». Виберіть цю функцію, закрийте верхню кришку пристрою і у вас є одна година вільного часу, поки техніка готуватиме вам шикарну сочевичну страву.

Які страви готують із сочевиці

Варіантів приготування сочевицьких страв існує велика кількість. Ці боби можете використовувати окремо як ситних каш чи готувати складні кулінарні твори. Щоб урізноманітнити сніданки або здивувати сім'ю на вечерю, приготуйте страви, в основі яких використовується сочевиця. Ви можете, котлети, гарнір до м'яса, а також існують рецепти, де докладно розповідається, як скомбінувати сочевицю з іншими видами круп, овочами.

Рекомендація: для посилення смаку приготованої сочевичної страви, додайте пару лаврового листя або щіпку сушеної шавлії. Також можете використовувати корінь або листя селери, петрушки або розмарин. Сочевичні страви рекомендовано солити і перчити наприкінці приготування.

Як приготувати суп пюре?

Суп-пюре – це густий за консистенцією суп, який потрібно готувати з великої кількості овочів чи круп. Щоб отримати максимально корисну, смачну та ситну страву, рекомендуємо приготувати сочевий суп-пюре. Правильність приготування залежить від точності всіх пропорцій необхідних інгредієнтів. Для цього супу вам знадобляться:

червоні сочевічні боби – 200 гр;
курячий бульйон – 2 склянки;
дрібно порізана червона цибулина (середня) – 1 шт.;
ложка томатної пасти;
терта морква – 1 шт.;
щіпка кмину та перцю;
сіль - 0,5 ч. л.;
зубок часнику;
часточка лимона та листя м'яти;
занурювальний блендер;
каструля.

Суп-пюре готується за такою технологією:

У великій каструлі змішайте сочевицю, бульйон, цибулю, моркву, часник, томатну пасту, кмин, перець і доведіть до кипіння на сильному вогні.
Зменшіть вогонь і варіть доти, поки овочі та боби повністю не розваряться. Це триватиме приблизно 25 хвилин.
Зніміть каструлю з вогню та швидко розм'якшіть інгредієнти супу занурювальним блендером. У вас має вийде пюреподібна маса. При змішуванні будьте обережні, щоб блендер не розбризкував гарячий суп, використовуйте низьку швидкість.
Потім додати сіль і видавити часточку лимона. За бажання можете прикрасити зверху листочками м'яти.

Сочевиця з м'ясом курки

Для сімейної вечері на двох вам знадобиться:

300 грам курячої грудки;
склянка коричневої сочевиці;
три склянки води;
столова ложка томатної пасти;
сіль, перець, кмин, каррі;
велика цибулина.

Розкажемо поетапно, з м'ясом курки.

Підготуйте курячу грудку, попередньо одягнувши м'ясо філе від кісток і шкіри.
Поріжте м'ясо на великі шматки і обсмажте з|із| порізаною цибулею і томатною пастою. Готувати курячі грудки потрібно близько 10 хвилин.
Потім відваріть сочевицю протягом 15 хвилин.
З'єднайте всі інгредієнти в термостійкому посуді і поставте духовку запікатися ще на 10 хвилин.
Щоб страва набула гарного кольору та насиченого смаку, додайте чайну ложку каррі.

Як смачно приготувати сочевицю з овочами

Сочевиця чудово поєднується з усіма овочами. Її можете готувати з картоплею, помідорами, морквою, гарбузом, цибулею. Але для цього потрібно підготувати такі компоненти:

дві великі картоплі;
корінь імбиру;
зубок часнику;
одна морква;
каррі - 1 ст.л.;
одна склянка червоної сочевиці;
три склянки води;
бульйон – 1 склянка;
рослинна олія;
глибокої сковороди.

Спочатку потрібно відварити сочевицю протягом 10-15 хвилин до напівготовності.
Потім на розігріту сковороду покласти подрібнені часник, імбир та каррі.
Через пару хвилин додайте моркву з картоплею, яку попередньо нарізали кубиками. Готувати потрібно близько п'яти хвилин.
Потім на сковороду викладіть сочевицю та залийте все бульйоном.
Через п'ять хвилин можете подавати до столу, прикрасивши скибочкою зверху лайма.

Як правильно зробити кашу з сочевиці

Сочевичні каші відрізняються наявністю великої кількості вітамінів. Щоб правильно готувати таку кашу, вам потрібно суворо дотримуватись пропорцій. Варити потрібно у співвідношенні 1:3, тобто на склянку бобів налити в каструлю три склянки холодної води. Також не використовуйте для каш колоті боби, тому що вони швидко перетворюються на пюре. Заливши водою сочевицю, варіть у середньому 15 хвилин. Час варіння може збільшитись, якщо для каші ви використовуєте чорну або коричневу сочевицю, яку необхідно готувати не менше 25 хвилин.

Страви з сочевиці для схуднення

Особливість цих бобів полягає в тому, що вони у своєму складі не містять жирів. Калорійність приготовленої сочевиці сягає всього 111 ккал. Тому можете використовувати сочевичну дієту для нормалізації ваги. Щоденне вживання каш сприятиме швидкому зниженню ваги. Рецепт приготування простий, тому його легко і швидко зможете приготувати на сніданок. Вам знадобиться:

червона сочевиця – 100 г;
вода – 3 склянки;
порізана половина цибулини;
морква, натерта на тертку – 1 прим.;
олія – 2 ст. л.;

Ретельно промиті боби залийте холодною водою та поставте готувати на 15 хвилин. З овочів зробіть на сковороді заправку до каші, обсмаживши моркву та цибулю до золотистого кольору. Усі готові інгредієнти з'єднайте між собою та перемішайте. Для дієтичної каші не використовуйте приправи та сіль. За допомогою такого сніданку ви будете ситі цілий день і дієта не викличе труднощів у її дотриманні.

Котлети з сочевиці: найкращий рецепт з фото

Традиційні м'ясні котлети можна замінити на сочевицькі. Рецепт приготування простий, тому щоб його повторити вам потрібно все готувати не більше 30 хвилин. Спочатку необхідно визначитися з інгредієнтами та кухонними приладами, які потрібно заздалегідь підготувати. Щоб все пройшло швидко та точно, дотримуйтесь наступного переліку:

червона чи зелена сочевиця – півчашки.
сіль грубого помелу - щіпка.
два великі яйця.
одна чашка панірувальних сухарів.
зелень петрушки – 2 гілочки.
оливкова олія – 2 сл.
червона цибуля – 1 головка.
одна велика морква.
кмин - ½ ч.л.
коріандр – ½ ч.л.
часник – 3 зубки.
велика сковорідка.
лопатка для перевертання котлет.
миска.
блендер.

Приготування сочевицьких котлет складається з наступних етапів:

Залийте соки трьома склянками води і доведіть до кипіння. Весь процес варіння триватиме близько 20 хвилин. Потім злийте воду і дайте охолонути в окремій мисці.

Помістіть в чашу блендера частину бобів 1/2 чайної ложки солі, нарізану кубиками червону цибулю, яйця, панірувальні сухарі, коріандр, кмин, натерту на великій тертці моркву і петрушку. Все перемішуйте до одержання однорідної маси.

Потім нагрійте велику сковороду, попередньо наливши на неї олію. Сформуйте чечевичне котлети круглої невеликої форми, обвалявши злегка в панірувальних сухарях. Акуратно покладіть на сковороду та обсмажте з одного боку до хрусткої скоринки та коричневого кольору. Приблизно готувати потрібно 4 хвилини. Потім необхідно котлети перевернути на зворотний бік і повторити процес обсмажування.

Готові чечевицькі котлети зніміть зі сковороди в окрему ємність. Коли вони охолонуть, викладіть на велику страву, попередньо прикрашену листям салату. Зверху котлети можете полити сметаною або майонезом, посипати нарізаною червоною цибулею та петрушкою.

Відео рецепт: Найсмачніший гарнір із сочевиці

Сочевичні боби ідеально підходять для приготування різних страв, а також гарнірів до м'яса, риби. Для цього вам знадобиться двадцять хвилин вільного часу та інгредієнти, які легко знайти на кухні. Якщо ви не знаєте, рекомендуємо переглянути відео, де кулінар докладно розповідає дивовижний рецепт приготування гарніру. Також надані точні пропорції необхідних інгредієнтів для цієї страви, щоб ви змогли її повторити вдома.

Всього 100 років тому в Росії сочевиця не тільки зустрічалася повсюдно на столах і багатих, і бідних, а й експортувалася до багатьох країн світу. Проте не всі знали, як варити сочевицю для приготування смачної страви.

Найдавніша сільськогосподарська культура сімейства бобових відома з часів неоліту, на Русі з'явилася в 14 столітті і була основою для безлічі страв. Зараз про царицю бобових забули, а даремно!

Харчова цінність сочевиці величезна, у ній міститься понад шістдесят відсотків рослинного білка та широкий спектр мінералів та мікроелементів. Недарма у ченців на Русі вона була основним джерелом харчування під час посту, з неї можна приготувати безліч страв: супів, випічки, гарнірів.

З медичної точки зору цариця бобів просто криниця здоров'я. Вона зміцнює імунітет та покращує обмін речовин. Регулярне вживання як оздоровить організм, а й вилікує від багатьох недуг.

Нормалізує рівень цукру в крові, а отже, корисна для хворих на цукровий діабет.
Багата вітамінами групи В, які виступають як антиоксидант і захищають організм від впливу токсинів, отруєнь алкоголем та нікотином.
При гастритах та виразках вщухають болі, пропаде печія.
Профілактика онкології – перешкоджає виникненню ракових клітин.
Корисна при нервових розладах, своєрідний депресант.

Список можна продовжувати нескінченно. Тим більше що сочевиця має ще й косметичні властивості, незамінна при дієтах, а також дуже корисна для жіночого здоров'я під час вагітності, при вирішенні гінекологічних проблем.

Така різнокольорова!

Відомо кілька різновидів сочевиці.

Коричнева. Найпоширеніший вид, багатий на залізо, запобігає анемії. З нього переважно готують супи. Має горіховий аромат, гарна у поєднанні з м'ясом.
Червона, чи єгипетська. Практично позбавлена оболонки, тому миттєво розварюється. З неї рекомендують готувати пюре, паштети, супи.
Пюї, або зелена. Багата клітковиною, сорт виведений у французькому місті Пюї. Має тонкий аромат і запах перцю. Не схильна до розварювання і рекомендується для додавання в салати.
Жовтий. Відшліфована зелена сочевиця. Застосовується для пюреподібних страв.
Чорна, або Білуга. Має дрібний розмір, зовні нагадує чорну ікру. Містить велику кількість аскорбінової кислоти, а значить допомагає при застудах. Часто використовується для салатів, корисна у пророщеному вигляді. Після приготування зберігає форму, через незвичайний колір надає пікантності та оригінальності страв.

Підготовлену крупу помістіть у киплячу воду і варіть на повільному вогні, не забуваючи помішувати. Солити або додавати томати слід наприкінці за 5-10 хвилин до готовності, оскільки солона або підкислене середовище вдвічі збільшує час приготування.

У процесі варіння бажано додавати спеції і трохи олії, найкраще оливкової. Це зробить зерна ніжнішими і м'якшими, а також ароматнішими.

Скільки часу знадобиться

Кожен сорт має різний час приготування. Звичайно, можна постійно пробувати на м'якість та смак, але краще запам'ятати або записати скільки варити сочевицю до готовності в залежності від кольору.

Червона та жовта варяться дуже швидко, в середньому 15 хвилин. Коричнева та чорна будуть готові за 25 хв. А приготування зеленої займає від 45 хвилин до години.

Готувати можна не тільки на плиті, тому важливо знати, скільки вариться сочевиця в залежності від способу варіння:

мультиварка - 50 хв.;
мікрохвильова піч – 7-12 хвилин;
пароварка – 1 год.

Скільки потрібно води

Для гарнірів на одну частину крупи потрібно взяти дві частини води. Намагайтеся суворо витримувати співвідношення 1:2, щоб уникнути недовареної чи перевареної сочевиці.

Якщо використовуєте піч НВЧ або пароварку, то достатньо, щоб вода була на 1-2 см вище за рівень зерна.

Вже давно й міцно увійшла до нашого життя, воно дозволяє швидко готувати страви в автоматичному режимі. Однак, як варити сочевицю, знає не кожна господиня.

Використовуйте режими гасіння, каша. Якщо страва складається з кількох інгредієнтів, то бобові слід закладати в останню чергу.

Сочевиця з грибами готується в такий спосіб.

Включаємо режим «Спека», наливаємо в ємність соняшникову олію, додаємо дрібно порізану голівку цибулі та пару зубчиків часнику, доводимо до прозорого стану.
Десяток нарізаних довільно печериць або інших грибів смажимо разом із цибулею кілька хвилин. Солимо, приправи та спеції за смаком.
Одну склянку підготовленої сочевиці додаємо до грибів і заливаємо двома склянками окропу.
Переводимо в режим «Гушіння», встановлюємо час на 50 хвилин.
Після сигналу готовності бажано залишити на автоматичному підігріві ще на 20 хвилин.

У такий спосіб можна приготувати сочевицю з м'ясом, куркою, овочами. Обов'язково використовуйте спеції, вони яскравіше розкривають смак та аромат.

Особливості приготування в мікрохвильовій печі

Багато господарок не знають, що в печі НВЧ можна не тільки розморожувати продукти або підігрівати їжу, а й готувати.

У спеціальний посуд насипте червону або жовту сочевицю, посоліть, додайте спеції і залийте гарячою водою так, щоб вона прикрила боби на 1,5-2 см. Поставте в мікрохвильову піч, закривати кришкою не потрібно. Встановіть максимальний режим та готуйте 7-10 хвилин. Сочевиця виходить розсипчастою, зернятка цілісні та пружні.

Приготування в пароварці

При готуванні в пароварці корисні вітаміни та мінерали зберігаються, страви гарантовано не пригорають, а каші виходять розсипчасті. Особливість приготування полягає в меншій кількості води, ніж за звичайного способу варіння в каструлі.

Півтори склянки будь-якої сочевиці викладете в контейнер, влийте склянку води, покладіть вершкове масло, спеції та сіль за смаком. Встановіть час 1:00. Після закінчення готування скуштуйте на смак, для досягнення необхідної м'якості можна додати ще кілька хвилин.

Як зварити сочевицю, щоб було корисно та смачно? Існує безліч рецептів, додайте фантазію, не бійтеся експериментувати, і ви зможете порадувати своїх близьких незвичайними стравами.

Каша

Так само гарна як самостійна страва, так і у вигляді гарніру до м'яса або риби.

У киплячу воду всипте добре промиті зерна жовтого або червоного сорту в пропорції один до двох.
Варіть до готовності. За 5-7 хвилин не забудьте посолити та додати спеції та приправи.
Злийте зайву воду і залиште нудитися під кришкою.
Ріпчасту цибулю та моркву підсмажте на олії до золотистого кольору.
Змішайте засмажку з сочевицею, додайте на смак вершкове масло.

Перед подачею на стіл посипте кашу дрібно нарізаною зеленню.

Пюре

Киньте сочевицю в воду, що закипіла, у співвідношенні 1:2. Варіть приблизно 15 хвилин з додаванням ложки олії, так боби будуть м'якшими і ніжнішими. Наприкінці додайте сіль та спеції. Для надання пюре однорідності збийте або пропустіть через сито.

Подавайте пюре зі свіжими овочами та зеленню. Особливий смак додасть лист м'яти в тарілці.

Суп

Як варити коричневу сочевицю? Що приготувати? Спробуйте сочевичний суп – ситну страву, багату на білки та мікроелементи. У холодну пору року він насичує, зігріває, надає пікантності та нотки екзотики.

Рецепт класичного супу такий.

Одну склянку сочевиці відваріть у двох склянках води протягом 20 хвилин.
Моркву та цибулю дрібно поріжте і пересмажте на олії.
З'єднайте овочі з сочевицею, додайте по щіпці куркуми, кмину, червоного та чорного перцю. Посолити.
Гасіть на маленькому вогні до м'якості сочевиці.
Скористайтеся блендером, щоб надати однорідності та ніжності.
Додати шість склянок міцного м'ясного або овочевого бульйону.
Заправте вершковим маслом, посипте рубаною зеленню та меленою паприкою.

Екзотика зеленої та чорної сочевиці

Чорна сочевиця також зветься Білуга. Зернятка блискучі, насиченого кольору, дуже схожі на чорну ікру, звідси і прізвисько. Це досить дорогий продукт, оскільки відрізняється трудомістким збиранням урожаю.

Дуже корисна чорна сочевиця пророщена, її додають салати. У вареному вигляді вона відрізняється цільною формою та приємним тонким смаком. Екзотично виглядає Білуга на бутербродах. У Європі з неї готують смачні супи, вишукані соуси, а в країнах Азії змішують із рисом або додають у овочеві рагу.

Зелену сочевицю було виведено у Франції, у невеликому містечку Пюї, тому її іноді називають французькою або за назвою міста. Вона має тонке, пряне замах і незвичайні смакові відтінки. Багато гурманів вважають цей сорт найсмачнішим із існуючих. Прекрасно зберігає форму при варінні та рекомендується для приготування вишуканих страв. Найкраще її додавати до салатів.

Сорт Пюї не завжди буває доступним, тому його аналогом є трохи недозріла сочевиця. Вона буро-зеленого кольору та не розварюється. Відрізнити її від Пюї просто, французька сочевиця має мармуровий малюнок на зернятках.

Зерна сочевиці повинні бути однорідними за формою та кольором. Якщо на її поверхні є маленькі дірочки, значить вона припала до смаку комахам і вже не годиться.
Не змішуйте боби, куплені в різні часи, навіть якщо вони одного сорту. Старша сочевиця готуватиметься довше.
Для овочевого супу першою кидається сочевиця і вариться до напівготовності, а потім додаються інші продукти.
Якщо ви готуєте сочевий суп на основі м'ясного бульйону, то спочатку зваріть м'ясо, а потім закладайте боби.
Щоб каша була розсипчастою, зваріть її, злийте зайву воду та залиште набухати під кришкою.
З сочевицею чудово поєднуються лавровий лист, шавлія, розмарин, гвоздика, а з овочів – цибуля, морква, томати, часник.
Спеції краще додавати раніше, смак буде більш виражений.
Приготовлена сочевиця може зберігатися у холодильнику до 5 днів.
Щоб уникнути метеоризму, додайте гвоздику.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, наскільки корисна і поживна сочевиця. Не нехтуйте нею, і ваш раціон поповниться смачними стравами.

Сочевиця є дієтичним продуктом, має низьку калорійність і незамінна для стрункої фігури. З неї можна приготувати не тільки супи та каші, а й хліб, салати, випічку, котлети і навіть цукерки.

Ця дивовижна рослина не здатна накопичувати токсини і не втрачає цілющі властивості навіть після теплової обробки. Не дарма сочевицю називають царицею бобів.

Їжте її із задоволенням і будьте здорові!

Скільки існує людська цивілізація, стільки люди вирощують та вживають у їжу сочевицю. Ця бобова культура теплолюбна, тому у слов'янських народів її не зустрінеш у народних кухнях. Натомість у країнах Середземномор'я вона використовується повсюдно та в честі як недорогий, корисний та зручний у приготуванні продукт. І, головне, дуже смачний! Адже саме за сочевичну юшку, а не за медові пряники, продав Ісав Якову своє первородство (Буття: 25). У нас цю дрібну квасолю, схожу на горох, можна купити практично у всіх супермаркетах. У цій статті ми розповімо про те, як приготувати смачну сочевицю, які секрети потрібно знати, щоб її не переварити, і який сорт потрібно вибрати для різних страв.

Користь та калорійність продукту

У сочевиці зовсім мало жирів – всього 2 г на 100 г продукту, зате багато білка та вуглеводів – 21 г та 49 г відповідно. Водночас це досить поживний продукт. Його енергетична цінність – 298 калорій. До складу сочевиці входить білок, що легко засвоюється в організмі. Також цей вид бобових містить бор, йод, калій, кальцій, кобальт, марганець та мідь, залізо та цинк, кобальт та молібден. Багата сочевиця та на ізофлавони – речовини, які корисні для профілактики раку молочної залози. Фолієва кислота, що міститься в ній, зміцнює імунітет, благотворно впливає на обмін речовин, нормалізує роботу сечостатевої системи. Сочевицю призначають у лікувальних дієтах. В основному її застосовують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо при виразці. Корисний продукт і високим складом вітамінів, особливо РР, А та групи В. Але потрібно знати, як приготувати сочевицю, щоб ці корисні властивості не розчинилися в окропі і не випарувалися з парою.

Який сорт вибрати

Здавна були відомі два сорти дрібної сочевиці – червона та коричнева. Вони зростали в Єгипті, Ізраїлі, Сирії - країнах із дуже спекотним кліматом. Французи, які мають славу великих гурманів, постаралися створити сорт сочевиці, яка була б пристосована до більш прохолодних зим, і їм це вдалося. Щоправда, сочевиця вийшла зеленого кольору. Вона, як і інші види бобових, потребує більш тривалої підготовки.

Зате на смак просто чудова – ніжна, що чимось нагадує свіжий горошок. Виходячи з того, який сорт ви придбали, зелену французьку або червону та коричневу єгипетську, варто подумати про те, як приготувати сочевицю. Перший сорт не розварюється, чудово тримає форму та підходить для гарнірів. Коричнева сочевиця при неакуратному поводженні може перетворитися на кашу, тому потрібно стежити, щоб вона не перетравилася. З червоної виходить чудове пюре.

М'який смак єгипетської сочевиці добре гармонує з м'ясом, птахом та грибами. Щоб урізноманітнити та збагатити нейтральний смак гарніру, додайте при варінні прянощів та трав. Перед приготуванням її потрібно ретельно перебрати та промити у прохолодній воді, видаливши сміття. Деякі рецепти радять навіть замочувати зелену сочевицю перед варінням. Далі її заливають холодною водою у пропорції 1:2 та ставлять на маленький вогонь. Коли рідина закипить, додають трохи оливкової олії (близько половини столової ложки) та різноманітні приправи: розмарин, лавровий лист, шавлія, селера. Зелену сочевицю варять під прочиненою кришкою близько 40 хвилин, регулярно помішуючи, щоб не пригоріла.

Коричневу та червону кидають у окріп і варять під закритою кришкою 25 та 20 хвилин відповідно. Солити гарнір потрібно лише за 5 хвилин до закінчення процесу приготування.

Сочевиця в мультиварці

Сучасні кухонні аксесуари покликані полегшити працю кухаря. Якщо у вас в будинку є мультиварка, вам не потрібно чаклувати біля плити, постійно помішуючи сочевицю. Ваш гарнір не розвариться і не пригорить. Достатньо просто відміряти потрібну кількість води, а пристрій сам підтримуватиме заданий температурний режим. У мультиварці можна приготувати суп з червоної сочевиці, а коричневий сорт краще протушкувати разом з м'ясом.

Ось базовий рецепт того, як приготувати сочевицю у мультиварці. Наріжте цибулину півкільцями, а середньої величини моркву - соломкою. Викладіть їх у чашу машини. Залийте овочі столовою ложкою рослинної олії та увімкніть агрегат на режим «Спека». Введіть час 15 хвилин. Сочевицю (один мультистакан) промийте і додайте до смажених овочів. Залийте холодною водою. Якщо сочевиця була попередньо замочена, знадобиться два мультисклянки рідини, а якщо ні - чотири. Задаємо режим "Гречка". Одночасно з гарніром можна приготувати м'ясо. Викладаємо його шматочки на ґрати, ставимо зверху. В цьому випадку вибираємо режим «Готування на пару», а таймер встановлюємо на 40 хвилин.

Спекотне дихання Індії

Тепер розглянемо окремі рецепти. Отже, що можна приготувати із сочевиці? Звернемося за натхненням до кухні тих країн, де цей вид бобових використовувався споконвіку. Приготуємо популярну індійську страву – дхансак. Його можна приготувати з креветками, куркою, бараниною, але основу складає червона сочевиця. Промиваємо 350 госновного продукту, засипаємо в сотейник, солимо, перчимо (чорним і гострим червоним), заливаємо водою. Доводимо до кипіння та варимо на маленькому вогні до м'якості. Якщо води занадто багато, її потрібно злити, якщо мало – додати окріп. Одночасно в сковороді розжарюємо ложку-дві рослинної олії і обсмажуємо близько двох хвилин наступні прянощі: 6 коробочок товченого кардамону, по 2 чайні ложечки насіння гірчиці, куркуми, кориці та порошку чилі. Додаємо до них дві дрібно шатковані цибулини, нарізаний 10-сантиметровий корінь імбиру, 4 зубчики часнику. Смажимо все це п'ять хвилин. Кладемо на сковороду креветки чи м'ясо. Смажимо, помішуючи, до готовності. Додаємо шматочки ананасу, 8 невеликих нарізаних помідорів та варену сочевицю. Наливаємо трохи гарячої води і гасимо під кришкою близько п'яти хвилин. Перед подачею посипаємо зеленню кінзи.

У велику каструлю наливаємо 3 л води, солимо і перчимо, ставимо на вогонь. Опускаємо туди дві розрізані на великі частини моркви і нашатковану велику цибулину. Коли овочі повністю зваряться, засипаємо 150 г коричневої чи червоної сочевиці та різні приправи (петрушку, кріп, часник, прованські трави). Варимо 20-25 хвилин до м'якості сочевички. Трохи остудити суп і подрібнювати вміст блендером. Вливаємо склянку вершків, доводимо до кипіння і подаємо на стіл із грінками.

Вегетаріанські биточки

А ось рецепт того, як приготувати сочевицю як самостійну страву. Для цього використовуйте її червоний сорт у кількості 350 г. Залийте сочевицю холодною водою та залиште на ніч у прохолодному місці. Вранці змініть рідину та поставте варитися до готовності. Подрібнити до пюреподібного стану у блендері чи кухонному комбайні. Потрібно постаратися, щоб кашка вийшла дуже густою. Для цього викладаємо пюре на шматок міцної тканини та віджимаємо зайву рідину. Додаємо в сочевицю по чайній ложці червоного перцю, солі, кмину, рубаної кінзи, дрібку чорного перцю. Добре вимішуємо пюре. Формуємо долонями биточки, пануємо в сухарях і смажимо на топленому маслі до золотистої скоринки. В окремій чашці змішуємо 225 г натурального йогурту із соком одного лимона. Заливаємо цим соусом гарячі битки.

Салат

Як приготувати сочевицю? Спочатку готуємо салатну заправку. Змішуємо гострий перець, три листи базиліка і зубчик часнику, розтираємо маточкою і заливаємо двома ложками оливкової олії. У салатницю кришимо 10 помідорів чері, 2-3 пера зеленої цибулі, трьом 50 г твердого сиру. Окремо варимо 100 г зеленої сочевиці. Коли вона охолоне, додаємо до салату. Перемішуємо та заливаємо ароматизованим маслом.

Смачна червона сочевиця з овочами!

Чи пробували колись червону сочевицю? Це - крупа яскраво-жовтогарячого кольору, дуже розсипчаста (багата крохмалем), швидко розварюється в розкішне пюре. Це – один із найделікатесніших сортів сочевиці. Яку чудово відтіняють кислуваті овочі (або цитрусові соки), часник та цибулю, перець та ароматні трави.

Якщо ви не знаєте, який смак у червоної сочевиці, але любите горохове пюре, то вам обов'язково сподобається ця смачна, ситна (хоч і пісна) страва. Рекомендую.

Склад страви

на каструлю приблизно в 2-2,5 літра або велику глибоку сковорідку

Сочевиця червона колота – 1 склянка;
Вода – 2 склянки;
Лук-порей (біла частина) – від 1 стебла (або звичайний ріпчастий – 1 головка);
Селера (стебло і листя) - 1 штука;
Часник – 1-2 зубчики;
Перець солодкий – 1 стручок;
Кріп, базилік – за бажанням;
Перець чорний (червоний або духмяний, можна – суміш перців) мелений – 1 чайна ложка;
Сіль за смаком;
Рослинна олія – 3 столові ложки.

Як приготувати

Одночасно поставити варитися сочевицю та приготувати овочеву заправку. Коли сочевиця звариться (стане м'якою), заправити її овочами та згасити їх разом 5 хвилин на невеликому вогні, щоб вони обмінялися соками.

Як варити червону сочевицю

Червону сочевицю промити холодною водою. Викласти в каструлю, залити холодною водою (пропорція: 2 склянки води на 1 склянку сочевиці). Довести до кипіння.
Коли вода закипить, зменшити вогонь і варити сочевицю 10-15 хвилин до готовності (періодично перевіряючи, чи не пристала крупа на дно – помішуйте). НЕ СОЛИТИ (якщо сочевицю, горох, квасолю та інші бобові солити на початку, то варитися та пом'якшуватись вони будуть нескінченно довго).
Готову (м'яку) сочевицю посолити. Заправити перцем.

Приготувати овочеву заправку для сочевиці

Нарізати: цибулю порей - кільцями (якщо у вас ріпчаста - тонкими півкільцями); помідори та солодкий перець – невеликими кубиками; стебло селери очистити від грубої шкірки і нарізати невеликими шматочками; часник – дрібно нарізати. Листя селери та кріп – порубати (але, кожну траву – окремо, тому що селера – у заправку, а кріп – у готову страву).
На сковороді розігріти олію, викласти в неї цибулю, стебло селери, солодкий перець. Обсмажити овочі на маленькому вогні до пом'якшення.
Додати часник, помідори, зелень селери. Перемішати. Посолити. Гасити всі разом до пом'якшення овочів.

Коли всі овочі будуть готові, з'єднати їх із сочевицею та згасити разом (протягом 5 хвилин) на слабкому вогні.

Для покращення смаку можна покласти в кожну тарілку кріп і трохи вершкового масла (якщо, звичайно, ви не постите).

Смачного!

Персидська червона колота сочевиця фірми Містраль Додаємо в сочевицю перець. При варінні вона світлішає до жовтого
Нарізка овочів для заправки червоної сочевиці Тушимо овочі для заправки червоної сочевиці Дуже смачно і ситно!

Тарілка сочевиці заправлені тушкованими овочами та зеленню. Проста та смачна вечеря!