Як маринувати гострий стручковий, солодкий, гіркий чилі, болгарський перець на зиму? Рецепти маринованого та консервованого перцю на зиму в банках, без стерилізації, з олією. Маринований солодкий та гіркий перець: домашні рецепти

Ця смачна заготовка із солодкого перцю за простим і швидким рецептом однозначно сподобається любителям пікантних холодних закусок. Шматочки соковитого різнобарвного болгарського перцю в пряному та ароматному маринаді виходять трохи хрусткими, відмінно зберігаючи форму та соковитість забарвлення. Така страва цілком самодостатня (наприклад, з хлібом), хоча як доповнення до м'яса і круп воно теж підходить відмінно.

Цей рецепт маринованого солодкого перцю на зиму не передбачає подальшої стерилізації, при цьому банки чудово зберігаються навіть в умовах міської квартири (в комірчині чи темному місці). З вказаної кількості інгредієнтів, що використовуються, виходить рівно 3 літри овочевої заготовки - у мене 6 баночок по 500 мілілітрів кожна.

Інгредієнти:

(3 кілограми ) (1 літр ) (300 грамів) (200 мілілітрів) (130 мілілітрів ) (2 столові ложки) (10 штук ) (3 штуки )

Приготування страви з фото.

Насамперед потрібно підготувати посуд для заготовок - банки та кришки. Я стерилізую банки в мікрохвильовій печі, а нові кришки кип'ятю на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). В даному випадку використовуються скляні баночки об'ємом 500 мілілітрів: миємо їх у содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо в кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по три штуки протягом 9-10 хвилин кожну партію. Після цього візьмемося овочами: для цього рецепту бажано взяти солодкий перець різного кольору. При цьому чим товщі будуть стінки у плодів, тим смачніше і соковитіше вийде готова закуска. Миємо перець, обсушуємо та нарізаємо досить великими шматочками довільної форми. Плодоніжки, насіння та світлі пложилки вирізаємо. Таким чином готуємо 3 кілограми перцю (у мене кожного кольору по кілограму) - вага вказана у вже нарізаному вигляді. Якщо у вас менше овочів, використовуйте стільки, скільки є.

Настав час зайнятися маринадом для майбутньої овочевої заготівлі на зиму. Для цього в каструлю, що підходить за об'ємом (у мене чотирилітрова) наливаємо 1 літр води, 130 мілілітрів столового оцту і 200 мілілітрів рослинної олії без запаху. Слідом кладемо 300 грамів звичайного цукрового піску, 2 столові ложки з невеликою гіркою кухонної солі (не йодованої!), додаємо 3 лаврові листочки і штук 10 горошин запашного перцю. При бажанні ви можете легко ароматизувати маринад своїми улюбленими прянощами - наприклад, гвоздикою або коріандром.

У киплячий маринад кладемо частину шматочків солодкого перцю. 3 кілограми відразу не поміщаються, тому для зручності я варила перець у 3 прийоми.

Тримаємо посуд на середньому вогні та чекаємо повторного закипання маринаду. Як тільки побачите бурхливе кипіння, робіть вогонь нижче за середній і варіть овочі близько 3-4 хвилин. Залежно від бажаної м'якості перцю, час варіння може помітно відрізнятися. Наприклад, після чотирьох хвилин помірного кипіння шматочки будуть лише злегка м'якими, а більшість кришталю збережеться. Якщо варити перець 5-6 хвилин, готова закуска вийде м'якою, тоді як ще триваліша термічна обробка овочів призведе до повного розм'якшення і навіть втрати форми.

Відразу прикриваємо наповнені банки стерильними кришками. 1 кілограм нарізаного свіжого перцю після варіння міститься в дві півлітрові банки. Відправляємо в киплячий маринад другу та наступну партію овочів, варимо, після чого аналогічно розкладаємо в банки та прикриваємо кришками.

Коли весь болгарський перець опиниться у банках, доводимо до активного кипіння маринад та розливаємо його по заготовках. Важливо наливати по саму кромку, щоб потім зайве повітря, яке ховається між скибочками перцю, зайняло це місце зверху.

Обидва варіанти закуски невигадливі в приготуванні і мають дуже яскравий смак, що запам'ятовується. Перець, маринований «італійською», готується з підпеченого перцю і частково маринується у власному соку. В основі смаку цього варіанта закуски лежить поєднання «димних» ноток печеного перцю, пряних трав, часнику та оливкової олії. Таку закуску можна подавати до столу вже за кілька годин. Перець виходить ароматним, соковитим, ніжним та неймовірно смачним.

Другий варіант закуски - хрумкий маринований перець - має схожий, на перший погляд, набір компонентів. Є і трохи спецій і часник, і пряні трави, які надають страві аромату і пікантності, проте процес приготування значно відрізняється і дає зовсім інший результат. Перець залишається злегка хрустким і має пряний смак з пікантною перчинкою.

Кожен варіант гарний по-своєму. Спробуйте і вибирайте, який з них вам більше до вподоби!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Почнемо з приготування швидкого маринованого перцю по-італійськи. Ретельно вимийте перець і викладіть його на деко в один шар.

Проколіть перець у кількох місцях вилкою, помістіть у розігріту до 180-190 градусів духовку та випікайте 30 хвилин, до появи чорних підпалин. Через 15 хвилин переверніть перець, щоб обсмажування відбувалося рівномірно.

Спечений перець помістіть у пакет, герметично закрийте та залиште ще на 15 хвилин – так перець буде легко очистити від шкірки.

Очистіть перець від шкірки і наріжте смужками, а весь сік, що виділився, злийте і збережіть для маринаду.

Дрібно наріжте базилік і свіжу зелень до смаку, наріжте часником. Додати часник і зелень до шматочків перцю.

Для маринаду: до зібраного соку печеного перцю додайте|добавляйте| 1-2 ст.л. винного оцту та 3-4 ст.л. оливкової олії.

Залийте перець підготовленим маринадом. Додайте мелений чорний перець та сіль за смаком.

Ретельно все перемішайте та повністю охолодіть. А потім герметично накрийте та помістіть у холодильник на 5-6 годин, а ще краще – на ніч.

Маринований перець швидкого приготування по-італійськи готовий!

Зізнаюся, цей варіант – мій лідер. У ньому смачний і сам маринований перець, і запашний маринад, який смачно навіть просто вимокати шматочком хліба. У моїй сім'ї цій закусці рідко дають наполягати. Приправлений базиліком, лимонним соком замість оцту, доповнений шматочками бринзи чи сиру фета – такий «недомаринований» перець вже неймовірно гарний смак. А якщо все ж таки дозволити йому настоятися - від нього просто неможливо відірватися!

Тепер приготуємо другий варіант закуски - хрумкий маринований перець швидкого приготування. Цей спосіб приготування закуски – трохи довший, адже перець необхідно маринувати добу.

Для приготування закуски очистіть перець від насіння та наріжте четвертинками або смужками. Невеликі смужки перцю замаринуються трохи швидше.

Цибулю наріжте півкільцями. А часник – платівками. Також дрібно наріжте свіжу зелень. І за бажанням додайте 1/3 або половинку нарізаного гострого перцю.

Для приготування маринаду: відміряйте в каструлю воду, додайте лавовий лист, гвоздику, цукор, сіль і влийте олію.

Доведіть маринад до кипіння, спробуйте і додайте по необхідності ще солі та цукор до смаку. Вимкніть вогонь і влийте оцет.

З'єднайте підготовлені компоненти. Залийте перець та овочі гарячим маринадом і ретельно все перемішайте.

Накрийте ємність та поставте легкий гніт. Дайте маринаду повністю охолонути, а потім помістіть у холодильник. За добу закуска буде готова до дегустації.

Маринований перець швидкого приготування готовий! Приємного вам апетиту!

Кожна господиня наприкінці літа та на початку осені збирається робити заготовки з перцю на зиму. Адже консервований болгарський перець це дуже смачно, і неймовірно корисно!

Заготівлі з перцю на зиму можуть бути найрізноманітніші, це популярне лечо, ікра з перців, салати, перець з медом, фарширований овочами.

Загалом, перець - овоч універсальний, а перець болгарський на зиму може бути приготовлений найрізноманітнішим чином, залежно від смакових уподобань.

Читайте також:

Пропоную вашій увазі перевірені рецепти заготовок з перцю із блокнотика моєї мами та бабусі. Деякі способи як заготувати болгарський перець на зиму я підглянула у своїх подруг і колишніх колег по роботі. Якщо у вас є свої улюблені та перевірені заготівлі з перцю на зиму — пишіть у коментарях, або у групі Домашнього Ресторану у соціальній мережі вКонтакті!

Оксамитове лечо без оцту та олії

Якщо вам подобаються прості і не клопітні, то мій рецепт без оцту вас неодмінно порадує. Готуватимемо лечо без оцту та олії, що робить цю консервацію просто незамінною, якщо ви на дієті. Крім того, лечо без оцту сміливо можна давати дітям, за умови, що дотримано всіх рекомендацій щодо зберігання, наведених у рецепті. Рецепт з фото дивіться

Печений перець на зиму для гурманів

Сьогодні я хочу вам розповісти, як приготувати печений перець у власному соку на зиму для подальшого використання цієї заготівлі у салатах та закусках. Перець, запечений на зиму, готується з лимонним соком замість оцту, в маринаді немає ні краплі води (тільки свій сік з перців), і все це з додаванням оливкової олії. На сіль та цукор, консервований печений перець на зиму теж вийшов збалансованим. Рецепт з фото.

Болгарський перець на зиму по-вірменськи

Цим рецептом зі мною поділилася подружка: вона знає, що я люблю смачну консервацію, а якщо вона ще й просто робиться – тим паче. Рецепт болгарського перцю на зиму по-вірменськи – саме такий: при мінімумі тимчасових витрат, при мінімумі клопоту з обробки інгредієнтів ви отримуєте відмінну закуску на зиму: в міру гостру, апетитну, ароматну та смачну. Рецепт з фото дивіться

Ікра з болгарського перцю

Ікра з болгарського перцю, попередньо запеченого в духовці, виходить неймовірно смачною та ароматною. Цю консервацію я готую щороку, вона завжди закінчується швидше за решту. З вказаної кількості продуктів виходить 3 півлітрові баночки, тому сміливо збільшуйте порцію в кілька разів. Рецепт з фото дивимося.

Салат із болгарського перцю на зиму з морквою.

Я дуже люблю просту консервацію - коли і доступні інгредієнти, і сам процес приготування досить легкий, а в результаті виходить смачно і дуже апетитно. Рецепт салату з болгарського перцю на зиму з морквою, про який я хочу вам розповісти, саме такий. Його справді готувати одне задоволення – без стерилізації, просто та швидко. Рецепт з фото дивіться

Перець фарширований капустою на зиму.

Як приготувати перець, фарширований капустою на зиму, я писала.

Закуска із болгарського перцю на зиму з грушею

У цій закусці перець на зиму закривається з грушею. Так-так, саме так, із грушею. Є й інші інгредієнти – цибуля та капуста: як ви розумієте, вони теж відіграють важливу роль, якщо йдеться про смакову композицію. Але найбільше мене вразив маринад. У звичний стрункий ряд його складових (часник, оцет, олія, сіль, цукор) увірвалася… Хто б ви думали? Кориця! Цікаво? Рецепт з фото.

Болгарське лечо: класика консервації!

Як приготувати справжнє болгарське лечо можна подивитися.

Салат із перцю на зиму «В яблучко!»

Вам подобаються незвичайні та смачні заготовки з перцю на зиму? Зверніть увагу на цей салат! Рецепт салату з перцю на зиму «В яблучко!» Ви можете подивитися.

Лечо із болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш»

Лечо з перцю "Пальчики оближеш" - смачна і дуже ароматна консервація, прямо сонечко в банку. У нашій сім'ї лечо просто люблять і з'їдають разом з томатним соусом, дуже вже він смачний. Тому ми зазвичай закриваємо лечо на зиму за цим рецептом великими партіями, щоби вистачило на всю зиму. Рецепт з фото дивіться.

Перець в олії на зиму «Гармонія»

Полюбляєте класичні заготовки із перцю на зиму? Тоді це рецепт вас обов'язково порадує! Дуже смачний рецепт перцю в олії на зиму. Консервування болгарського перцю на зиму не займе багато часу, робиться швидко, і не клопітно. Рекомендую від щирого серця! Рецепт.

Лечо з болгарського перцю з квасолею

Як приготувати лечо з болгарського перцю з квасолею, можна подивитися .

Маринований перець - улюблена страва багатьох господинь, яку можна приготувати безпосередньо перед трапезою, скориставшись швидким рецептом, або ж заготовити на зиму в баночках. Секрет популярності цієї страви криється не лише у смакових якостях, а й у корисних властивостях овочів. У ньому міститься рекордна кількість вітаміну С. Навіть більше, ніж у чорній смородині чи лимоні! Крім того, солодкі та гострі перці мають яскравий насичений колір, тому з їх допомогою можна прикрасити практично будь-який салат або м'ясну страву.

Маринують перець за допомогою оцту та олії. Також використовують сухі спеції, свіжу зелень, часник, гірчицю, мед та ін. Щоб отримати одразу готовий салат, до перців додають капусту, помідори, огірки, цибулю, моркву та безліч інших овочів. Для зимових заготовок баночки заливають гарячим чи холодним маринадом. Сам же перець можна використовувати повністю, нарізати кубиками або соломкою.

Використовують маринований перець як інгредієнт для супів та салатів. Також, якщо замаринувати його цілком, можна буде надалі наповнити овочі будь-якою начинкою, наприклад, м'ясним фаршем. Зберігається страва в прохолодному місці в закатаних баночках або в холодильнику в звичайній негерметичній тарі. Залежно від рецепту та способу зберігання перець зберігає свої смакові якості від кількох тижнів до кількох років.

Найпростіший із усіх можливих способів маринування перцю на зиму. Цей рецепт можна вважати базовим та доповнювати його будь-якими інгредієнтами. Це можуть бути різні овочі або просто ароматні спеції, а також листя ягід, хрону, парасольки кропу та ін.

Інгредієнти:

4 кг болгарського перцю;
1 склянка столового оцту;
2 склянки цукру;
3 літри води;
Сіль.

Спосіб приготування:

Перці промити, видалити плодоніжки та відварити 7 хвилин.
Розрізати кожний перець на четвертинки.
Вказану кількість води довести до кипіння, розчинити в ній цукор і трохи солі.
У гарячі баночки утрамбувати перець, залити гарячим маринадом і закатати банки кришками.
Укутати баночки в рушник і дати їм повністю охолонути.

Цікаве із мережі

Технічно гострий перчик маринується досить просто, проте слід знати кілька секретів цього процесу. Дуже важливо відварити плоди доти, коли вони стають м'якими, але не розлазяться. Для цього краще кілька разів залити перець окропом, ніж варити його на вогні. Також важливо при укладанні в баночку не пошкодити плоди, а оцет брати виноградний, а не столовий.

Інгредієнти:

350 г гострого перцю;
100 мл виноградного оцту;
500 мл води;
1 головка часнику;
3 гілочки кінзи;
1 гілочка м'яти;
3 гілочки кропу;
3 лаврові листочки;
2 ч. л. горошин коріандру;
1 ч. л. горошин чорного перцю;
2 горошини запашного перцю;
3 ч. л. цукру;
2 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

Відокремити листочки зелені (кінзи, кропу, м'яти) від стебел.
Перчики промити, кожен проколоти наскрізь біля ніжки.
Перекласти перець у каструлю, залити окропу і закрити кришку.
Через 5 хвилин воду злити і додати нову порцію окропу.
Повторити процедуру ще 3-4 рази.
Закип'ятити півлітра води, кинути в окріп горошини перців та коріандру.
Додати лаврові листи, сіль, цукор та неочищені часточки часнику.
Туди ж викласти листочки зелені і ще раз все закип'ятити.
Влити оцет, перешкодити, кип'ятити ще 3 хвилини, потім забрати каструльку з вогню.
Дати настоятися маринаду 15 хвилин.
Дістати з каструльки часник і листочки зелені, викласти на дно простерилізованої баночки.
Укласти в банку гострі перчики та залити все маринадом, закатати кришки.

Гіркий перець входить у безліч страв, соусів та приправ. Якщо у вас в сім'ї є любителі гострих закусок, то запастись подібними заготовками на зиму просто необхідно. Перчик за цим рецептом буде не надто гірким, трохи кислуватим і хрустким. Кількість перцю доведеться визначити самостійно у процесі укладання в баночку. Краще про всяк випадок взяти його із запасом.

Інгредієнти:

Стручковий перець (на літрову банку);
1 ст. л. солі;
1 ч. л. цукру;
4 зубчики часнику;
5 горошин чорного перцю;
2 ст. л. оцту;
4 горошини запашного перцю;
1 щіпка зернової гірчиці.

Спосіб приготування:

Баночку ретельно промити гарячою водою, на дно викласти гірчицю, запашний та чорний перець.
Часник очистити від верхнього лушпиння і також помістити в баночку.
Утрамбувати туди стручковий перець і залити окропом.
Дати баночці постояти 20 хвилин, потім вилити з неї воду, залишивши приблизно 250 мл маринаду.
Додати оцет та закатати банки.

Рецепт розрахований приблизно на 7 півлітрових баночок смачного солодкого маринованого перцю. Додавання меду надає страві приголомшливий «літній» аромат. У каструльку з маринадом перець краще додавати частинами, стежачи за тим, щоб рідина повністю покривала овочі. За бажання часникові зубчики можна замаринувати цілком.

Інгредієнти:

6 кг болгарського перцю;
2 склянки меду;
8 ст. л. солі;
8 ст. л. рослинного масла;
30 горошин чорного перцю;
14 лаврових листочків;
1 склянка оцту;
1,5 л води;
1 головка часнику.

Спосіб приготування:

Перець почистити і нарізати четвертинками, часник пластинками.
Воду вилити в каструльку, додати мед, оцет, олію.
Туди ж засипати сіль, лаврові листочки та перець горошком.
Довести рідину до кипіння і викласти перець, варити 7 хвилин.
Чергуючи перець і часникові платівки, наповнити баночки по плічка.
Залити перець маринадом (ще киплячим) та закатати простерилізованими кришками.
Охолоджувати баночки при кімнатній температурі, загорнувши їх у теплу ковдру.

Маринований часник чудово доповнює практично будь-яку овочеву консервацію. Заливаючи перчики маринадом, рекомендується прокручувати потроху баночку, щоб рідина рівномірно розподілилася по всій поверхні. Маринад може вийти багатошаровим. Це відбувається через олію. Не варто турбуватися з цього приводу.

Інгредієнти:

5 кг перцю;
2 склянки олії;
1 склянка оцту;
1 склянка води;
3 ст. л. солі;
1 склянка цукру;
3 головки часнику;
4 горошини запашного перцю;
5 горошин чорного перцю.

Спосіб приготування:

Болгарський перець очистити та нарізати поздовжніми часточками.
Прокип'ятити перець 3-4 хвилини у звичайній воді.
В іншій каструлі змішати склянку води, сіль, цукор, олію та оцет.
Маринад закип'ятити та викласти в нього очищені зубчики часнику.
На дно баночок викласти часник із маринаду, додати горошини перцю.
Утрамбувати болгарський перець у баночки, залити маринадом.
Закатати банки, укутати в ковдру та остуджувати за кімнатної температури.

Смачний маринований салат можна приготувати буквально за кілька хвилин, а ось його повної готовності доведеться почекати приблизно 3 дні. Цибуля найкраще взяти червону, але при необхідності можна замінити її і звичайним ріпчастим. Закочувати баночки не потрібно!

Інгредієнти:

500 г болгарського перцю;
2 кг білокачанної капусти;
500 г червоної цибулі;
500 г моркви;
100 г цукру;
60 г солі;
150 мл оцту;
200 мл олії.

Спосіб приготування:

Капусту нашаткувати, посипати однією чайною ложкою солі і добре пом'яти руками.
Цибулю нарізати півкільцями, перець та моркву – соломкою.
Викласти всі овочі в одну глибоку миску, додати цукор, сіль, що залишилася, рослинне масло і оцет.
Все ретельно перемішати та розкласти по баночках.
Закрити банки кришками та зберігати в холодильнику.

Іноді маринований перчик хочеться додати у блюдо прямо тут і зараз, не чекаючи, поки він досить промаринується. У цьому випадку на допомогу прийде цей рецепт, який дозволяє отримати смачний перчик буквально за півгодини. Якщо після цього захочеться ще зробити заготовки на зиму, досить просто перекласти все в баночки і залити залишками маринаду.

Інгредієнти:

1,5 кг болгарського перцю;
½ склянки олії;
3 ст. л. оцтової есенції;
2 ст. л. солі;
½ склянки цукру;
1 літр води;
Часник;
Сушені зелені.

Спосіб приготування:

У каструльці закип'ятити воду, засипати в неї сіль та цукор.
Додати оцет, перешкодити та ще раз довести маринад до кипіння.
Перець очистити від плодоніжок та насіння, нарізати часточками.
Варити перці у маринаді по 15 хвилин кожну партію (якщо не поміститься одразу).
Викласти перець у глибоку миску, додати пропущений через прес часник та сушену зелень (можна і свіжу).
Все ретельно перемішати та подавати до столу.

Тепер ви знаєте, як приготувати маринований перець з фото. Смачного!

Маринований перець – це яскрава і дуже корисна страва, яка стане улюбленими ласощами для всієї родини в холодну пору року. Воно допоможе урізноманітнити звичний раціон та заповнити в організмі дефіцит вітамінів. Перед тим як приготувати маринований перець, потрібно прочитати кілька практичних порад від досвідчених кулінарів, щоб упоратися з будь-якими побажаннями домочадців:
Краще використовувати для маринування перець різних кольорів, тоді страва вийде яскравішою;

Перці в баночку можуть лягти таким чином, що між ними залишиться незаповнений маринадом простір. Потрібно уважно простежити, щоб цього не сталося, інакше банк може вибухнути;

Для маринування гострого перцю найкраще використовувати однотонні червоні плоди без домішок. Зелені прожилки свідчать про те. що перець ще не дозрів і не підходить для зимових заготовок;

Якщо в рецепті маринаду є свіжа зелень, потрібно брати тільки листочки без стебел;

Стручковий перець перед тим як маринувати, потрібно проткнути наскрізь біля плодоніжки. Це дозволить випустити зайве повітря;

Заливаючи маринадом перець, намагайтеся зробити так, щоб усі спеції з каструльки потрапили до баночки;

Гіркий перець можна готувати без стерилізації, оскільки він має достатню гіркоту та кислоту для консервації.

На літрову банку: великий м'ясистий солодкий перець, 1 ч. ложка цукру, 1/3 ч. ложки лимонної кислоти, 1 бутон гвоздики, 1-2 горошини запашного перцю, кілька горошин чорного перцю, листя і черешки селери.

3: Перець солодкий у пряному маринаді

На півлітрову банку: 550 г солодкого перцю, 1 кусочок ламаної кориці, 2-3 гвоздики, 2-3 горошини чорного перцю, 3-4 горошини запашного перцю, 1/2 лаврового листа, олія за потребою

4: Перець маринований, начинений капустою

30 шт. солодкого перцю, 2 качана білокачанної капус-ти, 3 шт. моркви, 1 головка часнику, насіння кмину Для заливання: 2 л води, 250 мл 9% оцту, 1 склянка цукру, 3 ст. л. солі, 3 лаврові листи

5: Перець солодкий у медово-олійному маринаді

Для заливання: на 1л води - 500-700 мл 9%-ного оцту, 1 кг меду, 5-6 ст. л. рослинної олії Зрілий м'ясистий солодкий перець вимий, на 3-4 хв опус-ти в киплячу воду і охолоди в холодній. Потім сн

6: «Апетитка» із солодким чи гострим перцем

3 кг солодкого круглого (ротунда, гогошари) або солодкоплідного гострого перцю, 5 кг стиглих помідорів, 250 г цукру, 200 г солі, 500 мл рослинної олії Вимий стручки перцю, відріж «хвостики», залиш

Болгарський перець на зиму

3,5 кг солодкого перцю, 1 склянка цукру, 1 склянка яблучного оцту, 1 склянка оливкової олії (можна замінити соняшниковою), 1 ст. ложка солі.

Перець порізати соломкою, скласти в таз, додати цукор, сіль, оцет та олію. Потиснути руками і розкладати в чисті, оброблені банки. Стерилізувати з моменту закипання 15 хвилин|мінути|, закрутити.
Виходить 7 банок по 700г. Дуже смачно!

Перці, фаршировані овочами

1 кг перців, 700 г помідорів, 250 г цибулі, 300 г моркви, 30 г кореня петрушки, 10 г зелені петрушки, 1 склянка олії, 20 г солі, 1-2 ст.л. оцту, 5 горошин запашного перцю.

Перець вимити, вийняти насіння та «хвостики». Цибулю нарізати кільцями та обсмажити в маслі до золотистого кольору. Моркву та корінь петрушки очистити, нарізати соломкою та згасити в маслі до напівготовності.

Помідори (знявши шкірку) протерти через сито, масу довести до кипіння, після чого варити 15 хвилин, додати сіль, цукор, оцет, перець і варити ще 10 хвилин. Зелень дрібно|мілко| нарізати. Овочі, приготовані для фаршу, змішати, додати сіль і заповнити ними перці.

Укласти в стерильні літрові банки. Банки залити гарячою томатною масою з приправами та стерилізувати у киплячій воді (літрові банки – 60 хв).

Болгарський перецьконсервований

Склянка води, склянка цукру, склянка оцту, ст.ложка солі, ст.ложка меду, часник, запашний перець.

Все змішати і закип'ятити. Далі у киплячу масу нарізається перець. Додаємо кілька часточок часнику, запашний перець. Кип'ятити, помішуючи приблизно 20 хв. Потім розлити в стерильні банки та закрити.

Другий спосіб:На 1 банку: 1 - 2 головки часнику, 1 чайна ложка цукру, 1/3 чайної ложки лимонної кислоти.

Вимитий м'ясистий перець очистити від плодоніжки, видалити перетинки, зерна, промити, нашаткувати кільцями, укласти в літрові банки, пересипавши очищеними часточками часнику, залити гарячим розсолом з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 літр води так, щоб зверху столові ложки рослинної олії, закрити стерильною кришкою, закатати, поставити в каструлю з гарячою водою, стерилізувати 7 - 10 хв, вийняти, перевернути банки догори дном, дати охолонути.

10.

Болгарський перець маринований
Перець промити, просушити. Хвостики можна відрізати і вийняти насіння, а можна і залишити - цілі перці в готовому вигляді будуть красивішими. Цілий перець необхідно проколоти у кількох місцях. Варити перці у гарячому розсолі протягом 10-15 хвилин, поки плоди не стануть м'якими, не змінять колір. Вийняти шумівкою і відразу щільно укласти в підготовлені банки. Залити киплячим розсолом і закупорити гарячими.

Вода - 1л, оцет - 200 г, олія - 200 г, цукор - 1 столова ложка, сіль - 2 столові ложки, зелень селери, часник. Замість води та оцту можна взяти стільки ж томатного соку

11.

Перець з яблуками в маринаді

Для заливання:
- вода - 1 л
- Цукор - 2 ст.л.
- Сіль - 1 ст.л.
- 6%-н оцет - 300 г
- мелена кориця - 1 ч. л.

Відбирають жовті чи червоні перці та незабарвлені сорти яблук. Перець промивають, очищають, розрізають на половинки, бланшують у окропі 2-3 хвилини і охолоджують. Яблука розрізають на 4 часточки, видаляючи насіннєву коробочку, бланшують 1-2 хвилини і охолоджують. У банки чергуючи шарами, укладають перець та яблука, потім заливають маринадом і стерилізують банки при 90С: півлітрові – 20 хвилин; літровий 25 хвилин.

12.

Перець болгарський із часником

Перець болгарський - 2100 г
хрін (листя) - 6-9 г
кріп - 10-12 г
петрушка (зелень) - 6-9 г
перець червоний стручковий - 2-3 шт.
лист лавровий - 3-6 шт.
часник - 5-6 часточок
цукор - 30 г
сіль - 30 г
оцет - 120-140 г
вода - 1300-1500 г

Відібрати великі м'ясисті цілі стручки. Вирізавши плодоніжки з насінням, перець промити в проточній воді, бланшувати 2-3 хвилини в окропі, обдати холодною водою і щільно укласти разом із прянощами в банки. Залити гарячою маринадною заливкою, накрити кришками і пастеризувати при температурі 90 ° С банки ємністю 0,5 л - 20 хвилин, 1 л - 25 хвилин, Зл - 35 хвилин. Закупорити та поставити на кришки.

13.

Перець солоний по-угорськи з|із|

Солодкий перець - 1 кг
коріння петрушки та селери - по 150 г
цвітна капуста - 150 г
часник - 3-4 зубчики
для заливання:
вода - 1 л
столовий оцет - 0,8-1 л
сіль, цукор - по 1-2 ст.л
лавровий лист - 1-2 шт

Перець промити, очистити від насіння та нарізати його вздовж на шматочки. Капусту та коріння теж подрібнити. Підготовлені овочі скласти великий посуд, чергуючи їх, часник повинен лежати на дні і зверху. Все пересипати сіллю та чорним перцем, ущільнити, щоб овочі пустили сік, залити гарячим маринадом та витримати 12-15 годин. Злити заливку, перекип'ятити двічі, заливаючи та зливаючи маринад. Востаннє стерилізувати 15-20 хвилин.

14.

Перець болгарський та помідори в кисло-солодкому маринаді.

На 1-літрову банку: 5-6 шт. помідорів, 1 ст. ложка цукру, 8-10 стручків перцю червоного болгарського, 1 ст. ложка солі, ½ склянки оцту, ¾ склянки води, 2 зубці часнику, 6-7 стручків перцю солодкого червоного, 2 гілочки кропу, 6 зерен перцю-горішка.

Відібрати червоні болгарські перці, добре промити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину та насіння. Помідори добре промити та розрізати на 4 частини. Літрові банки промити, прокип'ятити, вийняти з|із| води, укласти на дошку. У банку на дно укласти 2 гілочки свіжого кропу, пів-листа хрону, 2 листи селери, 2 листи петрушки, зубець часнику, стручок перцю, на спеції щільно укласти підготовлені болгарський перець і червоні помідори, потім ту ж кількість спецій, на спеції знову перець та помідори.

Овочі та спеції залити кисло-солодким маринадом, який приготувати так: в емальовану каструлю влити 600 г води, додати одну склянку оцту, 2 ложки солі та 2 столові ложки цукру, пів-листа хрону, гілочку кропу, пів-листа селери, і півстручка червоного перцю. Усі перекип'ятити протягом 10 хвилин. Потім маринад процідити через марлю, залити їм овочі, накрити кришкою, укласти в каструлю і знову кип'ятити 15 хвилин. Після цього вийняти з|із| води банки, металеву кришку закатати ручною закаткою, а дерев'яну пробку залити смолкою.

15.

Перець з кропом, часником та петрушкою

1,3кг. перцю солодкого (болгарського)
кріп, петрушка, часник до смаку;

Розсіл:
1,5 літра води,
1 склянка оцту,
1 склянка цукру,
2 ст. ложки солі без гірки,
5-7 ст. ложок соняшникової олії.

Розсіл прокип'ятити, викласти перець, нарізаний часточками (4 - 6 з одного перцю), варити всі 7-8 хвилин, розкласти по банкам (банки попередньо промити, окропом і обсушити, висушити, кришки стерилізувати) і закрити.