Як спекти пісні пиріжки у духовці. Пісні пиріжки з капустою

Пісний пиріг з вишнею

Для цього пирога з вишнею приготуємо. Для цього у двох склянках теплої води замішуємо пакетик сухих французьких дріжджів, половину чайної ложки солі, половину склянки цукру та половину склянки олії. Додаємо борошна стільки, щоб замісити еластичне тісто. Накриваємо його серветкою і даємо піднятися у теплому місці.

Тим часом промиваємо вишню у проточній воді. Виймаємо з неї кісточки. Тісто, що піднялося, підминаємо, розкочуємо як на пиріг. Викладаємо в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для випічки на одну половину розкатаного тіста вишню, посипаємо її зверху цукровою пудрою, змішаною з|із| десертною ложкою крохмалю. Накриваємо другою частиною тесту, що розкотив. Змащуємо зверху олією. Ставимо в духовку для запікання.

Пісний пиріг з яблуками

Щоб приготувати такий пиріг, будемо використовувати той же вид тіста, що й вище. Поки піднімається тісто, потрібно вимити яблука, нарізати їх на часточки, видаливши серцевину. Розкладаємо яблука на розкатаному тесті так само, як і вишню, у попередньому рецепті. Тільки крохмаль до начинки додавати не потрібно, тому що яблука не дають такого багатого соку, як вишня. Посипаємо цукром яблука, накриваємо листом розкатаного тіста, змащуємо олією, ставимо в духовку для випікання.

Пісний пиріг з капустою

Тісто для цього пирога будемо робити таке ж, як за попередніми рецептами, але цукру додамо трохи менше – чверть склянки, а не половину. Поки тісто піднімається, нашаткуємо білокачанну капусту тонко. Викладаємо її на сковороду з олією та обсмажуємо на середньому вогні. Тим часом нарізаємо ріпчасту цибульку і додаємо його до капусті, що смажиться. Помішуємо овочі, поки вони обсмажуються, щоб це відбувалося рівномірно. Трохи посолити начинку і поперчити її. Коли вона охолоне - можна викладати на лист тесту, що розкотив, і накривати її другим листом, защипати краї і відправити запікатися в духову шафу.

Порада: за бажання отримати золотистий відтінок пісних пирогів, ніби їх змастили яйцем перед випічкою - у міцну чайну заварку покладіть трохи цукру (для солодкої випічки) і змастіть цим пиріг за п'ять хвилин до його готовності в духовці. Якщо випічка несолодка, цукор у заварку додавати не потрібно.

Пісний пиріг у мультиварці

Такий пиріг пропонуємо зробити з морквою для різноманітності пісного меню. Терту на дрібній тертці одну моркву змішуємо з яблуком, натертим на крупній тертці. Додаємо до них трохи менше склянки цукру, 3-4 столові ложки рослинної олії, щіпку солі, ванілін на кінчику ножа, півтори склянки борошна, дві чайні ложки розпушувача, цедру лимона або апельсинчика, якщо є таке бажання, але можна обійтися і без .

Тісто має вийти не рідким, не густим. Щоб воно поступово розтеклося по чаші мультиварки. Закладаємо те, що вийшло в мультиварку. Включаємо режим "випікання" (на деяких мультиварках "смаження"). Готуємо до пропеченого стану. Цей пиріг можна перевернути з чаші мультиварки на тарілку, нарізати частинами, прикрасити свіжими ягодами і цукровою пудрою або полити сиропом.

Пісне тісто для пиріжків роблять дріжджовим або без дріжджів, у духовці або у фритюрі. Випічка виходить такою ароматною, рум'яною та смачною, що, не знаючи рецепт пісних пиріжків, важко повірити в те, що вони не містять яєць та молока.

З пісного тіста можна приготувати хліб, духові пиріжки, пиріжки на сковороді, печиво, млинці, вареники, штрудель, лаваш, основу піци і навіть торт. Але зупинимося лише на пиріжках. Для випікання пиріжків у духовці підходить не лише пісне дріжджове тісто. Ви дізнаєтесь цікавий рецепт молдавської кухні. Молдовські пісні пиріжки в духовці із квашеною капустою готують із прісного тіста. Такі пиріжки робити можна з різними начинками, радуючи рідних смачною випічкою без шкоди для сімейного бюджету.

Пісне дріжджове тісто для пиріжків за цим рецептом підходить для випікання на сковороді та в духовці з найрізноманітнішими начинками.

Продукти на рецепт

• сухі дріжджі 2 ч. л.;
• сіль 5 г;
• борошно 430 г;
• вода 250 мл;
• цукор 20 г;
• олія рослинна 90 г;
• цибуля 80 г;
• картопля 600 г;
• спеції;
• яйце 1 шт.

Рецепт приготування

1. Замішують тісто для пиріжків. Воду нагрівають до температури 30 градусів і розчиняють у ній дріжджі. Відставляють миску з дріжджами на 10 хвилин, поки вони не запіняться.
2. Просіюють борошно, додають до борошна цукор і сіль, вливають воду з дріжджами і 4 столові ложки олії. Замішують м'яке тісто дріжджове. Місять до однорідного стану, але без фанатизму. Щоб тісто не липло до рук і не пливло, потрібно використовувати борошно з гарною клейковиною, виготовлене з твердих сортів пшениці. Готове тісто, оформлене в акуратний ком, кладуть у миску, змащену олією, накривають кришкою або чистим рушником і ставлять на 2 години в тепле місце, щоб воно підійшло.
3. Поки піднімається тісто, займаються приготуванням начинки. Картоплю чистять, кладуть у гарячу підсолену воду та відварюють до готовності. Цибулю дрібно нарізають і підсмажують на сковороді в олії. З гарячої картоплі зливають воду і товчуть із підсмаженою цибулею, додавши до смаку сіль та спеції.
4. Готове тісто ділять на невеликі шматочки, з яких скочують кульки та формують коржики для пиріжків. Накладають картоплю, защипують краї тіста на кожному пиріжку, і укладають швом вниз на змащене деко. Зверху пиріжки змащують збитим яйцем чи жовтком.
5. На деко сформовані пиріжки повинні полежати 15 хвилин і трохи підійти. У цей час включають газ, щоб ставити пиріжки в гарячу духову шафу. На дно духовки можна помістити залізну миску з водою, пиріжки не пригорять і будуть м'якшими, випікаючись за підвищеної вологості.
6. Тістечка випікають близько 20 хвилин при температурі 200 градусів. Після приготування, діставши випічку з духовки, її накривають чистим рушником і дають трохи охолонути.

Молдовські пиріжки

Продукти на рецепт

• олія рослинна 95 мл;
• сіль;
• борошно 260 г;
• вода 100мл.
• квашена капуста 305 г;
• морква 60 г;
• яйце 1 шт.;
• цибуля ріпчаста 55 г;
• олія 36 г.

Рецепт приготування

1. Рослинне масло змішують з водою та сіллю. Вливають у просіяне борошно. Замішують м'яке тісто однорідної консистенції. Тісто накривають рушником і залишають настоятися близько півгодини.
2. Для приготування начинки з|із| капусти зливають сік. На сковороді в олії обсмажують цибулю, нарізану півкільцями. До цибулі кладуть капусту, помішуючи, смажать до готовності.
3. З тіста для пиріжків роблять п'ятнадцять шматочків, кожен розкочують у вигляді прямокутника. Готову капустяну начинку кладуть на один край тіста і, загнувши з обох боків краю прямокутника, загортають рулетом.
4. Готові рулети змащують зверху яєчним жовтком і викладають на деко. Щоб пиріжки не прилипли до листа під час випічки, його застеляють промасленим пергаментом.
5. Випікають пиріжки близько 20 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Пісні пиріжки з горохом

Тісто для смажених пиріжків за цим рецептом підходить лише для приготування випічки на сковороді у фритюрі. Замість гороху класти всередину картоплю з цибулею чи грибами, лівер чи тушковану капусту.

Продукти на рецепт

• вода 250 мл;
• борошно 450 мл;
• сіль 10 г;
• цукор 10 г;
• сода 5 г;
• оцет 1 ст. л.;
• горохове пюре 700 г;
• цибуля ріпчаста 60 г;
• спеції;
• олія рослинна 180 г.

Рецепт приготування

1. Замішують тісто на воді з додаванням солі, цукру та соди, гашеної оцтом. Тісто не повинно липнути до рук. При необхідності додають трохи борошна, намагаючись не робити тісто занадто тугим, щоб готові пиріжки не вийшли «гумовими».
2. Горохове пюре роблять із гороху відвареного заздалегідь. Намагаються одержати масу однорідної консистенції без твердих грудок. Цибулину чистять, дрібно нарізають і обсмажують у олії до золотистого кольору. У горохова пюре додають обсмажену цибулю, мелений чорний перець і сіль до смаку.
3. Тісто ділять на шматки, формують кульки, і розкочують круглі коржики. На кожен коржик викладають начинку, защипують пиріжок, і трохи плескавши його рукою, прокочують по ньому качалкою. Має вийти тонкий пиріжок (близько 1 сантиметра завтовшки).
4. На сковороду наливають достатню кількість олії. Коли воно розігріється, опускають у нього пиріжки і обсмажують до готовності з двох сторін. Готові пиріжки викладають на велику страву і накривають кришкою, щоб вони тривалий час залишалися м'якими.

Плачинда з капустою

Це молдавська національна страва. Тісто за традицією розкочують дуже тонко. Запікають плачинду в духовці та на сковороді. Начинки додають різні: гарбуз, сир, бринзу, картоплю, ягоди і фрукти. Цей рецепт трохи відрізняється від традиційного. Готова випічка має форму чебурека і тісто не розкочується тонко. Але виходить смачно.

Продукти на рецепт

• вода 500мл;
• олія 172 мл;
• цибуля 110 г;
• борошно 505 г;
• сіль 20 г;
• капуста 410 г;
• спеції.

Рецепт приготування

1. Капусту білокачанну шаткують тонко. Нарізають цибулю. Змішують капусту з цибулею, солять і додають спеції до смаку (можна мелений чорний перець). Перемішують овочі і трохи віджимають, щоб капуста пустила сік. В кінці додають 36 мл олії.
2. Починають готувати тісто. Просіюють у миску борошно і додають до неї чайну ложку солі. Воду кип'ятять, вливають у ємність із водою 2 столові ложки олії. Гарячу, тільки закипілу воду з'єднують з борошном, що просіює, і швидко замішують ложкою тісто. Підсипають на дошку борошно за потребою і вимішують тісто до еластичності.
3. Ділять м'яке еластичне тісто на частини розміром з невелике яйце, розкочують за допомогою качалки в круглі коржики. Начинку кладуть на один бік коржика, як у чебуреках, роблять пиріжок у формі півмісяця і защипують краї.
4. Смажать плачинди на сковороді в олії під закритою кришкою. Сира капуста в начинці має пропаритися і пом'якшити. Тому час смаження з двох сторін складає близько 10 хвилин на невеликому вогні. Рум'яні плчинди готові!

Тісто на рисовому відварі

Тісто готують із додаванням замість води отара з рису та соєвого соусу. Воно довго не черствіє і чудово підходить для пиріжків. У рецепті міститься цільнозернове борошно, його можна не додавати і робити випічку тільки на борошні пшеничного.

Продукти на рецепт

• вода 505мл;
• цільнозернове борошно 102 г;
• олія рослинна 80 г;
• часниковий порошок 1/2 ч. л.;
• зелена цибуля сушена 1 ст. л.;
• в'ялені томати 22 г;
• рис 105 г;
• пшеничне борошно 305 г;
• соєвий соус 30 г;
• дріжджі сухі 10 г;
• сіль 5 г;
• цибуля сушена 2 ст. л.;
• цукор 25 р.

Рецепт приготування

1. Перебирають рис, промивають під проточною водою. Кип'ятять півлітра води та всипають рис. Варять під закритою кришкою на невеликому вогні до готовності близько півгодини. Готовий відвар у кількості однієї склянки зливають у миску і остуджують до 40 градусів. У даній страві нам знадобиться тільки відвар, рис можна використовувати для приготування тюфтель або чогось ще.
2. Борошно просіюють, змішують із цукром сіллю, часниковим порошком та сухими дріжджами. Рисовий відвар вливають у борошно, додають 4 столові ложки олії та замішують м'яке еластичне тісто. Сформувавши з тіста кулю, накривають її чистим рушником і ставлять підходити в тепле місце на 2 години.
3. Для начинки в'ялені томати дрібно нарізають і змішують із цибулею. Можна замінити суху цибулю звичайною (близько 145 г). Цибулю для начинки потрібно дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору в невеликій кількості олії.
4. Коли тісто підійде, його ділять на частини (має вийти близько десяти). Кожну частину розкочують качалкою. На середину викладають підготовлену начинку, згортають тісто навпіл, потім ще раз навпіл і скочують у вигляді кульки, попередньо защипуючи краї.
5. Булочки з цибулею кладуть на змащене маслом деко і ставлять у тепле місце на 20 хвилин, щоб вони піднялися. Духовку вмикають на 180 градусів. Через 20 хвилин змащують, збільшилися в розмірах булочки ложкою рослинної олії і посипають сушеним зеленим луком. Випікають у духовці півгодини.
6. Готові булочки теж можна трохи змастити олією, щоб вони виглядали апетитно. Готову випічку можна подавати замість хліба до перших страв.

Пісні утопленники

Незвичайне дріжджове тісто, яке замість того, щоб класти в тепло, поміщають у холодну воду, можна готувати без здоби. Його перевага перед звичайним дріжджовим тестом у тому, що воно швидко готується.

Продукти на рецепт

• борошно 505 г;
• олія рослинна 150 г;
• цукор 75 г;
• дріжджі пресовані 32 г;
• вода 245 мл;
• сіль 3 г;
• ванілін;
• густе яблучне варення.

Рецепт приготування

1. Спочатку для тесту готують невелику опару. Змішують 50 г борошна та 50 г цукру. Воду нагрівають до 38 градусів, розчиняють у ній шматочок пресованих дріжджів і змішують із підготовленим борошном та цукром. Чекають близько 20 хвилин, щоб опара трохи піднялася.
2. Додають в опару борошно, що залишилося, просіяне, і замішують тісто (за густотою як на оладки). Тісто викладають на дошку, підсипають борошно за потребою, місять до пружного стану.
3. Тепер найцікавіше. Кладають тісто у целофановий пакет. Щільно зав'язують і кидають у відро з крижаною водою. Тісто втопиться. Коли воно спливе за 20 хвилин, можна ліпити пиріжки.
4. Варення розкладають на невеликі коржики, розкочені з тіста, формують пиріжки. Смажать на сковороді в олії до готовності.

Приємного вам апетиту!

Сьогодні – пісні пироги. Досить трудомісткі, іноді їхнє приготування вимагає дорогих продуктів, але, думаю, без подібних страв у пост просто не обійтися! Тому що Великий піст триває 7 тижнів, а загальна кількість пісних днів на рік у православних – понад 200. І на ці дні можуть випасти дні народження, іменини, пам'ятні дати та просто візити дорогих гостей, яких хочеться побалувати смачненьким. А ще я такими пирогами люблю годувати тих своїх друзів, які не постять, які запевняють мене, що піст - це страшно, шкідливо для здоров'я і нестерпно. Зовсім ні - варто лише докласти трохи винахідливості.

Отже, 6 пирогів солодких та несолодких, для посиденьок з друзями, сімейних урочистостей та просто смачних сніданків, вечерь чи обідів, які можна взяти з собою на роботу.

Рулетики з картоплею та смаженою цибулею

Ці рулетики є великою кількістю начинки в тонкій оболонці з хрусткого тіста. Їх можна зробити заздалегідь і заморозити, а потім обсмажити. Вони гарні як гарячими, і холодними. Відмінний варіант для сніданку, закуски чи вечірнього чаю. Зверніть увагу на тісто – воно також підходить для приготування пісних вареників.

Для тесту:
Борошно - 2,5-3 склянки (склянка - 250 мл)
Вода – 1 склянка
Олія кунжутна або оливкова - 2 ст. л.
Сіль – 1 ч. л.

Для начинки:
Картопля - 8 середніх бульб
Цибуля ріпчаста - 4 великі цибулини
Рослинна олія для смаження
Сіль за смаком

Молота солодка паприка - щіпка

Заздалегідь відваріть картоплю в мундирі до готовності та остудіть.

Для тесту просійте 2,5 склянки борошна – у зручну глибоку миску. Змішайте воду, сіль та олію. Доведіть до кипіння і вилийте киплячу суміш у борошно, ретельно перемішуючи. Тісто вийде рваним, комкуватим, промішуватися буде важко. Це нестрашно - залиште його на півгодини під рушником, і воно стане куди «слухнянішим».

Тим часом почистіть цибулю та наріжте кубиками. Обсмажуйте цибулю на олії, постійно помішуючи, поки вона стане м'яким і піджаристим. Очистіть зварену картоплю, пам'ятайте товкачем. Додайте готову цибулю разом з олією, в якій вона смажилася, посоліть, додайте чорний перець і паприку. Перемішайте. Начинка має бути густою та щільною.

Вимісіть тісто. Воно стане м'яким та еластичним. Якщо тісто липнутиме - додайте в нього ще кілька ложок борошна. Готове тісто повинне розкочуватися без підпилення борошном.

Розкотіть тісто на тонкі пласти (1,5-2 мм завтовшки), наріжте на квадрати 12×12 см. Зберіть рулетики: на край кожного квадрата кладіть по столовій ложці начинки, загорніть бічні краї і закатайте (як фаршировані млинці). Укладайте на чисту страву або рушник швом донизу. На цьому етапі рулетики можна заморозити про запас або одразу посмажити. Налийте олію без запаху на сковорідку (воно має покривати дно) і добре розігрійте. Обсмажте рулетики: спочатку швом вниз, потім з трьох сторін. Після цього викладіть їх на блюдо, застелене паперовим рушником і промокніть зайву олію. Як я вже казала, можна їсти і холодними, але гарячі, з хрусткою скоринкою, вони особливо гарні.

Дріжджовий пиріг з кількома видами начинки

Дріжджові пироги - класика жанру, а пісні начинки, звичайно ж, не такі цікаві та смачні, як м'ясні, рибні чи молочні. А якщо спробувати змішати кілька начинок в одному пирізі? Гриби нададуть пирогу смаку, морква - солодощі, капуста - легке хрускіт, а рис запобіжить промокання тіста. Важливо укладати шари начинки, це дасть цікаву гру смаків і текстур.

Для тесту:
Борошно - 4-4,5 склянки
Вода – 1,5 склянки
Дріжджі сухі – 2 ч. л.
Рослинна олія – 3 ст. л.
Цукор – 3 ст. л.
Сіль – 1 ч. л. (Неповна)

Для начинки:
Рис - ¼ склянки
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Капуста молода - 300 г
Морква – 300 г
Печериці свіжі - 250 г
Кріп свіжий - кілька гілочок
Сіль за смаком
Цукор – 1-2 ч. л. (якщо знадобиться)
Свіжемелений чорний перець - щіпка
Солодка мелена паприка - щіпка
Рослинна олія для смаження

Для приготування тіста нагрійте 1,5 склянки води до теплого (у жодному разі не гарячого!) стану. Додайте цукор та дріжджі. Залишіть на 10 хвилин. За цей час дріжджі розчиняться та почнуть діяти: на поверхні води з'явиться піна. Додайте сіль і 4 склянки борошна, перемішайте не дуже ретельно (найзручніше це робити руками).

Влийте олію і перемішайте ще раз. На цьому етапі не потрібно домагатися однорідності тіста, головне, щоб все борошно було зволожене. Накрийте тісто рушником та залиште на 20 хвилин у теплому місці без протягів. Через 20 хвилин замісіть на столі, при необхідності підпилюючи стіл борошном. Залишіть у теплому місці ще на 30-40 хвилин, після чого повторіть замішування та залиште тісто ще на півгодини у теплому місці під рушником. Поки тісто підходить, підготуйте начинки.

Рис промийте і відваріть звичним способом, остудіть. Одну цибулину наріжте дрібними кубиками та обсмажте до м'якості та прозорості. Змішайте цибулю з рисом, посоліть до смаку.

Другу цибулину і молоду капусту наріжте якомога тонше. Перекладіть у глибоку сковороду, посоліть, додайте 2 столові ложки олії та обсмажуйте, постійно помішуючи, на середньому вогні. Капуста має залишитися трохи хрумкою. Приправте меленою солодкою паприкою, остудіть.

Моркву очистіть і натріть на великій тертці або наріжте дрібними кубиками. Обсмажте моркву у двох столових ложках олії, поки вона стане зовсім м'якою і з неї не випарується зайва рідина. Посоліть до смаку, за бажанням додайте 1-2 чайні ложки цукру (влітку, коли морква солодка, цього робити не потрібно). Остудіть.

Печериці помийте, розріжете навпіл і кожну половинку - на скибочки. Готуйте печериці на сковороді без олії постійно помішуючи. Вони виділять чимало води, яку потрібно випарувати. Як тільки зайва рідина випарується, посоліть до смаку, додайте 2 столові ложки олії і обсмажуйте протягом 5 хвилин. Поперчіть, додайте дрібно порізану зелень кропу. Остудіть.

Тісто, що двічі підійшло, обомніть і розділіть на дві нерівні частини: ⅔ для нижнього пласта і ⅓ - для верхнього.

Розкотіть більшу частину тіста в пласт завтовшки трохи менше сантиметра. Перенесіть на змащене деко. Викладіть шарами начинки, залишаючи вільними по 5 сантиметрів із кожного краю: спочатку рис, потім капуста, потім морква, верхній шар – гриби. Розкотіть другий пласт, накрийте начинку, підніміть краї нижнього шару і защипайте пиріг по краях. Обов'язково залиште підходити протягом 20-25 хвилин під рушником.

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Потім змастіть пиріг міцним солодким чорним чаєм і випікайте 40-50 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Готовий пиріг ще раз змастіть міцним солодким чаєм і залиште відпочивати під рушником мінімум на 20 хвилин.

Середземноморський пиріг з баклажанами та солодким перцем

Декілька років тому я виявила в Мережі кілька незвичних рецептів пісного тесту. Порівнявши їх, я виділила загальний принцип приготування: рівну за обсягом кількість рідини (соку, води, вина, пива) і олії змішують з подвійним обсягом борошна з додаванням соди або розпушувача. Приготоване таким чином тісто виходить м'яким, маслянистим, тендітним і дуже ніжним. На смак нагадує гарне пісочне тісто. Таке тісто я використовую в солодких та несолодких пирогах, готую з нього печиво. І перший рецепт – відкритий пиріг у середземноморському стилі з баклажанами та солодким перцем.

Для тесту:
Борошно - 2 склянки
Сухе біле вино - ½ склянки
Оливкова олія (можна замінити рослинною без запаху) - ½ склянки
Розпушувач тіста – 1 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 1 ч. л.
Сушений базилік (або орегано, або суміш італійських трав) – 1 ч. л.

Для начинки:
Цибуля ріпчаста - 4 великі цибулини
Сіль за смаком
Цукор – 3 ст. л.
Винний оцет – 3 ст. л.
Оливкова олія – 5 ст. л.
Баклажани - 2 невеликі баклажани
Червона цибуля - 1 цибулина
Болгарський перець - 1 великий
Свіжемелений чорний перець - щіпка

Змішайте в каструлі 1 літр води та 1 столову ложку солі. Баклажани наріжте кружальцями завтовшки 0,5 см і замочіть у розсолі, притиснувши тарілкою, щоб вони не спливали.

Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Гасіть у 2 столових ложках олії під кришкою протягом 20 хвилин, періодично помішуючи.

Приготуйте тісто. Змішайте в мисці борошно, розпушувач, сіль та сушені трави. В окремій ємності змішайте оливкову олію, вино та цукор (2 ст. л.). Збовтайте вилкою, щоб вода та олія злегка з'єдналися. Влийте в борошняну суміш і замісіть тісто ложкою. Не потрібно досягати ідеальної консистенції, просто з'єднайте усі інгредієнти. Накрийте тісто рушником і залиште на півгодини.

Перевірте цибулю. Він повинен виділити рідину та стати м'яким. Додати вогонь і забрати кришку. Обсмажуйте 5-10 хвилин, потім додайте винний оцет, цукор (3 ст. л.) і сіль до смаку. Загасіть ще 10-15 хвилин. Маса повинна вийти густа, темна та солодка.

Баклажани відіжміть і обсушити паперовим рушником. Обсмажте кружальця на сухій сковороді (можна використовувати сковороду-гриль) порціями по хвилині з кожного боку. Баклажани стануть більш щільними та м'якими.

Червону цибулю та болгарський перець почистіть і наріжте великими квадратами. Обсмажуйте на сильному вогні в 2 столові ложки оливкової олії протягом 3 хвилин. Овочі повинні залишитися хрусткими.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Деко змастіть олією. Тісто замісіть і розподіліть руками по деку, допомагаючи собі невеликою качалкою або круглою склянкою. Повинен вийти пласт завтовшки 7-8 мм.

Зверху розподіліть цибульну масу, на неї викладіть перець із цибулею та баклажани. Посоліть, посипте чорним перцем і збризкайте оливковою олією.

Випікайте у розігрітій духовці протягом 45 хвилин. Особливо такий пиріг гарний теплим із білим вином.

Яблучний пиріг з манною крупою

Так-так, це справді дуже смачно, а ще - дуже просто. Для цього рецепту вам знадобиться маргарин – зараз у магазинах є кілька видів, що складаються повністю із рослинних жирів. Ну, а поза постом такий пиріг краще робити з натуральним вершковим маслом.

Візьміть:
Борошно - 1 склянка
Манна крупа - 1 склянка
Цукор - 1 склянка
Сіль - щіпка
Розпушувач тіста – 1 ч. л.
Кориця (за бажанням) – 1 ч. л.
Яблука сорту «грені сміт» - 6 великих яблук
Маргарин на основі рослинних жирів – 150 г

Яблука очистіть і натріть на тертці. Змішайте борошно, манну крупу, сіль, цукор та розпушувач. За бажанням додайте корицю. Розігрійте духовку до 180 градусів.

Рясно змастіть круглу роз'ємну форму шматочком маргарину. Викладіть у форму невеликий (не більше половини сантиметра) шар сухої суміші. Поверх суміші розподіліть шар натертих яблук, потім знову шар сухої суміші, тонше, ніж перший. Чергуйте шари яблук та сухої суміші. Чим тонші шари, тим смачніше вийде пиріг. Останній шар повинен бути із сухої суміші і трохи товщі за інші.

Поверх суміші розкладіть тонкі шматочки маргарину, намагаючись поступово вкрити всю поверхню пирога. Випікайте близько години в духовці до появи золотистої скоринки. Проведіть ножем по борти і зніміть кільце з форми. Перед подачею пиріг слід повністю остудити.

Відкритий пиріг з брусницею та яблуками

Ще одна варіація пирога з пісним пісковим тестом, цього разу – бруснично-яблучний. Такий пиріг обов'язково потрібно остудити перед подачею: у процесі остигання брусничний сік вбирається в начинку, вона схоплюється і стає одноріднішою.

Для тесту:
Борошно - 3 склянки
Вода - ¾ склянки
Рослинна олія без запаху - ½ склянки
Цукор – 3 ст. л.
Сіль - ½ ч. л.
Розпушувач тіста – 1 ч. л.

Для начинки:
Брусниця заморожена – 300 г
1 велике яблуко солодких сортів
Цукор - 120 г
Панірувальні сухарі - 2 ст. л.
Кориця мелена - щіпка
Гвоздика мелена - щіпка

Для тіста змішайте борошно з розпушувачем у великій мисці. ¾ склянки води змішайте із сіллю та цукром, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, влийте ½ склянки олії, швидко перемішайте і влийте в муку. За допомогою вилки перемішайте всі компоненти так, щоб все борошно було зволожене. Залишіть на 10 хвилин, після чого замісіть тісто руками та залиште відпочивати ще на півгодини.

Для начинки змішайте спеції, 2 столові ложки цукру та панірувальні сухарі.

Яблуко очистіть та наріжте дрібними кубиками. Змішайте з замороженою брусницею і цукром, що залишився.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Круглу форму з високими бортами змастіть олією. Розкотіть тісто в корж діаметром більше, ніж форма. Перекладіть коржик у форму для випічки, надайте тісту вигляд кошика з бортиками. Посипте дно сумішшю з панірувальними сухарями, зверху викладіть яблука з брусницею. Випікати при температурі 200 градусів 25 хвилин, потім зменшити вогонь до 150 і випікати ще 25-30 хвилин. Вимкніть духовку і залиште пиріг в ній, яка ще не охолола, на 10 хвилин, після чого дістаньте і остудіть.

Шоколадно-вишневий пиріг

Цей бісквітний пиріг (так-так, з рослинної олії, борошна та води можна приготувати цілком смачний бісквіт) підійде для найурочистіших випадків. Повітряне шоколадне тісто, вишня, шар шоколаду - це чудовий іменинний пиріг, який сподобається і дорослим, і дітям!

Візьміть:
Борошно - 2 склянки
Цукор - 1 склянка
Рослинна олія без запаху - ⅓ склянки
Вода - приблизно ½ склянки
Оцет яблучний – 1 ст. л.
Какао – 2 ст. л.
Сіль - щіпка
Темний шоколад – 200 г
Розпушувач тіста – 1 ч. л.
Вишня свіжа чи заморожена, без кісточок - 300 г

Вишню очистіть від кісточок і засипте половиною склянки цукру. Заморожену вишню засипте цукром, не розморожуючи. Залишіть на годину. Духовку розігрійте до 180 градусів, роз'ємну форму з високими бортами змастіть олією і обсипте чайною ложкою какао. Злити отриманий сік у склянку і долити догори склянку питною водою. Вилийте в глибоку миску. Додайте олію, цукор, сіль, оцет та какао.

Розтопіть 100 г шоколаду на водяній бані, вилийте в миску. Змішайте віночком. Додайте борошно та розпушувач, збийте міксером. Додайте|добавляйте| вишню і перемішайте ложкою. Перелийте тісто у форму і відразу відправляйте в духовку приблизно на годину. Готовність бісквіту перевіряйте зубочисткою - вона повинна виходити з сухого пирога, без налиплих крихт. Форму з готовим бісквітом остудіть на ґратах. Бісквіт перекладіть на блюдо. 100 г шоколаду розтопіть на водяній бані і акуратно полийте їм охололий бісквіт. Зачекайте 10 хвилин, щоб шоколад схопився і подавайте.

Смачного!

При републікації матеріалів сайту «Матрони.ру» пряме активне посилання на вихідний текст матеріалу є обов'язковим.

Бо ви тут…

… у нас є невелике прохання. Портал «Матрони» активно розвивається, наша аудиторія зростає, але не вистачає коштів для роботи редакції. Багато тем, які нам хотілося б порушити і які цікаві вам, нашим читачам, залишаються неосвітленими через фінансові обмеження. На відміну від багатьох ЗМІ, ми свідомо не робимо платну передплату, тому що хочемо, щоб наші матеріали були доступні всім охочим.

Але. Матрони - це щоденні статті, колонки та інтерв'ю, переклади найкращих англомовних статей про сім'ю та виховання, це редактори, хостинг та сервери. Так що ви можете зрозуміти, чому ми просимо вашу допомогу.

Наприклад, 50 рублів на місяць – це багато чи мало? Горнятко кави? Для сімейного бюджету – небагато. Для Матрон – багато.

Якщо кожен, хто читає Матрони, підтримає нас 50 рублями на місяць, то зробить величезний внесок у можливість розвитку видання та появи нових актуальних та цікавих матеріалів про життя жінки в сучасному світі, сім'ї, вихованні дітей, творчій самореалізації та духовних сенсах.

13 Comment threads

2 Thread replies

0 Followers

Most reacted comment

Hottest comment thread

нові старі популярні

0 Ви повинні увійти, щоб проголосувати

Слов'янська, зокрема російська кухня, виділяється своїми хлібосольними традиціями. А всілякі пироги, розстібки, кулеб'яки з різного тіста – гордість столу та показник сімейної гостинності.

Досвід приготування пісної випічки на Русі величезний і час посту - не привід впадати у відчай і відмовлятися від смачної їжі.

Добре і винахідлива господиня завжди може швидко приготувати різноманітні пісні пиріжки з начинкою з дарів матінки-природи.

Пісні пиріжки – загальні принципи приготування

Куховарити пісні пиріжки можна з різних видів тіста: листкового, дріжджового, содового і круп'яного. Важливо пам'ятати, що з приготуванні борошняних виробів під час посту потрібно використовувати дозволені у період продукти й уникати тваринних жирів, натуральних молочних продуктів, яєць.

Пісні пиріжки «Московські»

Рецептура:

Тісто:

Борошно - 300 р.;

Олія – 80 мл.;

Дріжджі пресовані – паличка;

Вода – склянка;

Сіль, цукор – по 10 г;

Начинка:

150 г пшона;

Жменя ізюму;

Ложка цукру-піску;

40мл. олії.

Спосіб приготування

Пшоно перебирається, промивається кілька разів до зникнення каламуті і відварюється у воді із сіллю. У крупу додається цукор, промитий і запарений родзинки і трохи солі. Начинка заправляється олією, перемішується і забирається в теплу духову шафу на той час, поки готується тісто.

У зручну миску вливається тепла рідина, розводяться дріжджі, насипається цукор, трохи борошна. Суміш розмішується, накривається і забирається у спокійне місце на півгодини.

Через належний час у підбійку, що збільшилася в розмірах, додаються інгредієнти, що залишилися, і замішується м'яке тісто. З цього моменту можна продовжувати приготування пісних пиріжків 2 способами:

1. Миска з тестом накривається і залишається у спокої хвилин на 40. У цей час дріжджі продовжують працювати: йде вуглекисла реакція і борошняна маса зростає. У процесі зростання її 2 рази слід обім'яти. Після того, як збільшення обсягу тесту закінчилося, воно викладається на поверхню, присипану мукою, розкочується і нарізується на частини.

У середину кожного сектора викладається начинка, кінці тесту з'єднуються. Пиріжки формуються у формі човника і викладаються на деко, трохи змащене маслом і печуть у духовці 20 хвилин. Температура випікання 190 градусів.

2. В іншому варіанті, щойно замішане тісто ділиться на кульки масою 40-50 г. Кожна грудочка залишається для вистоювання на робочому столі, потім розкочуються або розтягуються і наповнюються начинкою. Лист з формованими пісними пиріжками ставиться в холодну духову шафу. У печі виставляються температура та час, зазначені вище, пиріжки трохи збільшуються під час нагрівання та випікаються.

Після того, як пиріжки дістали з печі, їх потрібно змастити олією та прикрити рушником на кілька хвилин. Це необхідно для того, щоб пиріжки втратили залишкову жарильну щільність і стали м'якими.

Пісні пиріжки-розстібки «Новотроїцькі»

Рецептура:

Тісто:

30мл. олії;

250 р. муки;

150мл. розсолу (від капусти);

10 г соди;

80 р. пісного майонезу;

1 ч. ложка цукру.

Начинка:

Чашка капусти, квашеної;

По 1 цибулиці та морквині;

Олія для пасерування.

Спосіб приготування

Рецептурою не передбачено додавання солі в тісто, її зазвичай буває достатньо в рідині від засолювання овочів та в майонезі. Любителі більш солоної їжі можуть трохи додати цю спецію, головне — не перестаратися.

З капусти віджимається сік, вона промивається і пасерується по черзі з цибулею та морквою. Начинка поєднується і остуджується.

Борошно перемішується із содою і просівається. Цукор розчиняється в розсолі до зникнення кристаликів і з'єднується з майонезом та борошном. Замішується тісто, від нього відокремлюються рівні за розміром шматочки. Кожен розкочується коржом, у серединку кладеться начинка. Краї тіста піднімаються та защипуються таким чином, щоб залишилася відкрита серединка.

Випікання пісних розстібків пиріжків-розстібків відбувається 35 хвилин при температурі 220 градусів.

Щоб тісто було більш слухняним, під час замісу до нього додають 150 г пюре вареної картоплі. Картопля до того ж покращує смак пісних пиріжків і робить їх пишнішими.

Кундюми – гречані пісні пиріжки з грибами

Рецептура:

Тісто:

Склянка води;

300 р. муки;

1/2 ч. ложки солі.

Начинка:

100 г гречки-ядриці;

2-3 невеликі цибулини;

Жменька грибів (сушених);

20 г олії;

10 г солі.

Додатково:

Декілька горошин перцю;

Лавровий лист;

Гілочки петрушки;

3 зубки часнику;

150 г пісного майонезу.

Спосіб приготування

Кундюми – це вид пісних пиріжків, які потрібно потомити у грибному відварі після обсмажування чи запікання.

Гриби промиваються та заливаються на ніч водою (1 склянкою).

Наступного дня гриби відварюються 10 хвилин у цій же воді разом із часником, горошинами перцю, петрушкою та листом лавра. Після відвар зливається, проціджується та солиться.

Гречка вариться як звичайна каша і поєднується з подрібненими грибами, обсмаженими з цибулею.

З борошна, води, солі швидко формується круте тісто, накривається плівкою і через годину розкочується на змащеній олією поверхні.

Пласт нарізається квадратами, кладеться начинка і тісто загортається по діагоналі в трикутник. Кінчики скріплюються кіскою.

Пісні пиріжки на вибір обсмажуються у фритюрі або запікаються 15 хвилин у негарячій (160 градусів) духовці.

Після обраної термічної обробки, кундюми поміщаються в жароміцну форму, заливаються грибним відваром у суміші з соусом і нудьгують у духовці 20 хвилин.

Яблучні пісні пиріжки

Рецептура:

Тісто:

100мл. олії;

Паличка дріжджів;

2 ст. ложки цукру;

½ склянки молока (соєвої);

350 р. муки;

Сіль на кінчику ложки.

Начинка:

1, 5 ст. ложки цукру;

Кориці для смаку.

Спосіб приготування

Цукор, борошно, олію, сіль з'єднати та перемішати. Влити рослинне молоко з|із| розведеними дріжджами і вимісити тісто. Розділити його на грудочки і розкачати.

Очищене яблуко натирається на великій тертці. Фруктове пюре розподіляється на коржах, присипається цукром та корицею. Кінці тесту скріплюються.

Для випікання пісних пиріжків з яблучною начинкою потрібно 25 хвилин. Температура духовки – 180 градусів.

Такі пісні пиріжки швидко випікаються і довго не черствіють.

Пісні пиріжки з курагою (з кукурудзяного борошна)

Рецептура:

Тісто:

300 г. борошна кукурудзяного;

по 1 ч. ложці цукру та солі;

2 склянки соєвого молока;

50 р. пісного майонезу;

¼ ложки соди;

30 мл олії.

Начинка:

200 р. кураги;

¾ склянки цукру-піску.

20 р. крохмалю (будь-якого).

Спосіб приготування

Курагу потрібно замочити на кілька годин у холодній воді, потім у ній відварити з цукром до м'якості.

Воду злити, а курагу перемолоти у блендері до пюреподібного стану.

Кукурудзяне борошно запарюється гарячим соєвим молоком, в клейку масу додаються інші інгредієнти і разом перемішується протягом декількох хвилин.

Тісто ділиться на частини, що розминаються мокрими руками на листах пергаменту, змащених олією. У коржики міститься начинка. За допомогою краю паперу частина коржика накриває іншу і ліпиться пиріжок-човна.

Пиріжки печуть 40 хвилин у гарячій печі (не менше 200 градусів).

Листкові пісні пиріжки (з грибним кремом)

Рецептура:

Тісто:

400 р. муки;

Дрібка лимонки (кислоти);

Склянка води;

ч. ложки солі;

200 р. рослинного маргарину (спреду).

Начинка:

Чашка грибів (консервованих чи свіжих);

1 ч. ложка крохмалю;

1 ст. ложка майонезу;

Цибулина;

Олія для обсмажування.

Спосіб приготування

Цибуля обсмажується в олії, після неї в пасерування відправляються гриби.

Після остигання ці інгредієнти перемелюються в м'ясорубці або блендері.

У пюре додається сіль, крохмаль та прянощі (факультативно). Начинка готове.

У миску наливається вода, додається кислота, сіль, всипається мука. Дерев'яною лопаткою замішується тісто до щільної консистенції. Якщо тісто виходить рідким, досипається борошно.

Маса міситься 5-7 хвилин, доки вона не почне добре відлипати від рук. Тісто формується в шар, прикривається мискою і витримується 20 хвилин.

Далі тісто розкочується качалкою в пласт 2 см. Центральна частина промазується товстим шаром спреду. Кінці тестового розкочування закривають жир у вигляді конверта. Цей конверт розкочується тоншим шаром і знову складається. Процедура повторюється щонайменше 8 разів. Чим більше закаток, тим шаруватий і пишніший готовий виріб.

Перед роботою з готовим тестом його потрібно деякий час охолодити, так його буде легко розкачувати і розрізати.

Розкочаний не надто тонкий пласт розрізається на квадрати. Вони заповнюються начинкою та закриваються у вигляді трикутників. Поверхня пісних пиріжків-напівфабрикатів змащується сумішшю олії та перцю.

Випікання пиріжків відбувається при 200 градусах до золотаво-рум'яного кольору.

Пуги гліка – оригінальні пісні пиріжки

Рецептура:

150мл. олії;

250 р. муки;

Склянка цукру;

1 ч. пекарського порошку;

200 р. подрібнених горіхів (волоських);

По 1/2 пакетика гвоздики та кориці;

120 г меду (густого).

Спосіб приготування

Для тіста змішується цукор, майонез, олія. У суміш додається борошно із содою. Виходить густе тісто.

Для начинки мед з'єднується з горіхами, медом та корицею.

Тісто розкочується, з нього вирізуються кола діаметром 15 см. У кола кладеться по столовій ложці начинки. Краї тіста збираються навколо начинки як мішечка.

Напівфабрикати змащуються олією та випікаються 20 хвилин. Рекомендована температура 190-200 градусів.

Швидкі пісні пиріжки

Рецептура:

80 мл. олії;

250 р. муки;

Пакет маку (80 г);

1/3 ч. ложки солі

150 г абрикосового чи сливового джему.

Спосіб приготування

Олія вливається в склянку і заповнюється водою із сіллю до верху.

Борошно висипається на робочу поверхню у вигляді гірки, до неї вливається рідина. Замішується досить круте тісто, яке розкочується у пласт середньої товщини. З нього вирізуються кружки середнього розміру.

Мак запарюється, позбавляється залишків води і перемішується з джемом.

На борошні кругляші кладеться начинка. Кінці тесту защипуються.

Підготовлені до випікання пиріжки змащуються сумішшю води та олії та вирушають у гарячу духовку (220 градусів) на півгодини.

Крабові пісні пиріжки

Рецептура:

4 морквини;

5 цибулин;

100 г тофу (сира із сої);

400 г. паличок крабових;

80 р. пісного майонезу;

5 ст. ложок соєвого молока (вершків);

6 ст. ложок борошна (або крохмалю);

Трохи соди;

Олія пісна для пасерування.

Спосіб приготування

Морква подрібнюється, солиться і обсмажується в олії, а потім віджимається від залишків жиру.

Цибулю нарізають дрібними шматочками і гасять протягом 15 хвилин.

Овочі з'єднуються, до них у компанію йде натертий тофу.

Заморожені крабові палички заливаються холодною водою та ставляться на невеликий вогонь.

З майонезу, соєвого молока, борошна та соди готується напіврідке тісто.

Після того, як вода нагрілася, а палички відтанули, вони відкидаються на друшляк. Далі їх потрібно обережно розгорнути, наповнити начинкою і вмочивши в кляр обсмажити в олії-фритюрі до рум'яності.

Така випічка однаково смачна як у гарячому, так і холодному вигляді.

При замішуванні тіста для несолодких борошняних виробів воду можна замінювати розсолом від консервації, це вдала альтернатива. Завдяки заміні покращується зовнішній вигляд та смакові якості пісного тіста.

Трохи солі завжди додається до будь-якого тіста, кількість цієї спеції регулюється залежно від виду випічки.

Олія для тесту, обсмажування та наповнювачів у рецептурі використовується рослинна.

До складу інгредієнтів для тесту та начинок можна включати пісні майонезні соуси, рослинні вершки та спреди. Ці продуктові складові урізноманітнять і покращать смак пісної випічки, і харчування під час посту буде якісним та повноцінним.

Пост – час, призначений для думок про душу, а не їжі, проте людина слабка, і більшості з нас не під силу строгий монастирський статут: чим менше потрібно думати про їжу, тим більше ми про неї думаємо, нехай навіть у ключі «що би такого приготувати смачненького, щоб було без олії, яєць та молока?».

Щоб допомогти вам гідно пройти через випробування обмеженням цього року, «Чарівна їжа» вирішила подумати за вас і запропонувати кілька рецептів пісних пирогів. Все, що від вас вимагається, просто брати і готувати, не витрачаючи час на пошуки, роздуми, рефлексії та мрії.

Зрозуміло, смак подібної випічки далекий від ідеалу – більшість варіантів пісних пирогів не відрізняється ні тонкими смаковими відтінками, ні витонченими рішеннями, ні несподіваними смаковими поєднаннями. Це просто повсякденні пироги – більш менш приємні, більш менш цікаві, більш менш оригінальні. Загалом, лише непогана випічка, яка допоможе вам протриматися необхідний час до Великодня.

Однак, ця добірка – найкращі рецепти з найкращих. Перевірені десятками років та тисячами господарок варіанти пісних пирогів, які зможуть здивувати та вразити. У більшості випадків ви навіть не зрозумієте, що йдеться про повну відсутність продуктів тваринного походження – настільки прекрасною виходить ця випічка!

5 чудових несолодких пісних пирогів

1. Дріжджовий пиріг з капустою

М'яке дріжджове тісто в компанії з соковитою капустяною начинкою - дивовижна страва! Варіант пісний, але при цьому настільки смачний, що зупинитися та обмежитися одним-двома шматочками практично нереально.

Інгредієнти для тесту:

3 склянки борошна;
20 г свіжих дріжджів (при необхідності замінюємо 10 г сухих дріжджів);
1 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;

1 склянка теплої води.

Інгредієнти для начинки:

1/2 качана капусти;
1 морква;
2 цибулини;

сіль, перець за смаком.

Як приготувати

1. Свіжі дріжджі розтираємо із цукром і залишаємо на 10 хвилин. Як тільки вони «прокинуться», додаємо сіль, теплу воду, олію, перемішуємо. Вводимо муку|борошно| і вимішуємо гладке, еластичне тісто. Округлюємо, викладаємо в миску, затягуємо харчовою плівкою і забираємо в тепле місце до збільшення вдвічі.

1. Паралельно готуємо начинку – дрібно шаткуємо капусту, нарізаємо півкільцями очищену цибулю, на дрібній тертці натираємо очищену моркву.

1. На сковороді розігріваємо олію, до напівпрозорості обсмажуємо цибулю, додаємо моркву. Через пару хвилин всипаємо капусту, перемішуємо, солимо і продовжуємо обсмажувати ще 10-20 хвилин. Як тільки капуста почне прилипати на дно сковороди, вливаємо третину склянки води, накриваємо кришкою і протушковуємо капусту до готовності. За бажання додаємо перець.

1. Тісто, що підійшло, обминаємо, викладаємо на робочу поверхню, розкочуємо в прямокутник. Візуально ділимо його вздовж на три частини, на центральну викладаємо капустяну начинку. Що залишилися праворуч і зліва краю надрізаємо смугами під кутом приблизно 45 градусів з кроком 1-1,5 см, потім закриваємо начинку смужками, що вийшли, по черзі складаючи їх до середини. Краї защипуємо. «Колосок», що вийшов, прикриваємо рушником і залишаємо на півгодини для вистоювання. Перед випіканням змащуємо поверхню пирога міцним чорним чаєм, змішаним із парою ложок цукру.

1. Духовку розігріваємо до температури 180 градусів, випікаємо пиріг приблизно 25 хвилин до рум'яної скоринки. Подаємо як у теплому, так і холодному вигляді.

2. Пісний грибний пиріг

Ах, до чого ж ароматний пиріг виходить! Завдяки невеликій хитрощі звичайна начинка з шампіньйонів «розтічеться» по будинку приголомшливим тягучим запахом, і втриматися від того, щоб не з'їсти ще один зайвий шматочок, буде просто неможливо.

Інгредієнти для тесту:

1 ч. л. солі;
150 мл рослинної олії;
1 склянка теплої води;
500 г борошна.

Інгредієнти для начинки:

1 кг печериць;
1 склянку сухих білих грибів;
2 великі цибулини;
рослинна олія для смаження;
сіль, перець за смаком.

Як приготувати

1. Тісто.Змішуємо воду та олію, солимо і всипаємо борошно. Замішуємо дуже м'яке тісто нелипке, округляємо, загортаємо в харчову плівку і відставляємо вбік.

1. Начинка. Відварюємо білі гриби, зливаємо рідину, нарізаємо невеликими шматочками.

1. Печериці нарізаємо невеликими смужками-кубиками. Цибуля — півкільцями.

1. На сковороді розігріваємо масло|мастило|, обсмажуємо цибулю по напівпрозорості, викладаємо всі гриби. Обсмажуємо, доки не випарується зайва рідина. Солимо і додаємо перець.

1. Складання пирога. Тісто ділимо на дві частини – одна з них має бути трохи більшою, друга відповідно меншою. Розгортаємо більшу частину в тонкий прямокутний пласт розміром трохи більше дека, переносимо на металевий лист, формуємо невеликі борти. Поступово викладаємо начинку. Розкочуємо другу частину тіста і накриваємо пиріг, краї скріплюємо. Виделкою проколюємо верхній шар тіста в декількох місцях і ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на півгодини.

3. Тарт із кабачками

Легкий та ніжний тарт здасться дуже соковитим, свіжим та смачним. Хоча… чому здасться? Він такий і є – нереально весняний пиріг! Більш того, майже невагомий, він сам по собі вимагає відсутності ґрунтовних продуктів тваринного походження у його складі.

Інгредієнти для тесту:

1/2 склянки пива;
100 г рослинної олії;
2 склянки борошна;
1/2 ч. л. солі;
1/2 ч. л. соди;
1 ч. л. кмину.

Інгредієнти для начинки:

4-5 ст. л. картопляного пюре;
3 молоді кабачки;
4 зубчики часнику;
сіль, перець за смаком;
1 цибулина;
2 ст. л. оливкової олії;
4-5 гілочок петрушки.

Як приготувати

1. Готуємо тісто – змішуємо олію та пиво, додаємо сіль, соду, кмин. Поступово всипаємо муку - тісто має бути м'яким, але не липким, еластичним і приємним.

1. Розгортаємо його в пласт, викладаємо в круглу форму, формуючи бортики. Обрізаємо зайве тісто.

1. Дном акуратно розподіляємо картопляне пюре.

1. Нарізаємо кабачки кружальцями, перемішуємо їх із сіллю та видавленим часником. Викладаємо рівномірно поверх картоплі.

1. Цибулю нарізаємо кільцями, розсипаємо поверх кабачків. Збризкуємо маслом.

1. Запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці близько 30 хвилин. Подаємо у теплому вигляді. За бажання супроводжуємо пиріг пісним горіховим соусом.

4. Відкритий пиріг із баклажанами

Баклажани – сезонний продукт, але сьогодні в супермаркетах можна зустріти цілком пристойні «синенькі». Хапайте їх обов'язково і несіть додому - пиріг з цими товаришами виходить нетривіальним і дуже смачним!

Інгредієнти для тесту:

1 склянка води;
3 склянки борошна;
1 ч. л. сухих дріжджів;
4 ст. л. рослинного масла;
1/2 ч. л. солі.

Інгредієнти для начинки:

4 великі баклажани;
2 помідори;
2 цибулини;
3 зубчики часнику;
100 г волоських горіхів;
рослинна олія для смаження;
невеликий шматочок перцю чилі;
невеликий пучок зелені;
сіль, перець за смаком.

Як приготувати

1. Теплу воду змішуємо із сухими дріжджами і залишаємо на 5-10 хвилин. Як тільки на поверхні рідини з'явилося пінне «озеро», додаємо сіль, масло та поступово вводимо борошно, замішуючи гладке, еластичне, нелипке тісто. Округлюємо, викладаємо в чисту змащену маслом миску, накриваємо рушником і забираємо в тепле місце до збільшення мінімум удвічі.

1. Поки тісто підходить, готуємо начинку. Баклажани миємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками. Присипаємо сіллю та залишаємо на півгодини. Після того, як «синенькі» пустять сік, відкидаємо їх на друшляк.

1. Тим часом очищаємо та нарізаємо кубиками цибулю. Обсмажуємо до золотистості на олії. У ту ж сковороду викладаємо баклажани і ще 10-15 хвилин обсмажуємо разом. Солимо, додаємо дрібно нарізаний перець чилі, подрібнену зелень, видавлюємо часник.

1. На сухій сковороді підсушуємо горіхи, подрібнюємо їх у велику крихту, додаємо до баклажанів.

1. Тісто, що підійшло, обминаємо, викладаємо на змащене деко, формуючи коржик з невеликими бортиками. Викладаємо начинку, розподіляючи рівномірно по всьому коржику. Нарізаємо кружальцями помідори і розкладаємо поверх баклажанів.

1. Випікаємо пісний пиріг з баклажанами приблизно 30 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці. Подаємо у гарячому вигляді.

5. Хрумка цибульна галета

Галета – чудовий різновид пирогів. Випічка виходить дуже стриманою, елегантною та хрумкою. Тонке тісто, соковита начинка, чудовий смак.

Інгредієнти для тесту:

100 г цільнозернового пшеничного борошна;
150 г звичайного пшеничного борошна;
100 г рафінованої соняшникової олії;
1 ч. л. голочок розмарину;
1/2 ч. л. солі;
100 г окропу.

Інгредієнти для начинки:

7 великих цибулин;
1 ст. л. цукру;
2 ст. л. рослинного масла;
1/2 склянки червоного напівсолодкого вина;
1 ч. л. голочок розмарину;
сіль за смаком.

Як приготувати

1. Начинку зручніше готувати заздалегідь - щоб потім 5-10 хвилин швиденько зібрати пиріг і поставити його в духовку.

1. Цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на олії до напівпрозорості. Всипаємо цукор, обсмажуємо ще півхвилини, потім вливаємо вино, додаємо сіль та розмарин і протушкуємо на мінімальному вогні до випарювання рідини. Залишаємо до повного охолодження.

1. Тісто. Змішуємо обидва види борошна, додаємо сіль та розмарин, вливаємо олію та розмішуємо до стану вологої крихти. Вливаємо окріп і перемішуємо ложкою до однорідності. Тісто готове.

1. На аркуші пергаментного паперу розгортаємо тісто в тонкий круглий пласт. Розподіляємо начинку. Загортаємо краї, формуючи складки.

1. Випікаємо пісну галету в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 25 хвилин.

5 чудових солодких пісних пирогів

1. Незвичайний пісний пиріг з журавлинним прошарком

Першим у рейтинг! Приголомшливий журавлинний пиріг, який, загалом, не соромно і тортом назвати. Звичайно, якщо приготувати його в скоромному варіанті, буде ще смачніше, але для пісної випічки це все одно дуже гідний варіант - за великим рахунком, тут взагалі не відчувається брак вершкової або молочної нотки. Завдяки кислому ягідному прошарку пиріг виходить вологим, м'яким, надзвичайно приємним на смак. З чашкою ранкової кави – чудово!

Інгредієнти для тесту:

200 г рослинного маргарину;
2 ст. л. насіння льону;
3-3,5 склянки борошна;
1 склянка цукру;
1/3 ч. л. солі;
1 ч. л. розпушувача.

Інгредієнти для прошарку:

2 склянки журавлини;
1,5 склянки цукру.

Як приготувати

1. Насамперед льон – він у цьому рецепті замінює яйця, скріплюючи тісто. Дві ложки насіння викладаємо у склянку і заливаємо невеликою кількістю окропу – приблизно третину склянки рідини. Залишаємо мінімум на 2 години (цілком достатньо, хоча зручніше робити це з вечора).

1. Тим часом готуємо начинку – чисту ягоду пропускаємо через м'ясорубку та змішуємо із цукром.

1. Коли льон добре розбухне, пюруємо його блендером. Не до повної однорідності, однак, маса повинна добре посвітлішати і стати в'язкою.

1. Льон змішуємо із цукром. Додаємо сіль та розпушувач, а потім замішуємо тісто, вводячи в масу борошно. Готове тісто не повинно липнути до рук і досить легко розкочуватися. Краще обійтися трьома склянками борошна – тож пиріг буде ніжнішим. Якщо тісто не піддається, не переживайте та додавайте ще півсклянки.

1. Готове тісто ділимо на 5-6 частин і розкочуємо тоненькі коржі прямо на аркуші пекарського паперу. Обрізаємо по колу (прямокутнику), збираємо обрізки в кулю і розкочуємо ще один корж.

1. Випікаємо по черзі в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно по 5-7 хвилин кожен. Гарячий корж переносимо на блюдо і відразу ж (!) перемазуємо парою ложок журавлинної маси. Наступний корж відразу після випічки укладаємо поверх попереднього і теж змащуємо ягідним прошарком.

1. Останній корж ламаємо в крихту, посипаємо пиріг. Накриваємо листом паперу для випічки, далі кладемо обробну дошку і - увага! - Ставимо гніт (наприклад, каструлю з водою). Залишаємо пиріг у такому вигляді мінімум на 5 годин, після чого прибираємо вантаж та нарізаємо.

2. Пісний манник

Ніжний та легкий пиріг, який ідеально впишеться у формат ранкового чаювання. Ця проста випічка на основі манної крупи зазвичай подобається всім – розсипчаста, соковита, ароматна. Хороша новина – манник чудово готується без молочних продуктів та яєць.

Інгредієнти:

2 ст. л. насіння льону;
1 склянка цукру;
1 склянка манної крупи;
1 склянка рослинного молока (вівсяного, мигдального, гарбузового, соєвого, кокосового або будь-якого іншого);
2/3 склянки борошна;
1/2 склянки рафінованої соняшникової олії;
1/2 ч. л. солі;
1/2 ч. л. соди;
1 склянка будь-яких ягід (малина, чорниця, вишня, смородина або їхня суміш).

Як приготувати

1. Заливаємо окропом насіння льону – так, щоб рідина просто покривала льон. Залишаємо мінімум на 2 години (а краще на ніч) – після цього можна приступати до приготування пирога.

1. Змішуємо сухі компоненти - манну крупу, борошно, сіль, соду, цукор. Наливаємо олію. Додаємо молоко та льон. Знову перемішуємо до однорідності. Маса вийде досить рідкою.

1. Форму для випікання змащуємо олією, присипаємо борошном або манною крупою. Акуратно переливаємо в неї тісто. Поверх рівномірно розсипаємо ягоди (заморожені можна не розморожувати).

1. Ставимо пиріг у розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин і випікаємо до готовності. З форми дістаємо манник лише після повного остигання. Пиріг виходить соковитим і вологим та дуже ароматним.

3. Пісний шоколадний пиріг

Неймовірний рецепт! Складно повірити, але за повної відсутності продуктів тваринного походження, без яєць і вершкового масла, молока і сметани можна створити дивовижний пісний пиріг, який видасться вишуканим і оригінальним. Цей рецепт ще називають Crazy Cake, божевільний пиріг, і він дійсно може звести з розуму: смачний, ніжний, вологий і дуже шоколадний.

Інгредієнти для тесту:

4 повних ст. л. какао;
1,5 склянки борошна;
2/3 склянки холодної води;
1 склянка цукру;
1/2 склянки рафінованої олії;
1/2 ч. л. солі;
1 ч. л. соди;
1 ст. л. столового 9%-го оцту.

Інгредієнти для помадки (опціонально):

1/3 склянки холодної води;
1 ст. л. крохмалю;
3 ст. л. какао;
3 ст. л. цукру;
1/4 ч. л. лимонної кислоти.

Процес приготування простий до неподобства.

Як приготувати

Для тесту ретельно змішуємо усі сухі компоненти. Вливаємо олію, воду та оцет і швидко розмішуємо.

Виливаємо готове тісто в змащену олією і присипану мукою|борошном| форму для випічки і ставимо в розігріту до 170 градусів духовку на 50 хвилин|мінути|. Випікаємо пісний шоколадний пиріг до сухої палички. Витягаємо з форми лише після повного остигання.

Для глазурі змішуємо всі сухі компоненти, доливаємо воду знову розмішуємо. Ставимо на вогонь і уварюємо до загусання. Готову глазур відразу ж розподіляємо по пиріжку.

4. Пісний маковий пиріг

Випічка з маком – це апріорі смачно, зіпсувати її практично нереально, а ось покращити – цілком можливо. Нижче – рекомендації, як пісний маковий пиріг перетворити на шедевр.

Інгредієнти для тесту:

250 мл теплої води;
1 ч. л. сухих дріжджів;
2 ст. л. цукру;
2 ст. л. рослинного масла;
1/2 ч. л. солі;
1 ч. л. лимонної цедри;
500 г борошна.

Інгредієнти для начинки:

300 г маку;
100 г цукатів;
100 г ізюму;
100 г волоських горіхів;
1/3 склянки цукру;
2 ст. л. меду;
1 ст. л. крохмалю;
1 ч. л. спецій на смак (кориця, кардамон, цедра).

Як приготувати

1. Начинка.Мак заливаємо трьома-чотирма склянками окропу, інтенсивно розмішуємо, потім відкидаємо на дрібне сито. Коли вода стіче, перекладаємо мак у каструлю, заливаємо половиною літра води, доводимо до кипіння та проварюємо на мінімальному вогні до повного википання рідини.

1. Готовий мак прокручуємо двічі через м'ясорубку. Додаємо мед, цукор, спеції, крохмаль, подрібнені горіхи та родзинки із цукатами. Добре вимішуємо.

1. Тісто.У теплій воді розчиняємо цукор та дріжджі. Після активації останніх додаємо сіль, цедру, олію та поступово вводимо борошно. Замішуємо еластичне гладке тісто, м'яке та дуже приємне. Округлюємо, викладаємо в змащену олією миску, прикриваємо рушником і прибираємо в тепле місце до збільшення мінімум удвох.

1. Готове тісто обминаємо, ділимо на дві частини, кожну розкочуємо прямокутний пласт. Начинку ділимо на дві частини і наносимо рівномірним шаром на кожен прямокутник, залишаючи по периметру по 1,5 см. Згортаємо рулети, защипуємо краї. Готові рулети нарізаємо брусочками завдовжки до 4 див.

1. Готуємо форму. Дно вистилаємо шматочком пергаментного паперу, вирізаним у формі кола. Боки змащуємо олією і присипаємо борошном (манною крупою). Всередину "виставляємо" шматочки рулетів. Чи не щільно, але і без зазорів.

1. Забираємо на півгодини на вистоювання, розігріваємо духовку. Пиріг, що підійшов, змащуємо рослинним маслом або міцним і солодким чорним чаєм і запікаємо при температурі 180 градусів приблизно 20-25 хвилин. Пиріг-розбірник прекрасний у теплому вигляді і зовсім непоганий у холодному.

5. Грушево-медовий пиріг

Вологий і дивовижно ароматний, тягучий і густий. З цим пирогом можна взагалі подумати, що груші та мед були створені один для одного. Більше й говорити не хочеться - хочеться одразу бігти на кухню і творити.

Інгредієнти:

2 груші;
1,5 склянки борошна;
2/3 склянки цукру;
2 ст. л. меду;
1/2 склянки олії;
1,5 ч. л. розпушувача;
1/2 ч. л. солі;
1/3 ч. л. кориці;
100 г мигдальних пелюсток (рубаного мигдального горіха).

Як приготувати

1. Груші очищаємо, нарізаємо кубиками.

1. У зручну каструлю достатнього обсягу всипаємо цукор, сіль, наливаємо воду. Додаємо олію. Ставимо на вогонь, доводимо майже до кипіння, знімаємо. Викладаємо мед, перемішуємо - він має повністю розчинитися.

1. Чекаємо кілька хвилин, потім додаємо соду, перемішуємо і всипаємо борошно. Знову перемішуємо – тісто має бути консистенції густої сметани. (При необхідності можна додати ще трохи борошна, але не більше 0,5 склянки).

1. Змішуємо з грушами та перекладаємо тісто у змащену форму. Зверху присипаємо рубаним горіхом або мигдальними пелюстками. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 35 хвилин, готовність перевіряємо дерев'яною паличкою.

Ну, що, переписали рецепти пісних пирогів акуратним почерком до своєї кулінарної книги? Пробуйте обов'язково, прямо за списком, один за одним, і нехай ваш пост буде легким, приємним і результативним.