Італійська кухня будинку. Яка національна кухня, традиційні страви та їжа в Італії? Де придбати продукти в Італії

Традиційні італійські страви давно здобули світове визнання. І все ж таки хочеться відзначити, що італійська їжа - це не тільки паста і піца. Національні італійські страви не обмежуються лише тірамісу, лазаньєю та спагетті. У нашій статті ми поговоримо про кухню Італії, розповімо про найсмачніші страви та прості рецепти їх приготування.

Лазання

Італійські страви, рецепти яких ми хочемо розглянути у статті, набули всесвітнього визнання завдяки своїм смаковим якостям. Одним з найбільш відомих є лазіння.

Для її приготування знадобляться такі продукти:

1. Фарш м'ясний – 0,6 кг.
2. Олія вершкове - 70 г.
3. Болоньєзе (соус) - 650 г.
4. Дві столові ложки оливкової олії.
5. Борошно – 3 ст. л.
6. Молоко – 760 мл.
7. Твердий сир – 0,7 кг.
8. Сухе листя лазаньї - 10 шт.

Італійські страви не такі складні в приготуванні, тому їх з легкістю можна робити в домашніх умовах. Головне — знайти потрібні продукти або замінити ті, що відсутні чимось прийнятним.

У сотейник необхідно покласти вершкове масло і пару ложок рослинного. Поступово додаємо борошно і не забуваємо постійно заважати, щоб не утворилося грудочок. Тепер можна зменшити вогонь і нудити суміш до отримання сметанної консистенції.

Прогріваємо чисту сковороду, додавши олії, і обсмажуємо на ньому фарш. Переважно брати суміш свинини та телятини. Фарш необхідно обсмажити до напівготового стану та влити в нього соус болоньєзе, після чого можна поперчити та посолити. Страви італійської кухні готуються зі спеціями.

А тим часом вмикаємо духовку та прогріваємо її. Беремо форму, змащуємо її вершковим маслом, викладаємо на дно трохи соусу бешамель, він повинен лише трохи покрити дно. Потім кладемо сухі листи лазаньї (не відварені). Зверху викладаємо шар фаршу та посипаємо його тертим сиром. І знову поливаємо соусом бешамель. Його можна покласти стільки, скільки ви вважаєте за потрібне. Італійські страви просто складно уявити без усіляких соусів та приправ. Бешамель додасть лазіння соковитість. Поверх соусу кладемо ще один шар листів. Знову додаємо соус і зверху страву щедро посипаємо тертим сиром. Відправляємо форму в духовку та запікаємо близько півгодини. Чим хороші страви італійської кухні, так це тим, що вони готуються досить швидко і виходять дуже ситними.

Різотто

Розглядаючи італійські страви (рецепти наведені у статті), просто неможливо не згадати різотто. Для приготування підготуємо продукти:

• Рис – 0,4 кг.
• Олія вершкове - півпачки.
• Два солодкі перці.
• Одна цибулина.
• Пару зубків часнику.
• Херес – 120 мл.
• Овочевий бульйон – 1,6 л.
• Вершки 35% – 120 мл.
• Сіль.
• Перець чорний мелений.
• чебрець.

Розтоплюємо масло в глибокій сковороді і обсмажуємо на ньому цибулю до м'якого напівпрозорого стану. Далі висипаємо рис і кілька хвилин його обсмажуємо, не припиняючи помішувати. Додаємо рубаний часник, перемішуємо і томимо всі інгредієнти. Щойно часник почне видавати свій аромат, у сковороду слід налити херес, перемішавши його з продуктами. Далі на дуже малому вогні випаровуємо алкоголь, не перестаючи помішувати.

Як тільки від хересу залишиться лише аромат, у сковороду виливаємо третину бульйону, перемішуємо продукти і варимо рис на маленькому вогні. Бульйон потрібно постійно доливати в міру його випаровування.

На олії (вершковому) обсмажуємо дрібно нарізані перці до м'якості. Потім перекладаємо перець у різотто, додаємо перець, сіль, доливаємо залишки бульйону. Коли рис буде готовий, до сковороди додаємо вершки, ретельно все перемішуємо до утворення кремової консистенції і вимикаємо вогонь. Подають різотто, як і багато італійських страв, з травами. Нарізаним чебрецем посипають зверху готову страву.

Італійську страву з рису необхідно готувати з високоякісної крупи, інакше різотто може перетворитися на кашу. Тому, купуючи продукти, уважно вибирайте рис, тому що від його якості багато в чому залежить смак та консистенція всієї страви.

Спагетті карбонара

Італійські страви з макаронів стали у нас не менш популярними, ніж на своїй батьківщині. Пропонуємо приготувати спагетті карбонару.

Для цього візьмемо такі продукти:

1. Спагетті – 170 р.
2. Твердий сир – 75 г.
3. Панчетта – 125 р.
4. Два яєчні жовтки.
5. Перець мелений.
6. Сіль.

Відваримо спагетті у підсоленій воді. Поки готується паста, розігріваємо сковороду, обсмажуємо на ній панчетту (вона має придбати золотистий відтінок). У невеликому посуді збиваємо віночком два жовтки та змішуємо з натертим сиром. Сковороду з панчеттою повертаємо на вогонь, доливаємо бульйон, який залишився після приготування пасти, кладемо спагетті та чекаємо. Коли рідина википить. Знімаємо з вогню посуд і викладаємо сир з жовтками. Масу дуже швидко перемішуємо, поки не загуснули жовтки. Якщо вам здається, що соус вийшов трохи густим, то можна додати ще трохи бульйону. Наприкінці приготування додаємо за смаком сіль та перець.

Спагетті аматричана

Італійські страви з макаронів – повсякденна їжа, але це не прості макарони. Під час приготування використовуються спеції та тертий сир, завдяки чому спагетті перетворюються на смачну їжу.

Складові:

• Спагетті – 370 р.
• Бекон – 125 р.
• Кілька ложок олії (оливкової).
• Часник.
• Одна цибулина.
• Томати пелаті – 0,8 кг.
• Мелений перець.
• Тертий пармезан – 35 г.
• Перець чилі в пластівцях - пів чайної ложки.
• Сіль.

Розігріваємо в глибокій сковороді оливкову олію на середньому вогні. Нарізаємо смужками бекон і обсмажуємо його до золотистої скоринки. Додаємо чилі та чорний перець, перемішуємо інгредієнти. Далі дрібно нарізаємо часник і цибулю, додаємо їх до бекону, обсмажуємо і не забуваємо помішувати. Цибуля має стати прозорою і м'якою.

Потім у сковороду кладемо томати та розминаємо їх лопаткою. Страву готуємо на слабкому вогні, поки соус не загусне. А тим часом відваримо спагетті: ставимо воду і кидаємо в неї макарони, як тільки вона закипить. Готову пасту з'єднуємо із соусом і добре перемішуємо. Вливаємо півсклянки води і продовжуємо готувати. Якщо ви вважаєте, що соус занадто густий, то можна долити ще трохи води.

Паста посипається зверху сиром і після цього подається на стіл. Багато італійських страв готуються з використанням пармезану чи інших твердих сирів. Не виняток і паста, яку просто неможливо уявити без пармезану.

Піца Маргарита: інгредієнти

Є й інші популярні італійські страви. Рецепти з фото наведено у статті. І зараз просто не можна не згадати про всі улюблені піци. Пропонуємо вам рецепт піци Маргарита.

Складові:

• Борошно – 1,9 кг.
• Моцарелла – 210 р.
• Томатний соус – 130 г.
• Пармезан – 80 р.
• Базилік – 60 г.
• Оливкова олія - ​​120 мл.
• Цукор – 15 р.
• Семола – 320 г.
• Сіль.
• Дріжджі сухі – 16 г.
• Вода – 720 р.
• Кілограм томатів пелатті.
• Молоко – 210 мл.

Рецепт приготування піци

Смачні італійські страви давно увійшли до нашого меню. Мабуть, найбільш популярним є піца, яку обожнюють всі діти. Тому саме її найчастіше готують господині. Рецепти, які використовуються в домашній практиці, більш адаптовані для наших умов і трохи спрощені. Але як готується справжня італійська піца?

Приготування страви почнемо із тіста. У чашу міксера насипаємо італійське борошно (семолу) і звичайне пшеничне. Також додаємо цукор, сіль та перемішуємо всі компоненти. У склянці води розводимо дріжджі. Замішуємо тісто, додавши до борошна півлітра води. Потім доливаємо молоко і вимішуємо тісто доти, доки воно стане еластичним. Наприкінці процесу вимішування варто додати п'ятдесят грамів оливкової олії. Таз із тестом накриваємо рушником або харчовою плівкою і залишаємо його настоятися за кімнатної температури. Через годину його потрібно обім'яти та прибрати на 30 хвилин у холодильник. І лише після цього можна з ним працювати.

Тепер приступаємо до приготування соусу томатного. Для цього нам знадобляться томати пелаті. Їх необхідно подрібнити блендером. У соус потрібно додати оливкову олію, перець, сіль та подрібнене листя базиліка.

Тісто розгортаємо в пласт і викладаємо його на дно форми, змащене оливковою олією. Заготівлю потрібно залишити на деякий час. Після цього вмикаємо духовку і ставимо в неї форму, щоб трохи просушити тісто.

А тим часом можна приступати до приготування начинки. Моцареллу нарізаємо кубиками, а ось пармезан натираємо. Розподіляємо по підсохлому коржу томатний соус, розкладаємо моцарелу, а зверху посипаємо пармезаном. Кладемо листя базиліка і все побризкуємо олією (оливковою). Піцу відправляємо до духовки хвилин на п'ять. Ось і готова справжня італійська страва.

Рисові кульки

Фаршировані кульки – це ще одна італійська страва з рису. Для його приготування нам знадобиться близько двох годин.

Складові:

• Грудка індички - 120 г.
• Фарш яловичий – 120 г.
• Стебло селери.
• Морозивний або свіжий зелений горошок – 60 г.
• Пучок базиліка.
• Пучок петрушки.
• Тертий пармезан – 60 г.
• Рис – 0,3 кг.
• Дві столові ложки томатної пасти.
• Гарячий м'ясний бульйон.
• Два яйця.
• Олія вершкове - 2 ст. л.
• Три столові ложки оливкової олії.
• Дві столові ложки борошна.
• Дрібка перцю чилі.
• Панірувальні сухарі.
• Одна цибулина.
• Дрібка шафрану.
• Чорний перець, сіль, лавровий лист.

Італійські страви (рецепти з фото наведені у статті) не лише смачні, а й ситні. А ось фаршировані кульки ще мають і незвичайний зовнішній вигляд. Для їх приготування нарізаємо половину пучка петрушки та цибулю. Селеру і грудку індички необхідно нарізати кубиками.

Наливаємо в сковороду оливкову олію та додаємо ложку вершкового масла. На такій суміші обсмажуємо цибулю. Потім додаємо фарш і грудку індички, їх також потрібно обсмажити. Трохи пізніше кладемо петрушку, селера, перець, сіль та зелений горошок. Отриману суміш гасимо на повільному вогні.

Ставимо півкаструлі з водою на вогонь і відварюємо рис. Під час приготування необхідно постійно помішувати, щоб крупа не пригоріла. Перед тим, як вимкнути вогонь, потрібно додати шафран, розмочений у воді. Рис не повинен переваритись, краще заздалегідь його прибрати з вогню. Додаємо в нього вершкове масло, тертий пармезан і одне яйце, все ретельно перемішаємо.

Нарізаємо другу половину петрушки та базилік, додаємо трави в начинку.

Збиваємо яйце в тарілці, додавши перець та сіль. Весь рис ділимо на десять рівних частин. З кожної формуємо кульку. У кульці пальчиком робимо поглиблення, в яке кладемо начинку. Потім закриваємо рисом отвір, обвалюємо кульку в борошні, потім в яйці та панірувальних сухарях. Готові вироби необхідно обсмажити у фритюрниці (можна використовувати каструлю з олією). Бажано викласти кульки на паперові рушники, щоб пішов зайвий жир. Готова страва подається зі свіжим лавровим листям.

Оригінальні італійські страви (назви їх, до речі, часто дуже приємні для слуху) готуються із продуктів, які у нас не завжди можна знайти. Тому деякі компоненти доводиться замінювати. Замість італійського рису можна брати арборіо фірми "Містраль". Цей продукт має гарну якість і не дуже дорогий. Італійський сир можна замінити литовським пармезаном.

Запечені макарони

Італійська кухня (фото страв наведені у статті) найпопулярніша у світі. Звичайно, популярність вона набула завдяки піці та пасті, але в її арсеналі є ще дуже багато чудових страв. До них можна віднести макарони, запечені з помідорами і сиром. Для приготування такої страви нам знадобиться:

1. Макарони – 0,3 кг.
2. Зубчик часнику.
3. Сир – 120 г.
4. Перець горошок.
5. Один томат.
6. Майонез – 160 р.

Для приготування потрібно брати італійські макарони. Попередньо відваривши їх викладають на дно форми. Зверху викладають томати, нарізані тонкими скибочками. Страву посипаємо тертим сиром, додаємо часник і змащуємо майонезом. Відправляємо лист у духовку і запікаємо до готовності (хвилин 10-20). Подавати на стіл страву рекомендується у гарячому вигляді, прикрасивши зверху зеленню.

Італійська локшина

Страви з макаронів різних форм і квітів можна зустріти тільки в Італії. Місцеве населення поглинає неймовірну кількість пасти, але при цьому не втрачає стрункості. Секрет такого феномену в тому, що місцеві макарони виробляють виключно із твердих сортів пшениці. А від них просто не одужують. Кожна італійська господиня, що поважає себе, має свої оригінальні рецепти локшини.

Для приготування тіста нам знадобиться:

1. Борошно – 0,5 кг.
2. Сіль.
3. Пісна олія.
4. П'ять яєць.

Борошно насипаємо гіркою на столі, додаємо сіль, яйця, олію та склянку води. Вимішуємо тісто протягом десяти хвилин, іноді б'ємо його об стіл. Воно має стати гладким, еластичним та не липнути до рук.

Скачаємо кулю з тіста, обгорнемо її плівкою і накриємо каструлею. Воно має настоятися близько півгодини. Після цього його можна розкачати та порізати на локшину. Для цього в Італії продаються всілякі форми ножі, за допомогою яких господині іноді вирізують фігурні вироби. Готові макарони просушують на рушнику.

Домашню локшину фарбують у різні кольори. В Італії дуже популярна кольорова паста. Для її виготовлення застосовують різні барвники, які додають в тісто на етапі замішування.

Равіолі

Равіолі – неймовірно популярна страва в Італії. Як правило, його роблять із начинкою з м'яса. Але можливе використання грибів. Для приготування начинки їх ріжуть і обсмажують із цибулею-шалотом, додаючи часник та петрушку.

Смачними виходять равіолі, начинені сиром з листям шпинату або з сиром та прянощами.

В Італії равіолі - чи то різновид пасти, чи то маленькі пельмені. Крім того, в італійській кухні різних регіонів є ще й такі пельмені, як аньоліні, аньолотті, тортелліні. У кожній області їх готують по-своєму. А ось равіолі використовують по всій країні. Їх готують із різними начинками, а потім обсмажують або відварюють, додаючи маслини та тертий сир. Обсмажені равіолі кладуть у супи чи бульйони.

Особливості італійської кухні

Страви італійської кухні (рецепти наведені у статті) – це справжні витвори мистецтва, приготовлені руками майстрів своєї справи. Усі італійці чудово готують, а чоловіки у своїй майстерності часто перевершують жінок. Кожна область країни має свої секрети та особливості приготування. Багато італійських страв, назви який ми згадували у статті, готуються з використанням наступних продуктів: оливкової олії, томатів, моркви, цибулі, капусти, селери, картоплі, зелені. Італійці широко використовують рис та макарони, які тут повсюдно називають «пастою». Їх подають із мідіями, устрицями, м'ясом, грибами та креветками.

Італія - ​​батьківщина найвідоміших у всьому світі сирів: маскарпоне, моцарели, пармезану, горгонзоли та багатьох інших. Всі італійські страви (фотографії найпопулярніших з них наведені нами у статті) готуються на їх основі. Сир взагалі можна назвати важливим компонентом усі кухні цієї приголомшливої ​​країни. Він надає стравам неповторного смаку і аромату.

Не менш популярним в Італії є томатний соус, який готують на дуже слабкому вогні з додаванням базиліка та майорану. В італійській кухні застосовується неймовірна кількість всяких прянощів: розмарин, орегано, шавлія, кмин, червоний перець та багато інших. Саме вони надають стравам неповторного смаку і аромату.

Незамінним продуктом італійської кухні є оливкова олія. На ньому смажать, їм заправляють салати. На відміну від нас, італійці взагалі не використовують у побуті олію. Вони вважаються справжніми майстрами у виготовленні ковбасних виробів, окістів та шинки. Причому такі продукти можуть похвалитися високою якістю та натуральним складом.

Перше місце у країні за популярністю займають страви на основі макаронів. Пасту подають з усілякими соусами, рецептів яких така кількість, що їх складно перерахувати. У нас прижився один із видів італійських макаронів – спагетті. Не менш популярні й маленькі равіолі, які подають у томатному соусі із сиром.

Італійські страви неймовірно смачні. Усі вони дуже ситні. Важко уявити, що ви замовите їжу в ресторанчику і залишитеся голодними, оскільки це неможливо.

Замість післямови

Їжа – важлива складова повсякденного життя людей, вона є частиною культури країни. А італійців можна назвати справжніми гурманами, які розуміються на цьому питанні. Не дарма ж італійські страви настільки популярні в усьому світі. У будь-якій країні можна знайти ресторани та заклади, що спеціалізуються на приготуванні їжі. Навіть у азіатських країнах популярні італійські кафе. Такого широкого поширення національна кухня Італії набула завдяки неймовірному смаку та ситності ароматних страв.

Якщо ви потрапили в італійський ресторан в Італії, де немає меню російською або англійською мовою, і з вами немає італійського перекладача, то наведений нижче опис італійських страв може знадобитися. Італійська кухня дуже багата, тому я перераховую тільки найбільш типові страви, які я куштував особисто і які варто скуштувати.

Систематизувати італійську кухню важко, т.к. італійці - індивідуалісти та фантазери, вони спеціально намагаються зробити так, щоб відрізнялося від сусіда. Але я постараюся.

ІТАЛІЙСЬКЕ МЕНЮ

Coperto (обов'язкові чайові)

Сума залежить від рівня закладу. У середньому 1,5 євро з особи. Якщо в меню цього слова і не буде, то буде обов'язково. Перекладається з італійської як "накрито". Це не їжа, а аналог чайових, але лише фіксованих. Включає хліб та чудові палички-хрустяшки. grissini", які вже стоять на столі і ними можна і потрібно хрумтіти, чекаючи замовлені страви. Платити треба обов'язково, але ніяких додаткових чайових більше немає, дивися".

Menu del giorno, Menu fusso, Menu turistico - Комплексний обід

Menu del giorno (Дослівний переклад: меню дня)– це комплексний обід для простих італійців. Ще називають Menu fisso (дослівний переклад: фіксоване меню). Зазвичай сюди входить дві страви (наприклад, перша та друга, або закуска та друга), пляшка води та кава, іноді включено 1/4 літра вина. Ціна в залежності від комплектації варіюється від 10 до 15 євро.
Menu turistico (російський переклад: туристичне меню)- це такий же комплексний обід, як і Menu del GiornoАле в туристичних місцях, де багато туристів його називають Туристико, щоб людям, які не можуть перекладати з італійської, було зрозуміліше. В цьому випадку Copertoне сплачується.

Al buffet - Шведський стіл

[Áль Буффе] - перекладається як "Шведський стіл".

Наприклад: Colazione al buffet= Сніданок Шведський стіл. Якщо сніданок у готелі, кількість підходів необмежена, накладати з гіркою можна. Італійці вже звикли до росіян.

Або, ще приклад, у меню італійського ресторану написано Antipasto al buffetЦе означає "Закуска шведський стіл". Тобто вам дають тарілку, або ви берете її самі, і накладаєте на свій смак з викладених страв. Кількість підходів - 1 (один, по-італійськи) Uno)! Накладати з гіркою – не можна! (інакше ви можете почути італійські лайки.)

Це стаття з фото про страви італійської кухні, які потрібно обов'язково з'їсти в Італії. Італійська кухня вважається однією з найкращих у світі, проте потрібно знати, що вибрати з меню.

Після кількох днів в Італії, наївшись піци, пасти та паніні, я зіткнулася з проблемою. Що саме замовляти в італійських ресторанах, щоб точно не розчаруватися (або не дай Боже схуднути) за 3 тижні відпочинку?

На допомогу прийшли мої дорогі читачі, друзі та передплатники в соц. мережах, які щедро поділилися порадами, за що їм велике спасибі. Нижче наведено список страв італійської кухні, складений спільними зусиллями, а також середня ціна на їжу в закладах Італії. 90% зі списку мені довелося спробувати, 10% залишила наступного разу.

Морепродукти в Італії

• Томатний суп із мідій(Zuppa di cozze al pomodoro) – найкраще, що мені довелося з'їсти в Італії. Також їла мідії по-сицилійськи, залишилася не в захваті. Все залежить від ресторану. Ціна 8-13€

• Королівські креветкина грилі чи соусах (Gamberoni alla griglia). Найсмачніші креветки були у . Ціна 10-15€

• Риба-меч по-сицилійськиз помідорами (Pesce spada alla siciliana). Ціна 12-13€

• Риба меч на грилі(Pesce spada alla griglia). Ціна 12-13€

• Дорадо на грилі(Dorado Griglio). Ціна 50-60€ за 1кг. На ринку дорадо стоїть 15€ за кг .

• Восьминігу різних варіаціях (Polpo). Наприклад, восьминіг по-сицилійськи з часником та чебрецем. «Нічого смачнішого у середземноморській кухні ще не придумано», — цитата мандрівника та гурмана Сергія Корміліцина. 12-18€ за гарячу страву

• Восьминіг з картоплею(Polpo con patate) – фірмова страва на Амальфійському узбережжі. Майте на увазі, що восьминога на Сицилії та на півдні Італії часто подають у вигляді холодної закуски. Ціна 7 —8€

• Коктейль із креветок(Сocktail di gamberi). Популярна холодна закуска. На аматора. Подається у склянці, де креветки змішані із салатом та соусом. Якщо змащувати креветки на хліб, виходить смачно. 7-10€

Інші страви італійської кухні

• Баклажани, запечені з томатами, моцарелою та пармезаном (Melanzane alla parmigiana)

• Овочі на грилі(Verdure alla griglia) – завжди смачно. Ціна 6€

• М'ясо овечки на шпажках(Arrosticini di pecora). Цю страву готують лише у регіоні Абруццо (Abruzzo) та більше ніде. Щоб приготувати цей шашлик із овечки в регіоні Марці, потрібно було замовляти м'ясо інтернетом з Абруццо. Я овечку не їла, але хлопці сказали, що вона чудова

• Спагетті з молюскамита петрушкою (Spaghetti con le vongole). Цю страву готували друзі з молюсків, зібраних на березі моря поряд із будинком. Збирати молюсків потрібно рано-вранці (годин о 6-7), щоб випередити інших рибалок. 12-15€

• Карне круда(Сarne cruda) - сира яловичина певної породи бичків, мінімум спецій. Родом із П'ємонту. Не пробувала. 15-20€

• Піца(Pizza) - справжню піцу готують у грубці на вугіллі. Про піцу можна говорити довго. Від 2€ за шматок у вуличній забігайлівці до 12€ за піцу з морепродуктів у ресторані.

• Паста(Pasta) – традиційна страва італійської кухні. Макаронні вироби з різних соусів. На наш смак паста в Італії недоварена. Вони спеціально варять макарони зовсім недовго. Той варіант пасти, що подається у наших ресторанах, для італійця буде несмачним та перевареним. 7-15€

Обов'язково почитайте мою , де я розповідаю, скільки буде коштувати відпустку в цій смачній та теплій країні

• Мінестроні(Minestrone) - овочевий суп

• Паніні(Panini) - італійський сендвіч із плоского білого пшеничного хліба, ціна 5€

• Різотто(Risotto) – страва з рису. Готують із морепродуктами, м'ясом, овочами. 8-13€

• Лазання(Lasagne) - популярна страва італійської кухні з макаронних плоских листів з начинкою, 9-12€

• Равіолі(Ravioli) - італійський аналог пельменів, виготовлених із макаронних листів із начинкою. Часто в ресторанах подають зварені магазинні равіолі – вони є посередніми. Коли крутять самі вручну, виходить дуже смачно.

• Полента(Polenta) - каша з кукурудзяного борошна

• Капрезе(Caprese) - італійська закуска з помідорів, моцарели, базиліка та оливкової олії

• Ньоккі(Gnocchi) - італійські галушки

• Сири Provola та Caciocavallo

Італійські десерти

Десерти та солодощі зазвичай продаються в кафе чи закладах під назвою Pasticceria

• Тортуфа(Tortuffa) - божественно смачна кулька морозива з шоколадом усередині. Шоколадне морозиво краще не замовляти, бо шоколад із шоколадом виходить надто солодко. Стоїть 4-5€

• Граніту(Granita) – сицилійський десерт. Колотий лід з цукровим сиропом різного кольору та смаку. Ціна 3-4€

• Каннолі(Cannoli) - сицилійський десерт. Вафельна трубочка заповнена сиром маскарпоне, збитим сиром або рикоттою з додаванням сиропів або вина. Продається повсюдно

• Тірамісу(Tiramisù) - торт італійських студентів, тому що його не потрібно пекти. Готується з печива савоярді, сиру маскарпоне, кави, яєць та цукру. Я думала, що їла Тірамісу багато разів, але виявилося, що до поїздки до Італії я Тірамісу і близько не пробувала.

• Морозиво(Gelate) продається в Gelateria - від 1€ за кульку. У середньому - 2 € за маленьку коробочку та 4-5€ за велику. На туристичних вулицях просять по 4-5€ за одну маленьку кульку.

• Кава, кава, кава, кава! Навіть якщо ви не п'єте каву, спробувати раз варто. 1-4€, в середньому 2€

Де поїсти в Італії?

Заклади в Італії поділяються на кілька типів:

• Ristorante- Високі ціни та рівень сервісу.

• Trattoria— часто це сімейний заклад із домашньою атмосферою, постійною клієнтурою та меню італійською мовою. Ціни в тратторіях нижчі, ніж у ресторанах.

• Taverna— це шинок, де можна не лише випити, а й поїсти.

• Osteria- теж заклад простіше з їжею та вином.

• Pizzeria— зазвичай там у меню лише піца та закуски, рідше — інші страви.

• Gelateria- там продається морозиво

• Pasticceria— тут продають торти, тістечка та десерти

Де купитипродукти в Італії?

В Італії є безліч мережевих супермаркетів: Lidl, Auchan, Carrefour та інші. Також у кожному, навіть найменшому містечку, обов'язково буде невеликий Supermercado, де за завищеними цінами продаються продукти першої та другої потреб.

Якщо хочете готувати їжу самі, купити продукти в Італії також можна в спеціальних крамницях. Не знаю, чи є вони на півночі, але на півдні Італії досі популярні. Ми переважно знімали апартаменти з кухнею і іноді готували їжу самостійно.

• Macelleria- м'ясна лавка

• Pescheria або Mercato del pesce— магазин чи ринок із морепродуктами. Ринки зазвичай працюють вранці

• Panificio- булочна

Що потрібно знати перед походом в ресторан в Італії?

• В Італії дорого не = смачно. Найчастіше навпаки. Якщо є можливість, завжди запитуйте місцевих жителів, де їдять вони і ходите до закладів для місцевих.

• Якщо хочете нормально смачно поїсти в Італії, то краще вивчіть назву основних страв та продуктів італійською мовою.

• Кафе та ресторани, в яких є меню англійською або російською, розраховані на туристів. Великий шанс, що їжа там так собі

• Ми стикалися з тим, що в меню італійською мовою ціни були нижчими, ніж на ті ж страви в меню англійською.

• Перевіряйте кінцеву суму рахунку. Був прецедент, коли нам до ціни, вказаної у меню, додали пару євро. Коли вказали на помилку офіціантці, повернули гроші. Це дрібниця, але все ж таки неприємно.

• У деяких ресторанах сума рахунку залежить не тільки від того, що саме ви їли, а й від того, де саме сиділи: біля бару, за столиком біля вікна, на терасі. Це радше рідкість, але може статися, що сніданок буде коштувати як повноцінний обід через те, що ваш столик був із гарним виглядом.

• Якщо перед їжею вам подали популярні в Італії палички з пальмової олії, не поспішайте їх їсти. Це не Мексика, де пропонують безкоштовні такоси і навіть не Грузія з її лавашем за рахунок закладу. Ми якось на радощах з'їли по одній паличці, кожна коштувала по 3€ .

• До їди часто подають хліб. Іноді беруть за нього гроші, інколи не беруть. Самі італійці поливають хліб оливковою олією (воно завжди є на столі) — так смачніше

• За воду в ресторанах теж беруть по 2-3€ , а можуть принести без попиту.

• Напої в ресторанах стоять по 2-4€ за маленьку баночку коли або пива, 2-3€ за пляшку води.

• Чайовів Італії включені в рахунок у більшості ресторанів та кафе та становлять 10% від суми

• Якщо ви хочете поїсти в маленькому містечку, будьте готові до того, що більшість закладів працюють з 12:00 до 14:00, після чого закриваються на сієсту з 14:30 до 18:00, потім відкриваються до 21-22 годин. Заклад, який працює серед ночі, знайти непросто. Італійці обідають чітко з 13.00 до 14.30, а вечеряють лише ввечері, тому якщо місто непопулярне серед туристів, ресторани та кафе будуть у 90% випадків закриті вдень на кілька годин.

• Італійці п'ють каву цілодобово, але капучино — лише вранці. Якщо плануєте прикидатися місцевим, не пийте капучино вдень і ввечері — спалиться:)

Меню в італійських ресторанах

Меню в ресторанах Італії зазвичай складається з кількох розділів.

Італійська кухня – це не лише традиційні паста, лазіння та піца. Страви Італії різноманітні та вишукані, що здебільшого містять безліч пряних трав та інших приправ. У кожному регіоні країни існують відмінності у приготуванні традиційних страв, рецептура передається з покоління в покоління, незмінно вдосконалюючись. Нижче ви дізнаєтеся про популярні страви італійської кухні, характерні для округу П'ємонт.

Вишуканість традиційної італійської кухні П'ємонту пов'язана з тим, що сформувалася вона на стику впливу різних культур: тут є французьке, австрійське, німецьке, але з привітною італійською душею.

П'ємонт довгий час був частиною Савойського герцогства, тому його «шляхетна» кухня, яку можна було знайти в багатих будинках Турина та Алессандрії, зазнавала сильного впливу французів. Але сьогодні найбільший гастрономічний інтерес представляє саме селянська кухня, рецепти якої стали живим виразом цієї землі.

Відомі італійські страви столу в П'ємонті вражають своїм різноманіттям: тільки кількість антипасті може доходити до десятка, в середньому від трьох до шести. Серед них, зрозуміло, є суто п'ємонтські фішки. Нижче представлені фото італійської кухні всіх напрямків – від супів та закусок до м'ясних страв та десертів.

Традиційна італійська кухня П'ємонту

Карне круда (Carne cruda)- це італійське блюдо, що є сирою фарш (тонко нарубаний вручну) з м'яса місцевої породи корів (razza bovina piemontese), яка в Італії цінується нарівні з тосканською к'яниною.

Банья-кауда (bagna cauda)- страва національної кухні Італії, відома з часів Середньовіччя. Ця селянська страва стала символом п'ємонтської кухні. Bagna на місцевому діалекті означає бульйон, cauda - теплий: це соус із солоних анчоусів, часнику та вершкового масла із зеленню. Соус подають майже киплячим, а в нього вмочують свіжі овочі. За легендою, страву придумали місцеві винороби багато століть тому, винаходячи просте та смачне частування для свята молодого вина.

Тайарін (tajarin)– страва італійської кухні, що є місцевою різновидом пасти з яєчного тіста (традиційно використовувалося вісім яєчних жовтків на фунт борошна). Це найтонший вид "плоскої" пасти: смужки шириною 1,5 мм. Тайарін частіше подають з соусами з м'яса або дичини або просто з пармезаном, олією та білим трюфелем.

Аньолотті дель плін(agniolotti del plin)- місцеві равіолі з різними начинками.

У П'ємонті вирощують рис, хоча зона його поширення не така велика: місцеві різотто з трюфелями і різотто з бароло і каштанами заслуговують на першу чергу.

Фондута (fonduta)- Вид фондю, для якого використовується місцевий сир фонтину.

Місто Боліто (bollito misto)- рагу з декількох видів м'яса: яловичина, свинячі ніжки, голова теляти, курка та ін. До боліта подають різні соуси: червоний bagnet ros - з помідорів, моркви та спецій, і зелений bagnet verd - з петрушки та часнику.

Бразато аль бароло (brasato al Barolo)- блюдо італійської національної кухні, що є яловичиною, маринованою в бароло зі спеціями близько 12 годин, а потім тушковану в цьому ж соусі. Подається зазвичай з полентою.

Регіон відомий своїми фруктами та лісовими горіхами (сорт тонду джентіле делле Ланґе у 1993 році отримав статус IGP). Місцеву «сарацинську» спаржу стали вирощувати на околицях Вінкьо відносно нещодавно прямо на виноградниках між рядами лоз (свою піратську назву вона отримала завдяки легенді про скелет у зотлілих лахміттях морського мундира, знайденого на розкопках неподалік).

Сири національної кухні Італії

Багато п'ємонтських сирів ведуть свою історію з гірських сіл регіону з XI-XIV століть.

Бра (bra)- Напівтвердий сир національної кухні Італії циліндричної форми з коров'ячого молока з додаванням овечого або козячого. Bra d’Alpegio – «гірський бра», найбільш твердий.

Кастельманьо (castelmagno)- коров'ячий сир з блакитною пліснявою, схожа на горгонзолле.

Мураццано (murazzano)- м'який овечий не витриманий сир.

Тома (toma piemontese)- напівтвердий або м'який сир з коров'ячого молока. Циліндричні форми різних розмірів з витримкою від 2 тижнів до 6 місяців. Один із найвідоміших прикладів «альпійського» сиру, делікатність його аромату пов'язують з особливою дієтою альпійських буряток.

Раскера (raschera)- різновид тома, відрізняється формою: напівбоченя або плеската пірамідка.

Робьола (robiola)- Свіжий, без витримки, коров'ячий сир циліндричної форми.

Традиційні страви італійської кухні: десерти

Бачи ді дама або бачи ді Чераско (baci di Cerasco) - найзнаменитіший п'ємонтський десерт. Цю традиційну страву італійської кухні (італ. поцілунки) готують із шоколаду, мигдалю та апельсинових цукатів.

Подивіться на фото італійських страв солодкого столу:

ванільно-лимонне тістечко;

новарське хрумке печиво біскоттіні (biscottini);

торт Сан-Педар, морозиво із каштанів (gelato di marroni)- Від одного погляду на фотографії з'являється солодкий смак.

Національна страва Італії: артишоки по-римськи

Складові:артишоки, м'ята, часник, оливкова олія.

Артишоки по-римськи – це проста овочева закуска популярна не лише у столиці, але римляни вважають, що ідея припускати у воді артишоки м'ятою з часником уперше народилася у них. Є багато версій цієї національної страви Італії: із петрушкою, з додаванням білого вина та іншого, але навіть у «базовій комплектації» це дуже смачно.

Карпаччо – популярна страва італійської кухні

Складові:Яловичина, пармезан, оливкова олія.

Корпаччо придумав Джузеппе Чипріані, який відкрив у 1956 році найкращий готель Венеції. Назва - на честь живописця Карпаччо, на картинах якого домінував густий червоний колір, що нагадує найтонші скибочки підмороженої яловичини. Сьогодні карпаччо називають все що завгодно, аби воно було тонко нарізане, але венеціанське карпаччо - це все ж таки яловича вирізка

Традиційна страва Італії: печінка по-венеціанськи

Складові:Теляча печінка, цибуля, червоне вино, бальзамічний оцет.

У Венеції живуть не тільки аристократи, але народна венеціанська кухня має певну шляхетність. У печінці по-венеціанськи воно проявляється у добавці кращого з доступних сортів бальзамічного оцту до телячої печінки та цибулі, тушкованої у червоному вині.

Італійський фонд

Складові:Сир фонтину, молоко, жовтки, вершкове масло.

У швейцарського фондю багато родичів, і північно-італійський фонд - один з них. Способів використання цієї традиційної страви Італії безліч: сама по собі з хлібом, як додавання до пасти або як соус до стейків, грибів чи овочів. Іноді її роблять із суміші фонтини з таледжо, а в сезон додають білі трюфелі.

Страва з Італії: костолетта алла міланезе

Складові:телятина, молоко, яйця, хлібні крихти.

Костолетта алла міланезі в Мілані виходить найніжнішою. Стейк із молочного теля відбивають, вимочують у молоці і смажать у сухарях на вершковому маслі.

Зверніть увагу ще на одне фото:ця страва з Італії на відміну від віденського шніцелю, міланська відбивна готується на кісточці, а подається часто з різотто по-міланськи.

Популярна італійська страва оссобуко з гремолатою

Інгредієнти: яловиче кермо, біле вино, бульйон, лимон, часник, петрушка.

Яловичі рулькирубають товстими шайбами ​​з кісткою посередині, швидко смажать, а потім довго гасять у бульйоні з вином до м'якості. У класичному варіанті особуко подають з гремолатою – приправою з петрушки, лимонної цедри, розмарину та часнику.

Італійське різотто алла міланезе

Складові:рис арборіо, біле вино, вершкове масло, шафран, пармезан, цибуля.

Сонячне міланезе- недарма найвідоміший вид: мало існує страв, де прості інгредієнти (рис, бульйон, цибуля та сир), нескладний рецепт і пара тичинок шафрану давали б такий чудовий результат. Щоб різотто алла міланезі стало зовсім сліпучим, його треба готувати з вершковим маслом та мозковою кісточкою.

Популярна страва Італії: брезаола з Вальтелліни

В'ялити м'ясо в Італії навчилися задовго до того, як світ дізнався про Ромуля та Рему. Сьогодні в різних провінціях солять і в'ялять в основному свинину, але є місця, де віддають перевагу яловичині або навіть телятині.

В'ялена яловичина- Це і є знаменита пурпурна брезаола з Вальтелліни.

Відома італійська страва рагу болоньєзе

Складові:панчетта, яловичий фарш, овочі, червоне вино, бульйон, вершки.

Запорука успіху рагу болоньєзе - гарна панчетта, багато овочів, фарш зі свіжої яловичини та довге гасіння з бульйоном та вином. Це одна з найвідоміших італійських страв можна подати і саме по собі зі свіжими овочами і додати до пасти (наприклад, тальятелле), і використовувати для лазаньї.

Італійська страва тортелліні ін бродо

Складові:свинина, прошутто, мортаделла, пармезан, бульйон.

Теоретично це різдвяне блюдо провінції, практично жителі Болоньї, Модени та Феррари їдять тортелліні у міцному бульйоні цілий рік. Відокремлює тортелліні ін бордо від інших видів фаршированої пасти не форма, а начинка: складна суміш кількох видів м'яса, присмачена пармезаном і мускатним горіхом.

Також родом з Емілії-Романьї:

Прошутто з Парми, справжній пармезан Parmigiano Reggiano

Дуже товста варена ковбаса мортаделла.

Кращий на світі бальзамічний оцет з Модени (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)і ще безліч всього.

Італійська полента

Найпростіший рецепт італійської поленти – кукурудзяна крупа та вода. Але на базі цієї елементарної суміші в Італії вигадали сотні страв. Майже завжди приправляють поленту сиром (пармезаном або іншим), а далі справа тільки за фантазією кухаря: він може додати м'ясо, овочі, гриби, рибу, морепродукти і т.д.

Кухня Італії: сардинське ягня

Сарди завжди віддавали перевагу м'ясу рибі і давно навчилися вирощувати найкращих в Італії ягнят. Сардинські ягнята харчуються тільки материнським молоком, але так як вівці пасуться в диких гористих районах, то і м'ясо ягнят набуває легкого відтінку дичини, зберігаючи при цьому властиву молочним ягнятам ніжність.

Популярна італійська страва боттарга

В'ялена солона ікра тунцяабо кефалі відома по всьому Середземномор'ю, але вигадали її, швидше за все, саме на Сицилії. Червоно-коричневі брусочки боттарги розтирають, щоб приправити пасту або просто посипати салат замість солі.

Традиційна італійська піца Маргарита

З тих пір, як у 1889 розторопний піцайоло Раффаеле Еспозіто придумав піцу квітів королівської родини (червоний, як помідори, білий, як моцарелла, зелений, як базилік) жваво адаптувавши до монархічних потреб існував задовго до цього варіант. Найкраща піца Маргарита, присвячена Маргарите Савойській, випікається саме в Неаполі.

Національна страва Італії: спагетті з вонголе

Цей нібито простий рецепт може бути іспитом на місце шефа у будь-якому ресторані. Треба вміти вибрати з чотирьох різновидів черепашок вонголі – «морських півників» (ruditapes decussatus) єдино вірні, зібрані вручну на піщаному дні – інші не такі ароматні. Вміти вибрати пасту - обов'язково з твердих сортів пшениці, та ще й пропущену через мідні форми. І зуміти відварити її на зразок різотто так, щоб вона ввібрала тонкий аромат свіжих молюсків.

Також родом з Кампанії моцарелла, у тому числі дибуффала, помідори санмарцано, лимони з Амальфі та багато іншого.

Італійська паста Араб'ята

Кухня Базилікати подарувала Італії рецепт найзлішої з усіх паст penne all arrabiata. Паста Араб'ят готується з грудинкою, томатним соусом, перцем і овечим сиром. Що стає недивним, як тільки знайомишся з усією різноманітністю місцевого пекучого перцю - від маленьких, неймовірно гострих «дияволят» (diavolocci) до довгих, немов виточених з коралу «сигарет» (sigarette). Тут же водиться найкращий в Італії мед (millefiori), зібраний із сотень видів різних кольорів.