Хліб із різного борошна у хлібопічці. Простий житній хліб у хлібопічці

Придбати хороший і смачний хліб, звичайно ж, зараз не важко. Але немає нічого смачнішого, ніж домашній, гарячий хлібець, випечений у хлібопічці. Якщо ви вирішите спекти хліб самі, повірте, він у вас вийде найсмачнішим і, до того ж, корисним. Пропонуємо вам чудові рецепти хліба для хлібопічки.

Хлібопічка – це дивовижна техніка. Вона не тільки пече хлібний продукт, але ще й замішує тісто. Даний прилад дозволить вам не забруднити власні руки, вимісити ідеальне тісто, і отримати в результаті смачний хліб швидше, ніж після випікання в духовці. Крім цього, хлібопічка значно знижує фінансові та тимчасові витрати, оскільки після приготування не доводиться вимивати велику кількість посуду.

Вам подобається саме житній хліб? У вас у домашньому арсеналі є хлібопічка? Тоді для випікання вам знадобиться взяти запас таких необхідних продуктів:

Борошна житнього – 1,5 ст.
Дріжджів – 1 ч.л.
Топленого маргарину – 1 ст.
Сироватки – 1 ст.
Кмин – 1 ч.л.
Солі та цукрового піску

Помістіть продукти в хлібопіч
Закрийте її, виставте потрібний режим. Найчастіше такий хліб випікають у режимі «Основний хліб» або «Житній хліб»
Виберіть «Розмір буханки» та «Колір»
Натисніть кнопку «Старт»

На цьому ваші дії закінчено. Решту за вас зробить техніка. Хліб випікатиметься близько 3 годин

Важлива порада: намагайтеся при приготуванні будь-якого хліба спочатку заливати в чашу з хлібопічки інгредієнти рідкої консистенції, а потім засипати сухі, якщо інше не передбачено в інструкції вашої моделі хлібопічки.

Рецепт хліба для хлібопічки Редмонд

Хлібопіч Редмонд - це надійно і сучасно. Ті господині, які придбали цю диво-техніку, цілком можуть вважати себе щасливими власниками чудової помічниці. Адже з таким апаратом смачний хлібець буде готовий практично без вашої участі. Зручно та здорово економить час.

Якщо ви хочете отримати житній хліб, який випікали наші предки в ті далекі часи, тоді вам варто взяти потрібну кількість наступних інгредієнтів:

Житнього солоду – 4 ст.
Молотий коріандр – 1 ч.л.
Житнього шпалерного борошна – 70 г
Гарячої води – 200 мл
Води – 130 мл (для тесту)
Меду – 2 ст. (для тесту)
Яблучного оцту – 2 ст. (для тесту)
Рослинної олії – 2 ст.л. (для тесту)
Солі – 1,5 ч. л. (для тесту)
Житнє шпалерне борошно – 80 г (для тіста)
Сухих дріжджів – 2 ч. л. (для тесту)
Коріандра у зернах

Виконайте такі маніпуляції:

Закваска: перемішайте зерна коріандру, борошно та солод. Додайте окріп. Склад помістіть у термос приблизно на кілька годин.
У воду додайте оцет із медом. Перемішайте. Додайте в окремий посуд заварку, оцтово-медовий склад, олію. Насипте решту інгредієнтів, крім коріандру в зернах. Кладіть їх, як зазначено в рецепті – послідовно.
Увімкніть режим приготування дріжджового тіста. Коли тісто замішуватиметься, намагайтеся його за допомогою лопатки направляти до центральної частини.
Вирівняйте поверхню, присипте її коріандром. Відставте убік, щоб підійшло.
Випікайте хліб у режимі «Випічка» із середньою скоринкою.

Рецепт хліба для хлібопічки Мулінекс

Хлібопіч Мулінекс вважається найрозумнішим серед подібної техніки. Вона за дизайнерським оформленням і функціональністю досить сучасна, при цьому дає можливість спекти гарячий хліб за рецептами наших бабусь. Звичайно ж, смак отриманого в домашніх умовах хліба не можна переплутати з тим, що куплений у супермаркеті.

Отже, щоб у вас вийшла ароматна випічка, візьміть потрібну кількість інгредієнтів:

Борошна пшеничного – 650 г
Води – 350 мл
Рослинної олії – 3 ст.л
Цукрового піску – 1 ч.л.
Солі - 0,5 ч.л.
Сухих дріжджів – 1 ч.л.

Виконайте такі маніпуляції:

Просійте борошно крізь сито
Відкрийте кришку хлібопічки. Налийте воду у спеціальну чашу
Додати масло, сіль
Додайте цукровий пісок та дріжджі
Встановіть чашу в хлібопіч, виберіть 8 програмку і запустіть техніку

У такий спосіб ви замісите тісто. Можете випекти з нього все, що забажаєте. Наприклад, булочки чи хліб.

Рецепт хліба для хлібопічки Панасонік

Багато господинь, коли купують хлібопічку Панасонік, губляться. Оскільки точно не знають рецепт, завдяки якому можна приготувати хліб. Не лякайтесь. Хлібопіч, насправді, досить проста в експлуатації. Пропонуємо вам спробувати спекти звичайний білий хліб. І для його приготування візьміть такі продукти:

Сухих дріжджів – 1 ч.л.
Борошна пшеничного – 0.4 кг
Солі – 1 год.
Води (бажано теплою) – 300 мл
Вершкового масла|мастила| - 1 ст.л.

Виконайте такі маніпуляції:

У чашу хлібопічки насипте дріжджі
Всипте слідом борошно
Додати сіль
За допомогою мірного стаканчика відміряйте необхідну кількість води. Налийте в чашу
Всипте борошно
В останню чергу покладіть олію. Попередньо його подрібніть ножем
Встановіть 8 програму, натисніть кнопку «Старт»
Через деякий час, ви отримаєте ароматний хліб з хрусткою скоринкою

Рецепт бородинського хліба для хлібопічки

Бородінський хліб вважається дієтичним. Оскільки в ньому міститься зовсім небагато калорій. Вище ми вам описували варіант, який пекли наші предки. Спробуйте також скористатися наступним рецептом.

Для приготування візьміть необхідну кількість інгредієнтів:

Пшеничного борошна – 250 г
Житнє борошно – 150 г
Солоду житнього – 3 ст.
Окропу – 60 мл (для солоду)
Домашнього кефіру – 250 мл
Солі – 1 год.
Цукрового піску – 2,5 ст.
Кмин – 1 ч.л.
Рослинної олії – 1,5 ст.л.
Сухих активних дріжджів – 2 ч. л.

Виконайте такі маніпуляції:

Залийте солод гарячою водою, швидко перемішайте, додайте кмин.
Візьміть решту інгредієнтів, покладіть їх у чашу хлібопічки, додайте підготовлений солод
Виставте спеціальну програму і чекайте, поки ваш хлібець спечеться

Рецепт цільнозернового хліба для хлібопічки

Цільнозерновий хлібець, як стверджують багато дієтологи, вважається дуже корисним. Він поживний, у ньому міститься велика кількість корисних елементів. Приготувати смачний хліб за допомогою хлібопічки просто і, при цьому, зручно. Вам потрібно лише приготувати потрібну кількість необхідних за рецептом інгредієнтів:

Борошна пшеничного цільнозернового – 560 г
Води – 350 мл
Рослинної олії – 2 ст.л.
Сухих дріжджів – 1 год.
Меду – 2 ст.
Солі – 1 год.

Виконайте такі маніпуляції:

Підігрійте трохи воду, розчиніть мед у цій воді
Покладіть усі компоненти в чашу хлібопічки
Увімкніть хлібопічку, виберіть потрібний режим: розмір хліба, колір скоринки
Натисніть на кнопку «Старт»
Після того, як піч подасть сигнал про готовність хліба, дістаньте буханець, щоб він остигнув

Рецепт білого хліба для хлібопічки

Приготування хлібних виробів удома – клопітна справа. Багато бабусь щодня витрачають багато часу, щоб замісити тісло, почекати, щоб воно підійшло, і спекти хліб. Але цей процес ви зможете значно скоротити, якщо спробуєте скористатися електронікою.

Хліб, випечений у хлібопічці, нічим не відрізняється від хліба, що готується власноруч. Для приготування візьміть наступний набір продуктів:

Пшеничного борошна – 420 г
Сухих дріжджів – 1 год.
Рослинної олії – 2 ст.л.
Цукрового піску – 1,5 ст.
Солі – 1 год.
Води чи молока – 260 мл

Виконайте такі маніпуляції:

Просійте борошно, насипте його в чашу хлібопічки
Додайте цукровий пісок та сіль
Налийте воду з олією
Закрийте кришку, виставте режим «Класичний хліб»

Коли хліб випечеться, бажано його не їсти гарячим. Потерпіть трохи. Тільки так ви зможете насолодитися смаком ароматної, домашньої випічки.

Рецепт французького хліба для хлібопічки

Візьміть для приготування потрібну кількість продуктів:

Пшеничного борошна – 400 г
Води – 230 мл
Рослинної олії – 1,5 ч.л.
Швидкодіючих сухих дріжджів – 1 год.
Повареної солі – 1 ч.л.
Цукрового піску – 2 ст.

Виконайте наступні дії:

Спочатку в чашу хлібопічки додайте рідкі інгредієнти – олію та воду
Потім покладіть сухі
Встановіть на печі режим «Французький хліб»
Через 3,5 години у вас вийде смачний буханець хліба

Рецепти бездрожжового хліба для хлібопічки

Хліб, випечений без дріжджів – дуже смачний. Він також вважається дієтичним. Багато дієтологи радять його вживати тим людям, які дотримуються тієї чи іншої дієти. Для нашого рецепту візьміть:

Кефір – 300 мл
Житнє борошно – 600 г
Будь-які, на ваш розсуд, висівки – 50 г
Соду – 0,5 ч. л.
Цукровий пісок – 15 г
Сіль – 10 г
Насіння льону – 20 г
Насіння кунжуту – 20 г

Виконайте такі маніпуляції:

Обсмажте насіння, щоб воно стало золотистим.
До чаші хлібопічки додайте всі компоненти
Виставте необхідний режим
Зачекайте, поки хлібопіч подасть сигнал про готовність – тоді хліб буде повністю готовим до вживання.

Рецепт пшеничного хліба для хлібопічки

Ароматний і хрумкий пшеничний хліб набагато смачніший за інші види хлібобулочних виробів. Його ви зможете подати навіть на святковий стіл гостям, приготувати бутерброди. Спробуйте спекти хліб за таким рецептом хоч один раз – і ви користуватиметеся ним постійно. Для приготування заготовте таку кількість інгредієнтів:

Сухих дріжджів – 1,5 ч. л.
Молоко – 60 мл
Цукрового піску – 1,5 ст.
Води – 200-250 мл
Пшеничного борошна – 0,5 кг
Вершкового масла - 0,050 кг
Солі – 1,5 ч. л.

Послідовність виконання:

У форму хлібопічки завантажте зазначені інгредієнти. Спочатку ті, що рідкі, потім сухі.
Борошно обов'язково просійте.
Встановіть форму в грубку, увімкніть програму «Основний» із середньою скоринкою. Не відкривайте кришку, коли відбувається заміс тесту, інакше воно осяде.

Рецепт смачного хліба для хлібопічки

Є дуже багато рецептів. Пропонуємо вам хліб, що має трохи солодкуватий присмак і запаморочливий аромат.

Отже, приготуйте таку кількість продуктів:

Сухих дріжджів – 10 г
Води (краще теплої) – 310 г
Пшеничного борошна – 290 г
Житнє борошно – 115 г
Солі - 0,5 ч.л.
Рослинної олії – 35 г
Какао-порошка – 1 ст.

Алгоритм виконання:

Перемішайте рідкі компоненти
Перелийте у форму
Додати сухі компоненти
Наприкінці всипте дріжджі
Виставте на печі стандартний режим випікання
Натисніть на кнопку «Старт»
Після закінчення близько 3 годин насолоджуйтесь смачним та ароматним хлібом

Рецепт кукурудзяного хліба для хлібопічки

Бажаєте приготувати для своїх рідних незвичайний хліб? Тоді спробуйте спекти їм кукурудзяний хліб. З нього ви зможете приготувати не лише бутерброди, а й солодкі грінки. Головне у цьому процесі – це фантазія. Решту за вас зробить техніка.

Під час приготування кукурудзяної випічки ви повинні знати, що завдяки кукурудзяній муці виріб виходить дуже розсипчастим. Отже, суворо дотримуйтесь нашого рецепту. Візьміть таку кількість продуктів:

Пшеничного борошна – 450 г
Кукурудзяного борошна – 100 г
Молоко – 350 мл
Вершкового масла - 35 г
Солі – 1,5 ч. л.
Цукрового піску – 2 ст.
Куркуми – на кінчику ножа
Швидкодіючих дріжджів – 1,5 ч.л.

Для приготування виконайте такі дії:

У форму налийте трохи підігріте молоко
Розтопіть олію, влийте її до молока
Висипте борошно у форму
Виберіть програму «Французький хліб»
Закрийте кришку. І не відкривайте її до закінчення процесу випікання

Рецепт хліба на заквасці для хлібопічки

Якщо ви вирішили спекти цей домашній хліб, вам доведеться придбати спеціальну хлібопічку. Бо не кожна впорається з такою роботою. Бажано, щоб у ній була присутня програма «Домашній пекар». Ця програма дає можливість самостійно налаштувати техніку, отже вона ідеально підходить для наступного рецепту. Якщо з першого разу вам не вдасться спекти хліб, спробуйте знову. Для рецепту візьміть такі компоненти:

Домашня закваска – 0,5 кг
Вода – 250 мл
Сіль – 1,5 ст.
Соняшникова олія – 2,5 ст.л.
Борошно пшеничне – 0,5 кг

Виконайте такі маніпуляції:

Форму змастіть маслом
Додайте до неї домашню закваску, воду (розчиніть заздалегідь у ній сіль)
Потім додайте олію
Всипте борошно
Виставте програму «Домашній пекар»

Рецепт гречаного хліба для хлібопічки

Додавши гречане борошно до звичайного пшеничного, ви отримаєте смачний хліб: для перших страв, до основної страви і для несолодких бутербродів. Для приготування візьміть:

Гречаного борошна – 50 г
Пшеничного борошна – 200 г
Води – 150 мл
Олії рослинної – 1 ст.л.
Сухих дріжджів – 1 год.
Цукрового піску – 1 год.
Солі – на кінчику ножа

Якщо хочете отримати буханець більшого розміру, збільште кількість пропорційно.

Виконайте такі маніпуляції:

Для початку налийте у форму олію, потім воду
Просійте борошно, всипте його у форму
Додати інші інгредієнти
Виставте режим «Основний»
Дочекайтеся, поки хліб допечеться, дістаньте буханець

Рецепт хліба з висівками для хлібопічки

Висівки є цінним союзником, який допомагає під час дієти. Вони містять багато харчових волокон. Саме вони дають можливість вгамувати голод, налагодити працездатність кишечника і знизити кількість холестерину в організмі.

Для приготування візьміть:

Молоко – 1 ст.
Цукрового піску – 2 ст.
Сухих дріжджів – 2 ч. л.
Висівки – 50 г
Рослинної олії – 2 ст.л.
Борошна пшеничного – 0.4 кг
Солі – 1 год.

Виконайте такі маніпуляції:

У форму влийте молоко з маслом
Поверх насипте борошно, цукровий пісок, дріжджі
Потім решта інгредієнтів
Виставте програму «Основний хліб»

Хліб для діабетиків у хлібопічці

Пропонуємо вам хліб, до складу якого входять висівки. Завдяки їм вуглеводи повільніше вбираються в кров'яний потік, при цьому не збільшуючи рівень цукру.

Для приготування дієтичного хліба візьміть:

Сироватки – 1 ст.
Фруктози – 2 год.
Солі – 1 год.
Цільнозернове борошно - 4,5 ст.
Висівки – 50 г
Сухих дріжджів – 2 ч. л.

Виконайте такі маніпуляції:

Змішайте інгредієнти, всипте цю масу у чашу
Встановіть програму «Основний хліб»

От і все. Хліб для діабетиків готовий. Можете насолоджуватися його смаком та ароматом.

Рецепт хліба на кефірі для хлібопічки

Коли почнете випікання хліба, врахуйте те, що радить виробник вашої хлібопічки. Оскільки часто подібна техніка відрізняється один від одного. Для приготування наступного буханця, візьміть:

Пшеничного борошна – 0,265 кг
Житнього борошна – 0,265 кг
Крупи вівсяної – 0,125 кг
Кефіра – 0,330 л
Олії рослинної – 0,050 л
Висівок, кунжутного та лляного насіння – 0,075 кг
Меду – 2 ст.
Солі – 2 ч. л.
Соди – 2 ч. л.
Розпушувача – небагато

Виконайте такі маніпуляції:

Обсмажте насіння
У посуді змішайте сухі інгредієнти
Додайте до них рідкі інгредієнти
Тісто помістіть у форму
Виставте програму «Кекс»

Пробувати готовий хліб краще в охололому вигляді.

Хлібопіч - це не просто зручно, але і необхідно для кожної сучасної господині. Адже в щоденній метушні іноді хочеться просто відпочити, а ввечері ласувати домашнім хлібом. І зараз для цього не потрібно піввечора простояти біля плити. Хлібопіч зробить усе сама. Головне – вибрати правильні рецепти. Сподіваємося, що завдяки перерахованим вище рецептам, ви зможете балувати рідних і близьких смачним і свіжим хлібом постійно.

Відео: Рецепт найкращого хліба в хлібопічці

Житній хліб містить багато мінеральних речовин, вітамінів, амінокислот, відрізняється приємним смаком та ароматом. Регулярне споживання насичує організм необхідними елементами, покращує травлення, зміцнює імунітет. У домашніх умовах з житнього борошна можна приготувати кілька варіантів хліба, а найзручніше використовувати для цього хлібопічку.

Випічка домашнього хліба з житнього борошна

За вмістом вітамінів і мінералів житній хліб перевершує пшеничний у кілька разів. Медичні дослідження довели, що включення до щоденного раціону продукту з житнього борошна дозволить знизити ризик виникнення діабету, онкологічних та серцево-судинних захворювань. Тісто з житнього борошна не прилипає до рук або лопатки, не тягнеться і не має звичної еластичності. Для приготування хлібобулочних виробів його не потрібно сильно обминати - воно швидко позбавиться зайвого газу.

Час бродіння тіста залежить від температури навколишнього середовища. Якщо хлібопічка має функцію підігріву, то тесту достатньо 35-40 хвилин, якщо воно підходить при кімнатній температурі (нижче +28 ° С), то потрібно не менше 2-х годин.

Щоб хліб вийшов гарним, перед випіканням верх можна змастити теплим молоком, сумішшю з яйця з молоком чи сметаною, або збитим жовтком. Житній хліб може бути як солодким, так і з горіхами, з насінням, насінням льону і кунжуту, або смаженою цибулею, грибами, сиром і навіть травами.

Французький хліб

Якщо житній хліб готується вперше, то краще спробувати спекти його із суміші пшеничного та житнього борошна. З цілісним житнім борошном потрібно навчитися працювати - воно не містить клейковини, а для того, щоб досягти оптимальної пористості та вологості - потрібен досвід. Головна умова хорошого тесту - вивірене співвідношення води та борошна.

Для приготування хліба за французьким рецептом необхідно взяти:

340 г борошна із пшениці дрібного помелу;
60 г житнього борошна;
290 мл кип'яченої теплої води;
15 мл соняшникової олії;
По десертній ложці – сухих дріжджів та солі.

Всі продукти закладають у ємності для випікання, починаючи з рідких. Частину дріжджів попередньо можна розвести у теплій воді, і дати їм час ожити – 10-15 хвилин. Випікають за програмою "Французький хліб".

Карельський хліб із борошняної суміші

Приготування починається із заварювання. Для цього 4-5 г кмину, коріандру та анісу потрібно потовкти у ступці, змішати з житнім борошном (50 г) та гарячою водою (150 мл), додати 25 г солоду. Заварку переливають у термос із широкою шийкою, і залишають на 2-4 години. Оптимальна температура рідини – 65-68 °С.

Далі приступають до виготовлення опари: 2,5 г концентрованих пекарських дріжджів змішують з теплою водою (125 мл), просіяним пшеничним борошном (210 г) і зацукрованою заварки. Все добре перемішують і ставлять ще на пару годинників у тепло. Додатково ємність з опарою можна укутати рушником або пледом.

Інгредієнти для тесту:

225 г звичайного борошна або суміші борошна з пшениці вищого гатунку та цільнозернового в рівних пропорціях;
Пара чайних ложок солі;
30 г тростинного цукру;
35 г темного меду або патоки;
20 г світлої солодкої родзинок;
Вода - 0,15 л.

У контейнер хлібопічки вливають воду та засипають усі інгредієнти. Останнім кладуть сухі родзинки. Зверху поливають опарою та включають машину на режимі «цільнозерновий хліб». Він підтримує заміс тесту протягом 90 хвилин, після чого тісто відпочиває та відбувається випікання.

Можна встановити підсмажену або середню скоринку, і програма автоматично підрум'янить верх.

Якщо хліб планують випікати у духовці, то використовують рецепт за ГОСТом 26983-86. Дарницький житній хліб зберігає свої смакові та корисні якості протягом двох діб після випічки та відрізняється приємним ароматом та смаком. Для опари на буханець в 750 г потрібно взяти:

45 г густої закваски;
Теплої води – третина склянки;
Житнього борошна - половину склянки.

Усі компоненти добре перемішують, миску закривають кришкою та ставлять у тепло. Мінімальний час витримки - 4 години, а чим довше опара підніматиметься, тим пишніше і смачніше вийде хліб. Для тесту необхідно додатково:

140 г і 195 г борошна житнього та пшеничного відповідно;
2,5 свіжих пекарських дріжджів;
8 г дрібнофракційного білого цукру;
170 мл води.

Тісто вимішують і залишають у теплому місці на кілька годин. Форму для випічки змащують олією і викладають у неї тісто, що відпочило. Залишають ще на годину для розшарування, після чого змочують майбутній хліб водою і відправляють у прогріту духову шафу. Температура для випікання - 240 ° C, час - 40-45 хвилин.

Дарницький ароматний з хрусткою скоринкою хліб у хлібопічці готується простіше. Складові:

Вода - 0,3 л;
Оливкова олія - 20 мл.;
Велика сіль - 7,5 г;
Темний мед – півтори столові ложки;
10 г концентрованих пекарських дріжджів;
240 г борошна із пшениці дрібного помелу;
180 г свіжого житнього борошна.

У теплій воді розчиняють мед і додають олію. Далі досипають борошно, що просіює, роблять невелике поглиблення для дріжджів і солі. Місткість встановлюють в машину для випічки і включають режим приготування хліба цільнозернового.

Для випікання скандинавського хліба знадобиться:

Тепла вода - 0,35 л;
Борошно пшеничне та житнє по 280 і 180 г відповідно;
Вершкове масло підвищеної жирності - 20 г;
20 г світлого меду;
15 г солі;
Сухе молоко - 25 г;
Рідкий солод – ст.л.;
Хлібопекарські дріжджі - 15 г і стільки ж кмину.

Всі продукти викладають у ємність для випікання починаючи з води та олії. Останніми досипають насіння кмину. Випікати на режимі «Житній хліб».

Хліб житній з цикорієм

Щоб спекти пряний житній хліб, потрібно підготувати такі інгредієнти:

Житнє просіяне борошно та борошно з пшениці - по 200 і 120 г відповідно;
40 г сухого темного солоду;
мелений коріандр - ложка;
Гречаний мед - 20-25 г;
3 ч. л. цикорію подрібненого;
45 г дрібних і краще темних родзинок;
210 мл окропу;
Оливкова олія холодного віджиму - 15 мл;
1/2 ст. великої солі;
Оцет бальзамічний - 15 мл;
Дріжджі та кмин по 15 г.

Прянощі залити окропом (80 мл), а в воді, що залишилася, розчинити мед. У чашу хлібопічки викласти оцет, сіль, олію, рідину з коріандром та медом. Далі додати сипкі інгредієнти. Останнім закладають ізюм. Режим «Життєвий хліб».

Житня булка на квасі

Спрощений варіант ірландського содового хліба. Інгредієнти для приготування:

Житнє та пшеничне дрібного помелу борошно – відповідно 210 і 150 г;
1/2 ч. л. чистої великої солі та стільки ж соди;
Розпушувач - ч.л.;
Темний квас – 300 мл;
чайна ложка кардамону;
Мускатний мелений горіх - 1/3 ст.

Викласти інгредієнти у форму для випікання: першим – квас, останні – спеції. Виставляють режим «Життєвий» або «Основний».

Подавати можна разом з паштетами, пряною олією, солоною рибою на сніданок або на додаток до салатів.

Житня булка з журавлиною

Випікається у хлібопічці на режимі «Житній» або «Основний». Для випічки потрібно:

По 220 і 270 борошна житнього та пшеничного відповідно;
0,37 л води (краще використовувати теплу для швидкого пожвавлення дріжджів);
Сіль - 20 г;
30 г коричневого чи бурякового цукру;
Сушені ягоди журавлини - 120 г (можна додати сушеної лохини, чорниці, брусниці);
100 г суміші з фундуку, мигдалю, арахісу, волоських горіхів;
Сухі концентровані дріжджі – 2 ч.л.;
Олія (соняшникова, оливкова або кукурудзяна) - 20 мл;
Горіхове масло - за смаком.

З цього обсягу продуктів виходить стандартна булка, вагою 750 г. Перед вживанням дати охолонути, обернувши рушником.

Житній хліб із перцем

Ароматний та пікантний хліб для корисного сніданку готується з:

Борошна: беруть по 320 г і 160 г відповідно пшеничного та житнього;
Подрібненого чорного перцю – 1/3 ст.л.;
Солі - 10-12 г;
15 г дріжджів;
20 г натуральної меленої кави;
Півтори склянок води;
Мака;
Яйця - для змащення скоринки.

Тісто для хліба краще готувати самостійно і готове закладати в хлібопічку. Необхідно заздалегідь зварити у турці каву. У гарячий напій додати 75 г житнього борошна, добре перемішати міксером або віночком. Охолодити, досипати дріжджі та перець, ще раз перемішати. Перець повинен бути свіжим і ароматним - від його смаку багато залежить. Через 15-20 хвилин додати продукти, що залишилися, вимісити тісто і залишити на 15-30 хвилин під рушником. Через відведений час тісто перекладають у чашу хлібопічки, посипають маком і випікають близько години.

Зерновий хліб із червоним вином

Незвичайний та ароматний житній хліб. Печать його на режимі хлібопічки «Цільнозернової», а подають до будь-яких страв з птиці, риби та морепродуктів, м'яса, дичини, у поєднанні з паштетами, як бутербродний та разом із сиром.

Для приготування необхідно купити житню закваску і зробити заварку. Заварку роблять з 0,2 л окропу, 65-75 г солоду та 50 г борошна житнього. Усі інгредієнти перемішують та залишають відпочивати на годину. Щоб хліб вийшов пористим та пишним, можна зробити заздалегідь опару. Для неї беруть по 125 г закваски, води та додають усю заварку. Перемішавши продукти, опару залишають на 4-6 годин.

Коли опера готова, у форму хлібопічки викладають: напівсухе червоне вино — 120 мл, опару, 180 г житнього борошна, 95 г борошна грубого помелу або цільнозернового, 25 мл оливкової олії, ст.л. солі та 40 г темного меду, по 50 г кмину та насіння льону та 120 г пелюсток мигдалю.

Бородінський хліб

Оригінальний рецепт бородинського хліба з'явився у 1933 році, а через 20 років було трохи змінено та доповнено. Основою його є житній солод: пророслі, висушені та подрібнені зерна. Його можна зробити самостійно, купити в спеціалізованому магазині або замінити сухим квасом. Випікають житній хліб із солодом у хлібопічці, духовці або навіть мультиварці.

Рецепт бородинського житнього хліба містить такі інгредієнти:

Борошно: 220 г - пшеничне, 335 г - житнє;
20 г - дріжджі;
12 г - сіль;
45 г - мед;
25 мл - олія соняшникова або оливкова;
35 г - житній подрібнений солод;
0,4 л води (з них 80 - окріп);
Суміш з коріандру та кмину - 15-20 г.

Солод заливають окропом, перемішують, дають час на охолодження. У ємність хлібопічки заливають воду і досипають борошно, сіль, олію, теплий солод та дріжджі. Спеції та мед додають останніми. Жито-пшеничний хліб у хлібопічці випікають на режимі «Житній» або «Цільнозерновий» протягом 3,5 годин.

Приготування хліба у духовці

У духовці зробити бородинський хліб складнішим, але й виходить він — смачнішим, ароматнішим, з хрусткою коробкою і ніжним м'якушем. Технологія приготування складається з кількох етапів. Перший – закваска. Вона виготовляється з 40 г готової житньої зрілої закваски вологістю 100% і 55 мм теплої води. Коли маса почне пінитися, до неї додають 80 г житнього борошна і дрібку дріжджів. Суміш залишають на 5 годин у теплому місці.

Другий етап – отримання заварки. Її готують із 100 мл води, 35 г темного та подрібненого солоду та 90 г борошна просіяного житнього. Продукти перемішують і заливають 130 мл окропу. Миску закривають і залишають для оцукрювання. Мінімальний час – 5 годин.

Заварку перемішують із закваскою, додають 140 мл води та 180 г житнього борошна. Опару закривають плівкою і залишають у теплі на 2-3 години. Додатково знадобиться:

Дрібка солі;
Патока – 30 мл;
Дрібнофракційний цукор – 30 г;
Вода – третина склянки;
Борошно 2 сорти пшеничне - половина склянки;
Житнє борошно - склянка;
мелений коріандр - 4 р.

Цукор і патоку розчиняють у воді, додають сіль, опару і добре перемішують. Просіюють борошно і досипають у ємність. Ще раз вимішують, після чого закривають харчовою плівкою або кришкою та залишають на годину. Готове тісто викладають на вологий стіл і змочивши руки, формують хліб. Викладають у форму для випікання, знову закривають плівкою та залишають для розшаровування на 50-60 хвилин.

Перед запіканням поверхню змащують болталкою - сумішшю з борошна та води, і посипають кмином або коріандром.

Духовку прогрівають до 260°C і випікають при заданій температурі хліб перші 15 хвилин. Потім дверцята прочиняють, щоб температура впала до 150°C, і продовжують випікати до готовності.

Готовий буханець залишають на решітці остигати. Перед вживанням хліба дають 10-12 годин для стабілізації м'якуша.

Бездрожжевий житній хліб

Всі класичні рецепти мають на увазі використання дріжджів, але їх можна замінити содою або розпушувачем. Ці компоненти взаємодіють із тестом при додаванні води. За смаком та ароматом хліб, приготовлений без дріжджів, не поступається звичному житньому дріжджовому хлібу. Калорійність бездрожжевого хліба – 195 ккал на 100 г продукту. Необхідні інгредієнти:

1/2 склянки молока;
Яйце;
Вершкове масло (розм'якшене, а не розтоплене) - 20 г;
1/3 ст. солі;
35 г дрібного білого цукру;
Борошно житнє - півтори склянки;
Пакетик розпушувача.

У підігріте молоко потрібно додати борошно, олію, цукор та розпушувач. Все перемішати та залишити відпочивати на 5-10 хвилин. Втрутити яйце. Бездрожжевий житній хліб печуть на режимі «швидкий».

Рецепт солодкого хліба у хлібопічці

З житнього борошна готують також смачний солодкий хліб із сухофруктами та фруктами, ягодами, горіхами та цукатами. Його можна подати як десерт або доповнення до ранкової кави. Складові:

260 мл молока;
Яйце;
40 г коричневого чи бурякового цукру;
25 г липового меду;
45 мл оливкової або кукурудзяної олії;
Дві повні склянки житнього борошна;
15 г концентрованих сухих дріжджів;
Пара столових ложок якісної гранульованої кави;
Ложка ваніліну;
Суміш із сухофруктів, горіхи, ягоди або нарізані фрукти.

У чашу машини для випікання хліба влити підігріте молоко, додати мед і цукор, яйця та олію, каву. Засипати борошно, дріжджі, ваніль та солодкий наповнювач. Випікають на режимі "солодкий хліб" або "здоба".

У Фінляндії, Норвегії та Швеції цей хліб традиційно пропонують на сніданок із сиром, солоним чи солодким сиром. Він є смачним доповненням до рибних страв, салатів із м'ясом, салатів з курки. Для приготування знадобиться:

450 мл сироватки;
Топлена олія - 2,5 ст.л.;
Дрібка солі;
45 мл меду;
20 г пекарських сухих дріжджів;
Півтори склянки пшеничного борошна та склянку житнього.

Додатково додають:

Грецькі горіхи;
Пелюстки мигдалю;
Арахіс;
Насіння соняшнику;
Кунжут та льон;
Сушені журавлини, брусниці, чорниці;
Курагу та родзинки.

Сухофрукти необхідно промити та подрібнити. Суміш з горіхів та насіння також подрібнити та обсмажити на розпеченій сковороді без олії до рівного золотистого кольору. Сироватку підігріти, додати олію, сіль, мед та дріжджі. Компоненти перемішати, накрити харчовою плівкою та дати 20 хвилин для відпочинку. Борошно просіяти і з'єднати із сироваткою, сухофруктами та горіхами. Викласти у форму для випікання, дати постояти та включити режим «здоби».

Солодкий житній хліб із болгарським перцем

Незвичайний та смачний хліб з тонким ароматом для сніданку чи полуденку. Інгредієнти для буханця в 750 г:

Житнє борошно - дві склянки;
Пшеничне борошно - 1/2 склянки;
0,3 л води;
Третина склянки світлого родзинок;
Декілька плодів кураги;
Ч.Л. сушеного болгарського перцю;
Мед гречаний - 50-70 мл;
Оливкова олія - 45 мл.;
Сухий солод - 50 г;
11 г концентрованих дріжджів;
25 г цукрового піску;
Дрібка солі.

Усі компоненти засипаються у чашу хлібопічки. Першими закладають рідкі інгредієнти, останніми — родзинки та курагу. Випікати хліб на режимі "Здоба" або "Солодкий".

Житній хліб з висівками - багатий на вітаміни, містить мало калорій і рекомендований для дієтичного харчування, під час відновлення після хвороб і операцій. Пекти хліб з висівками можна двома способами. Інгредієнти для хліба з оцтом:

Півтори склянки теплої кип'яченої води;
30 г дрібного білого цукру;
По столовій ложці оцту яблучного та солі;
25 г дріжджів;
30 мл соняшникової олії;
60 г висівок із пшениці;
Половина склянки житнього борошна і півтора - пшеничного;
30 г сухого квасу.

У воду додають квас, цукор, оцет і решту компонентів. Випікають на «Основному режимі», встановивши середню скоринку. Готовий висівковий хліб залишають остигати під вологим рушником.

Житній заварний хліб

Щоб заварювати хліб на солод у миску кладуть 225 г житнього борошна, 300 мл окропу та 50 г ферментованого житнього солоду. Все добре розмішують та залишають на 3 години. Закваску можна купити готову або зробити з 7,5 г дріжджів, розведених у 100 мл води. До суміші потрібно додати 25 мл фруктози або цукру і залишити на хвилин 30. Потім склянку борошна житнього змішати з 0,4 л води і 50 мл кислого молока і додати дріжджову суміш. Ретельно перемішати, залишити на 30-36 годин закисати.

В отриману закваску додають 50 мл промислової хлібної закваски, 330 г житнього борошна та 10 г дріжджів, 5 г солі та 15 г цукру. Перемішують занурювальним міксером і викладають у форму для хлібопічки. Першим встановлюють режим без глютену, після чого - випічка на 90 хвилин.

Житній хліб із сиром та грибами

Ще один варіант хліба, який є повноцінним сніданком та відмінним доповненням до салатів, закусок та паштетів.

Для закваски потрібно взяти 30 г житнього борошна, чайну ложку дріжджів та 50 м гарячої води. Борошно перемішують із дріжджами, вливають воду, вимішують. Маса повинна вийти однорідною, без грудок. Залишають у теплому місці на 40-50 хвилин. Для тесту беруть:

0,1 л води;
За ч. л. цукру та солі;
Склянка житнього борошна;
Твердий тертий сир – 65 г;
Сушені гриби - 45 г (можна замінити свіжими, пересмаженими з цибулею);
1 яйце.

У готову закваску додають воду та інші компоненти. Залишають ще на хвилин 20. Потім ємність для хліба поміщають у хлібопічку, досипають сир та гриби, яйце. Випікають на режимі "основний".

Чому не виходить житній хліб

Є кілька хитрощів, які допоможуть отримати якісне тісто. Перша з них - додавати масло у два прийоми, якщо тісто замішується вручну. Першу частину вливають під час замісу, другу - наприкінці. Часто до основного рецепту додають суху клейковину або глютен, які надають тесту пишноти, а також суху закваску Аграм або Екстра-Р. Аграм замінює оцет, а Екстра-Р роблять смак хліба більш насиченим, солодово-солодким. Щоб тісто добре піднімалося, додають харчовий парафін.

Часто житній хліб не виходить через погану вистоювання.

Середній час, необхідний тесту, вагою 750 гр - 2-3 години. Об'єм повинен збільшитися в 2 рази, інакше хліб не пропечеться всередині. Тісто, що перестояло, нагадує губку і не підніметься при випіканні.

Житній хліб не піднімається або довго не підходить, якщо його готують у прохолодному приміщенні. Ще одна причина може критися у неякісних дріжджах. Перед замісом рекомендується частину дріжджів розчинити у теплій воді, щоб оживити їх. Якщо хліб не піднімається, але дріжджі свіжі та живі, то причину проблеми варто шукати у порушенні послідовності засипки інгредієнтів у ємність хлібопічки.

Якщо скоринка хліба опадає, то проблема у недотриманні технологічного процесу. Випікання житнього буханця має проходити при температурі 270-290 °C. При нижчих температурах краю тіста запікатимуться, але середина і верх залишаться непропеченими.

Часто не виходить житній хліб через неякісну покупну закваску. Важливо перед покупкою перевіряти термін придатності та довіряти лише перевіреним виробникам.

Незважаючи на складність процесу, що здається, — готувати житній хліб неважко. Освоївши основний простий рецепт, можна почати експериментувати з добавками, заквасками та додатковими інгредієнтами. Головне – вибирати якісні продукти, оскільки успіх приготування залежить від них. Свіжий житній хліб може стати смачним та корисним сніданком як для дорослих, так і для дітей. Він майже не містить калорій, а значить його можна їсти навіть тим, хто дотримується дієти.

Продукт рекомендований гастроентерологами, неврологами та кардіологами для щоденного вживання. Смак житнього хліба добре поєднується з олією, паштетами, варенням та соліннями, копченостями та сирами, ковбасами, а підсушений – використовується в різних м'ясних та овочевих салатах.

У моїй сім'ї дуже люблять житньо-пшеничні та житні хліби, тобто. такі, у яких вміст житнього борошна від 60 до 100 відсотків. Такі хліба випікаються трохи інакше, ніж пшеничні. І саме про технологію випікання таких хлібів у хлібопічці я хочу розповісти.

Кілька років тому, купивши хлібопічку, я довгий час залишалася в стані шоку від великої кількості інформації та власної безпорадності. Здавалося, що я ніколи не зможу в цьому розібратися. Поради досвідчених часто суперечили одна одній, а мета - спекти смачний і гарний хліб, здавалася недосяжною. Але, за своєю натурою, я людина - вперта до не можна! І саме це спрацювало насамперед. ;)

Тому: Правило Перше!Ніколи не здаватися! Не опускати руки, а продовжувати знову і знову шукати свій хліб!

Попереджу відразу: для когось шлях до свого хліба буде довгим і важким. Але тільки набивши власні шишки, можна чомусь навчитися!

Тому - Правило Друге: брати із собою на кухню рукописний блокнотик, і щоразу записувати в нього свої зауваження щодо кожного рецепту.

Відразу треба твердо усвідомити, що жоден рецепт не є аксіомою!

Навіть у ГОСТівських рецептах, н-р, не вказується точна кількість води. Пам'ятаєте? У старих кулінарних книгах часто в рецептах була фраза: муки – скільки візьме тісто! Бо борошно ж різне! Навіть борошно одного сорту відрізняється вологістю. Тому в рецептах важко вказати точну кількість борошна або води. Але про це ми поговоримо трохи пізніше та детальніше.

Я недарма дала спочатку посилання на журнали двох корифеїв хлібопечення. Читайте їх! Нехай, на початку, це здаватиметься книгами із серії "1000 та однієї ночі"! Адже корифеї печуть житні хліба виключно на заквасці, а ця сама закваска здається спочатку страшним звіром. І якщо у вас у душі теж живе заєць, який щоразу вдаряється в паніку, то нам з вами по дорозі! Підемо поруч маленькими кроками від простого до складного.

У темах хлібів, які пекла я, люди ставлять ті самі питання, тому я і наважилася зібрати всі відповіді воєдино. І, даруйте Ось.., але орієнтуватися я буду тільки на свої рецепти, адже завжди краще розповідати про те, що знаєш і вмієш. :)

То була приказка... Переходимо до казки...

Відразу визначаємо етапи шляху, керуючись тим самим принципом - від простого - до складного!

1. Спочатку навчитися випікати хліб на сухих дріжджах. Потім - на "мокрих". Потім я спекла хліб на шматочку старого тіста (самозаквасочний) - . І лише потім дозріла на закваску.

2. Поступово збільшувати вміст житнього борошна у тесті. Спочатку навчитися випікати хліб із 60%-м вмістом житнього борошна.

У мене це був мій перший хліб. Тоді я ще багато чого не знала (зокрема того, що в житньому тесті немає клейковини, а, отже, довгий заміс йому не потрібен, нічого там розвивати!), тому і технологія Дарницького і наступних за ним хлібів з б про льшим вмістом житнього борошна: , , відрізняється від пізніших хлібів: і . У Дарницькому житнього борошна небагато, тому й підійшла технологія із довгим замісом. Адже при цьому працювало пшеничне борошно, розвиваючи клейковину. Ось так, завдяки щасливому випадку, мій перший експеримент виявився вдалим!

3. Випікати хліб у духовці.

Так було в мене... А у вас все може бути по-іншому... якщо ви сміливіші та талановитіші...

Отже, ми вибрали рецепт. Зібрали всі необхідні інгредієнти та посуд на столі. Потім все засипали-залили в грубку і відправляємо тісто замішуватись. Згадуємо, що житнє тісто не потребує довгого замісу. Нам необхідно, щоби просто добре перемішалися всі інгредієнти. (Важливий момент! Через погано перемішане тісто - хліб може виявитися "главким"!) Я для себе обрала заміс на програмі Піца, що дорівнює 15-ти хвилинам. Далі за програмою йде Пауза перед другим замісом. Ну а я зараз відключаю програму кнопкою Стоп. І залишаю підніматися (розстоюватись) тісто у відключеній пічці при закритій кришці до збільшення (підйому) його в 2 – 2,5 рази. Це може статися через 40 хвилин і через 4 години в залежності від температури в приміщенні і сили дріжджів. Чому на Піцці? Ну, просто мені подобається ця Програма. На Пельменях тісто більше колошматить.

Яким же має бути житній колобок?

Він не повинен бути рідким. Скоріше матовим. Він щільніший, ніж пшеничний, але при цьому більш вологий. Він липне до рук (і взагалі до чого не потрапив!!! Веселий). Чим більше житнього борошна, тим більше липне.

При замішуванні тісто під колобком трохи розмазується невеликим кружальцем-калюжкою.

Гурточок під колобком буде набагато менше у разі б про більшого вмісту житнього борошна.

Тісто після вистоювання. Час включати Випічку!

А ось у цьому колобку обмаль води. Дах може вийти з тріщинами. Я додала б 10 мл.

Моя порада: при випіканні житнього хліба не додавайте в тісто в повному обсязі, написаному в рецепті, воду (рідина). Н-р, у рецепті вказано 420 мл води. У цьому випадку я відразу у відро ллю 400мл, а 20 мл у мене стоїть у склянці напоготові, про всяк випадок. Поруч стоїть пакет із житнім борошном. Коли відбувається заміс, я за станом колобка розумію, що саме він хоче... Якщо щось додаю в колобок, то на час замісу прикриваю відерце зверху лежачи (плашмя) целофановим пакетом (хтось прикриває рушником, ну а я пакетом, його і викинути не шкода...)

Буває, що при замішуванні тісто ніяк не хоче збиратися в колобок, а розкидається по цеберку і липне до стінок. Потрібно допомогти! ;) Беремо до рук силіконову лопатку, і підштовхуємо тісто до центру. Спробуйте ще такий варіант, можливо вам сподобається: половину рослинної олії, що входить в рецепт, додати ближче до кінця замісу, приблизно за п'ять хвилин до закінчення процесу. Тоді колобок перестане липнути до відра і буде блискучим та кругленьким.

Іноді після формування колобок виходить незграбним. Тоді відразу після замісу перед вистоюванням змочуємо руки в теплій воді і пригладжуємо йому чубчик. Намагаємося робити це ласкаво і ніжно, можна при цьому шепнути йому, що-небудь гарне, адже «лагідне слово та кішці приємно!»

Добавки.

Часто в рецептах житнього хліба присутні "спецдобавки". І постає питання: на який ляд вони потрібні і чи можна без них обійтися? Ой, так просто! Треба просто розібратися яка добавка - що дає і постаратися знайти підхідну заміну.

Паніфарин (глютен) або клейковинадодається у всі житні хліба від двох до чотирьох чайних ложок, залежно від кількості житнього борошна в рецепті, для кращого підняття тіста і пишноти хліба, тому що в житньому борошні, якраз цієї клейковини немає.

Сухі закваски:

Екстра-Р- зі смаком солоду, дає хлібу більш насичений колір та солодовий солодкуватий присмак. Додається в кількості 1-1,5 ч.л.

Аграм- біла кисленька суха закваска, надає житньому хлібу цю "кислинку". Додайте одну чайну ложку, і тоді оцту не треба. Спробуємо хліба, і вирішимо для себе - можливо треба трохи покисліше. Наступного разу додамо ще половину чайної ложечки (а щоб не забути – запишемо це в блокнотик!). Але ці дві добавки просто називаються сухими заквасками, насправді це просто смакові добавки і справжню закваску вони замінити не можуть.

Солод,ну смак солоду багатьом добре знайомий... Квас, темне пиво, хліба: Бородинський, Ризький та Заварний. Крім яскраво-вираженого житнього смаку, саме він надає житньому хлібу темного кольору.

Паніфаріндає підйом хліба. Можна замінити частину пш. муки на манку, але не більше 50 гр. Це для пишноти. Аграмдає кислинку, замість нього оцет або сік лимона, або аскорбінку (а аскорбінка ще додатковий підйом дає), навіть кисле терте яблуко можна додати (кислота плюс підйом), навіть повидло. Можна замінити воду на картопляний відвар – теж для підйому. Можна на сироватку. Можна на кефір або на ряжанку (краще їх попередньо розбавити водою). Можна грам 50 сиру розмішати з водою - і в дорогу! Екстра-рнадає додаткового кольору. Якщо взяти замість цукру гречаний мед або коричневий цукор, буде теж саме. Солод можна замінювати сухим та рідким квасом та квасним суслом. Можна замість рідини взяти темне пиво, до складу якого входять хміль та солод. Тільки читайте склад того, що замінюєте. Якщо у складі є цукор, то у рецепті його треба зменшити.

Тепер трохи докладніше про вистоювання. Якщо ви хочете досягти гарного і опуклого даху, - тут теж треба бути дуже уважним! Часу на вистоювання знадобиться не годину чи дві, а стільки, скільки треба в кожному конкретному випадку! Орієнтир – збільшення тесту в 2-2,5 рази. Тут важливо не проґавити момент! Бо хліб, що погано піднявся, буде непропеченим усередині, а тісто, що перестояло, буде схоже на губку - з дірочками, яку важко виправити, а хліб після Випічки опиниться з увігнутим дахом.

Порада від Андріївни:

Цитувати

у мене через 1,5 години (не заглядала туди) піднявся під дах і був весь ніздрюваний, явно перестояв. Я його взяла в облогу малехо (включила піцу буквально на 2-3 обороти лопатки, щоб здулося тісто) і знову залишила підніматися, але тут-то вже дивилася як він. Піднявся трохи вище половини відерця, я й увімкнула випічку. Все обійшлося, хліб вийшов!

Тому періодично заглядатимемо і перевірятимемо – як там тісто наше? Робити треба це дуже швидко, щоб на тісто, що піднялося, протягом не подуло, інакше осяде. Житнє тісто дуже примхливе!

Порада: якщо в приміщенні прохолодно, то хліб підніматиметься довше. Для прискорення процесу можна дістати відерце з тестом з ХП, прикрити його плівкою і відправити на час вистоювання в духовку з лампочкою. (Саму духовку при цьому вимкнено!).

Тісто підвелося. Можна ставити на випічку. Але для краси перед самою випічкою можна змастити дах. Хліб змащують швидко і ніжно, не натискаючи, за допомогою силіконового пензлика або збитим яйцем, або жовтком - на мене - це найкращі варіанти... А так ще теплим молочком, клейстером, яйце + сметана, яйце + молоко, яйце + ст.ложка молока + ст. ріст олії...

Тоді верхня скоринка буде блискучою і темною.

Встановлюємо за допомогою кнопки таймера час випікання 60-70 хвилин. Чим більше житнього борошна – тим більше часу знадобиться для випікання. Ну і відповідно 600 г борошна потрібно більше часу, ніж 400.

Чи можна випікати житні хліби на автоматичних програмах? Звичайно можна. Але в цьому випадку ми отримуємо на виході "кота в мішку". Адже красу хлібу ніхто не наводив і душу в нього не вкладав... Що виросло, те й виросло!

Теплий житній хліб не можна різати! Треба дати йому повністю охолонути на ґратах, накривши лляним рушником, адже аж до кінця зниження температури всередині хліба йде процес дозрівання!

Ну і насамкінець…

Смак – справа тонка! Не бійтеся щось міняти у вихідному рецепті на свій смак.

Ви спекли і скуштували свій хліб… Вам подобається солоніше? Запишіть в блокнотик, що наступного разу треба додати на півчайної ложечки більше солі. Вам подобається хліб із травами? Сміливо сипте, нікого не питаючи! Змінюйте все на ваш смак ... але потроху, не переборщите! Хорошого хліба вам! :)

П.С. Ця стаття стосується, в основному, випічки дріжджового житнього хліба в хлібопічці. Хліб на заквасці та хліба, що випікаються у духовці чи мультиварці, мають свої "секретики".

Зі статті про Хліб із Короткої енциклопедії домашнього господарства за 1960 рік.

Розрізавши охололий буханець хорошого хліба, можна побачити однакові маленькі пори - це дрібнопористий хліб. Якщо тісто недостатньо заквасилося, погано замішане або борошно було недоброякісним, то хліб виходить з великими різними порами, а іноді тісто зовсім не підходить. При недокислому або перекислому тісті, прелом борошні або, якщо свіжоспечений хліб був зім'ятий, від хліба відстає кірка.

Правильним співвідношенням борошна та води у тесті (тобто нормальної консистенції тіста) визначається якість хліба. Процес випічки і при густому, і при надмірно слабкому тісті піде неправильно: у першому випадку м'якуш хліба буде щільним, з тріщинами, що швидко черствить; у другому - м'якуш хліба виходить вологим і липким.

Готовність опари чи тесту визначається висотою підйому, пружністю тесту, часом бродіння. Про якість тіста можна судити з його пружності: якщо тісто злегка натиснути пальцем і відпустити, то при недостатньому бродінні та неготовності тіста ямка від пальця швидко вирівнюється; при нормальній готовності ямка вирівнюється повільно, а при надмірному бродінні тіста ямка залишається.

Добре бродяче тісто має опуклу форму, сильно спиртний запах і гарну пористість. Плоска поверхня, кислий та неприємний запах вказують на ненормальне бродіння тіста.

(Попадалася мені ще ось така порада: Для того, щоб дізнатися, чи достатньо піднявся хліб, можна зробити пробу: шматочок приготовленого тіста покласти в холодну воду. Шматок спочатку подає на дно, а якщо він випливе нагору, значить, тісто готове.)

Поверхню випеченого хліба слід трохи змочити гарячою водою, потім накрити буханець чистою сухою лляною серветкою. При цьому кірка стає м'якшою.

Після пшеничного найпопулярнішим є хліб із додаванням житнього борошна. Він має своєрідний аромат та смак. До того ж через нижчий вміст клейковини вважається більш корисним. Багато дієтологи навіть стверджують, що якщо на сніданок з'їдати всього 2 скибочки, то це сприятиме більш швидкому схуднення. Все це говорить про те, що рецепт хліба з житнього борошна в хлібопічці буде дуже доречним.

Віденський хліб

У цьому рецепті все так вдало поєднується, що неможливо відмовити собі в задоволенні з'їсти ще один шматочок. Незважаючи на те, що він замішується на пшеничній і житній муці, у нього виходить яскраво виражений смак темного хліба. Все завдяки доданню та кмину, а також сухого солоду. Крім того, це пісний рецепт хліба з житнього борошна у хлібопічці. Більше причин і не потрібно його спекти.

Для приготування потрібні такі продукти:

300 мл води;
10 г солі;
30 г цукру;
40 мл рослинної олії;
4 г сухих дріжджів;
2 столові ложки сухого ферментованого житнього солоду;
190 г пшеничного борошна;
170 грамів житнього борошна;
100 г насіння соняшника;
чайна ложка кмину.

Замість сухого солоду можна брати рідкий. Його потрібно взяти не більше 2 чайних ложок. При цьому потрібно знизити кількість води на 10 мл, а муки брати на 40 грам більше. Це робиться для того, щоб урівноважити кількість рідких та сухих компонентів. Замість цукру рекомендується використовувати, щоб надати хлібу легку кислинку.

Як приготувати?

Із загальної кількості взяти 70 мл води та закип'ятити. Заварити окропом солод і остудити. Замість нього можна використовувати таку саму кількість сухого квасу.
Насіння і кмин перемішати з 1-2 столовими ложками пшеничного борошна, щоб вони рівномірно розподілилися за тестом.
Завантажити всі компоненти відповідно до інструкції до хлібопічки. Зазвичай кладуться спочатку сухі, а потім рідкі інгредієнти.
Вибрати режим "Життєвий". Тривалість приготування хліба у такому разі становить три з половиною години. Якщо такого немає в меню, можна використовувати режими "Основний" або "Цільнозерновий". Корочку встановити середню.
Після сигналу покласти насіння соняшнику та кмину. Щоб житній хліб у хлібопічці вийшов ароматним, можна також додати суміш із коріандру, анісу та фенхелю.
Готовий буханець викласти на решітку і остудити, накривши чистим рушником. Щоб при розрізанні м'якуш не був липким, бажано розрізати його повністю відпочилим.

Житній хліб із томатом та часником

Цей рецепт хліба з житнього борошна в хлібопічці здивує навіть досвідчених кулінарів. Кінцевий продукт виходить з помаранчевим м'якушем, хрусткою скоринкою і тонким ароматом часнику. Плюсом також є те, що до складу не потрібно додавати солод та інші компоненти, що рідко зустрічаються. Все дуже просто, а в результаті виходить спекти один з найкращих житніх хлібців.

Рецепт передбачає використання таких продуктів:

270 мл теплої води;
15 г солі;
2 столові ложки томатної пасти;
2-3 часточки часнику;
250 г пшеничного борошна;
150 грамів житнього борошна;
6 г сухих дріжджів.

До речі, це ще й пісний рецепт хліба з житнього борошна у хлібопічці. Вдало, чи не так?

Порядок приготування

Розвести томатну пасту підготовленою водою. Замість неї можна використати звичайний кетчуп. Тільки треба дивитися, щоб він був зробити саме із помідорів, без додавання яблучного пюре.
Вилити в хлібопічку томатну воду, потім покласти усі сухі інгредієнти. Останніми йдуть дріжджі. Борошно (і пшеничне, і житнє) слід просіяти безпосередньо у цебро.
Встановити режим "Основний", вага буханця - 750 грамів, скоринка - середня. Якщо в меню є режим "Життєвий", можна скористатися ним. Готовий буханець остудити на решітці.

У цьому рецепті кількість часнику можна змінювати на свій смак. Також ви легко можете взагалі обійтися без нього, якщо включите до складу часникову сіль. У будь-якому випадку вийде смачний хліб із житнього борошна у хлібопічці з додаванням томату.

Пшенично-житній хліб на кефірі

Якщо частину води, що використовується за рецептом, замінити кефіром, то можна досягти нового смаку навіть у звичного темного хліба. Мякіш виходить більш здобним та пухким. Щоправда, є свої складності. Дуже важливо, щоб кефір був густим і жирним, так як може трохи осісти "дах" у готового буханця. В іншому спекти житній хліб у хлібопічці на кефірі не складніше, ніж будь-який інший.

Для буханця вагою в 1 кілограм потрібно взяти:

склянка густого кефіру;
120-150 мл води;
20 г цукрового піску;
15 г солі;
250-300 г пшеничного борошна;
300 грамів житнього борошна;
6 г сухих активних дріжджів.

Приготування

Закласти у хлібопічку всі рідкі інгредієнти. Чим густішим буде кефір, тим менше потрібно лити води. У будь-якому випадку її можна підлити під час замісу, якщо не формуватиметься колобок.
Потім висипати сухі інгредієнти. Спочатку сіль та цукор. Потім просіяти обидва види борошна і покласти в невелике заглиблення дріжджі. Вони не повинні до замісу стикатися з сіллю та рідиною.
Встановити режим "Основний" або "Житий", скоринка - темна. Поки житній хліб у хлібопічці замішується, бажано стежити за тестом. Якщо потрібно, можна і потрібно додати рідини чи борошна. Це з тим, що кефір може бути різним по консистенції.

Хліб – незамінний продукт на нашому столі і зараз ми розповімо вам, рецепти приготування житнього хліба в хлібопічці. Приготований у домашніх умовах, він виходить смачним, ароматним, з характерним, тільки для цього сорту хліба, кислуватим присмаком. І хоча зараз прилавки магазинів наповнені різноманітними сортами хліба і можна вибрати будь-який на свій смак, ми рекомендуємо приготувати житній хлібець самостійно, до того ж у хлібопічці зробити це зовсім нескладно.

Складові:

тепла вода – 250 г;
борошно пшеничне – 250 г;
борошно житнє - 150 г;
рослинна олія – 20 мл;
сіль - 1 ч. ложка;
цукор – 1 ст. ложка;
сухі дріжджі – 1 ч. ложка.

Приготування

У ємність хлібопічки викладаємо продукти в такому порядку: тепла вода, цукор, сіль, олія, пшеничне борошно впереміш з житнім, сухі дріжджі. Встановлюємо контейнер у хлібопіч, вибираємо програму «Французький хліб», встановлюємо вагу хліба – 750 г та скоринку – середню. Натискаємо кнопку "Старт". Так як вага готового виробу невелика, то в процесі потрібно стежити, яке виходить тісто, щоб хліб вийшов більш рівним, тісто можна підрівняти руками. А коли піде процес нагрівання та підйому тіста – кришку хлібопічки краще не відкривати. Коли смачний житній хліб у хлібопічці буде готовий, акуратно виймаємо його і перекладаємо на ґрати, щоб він охолонув.

Складові:

вода;
сухе молоко – 1,5 ст. ложки;
цукор – 2 ст. ложки;
сіль - щіпка;
олія – 1,5 ст. ложки;
житнє борошно – 1,4 склянки;
пшеничне борошно - 2 склянки;
запашний перець – 1 ч. ложка;
кмин - 1 ст. ложка;
закваска – 9 ст. ложок.

Приготування

У хлібопічку викладаємо всі інгредієнти, тут потрібно звернути увагу на рекомендації щодо порядку закладення продуктів, які пропонує виробник. Встановлюємо програму «Випічка житнього хліба», вибираємо вагу – 900 г, колір скоринки – середня. Житній хліб піднімається повільно, іноді навіть на початку процесу випічки.

Після звукового сигналу, що сповіщає про закінчення процесу приготування, ви отримаєте ароматний домашній пшенично-житній хліб, приготовлений у хлібопічці з мінімальними зусиллями з вашого боку.

Складові:

житнє обдирне борошно – 0,5 кг;
житній ферментований сухий солод – 40 г;
закваска (підкислювач) - 35 мл;
цукор – 50 г;
сіль – 15 г;
сухі дріжджі – 8 г;
тепла кип'ячена вода – 400 г;
окріп – 100 мл.

Приготування

Якщо у вас хлібопічка Panasonic SD-253 (252, 254, 255) встановлюємо режим "Без глютена", якщо Panasonic SD-2500 (01, 02) - режим "Основний швидкий". Лопатку для замісу можна ставити будь-яку, але лопатка саме для житнього хліба зробить процес замісу легшим. Заварюємо солод окропом і даємо постояти хвилин 5. Тепер викладаємо в контейнер хлібопічки інгредієнти в такому порядку: житнє обдирне борошно, закваска, цукор, сіль, сухі дріжджі. Тепер повертаємось до солоду: додаємо в нього теплу кип'ячену воду, перемішуємо та виливаємо отриману суміш у контейнер хлібопічки. Встановлюємо контейнер у хлібопіч та включаємо програму «Без глютена». Відразу починається заміс тесту, який триватиме 15 хвилин.

Хвилини через 3 від початку замісу, взявши довгу лопатку, можна допомогти процесу помішуючи вручну тісто, особливо в куточках форми. Тепер засікаємо 60 хвилин і після закінчення цього часу скидаємо програму «Без глютену» і відразу ж включаємо програму «Випічка» та час приготування – 90 хвилин. При цьому кришку хлібопічки відкривати не потрібно, щоб тісто не осіло. Коли процес випікання житнього хліба у хлібопічці закінчиться, викладаємо його на вафельний рушник та залишаємо години на 2.