Хачапурі з сиром із готового листкового тіста. Хачапурі з сиром із листкового тіста

Хачапурі вже досить звичні нашому смаку і зовсім не потрібно їхати на Кавказ, щоб скуштувати смачний коржик. Хоча й донині майстри випічки відомі наперелік, а запрошення «На хачапурі» часто має на увазі конкретний заклад та кулінара. Якщо немає можливості відвідати метра, залишається варіант спробувати приготувати самим. Справа непроста, але результат може виявитися дуже чудовим.

Хачапурі листкові з сиром - загальні принципи приготування

Готують листкові хачапурі, як видно вже за назвою, з листкового тіста, хоч і не тільки з нього. Особливо викладений тонкий лаваш і сирна начинка також називаються листковими хачапурі.

Для листкового хачапурі з сиром, тісто можна приготувати самим або використовувати покупне дріжджове, так і прісне.

У начинку кладуть різні сорти сирів: сольові, тверді, сир або сулугуні. Найбільш смачними ці коржі виходять, якщо в начинку покласти відразу кілька сортів сиру.

Розсільні сири та сулугуні натирають на тертці. Сир розминають вилкою, а тверді сири нарізають дрібними кубиками.

Хачапурі з листкового тіста з|із| сиром можна випікати в духовці або смажити в невеликій кількості жиру на сковороді. Листкові «ледачі» коржі з лаваша переважно випікають.

Хачапурі листкові з дріжджового тіста з сиром та сулугуні

Складові:

280 гр. сиру, сорту "Адигейський";

Домашній або жирний сир - 180 гр.;

125 гр. некопченого сулугуні;

Ложечка «швидких» дріжджів;

Білий цукровий рафінад – 2 ст. л.;

100 гр. сметани;

Три повні склянки борошна;

Два яйця;

Петрушка;

180 гр. олії або застиглих домашніх вершків.

Спосіб приготування:

1. Висипте дріжджі в невелику мисочку або півлітрову банку і додайте теплого молока. Всипте цукровий пісок, половинку чайної ложечки солі, сметану і ретельно розмішайте.

2. В окрему велику миску розбийте яйце і розбовтайте його до однорідності віночком або вилкою. Влийте розчинені дріжджі, поступово введіть все борошно і вимісіть тісто.

3. Розтопіть вершкове масло і дайте йому охолонути до кімнатної температури.

4. Розкотіть тісто великим тонким пластом і нанесіть на нього вершки чи олію. Чим товстіший шар жиру, тим краще. Поверніть тісто не надто тугим рулетом, накрийте полотном і залиште на півгодини.

5. Порубайте дрібно зелень петрушки. Сулугуні та адигейський сир потріть великою крихтою.

6. Розімніть сир, засипте до нього тертий сулугуні, адигейський сир та петрушку. Додайте білок від яйця, що залишилося і інтенсивно перемішайте.

7. Джгут з тіста наріжте невеликими шматками і розкотіть кожен коржом. Щоб випічка вийшла листковою, потрібно правильно покласти тісто перед розкочуванням. Не можна класти шматочки на зрізи, інакше порушиться шарувата структура.

8. На середину коржів викладіть начинку і щільно защипніть краї над нею. Потім переверніть заготовки швом вниз і прокатайте кілька разів качалкою.

9. Викладіть заготовочки на жаровню з олією, змастіть зверху збитим жовтком і поставте на 20 хвилин у гарячу духову шафу.

10. Готові коржики змастіть поверх розтопленим маслом.

Швидкі хачапурі із листкового тіста - «По-балканськи»

Складові:

. "Моцарелла" - 200 гр.;

100 гр. розсільного сиру, сорту "Фета";

600 гр. фабричного або домашнього листкового напівфабрикату;

Свіже яйце.

Спосіб приготування:

1. Залиште морозиво тісто на півгодини на столі. Цього достатньо, щоб воно добре відтало і стало м'яким.

2. З'єднайте сири, розімніть їх вилкою до кашоподібного стану.

3. В окрему невелику миску влийте яйце і добре збийте його. Дві третини яєчної маси перемішайте із сумішшю сирів, а третину, що залишилася, відставте. Вона знадобиться для змащування поверхні.

4. Тісто, що відтало, наріжте великими квадратами розміром 14×14 см і викладете на їх середину по столовій ложці начинки. Перегніть тісто по діагоналі та міцно защипніть шви.

5. Викладіть заготовки на застелену пергаментом жаровеньку і змастіть їх яєчною сумішшю, що залишилася.

6. Випікайте хачапурі із листкового тіста при 160 градусах до рівномірного золотистого фарбування їхньої поверхні.

Хачапурі із листкового тіста з сиром, сорту «Сулугуні»

Складові:

Стандартна, 250 гр. пачка маргарину;

Півкіло некопченого «Сулугуні»;

Три склянки борошна;

Столова ложка розм'якшеної олії;

Яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйця у широку миску. Додайте трошки солі, найкраще дрібного млива, і добре перемішайте. Всипте борошно, натріть на нього через велику тертку злегка підморожений маргарин і відразу замісити тісто, не чекаючи підтаювання. Покладіть його в пакет і помістіть на дві години в холод, але не в морозильну камеру.

2. Яйця інтенсивно збовтайте вилкою, повністю з'єднавши жовтки з білками.

3. На великій або середній терці натріть Сулугуні.

4. Додайте до нього розм'якшене масло і, ретельно розмішуючи, дві третини яєчної маси.

5. Тісто з холодильника вийміть і швидко розкотіть у пласт. Товщина повинна бути не тоншою за пальець, інакше сирна начинка витікатиме.

6. Наріжте тісто 15 см квадратами і викладіть на їхню середину сирну начинку. Скріпіть протилежні кути, а потім шви так, щоб вийшли конверти.

7. Потім знову щільно защипніть протилежні кути над серединою і переверніть. Кілька разів прокатайте качалкою, щоб вийшли коржики.

8. Перекладіть заготовки на намащене деко і надколіть їх рівномірно по поверхні, в центрі зробіть отвір.

9. Змастіть коржики збитим яйцем, що залишилося, і запікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 20 хвилин.

Ліниві грузинські хачапурі листкові

Складові:

9% сир – 250 гр.;

Підкопчений «ковбасний» сир – 200 гр.;

250 мл жирного кефіру;

Два листи тонкого світлого лаваша;

Вершкове масло;

Два великі яйця.

Спосіб приготування:

1. Ковбасний сир подрібніть на найбільшій овочевій тертці. Розімніть сир, злегка підсоліть і змішайте його з копченим сиром. Збийте з|із| яйцями кефір.

2. Візьміть невелику жаровню і добре змастіть її дно та боки вершковим маслом.

3. Викладіть у неї лист вірменського лаваша так, щоб з усіх боків звисали краї однакової величини.

4. Лаваш, що залишився, нарвіте великими шматками. Візьміть третину порваного лаваша і опустіть на хвилину у збитий з яйцями кефір. потім дістаньте і розкладіть по покладеному на жаровню цілому лавашу.

5. Зверху розкладіть половину сирної начинки, а на неї ще третину вимоченого порваного лаваша.

6. На нього викладіть сирну суміш, що залишилася, і порваний лаваш, що залишився, так само попередньо вимочений в кефірі.

7. Загорніть на нього краї, що звисають, і рясно змастіть їх яєчно-кефірною сумішшю.

8. Поставте жаровню в гарячу духову шафу.

9. Через півгодини дістаньте та наріжте порційними шматками однакової величини.

Смажені хачапурі із листкового тіста

Складові:

Півкіло негострого твердого сиру;

Два зубці часнику;

100 гр. олії вершкового;

Вершковий маргарин – 100 гр.;

Два сирі жовтки;

Одна склянка холодної питної води;

Півтори ложки столового оцту;

100 гр. пшеничного борошна.

Спосіб приготування:

1. У мисці великого об'єму змішайте столовий оцет, крижану воду, жовтки та тріску солі.

2. Засипте все борошно, потріть маргарин на терці і відразу замісіть тісто. Чим швидше вимішуватимете, тим краще воно шаруватиметься. Викладіть тісто, сформоване кулею в пакет, поверніть його, і помістіть мінімум на півгодини в холодильник.

3. Дістаньте, розділіть на чотири частини. Швидко розкачати їх до мінімальної товщини. Потім рясно змастіть кожну олію і поверніть рулетом. Масло заздалегідь розтопіть або викладіть на стіл, щоб воно розм'якшилося. Згорнутий рулет заберіть у холод.

4. Через півгодини дістаньте, знову розкотіть, змастіть маслом і поверніть, але вже не рулетом, а конвертом. Повторіть процес ще двічі.

5. Дрібними кубиками наріжте сир і змішайте його з двома ложками розтопленої олії та одним сирим яйцем. Додайте подрібнений часник і знову добре розмішайте.

6. Охолоджені шматки тіста розкотіть прямокутними пластами, завтовшки третину сантиметра, і розріжте на квадрати бажаної величини.

7. На середину кожного викладіть начинку і загорніть так, щоб вийшли трикутники.

8. Опустіть заготовки в гарячу олію та обсмажте з двох боків до золотистого рум'янцю.

Хачапурі з листкового тіста з сиром та яйцем - «Аджарські»

Складові:

Півкіло дріжджового листкового напівфабрикату;

Сім яєць;

300 гр. сиру, сорту "Сулугуні" (не копчений);

Ложка застиглих вершків.

Спосіб приготування:

1. Розтанути тісто розріжте на шість прямокутників однакового розміру. Якщо воно зайве товсте, злегка розкотіть, але якщо його товщина не більше 0,6 см – робити цього не потрібно.

2. Найдовші краї скачайте тонкими трубочками, а бічні приберіть і добре защипніть.

3. Розкладіть заготовки на застеленому пергаментом деку і змастіть його боки збитим яйцем.

4. Потріть на середній тертці сир «Сулугуні» і змішайте його з яйцем, що залишилося після змащування заготовок.

5. Рівномірним шаром викладіть начинку по всіх заготовках і поставте лист у духовку. Температура духової шафи має бути 180 градусів.

6. Через 10 хвилин дістаньте та зробіть посередині кожного пиріжка поздовжні заглиблення. Розбийте в них по одному яйцю, підсоліть і поставте назад у духовку.

7. Діставайте, коли білок побіліє, а жовток буде рідким.

8. Викладіть готове блюдо по тарілках, у середину кожного хачапурі покладіть трохи олії.

Листкові хачапурі з сиром - хитрощі приготування та корисні поради

Якщо приготуєте блюдо тільки з твердим сиром, не натирайте його на тертці, а наріжте кубиками. Сир при випіканні не розплавиться, а лише трохи розм'якшиться.

Виліплені хачапурі з листкового тіста не розкачуйте качалкою надто тонко. Товщина коржів не повинна бути тоншою за один сантиметр.

Обов'язково змащуйте заготовки перед випіканням збитим яйцем. Поверхня готових виробів не буде блідою. Вони набудуть рівномірного золотистого відтінку.

За різними рецептами хачапурі з листкового тіста з сиром можна смажити, більш шаруватими вироби виходять, якщо їх запекти.

Хачапурі з листкового тіста – це, мабуть, найпростіший варіант приготування цієї страви. Зазвичай господині використовують готове листкове тісто, оскільки це є гарантією смачної випічки. При цьому не потрібно витрачати сили та час на приготування основи власноруч, що є складним та трудомістким процесом, що потребує навичок. Класичний хачапурі готується із сиром, але існують різні варіації – з сиром, квасолею, м'ясною начинкою.

Рецепт такої страви виручить у різних ситуаціях, наприклад, перед приходом гостей. Хачапурі можна подавати до чаювання або основних страв замість хліба. Варто зазначити, що класичний рецепт передбачає приготування випічки не з листкового, а з дріжджового опарного тіста. У будь-якому випадку, щоб зробити ароматні борошняні вироби, потрібно не менше години часу. Деякі готують хачапурі у духовці, а деякі – на сковороді.

Історія

Хачапурі – це грузинська страва. У перекладі "хача" означає сир, а "пурі" - хліб. Традиційно без нього не обходиться жодне застілля. Кожна грузинська родина має свій рецепт приготування такої випічки, яка по праву стала гордістю кавказької кухні. Секрети приготування хліба із сирною начинкою передаються з покоління до покоління.

У східноєвропейській кухні хачапурі посідає важливе місце, оскільки кулінарні традиції Грузії не можуть залишити байдужим жодного гурмана. З цієї причини випічка не є рідкістю в Україні, Росії, Білорусі. Господині готують її домашньої кухні. Часто хачапурі можна замовити у кав'ярнях та ресторанах.

Існують рецепти приготування борошняних виробів із м'ясним фаршем. Але в такому разі не зовсім коректно називати страву хачапурі, оскільки вона має у будь-якому випадку складатися із хліба та сиру. Багатьом цікаво дізнатися, що в Грузії готують ще кілька страв, дуже схожих на хачапурі. До них відносять:

лобіані, які роблять із начинкою з квасолі;
кубдарі – це коржики з м'ясним фаршем;
балкарсько-карачаєвські хичини - це традиційне блюдо, яке готують з начинкою з сиру та картоплі або м'яса.

Грузини настільки пишаються своєю національною випічкою, що у 2010 році ухвалили закон, який покликаний захищати торговельну назву «хачапурі».

Особливості випічки

За традицією національна грузинська випічка має мати круглу форму. Можна випікати порційні коржики, а можна зробити великий хачапурі, який потім розрізається на 6 – 8 порцій. Виняток становить хачапурі по-аджарськи. Такий виріб має овальну форму і нагадує човник. У центр такої випічки вбивається сире яйце, яке запікається разом із тестом. У страву бажано додавати особливий вид сиру - сулугуні.

Незважаючи на те, що бажано використовувати для класичного рецепту опарне дріжджове тісто, не менш смачна страва вийде, якщо купити готову листкову основу. Більше того, за смаком воно буде звичним для людини, яка звикла до слов'янської кухні.

Хачапурі з листкового тіста можна приготувати всього за 1 годину, тоді як звичайний рецепт вимагає великих витрат часу. Крім того, можна використовувати різні начинки. Дуже смачна випічка вийде з сиром чи молодим сиром, наприклад, адигейським, домашнім. Можна провести кулінарний експеримент та додати до сиру варені яйця, зелень, наприклад кріп.

Існують різні способи термічної обробки блюда. Класичний рецепт передбачає випікання хачапурі в духовці. Але можна готувати його на сковороді. У будь-якому випадку страва, приготована з дотриманням технології, вийде надзвичайно смачною. Воно може стати чудовою заміною хліба – у такому разі хачапурі слід подавати разом із основними стравами.

Якщо ви очікуєте приходу гостей, сирні коржі можна подавати до чаю та кави. Такі борошняні вироби є не тільки смачними, а й дуже ситними. Сир та сир – це дуже корисні компоненти, які збагачують організм кальцієм.

Простий рецепт випічки з листкового тіста

Щоб приготувати хачапурі із листкового тіста, необхідно вибрати вдалу основу у магазині. Рекомендуємо купувати напівфабрикат від відомих виробників. Дуже важливо звертати увагу на склад, який має бути натуральним.

Отже, щоб зробити таку страву, знадобиться невелика кількість інгредієнтів:

500 грам листкового тесту;
300 грам адигейського сиру;
70 грам вершкового масла;
борошно.

Листкове тісто необхідно розморозити при кімнатній температурі. Після цього його слід розділити на дві рівні частини, з яких розкотити два кола завтовшки 3 – 4 міліметри. Окремо необхідно натерти сир на великій тертці. Після цього сир викладається та рівномірно розподіляється по поверхні тіста. Рекомендуємо додати вершкове масло|мастило| до сиру - це зробить начинку соковитою.

Рецепт не передбачає додавання сирого яйця до начинки. Начинку можна посолити, якщо ви любите солоний сир. Ми не рекомендуємо додавати цукор, оскільки такий інгредієнт не поєднується з адигейським сиром.

Після цього нижній шар тіста з начинкою викладається верхній шар. Обережними рухами необхідно защипнути краї, міцно скріпивши їх між собою. Далі потрібно викласти на лист лист пергаментного паперу, змастити його невеликою кількістю вершкового або рослинного масла. Перед тим, як ви відправите ваш хачапурі на лист, бажано злегка посипати його борошном.

Випікати страву протягом 20 – 35 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці. Після того, як ви витягнете борошняний виріб з духової шафи, можна посипати його невеликою кількістю сиру. Це надасть страві ще більшого аромату і підкреслить його незвичайний смак.

Найкраще подавати випічку до столу у теплому вигляді. Але такі борошняні вироби зберігають свої смакові якості навіть за кілька годин після приготування. Тому хачапурі можна готувати за кілька годин до приходу гостей.

За бажання можна зробити порційні хачапурі. Для цього необхідно розкотити з тіста два кола, а невеликі квадрати. Після того, як ви покладете начинку на тісто, сформуйте трикутники, які зручні для випікання в духовці. Як бачите, такий спосіб приготування хачапурі з сиром із листкового тіста є універсальним та дуже простим.

Домашній хачапурі з сиром

Рецепт наступної страви буде корисним у тому випадку, коли у вас у холодильнику є сир. Отже, необхідно взяти такі інгредієнти:

1 кілограм листкового тесту;
1 яйце;
400 г сиру;
кріп;
сіль;
100 г вершкового масла.

Тісто необхідно розкотити, надавши йому товщину 5 мм. Пласт слід трохи присипати борошном і залишити на 5 хвилин у теплому місці, щоб тісто відпочило. Тим часом можна зайнятися начинкою. Для цього слід пропустити сир через сито або придушити вилкою. Такі дії додадуть начинці однорідну консистенцію. Після цього до начинки з сиром додається сире яйце, сіль, кріп.

Суміш слід добре перемішати. Можна додати будь-які інші спеції на ваш смак. Якщо начинка з сиром вийшла занадто рідкою, необхідно додати столову ложку борошна.

Після цього тісто розрізається на однакові квадрати розміром 20 х 20 сантиметрів. Потім на центр кожного квадрата викладається начинка та невеликий шматочок вершкового масла. Дуже важливо правильно закріпити краї виробів. Це робиться таким чином: протилежні кути скріплюються між собою, після чого обережними рухами з'єднуються частини конверта з тіста, що залишилися. Перед тим, як випікати хачапурі, необхідно змастити їхню поверхню яєчним жовтком для надання гарного кольору.

Деко змащується вершковим маслом. Бажано також застелити його пергаментним папером, який запобігатиме підгоранню. Випікати хачапурі слід у духовці до готовності. Зазвичай цей процес займає близько 30 хвилин. Подавати страву найкраще до чаювання. У процесі приготування будинок наповниться приємним ароматом свіжої випічки.

Існують десятки рецептів приготування хачапурі. Така грузинська страва не залишає байдужою жодну людину, яка хоча б раз у житті її куштувала. Найшвидший і найпростіший рецепт передбачає використання вже готового листкового тіста, яке сьогодні можна придбати практично в будь-якому магазині. Ми рекомендуємо вам порадувати гостей вдома та близьких людей такою смачною випічкою, яка ідеально підійде до солодкого столу або замінить хліб, якщо подати до основних страв.

Важко придумати рецепт, у якому поєднання сиру та тіста було б несмачним. Ось і хачапурі набули світової популярності завдяки тому, що складаються з цієї нехитрої перевіреної комбінації інгредієнтів. До складу рецепту зазвичай входить бринза або адигейський сир, які викладають на дріжджову основу. Якщо часу на приготування тіста не вистачає, то хачапурі з сиром можна зробити з листкового тіста, саме так ми вирішили вчинити в цьому матеріалі.

Хачапурі з листкового тіста із сиром – рецепт

Складові:

- 900 г;
сир імерулі – 260 г;
- 260 г;
яєчний жовток – 2 шт.;
борошно - 65 р.

Приготування

Натріть обидва види сиру та з'єднайте з яєчним жовтком. За рахунок сильної солоності сулугуні додавати сіль додатково не потрібно, а ось трохи перцю свіжого помелу ніколи не буде зайвим. Приготувавши нехитру начинку, поділіть її на десяток порцій.

Тісто розкотіть на підпиленому борошном столі і розділіть на 10 великих квадратів. Поверх кожного квадрата покладіть начинку і накрийте краями тіста, складаючи їх конвертом. Поверхню хачапурі накрийте збитим з молоком жовтком. Відправте все в підігріту до 200 градусів духовку. Приготування хачапурі із листкового тіста із сиром займе близько півгодини.

Хачапурі із листкового дріжджового тіста із сиром

Як правило, хачапурі не прийнято готувати надмірно пишними, але якщо ви бажаєте отримати всі переваги листкового тесту на своїй тарілці, то використовуйте для випікання дріжджову основу.

Складові:

листкове тісто (дріжджове) – 2 листи;
яєчні жовтки – 2 шт.;
сир сулугуні – 210 г;
адигейський сир – 90 г;
сметана – 15 г;
зелень коріандру – 15 г.

Приготування

Підготуйте листкове тісто: розморозьте і тонко розкотіть його, а потім розділіть на квадрати рівного розміру, струшуючи надлишки борошна з поверхні. Тепер до начинки, яка готується простіше простого: натріть або розкриш сир, змішайте його з жовтком і сметаною, а потім додайте рубану зелень коріандру. Викладіть порцію сиру поверх підготовленого тіста і складіть його будь-яким зручним способом: конвертом чи трикутником. Поверхню хачапурі змастіть яєчним жовтком. Хачапурі з листкового тіста з сиром сулугуні випікайте близько 20 хвилин при 200 градусах, а до трапези приступайте через 15 хвилин після закінчення випікання.

Хачапурі із листкового бездрожжевого тіста із сиром

Хочете незвичайного смаку, тоді зробіть хрусткі хачапурі з сиром та м'ясом із готового листкового тіста. Тут ми використовуватимемо автентичний продукт – баранину.

Складові:

листкове тісто – 4 листи;
цибуля - 85 г;
часник – 1 зубок;
баранина – 520 г;
мелений кумін та коріандр - по 1 ч. ложці;
сир сулугуні – 230 г.

Приготування

Спасеруйте максимально подрібнену цибулю і додайте до неї часник зі спеціями та м'ясним фаршем. Коли останній підрум'яниться, зніміть начинку з вогню. З'єднайте м'ясо з тертим сиром і розташуйте начинку поверх розкачаних шматочків листкового тіста. Скріпіть краї кожного шматочка і відправляйте все в духовку на 20 хвилин при 200.

Складові:

Приготування

Візьміть приблизно по жмені кожного різновиду зелені і довільно нарубайте. Змішайте зелень із сирами та скибочками вершкового масла, додайте яйце та пюрований часник. Змішавши всі компоненти разом, розкотіть тісто, наріжте і викладіть начинку. Краї тіста з'єднайте, змастіть яйцем і залиште запікатися при 190 градусах на 20-25 хвилин.

Грузинська випічка відома своїм смаком, ароматом та ситністю. Класичним рецептом кавказької кухні є хачапурі. Вироби є ніжною сирною начинкою, укладеною в повітряну листкову основу. Існує багато варіантів, як готувати таку страву.

Як приготувати хачапурі з листкового тіста?

Для зустрічі гостей або сімейного застілля господиня легко та швидко зможе приготувати хачапурі із листкового тіста. Важливим компонентом такої випічки є сир чи сир. Якщо ви віддаєте перевагу розсольним сортам, потріть їх на тертці. Тверді сирні продукти потрібно нарізати невеликими кубиками, а сир розтирати вилкою. Щоб зробити грузинську страву ще смачнішою, використовуйте кілька сортів. Начинку слід помістити на заздалегідь відокремлені шматочки основи, зробити заготовки, сформувавши конвертики.

Краї хачапурі необхідно ретельно закріплювати, щоб формування не постраждала в процесі приготування. Надіслати вироби запікатися ви можете з начинкою всередині. Інший варіант - розкотити знову, тоді сир впечатається в аркуш тесту. Такі вироби виходять тоншими, повітряними та хрусткими. Перед запіканням змастіть конвертики жовтком яйця, щоб забезпечити рум'яну скоринку.

Листкове тісто для хачапурі

Головним компонентом успішної грузинської випічки є якісне листкове тісто для хачапурі. Ви можете виготовити його самостійно за одним із рецептів з фото або купити готове в магазині. Слушним є дріжджова або пісна суміш, вибирати її потрібно на свій смак. Якщо ви хочете отримати смачну випічку швидше, замініть тестову масу складеним на кілька шарів тонким лавашем.

Рецепт хачапурі з листкового тіста із сиром

Єдиного рецепту хачапурі із листкового тіста із сиром не існує. Для створення страви ви можете використовувати прісну або дріжджову основу. Вироби кавказької кухні можна смажити на олії або випікати. Другий спосіб дозволяє зробити випічку більш повітряною та шаруватою. Ви можете вибирати різні сорти сиру: тверді, сирні та розсольні.

Хачапурі по-аджарськи з листкового тіста

Час приготування: 1 година
Кількість порцій: 6-8 персон
Калорійність страви: 260 ккал
Призначення: на закуску, полудень
Кухня: кавказька

Хачапурі по-аджарськи із листкового тіста – чудовий варіант апетитної нескладної страви, яку можна запропонувати до чаю гостям чи домочадцям. Замість класичного сулугуні можна брати бринзу чи адигейський сорт сиру. Випічка відрізняється своїм цікавим смаком та надзвичайною ситністю. Подавати страву можна у гарячому чи холодному вигляді. За бажання можете додати в начинку зелень кропу, петрушки або цибулі.

Складові:

молоко – 50 мл;
сир сулугуні – 550 г;
цукор – 5 г;
борошно – 0,7 кг;
олія оливкова – 30 мл;
вода – 250 мл;
яйця курячі – 3 шт.;
сухі дріжджі – 10 г;
сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

Молоко перелийте в каструльку, трохи підігрійте. Додайте в рідину цукор та дріжджі. Усі змішайте, залиште на 5 хв.
З'єднайте борошно, воду, олію, сіль та дріжджову суміш. Замісіть некруту за консистенцією тестову основу. Отриману масу слід залишити на 1-2 години.
Сулугуні натріть, розподіліть на порції за кількістю майбутніх пиріжків.
Тісто розріжте на 4-5 шматочків. Кожну частину розкотіть, посипавши стіл мукою.
Візьміть половину відкладеної порції сиру, розкладіть вздовж 2 бортиків. Загорніть краї на сулугуні, щоб утворився човен. Решту сирної стружки помістіть в середину. Аналогічно зробите з кожною заготівлею.
Запікайте вироби в духовці, розігрітій до 250 градусів приблизно 10 хв.
Дістаньте випічку, розбийте в кожен човник по яйцю. Відправте в духовку на 1-2 хвилини.
У готові хачапурі із листковим тестом покладіть по 1 ч. л. рослинної олії.

Хачапурі з адигейським сиром із листкового тіста

Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 6-8 персон
Калорійність страви: 285 ккал
Призначення: закуска
Кухня: кавказька
Складність приготування: середня

Хачапурі з адигейським сиром із листкового тіста – смачна та ситна грузинська страва, яка підійде для полуденку, обіду чи вечері. Робити його не складно - впорається навіть господиня-початківець. Замість петрушки можна використовувати в рецепті будь-яку іншу зелень. Жовток, нанесений перед запіканням, надає рум'яної скоринки. Подавати булочки можна до чаю чи кави, як гарячими, і холодними.

Складові:

яйця – 2 шт.;
адигейський сир – 250 г;
петрушка;
сир – 180 г;
вершкове масло – 180 г;
сулугуні - 125 г;
борошно – 3 ст.;
сухі дріжджі – 1 ч. л.;
сметана – 100 г;
цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Усередину миски невеликого розміру всипте дріжджі, розбавте теплим молоком. Викладіть туди цукровий пісок, сіль і сметану. Усі компоненти необхідно ретельно перемішувати.
Яйце розбийте в окремий посуд, збийте його до однорідності, використовуючи вилку чи віночок. Перелийте дріжджі, поступово введіть муку|борошно|. Отриману масу добре вимісити.
Вершкове масло дістаньте із холодильника, розтопіть на водяній бані, остудіть до кімнатної температури.
Розкотіть тісто у великий тонкий шар. Розподіліть по його поверхні олію. Згорніть пластину рулетом, накрийте ганчірочкою, залиште на півгодини.
Зелень петрушки дрібно наріжте. Обидва види сиру потріть на тертці.
Сир розімніть, додайте сулугуні, адигейський сир, рубану петрушку та яєчний білок. Ретельно перемішайте компоненти.
Тестовий рулет розділіть ножем на невеликі шматочки, розкотіть кожен у коржик.
На середину кружечків викладіть начинку, складіть тісто над наповнювачем у формі конвертика, добре закріплюйте краї.
Переверніть заготовки, знову прокатайте качалкою.
Деко змастіть олією. Викладіть пиріжки, змащені зверху жовтком. Випікайте хачапурі приблизно 20 хв. у гарячій духовці.

Хачапурі із листкового дріжджового тіста

Час приготування: 45 хвилин
Кількість порцій: 4-5 персон
Калорійність страви: 265 ккал
Призначення: перекус, вечеря
Кухня: кавказька
Складність приготування: легка

Хачапурі із листкового дріжджового тіста – грузинська закуска, що має приємний сирний аромат та ніжний смак. Страва підійде для чаювання за сніданком, обідом чи вечерею. Головний інгредієнт – листкове тісто для хачапурі із сиром ви можете купити в магазині або зробити самостійно. Використання готового варіанта дозволить скоротити час приготування. Тестовий лист потрібно розкотити, розділити на частини, помістити начинку та виліпити човники. Щоб спекти продукт, його потрібно отруювати в розігріту духовку.

Складові:

масло вершкове – 25-30 г;
тісто листкове дріжджове – 450 г;
молоко – 30 мл;
сулугуні - 250 г;
яйця курячі – 1 шт.

Спосіб приготування:

Лист листкової основи розморозьте та розкотіть. Товщина пласта повинна становити трохи більше 0,7 див.
Вершкове масло|мастило| розтопіть на водяній бані, дайте охолонути. Сир розітріть вилкою в невеликій мисці. Додайте до нього сире куряче яйце, олію. Знову перетріть інгредієнти.
Розкатане тісто наріжте квадратами по 15 см. У центр кожної частини помістіть начинку. Краї зафіксуйте у вигляді конверта, добре закріпіть.
Деко застеліть пергаментом для випікання. Викладіть хачапурі так, щоб вони розташовувалися вгору швами. Дайте заготовкам постояти близько 10 хв. у теплому місці, змастіть молоком.
Випікайте вироби 15-20 хв. усередині духовки, розігрітої до 180 градусів. Готові пиріжки залиште для остигання на кілька хвилин.

Хачапурі з листкового бездрожжевого тіста

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 7-8 осіб.
Калорійність: 260 ккал.
Призначення: полудень, обід.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Хачапурі з листкового бездрожжевого тіста підійде для любителів пріснішої їжі. Надати виробам пряного аромату допоможе використання простих грузинських спецій. Випічка за таким рецептом припаде до смаку сім'ї та гостям. Звичайне формування хачапурі з готового листкового тіста можна замінити розкочуванням заготовки з сиром, потім створити конвертики. Вони повинні вийти тонкими та хрусткими.

Складові:

сир бринзу – 50 г;
яйце – 1 шт.;
листкове бездрожжеве тісто – 0,5 кг;
сулугуні - 200 р.

Спосіб приготування:

Дістаньте листковий компонент із упаковки, залиште його розморожуватися.
Сир натріть, використовуючи велику тертку. Візьміть яйце, відокремте жовток від білка.
Тісто розкотіть, розріжте на 8 приблизно рівних квадратів. Змастіть частини білком, використовуючи пензлик.
Сирне начиння викладете на центральну частину кожного квадратика. Защепіть тісто у вигляді конверта, знову розкотіть, щоб сир вдрукувався в основу.
Краї отриманої заготовки з'єднайте в центрі, змастіть місце защипу білком.
Деко встеліть пергаментом, розкладіть пиріжки, змастивши їх зверху жовтком.
Випікати вироби потрібно за температури 180 градусів 25-30 хв.

Хачапурі на листковому тесті – секрети приготування

Правильне приготування хачапурі на листковому тесті передбачає дотримання деяких рекомендацій:

Після того як виліпите заготовки, не розкочуйте їх у корж тонше 1 см.
Зробити страву можна за допомогою смаження або випікання. Якщо ви хочете досягти більшої шаруватості, віддайте перевагу другому способу.
Для надання рівномірного золотистого відтінку випічці перед відправленням в духовку обов'язково змастіть пиріжки яєчним жовтком.
Якщо для хачапурі з сиром із листкового тіста ви використовуватимете тверді сорти молочного продукту, не натирайте його на тертці. Компонент слід нарізати невеликими кубиками. Так сир не розплавиться повністю, а лише трохи підтає.

Відео: хачапурі з сиром із листкового тіста

У Грузії скільки районів – стільки й видів хачапурі. Та що там райони! Можна сказати, у кожному селі свій власний рецепт. І один іншого смачніший.

Рецептів хачапурі набагато більше, ніж можна собі уявити. Але все ж таки є знамениті, ті, що подолали кордони країни і міцно асоціюються з брендом «грузинські хачапурі».

Ними можна пригоститись у ресторанах грузинської кухні, або в кафе, де подають хачапурі та воду Лагідзе. Серед найвідоміших – листкові хачапурі, «човники» (аджарські хачапурі) та імеретинські сирні коржики. Як виявилося, всі ці незвичайні смаколики можна приготувати вдома. Ось, наприклад, листкові хачапурі – рецепт, покрокові фото, секрети та поради.

* З приводу сирної суміші докладніше.

Приготування

Розкладіть тісто на дошці і залиште там приблизно на 30 хвилин, щоб воно зігрілося після холодильника до кімнатної температури. Духовку розігрійте до 200 градусів.

Змішайте між собою сири і розітріть їх до кашкоподібного стану.

Розбийте в піалу яйце і збийте трохи віночком, щоб жовток і білок змішалися.

Більшу частину яйця додайте із сирної маси, меншу залиште, щоб змастити тісто зверху.

Наріжте тісто ножем для тіста (ребристим або піци) на квадрати зі сторонами 12-15 см.

У центр кожного квадрата покладіть трохи сирної суміші. Її кількість залежить тільки від вашого смаку, але зазвичай вистачає сиру, що міститься в 1 столовій ложці.

Формувати хачапурі можна у різний спосіб: можна згинати тісто трикутниками, можна - «конвертами». Щоб зробити трикутнички, достатньо перегнути тісто по діагоналі, а краї з'єднати ножем. Або скріпити їх у самому процесі «різання ножем». Головне, щоб не була зачеплена сирна маса та маніпуляції проводилися лише з тестом. Нарешті, коли ви змажете тісто яйцем, воно ще сильніше притисне краю, і вони не розкриються.

«Конвертики» трохи складніша форма. Якщо ви зупинитесь на ній, поверніть до центру всі чотири кінці тесту і скріпіть їх між собою на початку, залишивши їх частково вільними ближче до центру. Якщо ви залишите вільні, не скріплені місця, то сирна маса трохи випливе через них і виглядатиме, як на підсумкових картинках. Це красиво, тільки намагайтеся, щоб хачапурі відкривали сир зовсім трохи (інакше він виллється весь).

Тепер змастіть коржі яйцем, але не змащуйте ті не скріплені частини, через які виходить сир.

Зменште температуру в духовці до 160 градусів і викладіть хачапурі на деко, перестелене папером для випічки.

Хвилин через 10-15 хачапурі будуть готові - ви зрозумієте це через те, що у них позолотиться верхня частина.