Гречка по-купецьки: всілякі варіанти. Гречка по-купецьки

Швидка навігація за статтею:

Класичний лечо з цибулею та помідорами

Перший рецепт найпоширеніший. Напевно, ваша бабуся, мама чи свекруха закривали світову закатку саме так. Долучаємося до класики, де перець супроводжують лише цибулю та помідори.

Нам потрібні:

Перець болгарський – 3 кг (зважуємо в очищеному вигляді)
Помідори - 2 кг (+/- 20 шт. середнього розміру)
Цибуля ріпчаста - 10-12 штук середнього розміру
Олія - 1 склянка
Цукор - 1 склянка
Оцет столовий 9% - 100 мл
Сіль кам'яна великого помелу – за смаком

*На цю кількість овочів у нас йде 2 ст. ложки без гірки

*1 склянка - 250 мл

*За смаком можна додати часник - 3-4 великі зубчики

Стерилізовані банки по 500 мл або 1 літр

Як приготувати.

Стерилізуємо банки. Зручний спосіб у духовці:

Миємо банки та кришки щіточкою із содою (!).
Ставимо в холодну (!) духовку на 120-130 градусів за Цельсієм.
Після розігріву духовки до заданої температури тримаємо банки 5-7 хвилин. Слідкуємо, щоб банки повністю висохли.
Кришки заливаємо окропом - на 5-7 хвилин.

Займемося овочами.

Добре помиємо барвистий набір інгредієнтів. Очистимо перці та цибулю.

Перці розрізаємо вздовж 4 частини. Остання нарізка - упоперек, з кроком близько 1 см, щоб вийшли короткі смужки.

Переходимо до помідорів.

Загальне правило всім рецептів лечо.

Якщо томати тонкошкірі, просто ріжемо і перебиваємо на брендері або перекручуємо в м'ясорубці.

Якщо сорт товстошкірий, то спочатку надсікаємо кожен помідор навхрест (на попці) і ошпарюємо окропом. Тоді томати дуже легко почистити та перекрутити вже без шкірки.

Цибулю чистимо і ріжемо так, як любите його в готовому салаті: півкільцями, чверть-кільцями чи середнім кубиком.

Для гасіння використовуємо великий посуд - емальовану або нержавіючу сталь.

Ставимо на вогонь томатне пюре і додаємо цукор та олію. Якщо ви впевнені у кількості солі, то можна одразу і посолити. Хоча на смак, на колір – товариша немає. Вперше радимо додавати сіль у кінці гасіння, регулюючи під свої смаки до солоності.

Розмішуємо пюре і всипаємо рубану цибулю. Знову перемішуємо та прогріваємо до кипіння, періодично помішуючи. Варимо цибулю у томатному пюрі після закипання буквально 1-2 хвилини.

Всипаємо перець, добре заважаємо і прогріваємо до закипання. З моменту закипіло варимо 10-15 хвилин. Тут обов'язково пробуватипо шматочку, щоб вчасно вимкнути. Перець має стати м'яким, але не розваритись. Пружна ніжність – найкраща текстура головного героя смачного лечо.

Як тільки перець приготувався, вливаємо оцет і даємо закипіти. Вимикаємо нагрівання.

Якщо використовуємо часник, то рубаємо дрібним кубиком і додаємо наприкінці одночасно з оцтом.

Пробуємо лечо на сіль та цукор. При необхідності додаємо потрібний акцент. Ми любимо рівноважний кисло-солодкий смак, де достатньо солі.

Перекладаємо гарячу страву у стерилізовані банки, наповнюючи їх до верху. Закочуємо залізною кришкою, перевертаємо і вкриваємо ковдрою. для повільного остигання.

Зберігаємо в ідеалі у прохолодному місці. Але можна і за кімнатної температури. Запасу міцності у заготівлі вистачить до весни.

Нижче ми пропонуємо вам ще 3 варіанти лечо з болгарським перцем. Вони різні, але дитяче захоплення «Пальчики оближеш!» підійде до кожного.

Лечо з морквою для більшої солодощі

Після першого успішного заходу сонця ми відразу полюбили розширений склад. Надто вже ми віддані шанувальники моркви та капусти.

Додати моркву до лечо дуже просто! На кількість овочів із класичного рецепту вище достатньо взяти 5-8 середніх морквин. Морква велика трьома, таке подрібнення універсальне.
Ми любимо і вишуканіший варіант - соломку різного калібру («Ура!» терці Бернер). Смачно вийдуть і півкола або кружечки малої товщини (0,5-0,8 см). З цією нарізкою нам також допомагає одна з трьох основних насадок Бернера.
Додаємо тонку морквяну нарізку разом із перцем.
Далі - за алгоритмом, описаним вище.

Якщо морква товстими кружальцями (1 см), додаємо її до перцю, даємо закипіти і варимо 5-7 хвилин.

Лечо без оцту для цікавого експерименту

Теж смачно та добре зберігається. Якщо вас бентежить відсутність оцту в ролі консерванту, можете сміливо ризикнути. Одна баночка заради експерименту - не така вже велика витрата продуктів.

Ми самі здивувалися, як добре зберігається таке закочення. Звичайно, бажано, поставити в прохолоду (шафа на холодному балконі, лоджії, у льоху). Хоча, якщо подолати інерцію і замислитися, завдяки томатам кислоти в лечо – з лишком. Три-чотири місяці така заготівля простоїть без проблем.

Єдиний момент у рецепті - підвищена увага до стерильності закатного інструменту та ємностей.

Нам потрібні:

Помідори – 3 кг (близько 30 шт. середнього розміру)
Солодкі перці - 6-7 великих овочів (хоч би половину візьміть червоні)
Цукор - 1 склянка
Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
Часник - 6-7 великих зубчиків

Як приготувати добре описано у відео.

Зверніть увагу на велику нарізку перцю. Цей спосіб можна застосувати і в традиційному рецепті.

Виконуйте покрокову подачу з крупними планами та текстовими підказками на кадрах. Досягне успіху навіть господиня-початківець!

Лечо з баклажанів - улюбленець старшого покоління

Ненудний рецепт для любителів синеньких.

Нам потрібні:

Баклажани - 2 кг
Болгарський перець – 500 г
Морква – 500 г
Помідори – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 4 шт. середнього розміру
Часник - 3-4 зубчики
Цукор - 100 г
Сіль – 2 ст. ложки без гірки
Оцет 9% столовий – 100 мл
Олія соняшникова - 200 мл

Як приготувати.

Всі овочі моїм.

Баклажани ріжемо середніми кубиками. Потім овочі попередньо відварюємо в солоній окропі - 5 хвилин. І злив воду через друшляк, даємо баклажанам охолонути. Таке коротке відварювання видаляє із синіх гіркота.

Інший спосіб анти-гіркоти: можна посолити і дочекатися, коли виділитися сік, після чого промити в друшляку. Вибирайте зручний для вас варіант попередньої обробки. Обходитися без нього не радимо. Захід сонця може не гірчити, але великий ризик, що погано зберігатиметься.

Томати ріжемо на великі шматочки та перебиваємо блендером до однорідної маси. Можна потерти і велику тертку.

Червоний перець не крупно нарізаємо. Ми любимо нарізку близько до класики, як у першому рецепті вище. Подивіться фото нижче: потрібна довга соломка. Очищений від насіння перець ріжемо вздовж на 4 частини. Для довгої соломки кожну частину знову нарізаємо вздовж (!) тонкі смуги.

Часник подрібнюємо так, як любимо його у готовому блюді. Ми робили по-різному. Найкращі варіанти: коли часник порубаний тонкими брусочками або дрібним кубиком. Хоча підходить і швидкий варіант – натерти чи продавити.

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями або тонкою дугою впоперек.

Морква три на велику тертку. Можна використовувати Бернер, щоб вийшла тонка коротка соломка.

У розігрітій сковороді з олією обсмажуємо цибулю – 1-2 хвилини. Додаємо моркву і гасимо ще 3-5 хвилин.

Додаємо нарізку перцю, подрібнені помідори та шматочки баклажанів. Гасимо овочі 35-40 хвилин.

Через 15 хвилин після об'єднання всіх компонентів додаємо цукор.

Зберігаємо готову закатку 4-5 місяців, краще в прохолодному місці. У квартирі підійде засклений балкон/лоджія, що не опалюється.

Лечо із баклажанів любить старше покоління сім'ї. Ми ж ставимося до нього спокійніше. Баклажани – специфічний овоч, особливо для дитячого харчування.

Вибираючи з двох варіантів з великими літніми овочами, ми частіше віддаємо перевагу салатам аля-лечо з кабачками. У нас є . Він нейтральніший і до смішного легко готується з будь-яких кабачків (старих теж!), найдешевших помідорів та болгарського перцю будь-якого кольору.

На сьогодні все. Хоча ні! Ще трохи про користь. Червоний болгарський перець і томати містять потужний антиоксидант лікопін. Його вигідна особливість у стійкості при термічній обробці овочів. Це означає, що за рахунок уварювання та гасіння і лечо, і томатна паста, та інші салатні закочення з овочевими джерелами лікопіну містять багато лікувального каротиноїду для міцного здоров'я.

Лечо з болгарського перцю на зиму варте коротких зусиль. "Пальчики оближеш!" скажуть вам і гості вдома та учасники процесу заготівлі. Залучайте до нарізки овочів дітей, що підросли, і пропонуйте їм вибрати улюблений рецепт або розмір овочевих шматочків. Чари відкриття власноруч зробленої баночки десь у грудні не порівняти і з трьома походами до супермаркету.

Лечо з болгарського перцю — та сама заготівля, яку кожен сезон готує кожна господиня. Кінець літа та початок оксамитового сезону багаті на повні кошики свіжих овочів та фруктів. Саме час готувати смачні та корисні закрутки, серед яких лечо із солодкого болгарського перцю найшвидше і недороге. П'ять легких і корисних рецептів представлено на цій сторінці. Це найкращі заготівлі на зиму, які можна поєднати одним виразом: «З'їж і пальчики оближеш!»

Класичний лечо з болгарського перцю – рецепт на зиму

Класичний рецепт лечо включає найдоступніші і недорогі продукти. Заготовки з болгарського перцю на зиму виходять красиві і дуже ароматні, а за смаковими характеристиками та користю значно перевершують магазинні закрутки.

Для приготування знадобляться:

перець болгарський різнокольоровий – 3 кг;
томати червоні та бурі - 2 кг;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
рослинна олія - 250 мл;
цукор - склянка;
столовий оцет (9%) – 100 мл;
сіль велика – 2 ст.л.

Приготування:

До приготування лечо помідори наріжемо на часточки, позбавимо плодоніжок і прокрутимо через м'ясорубку. Густий томатний соус можна отримати за допомогою блендера або будь-якого подрібнювача.

Болгарський перець очистимо від насіння та наріжемо соломкою приблизно 1 см.

Цибулю позбавимо від шкурок і подрібнимо на середні кубики.

Порада від домогосподарки!Банки бажано простерилізуватизаздалегідь. Для цього їх ретельно вимити та поставити в холодну духовку. Потім підняти до 140 градусів і потримати баночки 5-7 хвилин. Кришки достатньо залити окропом і почекати до повного остигання.

Приступаємо до варіння лечо. Ставимо томатний соус на вогонь, додаємо цукор, сіль та олію, все ретельно перемішуємо. Потім всипаємо рубану цибулю і варимо після закипання кілька хвилин.

Слідом засипаємо нарізаний болгарський перчик і перемішуємо гарну овочеву масу.

Після закипання проварюємо близько 30 хвилин, періодично помішуючи. Перчик повинен пом'якшитися, але не втратити колір і форму, а значить, зберегти всі свої корисні властивості.

За 2 хвилини до готовності заливаємо столовий оцет. Страву пробуємо на сіль, гостроту та насолоду, при необхідності додаємо улюблені спеції. Ароматну овочеву суміш у гарячому вигляді розливаємо банками. Закочуємо кришками, перевертаємо на голову і ставимо під теплу шубу до повного остигання.

Лечо із болгарського перцю готове! Смачна та корисна заготівля на зиму стане відмінним доповненням до м'яса, птиці та будь-яких гарнірів.

Лечо на зиму із болгарського перцю з помідорами

Щоб на столі завжди була багата різноманітність, хазяйки запасаються на зиму смачними та корисними заготовками. Лечо з болгарського перцю з помідорами стане чудовим доповненням до м'яса, риби та інших гарячих страв. Його рецепт максимально простий, а приготування не забере у господині багато дорогоцінного часу.

Запасемося інгредієнтами:

Приготування:

1.Стиглие томати потрібно ретельно подрібнити в блендері або протерти через сито для отримання кашки. У помідорний соус додамо олію, цукор і сіль, добре перемішаємо і поставимо на вогонь.

2. Перці попередньо відчистимо від насіння, наріжемо часточками або кільцями. Додамо до томатної маси та після закипання проваримо овочеву суміш близько 25-30 хвилин.

На замітку!Якщо поверхні утворюється пінка, її можна просто перемішати, а чи не знімати.

3. За 2-3 хвилини до готовності в лечо додаємо оцет і трохи запашного перцю-горішка. Важливо стежити, щоб болгарський перець зварився, але при цьому залишався хрустким і не втратив яскравого кольору та форми.

Гаряче лечо бажано одразу розлити по чистих банках! Спочатку краще викладати у баночки перці, а потім додавати рідину. Залишки соусу можна використовувати в гарячих стравах та супах як ароматну підливу.

Лечо з болгарського перцю з томатною пастою на зиму – пальчики оближеш

До соління та варень на полицях постійно додаються нові та нові заготовки на зиму. Дбайливі господині знаходять цікаві рецепти, радуючи рідних та близьких смачними та корисними стравами. Лечо із болгарського перцю з томатною пастою з категорії страв «пальчики оближеш»! Таке яскраве доповнення до повсякденних страв обов'язково прикрасить сімейний стіл та внесе літню нотку до насиченого зимового раціону.

Для приготування лечо знадобляться:

Приготування:

Болгарський перець відчистимо від насіння, промиємо та наріжемо великими кубиками.
У каструлю заллємо 2 літри води, додамо спеції та томатну пасту. Маринад ретельно перемішаємо та засипаємо в нього заготовлений перчик.
Лечо доведемо до кипіння, проваримо 15 хвилин і простежимо, щоб овочі не втратили колір та крихкість.
Під час варіння можна підготувати стерилізовані баночки в духовці (5 хвилин при t=120 o).

Готовий продукт не потрібно утеплювати чи охолоджувати, баночки можна зберігати у шафі на балконі або на підвіконні, щоб вони завжди були під рукою. Лечо - чудове частування на будь-які свята та смачне літнє доповнення до повсякденних сімейних обідів!

Лечо з томатним соком та болгарським перцем на зиму

До кожного обіду хочеться смачного гострого доповнення! Хтось любить мариновані огірочки, а комусь подобаються гострі приправи з чилі. Лечо з томатним соком та болгарським перцем може догодити всім! Яскрава заготівля на зиму підійде до м'ясних та овочевих страв, прикрасить святковий стіл, а задоволені гості дружно проситимуть добавки.

Приготування:

У велику каструлю виливаємо 1 літр соку, додаємо спеції та сіль за смаком. Для тих, хто любить посолодше 1 столової ложки солі буде цілком достатньо, часник додаємо в кінці варіння для пікантності та збереження аромату.

Маринад потрібно довести до кипіння на плиті та одразу закинути нарізаний соломкою перець.

Перчик можна закидати порційно чи все відразу залежно від розмірів каструлі та величини шматочків. Варити не більше 10-15 хвилин|мінути|.

У стерилізовані баночки викладемо уварений перчик і заллємо гарячим соком. На півлітрову банку достатньо покласти 1/2 чайної ложки подрібненого часнику.

Готове лечо закатати, укутати і почекати до охолодження. Приємно відкрити таку яскраву баночку холодною зимою та на святкування веселого Нового Року!

Лечо на зиму з болгарського перцю з морквою – пальчики оближеш

Багато домогосподарок вважають за краще закривати лечо на зиму за болгарським рецептом. Туди обов'язково входять кольоровий перчик, морквина і додають більше цукрового піску. Виходить чудова ароматна страва з написом на банці: «Пальчики оближеш!»

Заготуємо інгредієнти для приготування такого препарату:

Процес приготування представлений у наочних покрокових фото:

Стиглі томати пропускаємо через м'ясорубку або рубаємо в будь-якому подрібнювачі.

Болгарський перець та цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями, а моркву натираємо на великій тертці. Домогосподарка використовує пристрій для натирання корейської моркви!

У томатний соус додаємо олію, цукор та сіль, доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин.

Додаємо усі овочі в киплячий соус і проварюємо ще близько 30 хвилин.

За 2 хвилини до готовності вливаємо оцет, перемішуємо та пробуємо страву на смак. Готове лечо розливаємо по стерилізованих баночках, укутуємо і залишаємо до охолодження.

З такої кількості заготовлених продуктів вийшло 6 повних баночок. Вітамінна заготівля на зиму обов'язково сподобається всім домочадцям, лечо відмінно поєднується з рисом або гарячою вареною картоплею.

Пропоную вам переглянути відео рецепт приготування лечо з болгарського перцю

//youtu.be/Y5GZ_lGg6lA

Вдалих вам заготовок до нових рецептів!

Вибирайте стиглі м'ясисті овочі без ушкоджень. Чим соковитішими будуть перці, помідори та інші інгредієнти, тим смачніше вийде лечо.
Помідори перед приготуванням краще очистити від шкірки та насіння. Так консистенція лечо буде однорідніше, та й сама страва виглядатиме красивіше. Але якщо естетика для вас не важлива, можна не витрачати час на очищення – на смак це ніяк не позначиться. Очищені чи неочищені помідори слід пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером у томатному пюре.
Пюре із свіжих помідорів можна замінити томатною пастою, розведеною у воді. На 1 л води знадобиться 250-300 г пасти. Такої кількості вистачить, щоб замінити приблизно 1 кг помідорів.
Болгарські перці потрібно нарізати. Зробити це можна по-різному: кружальцями, невеликими чи довгими смужками, четвертинками. Але якщо ви плануєте додавати лечо, наприклад, в суп або рагу, то краще різати дрібніші овочі.
Разом із овочами в лечо можна додати спеції чи сушені трави, наприклад паприку, базилік чи майоран. Вони нададуть страві пікантного аромату.
Як правило, лечо готують на зиму. Тому в рецептах вказано оцет, який дозволить зберегти заготівлі надовго. Але якщо ви плануєте з'їсти страву найближчим часом, оцет можна не додавати.
Якщо ви закочуєте лечо на зиму, спочатку розкладайте по банкам самі овочі, а зверху заливайте їх соусом, в якому вони варилися. Зайвий соус можна законсервувати окремо або поставити в холодильник і використовуватиме підливи або супу.

5 найкращих рецептів лечо

Традиційними складовими лечо є болгарські перці та помідори. Але смак страви можна урізноманітнити й іншими овочами.

chkola-gastronoma.ru

складові

2 кг помідорів;
100 мл рослинної олії;
100 г цукру;
1½-2 столові ложки солі;
2½–3 кг;
10-15 горошин чорного перцю;
1 столова ложка оцту 9%.

Приготування

Викладіть томатне пюре в каструлю, додайте олію, цукор та сіль і перемішайте. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин.

Викладіть у каструлю перець, накрийте кришкою та готуйте після закипання ще 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в лечо горошок та оцет.

semeika.info

складові

1½ кг болгарського перцю;
1½ кг кабачків;
2 кг помідорів;
200 мл рослинної олії;
100 г цукру;
1½-2 столові ложки солі;
3 зубчики часнику;
100 мл яблучного оцту.

Приготування

Наріжте перець та кабачки. Якщо кабачки молоді, можна не чистити їх і нарізати великими кружальцями. У старих кабачків краще прибрати шкірку та насіння та нарізати овочі кубиками.

Влийте томатне пюре в каструлю і доведіть до кипіння. Через 5 хвилин викладіть туди, перемішайте, накрийте кришкою і знову доведіть до кипіння.

Додайте олію, цукор та сіль і готуйте під кришкою ще 15 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування додайте подрібнений часник та оцет.

складові

2 кг помідорів;
50 г цукру;
1½-2 столові ложки солі;
50 мл рослинної олії;
1 столова ложка оцту 9%;
1 кг болгарського перцю;
1 кг баклажанів.

Приготування

Влийте томатне пюре в каструлю і змішайте його з цукром, сіллю, олією та оцтом. Доведіть до кипіння.

Наріжте перець та баклажани довільними шматочками. Викладіть їх у кипляче томатне пюре, перемішайте та накрийте кришкою. Знову доведіть до кипіння і варіть лечо ще 10-15 хвилин.

1000.menu

складові

1 кг помідорів;
1 кг болгарського перцю;
100 г цукру;
1–1½ столової ложки солі;
100 мл рослинної олії;
2–3 зубчики часнику;
2 кг огірків;
100 мл яблучного оцту.

Приготування

У каструлю з томатним пюре додайте нарізаний перець, цукор, сіль, олію та подрібнений. Перемішайте та доведіть до кипіння. Накрийте кришкою та готуйте 10–15 хвилин.

Наріжте огірки кружальцями. Якщо вони дуже великі, можна розрізати їх навпіл. Викладіть огірки в каструлю і влийте оцет. Перемішайте, доведіть до кипіння і варіть під кришкою приблизно 10 хвилин.

складові

2 кг помідорів;
150 мл рослинної олії;
100 г цукру;
1–1½ столової ложки солі;
1 столова ложка оцту 9%;
500 г моркви;
1 кг болгарського перцю;
300 г цибулі.

Приготування

Влийте томатне пюре в каструлю і додайте олію, цукор, сіль та оцет. Доведіть до кипіння і викладіть у пюре крупно натерту моркву. Готуйте 15 хвилин.

Додайте перець і нарізану півкільцями цибулю. Варіть лечо ще близько 20 хвилин.