Домашня шинка з курки в духовці. Шинка з курки в домашніх умовах

Домашня шинка та ковбаса відрізняються не тільки натуральними інгредієнтами, але й приголомшливим смаком. Готують м'ясні вироби зі свинини, кролятини, індички, курки та яловичини. Доповнюють ароматними травами, спеціями, горіхами, грибами, сухофруктами та желатином.

Існує велика кількість рецептів шинки, але особливо смачною та ніжною виходить куряча шинка, приготовлена в домашніх умовах. Зробити шинку з курки можна у спеціальній оболонці, коробці з-під соку, у фользі, банці, шинковиці або у звичайній харчовій плівці.

Щоб створити малюнок на зрізі та зв'язати шматки філе додаємо в м'ясну заготівлю курячий фарш, для аромату та смаку доповнюємо приправою для фаршу, насінням гірчиці, часником, солодкою паприкою та гострою аджикою. Повертаємо м'ясний рулет у плівку і готуємо на плиті в каструлі.

Домашня шинка з курки: покроковий рецепт

Інгредієнти на 6 порцій:

Курка (охолоджена) – 1 шт. (1,7 кг);
Курячий фарш – 200 г;
Часник – 3 часточки;
Аджика (гостра) - 2 ч. л.;
Насіння гірчиці – 1 ч. л.;
Солодка паприка – 1,5 ч. л.;
Приправа для фаршу – 0,5 ст. л.;
Мелений перець;
Сіль;

Час приготування шинки з курки – 15 годин.

Як приготувати шинку з курки в домашніх умовах у каструлі.

1. Цілу курку промиваємо, висушуємо рушниками або серветками (паперові). Видаляємо ножем у крил перші 2 фаланги, надрізаємо по колу шкіру біля основи ніжок і робимо розріз на шкірі посередині грудки.

2. Акуратно за допомогою ножа та пальців знімаємо шкіру з грудки, вивертаємо її з ніжок та крил. На спинці шкіра знімається важко, тому злегка підрізаємо ножем. Можна залишати небагато м'яса. Всю процедуру робимо обережно, щоб шкіра залишилася цілою.

3. Отримуємо тушку курки без шкіри. Все м'ясо використовувати не будемо, тому що його вийде багато, і воно не поміститься у рулет. Потрібна куряча грудка (1 половинка філе), стегно (1 шт.) та ніжка (1 шт.).

4. Отримуємо рівну шкіру без проколів, яка відмінно підходить як оболонка для шинки.

5. М'ясо зрізаємо з кісток та нарізаємо на середні шматочки. У миску відправляємо охолоджений фарш та викладаємо підготовлені курячі шматочки.

6. Додаємо аджику (надасть гостроти, кольору та смаку), меленого перецю, насіння гірчиці, приправи для фаршу, сіль (1 ч. л. з верхом), солодку паприку та подрібнені через прес часточки часнику.

7. Добре перемішуємо м'ясну заготівлю. Вона має стати липкою та однорідною за кольором.

8. Шкіру зверху посипаємо паприкою, меленим перцем і натираємо. Перевертаємо внутрішньою стороною нагору і розміщуємо на шматку харчової плівки. Розподіляємо, щоб у всіх місцях вона була однакова за товщиною.

9. Викладаємо з одного боку підготовлену м'ясну масу. До країв вона повинна доходити.

10. Закриваємо м'ясо з боків шкірою та за допомогою плівки згортаємо в рулет. Він виходить пухким. Краї плівки закручуємо.

11. Повертаємо курячий рулет ще в 2 шари плівки. Розміщуємо його спочатку на одному шматку і загортаємо, потім на 2 шматки і загортаємо. Краї плівки знову закручуємо. Тримаємо рулет пальцями з 2 сторін біля основи за плівку і починаємо на столі інтенсивно закручувати в один бік. Маса всередині прагне центру і стає щільною, порожнечі всередині заповнюються. Зав'язуємо краї пінки з 2 сторін, обрізаємо та отримуємо щільний м'ясний батон.

12. Щоб зафіксувати рулет, батончик обв'язуємо кулінарним шпагатом або щільними нитками. Перекладаємо його на тарілку і відправляємо в холодильник на 5-7 годин, щоб м'ясо просочилося ароматами і добре замаринували.

13. У великій каструлі (має підходити за розміром рулету) нагріваємо воду. Попередньо її відміряємо, занурюємо шинку в каструлю, заливаємо до країв, потім виймаємо та нагріваємо. Опускаємо підготовлений м'ясний батон у гарячу воду, прикриваємо тарілкою, щоб він при варінні не вплив, накриваємо кришкою каструлю і ставимо на слабкий вогонь. Вода не повинна закипати, варимо 3,5 години.

14. Через 3,5 години ароматну шинку виймаємо, аромати вже починають виділятися при варінні. Перекладаємо батон на тарілку, охолоджуємо 1:00 на столі, потім 3:00 в холодильнику, на 30 хвилин можна закласти в морозильну камеру.

15. Охолоджену шинку звільняємо від ниток, розкриваємо плівку і звільняємо. Ароматне желе, яке утворилося в процесі приготування, не викидаємо, а залишаємо (можна заморозити) і додаємо при варінні макаронів, картоплі, рису або супу.

16. Найсмачнішу ніжну курячу шинку нарізаємо на шматочки, подаємо як закуску або готуємо з овочами та соусами, робимо бутерброди або сендвічі.

Смачного!!!

Кожна господиня хоче балувати своїх домашніх новими та смачними рецептами. А якщо для їх втілення не потрібно занадто багато часу і продукти потрібні звичайні, це взагалі ідеальний варіант. Саме до таких страв відноситься шинка з курки. Зробити цей делікатес в домашніх умовах зможе навіть кулінар-початківець.

Домашня vs магазинна

Багато хто з нас купує магазинну шинку з курки, але ж приготувати її вдома можна анітрохи не гірше. Більше того, порівняно з ГОСТівським варіантом «свійська» страва матиме низку незаперечних переваг:

доступність ціни (собівартість готового продукту набагато нижча за ціну на магазинну шинку);
відсутність консервантів (в заводську продукцію обов'язково додають консерванти та барвники, щоб вона довше зберігалася. У домашній версії подібні добавки не потрібні);
якісні інгредієнти (за свіжість продуктів відповідає сама господиня).

Крім того, домашня шинка багата на білок та інші корисні речовини, які містяться в курятині.

Яку частину пташиної тушки краще брати для шинки?

Багато кулінарів вважають за краще готувати делікатес тільки з грудок. Але є один нюанс: філе курятини – не особливо соковита частина, тому до ковбасного виробу додаються зрізані смужки з м'яса ніжок. Таким чином, виходить, що можна використовувати весь м'ясний прошарок. Є лише два побажання:

прибрати повністю всю шкіру;
зрізати надлишки підшкірного жирку.

Також не забудьте, що тушку слід добре промити під проточною водою та зрізати м'ясо зі скелета акуратно, щоб дрібні кісточки не потрапили у фарш.

Пристосування для домашніх експериментів

Приготувати шинку з курятини можна кількома способами, використовуючи підручні засоби, які допоможуть видавити повітря з фаршу та спресувати м'ясо. Для цього використовуються:

шинчинниці;
харчова плівка;
фольга;
коробки тетрапак (з фольгою всередині).

Смачна куряча шинка в домашніх умовах у коробці

Інгредієнти:

1,5 кг курятини;
1 ч. л. кухонної солі;
6 зубків часнику;
30 г сухого желатину;
1 ч. л. сухого розмарину;
перчик чорний (за смаком).

Приготування:

Готовий ковбасний виріб можна зберігати у харчовій плівці.

Шинка з курки у шинчинниці

Якщо у вас є шинка, то можна не переживати за зовнішній вигляд страви: курячий фарш гарантовано перетвориться на апетитну ковбаску.

Інгредієнти:

1 тушка курки середніх розмірів;
100 г маринованих печериць;
2 цибулини;
3 зубки часнику;
3 ст. л. домашньої сметани;
1 ст. л. сухого желатину;
1 ч. л. кухонної солі;
зелень;
перець, коріандр та інші спеції (на ваш смак).

Приготування:

Зрізаємо м'ясо з тушки, нарізаємо дрібними кубиками.
Печериці розрізаємо на 4 частини, видавлюємо часником пряний овоч, кубиками нарізаємо цибулю і додаємо всі продукти до м'яса.
Желатин замочуємо у холодній воді та після набухання змішуємо зі сметаною.
Вливаємо сметанну суміш до м'яса, солимо, перчимо і додаємо зелень та спеції.
Встановлюємо рівень шинки, кладемо в неї рукав і викладаємо фарш.
Закриваємо кришку і ставимо в духовку на середній рівень на 40-50 хвилин за температури 180 градусів.
Після закінчення часу приготування шинку дістаємо і даємо охолонути.
Відправляємо напівфабрикат у холодильник на 7 годин.
Акуратно витягаємо рукав із пристосування, дістаємо домашній делікатес і нарізаємо тонкими скибочками.

Шинка з курки в домашніх умовах у пакеті

Продукт із ніжної курятини можна приготувати й у харчовій плівці. Щоправда, для надійності все ж таки краще обмотати рулет фольгою.

Інгредієнти:

1 кг курятини;
3 зубки часнику;
30 г сухого желатину;
½ ст. грецьких горішків;
сіль, перчик (за смаком).

Приготування:

Дрібно нарізаємо куряче м'ясо.
Подрібнюємо часник та горіхи.
Змішуємо всі інгредієнти, включаючи желатин, який не потрібно замочувати заздалегідь: курка дасть сік, якого буде цілком достатньо для розчинення порошку.
Викладаємо масу на плівку (або рукав), обертаємо фольгою і зміцнюємо форму рулету за допомогою ниток.
Поміщаємо рулет в каструлю, наливаємо очищену воду трохи вище за рівень ковбаски і ставимо на повільний вогонь. Після закипання залишаємо на плиті ще на 1,5 години.
Двома лопатками дістаємо рулет із води, даємо охолонути і на 5-6 годин відправляємо в холодильник.
Готову шинку нарізаємо тонкими скибочками.

До речі, цей же рецепт добре виходить і в мультиварці. Тільки спочатку в режимі «Гушіння» півтори години готуємо окремо м'ясо, а потім задаємо ще 1,5 години, але вже змішавши всі інгредієнти. Для мультиварки не потрібні пакети або коробки: фарш готується прямо в чаші.

1. Добре обробляємо курку від зайвого пір'я моєму, обсушуємо рушником.

2. Розрізаємо з боку грудки, розкриваємо як книжку. Гострим ножем вирізаємо акуратно всі кісточки, шкіру залишаємо.

3. Ось так має вийти.

4. Готуємо соляний розчин. У великий глибокий посуд, але не надто широкий вливаємо холодну воду, всипаємо сіль. Заважаємо до повного її розчинення. Кладемо м'ясо в розсіл. Накриваємо харчовою плівкою та поміщаємо в холодильник на 8 годин, краще це робити з вечора. Можна на день.

5. Після закінчення часу спочатку замочуємо желатин у холодній воді на 10 хвилин.

6. Виймаємо м'ясо із соляного розсолу, обсушуємо паперовим рушником. Розкладаємо акуратно на дошку, щоб уникнути забруднення, я застилаю харчовою плівкою. Розподіляю руками чорний перець горошком.

7. Потім обережно перекладаємо у рукав для запікання. Зверху розподіляємо листя замоченого желатину.

9. Потім у цьому рукаві, загортаємо туго в харчову плівку.

10. Потім перев'язуємо кондитерською ниткою або як у мене силіконовою гумкою, щоб трималася форма.

12. Даємо скипіти, зменшуємо вогонь, і варимо за мінімальної температури 1,5 години. Виймаємо та охолоджуємо, у такому ж вигляді, можна під проточною холодною водою. Ставимо в холодильник для повного застигання в цій плівці.

13. Перед подачею нарізаємо кружальцями.

14. Прикрашаємо до смаку.

Тепер Ви знаєте, як приготувати домашній рулет із курки. Сподіваюся і Вам сподобається!

Смачного! Щасливих свят!

Буду Вам безмежно вдячна, якщо Вам сподобався рецепт, поділіться їм, нехай друзі теж дізнаються - натисніть на кнопки -

М'ясо курки високо цінується завдяки вмісту в ньому різних мінеральних сполук, до того ж воно зовсім не шкодить фігурі при правильному приготуванні. З курячого м'яса можна зробити безліч смачних страв, однією з яких є домашня шинка.

Вибір та підготовка м'яса

Насамперед важливо правильно підібрати м'ясо і підготувати його до приготування шинки. Для того, щоб шинка вийшла не тільки смачною, а й якісною, потрібно взяти до уваги кілька правил вибору м'яса:

При підготовці м'яса перед приготуванням слід звернути увагу на його вид. Якщо буде використано куряче філе, то проблем не виникне – його достатньо промити та позбавити жирової плівки.

Курку ж чекає ретельніша підготовка:

Насамперед, важливо промити її чистою водою;
Далі потрібно зняти з курки її шкіру. Як би страшним і складним не здавався цей процес, зробити це дуже просто: досить глибоко надрізати її. Після надрізу потрібно витягти жир курки, а потім її внутрішні частини;
При нарізці курки на шматки потрібно прибирати жир, що залишився, а також жирову плівку.

При приготуванні шинки з курки також краще дотримуватися корисних порад. Таким чином, можна уникнути багатьох помилок, а також досягти неймовірного результату.

Краще не намагатися приготувати товсту шинку. Так вона повністю не приготується і буде сирою в центрі. Тоді доведеться витрачати час на допікання;
Потрібно дотримуватись часу, зазначеного в рецепті приготування шинки. Інакше результат може бути непередбачуваним. Наприклад, якщо перетримати шинку в духовці або мультиварці, вона вийде сухою;
Бажано готувати шинку саме за допомогою мультиварки. Це дуже полегшить рецепт, а також заощадить сили та час. Зрозуміло, якщо мультиварки немає, можна готувати шинку іншими зручними способами.

Рецепти приготування шинки з курки

Класична шинка в каструлі

Класичний рецепт приготування курячої шинки точно догодить кожному, тому що не має у складі зайвих інгредієнтів. Друга його назва – універсальна. Така шинка підійде як для густої вечері, так і для сніданку.

Крім того, при запіканні стане в нагоді спеціальний рукав.

Насамперед слід підготувати м'ясо до приготування так, як це було описано вище. При використанні курки, а не філе, кістки, що залишилися, бажано не викидати: їх можна залишити для іншого рецепту, наприклад, для приготування курячого супу. З жиру також можна зробити фарш.

Підготувавши м'ясо, потрібно його розділити на кілька невеликих рівних шматочків. Для цього краще використати гарний гострий ніж. За бажання можна додати сіль чи перець, але головне – не переборщити. Також за допомогою дрібної тертки потрібно подрібнити зубчики часнику та додати їх до м'яса. М'ясо, приправи та часник необхідно як слід перемішати між собою.

При бажанні можна використовувати щільні нитки, обмотавши ними рукав: це забезпечить надійність при приготуванні.

Потім налити в каструлю середнього розміру чистої води і поставити на вогонь. Потрібно відразу занурити у воду рулет, не чекаючи кипіння. Рівень вогню має бути мінімальним, а час приготування – приблизно 60-80 хвилин.

Після того, як шинка зварилася, потрібно злити воду з каструлі, а потім поставити шинку остуджувати. Так вона може залишитися в холодильнику на всю ніч.

Шинка з коньяком у мультиварці

Є також дуже смачний рецепт курячої шинки, який трохи відрізняється від класичного. Для особливого аромату та присмаку при приготуванні використовується невелика кількість коньяку. Таким чином, потрібні такі інгредієнти:

Куряче філе – 800 г;
Коньяк – 2,5 ст. ложки (можна трохи більше до смаку, головне – не переборщити);
Морква – 2 шт.;
Желатин – 15 г;
Часник – 4 зубчики;
Сіль, перець – 1/2 ч. ложки (можна більше до смаку).

Насамперед необхідно підготувати курку до приготування у звичайному порядку. Якщо рецепту використовується куряче філе, це полегшує процес. Але курку потрібно буде промити і розділити від кісток, а за крайньої необхідності – позбавити зайвого жиру.

Як і в попередньому рецепті, її або філе слід розрізати на кілька рівних маленьких шматочків.

До шматків м'яса слід додати спеції за бажанням, а також коньяк та желатин. Як слід перемішавши всі компоненти, потрібно поставити курку охолодити на кілька годин.

У цей час можна розібратися з овочами, що використовуються. Морквину потрібно не тільки як слід очистити від бруду, але й позбавити її шкірки. З перцю слід витягти серцевину з насінням. Овочі потрібно розрізати маленькими шматочками, не забуваючи також про зубчик часнику.

Через 2 години можна дістати з холодильника курку, додати до неї овочі і ретельно замішати всі компоненти.

Спеціальний рукав для запікання потрібно набити отриманою сумішшю і добре загорнути. Краще скріпити його щільними нитками з обох боків. Тепер рулет необхідно занурити в мультиварку, а також налити чашу чистої води.

За температурою вода може бути теплою або трохи гарячою, щоб приготування йшло швидше. Але не слід наливати крутий окріп. Закривши мультиварку, залишається налаштувати відповідний режим та час: варіння на 1-1,5 години.

Після приготування краще не виймати рулет одразу, щоб не обпектися. Зачекавши 30 хвилин, слід прибрати його в холодильник до повного охолодження (можна одну ніч).

Шинка з грибами у духовці

Ще одна варіація приготування домашньої курячої шинки – з використанням грибів. Для цього більше підходять печериці, тому що відрізняються своїм ніжним смаком та бюджетністю. Отже, для рецепту знадобляться:

Куряче філе – 800 г;
Гриби печериці – 150 г;
Рослинна олія для смаження;
Желатин – 15 г;
Жовтий чи червоний болгарський перець – 1 шт.;
Часник – 4 зубчики;
Сіль або перець – 1/2 год ложки (можна більше до смаку).

Підготувавши куряче філе, слід нарізати на дрібні шматочки.

Печериці необхідно дрібно нарізати, а потім посмажити на будь-якій рослинній олії. Краще використовувати оливкове, тому що воно дасть приголомшливий аромат, а також корисне для здоров'я. Поки печериці смажаться на дрібному вогні, можна швидко вимити та нарізати болгарський перець кубиками.

Після того, як печериці будуть обсмажені, їх потрібно змішати з м'ясом, додавши перець, часник, желатин та спеції до смаку. Як завжди, інгредієнти важливо ретельно перемішати один з одним. Можна це робити навіть чистими руками.

Для приготування шинки в духовці необхідний рукав для запікання, або харчова плівка. Зробивши з шинки своєрідний рулет та закріпивши його нитками, потрібно також обернути його за допомогою фольги.

Тепер залишається покласти майбутню шинку на лист і завантажити останній у духовку. Час приготування варіюється від однієї години до півтори. Температура духовки має бути стандартною, тобто 180 градусів.

Як і в попередніх рецептах, шинку слід остудити перед подачею на стіл.

Кулінарні підсумки

Таким чином, домашня шинка з курки – дуже корисна страва. Традиційно воно робиться зі свинини, але завдяки курячому м'ясу його шкода та калорійність знижується до мінімуму. Також можна було зробити такі висновки:

Перш ніж зробити курячу шинку в домашніх умовах, слід віддати належну увагу вибору якісного м'яса;
М'ясо перед приготуванням слід підготувати, особливо це стосується цільної курки, адже її важливо відокремити від кісток, жиру та шкіри;
Шинка з курки – дуже бюджетна страва. Основними інгредієнтами виступають м'ясо та желатин;
Щоб урізноманітнити класичний рецепт, можна додавати за смаком овочі та гриби. Також шматки курячого м'яса можна доповнювати м'ясом індички.

Для того, щоб не помилитися при приготуванні, краще спиратися на корисні поради.

Покроковий рецепт з фото та відео

Шинка, приготовлена своїми руками, у рази смачніша за магазинну. Принаймні ви самі знаєте, що ви самі туди поклали. Це вже звучить смачно. А якщо ще всипати улюблених спецій, сухих ароматних трав? Це ж знахідка! Сам процес не трудомісткий, я навіть сказала – легкий. Головне, роздобути м'яса, потім когось змусити помити м'ясорубку і знайти в собі витримку, поки делікатес остигатиме.

Ріжеться чудово, не кришиться і не ламається. Дуже смачно з гірчичкою, особливо французькою. Ну це я так люблю. А ви вже підбирайте під свій смак: гірчиця, хрін або просто скибочку хлібця.

З цієї кількості інгредієнтів вийшло 1 кг 350 г готового продукту.

Інгредієнти для приготування шинки з курки у шинчинці підготувати за списком. М'ясо, що використовується, повинно бути добре охолодженим. Перед роботою його потрібно кілька годин витримати у холодильнику.

Для приготування шинки з курки я використовувала м'ясо з стегон і гомілки. Думаю, що з самого курячого філе було б сухо. Шкуру та прожилки, природно, потрібно прибрати. А саме м'ясо нарізати невеликими шматочками приблизно 1х1 см.

Приблизно 1/4 частину всього м'яса необхідно перемолоти м'ясорубкою. При цьому краще використовувати ґрати з великими отворами. За бажанням, на цьому етапі можна додати 1-2 зубчики часнику.

Викласти фарш до нарізаного м'яса. Всипати спеції та сіль. Зі спецій я використовувала суміш кмину, базиліку, коріандру, мускатного горіха, червоного гострого перцю і пластівців паприки.

Потім добре перем'яти, перемішати м'ясо з фаршем.

Можна використовувати міксер. Так як мій міксер із цим би не впорався, довелося робити все руками. Робити потрібно це швидко, інтенсивно та довго. М'ясо має стати в'язким, але при цьому обов'язково має залишатися прохолодним. Якщо ви відчуваєте, що рукам тепло – відправте в холод на деякий час.

Шинку застелити харчовим пакетом або рукавом.

Всередину викласти підготовлену м'ясну начинку, щільно утрамбовуючи ложкою. Потрібно намагатися, щоб повітря у рукаві практично не залишилося.

Верхній край закрутити та притиснути кришкою.

Потім по черзі натягнути 4 пружини. Відправити шинку в холодильник, мінімум на 2 години (краще - на ніч).

Викласти шинку в каструлю з водою. Вода має повністю покрити форму.

Включити слабкий вогонь і продовжити варити шинку з курки у шинчинці 2-2,5 години. Температура води не повинна перевищувати 85 градусів.

Після закінчення часу дістати контейнер з м'ясом і відразу викласти в миску з холодною водою на 5-7 хвилин. Після чого відправити в холодильник до повного остигання. Тут краще не поспішати, хай м'ясо добре охолоне.

Зняти з шинки пружини, кришку і вийняти пакет з шинкової. Пакет акуратно зняти і все – домашня, ароматна, соковита та дуже смачна шинка готова!

Діставайте гірчицю і кличте рідних, близьких та сусідів. Пригощайте всіх найсмачнішим м'ясом, а у відповідь слухайте похвалу на свою адресу.

Смачного. Готуйте із любов'ю.