Домашнє вино з горобини. Вино з горобини червоної в домашніх умовах

Червона горобина, якій присвячені вірші, пісні та навіть легенди, є однією з лікарських рослин. Ягоди горобини містять не тільки вітаміни A, B, C, E, а й залізо, фосфор, пектини, аскорбінову та нікотинову кислоту.

Користь та застосування

У медицині, лікувальні властивості червоної горобини відомі давно. Соки, настоянки та відвари, які роблять з ягід рослини, застосовуються для боротьби з авітамінозом, фізичною перевтомою та розумовим виснаженням. Завдяки використанню ягід горобини у раціоні харчування, нормалізується процес обміну речовин. Корисні речовини, що знаходяться в ягодах, благотворно впливають на кровоносну та сечостатеву систему.

Традиції народної медицини радять застосовувати сік, зроблений із червоної горобини, для лікування гастриту та боротьби з гемороєм. Вживання горобини, що збільшує протидію організму до нестачі кисню, рекомендують людям, які живуть у високогір'ї, а також альпіністам та підводникам. Використання горобини як кулінарні вироби, в яких збережені її активні компоненти, сприяє очищенню організму? виводячи з нього шлаки, токсини та знижуючи рівень холестерину.

Варто зауважити, що використання рослини, яка відноситься до категорії?лікарських?, має свої обмеження? його не рекомендують вживати особам з підвищеною згортанням крові, високою кислотністю та людям, які мають проблеми із серцем.

Плоди горобини, що мають масу корисних властивостей, зате гіркий смак, у сирому, первозданному вигляді не вживаються? з них роблять джеми та варення, а також соки, компоти, домашні настоянки, наливки та вина.

Червону горобину збирають після перших заморозків? прийнято вважати, що завдяки обробці холодом з плодів зникає зайва гіркота. Крім того, саме до початку сезонних похолодань ягоди рослини досягають повної зрілості. Існує рекомендація, що дозволяє в домашніх умовах приготувати зрілі плоди горобини без перших морозів? для цього їх необхідно на 1? 2 години покласти в холодильник холодильника, потім розморозити. Завдяки такій процедурі «штучних заморозків», якість вина з горобини, буде високою.

Перш ніж приступати до приготування домашнього вина, основою якого послужить червона горобина, треба приготувати закваску, дикі дріжджі. Спосіб приготування закваски не є складним:

немитий виноград роздавити і помістити в банку, прикривши горловину ємності марлей;
поставити посудину з ягодами на світлі у теплому місці? через 2-4 дні, закваска для вина буде приготовлена.

Замість винограду, дикі дріжджі? можна робити, використовуючи родзинки? у такому разі, ягоди перед застосуванням треба буде намочити у теплій воді.

Вино на основі червоної горобини, зроблене за класичним рецептом

Для того, щоб зробити домашнє вино таким способом, будуть необхідні наступні інгредієнти:

горобина? 10 кг;
вода? 4 л;
цукор? 2,5 кг;
виноград чи родзинки (для закваски)? 100 р.

Рецепт приготування

Зробити закваску для вина на основі винограду чи родзинок.
Покласти горобину у відповідний за обсягом посуд, залити гарячою водою. Через півгодини злити відстій рідини, горобину залити окропом повторно, дати постояти 30 хвилин, злити воду? ця процедура потрібна для того, щоб позбавитися дубильних речовин, які знаходяться в ягоді.
Придушити ягоди руками, качалкою або подрібнити за допомогою м'ясорубки.
З утвореної маси віджати сік, використовуючи тканину, прес чи інший зручний спосіб.
Віджати ягоди. Вичавки покласти в каструлю (пластмасове відро), залити масу гарячою водою, розмішати і залишити остигати до кімнатної температури.
Долити отриманий сік, половину підготовленої кількості цукру і внести заздалегідь заготовлену закваску. Вміст перемішати, накрити марлею, поставити у темне місце, що має кімнатну температуру.
Після того як почнеться процес бродіння, сусло треба процідити через марлю, перелити в посудину, де рідина блукатиме, досипати цукор, що залишився. Горловина посуду закривається кришкою, із встановленим гідравлічним затвором або надягається гумова рукавичка з отвором на пальці.
Посудина з матеріалом переноситься в тепле, ізольоване від сонячних променів приміщення для подальшого бродіння, яке триватиме кілька тижнів.
Коли бродіння завершилося, матеріал за допомогою трубки знімається з осаду, переливається в підготовлену ємність, щільно закривається (варіант повторно встановлюється гідравлічний затвор) і заготовка переноситься для дозрівання в прохолодне і темне місце на 3-4 місяці.
1По закінченні процесу дозрівання вино знімається з осаду і розливається в пляшки.

Завдяки такому рецепту можна зробити від 4 до 5 л вина, що має міцність 12-14 гр.

Вино, приготоване на основі горобини та яблук

Для того щоб зробити вино на основі червоної горобини та яблук, будуть необхідні:

Рецепт приготування вина

Зробити закваску?диких дріжджів?.
За допомогою соковижималки (іншим способом) приготувати яблучний сік.
Засипати горобину в таз, ошпарити окропом, за півгодини злити воду.
Подрібнити ягоди.
У ємності, де проходитиме початкове бродіння (емальована каструля або пластмасове відро), змішати ягоди, теплу, але некип'ячену воду, половину порції цукру, яблучний сік та бродильну закваску. Прикрити посуд марлею та поставити в тепле приміщення на кілька днів.
Після того, як маса почне бродити, рідину слід злити і профільтрувати.
Перелив сусло в посудину, де проходитиме подальше бродіння, додати другу половину порції цукру і встановити на горловину ємності гідравлічний затвор (гум'яну рукавичку з отвором у пальці).
Перенести посудину з рідиною до приміщення з кімнатною температурою, без доступу світла для бродіння? цей процес (залежно від температури) триватиме від 2 до 4 тижнів.
Коли з трубки гідравлічного затвора перестануть виходити бульбашки вуглекислого газу (випаде гумова рукавичка), вино освітлиться і з'явиться осад на дні судини, рідина за допомогою трубки зливається.
Молоде вино переливається в інший посуд і закривається пробкою (варіант? Кришкою з гідравлічним затвором) і ставиться для остаточного дозрівання продукту в прохолодному і темному приміщенні на 2-3 місяці. Після того, як рідина остаточно дозріє, вино переливають у пляшки.

Термін зберігання вина, зробленого на основі рецепту, із застосуванням горобини та яблук, кілька років. Завдяки такому рецепту можна приготувати від 7 до 8 л вина, міцністю 12-14 гр.

Горобина є смачною та корисною ягодою. У її плодах міститься безліч вітамінів, цукрів та кислот. Наприклад, у горобині багато вітаміну C і P. Але через сильну гіркоту і терпкість її неможливо їсти в чистому вигляді. У той же час ягоди на 80% складаються з води. Тому вони чудово підходять для приготування різноманітних напоїв. Вино з горобини є найкращим варіантом.

Горобинне вино має яскравий смак і приголомшливий аромат. У ньому зберігається все найкорисніше від свіжих ягід.

Особливості збору та підготовки ягід

Існує кілька моментів, які слід враховувати при збиранні та підготовці ягід для домашнього вина з горобини.

Вино можна приготувати як із домашнього виду горобини, так і дикого.
Для того, щоб отримати максимально насичений напій у виноробстві, використовують сорти Гранатний, Лікерний або Бурка.
Ягоди краще збирати восени після перших морозів. Підморожена горобина більш цукриста. Але якщо немає часу чекати, сировину можна заморозити в морозильній камері (3-7 годин), а потім розморозити за кімнатної температури.
У процесі приготування домашнього вина слід використовувати чистий посуд та пристосування.
Горобину перед закладкою в сусло не мити. Білий наліт, що знаходиться на поверхні, містить дріжджі, що викликають процес бродіння. Пил осяде при відстоюванні на дно і його легко буде відфільтрувати.
Пізньої осені на плодах міститься мало природних дріжджів. З цієї причини в сусло необхідно додавати ізюм або спеціальні винні дріжджі.

Горобину можна змішувати зі смородиною, яблуками або журавлиною. Інші ягоди та фрукти додавати не рекомендується.
Від процесу підготовки сировини для вина багато в чому залежить смак готового напою. Дотримуючись даних рекомендацій, можна бути впевненим як майбутній напій.

Класичний рецепт

Для приготування вина з горобини у домашніх умовах потрібні прості інгредієнти. Склад та правильні пропорції:

горобина – 10 кг;
вода – 4 літри;
цукровий пісок – 3 кг;
родзинки – 150 грам.

Покрокова послідовність дій

Процес виготовлення вина складається з наступних етапів один за одним.

1. Горобину за допомогою чистої тканини або марлі протерти від сильних забруднень, якщо вони є. Помістити ягоди в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин злити воду і повторно обдати сировину окропом. Через півгодини знову злити рідину. Вона надалі не стане в нагоді.

2. Пропарені ягоди розім'яти за допомогою м'ясорубки або качалки. Можна діяти руками.

3. За допомогою марлі вичавити сік з розім'ятої горобини.

4. М'якоть, що вийшла, викласти в емальовану каструлю. У сировину залити гарячу воду (70–80 °C). Всі компоненти ретельно перемішати і залишити на 5 годин для остигання до кімнатної температури.

5. Влити в сусло, що охололо, підготовлений трохи раніше горобиновий сік. Туди ж всипати 2 кг цукру і дві жмені немитих родзинок.

6. Інгредієнти ретельно перемішати. Зверху обв'язати ємність марлей і помістити на 2–3 доби у темне приміщення з температурою від 18 до 25 °C. Щодня один раз суміш добре розмішувати.

7. Коли процес бродіння почався, слід профільтрувати вміст ємності через марлю. Бродіння визначається по шипінню, утворенню піни та кислому запаху.

8. У рідину, що забродила, всипати частину цукру, що залишилася, і добре розмішати. Перелити сусло в ємність бродіння. Заповнювати слід на 75% всього обсягу. Вільні 25% потрібні для піни та вуглекислого газу. Зверху встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з одним маленьким отвором у будь-якому пальці.

9. Поставити бродильну ємність у темне місце з температурою в межах від 18 до 28 °C на кілька тижнів.

10. Після завершення процесу бродіння злити вино з осаду в іншу ємність, використовуючи тоненьку трубочку. Цей момент настає, коли перестають утворюватися бульбашки, рукавичка здулася, на дні утворився осад, а сама рідина посвітлішала.

11. Потім слід оцінити смак вина. За бажанням можна додати цукор. Також на цьому етапі можна зробити кріплене вино. Для цього додають напій горілку або спирт – 3–15% від загального обсягу молодого вина.

12. У тому випадку, якщо додавався цукор, на ємність знову встановлюється гідрозатвор.

13. Вино, що відкинуло, налити в сулію догори і щільно закупорити. Перемістити ємність у прохолодне місце із температурними значеннями від 5 до 16 °C на 3–4 місяці.

14. Готове вино злити з осаду, розлити пляшками і щільно закрити пробками.

В результаті виходить близько 5 літрів смачного домашнього напою. Простий рецепт вина з горобинових плодів припаде до душі багатьом виноробам. Кисло-солодкий смак напою нікого не залишить байдужим. З лікувальною метою його рекомендується вживати невеликими дозами.

Вино з червоної горобини зберігають у підвальному приміщенні чи холодильнику. Розташовувати пляшки краще у горизонтальному положенні.

Користь та шкода

Лікувальні властивості рослини здавна відомі. Вино з плодів горобини корисно вживати для:

покращення обмінних процесів;
підвищення імунітету;
нормалізації мікроциркуляції крові;
стимулювання роботи серця;
боротьби з авітамінозом;
відновлення після фізичного та розумового перенапруги;
лікування захворювань шлунково-кишкового тракту

Також вино з червоної горобини має жовчогінні, потогінні та сечогінні властивості. Корисні речовини, що перебувають у плодах, благотворно впливають на статеву систему. Вино часто використовують у кулінарії та додають у різні коктейлі. Страви із вмістом горобини сприяють виведенню шлаків, токсинів та зниженню холестерину.

Вживання горобини збільшує витривалість організму за нестачі кисню. Тому напої з неї рекомендують людям, які проживають у горах, альпіністам та підводникам.

Але варто враховувати, що вино з горобини протипоказане при гемофілії, підвищеній згортання крові, високій кислотності, а також проблемах із серцем та судинами.

Червона горобина відома на весь білий світ своїми корисними властивостями, у зв'язку з чим дорогоцінні плоди активно використовуються при приготуванні варення, тягучого джему, освіжаючого морсу і різноманітних настоянок.

Серед усіх перерахованих смакот однієї з найкращих заготовок може стати домашнє горобинне вино, про користь і шкоду якого я хочу поговорити нижче.

Також я хочу запропонувати вам вивчити парочку простих рецептів висококласного вина із соковитої червоної горобини, які до непристойності легко втілити в життя в домашніх умовах.

Переваги

активно стимулює травлення, тобто незамінно як аперитив;
значно знижує інсульт, беручи участь у контролі нормальної роботи серця;
вдало бореться з апатією, неврозами, млявістю та депресивними розладами;
сприяє зниженню сухості очей та покращенню зору;
бере активну участь у підтримці імунітету;
надає на організм загальнозміцнюючу дію;
допомагає у боротьбі із зайвою вагою;
знижує рівень холестерину;
сприяє зниженню хронічних запальних процесів.

Недоліки

Вживання горобинового вина категорично протипоказане людям:

нещодавно перенесли інфаркт або інсульт;
які мають ішемічну хворобу серця;
які мають підвищену згортання крові;
гіпертонікам, а також таким, що мають підвищену кислотність;
вагітним жінкам і мамам, що годують.

Чи знаєте ви?Для виготовлення високоякісного вина з червоної горобини краще використовувати плоди, зібрані після перших заморозків, тоді цукристість ягід знаходиться на максимальному рівні. Якщо ж не пощастило зібрати горобину у вказані терміни, то необхідно вдатися до маленьких секретів та штучно підморозити ягоди. Для цього поміщаємо їх у морозильну камеру мінімум на 2,5-3 години, а потім розморожуємо природним шляхом – це суттєво покращить якість майбутнього вина та значно знизить гіркоту.

Рецепт вина з червоної горобини без дріжджів

Для початку розглянемо традиційний рецепт вина із стиглої червоної горобини без використання штучних дріжджів, який легко можна втілити в життя в домашніх умовах. Приголомшливий смак майбутнього спиртного забезпечується при застосуванні виключно натуральних інгредієнтів.

Строго дотримуючись описаної технології, можна приготувати приголомшливий цілющий напій з характерною ноткою, що ледь вловима, в якій чудово вивірений баланс терпкості і гіркоти.

Процес виготовлення

Ягоди горобини обриваємо з грон, видаляючи сміття і плоди, що зіпсувалися. Потім ретельно промиваємо їх холодною проточною водою, після чого складаємо у містку миску і повністю заливаємо окропом плоди приблизно на півгодини.
Зливаємо охолоджену воду і повторюємо процедуру вдруге. Подібна термічна обробка ягід значно знизить вміст дубильних речовин, що дозволить виготовити якісне вино з необхідним рівнем терпкості.
Після півгодини зливаємо рідину і роздавлюємо ягоди до стану кашки за допомогою дерев'яної качалки або перекрутивши їх через м'ясорубку з дрібною насадкою.
Отриману масу ретельно віджимаємо через марлеву тканину, намагаючись максимально вичавити сік.
Віджату м'якоть викладаємо в емальовану ємність і додаємо туди заздалегідь розігріту до 75-80 градусів воду.
Ретельно розмішуємо суміш, після чого накриваємо ємність марлевою тканиною. Дозволяємо масі настоятися приблизно 4,5-5 годин, доки сусло не охолоне природним шляхом до кімнатної температури.
Після цього терміну додаємо в сусло раніше віджатий ягідний сік, половину від загальної маси цукру і немитий родзинки або роздавлений свіжий виноград.
Добре розмішуємо масу і знову накриваємо ємність марлевою тканиною, щоб уникнути попадання комах. Відправляємо сусло в темне, непродувне приміщення зі стабільною температурою від 20 до 24 градусів.
Наполягаємо продукт не менше трьох діб, щодня перемішуючи його чистими руками чи дерев'яною ложкою.
При виникненні перших ознак бродіння (наявність кислуватого запаху, шипіння і поява піни) від фільтруємо забруднену масу за допомогою марлевого фільтра.
Очищену рідину змішуємо з цукровим піском, що залишився, після чого переливаємо її в бродильний посуд. Місткість для бродіння заповнюємо максимум на 75%, оскільки знадобиться вільне місце для піни та вуглекислого газу.
На горловині ємності встановлюємо гідравлічний затвор і відправляємо сусло дображивать у темне сухе місце з температурою від 20 до 28 градусів.
Наполягаємо молоде вино кілька тижнів до завершення процесу бродіння. Визначити закінчення бродіння можна за декількома ознаками: гідрозатвор припиняє виділяти вуглекислий газ, рідина помітно світлішає, на дні ємності утворюється видимий осад і з'являється відчутний кислий запах.
Акуратно зливаємо спиртне в чисту посудину, намагаючись не сколихнути осад, що утворився. Це легко зробити за допомогою тонкого силіконового шланга або трубочки, попередньо розмістивши бродильну ємність на висоті півметра від чистої судини.
Дегустуємо напій на смак і за бажання додаємо цукор для надання солодощі або якісну горілку (медичний спирт) для виготовлення вина.
Герметично закупорюємо посудину кришкою і переносимо її в прохолодне місце з температурою від 6 до 15 градусів.
Дозволяємо спиртному дозріти протягом 3,5-4 місяців.
Готовий алкоголь знову зливаємо з осаду, що утворився, потім очищаємо через марлевий і ватний фільтр.
Розливаємо горобинне вино по скляній тарі по саму шийку і щільно закупорюємо пробками або капроновими кришками.
Повертаємо міцне на колишнє прохолодне місце і дозволяємо йому дозріти ще пару-трійку тижнів.

Чи знаєте ви?Якщо ви точно дотримуватиметеся описаної інструкції, в результаті отримаєте приблизно 4-5 літрів домашнього алкогольного напою, що володіє світло-бурштиновим кольором, кисло-солодким присмаком з легкими вкрапленнями тонких ноток терпкості. Фортеця вина становить від 11 до 13 оборотів. Зберігається подібний алкоголь у льоху чи холодильнику до 2-2,5 років.

Рецепт вина з червоної горобини та яблучного соку

Пропоную перевірений рецепт, який прославив одного молодого винороба і користується колосальною популярністю серед досвідчених майстрів.

Історія його така: на той момент недосвідчений, але сміливий молодик експериментував з різними інгредієнтами, намагаючись створити висококласне домашнє вино, і в результаті знайшов ідеальне поєднання - червона горобина і яблучний сік.

Солодкі нотки фрукта і терпкі, гіркуваті відтінки ягоди чудово сплелися воєдино і створили дивовижний домашній алкоголь, гідний займати почесні місця на будь-яких святах.

Список необхідних компонентів

Процес виготовлення

Заливаємо очищені плоди горобини окропом і залишаємо їх у такому вигляді десь на півгодини. Потім повторюємо процедуру вдруге.
Подрібнюємо ягоди через м'ясорубку або за допомогою дерев'яної товкачки.
В окремому посуді прогріваємо джерельну воду до 25-29 градусів і переливаємо її у велику емальовану ємність.
Туди ж поміщаємо горобину кашку, половину від загальної маси цукру, немитий ізюм і заливаємо яблучний сік.
Добре все розмішуємо і накриваємо ємність марлевою тканиною, після чого переносимо її в тепле безвітряне місце, захищене від попадання прямих сонячних променів.
Наполягаємо сусло 2-3 діб, а при появі шипіння, кислого запаху та піни відфільтровуємо рідину через марлю.
Очищений сік заливаємо в бродильний посуд і додаємо цукор, що туди ж залишився, розмішуємо.
Встановлюємо гідрозатвор і дозволяємо суслу тинятися протягом 30-40 днів.
Як тільки бродіння закінчиться, повторюємо процес фільтрації.
Заливаємо очищену рідину в чисту посудину, щільно закупорюємо її та наполягаємо у темному приміщенні з температурою від 9 до 11 градусів не менше 2,5-3 місяців.
Після закінчення зазначеного терміну фільтруємо напій через ватний та марлевий фільтр, після чого розливаємо його по пляшках.
Відправляємо спиртне до прохолодного місця дозрівати десь на пару тижнів.

Відео рецепту вина з червоної горобини

Для кращого ознайомлення з технологією виробництва домашнього вина з червоної горобини раджу переглянути відеоролик у двох частинах, на яких досвідчений винороб найдокладніше представляє весь процес виготовлення цього виняткового, фантастичного напою.

Частина 1 «Підготовка»:

https://youtu.be/0YURA6xaIiU

Частина 2 «Бродіння, фільтрація, дегустація»:

https://youtu.be/qunJNrh7fJg

Корисна інформація

Не меншими корисними властивостями має. Технологія приготування цього чудодійного алкоголю практично не відрізняється від обговорюваного нами сьогодні, але відмінності все-таки є.
Найекономічніший і найпростіший спосіб побалувати близьких найсмачнішим вином у будь-яку пору року – це приготувати.
Навряд чи вино з аґрусу можна порівняти хоч з одним із видів домашнього спиртного. Дізнайтеся, якими є його смакові характеристики і чим він підкорює серця суворих поціновувачів благородних напоїв.
На ціпок рекомендую неодмінно спробувати власноруч приготувати шикарне - вино з мандаринів - за досить простим рецептом, орієнтованим на домашні умови.

Як ви можете переконатися, для приготування горобинового вина не потрібні особливі продукти. Вино з горобини – це економічний спосіб показати себе як досвідченого та тямущого винороба, який розуміється на смаках аристократичних вин і може з легкістю приготувати їх самостійно.

Успіхів вам і нових відкриттів на терені виноробства!

Тільки найсмачніші рецепти вина з горобини зібрані на сайт! Вибери відповідний варіант із чорноплідних або червоних сортів, із соком стиглих яблук, солодких родзинок або садової вишні.

Наші прапрадіди шанували горобину як лікувальне дерево і приписували їй безліч магічних властивостей. Нині її ягоди використовують загального зміцнення при ослабленому організмі, боротьби з запаленнями, нестачі вітамінів, кращої роботи травного тракту. Вважалося, що горобинне дерево, посаджене біля будинку, приносить добробут у сім'ю.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах вина з горобини:

Простий рецепт:
1. Ягоди придушити.
2. Засипати цукровим піском.
3. Ретельно перемішати.
4. Залишити тинятися.
5. За тиждень віджати.
6. Відфільтрувати вичавлений сік.
7. Закрити водним затвором у тарі для бродіння.
8. Після розподілити по пляшечках невеликого об'єму для зберігання.

П'ять найшвидших рецептів вина з горобини:

Корисні поради:
. Збирати горобину для харчових цілей слід далеко від автотрас.
. Використовуються тільки повністю визрілі темно-жовтогарячі ягоди.
. Для віджиму вручну можна використовувати друшляк.
. Додаючи у вино додатково різні фрукти, можна досягти унікальних, неповторних післясмаків.

Червона горобина росте по всій території Європи, Азії та Північної Америки. Помаранчево-червоні кисті радують нас своїм виглядом з вересня та до морозів. Горобина прикрашає міські парки та сквери, зустрічається у лісових масивах та на присадибних ділянках. Крім зовнішньої краси, один із способів її застосування – домашнє вино з горобини. Такий напій не тільки порадує ваших гостей своєю екзотичністю і смаковими якостями, але і буде корисний організму за рахунок речовин, що містяться в ньому.

Корисні властивості вина з горобини

Користь горобини обумовлена великим вітамінним комплексом, що входить до її складу. Кількість аскорбінової кислоти в ягодах горобини більше, ніж у червоній смородині, а вітаміну А (у зрілих ягодах) більше, ніж у моркві.

Чи знаєте ви? Напій набуває червоного або жовтого відтінку через те, що в процесі ферментації вино забарвлюється кольором шкірки. Тому колір горобинового вина може бути від золотистого та спокійного помаранчевого до яскраво-червоного.

У складі ягід присутні:

вітаміни - А, B1, В2, Р, РР, Е, К;
макро- та мікроелементи – залізо, мідь, марганець, йод, цинк, калій, магній;
органічні кислоти – яблучна, лимонна, янтарна;
флавоноїди;
фітонциди;
ефірне масло;
амінокислоти;
Р-вітаміноактивні дубильні речовини;
пектинові та гіркі речовини.

Вплив ягід горобини на організм:

допомагають у регулюванні психоемоційної сфери організму при млявості, апатії, неврозах, розладах сну та депресивних розладах;
покращують зір, зменшують сухість очей;
підтримують імунітет;
сприяють обмінним процесам у різних системах організму;
стимулюють травлення;
полегшують роботу печінки;
надають профілактичний вплив на роботу щитовидної залози;
знижують ймовірність інсультів, контролюють роботу серця;
надають загальнозміцнюючу дію на організм;
допомагають у боротьбі із зайвою вагою;
знижують рівень холестерину;
регулюють гормональну сферу жінок за клімаксу;
сприяють зменшенню хронічних запальних процесів.

Важливо! Горобинне вино протипоказане хворим на гемофілію.

анемії;
авітаміноз;
загальної млявості організму;
артритах;
подагрі;
артеріальний тиск;
надмірній вазі.

В основі рекомендацій – регуляторні функції обмінних процесів в організмі, які забезпечуються вітамінами групи В. Смак – терпкий, з легкою гіркуватістю.

Вибір сировини для приготування

Горобинові ягоди щільні, не схильні до зараження шкідниками або гниллю. Тому всі ягоди, які ви зберете з дерева, можна використовувати для приготування напою. Крім того, наприкінці осені повітря не так насичене пилом, як влітку, завдяки чому врожай горобини міститиме менше шкідливих речовин. Вважається, що збирати горобину потрібно після перших морозів, оскільки саме холод прибирає з ягід гіркоту. Залежно від регіону, перші морози можуть вдарити у листопаді чи жовтні.

Підготовка ягід

Основне в обробці ягідної сировини – не допустити гіркоти у готовому напої. Якщо немає можливості зібрати ягоду після морозу - складіть зібрану горобину в морозильну камеру приблизно на добу. Мити ягоди не потрібно. Білий наліт на плодах знадобиться для організації процесу бродіння.

Важливо! Ягоди горобини перед приготуванням вина не можна мити. Миття змиє специфічний наліт з ягід і зменшить їхню здатність до бродіння.

складові

Крім ягід, вам знадобляться лише звичайні продукти:

горобина – 10 кг;
вода – 4 л;
цукор – 2 кг;
родзинки – 150 р.

У приготуванні горобини вина частина води може бути замінена яблучним або виноградним соком. В результаті ви отримаєте напої з різними відтінками смаку.

Класичне вино з червоної горобини

Порядок дій має такий вигляд:

Вийняті з морозилки ягоди залийте окропом на півгодини. Процедуру повторіть двічі. Мета заливки – зменшити кількість дубильних речовин. Чим їх менше, тим нижча терпкість.
Ягоди пропустіть через м'ясорубку, а потім відіжміть сік. Віджати сік можна як соковижималкою, так і старовинним способом через марлю. Вважається, що марлевий віджимання краще, тому що пропускає менше мезги.
Жом залийте гарячою водою на 6:00. Після цього його потрібно віджати.
Змішайте чистий сік та сік з другого віджиму.
Додайте половину цукру та родзинки.
Залийте сусло в сулію і залиште на кілька діб для бродіння.
Ознака готовності сусла – поява кислуватого запаху.
На цьому етапі його проціджують, додають цукор, що залишився і залишають пляшки для бродіння. Бродити напій буде 2-3 тижні.
Тепер напій акуратно переливають у стерилізовані пляшки та герметично закривають.
Поставте ємності в темне герметичне місце на 4 місяці. За цей час вміст пляшки вистоюється і унизу утворюється осад. Через 4 місяці треба злити готовий продукт ще раз так, щоб осад не потрапив у нову ємність.

Відео: горобинне вино в домашніх умовах

Важливо! Червоні вина належать до сильних антиоксидантів. Тому горобинне - не просто корисно, а обов'язково має бути в раціоні гіпертоніків. Його слід приймати по 2 ст. ложки 2 десь у день.

Бродіння

Щоб організувати процес бродіння сусла, використовуються два натуральні компоненти: білий наліт на ягодах і немитий родзинки. Особливістю горобинового вина є те, що ягоди не миють, а обдають окропом перед приготуванням сусла. Перші кілька діб, поки бродить сусло, сулії повинні стояти в теплому та темному місці. Температура повітря має бути 18°С.

Процес бродіння проходить протягом 2 тижнів при температурі 20-30 ° С, у темному місці. У цей час бульбашки повітря підніматимуться нагору, а осад від ягід – опускатимуться на дно пляшки. Бутель накривається гумовою медичною рукавичкою з проколотими пальцями. У процесі бродіння рукавичка надується і з неї виходитиме зайве повітря. Наприкінці процесу рукавичка опуститься.

Дозрівання, переливання

Дозріватиме молоде вино 4 місяці. За цей час на дні утворюється осад. Переливаючи вміст у остаточну тару, слід стежити, щоб осад залишився попередньої. Готовність вина будь-якої стадії відстоювання визначається наявністю осаду.

Зберігання

Зберігають готовий продукт за температури 15°С у темному місці. Найкраще для цього підходять скляні пляшки. Вино першого року буде темного кольору – це одна з його особливостей. На другий рік воно світлішає. Смакові якості його покращуються у міру того, як воно наполягає та набирається фортеці.

З чим подавати до столу

Одним із базових правил винного етикету є наступне: чим складніший смак у вина, тим простіша страва має бути з ним подано, і навпаки. Горобинове червоне добре доповнює м'ясні страви. Чисте горобинне вино відмінно поєднуватиметься з бараниною, пловом, шашликом, дичиною – вони мають насичений, яскравий смак, який чудово відтінятиметься вином. До нього можна подавати всі страви, які готуються на грилі.
Взагалі червоне вино прийнято подавати з червоним м'ясом. Якщо ж ви робили солодке вино, то слід подавати його з десертом. Цей напій може використовуватися і з лікувальною метою – тоді його приймають по кілька столових ложок до основного прийому їжі.