Домашні профітролі – найкраща французька випічка. Закусочні профітролі Начинка для профітролів із помідорів

Профітролі - маленькі булочки з сюрпризом усередині. Це справжній порятунок для господині, яка, швиденько замісивши заварне тісто, зможе зробити користь заготівлі (порожні профітролі). У разі раптових гостей залишиться тільки вийняти з морозилки і розігріти булочки, частину з них наповнити ситною начинкою, а решта — солодкою. Паличка-виручалочка, чи не так?

Сьогодні я розповім, як зробити ідеальне заварне тісто, яке завжди виходить. Покажу, як гарно наповнити профітролі, які ситні та солодкі начинки люблять у нашій родині. Може, і вам вони теж сподобаються та стануть коханими! А поки що приготуємо інгредієнти.

Продукти для заварного тіста:

Борошно пшеничне — 1 склянка (в рецепті використовуються склянки об'ємом 250 гр.)
Вода - 1 склянка
Сіль - 1/3 ч. ложки
Вершкове масло - 100 гр.
Яйця - 4 шт.

Інгредієнти для заварного крему:

Яйце - 4 шт
Цукровий пісок - 1 склянка
Борошно (або кукурудзяний крохмаль) - 60 г
Молоко – 1 літр
Вершкове масло - 100 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л. або 1 маленький пакетик ванільного цукру (11 г)

Як приготувати профітролі в домашніх умовах?

У сотейник з товстим дном виливаємо воду (1 склянку), викладаємо олію (100 гр.)

У цю ємність додаємо сіль (1/3 ч. ложки).

На середньому вогні постійно помішуючи, доводимо суміш до однорідного стану.

Коли масло з водою на вогні закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і засипаємо все борошно (краще попередньо просіяти). Відразу починаємо інтенсивно заважати, намагаючись розбити всі грудочки.

Борошно почне заварюватися, тісто на очах буде густим і блискучим. Продовжуйте вимішувати вміст сотейника навіть після того, коли суміш збереться в грудку.

Час заварювання тіста становитиме 2-3 хвилини. Не поспішайте знімати з вогню! Потрібно ґрунтовно просмажити борошно. Саме тому тісто називається "заварним". На фото можна побачити характерну плівочку на дні сотейника - це свідчить про те, що ви досить потримали тісто на високій температурі.

Забираєте з плити сотейник і остуджує тісто до 60-70 С. На це потрібно не більше п'яти хвилин. Починаємо вбивати курячі яйця по одному, щоразу інтенсивно розмішуючи тісто до однорідності.

Вам може здатися, що ви ніколи не втрутите яйця (оскільки тісто буде ділитися на шматки і ковзати в яєчній масі), але через деякий час ви побачите, що тісто стає однорідним.

У результаті має вийти густе тісто, яке не тече. Якщо у вас дуже великі яйця, можливо, вам знадобиться 3 цілих яйця і жовток (а не чотири, як я вказала в інгредієнтах). Не вбивайте всі яйця відразу, щоб заварне тісто для профітролів не вийшло занадто рідким.

Показую правильну консистенцію заварного тіста на фото: густе, еластичне, в'язке, не тече з лопатки, а лежить грудкою. Майте на увазі, що наступне яйце не варто додавати, доки тісто не «проковтнуло» попереднє.

Викладаємо його в кондитерський мішок (або щільний поліетиленовий пакет від молока). Я використовую для профітролі насадку невеликого діаметру. Ви можете використовувати як фігурну насадку, так і звичайну без малюнка. Можна відрізати край пакета та видавлювати суміш без насадок.

Для формування профітролей не варто використовувати звичайний тонкий поліетиленовий пакетик, оскільки він порветься (тісто в'язке і густе, вимагає зусиль при натисканні).

На лист, покритий пергаментним папером, видавлюємо невеликі профітролі. Відстань між тістечками має становити 3-4 см (щоб профітролі не злиплися у духовці).

Перед початком процесу відсадження змащувати папір нічим не потрібно, але якщо пергамент, яким ви користуєтеся, не дуже хорошої якості (не має верхнього силіконового шару), краще змастити папір рослинною олією.

Гострі кінчики від шприца притискаємо вологим пальцем. Так заварні виглядатимуть акуратніше.

Ще один варіант відсадження заварних тістечок – за допомогою чайної ложки.

Профітролі готові вирушати до духовки.

Духова шафа повинна бути заздалегідь розігріта до температури 200 С. Випікаємо профітролі 10 хвилин при t 200 C, потім (коли вони зарум'яняться і покриються скоринкою) зменшуємо до 180 С і випікаємо ще 25 хвилин (щоб добре пропекти стінки між порожнинами всередині).

При випіканні виробів із заварного тіста слід обов'язково забезпечити перепад температури. Якщо пекти весь час на нижчій температурі, тістечка погано піднімуться. Якщо весь час тримати високу — дуже затвердіють і кришитимуться при спробі розрізати.

Готові профітролі мають апетитну світло-коричневу скоринку, легко відокремлюються від листа, мають великі порожнини всередині, при постукуванні по виробі чути глухий звук.

Охолоджуємо заварні тістечка при кімнатній температурі.

Якщо ви один раз навчитеся готувати ідеальне тісто заварне, ви забезпечите себе «чарівною паличкою». Один помах — і готові закусочні профітролі (наприклад, з начинкою із сьомги та сирного сиру), другий помах — і готові найсмачніші зі згущеним молоком. Заварне тісто відкриває простір фантазії, безліч закусок і десертів ви зможете приготувати, якщо знайдете підхід до рецепту.

Як ситні, так і солодкі, профітролі ніжні та апетитні. Хрумка скоринка зверху і ніжне повітряне тісто всередині — що може бути смачнішим?

Начинки

На смак заварне тісто виходить нейтральним, а значить відмінно буде поєднуватися як з солодкими, так і з несолодкими начинками.

У нашій родині улюблені такі несолодкі начинки:

варене яйце+сир+майонез+зелень
сирний сир+семга+зелень
подрібнена в блендері куряча печінка, попередньо обсмажена з цибулею та морквою

У всіх трьох начинках спеції додаємо до смаку!

З солодких начинок нам подобаються:

варене згущене молоко+ обсмажені горішки
сир із цукром
заварний крем
білковий крем (на італійській меренгу)

Профітролі із заварним кремом

Сьогодні я покажу вам, як зробити найпростіший заварний крем для профітролей

Для його приготування розмішуємо цукор (1 склянку об'ємом 250 г), 4 яйця та 60 г борошна (або кукурудзяного крохмалю). Розмішуємо до однорідності, потім додаємо 1 склянку теплого молока, щоб було зручніше з'єднувати всі складові.

Решту молока (3 склянки) ставимо в сотейник або каструльку на вогонь. Нагріваємо до гарячого стану, потім вливаємо суміш, при цьому інтенсивно заважаємо, щоб не утворилися грудочки.

Варимо крем на повільному вогні до загусання. Коли крем стане густим, вимикаємо вогонь.

Додаємо в крем ванільний цукор або екстракт ванілі (1 ч. л.). Перемішуємо.

Ванільний цукор краще додати на початку, коли готуємо заварну частину крему, а екстракт ванілі - в кінці приготування.

У крем, що трохи остигнув, додаємо розм'якшене вершкове масло (50 г) і збиваємо до однорідності.
Крем накриваємо харчовою плівкою контактним способом і залишаємо остуджуватись до кімнатної температури. Плівка має повністю стикатися з кремом, інакше на ньому утворюється товстий завітряний шар.

Наповнюємо профітролі кремом, що остигнув, розкладаючи його ложкою по половинках. Можна не розрізати профітролі на дві половинки, а начиняти за допомогою кондитерського шприца.
Прикрасити солодкі профітролі можна цукровою пудрою та подрібненими горіхами, а несолодкі – зеленню та ікрою.
Поділіться, будь ласка, у коментарях тим, які начинки ви використовуєте для профітролів, може, у вас є якісь свої секрети випічки заварного тіста, цікаво про них дізнатися.
На нашому відеоканалі в You Tube я виклала відеорецепт приготування профітролів, якщо вам легше сприймати інформацію про відео, ласкаво просимо!

Я рада всім відгукам до рецепту, не соромтеся ставити запитання, ділитися фотографіями готових тістечок та закусок на основі профітролей.
Смачного!
Якщо ви викладатимете фото профітролів в Інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Дякую!

Невеликі вироби із заварного тіста, профітролі, їдять із різноманітними начинками, як солодкими, так і солоними. Класичним варіантом наповнення є крем для профітролей, який можна приготувати усілякими способами. Він може мати м'яким або насиченим вершковим смаком.

Нижче представлені різні рецепти начинки для профітролей, починаючи з класичної заварної та закінчуючи сирною.

Цей рецепт використовують для наповнення профітролів найчастіше, це класика французької кухні. При його приготуванні не слід поспішати: потрібно ретельно перемішувати інгредієнти, а також стежити, щоб молоко не підгоряло.

Для приготування заварного крему знадобиться:

2 великі жовтки;
250 мл молока, краще за жирне;
25 г суміші борошна та крохмалю, взятих у пропорції 1:1;
60 г цукру;
25 мл лікеру або коньяку;
екстракт ванілі.

Спосіб приготування:

Поставити молоко для нагріву на повільний вогонь.
Збити віночком цукор з жовтками, додати борошно та крохмаль, потім долити трохи теплого молока. У міру введення нових компонентів суміш ретельно перемішувати, уникаючи виникнення грудочок.
Яєчно-цукрову суміш влити тонким цівком у молоко, що гріється, перемішати.
Отриману масу кип'ятять не більше хвилини, після чого відразу знімають з вогню.
Потім додати алкоголь та ванілін.

Після того, як крем повністю охолоне, можна начиняти профітролі.

Готуємо зі згущеним молоком

Такий крем дуже простий у приготуванні, для нього потрібно 2 інгредієнти – півбанки згущеного молока та пачка вершкового масла.

Масло повинно бути м'яким, згущене молоко теж слід заздалегідь дістати з холодильника. Обидва компоненти збивають до утворення пишної молочно-олійної маси, після чого кремом зі згущеним молоком можна начиняти профітролі.

З додаванням шоколаду

Крем сподобається не тільки дорослим, а й дітям. За бажання в нього можна буде додатково запровадити попередньо обсмажені та дрібнорублені волоські горіхи або фундук.

Для приготування потрібно:

100 г чорного шоколаду;
140 г шоколадної пасти типу Нутелла;
160 мл жирних вершків.

Як зробити крем:

Розтопити шоколад на водяній бані.
Вершки збити до утворення пишної маси, акуратно ввести шоколадну пасту.
До одержаної суміші обережно підмішати розтоплений шоколад.

Отриману начинку для профітролів слід прибрати на 1 годину в холодильник, тоді вона стане смачнішою, і нею буде легше начинити профітролі.

Білковий крем для профітролей

Один з найніжніших варіантів заповнення профітролей, який відмінно підкреслює повітряну текстуру тесту.

2 білки;
півсклянки води;
склянка цукру;
дрібка солі;
щіпка лимонної кислоти.

Приготування:

Приготувати цукровий сироп. Для цього в каструлю влити воду, всипати цукор і варити на малому вогні, поки суміш стане золотистого кольору.
У чистому сухому посуді збити охолоджені білки із сіллю та лимонною кислотою до утворення пишної піни.
Сироп зняти з вогню та акуратно влити в білкову масу, постійно помішуючи. Отриману суміш збити, поки|доки| вона не збільшиться в обсязі.

Білковий крем перекласти в мішок кондитерський і використовувати за призначенням.

Сирна начинка

Сирний крем для профітролей має ніжну текстуру і насичений вершковий смак.

Для його приготування потрібно:

125 г сирного сиру;
250 мл вершків жирністю не менше ніж 30%;
50 г цукру;
чайна ложка ванільного цукру.

Приготування:

Ретельно збити вершки з ванільним та звичайним цукром.
Коли маса стане пишною, акуратно ввести м'який сир, вимішати до однорідності.

Коли крем готовий, їм можна одразу начиняти профітролі. Робити це можна за допомогою кондитерського шприца, так і чайною ложкою.

Зі сметани

Простий і швидкий варіант начинки, інгредієнти для приготування практично завжди є у будь-якої господині.

Знадобиться 400 грам сметани і склянку цукрової пудри, кількість інгредієнтів можна варіювати на власний смак. Обидва компоненти з'єднати в ємності, а потім збивати міксером ручним для отримання повітряної маси. Наповнювати кулінарні вироби із заварного тіста зручніше за допомогою ложки.

Вершковий крем для профітролей

Повітряний та м'який крем із багатим вершковим смаком, який можна ще більше відтінити додатковими інгредієнтами.

У крему всього два компоненти – вершки та цукрова пудра. Однак багатьом таке поєднання здається нудним, тому додають алкогольні напої та ванілін.

Для приготування начинки знадобиться:

400 мл вершків не менше 30% жирності;
150 г цукру чи цукрової пудри;
чайна ложка ванільного цукру;
10-15 мл лікеру або коньяку.

Готують начинку наступним чином: всі вищезгадані інгредієнти змішують і збивають до тих пір, поки маса не збільшиться в розмірі в 2 рази і не стане щільною і густою.

Після цього її перекладають у кондитерський мішок та начиняють вироби із заварного тіста.

Як приготувати з Маскарпоне

Такий вид крему є одним із самих ситних, з яскраво вираженим молочно-вершковим смаком. Для заповнення профітролей більше підійде чайна ложка, оскільки крем може вийти занадто густим і важким.

Для приготування знадобиться:

250 г сиру Маскарпоне;
250 мл вершків жирністю від 30%;
100 г цукрової пудри або згущеного молока.

Приготувати крем легко, якщо поруч є потужний ручний міксер. Вершки та цукрову пудру збивають до одержання повітряної маси, після чого вводять Маскарпоне. Масу ще раз ретельно збивають, після чого нею можна начиняти профітролі.

Незважаючи на те, що заварний крем є класичним наповненням для профітролей, можна виявити фантазію і використовувати різні начинки.

Це допоможе надати страві новизни, і кожен зможе вибрати варіант, який подобається саме йому.

Важливо пам'ятати, що всі інгредієнти мають бути найсвіжішими, особливо це стосується молочних продуктів та яєць.

Чим хороші профітролі? Ці невеликі тістечка круглої форми з ніжним кремом усередині займають на святковому столі основне місце десертів. Якщо начинка для профітролей виготовлена з риби, м'яса або сиру, то такі закусочні булочки прикрашають будь-яке гуляння. Особливої популярності оригінальна випічка набула для сервірування різних фуршетів.

Інгредієнти:

сьомга - 300 р.

Для заварного тіста:

молоко - ½ склянки;
вода - ½ склянки;
олія вершкове - 100 г;
борошно – 150 г;
яйця – 4 шт.;
сіль;
цукор – 1/3 ч.л.

Для вершкової начинки:

сир вершковий – 300 г;
часник – 1 зубок;
кріп, сіль та перець - за смаком.

Важливо! Щоб вироби «піднялася» та пропеклася, існує два методи правильної випічки:

У духовці, розігрітій заздалегідь до 190 град., заготовки знаходяться протягом 40 хвилин, дверцята залишаються відкритими.
У закритій та прогрітій духовці до 200 град. булочки печуть до рум'яного відтінку, а досушуються при 160 град.

Технологія:

Приготувати заварне тісто.
Двома ложками викласти круглі невеликі коржики на деко з пергаментом. Порції викладаються на невеликій відстані один від одного.
Вийняти з духової шафи випечені булочки, остудити.
У заготовок акуратно відрізати верхівки, вийняти серцевину.
Для приготування начинки посікти зелень, попередньо вимивши її. Видавити на спеціальному пристрої часник.
З'єднати м'який сир із підготовленими продуктами, посолити та поперчити.
Суміш для начинки перемішати.
Начинити заготовки.
Рибу різати тонкими скибочками.
Прикрасити сьомгою та зеленню.

Начиняють тісто з використанням кулінарного шприца або спеціального мішка. Такий спосіб акуратніший, зберігається структура випеченого виробу, і воно залишається цілісним.

Приготування заварного крему

Один з найпопулярніших і найпоширеніших видів заварного крему - «Патисьєр». Головна його відмінність від класичного крему – наявність крохмалю. Така начинка надасть профітролям ніжності та вишуканості смаку.

Склад продуктів:

свіже молоко – 0,350 л;
цукор – 100 г;
олія злив. - 30 г;
сіль;
ванілін – 10 г;
крохмаль – 1 ст. л;
яйця – 2 шт.

У рецептах заварного тіста воду можна замінити незбираним молоком, профітролі вийдуть м'якшими і ніжнішими.

Технологія:

Перемішати в глибокій мисці крохмаль, половину цукру та трохи солі.
Влити 1/3 частини молока, яйця і ретельно збити.
250 мл молока та залишок цукру змішати, довести до кипіння.
Влити гаряче молоко тонким цівком у суміш цукру з яйцем.
Варити крем до густої суміші, постійно помішувати.
Додати в каструлю вершкове масло|мастило|, ваніль. Все перемішати та зняти з вогню.

Готовий крем перелити у скляну ємність, накривши харчовою плівкою. Йому дати можливість охолонути та «відпочити». Наповнювати заготовки зручно під час використання кондитерського мішка. Профітролі з ніжним кремом «Патіс'єр» - ідеальний десерт французької кухні, який відмінно поєднується з філіжанкою ароматної кави.

Профітролі з олів'є

Жодне новорічне свято не обходиться без салату «Олів'є». Подати його на свято можна як несолодку начинку для профітролів закусочних. Поєднання легкого заварного тіста з інгредієнтами салату захопить будь-кого. Олів'є можна приготувати за класичним рецептом. Але приголомшливий смак зміненого рецепту не залишить байдужим жодної людини.

Інгредієнти складу:

Для начинки:

грудка курки – 500 г;
яйця – 4 шт.;
картопля - 4 шт.;
горошок зелений – 100 г;
морква – 2 шт.;
огірок свіжий – 1 шт.;
маленькі мариновані огірочки – 4 шт.;
оливки, креветки – за смаком;
майонез;
будь-яка зелень для презентації.

Для профітролів

яйця – 3 шт.;
вершкове масло - 100 г;
вода – 150 мл;
борошно – 150 г;
сіль - щіпка.

Всі продукти, необхідні салату, красиво подрібнити. Заповнюють заготовки маленькою ложкою. Подавати страву бажано відразу, салат віддає сік, що виділився тесту, зволожує його, в результаті втрачається повітряність профітролей.

Процес приготування:

Розтопити масло|мастило| в невеликій ємності, додати|добавляти| до нього воду і закип'ятити.
Ввести муку|борошно|, злегка посолити, перешкодити.
Ввести у суміш збиті яйця.
Порціями викласти тісто на підготовлений і змащений лист.
Випікати профітролі одним із відповідних способів.
Заздалегідь відварити овочі, яйця та м'ясо.
Почистити відварені інгредієнти та порізати на невеликі кубики.
Огірки теж нарізати аналогічним чином.
Додати горошок до решти компонентів.
Заправити майонезом, перемішати.
Профітролі нарізати навпіл, заповнити начинкою.
Прикрасити оливкою, креветкою та гілочкою зелені.
Подати одразу.

Готуємо закуску з печінки тріски

Начинка з печінки тріски надасть профітролям вишуканості, така закуска стане прикрасою для святкового столу. Сьогодні в супермаркетах можна придбати готові профітролі, але навіть якщо спекти їх самостійно, багато часу цей процес не займе.

профітролі – 10-15 шт.;
печінка тріски – 1 банка;
яйця курячі варені – 3 шт.;
огірок свіжий – 2 шт.;
цибуля зелена - 2-3 шт.
оливки чорні – 10 шт.

Для випікання профітролів знадобиться будь-яке заварне тісто, виготовлене самостійно за рецептом, взятим на будь-якому кулінарному сайті. Зі стандартного набору інгредієнтів виходить 20 заготовок.

Покроковий рецепт:

Печінка подрібнити так, щоб залишилися великі шматочки.
Додати огірок, нарізаний кубиками.
Нарізати дрібно яйця, цибулю, оливки.
Все змішати.
У булочки надрізати верхівку, начинити профітролі.

Подавати закуску відразу, вона через годину-півтори почне розмокати.

Сирна начинка для тістечка

Крем з сиру як начинка для тістечок, відрізняється легкою кислинкою і ніжним смаком. Це легкий крем для профітролів. Рецептів сирної начинки існує велика різноманітність, кожна їх смачна по-своєму.

Наведений рецепт солодкої начинки у приготуванні простий, а результат виходить чудовим.

готові профітролі – 20 шт.;
сир 18% – 400 г;
сметана 20% – 200 г;
цукрова пудра – 100 г;
ванілін – 1 пакетик;
чорний шоколад – 20 г.

Для густоти сметани перед використанням викласти її в марлю, складену в кілька шарів, підвісити, щоб скла зайва сироватка.

Процес виконання:

Щоб крем був легким та повітряним, сир протерти через сито.
Сметана, ванілін та цукрова пудра збивається.
У суміш додати|добавляти| підготовлений сир. Усі разом ретельно збити.
Крем охолодити.
Зрізати верхню частину, наповнити тістечком кремом.
Прикрасити гілочкою м'яти.

Інгредієнти:

Для тесту:

молоко - ½ склянки;
вода - ½ склянки;
вершкове масло - 100 г;
цукор – 1 ст. л.;
сіль;
борошно – 150 г;
яйця – 5 шт.

Для начинки:

яйця – 1 шт.;
молоко – 2 склянки;
какао сухе – 2 ст. л.;
борошно - 2 ст. л.;
цукор, ваніль;
плитки чорного шоколаду.

Приготувати шоколадну глазур можна так: плитку шоколаду розтопити, додати трохи вершків та цукру. На повільному вогні зварити глазур. Щоб перевірити її на готовність, влити ложечку суміші у склянку із холодною водою. Якщо результаті реакції утворився грудочок, суміш готова. Далі остудити та збити до однорідності.

Покрокове приготування:

Закип'ятити молоко, розведене водою. Додати в суміш шматочок вершкового масла|мастила|, цукор і сіль|соль| на кінчику ножа.
У суміш вводиться борошно, ретельно перемішується.
Варити суміш близько 10 секунд.
Додати|добавляти| в тісто збиті яйця.
Формувати порції, випікати будь-яким сприятливим способом, остудити.
Змішати какао із цукром, додати борошно.
Молочно-ванільну суміш закип'ятити, ввести до неї збите яйце.
Ввести продукти, що залишилися, перемішати. Як тільки з'являться бульбашки, крем готовий.
Охолодженим кремом наповнити профітролі.
Тістечка профітролі прикрасити шоколадною глазур'ю.

Профітролі виглядають вишукано на святковому столі, а неймовірні начинки, що надають заварній випічці родзинку, викликають апетит і бажання з'їсти ласощі. Тому такими тістечками часто прикрашають свята та урочисті прийоми.

Пишне заварне тісто, що тане в роті, може стати оболонкою не тільки для заварного крему, але і для крем-сиру і ваших улюблених салатів. Профітролі з несолодкою начинкою - ідеальний варіант для фуршету: легко брати і їсти руками, а крім того, апетитні заварні тістечка виглядають на столі надзвичайно мальовничо.

Рецепт профітролей з несолодкою начинкою

Найпопулярнішою начинкою для профітролей вважається крем-сир у компанії слабосоленої червоної риби, саме тому перелік рецептів ми вирішили розпочати з однієї з варіацій цього поєднання.

Інгредієнти:

Для профітролей:

вершкове масло - 95 г;
вода – 245 мл;
борошно – 140 г;
яйця – 4 шт.

Для начинки:

вершковий сир – 345 г;
крем-сир – 120 г;
зелень цибулі – 3-4 пера;
цедра одного лимона;
копчений лосось – 230 г.

Приготування

Для приготування профітролів додайте вершкове масло|мастило| у воду і дайте йому повністю розтопитися. Всипте борошно, перемішайте і дайте заваритися тесту близько хвилини. Після цього зніміть тісто з вогню і починайте додавати яйця, по одному за раз, безперервно перемішуючи. Готове тісто відсадіть на пергамент за допомогою шприца та залиште профітролі у духовці при 220 градусах на 25 хвилин.

Подрібніть зелень цибулі. Збийте вершковий сир із крем-сиром, всипте цибулю та терту цедру. Розділіть м'якоть лосося на кубики і змішайте їх із сирною масою.

Остиглі профітролі надріжте і заповніть сирною масою з рибою. Профітролі з рибною начинкою готові, подавайте їх попередньо охолодивши.

Закусочні профітролі із сирною начинкою

Інгредієнти:

профітролі – 12 шт.;
твердий сир – 90 г;
крем-сир – 160 г;
сушені прованські трави – 1 ч. ложка.

Приготування

Натріть твердий сир максимально дрібно, а потім з'єднайте його з крем-сиром та сушеними прованськими травами. Якщо суміш вийшла занадто густою, розведіть її невеликою кількістю вершків або молока. Доповніть страву сушеними прованськими травами та дрібкою солі.

В рамках цього рецепту ви можете експериментувати з начинками, використовуючи різні види сирів.

Начинка для профітролів із крабових паличок

Інгредієнти:

профітролі – 12-15 шт.;
крем-сир – 80 г;
майонез – 50 г;
крабові палички – 110 г;
зелень цибулі – 3-4 стебла;
креветки (очищені) – 60 г.

Приготування

Приготуйте кремову основу начинки, збивши крем-сир із майонезом. Доповніть готовий крем зеленню цибулі. Хвости, якщо вони не відварені попередньо, відваріть і охолодіть. Змішайте креветки з|із| готовим кремом і додайте|добавляйте| в суміш розібрані на волокна крабові палички. Наповніть готовою сумішшю порожнини профітролів.

Начинка для профітролів із грибами

Інгредієнти:

профітролі – 12-15 шт.;
рікотта – 65 г;
тертий пармезан – 35 г;
бекон – 3-4 смужки;
щіпка мускатного горіха;
цибуля - 70 г;
печериці - 280 р.

Приготування

Підрум'яніть смужки бекону на сухій сковороді. На жиру, що витопився, спасеруйте дрібно нарізані шматочки цибулі і грибів. Коли вся волога з грибів випарується, а самі шматочки набудуть золотистого відтінку, посипте все мускатним горіхом. Обсмажений бекон дрібно наріжте і змішайте з|із| грибною начинкою. Коли інгредієнти охолонуть, додайте до них тертий сир та рикотту.

Інгредієнти:

Приготування

Відваріть та розберіть куряче філе на волокна. Селера наріжте максимально дрібно разом з червоною цибулею. Відваріть яйця круто і подрібніть. Змішайте усі підготовлені інгредієнти разом. Приготуйте соус, збивши майонез із йогуртом та блакитним сиром. Додайте лимонний сік із цедрою до смаку. Заправте салат і розкладіть по профітролям.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Профітролі з вершковим сиром та лососем - це чудова закуска, смачна та поживна, що має гарну та оригінальну подачу. Такою закускою не соромно прикрасити навіть святковий накритий стіл! І нехай на її приготування знадобиться трохи більше часу, ніж на бутерброди і канапе, зате й виглядатиме вона набагато багатше і шикарніше, що неодмінно оцінять гості, що зібралися за столом! Адже кожна господиня мріє про те, що її страви були гідно оцінені. Саме ця закуска може стати коронною стравою, яка нікого не залишить байдужою.

Закусочні профітролі з начинкою, рецепт фото покроково пояснює приготування, сподобаються всім. Як наповнювач у нас буде лосось, але можна приготувати.

Інгредієнти:

- яйце куряче - 4 шт.;
- кухонна сіль – ¼ ч. л.;
- мука – 120 г;
- вода – 1 склянка (гранена);
- масло вершкове – 150 г.
Для приготування начинки нам знадобиться:
- вершковий сир – 200 г;
- лосось (слабкого посолу або підкопчений) - 200 г;
- Зелень кропу.

Як приготувати з фото покроково

Наливаємо в каструлю склянку води, додаємо сіль та вершкове масло. Нагріваємо на вогні до повного розчинення олії.
Після повного розчинення олії необхідно зняти каструлю з плити. Всипаємо у воду 120 г муки|борошна| і добре розмішуємо. Далі повертаємо каструлю на повільний вогонь, і тримаємо там, постійно перемішуючи інгредієнти доти, доки тісто не набуде густої консистенції. У результаті воно має відставати від стін каструлі.

Забравши каструлю з вогню, починаємо додавати в тісто по черзі сирі курячі яйця. Заважаємо тісто після кожного яйця.

Готове тісто накладаємо у кондитерський мішок. За відсутності спеціального мішка можете зробити його самі. Для цього потрібно покласти тісто в щільний пакет з-під молока і вирізати в одному з куточків невеликий отвір. Через отвір у кондитерському мішку або саморобному пакеті видавлюємо на деко, застелене папером для випічки, невеликі круглі булочки. У крайньому випадку, за відсутності мішка і пакета, можна викладати булочки за допомогою звичайної столової ложки.
Випікаємо профітролі у розігрітій до 200С духовці протягом 20 хвилин.

Остуджуємо готові профітролі до кімнатної температури.

Паралельно готуємо начинку для профітролів. Ріжемо на шматочки філе лосося.

Вершковий сир із подрібненим кропом розтираємо вилкою.

З'єднуємо рибу та сир, і перемішуємо.

З профітролів зрізаємо верхню частину. Заповнюємо начинкою булочку, і повертаємо зрізану верхівку місце, тобто. накриваємо їй булочку, як кришечкою.
Наші апетитні та чарівні профітролі з вершковим сиром та лососем готові!

Не пошкодуйте на них часу, і ваше блюдо надовго запам'ятається всім, кому випаде успіх його спробувати!

Старинська Леся
До речі, дуже оригінально виглядає