Дієтична запечена яловичина. Баранина, смажена з цибулею

Існує кілька способів того, як приготувати дієтичну яловичину, щоб вона була м'якою. Наприклад, якщо яловичина призначена для запікання, її слід заздалегідь промаринувати. Для цієї мети найкраще підійдуть такі продукти як:

• яблучний оцет,
• лимонний сік,
• біле чи червоне вино,
• Гранатовий сік,
• оливкова олія.

Маринування яловичини у гірчиці

Кілограм яловичої вирізки ретельно промивають холодною водою, при необхідності видаляють з м'яса зайві плівки та жилки. Поміщають м'ясо в глибоку ємність, а потім рясно обмазують шматок ста грамами гірчиці. Місткість накривають харчовою плівкою і залишають на столі на дві години. Після закінчення часу яловиче м'ясо промивають водою, нарізають і готують на свій розсуд (запікають, обсмажують). Цей варіант найбільше підходить для приготування старого або дуже жорсткого м'яса.

Маринад для яловичини з ківі

Півкілограма промитого та висушеного яловичого м'яса нарізають на пропорційні шматочки. Два ківі очищають від шкірки, нарізають фрукт тонкими півкільцями. В окремій ємності змішують скибочки ківі та шматочки м'яса, перемішують масу руками. Залишають ємність без кришки на п'ятнадцять хвилин.

Маринування яловичини у кефірі

У глибоку ємність вливають склянку кефіру, додають кисломолочний продукт спеції для м'яса. Кілограм яловичини поміщають у рідину та залишають на ніч. Вранці м'ясо можна запекти чи посмажити. Замість кефіру можна використати мінеральну воду. Час маринування при цьому становитиме дві-три години. Останні два способи приготування яловичини найбільше підходять для яловичини середньої жорсткості.

Дієтичні рецепти з яловичини

Відварена дієтична яловичина

Яловиче м'ясо володіє високим вмістом білка, заліза та вітамінами, і в той же час у його складі значиться низька кількість жирів та вуглеводів. Калорійність яловичини на сто грам складає всього 120 калорій.

Інгредієнти:

• Морква – 1 шт.
• Яловичина - 500 р.,
• Цибуля-порей та цибуля ріпчаста – по 1 шт.,
• Селера (стебло) – 1 шт.,
• Чебрець - 2 гілочки.,
• Лист лавровий - 1 шт.,
• Чорний перець – 5 горошин.

Процес приготування:

У велику каструлю з водою поміщають яловиче м'ясо. На сильному вогні доводять м'ясо до кипіння, а потім зменшують газ. Додають в ємність цільну моркву та цибулю, селера. Через дві хвилини всипають прянощі: лавровий лист, чорний перець, чебрець.
Відварюють м'ясо протягом двох годин, періодично знімають із поверхні каструлі піну. М'ясо при цьому має постійно перебувати в бульйоні. Якщо вода википіла, потрібно підлити трохи гарячої води.
Наприкінці варіння готовність м'яса дуже легко перевірити: його дуже легко проколоти ножем. У гарячому вигляді подають варену яловичину як самостійну страву з овочевим соусом або до гарніру, закусок або скибочки цільнозернового хліба.

Тушена дієтична яловичина

При обсмажуванні яловичини на сковороді посуд не накривають кришкою, а саме м'ясо кілька разів перевертають. Щоб смажена яловича вирізка вийшла дієтичною, на один кілограм м'яса використовують лише дві столові ложки оливкової або розтопленої вершкового масла. Цей унікальний продукт харчування смачно поєднується з багатьма інгредієнтами, тому одне з головних місць у 10 дієтичних рецептах із яловичини займає тушковане м'ясо з овочами.

Інгредієнти:

• Стебло селери – 1 шт.,
• Морква (невелика) – 1 шт.,
• Помідори консервовані – 2-3 шт.
• Оливкова олія – 2 ст. л.,
• Яловичина – 500-700 р.,
• Картопля – 2 шт.,
• Квасоля зелена – 200 г.,
• Гарбуз - 150 р.,
• Пряні трави – за смаком,
• Крохмаль кукурудзяний-1 ст. л.

Процес приготування:

Промите яловиче м'ясо гострим ножем нарізають на кілька частин. Обсмажують шматочки яловичини в оливковій олії на сковороді до золотистої скориночки. У каструлі відварюють до готовності подрібнену селеру, нарізану півкільцями моркву. Коли овочі стануть м'якими, додають до них шматочки яловичого м'яса.
Всипають спеції та нарізані дрібно консервовані томати. Гасають овочево-м'ясну масу на помірному вогні протягом однієї години. Далі висипають у посуд нашатковану брусочками картопля і гарбуз, квасолю. Гадають блюдо ще п'ятнадцять хвилин. Для загусання в невеликій мисці розводять кукурудзяний крохмаль у двох столових ложках води. Вливають соус до м'яса та овочів та продовжують тримати каструлю ще п'ять хвилин до повної готовності.

Запечена дієтична яловичина

При запіканні зберегти соковитість м'яса всередині та отримати хрумку скоринку зовні цілком можливо, якщо в перші п'ятнадцять хвилин готування на духовці встановити високий градус, а потім зменшити газ до середньої температури.

• Яловичина - 600 р.,
• Сало свиняче – 1 шматочок.

Перед початком кулінарного процесу готують яловичину: м'ясо промивають водою, очищають від зайвих жирових жилок. Відривають шматок фольги і змащують його скибочкою свинячого сала. Замість сала можна використовувати воду чи будь-який інший жир. Це дозволить яловичій вирізці не прилипнути до фольги. М'ясо за бажанням присипають сухими спеціями, а потім з усіх боків покривають фольгою, при необхідності в два шари. Поміщають його на деко і відправляють у духовку на три години. Готове м'ясо остуджують, нарізають скибочками та подають з рисовою або гречаною крупою, свіжими овочами чи зеленню.

Запіканка з яловичини з грибами

Користь яловичини для організму полягатиме в тому випадку, якщо для запіканки використовують свіже м'ясо. Після процесу заморожування та розморожування яловичина втратить більшу частину своїх природних властивостей.

Інгредієнти:

• Яловича вирізка – 700 р.,
• Кабачок - 1 шт.,
• Вівсяне борошно – 2 с. л.,
• Печериці (або гливи) – 350 р.,
• Спеції – за смаком,
• Яйце куряче - 1 шт.,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Процес приготування:

Гриби нарізають платівками. Цибулю та кабачок натирають на великій тертці. М'ясо перекручують через м'ясорубку. У глибокій ємності з'єднують усі компоненти страви, перемішують. Вбивають у підготовлену суміш яйце, всипають вівсяне борошно, ще раз розмішують. Викладають масу у форму для запікання. Відправляють у духовку на сорок п'ять хвилин при 180C.

Дієтичні м'ясні рецепти відрізняються тим, що в них знижується кількість жиру і білок готується в максимально зручній для засвоєння формі. Які пропонує білкова дієта, можна дізнатися на цій сторінці, де вони запропоновані у великому розмаїтті. Всі запропоновані рецепти страв білкової дієти супроводжуються докладними інструкціями щодо їх приготування в домашніх умовах.

М'ясо – основне джерело білків у нашій їжі. Досі незрозуміло, чи викликана така повсюдна потреба у м'ясі фізіологічними особливостями нашого організму, традиціями національної кухні, чи просто звичками. До м'яса прийнято подавати гарнір. У кухні роздільного харчування найкращим гарніром до м'яса є, звичайно, овочі - свіжі, варені, запечені, смажені, мариновані. Як гарнір нерідко подають салати зі свіжих овочів, у тому числі листових - качанного та листового салату, цикорію, руколи.

Рецепти приготування легких дієтичних страв з м'яса.

Дієтичні страви з м'яса - це джерело незамінних амінокислот та багатьох вітамінів. На цій сторінці пропонуються рецепти з м'яса з фото та детальними інструкціями з приготування. Приготувати страви з м'яса рецепти допоможуть навіть не дуже досвідченій господині. Для того, щоб приготувати дієтичне м'ясо, рецепти не можна видозмінювати і доповнювати іншими інгредієнтами. Перш ніж приготувати дієтичні страви з м'яса, рецепти слід перевірити на невеликих порціях продуктів.

Дуже часто легкі страви з м'яса рецепти рекомендують готувати зі зниженим вмістом солі та спецій. Тому рецепти приготування страв з м'яса за цією технологією не завжди сподобаються всім членам сім'ї.

М'ясо у сметані.

Інгредієнти:

900 г нежирної яловичини або телятини, 2 червоні моркви, 1 велика цибулина, 2 корені петрушки, 2 корені селери, 1 лавровий листочок, 1 пучок свіжого кропу, 15-20 горошин чорного перцю, сметана.

Спосіб приготування:

1. М'ясо вимити, видалити плівки, жилки та прошарки жиру. Нарубати невеликими шматочками і опустити в каструлю з киплячою водою. Через 10 хвилин витягти м'ясо за допомогою шумівки, а в каструлю налити свіжу воду і знову довести її до кипіння.

2. Цибулю очистити і вимити, коріння вимити і розрізати гострим ножем на 4-6 частин.

3. М'ясо знову занурити в киплячу воду, разом із ним покласти цибулю, коріння, лавровий лист і перець. Через 10 хвилин обережно опустити в киплячий відвар, добре промитий і міцно пов'язаний ниткою пучок кропу.

4. Довести м'ясо до готовності дуже малому вогні. Потім витягти його шумівкою і трохи осушити серветками.

5. М'ясо перекласти на керамічну страву, злегка полити кожну скибочку сметаною або овочевим відваром, за бажанням прикрасити свіжою зеленню.

6. Подати до столу гарячим чи холодним.

Печеня з м'яса.

Інгредієнти:

550 г нежирної яловичини або телятини, 3 невеликі цибулини, 3 малосольні огірки, 1 склянка овочевого бульйону, 1 невеликий пучок свіжої зелені петрушки.

Спосіб приготування:

1. Огірки та цибулю очистити, цибулини розрізати на 4 частини кожну. Зелень добре вимити під струменем води та разом з огірками та цибулею пропустити через м'ясорубку.

2. кашку, Що Вийшла, перемішати.

3. М'ясо ретельно вимити, нарізати дрібними шматками. Половину подрібненої маси овочів і зелені рівно розподілити на дні сковороди з антипригарним покриттям, поверх акуратно покласти м'ясо, а третім шаром - овочеву масу, що залишилася.

4. Підігріти овочевий бульйон до теплого стану і полити тришаровий «пиріг».

5. Потім помістити в сковороду в духовку (не дуже гарячу) і довести страву до готовності.

6. Гаряче викласти на порційні тарілки та гарячим подати до столу. (М'ясо за бажанням можна замінити філе курки чи риби.)

М'ясо по французьки.

Інгредієнти:

550 г м'яса, приготовленого за наведеним вище рецептом, 2 невеликі цибулини, 900 г стиглого гарбуза, 2 склянки овочевого бульйону, 3 ст. ложки рослинної нерафінованої олії, 1 ст. ложка свіжого лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистити, нашаткувати і обсмажити на сковороді в олії до слабо-золотистого кольору. Гарбуз очистити від шкірки та насіння, а м'якоть нарізати акуратними кубиками.

2. На дно глибокої сковороди або іншої ємності з антипригарним покриттям викласти половину гарбуза, на неї - половину цибулі, м'ясо, на нього - другу половину нарізаної цибулі і верхнім шаром - гарбуз, що залишився. Залити овочевим бульйоном. Сковороду помістити у духовку.

3. Запекти на середньому вогні. Готову страву збризкати лимонним соком і подати до столу прямо в сковороді.

М'ясне рагу іспанською.

Інгредієнти:

550 г нежирної яловичини, 550 г білокачанної капусти, 230 г цибулі, 150 г помідорів, 200 г зеленого болгарського перцю, 3/4 склянки кип'яченої води, 2 ст. ложки рослинної нерафінованої олії.

Спосіб приготування:

1. М'ясо ретельно промити, дрібно нарізати і двічі пропустити через м'ясорубку. Влити олію і добре перемішати.

2. Цибулю очистити, нарубати тонкими кільцями. Капусту нарізати дрібною соломкою.

3. Перець вимити, видалити насіння, а м'якоть нарізати дрібними шматочками. Помідори облити окропом, очистити від шкірки і протерти крізь велике сито.

4. Підготовлені овочі змішати з|із| м'ясним фаршем, влити теплу кип'ячену воду, все добре перемішати. Перекласти на сковороду чи каструлю і помістити на 30 хвилин у теплу духовку.

5. Вийняти, укутати пуховою ковдрою і залишити на 40 хвилин пропаритися. Готове рагу викласти в глибоку керамічну страву або салатник, подати до гарячого столу.

Котлети зі свинини та яловичини

Інгредієнти:

170 г нежирної свинини та яловичини, 120 г цибулі, 1 яйце, 3 зубчики часнику, 1 ст. ложка подрібненої зеленої цибулі, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо ретельно промити, видалити плівки, жилки та жирові прошарки. М'якуш двічі пропустити через м'ясорубку. Цибулю очистити і нашаткувати.

2. М'ясо змішати із зеленою та ріпчастою цибулею, ввести яйце, додати мелений перець та подрібнений часник. Вимішати однорідний фарш.

3. Сформувати дрібні котлетки округлої форми, акуратно скласти їх у пароварку і довести до готовності. Температура має бути не дуже високою. Можна скористатися аерогрилем.

4. Готові котлети зі свинини та яловичини викласти на блюдо чи тарілки та подати до столу разом із улюбленим овочевим соусом.

Пудинг із розвареної яловичини

Інгредієнти:

1 кг вареної яловичини, 2 головки цибулі, 10 г вершкового масла, 200г сметани, 2-3 яйця, петрушка, зелень, горіхова крихта, олія, сіль.

Спосіб приготування:

1. Варену яловичину подрібнити, додати 2 дрібно нарубані цибулини, обсмажити в рослинному маслі разом із яловичиною, посолити.

2. Влити сметану, вбити яйця, додати горіхову крихту і перекласти в каструлю, змащену олією. Пудинг із розвареної яловичини запекти в духовці.

Рулет із яловичини

Інгредієнти:

1 кг яловичини, 500 г телятини, 4-5 грибів (шампіньйонів, глив, сморчків, трюфелів), 350 г шинки, 3 яйця, вода, коріння, прянощі, 1/2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1/2 склянки овочевого бульйону, сіль.

Спосіб приготування:

1. Взяти філій яловичини, вибити до утворення плоского коржика. Приготувати фарш із телятини з грибами, намазати фаршем м'ясо, посолити. Нарізати скибками шинку, розкласти на фарш, зверху покласти омлет з яєць.

2. Філей згорнути в рулет, обв'язати ниткою і покласти в каструлю з корінням та прянощами, залити водою, гасити. У овочевий бульйон, покласти вершкове масло|мастило|, закип'ятити, процідити. Викласти рулет із яловичини на блюдо і полити приготованим соусом.

Рецепти смачних дієтичних м'ясних страв із м'яса: способи приготування

Різноманітні дієтичні м'ясні страви дозволяють зробити повсякденний раціон повноцінним та поживним. Правильно приготовлена ​​дієтична м'ясна страва подарує заряд енергії та бадьорості. Приготувати смачні дієтичні страви з м'яса можна домашньої кухні з дотриманням технології обробки. Далі запропоновано найбільш популярні рецепти м'ясних дієтичних страв.

М'ясо посадське.

Інгредієнти:

200 г яловичини, 120 г цибулі, 40 г яєць, 20 г жиру, 10 г вершкового масла, 10 г сметани, 20 мл сухого вина, 20 г твердого сиру, сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізати упоперек волокон шматочками вагою 20-25 г, посолити, поперчити. Залити вином і поставити на 2:00 на холод для маринування. Яйця зварити круто і дрібно порубати. Цибулю дрібно нарізати і спасерувати.

2. У глиняний горщик покласти вершкове масло, половину м'яса, цибулю, яйце, потім частину м'яса, що залишилася. Страву поставити на 5-7 хвилин|мінути| в духовку, щоб|аби| м'ясо зарум'янилося, потім залити сметаною, посипати тертим сиром і вдруге запекти в духовці протягом 1520 хвилин. Подати у горщиках.

Ростбіф з яловичини філія запечений.

Інгредієнти:

1,5-2 кг яловичини, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка води, сіль|соль|, варена цвітна капуста, цибуля шалот.

Спосіб приготування:

1. Зрізати з м'яса зайвий жир, обсушити м'ясо з кісткою, обв'язати нитками, натерти сіллю і покласти на лист. Полити олією, підлити склянку холодної води та поставити в гарячу духовку.

2. Періодично перевертати і поливати олією та бульйоном. Готове м'ясо нарізати поперек волокон, укласти їх у кістки, подати як цілого ростбіфа. Ростбіф прикрасити цвітною капустою, цибулею шалотом.

Ростбіф з салатом із селери.

Інгредієнти:

1 кг філейної частини, сік 1 лимона, 2 моркви, 2 цибулини, 1 селера, 1 яблуко, 2 ст. ложки олії, сіль.

Спосіб приготування:

1. М'ясо вимити, обсушити за допомогою серветки. На лист покласти м'ясо жиром вгору, посолити. Запекти в гарячій духовці за температури 250оС (на дуже сильному вогні) протягом 10 хвилин. Потім додати до м'яса нарізану кубиками моркву та кружальця цибулі і продовжувати пекти протягом 25 хвилин.

2. Вийняти підсмажений ростбіф, на лист налити кілька ложок води, ще раз підігріти і подати соус разом з м'ясом.

3. До жаркого подати салат із натертих яблука та селери. Салат приправити лимонним соком і подати до столу.

Грудинка варена з раками та цвітною капустою

Інгредієнти:

1 кг яловичини (грудинки), 1,5 кг курки, по 10 г кореня петрушки, моркви, кропу, селери, 1 ст. ложка топленого вершкового масла, цедра (або сік) 1/4 лимона, 5 г зелені петрушки, 40 г ракової олії, 30 ракових шийок (ніжок), 100 г цвітної капусти, 12 корінь спаржі, 1/2 склянки білого сухого вина, сіль , вода.

Спосіб приготування:

1. Грудинку та велику курку розрізати на шматки, закип'ятити один раз у солоному окропі, полити холодною водою, посолити, налити бульйон і зварити з корінням та спеціями.

2. Додати топлену олію, лимонну цедру або сік лимона, зелень петрушки. Коли м'ясо буде готове, вийняти його, взяти 3-4 склянки бульйону, заправити маслом, прокип'ятити.

3. Додати ракові шийки або ніжки, цвітну капусту (зварених у бульйоні окремо), спаржу, вино, ще раз закип'ятити. Перед подачею полити м'ясо бульйоном.

Яловичі смужки з бринзою

Інгредієнти:

1 качан листового салату, 3 помідори, 1 пучок кропу, 200 г печериць, 1 цибулина, 150 г бринзи, 250 г яловичого філе, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 пучок кресс-салату.

Спосіб приготування:

1. Салат, помідори та кріп помити. Качан салату поділити на листя. Помідори розрізати на 4 частини, кріп подрібнити, печериці нарізати кружальцями, цибуля - кільцями. Покласти все на листя салату. Бринзу нарізати кубиками.

2. Філе нарізати на тонкі смужки, обсмажити на 2 ст. ложки олії. Лимонним соком збризкати листя салату. Яловичі смужки, сир та крес-салат покласти зверху.

Дієтичне приготування м'яса та рецепти білкової їжі та дієти

Перед тим, як дієтично приготувати м'ясо, необхідно правильно вибрати свіжі продукти. Дієтично приготоване м'ясо не повинно піддаватися тривалій смаженні на будь-якому жирі. Білкова їжа в дієті зазвичай готується на пару або у вигляді томлення в духовці. Далі представлені рецепти білкової їжі, які відрізняються легкою засвоюваністю та містять мінімальну кількість жирів. Всі рецепти білкової їжі супроводжуються фінальними фото, на яких показано підсумкові результати.

Брюссельські медальйони.

Інгредієнти:

1 корінь селери, 500 г яловичої печінки, 1 яйце, лимонний сік, олія, паніровка, сіль.

Спосіб приготування:

1. Скибочки селери посолити і обсмажити в олії до золотистого кольору. Скибки печінки вмочити у збите яйце, запанувати і швидко обсмажити з обох боків.

2. Посипати сіллю, полити лимонним соком і викласти на скибочки селери.

Баранина, тушкована з баклажанами та помідорами

Інгредієнти:

550 г баранини, 50 г олії, 3 баклажани, 5 помідорів, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, зелень, сіль, вода.

Спосіб приготування:

1. Бараніну обсмажити із жиром. Баклажани нарізати кубиками, помідори та цибулю - часточками.

2. Покласти всі овочі разом із обсмаженою бараниною у керамічні горщики. Додати дрібно рубаний часник, зелень петрушки, кінзу або базилік, сіль, залити водою, так, щоб усі продукти були вкриті рідиною не більше ніж на 1 см.

3. Закрити горщики кришками, поставити в духовку та гасити до готовності.

Баранина, припущена з гарніром

Інгредієнти:

600 г баранини, 2 головки цибулі, 1/6 лимона, зелень, прянощі, вода, сіль.

Спосіб приготування баранини, припущеної з гарніром:

М'якуш баранини нарізати скибками, посипати прянощами, полити лимонним соком, додати нарізану кружальцями цибулю. Укласти в посуд, посолити, підлити трохи води, закрити кришкою і припустити на слабкому вогні або в духовці.

Баранина, смажена з цибулею

Інгредієнти:

500 г баранини, 5 головок цибулі, 250 мл м'ясного бульйону, олія, зелень, сіль.

Спосіб приготування:

1. Баранину без кісток або м'якоть лопатки, згорнуту рулетом, посолити, обсмажити на олії. Нарізану кільцями цибулю покласти навколо м'яса і поставити для досмажування в духовку. У процесі смаження м'ясо перевертати, цибулю перемішати із соком. Готову смажену баранину перекласти в інший посуд.

Дієтичні страви кращі з відвареного м'яса, особливо приготованого паровим варінням, до того ж від молодих тварин або птиці, кролика, попередньо подрібнених, що забезпечує механічне щадіння.

Хімічне щадіння досягається тривалим, до 2-3 год, терміном варіння (1,5 кг), коли екстрактивні речовини максимально переходять у бульйон, а також тим, яка тварина стала вихідною сировиною.

Дієтичні страви з м'яса відварюють у воді, готують на пару, запікають у духовці, іноді смажать (дієта № 2), але без паніровки, тобто не обвалюють у борошні або сухарях.

При захворюваннях серцево-судинних, печінки, нирок, подагрі, цукровому діабеті не показано м'ясо молодих тварин - у ньому більше пуринових основ, небажаних їм.

Яловичина відварена

Приготовлені шматки м'яса заливають гарячою водою (1,5-2 л на 1 кг м'яса), доводять до кипіння, знімають піну та варять при слабкому кипінні до готовності. За 30 хв до готовності кладуть цибулю, моркву, петрушку. Відварене м'ясо нарізають на порції. Перед подачею на стіл м'ясо розігрівають у бульйоні чи підсоленій воді. Одну порцію готують із 120 г м'яса.

М'ясо, шпиговане овочами

Великі шматки м'яса відварюють до напівготовності, шпигують овочами і запікають у духовці. Потім м'ясо нарізають на порції. Перед подачею на стіл поливають розтопленим вершковим маслом. На одну порцію беруть 120 г м'яса, 20 г моркви, 15 г зелені, 5 г вершкового масла.

Гуляш із вареного м'яса

Цибулю відварюють, шаткують і разом з нарізаною морквою злегка припускають. Потім змішують з вареним м'ясом, нарізаним кубиками та томатним соком. Все це заливають окропом і кип'ятять 15-20 хвилин, після чого зливають бульйон і готують на ньому соус, яким заливають м'ясо і доводять до кипіння. Подають гуляш разом із соусом та гарніром. На 1 порцію беруть 120 г м'яса, 25 г моркви, 25 г цибулі, 5 г вершкового масла|мастила|, 10 г томатного соку, 5 г пшеничного борошна, 50 г води.

Бефстроганів із вареного м'яса

Відварене м'ясо очищають від плівок, нарізують соломкою і з'єднують з вареною протертою морквою. Потім м'ясо заливають сметанним соусом і кип'ятять на слабкому вогні 5-10 хв у посуді із закритою кришкою. Подають із соусом. 1 порція: 120 г м'яса, 25 г моркви, 20 г сметани, 5 г пшеничного борошна, 4 г зелені.

Фрикадельки парові у молочному соусі

У м'ясний фарш із хлібом кладуть вершкове масло, яйця, добре перемішують. Отриману масу обробляють на кульки (по 4-5 штук на порцію) і відварюють на пару до напівготовності або злегка підсоленої води. Усі заливають молочним соусом і при слабкому кипінні доводять до готовності. Подають разом із соусом. На 1 порцію: 100 г яловичини, 15 г хліба з борошна 1 ґатунку, 1/5 яйця, 40 г молока, 5 г пшеничного борошна, 5 г вершкового масла.

Тефтелі м'ясні парові

М'якуш, очищений від грубих сухожиль і сполучної тканини, нарізають на шматки і двічі пропускають через м'ясорубку. Додають сіль, молоко, ретельно перемішують і формують по дві тюфтельки на порцію. Напівфабрикат закладають у парову коробку та варять на пару 15-20 хв. На 1 порцію: 100 г яловичини, 15 г хліба, 20 г молока, 3 г вершкового масла|мастила|.

Біточки м'ясні парові

З котлетної маси формують биточки (округлоприплюснуті форми товщиною 2-2,5 см) і готують на пару. Можна також припускати у бульйоні на протвині, закривши сковорідку кришкою. На 1 порцію: 100 г яловичини, 18 г хліба, 20 г молока, 1/5 прим. яйця, 3 г вершкового масла|мастила|.

Котлети м'ясні парові

З котлетної маси формують вироби овально-плескатої форми із загостреними кінцями і варять на пару.

На 1 порцію: 100 г м'яса, 18 г пшеничного хліба, 20 г молока, 5 г вершкового масла|мастила|.

Біфштекс натуральний рубаний паровий

Яловичий фарш без хліба обробляють у вигляді битків, укладають на решітку парової коробки, закривають кришку і варять на пару 15-20 хв. Подають з гарніром та соусом (молочним, сметанним) або вершковим маслом. На 1 порцію: 120 г м'яса, 15 г молока, 5 г вершкового масла|мастила|.

Зрази м'ясні, фаршировані омлетом та гречкою, парові

З м'ясного бульйону з хлібом формують вироби у вигляді коржів завтовшки 1 см, на середину кладуть фарш із розсипчастої гречаної каші та дрібно нарізаного омлету. Краї зліплюють та варять на пару протягом 15-20 хв. На 1 порцію: 100 г м'яса, 15 г хліба з борошна 1 ґатунку, 8 г гречаної крупи, 1/5 шт. яйця, 3 г вершкового масла|мастила|, 12 г води.

Рулет м'ясний, фарширований яйцями

У котлетну масу додають сирі яйця і все добре вимішують, масу розкладають на змочену водою серветку, на середину кладуть зварені круто рубані яйця, згортають котлету у вигляді рулету, поверхню змазують яйцем, кладуть на решітку парової коробки, роблять два-три проколи пару 20-25 хв при закритій кришці або запікають у духовці. Готовий рулет нарізають на порції і подають на стіл із гарніром, полив олією чи молочним соусом. На 1 порцію: 100 г м'яса, 15 г хліба, 20 г молока, 5 г вершкового масла|мастила|, 1/4 шт. яйця.

Голубці з відвареним м'ясом та рисом

Качани білокачанної капусти з вирізаною качаном кладуть у киплячу воду і варять до напівготовності, потім розбирають на листя, злегка відбивши сапкою потовщені стебла. На підготовлене листя кладуть фарш і завертають їх, надаючи циліндричну форму. Голубці кладуть на підготовлений лист, заливають сметанним соусом і запікають у духовці.

Фарш готують так: варене м'ясо пропускають через м'ясорубку, додають варений рис, заправлений олією, і добре перемішують. На 1 порцію: 75 г м'яса, 125 г капусти, 5 г рису, 8 г вершкового масла|мастила|, 20 г сметани, 5 г борошна.

Риба відварена

Рибу пластують на філе зі шкірою та реберними кістками, нарізають на порційні шматки, на поверхні шкіри щоб уникнути деформації шматків роблять надрізи, потім укладають у посуд в один ряд шкірою вгору, заливають гарячою водою, присолюють, додають для віддушки лавровий лист, петрушку, цибулю . Варять рибу в посуді із закритою кришкою. Після закипання знімають піну, продовжують варіння до готовності на слабкому вогні без кипіння. На 1 порцію беруть 225 г риби.

Риба відварена, запечена у молочному соусі

Рибу пластують на філе зі шкірою та реберними кістками, нарізають на порційні шматки, на поверхні шкіри роблять надрізи, укладають у посуд в один ряд шкірою вгору, варять у посуді із закритою кришкою. Як тільки бульйон закипить, піну видаляють, вогонь зменшують і продовжують варіння, не допускаючи до кипіння. Готову рибу викладають на жовтень, заливають молочним соусом і запікають у духовці. На 1 порцію: 225 г риби, 40 г молока, 10 г борошна, 5 г вершкового масла|мастила|, 5 г соусу.

Риба заливна

Філе риби зі шкірою та реберними кістками нарізають порційними шматками і припускають до готовності. Припущену та охолоджену рибу укладають на деко так, щоб між шматочками залишилися невеликі проміжки. Кожен шматок риби прикрашають кружальцями вареної моркви, яйцем, зеленню, а зверху обережно заливають невеликою кількістю овочевого желе так, щоб шар становив 1-1,5 см. Деко з рибою ставлять у холодне місце. При подачі на стіл шматки риби вирізують ножем так, щоб довкола них залишилося трохи желе.

Желе готують так: у гарячий овочевий відвар кладуть замочений попередньо набряклий желатин і розмішують все до повного його розчинення. Бульйон освітлюють, дають йому закипіти, проціджують та заливають їм рибу. На 1 порцію: 180 г риби, 1/4 прим. яйця, 25 г моркви, 100 г овочевого відвару, 5 г желатину, 5 г петрушки, 15 г зеленого горошку.

Котлети рибні дієтичні

Філе хека, черствий хліб, замочений у молоці, свіжі яблука, очищені від шкірки, і сир пропустити через м'ясорубку. У отриманий фарш додати яйце, розм'якшене вершковим маслом, добре розмішати. З фаршу сформувати котлети та відварити на пару. На 1 порцію беруть 190 г риби, 15 г хліба, 30 г сиру, 30 г яблук, 5 г вершкового масла|мастила|, 1/5 шт. яйця.

Рулет з риби парової

У рибний фарш із хлібом додати яйця, добре вимішати, викласти шаром завтовшки 1,5-2 см на змочену водою серветку, зверху покласти розсипчастий варений рис і нарізану кубиками і припущену з молоком і маслом моркву. Загорнути у вигляді рулету, викласти на змащений лист, верх загладити, змастити яйцем і зварити рулет на пару або запекти в духовці. На 1 порцію: 200 г риби, 150 г хліба, 5 г рису, 25 г моркви, 1/8 прим. яйця, 5 г вершкового масла|мастила|, 20 г молока.

Курка або курча парові

Курку або курча покласти в каструлю, додати нашатковане коріння, цибулю. Тушку на три чверті залити м'ясним бульйоном або водою, посолити, закрити кришкою і поставити варити: курку - на 1-1,5 години, курча - на 30-40 хв. Перед подачею тушку розрубати на частини, укласти на підігріту страву та залити соусом. На гарнір можна подати стручки квасолі, заправлені олією, відварену картоплю. На одну порцію: 1 курка або курча, 15 г моркви, 7 г зелені, 25 г цибулі.

Котлети курячі парові

Зняти з тушки м'якуш (без шкіри). Зварити з кісток та шкіри трохи бульйону. Двічі пропустити м'якоть разом із розмоченим у молоці білим хлібом через м'ясорубку, після чого заправити фарш сіллю з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом|, масу ретельно розмішати і розтерти дерев'яною ложкою. Приготувати з фаршу дрібні котлети, зрівняти рукою, змоченою у воді.

Добре змастити сотейник вершковим маслом|мастилом|, викласти в нього котлети, влити 1-1,5 склянки бульйону. Закрити кришкою посуд і поставити на вогонь, варити при слабкому кипінні 15 хв. Готові котлети викласти на блюдо, полити розтопленим вершковим маслом чи білим соусом. На гарнір подати рисову чи гречану кашу. На 500-700 г курки – 100-150 г білого хліба, 3/4 склянки молока, 2 ст. л. вершкового масла.

Наближається Новий рік. Якщо святкове вбрання куплено, залишається лише одне - вразити всіх стрункою фігурою. Перейдіть на дієтичне харчування та готуйте страви з яловичини.

Яловичина – унікальне за своїми властивостями м'ясо. У 100 г міститься 121 ккал, до 30 г чистого білка та залізо, яке рідко зустрічається в іншому м'ясі. Тому страви з яловичини популярні у тих, хто прагне позбутися зайвих кілограмів, підтримати хорошу фізичну форму або збільшити м'язову масу. До того ж це чудова альтернатива набридлим курячим грудкам.

Пропонуємо приготувати смачні страви із яловичини за спеціальною технологією, завдяки якій збережуться всі властивості м'яса.

Обмовимося, що правильне харчування не приймає смаженого. Тому обмежимося двома способами приготування дієтичної їжі – запіканням та гасінням.

Що приготувати з яловичини?

Яловичина на овочевій «подушці»

Для приготування знадобиться:

• 800 г яловичини;
• по 200 г таких овочів: гарбуза, цвітної капусти, броколі, цибулі, молодої стручкової квасолі, болгарського перцю;
• приправи до смаку: сіль, перець, лавровий лист.

Щоб отримати соковиту та апетитну страву, виконайте такі дії:

1. Яловичину помийте і поріжте невеликими шматочками.
2. Овочі вимийте.
3. Гарбуз і перець поріжте кубиками, цвітну капусту розберіть на невеликі суцвіття, цибулю наріжте півкільцями, а квасоля шматочками по 3-4 див.
4. У термостійку форму влийте 1,5 склянки води. Якщо є овочевий бульйон, використовуйте його.
5. Викладіть м'ясо та гарбуз. Загасіть у духовці 15 хвилин.
6. Додайте інші овочі та приправи, готуйте ще 50 хвилин.

Викладіть м'ясо з овочами на блюдо та посипте зеленню.

Яловича буженина з чорносливом

Для цієї страви візьміть:

• яловичу вирізку - 1-1,5 кг;
• часник – 7–8 зубчиків;
• морква – 1 шт.;
• чорнослив – 150 г;
• сіль і перець.

Дотримуйтесь такого алгоритму:

1. М'ясо помити і просушити на паперовому рушнику.
2. Очистити моркву і нарізати великою соломкою - не товще 1-2 см і довжиною 5-6 см.
3. Чорнослив помийте і обдайте окропом.
4. 3-4 зубчики часнику залиште цілими, решту пропустіть через часник і змішайте з 1-2 щіпками солі.
5. У шматку з різних боків зробіть ножем по 2-3 глибокі проколи.
6. Місця проколів нашпигуйте часниковою сумішшю та шматочками моркви. У деякі проколи покладете цілі зубчики часнику та чорносливу.
7. Обмастіть шматок м'яса сумішшю часнику з сіллю, посипте перцем. Викладіть в каструлю і поставте в холодне місце на 2-3 години.
8. Змастіть оливковою олією, загорніть у фольгу або покладіть в рукав. Запікайте в духовці 60 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.
9. Розкрийте фольгу/рукав і залиште буженину на 15 хвилин у духовці, щоб вийшла рум'яна скоринка.

Незважаючи на те, що в рецепті не використовується жир (крім рослинної олії), буженина не буде жорсткою і сухою. Соки, що виділяються у процесі запікання, просочать її та збережуть соковитість м'якоті.

Рулет із яловичини зі шпинатом

Щоб приготувати цю закуску, використовуйте:

• 1 кг філе яловичини;
• 300 г шпинату;
• 150 г сухофруктів (чорнослив та курага);
• 50 г волоського горіха;
• приправи (орегано чи розмарин, зіру, сіль, перець, паприку).

Рулет з неповторним пікантним смаком вийде, якщо:

1. Філе промити та просушити. Викласти його між двома шарами харчової плівки та відбити.
2. Приправте м'ясо і залиште просочуватися спеціями на 30-40 хвилин.
3. Волоські горіхи присмажте на сухій сковороді та очистіть від шкірки. Подрібніть їх у блендері або качалкою так, щоб вийшли середні за величиною шматочки.
4. Наріжте шпинат, чорнослив та курагу. Змішайте все і додайте волоських горіхів.
5. Викладіть начинку на м'ясо та загорніть рулетом. Скріпіть шпажкою або кулінарним шпагатом.
6. Збризкайте оливковою олією і викладете в рукав для запікання.
7. Запікайте в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом години. Розкрийте рукав і пропікайте рулет ще 15 хвилин.

З начинкою для такого рулету можна експериментувати: змішайте шпинат з нежирним сиром або вареними яйцями, заміксуйте апельсин зі шпинатом.

Тефтельки з яловичини

З цією стравою впорається навіть малодосвідчена господиня. Щоб його приготувати, використовуйте:

• яловичий фарш – 500 г;
• цибуля - 1 шт.;
• морква – 1 шт;
• молоко – 50 мл;
• яйця – 2 шт.;
• приправи (сіль, перець, орегано або базилік, сушений кріп, петрушка та ін.)

Пікантності стравою додасть 1/2 ч. л. перцю чилі.

Для приготування цієї страви знадобиться томатна основа. Візьміть для неї 500 мл томатного соку або 3-4 ст. л. томатної пасти, розведеної 500 мл кип'яченої води.

Щоб вийшли соковиті та ароматні тюфтельки:

1. Наріжте маленькими кубиками цибулю і натріть моркву на тертку.
2. Змішайте фарш із овочами, вбийте яйце і влийте молоко, приправте спеціями до смаку.
3. Збийте гарненько фарш, піднімаючи його і кидаючи назад у ємність.
4. Закип'ятіть томатний сік, додайте до нього лавровий лист і дрібку солі.
5. Наберіть фарш столовою ложкою та сформуйте колобок.
6. У киплячий томат додайте тюфтельки.

Поставте ємність у духовку. Час приготування - 30-35 хвилин. Тефтелі подавайте з салатом зі свіжих овочів чи рагу.

М'ясна запіканка

Для приготування цієї страви використовуйте:

• 600 г яловичого фаршу;
• 3 яйця;
• 50 мл молока;
• баклажани, кабачки, болгарський перець – по 200 г кожного овочу;
• цибуля - 1 шт.;
• твердий сир – 100 г;
• спеції.

Без твердого сиру цю страву не можна приготувати, але плюс у тому, що ті, хто на дієті, сирну скоринку можуть проігнорувати, а з'їсти тільки апетитну начинку.

Страва готується так:

1. Поріжте цибулю маленькими кубиками або подрібніть у блендері.
2. Змішайте цибулю з фаршем та одним яйцем, додайте спеції за смаком.
3. Овочі помийте та поріжте кубиками. Баклажани та кабачки посоліть і залиште на 10–15 хвилин, щоб пішла гіркота та зайва вода. Злийте рідину, що виділилася.
4. Змастіть форму для випікання оливковою олією.
5. Викладіть на дно порізані овочі, а зверху – фарш.
6. Натріть сир на дрібній тертці та посипте блюдо.
7. Збийте два яйця з молоком і полийте зверху.

Накрийте форму фольгою і випікайте 35 хвилин у духовці при температурі 180 °С. Потім розкрийте фольгу та залиште в духовці ще на 10-15 хвилин.

Із яловичини можна приготувати різноманітні страви. Якщо не захоплюватися використанням олії, а доповнити рецепт овочами, то вийдуть ситні страви.

А які дієтичні страви з яловичини готуєте ви?