Щоб я так їв чи традиційна німецька кухня. Звичаї та традиції в німецькій кухні і не тільки

«Німець-перець-ковбаса, кисла капуста», - ця нехитра дражнилка, складена радянськими дітлахами в післявоєнний час, якнайкраще відображає кулінарні традиції Німеччини. Проте, всупереч нашим помилкам, що стосуються німецької кухні, місцеві автентичні ресторани пропонують безліч цікавих, можливо і не зовсім корисних, але смачних страв.

1. Mettwurst

Традиційний німецький сніданок неможливий без перченого фаршу з цибулею та гарячої булочки. Правильний Mettwurst подають виключно свіжим, оскільки він приготований з охолодженого і злегка підкопченого свинячого (рідше яловичого) м'яса. На смак створюється таке враження, що ти їси сирий фарш. Мене такі страви лякають, а ось корінні жителі від них у захваті.

2. Kartoffelsalat (картопляний салат)

Якщо ви ніколи не їли картопляний салат – значить ви ніколи не були у Німеччині. Обов'язковий гарнір до сосисок або шницелю готують з відвареної картоплі, смаженого сала, маринованих огірків та цибулі. Заправляють кислою сметаною (sour creme) чи йогуртом. Також ця страва неодмінно присутня на Різдвяному столі у кожної німецької господині як холодна закуска. Я не можу нічого сказати про його смак - не люблю цибулю і не їм сало, а ось чоловікові подобається.

3. Sauerkraut (кисла капуста)

Згідно з місцевими звичаями, квашену капусту подають у тушкованому або обсмаженому. Таку страву легко приготувати навіть на кухні студентського гуртожитку. Достатньо розтопити сало в глибокій сковороді, викласти капусту, додати спеції (ягоди ялівцю, кмин, чорний перець), трохи пива і тушкувати до готовності. Особливу пікантність додасть страви порізана на шматочки, попередньо підкопчена свинина. Ресторани національної кухні пропонують своїм гостям велику кількість страв, гарніром яких є Sauerkraut.

4. Kasseler (солене та злегка підкопчене свиняче м'ясо)

Ця страва готується, як правило, зі свинячих реберець, черева, потилиці або плеча. Подається у відвареному, смаженому або запеченому вигляді з гарніром із Sauerkraut або смаженої картоплі. Також Kasseler є основним компонентом у приготуванні національних густих супів.

5. Eintopf (суп)

Кожна німецька домогосподарка вміє та любить готувати суп, який у Німеччині найчастіше служить і першою, і другою стравою. Я живу на Півночі, тож хочу трохи розповісти про місцеві традиції. Щочетверга до нашого району приїжджають фермери. Вони продають овочі, молочні продукти та м'ясо. Сусідки обов'язково купують у них набір, що складається з цибулі-латуку, моркви, петрушки, кореня селери, цвітної капусти та броколі. Якось я запитала у них, що вони готують із цих інгредієнтів, і вони охоче розповіли, що ці овочі – головна складова будь-якого айнтопфу. Просто кажучи, якщо ви хочете приготувати густий суп - зваріть на м'ясному бульйоні багато різних овочів, додайте, за смаком, шпик та бобові і насолоджуйтесь кулінарним шедевром. Це, звичайно, жарт, але, як правило, суворих рецептів цих супів немає. Кожна господиня вносить у них свої зміни.

6. Schweinehaxe (свиняча рулька)

Якщо ви приїхали до Німеччини під Різдво, ви обов'язково побачите цю страву у святковому меню місцевих ресторанів. Запечена свиняча нога з рум'яною скоринкою - одне з найбажаніших і найулюбленіших частування в цій країні. До речі, на Півночі її маринують у пиві та подають із кислою капустою.

7. Würstchen (сосиски)

Можливо, звучить банально, але сосиски – це невід'ємна частина кулінарного життя будь-якого німця. У баварських ресторанах швидкого харчування мережі McDonald's бутерброди з круглими сосисками включені до повсякденного меню. Відчути смак справжніх м'ясних сосисок можна навіть у будь-якому вуличному фаст-фуді. Тут дуже суворо стежать за якістю продуктів у точках громадського харчування.

8. Rote Grütze (червона каша)

Цей десерт дуже популярний у нас на Півночі. До його складу входять ягоди, приготовані особливим способом. По суті, це щось на зразок звичного нам фруктового киселю, який прийнято подавати охолодженим разом із ванільним соусом, молоком чи збитими вершками.

У дитинстві я зачитувалася казками Гофмана і, звичайно ж, мріяла спробувати ці дивовижні заморські ласощі. Зараз я, навпаки, уникаю марципан у будь-якому вигляді – переситилася. А ось німці не уявляють святковий торт без марципанового крему. По суті це тісто, приготоване з цукрової пудри і мигдальної крихти, яке глазують, додають в десерти або тісто. Для загального кулінарного розвитку чи подарунок рідним - ідеальний варіант.

10. Schwarzwäldertorte (торт «Чорний ліс»)

Рецепт цього торта, мабуть, став візитівкою Німеччини. Неймовірно важкий у приготуванні, вишуканий шоколадно-вишневий десерт припаде до смаку навіть найвибагливішим ласунам. Я намагалася приготувати торт самостійно, але так смачно та красиво як у ресторані у мене не вийшло. Тому тепер замовляю десерти лише у спеціалістів. Благо, різних кондитерських у цій країні набагато більше, ніж у моєму рідному місті.

Національну кухню будь-якої країни по праву можна назвати не просто важливою складовою життя місцевого населення, а й такою самою пам'яткою, як і її палаци, пам'ятники та музеї. Не випадково при згадці тієї чи іншої держави у багатьох з нас виникають якісь кулінарні асоціації: Японії – з суші, Італії – з піцою, Греції – з грецьким салатом. Ну а Німеччина уславилася на весь світ своєю любов'ю до різноманітних ковбас. Однак великою помилкою буде вважати, що німецька кухня – це лише сосиски, пиво та квашена капуста. Насправді вона може похвалитися набагато більшою різноманітністю, яка здатна задовольнити найвибагливіший смак.

Ключові особливості кухні Німеччини

Кулінарні традиції цієї країни беруть свій початок у часи Стародавнього Риму. Однак сучасна німецька кухня склалася нещодавно, після закінчення Другої світової війни. Її розвиток відбувався під впливом національних традицій та культур сусідніх держав.

Крім того, на формування кулінарних уподобань німців вплинула політика. Наприклад, на стику XIX і XX століть Вільгельм II заборонив готувати страви з додаванням вина, олії та спецій. Саме тоді стало вважатися, що традиційна їжа в Німеччині – це картопля, яка подається з м'ясом, соусом та . Таку їжу вважав за краще сам правитель, отже, і його народ.

Після закінчення Першої світової війни в країні настав голод і про кулінарії геть-чисто забули, а після закінчення Другої світової війни почався її справжній розвиток.

На сьогоднішній день ФРН складається з 16 федеральних земель, кожна з яких нагромадила власні багатовікові традиції приготування їжі та харчування загалом.

Кухню німецької держави важко назвати дієтичною. Більшість страв готується методом смаження, гасіння, запікання. Супи німці часто готують з додаванням ковбасок, сосисок і сардельок. Навіть найпопулярніший тут гороховий суп вони неодмінно приправляють невеликою кількістю ковбаси. Альтернативою супам є бульйони з додаванням овочів, рису чи яєць.

Слід зазначити, що категорія перших страв представлена ​​величезною різноманітністю, починаючи від легких прозорих бульйонів і закінчуючи ситними густими стравами, які прийнято називати «айнтопф», що в перекладі означає «одна каструля». Така страва, як правило, замінює собою і першу, і другу, тому дуже популярна в холодну пору року.

На другий у Німеччині прийнято подавати м'ясні делікатеси, переважно зі свинини. З цього виду м'яса тут готують:

• розбрат,
• біфштекс,
• шницель,
• відбивні,
• шморбратен,
• ковбаски, сосиски.

Щодо останніх, то їх тут налічується близько 1,5 тисячі різновидів. Подають їх як самостійну страву, так і як гарнір до салату.

Важлива деталь – спеції. Незважаючи на те, що німці не надто схильні до їх надмірного використання, все ж багато місцевих рецептів відрізняються досить сильною гостротою.

Страви зі свинини зазвичай подають із картоплею. Цей коренеплід вважається основою німецької кухні. Його навіть часто називають "другим хлібом". З цієї причини не варто дивуватися, якщо до картоплі вам не подадуть булочку або шматочок випічки.

М'ясоїди неодмінно оцінять делікатес під назвою «тартар» – сирий фарш із додаванням солі та спецій. Його подають із вбитим у нього яйцем. Дуже часто цю масу намазують на хліб і подають на стіл як закуску.

Для північних регіонів країни найбільш типові страви з риби та морепродуктів. Їх використовують як інгредієнти в супах або вживають окремо в смаженому, запеченому, копченому або солоному вигляді.

Риба часто виступає основою для бутербродів, закусок та салатів. Великою популярністю користується оселедець, який подається з рисом.

Не меншою популярністю в Німеччині користується хліб, випічка та солодощі. Буквально на кожному розі тут функціонує пекарня чи кондитерська. При цьому хліб представлений майже трьома сотнями різновидів. Для надання йому специфічного смаку німці додають у тісто житнє борошно.

Солодке тут теж у пошані. Німці дуже люблять десерти, тому з великим коханням готують киселі, пудинги, тістечка, печиво. Любов корінних жителів до солодкого настільки велика, що, згідно з проведеними підрахунками, за 1 рік кожен німець з'їдає близько 34 кг цукру та приблизно 1,5 кг меду.

Що і де їдять у Німеччині

Традиції, яких дотримується німецька кулінарія, сьогодні добре відомі та популярні у всьому світі. При цьому кожен регіон країни має свої гастрономічні переваги та особливості. Тобто трапеза, яку вам запропонують на півночі чи півдні Німеччини, відрізнятиметься від того, що їдять німці, наприклад, у центральній частині країни.

Традиції Баварії

Улюбленою стравою баварців по праву вважається суп із галушками з лівера. Як друга страва вам запропонують смажену свинину, яку подадуть із кнедлями з картоплі. Альтернативою такому ситному обіду можуть стати баварські ковбаски, підсмажені на сковороді.

З напоїв слід віддати перевагу знаменитому пиву, яке виробляється у цій частині Німеччини. Та й де ще спробувати традиційне баварське пиво, як не в самій Баварії! До пива зазвичай подають брецель – крендель, випечений із дріжджового тіста, рясно посипаний зверху великою сіллю.

Однак не варто забувати про те, що на півночі регіону розташовано багато виноделен, а це означає, що «напій богів» також обов'язково слід продегустувати.

І все-таки місцева кухня – це не тільки м'ясо та пиво. Як десерт тут вам запропонують торт з бісквітними та горіховими коржами з поетичною назвою «Агнес Бернауер». Ласуни також напевно оцінять баварський крем та Арме Ріттер (солодкі десерти, які найчастіше готують у святкові дні). Більше про баварську кухню.

Чим пригощатимуть у Саксонії

Якщо вам більше до вподоби німецька випічка, то саме час відвідати Саксонію. Ця земля славиться своїми кондитерськими вишукуваннями: печивом, з пісочного тіста та іншими смаколиками. У всьому світі відомі знамениті саксонські тістечка з глазур'ю «кристштоллен», а також «плінцен» – дивовижні місцеві млинці.

А от якщо прочитати меню будь-якого з дрезденських ресторанчиків, обов'язково можна знайти картопляний суп із скибочками ковбасок. За ним піде спекотне з галушками та червонокачанною капустою та коропи по-морицбурзькому. До речі, саксонська кухня славиться своїми стравами з коропа, який водиться у тутешніх численних ставках.

До м'яса вам подадуть фрикадельки з крупи, картоплі та молока.

Особливості кухні Тюрінгії

Тюрінгія славиться своїми невеликими ресторанами з вишуканим меню. Взагалі жителі цього регіону знаються на їжі і ніколи не відмовляться ситно поїсти. Родзинкою приготування їжі в цих краях є добре відомі тюрингські ковбаски, які вже багато століть готуються за особливими рецептами. Наприклад, розпорядженням, як готувати сосиски «ростбратвурст», вже понад 6 століть.

З ковбасками потрібно скуштувати картопляні галушки. Вони мають форму великих куль і готуються зазвичай із змішаної сирої і вже відвареної картоплі.

Їх часто подають як гарнір до жаркого або страв з дичини разом з капустою.

Другі страви дуже часто складаються з галушок і Mutzbraten (обсмажені на грилі у спеціальному маслі шматки м'яса) або Rostbrätel (мариновані відбивні). Завершує трапезу десерт, представлений яблучним пирогом.

Що потрібно знати про кухню Гессена

У Гессені обов'язково потрібно скуштувати зелений соус. Основними його інгредієнтами є сім і більше трав (бораго, петрушка, щавель, 3 види салату, ревінь, цибуля). А подають його найчастіше до відвареної свинини, картоплі та яйців. Набір зелені може змінюватися, виходячи з пори року. Наприкінці весни зеленому соусу присвячують цілий фестиваль.

Ще один делікатес – «ручний сир». Він є різновидом м'якого сиру, який готують з додаванням олії, цибулі та оцту.

З напоїв жителі Гессена віддають перевагу яблучному вину. Знаменитими вважаються ті сорти, які були виготовлені в Райнгаузі.

Що обов'язково потрібно спробувати у Берліні

Зі столиці Німеччини неможливо виїхати голодним. Берлінська кухня особливо порадує м'ясоїдів. Знаменитий айсбан (свиняче кермо, відварене в пиві) тут подають у кожному закладі. Разом з нею неодмінно потрібно спробувати:

• відбивну котлету по-берлінськи;
• грудинку на реберцях, смажену у фритюрі;
• айнтопф (суп із копченими ковбасками та м'ясом);
• сосиски та ковбаски гриль, що подаються з тушкованою капустою з додаванням каррі;

Берлін – це місце, де у пошані холодні закуски. Наприклад, Hackepeter – сирий фарш із м'яса з яйцем, приправлений перцем. Вся ця маса зазвичай намазується на хліб та запивається пивом.

До речі, останнє слід вибрати білого сорту та виключно місцеве – Berliner Kindl, з м'ятним або ягідним сиропом. На солодке замовте берлінські млинці з мармеладною начинкою або штрудель з вишнею.

Кухня Баден-Вюртемберг

Національним делікатесом Баден-Вюртемберг є шпецле – вермішель, яку роблять місцеві кулінари. Вона виготовляється на основі яєць, борошна, води та солі. Із закусок заслуговує на увагу швабська шинка. А завершує трапезу зазвичай вишневий торт та ялиновий мед.

Наприкінці весни-початку літа місцеві жителі насолоджуються смаком спаржі, а ось з напоїв вони віддають перевагу вину, виготовленому з рейнського винограду.

Опинившись тут, неодмінно скуштуйте такі страви:

• пельмені, начинені дрібно нарубаним м'ясом, сосисками, петрушкою та спеціями, відварені в бульйоні або обсмажені з яйцем.
• товсті макарони з квашеною капустою як гарнір.
• цибуля.

Чим варто поласувати в Гамбурзі та Бремені

Бремен пропонує своїм гостям морську рибу та всі види страв з картоплі. А ось до традиційної капусти тут обов'язково подадуть вівсянку та ковбасу, до складу якої входить не лише м'ясо, а й цибуля, гвоздика, смалець та трохи каші. З напоїв бременці віддають перевагу пшеничній горілці і світле пиво.

У Гамбурзі переважають частування з риби. Причому зустрічаються страви, в яких одночасно використовується рибний та м'ясний фарш.

Наприклад, знаменитий лабскаус готується із солонини, червоного буряка, оселедця, яєць та картоплі. А ось перші страви представлені юшкою з вугра та айнтопфом. На десерт вам неодмінно подадуть випічку з начинкою із груш.

Що їдять у Франкфурті

Швидко перекусити у найбільшому місті Гессена можна добре відомими франкфуртськими ковбасками, які найкраще їсти з гірчицею, картопляними галушками та чорним хлібом. А в місцевих кафе вам неодмінно запропонують реберця з гарніром із кислої капусти. Закусити все це можна свіжоспеченими кренделями.

Мало хто знає, але саме франкфуртська кухня подарувала нам знамените яблучне вино (сидр) Ebbelwoi, яке виготовляється зі свіжих яблук. До нього місцеві кухарі обов'язково подадуть квашену капусту з котлетою, ну а на солодке – «Бетманчик» (булочки з марципаном).

Найпопулярніші німецькі страви

Як і у будь-якій країні, у Німеччині є національні страви, типові саме для цього регіону. Отже, назвемо топ-10 кулінарних шедеврів німецької кухні, які неодмінно варто скуштувати:

1. Weisswurst – біла баварська ковбаса. У ній присутні два види м'яса – телятина та свинина, приправлені лимоном та пряними травами. Подають її у відвареному вигляді з квашеною капустою або хлібом.
   
   
2. Sauerkraut – та сама знаменита німецька квашена капуста. Споконвічно місцеву страву, яку самі німці ласкаво називають Krauts. Закваска зазвичай відбувається на основі оцту та солі, але без додавання моркви та інших овочів, як це заведено в Росії. Після того, як продукт буде готовий до вживання, його зазвичай обсмажують або тушкують із цибулею.
   
   
3. Штрудель – традиційний десерт, що є скрученим у трубку тісто з солодкою начинкою. Приготувати його можна навіть у домашніх умовах. Для цього використовують листкове тісто, а для наповнення беруть яблуко чи вишню, сир, мак. Однак спочатку начинкою для штруделю був крем. Подається із вершками, гарячим морозивом, сиропом із шоколаду.
   
   
4. Eisbein – свиняча кермо. У перекладі з німецької означає «крижана нога». Ця назва має два трактування. Перша ґрунтується на тому, що цей делікатес готується на Різдво, до якого зберігається у замороженому вигляді. А друга походить від зовнішнього вигляду вже готової страви, яка під золотистою скоринкою блищить так, що здається, ніби вона вкрита шаром льоду.
   
   
5. Салат із картоплі. Рецепти цього частування мають у Німеччині безліч варіацій, оскільки кожна господиня має свій секрет його приготування. Як не складно здогадатися, основним його інгредієнтом є відварена картопля.
   
   
6. Марципан. Хоча Німеччина є лише претендентом на звання батьківщини даного продукту, його можна включити до переліку традиційних німецьких страв. Готують його найчастіше з мигдалю.
   
   
7. Eintopf - дуже густий суп, який найчастіше замінює і першу і другу страву. До нього можуть додавати різні інгредієнти: бобові, картопля, макарони, м'ясо, сосиски. Судячи з назви, яка перекладається як «одна каструля», у цей частування німці додають все й одразу, що робить його ситним та поживним. Йому приписують сільське походження, що зумовлено бажанням німецьких господинь нагодувати одночасно всіх членів сім'ї.
   
   
8. Шпецле – макарони на основі яєць з грубою та пористою структурою. Можуть мати круглу форму (кнепфле) або довгасту (шпатцен). З сиром подаються як самостійна страва, але найчастіше використовується як гарнір.
   
   
9. «Чорний ліс» – торт із шоколадних бісквітів, просочених вишневим сиропом або змащених желеподібною вишневою масою.
   
   
10. Mettwurst – обов'язковий атрибут німецького сніданку. Це хрустка м'яка булочка, намазана зверху перченим свинячим або яловичим фаршем із цибулею. Причому фарш не проходить ніякої термічної обробки, крім легкого копчення.
    
    

Кулінарні традиції німців

Що стосується німецької культури харчування, то вона має низку примітних особливостей:

1. Німецький сніданок зазвичай дуже легкий. Він складається з скибочки хліба з олією, варенням чи сиром. На вихідних більшість жителів країни вважають за краще снідати досить пізно, а тому цей прийом їжі може бути вже трохи ситнішим і включати бекон, ковбаси, булочки, яйця в будь-якому вигляді.
2. Обідають тут опівдні (у вихідні дні час обіду зрушується ближче до другої години дня). Ця трапеза вважається у Німеччині головною за весь день. На обід обов'язковим подається айнтопф або крем-суп, блюдо з м'яса та овочів, картоплі чи рису. Цю частину денного меню обов'язково має завершувати десерт.
3. Вечеряють німці найчастіше в галасливій компанії друзів та рідні. Часто ця зустріч проходить у таверні чи пабі. Вечірній прийом їжі також складається з кількох страв, але вони вже можуть бути менш ситними. Вечір – час для свинячої рульки та ковбасок, засмажених на грилі, та, звичайно ж, пива під гарячі закуски.

На Різдво німці готують традиційний кекс («штолен»), кілька різновидів печива, запікають гусака, коропа чи лосося. Святковим блюдом вважається і спаржа, приготовлена ​​під соусом зі свининою. Взимку в Німеччині популярніший глінтвейн, ніж пиво.

Що п'ють німці

Деякі особливості спостерігаються і в пристрасті німців до напоїв. З безалкогольних вони віддають перевагу каві з вершками або молоком, свіжі соки, киселі та чай.

Чільне місце в німецькому меню займає пиво. У Німеччині воно представлене у величезній різноманітності сортів.

Йому присвячено безліч фестивалів (найголовніший), а туристам часто пропонують екскурсії на броварні, де вони можуть продегустувати головний напій країни з різноманітними закусками.

У районі річки Рейн розташовані виноградники та заводи з виробництва вина.

Не варто забувати і про хлібну горілку -. Вона не така міцна, як та, до якої звикли туристи з пострадянського простору, проте її легко пити завдяки м'якому смаку.

Підведення підсумків

Ще давньоримський історик Тацит описував кухню німецького народу як просту, але ситну. Збираючись побувати в Німеччині, майте на увазі, що спробувати захочеться все і відразу: встояти перед провокаційними запахами свіжоприготовленого м'яса, спеченого хліба і пива, що піниться, дуже складно. Але будьте готові до того, що розмір порцій у місцевих закладах здивує вас своїми розмірами.

Що слід пам'ятати про німецькі кулінарні традиції:

• тут не прийнято додавати в їжу спеції;
• основні продукти: свинина, хліб, бобові, картопля;

Складання німецької кухні з МДФ фасадом та фурнітурою Hettich та Blum

Основною особливістю національної німецької кухні можна назвати безліч м'ясних страв. Свинина тут у пошані у всіляких її видах, від жаркого до ковбас. Та й загалом традиційна кухня Німеччини дієтичності не відрізняється.

Німці люблять щільно поїсти. Особливо це стосується Баварії, з її оригінальними та ситними стравами. Та й скрізь у Німеччині національні страви відрізняються щільністю та великою кількістю жирних продуктів. Але віддати їм належне варто, адже за смаком німецька кухня просто чудова.

Основні страви німецької кухні

• Швайнебратен або свиняче печеня

Добре просмажена свинина – основна страва більшості німецьких ресторанів. Спробувати його – отже, краще зрозуміти дух Німеччини. Як гарнір до свинини зазвичай подають галушки.

• Ковбаса

Ковбаси в Німеччині багато, вона різноманітна та змінюється від регіону до регіону. Так, у Берліні вам запропонують смажену ковбасу з соусом каррі, а в Баварії – білу із солодкою гірчицею.

У Німеччині близько 600 різних видів хліба. З різної муки, з різними наповнювачами, що подаються до різних страв. Хліб тут – дуже шановний та цінний продукт.

• Смажене курча

Ще одна м'ясна страва. Колись святкова страва, зараз курча стало найпопулярнішою закускою до пива. На «Oktoberfest» курча ви знайдете практично на кожному розі.

• Штекерльфіш

Риба, запечена повністю на шампурі на грилі. Ще одна улюблена страва німців. Смачно приголомшливо, особливо з пивом та хлібом.

• Айнтопф

Секрет цього м'ясного супу з овочами в тому, що готують його в духовці в горщику. І в ньому ж і подають. Суп густий і наваристий, з ароматом місцевих спецій.

• Кезешпецле

Одна з небагатьох не-м'ясних страв Німеччини. Яєчна локшина, посипана тертим сиром. Іноді до неї додають смажену цибулю.

• Квашена капуста

Кисла капуста така популярна в Німеччині, що про це розповідають навіть за межами країни. Крім капусти, німці цінують моркву, картопля, різноманітні боби та горох. Гарніри з овочів найчастіше готують у вигляді супів-пюре або просто варять овочі окремо.

• Крендель

Повітряний крендель з найсмачнішого тіста ви знайдете в будь-якому наметі з німецькими ласощами. Часом до нього подають вершкове масло. Так що, як бачите, перекусити дешево та ситно у Німеччині досить легко.

• Пряники

Відомі нюрнберзькі імбирні пряники заповнюють прилавки магазинів та лавок перед різдвом. Чи не кожен кондитер намагається зробити свій твір найбільш оригінальним за рахунок форми та різнобарвної глазурі.

• Роте грютце

Цей чудовий десерт готують із суміші ягід червоного кольору – вишні, малини, полуниці та інших. Подають найчастіше із збитими вершками або ванільним морозивом.

• Шварцвальдський вишневий торт

Що потрібне для цього десерту? Багато шоколаду, багато вишні та кондитер-умільець. Залишіть страхи за фігуру і неодмінно спробуйте це диво. Адже за межами Німеччини таких ласощів ви не знайдете.

Якщо говорити про напої Німеччини, то лідирує тут, звичайно, пиво. Особливо славиться різноманітними сортами цього напою Баварія. Пивна культура міцно увійшла в ужиток німців. За рік у країні проходять три пивні фестивалі. У лютому, у травні і, звичайно ж, знаменитий Oktoberfest у жовтні.

Ресторанів у Німеччині багато, подробиці про них краще шукати на сторінках нашого ресурсу, присвячених містам країни. Вартість середнього обіду в ресторанах починається від 10 EUR і зростає відповідно до класу ресторану та вибору страв.

Звичайно ж, традиційна німецька кухня неймовірна без квашеної капусти, темних соусів, найширшого асортименту м'ясних страв та великого кохання німців до свинини. Типовий харчовий продукт у всій Німеччині – це ковбаса (wurst). Крім цього, німці дуже люблять різні салати та супи з картоплі та м'яса, гарячі страви з картоплі, риби, різні вареники, котлети, відбивні, жарке. З усіх десертів німці вибирають креми, печива, пудинги та торти. Особливо широкий асортимент кисломолочних продуктів, бутербродів (адже слово «бутерброд» має німецьке походження), яєчних страв.

Сніданок німців, зазвичай, не дуже щільний. Вранці вони п'ють каву з вершками, іноді – з гарячим молоком. Їдять різні бутерброди (або булочки) з олією, ковбасою, сиром чи мармеладом. У деяких сім'ях люблять снідати трохи щільніше – їдять бульйони, супи-пюре та прості гарячі страви.

Обід – головна трапеза у Німеччині. В обід середньостатистичний німець з'їдає спочатку суп, потім – м'ясну чи рибну страву, і наприкінці – десерт. Найпопулярнішим варіантом є порція м'яса та овочів з гарніром з картоплі (варена картопля в мундирі, картопляний салат, пюре або картопляні млинці). Рідкісний німець відмовляє собі в задоволенні випити під обід келих неміцного німецького пива. Закінчується обід, як і сніданок, чашкою натуральної кави з вершками чи молоком. Вечірній прийом їжі в Німеччині – менш ситний, ніж обід, проте на вечерю теж подаються гарячі м'ясні страви, і без пива вечеря не обходиться практично ніколи.

Німецька кухня – дуже жирна та аж ніяк не дієтична. Німецькі другі страви, як правило, смажать, запікають чи тушкують. Найпопулярніші з них – безліч ковбас і сосисок, запечена качка з яблуками, свинячі котлети, смажена печінка. Як гарнір зазвичай використовується картопля або капуста. Німецькі страви – жирні, але негострі. Крім своєї улюбленої свинини, німці із задоволенням вживають м'ясо диких тварин – оленину, кабаніну, зайчатину, дичину.

Важливо, що у різних регіонах Німеччини їдять по-різному. У кухні деяких регіонів відчутні австрійські мотиви, десь очевидно вплив французької, скандинавської, чеської чи польської кухні. Загальнонаціональними ж німецькими стравами, що користуються однаковою популярністю в усій країні, є такі делікатеси, як свиняча нога з тушкованою квашеною капустою, гороховим пюре і вареною картоплею, сосиски з тушкованою квашеною капустою, маринований оселедець зі свінням, боковина, картопляний салат та яблучний десерт.

Королем німецьких напоїв, поза сумнівом, є пиво. Чи не в кожному селищі Німеччини є своя пивоварня, яка варить унікальне пиво за власним рецептом. У німецьких барах та спеціалізованих магазинах вибір пива настільки величезний, що навіть самі німці навряд чи встигають за своє життя перепробувати усі сорти улюбленого напою. Крім пива, до деяких страв часто подається натуральне десертне вино або шнапс.

Франція – країна повітряних десертів та смачної випічки, Японія асоціюється з суші, Китай відомий різноманітністю «вуличної їжі». Німці, у свою чергу, не уявляють свого звичайного життя без ковбасок, м'ясних делікатесів і, звичайно ж, пива. Які страви німецької кухні популярні і що варто обов'язково скуштувати туристу, відвідавши Німеччину? Дізнаємось далі.

Смачно та ситно

Національну німецьку кухню ніяк не назвеш дієтичною. Німці люблять щільно поїсти. Тут рідко можна зустріти не м'ясні рецепти. В особливій пошані страви зі свинини, печеня, яку нерідко подають у горщиках, запечена риба, наваристі супи та ковбасні вироби, що налічуються в Німеччині понад 1500 видів.

Жодна трапеза не пройде без скибочки ароматного хліба, який дуже цінується серед німців. І, звичайно ж, келих найсмачнішого пива…

Німеччина також славиться своєю квашеною капустою та імбирними пряниками, які, як правило, випікають до Різдва. Що ж готують німці та які делікатеси національної кухні найбільш популярні, розглянемо докладніше.

М'ясні страви

Меню німецьких ресторанів здебільшого складається зі страв із свинини, яку подають у різному вигляді – від ковбасок до жаркого. Інші види м'яса (курка, яловичина та інше), а також риба використовуються для приготування національних страв, але вже у меншій кількості.

Зайшовши до ресторану в Німеччині, обов'язково варто спробувати:

• "Берлінський рулет". Це бекон, приготований до рум'яної скоринки, в який загортають чорнослив та свинячу корейку. Подається страва із зеленим горошком та картоплею зі шкварками.
• "Вайсвурст". Білі сардельки зі свинини, що традиційно пропонуються з різними соусами.
• "Rippchen". Смажена свиняча відбивна або котлета, що містить ребро.
• "Біфштекс по-гамбурзьки". На обсмажену яловичу вирізку викладають яєчню-глазунью. Подають разом із потертим коренем хрону.
• "Sauerbraten". Гаряче з маринованої у вині та оцті яловичини, що нерідко подається в глиняних горщиках. До м'яса додають яблука, родзинки, імбир та буряковий сироп.
• "Kotellet". Відбивна котлета із кісточкою.
• "Eisbein" або "Айсбайн". Це свиняче кермо, рецепт який тягнеться ще з пишних королівських бенкетів.

М'ясних страв у національній німецькій кухні досить багато. У меню кафе та ресторанів можна побачити кров'яну ковбаску з додаванням ізюму, біфштекси, різні смажені сосиски, розбрат або рубані котлети та багато іншого. Крім м'ясних страв німці люблять рецепт із додаванням яєць. Наприклад, яєчня з беконом, помідорами, картоплею та зеленню, яйця фаршировані.

До м'ясного обов'язково передбачається якийсь гарнір. Серед німців популярні галушки, рис, овочі тушковані та варені, а також бобові. Але особливе кохання отримала картопля, її подають у різному вигляді – у мундирах, оладки, пюре, смажена чи фрі, а також як кнедлики чи крокети.

Національна німецька кухня включає макаронні вироби. Локшина в Німеччині на відміну від італійської трохи товщі і містить яйце. На півдні країни заведено готувати «шпецле». Це особлива яєчна локшина, яка буває круглої та довгастої форми. Застосовується як гарнір, а також як самостійна страва.

Базова приправа для національної кухні - сіль, адже Німеччина давно має свої соляні шахти і джерела. Підсолодити смак допомагає мед або сахароза, що виробляється з цукрових буряків.

Досить часто застосовуються хрін, гірчиця, оцет, часник, цибуля. Різні трави використовуються як свіжому вигляді (кріп, петрушка, цибуля скорода), так і висушеному варіанті (любисток, майоран, чебрець і чебрець).

Хліб, кренделя і не тільки…

Хлібобулочні вироби в особливій пошані. У Німеччині налічується понад тисячу сортів хліба, для випікання яких використовують різні види борошна – пшеничне, сіре та житнє. Як наповнення застосовують різні насіння (кунжут, гарбузове насіння), а також горіхи та сухофрукти.

Типовими начинками для пирогів і тортів у Німеччині вважаються ревінь, полуниця, вишня та яблука. Популярним десертом також можна назвати Чізкейк.

Відомою стравою у національній німецькій кухні є Шварцвальдський торт, для якого випікають бісквітні коржі, а для начинки використовують вишню та вершки.

На Різдво традиційно випікають «штолени». Господині готують дріжджове тісто, яке додають цукати, сухофрукти, горіхи, мак або марципани.

Головний напій у Німеччині – це однозначне пиво. Баварія - це район, де виробляють найбільшу кількість сортів цього хмільного напою.

Крім того, у Німеччині відбуваються пивні фестивалі. Найбільш відомий – Octoberfest, що проводиться у жовтні та збирає щорічно близько 6 млн. відвідувачів. Народні гуляння проходять у Мюнхені та тривають близько 16 днів. Під час свята різноманітні пивні компанії представляють свою продукцію. Крім пивних наметів, на території фестивалю також розташовується безліч атракціонів.

З міцних алкогольних напоїв відомі шнапс та хлібна горілка, які є сумішшю горілки та самогону. На південному заході Німеччини виробляють яблучне вино – різновид сидру, що має назву Viez. Цей продукт прозвали "напоєм вікінгів".