Страви з молодого півня. Запечений півень із яблуками

2014-09-22

Опис

Молдавани – народ веселий та вільний. Їхня кухня смачна і різноманітна. Готують вони зазвичай із свіжих овочів, м'яса чи риби. «Інші» з півня (іншого) — молдавська національна страва. Подається «Інші» з мамалигою та овечою бринзою. Запивається цей шедевр домашнім червоним вином. Отже, для приготування «Іншої» з півня знадобиться:

складові

• Півень домашній – 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 2-е головки.;
• Томат (помідор) – 1 великий та соковитий;
• Цибуля зелена пір'яна – 1 великий пучок;
• Щавель - 1 великий пучок;
• Кріп – 3 гілочки;
• Вино домашнє сухе – 100 мл;
• Сіль, чорний мелений перчик;
• Рослинна олія для смаження – 70 мл;
• Вода питна – 500 мл.

Процес приготування «Іншої»:

Свіжу тушку півня обскубти, обпалити та помити під проточною водою. Нарізати на шматки середньої величини.

Цибулю ріпчасту очистити, помити. Нашаткувати його не тонкими кільцями або півкільцями.

Помідор покришити дрібними кубиками.

Зелену цибулю, щавель та кріп промити і порубати довільно.

У посуд для приготування налити олію. Краще вибрати глибоку ємність із товстим дном та стінками.

Шматочки півня обсмажити на максимальному вогні до одержання золотисто-жовтого кольору.

Додати до м'яса всю цибулю. Готувати за такої ж температури ще 3 хвилини.

Посолити та поперчити м'ясо півня з цибулею до смаку. Залити водою та накрити кришкою. Гасити на невеликому вогні до того, як м'ясо стане зовсім м'яким, але не відходитиме від кістки.

Додати в тушковану суміш зелену цибулю. Готувати ще 3 хвилини.

Додати щавель.

Різані томати та кріп додати в останню чергу. Спробувати на сіль. Якщо необхідно, досолити.

Опис

Тушкований півеньстане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Крім того, ви можете приготувати таку смакоту на вечерю для своєї сім'ї, за що вони точно будуть вам вдячні.

Приготувати молодого тушкованого півня в домашніх умовах своїми руками дуже легко. Інгредієнти, які знадобляться вам у процесі приготування, можна придбати в будь-якому магазині, а часу на приготування такої смакоти ви витратите не дуже багато.

Більшість господинь побоюється готувати півня в домашніх умовах, тому що при неправильному приготуванні його м'ясо виходить жорстким і гумовим. Однак, якщо ви спробуєте приготувати птаха за рецептом з покроковими фото, то ви переконаєтеся, що навіть м'ясо півня може вийти соковитим і ніжним, якщо правильно його готувати в домашніх умовах. Тушений в овочах смачний молодий півень залишить тільки найпозитивніші враження у вас та вашої родини, а також у ваших гостей, якщо ви готуєте цю страву на святковий стіл.

складові

• 
  (8 шт.)
• 
  (1 тушка)
• 
  (жменя)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (2 зубчики)
• 
  (маленький, 2 шт.)
• 
  (300 мл)
• 
  (1 гілочка)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Перед початком готування переконайтеся, що усі необхідні інгредієнти є у вашому домі.Викладіть їх перед собою на столі, щоб у процесі приготування не витрачати час на пошуки. Добре промийте овочі, очистіть часник, відкрийте маслини.



Молодого півня слід обробити на шматки і обсмажити з обох боків на сковороді до появи скоринки.



Тепер нарізайте кабачки на невеликі шматочки, щоб було зручно їх гасити разом з м'ясом. Шкірку очищати не треба.



Візьміть велику чавунну сковороду, налийте трохи олії та дочекайтеся, поки вона нагріється. Після цього відправте на сковороду кабачки та нарізаний болгарський перець.Овочі обсмажуйте протягом 5 хвилин.



Потім додайте в сковороду дрібно нарізаний часник і помідори черрі, що розрізають навпіл. Обсмажуйте ще кілька хвилин.



Тепер слід додати до сковороди маслини та залити овочі білим вином. Все це добре перемішати.



Візьміть лимон, добре вимийте його і натріть лимонну цедру на дрібній тертці. Додайте її в сковороду і протушкуйте її кілька хвилин.



А зараз настав час для м'яса! Обсмажені шматочки півня закладаємо в сковороду, перемішуючи з овочами, і додаємо гілочку розмарину, щоб надати страві оригінального аромату.



Потрібно почекати, поки вино закипить, і дати йому прокипіти кілька хвилин, ретельно помішуючи інгредієнти. Гасити півня у вині необхідно близько 90 хвилин на середньому вогні під закритою кришкою.



Коли страва буде майже готова, додайте в сковороду дрібно нарізану зелень і протушкуйте ще кілька хвилин, щоб м'ясо просочилося запахом зелені.



Коли м'ясо буде готове, викладайте його на тарілку та подавайте до столу.



Можете подати тушкованого півня з гарніром із вареної картоплі чи пюре!Страва виходить неймовірно смачною, а м'ясо півня вразить вас своєю м'якістю.



Смачного!

Багато залежить від віку особини. Якщо бройлер був віком до 2 місяців, різниці не буде жодної. Зовні і за смаком курка та півник будуть ідентичні. А ось із віком починаються зміни.

Куряче м'ясо дуже ніжне, але практично несмачне. А ось у півня воно солодкуватий, тому спеції під час готування треба підбирати правильно. Вони мають наголошувати на смаку, а не перебивати його.

За жорсткістю відмінність також є. Курочку дають навіть маленьким дітям. А ось півняче філе жується не так вже й просто, навіть правильно приготовлене.

У той же час жиру у курочки більше. І шкірка у неї набагато товща. А ось у півня вона тверда, тонка і може мати колір від насичено-жовтого до синюватого.

А ще курка дешевша за півня. Тому, щоб не потрапити на хитрощі нечесних продавців і не купити замість півня курку, треба знати основні візуальні відмінності:

• вибираючи тушку, подивіться усередину. У півня мають бути сім'яники. Вони нагадують великі квасолини;
• від півнячої тушки виходитиме більш насичений аромат, ніж від курячої;
• на ногах обов'язково є шпори.

На замітку!

Найсмачніше м'ясо у півня віком до 10-12 тижнів. Воно в міру ніжне та жирне. А ось потім стає жорсткішим.

Як правильно приготувати

Готувати півня однозначно треба довше, ніж курку. Смажать птаха рідко. В основному його тушкують, запікають, використовують для приготування наваристих бульйонів. Традиційна страва з півня – холодець. Він не тільки добре застигає, та й виходить дуже смачним навіть без приправ і спецій. Тільки варити його треба щонайменше 8-10 годин. До речі професійні кухарі готують холодець, використовуючи м'ясо і молоду та дорослу особину.

Півня можна згасити на сковороді або в мультиварці. Добре доповнюють його смак сметана та вершки. Можна готувати птаха відразу з картоплею, морквою та іншими овочами.

На бульйоні з півня виходить розкішний борщ або бешбармак.

На замітку!

Молодих півнів вирощують на м'ясо не так часто. Якщо ж забивати птаха у віці, м'ясо все одно буде твердим, скільки його не варити. Тоді можна використовувати бульйон, а філе обібрати з кісток, перемолоти або дрібно нарізати, обсмажити з цибулькою і змішати з кашею або макаронами.

Дуже багато питань виникає саме з приводу приготування старого півня. Справа не лише у жорсткості. Після того, як він починає покривати курей, м'ясо набуває неприємного запаху. Під час вибору тушки на ринку цього не відчути. Але вдома все стане ясним. Засмучуватися не варто. Тушку треба промити, просушити, після щедро натерти содою зсередини та зовні і залишити на 20-30 хвилин полежати. Це позбавить запаху. Потім у холодну воду додати оцет із розрахунку ложка на півлітра води. На повільному вогні довести півня до кипіння. Воду злити, тушку промити, залити новою водою та варити до готовності. Цей крок допоможе м'ясу стати більш соковитим та м'яким.

Як тушкувати домашнього півня

Приготовлений за цим рецептом птах може бути поданий на святковий стіл. Варіант безпрограшний. Відмінно поєднується зі стравами з картоплі.

Складові:

• тушка середнього розміру;
• склянку вина (бажано столове червоне);
• помідор;
• 2 цибулини;
• 3-5 зубочки часнику;
• сіль та спеції.

Як приготувати

Птаха вимити, дати стекти зайвої рідини, протерти зсередини кухонними паперовими серветками. Нарізати порційними шматками. Обсмажити на розігрітій сковороді до золотої скоринки. Додати часник повністю або розрізати навпіл.

Смажене м'ясо перемістити в каструлю із товстим дном. Додати сіль та спеції (обов'язково лаврушку), вино та води рівно стільки, щоб вона повністю покривала м'ясо.

Гасити на повільному вогні і прикривши кришкою нещільно близько двох годин. Додати шматочки помідора, готувати ще близько години.

На жирі, що залишився після смаження, протомити нарізану кільцями або півкільцями цибулю, протомити до золотистого кольору. Відправити до решти інгредієнтів, протомити ще 10-15 хвилин.

Подавати у гарячому вигляді. Як тільки почне остигати, покриватиметься «острівцями» жиру.

Як приготувати півня в духовці

У цьому рецепті немає нічого складного. Але для того, щоб півень вийшов смачним, жодні хитрощі не потрібні. Потрібно просто діяти за рецептом.

Складові:

• середнього розміру півняча тушка;
• 2-3 зубки часнику;
• 2-3 лавр.аркуші;
• чайн.л оцту 9%;
• по дрібці паприки та молот.чорний перцю;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Півня вимити, просушити, нарізати порційними шматочками. Викласти у глибоку миску. Цибулю нашаткувати не надто тонкими кільцями, часник нарубати ножем. Розподілити на поверхні птиці. Залити сумішшю оцту та води. Рідина має бути стільки, щоб вона повністю покривала м'ясо. Залишити півня маринуватися мінімум на годину.

Перекласти шматочки у форму. Поставить у розігріту до 190 градусів духовку на 10-15 хвилин. Поле залити маринадом і готувати ще 40-60 хвилин.

Чим меншими будуть шматки м'яса, тим швидше вони пропекуться.

Домашня локшина з півнем

Хочете побалувати домашніх смачною наваристою стравою? Тоді це саме той рецепт, який вам потрібний. Готується зовсім не складно, а виконує одночасно роль і першої, і другої страви.

Складові:

• середнього розміру тушка півня;
• літрів води;
• по 2-3 моркви та цибулини;
• 2 яйця;
• борошно;
• сіль;
• 5-6 гвоздичок;
• 10-15 горошинок;
• 2 листки лаври.

Як приготувати

Півня обробити, вимити, викласти в каструлю, залити водою. Як тільки вода закипить, треба постійно знімати з неї піну, що утворюється.

Коли її вже практично не буде, опустити в бульйон одну нарізану навпіл або четвертинками морквину і всі цибулини. В одну попередньо встромити гвоздику. Висипати перець. Нехай усе разом вариться на повільному вогні годину.

Після цього треба вийняти з бульйону все крім птиці, додати морквину, нарізану середньої товщини кружальцями (для краси можна зробити їх фігурними).

У цей час треба зайнятися приготуванням локшини. Відразу скажемо, що жодна магазинна, навіть найдорожча не замінить на смак домашню. Готувати її нескладно. Потрібно на стіл гіркою висипати борошно, що просіює, зробити в ній ямку, вбити туди яйця, додати сіль. Вимішувати, доки не вийде густе, але досить еластичне тісто.

Воду додавати не можна. Простіше замішуватиме, але локшина буде не такою смачною і буде не так добре тримати форму.

Тісто розкотити у пласт. Ідеально, якщо товщина буде не більше ніж 2 мм. Але з першого разу так тонко не може вийти. Потрібна вправність. Так що якщо вийде товщі, потрібно просто проварити локшину трохи довше. Розкатаний пласт посипати борошном, згорнути в рулет нарізати гострим ножем. «Кільця» ще раз посипати борошном.

В окремій каструлі закип'ятити воду, підсолити. Висипати локшину. Варити після закипання 5-9 хвилин, залежно від товщини кільця. Воду злити, а промивати локшину не треба. Розкласти її по тарілках, полити бульйоном, додати овочі та м'ясо.

Півень у мультиварці

За цим рецептом можна приготувати м'ясо птиці в духовці чи сковороді. Але в мультиварці у нього буде приємніший смак і ніжніша консистенція.

Складові:

• невелика тушка молодого півня;
• півлітра води;
• велика цибулина;
• морква;
• по три ложки борошна і том.пасти;
• сіль та чорн.молот. перець;
• трохи раст.масла.

Спосіб приготування

Півня промити, просушити, нарізати порційними шматочками. Змішати сіль та спеції. Намазати кожен шматочок, обваляти в борошні. Після обсмажити в режимі «Спека» до золотистої скоринки. Цибулю нарізати півкільцями, викласти зверху на півня. Закрити кришку і готувати близько півгодини в режимі «Гасіння». Після влити склянку воду, додати натерту на середній тертці моркву. Гасити півгодини.

Змішати том.пасту та склянку води, додати ложку борошна. Залити півня, гасить до готовності. Подавати з гарніром із картоплі, полив підливкою.

Півень на сковороді

Кажуть, що півня не вдається смачно приготувати смаженим. Це кажуть ті, хто не знайомий із цим рецептом. До цієї страви не треба готувати гарнір. Хоча картопляне пюре ніколи не завадить.

Складові:

• 1,5кг. півня;
• 300мл. сухого червоного вина;
• 6 невеликих скибочок сала;
• 300 гр. печериць (можна замінити гливи, але вона не так привабливо виглядає);
• цибуля-шалот - 10 шт. (можна замінити звичайним ріпчастим);
• дві морквини;
• 3-4 зубочки часнику;
• 2 гілочки чебрецю, один листок лаврушки;
• ол. масло;
• сіль та зелень за смаком.

Як приготувати

Півня вимити, висушити, зрізати шкірку. З неї пізніше можна буде приготувати гарний наваристий бульйон.

Нарізати порційними шматочками. Викласти в глибоку миску. Зверху розмістити нарізану кільцями цибулю (половину від усієї кількості), нарубану тонкою соломкою моркву, влити вино, додати чебрець і лаврушку. Залишити на добу.

Півень краще промаринується, якщо замотати ємність у харчову плівку.

Після цього на сковороді розігріти масло. Обсмажити шматочки м'яса із двох сторін. Викласти у сотейник. На цьому ж жирі протомити дрібно нарізані цибулю і морквину, що залишилися, коли вони будуть майже готові, всипати до них подрібнені зубочки часнику, протомити всі разом 2-3 хвилини, відправити до м'яса.

Маринад процідити, щоб залишилася лише рідина. Залити нею м'ясо із овочами. Гасити 1,5 години. Обсмажити нарізані часточками печериці з додаванням дрібно нарубаного сала. Додати цю суміш у сотейник за 20 хвилин до закінчення вказаного часу. Під час подачі посипати свіжою зеленню.

Обов'язково приготуйте півня. Тепер вам відомо, як його вибрати, що зробити, щоб він був м'яким та соковитим, і як найкраще приготувати.

М'ясо домашнього півня дещо відрізняється від курятини. Воно ароматніше і містить менше жиру, але при цьому трохи жорсткіше. У нашому рецепті півник виходить дуже м'яким та соковитим! Вся справа в «рукаві» та яблуках, якими ми його фаршируватимемо. Рукав для випікання не дає вологості випаруватися, і півень запікається у власному соку. Яблука надають м'ясу цікаву кисло-солодку родзинку. Але це не головне. Завдяки фруктовій кислоті, що міститься в яблуках, м'ясо півня стає ніжнішим і м'яким. Як приготувати півня в духовці ви дізнаєтеся з нашого рецепту. Це дуже смачно, спробуйте! Спробуйте також приготувати заливне з домашнього півня, можливо, і цей рецепт стане вам у нагоді для святкового обіду.

- Яблука з кислинкою - 3 - 5 штук,

- Часник - 3-5 зубчиків,

- соєвий соус - 5 столових ложок,

- кухонна сіль - за смаком,

- перець чорний мелений - за смаком,

- карі - 3 щіпки,

- Суміш прованських трав - 2 щіпки.

Підготуємо півня. Забираємо зі шкіри все зайве: волоски, залишки коріння пір'я. При необхідності злегка обпалюємо під відкритим вогнем (це потрібно, якщо м'ясо домашнє, у нього шкірка часто буває з гарматою). Видаляємо зайвий жир (хто любить може залишити), вирізаємо залози в гузці або повністю зрізаємо хвостик. Видаляємо начинки, якщо півень непотрошений, промиваємо його під проточною холодною водою. Просушуємо рушником, що не залишає ворс.

Беремося за соус. У чашці з'єднуємо майонез із соєвим соусом, спеціями та сіллю. Сюди ж вичавлюємо очищений часник. Розмішуємо до однорідної консистенції. Слід врахувати, що соєвий соус солоний, так що акуратно з додаванням солі.

Отриманий соус акуратно наносимо на всю поверхню тушки півня і всередину. На 1 годину залишаємо м'ясо маринуватись. Можна залишити і на ніч у холодильнику.

Поки півень маринується, беремося за яблука. Найкраще, якщо вони будуть кисло-солодкі. Ми їх миємо, промокаємо рушником, ріжемо навпіл чи на четвертинки, якщо яблука великі, очищаємо від серцевини.

Фаршируємо яблуками півня.

Відправляємо півня до «рукав для запікання», фіксуємо краї затискачами.

Викладаємо його на лист або форму і відправляємо в духовку.

Духову шафу попередньо розігріваємо на 200 градусів. Залишаємо нашу страву на дві години запікатися. Хвилин за 15 готовності рукав можна зверху злегка розрізати, щоб на півні вийшла рум'яна скоринка.

От і все! Ви дізналися, як приготувати півня в духовці. Впевнилися, що це зовсім нескладно? Чудовий смачний півень із яблуками готовий! Він гарний з будь-яким овочевим гарніром, наприклад у вигляді картопляних кульок та салатами.

Напевно, кожна людина, яка куштувала м'ясо свійської птиці, знає, що вона є куди смачнішою, ароматнішою та кориснішою, ніж магазинна. Але для цього її потрібно правильно приготувати, щоб вона не була жорсткою. На відміну від магазинного продукту, домашня курка не містить хімічних компонентів, антибіотиків та інших агресивних речовин. Тому вона стане ідеальною їжею для маленьких дітей, вагітних і жінок, що годують. Давайте уточнимо, як готується смачний півень, тушкований з картоплею у мультиварці.

Півень у мультиварці з картоплею - рецепт № 1

Для приготування такої смачної страви потрібно запастися одним кілограмом картоплі, шістьма грамами м'яса півня, однією середньою морквою і цибулею, двома сотнями грамами сметани і двадцятьма грамами зелені. Також використовуйте пару лаврових листочків, пару щіпок суміші перцю, дрібку базиліка, дрібку орегано, дрібку насіння гірчиці, чайну ложечку солі та дрібку чорного змеленого перцю.

Підготуйте продукти: очистіть моркву та цибулю, м'ясо півня розберіть, наріжте, промийте та просушіть.
Морквину натріть на досить великій терочці, а цибулю подрібніть великими півкільцями.
Налийте в чашу трохи олії, обсмажте м'ясо до отримання приємної рум'яної скоринки. Після того як м'ясо підрум'яниться, всипте до нього цибулю з морквою. Обсмажте до золотистості овочів.

Влийте до м'яса воду, всипте спеції, додайте|добавляйте| сметану і присоліть. Прикрийте кришку мультиварки і готуйте в режимі гасіння протягом години.

Картоплю очистіть і подрібніть часточками. Відправте його до м'яса. Прикрийте кришкою і готуйте на тому режимі «гасіння» ще півгодини. Присипте готову страву дрібно накришеною зеленню і залиште на режимі «підігрів» хвилин десять-двадцять.

Тушкований півень з картоплею - рецепт № 2

Для приготування такої страви потрібно підготувати одного домашнього півня, шість картоплин, пару червоних перців, один середній помідор, три зубки часнику, кілька зелені. Також використовуйте три середні цибулини, рослинну олію, деяку кількість солі, горошинки перцю, лавровий листок та інші прянощі залежно від ваших смакових уподобань.

М'ясо промийте і наріжте невеликими шматочками приблизно два на два сантиметри.
Влийте в чашу мультиварки олію. Часник накришіть дрібніше і додайте|добавляйте| в чашу. Виставте режим «смаження» або «швидкий» і обсмажте трохи.
Додайте м'ясо в чашу мультиварки, поперчіть, присоліть і обсмажте при закритій кришці протягом десяти хвилин.

За цей час підготуйте решту продуктів. Цибулю очистіть, накришіть тоненькими напівкільцями. Помідорки наріжте часточками, а болгарський перець досить великою соломкою. Надішліть всі підготовлені овочі в чашу мультиварки, прикрийте кришкою і готуйте ще десять хвилин.

Картоплю очистіть і подрібніть довільно. Додайте його в чашу мультиварки, присоліть, поперчіть, додайте зелень та прянощі за смаком. Влийте один мультистакан води. Виставте режим «суп» та готуйте протягом однієї години.

Курка з картоплею у томатному соусі

Для приготування такої смачної страви потрібно підготувати м'ясо півня – стегна, гомілки, крильця, грудку, також використовуйте п'ять-сім картоплин, двісті грам сметани та пару столових ложок томатної пасти. Ще вам знадобиться сто грам сиру, половинка склянки води, кілька перцю і солі.

Курку подрібніть порційними шматочками. Приготуйте соус: змішайте томатну пасту з сіллю та перцем, приправте до смаку. Картоплини очистіть і розріжте на кілька великих шматочків. З'єднайте м'ясо з картоплею, змастіть соусом добре.

Змастіть чашу мультиварки олією. Викладіть у неї м'ясо з картоплею, влийте воду. Твердий сир натріть на терочці і додайте в чашу. Прикрийте кришкою і готуйте в режимі «гасіння» протягом півтори години.

Тушкований у мультиварці півень з яблуками

Для приготування такої смачної та ситної страви потрібно підготувати один кілограм півня, півкілограма-сімсот грам картоплі, пару-трійку цибулин та пару-трійку яблук. Ще використовуйте лавровий лист, пару зубків часнику, кілька вершкового масла, приправу «для курки», трохи солі та перцю.

Налийте в сковороду трохи олії. Півня наріжте на порційні шматочки, промийте та обсушіть. Цибулю подрібніть тоненькими напівкільцями, обсмажте його до приємної золотистості і дістаньте. Тут же обсмажте м'ясо з обох боків.
Яблука вимийте та наріжте кубиками. Картоплю очистіть і наріжте невеликими шматочками.

Змастіть чашу мультиварки вершковим маслом|мастилом|. Викладіть у неї спочатку обсмажену цибулю, після м'ясо, а потім – картопля. Присоліть і поперчіть залежно від смакових уподобань. Приправте та додайте дрібно накришений часник. Далі висипте підготовлені яблука. Зверху викладіть лавровий лист і зелень. Прикрийте чашу мультиварки кришкою, виставте режим гасіння і готуйте протягом однієї години.

Приготувати смачне та ароматне м'ясо півня у мультиварці зовсім не складно. Для цього лише потрібно запастися домашнім птахом і дотримуватися запропонованої інструкції.