Страви з кабачків – дивовижне поєднання ніжного смаку та низької калорійності. Прості, смачні та швидкі рецепти страв з кабачків з фото та відео: кабачки в духовці та фаршировані, рулетики та оладки з кабачків

Кабачки є універсальним продуктом, з якого можна готувати десятки різноманітних страв. Цей овоч з ніжною м'якоттю має нейтральний смак і чудово поєднується з іншими інгредієнтами. А такі властивості, як низька калорійність та насиченість мікроелементами, вітамінами та клітковиною, ставлять його на лідируючі позиції у дієтичному харчуванні.

Однак, щоб страви з цих корисних овочів виходили максимально смачними та радували око, необхідно знати як приготувати кабачки правильно, а також які плоди віддати перевагу тому чи іншому рецепту.

Салати з кабачком

У салати кабачки можна додавати як у сирому вигляді, так і після теплової обробки (смаженими або вареними). Якщо за рецептом потрібні сирі кабачки, бажано, щоби це були невеликі молоді плоди.

Салат зі свіжих кабачків з огірком та яблуком

Щоб приготувати такий салат, необхідно взяти свіжий кабачок, порізати його кільцями (або кубиками) і залити на кілька хвилин окропом. Після чого викласти пропарений овоч у салатник, додати|добавляти| порізаний огірок, натерте на великій тертці зелене яблуко і подрібнений часник за смаком.

Перед подачею на стіл салат посипати кропом і заправити олією.

Салат із кабачка «по-корейськи»

Рецепт ще одного цікавого овочевого салату, в який кладуть кабачки в сирому вигляді, представлений на наступному відео.

Для його приготування потрібно:

1 кг очищених молодих кабачків;
дві половини великих болгарських солодких перців жовтого та червоного кольорів;
половина великої сирої моркви, нашаткованої на тертці;
3 зубчики часнику;
три гілочки зеленої цибулі;
1,5 ч.л. із гіркою солі;
рослинна олія;
оцет чи оцтова кислота;
1 ст. л. цукру;
мелений коріандр (приблизно 1 ч. л.);
мелений червоний перець (близько 0,5 ч. л.).

Як приготувати кабачки?

Смажені кабачки є найпростішою і в той же час чудовою стравою на швидку руку, яка може бути подана як самостійно, так і як легкий гарнір до риби або м'яса.

Для приготування смажених кабачків потрібно:

1 середній кабачок,
соняшникова олія,
борошно, сіль та спеції.

Кабачок потрібно очистити від шкірки і нарізати кільцями середньої товщини. Потім обваляти овочеві кільця в борошні, змішаної з сіллю і спеціями, і смажити з двох сторін на сковороді на соняшниковій олії до утворення золотистої кірки.

Готові кабачки зверху можна полити часниково-сметанним соусом, який додасть особливої пікантності готовій страві.

Як запекти кабачки в духовці?

Запечені кабачки можна назвати однією з найсмачніших, малокалорійних та простих у приготуванні страв. Пропонуємо до вашої уваги кілька простих рецептів нашвидкуруч.

Кабачки, запечені з помідорами

Для запікання кабачків з помідорами та сиром знадобляться:

3 кабачка середнього розміру,
3 помідори,
100 грам будь-якого сиру,
100 грам майонезу,
1 головка часнику,
сіль, приправи на смак.

Кабачки необхідно ретельно вимити, почистити і порізати кільцями завтовшки 5 мм. Змастити лист рослинним маслом і розкласти на ньому кільця з кабачків на невеликій відстані один від одного.

Далі готуємо соус з майонезу, сиру та часнику. Для цього сир потрібно натерти на великій тертці, зубчики часнику дрібно нарізати і все це перемішати з майонезом. Приготовленим соусом слід змастити кожен кружечок кабачка.

Потім викласти зверху на кабачки кільця помідорів, знову просочити сирним соусом і посипати залишками тертого сиру. Запікають кабачки в розігрітій до 180 градусів духовці 25-35 хвилин до утворення апетитної скоринки.

Кабачки під сметанним соусом

Для того, щоб приготувати кабачки під сметанним соусом, потрібні такі інгредієнти:

2 невеликі кабачки,
кілька зубчиків часнику,
нарізані кріп та петрушка (по 1 столовій ложці),
1 склянка густої сметани,
200 г твердого сиру,
сіль, приправи, олія.

Попередньо очищені кабачки слід нарізати кубиками та скласти у поліетиленовий пакет. Туди ж насипати сіль (за смаком), прянощі, петрушку і додати трохи олії. Після цього пакет струсити кілька разів, щоб усі інгредієнти перемішалися між собою.

Отриману суміш викласти на лист, зверху полити часниково-сметанним соусом і посипати дрібно натертим сиром. Деко відправляємо в духовку, розігріту до 220 градусів, на 40 хвилин. Готову страву за бажанням можна прикрасити кропом та петрушкою.

Фаршировані кабачки

Як начинка для приготування фаршированих кабачків найчастіше використовується м'ясна начинка. Однак не менш смачними та корисними виходять кабачки, начинені овочами.

Готувати страви з кабачків з фаршем можна як у духовці, так і на звичайній сковороді. Відрізняється великою різноманітністю і форма кабачків для заповнення начинкою: з них можна вирізати «човники», кільця, стовпчики або просто начинити цілі овочі.

Перед приготуванням кабачок з начинкою необхідно правильно вибрати плоди для фарширування. Перевагу краще віддати молодим овочам невеликого розміру - у них тонка шкірка, яка під час термічної обробки набуває ніжного смаку.

Нескладний рецепт приготування кабачків, фаршированих м'ясною начинкою, передбачає наявність таких інгредієнтів:

5 маленьких молодих кабачків,
300 грам м'ясного фаршу,
1 склянка рису,
цибуля, морква та помідор (по 1 шт.),
пучок петрушки,
сіль, прянощі, олія.

Готувати кабачки будемо в такий спосіб:

Спочатку потрібно розрізати плоди на три частини і протягом кількох хвилин проварити у підсоленій воді.
Потім із кабачків витягти м'якоть і нарізати її дрібними шматочками.
Для приготування начинки м'якоть кабачків, моркву та цибулю обсмажують на соняшниковій олії. Після цього додають у цю масу відварений рис і ставлять гасити на повільний вогонь.
Через 10 хвилин додають м'ясний фарш, порізаний помідор, прянощі, трохи води та продовжують гасити ще 10-15 хвилин.
Коли начинка буде готова, заповнюють цілі кабачки отриманою сумішшю, викладають на лист і запікають у духовці 50 хвилин при температурі 190 градусів.

Для приготування в духовці кабачків із сирним фаршем потрібно:

3 кабачка,
панірувальні сухарі (4 ложки),
100 грам сиру,
4 зубчики часнику,
гілочки петрушки та кропу (для прикраси).

Помиті кабачки розрізають вздовж на 2 частини та вибирають серцевину - виходить форма для фарширування у вигляді «човника». Потім м'якуш змішують з часником, сухарями і натертим сиром (невелику частину сиру слід залишити для посипання).

Отриманою сумішшю слід наповнити човники з кабачків та посипати зверху сиром. Все це укласти на лист, попередньо посипаний панірувальними сухарями, і відправити в попередньо розігріту духовку (до 200 градусів) рівно на годину.

Готуємо кабачки в мультиварці

Тушковані кабачки з овочами - ідеальна страва для приготування в мультиварці. Особливо вдале поєднання ці овочі утворюють із морквою, цибулею, болгарським перцем та часником.

Тушені кабачки з квасолею

Інгредієнти:

кабачок, морква, цибуля, помідор (по 1 шт.),
яйце - 1 шт.,
1 баночка консервованої квасолі,
сметана - 200 грам,
сир - 100 грам,
олія соняшникова або оливкова,
сіль, перець, зелень.

Приготувати кабачки з квасолею можна так:

Кабачок, помідор і цибулю нарізають кубиками, а моркву та сир натирають на великій тертці. Яйце злегка збивають і перемішують зі сметаною.
У чашу мультиварки викладають кабачок, цибулю та моркву і включають на 15 хвилин режим смаження.
Потім додають до овочів помідор і квасолю, зверху заливають соусом зі сметани і готують ще 45 хвилин у режимі гасіння.
За 10 хвилин до готовності страву посипають натертим сиром та дрібно порубаною зеленню.

Ніжна запіканка з кабачка

Ще одна незвичайна страва з кабачка, яку можна легко та просто приготувати за допомогою мультиварки.

Інгредієнти для запіканки:

1 середній кабачок,
2 яйця,
1 середній помідор,
сметана,
молоко,
трохи білого борошна,
сіль та спеції (за смаком).

Процес приготування цієї страви докладно описаний на наступному відео:

Як зберегти кабачки на зиму?

Заморожування молодих плодів

Заморожені про запас кабачки можуть стати чудовою альтернативою свіжим плодам в зимовий період: з них також можна посмажити найсмачніші, приготувати ікру, згасити або додати в суп.

Навіть після розморожування ці овочі зберігають свої корисні властивості та смакові якості. Але як правильно їх заморозити?

Все більш ніж просто:

молоді кабачки необхідно ретельно промити та почистити,
нарізати кубиками або кільцями,
покласти в чистий пакет для заморожування овочів і прибрати морозильник.

Якщо холодною зимою ви надумаєте їх приготувати, достатньо буде дістати їх з морозилки і, навіть не розморожуючи, додати в потрібну страву або обсмажити на сковороді.

Заморожування фаршированих напівфабрикатів

Аналогічним чином можна заморозити про запас і фаршировані кабачки. Для цього потрібно лише:

начинити сирі, очищені кабачки фаршем із м'яса або овочів за одним із рецептів вище (або будь-якому іншому);
помістити їх у пакет для заморожування;
покласти у морозилку.

Коли настане їхній час, можна буде, не розморожуючи, покласти їх на лист і запекти в духовці.

Консервування

Ще один безпрограшний варіант смачно приготувати кабачок на зиму – консервування. Салат, лечо, соте, аджика або закуска, дбайливо приготовлений вашими руками в сезон овочів, стане родзинкою новорічного або святкового столу і приємним спогадом про минуле літо.

Цікавий і дуже простий рецепт приготування зимової закуски з кабачків та баклажанів ви знайдете на наступному відео-ролику:

Найкращий спосіб приготування свіжих овочів у сезон - це прості нехитрі страви, які дають можливість зберегти оригінальний смак та текстуру овочів. Прості страви з кабачків дозволять вам гідно оцінити смак цього овочу, а через легкість їхнього приготування вам захочеться повертатися до них знову і знову.

Простота кабачка виявляється у його поживній цінності. Кабачки славляться дуже низькою калорійністю - всього 24 калорії на 100 г - тому їхнє регулярне вживання не тільки смачне, а й корисне для фігури. Для людей, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, кабачок є незамінним овочом, тому що він дуже легко засвоюється організмом.

Овочеве рагу з кабачками – класика російської кухні. У зв'язку з тим, що ця страва може бути приготовлена практично з будь-яких продуктів з використанням різних комбінацій, ви завжди можете тішити своїх близьких новими смаками та ароматами. Класичне рагу являє собою щось середнє між супом і гарячим, тому може бути подано як першу, так і другу страви, а в деяких випадках і в якості закуски.

Овочеве рагу з кабачками

Інгредієнти:
1 молодий кабачок,
2-3 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
1 солодкий перець,
1 помідор,
2-3 столові ложки рослинної олії,
1 пучок свіжої зелені,
сіль та перець за смаком,
сметана за смаком.

Приготування:
Цибулю нарізати дрібними кубиками. Картоплю нарізати на середні скибочки. Моркву нарізати тонкими кільцями. Солодкий перець нарізати тонкими смужками. Кабачки нарізати кубиками середнього розміру.
Підготовлені овочі обсмажувати протягом 15 хвилин у олії.
Помідор нарізати скибочками та додати до овочів. Додати сіль та перець за смаком, накрити кришкою та готувати на середньому вогні близько 20 хвилин. Не забудьте періодично помішувати страву, щоб вона не пригоріла. Якщо овочі виділяють мало соку, додайте|добавляйте| трохи води. Коли овочі стануть м'якими, зняти з вогню та залишити під кришкою на кілька хвилин.
Посипати рагу дрібно|мілко| нарізаною зеленню і перемішати. Свіжа сметана ідеально підкреслить смак цієї запашної страви.

Мариновані кабачки стануть чудовим дієтичним гарніром або легкою закускою. Приготування даної страви полягає в попередньому обсмажуванні овочів та подальшому маринуванні. Ця страва натхнена єврейсько-римським рецептом, якому вже кілька сотень років. Євреї, що живуть у Римі, заготовляли літні овочі - у тому числі й кабачки - нарізуючи їх та обсмажуючи в оливковій олії, а потім маринуючи їх зі свіжими травами, часником та оцтом. Трави та часник надають маринованим кабачкам чудовий аромат та свіжість.

Інгредієнти:
500 кабачків,
1 склянка борошна,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
лавровий лист за смаком,
1 склянка яблучного оцту 5-6%,
2,5 склянки води,
рослинна олія,
зелень до смаку.

Приготування:
Нарізані кружальцями кабачки обваляти в борошні і обсмажити в сковороді в олії до золотистого кольору. Викласти готові кабачки на паперовий рушник і дати стекти олії.
Нагріти трохи олії у великій сковороді, додати подрібнений часник і тонко нарізану цибулю. Гасити на повільному вогні, поки цибуля не стане прозорою.
Додати оцет, воду та лавровий лист, довести до кипіння і готувати протягом декількох хвилин.
Викласти кабачки у велику ємність, залити теплим маринадом, посипати зеленою нарізаною і дати охолонути. Накрити поліетиленовою плівкою та поставити в холодильник. Вже через 12 години кабачки можна подавати до столу. Кабачки, що залишилися, необхідно зберігати в холодильнику.
Суп з кабачків буде дуже доречним, якщо вам захочеться чогось легкого і швидкого. Смак у цього супу виходить дуже ніжний і вершковий, хоча він не має на увазі додавання будь-яких молочних продуктів. Цей суп гідно оцінять вегетаріанці та любителі здорового харчування.

Інгредієнти:
1,3 кг кабачків,
2 маленькі цибулини,
2 зубчики часнику,

5 склянок води,
сіль і перець,
нарізаний тонкою соломкою кабачок для прикраси.

Приготування:
У великій каструлі нагріти олію. Додати цибулю та часник і смажити на слабкому вогні, часто помішуючи, до м'якості, від 7 до 8 хвилин. Додати|добавляти| нарізані маленькими скибочками кабачки і готувати, часто помішуючи, до м'якості, близько 10 хвилин|мінути|.
Додати воду та довести до кипіння. Варити, доки кабачки не стануть дуже м'якими, близько 10 хвилин.
Пюрувати суп за допомогою блендера чи кухонного комбайна до однорідної консистенції. Приправити сіллю та перцем. Прикрасити соломкою з кабачка і подавати в гарячому або охолодженому вигляді.

Ви будете вражені тим, які звичайні страви з кабачків можуть бути приготовлені всього за кілька хвилин. Салат з кабачків порадує вас своєю легкістю, низькою калорійністю та невигадливістю. Для приготування салату краще брати молоді кабачки невеликого розміру з ніжною шкіркою. Якщо ви хочете надати страві пікантної нотки та свіжого аромату, додайте в нього кілька крапель лимонного соку. Такий салат добре подавати до стейку або смаженої риби.

Інгредієнти:
2 склянки тертих кабачків,
1 склянка тертої моркви,
4 столові ложки рослинної олії,
1 чайна ложка цукру,
сіль та перець за смаком.

Приготування:
Натерті кабачки викласти в друшляк і дати стекти рідини протягом 30 хвилин.
Перемішати кабачки з тертою морквою у великому салатнику, додати олію та цукор.
Поставити салат на 1:00 в холодильник, щоб перемішалися аромати овочів, після чого приправити сіллю і чорним перцем і подавати.

Омлет з кабачками чудово підійде для пізнього сніданку, вечері і навіть як закуска, якщо його нарізати на тонкі скибочки. Така страва може стати чудовою альтернативою банальній яєчні.

Інгредієнти:
600 г кабачків,
6 великих яєць,
100 г тертого сиру,
2 столові ложки свіжого кропу,
2 столові ложки рослинної олії,
1 чайна ложка солі,
чорний перець на смак.

Приготування:
У середній мисці перемішати яйця, сир та кріп. Приправити чорним перцем. Перемішати тонко нарізані кабачки із сіллю.
Нагріти олію у великій сковороді на сильному вогні. Додати кабачки та смажити, помішуючи, до рум'яного кольору, від 6 до 8 хвилин. Вилити яєчну суміш поверх кабачків. Накрити кришкою та смажити до готовності, близько 10 хвилин.
Зняти з вогню і обережно перевернути омлет на блюдо сервіровки.

Легкий пиріг з кабачків є одним із найсмачніших способів насолодитися цим літнім овочом. Пиріг не займе багато сил при приготуванні, а проявивши фантазію, ви зможете використовувати його як незвичайний гарнір до смаженого м'яса, птиці чи риби.

Інгредієнти:
750 г кабачків,
1 маленька цибулина,
1 склянка борошна,
1 чайна ложка розпушувача,
250 г сиру,
3 яйця,
1/4 склянки рослинної олії,
зелень за смаком,
1 чайна ложка солі,
1/2 чайної ложки чорного перцю.

Приготування:
Кабачок натерти на тертці, натерти сир, дрібно нарізати цибулю.
Розігріти духовку до 175 градусів. Змішати усі інгредієнти у великій мисці, залишивши 1 столову ложку сиру.
Викласти кабачкову суміш у круглу форму для випічки, змащену олією. Випікати пиріг 45-50 хвилин|мінути| або до золотисто-коричневого кольору. Посипати сиром, що залишився. Дати пиріг охолонути протягом 10-15 хвилин перед нарізкою.

Кабачок - чудовий літній овоч, який легко вирощувати та ще простіше готувати. М'який смак, високий вміст вітамінів та низька кількість калорій роблять кабачок чудовим доповненням до вашого столу. У цей час року, коли присадибні ділянки та ринки переповнені кабачками, урожай цього овочу не повинен пропадати заздалегідь, і ми сподіваємось, що наші прості страви з кабачків допоможуть вам правильно розпорядитися цими сезонними плодами.

Якщо ви любите їсти різноманітну та корисну їжу, то зверніть увагу на другі страви з кабачків. Цей овоч універсальний: він чудово доповнює супи, салати, підходить для приготування чудових закусок і може стати основою вечері, випічки або десерту. Словом, для кабачків існує безліч рецептів. На жаль, в одній статті їх все не перерахуєш, тому до вашої уваги представлені найцікавіші та найпростіші варіанти приготування цього овочу.

з м'ясом

Цей рецепт, мабуть, можна назвати класикою жанру. Погасіть кабачки з м'ясом, і ви отримаєте простий, корисний, легкий та смачний обід чи вечерю.

Потрібний один великий кабачок, півкілограма свинини, одна морква, одна цибулина, два помідори, зелень, спеції за смаком та олія для смаження.

Отже, приготуємо друге рецепт - покроковий - підкаже, як це правильно зробити.

1. Підготуйте продукти. М'ясо вимийте та обсушіть, а овочі очистіть.

2. М'ясо наріжте на маленькі шматочки.

3. Тепер займіться овочами. Цибулю, кабачок і помідор наріжте маленькими кубиками, а моркву потріть на тертці.

4. У казанок налийте трохи олії, дайте йому нагрітися. На великому вогні трохи обсмажте м'ясо.

5. Додайте цибулю та моркву. Готуйте до їхнього розм'якшення.

6. Покладіть у казан помідор і загасіть хвилин десять.

7. Тепер настав час додати кабачок. Страву посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 30 хвилин.

8. Після закінчення часу насипте улюблені спеції, подрібнену зелень і перемішайте.

За бажанням можете подати на стіл зі сметаною та часником. Ось так, всього за вісім кроків та годину вашого часу ви отримаєте смачну вечерю. До речі, можна приготувати другі страви з кабачків та картоплі. Рецепт той самий, тільки замість м'яса буде картопля.

Кабачок під сиром у духовці

Для приготування цієї страви потрібний мінімум продуктів. Звичайно, кабачки найкраще брати молоді (достатньо двох невеликих). Сто грам сиру. Три або чотири помідори приблизно рівних по діаметру кабачку. Пара ложок сметани або майонезу. А також зелень та часник, свіжі чи сухі.

Кабачки вимийте, просушіть і наріжте кільцями завтовшки близько сантиметра. Підготовлені овочі злегка обсмажте на сковороді в олії або залиште сирими, якщо стежите за фігурою або віддаєте перевагу здоровому харчуванню. Гострим ножем наріжте помідори кружальцями завтовшки близько півсантиметра. Подрібніть часник, зелень, а сир натріть на тертці.

Тепер приступайте до збирання цієї страви. Найзручніше цього робити на деку, попередньо змащеному маслом. Розкладіть кабачок, посипте часник, трохи посоліть, змастіть сметаною чи майонезом. Накрийте кухлями помідора, додайте зелень та сир. Розігрійте духовку до 180 градусів. Відправте лист з стравою приблизно на тридцять хвилин.

Другі хороші тим, що готуються просто та швидко, тому можна встигнути до приходу несподіваних гостей. Подавайте таку закуску гарячою чи холодною, вона у будь-якому вигляді гарна.

Готуємо в мультиварці кабачкову ікру

Немає нічого простіше, ніж готувати в мультиварці: порізав продукти, закинув у чашу, виставив програму і насолоджуєшся ароматами страви, що готується! Кабачкова ікра робиться з використанням блендера, але це не ускладнює процес.

Отже, на десять порцій вам знадобляться:

півкілограма кабачків;
одна цибулина;
дві моркви;
один солодкий перець;
два або три зубчики часнику;
пучок свіжого кропу;
пара столових ложок томатної пасти;
щіпка цукру, сіль за смаком;
чотири столові ложки олії.

Просто скористайтеся нашим рецептом, закатайте в банки і насолоджуйтесь овочевою ікрою всю зиму.

Спочатку підготуйте продукти, щоб у процесі не відволікатися на це. Кабачок і солодкий перець наріжте дрібними кубиками, моркву дрібно натріть, а цибулю, часник і кріп подрібніть.

У каструльку мультиварки налийте олію, покладіть цибулю та моркву. Готуйте в режимі випікання протягом двадцяти хвилин. У чашу додайте кабачок, болгарський перець, цукор, сіль та томатну пасту. Готуйте у тому режимі ще стільки часу. Перебудуйте програму на гасіння на одну годину. Приблизно за десять хвилин до закінчення приготування додайте часник та кріп.

Овочі перекладіть у блендер і подрібніть у пюре. Готову кабачкову ікру можна з'їсти одразу або закатати в банки на зиму.

Друга страва з кабачків та картоплі у духовці

Запечена картопля з кабачками - це смачна і проста страва, яка може бути основною овочевою стравою або гарніром до м'яса.

Для приготування від трьох до п'яти порцій знадобляться інгредієнти.

Приблизно по півкілограма кабачків та картоплі.
Один болгарський перець.
Три зубчики часнику.
Один цибуля.
Пара помідорів.
Зелень за бажанням.
Дрібка чорного перцю.
Сіль за смаком.
Оливкова або соняшникова олія.

Отже, як же запекти цю страву?

Духовку поставте розігріватись, а тим часом підготуйте продукти. Кабачок, картопля та помідор очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками або брусочками. Болгарський перець покришіть у соломку. Цибулю наріжте півкільцями, а часник пропустіть через прес. Якщо берете зелень, то подрібніть її.

Деко змастіть олією. По ньому рівномірно розподіліть овочі: кабачки, картопля, солодкий перець, цибуля та часник. Присоліть, посипте чорним перцем та зеленню. Другі страви з кабачків із картоплею запікаються приблизно одну годину, тому вам має вистачити цього часу. Але все ж таки періодично перевіряйте готовність овочів, щоб нічого не згоріло.

Готуємо запіканку з кабачків із баклажанами

Рецепт цієї запіканки не такий простий у тому плані, що він особливий і має один секрет приготування. Справа в тому, що баклажани з кабачком відмінно поєднуються, а додавання помідорів і спеціального соусу створює надзвичайний смак як у маринованих овочів. Спробуйте та переконайтесь у цьому самі!

Для приготування близько шести порцій вам знадобиться така кількість інгредієнтів.

Сімсот грамів кабачків.
Вісімсот грамів баклажанів.
Шістсот грамів помідорів у саму запіканку і стільки ж для соусу.
Один великий болгарський перець.
Дві цибулі.
Три зубчики часнику.
Свіжа зелень (петрушка та кріп).
Пара ложок олії.
Сіль та спеції за смаком.

Приступимо до приготування запіканки.

Якщо ви робите другі страви з кабачків ще молодих, можете їх не чистити. А ось з великими овочами доведеться виконати цю процедуру. Наріжте кабачки кільцями, присоліть і залиште просочуватися.

Тим часом приготуйте соус. Для цього розігрійте олію в сотейнику або сковороді, цибулю дрібно наріжте та обсмажте до золотистого кольору. Помідори очистіть від шкірки та перетріть у пюре. Додайте його до сковороди до цибулі і трохи загасіть. Поки займіться перцем болгарським, почистіть його і дрібно наріжте. Додайте його в соус, як тільки він закипить. Присоліть, приправте та варіть на повільному вогні приблизно десять хвилин.

Увімкніть духовку, щоб вона розігрілася, а форму для запікання змастіть олією. Баклажани та помідори наріжте кружальцями, як це робили з кабачком. Згадані овочі, чергуючи, розкладіть по колу на деку. Тепер полийте приготованим соусом, посипте подрібненим часником та зеленню. Відправте блюдо в духовку приблизно на годину. За бажанням за десять хвилин до готовності можете посипати на запіканку тертий сир, але й без нього вийде дуже смачно.

Тепер ви знаєте, що другі страви з кабачків, баклажанів чудово поєднуються і навіть можуть стати святковою вечерею. Таку яскраву запіканку воістину можна назвати царською стравою, як на вигляд, так і на смак. Та й у звичайний день ця страва цілком підійде, якщо вам вже набридли різні рагу і салати.

Рулетики з кабачків

Ця страва не передбачає запікання, тому її можна подавати холодною як закуску. Для приготування рулетиків знадобиться невеликий набір продуктів, який, напевно, у багатьох знайдеться вдома.

Молоді кабачки середнього розміру – чотири штуки.
Плавлені сирки – дві упаковки (можна замінити твердим).
Помідори – дві штуки.
Майонез – пара ложок.
Зелень – пучок.
Часник – три зубчики.

Рецепти других страв з кабачків такого типу прості та не вимагають особливих знань у кулінарії. Тому ви з легкістю зможете порадувати гостей смачною закускою. Сміливо приступайте до приготування!

Кабачки вимийте, промокніть паперовим рушником і розріжте вздовж пластинки товщиною приблизно півсантиметра. Присоліть і залиште просочуватися хвилин десять.

Тим часом розігрійте сковороду, а потім налийте на неї трохи олії. Зелень вимийте і обсушіть, наріжте помідори маленькими брусочками. Сирки натріть, до них додайте майонез, подрібнений часник і добре перемішайте.

На розігрітій олії обсмажте кабачки до золотистого кольору з обох боків. Коли вони охолонуть, по смужках розподіліть сирну масу. На ширший край кабачка покладіть шматочок помідора та кілька гілочок зелені.

Тепер обережно поверніть рулетики. Починайте з широкого краю кабачка і закінчуйте вужчим. Для надійності можете закріпити зубочисткою чи шпажкою.

Кабачкові кружечки з м'ясом

Продовжуємо готувати холодні другі страви із кабачками. Рецепти таких закусок зазвичай передбачають використання молодих овочів. Але ви можете взяти великі кабачки, вирізати серцевину, і ваша страва виглядатиме по-новому. Спробуйте обидва варіанти та виберіть свій.

Отже, перелік інгредієнтів.

Два молоді кабачки (або один великий).
Півкілограма м'ясного фаршу.
Півсклянки рису.
Два помідори.
Сто грамів твердого сиру.
Пари ложки майонезу.
Борошно для обвалення.
Рослинна олія для смаження.
Сіль та спеції за смаком.

Поставте духовку розігріватись, а тим часом займіться підготовкою продуктів. Рис відваріть, а фарш обсмажте. Кабачки наріжте кружальцями завтовшки два сантиметри. Присоліть, обваляйте в борошні і трохи обсмажте з обох боків. Розкладіть овочі в один ряд на листі, змащеному маслом.

У фарш додайте рис, сіль та спеції. Викладіть цю суміш на кабачки або заповніть їй кільця, якщо використовували великі плоди. Накрийте зверху кружальцями помідора, змастіть майонезом і відправте в духовку на двадцять хвилин. Другі страви з кабачків готуються недовго, тим більше, що використовується вже готовий фарш. Тож цього часу буде достатньо. За п'ять хвилин до готовності посипте блюдо сиром.

Така кабачкова страва може стати як повсякденною, так і святковою. Красива сирна скоринка чудово прикрашає кільця і розпалює апетит. За бажанням подавайте на стіл зі сметаною або іншим соусом.

Гостра кабачкова аджика

Якщо вам набридла кабачкова ікра, а законсервувати цей корисний овоч хочеться, то спробуйте приготувати гостру аджику.

Вам знадобиться такий набір продуктів:

молоді кабачки – три кілограми;
морква – півкілограма;
стиглі помідори – півтора кілограма;
солодкий перець різних кольорів – півкілограма;
часник – п'ять головок;
олія рослинна - одна склянка;
оцет – сто мілілітрів;
сіль – дві столові ложки з гіркою;
цукор – сто грам;
червоний перець - три столові ложки меленого сухого (або два стручки).

Рецепти других страв з кабачків можна урізноманітнити за допомогою різних спецій, тому сміливо експериментуйте.

Спочатку займіться підготовкою овочів: вимийте їх та просушіть. З болгарських перців видаліть серцевину, моркву та кабачки очистте та наріжте на невеликі шматочки. Тепер усі овочі пропустіть через м'ясорубку. Додайте до них сіль, цукор, мелений перець, олію і добре перемішайте.

Суміш, що вийшла, варіть хвилин сорок, періодично помішуючи. Якщо використовуєте стручковий перець, то саме час його додати разом із подрібненим часником. Поваріть аджику ще п'ять хвилин. Влийте оцет, доведіть до кипіння і потримайте кілька хвилин. Суміш гарячою розлийте по заздалегідь підготовленим банкам. Закатайте їх кришками і укутайте до повного остигання.

з куркою

Незвичайні та прості другі страви з кабачків можна приготувати на пару з додаванням курячого філе. В результаті у вас вийде найніжніша та найсмачніша страва, яку без побоювань можна пропонувати як маленьким діткам, так і дорослим.

Приготуйте продукти:

один невеликий кабачок;
куряче філе (грам двісті);
одну середню моркву;
яйце;
чверть склянки молока;
по пучку зеленої цибулі та кропу.

Кабачок, морква та філе вимийте та обсушіть. Курку та попередньо очищені овочі поріжте на невеликі шматочки. Складіть їх у блендер і подрібніть. Туди ж додайте яйце, молоко та ще раз перемішайте. Зелень вимийте та обсушіть. Дрібно поріжте, додайте|добавляйте| до маси і ретельно змішайте. Отримане тісто перекладіть у форми і готуйте на пару протягом двадцяти хвилин.

Також можна зробити таку другу страву з кабачків у мультиварці. Рецепт залишається той самий, тільки готуйте в режимі випічки протягом 30 хвилин.

Ви можете подати суфле із смачним апельсиновим соусом. Не бійтеся, з куркою він чудово поєднується! Візьміть дві столові ложки борошна та по столовій ложці томатної пасти, соєвого соусу та цитрусового джему. Також потрібно вичавити сік з одного апельсина.

На сухій сковороді трохи обсмажте борошно. Влийте до неї тонким струмком апельсиновий сік, постійно помішуючи. Коли суміш загусне, зробіть вогонь мінімальним. Додайте сою, томатну пасту, джем та поваріть ще пару хвилин. Охолоджений соус викладете на кабачкове суфле і подавайте на стіл.

на кефірі

А ви вже куштували неповторні солодкі другі страви з кабачками? Фото показує, які чудові та повітряні оладки ви можете приготувати на десерт. Спробуйте – не пошкодуєте!

За допомогою цього рецепту можна «знищити» кефір, що залежався, або прокисле молоко. Необхідні продукти, напевно, знайдуться у вас вдома.

Невеликий кабачок – одна штука.
Кефір (або прокисле молоко) – склянка.
Яйця – дві штуки.
Сода - пів чайної ложки.
Борошно – сім столових ложок.
Сіль - пів чайної ложки.
Цукор – за смаком.
Рослинна олія – для смаження.

Кабачок вимийте, очистіть і подрібніть на тертці. Виділятиметься рідина, її зливайте, вона не потрібна. У кабачкову масу розбийте яйця, покладіть цукор та сіль. Добре перемішайте. Влийте кефір із содою. Дайте масі постояти кілька хвилин, щоби встигла піти реакція. Вона згодом вплине на пишність оладок. Перемішайте ще раз. Тепер поступово додайте борошно, розбиваючи грудочки. Тісто має вийти однорідним і добре вимішаним.

На сковороду налийте масло|мастило|, зачекайте, коли нагріється. Тільки тоді викладайте тісто за допомогою столової ложки. Обсмажуйте із двох сторін до золотистого кольору. Щоб оладки вийшли менш жирними та кориснішими, ложку рослинної олії додайте прямо в тісто. І тут можна смажити вже на сухій сковороді.

Тепер ви знаєте, які можна приготувати другі страви з кабачками. Рецепти вибирайте на свій смак та радуйте своїх близьких. Смачного!

Найближчий родич гарбуза та огірка, кабачок, вже давно й міцно увійшов до нашого меню. Популярність його легко пояснюється чудовими смаковими якостями та цінними дієтичними властивостями. Достаток клітковини, вітамінів та важливих мікроелементів робить кабачок незамінним продуктом при дієтичному харчуванні, спрямованому на зниження ваги та загальне оздоровлення організму. Велика кількість вологи в м'якоті цього прекрасного літнього овочу відмінно допомагає виводити з організму токсичні речовини та шлаки. І все ж, любимо ми його, перш за все за простоту приготування і чудовий смак страв, що виходять. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати кабачки.

Нескінченна різноманітність рецептів з кабачків, без сумнівів, слід віднести на рахунок величезної популярності цього овочу в усьому світі. Кабачки смажать і варять, готують із них салати та закуски, супи, гарніри та величезний асортимент самостійних гарячих та холодних страв. Чудово поєднуються кабачки з більшістю м'ясних продуктів та птицею. Ложечка сметани або будь-якого легкого соусу не тільки не зіпсує, але підкреслить чудовий ніжний смак нашого сьогоднішнього героя, а свіжі пряні трави допоможуть вам приготувати з кабачків по-літньому ароматну та смачну страву.

На перший погляд, у приготуванні кабачків немає нічого складного. Ніжна м'якоть цього овочу надзвичайно м'яка і легко дозволяє робити з собою будь-які кулінарні операції. У салатах кабачки залишаються чудово свіжими та хрусткими, після теплової обробки стають надзвичайно м'якими, ніжними та ароматними, а смачний маринад, зберігши всю крихтість свіжого овочу, надасть йому нових відтінків смаку та аромату. І все ж, незважаючи на легкість приготування, страви з кабачків вимагають знання деяких тонкощів і навіть хитрощів, які дозволять приготувати по-справжньому смачні і вишукані страви з цих простих літніх овочів.

Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас поради та рецепти, які легко підкажуть навіть початківцям, як приготувати кабачки.

1. Вибираючи кабачки, постарайтеся звернути свою увагу на невеликі плоди завдовжки до 20 см і вагою не більше 300 гр. Такі молоденькі кабачки мають ніжну шкірку і м'яке насіння, що при приготуванні дозволить використовувати ваші овочі цілком. Для приготування салатів найкраще підійдуть зовсім юні, ніжні кабачки довжиною до 15 см. Але якщо ви захочете зберегти ваші овочі свіжими до середини зими, то вам слід вибирати великі, стиглі плоди з товстою шкіркою, що повністю сформувалася. Вага таких кабачків зазвичай перевищує 2 кг. Перед покупкою уважно огляньте кожен кабачок. Вибирайте плоди з пружною, неушкодженою шкіркою і зеленою ніжкою, що зберігає свою свіжість. В'ялі, занадто м'які кабачки, зморщена або пошкоджена шкірка, жовта ніжка, що засохла, розкажуть вам про не першу свіжість пропонованих плодів. Від такої покупки краще відмовитись.

2. Простий салат зі свіжих кабачків здивує вас своїм легким та ніжним смаком. За допомогою ножа для чищення овочів наріжте тонкими довгими смужками два огірки і два маленькі кабачки, довжиною до 12 см. Складіть овочі в салатник, посоліть до смаку, перемішайте і залиште на 10 хвилин до утворення соку. Тим часом підготуйте заправку. Змішайте 4 ст. ложки вершків, 1 ст. ложку білого винного оцту, 1 ст. ложку оливкової олії, 50 гр. дрібно нарубаної зелені кропу, сіль та мелений кмин за смаком. Полийте овочі готовою заправкою, перемішайте і одразу подавайте до столу.

3. Брусочки молодих кабачків, обсмажені у фритюрі можна використовувати як гарнір, так і як чудову закуску, супроводивши гострим соусом. Два кабачки, довжиною до 15 см. наріжте довгими брусочками, товщиною близько 1 см. Складіть кабачки в миску, додайте 2 ч. ложки меленої паприки, 2 ч. ложки меленого орегано, сіль і чорний перець до смаку. Акуратно перемішайте руками. У глибокій сковороді на сильному вогні розігрійте 150 гр. рослинного масла. Невеликими порціями опускайте кабачки в киплячу олію за допомогою шумівки і обсмажуйте протягом 2 хвилин до легкої золотистої скоринки. Готові кабачки помістіть у друшляк або на паперовий рушник, щоб видалити надлишки олії. Подавайте теплими.

4. Легкою та ніжною виходить дуже проста у приготуванні закуска з кабачків з горіхами. Один кабачок вагою до 300 гр. наріжте тонкими кружальцями. У чаші блендера змішайте та подрібніть 100 гр. волоських горіхів, 50 гр. будь-якого твердого сиру та одну гілочку розмарину. Кружочки кабачків викладете на лист, застелений пекарським папером, посоліть і поперчіть до смаку. На кожну кружку викладіть по 1,5 ч. ложки горіхової маси. Запікайте в заздалегідь розігрітій до 180⁰ духовці протягом 10-15 хвилин. Можна подавати до столу як у гарячому, так і в холодному вигляді.

5. Вишукана закуска з кабачків, запечених з Моцареллою, порадує навіть найвибагливіших гурманів, а приготувати її дуже просто. Один маленький кабачок і 4 кульки Моцарелли наріжте тонкими кружальцями. Порційні сковорідки або форму для запікання змастіть розтопленим вершковим маслом, викладіть кружечки кабачків, чергуючи їх кружальцями сиру. Посоліть і поперчіть до смаку, посипте 1 ст. ложкою очищених кедрових горішків, збризкайте вершковим маслом і запікайте в заздалегідь розігрітій до 180⁰ духовці протягом 15 - 20 хвилин. Відразу подавайте до столу.

6. У лондонському River Cafe на гарнір подають чудово соковиті та пряні смажені кабачки. Побалуйте цією стравою ваших друзів та близьких, адже приготувати її зовсім не складно. Сім маленьких кабачків, довжиною до 15 см. наріжте товстими кружальцями. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте 2 зубчики часнику, нарізані тонкими пелюстками і обсмажуйте до золотистого кольору. Потім зменшіть вогонь до середнього, викладіть ваші кабачки та обсмажуйте їх із двох сторін до коричневого кольору. До обсмажених кабачків додайте 140 мл. киплячої води і тушкуйте на слабкому вогні доти, поки вся вода не википить. До готових кабачків додайте|добавляйте| 1 ст. ложку дрібно нарубаної зелені базиліка або м'яти, сіль та чорний перець до смаку. Швидко та акуратно перемішайте і відразу ж подавайте до столу. Такий гарнір відмінно поєднується з білою рибою чи куркою.

7. Смачними та ніжними виходять кабачки, фаршировані куркою та горіхами. Два середні кабачки наріжте кружальцями, товщиною 6 см. Чайною ложкою або гострим ножем акуратно вийміть середину і частину м'якоті кабачків, так щоб вийшли порожні стаканчики, посоліть і поперчіть їх зовні та зсередини. Дрібно нарубайте гострим ножем одне куряче філе, додайте 100 гр. будь-якого натертого твердого сиру, 50 гр. подрібнених волоських горіхів, 1 ст. ложку сметани, 1 ст. ложку свіжої зелені орегано або 1 ч. суху ложку, сіль і перець за смаком. Ретельно перемішайте фарш і наповніть склянки з кабачків. Рослинним маслом змастіть форму для запікання, помістіть у неї ваші фаршировані кабачки, зверху на кожний покладіть по невеликому шматочку вершкового масла і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 40 хвилин. Подавайте з улюбленим сметанним соусом.

8. Напрочуд смачним і яскравим виходить різотто з кабачками та помідорами. Два невеликі кабачки, довжиною до 20 см. наріжте кружальцями, 3 невеликі помідори - підлозі кружальцями. Форму для запікання змастіть олією, викладіть овочі і запікайте в духовці 40 хвилин при 200⁰. У сотейнику розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте 15-20 листків шавлії, обсмажте протягом 3 хвилин і зніміть з вогню. У широкій каструлі розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте одну дрібно нарубану цибулину і обсмажте до прозорості. Потім додайте 2 ½ чашки рису для різотто, наприклад Арборіо, і обсмажуйте, помішуючи протягом 3 хвилин. Додайте|добавляйте| до рису 1 чашку сухого білого вина і дайте йому повністю випаруватися на середньому вогні. По одній чашці додавайте 700 мл. курячого бульйону, даючи йому щоразу повністю випаруватися. Перевірте готовність рису. Він повинен бути м'яким, але ще трохи хрустким. Якщо рис не зовсім готовий, додайте ще трохи вина або бульйону і знову дайте повністю випаруватися. До готового рису додайте олію з шавлією, сіль та чорний перець до смаку. Акуратно перемішайте, додайте|добавляйте| печені овочі, перемішайте ще раз і прогрійте на слабкому вогні під кришкою протягом 3 хвилин|мінути|. Готову страву розкладіть по тарілках і посипте дрібно натертим Пармезаном.

9. Оладки з кабачків знайомі всім, але трохи руколи та червоної цибулі додадуть вашій страві нові відтінки смаку та аромату. Шість маленьких кабачків натріть на великій тертці, злегка присипте сіллю і помістіть у друшляк, щоб стекли надлишки соку. У глибоку миску розбийте два свіжі яйця і злегка збийте вилкою. Додайте до яєць ваші кабачки, одну дрібно нарубану червону цибулину, 4 ст. ложки свіжого листя руколи, 2/3 склянки борошна, 1 ст. ложку сметани, сіль до смаку. Ретельно перемішайте тісто і смажте оладки на розігрітій сковороді в олії. Перевертайте обережно - оладки виходять надзвичайно ніжними! Подавайте зі сметаною, прикрасивши свіжими листочками руколи.

10. Десерт із кабачками? Легко! 400 гр. кабачків натріть на великій тертці і руками відіжміть зайвий сік. Збийте віночком 120 гр. розм'якшеного вершкового масла|мастила|, продовжуючи збивати, потроху додайте|добавляйте| 100 мл. олії, 2 яйця, 200 гр. цукру, 1 ½ ч. ложки пекарського порошку, сіль та ванілін на кінчику ножа. Продовжуючи збивати вашу суміш, додайте невеликими порціями 300 гр. борошна, кабачкову масу, 60 гр. какао та 60 гр. дрібно натертий темний шоколад. Готове тісто розкладіть формами для кексів і випікайте в заздалегідь розігрітій до 180⁰ духовці протягом 40 - 50 хвилин. Перевірте готовність, проткнувши кекс дерев'яною зубочисткою. Якщо зубочистка виходить із кексу абсолютно сухою та чистою – ваш кекс готовий. Готовий кекс остудіть, витягніть з|із| форми і полийте розтопленим шоколадом.

На сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше оригінальних ідей того, як приготувати кабачки.

Жалнін Дмитро