Бешбармак як готувати святкову казахську страву. Готуємо бешбармак по-казахськи.

Бешбармак рецепт

Назва бешбармак дослівно перекладається як «п'ять пальців». Традиційно його готують із баранини, яловичини чи конини. Дивіться докладні рецепти з фото.

4 год

198 ккал

5/5 (4)

Назва бешбармак дослівно перекладається як «п'ять пальців». Воно походить від способу вживання цієї страви – її їдять руками. Люди з кочових племен (а саме вони вигадали бешбармак) не могли харчуватися інакше. Зараз, звичайно, ми їмо цю страву з використанням столових приладів.

Традиційно його готують із баранини, яловичини чи конини. Іноді використовують м'ясо птиці, наприклад індички чи курки. Сьогодні я хочу презентувати кілька рецептів цієї страви. Давайте разом подивимося поетапно, як правильно приготувати бішбармак удома, а потім спробуємо зварити.

Кухонний інвентар:

Рецепт приготування бешбармаку по-казахськи

Необхідні інгредієнти

Як вибрати інгредієнти

• Головним інгредієнтом цієї страви є баранина. Для варіння найкраще вибирати лопатку, шию чи грудинку. А саме для бешбармака радять купувати м'ясо на кісточці. Головне, щоб це було м'ясо молодої тварини.
• Його вибрати досить просто, якщо ви вибираєте свіжий (не заморожений) продукт на ринку. М'ясо повинно мати світлий відтінок та білий пружний жир. Якщо м'ясо пухке, а жир має жовтуватий відтінок, це м'ясо старого барана. Зверніть увагу на запах м'яса.
• Неприємний запах може означати або те, що м'ясо несвіже, або те, що це м'ясо некастрованої тварини. Таке м'ясо не годиться у їжу.

Якщо ви вибираєте заморожене м'ясо, перегляньте, як воно упаковане. Упаковка має виглядати акуратно. На ній обов'язково має бути маркування, тобто точна інформація про продукт. Коли м'ясо упаковане, скільки воно має зберігатись. Також мають бути зазначені контакти підприємства, на якому було упаковано цей продукт.

• Я рекомендую купувати на беш бармак м'ясо вітчизняного виробника. У нашій країні тварин також годують біодобавками, але рідше використовують антибіотики та інші шкідливі домішки.
• Борошно для цієї страви візьміть найвищого гатунку.
• Яйця візьміть курячі середнього розміру. Можна взяти яйця індички або перепелині, тільки за вагою вони повинні відповідати двом курячим.

1. Відварюємо м'ясо
   Інгредієнти:
   - Молода баранина - 1300
   
2. Спочатку потрібно добре промити баранину, потім її потрібно нарізати чималими шматочками. Далі покласти м'ясо в каструлю та залити холодною водою. Коли вода закипить, потрібно зняти піну, яка завжди утворюється при варінні м'яса.
3. Якщо цього не зробити, бульйон вийде каламутним і негарним. Після того, як ви знімете піну, потрібно зменшити вогонь і варити м'ясо близько трьох годин на повільному вогні. Воно має стати м'яким і легко відокремлюватися від кісточки.
4. Додаємо овочі
   Інгредієнти:
   

   - Цибуля ріпчаста - 5 шт.
   - Лавровий лист - 2 шт.
   - Морква – 1 шт.
   

   - Сіль за смаком.
   — Чорний перець (горошок) – до смаку.
   

   
   
5. Коли м'ясо провариться близько півтори години, додайте в бульйон очищені, але цілі овочі (цибуля, морква). Потім посоліть, додайте перець та лавровий лист. Це надасть страві насиченого аромату.
6. Готуємо тісто
   Інгредієнти:
   

   - Пшеничне борошно - 2 склянки.
   - Яйця курячі - 2 шт.
   

   - Вода (для тесту) - 200 мл.
   - Сіль за смаком.
   

   
   
   
7. Поки вариться бульйон, час приготувати тісто для безбарму. Просійте борошно, збийте яйця, відміряйте 200 мл води та візьміть щіпку солі. Тепер змішайте всі інгредієнти та замісіть тісто.
   

   Чи знаєте ви? У процесі замісу ви можете помітити, що тісто трохи густіше або, навпаки, рідше, ніж потрібно. Це з тим, що завжди вдається точно розрахувати кількість товарів. Тим більше, що склянка – це міра відносна, у кожної господині вона може бути різного обсягу. Тому додавайте при необхідності борошно або воду, щоб тісто вийшло м'яке та еластичне, але досить туге. Воно має бути схожим на тісто для вареників або пельменів.

   
   
8. Готове тісто загорніть у прозору харчову плівку та залиште на 15 хвилин. Це потрібно для того, щоб тісто при розкочуванні не рвалося.
   
   
9. Можна розкотити тісто одним пластом, але це буде дуже зручно. Краще розділіть тісто на дві-три частини та розкотіть їх. Потім розріжте тісто на дрібні ромбики. Посипте їх мукою|борошном| і відкладіть, щоб|аби| вони трохи підсохли.
10. Варимо цибулю
    Інгредієнти:
    - Цибуля ріпчаста - 5 шт.
    — Запашний перець – до смаку.
    
    
    
    
11. Готове м'ясо дістаємо з бульйону і дрібно рвемо руками. Складаємо м'ясо в окрему миску. Виймаємо всі овочі та спеції, які варилися у бульйоні. Щоб бульйон виглядав апетитніше, його можна процідити. Розділіть його на дві частини. В одну частину потрібно покласти підготовлене тісто і посипати запашним перцем. Цибулю наріжте кільцями і обсмажте.
12. Варимо ромбики
    У другу половину бульйону додаємо трохи води та варимо в ньому ромбики приблизно 15 хвилин.
13. Подаємо страву
    
14. Головний секрет цієї страви – правильна подача. Потрібно на широку та плоску тарілку покласти варені ромби. Потім зверху викласти обсмажену цибулю цибулю та м'ясо. Зверху можна посипати рубаною зеленню. В окремій глибокій мисці подається бульйон.

Чи знаєте ви? Багато східних страв гострі та пряні. Якщо ви теж любите прянощі, додайте в бульйон приправи на свій смак. Я підкажу, які трави найкраще поєднуються з бараниною. Це чебрець, імбир, материнка, розмарин, майоран, петрушка та шафран.

Відеорецепт приготування

Пропоную подивитись відео, як приготувати смачний бешбармак. У цьому рецепті поєднуються два види м'яса, це баранина та яловичина.

Бешбармак із курки

Час приготування: 4:00.
Кількість порцій: 5.
Кухонний інвентар:качалка, обробна дошка, сковорода, ніж, каструля.

Необхідні інгредієнти

• Курка – 1 шт.
• Цибуля – 3 шт.
• Спеції – до смаку.
• Сіль за смаком.

• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Вода – 3/4 склянки.
• Борошно – 2 склянки.
• Яйця – 2 шт.

Послідовність приготування

1. Промийте курку і покладіть у велику каструлю. Залийте її водою, щоб вона повністю зникла. Для зручності можна розрізати курку на частини.
2. Доведіть воду до кипіння та зніміть піну. Зменшіть вогонь і варіть ще близько трьох годин.
   
   
3. Рецепт тесту на бешбармак дуже простий. Налийте в миску воду, додайте олію, сіль та яйця. Просійте в цю миску борошно, замішайте тісто. Оберніть його харчовою плівкою або покладіть у целофановий пакет.
   
   
4. Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Обсмажте на олії до готовності.
   
   
5. Коли курка звариться, вийміть її з гарячого бульйону і відокреміть м'ясо від кісток. Тільки спочатку дайте м'ясу трохи охолонути, потім порвіть його руками.
   
   
6. Розділіть тісто на безпармак на дві-три частини та розкотіть їх. Наріжте ромбами.
   
   
7. Візьміть частину бульйону, в якому варилася курка, і відваріть у ньому ромби. Бульйон, що залишився, подавайте в глибокій мисці.
8. На тарілку викладіть ромбики, потім цибулю та м'ясо. Подавайте страву гарячою.
   
   

Відеорецепт приготування

ГОТОВИМО СПРАВЖНІЙ КАЗАХСЬКИЙ БЕШБАРМАК.
У нас у Казахстані, якщо не їв м'ясо, то вважай, що встав через стол голодним» - так почала свою розповідь про національну кухню Айжаркін Досумбетова. Ось уже 20 років вона працює у ресторані при посольстві Казахстану в Росії. Айжаркін - шеф-кухар національною кухнею, вона й сама вже не пам'ятає, коли навчилася готувати казахстанські традиційні страви. Здається, готувала змалку. Останні 20 років вона годує співробітників посольства, а також готує особисто президенту та його гостям, коли Нурсултан Назарбаєв приїжджає до Москви. Каже, що Нурсултан Абішевич дуже любить бешбармак, маленькі манти з гарбузом та м'ясом та рибу сибас. А обов'язкові на будь-якому казахському гулянні баурсаки (маленькі пончики, смажені в киплячому маслі) йому треба подавати без цукрової пудри, солодке він не дуже любить. Ще на столі неодмінно мають бути кумис та шубат. Це традиційні напої з кобильського та верблюжого молока.
Головне – дуже багато м'яса!
Казахстанська кухня відрізняється усіма традиційними рисами, властивими національній кухні кочових народів. Це достаток жирних м'ясних страв, любов до різних молочних продуктів, таких як іримшик, каймак, кумис, айран, шубат, катик, курт і багато іншого. І безліч виробів із борошна.
Релігія накладала деякі обмеження. Наприклад, на свинину, спиртні напої. «У нас дуже люблять м'ясо: конину, баранину, яловичину, розповідає Айжаркін. - М'ясо завжди було на столі цілий рік, незважаючи на те, що холодильників, звичайно, не було. Але коли худобу забивали, то м'ясо солили, а потім сушили та в'яли. Страви з такого м'яса особливо смачні.
Дуже популярна страва кози - це ковбаса з конини в кишці, м'ясо для якої використовують дуже жирне та обов'язково мариноване з часником, сіллю та чорним перцем. А також відварена баранина великими шматками. У національній кухні Казахстану м'ясо, як правило, відварюють або гасять. Використовується і спосіб запікання туші повністю на рожні.
Улюблена в Казахстані страва сирне, це баранина, маринована у вершках з часником, сіллю та перцем. Її томлять у духовці годин 6 і подають з крупно нарізаними та обсмаженими цибулею, морквою та солодким перцем. Зараз у багатьох сім'ях сирню подають із тушкованою в тому ж жирі картоплею.
Ще одна жирна і надзвичайно смачна страва, яку часто готують у Казахстані - це куирдак (баранячі нутрощі, обсмажені з картоплею). Аналоги цієї страви із різних видів субпродуктів готують у всіх країнах Центральної Азії. За деякими версіями, від назви цієї страви походить російське слово «варвард». Такий же безлад і в казані, куди господині, розтопивши попередньо курдючний жир і вийнявши шкварки, кидають маленькі (приблизно 2 на 2 см) шматочки нирок, серця, легень. Все це смажиться хвилин 10-15. В останню чергу в цю мішанину вирушає печінка. Потім треба вийняти всі субпродукти в каструлю, обсмажити в тому ж жирі цибулю, додати її до м'яса, залити все бульйоном і тушкувати ще 10 хвилин. Раніше нічого іншого в цій страві не було, зараз господині люблять додати ще нарізану такими ж кубиками картоплю. Головне – не перестаратися, її має бути багато.
І все ж найулюбленіша страва, без якої немислимий гарний стіл ні у свята, ні в будні, це бешбармак.
Бешбармак по-казахськи

Бешбармак (утворений з «беш» та «бармак») у перекладі з тюркських мов означає «п'ять пальців», оскільки під час їжі кочівники не використовували столові прилади. Його їдять руками, запиваючи з піал сурпою – насиченим м'ясним бульйоном. Це досить жирна страва з баранини чи конини. Іноді змішують 4 види м'яса: баранина, яловичина, конина та верблюжатину. Відварене гаряче м'ясо викладають на тонкі шматочки тіста, відвареного в м'ясному бульйоні (сочини), і присмачують крупно нарізаною цибулею.
Нам потрібні такі продукти:
М'ясо (добрий жирний шматок конини) – 1 кг
Кази – 1 кг
Помідори – 4 шт
Цибуля ріпчаста - 4-5 шт
Перець горошком – 5-6 шт
Лавровий лист – 4 шт
Сіль за смаком
Тісто – 1 кг
Для тесту потрібно:
Борошно - 500 гр
Вода – 250 гр
Яйця – 1 шт
Сіль за смаком


Готуємо так:
М'ясо заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо сіль, перець горошком та лавровий лист, варимо на невеликому вогні 2 години. Стільки часу окремо відварюємо кози. Відварене м'ясо та кози треба вийняти з бульйону та остудити. Потім порізати скибочками приблизно 0,5 див.

Тепер готуємо соки. З борошна, води та яєць, трохи посоливши все, замішуємо круте тісто і даємо йому постояти хвилин 40. Потім розкочуємо його дуже тонко і нарізаємо шматочками. Айжаркін ріже його досить великими квадратиками (приблизно розміром з половину зошитової сторінки). Потім опускаємо ці найтонші клаптики тіста на кілька хвилин в киплячий м'ясний бульйон. Відварюючись, вони стають трохи товстішими. Виловлюємо шумівкою: соковити готові!

Перед подачею підігріваємо скибочки м'яса і кози в невеликій кількості бульйону: бешбармак повинен бути гарячим!

На велику страву з бортиками викладаємо гарячі соковиті, поверх них шматочки м'яса, потім шар скибочок кози і, нарешті, цибулю з помідорами. Можна все посипати дрібно нарубаною зеленню: кінзою, петрушкою та кропом. І одразу на стіл!
Головне - не захлинутися слиною, коли відкриєте кришку, щоби розкласти бешбармак. У казахстанській традиції його подають на великій плоскій дерев'яній страві з невисокими бортами, об'єднавши в ній одразу багато порцій.

Окремо в піалах подаємо міцний ароматний бульйон, у якому варилося м'ясо (він називається сурпа). У деяких районах Казахстану до цієї страви подають також соус туздик, приготований з розтертого і потім розведеного курта (сухого овечого сиру) з часником.

Національні страви казахів здатні підкорити серце будь-якого шанувальника східної кухні. Гастрономічна гордість Казахстану – бешбармак, який подають на стіл та під час святкування Курбан-айт. Популярність цієї страви неможливо переоцінити. Без нього не проходить жодна урочистість, а святковий стіл не може називатися таким, якщо на ньому немає цієї страви. Про те, як приготувати бешбармак за традиційним рецептом, дізнаємося прямо зараз.

Як приготувати бешбармак?

Що таке бешбармак? Бешбармак - казахська національна страва, яка готується з баранини, яловичого м'яса чи конини. Слово «бешбармак» перекладається як п'ять пальців. Це з тим, що кочівники воліли їсти руками (пальцями).

Щоб приготувати бешбармак казахською, нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 кг м'яса (можете вибирати те, що вам більше доводиться до смаку, - яловичину, конину або баранину);
• тісто для бешбармаку;
• 4 цибулини;
• 1 велика морква;
• зелень;
• запашний перець і лавровий лист.

Якщо всі продукти, необхідні для приготування страви, у вас є, можемо сміливо приступати до освоєння бешбармакового рецепту.

Бешбармак: рецепт

Кожна поважна господиня в Казахстані знає, як приготувати бешбармак. Причому багато хто з них намагається змінити традиційний рецепт, додавши до нього власну родзинку. Ми ж з вами готуватимемо бешбармак за класичною рецептурою. Для цього нам потрібно:

1. Ретельно промити м'ясо і нарізати його на кілька великих шматків.
2. Перекласти м'ясо в глибоку каструлю, залити 4 л води і поставити варитися на невеликому вогні.
3. Довівши воду до кипіння, потрібно зменшити вогонь та продовжити варити м'ясо протягом 3–4 годин.
4. Регулярно знімайте піну, що утворюється на поверхні бульйону, та відкладайте частину жиру.
5. Приблизно за годину до готовності м'яса додайте до бульйону попередньо очищені овочі та спеції. - морква, цибуля, лавровий лист, перець та сіль.

Тісто на бешбармак

Для того, щоб приготувати тісто на бешбармак, знадобляться:

• 600 г борошна;
• 2 склянки води або м'ясного бульйону;
• 2-3 яйця;
• сіль.

Поки м'ясо вариться, не втрачатимемо часу і перейдемо до приготування тіста. Для цього нам знадобиться:

1. Просіяти муку|борошно| і висипати її в глибоку миску.
2. В окремій мисці збити яйця і повільно влити в ємність з борошном.
3. Посолити суміш та додати до неї воду або м'ясний бульйон.
4. Вимісити тісто і дати настоятися 30-40 хвилин.

Готуємо бешбармак

Коли всі інгредієнти страви готові, розпочинаємо фінальний етап - формування страви:

• Розкочуємо тісто і розрізаємо його на пласти, пласти на смуги, а потім – на ромби. Готові ромби щедро присипаємо борошном.

• Відварене м'ясо відокремлюємо від кістки та поділяємо на шматочки, знімаючи із загального шматка волокна.
• Нарізаємо цибулю кільцями і томимо її в жирі, який зняли з бульйону, коли варили м'ясо.
• Коли цибуля стане м'якою, перекладіть її в друшляк і зануріть у киплячий бульйон.
• В окрему ємність вливаємо три склянки бульйону, додаємо воду і даємо закипіти рідини.
• У киплячий відвар додаємо сіль та кидаємо ромбики з тіста. Варимо кілька хвилин, довівши до стану "аль денте" (готові, але не встигли розваритися).
• Відварені ромби відправляємо в друшляк до обсмаженої цибулі.

Для подачі страви знадобиться велика плоска страва, на яку викладаємо ромби з цибулею, а поверх них - відварене м'ясо, яке присипаємо томленою в жирі цибулею. В окремі піали слід розлити бульйон і додати зелень.

Страва безпармак, яка в Росії чомусь називається бешбармаком, прийшла до нас із безмежних степів. "Біс" означає 5, а "пармак" - палець. П'ятірнею, а не столовими приладами, їли давні кочівники ця страва - звідси й вийшла така назва. Але за межами Середньої Азії та Казахстану багато хто не тільки не знає, як приготувати бешбармак, а й назви такого не чули. Адже страва ця дуже смачна. Його не можна назвати «на швидку руку»: поки чоловіки-скотарі пасли стада, жінки ретельно вимішували тісто і варили м'ясо. Щоб чоловік знайшов дорогу до рідної юрти за запахом.

Традиційно ця страва готується з трьох видів м'яса: баранини, яловичини і конини, але оскільки коней багато хто вважає негуманним, а до баранини у росіян дещо упереджене ставлення, допускається готувати бешбармак з яловичини. Краще всього купити шматок на кістки або реберну частину - приблизно півтора кілограми. Для бульйону цього, мабуть, вистачить. Ще кілька лаврових листочків та кілька горошин перцю. А ось для тесту знадобиться два яйця, борошно (не менше 600 г), дві цибулини та зелень.

Варимо бульйон

Приготування тіста

Тісто для бешбармаку продається у Казахстані в сушеному вигляді. Різниця між напівфабрикатом та власноручно розкоченою локшиною незмірна. Так що якщо ви хочете досконально знати, як приготувати бешбармак, то закатайте рукави, просійте через сито в миску 300-400 г борошна і починайте працювати. Якщо у вас вже готовий бульйон, остудіть невелику кількість (склянку). У борошно вбийте два яйця і замішуйте, поступово додаючи бульйон (якщо такого немає, холодну воду). Тісто має вийти крутим, так що при необхідності підсипайте борошно.

Після того, як ви добре замісили основу, загорніть її в харчову плівку і залиште постояти півгодини. Стільницю густо посипте борошном і починайте розкачувати шматочок тесту завбільшки з яблуко (решта чекає свого часу в плівці). Коли ви вийде тонкий пласт, його потрібно нарізати на маленькі ромби. Їх ми розкладаємо на вільній стільниці, посипаній мукою, і даємо підсохнути протягом години. Як варіант, локшину можна підсушити в духовці при 60 ° C і відкритих дверцятах за 20 хвилин.

Заключний етап

Проціджуємо бульйон, м'ясо знаємо на маленькі шматочки. Дві цибулини шаткуємо півкільцями, одну з них обсмажуємо до м'якості, а другу ставимо варитися на 2 хвилини зі склянкою бульйону. Виловлюємо шумівкою цибулю, а в каструльку додаємо ще 4 половники бульйону і трохи води. Варимо у цій рідині тісто близько 8 хвилин, після чого перекладаємо його до смаженої цибулі. У центр великої плоскої страви викладаємо м'ясо, з боків розміщуємо локшину, все це поливаємо цибулею, припущеною в бульйоні, і посипаємо зеленню. Якщо ви знаєте, як приготувати бешбармак, потрібно враховувати, як його подавати. Їсти цю страву, запиваючи бульйоном із піал. Руками чи виделкою – ваша справа.

Опис

Бешбармак по-казахськими будемо готувати з двох видів м'яса: яловичини та баранини. Саме таке м'ясо традиційно використовує у приготуванні цієї унікальної національної страви казахська кухня.

Спосіб приготування бешбармаку, який ми використовуватимемо сьогодні, є основним і найпростішим. Локшину для цієї м'ясної страви ми приготуємо самостійно. У домашніх умовах бешбармак казахською виходить неймовірно ситним і смачним, особливо якщо готувати його на відкритому повітрі.

Одним із головних інгредієнтів бешбармаку є відварене м'ясо. Варити яловичину та баранину ми будемо разом, процес займе значний час, але смак м'яса та бульйону того вартий.

Спеціальна локшина для казахського бешбармаку готується із круто замішаного тіста. Акуратні пластини тесту ми варитимемо в насиченому цибульно-м'ясному бульйоні. Такий спосіб приготування є традиційним. Локшина під час варіння просочиться смаком м'яса та цибулі, але при цьому залишиться щільною та збереже свою текстуру.

Не тільки процес приготування бешбармаку важливий. Їсти таку страву теж незвичайно: у шматочок звареної локшини загортають цибулю з м'ясом і руками відправляють пакунок у рот.

Як саме можна приготувати смачний та ситний казахський бешбармак ви дізнаєтесь, якщо прочитаєте наш покроковий рецепт його приготування з фото.

Приступимо до створення цієї апетитної святкової страви.

складові

• 
  (500 г)
• 
  (500 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (200-300 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1/3 ч. л.)
• 
  (5 штук.)
• 
  (2-3 шт.)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування бешбармаку.



М'ясо необхідно нарубати великими шматками, промити та просушити.



У глибоку каструлю, що підходить за обсягом, заливаємо воду, доводимо її до кипіння і тільки після цього опускаємо в неї підготовлене м'ясо. Коли рідина знову дійде до кипіння, знімаємо перший накип, що утворився, і залишаємо бульйон і м'ясо варитися на 2-3 години.



У глибокій мисці змішуємо вказану кількість курячих яєць та борошно. Її в процесі вимішування тіста можна додавати щодо ступеня густоти та крутості одержуваної маси.Солимо інгредієнти в мисці, ретельно перемішуємо, регулюємо борошно і кількість води, що додається.



Тісто має вийти досить крутим, таким як показано на фото.



Загортаємо приготоване тісто в харчову плівку або у простий поліетиленовий пакет, після чого даємо настоятися протягом 30 хвилин при кімнатній температурі.



Коли тісто достатньо настоялося, розділяємо весь шматок на зручні для роботи частини.



На присипаній мукою стільниці розкочуємо кожну частину в тонкий млинець качалкою.



Нарізаємо тісто широкими стрічками.



Після цього кожну стрічку нарізаємо невеликими акуратними прямокутниками або ромбиками.



Поступово розподіляємо на сухому рушник всю нарізку, що вийшла, з тіста сушитися. Буде добре, якщо ромбики не торкатимуться один одного або накладатимуться один на одного.



Очищаємо одну цибулину, чистимо і розрізаємо навпіл моркву, додаємо ці інгредієнти в бульйон за 60 хвилин до готовності. Туди ж відправляємо перець горошком та пару лаврових листів.



Шумівкою витягаємо з бульйону готове м'ясо і викладаємо його на окрему тарілку.



Ледве остигле м'ясо нарізаємо шматочками середніх розміром або просто розбираємо руками на волокна.



Пропускаємо бульйон із каструлі через друшляк, а потім через сито. Від овочів позбавляємось: вони нам більше не знадобляться.



Залишаємо бульйон настоятися і трохи застигнути в прохолодному місці.



Цибулю, що залишилася, очищаємо від лушпиння і нарізаємо акуратними тонкими кільцями.



Половину всієї цибульної нарізки обсмажуємо на м'ясному жирі, який ми знімемо з поверхні бульйону. Також можна обсмажити кільця на звичайній вершковій олії.



Обсмажуємо цибулю до прозорості та м'якості, вимикаємо вогонь, але цибулю зі сковороди не прибираємо.



Другу частину всієї нарізаної цибулі необхідно зварити в кількох склянках приготовленого бульйону разом із чорним меленим перцем. Процес займе 2-3 хвилини.



Виймаємо зварену цибулю з каструлі тим самим шумівкою і складаємо в суху глибоку тарілку.



У тій же каструлі, в якій ми щойно зварили цибулю, варимо порційно ромбики з тіста так, щоб вони не злиплися між собою. Час варіння залежить від товщини та крутості тіста: в середньому це 6-8 хвилин.



Пропускаємо вміст каструлі через друшляк.



Зварене тісто відправляємо на сковороду до обсмаженої цибулі, ретельно перемішуємо інгредієнти і ще злегка обсмажуємо.



Подавати національну казахську страву бешбармак необхідно наступним чином: по краю широкої та плоскої страви ми викладаємо ще гарячі ромбики тіста з цибулею, у центр висипаємо все приготоване м'ясо, яке посипаємо зверху цибулею, звареним у бульйоні з перцем. Бешбармак із баранини та яловичини по-казахськи готовий.



Смачного!