Айс кави в'єтнамською з тапіокою кав'ярня. Холодна кава айс латте в'єтнамською з тапіокою

Айс кава – це охолоджена чорна кава. Існує безліч варіантів напою, до нього додають молоко, вершки, морозиво, цукор, сиропи, спиртне. Але від інших видів кави він відрізняється тим, що його завжди подають холодним, а часто - з льодом. Цим і пояснюється назва iced coffee, що в перекладі означає крижану каву.

Історія айс кави

Ще в XVII столітті голландські колоністи в Ост-Індії рятувалися від спеки охолодженою кавою. У Європі холодний кавовий напій увійшов у моду у 40-х роках XIX століття та отримав назву мазагран. Французькі солдати гарнізону алжирської фортеці Мазагран під час тривалої облоги підкріплювали свої сили холодною кавою, підсолодженою сиропом.

Оноре де Бальзак пояснював свою неймовірну працездатність тим, що постійно пив кавовий настій. Великий письменник вважав за краще заливати мелені зерна холодною водою і стверджував, що така кава бадьорить краще, ніж заварена традиційним способом. Сучасні вчені підтвердили правоту класика: у каві, приготовленій холодним способом (), дійсно більше кофеїну і менше кислот.

Назва «айс кави» вперше з'явилася у 20-х роках XX століття, коли агресивну маркетингову кампанію напою проводив Об'єднаний комітет з реклами кави у США. Пізніше айс кави увійшов до меню великих мереж закладів швидкого харчування: Burger King, Dunkin' Donuts, Starbucks.

У різних країнах існують свої традиції приготування та подачі айс кави:

• в Австралії – з морозивом та збитими вершками, іноді – з сиропом;
• у Канаді популярний Ice Capps – крижаний капучино, включений у меню великої мережі кав'ярень Tim Hortons;
• у Чилі айс каву називають café helado. Він є еспресо з морозивом, ваніллю і корицею;
• у Німеччині напій називають Eiskaffee та подають зі збитими вершками;
• в Індії розчинну каву збивають у блендері з холодним або замороженим молоком;
• у Японії – з сиропом та молоком;
• у Словенії напій називають ledena kava. Він є подвійним еспресо з ванільним морозивом, збитими вершками, прикрашений мигдальною стружкою або тертим шоколадом;
• у Шрі-Ланці – з коньяком. Напій обов'язково подають на весіллях.

Під час виставки, що проходила 1957 року в Греції, представник Димитріос Вакондіос не знайшов окропу. Тому він збив міксером розчинну каву (за іншими даними – сухий кавово-молочний напій) із цукром та невеликою кількістю води. Піну він залив холодною водою, додав у склянку лід. Так вперше був приготовлений один із найвідоміших різновидів айс кави – .

Після Олімпійських ігор 2004 мода на фраппі поширилася по всьому світу. Зараз напій готують не тільки з розчинною, але і з натуральною кавою, додають до неї лікери, сиропи, збиті вершки. Фахівці компанії Starbucks винайшли напій фраппучіно. На відміну від фраппе, його не подають із цілими кубиками льоду, а збивають блендером доти, доки лід не перетвориться на крихту.

Айс кави.

Приготувати кавову основу для айс кави можна декількома способами:

• класичний метод – каву заварюють будь-яким способом, потім охолоджують та подають із кубиками льоду;
• швидке охолодження – свіжозаварену каву миттєво охолоджують за допомогою теплообмінної системи;
• колд брю (cold brew) – мелену каву заливають водою кімнатної температури у пропорції 1:4 або 1:5 і настоюють 3–24 години. Потім напій фільтрують та змішують з льодом. Цей спосіб використав Бальзак;
• чаклунок брю «гарячого цвітіння» - каву заливають невеликою кількістю гарячої води, а коли бульбашки газу вийдуть на поверхню - доливають холодну воду. Після видалення газу екстракція проходить рівномірніше;
• слоу-дріп колд брю – холодна вода повільно капає на кавову пігулку, а пройшовши крізь неї – стікає до посудини;
• японський метод (flash brew) - кава, яку заварюють у кемексі або пуровері, ллється відразу на лід;
• заморожування – заморожують зварену каву, а перед подачею заливають її молоком.

Інгредієнти для айс кави

Щоб приготувати айс кави, краще використовувати недорогі суміші зі 100% арабики. Якщо в напій додають молоко, вершки чи морозиво, то підійдуть і бленди з 10-20% робусти.

Помел залежить від способу приготування. Але в пилюку зерна молоть не варто: у напої не повинно бути крупинок гущі. При заварюванні або турці напій доведеться додатково профільтрувати.

Ступінь обсмажування – світла або середня (Віденська). При занадто темній обсмажуванні кава сильно гірчить, а в поєднанні з молоком такий смак - на любителя.

Вода і для кави, і для заморожування повинна бути бутильована, з мінералізацією в діапазоні 75-250 мг/л, оптимально - 150 мг/л.

Молоко, вершки та морозиво можуть бути будь-якої жирності.

Характеристики айс кави

У кафе основою для айс кави зазвичай служить охолоджений подвійний еспресо. У домашніх умовах як основа можна використовувати каву, заварену будь-яким способом, головне – щоб вона була міцною. Щоб кава швидше охолола, ємність з нею поміщають у миску з холодною водою.

Класичний рецепт айс кави

Складові:

• 50 мл чорної кави;
• 100 мл охолодженого молока;
• 40 г вершків;
• 3-4 кубики льоду;
• цукор, тертий шоколад – до смаку.

Технологія приготування

1. Зварити каву, якщо потрібно додати цукор.
2. Охолодити каву.
3. Збити вершки у круту піну.
4. Змішати каву з молоком.
5. У келих покласти 3-4 кубики льоду.
6. Залити кавово-молочною сумішшю.
7. Зверху викласти вершки, прикрасити шоколадом.

Айс кави з морозивом

У класичному рецепті вершки замінюють на кульку (50 г) морозива. Замість цукру можна додати 15-20 мл кавового лікеру (Kahlua).

Айс кава без молока

Складові:

• 100 мл кави;
• 3-4 кубики льоду;
• цукор – за смаком;
• скибочка лимона.

Рецепт

1. Зварити каву, додати цукор.
2. Охолодити каву.
3. Перелити каву в келих із льодом.
4. Прикрасити скибочкою лимона.
5. У воду перед заморожуванням можна додати корицю, аніс, ваніль, кардамон чи фруктовий сироп.

Айс кава по-в'єтнамськи з тапіокою

Тапіока - це крупа саго (кульки крохмалю) з коріння маніоки. У цьому рецепті тапіока служить загусником, надає кави незвичайну текстуру. Якщо тапіоки в магазині немає, можна придбати саго з картопляного, кукурудзяного крохмалю або дорожчу крупу з пальми саго.

Складові:

• 20 г великої тапіоки;
• 120 мл чорної кави;
• 20 г молока, що згущує|згущає|;
• 4-5 кубиків льоду;
• 30-50 мл молока або вершків;
• цукор – за смаком.

Рецепт

1. Опустити тапіоку в киплячу воду і варити 10-15 хвилин|мінути|.
2. Відкинути тапіоку на друшляк.
3. Зварити каву.
4. Змішати його зі згущеним молоком.
5. Охолодити каву.
6. Змішати каву з молоком чи вершками.
7. У келих покласти лід, зверху – тапіок.
8. Перелити в келих кавово-молочної суміші.

Як подавати та пити айс кави

Айс кави подають у високих скляних келихах. Гостю пропонують соломинку та ложечку (для вершків чи морозива). З напоєм поєднуються легкі десерти з маскарпоне, вафлі, пісочне печиво.

У айс кави багато кофеїну, тож давати напій дітям не варто.

Більшість з нас звикла пити каву гарячою, але насправді вона може стати чудовим прохолодним напоєм, який підбадьорить і освіжить у спекотні дні. Цей напій називають айс-кавою. Рецептів його приготування відомо дуже багато, до того ж багато господинь вносячи в них свою особливість. Однак для того, щоб такі експерименти виявилися вдалими, необхідно знати основні правила приготування айс-кави та її найбільш поширені рецепти, які можуть стати базовими.

Основи технології

Основні правила приготування айс-кави мало відрізняються від вимог щодо варіння кави взагалі, проте технологія виготовлення прохолодного кавового напою може і відрізнятися від традиційної.

• Головне правило – це вибір інгредієнтів. Непоганий кавовий напій можна зробити і з розчинної кави, проте це не найкращий вибір. Якщо хочеться, щоб айс-кава була по-справжньому смачною і ароматною, використовуйте тільки натуральну каву, в зернах або мелену (залежно від рецепту).
• Варити каву слід правильно. За основу для приготування айс-кави найчастіше беруть міцну чорну каву експресо або турецькою. Для отримання міцної кави при варінні її в турці потрібно кілька разів довести напій до кипіння, але не кип'ятити.
• Зварену каву для приготування освіжаючого кавового напою охолоджують і проціджують - кавової гущі в нього потрапити не повинно.

Технологія приготування айс-кави може мати свої особливості, залежно від рецепту. Ознайомившись із ними, ви у цьому переконаєтеся самі.

Рецепт айс-кави на холодній воді

• кава у зернах – 150 г;
• вода – 0,5 л;
• лід – 18-20 кубиків;
• морозиво – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Каву крупно перемелити. Залийте прохолодною кип'яченою водою (або профільтрованою). Залишіть щонайменше на 2 години (краще на 5-6 годин).
2. Злийте воду з кави, процідіть.
3. Наповніть келихи кубиками льоду.
4. Розлийте по келихах кавовий настій.
5. Покладіть у кожен келих по кульці морозива. Подавайте із соломинками.

Варіння для приготування айс-кави за цим рецептом не потрібно, так хто за наявності льоду його можна зробити навіть за містом, де немає турків, кавоварок.

Класичний рецепт айс-кави

• чорна кава – 100 мл;
• молоко – 0,2 л;
• лід, збиті вершки – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Охолоджену каву змішайте з|із| холодним молоком.
2. У келихи висипте крихти льоду. Розлийте кавово-молочну суміш.
3. Прикрасьте збитими вершками, вставте трубочку та подавайте.

Приготувати айс-каву за цим рецептом зможе навіть дитина.

Айс-кава з корицею

• чорна кава – 150 мл;
• кориця – 1 паличка;
• збиті вершки – 35 г;
• лід – 4 кубики.

Спосіб приготування:

1. У гарячу каву покладіть паличку кориці, залиште, поки вона стане кімнатної температури.
2. Вийміть корицю, процідіть каву, поставте на півгодини у холодильник.
3. Покладіть у келих лід, залийте охолодженою кавою, прикрасьте вершками.

За бажання в цей напій при приготуванні можна додати трохи цукру.

Всі три напої, рецепти яких наведені вище, мають унікальний смак, тому спробувати варто кожен.

Для багатьох кава є ранковим напоєм, що бадьорить, який вживається виключно в гарячому вигляді. Однак навіть влітку, коли тіло потребує охолодження та тонізування, цей напій може допомогти. Достатньо скористатися рецептом айс кави, яка не тільки добре бадьорить, а й освіжає у спекотні дні. Класичний рецепт можна доповнювати різними інгредієнтами залежно від смакових уподобань. До речі, його можна зробити в домашніх умовах.

Технологія приготування

Правила приготування холодного напою мало чим відрізняються від класичної варіння, проте є деякі особливості. Насамперед, зверніть увагу на вибір інгредієнтів. Щоб отримати насичений кавовий смак, слід використовувати виключно натуральну зернову або мелену каву.

За основу напою краще взяти класичний еспресо із високою міцністю. Для цього потрібно кілька разів довести його до кипіння, але не кип'ятити. Приготовлена ​​кава охолоджується за допомогою льоду та проціджується. Напій повинен бути однорідним без домішок кавової гущі.

Час виготовлення – 30 хвилин. Калорійність однієї порції – 65 ккал.

Для приготування вам знадобиться:

• кавова основа – 100 мл;
• молоко – 200 мл;
• збиті вершки – 25 гр.;
• цукор до смаку.

Рецепт айс-кави:

1. Свіжозварена кава охолоджується до кімнатної температури.
2. Змішайте отриманий напій із холодним молоком.
3. Підготуйте високі келихи та викладіть на дно 3-4 кубики льоду.
4. Розлийте охолоджену масу по келихах.
5. Прикрасьте збитими вершками.

Як бачите, приготувати напій в домашніх умовах не складе труднощів.

Зараз у всіх кав'ярнях і навіть у деяких мережевих ресторанах, у тому числі популярному Макдоналдсі, представлено в меню айс-кави. Тому якщо немає бажання готувати його самостійно, можна насолодитися купленим напоєм.

На основі класичного рецепту розроблено безліч різновидів холодної кави, у тому числі з додаванням лікеру

Рецепт з корицею

Класичний рецепт можна доповнити корицею для надання східного аромату та терпкості напою.

Вам знадобиться:

• 150 мл завареної кави;
• 3-4 кубики льоду;
• паличка кориці;
• 35 г збитих вершків.

Етапи приготування:

1. У гарячий свіжозварений еспресо покладіть паличку кориці і залиште рідину остуджуватися.
2. Заберіть корицю з кави та процідіть її.
3. Поставте напій на півгодини у холодильник.
4. Покладіть не дно високих келихів кубики льоду, залийте їх і прикрасьте вершками.

Айс латте

Любителі латте напевно оцінять охолодний варіант цього напою. Він виходить таким же м'яким і смачним, але при цьому добре бадьорить і вгамовує спрагу.

Складові:

• 60 мл еспресо;
• 100 мл молока;
• 5-6 кубиків льоду;
• сироп за смаком.

Як приготувати:

1. Варимо класичний еспресо.
2. Молоко потрібно закип'ятити, а потім остудити до кімнатної температури.
3. Розливаємо остигле молоко по келихах.
4. Додаємо улюблений сироп та кубики льоду.
5. Акуратно по краю келиха вливаємо еспресо та прикрашаємо вершками або шоколадною крихтою.

Щоб скоротити час, можна просто змішати всі інгредієнти в блендері або шейкері і насолоджуватися неперевершеним смаком ароматного напою, що бадьорить.

Холодна кава по-в'єтнамськи

Справжні поціновувачі напою знають як приготувати айс кави, щоб здивувати гостей і побалувати себе смачненькою. Для таких випадків стане в нагоді рецепт холодної кави в'єтнамською. Його особливість полягає у додаванні до напою куль тапіоки.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 30 г кави;
• 100 гр. кульок з тапіокою;
• колотий лід;
• 620 мл води;
• 125 мл молока;
• 2 чайні ложки цукру.

Етапи приготування:

1. Кулі тапіоки поміщаються в киплячу воду і варяться 10 хвилин.
2. Промийте готові кульки у холодній воді та залиште їх остуджуватись.
3. Зваріть міцний еспресо.
4. Додається згущене молоко і за потреби цукор.
5. Додайте напій у холодильник.
6. Покладіть на дно келиха тапіоку і додайте колотий лід.
7. Влийте в напій каву та прикрасьте вершками.

Тайський рецепт

Тайський напій відрізняється ніжним солодким смаком та насиченим кавовим ароматом. Рецепт його приготування дуже простий та вимагає мінімум інгредієнтів.

Вам знадобиться:

• 120 мл кавової основи;
• 3 чайні ложки молока, що згущує|згущає|;
• кубики льоду;
• вершки для прикраси.

Коктейль можна приготувати у шейкері або змішати інгредієнти у блендері. Консистенцію можна міняти за допомогою додавання льоду. За смаком можна додати мелену корицю або коріандр.

Рецептів існує безліч, і кожен зможе на основі класичного вигляду приготувати власний коктейль. Спробуйте і ви цей божественний прохолодний напій, який тонізуватиме і бадьоритиме спекотними літніми днями.

Еспресо

Напій, для отримання якого гарячу воду під високим тиском пропускають через фільтр з меленою кавою. На основі еспресо готуються десятки видів інших кавових напоїв.

Доппіо

Кав'ярні вище класу пропонують цей напій як еспресо або подвійний еспресо, а сама позиція «доппіо» в меню часто відсутня.

Рістретто

Кава для тих, хто любить міцніше. Той самий еспресо, але меншого обсягу і міцніший.

Лунго

Лунго – еспресо, який довше проливають, довше готують. Має менш насичений, але гірший смак.

Американо

Американо готується з однієї або двох порцій еспресо, який додається від 30 до 470 мл гарячої води.

Капучіно

Еспресо з гарячим молоком, верхній шар якого збитий у рівну глянсову піну. Капучино прийнято пити без цукру, він смачний рахунок природної солодощі молока.

Існують деякі відмінності в рецептах, але суть залишається однаковою: латте – кава з молоком. Основна відмінність цього напою від капучино полягає в тому, що при варінні латте еспресо додається до молока, а не навпаки. Якщо вас цікавлять пропорції, в яких еспресо поєднується з молоком і молочною піною, запитайте у бариста: багато кавоварів мають свою думку щодо цього. Тільки не забудьте правильно вимовити назву напою: наголос у слові "латте" падає на перший склад.

Раф-кави

Напій, що складається з еспресо, вершків (не збитих, а рідких) та ванільного цукру. Крім класичного ванільного смаку, кав'ярні можуть запропонувати цитрусову, лавандову або, наприклад, ягідну.

Флетт уайт

Флетт уайт готується так само, як капучино. Відмінність полягає в рівні молочної піни, який при приготуванні цієї кави-напою становить 0,2 см.

Моккачіно (мокко)

Різновид латте, що включає додатковий інгредієнт - шоколад (у вигляді какао-порошку, сиропу або).

Макіато

Макіато – еспресо з кружкою молочної піни. Молоко не вливається, пінка акуратно викладається ложкою, щоб утворити біле коло з коричневою облямівкою еспресо.

Кортадо

Кавово-молочний напій із співвідношенням еспресо та молока 1:1.

Пікколо

Мініатюрна версія капучіно. Щоб приготувати Пікколо, необхідно зробити еспресо, збити і додати в нього молоко.

Кон панна

Еспресо або доппіо з шапкою із збитих вершків.

Гляссе (аффогато)

Кава з морозивом. Глясе та аффогато можуть дещо відрізнятися у способі приготування: для аффогато використовується еспресо, яким заливають морозиво, а рецепт глясі не такий суворий у питанні вибору кавової основи та порядку додавання інгредієнтів у напій.

Рецепти можуть дещо відрізнятися, але основний принцип єдиний: кава по-віденськи – це кава та збиті вершки.

Кава по-американськи (фільтр-кава)

Напій, отриманий простою протокою води через каву (на відміну від американо, де вода просто додається до напою). Готується в краплинній кавомашині.

Кава з какао

Інгредієнти та спосіб приготування зрозумілі з назви напою. Пропорції можуть бути різними.

Цей вид кави заварюється у турці. Багато хто віддає перевагу саме цьому способу варіння, відмовляючись від напоїв, приготованих за допомогою кавоварки.

Кава, вершки, коричневий цукор та ірландський віскі.

Кава з коньяком

Не найпопулярніший, але все ж таки зустрічається в меню кав'ярень напій. До алкогольного коктейлю часто додають корицю, гвоздику чи цедру апельсина.

Кава з бейлісом

Ще один варіант кавового напою з додаванням ірландського вершкового лікеру.

Холодні кавові напої

Фраппе

Кава фраппе готується за допомогою шейкера або міксера на основі однієї або двох порцій еспресо, цукру та невеликої кількості води, що збиваються до утворення піни. Напій подається у скляній склянці з додаванням холодної води, льоду та молока.

Айс-Латте

Способи приготування айс-латте можуть відрізнятися. Один з популярних рецептів включає змішування холодного молока, сиропу та колотого льоду та подальше додавання еспресо в отриману суміш.

Кава по-тайськи (кава по-в'єтнамськи)

Холодний кавово-молочний напій готується так: у склянку з льодом додають і каву, після чого вливають молоко або збиті вершки. Втім, додавання двох останніх інгредієнтів не є обов'язковим.

Кавовий напій, який готується за допомогою прокопування холодної води через шар кави або довгого наполягання меленої кави у негарячій воді. Втім, способи приготування можуть різнитися: деякі заварюють чаклунку гарячим, а потім різко остуджують.

Нітро-кава не стільки вид кавового напою, скільки спосіб його приготування, завдяки якому кава виходить газованою. Як правило, нітро-кава - газована версія чаклунка.

Еспресо-тонік

Освіжаючий кавовий напій, виготовлений на основі еспресо та тоніка. Також часто додають лимон, холодну воду та різні сиропи.

Альтернативні способи заварювання кави

Пуровер - метод заварювання, при якому гаряча вода проходить через мелену каву, що знаходиться у спеціальній вирві з паперовим фільтром. При цьому міцність напою можна регулювати, знижуючи або збільшуючи кількість меленої кави, що використовується. Також цей метод зветься Hario або V60 (Hario V60 - пристрій для варіння кави пуровер-методом).

Френч-прес - назва пристрою для приготування кави, а також сам спосіб приготування кави методом наполягання та віджимання. Вважається, що френч-прес дозволяє розкрити справжній смак та аромат вишуканих сортів кави. Плоске дно з трьома отворами у такої вирви сприяє більш рівномірній екстракції. За рахунок дірочок вода трохи затримується у вирві та додатково заварює каву, що сприяє насиченості смаку.

Аеропрес отримав назву «домашній еспресо» за принцип дії, який схожий на приготування еспресо в кавомашині. Напій, приготовлений в аеропресі, виходить трохи каламутним, а смак насиченим і щільним.

Сифон

Гаряча вода у сифоні проходить через каву під тиском. Приготований таким чином напій виходить візуально чистим та чайним, але при цьому зберігає всі властиві йому відтінки смаку та аромату.

Приготування кавового напою в кемекс дозволяє розкритися кислотним сортам кави. При цьому підкреслюється насолода і згладжується зайва гіркота напою.