Аджика з помідорів та часнику свіжа. Гостра аджика чи класика для справжніх чоловіків

Солодкувато-гостренька аджика – найвідоміша приправа з кавказької кухні. У соусу мільйони шанувальників у всьому світі, будь-яка господиня може його приготувати, і без особливих фінансових витрат заготовити домашню аджику на зиму. Рецепти на цій сторінці найкращі, як кажуть: "Спробуй і пальчики оближеш!"

Найкращий рецепт аджики на зиму з помідорів.

Найкраща аджика виходить з ідеального поєднання солодкого та гіркого перцю, соковитих помідорів та спецій. Рецепт простий, процес приготування легкий, а результат дуже смачний і дуже корисний. Таку аджику можна закатати на зиму і використовувати як приправу до будь-яких гарячих страв, гарнірів або холодних закусок.

Для приготування потрібно:

Приготування:

Для початку підготуємо інгредієнти. Очистимо часник від лушпиння, перчики від насіння, а помідори розділимо на половинки і позбавимо плодоніжок.

Спочатку помідори та солодкий перець перепустками через м'ясорубку (можна порубати в подрібнювачі) і відправляємо гасити в каструльці. Варимо мінімум 20 хвилин, час можна збільшити, якщо захочеться, щоб аджика була густіша!

Далі подрібнюємо гіркий перець та часник, і цю пекучу суміш відправляємо в каструльку. За 2 хвилини до закінчення варіння вводимо інші інгредієнти: сіль, цукор, оцет та олію. Все ретельно перемішуємо і даємо аджики ще трохи покипіти. У гарячому вигляді закочуємо соус у стерилізовані баночки та ставимо на кришку.

Зелень у процесі приготування в аджику краще не додавати, можна порізати кінзу або петрушку відразу перед вживанням.

Зберігати заготовки можна на балконі і навіть у домашній коморі!

Рецепт гострої аджики – пальчики оближеш

Інгредієнти для заготівлі:

Приготування:

1. Через м'ясорубку пропускатимемо очищені солодкі перчики, подрібнені помідори, пекучі стручки без хвостиків, цибулю та моркву. Наприкінці прокрутимо трохи імбиру та отримаємо гарну яскраву ароматну масу.
2. Ставимо каструльку на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин.
3. Додаємо соняшникову олію, спеції, що залишилися, перемішуємо і томимо аджику близько 1 години на повільному вогні.
4. За 10 хвилин до закінчення варіння наливаємо яблучний оцет, ще трохи уварюємо і в гарячому вигляді розливаємо банками.

Зберігається така аджика у будь-якому прохолодному місці та завжди під рукою у господині. Приємного вам гостренького післясмаку!

Аджика без варіння – рецепт на зиму

Інгредієнтів небагато:

Хід приготування:

Для майбутньої аджики приготуємо пластиковий контейнер об'ємом 5 л з кришкою, куди скидатимемо всі інгредієнти.

Поставимо м'ясорубку або подрібнювач і по черзі прокрутимо очищені овочі. Спочатку пропустимо помідори, потім солодкий перчик, коли черга дійде до гарячих стручків ні в якому разі не чіпайте очі та губи! Палить!

Овочеву масу приправляємо сіллю, цукром та оцтом, ретельно перемішуємо та закриваємо кришкою. Аджика трохи настоїться і буде готова до вживання. Смачного!

Аджика на зиму як у магазині

Грузинська аджика Оджахурі родом із СРСР. Ті, хто жив у тій великій країні, зможуть приготувати, скуштувати та згадати смак дитинства. Вона дуже схожа на ту приправу, що продавалася в магазинах і мала великий попит у невибагливих радянських громадян.

Продукти:

Приготування:

1. За допомогою ручного млина перетворимо спеції на сипучий порошок. Помідори наріжемо часточками і позбавимо від плодоніжок, у перчиків видалимо хвостики.
2. Через м'ясорубку пропустимо часник, помідорки та пекучий перчик. В овочеве пюре засипаємо перемелені спеції, цукор та сіль. Все ретельно перемішуємо та проваримо на маленькому вогні близько 4 годин.

Запах магазинної радянської аджики видавав присутність у складі грузинської приправи уцхо-сунелі. Саме вона надавала страві той незвичайний смак, що запам'ятовується.

Аджика «Оджахурі» за кольором темна і трохи суха. Але це справжній ароматний концентрат смачної та корисної кавказької кухні!

Рецепт аджики з яблуками

Рецепт найсмачнішої аджики з яблуками господині записували у свої кулінарні блокноти, постійно готували та зраджували маленькі пікантні секрети від батьків до дітей. Ще її називали аджикою по-домашньому. Але це була не просто гостра приправа, а справжній осінній соус із свіжими фруктовими нотками.

Заготовимо інгредієнти:

Приготування:

1. Соковиті томати пропускаємо через м'ясорубку або пробиваємо блендером. Пюре відправляємо в каструльку, туди ж закидаємо перемелену моркву. Слідом прокручуємо солодкий перчик і очищені від насіння яблучка.
2. Всі різнобарвні вітамінні інгредієнти перемішуємо, закидаємо в суміш пекучі перчики прямо з насінням, і починаємо уварювати аджику.
3. Після закипання зменшуємо газ і варимо аджику 60 хвилин. За цей час прокручуємо часник і за 5 хвилин до вимкнення нагріву закидаємо його в суміш. Туди ж наливаємо олію, засипаємо цукор та сіль. Проварюємо ще 5-7 хвилин і розливаємо гарячу аджику по банках.

Якщо закриваємо приправу на зиму, то разом із часником додаємо в каструлю 2 столові ложки 9% оцту.

У результаті виходить яскравий, ароматний соус із солодкувато-кисло-гострим смаком. Просто смакота!

І на останок. Аджику можна мазати на хліб, додавати в будь-яку страву нарівні з гарніром, їсти маленькими ложками та використовувати при випіканні італійських піц.

Вдалих заготовок та до нових рецептів!

Рецепт аджики на зиму без варіння

Аджика без варіння - пекуча, схожа на пасту червоно-жовтогаряча приправа з сіллю, різними пряними травами, часником. Таку приправу зовсім нескладно готувати, проте, незважаючи на це, вона здатна бути прекрасним доповненням до величезної кількості страв.

Існує безліч рецептів приготування аджики без варіння (багатьом дуже подобається з часником і помідорами). Для довгострокового зберігання її можна відварити та законсервувати, а можна і зберігати сиру в холодильнику. Другий спосіб набагато простіше першого, не кажучи вже про те, що в такому випадку в заготівлі збережеться більше вітамінів, якщо порівнювати з консервованою.

Аджика на зиму без варіння з болгарським перцем

Необхідні для приготування інгредієнти:

• солодкий болгарський перець – 3 кг;
• кінза - 2 пучки;
• базилік - 2 пучки;
• петрушка - 2 пучки;
• часник - 2 головки;
• чилі (стручки) - 200 гр;
• виноградний оцет - 1 пляшка;
• сіль великого помелу.

Кожен компонент ретельно промити, перець очистити, насіння викинути. Інгредієнти перекрутити в м'ясорубці, додати|добавляти| 2-3 ст. л. солі. Акуратно перемішати, приправити оцтом (не всією пляшкою), ще раз змішати продукт, що вийшов. Сіль розтане не відразу, так що помішувати варто доти, доки вона повністю не розчиниться.

Розкласти у вимиті ємності та відправити аджику на зберігання (балкон, холодильник, підвал).

Рецепт аджики з помідорів та часнику без варіння (все свіже)

Знадобляться:

• томати - 3 кг;
• перець (солодкий) - 1 кг;
• часник – 0,5 кг;
• перець (пекучий) - 150 г;
• сіль - 0,5 ст.;
• цукор - 3 ст. л.

Інгредієнти подрібнити в блендері (перекрутити в м'ясорубці, кухонному комбайні і т.п.), перемішати, присолити. Вночі ємність з аджикою повинна бути на балконі (підвалі, в іншому місці зі зниженою температурою повітря). Вранці зайву воду вилити. Залишок розподілити по банкам. Тримати у холодному місці.

Як заготовити гарбузовий сік на зиму: рецепт за посиланням

Негостра аджика зі сливами

Інгредієнти:

• 3,5 кг томатів;
• 1 кг солодких перців;
• близько 1 кг моркви;
• 1 кг злив;
• 100 г часнику;
• 0,5 ст рослинної олії;
• десяток таблеток аспірину.

Вимиті помідори, цибуля та сливи та інші овочі - прокрутити в м'ясорубці. Передавлені за допомогою часнику зубці часнику, сіль, приправи (дивлячись за перевагами), аспірин додати до пасти і ретельно розмішати.

Рецепт без варіння з хріном та часником

Мати при собі:

• 2 кг помідорів;
• 1 кг солодкого перцю;
• близько 300 г часнику;
• 0,3 кг чилі;
• 300 г свіжих кореневищ хрону;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. 9% оцту.

Збити в блендері (провести) помідори та обидва види перцю, часник і коріння хрону теж перекрутити. Відповідно до смаку присипати сіллю і додати оцет, все змішати. Укласти масу, що вийшла, в вимиті і обсушені банки, закрити. Аджика має зберігатися в холодному місці. У результаті виходить приблизно 3 л гарної заготівлі на зиму.

Рецепт аджики з баклажанами

складники:

• 3 кг обсмажених баклажанів;
• 1 кг солодкого червоного перцю;
• близько 0,5 кг цибулі;
• 500 г помідорів;
• 100 г часнику;
• 100 г очищеного гіркого перцю;
• 200 мл оцту;
• 250 г петрушки (зелені та кореня).

Компоненти для аджики без варіння порізати дрібними шматочками, додати сіль відповідно до переваг, перетримати 2 дні, відправити на зберігання в холодне місце.

1. Важливий момент при приготуванні заготовки не зменшуйте кількість солі. Кладіть рівно стільки, скільки вказано в рецепті, інакше приправа запліснявіє або забродить.
2. Рекомендується використовувати всі продукти тільки червоного кольору (помідори, болгарський перець (червоніє він завжди ближче до осені), чилі), тому що з ними аджика виглядає апетитніше.
3. Щоб м'ясо на грилі приготувалося з яскравою, засмажкою скоринкою, попередньо обваляйте його в гострій приправі.
4. Для отримання «кавказького» присмаку обов'язково додавайте в заготівлю мелений коріандр (1-2 ст. ложки на 2-3 кг помідорів буде достатньо) або пучок кінзи. Також можна додати волоські горіхи.

Аджика з томатів – істинно грузинська страва, але й інші народи створили варіації своїх рецептів. Комбінації інгредієнтів різноманітні. Хтось віддає перевагу класичному варіанту з часником і перцем, а хтось додає хрін, кабачки, баклажани, моркву і навіть яблука.

До того ж, спосіб приготування може бути абсолютно різний. Аджику можна варити чи готувати без теплової обробки. Вона може бути гострою, із солодкими чи кислими нотками. Кожна господиня закриває цей соус з урахуванням переваг своєї сім'ї. Розглянемо найпопулярніші рецепти та несподівані рішення.

Гостра аджика з помідорів, часнику, хрону та перцю на зиму без варіння - покроковий фото рецепт

Соус, зроблений за цим фото-рецептом, виходить в міру пікантний з легкою гостротою. Завдяки тому, що метод приготування без термообробки швидкий, можна заощадити на кухні, але зберігати готовий продукт потрібно тільки в холодильнику.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

• Стиглі помідори: 2 кг
• Часник: 60-80 г
• Корінь хрону: 100 г
• Пекучий перець: 5-7 г
• Сіль кухонна: 2 ст. л.
• Цукор: 100 г
• Оцет яблучний (6%): 4 ст. л.

Інструкція приготування

Класичний рецепт із варінням

Багато господині віддають перевагу класичному варіанту приготування соусу, який маємо на увазі варіння. Тару для закрутки можна вибирати будь-якого розміру: від маленьких 100 г баночок до великих літрових. Знадобиться:

• Томати – 3 кг.
• Часник – 500 р.
• Червоний болгарський перець – 2 кг.
• Гострий перець – 200 г.
• Оливкова олія – 100 мл.
• Оцет – 50 мл.
• Цукор – 50 г.
• Сіль – 50 г.

Покроковий алгоритм:

1. Налийте тазик води та замочіть очищені овочі.
2. Через 15 хвилин наріжте їх невеликими шматочками.
3. Підготуйте зубчики часнику: очистіть від лушпиння та сполосніть.
4. Всі компоненти пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами.
5. Перекручену масу перекладіть у каструлю та поставте на плиту.
6. Доведіть до кипіння і зменште вогонь до мінімуму.
7. Додайте сіль, цукор, оцет та олію.
8. Варіть протягом години, періодично помішуючи.
9. Киньте дрібно нарізаний перець, відключіть плиту та прикрийте ємність кришкою.
10. Дайте аджику настоятися півгодини і розлийте банками.

Найпростіший і найшвидший рецепт аджики з помідорів

Багатьом господаркам не вистачає часу, щоб займатися закрутками. Їм знадобиться дуже швидкий та простий рецепт. Для цього потрібно:

• Томати – 3 кг.
• Часник – 500 р.
• Стручковий перець – 1 кг.
• Сіль – 50 г.

Що робити:

1. Замочіть томати та очищений перець на 15 хвилин і добре помийте.
2. Поріжте овочі та пропустіть їх через м'ясорубку.
3. Отриману масу злийте в посуд, відправте на плиту і доведіть до кипіння.
4. Зменште нагрівання до мінімуму і киньте в каструлю подрібнений часник і сіль.
5. Вимкніть вогонь через 10 хвилин.
6. Дайте аджику трохи охолонути і розлийте густу масу по банках. Загорніть кришки, переверніть дном догори і накрийте теплим пледом до повного остигання.

Варіант заготівлі без перцю

Цей варіант соусу користується великою популярністю. Він виходить не гострий, але дуже пікантний та підходить до будь-якого гарніру. Можна трохи поекспериментувати та замінити звичний перець іншими овочами, наприклад, баклажанами. Візьміть:

• Томати – 3 кг.
• Хрін – 3 шт.
• Баклажани – 1 кг.
• Часник – 300 р.
• Оливкова олія – 50 г.
• Укус – 50 г.
• Цукор – 50 г.
• Сіль – 50 г.

Як готувати:

1. Помийте, наріжте та перекрутіть основні компоненти.
2. Отриману суміш заправте оцтом, олією, цукром та сіллю.
3. Дрібно наріжте часник і змішайте з|із| овочевою масою до однорідної консистенції.

Цей спосіб не має на увазі варіння, тому отриману аджику відразу ж розфасуйте по стерилізованих банках і приберіть у холодильник.

На замітку! Приправа, яка не піддавалася термічній обробці, зберігається менший термін, ніж варена.

Без хрону

Хрін – продукт специфічний і не кожному він до смаку. Тому рецепт аджики без хрону, дуже затребуваний серед домогосподарок. Для початку підготуйте:

• Помідори – 3 кг.
• Червоний болгарський перець – 1 кг.
• Часник – 200 р.
• Стручковий перець – 200 г.
• Оцет – 50 г.
• Сіль – 50 гр.

Покроковий алгоритм:

1. Всі інгредієнти помийте, поріжте на кілька частин і подрібніть будь-яким зручним способом.
2. Додайте|добавляйте| дрібно нарізаний часник, сіль|соль| і ретельно перемішайте.
3. Після того, як сіль розчинитись, розкладіть по банках.

Без часнику

Часник також можна віднести до специфічних продуктів, як і хрін. Щоб приправа не втратила свого гострого смаку, можна замінити його пекучим перцем. Заздалегідь підготуйте:

• Помідори – 3 кг.
• Солодкий перець – 1 кг.
• Пекучий перець – 200 г.
• Цукор – 30 р.
• Сіль – 50 г.
• Базилік та коріандр по 5 р.

Що робити:

1. На початковому етапі процедура стандартна: помити, порізати та перекрутити все через м'ясорубку.
2. Пам'ятайте, що аджика має бути густою і якщо помідори попалися рідкими, то рідина з перекрученої маси варто трохи зцідити.
3. Після того, як суміш готова, заправте її сіллю та перцем і додатковими спеціями.
4. Готовий продукт поставте до холодильника до ранку, а потім розкладіть по баночках для подальшого зберігання.

На замітку! Якщо думки в сім'ї розділилися, і хтось віддає перевагу аджику з часником, то можна в пару банок додати по парі дрібно рубаних зубчиків.

Найкраща аджика з помідорів «Пальчики оближеш»

Секрет цього рецепту полягає в ідеальному доборі спецій. Аджика вийде помірно гострою та стане незамінним соусом для основних страв. Деякі господині навіть практикують додавання готового продукту до борщів та овочевих рагу. Для приготування знадобиться:

• Томати – 3 кг.
• Морква – 500 г.
• Зелений болгарський перець – 500 г.
• Цибуля – 300 р.
• Часник – 500 р.
• Рослинна олія – 200 мл.
• Цукор - 100 р.
• Сіль – 50 г.
• Оцет – 200 г.
• Сушений шафран та імбир – 2 г.

Покрокові дії:

1. Ретельно вимийте овочі, поріжте на шматочки та перекрутіть через м'ясорубку.
2. Проварити у великій ємності 25 хвилин на повільному вогні.
3. Додайте в масу дрібно нашатковану цибулю і часник.
4. Введіть спеції, влийте олію та оцет.
5. Проваріть ще 25 хвилин. Маса повинна зменшитися у розмірі, стати густою та красивою за рахунок зеленого перцю.
6. На останньому етапі розфасуйте по банках та приберіть на зберігання.

Важливо! Ніколи не перетравлюйте аджику. Це може вплинути не тільки на вигляд підсумкового продукту, а й на смакові якості. До того ж, при тривалій термічній обробці частина вітаміном і корисних елементів буде безповоротно втрачена.

Оригінальна аджика із зелених помідорів

Зелені помідори вже давно активно використовуються для приготування закусок, у тому числі і аджики. Відразу варто звернути увагу, що через цей інгредієнт соус вийде менш пекучий.

• Зелені помідори – 3 кг.
• Болгарський перець – 1 кг.
• Гіркий перець – 200 г.
• Хрін – 500 г.
• Часник – 100 р.
• Сіль – 50 г.
• Цукор – 50 г.
• Оливкова олія – 100 г.

Покрокове приготування:

1. Підготуйте всі овочі, поріжте на невеликі шматочки та пропустіть через м'ясорубку.
2. Часник, сіль, цукор і масло додайте в загальну масу в останню чергу.
3. Дайте настоятися приблизно півгодини.
4. Потім розподіліть по банкам і заберіть у місце зберігання.

Смачна аджика з помідорами та яблуками

Не секрет, що аджика може містити такий невідповідний інгредієнт, як яблука. За рахунок яблучних плодів її консистенція виходить повітрянішою, а смак оригінальніший. Підготуйте такі продукти:

• Томати – 3 кг.
• Пекучий перець – 200 г.
• Часник – 200 р.
• Червоний солодкий перець – 1 кг.
• Яблука стиглі – 1 кг.
• Сіль – 50 г.
• Цукор – 50 г.
• Оливкова олія – 200 г.
• Оцет – 200 г.
• Базилік – 2 р.

Покроковий алгоритм дій:

1. Всі плоди відчистіть від шкірки (при необхідності) та серцевини, наріжте невеликими шматочками.
2. Двічі перекрутіть через м'ясорубку, щоб вийшла однорідна маса.
3. Варити на слабкому вогні 45 хвилин.
4. За 10 хвилин до кінця варіння додайте оцет, часник, сіль, базилік та цукор.

Важливо! Аджика виходить не дуже гострою, тому її можна подавати як окрему холодну закуску.

Запашна аджика з помідорів та болгарського перцю

Не всі люди люблять гостру їжу, але ароматну більшість. Щоб аджика вийшла запашною, у процесі варіння варто використовувати чорний перець. Рецепт приготування дуже простий та бюджетний. Для нього знадобиться:

• Томати – 3 кг.
• Болгарський перець – 1 кг.
• Часник – 300 р.
• Гострий перчик – 3 шт.
• Цибуля – 200 р.
• Сіль – 50 г.
• Цукор – 50 г.
• Рослинна олія – 50 г.
• Оцет – 100 г.
• Запашний перець – 10 г.

Що робити:

1. Всі овочі помийте, довільно наріжте та перекрутіть.
2. Варіть після закипання трохи більше 30 хвилин при невеликому нагріванні.
3. В кінці додайте решту інгредієнтів, перемішайте і дайте час, щоб суміш трохи охолола.
4. На завершення процесу розкладіть її по банках і заберіть у льох.

З морквою

Аджика з морквою – це традиційний рецепт із Абхазії. Він передбачає велику кількість приправ, а приготування займає трохи більше 2 годин. Візьміть:

• Помідори – 3 кг.
• Морква – 1 кг.
• Хрін – 300 р.
• Часник – 300 р.
• Перець чилі – 3 шт.
• Оцет – 100 г.
• Цукор – 50 г.
• Сіль – 50 г.
• Паприка – 10 р.
• Коріандр та базилік по 5 р.

Як готувати:

1. Вимийте всі овочі, корінь хрону очистіть.
2. Довільно поріжте та пропустіть інгредієнти через м'ясорубку.
3. Варити на повільному вогні протягом 45 хвилин.
4. Наприкінці додайте подрібнений часник, спеції та оцет.
5. Розфасуйте по банкам.

Важливо! У зв'язку з досить короткою тепловою обробкою накладаються певні обмеження на зберігання. Краще використовувати для цього прохолодне приміщення чи холодильник.

З кабачками

Аджика з кабачками – ідеальний варіант для тих, хто має проблеми зі шлунком. Продукт виходить дуже м'який і невелика кількість не зашкодить організму. Візьміть:

• Томати – 1 кг.
• Кабачки – 1 кг.
• Сіль - 15 г.
• Цукор – 15 р.
• Базилік та чорний мелений перець – 5 г.

Покроковий алгоритм:

1. Томати вимийте та поріжте на шматочки.
2. Кабачки очистіть від шкірки, звільніть від насіння і наріжте приблизно так само.
3. Усі компоненти подрібніть за допомогою блендера.
4. Отриману масу перекладіть у каструлю і доведіть до кипіння.
5. Приберіть з вогню та введіть спеції.

На замітку! Для більшого аромату можна додати трохи часнику, але якщо бережете шлунок, краще не варто.

Багато хто з нас любить гострі страви грузинської кухні, а господині навіть консервують їх на зиму у великій кількості. Особливою популярністю серед таких закруток користується аджика з помідорів (варена або сира), в яку додають часник, горіхи, моркву, перець та спеції. Її використовують як самостійну закуску і як соус, гарнір до м'ясних страв, макаронів. Сире частування краще їсти відразу, а варене довше зберігається.

Як приготувати аджику з помідорів?

Якщо вам цей процес у новинку, то краще дотримуйтесь покрокових рецептів з фото, а також враховуйте наступні тонкощі приготування:

1. Томати вибирайте найстигліші, м'ясисті, навіть перестиглі підійдуть.
2. Основні компоненти цієї страви – томати, часник, чилі та спеції, але експерименти ніхто не скасовував. Додайте спеції на свій розсуд, роблячи закуску ще смачнішою, ароматнішою.
3. Перець очищайте від насіння, щоб трохи прибрати гостроту.
4. Готуйте частування в гумових рукавичках, оскільки в більшості рецептів є пекучий перець.
5. Якщо ви консервуєте закуску, обов'язково розкладайте її стерилізованими баночками.

Рецепти аджики з помідорів

Сьогодні існує кілька різних варіантів цього частування, його роблять із кабачків чи стиглих помідорів. Якщо ви не знаєте, як приготувати його, спробуйте класичний спосіб (з фото), щоб знати, чого хотілося б додати наступного разу. Ця закуска завдяки гостроті розпалює апетит, тому не захоплюйтеся нею і пам'ятайте, що калорійність усіх рецептів вказана в розрахунку на 100 г готового продукту.

Класичний рецепт

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 70 ккал.
• Кухня: абхазька.
• Складність легко.

Цей варіант приготування абхазької аджики – найпростіший. Він вимагає багато часу, витрат і навіть томати не потрібні. Тут головний компонент - чилі, завдяки якому закуска виходить занадто гострою, пекучою. З'їсти її зможе далеко не кожен, але такий класичний рецепт. Деякі заміняють у ньому частину перцю чилі на болгарський, щоб трохи пом'якшити смак.

Інгредієнти:

• чилі – 1 кг;
• часник – 0,5 кг;
• сіль - ¾ ст.;
• суміш спецій (хмелі-сунелі, кінза, коріандр та ін.) – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Усі інгредієнти, окрім солі, подрібнюємо блендером. Якщо ви використовуєте м'ясорубку, пропустіть через неї 3 рази.
2. Потім солимо, перемішуємо і залишаємо гарячу абхазьку закуску настоюватися в холодильнику на 2 години.

Аджика з часником

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 18 осіб.
• Калорійність страви: 71 ккал.
• Кухня: Кавказька.
• Складність легко.

Рецепт аджики з помідорів із часником – найпопулярніший і найулюбленіший серед більшості сімей. Завдяки цій закусці будь-яка страва набуває дивовижного присмаку. Зробити аджику з помідорів з часником не складе труднощів, зате основні страви з цим соусом стануть набагато смачнішими, цікавішими. Вважається, що така закуска має ще й противірусний ефект, що дуже важливо в холодну пору року..

Інгредієнти:

• томати – 3 кг;
• перець солодкий – 2 кг;
• часник – 300 г;
• чилі – 150 г;
• цукор, сіль, оцет 9% - по 0,5 ст.;
• олія рослинна – 1 ст.;
• свіжа зелень – 400 г;
• спеції (коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу) – до смаку.

Спосіб приготування:

1. З солодкого болгарського перцю та томатів зробити пюре, влити олію та варити на повільному вогні 1 годину, постійно помішуючи.
2. Остудити, додати інші компоненти (часник, зелень - подрібнити), перемішати.
3. Дати настоятись або розкласти по банках і закатати.

Аджика з помідорів та перцю

• Час: 13 годин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 38 ккал.
• Призначення: соус, закуска, консервація на зиму.
• Кухня: Кавказька.
• Складність легко.

Пікантна аджика з перцю та помідорів на зиму за таким рецептом виходить дуже смачною, ніжною, м'якою. Її можна використовувати як соус до м'яса, риби. Тут відсутній перець чилі, використовується тільки болгарський, тому ви можете додавати його самостійно на власний розсуд. Молота гостра приправа теж підійде, тож варіюйте смак частування, як вам подобається.

Інгредієнти:

• томати – 3 кг;
• перець болгарський – 1 кг;
• часник – 400 г;
• сіль – 100 г;
• цукор – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Усі компоненти пропустіть через м'ясорубку, розмішайте. Залишіть суміш на ніч у холодильнику. Можете додати пару щіпок насіння коріандру або пряних трав.
2. Вранці подавайте до столу або розкладіть по банкам, закупоріть кришками герметичними.

Із солоних помідорів

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 38 ккал.
• Призначення: соус.
• Кухня: російська.
• Складність легко.

Дуже цікава та смачна аджика, приготована із солоних помідорів. Це незвичайний рецепт на любителя, але закуска по ньому виходить пікантною. Зробити її можна навіть узимку, коли свіжі томати дорого коштують. По суті, такий соус готується з двох компонентів, але імпровізацію ніхто не скасовував, тому виявляйте фантазію та додайте до неї улюблені спеції.

Інгредієнти:

• хрін – 500 г;
• помідори солоні – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Півкілограма кореня хрону пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером.
2. Томати звільніть від шкірки, натріть на тертці, з'єднайте з хроном.
3. Якщо потрібно – всипте спеції.

З яблуками

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 68 ккал.
• Призначення: соус, консервація на зиму, закуска.
• Кухня: вірменська.
• Складність легко.

Аджика з помідорами та яблуками має чудовий кисло-солодкий смак поряд з дотепом. Гурмани гідно оцінять цей рецепт. Яблука можна вибирати будь-які, виходячи зі своїх переваг, але за умовчанням використовуються солодкі сорти. Спробуйте приготувати цю смачну закуску у традиційний спосіб, а потім експериментуйте з іншими фруктами.

Інгредієнти:

• томати – 2,5 кг;
• яблука, морквина, солодкий перець – по 1 кг;
• часник – 200 г;
• чилі – 2-3 стручки;
• цукор, оцет 3%, олія пісна – по 1 ст.;
• сіль – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

1. Овочі, фрукти, окрім часнику, пропускаємо через м'ясорубку.
2. Додаємо олію, спеції, ретельно перемішуємо і гасимо на слабкому вогні 1 годину.
3. Потім кидаємо подрібнений часник, вливаємо оцет і кип'ятимо ще 10 хвилин.
4. Розливаємо по банкам, закочуємо.

Без варіння

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 26 осіб.
• Калорійність страви: 32 ккал.
• Призначення: соус, закуска, консервація на зиму.
• Кухня: вірменська.
• Складність легко.

Якщо ви не знаєте, як приготувати чудову сиру аджику, скористайтеся покроковими рецептами з фото та способом, що не потребує варіння. На нього не потрібно багато часу, а частування виходить смачним, свіжим. Кількість інгредієнтів дається у розрахунку великий вихід готового продукту, але ви можете зменшити їх пропорційно, якщо хочете стільки аджики.

Інгредієнти:

• томати – 6 кг;
• перець солодкий – 2 кг;
• часник – 600 г;
• чилі – 8 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 6 ст. л.;
• оцет 9% - 10 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть перці та помідори з часником через м'ясорубку, якщо вийшло крупно, повторіть процедуру ще раз.
2. Додайте решту компонентів, розмішайте, розподіліть по банках, закатайте.

Варена аджика

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 43 ккал.
• Призначення: соус, закуска, консервація на зиму.
• Кухня: грузинська.
• Складність легко.

Поліпшити, урізноманітнити чи доповнити будь-яку рибну, м'ясну страву зможе звичайна аджика. Закатавши її влітку, ви зможете всю зиму насолоджуватися дивовижним смаком цього грузинського частування. Гостру томатну масу краще проварювати перед закруткою, щоб вона довго стояла і не прокисла раніше часу. Сливи, що входять до складу інгредієнтів, надають їй неповторної кислинки.

Інгредієнти:

• помідори, солодкий перець – по 5 шт.;
• сливи – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль - 2 ч. л.;
• оцет – 100 мл;
• часник – 3 зубчики;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Зі слив видалити кісточки і разом з перцем, цибулею пропустити через м'ясорубку. Томати натерти на тертці.
2. Все поєднати, поставити на повільний вогонь.
3. Через півгодини додати решту складових і прокип'ятити ще 5 хвилин.
4. Розкласти грузинську гостру аджику банками, закрутити герметичними кришками.

На зиму

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 37 ккал.
• Кухня: російська.
• Складність легко.

Аджика на зиму з помідорів, власне, як і багато творів кулінарного мистецтва, може готуватися у мультиварці. Такий спосіб корисний тим, що не вимагає додавання олії, в результаті її калорійність суттєво знижується. Якщо зробити її не дуже гострою або взагалі без перцю, можна сміливо давати дітям, які обожнюють різні види кетчупів.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець болгарський – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції – до смаку;
• виноград – 10 ягід.

Спосіб приготування:

1. Овочі наріжте невеликими шматочками, виноград - навпіл, видаливши кісточки.
2. Викладіть все у чашу мультиварки, додайте спеції, виставте програму «Гасіння» на півгодини.
3. Потім масу перекладіть в інший посуд, остудіть, пюрируйте блендером.
4. Розкладіть по банках, закатайте.

Гостра

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 36 ккал.
• Призначення: консервація на зиму, соус.
• Кухня: абхазька.
• Складність легко.

Якщо ви взагалі не уявляєте своє життя без гострої їжі, цей спосіб приготування аджики для вас. Додавши її в одну зі своїх улюблених страв, ви зможете краще розкрити його смак і насолодитися ним повною мірою. Законсервуйте частування на зиму, щоб у будь-яку пору року радувати себе та своїх близьких ароматним гострим соусом із чудової вірменської кухні.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• чилі – 1 кг;
• часник – 3 зубчики;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Усі складові пропустіть через м'ясорубку окремо.
2. Поставте томатне пюре на вогонь, після закипання посоліть до смаку.
3. Потім всипте решту компонентів, розмішайте. Дайте залишити 10 хвилин.
4. Розлийте банками, закатайте.

По-вірменськи

• Час: 15 днів.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 64 ккал.
• Призначення: соус, закуска.
• Кухня: вірменська.
• Складність легко.

Кавказька кухня подобається багатьом, особливою популярністю користуються шашлики та соуси. Аджика посідає серед них одне з перших місць. Приготувавши її в такий спосіб, ви порадуєте всіх рідних та знайомих смачним соусом, який можна брати із собою на барбекю та природу. Наливши його в гарну піалу і прикрасивши гілочкою кінзи, його навіть не соромно буде подати до святкового столу.

Інгредієнти:

• томати – 500 г;
• часник - 500-1000 г;
• чилі – 500 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Усі складові перемолоти на м'ясорубці окремо один від одного.
2. З|із| томатної маси злити сік, додати все інше, перемішати.
3. Залишити на 10-15 днів, постійно перемішуючи.
4. Коли перебродить, можна подавати до столу.

Відео

;

Пікантний, ядрений соус - відмінне доповнення до м'ясних та овочевих страв, яке так високо цінується нашими чоловіками! Наш рецепт аджики з помідорів та часнику – свіжа та на зиму – допоможе вам збагатити смак страв, а як приготувати цей гострий соус – ми докладно розповімо. Цей овочевий шедевр як будь-який інший любимо і популярний протягом багатьох десятиліть, і лише обростає все новими та новими варіантами виконання!

Із чого тільки не готують аджику! Її можна зробити на основі солодкого перцю, томатів, кабачків, слив, баклажанів та навіть яблук! Хоча, задля справедливості, потрібно нагадати, що аджика – це національна страва абхазької кухні і її традиційний рецепт не містить помідор, а основою служить виключно солодкий перець, який нейтральний за смаком. Саме нейтральний смак солодкого перцю і робить яскравішим гостроту стручкового перцю та часнику.

Особливість аджики з помідорів у тому, що кислота томатів, поєднуючись із гостротою перчика чилі та часнику, створює такий пікантний кисло-гострий дует, що стає майже універсальним соусом до гарячих страв! Хто з нас відмовиться від такого дивовижного післясмаку?

Перед тим, як приготувати аджику з помідорів, ви повинні визначити, який смак буде більш прийнятним, і до яких страв ви подаватимете. Хто в сім'ї любить гострі, а хто воліє м'якіші за смаком соуси.

Рекомендуємо зробити з одного набору продуктів 2-3 варіанти, варіюючи кількістю гострих та солодких інгредієнтів. Тільки не забудьте маркувати баночки наклейками типу "дуже гостра аджика", "помірно-гостра" або "м'яка". Тоді, при складанні меню обіду, ви завжди знатимете, який соус краще поставити в центрі столу.

Отже, приступимо до приготування домашньої аджики з помідорів! Ми підібрали вам кілька дивовижно простих рецептів, які можна цілком адаптувати для консервування на зиму (за бажання).

Найпростіший рецепт свіжої аджики з помідорів

Всі овочі в цій гострій аджиці з помідорів зберігають свої корисні властивості, тому сміливо можете застосовувати її як профілактичний, але дуже смачний, засоби в період вірусних і простудних захворювань.

інгредієнти

• Помідори – 3 кг
• Перець солодкий (бажано червоний) – 1,5 кг.
• Перець стручковий гострий (бажано червоний) – 3-5 шт.
• Часник – 3 головки або менше
• Сіль – 2 ст. або за смаком

Готуємо аджику з помідорів: овочі ретельно миємо (це сира аджика!), Чистим, нарізаємо шматками і подрібнюємо через середню решітку м'ясорубки. Часник можна дрібно посікти ножем (це красивіше виглядає в соусі). Додаємо сіль та розмішуємо її в сирій овочевій суміші до повного розчинення.

Готово! Тепер залишилося тільки розкласти холодний соус по стерильній тарі, закрити ж стерильними кришечками і віднести в льох або холодильник. Ядреного вам апетиту!

Як робити аджику з помідорів на зиму.

Все дуже просто! Для заготовок на зиму слід лише проварити суміш протягом щонайменше 20 хвилин! Довше не потрібно, оскільки гострий стручковий перець та часник є надійними натуральними консервантами. Та й томати містять багато кислоти, яка перешкоджає розвитку бактерій.

Банки та кришки обов'язково стерилізуємо, а от пастеризації зовсім не потрібно! Зберігаємо консервований соус у звичайному місці зберігання всіх заготовок – сухому, темному та прохолодному.

Цей чудовий рецепт чудово підходить для закоток на зиму. Готується просто, а смак має просто приголомшливий! Такий соус підійде до шашлику, гарячих м'ясних страв найбільше!

Аджика з помідорів та часнику з яблуками

інгредієнти

• - 4 кг + -
• - 1 кг + -
• Яблука (найкращий сорт №антонівка)- 1 кг + -
• - 1 кг + -
• - 2 склянки + -
• Перець стручковий гіркий- 3-4 шт. + -
• — 3 ст. л. або за смаком + -
• - 1,5 склянки + -

Приготування

Овочі миємо, чистимо, переробляємо на м'ясорубці та виливаємо в посуд для подальшої теплової обробки. Додаємо сіль і олію, перемішуємо і гасимо 30-40 хвилин на невеликому вогні (до м'якості моркви).

Розкладаємо по скляних стерильних баночках і надійно закочуємо кришками.

Смак соусу можна змінювати за своїми перевагами. Якщо хочете гостріше, передбачте більшу кількість стручкового перцю і часнику. Якщо м'якше, то виключіть кілька часнику і перчика. Банки від цього не вибухнуть – не турбуйтесь!

Кисло-солодка аджика на зиму «Пікантна»

Ця домашня аджика – гора досконалості! Спробуйте її приготувати, і вона увійде до вашої кулінарної скарбниці на довгі роки!

інгредієнти

• Томати – 2,5 кг
• Перець солодкий, червоний – 0,5 кг
• Морква – 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста – 300 г
• Часник – 4 головки
• Перець червоний, стручковий – 3-4 шт.
• Цукор-пісок – 1 склянка
• Сіль - 1,5-2 ст.
• Оцет 9% - 200 мл
• Олія - ​​250 мл

p align="justify"> Технологія приготування цього складу практично не відрізняється від класичної. Всі овочі подрібнюємо та гасимо приблизно півгодини на повільному вогні. Далі вливаємо олію, всипаємо цукор і сіль, розмішуємо і гасимо ще 30 хвилин. Перед готовністю вливаємо оцет, перемішуємо та пробуємо на смак.

Якщо соус на смак вас задовольняє, тоді гасимо з оцтом 10 хвилин і розливаємо по тарі. Зберігаємо у прохолодному місці.

Секрети смачної аджики з помідорів

Який би рецепт аджики з помідорів та часнику ви не вибрали, це завжди буде гостро та пронизливо смачно! М'ясо на грилі, шашлик, м'ясні та курячі рулети, котлети та шніцалі, весь нескінченний ряд м'ясних страв – тільки й чекають, коли подадуть до них цей чудовий гострий соус!