Смажений перець на зиму без стерилізації. Перець смажений із часником – консервація улюбленої літньої страви

Цей спосіб приготування болгарського перцю давно привезла моя мама з Молдови - так тоді називалася Молдова, що входить до складу СРСР. Він так сподобався всій родині, що жодне літо не обходилося без цієї страви. Скуштувавши смажений болгарський перець, я перестала дивуватися маминому оповіданню про те, що в Кишиневі в сезон перцю його смажать всюди і буквально мішками. Страва дуже смачна і досить проста у приготуванні. Єдине "але" - бризки, які летять по всій кухні при обсмажуванні перцю в олії і обпікають руки. Незважаючи на це, дуже раджу спробувати цей смачний перчик, а я розповім, як посмажити його без проблем.

Вам знадобиться:

зелений болгарський перець
олія для смаження
часник

Покроковий фото-рецепт приготування:

Помийте перецьі ретельно витрітьвсі краплі води рушником - це позбавить Вас гарячих бризок при першому зануренні перцю в масло.

Налийте в сковороду олію так, щоб вона покрила все дно, розігрійте його і покладете перець. Відразу накрийте кришкою. Для найбільшої безпеки переконайтеся, що кришка діаметром збігається зі сковородою і щільно до неї прилягає. При смаженні перець виділяє багато вологи, яка потрапляє в гарячу олію і так бризкає на всі боки, що норовить вискочити в будь-яку навіть найменшу щілину.

Смажте перець приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Перед тим, як повернути перець на інший бік, зніміть сковороду з вогню, дочекайтеся, коли під кришкою вщухне буря, швидко зніміть кришку, щоб вода з неї не потрапила в сковороду, відкладіть її і двома вилками переверніть всі перці на інший бік. З вилками теж акуратно – не робіть проколи в перцях, чим менше тріщин у перцях, тим більше соку вони збережуть у собі, а сік – важлива складова цієї страви. Ну, вибачте, що так докладно про обережність - сама неодноразово обпалювалася.
Перевернувши перці, спочатку накрийте кришкою, а потім ставте на вогонь.

Ваше завдання підрум'янити перець з усіх боків. Чим більша площа перцю буде обсмажена, тим легше з нього знімається тонка плівка.

Обсмажений перець перекладіть у миску і накрийте тарілкою, дайте перцю охолонути.

З охолодженого перцю зніміть плівку і обов'язково збережіть весь сік, що витікає.

Цей сік просочений ароматом перцю і за допомогою невеликих добавок перетвориться на чудовий соус.

Видавіть часник у сік і посоліть. Якщо любите гостре, додайте мелений перець. Я додала оливкову олію, настояну на червоному пекучому перчику. Можна додати кислоти: бальзамічний оцет чи лимонний сік. Все на смак – спробуйте.

Укладіть у миску з соусом всі очищені перці - їх посоліть.

Якщо Ви все зробили правильно, соусу вийде досить багато і він покриватиме майже весь перець.

Смажений болгарський перець можна їсти відразу, але краще, якщо він трохи постоїть і просочиться соусом. Такий перець добре зберігається в холодильнику і дуже смачний у холодному вигляді. Їдять його, взявши руками за хвостик і вмочуючи в соус.

Смачного!

Сьогодні ми розповімо про те, як просто і швидко приготувати чудову закуску з найпростіших продуктів у різний спосіб. А саме, як посмажити перець на сковороді так, щоб він вийшов смачним і в гарячому, і в холодному вигляді, щоб подати і на гарнір, і як салат. Ми підібрали кілька перевірених рецептів, які господині у різних містах та навіть країнах люблять найбільше!

Але перш ніж братися за приготування страви, запасемося глибокою сковородою чи жаровнею. Дуже важливо, щоб стінки були високими, що повністю прикривають перці. Також до неї має бути кришка – це дозволить уникнути бризок при смаженні.

Такий посуд потрібний, щоб мати можливість смажити болгарський перець на сковороді цілком. Якщо ж глибокої сковороди не знайдеться, нічого, скористаємося тією, що є, але тоді розріжемо овоч на половинки чи четвертинки.

Як посмажити болгарський перець на сковороді цілком

У цьому рецепті навіть не потрібно очищати перчик від плодоніжки, що робить приготування особливо швидким і простим.

Нема рації писати точну кількість інгредієнтів, тому що овочів знадобиться стільки, щоб заповнити повністю дно жаровні. Олії потрібно від 1 до 3-х ст.л., а свіжого часнику від 1 до 3-х зубчиків. Солимо перець за смаком.

Як правильно смажити перець на сковороді

Перець мий, витираємо або даємо обсохнути, щоб вода не потрапила на гарячу поверхню.
Плодоніжки не прибираємо, розігріваємо на сковороді олію та викладаємо на неї овочі. Відразу прикриваємо кришкою і тримаємо на середньому вогні 3 хвилини.
Потім переставляємо на холодну поверхню, чекаємо, коли олія перестане шипіти, знімаємо кришку, перевертаємо перчики на інший бік і знову прикриваємо.

Перевертати овочі можна лише ложкою, щоб ненароком не проколоти їх вилками або лопаткою. Пам'ятаємо – чим менше тріщин у м'якоті, тим менше соку вийде на сковороду.

Скільки жарити перець на сковороді? Смажити перець на сковороді потрібно стільки, щоби зарум'янити його з двох-трьох сторін.

Після того, як овочі приготуються, перекладаємо їх у глибокий посуд та прикриваємо тарілкою або кришкою. Це забезпечить конденсат усередині та дозволить легко зняти шкірку.

Тримаємо овочі під кришкою до остигання, потім знімаємо пальцями верхню плівку, роблячи це так, щоб зберігся весь сік - з нього готуємо ароматний соус! При правильному приготуванні він покриє наші перчики майже цілком.

Як приготувати соус із болгарського перцю?

Очищені овочі відставляємо убік, а в сік видавлюємо 2-3 зубчики часнику, додаємо до них до смаку трохи олії, чорного перцю або бальзамічного оцту. Робимо все на око, тому кожен інгредієнт спочатку вносимо по крапельці, щоби не переборщити.
Тепер у скляну або керамічну посуд викладаємо перці, поливаємо соусом, солимо і даємо постояти в холодильнику близько години. За цей час овочі просочаться і стануть набагато смачнішими.

Подаємо і в холодному, і гарячому вигляді. Можна присмажити такий перчик сметаною, він стане ще соковитішим!

Але не всім подобається їсти смажений на сковороді болгарський перець із плодоніжкою, тому ми пропонуємо вам спробувати ще один рецепт приготування, в якому ми очистимо овочі.

Як смажити перець на сковороді з часником

складові

- 500 г + -
- 2 ст.л. + -
— 2 щіпки або за смаком + -
- щіпка + -
- 3 зубки + -

Як смачно посмажити болгарський перець

Добре миємо перчики і очищаємо їх від плодоніжок, роблячи круглий виріз посередині. Навколо овочі в жодному разі не розрізаємо.
Потім перевертаємо їх отворами вниз і розставляємо на паперовому або тканинному рушнику, щоб повністю витекла вся вода. На це потрібно не менше півгодини.
Наливаємо в сковороду масло|мастило| і, поки воно розігрівається, просолюємо перці. Для цього обмочуємо палець у сіль і натираємо овочі зсередини.
Чистимо всі зубчики часнику, пропускаємо їх через прес та отриманою масою також натираємо перці з внутрішньої сторони.
Тепер викладаємо на сковороду на бочок. Накриваємо кришкою та тримаємо 4-5 хвилин. Потім, як і в попередньому рецепті, знімаємо жаровню з вогню, чекаємо, коли масло вщухне і лише потім знімаємо кришку. Така обережність убереже не лише очі та руки від опіків, а й кухню від жирних плям.
Перевертаємо овочі, знову накриваємо та тримаємо з іншого боку ще 5 хвилин. Готові знімаємо з вогню, за бажанням чистимо, поливаємо соусом і подаємо!

Завдяки тому, що перці смажилися із сіллю та часником, соус додаткової підготовки не потребує. Такі перчики чудово є гарячими, полив сметаною.

Ну, а для тих, хто віддає перевагу вже порізаному овочу на своїй тарілці, рекомендуємо звернутися до нашого останнього рецепту.

Як приготувати перець на сковороді.

За бажанням цю закуску можна зробити і дуже гострою, якщо використовувати перчики чилі, і звичайною, якщо обійтися без цієї спеції. Ми наведемо повний рецепт, а додавати чи ні пікантний інгредієнт, вирішуйте самі, без нього закуска не стане менш смачною!

Як приготувати гострий болгарський перець

5-6 шт. червоного і жовтого болгарського перцю миємо, ріжемо спочатку на половинки, потім прибираємо плодоніжку і розрізаємо ще, щоб вийшли великі четвертинки. Відставляємо убік.
1 перець-чілі (великий) або 3 маленьких моїх. У великого, одягнувши рукавички, прибираємо плодоніжки та ріжемо м'якоть на тонкі смуги, маленькі залишаємо так.
Розігріваємо на сковороді олію, і викладаємо четвертинки болгарського перцю разом із гострим. Вогонь поки що не додаємо.
Чистимо 2 зубки часнику і пропускаємо через прес, відправляємо до овочів.
Накриваємо кришкою і тримаємо на середньому вогні щонайменше 4-5 хвилин. Потім акуратно заважаємо, намагаючись перевернути на інший бік овочі в один рух і знову накриваємо кришкою.

Смажимо перець на сковороді ще 5 хвилин і вимикаємо. Подаємо холодну закуску, так гострота відчуватиме не відразу, а поступово, що додасть страві особливої пікантності.

Тепер ви знаєте, як посмажити перець на сковороді і скільки потрібно робити це. Як бачите, нічого складного у рецепті немає, все не просто, а дуже просто! Інгредієнти елементарні, адже якщо на кухні немає оливкової олії, ви можете скористатися рафінованим соняшниковим. Спробуйте незвичайну закуску та здивуйте гостей!

Вимитий перець потрібно добре обсушити від води, інакше при першому зануренні плодів у гарячу олію на вас полетять бризки.

Приготування:

Налити в сковороду масло|мастило|, щоб|аби| воно покрило все дно.
Викласти перець і одразу накрити кришкою. При смаженні перець виділяє багато води, яка капає в масло і бризкає на всі боки.
Обсмажити овочі по 3 хв із кожного боку. Перед перевертанням потрібно зняти сковороду з вогню та трохи почекати. Потім швидко перевернути, намагаючись не робити багато проколів вилкою. Через зайві отвори витікатиме сік, і овочі втратять соковитість.
Зарум'янені плоди викласти на тарілку і дати охолонути, прикривши кришкою. Акуратно зняти плівку.

Сік, який виділяється під час очищення перцю, не потрібно викидати. З нього можна приготувати смачний соус, додавши подрібнений часник, трохи лимонного соку та оливкової олії. Очищені перці укласти в ємність із соусом і посолити. Страву можна їсти відразу, але краще почекати, поки вона просочиться ароматом та смаком соусу. Перці їдять, тримаючи їх руками за хвостик і вмочуючи в соус.

Болгарський перець з помідорами на сковороді

Помідори надають солодкому перцю кислинку, цибулю – гостроту, а зелень – аромат.

Інгредієнти:

перець - 4 шт.;
помідор – 4 шт.;
цибуля – 1 шт.;
зелень – пучок;
сіль і перець;
соняшникова олія – 2 ст. л.

Приготування:

Перець очистити від плодоніжок та розрізати на 4 частини. Обсмажити на олії до золотистості.
Цибулю нарізати кільцями, обсмажувати 5 хв разом із перцем.
Помідори нарізати довгастими шматочками та додати до овочів.
Дрібно посікти зелень і висипати до овочевої маси, посолити, поперчити і перемішати.

Через 10-12 хв закуска готова. Можна подавати як окрему страву чи доповнення до гарніру.

Смажений перець на зиму

Такою закускою можна запастись і на зиму. З вказаної кількості виходить 3 півлітрові банки. Інгредієнти:

перець – 1 кг;
кріп – пучок;
часник – 3 часточки;
сіль - 3 ч. л.;
цукор - 6 ч. л.;
оцет - 3 ч. л.;
вода;
соняшникова олія.

Приготування:

Вимитий та просушений перець обсмажити на сковороді з двох сторін із закритою кришкою.
Кріп і часник дрібно порубати.
Перець викласти в підготовлені банки, чергуючи із зеленню та часником. Додати сіль, цукор та оцет.

Залити банки окропом, закатати, перевернути та укутати.

Ці прості в приготуванні закуски – чудовий додаток до різних гарнірів.

Передмова

Без солодкого перцю влітку не обходиться практично жодна страва і, принаймні, жодне застілля. Любителі цього овочу не можуть обійтися без нього та взимку і знають рецепти консервування, що виходять за рамки традиційних. Один із таких, можна сказати, унікальних способів – консервація смаженого солодкого перцю із часником.

Нюанси заготівлі смаженого перцю з часником

Для консервування смаженого перцю солодкого необхідно підбирати цілі неушкоджені плоди без гнили. Більше того, стручки мають бути свіжими і «пом'ясищами» – адже їм доведеться проходити термообробку. Інакше може статися так, що після обсмажування в банку практично нічого буде класти.

Перед обсмажуванням, незалежно від рецепту, весь перець слід підготувати: ретельно помити, а потім добре висушити – наприклад, протерши рушником. Потім стручки можна почистити, але залишити цілими: вирізати плодоніжку і через отвір видалити насіння. Можна також, прибравши хвостик і насіння, порізати плоди солодкого перцю на 2 або 4 частини або залишити стручки в їхньому первозданному вигляді, цілими і з плодоніжкою. У якому вигляді обсмажувати та консервувати – це індивідуальна справа смаку та бажання кожного.

При цьому слід враховувати, що чим вищий ступінь обробки, тим швидше плоди дійдуть на сковорідці до потрібної кондиції - швидше за все набудуть потрібну м'якість порізані стручки, а "повільніше" всіх будуть цілі з плодоніжкою.

Обсмажують стручки на рослинній олії і, як правило, у сковорідці, але хтось віддає перевагу сотейнику або казанку. Наскільки готовності – знову ж таки, кожен обирає сам. Готовий продукт не стане від цього менш смачним – він буде просто іншим на смак. Тому можна: тільки злегка підрум'янити або дочекатися, поки стручки набудуть золотистого кольору; накривши кришкою, потім їх і домогтися, щоб вони стали трохи або зовсім м'якими; обсмажувати з одного або двох сторін. Сковороду та олію перед обсмажуванням необхідно розігріти на середньому вогні до потріскування останнього.

Під час обсмажування олію сильно стрілятиме. Щоб не почуватися на власній кухні мішенню, можна зробити таке: викласти стручки на розігріту сковороду, накрити останню кришкою та вимкнути плиту; коли стрілянина і шум стихнуть, увімкнути плиту, зняти кришку, перевернути перець і після початку розбризкування масла всі дії повторити. І так можна обробити весь овоч до потрібної готовності, перекладаючи кожну обсмажену партію зі сковороди в інший посуд. При цьому слід враховувати, що під кришкою стручки пропарюються, швидше стають м'якими та готуються.

Смажений перець розкладається в заздалегідь підготовлені банки – ретельно вимиті, стерилізовані та обсушені – які закривають кришками, що пройшли аналогічну підготовку. Якщо заготовка заливається гарячим маринадом, після закупорювання ємності перевертають догори дном і щільно обертають чимось теплим. Коли банки повністю охолонуть, їх, як і залиті холодним маринадом, виносять зберігатися у призначене при цьому прохолодне місце.

Рецепти з попереднім варінням маринаду

Рецепт із томленням солодкого перцю разом із часником. Спершу готують маринад. Для нього знадобляться:

вода та оцет – по 0,5 л;
цукор – 3 ст. ложки;
нейодована сіль – 1 ст. ложка;
лавровий лист – за смаком;
перець горошком – до смаку.

Перемішуємо всі інгредієнти, потім кип'ятимо кілька хвилин. Якщо смажений перець закриватиметься пластмасовими кришками, отриманому маринаду слід дати охолонути. При закочуванні металевими кришками цього робити не треба - стручки після розфасовки по банках заливаються маринадом, що ще кипить.

Підготовлені плоди обсмажуємо кілька хвилин. Коли до закінчення смаження залишається близько 2 хвилин, додаємо в сковорідку дрібно порізаний часник, а потім закриваємо овочі кришкою, щоб вони пропарилися. Перекладаємо перець із часником у банки і відразу заливаємо заздалегідь підготовленим маринадом.

Рецепт із додаванням зелені з розрахунку заготівлі літрової банки. Беремо:

перець – 6 шт;
часник (дрібні зубчики) – 8 шт;
петрушку (гілочок) – 6 шт;
оливкова олія – 3 ст. ложки;
оцет винний – 1 ст. ложка;
чорний перець та нейодована сіль – за смаком.

Обсмажуємо стручки на оливковій олії. Якщо вони цілі, можна після обсмажування дати їм протомитися 20 хвилин на мінімальному вогні до зморщено-плюснутої форми. Потім готуємо маринад: часник та листочки петрушки подрібнюємо, а потім перчимо та солимо; додаємо в отриману суміш оцет, а також сік від перцю та залишки олії зі сковорідки; все ретельно перемішуємо. Залишаємо маринад на годину настоятися. Після цього шарами щільно закладаємо перець у ємність, поливаючи кожен ряд маринадом.

Консервація без підготовки маринаду

Смажене без попереднього варіння маринаду, коли всі необхідні для останнього компоненти засипаються в ємності з овочами. Після цього в банки заливають окріп і закочують їх. Далі роблять так само, як і при використанні відвареного маринаду.

Перший рецепт. Обсмажуємо підготовлені стручки, а часник подрібнюємо. Потім кладемо/наливаємо в літрові банки інгредієнти для майбутнього маринаду: столових ложок цукру та оцту по 3, а нейодованої солі – 1. Після цього в ємності, пересипаючи часником, укладаємо смажений перець, а потім наливаємо окріп.

Смажений перець дуже гарний як пікантна ароматна закуска до м'ясних страв. Також він добре зберігається в консервованому вигляді, просочуючись ароматами доданих в маринад прянощів. Приготування смачного перцю смаженого нескладно і не займає багато часу.

Загальні принципи приготування смаженого перцю

Існує безліч рецептів смачного смаженого перцю, але базові принципи приготування незмінні.

Найкраще вибирати м'ясисті сорти.

І при подачі, і в банках смажений перець на зиму красивіше виглядає, якщо використані різнокольорові стручки.

Досвідчені господині запевняють, що смажити перець обов'язково потрібно повністю, не вичищаючи насіння та видаляючи хвостики, у такому разі він виходить смачнішим та ароматнішим.

Жарка на сковороді займає більше часу і виготовляється з великою кількістю олії. Швидше та корисніше запікати перці в духовці до напівготовності, а потім обсмажувати на сковороді, якщо цього вимагає рецепт.

Перець добре вбирає аромат і смак маринаду. Ідеальними доповненнями до смаженого перцю є часник, оцет та мед.

Смажений перець на зиму

Соковита закуска припаде до душі любителям страв із насиченим яскравим ароматом.

складові

Перець солодкий м'ясистий – 1.8 кг

Сіль – 1 повна чайна ложка

Олія кукурудзяна без ароматизаторів – 50 мл

Часник – 3 часточки

Оцет 9% - 30 мл

Спосіб приготування

Перці перебрати, при необхідності вирізати зіпсовані місця, ретельно промити проточною водою. Дати повністю обсохнути, щоб у процесі смаження не було гарячих жирних бризок. Злегка змастити кожну перчину олією і викласти на розігріту сковороду, накрити кришкою. У міру обсмажування перці необхідно перевертати.

Після обсмажування перець потрібно викласти в глибоку ємність. Продукт виділятиме багато соку, тому посуд повинен бути великим.

Коли перець злегка охолоне, його необхідно очистити від плодоніжки, насіння та шкірки, плодоніжки та насіння.

Очищений смажений перець викладається в чисту, суху банку, на дно потрібно покласти очищені зубки часнику. У банку додати сіль, оцет та олію. Простерилізувати банку у киплячій воді та закатати.

Смажений перець на зиму (дієтичний)

Завдяки особливому приготуванню смажений перець, приготовлений за цим рецептом, займе гідне місце навіть у меню тих, хто віддає перевагу здоровій їжі та стежить за фігурою. Використовується мінімальна кількість олії.

складові

Червоний та зелений солодкий перець – 1 кг

Кукурудзяна олія – 20 мл

Оцет 9% - 30 мл

Спосіб приготування

Перець слід промити і викласти на рушник, щоб стручки обсохли. Потім викласти плоди на сухий лист таким чином, щоб вони щільно примикали один до одного і не залишалося вільного місця.

Змастити кожну перчину зверху олією і відправити в духовку, попередньо прогріту до 180 градусів на 15 хвилин. Сильно засмажуватися вони не повинні.

Дістати перці з духовки, викласти у велику каструлю, накрити кришкою і відставити на 10 хвилин|мінути|, щоб вони пустили сік. Потім перекласти на пласку тарілку, зняти шкірку і вийняти насіння плодоніжки.

Очищені стручки підсмажити на сковороді з чайною ложкою олії протягом 30 секунд з кожного боку.

Зі сковороди готовий перець відразу ж перекладати в чисту простерилізовану банку. Коли вона заповниться додати оцет і сік, що залишився в каструлі і закрутити банку. Потім укутати її ковдрою і дочекатися повного остигання.

Смажений перець на зиму (у маринаді)

Оригінальна закуска в часнику-солодкому маринаді ефектно виглядає на святковому столі і відмінно доповнює смак м'ясних страв та овочевих гарнірів.

складові

Невеликі різнокольорові стручки солодкого перцю – 10 шт.

Часник – 8-10 часточок

Цукор – 1 ст. ложка

Олія рафінована – 40 мл

Сіль – 0.5 чайної ложки

Оцет 9% - 4 ст. ложки

Спосіб приготування

Вимити та обсушити на кухонному рушнику перець. Поставити на вогонь сковороду із товстим дном. Налити олію і викласти стручки. Обсмажити на невеликому вогні, перевертаючи, щоб перець повністю просмажився і став рівномірно рум'яним.

Для приготування маринаду необхідно з'єднати оцет, товчений часник, цукор та сіль та ретельно перемішати суміш. В окремій ємності закип'ятити воду.

Коли перець буде готовий, його слід перекласти в попередньо простерилізовану півлітрову банку. Брати зі сковороди його слід вилкою, проколюючи в кількох місцях. Важливо добре утрамбовувати стручки, щоб помістити у банку максимальну кількість.

Коли баночка повністю заповниться, залити смажений перець маринадом. Закатати простеріліозованою кришкою. Перевернути і потрясти баночку. Відставити до повного охолодження та прибрати у темне місце. Смажений перець на зиму за цим рецептом добре зберігається без кип'ятіння маринаду та стерилізації.

Смажений перець на зиму (без маринаду)

Ця страва стане чудово доповнить зимову вечерю. Рецепт простий і потребує мінімальної кількості часу. Не потрібно варити маринад та стерилізувати готовий продукт.

складові

Жовтий болгарський перець – 900 г

Солодкий червоний перець – 600 г

Кріп – 1 великий пучок

Сіль великого помелу – 3 ч. ложки

Оцет 9% - 4 ч. ложки

Часник – 3 головки

Джерельна вода – бл. 200 мл

Цукор – 6 ч. ложки

Рослинна олія без запаху – 6 ст. ложок

Спосіб приготування

Перш ніж розпочати консервацію слід підготувати банки та простерилізувати їх.

Перець слід вимити та обтерти рушником кожен стручок, хвостики зрізати не потрібно. На лист налити рослинне масло і помістити в нього перці. Поставити деко в духовку, прогріту до 200 градусів. Через 20 хвилин перевернути стручки і повернути до духовки ще на 15 хвилин.

Вимити і висушити насухо на рушник кріп, потім зелень потрібно дрібно нарізати. Очистити та порубати часник. Закип'ятити воду, краще використовувати чисту джерельну.

Готовий перець потрібно перекласти у банку шарами, пересипаючи кожен кропом та часником. Коли банку буде заповнено доверху додати сіль, оцет та цукор. Влити окріп і відразу ж закатати стерильною кришкою. Перевернути, укутати ковдрою і повністю охолонути.

Смажений перець на зиму (карамельний)

Дивовижний рецепт смаженого карамелізованого перцю, консервованого з ароматними травами. Така закуска ідеально доповнить соковитий стейк та запашне спекотне.

складові

Перець болгарський – 800 г

Оцет яблучний – 160мл

Коричневий цукор – 300 г

Розмарин сухий – 1 ч. ложка,

Сіль – 1/3 ст. ложки

Запашний перець – 1.5 ч. ложки

Лавровий лист – 2-3шт,

Спосіб приготування

Перець вимити, вийняти насіння та видалити хвостик. Розрізати вздовж на смужки п1-1.5 див і викласти розпечену сковороду. Швидко обсмажити на максимальному вогні, постійно помішуючи. Потім зменшити вогонь, додати цукор, оцет, сіль та спеції. Закип'ятити маринад і проварити суміш 30 хвилин|мінути| до карамелізації перцю, періодично помішуючи суміш. Коли перець буде готовий, перекласти в стерилізовану банку, закрутити, повністю остудити та прибрати зберігатись у прохолодне місце.

Перець смажений із часником

Ця страва чудова і як гарнір до птиці та м'яса, і як закуска. Також смажений перець може стати оригінальним доповненням овочевих салатів.

складові

Ратунда – 1.5 кг

Оцет 6% - 3 ст. ложки

Сіль великого помелу – 1,5 ч. л.

Кукурудзяна олія - 120 мл.

Сухий розмарин – 4 гілочки

Подрібнений часник – 3 ч. ложки

Сушений чебрець - 0.5 ч. ложки

Спосіб приготування

Вимити перець, видалити плодоніжку та насіння, розрізати кожен стручок вздовж на четвертинки. Викласти перець на лист з маслом, присипати розмарином і чебрецем, посолити, додати очищені цілі зубки часнику і збризкати маслом.

Помістити деко в прогріту до 180 градусів духову шафу на 55-60 хвилин. Гарячий смажений перець перекласти в простору ємність влити оцет і масло, що залишилося і перемішати.

Перець, смажений за цим рецептом, можна подавати одразу або законсервувати на зиму. У такому разі його слід розкласти за попередньо простерилізованими банками, залити маслом і закрутити. Орієнтовно, 1.5 кг перцю поміщається у півлітрову баночку.

Перець смажений із часником (частки)

Смажений часточками з часником перець є ідеальним доповненням сендвічів та овочевих салатів.

складові

Жовтий солодкий перець – 2 шт.

Оцет "Бальзамік" - 1 ст. ложка

Часник – 5 великих зубків

Гострий червоний перець чилі – 2 шт.

Олія оливкова першого віджиму – 80 мл

Спосіб приготування

Перчини слід вимити, видалити плодоніжки та насіння, розрізати вздовж половини. Потім нарізати половини перців великими шматками, завширшки близько 3 см. Очистити і крупними часточками часник.

Розколити чавунну сковороду, додати масло|мастило| і на помірно сильному вогні обсмажити перець і часник. Смажиться перець дуже швидко і необхідно постійно заважати суміш.

Як тільки часточки перцю стануть м'якими, їх слід зняти з вогню, присипати сіллю і полити лимонним соком або бальзамічним оцтом.

Перець смажений із часником (гриль)

Цей корисний некалорійний гарнір особливо сподобається любителям овочів гриль.

складові

Перець солодкий болгарський – 5 шт.

Часник – 3 зубки

Листочки базиліка – невелика жменя

Олія рафінована – 3 ст. ложки

Перець запашний свіжозмелений - 0.5 ч. ложки

Орегано сушений – 0.5 ч. ложки

Спосіб приготування

Розігріти духову шафу до 210 градусів. Вимити перці, розрізати навпіл і вийняти насіння.

Збризкати половинки перців маслом і натерти подрібненим часником. Притрусити сіллю, меленим перцем і орегано.

Запікати перці до м'якості, перед подачею посипати листочками базиліка.

Перець смажений із часником та з яловичиною

Ця страва стане розкішною закускою до міцних напоїв, також чудово поєднується із ситними кашами та ніжним картопляним пюре.

складові

Зелений стручковий перець – 400 г

Ялов'яча вирізка – 250 г

Сир – 70 г

Яйце куряче - 3 шт

Соус соєвий – 1.5 ч. ложки

Борошно – 50 г

Часник – 4-5 зубків

мелений кунжут – 3 г

Сіль великого помелу - 1 чайна ложка

Кукурудзяна олія – 20 мл

Спосіб приготування

У тому випадку, якщо потрапили перці з грубою товстою шкіркою, їх необхідно перед приготуванням занурити на 10 секунд в киплячу трохи підсолену воду і трохи остудити. Якщо шкірка тонка, достатньо потримати в підсоленій воді кімнатної температури протягом 10 хвилин.

Стручки перцю вимити. Видалити хвостик та акуратно витягнути насіння. Нарізати м'ясо дрібним кубиком і поставити під гніт, щоб стекла вся рідина. Потім змішати м'ясо з тертим сиром, часником, соєвим соусом та меленим кунжутом. Посолити та відставити суміш маринуватися на 15-20 хвилин.

Зробити надрізи в перчинах вздовж волокон і обережно вкласти начинку. Присипати надріз борошном.

Збити та посолити яйця. Кожен стручок із начинкою занурити в яйце і викласти на розпечену сковороду з олією. Накрити кришкою та смажити на помірному вогні до готовності м'яса, кожну сторону по 2 хвилини.

Смажений болгарський перець

складові

Солодкий м'ясистий перець різних кольорів – 5 шт.

Цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини.

Рафінована олія - 30 мл

Свіжозмелений духмяний перець – 1 ч. ложка

Томати – 6 шт.

Спосіб приготування

Вимиті та обсушені рушником перчини повністю укладаються в розігріту сковороду і обсмажуються на олії. Смажити перець слід під кришкою, періодично перевертаючи, щоб стручки обсмажувалися рівномірно.

Шкірка під час смаження лопається після того, як перець буде повністю готовий, її потрібно буде видалити. Після цього перець слід укласти на блюдо та посолити.

Поки перець остигає, необхідно приготувати соус. Для цього потрібно зняти шкірку з помідорів і перемолоти в ручній м'ясорубці. Потім почистити і дрібно нашаткувати цибулю. Обсмажити цибулю до золотистого кольору, влити томатну масу та уварювати соус на повільному вогні до загусання. Після цього додати сіль та перець.

Залити гарячим соусом смажений перець і дати страві настоятися протягом 2-3 годин.

Смажений болгарський перець із вершками

Завдяки вершкам смажений перець набуває ніжного вишуканого смаку і чудового аромату.

складові

Болгарський перець – 6 шт.

Вершки жирні – 2 ст.

Рослинна олія без запаху – 4 ст. ложки

Спосіб приготування

Перчини вимити у проточній воді та обсушити. Насіння та хвостики видаляти не потрібно. Помістити цілі перці у розігріту сковороду з олією. Посолити та обсмажувати з двох сторін до появи рум'яної скоринки.

Коли перці будуть практично готові, на кожен викласти по половинці чайної ложки вершків та смажити ще 2 хвилини під закритою кришкою. Вогонь має бути сильним, перці повинні продовжувати смажитися, а не гасити.

Перед тим, як відкрити кришку, потрібно вимкнути вогонь і дати перчинам трохи охолонути, інакше можна обпектися соком, що розбризкується. Подається перець в вершках разом з хвостиками, перед подачею додати рубану зелень.

Смажений болгарський перець у гострому маринаді

Смажений перець в гострому маринаді за цим рецептом відмінно поєднується із запеченою картоплею та птицею.

складові

Чилі – половина середньої перчини

М'ясистий болгарський перець -3 шт.

Цукор – 20 г

Кукурудзяна олія – 50 мл

Часник - 2 великі часточки

Кріп – 2-3 гілочки

Оцет фруктовий – 4 ст. ложки

Велика сіль – 1 год.

Спосіб приготування

Стручки болгарського перцю ретельно промити, обсушити та проколоти зубочисткою у кількох місцях. Розігріти сковороду з товстим дном, влити олію і помістити в неї перець. Закрити кришкою та смажити на середньому вогні.

Потім необхідно приготувати гостру часникову заливку. Для цього необхідно з'єднати в ємності подрібнений часник, цукор та сіль. Потім ретельно розтерти їх за допомогою маточки або ложки.

Вимити перець чилі, відрізати половину, видалити хвостик і дрібно нашаткувати разом із насінням. Додати в маринад нарізаний чилі, оцет і дрібно нашаткований кріп, ретельно вимішати і відставити на 10 хвилин.

Готовий болгарський перець викласти в глибоку тарілки і одразу полити гострою заправкою, накрити кришкою та як мінімум на годину залишити просочитися.

Смажений болгарський перець із бринзою

Дивовижне ароматне блюдо можна подавати гарячим, як самостійне блюдо на сніданок або вечерю, або як холодної закуски нарізавши порційно.

складові

М'ясистий болгарський перець – 4 шт.

Панірувальні сухарі – 70 г

Несолона бринза – 200 г

Часник – 1 зубок

Кукурудзяна олія рафінована – 20 мл

Яйце – 2 шт.

мелений чорний перець – 0.5 ч. ложки

Томати – 1 шт

Сіль – 0.5 ч. ложки

Борошно пшеничне – 4 ст. л.

Свіжа зелень петрушки – 3–4 гілочки

Спосіб приготування

Перчини вимити, обтерти рушником і змастити олією, щоб уникнути утворення підпалин. Викласти на лист і запікати при 210 градусах протягом 15 хвилин.

Зварити круто одне яйце, остудити його і натерти на дрібній тертці. Також на дрібній тертці натерти бринзу. Вимити та дрібно нарізати помідор та петрушку. Змішати з|із| яєчно-сирною сумішшю, додати|добавляти| перець сіль, і подрібнений часник.

Дістати перці з духовки, акуратно витягти хвостики та насіння, зняти шкірку, намагаючись не пошкодити м'якоть. Щільно утрамбувати начинку в перці і злегка приплюснути їх.

Збити яйце, занурити кожен перець у яйце, потім у борошно, потім знову в яйце і обваляти в панірувальних сухарях.

Розігріти сковороду із 2 ст. ложками рослинної олії та обсмажити перці на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку. Викласти на паперовий рушник, щоб вудлити надлишки олії.

Смажений болгарський перець з імбиром

Незвичайний рецепт соковитого смаженого болгарського перцю із пікантною заливкою.

складові

Перець болгарський жовтий та зелений – 1.5 кг

Середня морква – 1 шт

Рослинна олія – 100 мл

Солона овочева приправа – 3 ч. л.

Томатна паста – 80 г

Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини

Імбир – 0,5 ч. л.

Свіжозаварений зелений чай без добавок - 200 мл

Часник – 4-5 зубків

Цукор - 1 ч. ложка

Спосіб приготування

Вимити та обсушити перець, щедро змастити кожен стручок рослинним та укласти на деко. Поставити у духовку, розігріту до 200 градусів на 30-40 хвилин. За цей час потрібно буде 2-3 рази перевернути перчини. Витягнути їх духовки готовий смажений перець та очистити його хвостиків, шкірки та насіння. Перекласти у глибоку ємність.

Приготувати підливу. Для цього необхідно очистити і дрібно нашаткувати цибулю, почистити і подрібнити моркву на великій тертці. Посмажити нарізану цибулю з морквою в 4 столових ложках олії, потім додати томатну пасту, цукор, тертий корінь імбиру та приправу. Залити гарячою неміцним зеленим чаєм і протушкувати протягом 3-5 хвилин. Підлива на зеленому чаї набуває нових відтінків смаку і надає вишуканого аромату страві.

Залити смажений перець гарячою підливою та залишити просочитися протягом 2 годин.

Смак смаженого перцю краще розкривається із маринадом. Щоб він швидше просочився, потрібно заливати перець маринадом відразу після смаження, поки він ще гарячий або використовувати гарячий маринад.

У більшості рецептів смажений перець необхідно очистити від шкірки. Є чудовий спосіб зробити, щоб він легко знімався. Потрібно лише після запікання покласти гарячі перці в поліетиленовий пакет на 5 хвилин і щільно зав'язати його, потім вийняти стручки, зробити надріз і зняти шкірку буквально одним пластом.

Якщо потрібно закрити смажений перець на зиму, слід попередньо підготувати банки. Правильно розрахувати їхню кількість нескладно. Якщо перець консервується повністю, один кілограм знадобиться півторалітрова ємність. Якщо смажений перець закривається часточками, кілограм свіжих овочів після смаження поміститися в ємність 300-350 мл.

Смажений перець має яскравий, насичений, але збалансований смак та чудовий аромат. Приготування смаженого перцю під силу навіть господині-початківці і, при цьому, він може стати справжньою «фірмовою» стравою. Відтінки смаку та аромату страві додає маринад, який можна легко змінити, дотримуючись власних уподобань.