Заливка для торта. Шоколадна глазур для торта
Вона підходить для прикраси тортів, пасок, пончиків чи кексів.
Зробіть білу глазур із цукрової пудри, яєчного білка або шоколаду, і біле вбрання вашій солодкій страві забезпечене.
Розглянемо найпоширеніші рецепти приготування білої глазурі для різноманітних кондитерських виробів.
Біла глазур - загальні принципи приготування
Для приготування білої глазурі використовують цукрову пудру.
Її обов'язково просівають через дрібне сито.
Від яєць відокремлюють білки і збивають до отримання однорідної білої піни.
Замість цукрової пудри можна використати цукровий пісок.
Збиту суміш нагрівають на повільному вогні безперервно помішуючи.
Біла глазур для торта «Класична»
Для приготування глазурі класичним способом вам знадобиться лише вода та цукрова пудра.
Складові:
Одна склянка цукрової пудри;
Чотири столу. ложки води.
Спосіб приготування:
Цукрову пудру просіюють і пересипають у невеликий ковшик чи сотейник. Посуд ставлять на повільний вогонь та поступово додають теплу воду. Суміш нагрівають до загусання, постійно помішуючи. Коли суміш досягне певної щільності та тягучості – глазур готова.
Біла глазур для торта «Олійна»
Якщо в глазур додати масло або маргарин, а воду замінити на молоко, за кольором вона вийде біліша і щільніша за консистенцією.
Складові:
Одна склянка цукрової пудри;
150 грам маргарину або олії вершкового;
Два столи. ложки молока.
Спосіб приготування:
Просіяну цукрову пудру перекладають у глибокий посуд. Молоко нагрівають і поступовим малим струменем наливають у миску з пудрою. У процесі масу добре помішують. Маргарин або вершкове масло розтоплюють у металевому посуді та при загусанні виливають у глазур. Суміш, що утворилася, ретельно вимішують до однорідності.
Біла глазур для торта «Шоколадна»
Можна приготувати глазур із використанням білого шоколаду. Додайте ванілін і помадка вийде запашною.
Складові:
150 г білого шоколаду;
5 стіл. ложок незбираного молока;
150 грам вершкового масла;
Сіль на кінчику ножа;
Два столи. ложки цукру;
Половина чайної ложки ваніліну.
Спосіб приготування:
Білий шоколад потрібно розламати на брусочки. Вершкове масло|мастило| нарізують шматочками, складають в сотейник або глибоку миску і ставлять на водяну баню. Розмішують суміш, поки вона не стане густою однорідною масою. Потім додають сіль, цукровий пісок та ванільний цукор, наливають молоко. Все ретельно помішують і через кілька хвилин глазур знімають із водяної лазні та залишають остудити. Для цього миску з готовою сумішшю можна поставити в ємність із холодною водою. Охолоджену шоколадну масу п'ять-десять хвилин збивають віником, блендером або міксером на повільній швидкості. Коли глазур почала відставати від ложки – вона готова.
Біла глазур «М'ятна»
Цей вид глазурі підходить для пісочної та сирної випічки. Виглядає оригінально, приємний на смак.
Складові:
Чотири столу. ложки сметани (краще домашньої);
50 г цукрової пудри;
Половина чайної ложки м'ятного сиропу.
Спосіб приготування:
У невеликому посуді чи мисці змішують сметану та цукрову пудру. Ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння безперервно помішуючи. На повільному газі варять п'ять-сім хвилин, наприкінці додають м'ятний сироп. Все добре перемішують і знімають із плити. Приготовлену глазур відразу наносять на поверхню печінкових виробів. Висихає м'ятна глазур протягом години.
Біла глазур для паски та кексу
Глазур – незамінна прикраса при випіканні пасок або кексів з родзинками. Сіль і лимонний сік не дадуть глазурі стікати з рум'яних борошняних виробів.
Складові:
Одна склянка цукрової пудри;
Один яєчний білок;
Одна чайна ложка лимонного соку.
Спосіб приготування:
Білок відокремлюють від жовтка, додають сік лимона та збивають до отримання щільної повітряної маси. Поступово насипають цукрову пудру, продовжують збивати. Щоб біла глазур не утворювала патьоків, наприкінці збивання додають трохи солі.
Торт з білою глазур'ю «Літній поцілунок»
Хто ж не любить тортів? Таких, мабуть, не знайдеться. Біла глазур, ягоди та хрумкі коржі, хіба це не справжнє задоволення? Приготуйте торт зі свіжими ягодами. Він ідеально підійде як до чаю, так і десертних вин.
Складові:
400 г борошна вищого гатунку;
250 грам вершкового масла;
8 стіл. Ложек холодної води;
Одна склянка кислого молока;
Половина чайні. ложки солі;
Одне куряче яйце.
Для крему:
400 грам вершкового масла;
Дві склянки червоної смородини;
Дві склянки чорної смородини;
Дві склянки цукру.
Для глазурі:
300 г цукрової пудри;
Один стіл. ложка гарячої води.
Спосіб приготування:
Щоб приготувати листкове тісто для торта, маргарин або масло рубають з|із| мукою|борошном| до однорідної маси, поступово додаючи воду і перемішуючи. Потім тісто розкочують ковбаскою та розрізають на шість частин. Розкочують кожну частину, кладуть на деко і випікають у духовці. Коржик зверху наколюють вилкою в декількох місцях.
Для того щоб приготувати крем, масло розтоплюють і збивають. Смородину перетирають з цукром (червону смородину окремо від чорної) і додають масло отриманий ягідний сироп. Усі ретельно перемішують. Для приготування глазурі цукрову пудру змішують із гарячою водою та розтирають до однорідної маси.
Готові коржі змащують кремом так, щоб вийшов шар порічки, шар чорної смородини і т.д. Зверху торт поливають приготованою білою глазур'ю і ставлять на три години на холодильник.
Тістечка з білою глазур'ю «Королівський бенкет»
Глазур використовують і при приготуванні смачних тістечок. Додайте в помадку грецьких чи кедрових горішків, вони додадуть випічці вишуканого смаку.
Складові:
Одна склянка крохмалю;
Одна банка молока, що згущує|згущає|;
Два курячі яйця;
Половинка чайн. ложки соди;
Сіль на кінчику ножа.
Для глазурі:
Одна плитка білого шоколаду;
100 г волоських горіхів.
Спосіб приготування:
У каструлю вливають згущене молоко, два яйця, додають сіль та соду. Ретельно розмішують, потроху всипають крохмаль, переливають тісто у форми, заповнивши їх на одну третину. Випікають у духовці при середній температурі. Для приготування глазурі білий шоколад розтоплюють та змішують із подрібненими волоськими горіхами. Готові тістечка поливають білою глазур'ю.
Тістечка з білою глазур'ю «Малинова таємниця»
Тістечка - завжди чудовий вихід зі становища, щоб зустріти несподіваних гостей, просто здивувати старих друзів або придумати частування до святкового столу.
Складові:
Одна склянка борошна;
Три яйця;
150 грам олії;
Одна склянка цукру;
Одна чайна. ложка соди, гашеної оцтом.
Для крему:
200 грам пюре з ягід малини та ожини;
Півтори склянки вершків;
15 г желатину.
Для глазурі:
250 г цукрової пудри;
50 г сухого молока;
25 грам крохмалю;
Два яєчні білки.
Спосіб приготування:
Яйця збивають із цукром, додають розм'якшене масло, соду, борошно. Випікають три бісквітні коржики і остуджують їх. Для приготування начинки желатин на годину залишають у холодній воді, потім розчиняють його в гарячому малиновому пюрі. Суміш охолоджують до температури 15-20 градусів і змішують із збитими вершками. Кожен шар бісквіту покривають готовим желе. Для приготування глазурі однорідний порошок змішують сухе молоко, пудру і крохмаль. Бісквіт розрізають на шматочки у вигляді «хусточок» і зверху глазур'ю покривають кожне тістечко. На них укладають свіжі ягоди малини чи ожини.
«Устриці» з білою глазур'ю
Зі здобного дріжджового тіста можна приготувати найсмачніші устриці. Вмочіть їх у свіжозбиту глазур, підсушіть і насолоджуйтесь печеним виробом, приготованим своїми руками.
Складові:
1 кг борошна;
Дві склянки молока;
200 грам вершкового масла;
8 стіл. ложок цукру;
60 г дріжджів;
Два курячі яйця;
Сіль – на кінчику ножа.
Для начинки:
300 г маку;
300 г меду.
Для глазурі:
50 грам вершкового масла;
¼ склянки молока;
Два столи. ложки цукру;
Одне яйце;
Три таблиці. ложки какао.
Спосіб приготування:
Замішують тісто за основним рецептом здобного дріжджового тіста. Коли воно підійде вдруге, його викладають на обробну дошку, змащену олією. Потім поділяють на 30-40 частин і кожну розкочують прямокутні пласти 10х10 см. Змащують кожен з них розтопленим вершковим маслом. Мак змішують з медом та наносять тонким шаром по всіх квадратиках. Після цього згортають у рулетики і укладають на змащене маслом деко. Через 10-15 хвилин ставлять у гарячу духовку. Випікають тридцять-сорок хвилин.
Поки устриці випікаються, займаються приготуванням глазурі. Молоко змішують із цукром, яйцем і какао, збивають і ставлять на повільний вогонь. Коли закипить, проварюють ще 10-15 хвилин, безперервно помішуючи. Потім трохи остуджують і збивають із вершковим маслом. Глазура готова. Устриці знімають по одній з деко, вмочують верхньою стороною в глазур і складають поки що на суху обробну дошку, щоб глазур остигнула. Потім укладають на гарне блюдо і подають до чаю.
Пончики в білій глазурі
Домашні пончики, приготовлені у фритюрі, полийте білою глазур'ю. Секрет їх приготування полягає в тому, що фритюр повинен бути досить добре розігрітий, але і в той же час масло не повинно бути занадто гарячим. У цьому випадку вироби пригорятимуть, а середина залишиться сирою. Перед опусканням у жир виріб за допомогою м'якої щіточки необхідно очистити від борошна, щоб не забруднився фритюр.
Складові:
Сім яєць;
500 г молока;
200 грам вершкового масла;
300-350 грам борошна;
600-700 г рослинної олії.
Для глазурі:
100 г цукрового піску;
120-150 грам молока;
Пакетик ваніліну.
Спосіб приготування:
Молоко кип'ятять із вершковим маслом, всипають борошно та помішують. Коли маса стане однорідною, її остуджують, після чого додають по одному яйцю, не перестаючи заважати. У каструлі розігрівають рослинне масло, вмочують у нього ложку, беруть трохи тіста і опускають у киплячий жир. Готові пончики виймають шумівкою та викладають на пергаментний папір.
Поки пончики остигають, готують глазур. Для цього заливають цукор гарячим молоком і розмішують доти, доки він зовсім не розчиниться. Потім ставлять цю суміш на сильний вогонь і доводять до кипіння, потім зменшують вогонь і варять глазур до готовності. За кілька хвилин до закінчення варіння додають ванілін. Знімають глазур із вогню та збивають до утворення білої піни. Помадка за консистенцією має нагадувати сметану. Охолоділі пончики вмочують у глазур і викладають на блюдо. Перед подачею до столу пончики можна посипати тертим шоколадом.
Глазур наносять на готові борошна кулінарним пензлем відразу після приготування, оскільки вона дуже швидко висихає.
Якщо глазур висохла до того, як ви встигли нанести її на випічку, підігрійте помадку на газі або мікрохвильовій печі.
Пам'ятайте, що холодний білок збивається швидше, ніж кімнатної температури.
Якщо глазур довго не густіє, поставте посуд із нею на кубики льоду.
Для прискорення процесу загусання та щільності глазурі, використовуйте свіжий сік лимона.
Щоб уникнути пригорання глазурі, готуйте її в посуді з антипригарним покриттям.
Якщо приготованими борошняними виробами ви не плануєте пригощати дітей, додайте в глазур трохи рому.
Декоративне посипання наносите на глазур відразу поки вона ще не встигла висохнути.
Готові кондитерські вироби часто поступаються домашній випічці - вони можуть бути смачні і ніжні, але здається, що чогось все одно не вистачає. Простіше кажучи, до їх складу не включена дещиця кохання, яку кожна господиня вкладає у свій шедевр, приготовлений із душею для дорогих людей.
Насамкінець (для повноти вражень) найкращий торт необхідно прикрасити. Любителі-кулінари зазвичай використовують кілька видів покриття:
- масляний солодкий крем – білий або кольоровий (краще тримає форму той, який приготований на основі вареного згущеного молока);
- збиті вершки – їх цілком реально купити в магазині (поверх чудово виглядатимуть свіжі ягоди або шматочки консервованих фруктів);
- яскраве фруктове желе (до нього для краси та смаку також можна додати фруктові скибочки);
- вершкову помадку – її варять із молока та цукру, додаючи натуральні харчові барвники для яскравого кольору.
У кожного ласуна свої пристрасті, але торт, залитий шаром шоколаду, точно сподобається всім. Тим більше, що освоїти приготування спеціальної глазурі вкрай просто – процес займає буквально кілька хвилин і не вимагає найвищої кулінарної кваліфікації.
Шоколадну глазур для торта можна приготувати по-різному, існує багато різноманітних рецептів того, як це зробити. Найпростіший варіант – розтопити плитку чорного шоколаду та змішати з малою кількістю олії. Але це буде зовсім натуральний продукт. Краще зробити глазур з какао-порошку. Про це й йтиметься у рецепті.
Така шоколадна «поливка» досить легко і швидко готується, а результат перевершує очікування. Спектр використання цього продукту дуже широкий – глазур'ю покривають не тільки торти, а й усіляке печиво, різні тістечка та маффіни, з неї готують десерти та цукерки. Вона не стає твердою в холодильнику, злегка тягнеться за ножем навіть у охололому вигляді, але при цьому не стікає з кондитерських виробів. А якщо покласти її в морозильну камеру ненадовго, то вийде чудовий домашній шоколад.
Смак в ідеалі виходить дуже насиченим. Щоб зробити шоколадну глазур із какао, не заощаджуйте на складових, всі продукти повинні бути високої якості (вершкове масло, какао) – тоді і результат вас порадує!
складові
60 г вершкового масла|мастила| 72% жирності;
8 столових ложок коров'ячого молока;
3 столові ложки какао-порошку;
3 столові ложки цукрового піску.
Приготування
У маленьку каструльку насипаємо цукровий пісок. Підігріваємо молоко і вливаємо в цукор 2 столові ложки.
Додаємо розм'якшене масло та какао-порошок.
Сполучаємо всі інгредієнти віночком, а потім ставимо на слабкий вогонь. Ретельно перемішуємо отриману масу, щоб усі компоненти з'єдналися у ціле. Вершкове масло повинне розтанути.
Додаємо ще 3 ложки гарячого коров'ячого молока та знову добре перемішуємо.
Глазур вийшла досить густою? Знову вливаємо 3 ложки молока і доводимо консистенцію до одноманітної блискучої структури, як у рідкого меду.
Тепер знімаємо каструльку з плити і даємо суміші охолонути до 30 градусів. Якщо занурити в неї віночок і підняти, то глазур повільно стікатиме товстими смужками.
Переливаємо шоколадну «поливку» в окремий посуд та перемазуємо торт, мафіни або інший кондитерський виріб. Якщо глазур встигла застигнути, і почала погано лягає на корж, її потрібно просто знову трохи підігріти.
Масляниста текстура дозволяє рівномірно наносити консистенцію на поверхню будь-якої випічки. Блиск шоколадної глазурі з какао надає кондитерським виробам апетитного та естетичного вигляду. Залишки розкладаємо в силіконові форми, залишаємо в морозилці до повного застигання і отримуємо смачні цукерки.
Простий, швидкий і смачний рецепт шоколадної глазурі з какао обов'язково виручить при створенні кондитерських шедеврів! Смачного!
У правильно звареній глазурі є важливий плюс - вона чудово застигає і не розтікається навіть у тому випадку, якщо кондитерський виріб довго знаходиться поза холодильником. Це чудова основа для нанесення різноманітних візерунків та написів, головне, щоб вони теж могли витримувати існування при кімнатній температурі, інакше вся краса змажеться.
Я раджу скористатися цукрово-білковою масою, вона не тане, а навпаки – підсихає на повітрі, тому візерунок з кожною годиною ставатиме все міцнішим. Знадобиться для її приготування біля склянки цукрової пудри, чайна ложечка натурального соку лимона та одне куряче яйце (обов'язково охолоджене). Спочатку відокремлюємо білок та збиваємо його з лимоном, а потім акуратно втручаємо пудру. За допомогою кондитерського конверта готову масу наносимо безпосередньо на торт, поверх глазурі.
Для приготування торта потрібно:
- 200 гр. печеного печива (в ідеалі «савоярді»);
- 6 великих курячих яєць;
- 125 гр. цукрового піску;
- 1 склянку цитрусового соку, наприклад, апельсинового;
- 75 гр. вершкового масла;
- 1 лимон або 2 лайми;
- 50мл. апельсинового лікеру;
- 300мл. жирних вершків для збивання;
- 1 ст. ложка сухого гранульованого желатину.
Для приготування глазурі:
- 2-3 соковитих апельсина;
- 550 гр. цукрової пудри.
Перед кожною господаркою постає питання прикраси страви, особливо після того, як було освоєно приготування домашньої випічки. Подати гарний домашній торт, на який нанесено кольорову глазур для торта, для господині вважається верхом кулінарної майстерності.
Але багато хто переживає і остерігається, що може піти, щось не так, і часто відмовляється від такого оформлення. А даремно!
Глазур для торта глянсова кольорова є найпростішим і бюджетним засобом не тільки як прикраса випічки, але й для того, щоб приховати та замаскувати невеликі огріхи після приготування, зробити десерт ошатним та апетитним.
Як приготувати глазур для прикрашання тортів?
Класична рецептура глазурі досить проста, і складається із звичайного цукрового піску або пудри та води. Але список інгредієнтів на цьому не закінчується, адже у складі домашньої кольорової глазурі з білого шоколаду для торта може бути й лимонна кислота.
А також шоколад і пудра какао порошку, згущене молоко та вершкове масло, фруктовий або ягідний сироп, варення та джеми, агаг-агар або желатин, які дозволяють глазурі міцно застигнути на поверхні, і навіть подрібнені горішки для текстури.
Легко переконати в цьому розглядаючи торти з кольоровою глазур'ю, фото яких легко знайдуться на просторах інтернету.
Не менш важливий і правильний розподіл глазурі на поверхні, наприклад, рідку глазур необхідно наливати в центр, щоб вона стікала природним шляхом з боків. Густу ж розподіляють по всій поверхні, розрівнюючи її акуратними мазками спеціальною силіконовою лопаткою. Але не всі знають, як приготувати кольорову глазур для торта.
Бічні частини торта необхідно оформляти окремо, тому для зручності готовий торт необхідно розмістити на спеціальному подіумі, який збігається з розмірами самої випічки, хоча цілком можна обійтися і круглими гратами. Чудо як добре виглядає дзеркальна глазур для кольорового торта на будь-якій випічці.
Розглянемо на прикладі, як швидко, практично не докладаючи зусиль, щоб приготувати кольорову глазур для торта рецепт з фото. За основний смак у нашому десерті відповідатиме цитрусові плоди, тому й глазур у нас буде яскрава та по-літньому сонячна. Глазурь для торта кольорова рецепт якої вам обов'язково сподобається, буде описаний нижче.
Рецепт приготування лимонного мусового торта, з кольоровою апельсиновою глазур'ю.
Неймовірно простий і швидкий рецепт чудово підійде для тих господарок, у кого мало часу на приготування десертів. Корж не потребує попереднього випікання, тому що для його приготування використовується печиво, і докладно розповімо вам як зробити кольорову глазур на торті.
Приготування торта мусового покроково:
- Подрібнити печиво в блендері або кухонному комбайні до панірувальних сухарів. Після того, «тісто» для коржа буде готове, можна приготувати мус або кольорову глазур для патьоків на торті.
- Додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, сформувати «подобу» тіста руками, ретельно втручаючи масло|мастило| в суху крихту. Сформувати кулю, завернути в пергамент або харчову плівку і прибрати в холодильник, щоб одержана маса трохи охолоне.
- Розподілити тісто по змащеній|змазати| маслом|мастилом| рознімній формі, зробивши невеликі бортики. Прибрати форму в холодильник, і доки корж застигає, зайнятися приготуванням мусу. Пам'ятаємо, що нам ще потрібно приготувати глазур для кольорового торта, рецепт без глюкози відмінно підійде для діабетиків.
- Для цього необхідно зняти з цитрусових плодів цедру, втративши шкірку на дрібній тертці. Щоб десерт не гірчив, знімати необхідно лише кольоровий шар, не торкаючись білої основи у м'якоті. Перекласти цедру у зручну ємність. Красиві торти з патьоками кольоровою глазур'ю та фото викликатимуть апетит не лише у ласунів.
- Очищені від цедри лимони покатати по столу, а потім гарненько вичавити з них весь сік. Змішати з цедрою та апельсиновим соком, додати цукровий пісок, лікер і добре перемішати. Кольорова шоколадна глазур для торта добре поєднуватиметься з ароматом цитрусових плодів.
- Відокремити білки від жовтків, білки можна заморозити для приготування цукрової глазурі, а жовтки трохи збити і додати до соку та цедри. Поставити масу на середній вогонь, і регулярно помішуючи дочекатися, поки отримана маса не затвердіє. Процідити її через сито чи марлю. Такий торт можна буде прикрасити кольоровою глазур'ю для шоколадного торта.
- Розчинити желатин у холодній воді, а поки він набухає добре збити вершки. Змішати фруктовий мус, желатин і вершки, розподілити по поверхні коржа, що остигнув. Можна приготувати кольорову глазур для торта з патьоками, рецепт якої вас приємно здивує своєю швидкістю.
- Перекласти акуратно форму в холодильник і дочекатися повного застигання, для цього потрібно кілька годин. Ну а поки мусовий торт застигає, є час, щоб зайнятися приготуванням глазурі. Як готуватися кольорова глазур для тортів у домашніх умовах?
- Вичавити із апельсинів весь сік, змішати з цукровою пудрою. Надати глазурі злегка карамельний аромат допоможе подрібнений пудру коричневий цукор або невелика кількість рідкого меду.
Як зробити кольорову дзеркальну глазур для торта? Нагріти масу і уварити її таким чином, щоб вийшов густий, прозорий сироп оранжевого кольору. Після того як маса стане густою, її необхідно остудити, переливши в інший посуд і не пропустити момент для нанесення на мусовий торт.
Коли дзеркальна глазур для торта кольорова за рецептом нанесена на торт, і почне застигати, торт, прикрашений кольоровою глазур'ю знову необхідно охолодити, і через пару годин його можна подавати до столу, накритого для чаювання.
Солодка, блискуча, глянсова – це глазур. Кондитерам без неї дуже важко обійтися. Нею покривають торти та тістечка, малюють на пряниках та печивах, заливають верхівки кексів та .
Глазур – це не тільки красиво, а й корисно. Завдяки їй випічка довше зберігає свіжість. До того ж приготувати цю прикрасу для кексу дуже легко та й не дорого. З продуктів потрібно лише цукор і вода. Це для найпростішої глазурі. Але рецептів цієї прикраси – безліч, іноді здається, що скільки у світі кондитерів, стільки і рецептів, а то й набагато більше: у кожного як мінімум два улюблені.
Читайте також:
У глазурі, як і будь-якого іншого продукту, є свої правила, і якщо їх дотримуватися, то випічка буде завжди красивою, ароматною і ефектною.
Консистенція
Глазурь повинна бути не надто густа і не дуже рідка. Приблизно як сметана. Тоді вона добре нанесеться на виріб, швидко схопиться і не стікатиме. Якщо ви слідували рецепту, а глазур вийшла занадто рідка - додайте ложку цукрової пудри, а якщо вийшло занадто густо - чайну ложечку гарячої води.
Різні цілі
Рідкою глазур'ю поливають верхівки кексів чи пончики. Глазур консистенції 20 процентної сметани йде на візерунки та малюнки на тортах. А можна зробити глазур ще густішим – і склеювати за її допомогою одну половинку тістечка з іншим. Допоможе в цьому пензлик.
Пудра
Її потрібно дуже ретельно змолоти. Просто протягом кількох хвилин. А коли відкриєте кришку кавомолки, від пудри має піти «цукровий димок». Так, і звичайно, найкраще пудра, зроблена своїми руками, а не покупна. Тим більше, що робиться вона дуже швидко.
Крім того, пудру краще просіяти.
Лимонний сік
Їм часто замінюють воду під час приготування глазурі. А іноді додають у глазур кілька крапель для аромату. Лимонний сік надає глазурі відмінний смак та запах. І якщо випічка дуже солодка, то має сенс використовувати якомога більше лимонного соку, це створить контрастний, об'ємний і цікавий смак.
На білках та жовтках
З яйцями глазур набуває насиченого смаку і м'якої, щільної консистенції. Білкова глазур часто використовується для паски або малювання візерунків. А жовтки надають глазурі жовтуватого відтінку – дуже красиво. Але таку глазур з метою безпеки краще підсушувати у духовці. Хоча часто в рецептах це не згадується.
Поставте виріб у духовку, нагріту до 100°С або трохи більше, навіть невеликий нагрівання захистить вас від сальмонели, оскільки вона гине при 70°С.
З маслом
Коли роблять глазур для тортів – часто додають жир, вершкове масло. Глазур з ним виходить м'якою, кремоподібною, вона добре підходить для тортів. Особливо красиво виглядає варіант із шоколадом або какао та вершковим маслом.
Секрет:Якщо кекс перед глазуруванням змастити тонким шаром джему, то глазур ляже ідеально рівно і буде дуже гарно блищати
Барвники
Часто в глазур рекомендують додати харчові барвники, з ними колір виходить яскравим, а виріб набуває святкового веселого вигляду. Звичайно, немає нічого страшного у використанні харчових барвників з пакетика, але можна покласти в глазур і натуральні продукти, що її підфарбовують. Наприклад, ложку малинового варення так і червоний колір вийде, і чарівний малиновий аромат. Інтенсивний помаранчевий відтінок надасть щіпки куркуми та шматочок вершкового масла.
Секрет:для глазурі краще не купувати пористий шоколад. А якщо додати до шоколаду ложку какао, то колір буде більш насиченим.
Як завдати?
Рідка глазур для паски та кексів наноситься пензликом. Можна наносити її на кілька шарів. Глазурь для малювання наноситься за допомогою кондитерського шприца. Можна, до речі, використати і звичайний одноразовий шприц.
Проста глазур
200 г цукрової пудри
4 ст. л. гарячої води
Крок 1.Змішати пудру та воду, поставити на маленький вогонь.
Крок 2Варити, помішуючи, поки глазур стане гладкою. Приблизно 5-7 хвилин.
Крок 3Гарячою глазур'ю полити пряники або булочки.
Глазур з яєчних жовтків
5 жовтків
1, 5 склянки цукрової пудри
3-4 ст. апельсинового свіжого соку
Крок 1.Жовтки збити з|із| апельсиновим соком до утворення стійкої піни.
Крок 2Поступово вводити пудру, попередньо просіяну. Розмішати до однорідної маси.
Крок 3Покрити глазур'ю торт або печиво, обсушити в духовці при температурі прибл. 100 З.
Глазур з ромом
1 склянка цукрової пудри
3 ст. рому
1 ст. л. гарячої води
Крок 1.Цукрову пудру просіяти.
Крок 2Додати воду та ром і розтерти дуже ретельно. Покрити кекси або тістечка.
Шоколадна глазур
100 г шоколаду
3 ст. л. води
1 ст. л. вершкового масла
100 г цукрової пудри
Крок 1.Розламати шоколад на шматочки, додати|добавляти| в нього гарячої води і нагрівати, поки|доки| шоколад не розчиниться.
Крок 2Потім покласти розм'якшене масло|мастило| і цукрову пудру і розтерти в однорідну глазур.
Білкова глазур
Добре використовувати для візерунків
1 склянка цукрової пудри
1 ч. л. лимонного соку
Крок 1.Збити білок до крутої піни.
Крок 2Просіяти в білок пудру і ще раз добре збити. Додати|добавляти| лимонний сік.
Крок 3Заповнити глазур'ю кондитерський шприц чи мішок. Нанести візерунок на торт, печиво або пряники.
Глазур з ірисок
200 г твердих ірисок
40 г вершкового масла
1/4 склянки молока
1-2 ст. л. цукрової пудри
Крок 1. У каструльці нагріти олію та молоко.
Крок 2Додати іриски та пудру, варити до повного розчинення цукерок, постійно помішуючи.
Крок 3. Нанести на торт кілька шарів.
Що може бути смачніше за домашні десерти, покриті шоколадною глазур'ю? Тільки багато глазурі!
Шоколадною масою можна прикрашати абсолютно все: торти, тістечка, пончики, печиво, пряники і навіть фрукти. Такі ласощі оцінять гості і домочадці, а зробити солодке покриття набагато простіше, ніж це може здатися.
Домашня шоколадна глазур – загальні принципи приготування
Будь-яка шоколадна глазур складається з шоколаду, какао або суміші того й іншого. Какао буває із цукром і без нього. Найкраще використовувати гіркий порошок, що вимагає варіння. З ним смак буде насиченішим і в більшості кулінарних рецептів вказується саме його кількість. Перед використанням потрібно ретельно розім'яти грудочки, при необхідності просіяти порошок. Домашня шоколадна глазур з какао потребує варіння на вогні, на водяній бані цей вид готують вкрай рідко.
Шоколад для глазуріможна використовувати будь-який, але щоб покриття було яскраве та ароматне, бажано вибирати продукт, що містить не менше 70% какао. Плитку потрібно буде розламати, можна порубати та розтопити до рідкого стану. Зручніше це робити на водяній чи паровій бані. Для цього на каструлю з окропом ставлять миску і продовжують нагрівати.
Частими інгредієнтами у глазуріє: цукор (пудра), молочні продукти, олія (вершкове, рослинне). Як загусники також можуть додаватися крохмаль, желатин. Незалежно від виду інгредієнтів, зрештою необхідно досягти однорідної маси. Тому у сипких продуктів потрібно видалити всі грудочки і просіяти порошки крізь ситечко. Олії та молочні продукти потрібно вибирати з максимальним відсотком жирності, в іншому випадку є ймовірність, що домашня шоколадна глазур не застигне або процес затвердіння займе надто багато часу.
Рецепт 1: Шоколадна глазур на молоці з какао
Поширений та простий спосіб приготування домашньої шоколадної глазурі з какао-порошком. Виходить набагато дешевше, ніж під час використання готових шоколадних плиток. Знадобиться невелика каструлька або ківш, готуватимемо безпосередньо на плиті, без водяної лазні.
складові
3 ложки молока;
Цукор 5 ложок;
3 ложки какао;
50 гр. олії.
Приготування
1. Насипаємо в ємність для варіння цукор, додаємо какао і добре перемішуємо сухі продукти, щоб не утворилися грудочки.
2. Додаємо молоко, олію, ставимо на плиту.
3. Варимо на повільному вогні, заважаємо безперервно, стежимо, щоб маса не підгоріла.
4. Через 2 хвилини капаємо ложкою домашню глазур на охолоджене в морозилці блюдце. Якщо крапля застигає, можна вимикати вогонь і використовувати за призначенням.
5. Якщо маса розтікається і не твердне, то збільшуємо час варіння, кожні півхвилинки перевіряємо продукт на густину.
Рецепт 2: Глянцева шоколадна глазур із вершками.
Ідеальний варіант домашньої глазурі для випічки, який вирізняється красивою, блискучою поверхнею. Відмінно підійде для торта та тістечок пташине молоко. У рецепті використовується готовий шоколад, важливо, щоб він був без добавок і містив щонайменше 70% какао-бобів. Вершки мають бути жирні, не рослинні.
складові
0,12 кг шоколаду;
2 чайні ложки цукрової пудри;
50 мл води;
50 мл вершків;
30 гр. вершкового масла.
Приготування
1. Розламуємо плитки шоколаду на кубики, поміщаємо в миску та ставимо на парову лазню. Місткість не повинна торкатися води, топити будемо над парою, що виділяється при кипінні.
2. Як тільки плитки почнуть танути, трохи додаємо воду, перемішуємо.
3. Всипаємо цукрову пудру, продовжуємо тримати миску над парою.
4. Додаємо вершки, перемішуємо.
5. Останнім інгредієнтом йде вершкове масло. Як тільки воно розтане, домашня глазур готова і можна одягати на випічку глянсовий одяг.
Рецепт 3: Шоколадна глазур для торта «Желатинова»
Особливість цієї домашньої шоколадної глазурі для торта в тому, що вона завжди застигає, лягає рівним покриттям і чудово блищить. Виходить дзеркальна поверхня, що особливо ефектно виглядає на випічці без додаткових прикрас. В ідеалі потрібно використовувати желатин у листочках, але так як сьогодні його складно придбати, використовуватимемо звичайний порошок, краще брати швидкорозчинний.
складові
2 ч. л. желатину (або 3 листочки);
0,18 кг цукру;
0,13 мл вершків не менше 30%;
0,14 л води;
0,07 кг какао.
Приготування
1. Додаємо в желатин 40 мл води, відставляємо у бік для набухання.
2. Змішуємо какао з цукровим піском, вливаємо залишки води та вершки. Ставимо на плиту.
3. Варимо на дрібному вогні 8-10 хвилин. Знімаємо.
4. У гарячу масу додаємо розпущений желатин, інтенсивно перемішуємо до розчинення.
5. Остуджуємо шоколадну глазур для тортів до температури 45-50 градусів і використовуємо за призначенням.
Рецепт 4: Шоколадна глазур для торта зі згущеним молоком
Для приготування такої домашньої шоколадної глазурі можна використовувати какао або готовий шоколад, але дуже важливо, щоб плитка була темною, якісною, без пальмових жирів. Ми готуватимемо на порошку, з ним помазка буде яскравішою. Згущене молоко потрібно використовувати гостовську, без рослинних олій. Інакше глазур може не застигнути. Цукор за рецептурою не йде.
складові
3 ложки какао;
4 ложки розм'якшеного вершкового масла;
4 ложки згущеного молока (не вареної, звичайної білої).
Приготування
1. Ставимо на плиту каструлю і кладемо до неї вершкове масло, розтоплюємо.
2. Додаємо порошок какао (або поламаний на дрібні шматочки шоколад, близько 70 г), добре перемішуємо.
3. Вливаємо молоко згущене і тримаємо до закипання, маса може швидко пригоріти, тому не перестаємо заважати.
4. Забираємо з вогню, остуджуємо до 50-60 ° C і покриваємо заздалегідь підготовлену поверхню.
Рецепт 5: Шоколадна глазур для торта з какао зі сметаною
Ну дуже швидкий варіант приготування домашньої шоколадної глазурі для торта з какао, на приготування якої знадобиться всього кілька хвилин. Ідеальний рецепт для тих, хто не має великої кількості продуктів або часу на прикраси домашнього тортика. Сметану краще використовувати жирну, домашню, щоб знизити кількість води у продукті.
складові
2 ст. л. какао;
2 ст. л. сметани;
2 ложки цукру.
Приготування
1. З'єднуємо всі інгредієнти та розтираємо ложкою до однорідності. Робити це потрібно відразу в каструльці, в якому варитимемо глазур.
2. Відправляємо каструльку з інгредієнтами на плиту, гріємо до закипання, трохи остудити і можна поливати торт.
Звичайно, цей варіант не відрізняється красивим, глянсовим покриттям, зате ідеальний під посипання горішками, кокосовою стружкою, декоративними драже. Важливо нанести посипання до того моменту, як глазур застигне. Якщо вони виготовлені на основі цукру, то поверхня не повинна бути гарячою.
Рецепт 6: Шоколадна глазур для торта з какао з коньяком «Улюблена»
Цікавий варіант домашньої шоколадної глазурі для торта з какао, що має яскравий, горіховий аромат. Його дає додавання коньяку, але якщо він справжній. Деякі господині готують таку глазур з додаванням рому або лікеру, в такому випадку вона набуває трохи іншого смаку, залежно від продукту. У цьому рецепті потрібно використовувати гіркий порошок какао без додавання цукру.
складові
60 гр. какао;
Ложка коньяку;
2 ложки молока;
30 гр. олії;
60 гр. цукру.
Приготування
1. Змішуємо порошок какао із цукром, додаємо молоко і ставимо на плиту. Помішуємо до повного розчинення крупинок.
2. Вводимо порізане шматочками вершкове масло, варимо 3 хвилини.
3. Знімаємо з вогню, вливаємо коньяк, перемішуємо, трохи остудити і можна прикрашати торт.
Рецепт 7: Шоколадна глазур для торта із шоколаду з яйцями
Рецепт дуже ніжної та повітряної домашньої глазурі для торта із шоколаду, яка нагадує суфле. Також її можна використовувати для тістечок, наповнювати кошики, горішки, цікаво виглядає при оформленні міні-тортиків капкейків. Важливо використовувати високоякісні курячі яйця, оскільки вони не піддаються тепловій обробці.
складові
По 60 грн. вершкового масла та гіркого шоколаду;
Приготування
1. Вершкове масло потрібно потримати кілька годин поза холодильником, щоб воно стало м'яким.
2. Відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо білки до щільних піків за допомогою міксера чи віночка. Жовтки в окремій мисці розтираємо ложкою до білого кольору, щоб прискорити процес, можна також скористатися міксером.
3. Шоколад подрібнюємо на досить великій тертці або дрібно рубаємо великим ножем. Можна просто поламати на кубики, але так буде довше.
4. Ставимо миску на водяну баню і розтоплюємо шматочки плитки.
5. Додаємо розм'якшене масло і відразу знімаємо з вогню. Перемішуємо масу до повного розчинення жирних шматочків.
6. Вводимо розтерті жовтки, інтенсивно розмішуємо.
7. Акуратно вводимо білкову піну, перемішуємо та прикрашаємо торт. Така глазур застигаємо досить довго, може схоплюватися до 2 годин, але не кришиться і не відшаровується при нарізанні торта.
Рецепт 8: Шоколадна глазур для торта із шоколаду з картопляним крохмалем
Ця домашня глазур для тортів із шоколадом також містить какао, що робить смак більш насиченим, а колір яскравим. Крохмаль перед використанням потрібно обов'язково пропустити через сито, розім'яти грудочки, щоб вони не зіпсували кінцевий вид покриття. З цієї кількості продуктів виходить досить велика порція, якої вистачить для хорошого покриття торта. Замість цукру використовується пудра.
складові
0,15 кг пудри;
5 ложок молока;
По 50 грн. шоколаду та вершкового масла;
1 ложка з гіркою крохмалю;
3 ложки чорного какао.
Спосіб приготування
1. У каструльці змішуємо цукрову пудру з крохмалем, додаємо какао та молоко.
2. Шоколадну плитку кришимо на шматочки, масло ріжемо і все разом відправляємо в каструлю. Перемішуємо з рештою інгредієнтів.
3. Ставимо на повільний вогонь і безперервно варимо до легкого загусання. Як тільки маса почне залишатися на ложці, потрібно зняти її з вогню, дати трохи охолонути і можна використовувати. Для більш рівного покриття можна розрівняти поверхню ножем, через кілька хвилин сліди стікуться, і їх не буде видно.
Рецепт 9: Шоколадна глазур з медом «Ласун»
У цій шоколадній глазурі крім цукрової пудри додається мед, він надає продукту додаткового аромату, робить покриття блискучим і гладким. Використовувати можна будь-який мед, у тому числі зацукрований. Розтоплювати заздалегідь не потрібно, під дією температур шматочки швидко розійдуться і маса прийме однорідну консистенцію. Використовується готовий шоколад, у цьому рецепті можна використовувати молочний.
складові
0,1 кг шоколаду;
2 ложки меду;
0,05 кг вершкового масла;
По 4 ложки молока та пудри.
Спосіб приготування
1. Ломаємо шматочки шоколадки та кладемо в миску. Ставимо на водяну лазню.
2. Додаємо порізану олію, розтоплюємо.
3. Як тільки маса почне плавитись, вливаємо молоко, перемішуємо.
4. Всипаємо пудру, тримаємо на водяній бані, доки маса не стане однорідною.
5. Знімаємо з плити, додаємо мед та інтенсивно перемішуємо хвилину до його повного розчинення.
6. Можна використовувати масу за призначенням.
Рецепт 10: Біла шоколадна глазур для торта із шоколаду
Білу шоколадну глазур для торта можна використовувати також для основного покриття або прикраси. З її допомогою можна легко намалювати смуги на темному тлі або, навпаки, класичним шоколадом білого покриття. У такий спосіб оформляються торти «Зебра». Якщо потрібні чіткі смужки, потрібно почекати, поки базовий шар застигне. Для розпливчастих візерунків шоколад потрібно наносити на свіжу поверхню.
складові
0,2 кг білого шоколаду;
0,1 кг цукрової пудри;
3 ложки молока.
Спосіб приготування
1. Рубаємо плитки шоколаду довільними, невеликими шматочками. Складаємо в миску та відправляємо на водяну баню. Білий шоколад безпосередньо на плиті або в мікрохвильовій печі топити не можна, це досить примхливий продукт.
2. Додаємо цукрову пудру та молоко, перемішуємо і продовжуємо готувати до повної однорідності маси.
3. Знімаємо з вогню, даємо охолонути до 50 градусів та покриваємо потрібну поверхню. Для смужок можна скласти масу кондитерський мішок або малювати візерунки за допомогою ложки.
Рецепт 11: Домашня шоколадна глазур для тортів на молоці з борошном
Особливість цього рецепту в тому, що можна легко змінювати густоту шоколадної глазурі, додаючи борошно. Якщо потрібно зробити масу рідкішою, то можна влити додаткову кількість молока. Готується глазур на основі какао-порошку.
складові
20 гр. борошна;
0,1 кг цукру;
40 гр. какао;
80 мл молока;
50 г олії.
Приготування
1. Щоб у процесі приготування не утворювалися грудочки, потрібно висипати в миску цукор, какао та борошно, добре розтерти ложкою.
2. Додаємо молоко, порізане шматочками олію, і ставимо на плиту. Вогонь має бути маленьким.
3. Варимо масу до згущення, заважати потрібно безперервно, зіскребаючи шар, що схоплюється, з боків і з дна каструльки.
4. Остуджуємо шоколадну глазур до теплого стану, змащуємо поверхню і даємо застигнути.
Рецепт 12: Домашня шоколадна глазур «Біла з вершками»
Варіант приготування дуже ніжної та м'якої шоколадної глазурі, для якої також використовується біла плитка. У рецепті йдуть вершки, їхня жирність не повинна бути менше 30%. Не підійде рослинний продукт для збивання, вершки мають бути натуральними, без цукру та добавок.
складові
0,15 л вершків;
0,2 кг білого шоколаду;
Ванілін за смаком.
Приготування
1. Подрібнюємо плитки, відправляємо розтоплюватись на водяну баню.
2. У цей час збиваємо вершки за допомогою міксера у міцну піну. Відразу можна додати ванілін чи будь-який інший ароматизатор. Якщо планується пофарбувати глазур, то пігменти краще додавати теж цьому етапі, з допомогою міксера вони рівномірніше розподіляться у масі.
3. З'єднуємо обидві маси, перемішуємо звичайною ложкою та прикрашаємо торти, тістечка, будь-яку випічку.
Після оздоблення торта залишилася глазур? Можна її вилити в целофановий пакет, остудити та прибрати у холодильник. Вона чудово пролежить кілька тижнів до приготування наступних ласощів, залишиться тільки розтопити.
Якщо разом з какао додати в домашню глазур шоколадний ароматизатор, то смак солодкого покриття стане більш насиченим.
Білий шоколад не можна доводити на водяній бані до кипіння та перегрівати, в ньому можуть з'явитися пластівці або маса стане пластиліновою, матовою. Оптимальна температура 70-80 градусів.
Глазура вийшла занадто густою і лягає на поверхню смугами? Додайте в каструльку трохи олії і прогрійте. Цей прийом можна використовувати для надання глянсового блиску.
Перед прикрасою будь-якої поверхні потрібно глазур трохи остудити, щоб вона стала густішою і не стікала з поверхні. Остиглу і густу масу, навпаки, потрібно трохи підігріти, щоб вона лягла рівніше.
Важливо пам'ятати, що глазур не наноситься на крем, з чого б він не був зроблений. Ідеальна поверхня - простий корж, можна просочений сиропом. Також його можна змастити тонким шаром джему, повидла. У такому разі покриття ляже рівно і не виникне проблем із застиганням.
Порошок какао забирає досить багато вологи, тому якщо хочете додати його більше, ніж зазначено в рецептурі, кількість рідини також доведеться збільшити.
