Заготівля цибулі. Маринована цибуля

У цьому рецепті ми будемо використовувати цибулю повністю. Для цього беремо цибулини середнього розміру так, щоб вони легко поміщалися в банки.

Добре чистимо і миємо цибулю в холодній воді. Так як для консервації зазвичай береться кілька кілограмів цибулі, підготуйте зручний посуд - наприклад, цебро і налийте в нього холодну воду.

Так цибуля менше дратуватиме слизову і вам не доведеться плакати над кожною головкою очищеного овочу. Приготуйте банки — банки мають бути чистими та простерилізованими.

Кожну банку наповнюємо цибулею та заливаємо окропом. Накривайте кожну банку кришкою, якою закочуватимемо. Даємо цибулі трохи постояти і прогрітися приблизно п'ять хвилин. Щоб цибуля добре стояла, бажано використовувати метод триразової заливки, для цього зливаємо воду зі банок у зручну каструлю і доводимо її до кипіння.

Заливаємо другий раз цибулю гарячою водою і залишаємо на п'ять хвилин. Втретє в злиту воду зі банок воду потрібно буде додати необхідну кількість цукру, солі та столового оцту. Якщо ви берете есенцію, не забувайте її розбавити. У всіх консервах бажано використовувати 9% оцет, якщо ви використовуєте 6%, його потрібно взяти трохи більше. Кип'ятимо маринад до повного розчинення солі та цукру, додаємо перець горошком та лавровий лист.

Маринад достатньо прокип'ятити п'ять хвилин і одразу ж заливаємо у банки.

Закочуємо готову цибулю і перевертаємо банки до повного остигання. Після того як цибуля охолоне, її вже можна буде використовувати для салатів та інших страв.

Якщо ви любитель консервованої цибулі, часто готуєте м'ясні страви або шашлики, то можете приготувати кілька баночок вже цибулі, що порізає.

Він готується так само, як і цілий, тільки на початку приготування його необхідно нашаткувати кільцями. Для цього можна використовувати спеціальну тертку для овочів. Зберігайте цибулю у прохолодному помешканні, віддаленому від сонячних променів.

Приготування гострої маринованої цибулі:

Для другого рецепту можна використовувати такий же маринад, лише додати до нього лимонну кислоту, часник та гострий перець. Приготування цієї заготівлі буде набагато простіше.

Всі продукти заливаємо маринадом – не забувайте дрібно порізати перець та цибулю, часник можна залишити повністю.

Кип'ятимо в маринаді приблизно п'ять хвилин, після чого додаємо щіпку лимонної кислоти на кожну банку і можна відразу закатати. Кількість продуктів вказано на один літр води, якщо ви робите більшу кількість, дотримуйтесь пропорцій.

Тепер ви знаєте, як консервувати цибулю і мати під рукою завжди смачну та корисну заготівлю. Також буде цікаво подивитися домашній рецепт, який буде дуже доречним до гарнірів з м'яса.

Цибуля - неймовірно корисний дар природи, який активно використовується в кулінарії практично будь-якого народу. Сирий або підсмажений, він так чи інакше посилює смак як вегетаріанських, так і м'ясних страв. Мабуть, це найпопулярніша приправа й у консервній промисловості. Безперечно, що зроблені в домашніх умовах заготівлі, набагато смачніші за магазинні. Найчастіше в приготовані маринади на зиму, для покращення смаку та аромату основних овочів, чи то баклажани чи томати, господині додають саме цибулю. Також, його маринують про запас окремо і в цілому вигляді. Адже, маринований або засолений, цей корисний овоч не менш корисний і служить найсмачнішою закускою, навіть на святковому гулянні. Покрокові рецепти відкриють секрети приготування нехитрих та дуже смачних заготовок із цибулі.

Популярні способи заготівлі цибулі

Цибуля - найкращі рецепти з фото

Останні записи

Взимку завжди хочеться смачненького. І тут мене завжди виручає смачна, ситна та оригінальна домашня тушонка з курки з баклажанами. Якщо класичну домашню тушонку робити дорого і довго, то є чудова заміна - салат з баклажанами та куркою. Баклажани мають незвичайну властивість вбирати в себе аромати тих продуктів, з якими готуються, тим самим імітуючи їх смак.

Заготівля зеленої цибулі на зиму в домашніх умовах – це обов'язкова процедура для людей, які хочуть будь-якої пори року мати доступ до необхідних вітамінів. Консервувати про запас можна не тільки стрілки, але і цибулини, і перо. З тим, як правильно закрити в банках овочі так, щоб вони не лише залишилися смачними, а й корисними, допоможуть визначитись наші золоті рецепти, а також фото та відео.

Багато домогосподарок вдаються до сушіння та заморожування, щоб потім додавати цибулю в їжу, але консервація – це такий самий надійний і зручний спосіб зберігати продукти. Ви можете закрити цибулю як соло, так і в маринаді по-польськи або з буряком та часником, засолити, посмажити чи законсервувати свіжим.

Заготівля зеленої цибулі на зиму: способи без стерилізації

Найпопулярніший спосіб консервації - з сіллю, тому що в такому випадку виходить досить довговічна закрутка, яка сміливо простоїть у підвалі або льоху близько 8 місяців. Засолювання зручне у використанні, адже овочі можна додавати в перші страви, в маринади або салати, як завгодно. Готується дуже швидко, тому що нічого не треба обсмажувати.

Збирання стрілок потрібно робити, коли вони ще молоді, адже потім користі не буде, вони просто зав'януть, почнуть жовтіти або гнити у разі підвищеної вологості. Перочки ретельно промиваємо, очищаємо і обсушуємо паперовими рушниками. Слідкуйте, щоб не було бракованих стрілок, інакше заготівля швидко псуватиметься. Сухі кінчики треба обрізати.

складові

Порції: - + 15

• стрілки цибулі 1 кг
• сіль 500 г

на порцію

Калорії: 15 ккал

Білки: 0.9 г

Жири: 0 г

Вуглеводи: 2.9 г

10 хвилин.Відео-рецепт Друк

Стрілки моєму.

Обсушуємо паперовими рушниками.

Потім дрібно нарізати кільцями. Біла навколокоренева частина, яка трохи щільніша, ніж пір'їни, теж може піти в хід.

У стерилізовану банку акуратно викладаємо цибулю, чергуючи її шарами солі, щоб наприкінці вийшов гарний колірний перехід.

Закриваємо банки та відправляємо до зими у льох. Завдяки стерилізації та солі подібна закрутка простоїть довго, тому можете без побоювань одразу робити багато.

Такий рецепт дуже простий і швидкий, а в результаті ви отримуєте доступ до вітамінів протягом усієї зими. Можете не боятися, що хвороби торкнуться вас, адже такі закуски підтримають слабкий імунітет.

Порада:Цибулю можна нарізати також пір'ячками довжиною в палець, щоб взимку подавати до перших страв і їсти окремо із сіллю. Смачного!

Зелена цибуля на зиму: заготовки, рецепти зі смаженням

Що може бути смачніше заправки зі смаженої цибулі з маринадом? Подібну закуску можна їсти прямо з банки холодною зимою, додавати в супи замість засмажки або використовувати як начинку для пиріжків.




Кожна домогосподарка має власний ідеальний рецепт: хтось воліє запасати пір'їнки цибулі в гарячій олії, інші заливають стрілки маринадом. Будь-який з таких способів має місце, але найсмачніша цибуля – обсмажена і зі спеціями.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 8

Енергетична цінність

• білки: 0.6 г;
• жири: 57.9 г;
• вуглеводи: 2.4 г;
• калорійність - 533.6 кКал.

складові

• стрілки цибулі – 300 г;
• олія соняшникова – 500 мл;
• перець мелений червоний та чорний – по 4 г;
• базилік сушений – 5 г;
• оцет 9% - 1 ст. л.;
• сіль - 4 ч. л.

Покрокове приготування

1. Цибулеві пір'їнки ретельно підготувати: промиваємо та обсушуємо за допомогою паперових рушників. Потім їх потрібно порізати завтовшки 1 см.
2. Розігріваємо сковороду і на олії починаємо смажити стрілки, 5 хвилин буде достатньо. Додаємо суміш перців, базилік, сіль та улюблені прянощі.
3. В окремій тарі пастеризуємо олію.
4. Тепер потрібно зробити наступне: у попередньо простерилізовані банки викладаємо підсмажену цибулю, заливаємо гарячою олією, а наприкінці додаємо столову ложку оцту.
5. Закриваємо банки, перевертаємо вниз кришкою, щоб вийшло повітря, щільно укутуємо і чекаємо охолодження.

Завдяки пастеризованій олії, оцту та стерилізації термін зберігання подібної заготівлі – 1 рік. Консервацію можна перенести до підвалу (якщо дозволяє температура), льоху або залишити в холодильнику.

Особливості консервації різних видів цибулі

У кожного з нас свої уподобання в їжі, це стосується і цибулі. Закривати можна його різні види. Вже нікого не дивують такі назви, як порей, багатоярусний, ведмежий і навіть шалот, не кажучи вже про батун та ріпчастий.

Все сімейство чудово піддається консервації, тому сміливо закручуйте його на зиму. Цибуля-ріпка відмінно поєднується з маринадами чи олією. Карамелізовану солодку цибулю, закриту на зиму, потім можна додавати в салати або піцу.

При жарінні і будь-якій термічній обробці цей овоч тьмяніє, тому якщо ви хочете отримати красиву і ошатну страву, яка не соромно подаватиме на святковий стіл, то приготуйте цибулю з буряком. Маринад для такого блюда робиться із соку, який виділяє коренеплід при варінні. Подібну закуску можна комбінувати з м'ясними та рибними стравами, додавати до салатів або запеченої картоплі.

Цибулю порей можна маринувати так само, як і головки звичайного - він добре поєднується з медом і ялівцем, тому сміливо експериментуйте. Не всі сорти підходять для консервації. Якщо волієте самостійно саджати та поливати овочі, звертайте увагу на цей факт, перш ніж купувати насіння.

Якщо хочете, щоб цибуля зберегла свій первозданний смак, її можна заморозити, попередньо обробивши і порізавши, а також висушити і потовкти, щоб потім використовувати як спецію.

Секрети консервації

Цибуля чудово реагує на збереження в банках на зиму, тому його можна не боятися зіпсувати. Завдяки складу він сам служить чудовим консервантом, але якщо хочете перестрахуватися, банки потрібно простерилізувати.

Обійтися без цього кроку можна, закривши цибулю півкільцями в маринаді з оцту разом із часником. У результаті ви отримаєте не тільки смачну закрутку, але ще й неймовірно корисну, особливо в розпал авітамінозу та застуд.

Цибуля - це необхідний для нашого імунітету овоч, тому взимку з ним краще не розлучатися. Хтось воліє вирощувати його вдома, щоб їсти зелені стрілки і готувати з них салати, але якщо такого бажання немає, цибулю завжди можна закрити на зиму, перетворивши її зі звичайного овоча на смачну страву.

Яке вирощують та готують у всьому світі. Він містить безліч вітамінів та корисних речовин. У теплу пору року його використовують для приготування різноманітних страв. Крім того, існує безліч рецептів, що дозволяють заготовити його в домашніх умовах на , зберігши його. Для заготівлі підходять і цибулини, і .

Маринування – один із найкращих способів зберегти корисні речовини в цьому. Така заготівля дозволяє зберегти як корисні якості, а й відрізняється цікавим смаком. У маринованому вигляді його можна додавати до різноманітних страв, не витрачаючи час на попередню підготовку.

Чи знаєте ви? Більшість мікроорганізмів гине в 2%-ному розчині оцту.

Три кольори

Маринований може прикрасити будь-яку страву, особливо якщо її заготовити на зиму нестандартним способом. Рецепт "Три кольори" дуже простий і не вимагає багато часу.

Для цього рецепту нам знадобиться:

• 1 кг;
• 1 л води;
• 100-150 г буряка;
• трохи куркуми;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• півсклянки 9% оцту;
• 2 столові ложки олії.

Технологія приготування:

1. Дрібні цибулини ошпарюємо окропом і нарізаємо кільцями або півкільцями.
2. Для приготування маринаду в холодну воду додаємо сіль, цукор та оцет, невелику кількість олії.
3. У першу банку накладаємо заготівлю, заливаємо маринадом.
4. У другу банку додаємо нарізаний шматочками буряки, після чого наливаємо маринад.
5. У третій банці цибулинні кільця просипаємо куркумою і заливаємо маринадом.

Банки потрібно поставити в холодильник на кілька годин, щоб продукт добре промаринувався. Таку заготівлю можна використати вже наступного дня. Якщо закрити банки капроновими кришками, то маринована кільцями та півкільцями цибуля зберігається всю зиму.

Кільцями

Рецепт приготування:

1. Ретельно промийте та простерилізуйте банки.
2. Відібрані цибулини очищають, миють у холодній воді та нарізають кільцями.
3. Після укладання в банки нарізану цибулю заливають окропом і дають настоятися 5-10 хв.
4. Після цього воду зливають, додають сіль, цукор та спеції за смаком. На півкілограма цибулі додають по столовій ложці цукру та солі. Для аромату додають 1-2 та кілька горошин чорного перцю. Отриманий маринад кип'ятять кілька хвилин і знову розливають у банки.

Банки краще зберігати в прохолодному приміщенні або опускати на зиму в льох. Замаринувати цибулю кільцями краще в кінці літа або на початку осені, поки він свіжий і не почав псуватися. Такий продукт використовують при приготуванні м'ясних страв, так і в салатах.

Цілими головками

Список необхідних продуктів:

• 1 кг цибулі;
• 1 пачка сухого;
• трохи чорного перцю;
• трохи;
• трохи та (за бажанням);
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 л води.

Технологія приготування:

1. Дрібні цибулини чистять, баланують у окропі протягом 1-2 хвилин, заливають холодною водою.
2. На дно літрової стерилізованої банки покладіть 2-3 лаврові листки, трохи чорного перцю і гвоздики. Можна також кинути червоний перець та естрагону.
3. Банку наповнюють підготовленими цибулинами, додають півсклянки оцту та теплий маринад. Для приготування маринаду в літр води додають по столовій ложці солі та цукру. Отриману суміш кип'ятять кілька хвилин та охолоджують до кімнатної температури.
4. Закриті банки слід поставити в холодильник на добу.

Як сушити цибулю на зиму

Дуже зручно зберігати та використовувати при приготуванні висушену цибулю. При сушінні вага та обсяг зменшується в кілька разів, оскільки цибулини складаються на 90% з води. Подрібнивши висушену масу в кавомолці або блендері, можна отримати ароматний порошок, який можна додавати в супи, салати та м'ясні страви.

Переваги висушування:

• займає мало місця;
• зберігає смакові якості;
• з'являється приємний солодкуватий присмак;
• тривалий час зберігається в сухих щільно закритих ємностях.

Чи знаєте ви? Якщо сушити цибулю при температурі 60-65 ° С вона зберігає природний колір. За більш високої температури він темніє.

В духовці

Сушити можна як у газовій, так і електричній печі. Після збирання врожаю цибулини перебирають і просушують. Для висушування на зиму не можна використовувати цибулю, що підгнила або запліснявіла.

1. Необхідно очистити цибулини від корінців і ретельно промити в холодній воді. Нарізати потрібно тонкими кільцями або часточками до 5 мм. Товсто нарізані кільця сушаться довго, нерівномірно і можуть підгоріти.
2. Нарізаний продукт ще раз промийте під проточною водою в друшляку.
3. У глибокій каструлі підготуйте розсіл: для цього в літрі води розчиніть ложку солі і доведіть до кипіння. Охолоджену воду поставте в холодильник на кілька годин. Нарізаний продукт залийте розсолом на 10-15 хв. Після цього злийте воду через друшляк і зачекайте 10-15 хв. поки рідина повністю стіче.
4. Викладайте на лист рівномірним шаром. Сушити потрібно в духовці при температурі не більше 60°С протягом 4-6 годин. Для того щоб цибуля рівномірно просушилася і не підгоріла, її потрібно регулярно помішувати дерев'яною лопаткою.
5. Після завершення сушіння дістаньте деко і дайте охолонути при кімнатній температурі.

Висушений продукт краще зберігати в сухій чистій банці з щільною кришкою або в щільному поліетиленовому пакеті.

Важливо! Перш ніж надіслати на зберігання, потримайте ємність відкритої для остаточного досушування продукту.

В електросушарці

Висушування в електросушарці відбувається рівномірно та значно швидше. Очищені цибулини нарізаємо скибочками або півкільцями, добре промиваємо. Виставляємо температуру 60 °С. Готування зазвичай займає 2-3 години. Не забувайте регулярно перемішувати для рівномірного просихання. Слідкуйте, щоб шар був рівним. Добре просушений продукт розфасуйте контейнерами. Перед додаванням до салатів висушену цибулю потрібно замочити у воді на 20-30 хв. У суп кидають без попереднього замочування.