Яйце 1 категорії вага та калорійність. Харчова цінність курячих яєць

Скільки в одному курячому яйці міститься білки, жири та вуглеводи? А скільки окремо в жовтку та білку?

Це важливо знати, коли раціон обмежений вибором продуктів на наборі маси або на дієті, адже протеїн і так засвоюється з продуктів не повністю, а ще й недорахуватися недовго.

Спробуймо розібратися.

Почнемо з того, що яйця бувають дієтичні, з маркуванням буква Д і столові з маркуванням буква С – ці позначення говорять лише про термін зберігання.

Дієтичними є яйця, які можуть зберігатися не більше 7 днів. Тому дивіться на дату фасування при покупці яєць. Все, що зберігатиметься понад 7 днів, але не більше 25 днів – є столовими яйцями.

Категорії яєць визначаються в такий спосіб

• Вища категорія (В) – 75 г і більше,
• Добірне яйце (О) - від 65 до 74,9 г,
• Перша категорія (1) - від 55 до 64,9 г,
• Друга категорія (2) - від 45 до 54,9 г,
• Третя категорія (3) – від 35 до 44,9 г.

Вища категорія зустрічається у продажу досить рідко, третя ще рідше. Всі інші назви яєць: молодильні, сільські, це ні про що — маркетинговий хід, нібито в них більше селену та інших корисних елементів. Але ніхто ще не проводив клінічних випробувань, впливу таких яєць на омолодження людини чи її здоров'я. А нам важливо знати лише склад БЖУ (білків, жирів та вуглеводів) та калорійність.

Купую упаковку, оглядаю, на упаковці написано склад продукту на 100 г ваги. На упаковці з яйцями написано склад: білка 12,7 г, жиру 11,5 г, вуглеводів 0,7 г, калорійність 157 ккал. Птахофабрики проводять аналіз своєї продукції, і я сподіваюся, що цим даним можна довіряти.

Усі яйця на вигляд однакового розміру, але це лише на перший погляд.

Зважую, найменше яйце важить 66 г, найбільше 72 г — і якщо придивитися, видно, що воно більше. Я вибираю з усієї упаковки ці два яйця і вважатиму від них середні значення.

Акуратно розбиваю та відокремлюю жовтки від білків. Зважую на електронних терезах (похибка +- 1 г).

Шкаралупа важить 8 г у яйця, яке 72 г, у решти яєць, які по 66-68 г, шкаралупа важить 7-8 г. Жовтки важать 18-20 г. Білки в середньому 42-43 г.

Тепер звернемося до харчової цінності курячих яєць. На різних сайтах та калькуляторах харчування інформація суперечлива. Я намагаюся знайти щось, що проливає світло на цю плутанину і порівнюю з інститутськими підручниками, наприклад, з товарознавства продовольчих товарів (Казанцева Н.С.). Так, за теорією, білок курячого яйця містить у своєму складі в середньому: води 80-85 %, білків 12-13 %, вуглеводів близько 0,7 %, мінеральних речовин 0,6 %, жиру 0,3 %.

Згадую, що було написано на упаковці саме моїх яєць.

100 г їстівної частини яйця містить 12,7 г білків, тоді

64 г яйця без шкаралупи (72г-8г) – 8,13 г білків (амінокислот),

59 г яйця без шкаралупи (66г-7г) – 7,5 г білків (амінокислот).

Середня кількість білків (амінокислот) 7,8 г на яйце.

Перевіряємо за теорією: Білкова частина яєць складається приблизно на 13% з білків (амінокислот), отже, в 43 г білка мого яйця приблизно 5,6 г амінокислот. У меншому яйці 42 г білка містять приблизно 5,4 г білків. Середня становить 5,5 г білків. Ось цю цифру я і запишу до свого калькулятора харчування. До речі, 0,7% вуглеводів білка становлять 0,3 г, кількість жиру в білку – 0,13 г, а калорійність 25 ккал.

Ми можемо це яйце відварити або посмажити, і в будь-якому вигляді воно міститиме ті самі 5,5 г білка і 0,3 вуглеводів. Але якщо ми його засмажимо на олії, БЖУ змінюється.

Тепер жовтки. Хімічний склад жовтка більш розпливчатий: за одними даними жовток містить жиру близько 31,8%, білка - 16%, вуглеводів - 0,2%, мінеральних речовин - 1,1%, води - 50%.

За іншими - до 33% жиру, якщо звернутися до вікіпедії, яка посилається на дані USDA National Nutrient Database, так курячі жовтки вагою 17 г містять 4,51 г жирів - це становить 26,5% - зовсім мало, якісь не ті кури в Америці, не те що наші!

Загалом, я знову керуюсь харчовою цінністю, заявленою на упаковці тих яєць, які я купила. Там значиться, 11,5 г на 100 г ваги яєць. Якщо ви пам'ятаєте, жири містяться не тільки в жовтку, а в жовтку та білку, в шкаралупі нічого крім солей кальцію немає.

На 100 г їстівної частини яйця припадає 11,5 г жиру, тоді

на 64 г яйця без шкаралупи припадає 7,36 г жиру.

На 59 г яйця без шкаралупи 6,7 г жиру. Середнє становить 7 г жиру на яйце.

Як розподілити це все між білком та жовтком? Тут просто: усі дані щодо кількості жиру в білку яйця, за різними джерелами приблизно однакові – 0,3% жиру. Я вже вважала, що це становить 0,13 г жиру. Тоді на жовток припадає в середньому 7-0,13 = 6,87 г жиру.

16% білка від загальної маси жовтка складають у середньому 3г (перераховую між яйцями вагою 72 та 66г). А 0,2% вуглеводів 0,038 р. Середня калорійність 74,3 ккал.

До речі на рахунок калорійності, скрізь пишуть, то у жовтка вона втричі вища, ніж у білка. Порівняємо 25 кКал і 74,3 кКал - відмінність у 2,9 рази, так що все правильно!

Підбиваю підсумки, за моїми підрахунками, харчова цінність яєць столових добірної категорії.

Що хочеться сказати у результаті. Звісно, ​​різниця у хімічному складі курячих яєць часом відрізняється. Ви можете брати для розрахунку свого раціону будь-яку - усереднену з різних сайтів-калькуляторів харчування або з упаковки куплених яєць. Насправді, вірити варто швидше за ту інформацію, яка написана на упаковці з яйцями. Справа в тому, що хімічний склад яєць залежить від породи курей, від їх віку, та ін факторів, які індивідуальні на кожній птахофабриці.

Яйця – смачна та ситна їжа, яка може допомогти у зниженні ваги. Цей дієтичний продукт високо оцінюється професійними кулінарами та фахівцями у галузі здорового харчування.

Відомості про вплив яєць на організм та правила їх вживання допоможуть отримати з їжі максимум користі. Інформація про калорійність страв дозволить скласти оптимальне меню та нормалізувати вагу.

Популярність продукту пояснюється високими смаковими характеристиками та користю для організму. У сучасній кулінарії налічуються десятки варіантів їхнього приготування – від скромної глазурі до шедеврів кондитерського мистецтва.

Яйця легко перетравлюються, а їх хімічний склад багатий на цінні елементи і вітаміни. Це один із небагатьох компонентів раціону, який засвоюється майже в 100% обсязі.

У споживачів потрібні кілька видів яєць:

1. Курячі– класика жанру та хіт бюджетного споживчого кошика. Поживна цінність 1 курячого яйця в дієтології дорівнює 100 г м'яса. Зустрічаються з білою та коричневою шкаралупою. Колір оболонки відповідає оперенню курки. Середня маса 1 штуки – 70 г.
2. Перепелині яйцязаймають 2 рядок за поширеністю. Вони жирніші за курячі, але менш алергенні. Вважаються екологічно чистим продуктом, оскільки птах вимагає дбайливого ставлення та продуманого меню нешкідливої ​​«хімії». Дрібне яйце захищене шкаралупою в цятку і важить близько 17 г.
3. Гусяче яйце– продукт із виразним смаком та властивостями потужного антиоксиданту. Він корисний для зміцнення імунітету та активно застосовується у кулінарії. Продаються лише на фермерських ринках. Середня вага 1 екземпляра -200 г.
4. Індичині яйцяна вигляд і харчових переваг схожі з курячими побратимами. Головна відмінність – більш висока жирність. Індички мчать мало і сезонно, тому їх яйця купуються в індивідуальному порядку при зверненні до фермера-заводчика. Маса 1 штуки - 70-72 г.
5. Страусині яйця- Великі екзотичні екземпляри. Гігантський розмір та яскравий смак – їх ключові особливості. Маса яєць залежить від породи страуса. Поширений показник – 1600

Яєчнею з 1 страусиного яйця можна нагодувати компанію із 10 осіб.

1. Яєчний порошок, або меланж(від французького mélange - суміш) - висушені та подрібнені білки та жовтки звичайних яєць. Він використовується для приготування блюд – омлетів, випічки, котлет. Переваги сухої суміші над свіжими яйцями – великий термін придатності та відсутність хвороботворних мікробів. У процесі переробки білки та жовтки пастеризують.

Розбираємось яке яйце краще перепелине чи куряче разом із Оленою Малишевою у програмі «Жити здорово».

Енергетична цінність яєць різна. Великий розмір птиці є запорукою високої калорійності продукту. Це помітно при зіставленні калорійності на 100 грамів та на 1 сире яйце:

Кількість спожитих калорій залежатиме від кількості з'їденої яєчної маси. Пропонуємо ознайомитися з , яка корисна для фігури, здоров'я та дозволена людям страждаючим діабетом.

склад. Калорійність білка та жовтка

Білок і жовток розрізняються за складом і мають різну калорійність.

Рідкий білок займає більшу частину яйця (близько 60%). Назва компонента дає чітке уявлення про його склад. Яєчний білок (протеїн) – це комплекс змішаних із водою однойменних сполук, які визначають поживну цінність продукту. В організмі людини білок виконує будівельну функцію та забезпечує розвиток м'язових тканин.

Яєчний протеїн містить мінімум жиру і має низьку калорійність - 25 ккал на 1 штуку, або 60 ккал на 100 г.

Жовток вдвічі менший за білок. Він містить більше жиру і має високу енергетичну цінність. Середня калорійність 1 штуки – 75 Ккал, для 100 г – 375 Ккал.

Центральна частина яйця - потік корисних компонентів. Склад жовтка містить вітаміни групи A, D, E, B, фолієву та нікотинову кислоту.

Серед мінеральних речовин за кількістю лідирують фосфор та залізо. У менших обсягах є калій, магній, кальцій, цинк, йод.

Унікальність яєць пояснюється присутністю лецитину та ніацину. Ці речовини знижують активність шкідливого холестерину в жовтку та роблять склад продукту максимально збалансованим.

Корисні властивості

Насичений мінеральний склад білків та жовтків пояснює їхню високу харчову цінність.

Яєчний протеїн необхідний розвитку та відновлення м'язів.

Завдяки високому вмісту вітаміну A, фосфору та заліза, яйця допомагають зміцнити кістки та зуби, збільшують міцність та еластичність волосся та нігтів.

Фолієва кислота відповідає за нормальний розвиток плода під час вагітності.

Вітаміни D та E зміцнюють імунітет. Летицин та ніацин знижують ризик розвитку онкологічних та серцево-судинних захворювань, перешкоджають накопиченню холестерину на стінках судин.

Вітаміни групи В підтримують працездатність, активізують обмінні процеси, благотворно впливають на нервову систему та розумову діяльність.

Можлива шкода

Негативний вплив яєць проявляється у разі їх непомірного та неуважного вживання. Що потрібно враховувати:

1. Їжа, багата на білок, збільшує навантаження на нирки та печінку. Надмірне поїдання яєць може порушити роботу внутрішніх органів.
2. Високий вміст холестерину в жовтку- Основний аргумент противників яєць. Дієтологи погоджуються з ними у цьому питанні. Корисний лецитин не позбавить проблем у разі надмірного вживання продукту. Надлишок холестерину загрожує зашлаковуванням судин та порушенням серцевої діяльності.
3. Хвороба сальмонельоззагрожує любителям сирих яєць. Продукти птахівництва – частий об'єкт зараження небезпечними бактеріями. Їх попадання в людський організм може призвести до зараження крові і сильним розладом травлення.

У цьому відео від програми «Жити здорово» разом з Оленою Малишевою та її командою лікарів Ви дізнаєтесь у якому вигляді краще їсти яйця і чому, чим вони корисні для нашого організму.

Теплова кулінарна обробка яєць – гарантія безпеки продукту, придбаного у місцях роздрібної торгівлі.

Норма споживання

Дорослі чоловіки та жінки можуть з'їдати 1-2 яйця на добу. При високому рівні холестерину чи цукру у крові раціон потрібно обмежити 2 штуки на тиждень.

Яйце допускається вводити в меню дітей віком від 1 року. У цьому віці дитина може з'їдати 1 жовток на тиждень. Білок є сильним алергеном, тому його не можна пропонувати дітям віком до 3 років.

До 5 років раціон дитини може містити до 5 шт на тиждень.

Протипоказання

Існує дві основні категорії осіб, для кого продукти птахівництва виявляються під забороною:

• Діти віком до 1 року. Для дитячого організму, що формується, переробка високобілкової тваринної їжі – непосильна праця.
• Алергіки. Індивідуальна непереносимість змушує відмовитися від яєць у чистому вигляді й тих страв, у яких присутні: випічка, напівфабрикати, соуси.

Калорійність смажених та варених яєць

Кулінарна обробка забезпечує легке перетравлення їжі та максимальне засвоєння корисних компонентів.

Калорійність залежить від вибраного способу приготування. На поживну цінність впливає тривалість теплової обробки та перелік інгредієнтів, задіяних у рецептурі.

Варені білки та жовтки містять менше калорій, ніж сирі яйця. Чим довше теплова обробка, тим нижча їхня енергетична цінність.

Калорійність смажених яєць у вигляді глазурі або омлету залежить від жирності олії та добавок: молока, сиру, копченостей, грибів, овочів.

Середні показники енергетичної цінності з розрахунку на 1 порцію з 2 яєць:

Калорійність страв із яєць

Продукт затребуваний у міжнародному масштабі. "Яєчні" рецепти є в багатьох національних кухнях і представляють широкий вибір страв - від сніданків та салатів до гарячих страв та випічки.

У холодних закусках варені білки та жовтки поєднуються з соусами, овочами, м'ясними та рибними інгредієнтами. Салат з яйцями – стане легкою або ситною вечерею та прикрасить святковий стіл.

Супи та щі завдяки додаванню яєць набувають насиченості та густоти. Іноді яєчна суміш вводиться в бульйон у рідкому вигляді. В інших випадках нарізані відварені білки та жовтки засипаються у готовий суп і виступають у ролі декоративного елемента.

Основні гарячі страви – це європейські запіканки, російські фаршировані гнізда з овочів та м'яса. Зірка кавказької кулінарії — аджарські хачапурі, рум'яні хлібні коржі з сиром та яєчною «серцевиною».

У кондитерській справі відварене яйце служить начинкою для пирогів. Білок – основний інгредієнт для повітряних безе. Грінки, вмочені в яйце, – сніданок, який люблять дорослі та діти.

У напоях яєчна суміш виступає натуральним загусником і є альтернативою молочним добавкам.

Kaisermelange («імператорська суміш») – різновид кави по-віденськи з розбовтаним жовтком та медом.

Популярні варіанти страв з додаванням яєць та їх енергетична цінність:

Яйця у дієтичному харчуванні

Висока поживність яєць при невеликій калорійності визначає їхню повноправну присутність у здоровому раціоні.

Це найчастіший компонент дієтичного меню для схуднення. Вони допомагають уникнути дефіциту корисних речовин за умов харчових обмежень. Продукт забезпечує почуття ситості надовго та допомагає дожити до наступного прийому їжі без шкідливих перекусів. Пропонуємо дізнатися, в яку основним компонентом є яйце.

У раціоні, спрямованому зниження ваги, яйця можуть бути у кількох видах:

• Відварені білки та жовтки.
• Ока, приготована без олії.
• Омлет з молоком 1% жирності.

Борошно та кондитерські вироби з додаванням яєць потрібно виключити. Вони насичені цукром та швидкими вуглеводами, які швидко осідають на тілі у вигляді жирових відкладень.

Під час схуднення важливо стежити за кількістю жирів у раціоні. Норма – близько 1 г жирів на 1 кг ваги, при схудненні можна скоротити до 0.7-0.9 г на кг тіла. Більше скорочувати не варто, це вже не буде корисним для здоров'я.

Відмова від вживання жовтків скоротить жирність та калорійність яєць до мінімуму. Відварені білки виступають як легка вечеря. Протеїновий омлет без жовтків – дієтичний сніданок. Часто омлет без білків їдять спортсмени на так званій «сушці»: у період, коли хочуть скоротити відсоток жиру, щоб м'язи виглядали більш рельєфно. До речі, у нас є статті по сушінню та .

Вдалий варіант гарніру – зелений салат, перець, капуста броколі, спаржа. Ці овочі багаті на клітковину, яка сприяє швидкому видаленню яєчного холестерину з організму.

Як вибрати та зберігати

p align="justify"> Характеристики підпорядковуються вимогам державних стандартів. На шкаралупу яєць, що у продаж, наноситься обов'язкове маркування як букв і цифр. Що вона означає?

• Літерні позначення "Д" або "С" говорять про "вік" товару. "Д" (дієтичні) - ті, які опинилися на прилавку протягом перших 7 днів з моменту виробництва. Таку продукцію можна купити в безпосередній близькості від місця виробітку. «С» (їдальні яйця) реалізуються повсюдно.

Ступінь свіжості – основна відмінність між продуктами категорій «Д» та «С». Дієтичні яйця «старші» 7 днів механічно переходять у розряд їдалень.

• Цифрове маркування говорить про масу. Чим більше число – тим легше і менше яйце. Добірний продукт С0 (маса від 65 до 74,9 г) важчий і більший, ніж С1 (1 категорія вагою 55-64,9 г). Великі екземпляри масою більше 75 г позначаються буквою «В» і належать до найвищої категорії.

Смак та якість яєць не залежать від їх розміру та кольору шкаралупи.

У магазині варто звертати увагу на 2 моменти:

1. Дата виробництва.Яйця зберігають свіжість протягом 25 діб при зберіганні при кімнатній температурі та 120 днів — у холодильнику.
2. Адреса виробника.Чим ближче місце виготовлення до центру продажу, тим краще.

Вдома яйця потрібно зберігати ізольовано від речовин із різкими запахами. Оптимальна температура – ​​від 0 до 5°C.

Про свіжість яєць та корисні властивості Ви дізнаєтеся з цього ток-шоу «Про найголовніше» з Сергієм Агапкіним та д. м. н., провідним науковим співробітником, професором ФГБУН «ФІЦ харчування та біотехнології», лікарем вищої категорії, Погожевою Аллою Володимирівною.

Як правильно варити

Питання щодо приготування зазвичай пов'язані з часом, необхідним отримання бажаної консистенції яйця.

• Яйця варяться на помірному вогні.
• Не можна поміщати холодні яйця в окріп. Необхідно зігріти їх до кімнатної температури або нагрівати воду разом із ними.

Варіння у підсоленій воді убереже від розтріскування шкаралупи та витікання білка.

1. Яйце «в мішечок» є щільним білоком і рідким жовтком.

Як зробити:сирий продукт опускається в киплячу воду та вариться протягом 1 хвилини. Після цього вогонь вимикається, а яйце доходить до готовності тієї ж рідини протягом 7 хвилин.

1. Яйце некруто вважається найбільш корисним і легким для травлення стравою. Готовий білок пружний, а жовток ніжний і рідкуватий.

Як зробити:сире яйце опускається у холодну воду і ставиться на вогонь. Після закипання рідини процес варіння займає 4 хвилини.

1. Яйце круто має однаково щільні білок та жовток.

Як зробити:після закипання води яйце вариться приблизно 7-8 хвилин. Занадто довге приготування (понад 10 хвилин) погіршить смакові властивості страви та ускладнить процес травлення у шлунку.

Яйце – унікальна їжа, яка поєднує доступність із задоволенням та користю для організму. Воно сподобається і вибагливим малюкам, і брутальним чоловікам, які віддають перевагу ситній їжі. Низькокалорійні та поживні яйця збагатять дієтичний раціон цінними елементами та допоможуть придбати стрункий силует.

Яйця - досить звичайний продукт нашого холодильника. Воно просте в приготуванні і досить поживне, до того ж доступне. Ми можемо назвати його незамінним продуктом у нашому раціоні, тому що без нього не обходиться майже жодна випічка. Ми вживаємо їх у різному вигляді: сирому, вареному, смаженому.

А ми з вами, дівчата, маємо знати, скільки і що ми вживаємо. Тому важливо знати калорійність цього продукту, якщо ми стежимо за своїм харчуванням. Я читала, що яйця - несумісний з дієтою продукт, бо містить у собі достатню кількість жирів, але чи знали ви, що одне яйце містить у собі всього лише 50 ккал!

Так ось, сьогодні ми поговоримо про них докладніше, яку користь вони несуть, а яка шкода.

Скільки калорій?

Насамперед калорійність даного продукту залежить від його розміру.

Сто грамів курячого яйця містить приблизно 160 ккал.Одна штука зазвичай важить від сорока до сімдесяти грамів. Звідси легко підрахувати, яка калорійність яєць курячих.

Калорійність у вареному вигляді

Найбільш корисно вживати яйця у сирому вигляді, але немає жодної гарантії, що в них немає сальмонельозу. Тому краще цей продукт зварити.

Всім відомо, що яйце складається з білка та жовтка. Калорійність кожної частини відрізняється. Найбільше калорій міститься у жовтку, а білку їх утричі менше. Дивно, але у вареному яйці стільки ж кілокалорій, як і в сирому.

Тобто воно міститиме 70 ккал.

Це чудовий варіант для сніданку, та до того ж вчені довели, що холестерин, який у них нешкідливий.

Яка калорійність білка?

Білок вареного курячого яйця має незначну калорійність і становить лише 17 Ккал, що дорівнює приблизно чверті загальної калорійності.

Важливо й те, що в білку практично відсутні жири та містяться усі необхідні для організму людини амінокислоти, а також вітаміни групи В.

Яка калорійність жовтка?

Калорійність жовтка становить близько 50 – 55 ккал. У ньому містяться жири, білки, вуглеводи, вітаміни А, Е, групи В та мікроелементи: марганець, залізо, кальцій, цинк та інші.

Також у ньому є холестерин, який врівноважується лецитином, що робить його безпечним. Не рекомендується вживати жовток одночасно з іншими жирами тваринного походження.

Яка калорійність яйця звареного круто?

Багато хто впевнений, що калорійність 1 вареного яйця, як і сирого становить 70 ккал, але це не так. Яйце варене круто менш калорійно, в ньому всього 50 ккал. Такий продукт може зберігатися досить довго, до десяти днів.

Варене яйце стане чудовим варіантом для тих, хто бореться із зайвими кілограмами.

Калорійність яйця некруто

Яйця, зварені некруто, своєї корисності не втрачають. Вони містяться 70 ккал. Такий продукт повністю перетравлюється через кілька годин.

Чим довше воно вариться, тим гірше воно перетравлюватиметься. А щоб отримати яйця некруто, їх необхідно варити всього 3 – 5 хвилин. Правильно зварений продукт відрізняється напіврідким жовтком, його потрібно подавати лише гарячим.

А що, як посмажити?

Для багатьох звичайним сніданком вранці буває яєчня, тому питання калорійності дуже актуальне. Калорійність одного смаженого яйця, виготовленого хімічним способом без олії, становить приблизно 110 калорій. Але багато хто смажить їх на олії, що містить у своєму складі жири, що збільшує їхню калорійність.

Смажимо на олії

Кількість калорій у такому продукті може перевищувати 170 ккал, що більше калорійності вареного яйця у 2 – 3 рази. Якщо не хочеться відмовлятися від калорійної яєчні з 2 яєць, то можна спробувати знизити поживність цієї страви.

Для цього необхідно смажити лише білки, тому що в них кількість вуглеводів мізерна, а жиру немає зовсім.

Яка калорійність омлету з 2 яєць?

Одна з найпоширеніших страв на сніданок – це омлет.

Готується він просто.

Необхідно збити яйця з молоком, а масу, що вийшла, вилити в сковороду, в яку попередньо налити трохи соняшникової олії.

Калорійність омлету з 2 яєць складе 118 ккал, а якщо його приготувати з одних білків, то калорійність знизиться до 85 ккал.

Часто в омлет додають помідори, сир та інші продукти, що підвищує його калорійність. Наприклад, у 100 г омлету з помідорами та сиром може досягати 342 Ккал. Сніданок у вигляді омлету дуже корисний. Він має оптимальну енергетичну цінність, заряд тонусу на весь ранок.

Корисні властивості

• Речовини, що містяться в яйці, захищають очний нерв, перешкоджаючи утворенню катаракти.
• У них також є речовини корисні для кровотворення.
• Лецитин, що міститься в жовтку, сприяє зміцненню пам'яті та підвищує розумову працездатність.
• Стимулюють імунну систему та сприяють схуднення.
• Допоможуть зберегти здорові зуби та кістки.
• У них присутній вітамін краси та молодості – вітамін Е.

Курячі яйця дуже корисні, і вживати їх краще у вареному вигляді, тому що при такій обробці вони містять найменшу кількість калорій і краще засвоюються.

Їх можна вживати і за дієт.

Але, звичайно, існує досить велика кількість продуктів, які мають менш низьку калорійність, ніж варене яйце.

Однак перш ніж ретельно підраховувати калорії, необхідно згадати про його цінні та корисні властивості. Ще більше вітамінів міститься в перепелиних яйцях, калорійність яких, щоправда, значно більша, ніж у курячих (приблизно 150 ккал).

Джерело матеріалу: http://notefood.ru/produkty/kalorijnost-produktov/kakaja-kalorijnost-jaic.html

Категорії яєць визначаються в такий спосіб

• Вища категорія (В) – 75 г і більше,
• Добірне яйце (О) - від 65 до 74,9 г,
• Перша категорія (1) - від 55 до 64,9 г,
• Друга категорія (2) - від 45 до 54,9 г,
• Третя категорія (3) – від 35 до 44,9 г.

Вища категорія зустрічається у продажу досить рідко, третя ще рідше. Всі інші назви яєць: молодильні, сільські, це ні про що - маркетинговий хід, нібито в них більше селену та інших корисних елементів. Але ніхто ще не проводив клінічних випробувань, впливу таких яєць на омолодження людини чи її здоров'я. А нам важливо знати лише склад БЖУ (білків, жирів та вуглеводів) та калорійність.

Купую упаковку, оглядаю, на упаковці написано склад продукту на 100 г ваги. На упаковці з яйцями написано склад: білка 12,7 г, жиру 11,5 г, вуглеводів 0,7 г, калорійність 157 ккал. Птахофабрики проводять аналіз своєї продукції, і я сподіваюся, що цим даним можна довіряти.

Усі яйця на вигляд однакового розміру, але це лише на перший погляд.

Зважую, найменше яйце важить 66 г, найбільше 72 г - і якщо придивитися, видно, що воно більше. Я вибираю з усієї упаковки ці два яйця і вважатиму від них середні значення.

Акуратно розбиваю та відокремлюю жовтки від білків. Зважую на електронних терезах (похибка +- 1 г).

Шкаралупа важить 8 г у яйця, яке 72 г, у решти яєць, які по 66-68 г, шкаралупа важить 7-8 г. Жовтки важать 18-20 г. Білки в середньому 42-43 г.

Тепер звернемося до харчової цінності курячих яєць. На різних сайтах та калькуляторах харчування інформація суперечлива. Я намагаюся знайти щось, що проливає світло на цю плутанину і порівнюю з інститутськими підручниками, наприклад, з товарознавства продовольчих товарів (Казанцева Н.С.). Так, за теорією, білок курячого яйця містить у своєму складі в середньому: води 80-85 %, білків 12-13 %, вуглеводів близько 0,7 %, мінеральних речовин 0,6 %, жиру 0,3 %.

Згадую, що було написано на упаковці саме моїх яєць.

100 г їстівної частини яйця містить 12,7 г білка, тоді

64г яйця без шкаралупи (72г-8г) – 8,13г білка,

59г яйця без шкаралупи (66г-7г) – 7,5 г білка. Середня кількість білка 7,8 г на яйце.

Перевіряємо за теорією: Білки яєць складаються приблизно на 13% з білка, отже, в 43 г білка мого яйця приблизно 5,6 г білків. У меншому яйці, 42г білка міститиме приблизно 5,4 г білків. Середня становить 5,5 г білка. Ось цю цифру я і запишу до свого калькулятора харчування. До речі, 0,7% вуглеводів білка становлять 0,3 г, кількість жиру в білку – 0,13 г, а калорійність 25 ккал.

Ми можемо це яйце відварити або посмажити, і в будь-якому вигляді воно міститиме ті самі 5,5 г білка і 0,3 вуглеводів. Але якщо ми його засмажимо на олії, БЖУ змінюється.

Тепер жовтки. Хімічний склад жовтка більш розпливчатий: за одними даними жовток містить жиру близько 31,8%, білка - 16%, вуглеводів - 0,2%, мінеральних речовин - 1,1%, води - 50%.

За іншими - до 33% жиру, якщо звернутися до вікіпедії, яка посилається на дані USDA National Nutrient Database, так курячі жовтки вагою 17 г містять 4,51 г жирів - це становить 26,5% - зовсім мало, якісь не ті кури в Америці, не те що наші!

Загалом, я знову керуюсь харчовою цінністю, заявленою на упаковці тих яєць, які я купила. Там значиться, 11,5 г на 100 г ваги яєць. Якщо ви пам'ятаєте, жири містяться не тільки в жовтку, а в жовтку та білку, в шкаралупі нічого крім солей кальцію немає.

• На 100 г їстівної частини яйця припадає 11,5 г жиру, тоді
• на 64 г яйця без шкаралупи припадає 7,36 г жиру.
• На 59 г яйця без шкаралупи 6,7 г жиру. Середнє становить 7 г жиру на яйце.

Як розподілити це все між білком та жовтком? Тут просто: усі дані щодо кількості жиру в білку яйця, за різними джерелами приблизно однакові – 0,3% жиру. Я вже вважала, що це становить 0,13 г жиру. Тоді на жовток припадає в середньому 7-0,13 = 6,87 г жиру.

16% білка від загальної маси жовтка складають у середньому 3г (перераховую між яйцями вагою 72 та 66г). А 0,2% вуглеводів 0,038 р. Середня калорійність 74,3 ккал.

До речі на рахунок калорійності, скрізь пишуть, то у жовтка вона втричі вища, ніж у білка. Порівняємо 25 кКал і 74,3 кКал - відмінність у 2,9 рази, так що все правильно!

Підбиваю підсумки, за моїми підрахунками, харчова цінність яєць столових добірної категорії.

Що хочеться сказати у результаті. Звісно, ​​різниця у хімічному складі курячих яєць часом відрізняється. Ви можете брати для розрахунку свого раціону будь-яку - усереднену з різних сайтів-калькуляторів харчування або з упаковки куплених яєць. Насправді, вірити варто швидше за ту інформацію, яка написана на упаковці з яйцями. Справа в тому, що хімічний склад яєць залежить від породи курей, від їх віку, та ін факторів, які індивідуальні на кожній птахофабриці.

Джерело матеріалу: http://fitnes-menu.ru/nutritional-value-egg/

Яйця - це продукт без якого багато людей не уявляють свого життя. Кожна господиня знає мільйон рецептів на їх основі. Вони багаті на елементи, які приносять користь нашому організму, але зловживати ними не варто. Це може не дуже добре позначитися на вашому здоров'ї. Вони корисні лише доти, доки ви правильно їх вживаєте.

Найзвичнішими для нас є курячі яйця, найкориснішими, яйця домашніх курей у вареному вигляді.

Міститься у яйці: білки, жири, вуглеводи.

Калорійність

Калорійність в основному залежить від їх ваги і від того, яким способом вони приготовлені. Як правило, в одному яйці близько 157 ккал, але при цьому потрібно враховувати вагу продукту, він варіюється від 35 - 70 г. Якщо говорити про перепелині яйця, які в п'ять разів менше курячих, то їх калорійність становить 168 ккал на 100 грам продукту. Перепелине важить приблизно 10 - 13 г.

Калорійність може залежати від раціону курки. Якщо вона їла різні личинки і зерна, калорійність може бути вищою, ніж зазвичай.

Колір шкаралупи не впливає на БЖУ та калорійність. Хоча і є міф, про те, що коричневе або буре має більшу калорійність, ніж біле.

Калорійність вареного яйця не відрізняється від сирого. Але важливо не забувати про те, що енергетична значимістьбілка та жовтка відрізняється.

Куряче яйце склад

Білок становить 60% яйця, жовток - 30% і 10% припадає на шкаралупу.

БЖУ сирого яйця: 12 г білків, 11 г жирів і 1 г вуглеводів.

Бжу білка

До складу білка входить: 85% води, 12,7% білка, 0,3% жирів та 0,7% вуглеводів. У ста грамах білка міститься 50 калорій. У білку містяться амінокислоти, у правильному співвідношенні, і навіть метионин, який виробляється організмом людини. Метіонін дуже значущий у синтезі креатину та адреналіну.

Склад БЖУ білка без жовтка: 11 г білків і по нулю грамів жирів і вуглеводів.

Жовток, калорійність

До складу курячого жовтка входить 50% води, 32% жирів, 16% білків та 2% займають мінеральні речовини. У 100 г жовтка курячого яйця міститься 350 кілокалорій і це втричі більше в білку.

Склад БЖУ жовтка без білка: 16 г білків, 31 г жирів, 1 г вуглеводів.

Значимість жовтка в тому, що він включає комплекс жирних кислот, які надають позитивневпливом геть роботу всього організму. Багато хто не вживає жовток, тому що в ньому дуже багато холестерину, але без нього людський організм теж не може бути. Якщо ви вживатимете жовток, в мірах розумного, шкоди від нього не буде. До того ж, в жовтку курячого яйця, крім холестерину, є велика кількість корисних речовин, таких як , що позитивно впливає на мозкову діяльність і заважає появі склерозу або олеїнова кислота, що активує взаємообмін речовин.

Енергетична цінність одного курячого яйця

Харчова цінність продукту - це комплекс властивостей продукту, які необхідні для фізичних потреб людини. У продуктах, які мають велику харчову цінність, є багато корисних речовин, які потрібні людині. Вони кориснідля організму та легко засвоюються.

Харчова цінність 1 курячого яйця: 12,7 г білків, 10,9 г жирів і 0,7 г вуглеводів, це розраховано на 100 г продукту. Яйце енергетична цінність якого така, що замінює молоко – двісті грамів, а м'ясо – п'ятдесят. Воно дуже поживне, і лише у ньому є тваринний протеїн.

Корисні властивості

Це не тільки продукт, який має велику харчову цінність, але й колодязь корисних білків та мінералів.

До його хімічного складу входить понад десять вітамінів холін, вітаміни групи В, а також калій, кальцій, магній, магній, цинк, мідь, хлор, залізо, сірка, йод, хром, фтор, йод, олово, фосфор та натрій. Білок постачає в організм протеїн приблизно 10 г на 100 г жовтка. А жовток містить холестерин.

Ще в них міститься 12 вітамінів:

• Вітамін А - для формування кісток та зубів, добре впливає на зір.
• В6 - заспокоює нервову систему, утворює енергію, бере участь у синтезі гемоглобіну та інсуліну.
• В12 бере участь у розвитку еритроцитів, знижує холестерин.
• Е - антиоксидант, що заважає утворюватися тромбам.
• Д - виступає підсилювачем імунної системи, допомагає функціонувати щитовидну залозу.
• Фолієва кислота – бере участь у синтезі ДНК, гарантує гарний розвиток імунітету.
• Рибофлавін - утворює гормони та еритроцити, захищає сітківку ока.
• Ніацин – необхідний, щоб клітини харчувалися, виробляє статеві гормони.
• Тіамін – бере участь у метаболізмі вуглеводів, жирів та білків.
• Біотин переробляє глюкозу, бере участь у синтезі гемоглобіну, відновлює роботу сальних залоз.
• Холін - сприяє покращенню пам'яті, допомагає очищати печінку від отрут.
• Пантотенова кислота – бере участь у створенні антитіл, спалює жир, знімає запальні процеси.

Вони приносять багато користі та поживних речовин нашому організму та містять стільки вітамінів, що організм ними насичується.

Курячі яйця для схуднення

Якщо ви сидите на дієті для схуднення, обов'язково включіть у свій раціон яйця, але урізноманітніть його та іншими низькокалорійними продуктами. Якщо ви з'їсте два на сніданок, то ваш добовий раціон поменшає на чотириста кілокалорій, але разом з тим ви будете ситі.

Якщо викидати жовток, то калорійність раціону буде менше, оскільки він набагато калорійніший за білок, але поживних речовин, у такому разі, ви не отримаєте. Жовток обов'язково має бути присутнім, але у меншій кількості. Вживайте його не більше, ніж двічі на день, а білок можна їсти скільки душі завгодно.

Шкода

Сюди можна зарахувати холестерин, що міститься в жовтку. У яйці його міститься трохи більше, ніж 200 міліграмів, норма холестерину на добу — 300 міліграмів. Отже, якщо їсти на день по одному яйцю, стільки холестерину організму не зашкодить.

Більшої шкоди може завдати сальмонела, ніж холестерин. Вона може потрапити через шкаралупу, і це може статися різних стадіях розвитку яйця та його вживання.

Щоб убезпечити себе, треба бути пильним:

1. Вживати яйця тільки після того, як вони не менше п'яти хвилин проходили термічну обробку.
2. Мити їх треба перед готуванням, а не перед тим як покласти їх в холодильник. Тому що ви можете прибрати з них захисну плівку, без якої сальмонель, буде набагато легше пробратися в середину.
3. Знищуйте яйця з шкаралупою, що тріснула, і не зберігайте їх в холодильнику.

Яйця - найчастіший гість на столах багатьох людей. Вони додаються у величезну кількість страв, вживаються в їжу власними силами. Зварити та посмажити яйця можна найрізноманітнішими способами. Їстівними вважаються яйця як птахів, а й деяких видів рептилій, наприклад, черепах. Завдяки доступності та смаковим якостям, люди вважають за краще ласувати саме курячими. Набагато рідше вживають яйця перепелів, а качині, індичі, страусині або гусячі їдять дуже рідко.

Продукт поширений та популярний, але ще й унікальний. Він засвоюється у людському організмі практично повністю (на 97%). Структура яєць така, що лише одна частина припадає на білок, а решту становить жовток. В останньому містяться білки, жири, холестерин. Білий колір, що набуває, під час приготування білок лише на 10% складається власне з самого білка, а решта - вода.

На сто грамів продукту припадає близько 158 ккал.Тут необхідно враховувати, що яйця купуються і вживаються поштучно, тому орієнтуватися слід на розмір, спосіб приготування, тип. Середнє яйце має калорійність 70, велике – 80, а дуже велике – 90 ккал. Ці показники справедливі виключно для сирих продуктів, під час приготування енергетична цінність змінюється.

Смажене яйце містить у собі вже 125 ккал. Це стосується продукту, яке підсмажують із використанням рослинної олії. Якщо його зварити некруто, то калорійність складатиме вже менше, тобто 70, а вареного круто - 50 ккал. Слід враховувати, що калорій у білку міститься втричі менше, ніж у жовтку.

Перепелине яйце відрізняється малими розмірами та масою, яка варіюється від 10 до 12 грамів. Оскільки купити цей продукт, що набуває досить високої популярності в наші дні, можливо практично в кожному супермаркеті, питання його енергетичної цінності стає актуальним. В одному яйці перепела укладено 16-17 ккал.

Визначається корисними речовинами, що входять до складу продукту. У яйцях містяться мінерали, необхідні людському організму, а також амінокислоти та вітаміни. Своєю поживністю та цінністю продукт зобов'язаний змісту наступних речовин:

• активного провітаміну A;
• вітаміну D, концентрація якого поступається лише відомому своєю корисністю для людини риб'ячому жиру;
• вітамінів E та групи B, причому, поряд з B1 і B2, жовток багатий на холін (B4);
• кальцію, йоду, міді, фосфору, заліза;
• холестерину, який не загрожує здоров'ю, оскільки врівноважується лецитином;
• поліненасичених жирів, які аналогічно холестерину, що міститься в яйцях, не носять здоров'ю ніякої шкоди.

Таким чином виходить, що і холестерин, і жири, які надходять в організм разом з яйцями абсолютно безпечні. Крім того, продукт забезпечує людину приблизно 96% мінеральних речовин, а також корисними вітамінами.

Кожен бажаючий знайти стрункість і дієтичного харчування людини, що дотримується, незмінно цікавить питання щодо того, а чи сумісний цей продукт з процесом схуднення. У цьому питанні слід прислухатися до порад дієтологів. Багато фахівців рекомендують з'їдати на тиждень від 2 до 3 яєць. На низьковуглеводних дієтах цю кількість можна збільшити.

Включення яєць у раціон допомагає схуднути та підтримати імунну систему. Варені круто, вони присутні в більшості популярних дієтичних програмах. Серед них такі як Протасова, Аткінса, за групами крові, кремлівська і, звичайно ж, білкова.

Чи існують протипоказання?

Є яйця не можна тим, хто страждає від індивідуальної непереносимості однією з компонентів жовтка чи білка, і навіть холециститу. Препарат часто викликає алергічні реакції. Починати давати яєчні жовтки навіть немовлятам можна вже з семимісячного віку.

Щоб відповісти на це питання, потрібно визначитися з тим, чи будуть вживані в їжу звичайні столові або дієтичні яйця. Відрізнити обидва ці продукти один від одного дозволяє вміння читати маркування. На території Російської Федерації літера "Д" ставиться на дієтичне яйце, терміни придатності якого не перевищують тижні, а ось "С" - на їдальню, на реалізацію якого відводиться близько 25 днів.

Вага яйця проставляється другим знаком маркування у міру зростання цифрами 1,2 і 3. Добірні, що мають масу від 65 до 75 г, на шкаралупі мають букву «О», вищого гатунку з вагою понад 75 г – буквою «В». Однак, купуючи продукт, обов'язково звертають увагу на те, коли було «випущено» яйце. Якщо продукт упакований у контейнер, його необхідно відкрити, щоб перевірити цілісність.

Якість або смак яєць, як помилково вважають багато, не залежить від кольору. Він варіюється від чисто білого до світло-коричневого.

Кількісна норма вживання яєць

Середня людина, якщо звернутися до загальноприйнятого стандарту харчування, щорічно повинна вживати близько трьох сотень яєць. Це приблизно від п'яти до шести штук на тиждень. Люди, які страждають від підвищеного рівня холестерину, цю кількість необхідно скоротити вдвічі.

Жовтки до дитячого раціону вводяться у віці семи місяців. Двох- та трирічним дітям допустимо давати два-три жовтки на тиждень, аналогічну кількість яєць можна вживати вже з чотирьох-шості років.

Говорячи про кількість яєць, необхідно пам'ятати, що вони входять до складу випічки, майонезу та інших продуктів харчування, у тому числі домашнього приготування.

Унікальність яєць полягає в тому, що вони можуть готуватися абсолютно по-різному, що незмінно впливає і на калорійність, і смакові якості. Дотримуючим дієтичного харчування цей продукт рекомендується включати в раціон виключно звареним некруто, оскільки саме в такому вигляді яйця мають мінімальну калорійність.

Яйця готують за наступними рецептами:

1. Вареними некруто і круто.У першому випадку яйця варять від 2 до 3, а в другому - від 7 і до 8 хвилин.
2. Смаженими.Яєчня готується на сковороді з використанням невеликої кількості олії з додаванням солі, меленого чорного перцю. Її можна обсмажувати з двох сторін або з однієї, отримуючи гарну глазуню. Якщо яйця гарненько збовтати, то зі звичайної яєчні вийде бовтанка.
3. Омлет.Легка та популярна страва, яку готують із збитих разом із молоком яєць. Його солять і перчать до смаку, а потім смажать на сковорідці. Щоб зробити страву смачнішою, до неї додають болгарський свіжий перчик, томати, сир, шинку. Начинку підбирають за своїми перевагами.
4. Пашот.Це яєчка, які варять очищеними, тобто без шкаралупи. Цей спосіб приготування придумали французи.

Підібрати рецепт, який припаде до смаку, не важко.

Висновок

Для правильного харчування яйця є незамінним продуктом, який рекомендується вживати і дорослим і маленьким дітям. Вони не відрізняються високою калорійністю, але мають чудовий смак, а також містять у собі зміцнює серцевий м'яз і судини вітамін E, а також вітамін D і багато фосфору, які благотворно впливають на кісткові тканини.