Торт із листкового бездрожжового. "наполеон" з готового листкового бездрожжевого тіста

Не кожна господиня може похвалитися вмінням випікати найсмачніший торт Наполеон. Для приготування домашнього листкового тіста потрібно володіти особливими навичками і дотримуватись рецепту в точності. Сучасним ласунам пощастило, оскільки торт, що полюбився, можна приготувати вже з тіста, приготованого професійними кондитерами. Відповідно – ризик невдачі мінімальний. Хазяйці потрібно тільки розкотити тісто і самостійно приготувати заварний крем.

Рецепт торта з купленого листкового тіста

Інгредієнти для приготування:

1 упаковка листкового бездрожжевого тіста (1 кг);
100 г подрібнених волоських горіхів для прикраси.

а) Якщо ви вирішили приготувати самостійно:

4 яйця;
літровий пакет молока;
2 склянки цукру;
3 ложки борошна.

б) За допомогою сухого концентрату:

3 упаковки заварного крему;
1 літр молока.

Послідовність приготування торта

Заморожене тісто необхідно поступово нагріти. У теплу пору року маса розморожується дорогою з магазину. Якщо цього не сталося – на ніч із морозилки тісто перекласти у холодильник. За годину до приготування покласти у повітря.
Зняти упаковку та розділити смугу на 8 рівних частин.
Кожну смугу необхідно розділити навпіл, щоб вийшло 16 коржів.
Коржики слід розкотити якомога тонше. Форму необхідно підібрати, щоб вони відповідали розміру деко. При формуванні коржів стіл і качалка ретельно посипається борошном.
На ємність для запікання настилається пергамент, викладається корж і посипається борошном. Перед випіканням пласти необхідно проткнути вилкою, щоб коржі вийшли повітряними.
Деко помістити в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Коржі випікаються протягом 5-12 хвилин.
З придбанням золотистого кольору коржі потрібно дістати з духовки. У такий спосіб готуються всі 16 порцій.

Приготування крему:

А) Самостійно:

У блендері збиваються яйця з|із| цукром для приготування однорідної маси.
На повільному вогні підігрівається молоко. У нього поступово додається суміш із яєць та цукру.
Щоб крем не пригорів і вийшов однорідним протягом варіння, суміш необхідно помішувати.
Борошно поступово додається до крему після яєчно-цукрової маси.
Після закипання крем слід зняти з плити і охолодити.

Б) З готового концентрату:

На кожній упаковці крему докладно описаний спосіб приготування.

У холодне молоко слід висипати склад пакетика та на повільному вогні довести до кипіння. Щоб запобігти появі грудочок, інгредієнти перед заварюванням можна збити за допомогою блендера. Як правило, 1 пакетик сухого крему розрахований на 250-300 мл молока.
На коржі, що остигли, рясно наноситься отримана маса.

Для Наполеона слоєного із заварним кремом слід залишити 1 корж для прикраси. Його попередньо подрібнюють та розмішують з горіхами.

На стіл торт через подають кілька годин. Коржі повинні добре просочитися кремом.

Листковий торт Наполеон вперше з'явився наприкінці 19 століття. Французькі кондитери спочатку готували його у вигляді тістечка, прикрашеного заварним кремом, збитими вершками та полуницею. Сучасні майстри додають нові інгредієнти у давній рецепт. Зараз, можна спробувати торт з олійним кремом або зі згущеним молоком. У домашніх умовах найчастіше готується торт Наполеон із готового листкового тіста із заварним кремом або за старими бабусиними рецептами.

Розрізати тісто слід різкими рухами гострим ножем. В іншому випадку коржі не будуть тонкими і хрусткими;
Не можна допускати повторного заморожування тіста;
Випікати коржі необхідно на пекарському папері без жиру;
Категорично забороняється ставити тісто у холодну духовку;
Щоб торт швидше просочився, зверху можна покласти обробну дошку. При цьому не можна натискати, щоб не деформувати і не видавити крем;
Раціональні господарки готують коржі за день до приготування торта. Це дуже зручно у свята, коли необхідно приготувати велику кількість страв.

Часто домашній Наполеон відрізняється від придбаного в кондитерському магазині, відсутністю хрускоту та надто товстими коржами. Щоб торт вийшов ідеальним, і гості попросили рецепт, необхідно виконувати всі рекомендації та приступати до приготування у гарному настрої.

Листкове тісто добре підходить для солодкої та несолодкої випічки. З нього також виходять смачні листкові торти. Пропонуємо ознайомитися з найпростішими варіантами десертів, які без особливих зусиль виконає навіть кулінар-початківець.

Наполеон - ніжний і простий десерт, які нескладно зробити своїми руками:

жовтки яєць – 5 одиниць;
листкове тісто без дріжджів – 1½ кг;
цукор – 400 г;
борошно - 250 г;
молоко – 1 л 200 мл;
ванільний цукор - 1 ч. л.;
коньяк – 10 мл;
волоські горіхи – 200 р.

Процес приготування:

Тісто розморозити.
Для крему закип'ятити молоко та остудити. Звести борошно з|із| цукром і жовтками, додати|добавляти| коньяк і перемішати. Влити молоко, ретельно вимішати суміш до однорідності та поставити на повільний вогонь. Постійно помішуючи ложкою, крем уварювати до загусання. Охолодити.
Стіл присипати борошном, розкотити пласт тіста і розрізати приблизно на однакові 5 – 6 частин.
Випекти коржі. Для цього слід покласти один пласт на лист з пекарським папером, випекти протягом 10-ти хвилин, потім перевернути на інший бік і пекти ще стільки ж. Виконати операцію з кожним пластом. Якщо залишаться обрізки - випекти їх, перемолоти в крихту і використовувати для посипання торта.
Горіхи теж слід подрібнити.
Коржі розрізати вздовж на 2 частини, коли вони охолонуть.
Прошарувати їх кремом, посипаючи його горішками. Дати просочитися кондитерській конструкції щонайменше півгодини.

Коли десерт стане м'яким, можна обрізати нерівності на його краях. Після того, торт із листкового тіста обов'язково прибрати в холодильник для застигання.

Простий рецепт на сковороді

Коржі:

1 банка згущеного молока;
яйце;
½ ч. л. соди;
1 ст. л. оцту;
3 ст. л. борошна.

Крем:

750 мл молока;
4 ст. л. борошна;
1 ½ ст. л. цукру;
2 яйця;
упаковка вершкового жирного масла.

Підготовка тесту:

Погасити соду в оцті та вилити в миску. Вбити яйце і збовтати склад вилкою. Викласти до нього згущене молоко і знову перемішати.
Просіяти борошно до заготівлі та замішати тісто. Воно вийде м'яким, ніжним і майже не липне до рук.
Розділити його на 8 – 10 однакових частин і розкотити у пласти завтовшки до 3 мм. Розмір заготовок повинен підходити для дна сковорідки, в якій їх потрібно обсмажити без олії по кілька хвилин з кожного боку.
Щоб торт вийшов рівним, складаємо коржі стопкою та обрізаємо по діаметру вибраної кришки чи тарілки. Найкращий варіант – роз'ємна форма. Обрізки дрібно кришимо.

Наступний етап – крем:

Збиваємо яйця, борошно та цукор до кашоподібного стану.
Вливаємо в отриманий склад молоко та розмішуємо.
Ставимо масу на повільний вогонь і помішуємо, як почне нагріватися.
Коли крем загусне, кладемо масло і розмішуємо, допомагаючи йому розтанути.

Крем та коржі готові, залишилося лише зібрати торт.

Для цього кладемо корж у роз'ємну форму, трохи поливаємо кремом. Повторюємо процедуру, доки не закінчаться заготівлі. У процес потрібно трохи притискати їх.
Посипаємо крихтою верх торта.
Відправляємо його в холодильник на 2-3 години.

Щоб при вилучення десерт не деформувався, проводимо по краю форми тонким ножем, відокремлюючи його. Далі розкриваємо та знімаємо форму.

На замітку. Крему із зазначеної кількості інгредієнтів виходить багато, тому кожен корж можна їм густо поливати. Економити на просоченні не варто, інакше десерт вийде сухим.

Шоколадний десерт на швидку руку

400 г листкового тіста;
1 жовток;
1 балончик готового шоколадного мусу;
50 г цукрової пудри;
100 г шоколаду без добавок;
250 мл молока.

Розкочуємо 2 пласти, змащуємо жовтком і випікаємо в духовці до золотистості.

На 1 корж видавлюємо мус, надаючи йому форму квіточок, равликів чи будь-яку іншу. Накриваємо другим коржем.

У сотейнику розтоплюємо шоколад із молоком. Заливаємо торт торт і ставимо в холодильник на 2 - 3 години.

Листковий торт Поліно зі згущеним молоком

Торт «Поліно» зі згущеним молоком – прості та улюблені ласощі ласунів:

1 банка згущеного молока;
півпачки олії;
450 г магазинного бездрожжового листкового тіста.

Підготовка:

Тісто розморозити, розкотити та нарізати смужками приблизно 2 – 3 см завтовшки. Викласти на деко і випекти при 200 градусах 15 – 20 хвилин.
Збити олію зі згущеним молоком.
На столі у кілька шарів складаємо плівку – з її допомогою формуватимемо «поліно».
Викладаємо поруч готові пластинки (приблизно 4 – 6 штук) і покриваємо їх товстим шаром крему. Зверху маємо ще кілька пластинок, знову оформляємо кремовий шар і так продовжуємо доти, доки не закінчаться продукти.
Потім закриваємо одним краєм плівки все поліно, другим - максимально туго загортаємо торт, щоб щільно застиг і не розпадався при нарізці.

Залишаємо десерт, як і інші, на ніч у холодильнику.

«Монастирська хата» із листкового тіста

500 г листкового тіста;
2 ст. вишневих ягід без кісточок;
500 г сметани не менше ніж 30% жирності;
1 ст. цукрової пудри.

Приготування нескладне:

Тісто розморозити та розрізати на 15 прямокутних частин, кожну розкачати.
На отримані заготовки розкладаємо ягоди і заклеюємо краї, щоб вийшли довгасті, наповнені ягідною начинкою трубочки.
Печемо трубочки за 200 градусів. Часу багато не потрібно – 15 – 20 хвилин цілком вистачить. Після виймаємо їх з духовки і остуджуємо.
Залишилося приготувати крем, збивши сметану та пудру.
Кладемо на плоску тарілку 5 трубочок, поливаємо кремом. Наступний шар – 4 трубочки та знову крем. Продовжуємо викладати шари, щоразу використовуючи на 1 смужку менше. Вийде гірка, що нагадує монастирську хату із брусів. Зверху покриваємо десерт залишками крему.

Торт слід залишити у холоді на кілька годин, а перед подачею посипати мигдальною стружкою або крихтами печеного тіста.

На замітку. Замість вишень у такий десерт можна покласти шматочки сухофруктів чи варення.

Швидка випічка з сирним кремом

лист листкового тіста;
250 г сиру;
3 яйця;
100 г вершків будь-якої жирності;
5 ст. л. цукру;
ванілін;
1 ч. л. розпушувача;
1 ст. л. борошна.

Приготування пирога таке:

Лист тіста трохи розкотити і викласти у форму для запікання так, щоб він покрив дно та стінки.
За допомогою блендера перемішати сир з яйцями, вершками та іншими компонентами.
Начинку вилити поверх тіста. Краї заготовки можна трохи повернути на начинку.
Залишається випекти пиріг за 180 градусів до появи рум'яного відтінку.

На замітку. Поверх начинки перед випіканням можна розкласти часточки фруктів або присипати корицею.

Із заварним кремом

Для домашнього листкового тіста:

250 г борошна;
200 г маргарину;
1 жовток;
ч. л. солі;
2 ч. л. оцту;
100 мл крижаної води.

Для крему:

350 мл молока;
100 г цукру;
30 г олії;
дрібка солі;
2 ч. л. ванільного цукру;
30 г борошна;
2 яйця.

Приготування тіста:

У склянці перемішуємо жовток, сіль, оцет та воду. Добре збиваємо до однорідності. Ставимо заготовку до холодильної камери.
Тим часом на робочій поверхні просіюємо борошно і трьом маргарин. Щоб його було легше подрібнювати, іноді рекомендується обвалювати брусок у борошні.
Перетираємо маргаринову стружку з мукою вручну.
Масу збираємо гіркою. Беремо заготівлю з холодильника і поливаємо гірку, замішуючи вручну тісто. Сильно місити не потрібно просто перемішуємо між собою інгредієнти.
Грудку збираємо в пакет, добре стискаємо, випускаючи все можливе повітря, і кладемо в холодильник на пару годин, а краще на ніч.
Тісто розкочуємо. Його товщина має бути близько 3 мм, а розмір – 40 см на 35 см (+/– 3 см). Ріжемо його на 8 однакових прямокутників. Викладаємо їх на лист.

Крем для листкового торта:

У миску складаємо сухі компоненти, перемішуємо і потім вливаємо третину молока та яйця. Збиваємо віночком.
У сотейнику прогріваємо молоко з олією та майже доводимо до кипіння. Даємо охолонути і вливаємо в нього цівкою яєчно-молочну заготовку. Продукти не повинні бути гарячими, інакше яйце може згорнутися.Під час вливання розмішуємо склад віночком.
Ставимо сотейник назад на повільний вогонь і варимо крем до загусання. Потрібно обов'язково помішувати, щоб він не почав пригоряти. Крем має нагадувати за консистенцією домашню сметану.

Далі залишилося зібрати слойки:

Застиглий крем викладаємо в мішок кондитерський і робимо смужки на пластинках тіста, в середині.
Один край пластинок змащуємо жовтком і склеюємо з другим. Зверху заготовки робимо невеликі надрізи та змащуємо їх жовтком.
Випікаємо при 190 - 210 º С протягом 20 - 25 хвилин.

Мільфей з лимонним прошарком

листкове тісто – 450 – 500 г;
молоко – 250 мл;
жовток – 2 одиниці;
цукор – 80 г;
борошно - 80 г;
лимонна цедра - з 1 плода лимона;
улюблені свіжі фрукти та ягоди – 100 г;
листочки м'яти для прикраси (за бажанням).

Приготування мільфею:

Для створення крему необхідно збити жовтки та цукор. Молоко трохи нагріти та влити в солодку масу. Насипати цедру і все добре перемішати. Просіяти муку|борошно| і перемішати все лопаткою. Трохи уварити до загусання, постійно помішуючи. Охолодити та залишити в холодильнику.
Тісто тонко розкотити (до 3 – 5 мм) і нарізати на однакові прямокутники/квадрати, як найбільше подобається. Розкласти заготовки на деку, присипати пудрою і запекти протягом 10 хвилин до рум'яної кірки. Вийняти, дати їм охолонути.
Кондитерським мішком викласти на пластинок ⅔ крем смужками або трояндочками. Скласти по 2 пластинки з кремом та зверху накрити конструкцію порожньою заготівлею. На поверхні десерту можна розкласти шматочки свіжих фруктів.

Стьопка – розтріпка

Тісто:

3 ст. борошна;
300 г маргарину;
¾ ст. води;
½ ч. л. солі;
1 ч. л. оцту;
ч. л. лимонної кислоти.

Крем:

¾ ст. борошна;
1 ½ ст. цукру;
4 яйця;
750 мл молока;
200 г олії;
ванілін.

Цей торт - різновид всім відомого "Наполеона". Тісто робиться однаково, а ось крем і є на відміну від класичного десерту радянських часів.

Жовтки збити з|із| половиною потрібної кількості цукру до появи світлого відтінку.
⅔ підготовленого молока трохи нагріти.
Залишки рідини вилити в жовтки та добре розмішати.
Просіяти муку|борошно| в цей склад, розмішати, а потім потроху влити тепле молоко і гарненько збити отриману масу.
Поставити крем на водяну лазню та готувати до загусання. Після, залишити остигати.
Збити білки із залишками цукру до появи піків. Поставити на водяну лазню трохи прогрітися, але не сильно, інакше зваряться білки.
1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
цукрова пудра.

Приготування:

Розморозити в сотейнику ягоди, на повільному вогні перемішати з цукром і крохмалем. Гріти, доки солодкий пісок не розчиниться.
Тісто розкотити та нарізати квадратами. Можна сформувати трояндочки або просто трохи продати склянкою середину.
Викласти центром ягоди.
Змастити тісто жовтком.
Випекти десерт при 200ºС протягом 25 хвилин.
Перед подачею присипати слойки цукровою пудрою.

Закусочна листкова випічка з куркою

500 г листкового тіста;
500 г філе курки;
1 цибулина;
1 ч. л. гірчиці;
40 г олії;
сіль перець.

Покрокове приготування:

Філе прополоснути, нарізати кубиками. Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Перемішати м'ясо з цибулею та прянощами, залишити промаринуватися.
Тісто розморозити, розкотити, порізати квадратами.
У центр квадратів покласти по ложці начинки з|із| маленьким шматочком масла. Краї змастити жовтком і склеїти конвертами. Верх обробити жовтком для рум'яності.
Скласти конверти на лист і спекти при 200ºС близько третини години.

Шари та листкові торти - чудовий варіант домашньої випічки, що не вимагає на підготовку ні часу, ні особливих навичок. Не відмовте собі в задоволенні порадувати близьких і насолодитися смачним, але водночас простим десертом.

Торт із листкового тіста – ласощі, які готуються за простою технологією. Десерт виходить соковитим, солодким та ніжним. Пропонуємо найцікавіші та затребувані господинями рецепти приготування.

Щоб правильно приготувати тісто, потрібно витратити час. Тому пропонуємо приготувати ласощі за лічені хвилини із покупного тесту. У класичному варіанті використовують для просочення заварний крем.

Складові:

Ванільний цукор - пакетик;
борошно - 75 г;
молоко – 1 літр;
листкове тісто – 1000 г;
цукор – 240 г;
вершкове масло – 40 г;
яйце – 3 шт.

Приготування:

1. Дістати з морозильної камери і розморозити тісто в природних умовах. Поставити на розігрів духову шафу (180 градусів).
2. Присипати борошном стіл. Відірвати шматочок тіста від загальної маси та розкотити. Помістити на лист і запікати чверть години.
3. Повторити ще кілька разів процес, поки тісто не закінчиться. Коржі повинні бути однаковими за розміром.
4. Після того, як усі заготовки охолонули, необхідно розрізати кожен корж навпіл і підрізати краї, щоб вийшли рівні, однакові прямокутники.
5. Окремо збити яйця з борошном. Насипати цукор та збити.
6. Прогріти молоко, і тонким струменем влити суміш. Увесь час необхідно постійно перемішувати. Щоб було зручніше, використовуйте віночок. Коли на поверхні помітите бульбашки, заберіть крем із вогню.
7. Додати олію, потім ванілін. Збити та остудити.
8. Промазуючи кремом, викласти на блюдо коржі один на одного. Останній корж зверху та боки промазати кремом.
9. Обрізки подрібнити. Обсипати десерт з усіх боків. Прибрати в холодильник та залишити на сім годин.

Простий рецепт на сковороді

Порадуйте свій чудовий десерт, який просочений ніжним сирним кремом. А якщо захочете урізноманітнити смак ласощів, можна додати в начинку будь-яке варення.

Складові:

Яблучний оцет – 1 ст. ложка;
борошно - 3 кружки;
холодна вода – 160 мл;
яйце – 1 шт.;
сіль - щіпка;
вершкове масло - 200 г розм'якшеного.

Крем:

Вершкове масло – 75 г розм'якшеного;
ваніль - 0,3 ч. ложки;
сир – 650 г;
жовток – 3 шт.;
цукор – 140 г.

Приготування:

1. У олію влити яйце. Підсолити. Залити воду та оцет. Збити. Додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто. Забрати на годину в холодильник.
2. Перетерти сир через сито. Влити жовтки. Присипати цукром. Додати ваніль. Збити. Ввести вершкове масло. Збити. Розмістити на малий вогонь. Варити до загусання. Остудити.
3. Скачати з тіста ковбасу та розрізати на 10 частин. Розкачати.
4. Прогріти сковороду і трохи промазати маслом. Можна для допомоги скористатися силіконовим пензликом. Помістити коржик і обсмажити до золотистого кольору з кожного боку. Повторити з коржами, що залишилися. Остудити. Щоб коржі не здулися, перед приготуванням проткнути коржі виделкою.
5. Промазуючи кремом, викладати коржі один на одного. Обрізати краї, щоб торт став рівним. Обрізки прикрасити десерт.

Шоколадний десерт на швидку руку

Цей варіант відрізняється від класичного рецепту «Наполеона», проте виходить ароматним та смачним.

Складові:

Борошно – 500 г;
сіль - щіпка;
шоколадне масло - 400 г розм'якшене;
лимонний сік – 1 ст. ложка;
какао - 30 г;
яйце – 1 шт.;
холодна вода - 280 г.

Крем:

Какао – 40 г;
сметана – 300 мл;
цукор - 80 г.

Приготування:

1. У воду влити яйце. Додати лимонний сік та какао. Підсолити. Помістити олію та збити. Насипати муку|борошно| і замісити тісто. Охолодити у холодильнику.
2. Розрізати на вісім частин та розкотити коржі. Кожен запекти окремо в духовці. Режим 180 градусів. Готувати до рум'яного кольору. Остудити.
3. У сметану насипати цукор та какао. Збити. Отриманим кремом промазати коржі. Обрізати з обох боків і присипати десерт обрізками.

Листковий торт «Поліно» зі згущеним молоком

Торт поліно з листкового тіста зі згущеним молоком – простий десерт, який здатний прикрасити будь-який святковий стіл.

Складові:

Олія – 360 г;
тісто – 500 г листкового;
коньяк – 20 мл;
згущене молоко – 280 г.

Приготування:

1. Прогріти духову шафу (220 градусів).
2. Розгорнути готовий пласт тіста та нарізати смужками. Довжину можна робити довільну, головне, щоб була однакова у всіх смужок. Ширина трохи більше двох сантиметрів.
3. Промазати лист, і викласти смужки. Запікати чверть години.
4. Розстелити харчову плівку. Викласти одним шаром смужки та промазати кремом. Укрити другим шаром та промазати начинкою. Повторювати поки що смужки не закінчаться. Для обсипання залиште дві смужки без крему. Сформувати колоду. Загорнути у плівку та потримати годину на столі. Відправити у холодильник на ніч.
5. Зняти плівку. Обмазати кремом, що залишився. Подрібнити в крихту залишені смужки та обсипати поліно. Якщо крему не залишилося, то можна промазати звичайним згущеним молоком.

«Монастирська хата» із листкового тіста

Дивовижний торт із листкового бездрожжевого тіста з вишневим смаком.

Складові:

Листкове тісто – 250 г;
яйце – 150 г;
заморожені вишні – 320 г;
солодкий сир – 400 г;
борошно - 75 г;
жирні вершки – 550 мл;
цукор – 75 г.

Приготування:

1. У яйця насипати цукор та борошно. Збити. Вилити у форму і випекти в духовці. Режим 180 градусів. Вийде основа для торта.
2. Розкачати листкове тісто. Розділити на п'ять смужок. На край помістити вишню і загорнути у трубочку. Краї защипнути і розмістити на деку швом вниз. Запікати півгодини.
3. У вершки помістити сир і збити. Маса повинна вийти щільною та стійкою.
4. Промазати основу кремом. Викласти три трубочки. Промазати кремом. Розмістити дві трубочки. Промазати кремом. На верх викласти заготівлю, що залишилася і добре промазати весь десерт кремом. Забрати на ніч у холодильник.

Швидка випічка з сирним кремом

Коли гості на порозі і є шматочок готового тіста, можна швидко приготувати смачні ласощі.

Складові:

Листкове тісто – 500 г;
цукор – 85 г;
сметана – 250 г;
сир – 350 г.

Приготування:

1. З тіста розкотити п'ять коржів. Окремо запекти в духовці (180 градусів). Готувати до золотистого кольору.
2. У сир насипати цукор. Влити сметану. Збити.
3. Один корж перетворити на крихту. Коржики, що залишилися, промазати кремом і викласти один на одного. Поверхня десерту промазати кремом та посипати крихтами.

Щоб тісто піднімалося рівномірно і не роздувалося, робіть проколи за допомогою вилки по всій поверхні.

Ледачий десерт з ягодами

Дуже швидкий торт для господарок, які не люблять витрачати час на приготування.

Складові:

Листкове тісто – 1 кг;
вишня – 12 ст. ложок;
соняшникова олія;
сметана – 0,5 літра;
борошно;
цукрова пудра – 4 ст. ложки;
вишневий сироп – 25 ст. ложок.

Приготування:

1. Розкачати чотири пласти. Промазати маслом лист. Зробити проколи вилкою по всій поверхні. Запікати чверть години в духовці (220 градусів).
2. Випекти всі пласти. Обрізати краї.
3. Просочити коржі сиропом. Відставити п'ять хвилин. Промазати сметаною. Розкласти ягоди. Посипати пудрою. Викласти заготовки один на одного.
4. Залишками сметани промазати всю заготовку та присипати обрізками.

Із заварним кремом

Дуже простий варіант виготовлення з доступних продуктів.

Складові:

Цукор – 1 кухоль;
листкове тісто – 500 г готового;
ванілін – 0,5 пакети;
вершкове масло – 200 г м'якого;
молоко – 0,5 кружки;
яйце – 1 шт.

Приготування:

1. У сотейнику змішати яйце із цукром. Розтерти. Маса має побіліти. Насипати ванілін. Розмішати. Влити молоко та поставити на вогонь. Дочекатися появи бульбашок та прибрати з вогню. Остудити.
2. Розділити тісто п'ять частин. Розкачати. Випекти кожен корж окремо в духовці. Режим 180 градусів. Остудити.
3. Промазати підготовленим кремом коржі, викладаючи один на одного. Верх та боки також промазати кремом.

Рецепти приготування тортів в домашніх умовах.

4 години

380 ккал

5/5 (5)

З листковим тестом я вперше зіткнувся, коли мій п'ятий день народження мама спекла особливий торт. Приготування його було схоже на таїнство, а запах, смак і вигляд готового «Наполеона» назавжди закарбувалися в пам'яті, як і любов до цього торта (хоча тоді мені дістався лише один шматочок). З того часу я перепробував багато різних десертів, тістечок і можу сміливо заявити, що найсмачніші торти – з листкового тіста. У моїй сім'ї кожен має свій улюблений рецепт "Наполеона", і день народження без цього торта – не день народження!

Вперше торт під назвою "Наполеон" з'явився 1912 року в Москві, коли святкували 100 років перемоги над Францією. Саме тоді люди вперше побачили листкові тістечка з кремом у вигляді капелюха-трикутника імператора. У Франції подібний торт називають "1000 шарів".

Я хочу запропонувати два рецепти: перший для тих, хто обожнює цей торт, але боїться погладшати - торт із листкового тіста зі сметанним кремом, а другий (швидкий варіант) - для тих, у кого немає умов для повноцінного приготування торта, але немає сил відмовитися від «Наполеона» (я готував такий в армії та у студентському гуртожитку).

Кухонна техніка та начиння:перший варіант - міксер (віночок), сито, глибока миска, харчова плівка, духовка з листом, пергамент, великий ніж, ложка, качалка, виделка, блюдо; другий варіант - духовка з листом, пергамент, глибока миска, качалка, ложка, виделка, міксер (або віночок), блюдо.

Необхідні продукти

Перший варіант.

Для тесту:

Для крему:

Другий варіант.

Торт печеться з готового листкового тіста:

Для крему:

Особливості вибору продуктів

У першому варіанті слід приділити увагу сметані. Сметана повинна бути пожирнішою (краще збиватиметься).

Для приготування «швидкого» торта потрібно готове листкове тісто. Торт «Наполеон» не готується з листкового дріжджового тіста., тому при покупці слід звернути увагу на написи на упаковці, має бути - "шарувате бездрожжеве" або просто "шароване".

Асортимент великий, але, вибираючи, слід мати на увазі, що тісто, скручене в трубочку, дуже тонке (його можна практично не розкачувати).

Листковий торт «Наполеон» з кремом з олії та згущеного молока зберігається в морозилці сім діб – на смак це не позначиться. Для розморожування його можна просто залишити на 2-3 години у кімнаті або переставити на ніч у холодильник.

Згущене молоко краще придбати вже зварене (типу "Іриски").

Як приготувати торт із листкового тіста в домашніх умовах

Торт із листкового тіста в першому варіанті готується в домашніх умовах за повною програмою: з приготуванням тіста і крему, випіканням коржів і т. д. У другому варіанті зв'язуватися з мукою не потрібно - тісто вже готове.

Перший варіант. Спочатку приготувати тісто:

змішати оцет із водою.
збити яйця із сіллю|соль|, додати оцтову воду.

нарізати дрібними шматочками масло|мастило| і маргарин і викласти в просіяне на столі борошно.

посікти ножем олію з борошном (наприкінці операції дрібні шматочки розім'яти пальцями).

сформувати з борошна гірку, зробити ямку та влити яєчну суміш.

замісити тісто. Розділити його на 12 частин. Кожну скачати в кульку, загорнути в плівку і забрати на півтори години в холодильник.

Варіант 2

Час приготування: 1,5 години.

Це «швидкий» торт із листкового тіста – тісто виготовляти не потрібно, але його слід заздалегідь підготувати до випічки:

розкрити упаковку та залишити розморожуватися при кімнатній температурі.
після розморожування обережно розгорнути рулони і розрізати на рівні частини (на 3-4).

Перед тим, як приготувати торт із готового листкового тіста, його потрібно правильно розморозити. Заморожене листкове тісто не можна розморожувати у мікрохвильовій печі. Тісто під впливом хвиль підсушується, змінює свою структуру і стає непридатним.

Другий етап приготування торта із листкового тіста – випікання коржів. Поки тісто доходило у холодильнику/розморожувалося, духовку розігріти до 200 градусів.

шматок тіста (з холодильника витягати по одному) розкачати качалкою (якнайтонше — до 2-3 мм).

викласти тісто на лист і вирізати коло під розмір страви (тарілкою, каструлею або ін.).

проколоти вилкою тісто в різних місцях (щоб не пузирилося при випіканні) і поставити в духовку.

випікати кожен корж для торта із листкового тіста 7-10 хвилин (рецепт з фото показує, що час залежить від товщини коржа). Корж має бути хрумким і рум'яним.

Рецепт крему для торта з листкового тіста

Сметанний крем для торта з листкового тіста готується дуже просто: сметану змішати з|із| цукровою пудрою і ваніллю, збити міксером або віночком.

Крем для «швидкого» варіанта виготовляється у декілька прийомів:

змішати міксером (на повільній швидкості) «іриску» та розм'якшене масло.

збити в окремій ємності вершки (попередньо охолодивши) до придбання ними густини.

з'єднати вершки з|із| масляно-ірисковою сумішшю і ретельно перемішати.

Збиваючи вершки, не слід захоплюватися – якщо перестаратися із збиванням із вершків вийде вершкове масло.

Випікаючи торт з листкового тіста, слід приділити особливу увагу його просоченню кремом, адже начинка значною мірою визначає смак майбутнього десерту.

Коржі охолонули, крем готовий, і можна приступити до наступного етапу:

нанести крем на корж, зверху укласти наступний, знову нанести крем і так зробити з усіма коржами. Змастити кремом бічні сторони торта. Листковий торт повинен бути добре промазаний (на рецепті з фото покроково це видно).

Перед початком змащування коржів частину крему слід відкласти, інакше можна захопитись і весь запас витрачати на коржі. Цей крем знадобиться для остаточного оформлення торта.

поставити торт в холодильник для кращого просочення. Він набуде м'якості, більш рівної форми. Бажано накрити торт, щоб він не вбирав запахи.
Обрізання коржів, що залишилися після запікання, кремом не просочувати і в холодильник не ставити - вони повинні зберегти хрусткість.

Як красиво оформити та подати торт із листкового тіста

Завершальний етап – оформлення торта. Листковий торт (як пропонує рецепт) в домашніх умовах оформляється просто. Для зручності дно страви слід застелити смужками пергаменту (захистять краї страви від крапель, потік крему, крихт). Торт після вилучення з холодильника необхідно:

помістити на блюдо і додому залишити кремом ті місця, де він повністю ввібрався або залишилися щілинки;

подрібнити в крихти відкладені обрізки та посипати ними весь торт (починаючи з боків);

Не завжди є час спекти Наполеон, тому що дуже багато часу витрачається на приготування листкового тесту. Добре, що сучасна промисловість зараз настільки досягла успіху, що купити тісто, для даного торта – не проблема. Навіть скажемо так, що проблема у виборі даного продукту, тому що на ринку постійно з'являються нові бренди та види розфасувань. Можна купити навіть скачати в трубочку пласти тіста. Коли їх розвертаєш, то навіть качалкою працювати довго не доводиться, тому що кожен шар настільки тонкий, що можна його відразу викладати на підготовлений лист і ставити в розігріту духовку. Торт з подібного виду тіста не приготувати тільки зовсім лінива людина. Але оскільки великий вибір продукту, то в ньому треба навчитися розумітися.

Види листкового тіста

Усього існує два види листкового тесту – це дріжджове та бездрожжеве.

І те, й інше є у продажу і приготувати з магазинного тесту чудовий торт Наполеон можна легко і швидко. Чим відрізняється один вид від іншого. По-перше, рецепт дріжджового тесту детально описаний на нашому сайті в кількох статтях – це постійне охолодження та розкочування тіста, а потім загортання його 256 шарами поступово. По-друге, саме тісто, хоч і смачне, але займає на власне приготування таку масу часу та сил, що рано чи пізно починаєш думати про покупний варіант.

Обидва види цього тесту чудово зберігаються в холодильнику, а точніше в морозилці щільно закупорені харчовою плівкою.

Перш ніж купувати листкове тісто в магазині, уважно прочитайте його склад.

Класичний рецепт бездрожжевого листкового тесту включає:

Борошно вищого гатунку;
Вода;
Сіль;
Олія вершкове або вершковий маргарин.

У той час як рецепт дріжджового тіста повинен мати такі інгредієнти, прописані на упаковці:

Борошно вищого гатунку;
Вершкове масло;
Дріжджі;
Сіль;
Цукор;
молоко;
Яйця.

Крім цього, має бути дотримано режим зберігання в магазині, який обов'язково прописується на упаковці. Але також варто зауважити, що будь-який великий хлібобулочний комбінат у будь-якому місті нашої країни завжди готує на продаж свіже листкове тісто. Звичайно, в момент реалізації ви не виявите на ньому будь-яких вказівок та складу, але завжди можна попросити сертифікат, який додається до цього продукту та зберігається у продавця.

Приготування випічки із готового тіста – швидкий варіант торта

Якщо ви вирішили спекти торт наполеон з готового листкового тіста, то вся робота полягатиме в розкочуванні коржів, випіканні їх та промазуванні будь-яким кремом.

Звичайно, найшвидший і найлегший рецепт – це приготування торта із заварним кремом.

Це не лише просто, а й досить бюджетно у наш безгрошовий час. Для того, щоб забезпечити торт заварним кремом, не варто бігти в прилеглий магазин, тому що всі продукти зазвичай є в холодильнику. Рецепт цього виду прошарку для торта детально описаний у розділі заварних кремів на нашому сайті. Там ви зможете підібрати найбільш підходящий варіант для себе.

Тепер рецепт приготування торта.

Необхідно відрізати шматок тіста від загальної маси, розкотити його на столі, що підпиляється, і перекласти на лист, заздалегідь застелений пергаментом для випічки. Найкращий варіант – це наколоти корж вилкою, тому що в цьому випадку він не надто здувається і утворюватиме великих повітряних бульбашок.

Збирати наполеон можна тільки після повного остигання коржів і просочення, так як гарячі шари, присмачені заварним кремом, відразу впадуть і торт з 8-10 коржів здасться товстим млинцем, ніж апетитним тортом. Крем теж повинен повністю охолонути на момент збирання торта, оскільки гарячий крем сильно вбереться в коржі.

Випікання коржів не займає більше 15-20 хвилин кожен у розігрітій до 200 градусів духовці, але все залежить від конфігурації та якості плити. За приготуванням треба уважно стежити, щоб не було підгоряння коржів.

Отже, торт з 10 коржів готуватиметься понад 2 години, якщо ви використовуєте лише один рівень для випічки.

Тому краще спочатку приготувати крем, а поки що він остигає зробити всі дії з шарами торта.

Але якщо ви хочете торт, промазаний вареним згущеним молоком, то її треба ставити варити з вечора перед днем приготування самого наполеона. Так само варто врахувати, що для промазування будь-яким згущеним молоком, даного продукту йде занадто багато. Коли я пекла торт із покупного тіста довелося зробити крем із згущеного молока з маслом. Навіть у співвідношенні банку згущеного молока на пачку олії у мене пішло близько 2,5 банок молочного продукту на 2,5 кг листкового тіста.

У цьому випадку краще заздалегідь підготувати всі необхідні продукти із запасом, якщо ви вирішите використати рецепт торта на свято з великою кількістю запрошених.

Якщо для просочення торта ви хочете використовувати крем зі згущеним молоком і вершковим маслом, то співвідношення повинно бути дещо відмінним від того, яке ви зазвичай звикли бачити в даному кремі. Згущене молоко повинно бути трохи більше. Нормальне співвідношення це 2 банки згущеного молока і 1,5 пачки олії. Крем вийде рідкіший, але в той же час добре просочить велику кількість коржів.

Звичайно, рецепт крему зі згущеним молоком і маслом найбільш простий, але просочує шари не дуже добре, тому більшість господинь воліє готувати заварний крем з маслом для просочення торта.

Один простий рецепт

Для найпростішого та найшвидшого наполеону знадобиться кілограм готового листкового тіста, пачка вершкового масла, банку згущеного молока та 200 гр. вершків.

Почати необхідно з розкочування тіста, розрізаємо його на однакові шматочки, потім кожен шматочок розкочуємо в пласт завтовшки не більше 5 мм.

Потім кожен шар необхідно наколоти вилкою та обрізати за шаблоном. Випікати треба у розігрітій до 200 градусів духовці не більше 20 хвилин кожен.

Чим більше коржів, тим смачнішим буде ваш Наполеон.

Коли спекти всі коржі, треба починати готувати крем.

Який не надто складно зробити з розм'якшеної олії. Для приготування крему необхідно збити масло|мастило| до білого пишного стану міксером. Потім додаємо згущене молоко та сивки. Весь крем добре збиваємо міксером і просочуємо добре остиглі коржі.

Обрізання тіста випікаємо трохи довше основних коржів, потім ламаємо або рубаємо їх ножем. Посипаємо порізаними обрізками торт з усіх боків, не забуваючи про бічні поверхні.

Даний простий рецепт може реалізувати навіть кулінар-початківець.

Єдине про що треба пам'ятати – це тривале просочення коржів у холодильнику. Не менше 12 годин готовий і прикрашений торт повинен простояти в холоді, щоб повністю просочитися. Вершки сприятимуть м'якшому смаку, а згущене солодощі самого торта.

Завжди варто пам'ятати, що в листкове тісто без дріжджів не додається цукор, тому коржі виходять прісними. І якщо вам необхідний десерт з яскравим солодким смаком, то основна маса цукру або будь-якого цукрозміщуючого продукту додається саме в крем. Не варто шкодувати помадки на просочення кожного шару, тому що чим краще просочиться готовий десерт, тим яскравішим буде його смак.

Приготовлений Наполеон з просоченням зі згущеного молока може зберігатися в морозилці, ретельно упакований в харчову плівку до 7 діб. Розморожувати цей торт потрібно при кімнатній температурі не більше 2 годин. Але можна просто перемістити його з морозильної камери в холодильну на одну ніч і вранці спокійно ласувати смачним тортиком.

Також готове листкове тісто не варто розморожувати в мікрохвильовій печі, тому що навіть режим розморожування може сильно підсушити тісто, і воно стане непридатним для розкочування. Тому тісто так само розморожують при кімнатній температурі.