Тісто на яблучний штрудель і як зробити. Як приготувати яблуневий штрудель

Страва австрійської кухні під назвою штрудель подобається шанувальникам випічки за чудовий смак і хрумку скоринку. Секрет його приготування криється в замісі тіста: воно має бути дуже тонким і навіть просвічуватись. Зробити його не так складно, як може здатися на перший погляд, а докладні рецепти (з фото) допоможуть вам впоратися із завданням.

Що таке штрудель

Така назва носить відому австрійську страву у вигляді рулету, що складається з дуже тонкого тіста та всіляких начинок. Перекладається strudel як «вир, лійкоподібний вихор, смерч», що повністю характеризує спосіб його приготування – скручування. Ця випічка має багато різновидів, але найпопулярнішим є віденський штрудель з яблуками, корицею та родзинками.

Як приготувати тісто для штруделю?

Правильно замішане тісто – запорука успіху у приготуванні штруделю. Щоб блюдо вдалося на славу, дотримуйтесь у процесі замісу таких рекомендацій від досвідчених кулінарів:

1. Найчастіше тісто на штруделі готують витяжне або листкове, але існує багато інших рецептів основи (сирова, дріжджова та бездрожжева), з якими страва виходить не менш смачною. Ті, хто не любить поратися з довгим замішуванням тіста, загортають начинку навіть у лаваш.
2. Замішувати основу потрібно заздалегідь, оскільки їй потрібен час, щоб наполягати, насититися киснем.
3. Найголовніша перевага штруделю – тонка основа, розтягувати яку потрібно дуже швидко, інакше маса висохне.
4. Якщо ви хочете зробити тісто шаруватим, додайте до інгредієнтів очищену олію.
5. Можна замішувати тісто для штруделю в хлібопічці, за допомогою кухонного комбайна та вручну.

Рецепт тіста для штруделю

На перший погляд може здатися, що заміс основи для штруделю дуже складний процес, але насправді це не так. Приготуйте тісто спочатку за найпростішим рецептом, а коли «наб'єте руку», вам і складніші способи виявляться під силу. Головне, чітко дотримуватись послідовності дій та пропорції інгредієнтів, тоді основа буде міцною, еластичною, добре розтягнеться, а випічка вийде смачною, з хрумкою апетитною скоринкою.

Класичний рецепт

Тісто на штрудель, приготовлене за класичним рецептом, має низку переваг: для нього потрібен мінімальний набір продуктів, маса дуже легко замішується і зовсім не прилипає до столу, посуду та рук, а також її не потрібно розтягувати. Необхідно просто розкотити основу дуже тонким шаром, а далі можна начиняти, згортати і випікати страву.

Інгредієнти:

• борошно (пшеничне) - 260 г;
• олія (пісна) – 1/3 ст.;
• вода (тепла, фільтрована) – 0,5 ст.;
• сіль - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте всі складові, перемішайте ложкою, а потім ретельніше – руками.
2. Перекладіть масу на стіл та продовжуйте вимішувати руками до однорідної консистенції.
3. Приблизно через 5 хвилин основа стане м'якою, гладкою, еластичною. Скачайте її грудкою, оберніть харчовою плівкою і покладіть у тепле місце на ½ години.
4. Розділіть тісто на 2 частини, розкочуйте кожну окремо на столі, змащеному олією.
5. Щоб процес проходив легко і швидко, періодично перевертайте пласт на інший бік, знову змащуйте маслом і продовжуйте розкачувати, доки не отримаєте бажану товщину.

Для штруделю з яблуками

Цей рецепт тесту для віденського яблучного штруделю відрізняється від попереднього наявністю у списку продуктів яйця та лимонного соку. Перший додатковий інгредієнт гарантує міцність основи, вона не порветься під час розкочування, скручування та випікання. Сік лимона додає масі еластичності, оскільки яйця все ж таки роблять її менш податливою до розтягування. У начинку, крім яблук, можна класти груші, сливи, полуницю, вишні, інші фрукти та ягоди.

Інгредієнти:

• вода – 0,15 л;
• олія (соняшникова) – 30 мл;
• борошно - ¼ кг;
• яйце – 1 шт.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• сіль – 3 р.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте воду до кімнатної температури, всипте сіль, перемішайте.
2. Борошно просійте в окремий посуд.
3. Яйце збийте, змішайте з олією, соком цитрусу. Перелийте суміш у борошно, зробивши у ньому поглиблення. Акуратно перемішайте.
4. Додайте помалу теплу воду, не перестаючи заважати.
5. Перекладіть тісто на стіл, присипаний мукою, продовжуйте місити тісто руками. Ваше завдання - домогтися того, щоб не було жодного грудочка, а основа перестала липнути.
6. Скачайте масу грудкою, змастіть олією, оберніть плівкою, покладіть на плоску тарілку.
7. Візьміть каструлю з діаметром дна трохи ширше за тарілку, на якій лежить тісто, налийте в неї воду і закип'ятіть.
8. Злийте рідину, а на дно гарячої каструлі поставте тарілку з основою і накрийте кришкою. Залишіть на годину.
9. Дістаньте, тонко розкотіть тісто, начиніть, поверніть рулетом. Випікайте штрудель.

Витяжне тісто

Приготувати розтяжне тісто для штруделю не надто складно, головне дотримуватися пропорцій заявлених інгредієнтів і все робити швидко. Готова випічка з такою основою виходить дуже смачною, з хрусткою скоринкою. Багато господинь для розкочування тіста використовують харчову плівку. Тут цього робити не варто, оскільки процес тільки важко і затягнеться.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 0,45 кг;
• вода – 0,1 л;
• сіль - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Ретельно просійте муку|борошно|, насипте у вигляді гірки на сухий стіл і зробіть в ній поглиблення.
2. Вбийте туди яйце, всипте сипучі компоненти та обережно влийте воду.
3. Акуратними рухами змішайте складові, а потім добре вимішайте тісто до однорідності.
4. Скачати в кулю, покласти в поліетиленовий пакет і прибрати на полицю холодильника.
5. Через 1,5 години дістаньте, перекладіть на застелену тканиною робочу поверхню і починайте розкачувати качалкою.
6. Робіть це ретельно, не поспішаючи, поки не вийде дуже тонкий пласт, що просвічується.
7. Змастіть його розтопленим вершковим маслом|мастилом| перед тим, як викласти начинку.

Листкове

Досвідчені кулінари знають, що листкове тісто для штруделю краще замісити самостійно, хоча у магазині представлений величезний вибір цієї продукції. Процес не вимагає особливих кулінарних навичок, але випічка з домашньою основою виходить набагато смачнішою. До того ж можна замісити подвійну порцію листкового тіста і зберігати в морозильній камері до наступного разу.

Інгредієнти:

• борошно (просіяти) – 325 г;
• вода – 1 ст.;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
• сіль - щіпка;
• олія (соняшникова) – 0,15 л.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть у воді кислоту, заберіть у морозилку на кілька хвилин.
2. З'єднайте 2 ст. борошна із сіллю, влийте до них підкислену воду. Перемішайте.
3. Посипте робочу поверхню борошном, перекладіть основу, вимішуйте близько 7 хвилин.
4. Скачати кулею, покласти в поліетиленовий пакет, прибрати на ½ години в холодильник.
5. Борошно, що залишилося, перемішайте з маслом, помістіть в холодильник на 1/3 години.
6. Дістаньте шар тесту, тонко розкотіть (до 2-3 мм), промажте поверхню пласта масляно-борошняною сумішшю.
7. Скачайте пласт рулетом, відбийте об стіл, заберіть на полицю холодильника на 1/2 години.
8. Знову дістаньте, пройдіться качалкою - 2 рази впоперек, 2 рази вздовж, а потім тонко розкотіть.
9. Складіть у 4 рази, знову розкотіть і приступайте до подальшого приготування штруделю.

Дріжджова основа на швидку руку

Тісто з додаванням дріжджів також краще замісити самостійно. З ним штрудель вийде пишніше, повітряніше, ніж з прісним, хоч і не таким хрустким. Такі властивості випічці надають грибкові мікроорганізми, присутні у дріжджах. Штрудель на дріжджовій основі має меншу калорійність за рахунок додавання невеликої кількості олії.

Інгредієнти:

• Картопля – 4-5 шт.
• Цибуля (велика) - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• М'ясо – 300 г
• Рослинна олія
• Перець чорний мелений
• Спеції (чебрець, лавровий лист)

Для тесту:

• Борошно – 2,5 ст.
• Вода – 0,75 ст.
• Яйце - 1 шт.
• Сіль - щіпка

Штрудель готується із тонкого шару тіста, скрученого в рулет. Як правило, це десертне блюдо з солодкою начинкою. Але готують також закусочні штруделі, наприклад, з картоплею і шматочками м'яса - відмінний варіант повноцінної вечері.

Тісто на штруделі з м'ясом і картоплею готується у різних варіантах. Найчастіше з води, яйця та борошна – як на пельмені. Використовують також молоко, кефір або роблять дріжджове тісто, тоді в готовому блюді воно виходить повітрянішим.

Як готувати штруделі з м'ясом і картоплею.

Підготуйте інгредієнти

Насамперед замісіть тісто з борошна, води, яйця та солі. Воно має бути м'яким, але зовсім не липнути до рук. Тісто накрийте серветкою і поки залиште його, нехай дозріває.

М'ясо у страву можна використовувати будь-яке: свинину, баранину, курку. Все залежить від ваших уподобань. Наріжте м'ясо дрібними шматочками і відправте на розпечену з олією сковорідку. Обсмажуйте, помішуючи протягом 20 хвилин.

Перекладіть підсмажене м'ясо в глибоку каструлю. Жир, що утворився, вилийте сюди ж.

Картопляні бульби вимийте, зніміть шкірку і наріжте кубиками.

Викладіть шар картоплі поверх м'яса. Посолити.

Потім йде шар цибулі, очищеної та подрібненої. Тільки цибулі візьміть половину, друга частина піде у рулет.

Моркву потріть на великій тертці і відправте в каструлю.

Частину подрібненої цибулі підсмажте до легкого золотистого кольору на олії, охолодіть.

М'яке тісто розкотіть тонким шаром, викладе на нього підготовлену цибулю.

Згорніть у щільний рулетик і наріжте його поперек порційними шматочками 3-4 див.

У каструлю налийте воду так, щоб вона покрила картоплю. Викладіть поверх штруделі. Додати сіль, перець, спеції. Накрийте кришкою блюдо, відправте його на плиту і тушкуйте на повільному вогні 35 -40 хвилин.

М'ясний штрудель з картоплею готовий! Залишилося лише розкласти страву в порційні тарілки, прикрасити її зеленню та радувати своїх близьких смачною їжею.

Штрудель з м'ясом та картоплею в мультиварці

У миску насипте гіркою 3 склянки борошна. Зробіть в ній поглиблення, в яке влийте склянку молока, столову ложку олії та одне яйце. Замісіть м'яке тісто. Підпилюючи борошном, розкотіть його в тонкий пласт, поверх викладіть цибулю, що пасерує, і скачайте тісто ковбаскою.

Наріжте м'ясо кубиками, обсмажте в мультиварці, встановивши режим «Спека» на 20 хвилин. Після закінчення зазначеного часу помістіть у чашу мультиварки картопля, очищену та порізану. Потім відправте подрібнену цибулину і моркву. В останню чергу викладіть шматочки штруделю. Страву посоліть до смаку, додайте спеції на свій розсуд. Налийте води 1,5 - 2 склянки і готуйте м'ясний штрудель з картоплею в режимі «Гушіння/рагу» 1 годину.

Штруделі на кефірі з картоплею та м'ясом

Для приготування штруделів склянку кефіру змішайте із чайною ложкою соди. Зачекайте 3 -5 хвилин, доки інгредієнти вступлять у реакцію. Потім додайте сіль, яйце та борошна стільки, щоб вийшло м'яке, м'яке тісто. На тонко розкочений лист тіста викладіть підсмажений з подрібненою цибулею м'ясний фарш (приблизно 300 г), додайте сіль і чорний мелений перець за смаком. Каструлю або казан наповніть наполовину очищеною та нарізаною картоплею, зверху викладіть м'ясні штруделі. Додайте сіль, приправи (лавровий лист, чебрець, материнку). Налийте холодної води та поставте блюдо на повільний вогонь. Через 40 хвилин штруделі готові.

Штрудель з м'ясом та картоплею в духовці

Штруделі з м'ясом та картоплею можна приготувати у духовці. Використовують для тесту дріжджі, з яких попередньо готують опару.

У половині склянки теплої води розчиніть 30 г свіжих дріжджів, додайте столову ложку цукру і залиште суміш на 15 -20 хвилин, щоб вона почала пінитися. В опару додайте борошно (0,5 -0,7 кг), 50 г розтопленого вершкового масла, одне яйце, воду. Замісити дріжджове тісто. Тонко розкотіть його, змастіть поверхню розтопленим маслом і згорніть в рулет. На лист викладіть підсмажене з цибулею і морквою м'ясо. Потім очищена і порізана на четвертинки картопля. Далі нарізаний невеликими шматочками штрудель. Страву посоліть на свій смак, присмажити приправами, накрийте фольгою і відправте в духовку на 1 годину. Запікайте штрудель з м'ясом та картоплею при температурі 180 градусів.

Ніжний, смачний, найкращий десерт до чаю — яблучний штрудель із листкового тіста. У нашій добірці прості рецепти, з якими завдяки покроковим фото впорається навіть новачок!

• 2 листи готового листкового тіста
• 0,5 ч.л. кориці
• 2-3 великі яблука
• 2 ст. борошна
• 2 ст. цукру
• 2 ст. звичайного цукру
• ст.л. коричневого цукру
• 0,5 склянки рубаних горіхів
• 2 ст. панірувальних сухарів

Для змащування:

• 1 ч. л. води
• 1 яйце

Миємо, чистимо та нарізаємо яблука кубиками.

Змішуємо яблука з корицею, борошном і двома видами цукру. Залишаємо яблука на 20 хвилин, щоб вони пустили сік.

В іншій мисці змішуємо горіхи з сухарями і з двома видами цукру.

Розкочуємо листок розмороженого тіста, посипаємо його горіхово-сухарною сумішшю, на яку викладаємо зверху яблука.

Загортаємо краї тісті, закриваючи начинку. Те саме повторюємо і з другим листом тіста і залишками начинки.

Краї рулетів загнути вниз, викласти штрудель на деко, змащене або застелене папером. Зверху змастити жовтком із водою.

На кожному рулеті зробити поперечні надрізи.

Випікаємо наші штруделі при 190 градусах до золотистої скоринки, це приблизно 40-45 хвилин.

Рецепт 2: яблучний штрудель із готового листкового тіста (з фото)

Можна вважати, що даний варіант приготування десерту вважається класичним, тому що до його складу входять яблука, подрібнені горіхи та коричневий порошок. Дуже важливо дотримуватися процесу приготування даного десерту, щоб отримати ідеальний смак та консистенцію цієї солодкої страви.

• сухарики для панірування – 2 ложки;
• тісто готове – 2 пласти;
• борошно пшеничне 1 гатунку - 2 ложки;
• куряче яйце – 1 штука;
• цукровий пісок у начинку – 5 ложок;
• яблука великі - 3 штучки;
• масло вершкове гарне - 45 грам;
• коричний порошок – 2 ложечки;
• горіхи волоські подрібнені - ½ склянки.

Для початку варто розморозити тісто для яблучного штруделя з листкового тіста, за покроковим рецептом з фото. Поки тісто розморожується, варто підготувати основну начинку. Для цього беремо великі яблука, промиваємо у воді та очищаємо від серцевини з кісточками.

Якщо шкірка у плодів занадто щільна, її найкраще зрізати, щоб не зіпсувати готові ласощі. Фрукти нарізають невеликими кубиками, а потім яблучка перекладають у чашу, куди додатково насипають коричний порошок і цукровий пісок. У такому вигляді плоди залишають на п'ятнадцять хвилин.

Якщо є така можливість, варто перекласти шматочки яблук у сковорідку, де заздалегідь розтопили вершкове масло, після чого шматочки обсмажують до готовності. Також варто додати до цієї маси цукровий пісок, щоб яблука карамелізувалися. В окремій мисці перемішують подрібнені горіхи та пару ложок панірувальних сухарів.

Вже розморожене тісто розкочують дуже тонкий пласт, після цього поверхню змащують шматочком розм'якшеного масла. Зверху посипають тонкий шар горіхової начинки, один краю залишаючи порожнім. Це необхідно, щоб потім закріпити кінець рулету, так що начинка не випадатиме з готового десерту при випіканні.

На шар горішків викладають шматочки яблук, необхідно добре розподілити начинку, чим більше буде фруктів, тим соковитішим і смачнішим вийде готовий десерт. Якщо плоди просто були нарізані, їх зверху присипають цукровим піском і коричним порошком. Тепер варто взяти шматочок олії, його нарізають на дрібні кубики і укладають поверх начинки.

З двох пластів тесту скочують два однакові рулети, вказана кількість начинки розрахована саме на два пласти тесту. Кінці рулетиків закріплюють нагорі, щоб із начинки не виливався сік під час запікання.

Підготовлені яблучні штруделі із листкового тіста, за вказаним рецептом з фото покроково, запікаються у духовці. Попередньо тісто змащують курячим жовтком і роблять на поверхні рулету невеликі надрізи.

Процес випікання триває щонайменше сорока хвилин, позначка температури має бути не вище 190 градусів, але тут варто просто орієнтуватися на свою духовку. Коли такі рулетики з яблуком та корицею будуть готові, варто посипати їх трохи цукровою пудрою, а тільки після цього можна подати десерт до столу.

Рецепт 3: як приготувати яблучний штрудель з родзинками (покроково)

• тісто (листове) - 500 г,
• яблука (кисло-солодкі) - 4 шт.,
• родзинки (без кісточок) – 100 г,
• цукор-пісок – 3 ст.л.,
• олія (вершкове) – 80 г,
• кориця (мелена) – 2 ч.л.,
• яйце куряче столове - 1 шт.,
• пудра цукрова,
• панірувальні сухарі - 2 ст.л.

Насамперед дістаємо упаковку тіста і розморожуємо його за кімнатної температури, так, щоб його можна було легко розкотити. Далі заливаємо окропом родзинки та залишаємо його для пропарювання приблизно на 15 хвилин.

Очищаємо яблука від шкірки, вирізаємо насіннєву коробочку та плодоніжку.

Потім нарізаємо яблука тонкими часточками.

У сотейник кладемо масло|мастило| і всипаємо яблучні часточки. На повільному вогні гасимо яблука 30-40 хвилин, поки більшість вологи не випарується.

Додаємо корицю. І відставляємо начинку убік, щоб повністю охолола.

Тісто тоненько розкочуємо качалкою.

І викладаємо на нього начинку. З одного боку залишаємо приблизно 5-6 см без начинки. Спочатку викладаємо родзинки та панірувальні сухарі.

А зверху викладаємо яблучну начинку.

Повертаємо штрудель рулетом, починаючи з боку з начинкою. А потім накриваємо його вільним краєм і акуратно зашпаровуємо краї. Перекладаємо штрудель на застелене пергаментом протвінь, промазуємо збитим яйцем і посипаємо цукровою пудрою.

Випікаємо виріб 35 хвилин за температури 170 градусів.

Рецепт 4: смачний Віденський штрудель з яблуками із листкового тіста

Знаменитий Віденський штрудель мало хто вміє правильно готувати! Багато хто просто завертає тісто з нарізаними яблуками і подає його як популярну страву, деякі замість листкового тіста використовують дріжджове і т. д. Це тільки псує справжній смак ароматного яблучного ласощів, смак якого назавжди залишиться у вашій пам'яті, якщо ви хоч раз його спробуєте правильно приготованим.

Для листкового штруделю з яблуками зовсім не потрібно витрачати п'ять годин свого вільного часу – можна обійтися магазинним листковим тестом, декількома яблуками та іншими інгредієнтами, які можна придбати у супермаркеті.

• 2-3 стиглих яблука
• 0,5 кг листкового тіста
• 50 г цукрового піску
• 1 ч. л. приправи для випічки
• 100 г панірувальних сухарів або бісквітної крихти
• 1 перепелине яйце для змащування

Відразу ж займемося приготуванням яблучної начинки, проте тісто не забудемо розморозити, якщо купували його замороженим! Яблука промиємо у воді та наріжемо на чотири частини. Зріжемо з кожної з них насіннєві коробочки і знову промиємо.

Потім кожну четвертинку наріжемо середніми за розмірами кубиками.

Всиплемо яблучну нарізку в ківш або сотейник, наллємо 25 мл окропу і всипаємо цукровий пісок.

Потім додамо приправу для випічки - вона подарує десерту неперевершений солодкуватий аромат. А кориця, яка входить до складу спеції, найкраще гармоніює з яблуками!

Помістимо сотейник на середній вогонь і уваримо його вдвічі приблизно 5-7 хвилин. Необхідно, щоб цукор розтанув і закарамелізувався на яблучній нарізці.

Після цього розкотимо тісто прямокутний пласт і один його край наріжемо смужками, але не дорізаючи до кінця.

На другий цілий край насипаємо сухарі або бісквітну крихту.

На неї – приготовану начинку з яблук та розрівняємо її.

Акуратно підіткнемо два бічні краї тіста на начинку, а потім скачаємо всю заготовку рулетом.

Як ви бачите, нарізані смужки вийшли по центру заготівлі ласощі.

Помістимо її на деко, встелене пергаментним папером, і змастимо збитим перепелиним яйцем або звичайним жовтком курячого яйця.

Запечемо десерт у духовці близько 30 хвилин при 180-200°С.

Дамо листковому штруделю з яблуками злегка охолонути і наріжемо його порційними шматочками, присипавши цукровою пудрою за бажанням.

Рецепт 5: штрудель із листкового тіста з яблуками та горіхами

Готується ця випічка досить легко, без зайвого клопоту і, знаючи кілька дуже простих правел, з цим рецептом впорається навіть новачок-кулінар.

• Тісто листкове (безрізкове) 250 грам (¼ упаковки або 1 плоский квадрат)
• Яблуко кисло солодке – 500 грам
• Цукор 4 столові ложки
• Сухарі товчені 4 столові ложки
• Кориця ½ чайної ложки або до смаку
• Родзинки 50 грам
• Горіх грецький 50 грам
• Жовток яєчний 1 штука
• Борошно пшеничне 1 чайна ложка
• Вода очищена 150 мілілітрів

Насамперед приблизно за 30-40 хвилин до початку приготування викладаємо на стільницю шматочок листкового тіста, розгортаємо його на всю довжину і залишаємо при кімнатній температурі, щоб підтало. Потім вмикаємо духовку для розігріву на 190-200 градусів Цельсія і застилаємо протипригарний лист листом пекарського паперу.

Ні хвилинки не втрачаємо, поки борошняний напівфабрикат розморожується, займаємося підготовкою інших важливих інгредієнтів. Наливаємо в чайник трохи очищеної води і ставимо його на середній вогонь, хай нагрівається. Потім скидаємо сушені родзинки в друшляк і ретельно його промиваємо.

Перекладаємо сушений виноград у глибоку піалу, через деякий час заливаємо окропом і залишаємо в такому вигляді на 10-15 хвилин, щоб розпарився. Після цього знову переміщуємо ягоди в друшляк і залишаємо в ньому до використання або поки з нього не стіче зайва рідина.

Далі перебираємо волоські горіхи, видаляючи з них сміття будь-якого виду, і подрібнюємо ядра в середню або дрібну крихту будь-яким зручним способом, наприклад, за допомогою стаціонарного блендера, кухонного комбайна, м'ясорубки або по-старому відправляємо їх в пакет і кришимо тильною стороною.

Тепер звертаємо свою увагу на яблука, обполіскуємо їх у проточній воді, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі розрізаємо кожне на 2 половинки, знімаємо з них шкірку і позбавляємо серцевини з кісточками, а також хвостиків. Викладаємо м'якоть фруктів на обробну дошку, шаткуємо кубиками або пластинами товщиною від 5 мм до 1 см і йдемо далі.

Кладемо в глибоку миску нарізані яблука, що встиг обсохнути родзинки, перемелені горіхи, цукор і трохи кориці. Акуратно перемішуємо ці інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції – готова начинка, йдемо далі!

У невелику піалу кладемо яєчний курячий жовток і збиваємо його столовою вилкою до легкої однорідної консистенції, сильно не треба старатися, досить легкої пишності.

Після цього повертаємося до розмороженого тіста, викладаємо лист на кухонний рушник або простирадло, злегка присипаємо з обох боків борошном і за допомогою качалки розкочуємо його в дуже тонкий прямокутник в одному напрямку, щоб не порушити структуру шарів.

Потім посипаємо його поверхню товченими сухарями і візуально ділимо борошняний напівфабрикат на дві частини.

Викладаємо на одну із сторін начинку, залишаючи з кожного краю по 2 сантиметри вільного простору.

Далі дуже дбайливо скочуємо за допомогою того ж рушника або простирадла рулет, щільно защипуємо його по кінцях, підтискаємо їх під низ і переміщаємо виріб, що вийшов, на підготовлений лист швом вниз.

За бажанням надаємо поки що сирому десерту вигляду півмісяця, скориставшись пекарським пензлем, змащуємо його збитим яєчним жовтком і приступаємо до наступного, практично заключного кроку.

Перевіряємо духовку, якщо дуже сильний жар, зменшуємо його до потрібної температури і тільки після цього відправляємо туди штрудель на середній стелаж. Випікаємо його 35-40 хвилин, за які десерт дійде до повної готовності і покриється гарною рум'яною скоринкою. Як тільки це станеться, натягуємо на руки кухонні прихватки і ставимо лист на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю.

Прикриваємо випічку кухонним рушником, щоб залишилася досить велика щілина, і даємо їй злегка охолонути. Потім, скориставшись широкою кухонною лопаткою, переміщуємо штрудель на велику плоску страву, за бажанням посипаємо цукровою пудрою, гострим кухонним ножем ділимо поперек на порції, розподіляємо їх по тарілках і дегустувати вперед!

Рецепт 6: штрудель яблучний із листкового бездрожжевого тіста

• листкове тісто (безрізкове) – 450-500 г;
• олія смачна вершкове – 40 г;
• сухарі панірувальні (дрібні, білі) – 20 г;
• яблука – 300-400 г;
• родзинки – 100-200 г;
• жовток – 1 шт.;
• цукор – 4 ст. ложки;
• кориця та ванілін – за смаком.

Акуратно розгортаємо та звільняємо від упаковки готове листкове тісто. Нехай постоїть приблизно 10-15 хвилин. Потім його треба розкотити качалкою, посипаною мукою. Розкачати треба якомога дуже тонко.

Вершкове масло (ні в якому разі не спред) розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на паровій бані. Змащуємо їм тісто за допомогою кулінарного пензлика. Потім посипаємо олію сухарями. Для рецепту штруделю найкраще підходять дрібні сухарі. Шар повинен вийти не дуже товстим.

Готуємо яблука та родзинки. Родзинки достатньо перебрати і промити. Чисті яблучка нарізаємо (без качана) невеликими кубиками. Змішуємо яблука із ізюмом. За смаком можна додати трошки меленої кориці або ваніліну.

Начинку розподіляємо по тесту, залишаючи по краях по 2-3 см, щоб легше загортався штрудель.

Дуже акуратно, щоб не порвати тісто, закручуємо штрудель із яблуками. Кінці закриваємо-защипуємо.

Жовток збиваємо легенько, змащуємо їм верх рулету.

Випікаємо штрудель із яблуками із листкового тіста 40-45 хвилин у духовці, попередньо прогрітій до 220°С.

Штрудель смачний як гарячим, і холодним. У деяких ресторанах його подають гарячим, сервіруючи кулькою крем-брюле. Треба відзначити, що в гарячому вигляді цю випічку дуже складно нарізати рівними шматочками, тому іноді все ж таки краще почекати, поки рулет повністю охолоне. Дуже добре подавати таку страву з трав'яним чаєм, латте, какао, соком та іншими напоями. Як прикраса страви допускається застосування шоколадного сиропу (або фруктового на ваш смак).

Рецепт 7: як зробити яблучний штрудель у домашніх умовах

Дуже простий рецепт яблучного штруделю з листкового тіста, з мінімальною кількістю інгредієнтів, але не менш смачний!

• тісто листкове - 250 гр
• яблуко - 4 шт
• кориця – 1 ч.л.
• цукор - 3 ч.л.

Для початку потрібно просто підготувати продукти, які ви використовуватимете для приготування яблучного штруделю в домашніх умовах. Свіжі добірні яблука потрібно ретельно вимити, листкове тісто розморозити, а також відміряти необхідну кількість меленої кориці та цукрового піску. Яблука повинні бути в міру солодкими та кислими, інакше надмірності доведеться компенсувати за допомогою прянощів.

Наслідуючи покроковий рецепт, займіться обробкою яблук. Звільніть їх від твердої серцевини. Жорстку шкірку також можна видалити, але це зовсім необов'язково. Потім перетворіть підготовлені фрукти на невеликі кубики приблизно однакової форми та розмірів.

Перекладіть подрібнені яблука в глибокий посуд, змішайте з необхідною кількістю кориці та цукру. Добре перемішайте ці інгредієнти.

Пласт розмороженого листкового тіста необхідно розкачати за допомогою качалки максимально тонко. Щоб воно не чіплялося до стільниці, посипте її невеликою кількістю пшеничного борошна. Оптимальна товщина пласта становить лише кілька міліметрів.

Далі за рецептом підготовлену начинку необхідно акуратно викласти з одного боку і загнути край тесту, яка і стане початком рулету. Добре заліпіть краї з боків і повністю загорніть начинку в тісто, сформувавши великий рулет довгастої форми.

Потім залишиться тільки загорнути тісто в джгут, з якого, напевно, не випадатимуть яблука.

Духову шафу розігрійте до 180 градусів, а майбутній штрудель перекладіть на попередньо змащене деко. Готуйте цей ніжний десерт у духовці близько 30 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Дістаньте лист з випічкою з духовки і трохи остудіть його, щоб десерт не розвалився в процесі нарізки. Подавати до столу його можна з кульками морозива або під топленим шоколадом з горіховими пелюстками.

Цей рецепт неодмінно сподобається вам і забере зовсім небагато часу. Штрудель із листкового тіста з яблуками готовий. Смачного!

Рецепт 8: штрудель з яблуками по-австрійськи (покрокові фото)

Полегшена варіація традиційної австрійської випічки з яблучною начинкою з готового листкового тіста.

• Листкове тісто готове - 1 пласт (15×20 см)
• Яблуко - 1 середнє
• Волоські горіхи - 80 г
• Родзинки - 3 жменьки
• Цукор - 2 ст.л.
• Крихітка сухарів (або панірувальні сухарі без добавок) - 4-5 ст.л.
• Вершкове масло - для змащування пластів
• Яйце для змащування рулету - 1 шт.

Родзинки замочити в холодній воді. Яблука очистити, нарізати пластинками чи кубиками. Горіхи очистити, поламати на дрібні частини.

Підготувати панірувальні сухарі (я брала просто висушений батон і подрібнила його в крихту) можна взяти готові з магазину (тільки без спецій і добавок!).

Розкачати тісто на вологому рушнику. Кажуть, що треба розкочувати, щоб було видно газетний текст. Ну я розкотила товщі, хоча рушник виднілося.

Тепер можна змішати інгредієнти начинки. Можна додати трохи кориці до смаку.

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту сайт

Для всіх, хто любить вишукану випічку з великою кількістю начинки, а також німецьку та традиційну європейську кухню пропонуємо наш сьогоднішній рецепт. Тісто для штруделів, а саме їх ми готуватимемо, має бути еластичним, податливим і дуже тонко розкоченим. Існує безліч варіантів наповнювачів, а також деякі особливості приготування тесту. Дізнаємося про все в цій статті.

із листкового тіста

З яблуками в штруделі добре поєднуються будь-які фрукти, але найкраще саме садові. У нашому випадку розглянемо приготування з яблуками, грушами та айвою. Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

• олія вершкове - 140 г;
• борошно просіяне пшеничне вищого ґатунку - 30 г;
• дуже тонке листкове тісто філо – 6 листів;
• садові фрукти (яблука, груші, айва чи інші) – 800 г;
• цукрова пудра – 125 г;
• мигдаль бланширований, очищений від лушпиння - 100 г;
• "Кальвадос" (можна замінити віскі або чорним ромом);
• яйце добірне – 1 штука;
• лимон – 1 штука;
• суміш пряних спецій для випікання – 100 г;
• сливи – 100 г.

У цьому рецепті використовуватимемо готове дуже тонке тісто філо. Штрудель із яблуками повинен мати найтоншу оболонку. Деякі господині не печуть представлену страву саме тому, що бояться тонко розкачувати тісто і не ризикують працювати з цим матеріалом. У цій процедурі немає нічого страшного, адже тісто не рветься, і, незважаючи на свою крихкість, воно цілком еластичне і податливе.

Процес приготування

Нарізаємо вершкове масло|мастило| на невеликі кубики (шириною в 2 см). Дамо продукту пом'якшитися за кімнатної температури. Вже можна вмикати духовку та починати розігрівати її до 180 градусів. Відразу ж беремо лист, змащуємо його маслом і вистилаємо пергаментним папером. Перетираємо приготований мигдаль у кухонному комбайні, якщо такого приладу немає, можна скористатися насадками подрібнювача в блендері. Цей рецепт штруделю з листкового тіста пропонує використовувати горіхи, перемелені практично на порошок.

Оригінальна заправка

Ви не забули про порізане на шматочки олію? Здається, настав час використати і цей інгредієнт. Поміщаємо шматочки, що розм'якшилися, в кухонний комбайн і гарненько збиваємо до стану повітряної маси. Потім розбиваємо в масло|мастило| яйце і перемішуємо, поки не збиваючи. Туди ж відправляємо борошно, перетертий в порошок мигдаль і лимонну цедру, і тепер добре збиваємо всі компоненти в комбайні. Порада: цедру з неочищеного цілого лимона знімають за допомогою дрібної тертки. Наша готова заправка піде в тісто для яблучного штруделю трохи пізніше, а поки що її можна відкласти убік.

Займемося фруктами

Саме час зайнятися приготуванням фруктового наповнювача для нашої солодкої випічки. Добре промиваємо яблука, груші, айву та сливи (якщо у вас інші фрукти, нічого страшного), видаляємо насіння, кісточки, де можливо, чистимо шкірку. Тепер нарізаємо всі компоненти на невеликі часточки і поміщаємо в окрему миску, посипаємо спеціями для солодкої випічки, видавлюємо сік з лимона, з якого кілька хвилин раніше знімали цедру, вливаємо невелику порцію "Кальвадос" (віски або рому), потім домішуємо. Наповнювач повинен трохи настоятися, тому його відсуваємо убік.

Тісто філо: рецепти. Штрудель із садових фруктів, процес формування

Тепер нам треба розтопити на повільному вогні у невеликій каструльці 15 грам вершкового масла. На стіл вистилаємо чистий вафельний рушник, зверху кладемо один лист тонкого листкового тіста. Беремо кулінарний пензлик і змащуємо протилежний довгий край тіста, що лежить на рушник. Наступний шар поміщатимемо поряд з намазаним краєм з виступом приблизно в 2 см. Цієї відстані нам буде достатньо, щоб придавити краї листів один до одного і склеїти їх між собою. Розкриваємо два склеєні листи і змащуємо всю поверхню однією третьою частиною всієї мигдальної заправки. Рецепт штруделю з листкового тіста рекомендує для використання шість аркушів філо. Після того як ми повторимо процедуру склеювання ще двох пар листів, у нас в результаті вийде 3 великі розгорнуті наче альбомні листи поверхні, накладені один на одного і змащені горіховим просоченням.

На останній шар тіста, змащений мигдальним соусом, викладаємо настояні фрукти. Покривати поверхню шару слід рівномірно, але таким чином, щоб з усіх боків утворювався виступ 2 см.

Не забудемо акуратно змастити краї розтопленим вершковим маслом. Увага! Тепер настає найвідповідальніший момент. Згортатимемо просочені пластини з начинкою, стартуючи з протилежного краю. Акуратно, але не надто щільно загортаємо штрудель у рулет до себе. Перекладаємо заготовку на лист, а верхівку ще раз промазуємо маслом. Відправляємо у духовку на 30 хвилин. Як бачимо, приготувати штрудель із листкового тіста не так вже й складно, як це могло здатися на перший погляд. Готову страву розрізають на порційні шматки (у нашому випадку їх буде 8) і подають до столу ще з запалу із жару, доповнюючи десерт кулькою вершкового морозива. Неймовірне поєднання!

Рецепт вишневого штруделю з витяжного тіста

Зрозуміло, як начинка для штруделю можна використовувати і м'ясні інгредієнти, проте як десерт з фруктовими або яблучними наповнювачами ця страва цінується найбільше. Зараз ми з вами спробуємо приготувати для штруделю, а потім наповнимо його вишнею. Як інгредієнти для тесту нам знадобляться:

• борошно пшеничне вищого ґатунку - 250 г;
• вода – 150 г;
• сіль - одна щіпка;
• олія рослинна - 2 ст. ложки.

Борошно відразу розділимо на 2 частини, 200 грам з яких піде, власне, на витяжне тісто, а 50 грам, що залишилися, будемо використовувати для розкочування.

Для начинки візьмемо:

• вишня без кісточок – 800 г;
• волоські горіхи (мигдаль) – 50 г;
• цукровий пісок – 300 г;
• печиво пісочне розсипчасте (здобні сухарі мелені) - 50 г;
• вершкове масло|мастило| для промазування поверхні тіста - 100 г.

Якщо не хочете використовувати печиво, можна замінити цей інгредієнт ще 50 г горіхів.

Як приготувати тісто для штруделю? Покрокова інструкція

У круглу глибоку посудину просіємо борошно разом із щіпкою солі. Воду для тесту будемо використовувати теплу, вливатимемо її в борошно, потім додамо 1 столову ложку рослинної олії. Все добре вимішаємо і замісимо некруте, навіть тісто, що злегка липне до рук. Не бійтеся того, що тісто липне - так і має бути. Залишки борошна поки не додаємо, а для подальшого замішування змажемо долоні олією. Можна пом'яти грудку вручну, а можна скористатися хлібопічкою.

Тісто для штруделя, рецепт якого ми висвітлюємо, вимішують у хлібопічці в режимах «Пельмені» або «Піца» протягом 10 хвилин. Коли хороша грудка буде сформована, упаковуємо її в целофан, загортаємо в рушник і залишаємо при кімнатній температурі ще на 1 годину. За цей час клейковина встигне набухнути, і надалі при роботі з матеріалом ви не зазнаєте жодних незручностей. Що далі каже наш рецепт? Тісто для штруделів витяжне має тривалий час перебувати у теплі. Це дуже важливе правило, і якщо його не дотриматися, то при розкочуванні пласт основа рватиметься.

Обробляємо вишню

Ми ще не розглянули, яку вишню можна використовувати для приготування страви. Насправді підійде і свіжа, і заморожена. Головне, щоб ягоди були вже без кісточок. Перекладаємо інгредієнт у каструлю, всипаємо склянку цукру та перемішуємо. Потім нам необхідно буде вишневий сироп, для цього на повільному вогні доведемо ягоди до кипіння. Періодично помішуючи, поваримо не більше 5 хвилин, адже нам не потрібно варення. Дамо ягодам у сиропі охолонути, а потім відкинемо на друшляк. Далі нам знадобляться тільки ягоди, а ось сироп можна використовувати в інших цілях, наприклад, для киселю.

Перемелюємо горіхи та печиво

Горіхи для начинки не пригодяться, тому прожаримо їх на сковороді при повільному вогні протягом 7 хвилин. Не забуваймо помішувати інгредієнт. Після того, як смажений мигдаль охолоне, подрібнимо масу за допомогою блендера. Ту ж процедуру проробимо і з піщаним печивом, попередньо покришивши його на шматочки. Тепер перемішуємо обидва компоненти в окремому посудині.

Витягуємо тісто

Для того щоб отримати якісне тісто для штруделю (рецепт якого ми зараз вивчаємо), скористаємося рушником. Розстилаємо рушник на столі і добре присипаємо поверхню борошном, зверху викладаємо тісто, потім знову присипаємо борошном. Розкочуємо основу прямо на рушник у звичайний пласт. Основа поки що не тонка, а ми пам'ятаємо, що для цього тісто має бути найтоншим. Що ж радить із цього приводу рецепт? Адже тільки так можна убезпечити пласт від розривів. Процедуру витягування будемо робити доти, доки крізь пласт чітко не прогляне малюнок рушника.

Цей рецепт (тісто для штруделів) нескладний у виконанні, деяким господаркам розтягування тесту бачиться досить захоплюючим процесом. Головне - діяти акуратно, і якщо при витягуванні утворюється маленька дірочка, її можна заклеїти, відірвавши невелику частинку з краю пласта.

Якщо пласт утворюється надто дірчастий, всі недоліки в готовому блюді сховаються при згортанні. А ось знову розкачувати тісто для штруделю (рецепт наведений у статті) не рекомендується. В іншому випадку матеріал втратить свою еластичність, і страва не вийде зовсім.

Заключна стадія

Товсті краї розкочаного пласта видаляємо за допомогою ножа для піци або ножиць. Потім змащуємо поверхню розтопленим маслом і викладаємо суміш мелених горіхів та печива. Посипаємо інгредієнти так, щоб від усіх країв пласта був виступ по 4 см, а з одного боку залишаємо для останнього витка приблизно 10 см. Перш ніж сформувати рулет, залишилося рівномірно розподілити поверхню пласта ягоди. Все присипати залишками (півсклянки) цукру. При скручуванні можна допомагати собі рушником. Змащуємо верхівку розтопленим маслом і викладаємо на лист, застелений пергаментним папером. Відправляємо у розігріту духовку на півгодини. Готовий штрудель посипаємо цукровою пудрою і гарячим розрізаємо на порційні шматки.

Смачного!

Майже всі люди люблять різні десерти. Особливою популярністю користуються яблучний штрудель (strudel) - листковий пиріг, простих покрокових рецептів приготування якого дуже багато. Цей десерт – візитна картка австрійської кухні. Дізнайтеся, які варіанти приготування штруделю існують. Ви теж навчитеся робити цю чудову смачну страву.

Як приготувати яблуневий штрудель

Домашня випічка значно перевершує за смаком та іншими показниками магазинну, але багато господинь не вміють або бояться готувати її. Штрудель з яблук входить до категорії страв, які більшість людей вважають надто складними у приготуванні, і марно. Знаючи деякі секрети та хитрощі, зробити такий пиріг зовсім неважко. Штрудель (apfelstrudel) – це рулет із тонкого тіста з яблучною начинкою, запечений у духовці. Корисні поради щодо його приготування:

1. Викладайте згорнутий яблучний рулет на змащене деко (або застелене пекарським папером) швом вниз, щоб він не розвалився.
2. Використовуйте муку з підвищеною клейковиною.
3. Не забудьте додати до яблучної начинки сухарі, інакше з пирога може витекти фруктовий сік і він зіпсується.
4. Рулет ставлять лише у попередньо прогріту духовку.
5. Штрудель по-віденськи подають як теплим, так і холодним у самостійному вигляді або з морозивом. Його нарізають порційними шматочками, посипають цукровою пудрою.

Начинка для штруделю з яблук

Крім фруктів, у яблучний пиріг можна додавати інші продукти. Часто зустрічається рецепт штруделю з яблуками, родзинками та горішками. У яблучний пиріг додають ягоди, мак, сирну масу, ванільний цукор, корицю, цукор. Щоб зробити начинку ароматнішою, її можна полити невеликою кількістю коньяку або рому. Обов'язково додавати сухарі, які вберуть фруктовий та ягідний соки. Як правило, яблука очищають від шкірки, нарізають часточками чи кубиками. Потім їх гасять із цукром. Найпопулярніші варіанти наповнювачів штруделю з яблуками:

• сир;
• горіхи та родзинки;
• шоколад;
• лимонна цедра;
• кураги.

Тісто для штруделю з яблуками

Основу для яблучного пирога роблять із борошна, що просіює, вершкового масла з додаванням води, солі. Після замісу тісто обов'язково потрібно потримати в холодильнику якийсь час, воно має стати дуже еластичним. Потім його розкочують у максимально тонкий пласт, уклавши на чистий рушник, змащують вершковим маслом. Зараз є безліч різновидів штруделю. Пиріг роблять не тільки з домашнього витяжного тіста, але і з магазинного листкового.

Рецепти яблучного штруделю

У класичному виконанні рулет з яблучною начинкою готується з витяжного тіста, проте цей спосіб не єдиний. Основа може бути листковою, дріжджовою. Дуже смачним виходить штрудель із тіста філо. У яблучну начинку кладуть свіжі ягоди, горіхи. Ознайомтеся з декількома різними рецептами десерту, і ви легко зможете приготувати чудовий пиріг.

Класичний

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 1583 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня австрійська.

Віденський яблучний штрудель – одна з найзнаменитіших страв австрійської кухні. Потрапляючи до цієї країни, кожен турист просто зобов'язаний спробувати десерт за класичним рецептом. Штрудель прийнято подавати, посипавши цукровою пудрою, з кулькою вершкового чи ягідного морозива. Якщо ви любите випічку, то обов'язково маємо навчитися готувати яблучний десерт, користуючись наступним рецептом.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 135 г;
• пудра цукрова – 20 г;
• олія рослинна – 25 мл;
• кориця мелена – 0,5 ч. л.;
• сіль - на кінчику чайної ложки;
• цукор – 75 г;
• вода – 65 мл;
• лимон - четвертинка;
• масло вершкове – 60 г;
• яблука кисло-солодкі – 2-3 шт. (залежно від розміру плодів);
• хліб пшеничний – 1-2 скибочки;
• горіхи волоські очищені та подрібнені – 50 г;
• родзинки – 40 р.

Спосіб приготування:

1. Просійте потрібну кількість борошна у глибоку миску. Додайте води, олії, солі. Замішуйте масу щонайменше 10 хвилин. Періодично із силою оббивайте її об стіл.
2. Надайте тесту форму кулі. Змастіть олією, оберніть харчовою плівкою, на півгодини приберіть у холодильник.
3. У духовці або мікрохвильовій печі підсушіть хліб. Розкришіть його, обсмажте крихти в невеликій кількості олії.
4. Помийте та обсушіть родзинки. Перемішайте з грецькими горішками.
5. Яблука промийте, обсушіть. Видаліть шкірку, серцевини. Поріжте фрукти часточками, відразу полийте соком, вичавленим з лимона, інакше вони потемніють. Перемішайте з горіхами, родзинками, додайте|добавляйте| цукру, посипте корицею.
6. Постеліть на стіл лляний рушник, посипте борошном. Зверху викладіть і розкотіть тісто, намагайтеся надати форму прямокутника. Розтягуйте основу руками, щоб вона стала напівпрозорою.
7. Розтопіть 10-грамовий шматочок вершкового масла|мастила|. Змастіть основу, посипте хлібними крихтами. Уздовж одного краю викладайте яблучну начинку. Підверніть бічні сторони та починайте акуратно скочувати яблучний рулет.
8. На лист, застелений пекарським папером, покладіть яблучний пиріг швом вниз, змастіть топленим вершковим маслом. Поставте в духовку заздалегідь підігріту до 180 градусів. Випікання займе хвилин 40-45.
9. Дістаньте готовий штрудель, змастіть олією. Посипте цукровою пудрою та подавайте до столу.

Німецька

• Час приготування: 135 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 1953 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: Німецька.
• Складність приготування: вище середнього.

У Німеччині австрійський десерт штрудель не менш популярний. Тут його готують з яблуками та рідкою карамеллю. У начинку додають трохи якогось міцного алкогольного напою, тому яблучний десерт виходить неймовірно ароматним. Штрудель із яблуками по-німецьки стане ідеальною стравою на святковому столі, він шикарно виглядає на фото. Таким яблучним десертом ви гарантовано вразите своїх близьких та гостей.

Інгредієнти:

• кисло-солодкі яблука – 2 великі;
• масло вершкове – 2 ст. л.;
• лимон - четвертинка;
• борошно - 150 г;
• вода – 75 мл;
• олія рослинна – 30 мл;
• сіль - 2 щіпки;
• крихта імбирного печива – чверть склянки;
• бренді – 1 ст. л.;
• кориця - 0,5 ч. л.;
• карамель рідка – 0,5 ст. л.;
• родзинки – чверть склянки;
• гвоздика мелена - 2 щіпки;
• цукор коричневий – третина склянки.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати штрудель з яблуками, просіяне борошно посоліть, додайте олії та води. Замісити еластичне тісто. Сформуйте кулю, оберніть харчовою плівкою, заберіть у холодильник на 30-40 хвилин.
2. Помийте яблука, приберіть серцевини, наріжте м'якуш тонкими часточками. Відразу полийте свіжим лимонним соком.
3. Залийте ізюм теплою водою та потримайте в ній чверть години.
4. Перемішайте яблука з бренді, коричневим цукром, карамеллю, половиною топленого вершкового масла та спеціями. Додати родзинки.
5. Холодне тісто розкотіть у тонкий пласт, а потім розтягніть руками до напівпрозорості. Змастіть топленим маслом|мастилом|.
6. На один край основи викладіть яблучну начинку та акуратно поверніть рулет. Верхню частину змастіть вершковим маслом. Зробіть кілька акуратних надрізів навскіс.
7. Розігрійте духовку до 175 градусів. Покладіть яблучний рулет на лист, застелений пергаментом. Поставте в духовку і готуйте 25 хвилин.

З листкового тіста

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 934 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня австрійська.
• Складність приготування: низька.

Не завжди у господині є час на те, щоб зробити тісто самостійно, але для штруделю можна використовувати готове листкове. Процес приготування з нього дуже простий та швидкий. Рецепт яблучного штруделя з готового листкового тіста легкий. Освоїти його зможе навіть людина, яка ніколи раніше не готувала десертів. Він виходить дуже смачним як у гарячому вигляді, так і в холодному, на фото виглядає просто приголомшливо.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 250 г;
• вершкове масло – 20 г;
• яблука – 300 г;
• сухарі панірувальні - 1 ч. л.;
• кориця - 0,5 ч. л.;
• родзинки – 45 г;
• ром – 1,5 ст. л.;
• мигдаль – 25 г;
• цукор коричневий – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати штрудель, розморозьте заздалегідь тісто. Родзинки залийте окропом.
2. Почистіть яблука, заберіть серцевину, а м'якоть поріжте кубиками.
3. Половину вершкового масла|мастила| розтопіть на сковорідці. Обсмажуйте в ній яблука, доки вони не набудуть золотистого відтінку. Влийте ром і додайте|добавляйте| цукор. Гасіть фрукти ще пару хвилин.
4. Акуратно покладіть яблука в миску. Додайте корицю, родзинки та товчені горішки. Перемішайте.
5. Розкотіть листковий лист дуже тонко. Посипте сухарями. Розподіліть яблучну начинку по всій поверхні.
6. Поверніть тісто в рулет і щільно закріпіть краї тіста. Викладіть на лист швом вниз. Розтопіть вершкове масло|мастило|. Змастіть їм штрудель із яблуками із листкового тіста.
7. Запікайте яблучний пиріг у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом півгодини.

З дріжджового тіста

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 2986 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: висока.

Якщо ви любите випічку із дріжджового тіста, то можете зробити і штрудель із нього. Процес приготування не найпростіший, але досвідченій господині він буде під силу. У начинку цього штруделю кладуться не лише яблука, а й свіжі вишні. Смак яблучного пирога виходить дуже насиченим, із легкою кислинкою. Штрудель із дріжджового тіста сподобається як дорослим, так і маленьким ласунам.

Інгредієнти:

• молоко тепле – 0,5 склянки;
• кориця мелена – 0,5 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• вишні свіжі без кісточок – 0,5 склянки;
• сіль - 0,25 ч. л.;
• крихта кондитерська - 100 г;
• борошно - 1,5 склянки;
• цукор – 60 г;
• родзинки – 50-75 г;
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• яблука – 0,5 кг;
• дріжджі сирі – 15 г.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте тепле молоко з 10 г цукру та дріжджами. Залишіть опару у теплі на 7-10 хвилин.
2. Додати 2 ст. л. борошна. Розмішайте та залиште ще на 20 хвилин.
3. Перелийте опару в більшу ємність, почніть замішувати тісто, додавши сіль, олію. Борошно вводите поступово маленькими порціями.
4. Накрийте готове тісто рушником і потримайте в теплій годині. За цей час маса збільшиться обсягом вдвічі.
5. Вимийте фрукти та ягоди, а родзинки замочіть у теплій воді. Яблука наріжте тонкими часточками.
6. Перемішуйте тісто вологими руками. На столі, застеляному лляним рушником, розкотіть тонкий пласт.
7. Розподіліть рівномірно по поверхні яблука, вишні, обсушені родзинки.
8. Посипте яблучну начинку цукром, корицею, крихтою. Акуратно поверніть рулет і покладіть швом вниз на лист, застелений пергаментом. Змастіть жовтком.
9. Духовку розігрійте до 170 градусів. Поставте в неї штрудель і печіть 25-30 хвилин. Перед подачею посипте цукровою пудрою.

З тіста філо

• Час приготування: 95 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1428 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: грецька.
• Складність приготування: середня.

Для наступного штруделя використовується готове тісто філос крутас. Зробити таке у домашніх умовах дуже важко. Філо – це найтонші аркуші тіста, приготовані витяжним способом, на фото вони нагадують пелюстки. Продається у свіжому та замороженому вигляді. Тісто філо потрібно швидко використовувати, листи не можна довго зберігати на відкритому повітрі, щоб вони не засохли та не потріскалися.

Інгредієнти:

• тісто філо крутас - 6 листів;
• лимон - четвертинка;
• родзинки – половина склянки;
• гвоздика мелена - дрібка;
• яблука – 2 шт.;
• сіль - щіпка;
• цукор – третина склянки;
• кориця – половина чайної ложки;
• горіхи волоські – півсклянки;
• ром або коньяк - 2 ст. л.;
• хлібні крихти черстві – третина склянки;
• олія вершкове – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Залийте родзинки тим алкогольним напоєм, який вважали за краще використовувати. Поставте на плиту і трохи підігрійте. Накрийте харчовою плівкою. Залишіть на чверть години.
2. Розтопіть трохи вершкового масла|мастила| в сковорідці і обсмажте хлібні крихти до золотистого відтінку.
3. Подрібніть у блендері волоські горішки.
4. Почистіть яблука, наріжте тонкими скибочками. Викладіть їх у миску і залийте водою, в якій заздалегідь розчините сік із четвертинки лимона. Через кілька хвилин злийте рідину.
5. Перемішайте яблука з хлібною крихтою, горішками та родзинками, корицею, гвоздикою, цукром.
6. Розстеліть на стіл шматок пергаменту. Викладіть перший шар тіста філо, змастіть топленим вершковим маслом і притрусіть цукром зовсім небагато. Також повторіть з кожним пластом.
7. На один край основи викладіть начинку та акуратно поверніть щільний рулет яблучний. Укладіть на деко вниз швом і змастіть вершковим маслом.
8. Випікайте штрудель у духовці, заздалегідь прогрітій до 180 градусів, хвилин 20-25. Подавайте, порізавши порційними шматочками і посипавши хрустку скоринку цукровою пудрою.

Відео