Спосіб приготування крему. Рецепти та секрети приготування заварного крему

Домашнє свято, дитяче у тому числі, важко уявити без солодкого на столі. Приготування тортів, тістечок та рулетів не може обійтися без борошна (аксіома), так само як і без крему. Ніжний та повітряний, зі смаковими відтінками, він стає родзинкою звичної випічки. Найчастіше використовується універсальний класичний заварний крем із різними добавками. Він підходить для просочення коржів, оформлення верху кондитерських виробів та наповнення трубочок, еклерів.

Калорійність заварного крему

Калорійність (212 ккал на 100 грам) цього крему вища, ніж у білкового та сирного, але, враховуючи термообробку при приготуванні, яка робить його безпечним при вживанні, на це можна заплющити очі. Використання нежирних вершків, зменшення кількості цукру та борошна, виняток із рецепту олії, дозволить знизити калорійність.

РЕКОМЕНДУЄМО! Для спортсменів є готові протеїнові суміші для приготування заварного крему. Готується легко, треба перемішати порошок із водою та прогріти півхвилини у мікрохвильовій печі. Порція такого крему містить - 2,4 г жиру, і має калорійність нижче за звичайний - 191 ккал.

Рецепт класичний

З борошном

Класичний крем у домашніх умовах готується на солодкому молоці з яйцями та невеликою кількістю борошна. Він підходить і для прошарку тортів, тістечок, і для заповнення булочок, трубочок, еклерів.

Інгредієнти на 10 порцій:

0,5 л молока;
4 яйця;
склянка цукру;
40 г борошна;
5 г ванільного цукру.

Приготування:

Добре перемішати цукор з яйцями, всипати муку|борошно| з|із| ванільним цукром, ще раз перемішати.
Розвести суміш холодним молоком, розмішати міксером до однорідності.
Сполоснути каструлю водою, заповнити сумішшю, поставити на середній вогонь, закипіти при помішуванні.
Для отримання густого крему масу проварити довше - 10 хвилин. Перед використанням охолодити приблизно 50 градусів.

Без борошна

Ще один варіант класичного крему - без борошна, виходить ніжнішим. Важливо лише дотриматися 2 пунктів: збити жовтки і витримати правильну температуру під час заварювання.

Складові:

Жовтки – 6 шт.;
Молоко (тепле) – 600 мл;
Цукор - 120 р.

Готувати, як і у попередньому рецепті.

Відео рецепт

Найкращі рецепти заварного крему

У кулінарії крем за класичним рецептом з борошном - базовий. На основі готують інші види. Без основних компонентів не обійтися - це яйця, молоко (вершки), цукор. Якщо додати мелені горіхи, ром з ваніллю, то вийде горіховий крем французькою «Франжипан», без нього не вийде фірмовий грушевий пиріг. При додаванні до желатину будь-якого соку (за бажанням) або какао виходить крем "Баварськи", а приготовлений англійською без борошна називається "Кастард".

Білковий заварний

Ніжний, білий, в міру тягучий - ідеальний варіант для тістечок, еклерів, слоечек і трубочок. Може використовуватись як окремий десерт, добре поєднується з кислуватими фруктами, подається у вазочках чи піалах. З зазначеної в інгредієнтах кількості виходить близько 250 г крему.

Складові:

4 білки;
80 мл води;
Дрібку солі;
200 г цукру (50 г на 1 білок);
4 ч. л. лимонного соку.

Приготування:

Добре збити підсолені білки до міцних піків, які не падають із віночка. Швидкість збивання зменшується, якщо миску поставити на кригу.
Влити в сотейник воду, всипати цукровий пісок і закипіти. На мінімальній температурі проварити 4 хвилини, влити сік, розмішати та варити ще стільки ж. Готовність перевірити пробій на «кульку»: на блюдце капнути масу і спробувати скачати кульку, якщо вийшло, то сироп готовий.
Сироп влити в білки тонкою цівкою, постійно збиваючи міксером. Після цього продовжити збивання ще близько 5 хвилин. Процес скоротиться, якщо миску поставити у холодну воду.

В результаті повинен вийти щільний крем, що тримає форму. Його можна використовувати для прикрас, заповнивши їм мішок кондитерський.

Для бісквіту

Шоколадний крем підходить для прошарку тортів, начинки трубочок, еклерів і т. п. Для прикрас він не годиться, тому що не тримає форму.

Інгредієнти для однієї порції:

1.5 склянки цукру;
ч. л. солі;
4 ст. л. крохмалю;
4 ст. л. борошна;
4 яйця;
4 ст. л. какао-порошку без цукру;
50 г чорного шоколаду;
1 л молока;
1 ст. л. олії сл.;
1 ст. л. ванільного екстракту.

Приготування:

У каструльку всипати цукор із сіллю, крохмаль, борошно, какао.
Збити окремо охолоджені яйця із половиною склянки цукру.
Влити до сухої суміші молоко, проварити, помішуючи до кипіння, забрати з плити.
Тонким цівком влити, помішуючи, у збиті яйця, покласти шматочки шоколаду, розмішувати до повного розчинення.
Поставити каструльку знову на плиту, варити на середньому вогні до густини (близько 5 хвилин). Прибрати з плити, покласти олію та ваніль, перемішати і дати охолонути.

Можна подати крем як десерт, розкласти по вазах для морозива і добре охолодити. Вийде страва, схожа на шоколадний пудинг, який дуже люблять діти.

Для еклерів

Кавовий крем підійде для заповнення еклерів та трубочок, а можна використовувати для прикрашання торта. З цієї кількості вийде 3 склянки.

Складові:

500 мл вершків;
2 ст. л. борошна;
250 г вершкового масла;
1 ст. л. рому чи коньяку;
1 ст. л. розчинної кави;
¾ склянки цукру.

Приготування:

У сотейнику змішати каву та борошно з цукром, влити вершки, перемішати, дати постояти третину години. Помішуючи прогріти на слабкому вогні до згущення, дати охолонути.
Масло збити в пишну масу і частинами додати вершкову масу, збивати не припиняючи. Влити алкоголь, збивати ще близько 4 хвилин|мінути| до однорідності.

Крем без яєць

Рецепт простий у приготуванні і крем виходить ніжним та смачним. Він універсальний – придатний не лише для прошаровування коржів та заповнення десертів, але й для використання при оформленні верху кондитерських виробів, оскільки добре тримає форму.

Складові:

Цукор -1 склянка;
Олія вершкове – 200-250 г;
Вода – 1 склянка;
Ванільний цукор – 5-10 г;
Борошно – 2 ст. л.

Приготування:

Заздалегідь дістати масло|мастило|, порізати на шматочки, змішати з|із| ванільним цукром.
Влити в каструльку півсклянки води, всипати цукор, розмішати, нагріти, дати повністю розчинитися цукру.
Змішати півсклянки води з|із| мукою|борошном| до отримання однорідної суміші. Поступово (порціями) змішати її із сиропом, не перестаючи розмішувати.
Варити до густини гарної сметани, дати охолонути приблизно до 50 градусів.
Додати олію та ванільний цукор, збити в пишну піну.

Покрокові рецепти тортів із заварним кремом

При приготуванні тортів, для їх прошаровування та прикраси, господині найчастіше використовують заварний крем. Різноманітність рецептів дає можливість вибрати його і за густотою, і до смаку.

Найпопулярніші торти - це "Наполеон", "Медовик", "Рижик" та їх варіації, що залежать від кулінарних фантазій та переваги домочадців.

"Наполеон"

Давайте приготуємо «Лінивий» варіант класичного десерту. Рецепт без випічки, готується просто і швидко, можна зарахувати його до серії «гості на порозі».

Для 8 порцій потрібно:

Печиво «Вушка» листкове – 0,5 кг;
Яйця – 2 шт.;
Борошно – 50 г;
Молоко – 0,5 кг;
Олія злив. - 50 г;
Цукор - 150 г;
Цукор ванільний – 5 г.

Покрокове приготування:

Прогріти молоко до кипіння з цукром та ванільним цукром, помішуючи.
Змішати муку|борошно| з яйцями в однорідну масу, порціями влити в неї половину всього молока, розмішуючи. Повернути отриману суміш у сотейник і, повільно нагріваючи, домогтися згущення крему.
Прибрати з плити, додати олію. Перемішати, перелити в миску, прикрити плівкою, дати охолонути до кімнатної температури.
Остаточний етап – збирання торта. Покласти на блюдо кілька ложок крему, рівномірно розподілити по дну, укласти шар печива, змастити кремом, повторити ще 3 рази. Верх і боки Наполеона теж змастити кремом.
Розкришити печиво і посипати торт з усіх боків. Якщо з'явиться бажання, то верх можна оформити половинками волоського горіха, ягодами з варення або шоколадом. Ще один варіант: покласти будь-який трафарет і присипати крихтою.
Прибрати на кілька годин у холодильник. Коли він просочиться, нагадуватиме справжній «Наполеон».

Відео рецепт

"Медовик" на сковороді

Рецепт цього торта стане в нагоді, коли немає духовки, а домочадці просять чогось смачного до чаю. Описати його можна 3 словами: смачно, швидко, оригінально.

Для крему знадобляться:

Пара-трійка жовтків;
Пара ст. л. борошна;
Половина склянки цукру;
¾ склянки молока (близько 180 мл);
Половина склянки гарячого молока (близько 125 мл);
Пачка вершкового масла;
Ваніль, кориця (за бажанням).

Інгредієнти для коржів:

Борошно - 1,5 кг (ще 150 г);
Яйце – 3 шт.;
Мед - 3 ст. ложки;
Цукрова пудра – 1,5 склянки;
Олія – 180 г;
Розпушувач – 10 г;
Сметана 24% - 800-900 г;
Сода - 1 ч. л.;
Ваніль – до смаку.

Готуємо крем:

До жовтків всипати цукор, розтерти суміш, через маленьке ситечко додати борошно, перемішати, налити молоко (холодне), перемішати.
Довести до закипання половину склянки молока, влити (тонким струмком), перемішуючи. Варити до згущення суміш повинна нагадувати рідкий кисіль, дати охолонути до кімнатної температури.
Масло розім'яти вилкою, перемішати з молочною сумішшю (додавати по парі ложок), збивати вилкою, в кінці можна прискорити процес за допомогою міксера. Можна додати ваніль чи ванільний цукор.

Приготування коржів:

Густий мед розтопити на водяній бані, перемішати із цукровою пудрою та олією.
Збити яйця з розпушувачем і содою, поєднати з медовою масою, проварити, додати|добавляти| муки|борошна|, перемішати.
Присипати стіл мукою|борошном|, покласти тісто, вимісити, періодично підсипаючи муку|борошно|. Розділити отриману кульку на 4 частини. Скачати чотири ковбаски, поділити на 5 частин.
Розкачати їх на тонкі коржі, обрізати рівно (шматочки потім теж обсмажити, залишити для оформлення).
Обсмажити на сковороді без олії з двох сторін.
Зібрати торт, промазуючи коржі кремом, присипати крихтою, прибрати холодильник на ніч.

Відео рецепт

Торт «Рижик»

Торт із «родзинкою». Цитрусовий заварний крем відмінно поєднується з медовим смаком ніжних коржів. Оригінальний післясмак десерту надає лимонна цедра і свіжий сік.

ПАМ'ЯТАЄТЕ! М'яким і ніжним «Рижик» робить крем, тому після «складання» торта, його треба помістити на 6-7 годин у холодильник. А краще лишити там на всю ніч.

Складові:

Олія вершкове – 200 г;
Яйця – 5 шт.;
Цукор - 260 г;
Борошно – 360 г;
Молоко – 0,7 л;
Крохмаль – 3,5 ст. л.;
Сода - ч. л.;
Мед - 80 г;
Лимонний сік – 2 ст. л.;
Цедра лимона – 1 ст. л.

Починаємо готувати:

Варимо крем із гарячої суміші молока та цукру. Яйця перемішуємо з крохмалем та цукром (80 г), помішуючи, поєднуємо з теплим молоком.
Прогріваємо крем до згущення, додаємо масло, перемішуємо, вливаємо сік лимона, додаємо цедру лимона, перемішаємо, залишаємо остигати.
Тепер візьмемося тестом. Додаємо соду в мед, нагріваємо на малому вогні (помішуючи). Даємо закипіти, варимо хвилину і забираємо з плити. Висипаємо цукор, кладемо олію, ретельно перемішуємо, додаємо яйця, ще раз перемішуємо.
Засипаємо борошно, вимішуємо тісто. Важливо, щоб вона не прилипала до рук.
Ділимо тісто на 9 шматочків, розкочуємо на тонкі млинці, розколюємо вилкою кілька разів, випікаємо близько 10 хвилин у прогрітій до 180 градусів духовці.
Поки коржі гарячі, обрізаємо їх по тарілці. Збираємо коржі в стопку, промазуємо кремом, не забуваючи верх і боки. Присипаємо подрібненою крихтою від обрізки. Забираємо на 6 годин у холодильник.

Відео рецепт

Олександр Селезньов, відомий кулінар, радить господиням, які віддають перевагу традиційним тортам із СРСР: «Медовику», «Рижику», «Наполеону», додавати різні фрукти. Підійдуть: банани, хурма, ківі, мандарини, яблука, апельсини і навіть печений гарбуз. Смак випічки набуває оригінальності, а вигляд – святковість.

Будь-який алкоголь від коньяку до лікеру, доданий у крем, додасть родзинку, і вийде кулінарний шедевр із ароматом свята. Фортеці напоїв лякатися не варто, адже «градус» вивітрюється, а післясмак залишається.

У кухнях світу є різновиди класичного заварного крему. Наприклад, десерт «Лімонний курд», родом із Британії, у ньому молоко замінюють соком лимона, додають і його цедру.

Солодкий заварний крем - неодмінна складова безлічі десертів: тортів, тістечок. Щоб порадувати себе та рідних солодощами домашнього приготування, знадобиться трохи часу та якісні продукти, а рецепт набагато простіше, ніж може здатися.

Існує безліч варіацій на тему крему. Незмінними в них залишаються лише два компоненти – молоко та цукор. В іншому допускається додавання яєць, молока, що згущує, вершків, крохмалю, вершкового масла і т.д.

Улюбленим помічником кондитерів саме такий вид крему став не випадково. Усьому причиною – його ідеальна консистенція. Вона чудово доповнює десерти із будь-якого типу тесту. Наприклад, якщо промазати їм коржі для «Наполеона», а потім поставити готовий торт на ніч у холодильник, то до ранку солодкий прошарок повністю вбереться, перетворивши десерт на повітряну хмару. Усередині еклерів начинка залишається рідкою, що робить їх одними з найулюбленіших у всьому світі тістечок.

У більшості рецептів фігурує невелика кількість цукру – це безперечний плюс для тих, хто стежить за фігурою. Густий крем чудово передає найменші смакові відтінки. Невипадково прийнято вважати, що в кожного він виходить по-своєму і точно скопіювати вдалу варіацію неможливо.

Покрокові рецепти заварного крему

Помилитись у приготуванні дуже важко. Достатньо слідувати покроковій інструкції, заздалегідь підготувавши всі необхідні інгредієнти. Єдине загальне правило, яке слід дотримуватись неухильно, - не залишати крем на плиті, оскільки тільки в цьому випадку є ризик його зіпсувати.

Заварний крем класичний

Склад інгредієнтів залишається незмінним вже не перше століття:

яйця – 4 шт.;
ванілін (ванільний цукор) – 2 г;
молоко – 500 мл;
цукор – 200 г;
борошно - 40 г (їдальня ложка).

У ємність відповідного розміру розбиваємо яйця, підмішуємо ложкою борошно, цукру та ванілін. Після цього вливаємо молоко і замішуємо суміш до однорідності або . На середній вогонь ставимо каструльку і виливаємо у ній усю суміш, акуратно помішуючи, доводимо до кипіння.

Для торта «Наполеон»

Улюблений з дитинства торт вимагатиме для приготування крему наступний набір продуктів:

300 г цукру;
75 г борошна (1,5 столові ложки);
1 л молока;
12 г ванільного цукру (ваніліну);
250 г вершкового масла;
3 яйця.

Для приготування оберіть каструлю з товстим дном. У ній добре нагрівати молоко, яке не пригорить. Першими змішуємо цукор із борошном. Потім міксером збиваємо разом із яйцями, додаємо ванілін. Молоко, попередньо нагріте до кімнатної температури, підливаємо тонким струмком, вже поставивши каструлю на середній вогонь. Безперервно помішуючи, доводимо крем до кипіння, уварюючи до потрібної консистенції. Сигналом готовності зазвичай є тугі бульбашки.

Вже в остиглий, але ще теплий крем вмішуємо міксером розм'якшене вершкове масло. Можна братися до прикраси торта!

Цю дієтичну версію крему можна приготувати спеціально для не самих калорійних тістечок або бісквітів.

Знадобляться:

160 г цукру;
100 г борошна (півсклянки);
11 г ваніліну;
120 г вершкового масла|мастила|;
400мл молока.

У відповідній за розміром скляній ємності спочатку змішуємо муку|борошно| з|із| цукром, а потім акуратно вливаємо, помішуючи, половину нашого молока. Другу половинку молока доводимо до кипіння в окремому посуді. Продовжуючи помішувати, вливаємо молоко, що закипіло, в першу суміш. Масу, що вийшла, знову на найменшому вогні потрібно довести до кипіння і варити, поки не загусне.

Вимикаємо плиту і теплу вершкову олію втручаємо в крем. Тепер залишилося додати ванільний цукор та остудити солодку начинку для майбутніх тістечок.

Для еклерів

Зовсім крихітні або більш тістечка можна зустріти в будь-якій кондитерській, а краще приготувати своїми руками.

Крем роблять із таких продуктів:

200 мл молока;
200 г вареного згущеного молока;
75 г борошна;
200 мл вершків;
2 г ваніліну;
25 г цукру.

Правильно приготовлений крем повинен мати легку повітряну консистенцію і ніжний карамельний відтінок і присмак.

Беремо каструльку і змішуємо в ній цукор, молоко та борошно. З віночком у руках варимо суміш на найслабшому вогні, безперервно помішуючи. Досягши необхідної густоти, вимикаємо плиту. Тепер можна ввести згущене молоко. Залишилося розтопити вершкове масло і змішати блендером з вершками, щоб змішати дві суміші. Ось тепер можна начиняти еклери, що спеклися і остигли до цього часу.

Принадність цього рецепту в тому, що насолоду, що вийшла, можна використовувати і як начинку, і як самостійний дуже смачний десерт.

Для нього готуємо:

150 г цукру;
лимон;
4 яєчні білки;
100мл води.

Яйця необхідно підготувати, акуратно відокремивши жовтки від білків. Нам знадобляться лише білки. Вижимаючи в білкову масу сік 1 лимона (2 столові ложки). Збиваємо суміш так густо, щоб з перевернутої вгору дном миски вона не рухалася.

Яйця мають бути дуже холодними, інакше збити масу до потрібної густоти буде важко.

У каструльку заливаємо воду, додаємо цукор і варимо сироп. Як тільки він трохи охолоне, вливаємо його в білкову масу і збиваємо разом міксером. Наприкінці додаємо ванілін. В результаті повинна вийти щільна біла маса, досить солодка, щоб прикрасити будь-яке тістечко або тортик. Особливо смачно виходить із вафельними трубочками.

Зі згущеним молоком

Це майже класична рецептура з тією різницею, що до неї додано згущене молоко. Результат виходить густішим і солодшим.

Для цього беремо:

300 г вершкового масла;
200 г згущеного молока;
2 столові ложки цукру;
1 пакетик ваніліну;
2 яйця;
250 мл молока.

Цукор з яйцями необхідно міксером або блендером збити в рідку однорідну суміш. В окремій каструльці нагріваємо молоко не до кипіння, а потім вводимо яєчну суміш. Тепер помішуючи, доводимо до кипіння і варимо, доки не загусне. Остиглу основу змішуємо з розтопленим вершковим маслом і збиваємо.

Якщо все зроблено правильно, об'єм крему має подвоїтись. Тонким цівком вливаємо згущене молоко, досипаємо ванілін, вимішуємо крем до однорідності.

Якщо до свята по-справжньому потрібний ситний торт, то якнайкраще підійде ось такий нескладний крем заварний.

Нам потрібні:

100 г цукру;
4 г соди;
2 жовтки;
500 г сиру;
100 г вершкового масла|мастила|.

Завчасно виймаємо з холодильника вершкове масло, щоб воно встигло стати м'яким. У миску великого обсягу складаємо сир, щоб збити його блендером у пастоподібну масу. Додаємо олію та соду, помішуючи ложкою вливаємо всі наші жовтки.

Ретельно перемішану суміш залишаємо накритою кришкою на 3 години, щоб набула необхідної нам структури. Готуємо водяну лазню та протягом 10 хвилин варимо на ній наш крем. Наприкінці додаємо цукор.

Солодка маса повинна охолонути, щоб її можна було використовувати для промазування коржів. Можна зробити ще простіше - змішати її зі шматочками фруктів і ягодами, викласти по креманках і подати на святковий стіл як корисний десерт.

Шоколадний крем

Шоколадна версія підходить нітрохи не гірше за білу масу для начинки еклерів і тортів.

Інгредієнти будуть потрібні такі:

600 мл молока;
200 г цукру;
75 г борошна;
4 яйця;
75 г какао;
10 г ваніліну.

У просіяне борошно вливаємо 100 мл охолодженого молока і перемішуємо. В окремій ємності змішуємо міксером цукор з какао та жовтками. Молоко, що залишилося, доводимо до кипіння і виливаємо в шоколадну масу. Вводимо ванілін та суміш молока з борошном. Знову ставимо все на вогонь і, помішуючи, доводимо до консистенції, що підходить нам, безперервно помішуючи.

Охолоджуємо крем у холодильнику. У мисці збиваємо міксером білки в тугу піну. Втручаємо ложкою білки в шоколадну масу і знову прибираємо в холодильник. Як тільки еклери спекти і охолонуть, можна їх начиняти.

Вважають, що кулінарне мистецтво не для дилетантів. Насправді будь-яка справа майстра боїться, а ще боїться завзятості та старанності. З якісних продуктів важко приготувати щось неїстівне. Зрозуміло, шедеври вимагатимуть певного часу для отримання прийнятного результату.

Щодо заварного крему важливо дотримуватися наступних стандартних правил.

Всі продукти повинні бути на столі до того, як ви приступите до приготування. При варінні крему відволікатися не можна ні на секунду, тому що часом саме вона є вирішальною.
Якщо нам потрібно закип'ятити молоко, то використовується каструля з товстим дном, а вогонь роблять слабкий або середній, але в жодному разі не сильний.
Найкраще збивання піддаються охолоджені продукти. Якщо маса в мисці не збивається - заберіть її в холодильник і через півгодини повторіть спробу.
Цукор часом важко розчиняється. Якщо потрібний швидкий результат, тримайте в кухонній шафці цукрову пудру - вона миттєво розчиняється.
Для промазування тортів можна використовувати теплий крем і навіть гарячуватий, він тільки швидше вбереться. А ось для більшості тістечок підходить лише добре охолоджена маса.
Крем не варто зберігати надто довго. Вже за добу ви помітите, що його консистенція змінилася на гірший бік. Зазвичай солодку масу готують на той час, коли готові коржі для торта чи заготовки до тістечок.
Урізноманітнити смак звичного крему дуже просто, якщо ввести до його складу ароматичну добавку. Це може бути лікер із сильним ароматом, наприклад, амаретто, а також солодке столове вино. Для підфарбовування можна додати кілька крапель бурякового чи гранатового соку. Тож ви отримаєте порцію рожевого крему для прикраси.

Висновок

Вивчивши будь-який рецепт заварного крему, можна назавжди забути про таку проблему як порожній холодильник до приходу гостей. Маючи стандартний набір звичайних інгредієнтів всього за 15-20 хвилин можна приготувати смачний десерт в домашніх умовах, щоб подати його до чаю з булочками або печивом. Ваші близькі це обов'язково оцінять!

Цитата повідомлення Як зробити заварний крем - прості рецепти

Хто з нас у дитинстві не любив еклери або хрусткі вафельні трубочки із заварним кремом, а мамин «Наполеон» здавався найсмачнішими ласощами не світлі, і звичайно, хто не примудрявся, поки ніхто не бачить, спробувати смачний білковий крем з торта у вигляді трояндок і завитків. Смак усіх цих ласощів з дитинства для нас створив і зберіг крем, рецепт якого не змінюється вже багато років.

Класичний заварний крем
Олійно-заварний крем
Карамельний заварний крем
Білковий рецепт крему

Всім нам знайомий традиційний рецепт заварного крему, який ми використовуємо для приготування еклерів, «Наполеона» та інших тортів. Але, виявляється, є значно більше варіантів заварного крему.

класичний заварний крем для тортів, еклерів, тістечок тощо;
масляно-заварний крем;
карамельний заварний крем;
шоколадний заварний крем;
заварний крем без яєць;
білковий заварний крем.

А якщо враховувати, що у кожного з цих рецептів є по кілька варіантів приготування (адже кожна господиня в будь-який рецепт додає щось своє), то в результаті ми отримаємо більше 10 рецептів заварного крему.
Але давайте розбиратися з усіма різновидами кремів по черзі.

Класичний заварний крем, рецепт відомий багатьом

Необхідні інгредієнти:

Молоко тепле – 500 мілілітрів.
Цукор – 200 грам.
Охолоджені жовтки – 4 штуки.
Борошно просіяне - 50 грам.
1 г ваніліну.

Приготування крему:

Молоко скип'ятити на повільному вогні. Окремо збити жовтки із цукром, ваніліном та борошном. Постійно помішуючи жовтки влити в них тепле молоко, після чого поставити нашу жовтково-молочну суміш на середній вогонь і довести до кипіння. Щоб зробити крем густішим, необхідно проварити його (зменшивши вогонь) хвилин 5 або 10 до загусання, після чого крем остудити і все. Класичний заварний крем готовий!

Масляно-заварний крем – варіант класичного рецепту

За рахунок додавання до нього вершкового масла, цей крем виходить більш пишним, краще тримає форму і підійде не тільки для тортів, тістечок і булочок як начинка, але і для фігурного оформлення тортів.

Необхідні інгредієнти:

Молоко тепле – 2 склянки.
Цукор – 300 грам.
Охолоджений жовток - 4 штуки.
Борошно просіяне - 3 ст. ложки.
1,5-2 пачки (по 200 г) олії вершкового.
1 г ваніліну.
20 г лікеру або коньяку.

Приготування крему:

На розігрітій сковорідці обсмажити борошно до золотистого кольору (робити це треба постійно помішуючи борошно, робіть вогонь мінімальним). Окремо збийте жовтки з цукром, ваніліном і борошном. Слідкуйте, щоб не залишилося грудочок, для цього борошно краще вводити поступово по ложці.

Молоко закип'ятити і поступово невеликими порціями ввести в жовтково-молочну суміш. Все добре перемішати. Нагріти крем на слабкому вогні до закипання, після чого остудити. Для досягнення однорідності крему його можна коротко збити блендером або міксером. В окремій ємності збити розм'якшене вершкове масло|мастило| в пишну масу. Потім невеликими порціями додавати заварний крем до олії, і постійно добре перемішуючи, отримуємо масляно-заварну суміш. Додаємо лікер чи коньяк і все ще раз перемішуємо.

Карамельний заварний крем

Необхідні інгредієнти:

Молоко тепле – 200 мілілітрів;
Борошно просіяне - 3 ст. ложки;
Цукор – 1 слолова ложка;
Згущене молоко варене - 1 банка (200 грам);
Вершки жирність 35% (для збивання) або розм'якшеного вершкового масла - 200 грам;
1 г ваніліну.

Приготування:

Молоко змішати з|із| цукром в каструльці, додати|добавляти| муку|борошно| і добре збити віночком, щоб не було грудочок. Поставити молочну суміш на плиту на мінімальний вогонь і регулярно помішуючи, варимо до загусання. Знімаємо отриманий загуслий крем з вогню і додаємо варене згущене молоко. Все ретельно перемішуємо до однорідності після чого даємо суміші охолонути.

Поки крем остигає, вершки або розм'якшене вершкове масло збиваємо в пишну масу.
Невеликими порціями (в 3-4 підходи) додаємо заварний крем у збиту олію чи вершки, щоразу добре перемішуючи. Карамельний крем готовий!

Шоколадний заварний крем для ласунів

Необхідні інгредієнти:

Молоко тепле – 250 мілілітрів;
Охолоджені жовтки – 2 штуки;
Борошно просіяне - 1 ст. ложка;
Крохмаль картопляний – 1 ст. ложка;
Половина плитки шоколаду, краще за чорного гіркого (50 г);
Какао – 3 ст. ложки;
150 г цукру;
100 г розм'якшеного вершкового масла.

Приготування:

Молоко з шоколадом помістити в каструлю і поставити на плиту грітися, щоб весь шоколад розтанув. Окремо збити жовтки та цукор у густу піну, додати борошно та крохмаль, все добре перемішати. В отриману суміш жовтків і борошна влити шоколадне молоко тонким струмком, постійно помішуючи. Все добре перемішати, поставити на плиту і на мінімальному вогні регулярно помішуючи довести крем до потрібної густоти.

Охолодити до кімнатної температури і змішати з|із| збитим вершковим маслом (як вказувалося в попередніх рецептах).

Рецепт заварного крему без яєць

Необхідні інгредієнти:

Молоко тепле – 500 мл + 160 мл.
2 склянки цукру.
Борошно просіяне - 6 ложок.
Розм'якшене вершкове масло - 1 пачка - 200 г.
1 г ваніліну.

Приготування:

Більшу частину молока змішаємо із цукром і поставимо на повільний вогонь для закипання.
Решту молока змішаємо з борошном і добре зб'ємо міксером або блендером для отримання однорідної суміші без грудочок. Коли молоко з цукром закипить, влити його потихеньку в суміш борошна та молока, добре все перемішуючи.

Суміш, що вийшла, поставити на плиту і на середньому вогні варити до стану загусання, регулярно помішуючи. Наприкінці додати крем ванілін. Коли крем увариться до консистенції, прибрати його з вогню і остудити. Остиглий крем змішати із збитим у пишну масу вершковим маслом. Заварний крем без яєць готовий!

Білковий крем

Це окремий вид ласощів - той крем, який так люблять діти з'їдати в першу чергу з поверхні будь-якого торта. Білковий заварний крем підходить як для прикраси тортів, так і для використання у вигляді начинки.

Необхідні інгредієнти:

Цукор – 200 грам.
Вода – половина склянки.
Білки – 4 штуки.
Лимонна кислота – 0,5 чайної ложки.

Приготування:

Цукор та лимонну кислоту залити водою та варити на повільному вогні до утворення перших ознак закипання. Після чого трохи збільшити вогонь і варити до «проби на м'яку кульку» (близько 40-45 хвилин). "Проба на м'яку кульку" - невелика кількість сиропу влити в миску з холодною водою. Якщо з охолодженого сиропу можна в руці скачати кульку, то сироп готовий.

Залишити сироп трохи охолонути. Поки сироп остигає, холодні білки збити в пишну, стійку піну (щоб білки краще збивалися, а піна була стійкішою, додайте в білки трохи солі). Не перестаючи збивати білки, потроху вливайте в них цукровий сироп (гарячий, але не киплячий) і збивайте ще 10-15 хвилин. Білковий заварний крем готовий! Крем повинен вийде пишний і дуже добре тримати форму.

Ось ми сьогодні з вами навчилися готувати шість різних варіантів заварного крему. Але завжди є місця для вашої фантазії та творчої наснаги. Так що робіть і експериментуйте.
Успіхів вам у створенні кулінарних і кондитерських шедеврів! І приємного апетиту!

Ароматний та ніжний, домашній заварний крем досі залишається одним із головних наповнювачів для тістечок, тортів, еклерів.

Сьогодні ви дізнаєтесь, як приготувати заварний крем, щоб порадувати себе смаком, родом із дитинства.

Класичний рецепт з ваніллю

Ароматний заварний крем для торта готується просто, це тільки на перший погляд багато господинь вважають його готування проблематичним, насправді приготування проходить за такою схемою:

250 гр. вершкового масла;
стакан молока;
350 гр. цукрової пудри;
4 столові ложки борошна;
0.5 чайної ложки ванільки.

Заварний крем у домашніх умовах готується за наступною інструкцією:

Половинку склянки молочка перемішайте з усією кількістю борошна, розбийте грудочки за допомогою міксера.
Молочко, що залишилося, з'єднайте з ваніллю, відправте на середній вогонь і доведіть до стану, близького до кипіння. Тонкою ниточкою влийте в молоко, що закипає, молочно-борошняну суміш (чекайте, поки крем почне добре густіти). Після цього приберіть ємність з вогню та остудіть.
Розм'якшіть вершкове масло|мастило| і збийте його, додаючи цукрову пудру. Отриману цукрово-масляну масу з'єднайте з охолодженим кремом і збийте.

Класичний заварний крем готовий для промазування коржів будь-якого тортика.

Наповнення для еклерів

Простий рецепт заварного крему для начинки еклерів. Приготовлений за цим рецептом, він виходить ніжним, легким та смачним. Беріть:

півлітра тепленького молочка;
цукру-склянка:
4 шт. холодні курячі жовтки;
просіяного борошна - 50 гр.;
ванільку-на кінчику ножа.

Заварний крем на молоці готується за певною технологією. Готування складається з таких етапів:

На слабкому вогні прокип'ятіть молоко. З цукром ґрунтовно збийте жовточки, введіть до них ванільку та пшеничне борошно.
Заважаючи жовтки, влийте до них тепле молочко. Після цього отриману субстанцію поставте на помірний вогонь та доведіть до близького до кипіння стану.
Варіть майбутню помазку приблизно 5-10 хв., якщо хочете досягти більшого загусання.
Коли досягнете бажаної густоти, відключіть вогонь і остудіть «варево».

Такою добавкою можна прикрасити смак не тільки еклерів, а й будь-яких інших пиріжків.

Білковий традиційний рецепт

З погляду дітей, найсмачніший заварний крем із усіх різновидів. Адже саме його насамперед поїдають малюки з верхніх ярусів тортів, з бісквітних тістечок та наповнення еклерів. Необхідні такі компоненти:

цукровий пісок-стаканчик;
яєчні білочки-4 штуки;
склянка води;
кислота лимона - половинка невеликої ложки.

Готується чудовий заварний крем покроково в такій послідовності:

Залийте водою цукровий пісок та кислоту лимона. Проварити на помірному вогні до початкових ознак закипання.
Після того, як все закипить, збільшіть вогонь і зробіть «пробу на м'яку кульку» (див. нижче) через 45 хв.
Нехай сироп залишається трохи остудитись. Збийте прохолодні білки у міцну, пишну пінку.
Продовжуючи збивати білки, введіть у склад цукровий сиропчик. Продовжуйте збивати 15 хвилин.

Пишний і чудово тримає форму білковий заварний крем готовий. Сміливо використовуйте його у своїх кулінарних експериментах.

Порада: «проба на кульку» - ложкою влийте цукровий сироп у миску з прохолодною водою. Через хвилину спробуйте скачати з нього кульку. Якщо вийде, він готовий.

Рецепт без яєць

Заварний крем для наполеону можна приготувати без яєць. Його смак вийде не менш приємним, а продуктів для приготування ви витратите щонайменше. Беріть:

молочко (тепле) півлітра + 150 гр.;
пісок цукровий - пара склянок;
борошно пшеничне-6 ст. ложок;
пачка вершкового масла;
ванілька - за смаком.

Простий заварний крем без використання яєць готується так:

На слабкий вогонь поставте півлітра молока з цукром і доведіть його до кипіння.
Збийте міксером частину молочка, що залишилася, змішавши його з борошном. У вас має вийти кремова консистенція без грудок.
Закипіле молочко з цукром влийте в суміш молока з борошном, добре перемішайте.
Поставте на слабкий вогонь і варіть до закипання, періодично перемішуючи.
Коли промазка загусне, присмажити її ваніліном і залиште охолонути.
Після всіх маніпуляцій перемішайте суміш із збитою вершковою олією.

Цей рецепт підходить для будь-якого типу випічки.

Апельсиновий оригінальний рецепт

Для гурманів, які шукають нові кулінарні рішення, пропонуємо цікавий рецепт промазки на апельсиновому соку. Вам знадобиться:

апельсиновий сік-стаканчик;
півсклянки цукру;
курячі яйця-парочка;
пшеничне борошно-їдальня ложка.

Фото кондитерських виробів із апельсиновим наповненням дивують буянням фарб. Схема приготування:

Доведіть сік на вогні до кипіння.
З'єднайте цукор, яйця і муку|борошно| в окремій мисці і відправте суміш в киплячий сік.
Помішуйте, не зменшуючи температуру. Доведіть до густого стану.
Зніміть його з печі та остудіть.

Відмінне наповнення для багатьох солодощів готове до вживання.

Наповнення для «Наполеона» з грецькими горішками

Готуючи знаменитий торт Наполеон, так хочеться урізноманітнити класичну промазку чимось новим і незвичним. На допомогу кулінару приходить не зовсім класичний рецепт крему з горішками. Беріть:

молочко-склянка;
яйце;
півтори ложки борошна;
стаканчик цукру;
1.5 пачки слив. олії;
пара ложок подрібнених грецьких горішків;
ванільний цукор-за смаком.

Самостійно приготувати новий вид наповнення для торта легко. Дотримуйтесь такої інструкції:

З цукром збийте яйце. Змішайте добре збите яйце з ванількою, молочком і борошном. Поставте суміш на помірний вогонь і доведіть до кипіння. Слідкуйте, щоб у процесі варіння суміш на пригоріла. Після кипіння приберіть ємність з вогню та остудіть.
Горіхи (обсмажені чи підсушені) пропустіть через м'ясорубку чи блендер.
Розм'якшене вершкове масло додайте в майбутній домашній заварний крем. Туди ж кидайте горіхи. Ще раз все грунтовно збийте.

Горіхове промазування для торта з гордим ім'ям готове. Вона надасть десерту пікантності та додасть нового відтінку смаку.

Рецепт на згущеному молоці

Для улюбленого бісквіту чи печива можна спробувати навчитися, як зробити заварний крем на згущеному молока. Мороки цей рецепт не вимагає, а результат задовольнить навіть витонченого ласуна. Потрібно:

стаканчик молока;
борошно - пара ст. ложок;
цукор-пара ст. ложок;
ванілін-за смаком;
вершкове масло - 100 гр.;
згущене молочко-200 гр.

Самостійний процес приготування смачного доповнення до улюблених десертів:

Борошно і цукор відправте в емальовану каструльку, яку попередньо налийте молочко.
Перемішайте все та поставте ємність на маленький вогонь. Варіть при слабкій температурі до загусання, безперервно помішуйте. Якщо не довіряєте собі чи грубці, краще для варіння вибрати водяну баню.
Готовий продукт з'єднайте з вершковим маслом і молоком, що згущує|згущає|. За смаком додайте ваніль і ґрунтовно збийте за допомогою міксера.

Ароматний та ніжний, найсмачніший заварний крем готовий. Постарайтеся не з'їсти його до того, як він потрапить у бісквітний тортик.

Шоколадний рай

Для любителів солоденького пропонуємо дуже простий рецепт заварного крему з шоколадним смаком. Беріть:

яєчні жовтки-парочка;
молоко-стаканчик;
борошно-1 ст. ложка;
крохмаль з картоплі-1 ст. ложка;
чорний гіркий шоколад-50 гр.;
какао-порошок-3 ст. ложки;
м'яке вершкове масло - 100 гр.;
цукор-150 гр.

Повірте, що приготування найсмачнішого топінгу для десертних страв захопить будь-якого кулінара. Готуйте шоколадний заварний крем у домашніх умовах за таким планом:

Шоколад покладіть у каструльку з молочком і поставте на плиту, хай гріється.
Цукор із жовтками перетворите на густу пінку. Туди ж відправте крохмаль, какао та борошно. У цю суміш влийте шоколадне молочко тоненькою ниточкою. При цьому не переставайте помішувати.
Усю суміш перемішайте і відправте на слабкий вогонь. Проваріть до потрібної густини, періодично перемішуючи.
В кінці додайте|добавляйте| збите масло|мастило| і ще раз наостанок попрацюйте міксером.

Смачний солодкий додаток до десертів виготовлено. Використовуйте для всіх видів випічки, рясно промазуючи коржі.

Тепер ви переконалися, що готувати заварний крем не так складно, як ви думали раніше. Готуйте цікаві десерти власноруч, використовуючи запропоновані рецепти.

Відео: Готуємо пишний та білий заварний крем

Привіт бабуся Емма. Я давно займаюся кондитеркою, іноді навіть продаю свої солодкі шедеври. Але ось заварний крем для торта завжди хотілося зробити ще краще та смачніше. Переглянувши багато різних сайтів, я так і не знайшла відповідний мені рецепт. Але ви просто мене врятували, крем за вашим рецептом просто божественний і підходить до будь-якого виду коржів. Величезне вам спасибі!

Добрий день. Я давно є шанувальницею вашого сайту, але відгук залишаю вперше. Випічка у мене ніколи не виходило. То крем зіпсую, то тісто. Але ось, попався мені на очі ваш рецепт заварного крему, і я вирішила ризикнути, адже інші ваші рецепти ніколи не підводили мене. Як приготувати крем я знала, а ось пропорцію інгредієнтів немає. Але завдяки вашим порадам крем вийшов просто чудовий! Обов'язково буду експериментувати разом із вашим сайтом.

Добрий день. Мої діти дуже люблять еклери і я намагаюся їх частіше балувати смачненьким. Мій рецепт приготування заварного крему для начинки мене цілком влаштовував, але тільки доти, доки я не спробувала ваш рецепт. Це просто диво. Діти і не думали, що їхні улюблені еклери можуть бути ще смачнішими. Дякую вам велике від мене та моїх малюків.

Доброго часу доби. Я жахливий солоденька і люблю себе побалувати чимось смачненьким, але так як живу один, то смачності у мене всі з магазину. Але одного чудового вихідного я вирішив зайнятися приготуванням заварного крему. Коржі для майбутнього торта я, звичайно, купив у магазині, а ось за крем взявся сам. Як зробити заварний крем я не знав, і тому ввівши в інтернеті “заварний крем рецепт” потрапив на ваш сайт. І завдяки вам у мене все вийшло! І виявилось, що заварний крем для бісквіту підходить ідеально. Тепер я ваш шанувальник і думаю, що незабаром подужаю й інші ваші рецепти.

Щиро Дякую! Відмінний рецепт заварного крему для початківців. Готувала з дочкою вперше, вийшло дуже смачно. Дочка задоволена, та й у мене настрій чудовий.

Дуже легкий та повітряний заварний крем для торта вийшов за цим рецептом! Мені потрібно було трохи більше продукту на виході, тому брала півтора літри молока, шість яєць і таке інше. Вийшло крему навіть більше, ніж очікувалося, сильно збільшився об'єм при збиванні. Висновок: якщо крему не вистачить, достатньо додати інгредієнтів на одне яйце!

Добрий день. Ще зі школи хотілося дізнатися, як приготувати заварний крем для таких смачних тістечок, порожнистих усередині. Самі тістечка на праці готувати навчили, а начинку чомусь ні. Як виявилося, приготування заварного крему – не така вже й складна задача. Вистачило продуктів, які вже лежали в холодильнику та буфеті. І готується дуже швидко, що корисно, якщо гості зненацька нагрянуть. Тепер активно підключаю родичів до приготування: всім дуже подобається і процес, і результат.

Дуже смачний рецепт рецепт нескладний і інгредієнти всі дешеві. Особливо дякую за рецепт крему без електроміксера. Збите віночком набагато смачніше. Діти оцінили! Готові їсти крем і без тістечка. Зазвичай виборюють, і від нових солодощів ніс повертають. А тут раптово такий інтерес. Наступного разу спробуємо їх навчити, як зробити заварний крем для бісквіту. Для новачків у готуванні саме те.

Короткий рецепт приготування заварного крему в домашніх умовах. Бачила варіанти і складніше, але не вважаю їх за доцільне. Тим більше, що пробувала різні рецепти, і не завжди складність додає легкості. На мою думку, справжній заварний крем для бісквіту має бути саме такий, як у цьому рецепті. Легкий, чистий, ніжний та густий. Без жодних домішок.