Соус песто для овочевих спагетті. Паста "Песто" - класичний рецепт в домашніх умовах

Разом орієнтовна ціна товарів на 08.09.14: 460 рублів.

Дуже простий та швидкий рецепт. Давно хотіли приготувати песто соус в домашніх умовах, але заважала відсутність блендера.

Приготувавши і спробувавши, чесно, я очікував чогось більшого, але наступного дня, після ночі в холодильнику, паста сильніше просочилася соусом песто і смак став більш насиченим і приємним, а оливкова олія в соусі не дозволила склеїтися макаронам.

Також цей соус з базиліку чудово підходить і до інших гарнірів. Можна навіть просто намазати його на шматок хліба вприкуску.

Соус песто може досить довго (близько місяця) зберігається в холодильнику, але тільки в скляному посуді із щільною кришкою.

Ще напевно варто попередити, що соус дуже калорійний і досить "важкий", тому що в ньому є масло, сир і горіхи.

І ще мить. Базилік краще купувати зелений, а не фіолетовий.

Паста з песто соусом і пармезаном. Покрокове приготування:

Постав каструлю з водою для пасти на сильне полум'я у співвідношенні 1000/100/5-10 (вода/паста/сіль). Промий базилік під холодною водою. Відокремили листя від стебел.
Почисти часник. Розріж зубчики навпіл або роздави ножем.
Приготуй кедрові горіхи. Висипай їх у блендер разом із часником.
Відріж 50-60 грам пармезану і наріж на дрібні шматки або ж натрій на тертці. Якщо вода в каструлі закипіла, то закидай варитися букатини або іншу, обрану пасту, попередньо звірившись з часом приготування, вказаним на упаковці. Не забувай помішувати макарони час від часу.
У блендер додай пармезан. Заливай 100мл. оливкової олії.
Висипай базилік. Трохи зби масу для песто блендером. Додай сіль та перець за смаком. Продовжуйте подрібнювати до утворення однорідної зеленої маси.
Якщо соус песто надто густий і блендер не справляється, додай половину склянки води, в якій вариться паста.
Натрій сир для майбутнього посипання страви. Вилови половину склянки води з каструлі з пастою. Готові макарони відкидай на друшляк і повертай у каструлю.
Заливай пасту песто соусом. Ретельно перемішай. Якщо соус все ще дуже густий, то додай половину склянки води, виловлену з каструлі. Накрийте кришкою на 1-2 хвилини.
Паста з соусом песто та пармезаном готова. Доставай тарілку, щедро посипай свою порцію тертим сиром і buon appetito!

А ви знаєте, як готується паста Песто. Рецепт цієї страви вам відомий? Якщо ні, рекомендуємо ознайомитися зі статтею. У ній містяться докладні інструкції зі знаменитим на весь світ соусом «Песто». Бажаємо вам успіхів на кухні!

Паста «Песто»: рецепт класичний

Необхідні інгредієнти:

Часник – 4 зубчики.
0,4 кг пасти (можна взяти феттучині або спагетті).
Базилік – пара пучків.
100-грамовий шматок сиру «Пармезан».
Біле (сухе) вино – вистачить 1 склянки.
2-3 ст. л. оливкової олії та 3-4 ст. л. вершкового.
Петрушка (необов'язково).
Спеції (перець, сіль).

Практична частина

Купивши всі необхідні компоненти, слід зробити такі маніпуляції:

Часник очищаємо та подрібнюємо. Сир можна нарізати кубиками.
Тепер нам знадобиться блендер. Відправляємо в нього часник та сиром для подальшого подрібнення. Туди ж кладемо пучки базиліка та гілочки петрушки. Ще раз подрібнюємо. Виходить цей соус «Песто».
В окрему тарілку натираємо на тертці цедру, зняту з лимона. У цей же посуд видавлюємо сік із цитрусу.
Каструлю із підсоленою водою ставимо на плиту. Як тільки розпочнеться процес кипіння, закидаємо пасту. Час її приготування – 10 хвилин.
У сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла|мастила|. Потім викладаємо лимонну цедру, вливаємо сік та вино. Гасимо 3-5 хвилин.
Готову пасту перекладаємо на сковороду. Частину води, в якій вона варилася, залишаємо. До пасти та лимонної цедри додаємо приготований соус «Песто». Вливаємо трохи води, де ми варили пасту. Перемішуємо інгредієнти. Солимо. Посипаємо перцем.

Залишилося лише посипати блюдо тертим сиром та подати до столу. Побажаємо один одному приємного апетиту!

Паста з соусом «Песто»: рецепт з куркою

Продуктовий набір:

Помідори чері – 18 шт.
За 1 ст. л. вершкового та рафінованої олії.
175 г соусу "Песто".
Куряче філе – достатньо 0,2 кг.
500-грамова пачка пасти феттучині.
Спеції (перець, сіль).

докладна інструкція

Приготування страви складається з кількох етапів:

Каструлю з водою ставимо на вогонь. Очікується моменту кипіння. Закидаємо пасту. Готуємо її до стану Альденте. Для феттучині цілком вистачить 12 хвилин. Залишаємо склянку рідини, решту зливаємо. Паста поки що має побути в каструлі.
Промиваємо куряче філе, подрібнюємо кубиками. Забираємо м'ясо убік.
Промиті помідори нарізаємо навпіл.
У сковороді розчиняємо шматочок вершкового масла|мастила|. Потім закладаємо курку. Солимо. Посипаємо перцем. Обсмажуємо до появи золотистого кольору, встановивши вогонь на середнє значення. Не забуваймо перевертати шматочки з одного боку на інший. Забираємо сковороду із плити. Курочку перекладаємо у контейнер, щільно закривши кришку.
Зі сковороди, де смажилося м'ясо, виливаємо майже всю олію. Залишаємо лише 1 ст. л. Знову вмикаємо вогонь. У сковороду поміщаємо половинки помідорів. Обсмажуємо на середньому вогні, не забуваючи часто помішувати.
Повертаємось до каструлі з пастою. Додаємо до неї обсмажені шматочки курки та помідори. Перемішуємо. Вливаємо в соус "Песто". Знову перемішуємо.
Вливаємо в каструлю воду, що залишилася після варіння пасти. Помішуємо доти, поки феттучині перестануть бути сухими.

Подаємо страву, прикрасивши її тертим сиром та гілочками базиліка. Поруч можна поставити тарілку із свіжими помідорами.

Рецепт пасти з «Песто» та тунцем

Інгредієнти:

3 ст. л. волоських горіхів (без шкаралупи).
Баночка
70 г сиру "Пармезан".
Базилік – пара пучків.
Паста – 400 г.
120 мл оливкової олії.
Часник – 3-4 зубчики.

Процес приготування

До нього входять кілька важливих кроків:

Базилік промиваємо водою з-під крана. Сир пропускаємо через тертку. З часнику видаляємо лушпиння, а м'якоть видавлюємо за допомогою преса.
Пасту у потрібній кількості відварюємо у підсоленій воді.
горіх, пучки базиліка та подрібнений часник відправляємо у блендер. Подрібнюємо ці інгредієнти, додавши до них сіль та олію. У нас вийшов соус приємного для очей зеленого кольору.
Відварену пасту розкладаємо по тарілках. Кожну порцію поливаємо соусом. Зверху кладемо шматочки тунця. Перемішуємо.

Тепер можна сказати, що ми отримали пасту «Песто». Рецепт з фото наочно демонструє те, як має виглядати готова страва. Воно виходить апетитним і неймовірно смачним.

Варіант із креветками

Перелік продуктів:

0,4 кг пасти лінгвіні.
Сир «Пармезан» у тертому вигляді - ½ чашки.
Часник – 6 зубчиків.
50-грамовий шмат вершкового масла.
Петрушка у подрібненому вигляді – 2 ст. л.
Улюблені спеції.
250 г креветок.

Для соусу:

По ½ чашки волоських горіхів, вершків і тертого «Пармезану».
Часник – вистачить 4 зубчиків.
По половині чашки базиліка, оливкової олії та руколи.

Інструкція для господарок

Починаємо готувати страву:

Викладаємо на стіл усе, з чого готуватиметься паста «Песто». Рецепт передбачає використання креветок. Вони мають бути варено-морожені.
Відварюємо пасту до стану "аль денте". Цей процес триватиме 8-10 хвилин. Зливаємо воду. Пасту поки що прибираємо убік.
У розігріту сковороду викладаємо очищені креветки. Обсмажуємо їх, використовуючи вершкове масло. Солимо. Час обсмажування креветок -2-3 хвилини (з обох боків). Перекладаємо їх у тарілку. А в сковороду засипаємо тертий сир та часник. Смажимо 2-3 хвилини. Тепер повертаємо креветки до сковороди. Обсмажуємо пару хвилин. Вимикаємо вогонь. Поки що креветки можна відкласти убік.
У блендер відправляємо тертий сир, базилік, очищені від шкаралупи горіхи, руколу. Посипаємо сіллю та перцем. Подрібнюємо до стану смузі. Вливаємо оливкову олію у потрібній кількості. Отриманий соус "Песто" перекладаємо в каструлю. Включаємо вогонь середнього значення. Вливаємо вершки. Варимо це 5-6 хвилин.

Пасту розподіляємо по тарілках. Поливаємо соусом, перемішуємо. Зверху викладаємо креветки. Для прикраси страви підійдуть гілочки петрушки.

На закінчення

Тепер ви знаєте, що являє собою паста «Песто». Класичний рецепт був описаний у статті. Також ми запропонували інші варіанти страви – з креветками, тунцем та курячим м'ясом. Вибирати лише вам.

Відомий ще з часів Римської імперії соус із кедровими горішками на основі оливкової олії називається песто. У нього специфічний зелений колір, ефектний аромат і густа масляна консистенція. Він може подаватися до м'яса, макаронів або риби. Дізнайтеся, як готувати песто, щоб надати своїм блюдам італійські нотки.

Як приготувати песто в домашніх умовах

Для початку потрібно розібратися, що таке песто - це соус італійської кухні, що походить від слова pesto, яке перекладається як "розтирати". В основу соусу входять оливкова олія, зелений базилік та сир пармезан. Батьківщиною песто вважається Північна Італія, а в Генуї навіть організований консорціум, згідно з яким класичний Pesto alla Genovese Italy (песто дженовезе) має зберігатися в первісному варіанті, готуватися лише на якісному базиліці з Лігурії.

Цей італійський соус здатний перетворити будь-яку закуску та страву, зробити її ароматною, привнести середземноморські нотки. Класичному рецепту песто понад два століття. Готується він шляхом розтирання підготовлених компонентів у мармуровій або скляній ступці дерев'яним маточкою, але сучасні умови змушують підлаштовуватися рецепт під них. Сьогодні соус можна готувати в блендері або збивати міксером, що допомагає досягти однорідної щільної консистенції.

склад

Залежно від місця походження трапляється різний склад песто. Найвідоміший і класичний генуезький соус включає місцевий базилік, насіння пінії, сіль, часник, лігурійське оливкове масло першого віджиму extra virgin і твердий овечий сир Грана Падано або сир Пекорино. Сицилійський Pesto alla siciliana готується без горіхів, але з в'яленими помідорами, а неаполітанський Pesto alla trapanese включає мигдаль та томати, але обходиться без сиру.

Варіантів песто існує дуже багато, тому можна сміливо експериментувати з його складом – замінювати кедрові горіхи волоськими, фундуком чи арахісом, базилік – руколою, кропом чи м'ятою. Неодмінним залишається одне - якісне оливкове масло. Твердий овечий сир замінюється пармезаном, рідшено, суміш приправляється петрушкою, сушеними томатами або гострим перчиком. Можна додати трохи коріандру або замінити обсмажені горішки розжареними.

В інших країнах зустрічаються імпровізації - французи роблять соус без горіхів, австрійці замінюють їх гарбузовим насінням, а німці використовують замість базиліка черемшу. Песто дуже популярний в Італії та за її межами, з ним роблять пасту, приправляють салати, заправляють піцу або просто намазують на крекер у вигляді апетитної ситної закуски, яка підходить до будь-яких напоїв. Не можна уявити без песто на олії суп мінестроні, а ще одним варіантом використання соусу стане суміш його з вершками або сметаною та обмазування тушок курки для подальшого запікання.

Соус песто - рецепт у домашніх умовах

Застосувати самостійно практично будь-який рецепт песто легко, тому що робиться соус за пару хвилин. Потрібно підготувати компоненти, збити до однорідності блендером чи міксером. Якщо хочеться досягти більш ніжного і м'якого смаку, то продукти доведеться розтерти з щіпкою морської солі у ступці, використовуючи для цього маточка (сама назва інструменту нагадує про соус). Час виготовлення приправи збільшується, але консистенція і користь від цього виграють.

Класичний

Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 159 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: італійська.

Рецепт класичний песто передбачає використання натуральних італійських продуктів. До них відносяться свіжий зелений базилік, твердий сир пармезан та оливкова олія першого віджиму. Їхня суміш утворює густий щільний соус, який тримає текстуру і не розтікається при намазуванні. Усі компоненти для виготовлення мають бути свіжими та якісними.

Інгредієнти:

зелений базилік – 50 г;
сир – 50 г;
кедрові горіхи – 30 г;
оливкова олія – півсклянки;
часник – 2 зубки.

Спосіб приготування:

Базилік промити, обсушити, часник нарізати пластинками, сир потерти.
Змішати всі компоненти блендером протягом декількох хвилин або потовкти у ступці.
Подати до пасти, макаронів або спагетті.

З базиліком

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 154 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Рецепт песто з базиліку передбачає, що використовувати потрібно свіжу зелень, приправляючи парою зубків часнику з оливковою олією. Сир для виготовлення знадобиться будь-який твердий, краще за італійський парміджано або реджано, але можна взяти і походження іншої країни. Базилік є основним продуктом, але може доповнюватися петрушкою чи кропом.

Інгредієнти:

базилік – пучок;
пармезан - 50 г;
часник – 3 часточки;
кедрові горіхи – жменя;
оливкова олія – 120 мл.

Спосіб приготування:

У промитого базиліка обрізати стебла, листя просушити, часник порізати пелюстками, натерти пармезан.
Листя крупно порубати, подрібнити блендером разом із сиром, горіхами, часником, оливковою олією. Останнє краще поступово вливати порціями, щоб вийшло рівномірне заливання.
Якщо використовувати пармезан, то соус доведеться додатково підсолити. Цікавим варіантом стане заміна базиліка на кінзу з петрушкою або доповнення його шпинатом.
Подати краще до нарізки овочів, оригінальних теплих салатів.

Вершковий

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 189 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Песто з вершками відрізняється вираженим молочним ароматом та ніжним смаком. Його добре подавати з пастою, замішаною на борошні з твердих сортів пшениці. Цю ситну середземноморську страву чудово наситить влітку або взимку. Пісто для нього робиться з додаванням жирних вершків та вершкового масла, інші компоненти незмінні – зелень, горіхи, оливкова олія та часник.

Інгредієнти:

базилік – половина пучка;
кедрові горіхи – 30 г;
пармезан - 50 г;
часник – 2 зубки;
оливкова олія – 70 мл;
вершки – півсклянки;
вершкове масло – 20 г.

Спосіб приготування:

Зелень промити, обсушити, з'єднати з порізаним часточком часником, кедровими горіхами, тертим сиром. Збити пару разів, приправити сіллю|соль|, перцем, влити оливкову олію, перемішати.
Вершки нагріти, додати вершкове масло|мастило|, розтопити.
Поєднати обидві маси, не допускаючи розшаровування, ретельно вимішати.
Оптимально подавати до пасти з грибами чи шпинатом.

Томатний

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 196 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Не зовсім традиційним є песто з помідорами, але його люблять у деяких провінціях Італії. Тут кедрові горішки замінені волоськими, за бажання їх можна змішати з мигдалем або кешью. В'ялені томати дають соусу густішу насичену консистенцію, гострий ароматний смак. Його ідеально подавати з пастою чи овочами, намазувати на крекери чи хліб.

Інгредієнти:

в'ялені томати – 100 г;
помідори свіжі – 1 шт.;
волоські горіхи – 50 г;
часник – 2 часточки;
червона сушена паприка – 10 г;
базилік – пучок;
пармезан - 50 г;
оливкова олія – 4,5 ст.л.

Спосіб приготування:

Збити блендером подрібнені томати, свіжий помідор, нарізаний часник, промитий базилік, горіхи. Потроху влити масло, можна використовувати паприку, що залишилося з-під томатів, підмішати тертий пармезан.
Повторно збити.
Подати із підсушеними грінками, сухими крекерами, полити лазінням.

З руколи

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 158 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Замість базиліка в цьому рецепті застосовується свіжа рукола, яка надає заливці приємного гострувато-гіркого смаку. Використовувати її можна у поєднанні з тими ж кедровими горіхами, але ця варіація передбачає, що беруться волоські горіхи та тертий пармезан. Часник та оливкова олія залишаються незмінними продуктами для виготовлення.

Інгредієнти:

рукола свіжа – 100 г;
волоські горіхи – 50 г;
пармезан - 50 г;
часник – 3 зубки;
оливкова олія – півсклянки.

Спосіб приготування:

Рукколу промити, обсушити, видалити стебла. Подрібнити листя шматочками, змішати з обсмаженими горіхами, дрібно розмеленими, давленим часником.
Влити масло|мастило|, всипати тертий сир, приправити за смаком сіллю, поперчити.
Подавати з підсушеними грінками, крекерами, як приправи для спагетті.

З кедровими горішками

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 168 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Як приготувати соус песто з кедровими горішками, навчить наступний покроковий рецепт. Кедрові горіхи надають заливці приємного оригінального смаку, створюючи потрібну консистенцію. Вони роблять соус дуже ситним і ароматним, їх частки приємно похрумтять на зубах при вживанні з макаронами або в холодному вигляді в салатах. Варіації рецепта припускають, що кедрові горіхи можна використовувати соло або розбавляти будь-якими в різних пропорціях.

Інгредієнти:

зелений базилік – 50 г;
сир пармезан - 50 г;
кедрові горіхи – 50 г;
оливкова олія – півсклянки;
часник – 2 зубки;
морська сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

Базилік вимити, промокнути паперовою серветкою для видалення зайвої вологи, часник порізати великими шматками.
Пармезан потерти, з'єднати компоненти, що залишилися, в блендері. Збивати до однорідності.
Якщо хочеться більшої легкості консистенції можна змішувати компоненти до однорідності, використовуючи маточка і ступу. Варіювати можна співвідношення всіх продуктів, особливо оливкової олії.
Подати до спагетті, відварених макаронів та свіжих овочів.

Що приготувати з соусом песто

Приготовлені страви з песто набувають чарівного смаку та аромату. Навіть найпростіші макарони стають вишуканою пастою з використанням масляної заливки. Традиційним поєднанням є равіолі та песто, запечена під соусом риба – лосось чи тріска. Є багато варіантів, з чим їдять песто, це й свіжі томати з моцарелою, салати з козячим сиром, макарони чи овочеві нарізки. Крім поєднання з іншими компонентами, чудово поєднується песто з простим хлібом, підсушеними грінками або крекерами.

Помідори з моцарелою

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 150 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Як приготувати помідори з сиром та соусом песто, навчить наступний рецепт. Це порівняно легка страва, що нагадує традиційний італійський салат капрезе, але без використання зелені. Свіжі помідори відтіняє м'яка моцарелла, що робить закуску апетитною та привабливою. Соус готується традиційним чином із додаванням горіхів або без них – вирішує кулінар.

Інгредієнти:

помідори свіжі – 3 шт.;
моцарелла – 2 кульки;
оливкова олія – 110 мл;
сіль - щіпка;
чорний мелений перець - щіпка;
базилік – 50 г;
пармезан - 50 г;
часник – 2 часточки.

Спосіб приготування:

Помідори та моцарелу порізати кружальцями завтовшки 5-10 мм.
Зробити соус: листочки базиліка помити, просушити, нарізати. З'єднати в чаші блендера з подрібненим часником, тертим пармезаном, олією, збити.
Викласти на блюдо кухлі помідорів з моцарелою, чергуючи їх шарами. Зверху полити соусом, посолити, поперчити, збризкати олією.

Паста

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 169 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: італійська.
Складність приготування: середня.

Як зробити макарони з песто соусом, розказано в наведеній далі докладної інструкції. Вона навчить кулінарів-новачків готувати смачну ситну пасту зі справжнім духом Італії. Сприятиме цьому використання класичного песто з кедровими горіхами, якісної оливкової олії та правильних спагетті з борошна твердих сортів пшениці. Варити макарони краще до аль-денте, щоб відчути оригінальний смак.

Інгредієнти:

спагетті – 0,6 кг;
вода – 1,5 л;
базилік – 2 пучки;
петрушка – пучок;
сир пармезан - 75 г;
кедрові горіхи – 40 г;
часник – 4 часточки;
оливкова олія – 110 мл;
сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

Воду закип'ятити, посолити, спагетті вкласти. Після закипання варити вісім хвилин, відкинути на друшляк, дати стекти зайвій волозі.
Для соусу збити промиту зелень базиліка та петрушки блендером разом із давленим часником, обсмаженими горіхами, тертим пармезаном, оливковою олією та дрібкою солі. Розбавити олією так, щоб соус капав із ложки.
Викласти спагетті гіркою, зверху вилити соус. Прикрасити листям петрушки та базиліка.
Подавати страву гарячою.

Салат

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 151 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Як приготувати салат з песто та козячим сиром, стане відомо після прочитання наведеного нижче рецепту. Він відрізняється ніжним вишуканим смаком, яскравим кольором за рахунок використання відвареного буряка та салату корна. Застосування для прикраси малинового оцту бальзамічного зробить закуску справжнім шедевром у світі кулінарного мистецтва. Подавати салат краще за тепле, щоб гості змогли оцінити вишукане поєднання продуктів.

Інгредієнти:

кедрові горіхи – 60 г;
салат корен - 100 г;
м'який козячий сир – 200 г;
буряк – 3 шт.;
фруктовий чи ягідний бальзамічний оцет – 40 мл;
базилік – пучок;
часник – 2 зубчики;
пармезан - 50 г;
оливкова олія – півсклянки;
морська сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

Нечищені промиті буряки зварити до готовності, остудити, нарізати тонкими скибочками.
Половину горіхів використовувати для соусу – збити блендером разом із промитим базиліком, часточками часнику, тертого пармезану та оливковою олією, посолити.
Викласти на тарілку бурякові скибочки, укласти зверху часточки м'якого сиру, посолити, полити оцтом, посипати обсмаженими горіхами. Поруч укласти соус або подати його в окремій піалі.
Подавати салат теплим у порційних тарілках.
Буряк замість варіння можна запекти в духовці за температури 180 градусів, додати до продуктів стебло селери, лимонний сік.

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 150 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Як зробити соус на капрезі, знає вже кожен кулінар, який прочитав наведені вище рецепти. Сам салат робиться зі свіжих томатів, м'якої моцарелли з ніжним вершковим смаком та пікантного острівця базиліка. Поєднання відтінків продуктів, що застосовуються, створює кольори італійського прапора, що робить страву улюбленою для всіх жителів цієї країни. Приправляється салат песто, зробленим у найкращих традиціях.

Інгредієнти:

помідори чері свіжі – 120 г;
оливкова олія – 120 мл;
моцарелла – 120 г;
кедрові горіхи – 30 г;
базилік - 1,5 пучка;
часник – часточка;
пармезан - 50 г;
сіль - щіпка;
бальзамічний оцет - 10 мл.

Спосіб приготування:

Якщо ви використовуєте маленькі кульки моцарелли та помідори черрі, потрібно розрізати їх навпіл. Великі рекомендує нарізати товстими скибочками-кружечками.
Викласти на блюдо, чергуючи шари. Зверху посипати половиною пучка базиліка, подрібненого чи порваного руками.
Зробити соус: збити блендером або перетерти у ступці тертий пармезан, промитий базилік, часточки часнику, горіхи кедрові, попередньо обсмажені на сухій сковороді.
Вилити зверху соус, підсолити, прикрасити бальзамічним оцтом.
Оптимальним супроводом салату капрезе стане гаряча грінка з духовки, натерта для смаку часниковим порошком або сіллю.
Подавати салат потрібно охолодженим, у спеціальній формі-тарілці.

Соус песто - зберігання

Якщо ви зробили делікатес, актуальною стане інформація, як зберігати соус песто. Через використання свіжих натуральних продуктів заливка може зберігатися до п'яти днів в холодильнику. Перед використанням його потрібно перемішати, тому що оливкова олія осідає на дно. Якщо хочеться зберегти заливку на довгий час, її можна прибрати в морозильну камеру - там заправка може знаходитися до одного місяця. Пастеризувати або стерилізувати соус для збереження на зиму небажано, тому його смакові властивості суттєво погіршуються.

Відео

Соус песто є класичною італійською заправкою. Багатьом напевно знайомий смак і вид цього соусу, адже він готується з базиліку, сиру, кедрових горішків та оливкової олії, має насичений зелений колір.

Однією з основних страв, у якому можна використовувати дану заправку, є . Приготувати її в класичному вигляді досить просто, але є безліч доповнень до рецепту, які дозволять отримати різноманітні та смачні страви. При цьому така страва не нашкодить фігурі, якщо вживати її в правильний час. Італійці найчастіше їдять пасту на обід, щоб енергія, отримана від блюда, встигла витратитися протягом дня. Яка ж калорійність такої страви, як спагетті з песто? Все звичайно залежить від інгредієнтів, які використовувалися під час приготування. У класичному вигляді ця страва має такі корисні властивості:

Розберемося, як приготувати класичний варіант пасти з соусом, та які існують варіації цієї страви.

Паста з соусом песто - рецептцієї страви найкраще починати освоювати з класичних варіантів. Для приготування однієї з улюблених італійцями страв необхідно перш за все визначитися з тим, чи Ви будете використовувати вже готові інгредієнти, або ж приготуйте все самостійно. Якщо вирішено вибирати готову пасту та соус, то при їх виборі потрібно звернути увагу на:

Склад пасти - вона повинна бути зроблена їх твердих сортів пшениці, щоб не нашкодити фігурі. При цьому паста при згинанні має не ламатися.
Склад соусу – в ньому не повинно бути заміни – наприклад, олію часто використовують замість оливкової. Також у соусі має міститися мінімум консервантів. Це, звісно, впливає і терміни придатності – що менше, тим більше шансів купити свіжий і якісний продукт.

Якщо ж ухвалено рішення готувати пасту самостійно, то Вам знадобиться:

Щоб зробити пасту, потрібно висипати муку|борошно|, додати|добавляти| солі, розбити яйця в поглиблення, зроблене в гірці заздалегідь. Виделкою втрутити туди яйця, і замісити тісто. Воно має вийти дуже твердим. Після цього його загортають у плівку на півгодини, а потім поділяють на частини. Їх розкочують і розрізають на пасту. Варити її потрібно трохи більше п'яти хвилин.

Соус готується в такий спосіб:

Кедрові горіхи обсмажуються на сковороді до коричневого кольору
Олія, базилік, горіхи та сіль змішати у блендері.
До суміші додати тертий сир та нарізаний часник, і знову перемішати.
Важливо, щоб соус вийшов із грудочками, тому занадто довго змішувати його не потрібно. Після цього до пасти додається соус, і італійська страва готова.

Паста з соусом песто та беконом

Навчившись готувати пасту та соус, можна поекспериментувати з його варіантами. Для цього потрібно лише докупити деякі інгредієнти і додавати їх безпосередньо в соус. Так, песто можна додати бекон. Для цього:

Пасту готуємо за вищезгаданим рецептом, або можна використовувати пасту з соусом песто барила
Соус песто робимо за класичним рецептом
Обсмажуємо бекон на сковороді
Додаємо бекон до соусу і змішуємо соус з пастою.

Калорійність порції такої страви трохи вища, ніж звичайної, за рахунок просмаженого бекону – 1755 ккал.

Паста з соусом песто та куркою

Якщо бекон до соусу використовувати не хочеться, але при цьому буде зайвим додати трохи м'яса, то можна використовувати легке та дієтичне м'ясо курки. Щоб приготувати цю страву, потрібно взяти такі інгредієнти:

Насамперед необхідно проварити пасту.
Куряче філе нарізати кубиками, помідори розрізати навпіл
На сковороді розтопити вершкове масло|мастило| в рослинному. Посолити і поперчити м'ясо і обсмажити його.
На невеликій кількості масла, що залишилася, обсмажити помідори.
Додати курку та помідори до пасти, туди ж додати соус.

Паста з соусом песто та фаршемготується за таким же принципом - фарш просто обсмажується на олії, а потім змішується зі спагетті і песто.

Паста з соусом песто та креветками

Якщо хочеться додати в пасту трохи морських ноток, можна використовувати креветки, які також добре поєднуються з італійськими стравами. Для цього потрібно відварити пасту, а потім обсмажити креветки в маслі оливи. Після цього всі інгредієнти, включаючи соус і пасту, змішуються. Аналогічно можна готувати і таку страву, як паста з соусом песто та грибами. Для цього гриби з цибулею обсмажуються в олії, а після них можна додати до вже приготовленого соусу.

Паста з соусом песто та вершками

Щоб зробити ніжну та корисну пасту, потрібні й інші складові – наприклад, курка, гриби або креветки. Вершки стануть чудовим доповненням до цих продуктів. Після того, як м'ясо або гриби вже обсмажені, до них можна додати до 200 мл жирних вершків, і протушкувати їх на сковороді. Далі просто додаємо отриману суміш до соусу песто та пасти.

Паста з соусом песто та помідорами

Ще одна смачна і корисна страва готується таким же чином, як і класична паста з песто, з однією лише відмінністю - 200 грамів помідорів черрі необхідно втиснути в соус песто після того, як він уже приготовлений.

Варіантів того, як можна приготувати цю італійську страву безліч, тому можна вибирати з різних рецептів. Головне – під час готування використовувати лише натуральні та корисні для здоров'я інгредієнти, і тоді будь-який варіант пасти стане улюбленим для всієї родини.