Соус із вершків для макаронів з сиром і без сиру. Король столу: вершково-сирний соус

Соус для макаронів - продукт незамінний, коли потрібно смачно і швидко нагодувати сім'ю. За допомогою різних соусів: сирних, вершкових, грибних, томатних прості макарони перетворюються на по-справжньому розкішну страву, а з одного і того ж продукту щоразу виходять різні страви.

Взагалі, макарони - це борошняні вироби, призначені для подальшої термічної обробки, зазвичай варіння або запікання. Вони виготовляються з пшениці твердих сортів, але іноді для їх приготування використовують рисове або гречане борошно, а також борошно з м'яких сортів пшениці. У тому чи іншому вигляді цей продукт є практично в кожній кулінарній книзі будь-якого народу, а в деяких макарони зведені в ранг національного надбання.

Вважається, що макарони були вперше вигадані в Італії, хоча дещо відомо, що і Китай може претендувати на роль винахідника цього борошняного продукту.. Ще в Стародавньому Китаї зустрічаються згадки про локшину, і в деяких історичних джерелах стверджується, що Марко Поло привіз макарони до Італії саме з цієї країни. Є ще кілька цікавих версій походження макаронів. Як би так не було, зараз цей продукт вважається одним із найпоширеніших гарнірів. А якщо до макаронів приготувати смачний соус, то банальний гарнір легко перетворюється на самостійну страву.

Існує безліч складних і простих рецептів цих ароматних підлив.. Більш ситні варіанти припускають наявність м'ясних інгредієнтів, наприклад фаршу, бекону, шинки. Є пісні соуси, де відсутні сметана, молоко, вершки, яйця та різні м'ясні продукти, а основу страви складають овочі, гриби, спеції та олія. Але все-таки найбільш популярними є соуси, приготовані на основі томатів, вершків або сметани, сиру. Практично у всіх підливах використовується олія, часник, зелень, тертий сир (частіше пармезан). Зі спецій в соуси додається традиційний чорний перець, орегано, мускатний горіх, базилік, перець чилі. Також у підливах часто зустрічаються такі інгредієнти, як гриби, морепродукти, горіхи, куряче м'ясо, фарш, бекон, всілякі овочі та фрукти, оцет чи вино та свіжі ароматні трави.

Секрети приготування ідеального соусу для макаронів.

Соуси здатні перетворити будь-яку навіть найпростішу страву на справжній кулінарний шедевр. Рецептів цих ароматних підлив можна знайти дуже багато, якісь підходять тільки для рибних страв, інші для м'ясних, ми запропонували кілька варіантів рецептів соусів для макаронів. Кожен із перетворить просту пасту на вишукану страву, і урізноманітнить таким чином щоденний раціон. Про те, як смачно приготувати соус до макаронів, розкажуть досвідчені кулінари:

Секрет №1. Якщо помідори, що використовуються для приготування, дуже кислі, то додайте в соус трохи цукру.

Секрет №2. Сміливо додайте в соус зелень. Добре використовувати кінзу, петрушку, кріп, базилік, селера, шпинат.

Секрет №3. Для пікантнішого смаку в томатний соус можна влити трохи червоного вина (50 мл).

Секрет №4. Соуси за запропонованими рецептами підходять не лише для макаронних виробів. Вони добре поєднуються з будь-якими стравами з курки, м'яса, риби або овочів.

Секрет №5. Якщо хочете отримати одноріднішу консистенцію соусу, то після приготування доведіть його до пюреподібного стану в блендері.

Секрет №6. Замість свіжих помідорів можна використовувати м'якуш консервованих томатів або замінити їх томатною пастою.

Ніжний вершково-сирний соус готується на основі класичного бешамельу, коли обсмажується борошно, додається вершкове масло, вершки та спеції. Потім маса доводиться до потрібної густини. Щоб отримати сирний соус, ми додамо в цю основу трохи сиру, часнику та зелені. Вершки можна замінити на свіже молоко, так калорійність страви трохи знизиться. Цей соус також добре підійде до м'ясних чи рибних страв.

Інгредієнти:

масло вершкове - 4 ст.л.;
борошно - 3 ст.л.;
сир - 150 г;
часник - 2 зубчики;
зелень - за смаком;
вершки – 150 мл;
перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

Борошно всипаємо на суху сковороду, обсмажуємо 4 хвилини до появи кремового відтінку.
Додаємо олію, масу перемішуємо, готуємо до повного розтоплення жиру.
Виливаємо на сковороду вершки, готуємо соус, постійно помішуючи на маленькому вогні.
Часник подрібнюємо, зелень дрібно шаткуємо, сир натираємо на тертці. Ці інгредієнти відправляємо на сковороду. Солимо, перчимо, масу перемішуємо.
Суміш доводимо до потрібного ступеня густоти на мінімальному вогні, потім заправляємо макаронні вироби і подаємо.

Цікаве із мережі

Томатний соус чудово підходить до всіх макаронних виробів, надаючи їм насичений аромат та пікантний смак. Крім того, чудово підходить для приготування піци. Ні м'ясних, ні молочних продуктів до його складу не входять, тому соус можна сміливо вживати у піст. Урізноманітнюйте смак страви, додавши трохи свіжої зелені, наприклад, кінзи або петрушки. Такий соус стане чудовою альтернативою магазинному кетчупу.

Інгредієнти:

томатна паста - 1 ст.л.;
помідори - 300 г;
часник - 2 зубчики;
олія оливкова - 4 ст.л.;
цибуля - 1 шт.;
орегано, базилік, розмарин, майоран - за смаком;
перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

Цибулю та часник очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками.
Помідори промиваємо, поміщаємо в окрему миску, заливаємо окропом на 2 хвилини. Рідину зливаємо, з томатів знімаємо шкірку, м'якоть дрібно шаткуємо.
На сковороду вливаємо оливкову олію, обсмажуємо до м'якості подрібнену цибулю.
До цибулі додаємо часник, перемішуємо, готуємо близько 2 хвилин.
На сковороду до овочів додаємо м'якуш помідорів, масу трохи приправляємо сіллю, перемішуємо, додаємо томатну пасту, вливаємо близько 100 мл води. Гасимо на повільному вогні близько 15 хвилин.
Потім додаємо сушений базилік (можна взяти свіжий), майоран, розмарин, орегано, перець. Соус перемішуємо, накриваємо кришкою. Гасимо на дуже повільному вогні до загусання і випаровуючи вологи (близько 30 хвилин). Після приготування даємо настоятися соусу 10 хвилин і використовуємо.

Цей вершковий соус стане чудовим доповненням до макаронних виробів або м'ясних страв. Ароматна підливка готується на основі вершків з додаванням бекону, цибулі, часнику та оливкової олії. За бажанням вершки замініть на сметану.

Інгредієнти:

жирні вершки – 250 мл;
сир - 75 г (пармезан);
олія оливкова - 5 ч.л.;
цибуля-шалот - 3 шт.;
бекон - 450 г;
жовток - 3 шт.;
цибуля - 1 шт;
часник - 3 зубчики;
спеції на смак.

Спосіб приготування:

Часник очищаємо, дрібно нарізаємо. Сир натираємо на дрібній тертці.
Цибулю-шалот подрібнюємо, обсмажуємо на оливковій олії до м'якості.
Бекон нарізаємо смужками, цибуля - півкільцями.
У цибулі-шалоту додаємо звичайну цибулю та порізаний бекон, смажимо 10 хвилин, кладемо подрібнений часник. Масу перемішуємо, знімаємо з вогню.
В окремій ємності збиваємо жовтки, додаємо тертий сир, вершки. Суміш добре збиваємо, відправляємо до цибулі та бекону. Соус добре перемішуємо. За бажання додаємо зелень.
Цей вершковий соус чудово підходить до великих макаронів або пасти, його також можна запропонувати до відвареної курки, котлет або інших м'ясних страв.

Цей сметанно-грибний соус надасть макаронним виробам вишуканого смаку та тонкого аромату. Гриби можна використовувати будь-які, але краще якщо вибір впаде на свіжі печериці. Не бійтеся експериментувати з приправами, додайте їх на свій смак.

Інгредієнти:

сметана - 200 мл;
гриби - 600 г;
бульйон - 400 мл; (курячий, овочевий);
волоські горіхи - 100 г (очищені);
борошно - 1 ст.л.;
олія рослинна - 2 ст.л.;
масло вершкове - 100 г;
цибуля - 1 шт.;
зелень - за смаком;
спеції, сіль.

Спосіб приготування:

Печериці промиваємо, нарізаємо тонкими пластинками.
Цибулю очищаємо, подрібнюємо. На рослинній олії обсмажуємо до м'якості печериці та гриби.
На розпечену сковороду викладаємо вершкове масло|мастило|, додаємо|добавляємо| муку|борошно|, добре перемішуємо до однорідності. Вливаємо бульйон. Варимо до загусання.
Додаємо обсмажені печериці з цибулею, перемішуємо. Далі соус готуємо на дуже повільному вогні, іноді помішуючи (близько 20 хвилин).
Наприкінці додаємо рубану зелень та волоські горіхи.

Тепер ви знаєте, як приготувати соус для макаронів за рецептом з фото. Смачного!

Цей простий, але напрочуд смачний рецепт, потрапив до нас з Англії. Можна подавати до столу макарони з сиром і як самостійну страву, і як ситний гарнір. А різні соуси зроблять страву більш апетитною.

Макарони з сиром - найпростіший рецепт

Інгредієнти: половина стандартної пачки будь-яких макаронів, 110-130 г твердого сиру, кам'яна сіль, скибочка вершкового або топленого масла.

Вибрані макарони варяться до готовності у солоній рідині. Головне, не перетримати їх.
Готові макаронні вироби не промиваються, а гарячими укладаються у сковорідку. До них додається вершкове масло та дрібно тертий сир.
Інгредієнти потрібно вимішувати доти, доки сир добре не розплавиться.

За смаком у частування додаються будь-які приправи.

Як приготувати по-американськи?

Інгредієнти: 230 г спагетті, половина склянки жирних вершків, 130 г твердого сиру, 2 ч. ложки кухонної солі, суміш перців, 60 г масла вершкового.

Спагетті варяться у солоній воді 6-8 хвилин. Вони повинні вийти трохи жорсткими, щоб продукт остаточно приготувався вже в гарячому соусі.
Сир третьеться на тертку з найдрібнішими поділами. Найкраще використовувати пармезан.
У сотейник відправляються компоненти, що залишилися. Вариться маса, поки олія повністю не розчиниться, але доводити її до кипіння не слід.
Спагетті заливаються соусом і залишаються на кілька хвилин.

Подаються макарони по-американськи до столу як самостійна страва.

Варіант із фаршем та сиром

Інгредієнти: 360 г макаронних виробів, 2 л фільтрованої води, 35 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, 230 г свинячого фаршу, зубок часнику, 70 г твердого сиру, будь-які спеції для м'яса.

У солоному окропі до готовності варяться макарони.
У цей час у сковорідці обсмажується м'ясний фарш. У нього відразу ж додається сіль та вибрані спеції. Можна взяти спеціальну ароматну суміш, призначену спеціально для свинини.
Спочатку в готові макарони вирушає шматочок вершкового масла. Цей інгредієнт запобігає їх злипанню.
Далі в каструлю до макаронних виробів викладається смажене м'ясо. Компоненти добре перемішуються.

Відомі кулінари вважають, що соус – це ідеальний спосіб, щоб краще розкрити смак страви та додати їй оригінальні «нотки». Одним із найбільш універсальних соусів вважається вершковий, який можна змішувати з іншими інгредієнтами, отримуючи нові варіанти. З рецептом вершково-сирного соусу за бажання зможе впоратися будь-яка людина, головне знати основні правила приготування. Їм можна доповнити рибу, м'ясо, овочі та інші продукти.

Як готувати сирно-вершковий соус?

Є багато різних рецептів і кожна людина може по-своєму її переробити, але можна виділити традиційний варіант.

Використовувані інгредієнти:

Вершки – 1 ст.;
Сир – 180 г;
Часник – 2 зубочки;
Мускатний горіх, перець та сіль.

Етапи приготування

Почати варто з подрібнення сиру на тертці. Вершки налийте в каструлю або глибоку сковороду та на маленькому вогні нагрійте. Потім покладіть сир та прогрійте протягом декількох хвилин. Наступний крок – додавання перцю, солі, мускатного горіха та дрібно нарізаного часнику. Все перемішайте і залиште ще кілька хвилин. Ось і все, соус готовий.

Спагетті із вершково-сирним соусом

Візьміть глибоку сковороду або каструлю та розтопіть у ньому вершкове масло. Туди ж покладіть муку і, постійно помішуючи, протримайте до набуття прозорості. Не припиняючи заважати, влийте попередньо підігріте молоко, покладіть сир, посоліть, поперчіть і додайте мускатний горіх. Готуйте, заважаючи, поки вершково-сирний соус не густітиме.

Фарширована цибуля з соусом

Багато хто вважає, що цибулю можна використовувати тільки в перших стравах, рагу тощо. Насправді цей плаксивий овоч можна використовувати для фарширування. На приготування потрібно близько 70 хв.

Використовувані інгредієнти:

Великі цибулини – 5 шт.;
Рис – 150 г;
Морква – 1 прим.;
Копчений стегенець – 200 г;
Вершковий сир – 150 г;
Твердий сир – 50 г;
Вершки – 1,5 ст.;
Оливкова олія – 50 г;
Кріп, петрушка, мелена паприка, перець та сіль.

Етапи приготування

Соус для спагетті дозволить легко урізноманітнити набридлу страву, зробивши з неї справжній італійський делікатес. Всі традиційні рецепти можна використовувати як основу, змінюючи і доповнюючи склад улюбленими продуктами, тому в питанні, який приготувати соус, найкраще спиратися лише на смакові смаки.

Соус для макаронних виробів готується або на основі кетчупу, томатної пасти або свіжих помідорів, або ж на основі вершків. І в тому, і тому випадку в рецепт може входити обсмажений фарш, гриби, часник, цибуля та ін. Морепродукти найкраще поєднувати з вершками. Також такий соус можна доповнити твердим чи плавленим сиром.

Оскільки різні соуси для пасти та спагетті беруть свій початок саме в Італії, у цій страві не обійшлося без додавання ароматних трав та спецій. Найкращою приправою для соусу буде сушена або свіжа зелень. Особливо варто звернути увагу на петрушку та базилік. Також можна взяти кріп, орегано, суміш перців чи прованські трави.

Спагетті з соусом важливо не лише правильно приготувати, а й правильно подати. Їх потрібно викласти гіркою або гніздом і швидко налити соус в середину страви. Важливо встигнути до того, як спагетті охолонуть. Зверху страву можна присипати тертим сиром та подати з нарізкою зі свіжих овочів.

Додавши в спагетті соус із фаршем, можна отримати чудову страву на кожен день. Готується він дуже швидко - навіть кулінар-початківець впоратися раніше, ніж зваряться самі спагетті. Для фаршу підійде будь-яке м'ясо, але, бажано без додаткових добавок.

Інгредієнти:

Фарш – 300г;
Цибуля – 2шт;
Часник – 3 зубчики;
Рослинна олія – 3ст.л.;
Вершки – 100мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізати кубиками та обсмажити до золотистого кольору на сковороді;

2. Подрібнити часник часником, додати до цибулі та обсмажити 2-3 хвилини;

3. Викласти на сковороду фарш, перемішати та смажити ще 15 хвилин;

4. Залити м'ясо вершками та накрити сковороду кришкою;

5. Гасити соус на середньому вогні 5 хвилин.

Цікаве із мережі

Томатний соус – одна із найпопулярніших заправок для спагетті. Можна приготувати його з томатної пасти або кетчупу, але найсмачніше вийде саме зі свіжими помідорами. Урізноманітнити рецепт можна, доповнивши його зеленню або болгарським перцем. Якщо помідори надто кислі, до соусу потрібно буде додати щіпку цукру.

Інгредієнти:

Помідори – 600г;
Часник – 2 зубчики;
Зелень;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Помідори промити і розрізати навпіл;

2. Натерти половинки помідорів на тертці, шкірку викинути;

3. Часник також натерти, або подрібнити в часнику, додати до томатного соку;

4. Зелень дрібно нарізати та висипати в тарілку із соусом;

5. Страву посолити, поперчити та перемішати.

Традиційний навряд чи залишить будь-кого байдужим. Суміш помідорів та обсмаженого фаршу відразу ж перетворює звичайні спагетті на святкову страву. Важливим інгредієнтом цього соусу є сушена зелень, яка надає йому дуже тонкого аромату.

Інгредієнти:

Яловичий фарш - 250г;
Помідори – 2шт;
Цибуля – 1шт;
Томатна паста – 1 ложка;
Борошно -? ст.л.;
Часник – 2 зубчики;
Сухий базилік - ч.л.;
Сушена петрушка - ч.л.;
Оливкова олія;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити в оливковій олії;

2. Викласти фарш на сковорідку, посолити та перемішати;

3. Обсмажити фарш до повної готовності;

4. З помідорів зняти шкірку та натерти їх на тертці;

5. Змішати помідори з приправами та томатною пастою;

6. Борошно залити чвертю склянки води та перешкодити, додати до помідорів;

7. Залити соусом фарш і протушкувати страву пару хвилин під кришкою;

8. Додати до сковорідки подрібнений часник і протушкувати ще 1-2 хвилини.

Для любителів морепродуктів ідеальною заправкою для спагетті стане соус із креветками. Він виходить дуже ніжним за рахунок додавання вершків та плавленого сиру. Зазначеної кількості продуктів вистачить приблизно на 3 порції спагетті по 80-100г. На приготування піде близько півгодини.

Інгредієнти:

Заморожені креветки – 1 пачка;
Часник – 3 зубчики;
Вершки – 200мл;
Оливкова олія – 100мл;
Плавлений сир – 100г;
Сушений кріп;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Креветки викласти у глибоку тарілку, розморозити та злити воду;

2. Частки часнику розрізати на половинки;

3. Розігріти сковороду та вилити на неї оливкову олію;

4. Трохи обсмажити у маслі зубчики, потім часник прибрати;

5. Креветки викласти на сковорідку, випарувати зайву воду;

6. Збільшити вогонь та обсмажити креветки 3-5 хвилин, постійно помішуючи;

7. Залити креветки вершками, додати спеції та перемішати;

8. Плавлений сир нарізати невеликими шматочками і викласти в сковорідку;

9. Часто помішуючи, довести соус до густини.

Карбонара і сам собою досить смачний і незвичайний соус, який напевно входить в першу трійку за популярністю. Тим не менш, і його можна зробити більш незвичайним та приємним на смак. Для цього потрібно лише додати свіжі печериці, які ідеально поєднуються з копченим беконом.

Інгредієнти:

Печериці – 500г;
Бекон – 150г;
Вершки – 250мл;
Вершкове масло – 25г;
Цибуля – ½шт.;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізати печериці скибочками, цибуля – кубиками, бекон – тонкими пластинками;

2. Викласти цибулю та гриби на сковороду і випарувати зайву рідину;

3. Вершки перелити в каструльку, додати вміст сковорідки та спеції;

4. Варити соус 5-6 хвилин|мінути| на невеликому вогні, постійно помішувати;

5. Розтопити в сковорідці шматочок вершкового масла|мастила| і обсмажити в ньому бекон;

6. Викласти на тарілку спагетті, зверху розмістити бекон та полити все соусом.

Тепер ви знаєте, як приготувати соус для спагетті з фото. Смачного!

Соус для спагетті можна зробити практично з будь-яких продуктів, кардинально змінюючи смак цієї страви на власний розсуд. Таке частування навряд чи колись набридне шанувальникам італійської кухні та макаронних виробів. Щоб розібратися, як приготувати смачний соус із першого разу, потрібно врахувати кілька корисних рекомендацій:
Залежно від вибраного фаршу час приготування соусу може змінитися. Тим не менш, важливо, щоб м'ясо було дуже добре просмажене;

Якщо в рецепті вказані свіжі помідори, їх потрібно натерти на тертці таким чином, щоб у блюдо не потрапила шкірка;

Щоб соус був ароматнішим, у нього потрібно покласти пару листочків базиліка. Перед додаванням потрібно добре пом'яти в руках;

Якщо соус вийде занадто густим, до нього можна додати трохи води, в якій варилася паста;

Крім соусу до спагетті можна додати натертий на тертці твердий сир незалежно від складу соусу.

Макаронні вироби всіх видів та форм – почесний гість на нашому гулянні.

Підливи та соуси до них підходять практично будь-які, але одним із найніжніших по праву визнаний соус на вершковій основі.

Такі соуси допускають і невелику кількість приправ і навіть дуже гострі рецептури.

Переваги вершкових соусів – густота та універсальність.

Спагетті у вершковому соусі – основні принципи приготування

Правильно обрані, якісні спагетті, ось основний і, мабуть, головний крок до приготування ідеальної страви.

Якісні макаронні вироби легко відрізнити від інших не лише за написом «зроблено з пшениці твердих сортів» на упаковці, а й за їхнім виглядом. Такі вироби мають ніжний кремовий або темно-жовтий колір.

Щоб страви, приготовлені зі спагетті у вершковому соусі, виглядали привабливо, потрібно не тільки правильно вибрати макаронний виріб, а й уміти їх зварити.

Опускають макарони лише в киплячу солону воду. Води беруть із розрахунку один літр на сто грамів виробу, а солі не менше десяти грамів.

Потім знову доводять воду в каструлі до кипіння, зменшують нагрів і варять до готовності при незначному кипінні, вода не повинна пінитися.

Після того як спагетті майже зварилися, вони повинні бути трохи твердими всередині, відціджують воду, відкинувши їх на друшляк. Обливають окропом, але в жодному разі не проточною холодною водою і дають їй повністю стекти.

Обсушені таким способом макарони змішують з приготовленим вершковим соусом або поливають ним, після того, як розклали готовий макаронний виріб по теплих тарілках.

Варити спагетті можна як цілими, так і поламаними на частини, все залежить від уподобань та рецептури.

Вершковий соус готується, як правило, із вершків, але в деяких випадках їх можна замінити молоком, додавши в процесі приготування сири плавлені.

Більш ніжний виходить із вершків із найбільшим відсотком жирності.

Способів приготування таких соусів безліч і кожен добрий по-своєму.

Спагетті у вершковому соусі з куркою

Інгредієнти:

Півкілограма курячої грудки;

300 г спагетті, цілих;

Столова ложка якісної оливкової олії;

200 мл вершків 11%;

25 мл коньяку;

150 г сиру «Російського»;

1 ч. л. шавлії;

Сіль садова, велика;

Спосіб приготування:

1. Поріжте дрібніше промите під водою, а потім обсушене куряче філе і обсмажте на оливковій олії до зарум'янювання. В кінці смаження посоліть до смаку і злегка поперчіть.

2. У невеликому сотейнику змішайте вершки, дрібно натертий сир, шавлію і поставте грітися на повільний вогонь. Нагрівайте постійно рівномірно помішуючи, домагаючись розчинення сиру.

3. Влийте коньяк і доведіть все до кипіння, але не кип'ятіть.

4. Добре перемішайте шматочки смаженої курки із соусом та відвареними макаронними виробами.

5. За потреби ще раз поперчіть і трохи присоліть.

Спагетті у вершковому соусі з грибами

Інгредієнти:

Півкіло спагетті, цілих, але можна й поламати;

600 г свіжих грибів, можна печериць;

150 мл нежирних вершків;

Дві столові ложки білого борошна;

60 г вершкового масла, натурального;

50 мл очищеної вимороженої олії.

Спосіб приготування:

1. Невеликими, приблизно однакового розміру шматочками, наріжте цибулю, що вилущила, і ретельно вимиті печериці.

2. У рафінованій олії обсмажте до легкого бурштинового відтінку цибулю, додайте подрібнені гриби і продовжуйте смажити на малому нагріві, при відкритій кришці до готовності грибів. Не пересушіть і не засмажте сильно.

3. Поки гриби з цибулею доходять до готовності, в іншій сковороді в вершковому маслі, постійно розмішуючи, обсмажте борошно. Борошно має бути золотистим з ніжним горіховим ароматом.

4. У смажену муку|борошно|, не вимикаючи плиту, влийте вершки і добре розмішайте до однорідності.

5. Додайте смажені з цибулею гриби, трохи посоліть і залиште на повільному вогні нудитися, до придбання потрібної консистенції.

6. Відварені макарони розподіліть по порційним тарілкам, полийте вершковим соусом з грибами і подавайте до столу.

7. Підливу, що залишилася, перелийте в соусник і також поставте на стіл.

Запіканка зі спагетті в томатно-вершковому соусі

Інгредієнти:

450 г спагетті, розламаних на три частини;

400 мл томатного соку;

250 г свіжих томатів;

Одна перчина болгарського червоного перцю;

Головка ріпчастої солодкої цибулі;

250 г сиру, вершкового;

50 грамів "Пошехонського", або подібного сиру;

25 грамів оливкової олії;

75 мл оцту бальзамічного;

Три невеликі зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Починаємо з підготовки овочів. Солодкий цибулю звільніть від лушпиння, з томатів зніміть шкірку, у перцю зріжте плодоніжку і, розрізавши на дві частини, виберіть насіння.

2. Подрібніть усі підготовлені овочі на маленькі шматочки однакового розміру.

3. В глибоку сковороду влийте оливкову олію і поставте прогріватись при середній температурі.

4. Викладіть в масло дрібну цибулю, болгарський перець і смажте при постійному помішуванні п'ять хвилин.

5. Закладіть шматочки томатів, продавлений пресом часник і, вливши бальзамічний оцет, продовжуйте смажити, доки томати не стануть достатньо м'якими і почнуть виділяти сік.

6. Потім залийте томатний сік, додайте вершковий сир, посоліть і добре розмішавши, тушкуйте на помірному нагріванні ще п'ятнадцять хвилин. Можна всипати трохи чорного, курпномолотого перцю для надання аромату.

7. Відварені за всіма правилами спагетті з'єднайте з підготовленою підливою і, добре перемішавши, перекладіть у змащену вершковим маслом і злегка притрушену панірувальними сухарями форму.

8. Нагору дрібно натріть сир і поставте запіканку на півгодини при 190 градусах.

9. Подається така запіканка у гарячому вигляді.

Смажена сьомга зі спагетті у вершковому соусі

Інгредієнти:

450 грамів сьомги, філе;

350 г спагетті з «твердої» пшениці, цілісних, великої довжини;

60 мл олії оливкової;

130 мл сухого вина;

170 г сиру «Пармезан»;

180 мл жирних, бажано домашніх вершків;

0,5 ст. л. розмарину.

Спосіб приготування:

1. У добре прогрітій олії смажимо до готовності нарізане невеликими шматочками філе сьомги. Вийміть рибу зі сковороди, дайте стекти олії, і остудіть.

2. Тепер приготуйте соус – у сотейнику, казанку або глибокій сковороді поставте на інтенсивне нагрівання вино.

3. Коли вина стане вдвічі меншим, засипте крупноподрібнений на тертці або блендером сир, додайте розмарин і, вливши вершки, дайте закипіти.

4. Зменште вогонь на мінімум, і при слабкому кипінні, готуйте до загусання. Готова маса за своєю консистенцією має бути, як сметана.

5. Викладіть на тарілки відварені спагетті, полийте підливкою, а зверху розкладіть шматочки смаженої сьомги.

Спагетті у вершковому соусі «Карбонара»

Інгредієнти:

150 г бекону;

350 г спагетті, поламаних на дві частини;

150 г сиру «Пармезан», або «Російський»;

250 г шинки;

170 мл вершків нежирних;

60 мл вина, білого, столового;

Одне куряче яйце;

Три невеликі зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Оливкову олію ставимо на середнє нагрівання у сковороді з високими бортиками.

2. Коли масло добре розігріється, закладіть нарізаний невеликою соломкою бекон і так само порізану шинку. Смажте до утворення ніжної рум'яної скоринки.

3. Додайте подрібнений на пресі або дрібній тертці часник і, вливши вершки, тушкуйте при легкому кипінні три хвилини.

4. Потім додайте все вино, всипте подрібнений сир і, добре перемішавши інгредієнти, тушкуйте, поки маса не згуститься до бажаної консистенції.

5. Відокремте білок від жовтка і збийте його віночком.

6. Додайте трохи збитий білок в кінці приготування і ретельно розмішайте.

7. На велику страву викладіть готові спагетті, а зверху рясно полийте соусом.

Біточки зі спагетті у вершковому соусі

Інгредієнти:

Пачка спагетті;

600 г м'якоті, свинина;

Велика головка цибулі;

Чотири столові ложки пекарського борошна;

Півлітра молока пастеризованого;

Один плавлений напівм'який сирок, найкраще «Дружба»;

Пару ложок олії оливкової;

Панірувальні сухарі;

Гілочки молодого кропу.

Спосіб приготування:

1. М'ясорубкою з великими гратами подрібніть промите, без плівок і жив, м'ясо, разом із цибулею.

2. Трохи поперчіть, посоліть на смак і, додавши подрібнену зелень, вимісіть фарш, відбиваючи його об обробну дошку або стіл.

3. Сформуйте невеликі биточки і обсмажте їх з усіх боків до готовності, в добре прожареному олії. Попередньо биточки обвалюють у світлих панірувальних сухарях.

4. Для соусу до золотистого кольору обсмажте борошно у вершковому маслі. Невеликими частинами влийте молоко, не забуваючи при цьому щоразу добре все розмішувати.

5. На сильному вогні доведіть приготовлену молочну суміш до кипіння, додайте порізаний шматочками плавлений сир, приперчіть до смаку і посоліть.

6. Коли сирок розійдеться, зніміть з нагрівання і трохи остудіть, додайте оливкову олію.

7. У готову масу викладіть битки, поставте назад на плиту і прогрійте на мінімальному нагріванні дві хвилини.

8. Відкинуті на друшляк, спагетті, що зварилися, перекладіть у сковороду з вершковим, розтопленим маслом, перемішайте, щоб масло добре обволокло все спагетті, і прогрійте три хвилини.

9. Розділіть спагетті на порції по тарілках, зверху покладіть битки і полийте соусом, приготовленим за рецептом.

«Гніздечки» зі спагетті у вершковому соусі в духовці під сиром

Інгредієнти:

300 грамів свинячо-яловичого фаршу;

Половинка великої цибулини;

150 г сиру, «Російський», «Костромський»;

Три плавлені сирки;

350 мл вершків 22%;

400 г спагетті, не ламаних;

Два зубчики часнику;

Пудра мускатного горіха – невелика дрібка.

Спосіб приготування:

1. У вершковому маслі на сковороді, при мінімальному нагріванні доводимо до прозорості подрібнену цибулю.

2. Додайте фарш і, постійно розмішуючи вилкою, смажте на маленькому вогні. Намагайтеся, щоб під час обсмажування фарш не збирався великими шматками, роздавлюйте вилкою при перемішуванні.

3. За три хвилини до закінчення смаження видавіть у фарш через прес часник, присипте меленим перцем і, посоливши до смаку, доведіть до готовності.

4. Приготуйте соус. Влийте в каструльку вершки, додайте|добавляйте| сіль|соль|, мускатний горіх і поставте закипати.

5. У гарячі, але ще не киплячі вершки викладіть дрібно натерті плавлені сирки і, постійно розмішуючи, доведіть до кипіння, сирки повинні повністю розчинитися в вершках.

6. З відварених, промитих спагетті, за допомогою вилки скрутіть невеликі гнізда і викладіть їх на змащену маслом жаровню.

7. Розкладіть начинку з фаршу по гніздам, полийте кожне соусом і, присипавши зверху твердим твердим сиром, поставте на 10 хвилин запікатися при 180 градусах.

Спагетті у вершковому соусі – хитрощі та корисні поради

Якщо боїтеся, що під час варіння спагетті злипнуться, додайте у воду, в якій їх варитимете, пару ложок очищеної рослинної або оливкової олії.

Для того щоб плавлені сирки легше терлися на терці, підморозьте їх трохи в морозильній камері.

Не можна залишати на довго відварені спагетті в друшляку, вони злипнуться. При приготуванні спагетті у вершковому соусі потрібно правильно розрахувати час приготування обох складових страв. Тобто спагетті мають дійти до готовності в той момент, коли їх потрібно буде додавати до підливи або поливати нею.

Сильно загуслу масу можна розбавити водою, в якій варилися спагетті.

Соус, приготований на основі борошна, не міститиме грудочок, якщо ще до обсмажування в борошно перед додати сіль, воду вливати відразу, а не частинами, інтенсивно розмішуючи віночком.

Гарячі соуси до подачі до столу слід тримати в посуді на водяній бані, під кришкою.

Уникнути утворення плівки на поверхні можна періодично розмішуючи або поклавши на поверхню кілька шматочків вершкового масла.