Скумбрія за 3 хвилини у цибульній. Кращі рецепти приготування скумбрії в лушпинні цибулі

Лушпиння від цибулі знадобиться дві великі жмені. Якщо стільки зібрати не вийшло, беремо скільки їсти і додаємо трохи куркуми - вона надасть золотистого кольору скумбрії. До лушпиння додаємо дрібний чорний чай. Перш ніж всипати добавки, оглядаємо лушпиння – якщо є частинки ґрунту. Спочатку заливаємо гарячою водою, промиваємо і лише потім всипаємо чай та куркуму.

Вливаємо літр води. Ставимо на сильний вогонь і даємо заливці покипіти хвилин десять, щоб виварити барвники з чаю та лушпиння.


У гарячий розсіл всипаємо сіль, горошини перцю, кидаємо листок лаврушки. Знімаємо казанок з вогню, даємо розсолу охолонути до кімнатної температури.


Скумбрію розморожуємо, промиваємо. Чистити і потрошити не потрібно, маринувати рибу будемо цілком. Укладаємо в контейнер або пластикову пляшку. Заливаємо остиглим маринадом. Риба повинна бути повністю покрита, тільки так вона рівномірно забарвиться та промаринується.


Залишаємо на три дні у прохолодному місці. Періодично перевертаючи, стежимо, щоб риба повністю поринала в маринад. Готову скумбрію виймаємо з маринаду, промокуємо паперовим рушником, даємо обсохнути і забираємо в холод.


Перед нарізкою рибу змащуємо олією, щоб шкірка була глянсовою. Видаляємо голову, хвіст, нутрощі. Ріжемо порційними шматочками.

Рибні страви не тільки дуже корисні, але й дуже смачні: рецепти, які хочу вам запропонувати - скумбрія в лушпинні цибулі за 3 хвилини і скумбрія копчена в лушпинні - це підтверджують. Варена скумбрія швидкого приготування – дієтична страва, яка підійде тим, хто стежить за фігурою та дотримується здорового харчування. Копчена скумбрія за смаком така сама, як і покупна, але при цьому готується без диму: тільки з натуральних продуктів. Скумбрія, приготовлена ​​в домашніх умовах, може стати чудовим варіантом не тільки вечері в родинному колі - вона чудово виглядатиме і на святковому столі.

Складові:

  • одна очищена свіжа скумбрія середнього розміру;
  • 5 столових ложок солі;
  • 1 літр води;
  • лушпиння цибулі (скільки є в наявності).
Скумбрія в лушпиння цибулі за 3 хвилини. Покроковий рецепт
  1. Каструлю для приготування вибираємо таку, щоб риба містилася повністю, без заломів (ідеальний варіант - каченята, або будь-яка інша каструля овальної форми).
  2. Поміщаємо в каструлю лушпиння цибулі, додаємо сіль і заливаємо холодною водою.
  3. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо воду з лушпинням до кипіння, даємо трохи покипіти і кладемо рибу.
  4. Варимо скумбрію в лушпинні цибулі рівно 3 хвилини.
  5. Відразу виймаємо та подаємо на стіл. Прикрашаємо блюдо сервіровки з рибою шматочками лимона, часточками помідорів і кільцями цибулі.
  6. Готова скумбрія дуже гарна, з блискучою шкіркою, схожа на копчену. Але на смак – звичайна варена риба: смачна та трохи солонувата.

Але з цими ж інгредієнтами можна замаринувати скумбрію: а смак вона буде, як копчена.

  • Беремо 1 кілограм скумбрії, ретельно очищаємо від нутрощів, чорної плівки та видаляємо голову. Складаємо в ємність таким чином, щоб не було заломів. Риба не повинна бути повністю розмороженою, щільною
  • У каструлю наливаємо 1 літр води, додаємо 5 столових ложок солі, 2 столові ложки цукру, тарілочку (з верхом) лушпиння цибулі, 10 горошин коріандру, 5 горошин запашного перцю і 2 листочки лаврушки. Засипаємо 3 столові ложки чорного чаю без добавок (можна замінити чаєм у пакетиках – 6 штук). Все добре перемішуємо, ставимо на вогонь і даємо залишити 5-10 хвилин.
  • Заливаємо скумбрію охолодженим процідженим маринадом. Викладаємо зверху 2 головки цибулі, порізаної кільцями. Ставимо на рибу гніт, забираємо в холодильник на 3 доби.
І ще один рецепт: маринована скумбрія швидкого приготування (за цим рецептом можна маринувати і оселедець).
  • Виливаємо 2 склянки води в каструлю, насипаємо 3 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру. Додаємо спеції: 2 лаврові листи, 1 чайну ложку коріандру, 1,5 чайні ложки базиліка. Перемішуємо, ставимо на вогонь. Вимикаємо відразу після закипання. Даємо охолонути до кімнатної температури.
  • Дві тушки скумбрії (попередньо розмороженої у холодильнику), нарізаємо на порційні шматочки. Перекладаємо в ємність, у якій маринуватимемо (я роблю в майонезному відерці).
  • Заливаємо охолодженим розсолом і відправляємо в холодильник на добу (мінімум).
  • Перед подачею на стіл прикрашаємо кільцями цибулі та поливаємо олією.

Копчена і маринована скумбрії в лушпинні цибулі готові: відварюємо картопля і кличемо всіх до столу. Домашня скумбрія швидкого приготування набагато смачніша за магазинну: і дуже красива. Справжній делікатес для святкового столу. На нашому сайті «Супер шеф» ви можете переглянути й інші рецепти приготування риби: солоної та копченої.

Як часто задивляєшся в магазинах на солону, золотисту копчену рибу (холодного копчення). Розумом розумієш, що зараз дуже багато неякісної, обробленої різними препаратами риби, щоб зробити її привабливішою. Ми часто купуємо, навіть не підозрюючи, що по-справжньому нам продають. Тому давайте разом приготуємо скумбрію пряного домашнього посолу, у рецепті якої використовуватимуться лише натуральні продукти. У результаті в нас вийде дуже смачна малосольна рибка така ж золота, як у магазині.

Складові:

  • скумбрія – 1 штука;
  • вода – 1 літр;
  • лушпиння з цибулі - 1 склянка;
  • сіль - 3 столові ложки;
  • цукор – 1 столові ложки;
  • перець чорний горошком – 3 штуки;
  • лавровий лист – 1 штука;
  • гвоздика – 3 штуки;
  • коріандр – 0,5-1 чайна ложка;
  • сухі скоринки з апельсина – за бажанням;
  • гірчичний порошок – 1/4 чайної ложки.

Скумбрія, солона в домашніх умовах, з лушпинням цибулі. Покроковий рецепт

  1. Перед тим як приступати до домашнього засолювання риби, потрібно дізнатися необхідну кількість маринаду. У ємність, де готуватиметься скумбрія домашнього посолу, скласти рибу та залити водою так, щоб вона повністю покривала. У мене вийшов літр і спеції я розраховувала на цей обсяг. Якщо у вас більше або менше, то змінюйте пропорційно кількість.
  2. Воду довести до кипіння, додати лушпиння цибулі і проварити 10-15 хвилин, знімаємо з вогню і даємо настоятися 30-40 хвилин.
  3. Відцідити цибулинну рідину (якщо її вийшло менше 1 літра, то додайте води). Лушпиння можна викинути, вона нам не знадобиться.
  4. Додаємо сіль, цукор, спеції (за бажанням можна додати сухі скоринки апельсина), перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, варимо, щоб цукор і сіль розчинилися після охолоджуємо. Процідіть на сито, щоб прибрати лавровий лист, скоринки апельсина.
  5. Місткість, в якій у мене маринується риба - це пластикова пляшка, що обрізає. Покласти рибу в ємність, залити маринадом, що остигнув, щоб він покривав скумбрію, додати на кінчику чайної ложки гірчицю.
  6. Витримуємо близько 4 годин за кімнатної температури, покриваємо пляшку харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 3-4 дні.

За цей час риба промаринувалась, набула дуже гарного золотистого кольору, стала як магазинна. Можна сказати, що ми приготували скумбрію, копчену рідким димом, у домашніх умовах. Але ця набагато краща, адже ми використовували лише натуральні продукти. Приєднуйтесь до нас на «Дуже смачно», використовуйте наші рецепти

Рибні страви на столі нарівні з м'ясними продуктами, овочами займають значне місце. Споживання риби багато в чому залежить від регіону. Віддаленість проживання скумбрієвого виду (Японське море, Атлантичний океан, Африканське та Австралійське узбережжя) не впливає на поширеність цієї риби: багато національних кухонь удосталь містять смачні рецепти. Великим плюсом способу є легкість та швидкість приготування.

Як готувати скумбрію в лушпинні цибулі

Страви зі скумбрії відрізняються підвищеною калорійністю, оскільки сама риба може містити до 16,5% жиру. М'ясо риби дуже ніжне, після варіння чи смаження стає трохи сухуватим. Рецепти приготування, де скумбрія гарячого копчення зберігає цінний вітамін В12 і залишається соковитою, у господарок завжди на замітці.

Основні інгредієнти:

  • скумбрія;
  • лушпиння цибулі;
  • сіль;
  • вода.

Весь процес розділений на два етапи: підготовчий та безпосередньо приготування. Підготовча стадія:

  1. Вийняти нутрощі, бажано не розриваючи черевця риби. Промити. Оцінити можливості посуду, вирішити, помістити повністю або видалити голови/хвости. Краще рибу не різати.
  2. Цибуля у дбайливих господинь завжди знайдеться в запасі. Необхідна така кількість лушпиння, щоб вийшов насичений колір розсолу. Доведеться взяти лушпиння 4-5 цибулин на 1 літр розсолу. Об'єм рідини залежить від кількості продукту, що засолюється.
  3. Готуємо розсіл, у 200 мл води розчинити столову ложку солі.

Приготування:

  1. Розсіл і лушпиння цибулі поміщаємо в каструлю. Кип'ятимо, наполягаємо 5 хвилин|мінути|.
  2. Розсолом повністю заливаємо рибу. Це обов'язкова умова.
  3. Варити 3 хвилини, не більше, інакше розвалиться.
  4. Розрізати на шматочки лише після охолодження.

Скумбрія копчена

Природний процес копчення у домашніх умовах доступний не кожному. Необхідно враховувати тип коптильного обладнання, місткість. Незмінним залишається використання диму від тирси вільхи, осики, дуба, плодових дерев. Підготовка продукту до копчення - важливий етап, він передбачає шість стадій:

  1. Звільняємо рибу від нутрощів і відрізаємо голову.
  2. Промиваємо і насухо витираємо серветками.
  3. Натираємо сіллю столову ложку на одну рибу. Солити всю внутрішню та зовнішню поверхню.
  4. Залишити на ніч.
  5. Промити, витерти серветкою та підсушити 2-3 години.
  6. Приступаємо до копчення.

особливості:

  1. Якщо риба заморожена, розморожувати необхідно природним способом, щоб м'ясо не відійшло від кісточок.
  2. Натирати слід без особливої ​​старанності, ніжно, щоб не пошкодити верхній покрив.

Копчена скумбрія в домашніх умовах виходить із винятковими смаковими якостями. Копчення слід проводити згідно з інструкцією до коптильної установки. Якщо коптити в бочці на вогні, то такий порядок:

  1. На дно бочки засипаємо приготовану тирсу (2 жмені), злегка змочені водою.
  2. Поміщаємо скумбрію. Ставимо на вогонь. Закриваємо кришкою.
  3. Через 15 хвилин відкриваємо діжку, випускаємо перший гіркий дим.
  4. Закриваємо. Коптим ще 30-40 хвилин.
  5. Охолоджуємо та насолоджуємося натуральним смаком.

Скумбрія в лушпинні цибулі з чаєм

Дуже простий рецепт зберігає всі корисні речовини, під відварену картоплю - смакота! Зі спецій до риби підійдуть: лавровий лист, шафран, чорний перець горошком, коріандр зернами. Додавати в солоний та охололий маринад. Складові:

  • скумбрія - 4-5 шт.;
  • лушпиння 4-5 цибулин;
  • чай чорний – 50 г;
  • сіль - 4 ложки (їдальні);
  • цукор – 2 ложки (їдальні);
  • вода – літр;
  • спеції – до смаку.

Порядок приготування:

  1. Воду, сіль, цукор, лушпиння, чай поміщаємо в каструлю.
  2. Даємо залишити 5 хвилин. Остуджуємо.
  3. Готуємо ємність, поміщаємо скумбрію, попередньо випатрану, без голів і добре промиту.
  4. Заливаємо розсолом. Ставимо під гніт на 2 дні.

З рідким димом

Продукти:

  • скумбрієві – 2-3 шт.;
  • лушпиння цибулі – дві жмені;
  • сіль - 3 ложки (їдальні);
  • цукор – 2 ложки (їдальні);
  • вода – літр;
  • рідкий дим (їдальня) – 3 ст.л.

Порядок приготування.

Цікавий рецепт "копченої" скумбрії в домашніх умовах. Без використання хімії та рідкого диму. В результаті виходить смачна, ароматна, слабосолона рибка та головне корисна.

Нам знадобляться:

  • розморожена чи свіжа скумбрія - 1-2 шт.
  • літр води
  • 3 ст. ложки солі (без гірки)
  • цукор 1,5 ст. ложки
  • 2 жмені цибулиння
  • 150мл. міцно завареного чорного чаю
  • чорний перець горошком, коріандр та лавровий лист (за смаком)

Приготування:

1. Поставити закипати літр води. Промити лушпиння цибулі і кинути в закипілу воду. Варимо на повільному вогні близько п'яти хвилин, потім відставляємо і даємо настоятися ще десять хвилин.

2. Настоєну воду з лушпинням цибулі проціджуємо кладемо в неї сіль і цукор, доводимо до кипіння і відставляємо. Додаємо перець, коріандр, лавровий лист та заварений чай – даємо маринаду повністю охолонути.

3. У цей час чистимо скумбрію: відрізаємо голову, виймаємо кишки та промиваємо рибу.

4. Складаємо почищену рибу в маринад, що остигнув, і ставимо на три дні в прохолодне місце (можна на балкон). Періодично рибу потрібно перевертати, щоб вона поступово просолилася і пофарбувалася.

5. Через три дні дістаємо рибу, даємо їй пару годин стекти від зайвої рідини і змащуємо її олією (щоб гарно блищала).

Можна їсти! Смачного!

Примітка:Риба виходить смачна і ароматна, але все ж таки не копчена. Якщо вас не бентежить хімія – у маринад можете додати столову ложку рідкого диму – тоді вийде точно як у магазині.

Поділитися з друзями:
Подібні публікації