Шоколадний коктейль з молока та шоколаду. Шоколадні коктейлі: алкогольні та безалкогольні рецепти

Багато хто все частіше починає готувати вдома їжу, яку зазвичай всі звикли купувати в магазині. Для цього є кілька причин: вона смачніша, поживніша, дозволяє знизити споживання шкідливих барвників та консервантів, а також найчастіше виходить дешевше, ніж у супермаркеті.

Хлібопечення – яскравий приклад цього явища. Домашній хліб значно смачніший, ніж магазинний. А робити його не так дорого і довго, як багатьом може здатися.

Усі страхи мінуси магазинного хліба

Ми щодня купуємо в магазинах і вважаємо, що хліб, який ми бачимо на прилавках, так і має виглядати. Насправді ті хлібобулочні вироби, які ми купуємо в супермаркеті, мають свіжий і приємний вигляд тільки тому, що випускаються в промислових масштабах і, якщо вони не володітимуть таким, ми просто не купуватимемо їх.

Головна мета виробників - з кожного буханця, не збільшивши при цьому витрати на його приготування. Тому до тіста додається велика кількість дріжджів, за рахунок яких текстура хліба стає «легкою», насиченою повітряними бульбашками. Така технологія також допускає використання борошна із низькосортного зерна, через що поживні властивості хліба також знижуються.

Ще однією проблемою магазинного хліба є застосування консервантів. Продовжуючи термін придатності хліба, виробник знижує свої витрати. З кожним шматком хліба, купленого у супермаркеті, ми з'їдаємо здорову дозу консервантів.

Багато інгредієнтів недобросовісні виробники просто не вказують на етикетках.

Готуємо свій смачний домашній хліб, легко та дешево

Простий рецепт домашнього хліба

2016-05-11 10:07:36

Усім здається, що приготувати буханець хліба в домашніх умовах дуже складно і трудомістко, а, не маючи спеціальних пристроїв таких, як хлібопічка, зовсім неможливо. Насправді хліб досить легко зробити в домашніх умовах.

Вам знадобляться

одна велика миска для змішування інгредієнтів
одна ложка для розмішування тіста
одна мірна склянка
одна чайна ложка
одна форма для випікання (бажано прямокутна)
один рушник для рук для покривання тіста

складові

молоко 1/4 склянки
цукор 5 ч. л.
сіль 1 ч. л.
вершкове масло|мастило| 5 ч. л.
сухі дріжджі 1 пакетик
борошно 2 1/2 - 3 1/2 склянки
олія для змащування форми

Додати продукти до списку

Якщо у вас ще немає програми "Купи батон!", Ви побачите список інгредієнтів відразу після його встановлення

Спосіб приготування

По-перше, потрібно нагріти миску для змішування інгредієнтів. Достатньо просто заповнити її гарячою водою на якийсь час. Потім воду злити і розвести дріжджі відповідно до вказівок на упаковці. Як правило, потрібно розмішати дріжджі у склянці теплої води. У результаті повинна вийде жовто-коричнева рідка суміш із бульбашками. Потрібно її добре перемішати, щоб не було грудочок.
Розтоплюємо масло в мікрохвильовій печі, додаємо його до дріжджів. У миску також додаємо молоко, цукор та сіль. Все добре розмішуємо. Після цього до суміші додаємо дві склянки борошна (зверніть увагу, додаємо не все борошно, тільки 2 склянки).
Знову все добре перемішуємо. Потім додаємо ще близько 1/4 склянки муки|борошна| і знову розмішуємо тісто. Продовжуємо додавати борошно потроху доти, поки тісто не почне відставати від стінок миски.
Тепер починаємо місити тісто. Для цього потрібно взяти трохи борошна на долоні та посипати нею робочу поверхню. Дістаємо тісто з миски та починаємо його місити. Місимо тісто приблизно хвилин десять: трохи пом'яли, покрутили, звернули в кулю, знову пом'яли і так кілька разів.
Після того, як пройде 10 хвилин, формуємо з тіста кулю (див. фото) і кладемо її в миску. Зверху покриваємо рушником та ставимо у тепле місце (наприклад, на плиту) на 1 годину.
За цей час тісто має піднятися приблизно вдвічі. Потім викладаємо його на посипану мукою поверхню і розкочуємо, надаючи прямокутну форму (приблизно такою ж шириною, як у форми для випікання).
Нарешті згортаємо пласт тіста в рулет. «Ролл», що вийшов, повинен бути приблизно такого ж розміру, як форма для випічки.
Укладаємо буханець швом вниз у змащену олією форму. Знову накриваємо рушником і ставимо у тепле місце ще на 1 годину. Буханець має ще трохи піднятися.
Через годину відправляємо хліб у духовку, розігріту до 200 ° C, на 30 хвилин. Через півгодини дістаємо буханець із духовки і одразу виймаємо з форми, щоб хліб охолодився.
Важливо дати хлібу повністю охолонути, перш ніж розрізати його!

Примітки

Для змішування інгредієнтів можна скористатися блендером чи міксером. Вони полегшують та прискорюють процес. Однак, якщо під руками таких немає, можна розім'яти та перемішати інгредієнти вручну.

Домашній хліб набагато смачніший і корисніший за магазинний. Його можна спекти своїми руками. Звичайно, це непросто, адже випічка хліба забирає багато сил та часу. Однак результат вас потішить. Щоб булка вийшла м'якою, пишною, запашною, потрібно зробити гарне тісто для хліба. Пропонуємо випробувати у справі прості, але дуже вдалі рецепти.

Для пишноти хліба потрібно правильно підібрати борошно. Вибирайте свіжу, суху, однорідну, без грудочок та будь-яких включень. Перед замішуванням її слід трохи підсушити. Для чого борошно просто розсипають по столу та залишають на півгодини. А потім її слід обов'язково просіяти, щоб збагатити киснем. Тоді булка обов'язково вийде повітряною.

Ось які продукти знадобляться для випікання дріжджового хліба в домашніх умовах:

40 г дріжджів;
ч. ложка цукру;
ст. ложка солі;
1,5 кг борошна;
3 склянки води.

Спершу треба завести опару. У половині склянки підігрітої води розведіть дріжджі, цукор. Помістіть туди, де буде тепло. Пройде від п'ятнадцяти хвилин до півгодини, і ви побачите, як вона вкрилася пухирчастою піною.

Борошно висипте в ємність, підмішайте солі. Зробіть невелику ямку посередині і влийте туди теплу воду, опару. Вимішуйте тісто акуратно, намагаючись розтерти всі грудочки. Заберіть тісто на пару годинників у тепло. Воно почне підніматися, збільшуючись у два, а то й тричі.

Тісто готове до випічки: воно ніжне, до долонях не липне. Формуйте булку і ставте у піч.

Найпростіший рецепт

Це дуже простий рецепт хліба, який зможе освоїти пекар-початківець. Тут не потрібно готувати опару, чекати дві години, доки тісто підійде. До того ж можна не дотримуватись суворої рецептури, а всі продукти використовувати на око.

Знадобляться такі інгредієнти:

склянка води;
3 склянки борошна;
8 ст. ложок рослинної олії;
ст. ложка цукру;
по чайній ложці солі та сухих швидкодіючих дріжджів.

У теплій воді розведіть дріжджі, підлийте олію, всипте сіль, цукор. Далі, потихеньку підпилюючи борошно, замішуйте тісто. Гладким воно може стати не відразу, багато залежить від якості борошна. В крайньому випадку, дайте йому постояти хвилин десять, щоб ферментувалася основна складова майбутнього хліба. І тоді помісіть ще трохи, доки структура тесту не стане еластичною. Потім помістіть його в тепло на тридцять хвилин або трохи довше. За цей проміжок часу пластична маса встигне вирости вдвічі, стати пишною.

Головне, щоб булка добре пропеклася у духовці. Для цього розріжте тісто на два шматки. Кожен розкачайте прямокутником, потім скрутіть у рулет. Викладіть на велике деко відразу обидві булки, залиште розстоюватися сорок хвилин. Можна включити духовку, поставити зверху неї деко. Або помістити на вистоювання безпосередньо в саму духову шафу, виставивши температурний режим близько 50 градусів.

Коли побачите, що булки стали гарними та пишними, надріжте їх верхній шар трохи ножем і випікайте. Температурний режим може бути більше 200 градусів, а час – близько півгодини. Якщо всередину духовки вдасться поставити невелику металеву ємність із водою, то скоринка у хліба вийде ніжною.

Готуємо у хлібопічці

Хлібопічка - дуже зручна домашня техніка, вона чудово економить час, адже всі процеси по замішування тіста, його вистоювання та випікання йдуть автоматично. Тут можна пекти будь-який хліб, використовуючи різні рецепти.

Ось універсальний рецепт, який підходить для будь-якої хлібопічки:

по чайній ложці сухих дріжджів та солі;
400 г борошна;
склянка води.

Головний секрет - правильно закласти всі інгредієнти в хлібопічку.Спочатку висипати сіль, муку. Далі пальцями продавити маленьку ямку у борошні, насипати туди дріжджі. Після чого налити теплої води, але так, щоб вона не стикалася з дріжджами.

Потім закрити кришку і вибрати відповідний режим, який дозволить зробити заміс тесту та випікання. Поки йде процес замісу та вистоювання тіста, відкривати кришку хлібопічки не можна, інакше тісто осяде, і хліб просто не вийде.

Бездрожжеве тісто для житнього хліба

Бездрожжевий житній хліб покращує перистальтику кишечника, є дієтичним продуктом для людей, які страждають на діабет, ожиріння, серцево-судинні захворювання, запобігає онкології. Приготувати його можна у домашніх умовах на заквасці.

Житню закваску готують протягом кількох діб.Для її приготування необхідно взяти рівні частини житнього борошна та теплої води, змішати до густоти сметани та поставити в тепло. Наступного дня, через добу, додають ще муки і знову відправляють у тепло. Ще через добу закваска має піднятися піною. Це означає, що вона практично готова. Зберігають закваску в холодильнику на самому низу при плюс п'яти градусах. Коли ви дістаєте закваску з холодильника, потрібно потримати її при кімнатній температурі близько години, щоб вона «ожила» і почала взаємодіяти.

Бездрожжевий житній хліб печем із наступних продуктів:

300 г борошна;
2,5 склянки води;
трохи більше половини ст. ложки солі;
будь-яке насіння, подрібнені горіхи, висівки, кмин – за бажанням для смаку;
2 ст. ложки закваски.

У ємність наливаємо вказану кількість води кімнатної температури, розчиняємо в ній закваску, засипаємо насіння. Поступово підсипаючи, додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. Потрібен час, щоб він ферментувався, тому залишаємо його під рушником на 20 хвилин.

Тепер необхідно добре вимісити тісто на дерев'яній поверхні, щоб воно стало гладким, рівним, перестало прилипати. Потім тримаємо його у теплому місці 10 годин.

Тісто підійшло, його можна розкладати за формами, змащеними олією. Пекти близько години. Температурний режим – 180 градусів.

Спечений гарячий коровай слід обернути вологим рушником, щоб скоринка стала м'якою.

На основі кефіру

Тісто для хліба на кефірі зазвичай готують без дріжджів чи закваски, використовуючи звичайну соду. Це дуже легкий рецепт, який припаде до душі тим, хто не любить довго поратися біля грубки.

Для домашнього хліба знадобиться:

склянка кефіру (чим кисліше, тим краще);
склянка борошна із гіркою;
ст. ложка цукру;
ч. ложка солі;
половина ч. ложки соди.

Кефір необхідно довести до кімнатної температури. Наливаємо в ємність, розмішуємо в ньому цукор, сіль та соду. Даємо постояти близько 15 хвилин, щоб утворилися дрібні бульбашки у рідині.

Тепер можна додавати муку. Необхідно робити це поступово, невеликими порціями, вимішуючи дерев'яною лопаткою. Якщо тісто вже сформувалося, його незручно місити далі будь-якими інструментами. Перекладіть усю масу на дерев'яну поверхню. Злегка підпилюючи борошном, місіть руками, поки тісто не стане приємно гладким.

Багато чого залежить тут від того, якої якості борошно попалося. Тому її може знадобитися трохи більше чи, навпаки, менше. Головне, щоб тісто не виявилося занадто щільним, інакше буде погано підніматися.

Залишіть тісто для хліба у спокої на сорок хвилин, прикривши його рушником. Потім сформуйте дві булки, помістіть на лист і запікайте близько 40 хвилин. Виставте значення температури 180 градусів.

Готовність перевіряйте за допомогою дерев'яної зубочистки, протикаючи скоринку. Якщо на ній не буде крихт – хліб готовий.

Як зробити на заквасці

Здоровий та корисний хліб можна зробити на домашній заквасці. Він зберігається довго, не пліснявіючи, і майже не черствіє навіть за тиждень. Готують закваску так само, як і в рецепті житнього бездрожжевого хліба. Використовувати можна цільнозернове борошно. Якщо такої не знайдете, то візьміть муку першого сорту, але тоді додайте в неї зовсім небагато висівок.

Бездрожжеве тісто для хліба на заквасці готуємо з наступних продуктів:

2-3 великі ст. ложки закваски;
склянка води;
400 г борошна,
ч. ложка солі;
ст. ложка олії.

Щоб завести тісто, розпустіть закваску у теплій воді, підсипте борошно, вимісіть. На годину приберіть тепло, щоб запустити процес бродіння. Потім влийте олію, підсипте солі, добре вимісіть. Пласт вийде гладким, але липким – так і має бути. Розстеліть бавовняну тканину в друшляк, присипте борошном, помістіть туди тісто. Накрийте тканиною. Залишіть на 3 години, щоб бродіння продовжилося.

Тепер тісто практично готове. З нього вже можна формувати булку, прикрашати горішками, насінням, кунжутом або кмином. Зробіть надріз на поверхні хліба та поставте в духовку. Пекти слід близько півгодини в гарячій духовці. Температуру можна виставити понад 200 градусів.

Ось що знадобиться для хліба на кислому молоці:

склянка кислого молока;
півкіло борошна;
чайна ложка сухих дріжджів або 50 г вологих;
2 ст. ложки цукру;
50 г вершкового масла|мастила|;
яйце;
половина чайної ложки солі.

Цукор, дріжджі насипте у воду, додайте три столові ложки борошна, перемішайте і дозвольте постояти 10 хвилин. Суміш підніметься піною, отже, настав час вливати кисле молоко. Після – топлене вершкове масло, яйце, сіль.

Борошно слід підсипати невеликими порціями. Місіть так, щоб не утворювалося грудок, а тісто виходило гладким. Воно може виявитися злегка рідким, тоді можна трохи присмажити його борошном.

Потім залиште еластичний шар в теплі на півгодини, він збільшиться майже вдвічі. Обомніть тісто, сформуйте булку і дайте відстоятися близько 20 хвилин. Пекти його слід, виставивши температуру на значення 160 градусів, час - 40 хвилин. Щоб скоринка не була занадто твердою, її можна змастити маслом - вершковим або рослинним.

Кращий спосіб дріжджового тіста для булок та хліба (опарний спосіб) – 3.

Дріжджове тісто - 3

Третя частина марлезонського балету. І остання.

Хоча в оригінальній версії, якщо мені пам'ять не зраджує, балет у двох частинах танцював. Але я можу помилятися, бо Дюма читала тільки в дитинстві. Спробувала якось років п'ять тому перечитати – не змогла. Чому б це ... Але я як завжди відволікаюся, вибачте.
А мова сьогодні піде не про танцюючих королів і королевишн і дартаньянах, що скачуть, а про опарний тест.

Опарне тісто довго. Одразу попереджаю.
Дріжджів в опарне тісто кладуть набагато менше, ніж зазвичай. Раніше, коли в селах хліб заводили, то завжди в посуді залишали шматок старого тіста, і на ньому і заводили опару, додаючи лише крапельку свіжих дріжджів на підживлення. І діжку цю, в якій опару, по-сільськи - діжу, ставили, ніколи не мили. Зберігали кожну крапельку дріжджового середовища - навіть у вигляді шматочків тіста, що засохли по стінках.
Опарне тісто, повторюся, довге. Зате відбувається природний процес бродіння, і від цього готовий хліб довше не черствіє. Хлібопічок не було. Ручками місили. І пекли не раз, а на тиждень хліба. А то й на довше – взимку у сінки виносили та заморожували готовий хліб. А як інакше. Не напасешся якщо щодня гаряча пекти.
Нині це в принципі ні до чого. Навряд чи хтось збереться пекти хліба на тиждень наперед. Але раптом знадобиться. І потім поексперементувати зі смаками ніколи не шкідливо. А смак у опарного тіста в рази кращий, ніж у швидкого безопарного.

Отже, печемо хліб та багети.
Півлітра води налийте в миску. Вода має бути тепла, але не гаряча. 30-40 градусів. Додайте 2-3 столові ложки цукру та половину пачки сухих дріжджів. Я маю на увазі стандартну пачку 12 грам. Можна замінити сухі дріжджі живими, достатньо буде 30 г живих дріжджів.

##
Розмішайте дріжджі у воді із цукром. Всипте половину борошна.

Загалом на півлітра води потрібно кілограм борошна. Але опара заводиться та вистоюється на половині борошна. Опара – це рідке тісто.
Розмішайте борошно із водою.

Я завжди відразу ж у склянці чи піалці розводжу сіль із невеликою кількістю води та ставлю поряд з опарою. Кілька разів спекла несолоний хліб - і привчила себе ставити сіль поруч, щоб не забути, коли опара дозріє.

Накриваю опару плівкою і спокійно забуваю про неї на три-чотири години.

Іноді опарі потрібно більше часу. Можна заводити її з вечора.
Опара повільно піднімається.

Але готовою стає лише тоді, коли підніметься на свою максимальну висоту та почне просідати у центрі. Бачите центром пішла тріщина і тісто стало осідати всередину? Ось цей момент коли опара готова. Саме зараз і треба заводити тісто.

Якщо дати опарі постояти більше, вона може прокиснути.
Спочатку влийте в опару розведену сіль.

Потім всипте півкілограма борошна, що залишилися. І розмішайте її з опарою.

Розмішувати борошно з опарою набагато складніше, ніж замішувати тісто відразу по всьому борошну. Але не бійтеся. У той момент коли вам здасться, що тісто занадто круте - підливайте олію. Приблизно 50 грам олії.

Тісто має увібрати в себе все борошно по стінках миски.

Перекладіть його на стіл, накрийте плівкою та залиште на 20 хвилин.

А потім ще раз добре вимісити – до рівномірного стану, без грудок.

Перекладіть тісто назад у миску, накрийте плівкою та залиште на 30-40 хвилин.

Потім обомніть тісто ще раз

і назад залиште на годину, щоб воно остаточно підійшло.

Після цього тісто можна вважати готовим. Воно пористе, пищить при обминанні.

Виходить приблизно 1,6 кілограма тесту із цих продуктів.
Кілограм тіста відріжте, поверніть так, щоб зверху вийшла рівна поверхня.

Злегка примніть і перекладіть в змащену олією сковороду з товстим дном (або просто викладіть на лист).

600 грам тіста, що залишилися, розділіть на три рівні частини.

Зробіть багети.
Щоб багети тримали форму, їх формують як рулети. Тобто шматочок тіста спочатку розкочують у коржик, потім згортають щільним рулетом. І потім розкочують тонше, від середини до країв у тонку ковбаску.

Перекладають на лист.

І гострим ножем роблять надрізи навскіс. Роблячи надрізи, не бійтеся, не делікатуйте, не тягніть тісто за ножем. Сильно і швидко – раз-два і готове.

Накрийте плівкою та батони та хліб. Хтось нещодавно скаржився, що булки підсихають під час вистоювання. Під плівкою вони не покриються засохлою кіркою. Навіть у нас на кухні, при постійно включеній плиті вони не засихають під плівкою.
Час вистоювання багетів з опарного тіста – 1 год.

Після цього випікайте їх 15 хвилин у попередньо нагрітій до 200 градусів духовці рівно 15 хвилин.
Не скорочуйте час вистоювання - інакше ваші багети порве в духовці.

А хлібу треба трохи більше часу на підйом. Раджу надрізати хлібне тісто ножем, і ще півгодини після того, як багети вирушать у піч, залишити на вистою.

Потім поставте хліб у духовку. Випікайте 15 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Потім, не виймаючи хліб із печі, зменште температуру до 150 градусів і печіть ще 30 хвилин.

Ми в пекарні перевіряли готовність хліба на терезах. Якщо ми закладали в хлібну форму 750 грам тіста, то готовий гарячий буханець хліба повинен був важити вже на 110 грам менше. Якщо ваги показували трохи більше - буханець вирушав назад у форму та в піч.
Цей буханець хліба я теж перевірила на терезах, і результат мене не обдурив - готово!

Гарячу скоринку я змастила пензликом звичайною водою. Мені здається, що від цієї кірки смачніше стає.

А добрий хліб я перевіряю так - беру і сильно притискаю рукою. Плюхнула і відпустила.

І якщо хліб приймає свою первісну форму - вирівнюється і піднімається назад - значить м'якуш ідеально пропекся.

Ну а розповідати як це смачно я не стану. Самі спробуйте. Тим більше, що це настільки просто - що простіше і не буває.

Щоб приготувати дріжджове тісто для хліба, я раджу використовувати тільки вищого сорту пш. борошно. Рецепт також потребує дріжджів для випікання хліба, простої води, солі.

Дріжджовий хліб буде випечений на такому ж складі, як і круглі короваї, батони, хлібні булки та палички, коржики та плоска здобна випічка.

У тому випадку, якщо до складу, що вказує рецепт, додати 1-2 ст. росл. олії при розрахунку в 1,5 кг борошна, то суміш буде ідеально підходити для випікання смачних коржиків.

До речі, цей рецепт можна сміливо використати, щоб випікати піцу та плоскі пироги, у яких буде несолодка начинка. Домашній хліб завжди смачніший, переконайтеся в цьому на власному досвіді.

Хліб на сухих дріжджах, як і тісто для нього, має досить великий термін зберігання. Тісто можна покласти в морозилку та зберігати кілька днів у замороженому вигляді.

Якщо є бажання урізноманітнити смак домашньої випічки, то в рецепт можна внести трішки рж., гречаної, вівсяної або пш. борошна, але нижчого ґатунку.

Що стосується точної кількості, то потрібно знати, що для надання легкого смакового відтінку, у хліб потрібно покласти пару ложок борошна на 1 кг основного борошна.

Щоб змінити смак більш суттєво, варто додати до пш. борошно 25% іншого виду борошна, можна ще більше. Пропоную зупинитися на тому, як приготувати тісто для випікання в домашніх умовах.

Основний рецепт підготовки тесту для випікання домашнього хліба

Компоненти на 1500 грн. борошна: 900 мл води; 30 гр. св. дріжджів та 1 ст.л. у сухому вигляді: 1 ст.л. солі. Вийде 2,4 кг готового хліба. Випікаються 2 короваї від 45 до 60 хв.

Компоненти на 1000 грн. борошна: 600 мл води; 20 гр. св. дріжджів та 2 ч.л. у сухому вигляді: 2 ч.л. солі. Вийде 1,6 кг готового продукту.
Компоненти на 800 грн. борошна: 450 мл води; 15 гр. св. дріжджів та 0,5 ст.л. у сухому вигляді: 0,5 ст.л. солі. Вийде 1,2 кг готового продукту. Випікати хліб потрібно від 45 до 60 хв.
Компоненти на 300-400 грн. борошна: 200 мл води; 6,5 гр. св. дріжджів та 0,5 ч.л. у сухому вигляді: 0,5 ч. л. солі. Вийде 0,5 кг готового продукту. Хліб випікати потрібно від 25 до 35 хв.

Алгоритм готування дріжджового тіста:

Дріжджі розчинити у теплій воді. Залишити на час і збити у випадку з сухими активними дріжджами, з швидкодіючими працювати ще простіше, можна навіть не розчиняти в рідині, а відразу класти в борошно.
У миску насипаю 1,5 кг борошна, змішую там і сіль. Вливаю до складу теплої води. Перед тим, як замісити тісто на хліб, пам'ятайте, що борошно потрібно просіяти. Тісто заважаю, викладаю масу на стіл. Роблю заміс хвилин 15. Маса має бути однорідною, зовсім не липнути до долонь.
Тісто відправляю у тепло на 2,5 год. Там воно підійде. Тісто потрібно обм'яти і залишити осторонь. Масу можна готувати далі, якщо натиснувши на неї пальцем, слід не зникатиме в ту ж мить.
Тісто кладу на стіл, обминаю, поділяю на 2 частини. Надаю їм форму, покриваю і ставлю тепло на півгодини, а то ще й більше. Готовність знову-таки перевіряю вищезазначеним способом. Не забувайте, що цей рецепт розписаний мною на 1,5 кг борошна.
Духовку розігріваю заздалегідь, 230 гр. буде достатньо. Кладу на дно миску, залиту окропом, щоб простір у духовці наситився парами води. Деко поміщаю випікати, але хліб збризкую перед цим водою. З цією метою я задіяю пульверизатор.
Коли пройде близько 20 хв. випічки, можна вийняти миску, а хліб підтримати ще 15 хв. Слідкуйте за випіканням, адже якщо сторони випічки підгорятимуть, то температуру варто урізати, як скоротити час випічки до 10 хв.

Дістаю хліб. Даю корову охолонути. Ріжу хліб на частини, використовуючи ніж, бажано гостріше. Щоб зрозуміти, що випічка готова, я керуюся таким правилом: стукаю кісточками пальців хлібом, якщо звучить лункий звук – випічка готова.

Дріжджове тісто вимагає до себе увагу, але слідуючи моєму алгоритму дій, який передбачає рецепт, вказаний вище, ви не зіткнетеся з проблемами.

Хліб домашній на воді

Щоб приготувати хліб на воді, потрібно взяти такі продукти:

750 гр. борошна; 600 мл води; по 1 ст. сах. піску та солі; 3 ч. л. дріжджів у сухому вигляді.

Алгоритм приготування:

Кладу всі інгредієнти та заливаю воду в одну миску, але борошна потрібно взяти лише 4 ст.л. Миску відправляю на плиту і добре заважаю. Опара повинна вийти теплою, але не перегрівайте її, інакше великий шанс зіпсувати тісто дріжджове. Щоб впоратися із цим завданням простіше, можна нагріти воду, а тому додати компоненти та перешкодити їх. Опару залишаю осторонь хвилин на 25.
Коли опара побільшає, потрібно додати просіяний склад борошно. Роблячи це обережно, використовуючи ложку. Приблизно 30 ст. Роблю заміс.
Кладу на стіл борошно зверху тісто. Вимішую. Маса не повинна липнути до рук.
У миску, змащену раст. олією, кладу грудку тіста. Протикаю дріжджове тісто 10-ма пальцями, торкаючись до дна. Так із маси вийде вуглекислий газ. Залишаю в теплі на годину, а то й більше.
За цей час тісто збільшиться. Змастивши руки раст. маслом, дістаю тісто, обминаю, відразу на вазі. Склад у форму. Знову повторюю процедуру із випуском вуглекислого газу. Залишаю осторонь години, щоб тісто піднялося знову.
Нагріваю духову шафу. Температура має бути близько 220 гр. Лише потім на 35 хв. відправляю тісто у формах. Випічку дістаю з духової шафи і, почекавши кілька хвилин, витягаю з форми.

Кладу готовий хліб на ґрати, чекаю, доки охолоне повністю. Тільки після цього домашній хліб можна їсти.

Заміс

Рецепт замісу не складний, я роблю це так:

На 1 кг булку домашнього хліба слід використовувати 0,5 л води. Наливаю її у велику миску. Рідину не можна використовувати у холодному вигляді, воду потрібно нагріти до кімнатної температури. Тільки потім додаю до неї 1 ст.л. цукру, заважаю масу. Цукор можна урізати, тут варто покладатися виключно на свої особисті переваги. Рецепт наказує його використання тільки тому, що він необхідний для активізації дріжджів.
Щодо дріжджів, то можна використовувати 1 ст.л. сухої суміші, виробник не відіграє ролі. У такому стані дріжджі потрібно залишити, не варто навіть заважати потягу. Тільки за хвилин 15 вони почнуть набухати. Реакція нормальна, а отже, процес пройшов. Тепер можна сміливо заважати суміш.
Додаю до суміші сіль, близько 1 ст.л. Якщо маса не солона або хочеться спекти домашній пересолений хліб, то солі можна покласти ще більше. У суміш на останньому етапі я додаю муку. Знову ж таки, я завжди раджу просівати борошно перед використанням, щоб просочити масу киснем. Це правило і цього разу не є винятком. Використовуйте для випікання домашньої булки хліба лише якісний склад борошно, вищого гатунку. Можна розбавити її із першим сортом. Пропорції 1 до 1. Загалом піде близько 4 ст. борошна, але може знадобитися трохи більше.
Додайте борошно поступово, порції мають бути невеликі. Потрібно ретельно вимішувати, не перестаючи робити це. Коли склад тіста не буде липнути до долонь, варто перекласти його в чашку, поставити тепло. Найкраще масу покрити рушником.

На цьому рецепт замісу закінчено, але це лише половина виконаної роботи.

Підхід маси

У теплому місці тісто має 2 рази піднятися, а то й більше. Важливо, щоб не було навколо протягу, тобто шанс, що дріжджі просто застигнуть. Після того, як відбудеться перший підхід, на це потрібно близько 1 години, тісто потрібно перебити.

Щоб це зробити, я виливаю масу з чашки на стіл, обов'язково всипаю його борошном. Коли відбудеться другий підходь, укладаю у форму. Вибрати форму для випічки потрібно заздалегідь, обов'язково змастіть її зріст. олією.

Процес випікання

Коли склад тесту «розтронеться», ви зауважите, що його стало в 2 рази більше, хай і візуально. Форму потрібно відправити в духовку за 220 гр. на 1,30 хв.

У тому випадку, коли ви вирішили пекти хліб у мультиварці, то потрібно зазначити, що ваша випічка пектиметься довше – по годині з кожного боку. У такому разі потрібно не забути перевернути хліб.

Подавати хліб потрібно виключно в остиглому вигляді до столу. Можна робити це у вигляді цілого короваю, а можна порізати на порції – все залежатиме лише від ваших побажань!

Як бачите, кожен рецепт дріжджового хліба не складний, тому цілком реально випекти його особисто на своїй рідній кухні.

Близькі гідно оцінять ваші старання, адже хліб вже точно вийде смачніше, ніж магазинний продукт. Дивіться на сайті та інші рецепти, можливо, що ще зможе вас зацікавити. Успіхів на домашній кухні!