Шарлотка походження назви. Шарлотка, види та історія походження

З першого погляду все дуже просто – улюблений з дитинства бабусин пиріг, який буквально за лічені хвилини готують практично у всіх сім'ях: будь-яка фруктова начинка (найчастіше це яблука) та зверху бісквітне тісто. А якщо в деталях, то виявляється не все так просто. Звідки з'явилася ця назва - "шарлотка" - зараз важко сказати. Існує кілька версій. Згідно з однією версією, назва цієї випічки походить від «зіпсованого» французами англійського слова charlyt, що в перекладі означає «блюдо із солодким кремом (приготовлене із збитих яєць, цукру та молока)». За іншою романтичною версією цей десерт безнадійно закоханий кухар присвятив жінці свого серця бідній Шарлотті. Ще одна версія каже: наприкінці XIX століття в Росії було безліч німецьких пекарень, у яких готували цей пиріг із залишків хліба чи булочних виробів. Росіяни посміювалися і казали, що дружини німців заощаджують, а тому навіть пироги вони роблять із сухарів. Самих усіх німок, узагальнюючи, за очі тоді називали Шарлоттами, т.к. ім'я серед них було досить поширеним.

Що таке шарлотка та як її готувати?

Насправді, кажуть, ця страва з'явилася у Франції під назвою Charlotte. А ідея була запозичена у англійців: шарлотка є різновидом пудингу, який зазвичай подають у теплому вигляді. Складалася шарлотка з білого хліба, солодкого крему з фруктами та лікеру. Готувалося довго і важко, принаймні в домашніх умовах приготувати шарлотку тоді було не так просто. Пізніше, приблизно на початку ХІХ століття, з'явилося блюдо під назвою Charlotte Russe. Його винайшла французький кухар, який перебував на службі в Олександра I і звали його Марі Антуан Карем.

Спочатку страву називали charlotte à la parisienne («паризька шарлотка»), пізніше десерт по всьому світу прославився під ім'ям charlotte russe («російська шарлотка»). Для виготовлення російської шарлотки форму викладали печивом савоярді або готовим бісквітом та заповнювали баварським кремом та збитими вершками. Десерт остуджували ... І можна було ласувати!

Правда це чи ні, але за часів правління Сталіна — у рамках боротьби з «низькопоклонством перед Заходом» — «шарлотка» була перейменована на «яблучну бабку». Ось так витончена Шарлотта миттю постаріла. Нині на території країн колишнього Радянського Союзу цей легкий та смачний пиріг знову найчастіше відомий під своєю колишньою назвою — «шарлотка».

Шарлотти готувати дуже легко. Це просто запечений хліб із кремом із яєць, молока (вершків) та цукру. Ощадливі господині роблять шарлотти з черствого хліба: сухий хліб вони замочують у яєчній суміші, і смак такого десерту набагато краще, ніж у десертів зі свіжого хліба. Часто в шарлотти додають світлі та темні родзинки. Також можна замінити фруктовий шар кремом або шоколадним мусом.

Ось, наприклад, рецепт традиційної (з хлібом) «Шарлотки з яблуками та родзинками». Продукти: пшеничний хліб – 200 г, яблука – 8 шт., родзинки – 2 ст. л, вершкове масло - 3 ст. л, яйця – 2 – шт., молоко чи вершки (20%) – 300 мл, абрикосовий соус – по 1 склянці. Спосіб приготування: Пшеничний хліб без скорин нарізати тонкими скибочками, просочити розтопленим маслом і обкласти ними дно і боки форми, змащеною олією та обсипаною манкою. Яблука - можна брати будь-які, але краще ті, що не сильно розварюються при тепловій обробці - очистити, видалити насіння, нарізати тонкими скибочками, підсмажити в невеликій кількості олії, перемішати з родзинками та охолодити. Наповнити яблучною масою середину форми. Зверху покрити скоринками того ж хліба. Збити яйця з|із| цукром, ввести туди молоко (вершки). Перемішати, залити майбутній пиріг цією сумішшю, закрити кришкою і випікати в духовці за помірної температури 30-40 хв. Перед подачею кришку зняти, а форму перекинути на тарілку. Подавати з|із| абрикосовим соусом.
Минав час і шарлотти, часом, стали вже нагадувати твори мистецтва. Але найчастіше ті ж пироги з яблуками (не з хлібом, а з борошном!), які печемо ми, так само почали називати шарлотками. При цьому господині готують звичайне тісто, яким заливають порізані фрукти. Іноді шарлотка робиться багатошаровою.
Готують її з різними начинками, використовуючи як фрукти, і ягоди. Однак яблучна шарлотка тримає пальму першості. Класичну готову шарлотку подають як у теплому, так і охолодженому вигляді з морозивом, збитими вершками або солодким соусом. Пекуть господині цей смачний та ароматний десерт цілий рік, але пік активності потрапляє саме на осінь – час після збирання врожаю яблук.
Секрети приготування шарлотки: Вибирати для шарлотки потрібно міцні яблука з пружною шкіркою, не перестиглі. Придатні для шарлотки яблука мають сильний і яскраво виражений аромат з кислинкою в смаку.
Найкращий сорт яблук для приготування шарлотки на наших просторах – антонівка (ароматна, з кислинкою, яка чудово відтіняє смак солодкуватого бісквіту).
Якщо шарлотка готується із солодкими яблуками, то надати їй кислинку можна за допомогою інших ягід чи фруктів, наприклад, додавши в начинку до яблук журавлину чи чорну смородину, або тоненькі скибочки кислих слив.
Щоб бісквіт для шарлотки вийшов особливо пишним, ніжним і не віслюком, деякі господині відокремлюють у яєць (охолоджених) білки від жовтків, окремо збивають їх у міцну стійку піну: білки – з додаванням тріски дрібної солі та цукром, жовтки – з цукром. Причому цукор потрібно поступово додавати невеликими порціями. Коли збиті яйця можна «різати ножем», дуже поступово – маленькими порціями – вводимо борошно. При цьому ложку, якою ми перемішуємо, плавно вводимо і в один бік.
Розігрівати духовку рекомендується не менше ніж за 15 хв до того, як ви поставите в неї шарлотку, інакше вона не пропечеться всередині і пригорить зверху.
Випікати шарлотку потрібно за температури 180 градусів хвилин 30-40.
Під час випікання шарлотки духовку відкривати не рекомендується – бісквіт осяде.
Кожна господиня має свої хитрощі приготування шарлотки: додаткові відтінки аромату та смаку випічці можуть надати різні добавки: цедра лимона, ванільний цукор, мелена кориця, кардамон, мускатний горіх, імбир… Головне – не перестаратися.
Прекрасно доповнить смак пирога крем, лікер, морозиво.
Шарлотка – універсальна та гарна з будь-якими напоями: чаєм, кавою… Але найкраще – через 10-15 хвилин після випікання.

Шарлотка - "Яблука на снігу":
Продукти: 5 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, ваніль, кориця, цедра лимона, яблука
Спосіб приготування:
Начинка: яблука миємо, очищаємо від насіння та нарізаємо часточками.
Тісто: добре збиваємо 5 яєць, продовжуючи активно збивати, додаємо потроху цукор, ваніль, цедру лимона. Далі – акуратно перемішуючи, малими порціями, вводимо борошно. Тісто готове.
Яблука викладаємо прямо на дно підготовленої форми (змащену маргарином та посипану манкою). Потім посипаємо яблука корицею. Потім зверху заливаємо тістом. Випікаємо в духовці 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Після того, як шарлотку дістали, вона трохи охолоне під рушником, перевертаємо випічку яблуками до верху і посипаємо цукровою пудрою. Пухнаста, ароматна шарлотка готова. Виходить, що яблука лежать на пухнастому білому шарі бісквіту, та й зверху на них «легкий сніжок» із цукрової пудри.

Шарлотка «У шоколадному береті»
Складові для випічки все ті ж. (Продукти: 5 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, ваніль, кориця, цедра лимона, яблука). Тільки на дно форми спочатку вилити небагато тіста, потім яблука і лише потім додати весь залишок тіста.
А для шоколадного берета можна використовувати шоколадну глазур. На 20 г вершкового масла беремо по 2 ст. ложки (з гіркою) цукрової пудри, какао та сметани (останньої можна брати і 3 ст. ложки). Зварити шоколадну глазур. Для прикраси – крихта будь-яких горіхів, наприклад.

Шарлотку люблять у всьому світі, але десь це пудинг, десь холодний десерт, а в Росії це простий пиріг із яблуками. У цій статті я розповім вам про історію походження цієї багатоликої солодощі, про її подорожі світом.

Шарлотка - це спрощена, народна, можна сказати ласкава похідна від "Шарлотт".

Існує дві версії походження назви:

1) Більшість легенд, пов'язаних із створенням шарлотки, вказують, що воно походить від жіночого імені "Шарлотта".

2) Деякі кулінари-вчені стверджують (ґрунтуючись на англійських рецептурах XV століття і пізніших, що викликає довіру), що назва десерту шарлот походить від англійського слова charlyt, що означає страву, приготовлену із збитих яєць, цукру та молока. У XV столітті, в Англії, до речі, була також популярна м'ясна страва з аналогічною назвою.

За різними джерелами я зібрала майже всі версії походження Шарлотки, деякі з них досить забавні:

1) Як би там не було, але всі сучасні види шарлотки походять від англійського пудингу. Цю саму реалістичну, на мій погляд, версію я помістила насамперед, щоб не збити вас з пантелику. Саме англійці придумали цей десерт, а те, що ми маємо, тепер виникло порівняно недавно. На туманному Альбіоні, здається, пудинги готують з усього світу. Рецепт англійської шарлотки дуже простий, хоча варіантів також чимало. Та перша і проста шарлотка була холодним десертом, так званим "сирим", коли змочені скибочки хліба укладалися шарами, перемежуючись із подрібненими фруктами.

Основа ж і холодної/сирої та запеченої шарлотки- це змочені скибочки хліба або бісквіту, якими викладають невелику форму, заповнюючи середину припущеними фруктами. Найпоширеніший варіант і улюблений – яблучна шарлотка. А ось скибочки хліба в чому тільки не змочують, і в розпущеному вершковому маслі, і в сиропі з-під припущених фруктів, і у вині, а в Росії дуже любили змочувати хліб у суміші яєць і молока (О, скільки століть минуло, а у нас досі дуже люблять змочувати хлібні скибочки для грінок у цій яєчно-молочній суміші).

2) Ця версія теж англійська, але з королівською участю.

У XVIII столітті Великою Британією правив король Георг III, його дружина королева Шарлотта Мекленбург-Стреліцька була покровителькою виробників яблук. Вважається, що саме вона вигадала яблучний десерт "Шарлотт". Я, звичайно, мало шукала, але жодних підтверджень цієї теорії не знайшла. Так як цей пудинг існував ще до королеви Шарлотти, думаю, що вона вдосконалила рецепт, але жодних відомостей про це знову ж таки немає. Але ця версія красива, не сперечаюся.

3) Багато хто знає романтичну легенду про створення шарлотки якимось кухарем з Великобританії, який був безнадійно закоханий у дівчину на ім'я Шарлотта, для якого він створив чудовий яблучний десерт і назвав його на честь коханої. Ім'я, місце проживання чи роботи, та хоч би час життя втрачено назавжди, крім десерту з гарною назвою. Сумнівна версія, але живе та живе вже давно.

4) Часто творцем шарлотки називають французького кухаря Марі Антуана Карема, який жив наприкінці XVIII початку XIX століття, він був одним із засновників кулінарії нового часу, "високої кухні", його називали "кухар королів і король кухарів". Але він модифікував шарлотку, створивши її новий вигляд, який тепер називається Charlotte Russe.

Ілюстрація з книги Карем, він - праворуч.

Як це було: кажуть, що Антуан Карем модифікував шарлотку 1802 року, виклавши форму не хлібом, а печивом Савоярді ("Дамські пальчики"), заповнивши середину баварським кремом із желатином. Така шарлотка була холодним десертом і називалася "Paris Charlotte". Але в 1814 році в Париж на правах переможця увійшов російський цар Олександр I, для якого Карем приготував свій десерт. З того часу цей пиріг відомий у всьому світі як "Charlotte Russe".

5) Найпрекрасніше і кумедне я залишила для вас наостанок.

Наприкінці XIX — на початку XX століття в Росії було багато німецьких пекарень, у яких готували цей десерт із залишків хліба та булочних виробів. Росіяни посміювалися і казали, що дружини німців економлять і навіть пироги роблять із сухарів, а самих дружин узагальнюючи, за очі називали Шарлотками. Ім'я Шарлотта було дуже популярним на той час і стало загальним для будь-якої німкені, яка проживає в Росії.

6) В Америці вважають, що їхню національну шарлотку вигадав якийсь кухар із міста Charlotte, що дещо сумнівно, враховуючи схожість з англійським рецептом. Швидше за все, шарлотку завезли емігранти. У XIX столітті в Америці з'явилася приказка, яку вимовляють, говорячи про типово американське явище або предмет: "As American as apple pie" ("Такий самий американський, як і яблучний пиріг").

Еволюція шарлотки.

Незважаючи на те, що шарлотка готується з багатьма фруктами, усьому світові сподобався саме яблучний її варіант.
Отже, спочатку шарлотка - це хлібний пудинг, причому її холодний варіант, "сирий". Тобто. у форму шарами складалися скибочки хліба, змочені сиропом з-під зварених фруктів, між хлібом ці фрукти і викладалися, закривалося все хлібними скибочками.

Потім шарлотку почали запікати, хліб уже вимочували у розтопленій вершковій олії чи вині, і навіть у суміші яєць і молока. Але вже викладали хлібні скибочки не шарами, а дном і вздовж стінок форми, заповнюючи середину припущеними фруктами.
Антуан Карем зробив шарлотку витонченим та дуже ніжним десертом, замінивши хліб на печиво Савоярді та бісквітні скибочки, а яблучну начинку – баварським кремом.

У Росії ж у XVIII і XIX століттях з потоком іноземних кухарів ринули і рецепти шарлотки, які адаптувалися під наші російські реалії, внаслідок чого народилася шарлотка із житнього хліба. А ось Charlotte Russe не прижилася. На початку XX століття в нашій країні шарлотка перетворилася на дуже простий бісквітний пиріг із яблуками, який знає кожна господиня. Стільки поколінь виросло на простому рецепті яблучної шарлотки. І хоча наші жінки такі талановиті, що варіацій найпростішого пирога на даний момент безліч, все ж таки все ніжно люблять класичний рецепт шарлотки, це навіть не рецепт, а пропорції, які кожен доповнює на свій смак: 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 4 яйця, 0,5 чайної ложки соди, гашеної оцтом. У наш час соду замінюють розпушувачем та додають ванільний цукор.

Не дивлячись на те, що в Росії Charlotte Russe не прижилася, у Європі та Америці вона дуже популярна. До речі, про Америку!
Шарлотка потрапила на цей континент разом з еммігрантами, але дуже швидко народилася легенда, що шарлотку вигадав один американський кухар із міста під назвою Charlotte. На честь американців, вони дещо видозмінили шарлотку, але на краще, породивши новий і прекрасний пиріг, зробивши його воістину національним і своєю гордістю.

Зараз у світі міцно устояли три основні види шарлотки, від яких уже й танцюють всі кулінари.

1. Англійська шарлотка-пудинг, готується з хлібних скибочок та яблук, може бути як "сирою", так і запеченою.

2. Charlotte Russe, народжена великим Антуаном Каремом. Ця шарлотка готується шляхом викладання форми печивом савоярді, усередину форми заливається баварський крем з желатином. У наш час баварський крем змішують із різними ягідними та фруктовими пюре або шоколадом, а зверху пиріг заливається желе, найчастіше ягідним.

3. Сучасна російська шарлотка з яблуками, що є класичним бісквітом із додаванням яблук у тісто.

До середини минулого століття навіть існувала спеціальна роз'ємна форма для шарлотки і називалася вона – шарлотниця! Але, на жаль, я не змогла знайти жодної фотографії чи ілюстрації цієї унікальної форми, хоча в деяких книгах про неї говориться, що вона невелика, вузька та висока зі знімним дном. Зараз, до речі, це не трагічно, тому що в магазинах багато роз'ємних форм різного розміру.

Шарлотка– пиріг із солодким кремом та фруктами. У Росії страва поширена як домашній пиріг із фруктовою начинкою (зазвичай яблуками).

Історія

Батьківщина шарлотки – Франція. Саме там вона з'явилася за назвою Charlotte. Спочатку пиріг готувався на білому хлібі, з додаванням фруктів, лікеру та солодкого крему. Рецепт вважався не з найпростіших.

Існує кілька версій походження назви шарлотки. Перша – романтична. Страву названо на честь якоїсь красуні Шарлотти, яку закохався відомий кухар. Друга версія відсилає нас до походження слова charlyt, яке має староанглійське коріння і перекладається як насолода з кремом. Нарешті найвірогіднішою версією є назва на честь королеви Шарлотти, яка була дружиною Георга III і дуже любила яблука.

На початку XIX століття світло побачило блюдо Charlotte Russe - винахід французької кухарки, яка служила у Олександра I. Звали її Марія Антуанетта Карем. Така ж назва наводиться у відомого французького кулінара Огюста Ескоф'є. Він пропонує замінити хліб відомими бісквітами жіночі пальчики, а коржі промазувати баварським кремом або ванільним морозивом з фруктами.

Начинки

Фруктова частина в шарлотках зазвичай складається з яблук, оскільки це дуже доступний для наших широт продукт. Таким чином, шарлотку може зробити будь-яка сільська господиня - достатньо піти в сад і набрати яблук. Сучасні господині, у яких немає садів, але є гроші, щоб ходити по ринках і магазинах, експериментують з різними начинками - зі слив, груш, бананів, ананасів і т.д.

Рецепти від кулінарного порталу Povarenok.ru

Шарлотка російською

Інгредієнти:

• Печиво "язички" – 18 шт.
• Цукор (150 г для крему та 50 г щоб змастити печиво) – 200 г
• Жовток яєчний - 5 штук (або 10 перепелиних)
• Молоко – 300 мл
• Цукор ванільний – 1 ч. л.
• Вершки - 300 мл
• Олія вершкове – 1 ч. л.

Приготування

Замочити желатин у холодній воді (до розбухання). У цей час розтерти жовтки та 150 г цукру добіла.

Ваніль додати|добавляти| в молоко і довести до кипіння. Влити молоко тонким струмком у жовткову масу, безперервно помішуючи. Поставити на маленький вогонь і варити (знову ж таки, помішуючи) до загусання крему. Додати желатин та гріти до розчинення. (Важливо: крем не повинен загуснути!). Остудити. Збити вершки у густу піну. Ввести вершки у крем, перемішати.

Змішати 50 г цукру і 10 мл окропу, збризкати печиво сиропом, укласти печиво по стінках форми, попередньо змащеною олією. Заповнити середину форми масою (стежити, щоб печиво не впало), накрити тарілкою та поставити в холодильник. Студити не менше 4 годин.

Занурити форму в гарячу воду на кілька секунд, щоб шарлотка легко виймалася. Можна прикрасити торт цукровою пудрою або корицею. Смачного!

Яблучна шарлотка

складові:

• Борошно - 1 склянка
• Яйце - 4 шт.
• Цукор - 1 склянка
• Яблуко – 4 шт.
• Ванілін або кориця

Приготування:

Глибоку широку форму добре змастити вершковим маслом, трохи присипати борошном, наполовину заповнити яблуками, тонко нарізаними на часточки. Поступово залити яблука тестом. Дати постояти 8-10 хвилин, щоб тісто протікало між яблуками. Поставити у духовку, задати температуру 150 градусів. Випікати до готовності протягом 50-60 хвилин|мінути|.

Дати охолонути у формі, потім можна перевернути або викласти, не перевертаючи, на блюдо зверху посипати цукровою пудрою.

Шарлоткулюблять у всьому світі, але десь це пудинг, десь холодний десерт, а в Росії це простий пиріг із яблуками. У цій статті я розповім вам про історію походження цієї багатоликої солодощі, про її подорожі світом, видозмінами і покажу покрокові рецепти шарлотки з фотографіями.

Якщо ви шукаєте рецепти шарлотки з фото , то для економії вашого часу, ви можете пройти за наступними посиланнями, де я готувала кілька видів шарлотки

Шарлотка- це спрощена, народна, можна сказати ласкава похідна від "Шарлотт". Існує дві версії походження назви:
1) Більшість легенд, пов'язаних із створенням шарлотки, вказують, що воно походить від жіночого імені "Шарлотта".
2) Деякі кулінари-вчені стверджують (ґрунтуючись на англійських рецептурах XV століття і пізніших, що викликає довіру), що назва десерту шарлот походить від англійського слова charlyt, що означає страву, приготовлену із збитих яєць, цукру та молока. У XV столітті, в Англії, до речі, була також популярна м'ясна страва з аналогічною назвою.

За різними джерелами я зібрала майже всі версії походження Шарлотки, деякі з них досить забавні:

1) Як би там не було, але всі сучасні види шарлотки походять від англійського пудингу. Цю саму реалістичну, на мій погляд, версію я помістила насамперед, щоб не збити вас з пантелику. Саме англійці придумали цей десерт, а те, що ми маємо, тепер виникло порівняно недавно. На туманному Альбіоні, здається, пудинги готують з усього світу. Рецепт англійської шарлотки дуже простий, хоча варіантів також чимало. Та перша і проста шарлотка була холодним десертом, так званим "сирим", коли змочені скибочки хліба укладалися шарами, перемежуючись із подрібненими фруктами.

Основа ж і холодної/сирої та запеченої шарлотки- це змочені скибочки хліба або бісквіту, якими викладають невелику форму, заповнюючи середину припущеними фруктами. Найпоширеніший варіант і улюблений – яблучна шарлотка. А ось скибочки хліба в чому тільки не змочують, і в розпущеному вершковому маслі, і в сиропі з-під припущених фруктів, і у вині, а в Росії дуже любили змочувати хліб у суміші яєць і молока (О, скільки століть минуло, а у нас досі дуже люблять змочувати хлібні скибочки для грінок у цій яєчно-молочній суміші).

2) Ця версія також англійська, але з королівською участю.

У XVIII столітті Великою Британією правив король Георг III, його дружина королева Шарлотта Мекленбург-Стреліцька була покровителькою виробників яблук. Вважається, що саме вона вигадала яблучний десерт "Шарлотт". Я, звичайно, мало шукала, але жодних підтверджень цієї теорії не знайшла. Так як цей пудинг існував ще до королеви Шарлотти, думаю, що вона вдосконалила рецепт, але жодних відомостей про це знову ж таки немає. Але ця версія красива, не сперечаюся.

3) Багато хто знає романтичну легенду про створення шарлотки якимось кухарем з Великобританії, який був безнадійно закоханий у дівчину на ім'я Шарлотта, для якого він створив чудовий яблучний десерт і назвав його на честь коханої. Ім'я, місце проживання чи роботи, та хоч би час життя втрачено назавжди, крім десерту з гарною назвою. Сумнівна версія, але живе та живе вже давно.

4) Часто творцем шарлотки називають французького кухаря Марі Антуана Карема, який жив наприкінці XVIII початку XIX століття, він був одним із засновників кулінарії нового часу, "високої кухні", його називали "кухар королів і король кухарів". Але він модифікував шарлотку, створивши її новий вигляд, який тепер називається Charlotte Russe.

Ілюстрація з книги Карем, він - праворуч.

Як це було: кажуть, що Антуан Карем модифікував шарлотку 1802 року, виклавши форму не хлібом, а печивом Савоярді ("Дамські пальчики"), заповнивши середину баварським кремом із желатином. Така шарлотка була холодним десертом і називалася "Paris Charlotte". Але в 1814 році в Париж на правах переможця увійшов російський цар Олександр I, для якого Карем приготував свій десерт. З того часу цей пиріг відомий у всьому світі як "Charlotte Russe".

5) Найпрекрасніше і кумедне я залишила для вас наостанок.

Наприкінці XIX - на початку XX століття в Росії було багато німецьких пекарень, в яких готували цей десерт із залишків хліба та булочних виробів. Росіяни посміювалися і казали, що дружини німців економлять і навіть пироги роблять із сухарів, а самих дружин узагальнюючи, за очі називали Шарлотками. Ім'я Шарлотта було дуже популярним на той час і стало загальним для будь-якої німкені, яка проживає в Росії (Вікіпедія).

6) В Америці вважають, що їхню національну шарлотку вигадав якийсь кухар із міста Charlotte, що дещо сумнівно, враховуючи схожість із англійським рецептом. Швидше за все, шарлотку завезли емігранти. У XIX столітті в Америці з'явилася приказка, яку вимовляють, говорячи про типово американське явище або предмет: "As American as apple pie" ("Такий самий американський, як і яблучний пиріг").

Еволюція шарлотки.

Незважаючи на те що шарлоткаготується з багатьма фруктами, всьому світу сподобався саме яблучний її варіант.
Отже, спочатку шарлотка- це хлібний пудинг, причому її холодний варіант, "сирий". Тобто. у форму шарами складалися скибочки хліба, змочені сиропом з-під зварених фруктів, між хлібом ці фрукти і викладалися, закривалося все хлібними скибочками.
Потім шарлоткупочали запікати, хліб уже вимочували в розтопленому вершковому маслі чи вині, і навіть у суміші яєць і молока. Але вже викладали хлібні скибочки не шарами, а дном і вздовж стінок форми, заповнюючи середину припущеними фруктами.
Антуан Карем зробив шарлоткувитонченим і дуже ніжним десертом, замінивши хліб на печиво Савоярді та бісквітні скибочки, а яблучну начинку – баварським кремом.
У Росії ж у XVIII і XIX століттях з потоком іноземних кухарів ринули і рецепти шарлотки, які адаптувалися під наші російські реалії, внаслідок чого народилася шарлотка із житнього хліба. А ось Charlotte Russe не прижилася. На початку XX століття нашій країні шарлоткаперетворилася на дуже простий бісквітний пиріг із яблуками, який знає кожна господиня. Стільки поколінь виросло на простому рецепті яблучної шарлотки. І хоча наші жінки такі талановиті, що варіацій найпростішого пирога на даний момент безліч, все ж таки все ніжно люблять класичний рецепт шарлотки, це навіть не рецепт, а пропорції, які кожен доповнює на свій смак: 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 4 яйця, 0,5 чайної ложки соди, гашеної оцтом. У наш час соду замінюють розпушувачем та додають ванільний цукор.

Не дивлячись на те, що в Росії Charlotte Russe не прижилася, у Європі та Америці вона дуже популярна. До речі, про Америку!
Шарлоткапотрапила на цей континент разом із емігрантами, але дуже швидко народилася легенда, що шарлотку вигадав один американський кухар із міста з назвою Charlotte. На честь американців, вони дещо видозмінили шарлотку, але на краще, породивши новий і прекрасний пиріг, зробивши його воістину національним і своєю гордістю.

Зараз у світі міцно устояли три основні види шарлотки, від яких уже й танцюють всі кулінари.
1. Англійська шарлотка-пудинг, готується з хлібних скибочок та яблук, може бути як "сирою", так і запеченою.
Рецептів, звичайно ж, за стільки століть накопичилося безліч, але для себе і для вас, і заради цікавості, я взяла рецепт столітньої давності з книги "Практичні основи кулінарного мистецтва" Пелагеї Олександрової-Ігнатьєвої.

2. Charlotte Russe, народжена великим Антуаном Каремом. Дана шарлоткаготується шляхом викладання форми печивом савоярді, усередину форми заливається баварський крем із желатином. У наш час баварський крем змішують із різними ягідними та фруктовими пюре або шоколадом, а зверху пиріг заливається желе, найчастіше ягідним.
Я готувала шарлотку Карема за збірним рецептом з російським ухилом: виклала форму печивом Савоярді, змоченим у суміші цукрового сиропу та рому (найчастіше як алкоголь використовують лікер Grand Marnier), залила баварським кремом з ваніллю, а потім додала зверху шар журавлинного желе.

3. Сучасна російська шарлотка з яблукамиі є класичним бісквітом з додаванням яблук в тісто.

До середини минулого століття навіть існувала спеціальна роз'ємна форма для шарлотки і називалася вона – шарлотниця! Але, на жаль, я не змогла знайти жодної фотографії чи ілюстрації цієї унікальної форми, хоча в деяких книгах про неї говориться, що вона невелика, вузька та висока зі знімним дном. Зараз, до речі, це не трагічно, тому що в магазинах багато роз'ємних форм різного розміру. Але якщо у вас є фото або ілюстрація шарлотниці і ви можете її надіслати, буду вкрай вдячна.

Сподіваюся, що ви приємно провели час читання моєї статті. Якщо у вас є що обговорити на цю тему, свої думки та дослідження шарлотки, доповнення матеріалу, пояснення або спростування, напишіть мені, будь ласка. Поділіться вашими знаннями:)

PS: всі картинки взяті з Гугла.

Шарлотка - як вона з'явилася: легенди та найкращі рецепти

Шарлотку знають і люблять у всьому світі, а навіть хто не знає назву, то напевно бісквіт з яблуками пробував хоч раз у житті. До речі, не будь-який пиріг із яблуками – шарлотка, і не будь-яка шарлотка – пиріг із яблуками.