Оселедець, маринований по-голландськи. Як у голландії салат оселедець

Ми будемо готувати оселедець по-голландськи в банку, тому що для невеликої кількості риби скляна банка є найбільш підходящою тарою, а якби це було приготування оселедця по-голландськи для якогось заходу з пристойною кількістю людей (корпоративи, весілля, ювілеї), то в хід пішли б відра і навіть бочки.

Історія приготування оселедця голландським способом

Коли з'явився для оселедця голландський посол, ухвалений для сьогоднішньої кухні СНД? Ми можемо це дізнатися за голландським календарем. Традиції нідерландського свята оселедця зобов'язують проводити цей захід у перший суботній день червня, у момент доставки в порт першого оселедця нового сезону. Такий улов – особливий, оскільки наприкінці травня оселедець цього району досягає свого ідеального розміру, нагулявши до 14% жирності.

«День прапорців» (Vlaggetjesdag) – це друга назва свята, названого так на честь прикрашеної гавані Схефенінгена (Scheveningen) та вулиць, що знаходяться поряд. На святі їдять першу сезонну солону рибу, холландсі ніуве. Це відбувається після заходу в порт першого оселедець, що отримує за це спеціальну грошову премію. Приблизно за п'ять днів до свята, після повернення «оселедечного» флоту, риба потрошиться спецспособом, і з невеликою кількістю солі поміщається в бочки. Перша бочка добірного оселедця, харінга, в голландському варіанті, призначена для королеви Нідерландів Беатрікс. Старовинна традиція ознаменування початку нового рибного сезону передбачає обов'язковий дар монарху трьох відер риби, відібраної за суворим розміром і вагою, жирністю і солоністю.

Друге барило такого малосольного делікатесу завжди виставляється на спеціальному благодійному аукціоні, де ціна доходила і до 30 тисяч євро. Решта оселедець продається для всіх бажаючих і відвантажується на масові оселедцеві банкети, що проходять по всій території Нідерландів. Справжньої «маатьесхарен» можна їсти просто просто неба, купивши оселедець на лотку у продавців у національних вбраннях. Прямо перед вами з риби буде здерта шкіра з лускою, відокремлено риб'яче м'ясо від кісточок, щоб ви могли відразу поласувати малосольним філе, під звуки оркестрів, іржання коней на змаганнях і оглушливу стрілянину в повітря з найдавнішої зброї. Рибку слід вмочити в цибулю, закинувши нагору голову і, тримаючи оселедець за хвіст, щоб відправити прямо в рот, заїдаючи з апетитом сірим хлібом, запиваючи пивом.

У святі беруть участь і пересічні люди, і бомонд. А до п'ятнадцятого століття оселедець вважався їжею, не гідною людей з вищих станів. Це було пов'язано з неприємним запахом гіркої риби. Ще Король Людовік IX, який був названий Святим, відправляв такий оселедець як милостиню жебракам, ченцям і прокаженим. Але якось голландський рибалка Віллем Якоб Бейкельс вирішив видаляти у спійманого їм оселедця зябра перед засолюванням, що позбавило її гіркоти. Робив він це одним рухом ножа, після чого акуратно укладав рибу в бочки, рівномірно пересипаючи її сіллю. Все відбувалося безпосередньо в морі, і поки судно Бейкельса йшло до берега, оселедець встигав просолюватися, дивуючи по приходу односельців смачною та жирністю рибки, що тане в роті.

Оселедець цього типу став продаватися у великих містах усієї Голландії. А незабаром засолювання оселедця по-голландськи, завдяки спритним голландським купцям, які вкладають кошти в організацію «селедкового флоту», набула світової популярності. Голландці тривалий час зберігали секрет виробництва оселедця такої якості, забезпечуючи монополію цін на делікатес. Оселедець голландський подавався до столів усіх королівських дворів Європи. А імператор Карл V із сестрою Марією, угорською королевою, започаткували нову традицію серед коронованих осіб, любителів смачного оселедця, відвідавши в 1556 році могилу шановного Віллема Якоба Бейкельса.

Перше засолювання оселедця за голландськими рецептами в Росії стали практикувати лише з 1766 року, за указом імператриці Єлизавети Петрівни, яку привчив до цього делікатесу її батько Петро Перший. Однак ця технологія не прижилася на Соловках, де проходило навчання поморів фахівцями з Голландії, і російські купці тривалий час закуповували велику кількість солоного делікатесу за кордоном у тих же голландців. Сучасна європейська кухня оселедець по-голландськи пропонує готувати різними способами, у тому числі додаючи не лише сіль, але й цукор, ароматичні коріння, спеції та цитрусові. ХозОбоз сьогодні приготує сучасний варіант оселедця по-голландськи, рецепт у банку, з додаванням лимона, моркви та спецій.

складові

оселедець свіжоморожений - 2 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
лимон – ½ шт.;
сіль - 2 ч. л.;
цукор – 2 ст. л.;
лавровий лист – 2 шт.;
перець чорний горошком – 6 шт.;
перець запашний горошком – 4 шт.

Приготування оселедця по-голландськи з покроковими фото

Розморожений оселедець обробимо на тушку без голів, приготуємо для засолювання голландським способом, крім риби, велику моркву і цибулю, чорний і запашний перці, половинку лимона, лавровий лист, сіль і цукор.
Знімемо з тушки оселедця шкіру.
Обробляємо рибу на філе без кісток і нарізаємо шматками.
Нарізаємо моркву кружальцями, цибулю – півкільцями, лимон – часточками.
У підготовлену банку викладаємо шар цибулі, лавровий лист та два види перцю.
Наступний шар – кружки моркви.
Тепер черга часточок лимона.
Поверх лимона розміщуємо шматочки філе оселедця.
Посолити і додати цукор.
Повторюємо шари, укладаючи оселедець щільно. І відправляємо банку із голландським засолом у холодильник на три дні. Періодично банку з рибою слід струшувати.
Ось так виглядає готова оселедець по-голландськи. Гарно сервіруємо всі продукти в селедочниці. Приємної дегустації голландського делікатесу!

Про користь оселедця

М'ясо оселедця - це продукт, що містить багато білка, цінних мікроелементів, вітамінів A, B, D, E. У оселедецьку висока концентрація йоду, що перевершує навіть яловичину. Ця риба особливо цінується за вміст потужного антиоксиданту - селену, який зменшує окислення крові, і лецитину - речовини, що відновлює пошкоджені тканини, а також сприяє омолодженню. Найбільша концентрація лецитину відзначається в ікре оселедця та молока.

Альтернативні варіанти приготування солоного оселедця по-голландськи

Ви можете в спеції засолювання додати замість лаврового листа і чорного перцю додати гвоздику і суміш чотирьох перців, а лимон замінити лаймом. Інші смакові ноти будуть і в оселедці з розмарином чи ялівцем. Замість моркви можна додавати селера, пастернак або корінь петрушки.

ХозОбоз упевнений, що всім любителям солоної риби сподобається запропонований докладний покроковий рецепт приготування оселедця по-голландськи, який легко повторити в домашніх умовах. Готуйте разом із нами. Спробуйте нове! Приємних гастрономічних вражень!

Це практично справжня гордість Голландії. Там таку рибу їдять і на сніданок, і подають на обід і навіть на вечерю та ще й влаштовують з нею невеликі перекушування. Засолюють її особливим способом, прямо в море і першу діжку відправляють особисто королеві Нідерландів. Спробувати її – справжній успіх, особливо для туристів, але для цього доведеться вирушити прямо до Голландії. Але якщо у вас немає такої можливості, а поласувати рибкою дуже хочеться, не засмучуйтесь, тому що сьогодні ми розповімо вам, як приготувати оселедець по-голландськи в домашніх умовах! Звичайно, солити ми її з вами будемо не в бочці, а в банку, але, повірте, вийде вона анітрохи не гірше!

Оселедець по-голландськи у банку

Інгредієнти:

2 шт.;
цибулина – 2 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
цукор - 6 ч. ложок;
морква – 1 шт.;
лавровий лист – 10 шт.;
чорний перець горошком – 8 шт.

Приготування

Отже, для засолювання оселедця по-голландськи беремо рибу, розморожуємо її і потрошимо. Потім відрізаємо гострим ножем голову зі зябрами, а черевце розрізаємо до хвоста і акуратно вичищаємо всі нутрощі. Після цього робимо неглибокий надріз на спинці та повільно знімаємо шкірку з двох боків. Видаляємо плавці, хвіст, виймаємо хребет і рознімаємо оселедець на дві половинки. Готове філе очищаємо від дрібних кісток і розрізаємо на шматочки шириною приблизно 2 сантиметри.

Лимон промиваємо, витираємо і шаткуємо тоненькими кружальцями. Моркву обробляємо і трьом на великій терочці, а цибулю рубаємо кільцями. Тепер беремо чисту банку і починаємо викладати всі підготовлені продукти шарами: на дно кидаємо кілька кілець цибулі, потім лавровий лист, дрібку тертої моркви, шматочок лимончика, дрібку цукру та перцю. Після цього викладаємо рівномірним шаром оселедець і знову в тій же послідовності покриваємо прошарком овочів. Чергуємо всі шарами, періодично злегка притискаючи, доки не дістанемося до верхівки банки. Далі щільно закриваємо її кришкою та відправляємо на 3 дні у холодильник. Засолений таким чином оселедець по-голландськи, виходить чудово ніжним, солодкуватим, соковитим і смачним. При подачі на стіл, викладаємо рибні шматочки в оселедницю, поливаємо злегка олією і трохи підсолюємо при необхідності.

Рецепт маринованого оселедця по-голландськи

Інгредієнти:

солона оселедець – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
перець горошком – 15 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
лист лавровий – 5 шт.

Для маринаду:

фільтрована вода – 100 мл;
цукор – 2 ч. ложки;
лимон – 0,5 шт.

Приготування

Для того, щоб приготувати мариноване оселедець по-голландськи, рибу чистимо, відрізаємо голову, хвіст, плавці, відокремлюємо м'ясо від кісток і обробляють її на філе. Потім нарізаємо тоненькими шматочками. Овочі обробляємо: цибулину шаткуємо півкільцями, а моркву кришимо соломкою або подрібнюємо на тертці. Лимон промиваємо, витираємо насухо рушником і рубаємо напівчастками.

Далі беремо чисту півлітрову баночку, кладемо на дно часточку лимона, цибульку, лаврушку і трохи перчика. Зверху накриваємо шаром тертої моркви і викладаємо оселедець. Після цього чергуємо шари доти, доки ємність повністю не заповниться. Тепер варимо маринад: наливаємо в каструльку фільтровану воду, ставимо її на плиту, доводимо до закипання, кидаємо необхідну кількість цукру, вичавлюємо з лимона сік, перемішуємо і кип'ятимо. Потім заливаємо їм нашу рибку, закриваємо щільно кришкою і вже через добу оселедець по-голландськи готовий до вживання. Подаємо її як закуску до картоплі або картопляного пюре.

Оселедець, замаринований по-голландськи, - це справді шалено смачно. І ви самі в цьому зможете переконатися, якщо підете нашій пораді і заготовите таку закуску за запропонованими нижче рецептами.

Маринований оселедець по-голландськи - рецепт

Інгредієнти:

свіжоморожена велика – 3 шт.;
- 160 г;
морква – 90 г;
лимон – 160 г;
цукровий пісок – 60 г;
кам'яна нейодована сіль – 60 г;
горошини чорного перцю – 1 ст. ложка із гіркою;
горошини запашного перцю – 5-7 шт.;
зерна гірчиці – 1 ст. ложка із гіркою;
невеликі лаврові листи – 8-10 шт.

Приготування

Насамперед, замороженого оселедця необхідно дати час на розморожування в щадних умовах, переклавши її на нижню полицю холодильника на дванадцять годин. Після цього очищаємо тушки від шкіри, позбавляємо нутрощів, плавників, хвостів і голів, добре промиваємо всередині черевця, вичищаючи залишки чорних плівок, після чого витираємо насухо і розрізаємо на порційні скибочки.

Разом із рибою готуємо й овочі, які знадобляться нам для її маринування. Очищаємо червоні цибулини і нарізаємо їх півкільцями, а моркву перетираємо на великій звичайній або для корейської моркви тертці. Лимон ретельно миємо, ошпарюємо окропом і шаткуємо півкухлями.

У придатний для засолювання оселедця посудину викладаємо на дно невеликий шар цибулі і моркви, підсолюємо овочі, приправляємо цукром, горошинами перцю і лавровими листочками і покриваємо шаром оселедця, яке також солимо, цукримо, приправляємо тими ж спеціями, що і овочі, і ще зернами гірчиці та покриваємо часточками лимона. Повторюємо шари, поки закінчаться всі компоненти, притискаємо трохи, прикриваємо кришкою і поміщаємо на полицю холодильника на три доби.

Перед подачею перекладаємо мариноване оселедце на тарілку, поливаємо оливковою або соняшниковою олією і насолоджуємося.

Рецепт оселедця по-голландськи у банку з часником

Інгредієнти:

Приготування

Принцип приготування маринованого оселедця по-голландськи ідентичний описаному вище варіанту з невеликими змінами. Насамперед рецепт доповнений часником, і готувати закуску ми будемо у банку. Готуємо оселедець належним чином, але додатково, перш ніж розрізати тушку на порції, відокремлюємо філе від кісток. Нарізаємо також цибулю, моркву та лимон і змішуємо в мисці цукор, сіль та горошини перцю. Тепер укладаємо шарами в банку овочі та рибу, пересипаючи пряною сумішшю і добре притрамбовуємо. Прикриваємо банки щільно кришками і розташовуємо на полиці холодильника на два-три дні.

У цій країні її їдять на вечерю, обід та сніданок. З нею влаштовують перекушування і між їдою, адже риба в Голландії - корисний фастфуд, який продають на кожному кроці. Туристи із задоволенням купують цю апетитну страву і завжди повертаються за нею знову. У цій статті йтиметься про те, як готується оселедець по-голландськи. Рецепт створення страви здасться вам напрочуд простим.

Традиції у приготуванні

Для того щоб скуштувати страву, приготовлену з дотриманням усіх необхідних правил і традицій, доведеться поїхати прямісінько до Голландії. Адже справжній оселедець по-голландськи, рецепт якого дбайливо передається з покоління в покоління, готується з риби, виловленої в травні, тобто на початку сезону. Подібний видобуток не відрізняється великими розмірами, але м'ясо у нього надзвичайно ніжне, а кістки дуже м'які. Маринують таку рибу прямо в море, і перша діжка доставляється особисто королеві Нідерландів. Якщо найближчим часом ви не плануєте подорож до Голландії, то варто дізнатися, як приготувати цю рибу в домашніх умовах.

Особливості приготування

Кожен може дозволити собі поласувати такою ароматною стравою, як оселедець по-голландськи. Рецепт його приготування без проблем освоїть навіть кулінар-початківець. Звичайно, смак цієї страви дещо відрізнятиметься від оригінальної, хоча б тому, що вона буде зроблена з риби, виловленої в іншому морі. Проте страва все одно виявиться неймовірно смачною! Невелика кількість цукру надасть рибці приємної ніжності, а лимон повністю усуне проблему маленьких кісточок. Солі у рецепті використовується дуже мало. За бажання можна посолити вже готову страву, орієнтуючись на особисті уподобання.

складові

Отже, почнемо розповідь про те, як готується оселедець по-голландськи. Рецепт приготування страви пропонує запастися такими продуктами:

морква – 1 штука;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
цукор – 2 ложки столові;
оселедець – 2 штуки;
лимон – 1/2 штуки;
сіль - 2 чайні ложки;
лист лавра – 2 штуки;
перець запашний – 4 штуки;
перець чорний – 5-6 штук.

Спосіб приготування

Нижче буде розповідь про те, як готується оселедець по-голландськи. Рецепт із покроковим описом полегшить створення страви.
Насамперед, необхідно приготувати пару баночок по 300-500 мілілітрів. Їх потрібно ретельно вимити та висушити. У них ви засолюватимете оселедець по-голландськи. передбачає використання невеликих скляних ємностей.
Тепер цибулю слід нарізати кільцями, моркву – кухлями, а лимон – тоненькими скибочками.
Далі потрібно обробити рибку. Для цього гострим ножем слід відрізати голову. Потім необхідно зробити на черевці поздовжній надріз і видалити начинки. Якщо вам потрапить ікра, то викидати її не варто: продукт можна засолити разом із рибою. Після цього потрібно зробити короткий надріз на спинці та очистити оселедець від шкіри.
Тепер слід розрізати оселедець вздовж спини та прибрати плавці, а потім і хребет разом із великими кістками ребер.
Потім рибне філе потрібно нарізати на акуратні шматочки.
Далі потрібно розкласти інгредієнти по баночках у наступному порядку: на дно ємності кладеться цибуля, кружечка лимона, морква, горошини перцю та лист лавра. На овочі зверху поміщається шар оселедця, додається сіль (одна щіпка) та цукор (підлога чайної ложки). Після цього всі ряди необхідно повторити заново – доти, доки баночка не заповниться.
Потім вміст ємності потрібно добре утрамбувати. Завершити укладання продуктів необхідно шаром із овочів та шматочком лимона.
Тепер скляні ємності слід щільно закрутити кришками та поставити в холодильник на два-три дні. Пару разів протягом дня баночки необхідно перевертати.

Якщо ви все зробите відповідно до інструкцій, у вас вийде смачний оселедець по-голландськи. Рецепт приготування страви, напевно, захочуть дізнатися всі ваші друзі та родичі.

Як подати до столу?

У Голландії прийнято подавати страву з соліннями та дрібно порізаною цибулею. Місцевий мешканець може навіть образитися на те, що йому запропонували оселедець із якимись іншими спеціями чи продуктами. У російських умовах ви можете викласти рибу на тарілку, полити рослинною олією, при необхідності ще раз посолити і прикрасити дрібно порубаною зеленню, скибочками лимона і ніхто не відмовиться спробувати ароматний оселедець по-голландськи. Маринований оселедець, рецепт якого представлений у цій статті, - не тільки смачна, але ще й дуже корисна страва. Смачного!

2016-12-15

Дата: 15 12 2016 р

Мітки:

Привіт любі читачі! Хтось із вас бував у Голландії? І як враження? Нещодавно звідти приїхала моя подруга, яка відвідувала дочку, що вийшла заміж за двометрового голландця. Катерина із захопленням розповідала про розкішні тюльпани, вітряки і особливу пристрасть голландців до оселедця. Про голландського зятя говорила лише чудовою мірою. Який він у неї дбайливий, гарний, як ніжно любить дочку. А ще він сам особисто засолив для неї свіжий оселедець. Не заморожену до крижаного стуку особину неясної гендерної приналежності, а жирний вальяжний оселедець-хлопчика фантастично бурштинового кольору. Оселедець по-голландськи в симпатичній баночці - краса!

Слово за слово ми дійшли висновку, що настав час випити чайку «по-людськи». Тобто, скромно скуштувати заморського оселедця (ще й іншим подругам залишити треба) і запитати його чашкою гарячого чаю. Щоб спрага після голландського оселедця не мучила. Ну, не п'ємо ми горілку, що поробиш! Господиня (знавець любовної лірики Рудаки та Фірдуосі між іншим), співаючи щось під ніс, сервірувала рибку. І не втрималася, підчепила шматочок і відправила його прямо в ніжно окреслений рот.

Простору кухню оголосило коротке, ємне слово, здатне виразити всю гаму почуттів російської людини — від захоплення до останнього подиву та гніву. Мої брови, що злетіли в небесні висоти, повернули Катюші здатність говорити більш просторово: "Вона - солодка!" - Прошипіла зловісним пошепком Катя і знесилено впала на стілець. ми вміємо, а як щодо «зацукрувати»? Тим більше, що ми зараз розглянемо як «посолити» солодкий оселедець по-голландськи. Може бути і ви належите до тих, хто скаже, що це дуже смачно?

Рецепт оселедця по-голландськи

складові

Два філе жирного замороженого оселедця (вже не зовсім голландською, але де ж взяти свіжу?).
1-2 невеликі яскраві морквини.
Чверть лимона середнього розміру.
4-5 горошинок запашного перцю.
5-6 горошин чорного перцю.
1 чайна ложка насіння гірчиці (опціонально, моя «отсебятина»).
Декілька гілочок кропу (за бажанням, в оригіналі його немає).
2-3 маленькі лаврові листочки.
4-6 чайних ложок цукру.

Технологія приготування

Мої зауваження

Рецепт «засолювання» оселедця за голландським рецептом дуже простий. Зробіть на пробу трохи, щоб зрозуміти ваше це чи ні.