Здобне тісто дріжджове рулету з маком. Дріжджовий маковий рулет - гарний і смачний

Напевно, не дарма французи називають цю страву різдвяним поленом - вона асоціюється у любителів традицій високої кулінарної естетики із теплом вогнища, біля якого збирається дружна родина. Щоб приготувати ароматне та смачне частування, потрібно знати кілька хитрощів. У даному випадку йдеться не тільки про переваги борошняної складової, а й про правильну підготовку макового насіння. Якщо останні недостатньо вимочили, вони можуть віддавати гіркотою.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Тісто для рулетів може бути дріжджовим, прісним, листковим, пісковим чи бісквітним – для кожного варіанта існує свій індивідуальний порядок дій. Відповідно, можна тільки уявити, наскільки різноманітні рецепти рулетів з маком, особливо враховуючи різні комбінації начинки, веди основний інгредієнт може бути доповнений родзинками, курагою, шматочками фруктів та різними прянощами. Зокрема, нерідко господині додають у блюдо цедру лимона, корицю та горіхи.

Почнемо звичайно з тіста, вірніше, з його основи - з опари. 1/2 ст. молока нагріти (приблизно до 30"). 4 ст.л. просіяного борошна розтерти з дріжджами, додати 1 ложку цукрового піску, присмажити все це теплим молочком і добре перемішати, щоб не було грудочок. І залишити, приблизно на годину в теплому місці - хай собі тихенько піднімається.

А в цей час приступимо до начинки. Це вона тільки на вигляд така вся проста - на ділі ж.. Так от.. Приступимо...

Для цього мак висипати в одну велику ємність і залити окропом. Залишити хвилин так на 10. Через час воду злити і залити мак по новій - і знову окропом, тільки тепер хвилин на 5. Потім воду злити, мак віджати. Акуратно – гаряче! :)

Тепер усю цю розм'яклу красу потрібно пропустити через м'ясорубку. І не просто так – а з цукром. У результаті вийде така приємна ледь рідка кашка.

Щоб зекономити час - саме те приступити до тесту, а мак ненадовго відкласти.

Молоко, що залишилося, трохи підігріти, тільки для того, щоб в ньому розчинилося масло. Потім з'єднати молоко і опару, що надулася, додати пару столових ложок борошна і все добре але акуратно перемішати.

В окремому посуді збити білок із сіллю, жовток із цукром та ванільним цукром.

Знову ж таки акуратно з'єднати білок, жовток, опарну суміш, порціями додаючи борошно, що просіює. Замісити досить пружне тісто. І місити… І місити… І місити… Жоден чоловік настільки сильно не любить жіночі руки, як їх любить тісто… І тому чим більше ви його місите, тим більше воно Вам віддасть свого смаку та м'якості. Місити приблизно хвилин 10-15.

Ну от і все! Тепер його потрібно знову відправити в тепле місце ще на годинку. Тільки не забудьте дбайливо накрити тісто рушником.

І знову мак... Він уже готовий. Вірніше, він ще готовий тільки до того, щоб з ним повозитися ще годинку мінімум:) Макову суміш викласти в каструльку, додати пару столових ложок молока, олію та мед. Поставити на маааленький вогонь та варити, періодично помішуючи. Іноді додавати по столовій ложці молока. У результаті, до кінця варіння, мак повинен вийти досить сухий.

А ось тепер – з'єднуємо.

Тісто розім'яти від бульбашок, що вже утворилися, і розкотити товщиною приблизно 3 мм. Обрізати краї, надавши листу форму прямокутника. (якщо тесту буде забагато, не треба використовувати все – зробіть булочки. тісто дуже смачне..:))

Нанести на аркуш ВСЮ макову начинку, акуратно і рівномірно розподіливши її ножем. Дбайливо згорнути рулет.

Таку красу потрібно змастити збовтаним яйцем і випікати при t 180"С перші десять хвилин. Кожні наступні десять хвилин зменшувати температуру на 20". Повний час випікання приблизно 35-40 хвилин.

І, нарешті, наші муки добігли кінця... Чимало посуду перемито, чимало нервів витрачено - але мети досягнуто, ми ЙОГО зробили!

Порадувати домочадців та здивувати гостей на теплому сімейному чаюванні допоможе рулет з маком. Макові зерна приємно хрумтять у роті і гармонують зі смаком найніжнішого тіста. Готують рулетик у різний спосіб. Тісто можна зробити на дріжджах, листкове, пісне або бісквітне.

До різдвяних свят чи Великодня варто обов'язково приготувати різну випічку з дріжджового тіста. Звичайно, з ним доведеться повозитись, зате потім здобними рулетами можна буде пригостити не лише свою родину, а й знайомих.

Продукти

На 1 рулет потрібно:

• Молоко із пачки – 0,5 склянки;
• Дріжджі: якщо сухі – 7 г, свіжі – 24 г;
• Просіяне борошно - 2 склянки;
• Цукровий пісок – півсклянки;
• Яйце – 1 шт.;
• Свіже сл. олія – 50 г;
• Зрост. олія – 10 мл;
• Сіль – 3 г;
• Макові зерна – 1 склянка;
• Горішки (мигдаль, арахіс) – 100 г;
• Молоко – 100мл;
• Натуральний мед -2 ст.

Приготування

1. У каструлі підігріваємо молоко до досягнення температури 40°С. Для опари змішуємо дріжджі з цукром (1 ч.л.), борошном (1 ч.л.) і додаємо цю суміш у молоко. Залишаємо опару на 30 хвилин у тепло. Важливо! У молочному, цукрово-борошняному середовищі дріжджі ростуть швидко!
2. Змішуємо розчин із борошном (півсклянки) і залишаємо на 60 хвилин у теплі.
3. Через годину опару змішують з іншими продуктами: цукром, сіллю, мукою, збитими яйцями, вершковим маслом. Готове тісто ставлять на остаточне дозрівання тепло.
4. Готуємо макову начинку. Мак потрібно попередньо запарити у молоці. Для цього його ставлять на плиту і після закипання підсипають макові зернятка. Через 2 хвилини каструльку прибирають з вогню і відкладають у бік набухання.
5. Потім подрібнюють горіхи ручним чи механічним способом. Поки ви готуватимете мак для начинки рулету, тісто вже підійде.
6. Потрібно посипати муку|борошно| на стіл і вимісити тісто, щоб воно залишалося м'яким, стало слухняним і не прилипало до рук.
7. Потім переходимо до приготування начинки. Набряклий мак пропускаємо через сито, щоб скло зайве молоко. Змішуємо його із цукром чи медом. Для розтирання використовуємо ступку.
8. Тепер потрібно розкотити тісто. Потрібно щоб воно вийшло тонке та красиве.
9. Засипаємо тонкий пласт приготованим маком. На другий шар посипаємо подрібнені горіхи.
10. Загортаємо тісто в рулет, перекладаємо його на змащене деко. Щоб вийшла гарна скоринка, змащуємо тісто яйцем.

У розігріту духову шафу і ставимо лист з рулетом на 40 хвилин. Подавати випічку до чаю на стіл потрібно в охолодженому вигляді.

Пісний рецепт приготування смачного рулету

Багато людей намагаються дотримуватися Піст, тому вони збирають рецепти пісних страв та випічки.

Склад:

• 0,5 кг борошна, що просіює;
• 3 ст. картопляного крохмалю.
• 10 г сухих дріжджів;
• 300 г харчового маку;
• 10 г ванільного цукру;
• 20 мл соняшникової олії;
• 60 г цукрового піску;
• 250 г кип'яченої води;
• Сіль.

Процес приготування

1. Змішують дріжджі із цукровим піском та теплою водою.
2. Після того, як почнеться бродіння, додають борошно, олію, ванілін і місять тісто.
3. Воно має вийти щільне та еластичне.
4. У мисці із кип'яченою водою замочують мак. Через п'ятнадцять хвилин його остуджують і перекладають у ситечко, щоб злити зайву воду.
5. Після того, як зерна підсохнуть, їх перекладають у чашу та перемішують із крохмалем. Можна додати мед.
6. Готове тісто треба розкотити на тонкий аркуш і загорнути у нього мак.

Перед тим як поставити рулет у духовку, його відкладають убік, доки він не підніметься.

Через годину його можна покласти на 40 хвилин у нагріту до 180 С, духовку.
Від готової випічки виходить приємний запах. Спробуйте приготувати цей рулет і зможете скуштувати його на смак.

З листкового тіста

З маком можна приготувати як булочки з рогаликами, а й рулет. Якщо є час, можна замісити тісто на дріжджах. Щоб довго не поратися, краще виготовити випічку з листкового тіста. Можна приготувати його за день до випікання або купити готове впакування. Щоб отримати чудову контрастну начинку з маком, до неї додають горіхи, родзинки, курагу та будь-які інші сухофрукти.

Продукти:

• 1,2 кг листкового тіста;
• 400 г цукрового піску;
• 400 г маку;
• 2 л води.

Порада! Розкачувати тісто слід в один бік, щоб шари тесту правильно розшаровувалися. Виріб з листкового тіста можна укладати на незмащене деко, тому що від тіста стікатиме жир. Спечену випічку залишають остигати і, лише після цього, нарізають .

Приготування

У рецепті використовуватиметься готове тісто, тому відразу перейдемо до приготування начинки.

1. Заливаємо макові зерна кип'яченою водою. Відкладаємо їх на півгодини, щоб вони набрякли.
2. Перекладаємо мак у ситечко і залишаємо його там, доки не витече вся вода.
3. Макові зерна перетираємо із цукром у комбайні, поки мак не стане темно-синього кольору.
4. Розкочуємо розморожений шматок тіста. При цьому треба стежити за напрямом, щоб не зіпсувати шаруватої структури.
5. Поступово розподіляємо маковий склад по тесту. Краї треба трохи кинути. Загортаємо рулет.
6. Спочатку на деку застилають пергамент, потім кладуть виріб. Для надання рулету золотистої скоринки його поверхню змащують жовтком і посипають кунжутом.
7. Деко поміщають, попередньо нагріту, духову шафу на 30 хвилин.

Готовий рулет із листкового тіста можна нарізати, коли він охолоне. Його подають до чаю, кави чи коктейлю.

М'який бісквітний рулет із маком

Будь-якій господині сподобається цей рецепт, тому що тут використовується небагато продуктів. Тільки щоб вийшли смачні рулетики з маком, потрібно врахувати деякі моменти. Наприклад, начинка повинна бути завжди трохи вологою, щоб тісто просочувалося нею з внутрішньої сторони.

Склад:

• 150 г цукрового піску;
• 170 г просіяного борошна;
• 4 свіжі яйця;
• 20 г картопляного крохмалю;
• 5 г ваніліну;
• 1 склянка жирного молока;
• 1 склянка макових зерен;
• Цукровий пісок для начинки 20 г;
• 1 стаканчик ізюму;
• 2 ст. натуральний мед.

Приготування

1. До збитих яєць потихеньку додають цукор і дрібку солі. Потім підсипають частину борошна, крохмаль і перемішують склад із рештою маси.
2. Начинку роблять із маку. Спочатку потрібно замочити мак у молоці та поставити його варитися на повільний вогонь.
3. Коли він набухне, його проціджують, змішують із медом та родзинками.
4. Рідку бісквітну масу наливають на лист, покритий пергаментним папером, і ставлять на чверть години випікатися.
5. Потім, поки корж не остиг, потрібно укласти його на серветці, покласти начинку і скрутити рулетом.
6. Для отримання рум'яної скоринки виріб знову ставлять у духовку на 4-5 хвилин.

Готовий рулет подають у охолодженому вигляді.

Сирні рулетики з начинкою з маку

У цьому рецепті готуватимемо рулет із сирного тіста, яке виходить дуже пластичне і зовсім не прилипає до долонь. Робити з|із| тесту випічку дуже зручно. Домочадці та почесні гості гідно оцінять її смак.

Продукти

Нам знадобиться:

• Просіяне борошно 2 ст.;
• Сир 1 пачка (краще брати в пачках, там немає грудок);
• Цукор 100 г;
• Вершкове масло|мастило| 100 г;
• Курячі яйця 2 шт.;
• Лимончик;
• Розпушувач 5 г;
• Мигдаль 60 р.

Для начинки:

• Мак 200 г;
• Цукор 100 г;
• Молоко 1 ст.

Приготування

1. Борошно змішати з розпушувачем, щіпкою солі, цукром та цедрою лимона.
2. Додати натерте вершкове масло і сир. Перемішати так, щоб вийшла дрібна крихта. Важливо! Користуйтеся сухим сиром з пачки. У развесном можуть бути грудочки. Тут вони не потрібні.
3. Змішати крихту з|із| яйцем і жовтком. Зібрати масу в кому, обгорнути плівкою і покласти в холодильник на півгодини.
4. Мак перетерти, доки не з'явиться особливий аромат. Можна додати|добавляти| кип'яченої води, щоб прискорити процедуру. Перетирання роблять для того, щоб зерна в начинці вийшли соковитими.
5. Прокип'ятити молоко та розчинити в ньому цукор. Покласти мак у гаряче молоко і почекати поки що, він не набухне. Зайву воду треба злити.
6. Розділити тісто на кілька частин і розкачати кухлі. Посипати зверху подрібнені мигдалеві горіхи. Це потрібно для того, щоб вийшло хрумке, шарувате тісто з приємним горіховим ароматом.
7. Потім додають макову начинку.
8. Загортають тісто у вигляді рулету, ставлять у нагріту духовку на 40 хвилин|мінути|. Готову випічку змащують вершковим маслом|мастилом|. Зверху посипають цукровою пудрою.

Незвичайний рецепт із додаванням родзинок

Для приготування макового рулету з родзинками можна використовувати дріжджове, листкове або бісквітне тісто. Рецепт приготування тіста можна прочитати у статті вище. Продукти використовуються ті самі, тільки тут треба ще додати 200 г джему і 100 г родзинок.

Начинку з маку також готують шляхом замочування в молоці з цукром.

Приготування

1. Приготувати тісто. Розкачати в тонкий коржик.
2. Розмазати по ній джем, набряклий мак і посипати родзинками.
3. Загорнути тісто в рулет і поставити в нагріту духовку (180°С).
4. Через 30-40 хвилин потрібно його вийняти, змастити|змазати| маслом|мастилом| і посипати пудрою.
5. Рулет можна подавати до столу в охолодженому вигляді.

Родзинки доповнюють смак маку і роблять випічку більш солодкою. З випічкою приємно пити чай чи каву.

Рецепт від Юлії Висоцької з лимоном

У цьому рецепті маковий рулет готуватиметься з дріжджового тіста.

Склад:

• Борошно – півкіло;
• Сл. олія - ​​півпачки;
• Великі лимони 2 шт.;
• яйця 2 шт.;
• Цукровий пісок 1 склянка;
• Свіжі дріжджі 15 г;
• Молоко 1,5 склянки;
• Макові зерна 250 г;
• Мигдалеві кісточки 150 г;
• Цукрова пудра 10 г;
• Рослинна олія 1 ст.л.;
• Мед 2 ст.

Цедру лимона краще знімати спеціальним інструментом.

Приготування

1. Поставити молоко кип'ятитись.
2. Покласти туди половину вершкового масла та цукру. Змішати та поставити остуджуватися.
3. У 50 мл теплого молока розчинити 5 г цукру з борошном та дріжджами, поставити в тепло.
4. Змішати розчин, що забродив, з остиглим молоком. Додати масло, що залишилося, борошно. Далі потрібно замісити тісто. Гладку кулю, що вийшла, поставити в тепло на 60 хвилин.
5. Поставити мак для начинки рулету в каструльці з водою на повільний вогонь на 30 хвилин. За цей час зерна набухнуть і вберуть рідину. Зайву воду потрібно вилити.
6. Зерна перетирають у ступці до отримання пудри.
7. Мак змішуємо з подрібненим мигдалем, цукром, вершковим маслом, цедрою і медом.
8. Розкачати тісто у два пласти і покрити начинкою. Поверхню рулету змастити білком.

Поставити рулети на нагріту духовку (180 С) на півгодини. Зверху нанести цукрову пудру.

Смачного!

Покрокове приготування:

1. Мак залийте окропом та залиште під кришкою на 10 хвилин.
2. Злийте воду, знову залийте окропом і витримайте 10 хвилин. Такий процес повторіть утретє.
3. Після цього мак залийте кип'яченим гарячим молоком і поставте на плиту, щоб молоко ще раз закипіло з маком. Проваріть 1 хвилину і залиште під кришкою до охолодження.
4. Через певний час мак відкиньте на дрібне сито, щоб скло молоко і залиште повністю просохнути.
5. На кавомолці, блендері або м'ясорубці додайте його з цукром, щоб макові зерна «розкрилися» і набули сіро-блакитного відтінку.
6. У макову масу введіть мед і злегка збитий віночком білок. Добре перемішайте. Макова начинка готова!

Як приготувати мак: прісна начинка

Прісна макова начинка теж дуже соковита і смачна. Вона чудово підходить для рулетів, які ще мають термообробку. У булочках макова начинка досягає повної готовності при випіканні. Однак врахуйте, що для млинців, сочива і куті, де мак більше не обдається гарячою температурою, його потрібно проварити ще 5 хвилин.

Ще раз повторю, що особливість приготування маку: макові зерна містять олію. А при тривалому зберіганні зерна гіркують і утворюється неприємний присмак. Тому важливо мак залити окропом, під впливом якого олія витече і утворює на поверхні води плівку. Ось її і треба злити.

Складові:

• Мак - 200 г
• Цукор - 200 г
• Вода – 500 мл

1. Сухий мак залийте окропом, щоб вода покрила зерна вище на 3-4 см. Через 30 хвилин воду злийте. За цей час мак насичиться вологою та збільшиться в обсязі.
2. Збийте мак блендером, розімніть у ступці або перекрутіть через м'ясорубку. Він трохи побіліє.
3. Додайте|добавляйте| цукор і добре перемішайте. Суміш спочатку буде сухою, але потім стане вологою, чорною з глянцевим блиском.
4. Ще раз перебийте все блендером.
5. Макова начинка готова. На цьому етапі до неї можна додати родзинки, крупно чи дрібно подрібнені горіхи, сухофрукти тощо.

Рулет із маком: покроковий рецепт

Інгредієнти для тесту:

• Борошно - 500 г
• Сухі дріжджі - 10 г
• Молоко – 200 мл
• Вершкове масло - 150 г
• Цукор - 125 г
• Яйця – 2 шт.
• Сіль - щіпка
• Яєчний жовток - для змащування рулету

• Мак - 250 г
• Молоко – 250 г
• Цукор - 100 г
• Мед – 1 ст.л.
• Молота цедра лимона – 1 ч.л.
• Молота кориця - щіпка
• Родзинки - 50 г
• Цукрова пудра - для посипання

1. Дріжджі перемішайте з|із| 1 ч.л. цукру та 2 ст.л. молока. Насипте 1 ст. борошна та залиште на 15 хвилин у теплому місці.
2. Розм'якшене вершкове масло збийте з|із| цукром і яйцями до однорідної маси. Насипте борошно, що просіює, і влийте дріжджову суміш. Додайте сіль і тепле молоко, що залишилося.
3. Замісити гладке тісто. Закрийте його плівкою і залиште в теплому місці на півгодини.
4. Для начинки. Закип'ятіть молоко з цукром та медом. Всипте мелений мак і проваріть до загусання. Додайте розпарений родзинки, мелену лимонну цедру та корицю. Розмішайте та остудіть.
5. Тісто поділіть на 2 частини. Кожен шматок тіста розкачайте прямокутною формою 30х40 см і завтовшки 5 мм.
6. Поступово нанести макову начинку і поверніть рулет по довгій стороні.
7. Швом вниз покладіть його на змащений лист, прикрийте рушником і залиште на півгодини.
8. Змастіть рулет збитим із молоком жовтком.
9. Духовку розігрійте до 180 градусів та випікайте 35-40 хвилин.
10. Готовий рулет остудіть на решітці, посипте цукровою пудрою та нарізайте порційними шматочками. Подавайте макове диво полив його молоком, що згущує, медом або ягідним сиропом.

Інгредієнти для тесту:

• Борошно - 400 г
• Вершкове масло - 100 г
• Молоко – 150 мл
• Сухі дріжджі - 7 г
• Цукор - 60 г
• Сіль – 1/3 ч.л.
• Яйця – 1 шт.

• Мак - 250 г
• Цукор – 2/3 ст.
• Волоські горіхи - 100 г
• Яйця – 1 шт. для змащування рулету

1. Молоко підігрійте до 37 градусів і всипте дріжджі із цукром. Перемішайте та приберіть у тепле місце.
2. Борошно просійте і додайте|добавляйте| сіль.
3. Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть до кімнатної температури. Після влийте в миску з борошном. Додайте яйце та опару.
4. Вимісіть однорідне, щільне тісто протягом 10 хвилин і сформуйте його в кулю. Викладіть у миску, прикрийте рушником і заберіть у тепле місце.
5. Поки тісто піднімається, займемося начинкою. Мак пересипте в каструлю, залийте окропом, щоб він добре прикрив зерна, і залиште на 10-15 хвилин. За цей час мак убере воду.
6. Злийте воду, залийте свіжою, додайте цукор і проваріть 5-7 хвилин. Охолодіть і перетріть блендером, щоб|аби| з'явилося біле макове молоко.
7. Волоські горіхи обсмажте, подрібніть і додайте в мак.
8. Тісто викладіть на стіл і розкотіть у прямокутник завтовшки 5-7 мм.
9. У середину викладіть макову начинку, яку прикрийте краями тіста, щоб вийшов рулет. Краї притисніть.
10. Перемістіть рулет на лист і прикрийте рушником. Залишіть для вистоювання на півгодини, щоб виріб збільшився у розмірі.
11. Після вистоювання змастіть його збитим яйцем і відправте в розігріту духовку до 180 градусів на півгодини.

Інгредієнти для тесту:

• Яйця – 4 шт.
• Борошно – 5 ст.л.
• Цукор – 5 ст.л.
• Сіль - щіпка

• Мак - 200 г
• Молоко – 300 мл
• Мед - 50 г
• Цукор – 3 ст.л.
• Вода – 500 мл

1. Яйця розділіть на білки та жовтки.
2. До жовтків додайте цукор і добре розітріть віночком. Всипте муку|борошно| і перемішайте до однорідності.
3. До білків додайте щіпку солі та збийте блендером до утворення білої повітряної піни.
4. За столовою ложкою введіть білки в тісто. Консистенція тесту має бути повітряною та пишною.
5. Деко застелите пергаментним папером і вилийте тісто прямокутною формою товщиною не більше 1 см.
6. Відправте корж випікатися до нагрітої духовки до 180 градусів на 10 хвилин.
7. Готовий корж зніміть з пергаменту і у гарячому вигляді згорніть рулетом. Оберніть його рушником і залиште до охолодження.
8. Тим часом приготуйте начинку. Мак залийте гарячою водою і залиште на півгодини.
9. Злийте воду і залийте молоком. Прокип'ятіть 1-2 хвилини і залиште до охолодження.
10. Через дрібне сито злийте зайве молоко.
11. Мак із цукром перекрутіть через м'ясорубку.
12. Додати мед і перемішайте.
13. Бісквітний рулет розгорніть і в середину викладіть начинку.
14. Поверніть рулетом назад і оберніть харчовою плівкою. Залишіть на годину для формування.
15. Готовий рулет присипте цукровою пудрою та сервіруйте до столу.

Складові:

• Заморожене бездрожжеве листкове тісто - 1 шт.
• Мак - 250 г
• Молоко – 200 мл
• Мед – 3 ст.л.
• Цукор – 3 ст.л.
• Вершкове масло - 50 г
• Яєчний жовток – 1 шт.

1. Мак насипте в сотейник, залийте окропом і витримайте 20-30 хвилин.
2. Злийте воду, а сотейник з маком відправте на плиту і випаруйте залишки води.
3. Додайте до маку мед, цукор та молоко.
4. Проваріть мак на повільному вогні до повного випаровування рідини. На цей процес у вас піде близько 40 хвилин.
5. Додайте вершкове масло|мастило| і тушкуйте мак ще 5 хвилин|мінути|. Після цього добре його остудіть.
6. Готове листкове тісто розморозьте природним шляхом і розкачайте товщиною 5-7 мм.
7. На тісто викладіть начинку і поверніть у рулет.
8. Яєчний жовток збийте та змастіть рулет.
9. Поставте рулет у духовку до 180 градусів і випікайте десерт 30-40 хвилин.

Інгредієнти для тесту:

• Вершкове масло - 200 г
• Борошно - 500 г
• Яйця – 1 шт.
• Сіль - щіпка

• Мед -2 ст. л.
• Яєчний жовток -1 шт.
• Мак -100 г
• Вода -200 мл
• Цукор – 1 ст.л.
• Соняшникова олія -2 ст. л.

1. Борошно просійте у миску.
2. Заморожене вершкове масло|мастило| натріть на великій тертці. Робіть це, постійно опускаючи його в муку.
3. Борошно-масляну масу перемішайте руками. Вийде борошняна крихта.
4. Влийте яйце і замісіть тісто.
5. Розкачати тісто дуже тонко і повернути його в 4 рази. Знову розкотіть і знову поверніть у 4 рази. Продовжуйте такий цикл ще 5-7 разів, а можна й більше.
6. Оберніть тісто плівкою і відправте в холодильник на 1:00.
7. Поки тісто охолоджується, займіться начинкою. Мак всипте в ковшок і залийте водою. Надішліть на середній вогонь. Варіть його 15 хвилин|мінути|, помішуючи, щоб не пригорів.
8. Зніміть мак із вогню та охолодіть.
9. Перебийте його блендером разом із цукром.
10. Влийте мед і перемішайте.
11. Тісто поділіть на 3 частини, тобто. буде 3 рулети.
12. Кожну частину розкачати досить тонко і викласти начинку.
13. Поверніть рулетом і викладіть швом вниз на деко.
14. Яєчний жовток розведіть із невеликою кількістю води та змастіть верх рулету.
15. Духовку нагрійте до 200 градусів та випікайте рулет 35-40 хвилин.

Інгредієнти для тесту:

• Молоко – 150 мл
• Сухі дріжджі – 1 ч.л. з верхом
• Яйця – 1 шт.
• Цукор – 3 ст.л.
• Сіль - щіпка
• Маргарін - 50 г
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Борошно - 500 г

• Мак – 1,5 ст.
• Вода – 3 ст.
• Родзинки - 100 г
• Цукор – 4 ст.л.
• Яйця – 1 шт.

1. Молоко підігрійте до 30 градусів. Всипте дріжджі, 0,5 ст. цукру та 3 ст.л. борошна. Перемішайте. Консистенція тесту вийде приблизно як для млинців. Прикрийте миску харчовою плівкою та залиште в теплому місці.
2. В інший посуд налийте 50 г розтопленого вершкового масла та олію, вбийте яйце, насипте 3 ст.л. цукру, ванільний цукор та сіль. Добре перемішайте.
3. Коли опара підійде, влийте в неї здобу, просійте муку|борошно| і замісіть липке тісто.
4. Викладіть тісто на стіл і замішуйте тісто руками, підсипаючи муку|борошно|, щоб|аби| тісто не липло до долонь. Тісто має вийти м'яким, податливим та пластичним.
5. Миску змастіть олією і покладіть кульку тіста. Закрийте посуд плівкою та відправте на годину у тепле місце.
6. Тим часом приготуйте начинку. Родзинки залийте окропом і залиште на весь час до моменту застосування.
7. Воду закип'ятіть і висипте мак. Поставте на вогонь і знову закип'ятіть. Після відцідіть через сито.
8. Мак остудіть і перекрутіть через м'ясорубку разом із цукром.
9. Збийте яйце в пишну масу та введіть у макову начинку.
10. Коли тісто збільшиться обсягом вдвічі, обомніть його руками.
11. Стіл притрусіть борошном, викладіть тісто і розкотіть прямокутником 50х35 см, товщиною 3 мм.
12. Пласт змастіть м'яким вершковим маслом та розкладіть зверху мак.
13. З родзинок злийте воду, обсушіть серветками і розкладіть зверху маку.
14. Зовнішні краї підверніть всередину один на одного, щоб вийшов рулет.
15. Деко застеліть пергаментним папером і змастіть вершковим маслом. Акуратно перенесіть на нього рулет і залиште для вистоювання ще на 15-20 хвилин.
16. Яйце розколотіть вилкою і змастіть рулет.
17. Духовку нагрійте до 180 градусів і випікайте 30-40 хвилин.

Відео-рецепти:

Солодка здоба на Вашому столі – рулет із маком! Дуже просто приготувати в домашніх умовах: з горіхами, цукатами, родзинками.

Рулет з маком із дріжджового тіста – яскравий представник макової випічки. Не знаю чому, але від випічки з маком так і віє домашнім теплом та затишком. Напевно, вся річ у тому, що наші предки трепетно ​​ставилися до різного роду виробів із тіста та маку. Баранки, булочки, пиріжки, пироги-маковики, штрудлі, пряники, булочки, крендельки, кнедлі та багато іншого випічка була частим гостем на буденних та святкових столах.

Якщо вам краще сухі дріжджі, то замініть мокрі пресовані дріжджі пакетиком сухих дріжджів. А тепер розглянемо, як готується дріжджовий рулет з маком покроково з фото.

Інгредієнти для тесту:

• Яйця – 2 шт.
• Цукор - 100 гр.,
• Молоко 2,5% жирності – півтори склянки,
• Дріжджі мокрі – 40 гр.
• Сіль - щіпка,
• Пакетик ваніліну,
• Соняшникова рафінована олія – 0,5 склянки,
• Борошно пшеничне - 450-500 гр.

Інгредієнти для начинки:

• Вода – 1 склянка,
• Мак – 1 склянка,
• Мед - 3 ст. ложки,
• Цукор - півсклянки,
• Яйце для змащування рулетів.

Приготуємо дріжджове тісто для рулету з маком. Вбийте у миску яйця. Додайте цукор. Міксером збийте яйця із цукром до утворення пишної пінки.

В іншу миску налийте тепле молоко.

Покришіть у нього мокрі дріжджі або всипте пачку сухих дріжджів.

Всипте щіпку солі та необхідну кількість цукрового піску.

Для ароматизації дріжджового тіста використовуйте ванілін. Можна взяти пакетик ваніліну чи ванільного цукру. У першому випадку тісто буде з яскравішим вираженим ванільним ароматом.

Віночком перемішайте молоко з усіма інгредієнтами. Залишіть молоко з дріжджами на 15 хвилин|мінути|. Дріжджі за цей час встигнуть активізуватись.

Через 15 хвилин влийте збиті яйця із цукром.

Розмішайте віночком. Влийте рафіновану олію. Замість соняшникової олії можна використовувати топлене вершкове масло. На цю кількість товарів буде достатньо 100 гр. вершкового масла.

Знову віночком перемішайте рідку основу для приготування дріжджового тіста.

В окрему миску через сито просійте пшеничне борошно. Таким чином ви будете впевнені, що в борошні відсутні будь-які домішки, але і збагатіть її киснем, в результаті чого тісто чудово підніметься, вийде повітряним і пористим.

Додайте|добавляйте| в тісто борошно невеликими порціями.

Після кожного додавання борошна тісто перемішуйте. Готове дріжджове тісто для рулету з маком повинне вийде в міру густим. На цьому етапі приготування воно все ще липне до рук. Втім, консистенцію тесту добре видно на фото.

Миску з тістом накрийте чистим рушником. Це потрібно для того, щоб тісто не обвітрювалося. Крім того, в мисці з тістом підніметься температура і тісто підходитиме значно швидше.

Поки тісто підходитиме, можна приготувати макову начинку. У каструлі закип'ятіть воду. У киплячу воду всипте мак.

Перемішайте. Каструлю накрийте кришкою і зніміть із плити. Залиште мак у гарячій воді на 20 хвилин. Мак процідіть від рідини через сито з дрібною сіткою, застеленою двома шарами марлі.

Після того, як мак підсушиться і з нього стіче зайва рідина, викладіть його в ступку. Пам'ятайте маточкою близько 10 хвилин.

Якщо у вас немає ступки або ця процедура здається вам занадто трудомісткою, пропустіть мак через м'ясорубку або подрібніть його в кавомолці. Мак викладіть у миску. Всипте до нього цукор. Додати мед.

Макову начинку для рулету перемішайте.

Через годину тісто, що піднялося, обомніть і перемішайте його ще раз.

Стіл присипте борошном. Розділіть тісто на дві частини. З цієї кількості тесту та макової начинки вийде два рулети. Тісто розкотіть качалкою у прямокутник. Товщина тіста близько 1 див.

Викладіть на нього половину макової начинки.

Тісто поверніть рулетом по довгій стороні.

Деко застелите пергаментом. Перекладіть на нього готовий рулет із маком із дріжджового тіста. Збийте яйце і змастіть рулет.

Другий маковий рулет із дріжджового тіста можна приготувати у вигляді круглої плетінки. Початок виготовлення рулету такий самий, як і в першому варіанті. Тісто, що залишилося, розкотіть прямокутником. Змастіть маковою начинкою. Згорніть тісто з маком рулетиком. Отриманий рулет приплюсніть. Гострим ножем розріжте рулет уподовж на дві частини.

Перекрутіть дві отримані смужки тесту з макової начинки. Кінці отриманої плетінки з'єднайте. Дріжджовий рулет із маком перекладіть у форму для випічки. Для надання йому золотистої скоринки, змастіть його збитим яйцем, що залишилося.

Поставте дріжджові рулети з маковою начинкою в духовку, нагріту до 180С. Випікайте їх близько 20-25 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Готові рулети перекладіть на тарілку, знявши їх із листа лопаткою.

Щоб надати глянсовий блиск рулетам, змастіть їх медовим або цукровим сиропом. Столову ложку меду залийте чаркою гарячої води. Перемішайте до розчинення меду. Кулінарною кісткою змастіть рулети.

Будь-який дріжджовий маковий рулет можна нарізати рівними та красивими шматочками лише після повного остигання. Як видно на фото, макової начинки в рулеті вийшло чимало. Бажаю вам приємного чаювання. Буду рада, якщо цей рецепт рулету з маком із дріжджового тіста вам сподобався.

Рецепт 2: рулет з маком із здобного тіста (з фото)

Здобний рулет із маком швидко готується. Головне замісити тісто і можна займатися своїми справами, а далі … справа кількох хвилин! Результатом ви залишитеся задоволені, а ваші домашні будуть вам вдячні. Тісто виходить м'яке та повітряне!

• Молоко – 250мл.
• Дріжджі сухі – 20 г.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Сіль – щіпка.
• Олія - ​​4 столові ложки.
• Маргарин вершковий – 50 г.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно - 400 г.
• Мак – 50-60 р.

У тепле молоко всипаємо цукор та дріжджі, перемішуємо і залишаємо хвилин на 5-10.

Коли на поверхні з'являться бульбашки, додаємо решту інгредієнтів: сіль, олію, м'який або розтоплений маргарин, збите яйце та борошно.
Не поспішайте висипати відразу все борошно, додайте його поступово, вимішуючи тісто.
Воно має не липнути до рук і водночас бути м'яким. Тепер накриємо наше тісто плівкою або кришкою і поставимо в тепле місце для підходу приблизно на годину. Тісто має збільшитися вдвічі.

У цей час приготуємо начинку рулету. Мак заллємо водою так, щоб вона покривала поверхню та поставимо на вогонь. Коли вода закипить, накриємо кришку кришкою, знизимо вогонь і залишимо мак варитися хвилин на 10-15.

Після цього викладемо готовий мак у сито, для того, щоб стекла вся вода. Потім додамо до нього цукор до смаку (я додала 4 столові ложки) і ретельно перемішаємо (можна перемолоти в блендері). Все, наша начинка готова!

Наше тісто підійшло, воно збільшилося у розмірі. Тепер можна приступати до формування рулету.

На підпиленому борошном столі вимісимо тісто і розділимо на дві рівні частини, щоб у нас вийшли два невеликі рулети. Але якщо ви бажаєте приготувати один великий рулет, то ділити тісто не потрібно. Потім розкотимо тісто в пласт завтовшки 0,5 - 0,8 см.

Поверхня тіста злегка змастимо олією і розкладемо макову начинку.

Тепер щільно згорнемо тісто в рулет і викладемо його на лист, застелений папером для випічки.

Залишимо рулет для підходу на 15 хвилин, потім поверхню змастимо збитим яйцем і відправимо в духовку, нагріту до 180 градусів на 20-30 хвилин.

Смачний повітряний рулет із маком готовий! Дайте йому відпочити і охолонути, потім можна нарізати його і приступати до чаювання!

Рецепт 3: здобний рулет із маком із дріжджового тіста

Хочу запропонувати вам рецепт домашнього макового рулету, який готується легко, а до смаку виходить ніжним та м'яким. У процесі випікання аромат на кухні коштує такий, що важко втриматися, щоб не вихопити шматочок рулету прямо з гарячої духовки. Тісто виходить особливо запашним завдяки додаванню до нього тертої лимонної цедри. Дріжджове тісто для такого рулету можна використовувати будь-яке – здобне чи прісне на воді. Але безперечно, справжня здоба, замішана на молоці, вершковому маслі та сметані, виходить особливо смачною та пишною.

• молоко 0,5 склянки
• вода 0,5 склянки
• дріжджі 15 г
• сметану 3,5 ст. л.
• вершкове масло|мастило| 2,5 ст. л.
• сіль 1 ч. л.
• цукор 5-6 ст. л.
• лимонна цедра
• ванільний цукор 1 ст. л.
• мак 0,5-1 склянки
• борошно 2,5-3,5 склянки

Якщо ви не сильно «дружите» з дріжджовим тестом, то використовуйте для його випічки живі пресовані дріжджі, саме вони допомагають піднятися будь-якому тесту.

Насамперед вам необхідно змішати тепле молоко та воду з дріжджами (розкришіть їх).

Потім всипте 3 столові ложки цукру і сіль, а також додайте кілька ложок борошна. Змішайте злегка суміш і залиште на 10 хвилин, накривши рушником, щоб дріжджі почали працювати.

Після того, як утворюється дріжджова шапка з бульбашок, додайте сметану та ванільний цукор.

Якщо вам хочеться внести свіжу нотку в тісто, слід натерти трохи лимонної цедри. Для додання пряного аромату можна додати корицю.

Настав час додавати борошно, що просіює. Борошно додаємо і втручаємо поступово, поки не вийде однорідне, ретельно вимішане тісто. Розтопіть злегка вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| в тісто, ще раз добре перемішайте і перекладіть його в глибоку миску. Накрийте зверху рушником і залиште на одну годину. Тримати миску слід біля теплої батареї або в закритій вимкненій духовці, щоб не було протягів.

Тісто за годину значно побільшало. Тепер його потрібно знову вимісити протягом 5-10 хвилин. Потім тісто знову покладіть у миску і накрийте рушником, приберіть його в тепле місце ще на 30 хвилин.

Тим часом промийте мак водою, поставте варити в чистій воді (набирайте її стільки, щоб вона злегка покривала мак). Готуйте мак на середньому вогні близько 20 хвилин. Після цього процідіть мак крізь сито, додайте кілька ложок цукру і розітріть маточкою.

Дістаньте тісто і на робочому столі розкачайте його. Зробіть надрізи ножем для піци із краю коржа.

Розмажте мак по тій частині тіста, яка залишилася без надрізів. Скрутіть тісто у рулет.

Завдяки прорізаній частині коржа у вас вийде гарний рисунок рулету. Змастіть рулет молоком чи яєчним жовтком.

Присипте рулет маком і залиште на 20-25 хвилин постояти, щоб дати можливість тесту знову підійти. В цей час вмикайте духовку, щоб вона нагрілася до 180 градусів. Випікайте рулет близько 40 хвилин, остуджуйте на ґратах під рушником.

Смачного!

Рецепт 4: маковий здобний рулет (покрокові фото)

Пропонуємо вам рецепт смачної домашньої випічки з ароматного тесту. Рулет із дріжджового тіста з начинкою з дрібних макових зернят та родзинок обов'язково сподобається вашим домочадцям.

Для тесту:

• Дріжджі свіжі пресовані - 30 г
• Молоко - 250 г
• Цукор - 0,5 склянки
• Яйця - 2 шт.
• Маргарін - 100 г
• Сіль - 0,5 ч. ложки
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Борошно - приблизно 800 г

Для начинки:

• Мак - 2 склянки
• Цукор - 100 г
• Родзинки - 100 г
• Мед - 2 ст. ложки

Приблизно 100 мл теплого (не більше 38 градусів) молока розмішати чайну ложку цукру, розчинити всі дріжджі. Мисочку з дріжджами залишити на 10 хвилин для активації дріжджів. Маргарин розтопити.

В окремому посуді (великій мисці) з'єднати 1 яйце, 1 яєчний білок (жовток нагоді для змащування випічки), цукор, ванільний цукор, тепле молоко, що залишилося. Все перемішати. Додати до суміші маргарин, що остигнув.

У цю ж миску вилити дріжджову суміш, що забродила, і просіяти 200 г борошна. Все розмішати. Рідкувате тісто, що вийшло, накрити плівкою.

Через півгодини рідке тісто підійде, сильно збільшившись обсягом.

Замісити еластичне тісто, поступово додаючи борошно, що просіює. Відставити убік.

Тим часом підготувати начинку. Мак залити окропом. Через 10 хв. воду злити. До маку додати цукор. Пропустити все через м'ясорубку. Далі суміш перебити блендером. Додати до маку родзинки і поставити нудитися на маленький вогонь, безперервно помішуючи суміш, поки не випарується вся волога. Зняти макову начинку з вогню та перемішати її з медом. Залишити начинку для рулету остигати.

Через 40 хвилин тісто добре підійде. Тісто розділити на 4 рівні частини. Духовку включити та розігріти до 190 градусів.

Кожен шматок розкачати качалкою. Повинен вийти пласт завтовшки 1 см.

На пласт, що розкотив, викласти приготовлену начинку. Згорнути рулет. Так само зробити з усім тестом і перекласти рулети на лист.

Через 10 хвилин змастити рулети жовтком. Надіслати дріжджові рулети з маком до розігрітої духовки.

Приблизно через 20 хвилин рулети з маком із дріжджового тіста будуть готові. Смачного!

Рецепт 5: макові рулетики з дріжджового тіста

Можна готувати великий і товстенький рулет, а можна нарізати його на шматочки і приготувати солоденькі порційні рулетики з маком з дріжджового тіста. Мені другий варіант подобається більше, тому пропоную сьогодні на ньому зупинитися.

• 330 мл молока
• 1 яйце
• 1/3 склянки цукру
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 50 г вершкового масла
• 4,5-5 склянок пшеничного борошна
• 1,5 ч.л. сухих дріжджів
• 1 склянки маку для начинки
• 0,5 склянки цукру для макової начинки
• 1 яйце для змащування рулетиків
• 2 ст. вершкового масла для змащування форми

Спочатку потрібно підготувати начинку. Найкраще цим зайнятися ще задовго до приготування. За 3-4 години замочуємо мак холодною кип'яченою водою і залишаємо набухати. Якщо часу немає, тоді за 1 годину до приготування можна залити окропом мак і залишити остигати.

Щоб випічка вийшла м'якою та ніжною, потрібно приготувати дріжджове тісто для рулету з маком. Для цього до борошна додаємо цукор і ванільний цукор, сухі дріжджі. У тепле молоко вливаємо теплу вершкову олію. Змішуємо сухі інгредієнти з рідкими та замішуємо м'яке тісто. Залишаємо його на 1-1,5 години у теплому місці без протягів.

Поки тісто підходить, можна вже зайнятися маковою начинкою. Для цього перетираємо мак із цукром у ступці або за допомогою м'ясорубки.

Готове тісто розгортаємо в тонкий пласт.

Зверху викладаємо мак.

Ложкою його рівномірно вирівнюємо.

Скручуємо рулет, стара щільно притискати його, щоб він не розвертався.

Нарізаємо великий рулет на порційні шматочки.

Відправляємо їх у форму для випікання, змастивши її вершковим маслом. Змащуємо яйцем заготовки.

Відправляємо в духовку і випікаємо при температурі 180 градусів до золотистої скоринки (близько 25-30 хвилин).

Готові рулети з маком з дріжджового тіста остудити, після чого їх можна подавати до столу.

Рецепт 6: як приготувати рулет з маком.

Рецепт смачного рулету з маком із дріжджового тіста, фото вам спростять приготування у кілька разів.

Цей смачний, ароматний, здобний десерт забезпечить чудове завершення трапези та внесе до нього приємну завершальну нотку. Випічка не надто солодка і не залишає нудотного післясмаку. Ваші друзі та близькі будуть уплітати рулетик за обидві щоки.

• Борошно - 400 гр.
• Молоко – 200 грн.
• Дріжджі – 15 гр.
• Цукор - 170 гр.
• Яйця – 2 шт.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Ванільний цукор – 10 гр.
• Сіль – 2 гр.
• Мак – 250 гр.

Щоб зробити бісквітний десерт на основі заварного тіста, спочатку беруся за опару. Для цього просіюю 50 гр. пшеничного борошна в миску і перемішую з 180 гр. гаряче молоко.

Воно не повинно бути киплячим, достатньо температури 80-90 градусів. Перемішую лопаткою до однорідності.

Страва готується на пресованих дріжджах покроково. Я перемішую їх з 20 грамами гарячого молока (температурою не вище 37 градусів) і 10 грамами цукру, що залишилися. Це приблизно їдальня ложка. Теж змішую все до однорідної консистенції.

Молочну суміш остуджую до температури тіла та змішую з дріжджами. Миску накриваю харчовою плівкою і ставлю в тепле місце на 30-40 хвилин, щоб підійшла опара і збільшилася в обсягах вдвічі.

В цей час починаю готувати решту тіста. Для цього відокремлюю білки від жовтків та білки залишаю для начинки, а жовтки перемішую з 40 грамами цукру. У той же посуд висипаю ванільний цукор, розм'якшене вершкове масло та сіль. Все ретельно перемішую віночком чи столовою ложкою.

Додаю суміш в опару, що підійшла, і все добре змішую, довівши до однорідної маси.

Щоб отримати наш пісний, солодкий рулет, поступово всипаю решту борошна, постійно заважаючи тісто, щоб замісити еластичне та м'яке.

Для цього вимішую протягом 10 хвилин. Після цього накриваю миску з тестом харчовою плівкою і залишаю в теплому місці на 1-1,5 години, щоб дати збільшитися вдвічі.

Мак для начинки висипаю в каструлю та заливаю водою.

Ставлю на вогонь та доводжу до кипіння. Після цього варю ще 15 хвилин, постійно помішуючи.

Після варіння проціджую мак, щоб злити воду і добре віджимаю, позбавляючись залишків рідини. Ретельно подрібнюю його за допомогою занурювального блендера.

Тісто, що підійшло, руками розтягую в прямокутник і потім складаю наступним чином.

Візуально поділяю тісто на три смужки і боки закладаю всередину по черзі. Далі знову візуально поділяю на три частини і знову складаю всередину кінці.

Накриваю грудку, що вийшла, мискою і залишаю на 30 хвилин. Через цей час повторюю всі дії і знову залишаю під мискою на 30 хвилин.

Тепер настав час білків. За допомогою міксера збиваю їх до стану стійкої піни.

Не припиняючи збивати, всипаю в миску поступово 120 г цукру. Не зупиняюся, доки не побачу стійкої, гарної піни.

Змішую мак із білковою сумішшю. Отримую соковиту начинку. Замінити її можна сумішшю з горіхами одного або кількох видів. Також смачно робити рулет із ізюмом.

Тісто розрізаю на дві рівні частини.

Розкочую половину прямокутник, розміром приблизно 30 на 30 сантиметрів.

Половину начинки розподіляю рівним шаром за тестом.

Повертаю щільний, рівний, гарний усередині рулет. З другою половиною продуктів роблю те саме.

Не знаєте, як спекти смачну страву без підгоряння? Дуже легко. Я використовую для цього пекарський папір, який легко знайти в магазинах із кухонними дрібницями. Змащую її вершковим маслом і загортаю рулети, що виходять, залишаючи з боків мінімум 5 сантиметрів порожнього паперу.

Залишаю на деко хвилин на 5-10, щоб вони піднялися і розправилися.

Духовку розігріваю до 190 градусів і ставлю в неї лист із заготовками на 35 хвилин випікатися.

Через цей час дістаю лист і перекладаю рулети в папері на сітку остуджуватися.

Нарізаю його на порції та подаю на стіл гостям або на сніданок близьким. Смачного!

Рецепт 7: здобний рулет з маком та горіхами (покроково)

Для тесту:

• 1 куряче яйце
• 100 мл молока
• 15 г свіжих дріжджів
• 2 ч. л. меду
• дрібка солі
• 2 ст. рослинної олії
• близько 200 г борошна (може трохи більше)

Для начинки:

• 150 г подрібненого маку
• 2 ст. меду
• 2 ст. родзинок
• 50 г волоських горіхів
• 30 г вершкового масла
• 1 яєчний білок

Для прикраси:

• 1 ст. молока
• півсклянки цукрової пудри
• різнокольорові цукати
• мигдальні пластівці

Спочатку в підігрітому молоці розчиняємо необхідну кількість меду,

а потім додаємо в нього шматочок свіжих дріжджів - все добре перемішуємо за допомогою віночка.

Залишилося лише просіяти борошно і під час вимішування тіста пустити пару столових ложок олії.

Тісто загортаємо вологим рушником і залишаємо для підходу.

А тепер займаємось нашою маковою начинкою. Я використала вже мелений мак. В іншому випадку його потрібно підготувати - пару-трійку разів промити, потім залити окропом хвилин на 10 або проварити, максимально віджати від вологи, а потім вже подрібнювати - як правило, в цьому допоможе блендер або кавомолка.

Родзинки теж потрібно ретельно промити і обсушити.

Горіхи дрібно порубати ножем.

Вершкове масло|мастило| розтопити і остудити.

Яєчний білок збиваємо у пишну піну.

Тепер з'єднуємо всі інгредієнти – до маку викладаємо родзинки та горіхи.

Потім додаємо мед і розтоплене вершкове масло. Перемішуємо.

Після цього вводимо збиту білкову піну.

Після ретельного перемішування наша щедра макова начинка для рулету готова.

Тісто, що підійшло, тепер обминаємо і розкочуємо в один великий або два менші прямокутники.

Поступово по всьому периметру пласта розподіляємо начинку, роблячи відступи від краю в 1,5-2 см.

Тепер згортаємо рулет і обертаємо його в 2-3 шари відрізу пергаментного паперу, залишаючи невеликий запас для підйому тіста - такий прийом має допомогти нам при випіканні зберегти гарну форму рулету.

Відразу ж вмикаємо на розігрів духовку до 180 градусів і залишаємо заготовку в такому вигляді у спокої хвилин на 15.

Через вказаний час ставимо рулет у духовку і випікаємо протягом 20 хвилин – верх випічки стане рум'яним та дуже апетитним.

Охолоджений рулет прикрашаємо святковим декором – я використовувала молочну глазур, різнокольорові цукати та мигдальні пелюстки.

Рецепт 8: маковий здобний рулет з медом та горіхами

• молоко - 1,5 склянки;
• борошно - 3,5 склянки;
• яйця курячі - 3 штуки;
• цукор-пісок - 1 склянка;
• масло вершкове - 100 грам;
• сухі дріжджі - 2,5 чайні ложки;
• мак - 250 грам;
• мед - 3 столові ложки;
• горіхи волоські - 50 грам;
• сіль - 0,5 чайної ложки;
• олія рослинна - 2 столові ложки

Дріжджове тісто роблю в хлібопічці, недавно купили її, але все влаштовує в ній, тому зараз експериментую, та й набагато легше - за тестом стежити не треба, коли воно опускається або піднімається. Отже, наливаємо в ємність хлібопіч молоко, можна трохи підігріти.

Насипаємо цукор - 1 склянку і сіль - 0,5 чайної ложки.

Кладемо 2 яйця.

100 г вершкового масла.

Потім насипаємо борошно - 3,5 склянки.

Робимо 2 невеликі заглиблення.

Ставимо програму для дріжджового тіста і через 2 години 20 хвилин ось яке тісто виходить.

Поки тісто готується довести молоко — 0,5 склянки до кипіння.

Всипати мак, поварити 3 хвилини, закрити кришкою і дати настоятися маку, щоб він набух.

Коли тісто готове, додати до 3 столових ложок меду, можна більше і все добре розмішати.

Також подрібнити волоські горіхи, я подрібнюю руками, щоб горіхи були більшими.

Потім тісто ділимо на 2 частини, кожну частину розкачуємо качалкою.

Намазуємо добре маком і посипаємо волоськими горіхами.

Потім згортаємо в рулет і кладемо на змащене рослинним маслом деко.

Змащуємо збитим яйцем, щоб рулети були гарнішими.

Ставимо в духовку на температуру 180 градусів на годину. Ось що вийшло.

Рецепт 9: рулет здобний з маком та шоколадом

Дивовижний запах цього макового рулету зачарує будь-кого, вмить відчувається атмосфера домашнього затишку, тепла, безпеки, радісного відчуття, що тут вас люблять і чекають. Повітряні та ніжні завитки ароматної здоби, що гармонійно поєднуються із чудовою маковою начинкою з присмаком меду – відмінний варіант частування для чаювання з близькими та друзями. Насолоди багато, а готується така випічка дуже просто. Нехай у вашому будинку оселиться щастя та затишок!

для опари:

• молоко (тепле) – 180 мл
• дріжджі сухі активні – 1 год.
• борошно пшеничне вищого ґатунку – 100 г
• цукровий пісок – 70 г

для тесту:

• борошно пшеничне вищого ґатунку – 300 г
• вершкове масло – 30 г
• жовтки курячі – 2 шт.
• сіль - 1 ч. л

для начинки:

• мак кондитерський – 100 г
• цукрова пудра – 2 ст. л
• мед натуральний – 2 ст. л
• насіння соняшнику – 50 г
• ізюм чорний – 50 г
• олія рослинна – 3 ст. л
• коньяк – 3 ст. л

для прикраси:

• шоколад білий – 20 г
• пелюстки мигдалю – 2 ст. л
• будь-які нарізані на невеликі шматочки – 2 ст. л.

Приготувати опару. Для цього в чашку налити тепле молоко, насипати необхідну кількість цукрового піску та активні сухі дріжджі. Добре розмішати віночком до однорідності. Важливо! Молоко має бути температури 35-38 градусів. Потім дріжджову суміш додати борошно, попередньо її просіявши. Добре вимішати кондитерським віночком до однорідної суміші без грудочок консистенції злегка густої сметани.

Чашку з опарою накрити харчовою плівкою та залишити у теплому місці для підйому на 30-40 хвилин. Порада: Дуже зручно замість харчової плівки використовувати одноразову шапочку для душу. За цей час опара має добре піднятися, збільшиться в об'ємі у 2-2,5 рази. Це говорить про те, що дріжджі активні та придатні для замішування дріжджового тіста.

У приготовлену опару додати жовтки, сіль та розтоплене та остуджене вершкове масло. Перемішати віночком до однорідності.

Борошно просіяти і додати|добавляти| в опарну масу.

Борошняну масу перемішати дерев'яною ложкою. Коли перемішувати стане складно, викласти цю масу на обробну дошку, присипану мукою|борошном| і замісити еластичне тісто, що не липне до рук.

Тесту надати форму кулі, помістити в чисту відповідну об'єм миску, накрити і залишити в теплому місці без протягів на 1,5-2 години для підйому. Увага! Вибираючи ємність, врахуйте, що тісто збільшиться в обсязі в 2-2,5 рази.

Поки тісто піднімається, приготувати макову начинку. Для цього необхідну кількість кондитерського маку злегка підсмажити на сухій сковороді, остудити та подрібнити у кавомолці. Подрібнений мак викласти в чашку, додати туди цукрову пудру, родзинки чорний, натуральний мед і подрібнені, але не в крихту, насіння соняшника, влити олію та коньяк.

Макову масу добре вимішати ложкою. Маса повинна вийти однорідною і трохи в'язкою за консистенцією.

Тісто, що піднялося, викласти на обробну дошку, присипану борошном і добре обім'яти. Тісто розділити на 2 рівні масою частини, близько 390 грам кожна.

Присипавши робочу поверхню обробної дошки борошном, розкотити одну частину тіста прямокутний пласт товщиною близько 5 мм.

На розкочений пласт тіста, відступивши від країв близько 1,5 сантиметра викласти рівномірно ½ частина макової начинки.

Пласт з тіста з начинкою згорнути не туго в рулет по широкій стороні, добре защипнувши краю. Так само сформувати другий рулет.

Кожен рулет загорнути в пергамент для випічки в 2-3 шари, залишаючи всередині простір близько 1-1,5 сантиметра, щоб тесту було куди рости при випіканні. Важливо! Рулети загортають у пергамент, щоб після випікання вони мали гарну круглу форму. У мене цього разу не вийшло, як було задумано. Думаю, наступного разу треба щільно закріпити пергамент для випічки, щоб тісто не могло його розгорнути. Заготовки викласти на лист швом вниз і залишити для вистоювання на 20 хвилин.

Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин до зарум'янювання. Готову випічку вийняти з|із| духовки, розвернути і остудити. Білий шоколад розтопити на водяній бані, і за допомогою кондитерської пензлика їм обмазати вгору рулетів і посипати пелюстками мигдалю та подрібненими цукатами.

Макові рулети готові. Наріжте їх на порційні шматочки. Смачного!

Рецепт 10: солодкий дріжджовий рулет із маком

Випічка із солодкого пісочного дріжджового тіста виходить дуже смачна та ніжна. З такого тіста готують пироги, пиріжки, рулети. Пропонуємо вам рецепт рулету із солодкого пісочного дріжджового тіста з маком.

• Борошно - 500 грам
• Олія вершкове – 150 грам
• Яйця – 2 штуки
• Яєчний жовток – 3 штуки
• Цукор – 150 грам
• Сметана – 150 грам
• Дріжджі сухі – 2 столові ложки або 50 г свіжих дріжджів
• Цукор ванільний – 10 грам
• Сіль – щіпка

• Мак – 300 грам
• Горіхи – 80 грам
• Цукор – 150 грам
• Яйце – 1 штука

Приготуємо начинку із маку. 300 г маку, при необхідності, промиваємо холодною водою, заливаємо окропом і залишаємо на кілька хвилин.

За кілька хвилин зливаємо воду. Пропускаємо мак і 150 г цукру два-три рази через м'ясорубку з частою решіткою.

Отриману суміш викладаємо на сковороду з товстим дном і весь час, перемішуючи, прогріваємо протягом 4-5 хвилин.

У миску розбиваємо одне яйце, змішуємо жовток із білком. Додаємо яйце в суміш маку з цукром, постійно інтенсивно перемішуючи. Додаємо 80 г подрібнених горіхів, ще раз добре перемішуємо, начинка готова.

Приготуємо солодке пісочне тісто дріжджове. Просіюємо 500 г білого борошна, додаємо 150 г вершкового масла і рубаємо масло з борошном ножем, перемішуємо, і злегка перетираємо.

Додаємо 150 г цукрового піску, 2 столові ложки сухих дріжджів, 2 чайні ложки ванільного цукру, щіпку солі і перемішуємо.

Додаємо 3 жовтки, 2 яйця, 125 г сметани і швидко вимішуємо тісто. Якщо тісто вийшло круте, додаємо трохи сметани та ще раз вимішуємо тісто. Відразу приступаємо до виготовлення рулетів.

З цієї кількості продуктів у нас вийде два рулети, тому ділимо тісто навпіл, кожну половину розкочуємо прямокутний пласт розміром приблизно 25 на 35 сантиметрів.

Рівномірним шаром розкладаємо підготовлену начинку, залишаючи поля по два сантиметри з кожного боку і згортаємо рулетом. Накриваємо рулети рушником і ставимо на 30 хвилин у тепле місце для вистоювання.

Через 30 хвилин, за бажанням, робимо у рулетах надрізи. Змащуємо рулети яйцем і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці за температури 180 градусів Цельсія приблизно 50 хвилин. Готові рулети викладаємо на дерев'яну дошку і даємо охолонути.