Самса з гарбузом з готового листкового тіста. Самса із листкового тіста: рецепти з гарбузом

Начинку для самси можна зробити не тільки м'ясну, а й гарбузову - вибирайте найкращі рецепти самси з гарбузом!

Готуємо самсу з гарбузом. Тісто виходить схожим на листкове, хрумке і розсипчасте. У начинку до гарбуза додамо вершкове масло, вийде соковито та ароматно.

Борошно - 1,5 склянки
Гарбуз - 150 г
Вода - 100 мл
Яйце куряче - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія вершкове - 60 г
Цукор - 1 ч. л.
Сіль за смаком
Перець - за смаком

Просіємо борошно.

Розбовтаємо яйце з водою, посолимо.

У борошно увіллємо яйце з водою і замісимо тісто для самси.

Тісто виходить досить щільним, тримає форму і не липне до рук.

Тісто загорнемо в харчову плівку і відправимо в холодильник відпочити.

Розкотимо тісто в пласт завтовшки 2-3 мм, намагаючись надати прямокутної форми.

Змажемо пласт тіста вершковим маслом.

Щільно скачати в рулет, загорнемо в плівку і відправимо в холодильник на 30-40 хвилин.

Поки що приготуємо начинку з гарбуза. Наріжемо гарбуз дрібним кубиком, ріпчастих рук дрібно нарубаємо. Додамо цукор, посолити і поперчити до смаку. Холодне вершкове масло наріжемо на дрібні кубики і додамо начинку.

Дістанемо тісто з холодильника і наріжемо на брусочки висотою 3-4 см. Приплюснемо брусок і розкотимо його в коржик.

На середину викладаємо начинку з гарбуза та защипуємо краї трикутником.

Викладаємо самсу з гарбузом на силіконовий килимок швом донизу.

Випікаємо пиріжки з гарбузом у духовці, розігрітій до 190-200 градусів, хвилин 20-30, до золотистої скоринки. Гарячу самсу з гарбузом змажемо вершковим маслом.

Хрумка самса з соковитою гарбузовою начинкою готова! Смачного!

Рецепт 2: самса з гарбузом по-узбецьки (покроково)

Готується самса з гарбузом за оригінальним рецептом, коли тісто замішується на кисляку, роблячи узбецьку випічку досить м'якою, в порівнянні з іншими класичними рецептами цієї популярної на Сході страви.

Традиційно листкова самса з гарбузом або з іншою підходящою начинкою випікається в спеціальній печі - тандирі, але страва відмінно виходить і в електричних, газових духовках.

Покрокова інструкція приготування самси з гарбузом. Для того, щоб приготувати смачну самсу з гарбузом, нам слід заздалегідь приготувати або купити на базарі якісну домашню кисле молоко. Ми для цього заквасили при кімнатній температурі козяче молоко. І тепер повністю готовий, щоб показати вам самсу з гарбузом у рецепті з фото кожного кроку.

Для тесту:

Борошно – 400 г;
Простокваша козяча – 250 мл;
Олія - 50 мл;
Сода - ½ ч.л.;
Сіль – ½ ст. л.

Для начинки:

Гарбуз свіжий очищений - 700 г;
Цукор – 1 ст. л.;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Рослинна олія (курдючний жир) – за смаком;
Сіль за смаком;
Зіра - 1 ч. л.;
Чебрець сушений - 1 ч. л.;
Хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
Чорний (білий) перець – опціонально.

Для змащення:

Жовток курячого яйця – 1 шт.;
Кунжут білий – 2 ст. л.

Підготуємо всі необхідні для нашої самси з гарбузом продукти: борошно, кисле молоко з козиного молока, олія рослинна, сіль, соду, цукор, гарбуз, цибуля ріпчаста, майоран сухий, кунжут білий, яйце куряче.

Нашаткуємо ріпчасту цибулю тонкими півкільцями.

Розріжемо гарбуз на скибці і очистимо від насіння.

Відважимо 700 грам гарбуза, повністю очищеного від кірки та зайвих волокон.

Спасеруємо цибулю на баранячому жирі або олії.

Поріжемо гарбуз дрібним кубиком.

Спасеруємо гарбуз разом із цибулею, додамо сіль із цукром.

Додамо до пасерівки спеції: зіру, майоран та хмелі-сунелі.

Поки остигає начинка, займемося тестом. Виллємо в миску кисле молоко з козиного молока, додамо до неї соду, сіль і олію.

Поступово всипаємо борошно, що просіює, розмішуючи її ложкою.

Сформуємо з тіста м'яку кулю, подібну до дріжджової, добре відбивши її об робочу поверхню (40-50 разів).

Розріжемо кулю тіста навпіл. По черзі наріжемо кожну половину на 10 шматочків.

Розкочуємо тонкий соковитою качалкою, підсипавши поверхню борошном.

На середину соковита викладаємо велику ложку начинки з гарбуза.

З'єднуємо в центрі та формуємо трикутник, защипуючи шви.

Викладаємо самсу швом донизу на лист з пергаментом.

Розігріваємо духовку до 210 градусів. Змащуємо трикутники самси жовтком.

Посипаємо самсу білим кунжутом.

Випікаємо 35 хвилин. Самса готова! Пробуйте її у будь-якому вигляді - і гарячою, і холодною.

Рецепт 3: самса з гарбузом з листкового тіста

Це самса робиться з листкового тіста. Начинку можна використовувати будь-яку.

Вода (для тесту) – 1 скл.
Борошно пшеничне / Борошно (для тіста) – 3 скл.
Сіль (для тесту – 1 ч. л.; для начинки – 1 ч. л.) – 2 ч. л.
Цибуля ріпчаста (для начинки) - 2 шт
Сало (за бажанням, для начинки) – 100 г
Приправа (для начинки)
Цукор (для начинки) – 2 ст. л.
Масло вершкове (для змащування тіста)
Гарбуз (для начинки)
Жовток яєчний (для змащування) – 1 шт.
Кефір (для змащування) – 1 ст. л.

Замісити тісто середньої крутості, скачати в шар, накрити серветкою, дати полежати 15-20 хв. Після розкотити тонко - 1 мм.

Змастити розтопленим маслом|мастилом|.

Скласти вдвічі, знову змастити олією.

Потім згорнути рулетом.

Нарізати завтовшки 2 см.

Викласти на блюдо, накрити серветкою та поставити в холодильник на 0,5 години.

Гарбуз пропустити через тертку. Цибулю, сало дрібно нарізати, додати сіль, цукор, спеції та перемішати.

Розкачати коржики тільки з одного боку, акуратно від середини до країв в один бік (вперед-назад катати качалкою не треба), щоб відкрилися шари. Потім у зворотний бік.

Покласти начинку та закріпити три сторони в серединку.

Викласти на деко (посипане борошном), змастити жовтком, змішаним з кефіром. Посипати чорничкою або кунжутом.

Випікати в розігрітій духовці до готовності за середньої температури.

Рецепт 4, покроковий: самса з гарбузом у духовці

Дізнаємося, як приготувати самсу, вже з готового листкового тіста, а ще будемо готувати гарбузову начинку для неї, так щоб вона була досить ситною і не менш корисною. І ще навчимося правильно ліпити та випікати.

Для приготування начинки необхідно використовувати виключно свіжі продукти, не тільки м'ясо, але і гарбуз, щоб у ньому були збережені всі корисні властивості. Тільки так, можливо досягти найкращого результату і це вже не буде схожим на звичайну самсу, що готують і продають на ринку і я категорично не рекомендую купувати їх у сумнівних та не перевірених місцях, особливо влітку. І цього разу, ми не будемо використовувати м'ясо, обмежимося лише м'ясним жиром (сало), але це так само вимагає особливої уваги та вибірки, як і інші використовувані продукти.

Гарбуз - 1,5 кг
Цибуля - 1 кг
Яловичий жир (біла частина м'яса) - 500 гр.
Чорний і червоний мелений перець - по неповній чайній ложці
Сіль – 1,5 столова ложка
Листкове тісто

Очистити гарбуз від шкіри та нутрощів, так само очистити цибулю. Потім все, включаючи жир, нарізати на маленькі квадратні шматочки.

Нарізані продукти перекласти в глибокий посуд, покласти сіль, чорний та червоний перець. При додаванні солі та спеції, бажано покладатися на власний смак. Все з'єднати.

Попередньо приготоване листкове тісто, поділити на передбачувані шматки і розкотити в плоский пласт товщиною 3-4 мм. Накласти гарбузову начинку та надати форму самси.

У багатьох випадках, коли готують самсу з гарбуза, рекомендується начинку робити трохи гостріше. Спеції, а саме чорний запашний перець бажано класти ненабагато більше звичайного, таким чином, випічка виходить смачнішим і викликає особливий апетит. Слід пам'ятати — гостре дітям не рекомендується.

Не треба забувати, що ми готуємо самсу з листкового тіста і тому намагайтеся при формуванні сильно не притискати, не можна притискати краї тіста дуже сильно. Рекомендується просто з'єднати трикутником спочатку верхні кути, при цьому накладаючи край тіста один на одного просто потрібно лише придавити долонею, а після накласти нижню частину точно також, дивіться фотографії.

Викласти готову самсу, попередньо змащену маслом лист, швом в низ. Поверх самси намазати яєчним жовтком і посипати кунжутом чи маком.

Випікати в попередньо розігрітій духовці при температурі 200-220 градусів приблизно 40 хвилин до рум'яно-червоного кольору.

Для даної випічки бажано використовувати борошно вищих сортів і шарування в духовці довго тримати не рекомендую, тому що таке тісто навіть при повній готовності може виглядати трохи блідим. У таких випадках, щоб випічка краще підрум'янилася, для більш гарного кольору і не тільки поверхню випічки змащують яєчним жовтком.

Як бачите, приготувати самсу в домашніх умовах дуже легко. На мою думку, поєднання гарбуза це найбільш вдалий варіант, щоб поєднати приємне з корисним. Така випічка виходить надзвичайно смачною, м'яко-хрусткою скоринкою. Ваші будуть у захваті та результат вас не розчарує!

Рецепт 5: самса з начинкою з гарбуза та цибулі

Склад продуктів мінімальний, а готувати її настільки просто, що впорається будь-яка хазяйка-початківець, і, безсумнівно, порадує своєю майстерністю всіх домочадців.

Для тесту:

Вода – 2 ст.
Сіль – 2 ч. л.
Борошно – 1 кг.
Олія палива або вершкове (для змащування) – 150 гр.
Яйце (білок) – для змащення

Для начинки:

Гарбуз – 800 гр.
Цибуля ріпчаста - 400-500 гр.
Сіль, перець – за смаком

Сіль розчинити у воді, всипати муку|борошно|, і замісити круте тісто, зібрати його в кулю, накрити серветкою, і дати постояти кілька хвилин. Розтопити вершкове масло на водяній бані (або в мікрохвильовій печі на режимі розморожування)

Тісто поділити на 2 частини, розкотити його в тонкий пласт завтовшки приблизно 0,5 мм.

Змастити його олією по всій поверхні, і акуратно згорнути в щільний рулетик. Приготовлені рулети накрити харчовою плівкою і помістити в холодильник, поки|доки| готуємо начинку. До речі, цей пункт приготування самси з гарбузом можна зробити з вечора і залишити рулети в холодильнику до ранку.

Для приготування начинки цибулю дрібно нашаткувати,

гарбуз потерти на великій тертці,

посолити, поперчити до смаку.

Рулети із тіста розрізати ножем на частини, вагою приблизно по 50 гр.

приплюснути кожен шматочок у коржик,

та розкотити.

На розкочений корж покласти велику порцію начинки, так щоб можна було з'єднати краї.

Нічого страшного, якщо здасться, що начинки дуже багато, при випіканні вона зменшиться.

Краї розкочаного коржика з'єднати внахлест, змащуючи їх яєчним білком для кращого склеювання.

Сформувати самсу, і швом вниз помістити на лист, попередньо застелений пекарським папером. Змастити верх яєчним білком і посипати кунжутом.

Випікати в духовці при t 200 °, до утворення рум'яної скоринки, в електричній духовці цей процес зайняв 40-45 хвилин.

Рецепт 6: листкова самса з начинкою з гарбуза

Самса традиційна східна страва. Готують самсу з м'ясною, картопляною начинкою, навесні це обов'язково самса із зеленню, а восени перевагу віддають самсі з гарбузом. Ну з начинкою розібралися, а що стосується тесту, то традиційно готують самсу з листкового тесту. Однак можна приготувати і прісного дріжджового тіста або тіста, замішаного на кефірі. Я сьогодні пропоную разом зі мною приготувати саму з домашнього листкового тіста.

тісто листкове 250 г
гарбуз 250 г
сіль за смаком
перець чорний мелений за смаком
яйце 1 шт.

Підготувати листкове тісто. Якщо тісто заморожене, необхідно тісто розморозити і бажано зробити це в холодильнику.

Гарбуз очистити та нарізати на невеликі квадратики.

Посолити поперчити до смаку. Начинка готове. За бажанням можна ще додати цибулю.

Листкове тісто розкотити в пласт завтовшки 4-5 мм.

Вирубати кружечки діаметром 8-9 див.

У центр кожного кружечка розкласти начинку.

Закріпити краї, сформувавши трикутник.

Камінь для випічки розігріти (або лист для запікання) укласти самсу швом донизу. Змастити її жовтком і відправити до духовки. Випікати 30-35 хвилин|мінути| при 180 гр.

Самсу трохи остудити і можна подавати до столу. Приємного вам апетиту.

Рецепт 7: гарбузова самса в домашніх умовах

тісто листкове - 300 гр;
гарбуз - 500гр;
цибуля ріпчаста - 300 гр;
сіль - щіпка;
перець чорний мелений - за смаком;
зіра - за смаком;
яйця курячі - 1 шт

Приготуємо начинку. Гарбуз потрібно нарізати дрібними кубиками. Цибулю теж ріжемо дрібними кубиками. Є один секрет. Якщо додати більше цибулі, то начинка вийде соковитіше.

Солимо, перчимо, додаємо зіру. Якщо зіри не страшно можна додати мелений коріандр, але я дуже люблю зіру.

Начинку перемішуємо.

Люблю додавати в самсу нутряний жир. Він розтоплюється але не тане виходить дуже смачно, та й не пісно. Нарізаємо жир середніми шматочками.

У нас все готове. Тепер можна приступати до ліплення.

Перед випіканням змастити яйцем. зверху посипати кунжутом, але я посипаю седану. дуже подобається аромат.

Випікати при температурі 250-300 градусів приблизно 30 хв.

Рецепт 8, простий: самса з гарбузовою начинкою

З гарбуза можна приготувати багато смакот! Наприклад, популярна східна страва у її нетрадиційному вигляді. Готуємо самсу із гарбуза!
Насправді, багато хто з нас добре знайомий з самсою, начинкою в якій виступає м'ясо. Гарбузова начинка комусь може здатися глузуванням з традиційних середньоазіатських пиріжків. Але це не так. Самса з гарбузом - дуже популярна страва узбецької кухні. Цю страву можна буде приготувати на Хелловін. Адже на це свято з гарбуза видаляють м'якоть, вирізаючи кумедні пики. А з цим рецептом самси з гарбузом можна використовувати і м'якоть, приготувавши смачну страву.

борошно (приблизно 3 склянки);
рослинна олія (1 ст. ложка);
вода (1 склянка);
гарбузова м'якоть (близько 300 гр.);
цибуля (1 головка);
спеції та сіль.

Закип'ятіть воду. Залийте склянкою окропу склянку борошна, розімніть тісто, щоб не було грудочок. Додайте до нього олію, трохи солі, а потім поступово вводьте ще 2 склянки борошна. Тісто для самси з гарбуза має вийти круте. До речі, для цієї страви можна приготувати тісто як для розстібка.

Натріть на тертку гарбуз, нашаткуйте цибулю. Змішайте інгредієнти, посоліть, додайте спеції – зіру, перець, кмин.

Розкотіть тісто великим пластом, скрутіть його в рулет,

наріжте на невеликі шматочки. Кожен шматочок розкотіть у соковиті.

Всередину соковитого покладіть начинку (можна також додати невеликий шматочок вершкового масла - так буде більше соку).

Сформуйте самсу з гарбузом (вона повинна вийти трикутною).

Відправте в духовку. Коли тісто зарум'яниться, лист можна діставати - гарбузова самса готова.

Самсу з гарбузом можна подавати з чаєм чи легким овочевим салатом. Смачного!

Рецепти смачних пиріжків

5:00

220 ккал

5/5 (1)

Для багатьох самса - це пиріжок з м'ясом або м'ясом та сиром. Традиційно це так і є, і виходить дуже смачна страва, але що якщо м'ясо поки не можна їсти, а хочеться щось цікаве? Приготувати самсу з гарбузом!

Самса - це азіатська страва, тому тісто для нього зазвичай досить прісне, але ми звикли використовувати листкове тісто, яке виходить повітряне, легке і хрумке. Гарбуз надає цій страві ще більше легкості, тому її можна їсти людям зі слабким шлунком або якимись дієтичними обмеженнями.

А ще така самса сподобається веганам та вегетеріацям, адже в ній немає м'яса та використовуються інгредієнти рослинного походження.

До того ж, приготувати самсу дуже просто, особливо якщо використовувати вже готове тісто. Але сьогодні ми розглянемо, як самостійно приготувати листкове тісто і як зробити самсу з готовим.

Самса з гарбузом узбецьки з листкового тіста

Кухонна техніка:миска, качалка, лист, пензлик для змащування, ніж.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

Якщо готуєте тісто самостійно, вибирайте тільки вищі сорти борошна.
Готове заморожене тісто має бути абсолютно твердим. Якщо краї м'які, то його вже розморожували.
Гарбуз повинен бути стиглий і невеликого розміру, без плям і вм'ятин на шкірці.

Процес приготування

Перший етап

Другий етап

Відеорецепт приготування самси з гарбузом

Щоб відчути і зрозуміти всі тонкощі приготування самси, перегляньте це відео. Молода людина демонструє рецепт, коментуючи та пояснюючи свої дії. Самса з гарбузом по-узбецьки на цьому відео виходить дуже красивою та апетитною.

Самса з готового тіста

Приготувати самсу з готового тіста ще простіше, нам залишається лише приготувати гарбузову начинку для самси.

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: 5-6 штук.
Кухонна техніка:тертка, лист, качалка, ніж.

складові

листкове тісто - 900 г;
гарбуз - 600 г;
вершкове масло - 50 г;

цибулини - 3 шт;
сіль перець.

Процес приготування

Відеорецепт приготування самси

Це коротке відео під приємну музику допоможе вам розібратися у всіх нюансах приготування самси, тому раджу його подивитися.

З чим подавати самсу

Самсу можна подавати з першими та іншими стравами. Її можна подати наприкінці вечері з чаєм або запропонувати на перекушування. Самсу зручно брати із собою на роботу. Смачним поєднанням є самса із томатним соком, але це варіант для любителів. Її можна брати з собою в дорогу або на природу, адже вона довго не псується, ситна та легка у транспортуванні.

Якщо тісто липне до рук і погано розкочується, додайте|добавляйте| трохи борошна.
Щоб самса вийшла вродливого золотистого кольору, змастіть її яєчним жовтком перед запіканням.
Для приємного смаку можна посипати сиру самсу білим або чорним кунжутом.

Інші варіанти

Гарбуз - ідеальний інгредієнт для запікання. З нею виходять смачна як солона, так і солодка випічка. Наприклад, ви можете спекти
солоні або солодкі. Якщо говорити про десерти, то дуже смачними виходять і з її шматочками або кремом. Можна напекти багато гарбузового печива, особливо це актуально напередодні Хеллоуїна. Також смачним десертом є , в яку можна додати інші фрукти, наприклад яблука або сливи.

Як вам такий рецепт самси? Так само смачно, як і з м'ясом? Що ви додали б до рецепту? Напишіть свої побажання чи запитання у коментарях та знайдіть на них відповіді.

Самса з гарбузом узбецьки в Середній Азії користується такою ж популярністю, як і з м'ясом, але на відміну від останньої набагато кориснішою і містить набагато менше калорій.

Нижче ми розповімо, як приготувати цю приголомшливу страву власноруч у духовці.

Як приготувати гарбузову самсу?

Складові:

Для тесту:

борошно пшеничне – 480-500 г;
вода очищена – 200 мл;
- 95 г;
яйце – 1 шт.;
сіль – 10 г;

Для начинки:

гарбуз (м'якоть) – 420 г;
біла цибуля – 300 г;
сало курдючне – 60 г;
цукровий пісок – 25 г;
олія топлена - 65 мл;
сіль за смаком.

Приготування

Для приготування тіста просіюємо в миску муку|борошно|, і робимо по центру заглиблення у вигляді колодязя. Збиваємо трохи яйце, змішуємо його з водою, кидаємо щіпку солі і виливаємо потроху отриману суміш в борошно, замішуючи не дуже туге тісто, що не липне. Прикриваємо його плівкою та залишаємо на одну годину для визрівання. Після цього розгортаємо тісто до отримання тонкого листа, який промазуємо зверху м'яким вершковим маслом і згортаємо щільно рулетом, який у свою чергу обертаємо плівкою і поміщаємо в холодильник на три-чотири години.

За цей час зробимо начинку із гарбуза для самси. Для цього гарбуз очищаємо від жорсткої зовнішньої шкірки та нарізаємо дуже дрібними кубиками. Аналогічним чином подрібнюємо також цибулю і курдючне сало. Змішуємо підготовлені компоненти в окремому посуді, заправляємо сіллю, цукровим піском та меленим чорним перцем і перемішуємо.

Тепер дістаємо рулет, розрізаємо його на фрагменти, товщиною приблизно три сантиметри, розкочуємо кожен для отримання тонкого коржика, накладаємо ложкою начинку і притискаємо краї, надаючи форму трикутника. Розміщуємо вироби на листі, застеляному пергаментним листом, і ставимо в заздалегідь прогріту до 195 градусів духовку на двадцять хвилин.

По готовності промазуємо рум'яну самсу з гарбузом топленим маслом і подаємо до столу.

Рецепт приготування самси по-узбецьки з гарбузом та куркою

Складові:

Для начинки:

гарбуз (м'якоть) – 275 г;
куряче м'ясо (м'якоть) – 475 г;
біла цибуля – 550 г;
сало курдючне – 110 г;
свіжа зелень на вибір – 1 пучок;
мелений чорний перець – до смаку;
сіль за смаком
куряче яйце для змащування.

Приготування

Тісто для самси готуємо за запропонованим рецептом і поки воно визріває в холодильнику, займемося приготуванням начинки. Для цього курячу м'якоть нарізаємо шматочками якомога дрібніше. Очищений гарбуз і ріпчасту білу цибулю шаткуємо дуже дрібними кубиками, свіжу зелень дрібненько рубаємо гострим ножем. Змішуємо овочі, зелень і курку, присмачуємо сіллю та перцем і перемішуємо.

Тісто, як і в попередньому рецепті, розрізаємо на частини, розкочуємо кожну, наповнюємо начинкою та формуємо трикутну самсу. Визначаємо змащені збитим яйцем вироби у прогріту до 195 градусів духовку на двадцять хвилин.

Самса з гарбузом виходить дуже смачною та соковитою. Важливо дотриматися балансу солі і цукру в начинці, інакше вийде не смачно. Потрібно пам'ятати, що це не солодкі пиріжки, в начинці присутня цибуля, чорний перець, але насолода гарбуза все ж таки повинна відчуватися.

Для начинки нам знадобляться такі продукти, як фото:

І приготовлене заздалегідь листкове тісто для самси.

Гарбуз нарізати спочатку соломкою, а потім упоперек дрібними кубиками. Не раджу для цього використовувати тертку, начинка склеюється і буде зовсім не те.

Цибулю нарізати тонкими чверть кільцями.

У рослинній олії злегка обсмажити цибулю, достатньо, щоб вона почала віддавати свої аромати. Додати дрібно нарізані кубики гарбуза, добре перемішати, посолити і додати цукор. Головне завдання начинку не довести до готовності, а тільки добре все змішати, щоб смаки об'єдналися, а сіль і цукор розтанули. Кілька разів доведеться спробувати, доки результат вас влаштує. Прогріти всі разом 4 хвилини і вимкнути вогонь. Гарбуз приготується у духовці.

Викласти начинку в миску та остудити.

Равлик тесту розгорнути та нарізати на однакові шматочки.

Кожен шматочок поставити стовпчиком і плескати.

З кожного шматочка тіста розкотити гладкі коржики. У центр коржика викласти начинку.

Сформувати самсу, ретельно защипуючи краї, щоби при випіканні начинка не витекла.

Викласти самсу на деко, змастити|змазати| яйцем або сметаною, посипати чорнею і випікати в розігрітій духовці до рум'яного кольору. Температура духовки 200 градусів, час випікання приблизно 20 хвилин. Потрібно орієнтуватися за своєю духовкою.

Готова самса спочатку хрумка, а потім стає дуже м'якою. Тісто дивовижне, навіть дуже тонко розкочене, воно шарується. Я дуже задоволена результатом.

Подавайте самсу відразу до чаю.

Приємного чаювання!

Самса з гарбузом по-узбецьки є фірмовою стравою середньоазіатської кухні. І такий вид трикутних, квадратних, прямокутних та круглих пиріжків відомий на території сучасного Узбекистану, Туркменістану, Киргизстану, Таджикистану ще з часів існування царств та халіфатів.

Назва «самоса» можна зустріти у перській, іранській мовах та хінді. Окрім Азії, смачної самси з гарбузом рецепт можна зустріти і в країнах Середземномор'я.

У європеїзованих варіантах приготування цієї східної страви можуть використовуватися інші жири та олії, і, як правило, у рецепті завжди буде більш здобне тісто.

Для приготування узбецької самси з гарбузом, як правило, використовують .

Листкова самса з гарбузом

Складові:

З борошна, води, яйця і солі замісити тісто: сіль розчиняємо у воді, вливаємо в борошно, що просіює, вбиваємо яйце і місимо до еластичності.
Скачаємо його в гарненький колобок, кладемо його в целофановий пакет і залишаємо на столі за кімнатної температури на півгодини.
Потім знову взяти його і вимісити як слід, якщо тісто буде занадто м'яким, потрібно потроху додавати муки, вимісити так, щоб тісто було по консистенції як на пельмені, тобто досить круте.

Для зручності розріжемо тісто на дві частини, одну з яких покладемо в пакет, а іншу розкочуватимемо.
Розкочуємо тісто в тонкий прямокутний пласт завтовшки близько 1,5 - 2 мм.
Змащуємо цей прямокутник м'якою олією (не зовсім рідкою, а то все витікає) або курдючним паливним жиром, або м'яким маргарином (я завжди маргарином вершковим змащую).

Скачати тісто в рулет, досить туго, але так, щоб олія не видавлювалася,

потім згорнути його в равлик і залишити, прикривши рушником. Багато хто радить прибирати тісто в холодильник на півгодини - годину (не в морозилку!).
Також чинимо і з другою частиною тесту.

Тим часом підготувати начинку. Багато господарок труть гарбуз на великій тертці.
Далі цибулю порізати тонкою соломкою і пом'яти трохи руками. Змішати цибулю з гарбузом, злегка присолити.
Це один варіант приготування начинки.

Але традиційно начинку роблять так: гарбуз нарізати спочатку соломкою, а потім упоперек дрібними кубиками. Не раджу для цього використовувати тертку — якщо потерти на тертці, то гарбуз пустить сік і тісто вийде сируватим, а начинка сухуватою.

Цибулю нарізати тонкими чверть кільцями.

У рослинній олії злегка обсмажити цибулю, достатньо, щоб вона почала віддавати свої аромати. Додати дрібно нарізані кубики гарбуза, добре все перемішати, посолити, поперчити до смаку. Спробуємо на сіль, досолити, якщо знадобиться.

Головне завдання начинку не довести до готовності, а тільки добре все змішати, щоб смаки об'єдналися, а сіль і цукор розтанули. Кілька разів доведеться спробувати, доки результат вас влаштує.
Прогріти всі разом 4 хвилини і вимкнути вогонь. Гарбуз приготується у духовці.

Якщо у вас начинка все ж таки пустила сік, то просто нахилить миску, щоб сік стікав.

Викласти начинку в миску та остудити.

Тепер виймаємо тісто з холодильника (масло має затвердіти повністю). Равлик тесту розгорнути

та нарізати на однакові шматочки.

Кожен шматочок поставити стовпчиком і плескати.

Кожен шматочок (барильце) відрізаною стороною вмочити в борошно і його ж розкотити в тонкий корж - від середини до країв, краї тіста повинні бути тоншими, ніж середина. Так у самси буде добре видно структуру листкового тесту.

На цей раз не екстремально тонко.

Зустрічала порада, що при розкочуванні в жодному разі не присипаємо стіл і тісто борошном! Борошно заб'є тісто та шарування.
Щоб тісто не прилипало до столу, змастіть його олією. Але сама його не використовувала поки що.
Якщо хтось робить так, то поділіться у коментарях.

У центр коржі викласти начинку,

намагаючись не торкатися краю.

Сформувати самсу, ретельно защипуючи краї, щоби при випіканні начинка не витекла.

Це особливий процес – заліпити краї. Приблизно третину заліпити подовжньо...

А решту заліпити так, щоб вийшов трикутник.

Викласти самсу на лист швом вниз.

Потім збийте яйце з невеликою кількістю молока чи води. Змастіть зверху тісто.

Залишилось лише додати буквально по щіпці кунжуту зверху. Можна використовувати світлий кунжут,

Проте зазвичай посипають чорним. А можна взагалі обійтися без нього.

І можна відправляти у розігріту духовку. Температура духовки ~200 градусів, час випічки приблизно 20 хвилин. Потрібно орієнтуватися за своєю духовкою.
Випікати до рум'яної скоринки.

Готова самса спочатку хрумка, а потім стає дуже м'якою. Тісто дивовижне, навіть дуже тонко розкочене, воно шарується.

За матеріалами povar.ru, www.iamcook.ru, www.edimdoma.ru

Якщо трикутники з якоїсь причини не вийшли, можна згорнути звичайним конвертиком або квадратом, наприклад.

У збецька самса з гарбузом від шеф-кухаря

Складові:

борошно - 500 грамів
вода - 250 мілілітрів
яйце - 1 штука
гарбуз - 200 грамів
цибуля ріпчаста - 2 штуки
сало курдючне - 70 грамів
чорний перець
зіра - 1 чайна ложка
олія рослинна - 40 мілілітрів
жовтки - 1 штука

Покроковий відеор цецепт приготування узбецької самси з гарбузом:

1. Кладемо в миску чайну ложку солі. Вливаємо склянку води. Додаємо яйце. Збиваємо віночком. Всипаємо борошно. Замішуємо круте тісто. Накриваємо його та залишаємо на 15 хвилин.

2. Готуємо начинку. Очищаємо гарбуз. Нарізаємо на кубики. Нарізаємо цибулю дрібним кубиком. Кладемо до гарбуза. Нарізаємо курдик кубиком. Додаємо в миску до овочів. Додаємо 1,5 ч. л. солі та половину чайної ложки перцю. Додаємо зіру, перетерши її в долонях. Збризкуємо рослинним маслом. Перемішуємо.

3. Посипаємо стіл борошном. Розминаємо тісто в коржик. Посипаємо борошном. Складаємо навпіл. Знову розминаємо руками, збільшуємо діаметр коржика.

4. Розкочуємо тісто качалкою в тонкий пласт. Змащуємо олією. Загортаємо в рулет. Розрізаємо на 12 частин.

5. З'єднуємо кінці з одного боку шматків. Розкочуємо кожну заготовку, щоб краї були тоншими, а середина щільніша.

6. Викладаємо начинку на тісто. Загинаємо краї тіста внахлест, формуючи трикутники. Кладемо пироги на лист швом вниз. Розбиваємо яйце. Відокремлюємо білок від жовтка. Збиваємо жовток із невеликою кількістю води. За допомогою пензлика змащуємо пироги яєчною сумішшю.

7. Ставимо пироги в духовку за температури 220 градусів на 20-25 хвилин.

Самса з листкового тіста з гарбузом

Самса з гарбузом з готового листкового тіста

Складові:

Дві цибулини
Дві упаковки тіста листкового (Тісто дріжджове або бездрожжеве не має значення)
Гарбуз
Зіра пару ложечок