Найкраще шампанське. Яке шампанське обрати на Новий рік – рейтинг недорогих та елітних вин

Шампанське - це ігристе вино, вироблене методом вторинного бродіння у Французькому регіоні Шампань. Як ви вже здогадалися, назвали цей напій на честь провінції, звідки він родом, але в країнах пострадянського простору можуть назвати шампанським майже будь-який газований напій, що звичайно ж неправильно.

Цікавий факт.Справжні келихи для шампанського мають внутрішні стінки з мікроскопічним рельєфним шаром, щоб бульбашки прилипали до стінок.

Часто, труднощі виникають при виборі шампанського на весілля чи інші святкові заходи, де головне завдання поєднати гарну якість та прийнятну ціну. Ми допоможемо вам не помилитися при виборі шипучого напою та розкриємо багато нюансів.

Дотримуючись цих порад ви точно оберете хороше шампанське, але пам'ятайте, що на смак і колір усім не догодити, тому свій ідеальний варіант ви зможете підібрати лише методом спроб і помилок.

Цікаві інфографіки на тему шампанського. Багато цікавих фактів та корисних порад.

Сорт шампанського

На отримання якогось сорту впливає кількість цукру, що додається після бродіння та витримки. Шампанське поділяють на:

Солодке (Doux/Дю) – дуже великий вміст цукру. Понад 50 г/л
Напівсухе (Demi-sec / Демі сек) – містить близько 33-50 г/л
Сухе (Sec/Сек) - вміст цукру в межах 17-35 г/л
Екстра-сухе (Extra sec / Екстра сек) – вміст цукру в межах 12-20 г/л
Найсухіше чи брют (Brut/Брут) - вміст цукру менше 15 г/л
Екста-брют (Extra brut / Екстра брют) - в таке шампанське взагалі не додається цукор

Найпоширеніший сорт у світі (але не в Росії)- брют. У Росії більше віддають перевагу солодким або напівсухим ігристим винам, вибирайте саме ці сорти, якщо влаштовуєте заходи з великою кількістю гостей. Якщо ж ви сидите на дієті краще вибрати брют, т.к. в ньому майже не міститься цукру

Мені дуже подобається шампанське, саме французьке, справжнє, а не «радянське», іспанське тощо. Але згодна, до брюта треба трохи звикнути, особливо після довгих років «радянського ігристого».
Відгук з форуму

Якість шампанського

Виробники поділяють шампанське на:

Шампанське без вказівки року (champagne sans annee)- зараз займає величезну частку винного ринку. Це шампанське, витримка якого не досягла навіть року. На таких пляшках пишуть лише тип шампанського (біле, рожеве тощо)та обов'язково вказують вміст цукру.
Мільозимне (millesime)- таке вино повністю або частково виготовлено з винограду того року, який вказаний на етикетці.
Престижне (cuvee de prestige)- шампанське виготовлене із сусла вищої якості, обов'язково вказується рік виробництва та найчастіше пляшка може мати індивідуальну назву.

Також варто звернути увагу на наявність абревіатури, якщо вона є, отже, ви тримаєте в руках справжнє, французьке шампанське і можете не сумніватися в його якості.

NM: Negociant manipulant. Це компанії (включаючи більшість великих марок), що купують виноград та виробляють вино;
CM: Cooperative de manipulation. Кооперативи, які виробляють вино з винограду, вирощеного членами кооперативу, при цьому весь урожай об'єднується разом;
RM: Recoltant manipulant. Виробники, які самостійно вирощують виноград та виробляють з нього вино. Їм дозволено купувати трохи більше 5 % винограду з боку;
SR: Societe de recoltants. Асоціація виноградарів, які виробляють загальне шампанське, але не формують кооператив;
RC: Recoltant cooperateur. Член кооперативу, що продає шампанське, вироблене кооперативом, під власною маркою;
MA: Marque auxiliaire чи Marque d’acheteur. Марка не пов'язана з виробниками або виноградарями; назва вина, що належить комусь ще, наприклад, супермаркету (як Private Label);
ND: Negociant distributeur. Торговець продає вино під своєю маркою.
Вікіпедія

Сорт винограду

Традиційно шампанське виробляється з білого шардоне, дуже рідко використовують червоні сорти винограду і також рідко ці сорти змішують.

Корисно знати.Шампанське майже завжди виходить білого (Можливо жовтуватого)кольори, навіть якщо воно робилося із червоного винограду. Це відбувається тому, що сік дуже мало контактує зі шкіркою, яка надає винограду колір.

Розмір пляшки

Найчастіше шампанське розливають у стандартні пляшки (750 мл)та пляшки великих розмірів (1,5 л)їх називають магнум. Шампанське у великих пляшках, зазвичай кращої якості (оскільки в них менше кисню), відповідно коштує воно набагато дорожче ніж шампанське у стандартній пляшці.

У Росії дуже важко знайти пляшки магнум, оскільки виробляти їх дуже складно та затратно (Це можуть робити тільки досвідчені склодуви).Якщо зробити цю пляшку неправильно, велика ймовірність, що вона лусне через високий тиск, тому виробники використовують більш надійний варіант, стандартну пляшку на 0,75 л

Відео про вибір шампанського

У відео розкажуть про те, як правильно вибрати шампанське (ігристе вино)в магазині, також розкажуть якийсь кращий сорт і яку закуску використовувати при його подачі.

Висновок

Ви дізналися про шампанське достатньо, щоб підібрати його до святкового столу або просто купити його до вечері. Тепер ви можете сміливо експериментувати та шукати свій власний смак, не хвилюючись про те, яке шампанське вибрати.

Випробування побутової техніки проводяться в умовах, максимально наближених до умов її використання у побуті.

Програма випробувань формується Замовником

Результати випробувань (експертної оцінки) характеризують виключно ті конкретні зразки, які представлені у випробуваннях (експертизі), та не поширюються на аналогічну продукцію даних підприємств-виробників (брендів)

ЯКЕ ХОРОШЕ ШАМПАНСЬКЕ

«АіФ» провела в Ростест-Москва експертизу шипучого напою

Яке напівсолодке шампанське краще.
Ми купили 5 пляшок напівсолодкого шампанського російського та українського виробництва та відправили на експертизу до Випробувального центру продуктів харчування та продовольчої сировини «Ростест-Москва».

Протоколи випробуваній"Ростест-Москва"
Назва напівсолодкого шампанського	Виробник. Ціна	Частка етилового спирту*	Концентрація цукрів, г/дм3	Концентрація титрованих кислот**	Концентрація загального діоксиду сірки, мг/дм3***	Концентрація наведеного екстракту, мг/дм3****
"Абрау-Дюрсо". Фортеця – 10,5-12,5%	Новоросійськ. 389 руб.
"Вогні Москви". Фортеця - 10,5-13%	Москва. 239 руб.
«Кримське ігристе» (вино ігристе). Фортеця – 11,5%	Севастопіль, Україна. 239 руб.
«Срібний повік» (вино ігристе витримане). Фортеця – 10,5-13,5%	Артемівськ, Україна. 459 руб.
«Новосвітське» (вино ігристе витримане). Фортеця - 10-13,5%	Артемівськ, Україна. 459 руб.
Норма - 10-12,5; норма - 5,5-8; норма - трохи більше 200; **норма – не менше 16.

Грати всім!

Шампанським може називатися лише біле вино. А ігристі вина (які часто плутають із шампанським) можуть бути як білими, так і рожевими, і червоними. При цьому пінисті властивості цих напоїв забезпечуються тим, що у них природним чином при бродінні утворюється вуглекислий газ. Якщо його додають штучно – це дешевий напій! "Гристість, тобто наявність маленьких бульбашок, фонтанчиків і красивої білої шапочки (мусу) в келиху, показує, що якісний напій", - пояснили експерти "Ростесту", які проводили дослідження. Найбільш довгограючим виявилося шампанське «Новосвітське». А найшвидше випарувалися бульбашки з «Кримського ігристого».

Наступний показник – концентрація цукрів. Його ми перевірили, щоб зрозуміти, чи відповідають наші зразки заявленої категорії «напівсолодке». «Серед виноробів вважається, що доданим цукром виправляють недоліки вина. Саме тому професіонали особливо цінують сорти брют, де цукру зовсім мало і його рівень відповідає сорту винограду, з якого приготовлене ігристе вино», - пояснює Роман Гайдашов, експерт ОЗВП «Громадський контроль». До речі, якщо виробник додасть цукру більше, ніж потрібно (для приготування шампанського до вина додають цукор та коньячний спирт), напій може не встигнути перебродити – таке шампанське вийде несмачним. У всіх зразках концентрація цукру була нормою. Але найбільше цукру ми виявили в ігристому вині «Новосвітське», а найменше – в «Абрау-Дюрсо».

Чи не кисло?

Важливий показник якості шампанського - масова концентрація кислот, що титруються. Вона залежить від того, як дотримувався технологічний процес під час виробництва. Якщо концентрація нижча за норму, перед вами ненатуральне вино низького сорту. Якщо вище – отже, напій зіпсувався. Серед наших випробуваних усі опинилися у допустимих рамках.

До речі, якщо ви думаєте, що вина – натуральний продукт без консервантів, то помиляєтесь. При виробництві будь-якого вина, зокрема й шампанського, можуть додавати консерванти, щоб у пляшці не розмножувалися бактерії. «Діоксид сірки найдавніший і, можна сказати, найнешкідливіший з них, – каже Роман Гайдашов. - Вітчизняні виробники норми, як правило, не перевищують, а от у закордонних винах діоксиду сірки найчастіше більше. Справа - у жорсткіших рамках: у Росії норма - трохи більше 200 мг/дм³, у країнах - трохи більше 300. У наших зразках найдбайливішим виявився виробник шампанського «Срібний вік» - не став класти багато консерванту. А ось у «Вогні Москви» діоксиду виявилося найбільше. Щоправда, експерти відразу реабілітували його і зазначили, що цей зразок порадував їх співвідношенням ціна - якість - смак».

Повноту вина, його смак, букет і насиченість визначає, зокрема, масова концентрація наведеного екстракту. Це саме той «компонент», який залежить від вихідної сировини – винограду.

Чим вище концентрація, тим повніший смак має напій. Зазвичай у шампанському з білих сортів винограду (білих ігристих винах) цей показник близький до нижньої межі норми. А ось у червоних, насичених винах він високий. Серед перевірених пляшок найповнішим смаком має шампанське «Срібний вік» - висока ціна виправдана. А ось у шампанського «Новосвітське» ціна така ж, а насиченість набагато менша.

«Загалом експерти відзначили гідну якість недорогої шампанської, – резюмує Роман Гайдашов. - Якщо пляшка з французьких льохів не по кишені, не засмучуйтесь – обирайте вітчизняне».

ОФІЦІАНТ, ШАМПАНСЬКОГО!!

«Ніколи не просіть шампанського... Це вульгарно. Лише вина! Офіціант же, на вашу думку, повинен зрозуміти, що ви п'єте вино тільки шампанське!» - За спогадами сучасника, повчав гарного тону В. Маяковський.
Поет знав, що казав: шампанське – не просто гарне вино, а свого роду символ. Знак вибраності, елітарності. Ознака гарного смаку та респектабельності.
«Не кожному воно до смаку, не кожному по кишені... Але немає сил перемогти бажання гаркнути на всю залу: «Людина, шампанського!». Знай наших!" - це з книги В.Гіляровського «Москва та москвичі».
Ну і як «в тему» не згадати: вранці шампанське п'ють чи аристократи, чи дегенерати! Як би там не було, є дні, є події (і таких чимало), коли ми не можемо обійтися без шампанського. Незалежно від того, любимо ми його чи не дуже. Який, скажімо, Новий рік без шампанського? Ну а як не підняти келих за щастя наречених? Чи за здоров'я шановного ювіляра? І з побажаннями семи футів під кілем об борт корабля розбивають не горілку, не французький коньяк чи віскі – лише шампанське! Шампанське – напій свята. Таке вже це вино – шампанське!

До покупки шампанського треба підходити відповідально. Адже воно може прикрасити свято, а може, якщо не зіпсувати, то всерйоз затьмарити... Не шампанське, звичайно, а бурда, яку можна прикупити в пляшці з-під шампанського. Пошипить хвилин п'ять великими бульбашками і видихнеться, заспокоїться навіки вічні на очах здивованої публіки. Газування!
Не все шампанське, що шипить і піниться! Перше офіційно зареєстроване шахрайство мало ганебне місце ще за царювання Миколи I. Хтось Крич, який прибув до Росії навіть «не за чинами та нагородами», а з однією метою - якнайшвидше збагатитися, будучи на посаді директора Кримського державного училища виноробства, не довго мудруючи над сортами винограду та прийомами приготування вина, розгорнув торгівлю кримським вином під етикеткою французького «Редерера». За контрафакт, як ми тепер би кваліфікували це діяння, швидким на розправу імператором неохайний у справах іноземець з ганьбою був вигнаний з Росії.

Розкажемо про те, що таке справжнє шампанське і як не обдуритися при його покупці, а також про російські традиції у виробництві ігристих вин

Шампанським, згідно з нормами міжнародного права, може називатися лише вино, яке виробляється у Франції, у провінції Шампань. Це біле або рожеве ігристе вино, насичення якого вуглекислим газом відбувається під час вторинного бродіння та подальшої витримки.
При виготовленні шампанського неухильно дотримуються суворих правил, передбачених законодавством країни для цієї категорії вин, що стосуються, зокрема, системи обрізки лоз та збору винограду, врожайності з гектара. Весь процес від збирання ягід до розливу в пляшки перебуває під суворим наглядом як самих виробників, і французьких контролюючих організацій.
Для виробництва шампанських вин використовують три сорти винограду: Шардонне – білий, Піно Нуар – червоний, Піно Менье – червоний. Шампанське, виготовлене тільки з сорту Шардонне, зветься «біле з білих». Якщо шампанське вироблено з червоних сортів винограду, воно називається «біле з чорних».
Виноград збирають вручну, при цьому недозрілі, пошкоджені та гнилі ягоди обов'язково видаляють із грона щипцями. На переробку доставляють у спеціальних пластмасових кошиках з отворами в денці, щоб виноград міг «дихати», а сік із пошкоджених ягід випливав назовні і не міг бути використаний для виробництва шампанського, оскільки за час транспортування він неминуче окислюється.
Приміщення, де встановлені преси, будуються поблизу виноградників. Пресування – дуже відповідальний момент. Головне на цьому етапі - якнайшвидше відокремити шкірку і кісточки від сусла (виноградного соку), щоб у нього не потрапили червоні сорти, що містяться в шкірці, барвники і дубильні речовини. Пресування відбувається у кілька етапів. В результаті одержують дві фракції сусла. Перша називається кюве. Найкращі шампанські вина роблять саме з кюве: вони відрізняються особливою вишуканістю, свіжістю та здатністю до більш довгого життя у пляшці.
Другу фракцію сусла називають тай. Віджатий сік (сусло) витримують 12 годин при зниженій температурі. Так він піддається первинній ферментації. Виходить базове вино для шампанського. Частину його залишають у резерві, відправляючи зберігатися у великих резервуарах при температурі 10 С під інертним газом. Це забезпечує максимальну свіжість вин до моменту їх використання у наступні роки. Іншу частину асамблюють (змішують) з винами з різних районів Шампані, різних сортів винограду (а ми вже знаємо, що їх три) і, найчастіше, різних років урожаю. Найбільш типове шампанське є саме такою сумішшю. В її основі — вино нового врожаю та плюс резервні вина, тобто вина попередніх урожаїв. До складу такого асамбляжу може входити до 200 вин. Цим Шампань принципово відрізняється від інших виноробних районів Франції, найкращі вина яких майже завжди походять із одного виноградника та виготовлені з винограду одного року врожаю.
Особливості виноробства в Шампані зумовлені кліматичними умовами. У цьому регіоні залежно від погоди вина одного виноградника, але різні роки можуть відрізнятися до невпізнання. Виноград у Шампані рідко визріває повністю, і асамбляж дозволяє компенсувати недоліки винограду того чи іншого виноградника.
Мета асамбляжу не тільки в маскуванні, нівелюванні недоліків, а й у прагненні до того, щоб сума стала кращою за будь-яку її складову. Майстри винороба в Шампані часто порівнюють з художником, а резервні вина, що використовуються ним, — з палітрою. В особливо вдалі роки виробники випускають міллезимні шампанські або вінтажні з винограду одного року врожаю.
Щоб домогтися типовості та впізнаваності стилю свого шампанського, майстер винороб проводить численні дегустації та змішування вин, після чого приступає до асамблювання. Після створення асамбляжної суміші вино розливають по пляшках. Оскільки вміст цукру в ньому зазвичай становить менше 1 грама на літр, то для провок другий ферментації (бродіння) в пляшку додають тиражний лікер, який складається з розчинених у резервному вині тростинного цукру, дріжджів та добавки, що містить желатин або бентоніт.
Пляшки закупорюють спеціальними «робочими» пробками, з металевими скобами. Після закупорювання пляшки в горизонтальному положенні укладають у льохи. Під впливом тиражного лікеру в пляшці починається вторинне бродіння, що триває від одного до двох місяців.
На цей раз вуглекислий газ, що утворився, в процесі бродіння не може вирватися назовні і починає розчинятися у вині. Іноді пляшки злегка струшують, щоб осад, що утворився (продукти розкладання дріжджів) не прилипав до стінок.
Після завершення ферментації починається тривала витримка шампанського на осаді. У цей період пляшки взагалі не чіпають. Саме тривала витримка на осаді надає шампанському вишуканості, багатства та складності. За законом, витримка немільозимих шампанських має проходити не менше 15 місяців, міліозимих - не менше трьох років.

По закінченні витримай починається наступний процес – ремюаж. Суть цієї операції - у зведенні осаду, що утворився, на пробку. Традиційно цю операцію здійснюють на дерев'яних пюпітрах, що нагадують розсувні сходи з двома дошками, в яких під певним кутом зроблені отвори, що дозволяють надати пляшці будь-який кут нахилу. Пляшки спочатку виставляють у горизонтальному положенні, потім щодня повертають навколо осі на 1/8, потроху нахиляючи вниз шийкою, поступово надаючи пляшці майже вертикальне положення.
Вважається, що ідея ремюажу належить мадам Кліко (чиїм ім'ям названо одне з найвідоміших шампанських), яка довго шукала спосіб позбутися осаду в пляшці, поки не знайшла оригінальне рішення, пожертвувавши обіднім столом, в якому за її розпорядженням були зроблені отвори. Значно пізніше столи були замінені пюпітрами, які займали набагато менше місця.
Коли зведений на пробку осад досить ущільнюється, настає етап дегоржажу, тобто видалення осаду. Шийка пляшки поміщають в охолоджувальну рідину при - 20°С, осад перетворюється на крижинку і - буквально «вистрілюється» при відкорковуванні пляшки.
Перед тим як остаточно закупорити пляшку, до неї додають дозувальний (або дозажний) лікер — розчинений у вині цукор, кількість якого варіюється в залежності від типу (від абсолютно сухого до солодкого).
Закупорюється шампанське під сильним тиском корковою пробкою, яка завжди має маркування шампанського будинку. На пробку надягають металевий ковпачок, який її захищає від перетирання мюзле - дротяною конструкцією, що оберігає пробку від мимовільного вильоту.

Класичний пляшковий метод шампанізації відрізняється складністю та трудомісткістю, але гарантує високу якість вина. Використовуючи цей метод, наприкінці 19 століття почали готувати шампанське й у Росії, Криму, під керівництвом князя Голіцина, якого називають основоположником виробництва російського шампанського. Глибоко вивчивши виноробство Франції, Голіцин сміливо взявся за організацію виробництва шампанського у своєму маєтку "Нове Світло" під Судаком, де розвів виноградники. За його проектом було збудовано першокласні підвали.
Після десятирічних дослідів із виготовлення ігристих вин шампанським способом у 1890 році Голіцин приступив до промислових тиражів шампанського. В 1896 голіцинське шампанське фігурує на парадному обіді під час коронаційних урочистостей Миколи II. Цього ж року Голіцин організує виробництво шампанських вин в Абрау Дюрсо. Весною 1900 року на Паризькій всесвітній виставці Лев Голіцин представив від Росії шампанське «Нового Світу» тиражу 1899-го. Російське шампанське одноголосно отримало визнання експертів і було удостоєно найвищої нагороди конкурсу - Срібного кубка ГранПрі.

На початку 20 століття засновник виробництва «Радянського шампанського» академік Фролов Багреєв розробив акратофорний метод шампанізації, за якого вторинна ферментація проводиться у спеціальних металевих резервуарах — акратофорах, що дозволило скоротити тривалість технологічного процесу в 30 разів.
Різновидом цього є безперервний метод шампанізації, коли виноматеріал первинного бродіння прокачується через систему з 7-8 величезних герметично закритих резервуарів і перетворюється на ігристе вино в термін від 20 до 30 днів. Це дешевше, демократичне вино, але що відповідає головному, «родовому» ознакі ігристого: воно насичене діоксидом вуглецю абсолютно природним чином.
Основна маса вина, яке, величаючи шампанським, ми п'ємо «по життю», виробляється за цією спрощеною технологією. Ігристі вина «по-шампанськи» виготовляються у багатьох країнах. В Італії їх називають «спуманте», Іспанії — «кава», Німеччини — «зект»... Ігристі вина, що виробляються за «шампанським методом», одержують у всіх виноробних провінціях Франції, але носять вони назву «крему». прижилося - "шампанське". Але з цією назвою, що так полюбилася нам, доводиться прощатися. Чужий Бренд!
У 1997 році Росія визнала виняткове право Франції на цей товарний знак і взяла на себе зобов'язання не використовувати надалі позначення "шампанське" (як і "коньяк") для російських напоїв, що йдуть на експорт. Протягом 20-25 років має відбутися заміна найменування «шампанське» на «ігристе» та на внутрішньому ринку. Маючи на увазі шампанське, пити будемо ігристе!

У наші дні ринок ігристих вин великий і різноманітний. Справжні поціновувачі можуть, якщо кошти дозволяють, побалувати себе пляшечкою справжнього французького шампанського «Вдова Кліко».
Або «Моет та Шандон». Є багато інших найвідоміших марок. Такого класу напої, прямо скажемо, доступні не всім. Але це не привід для розладу, якщо вами рухає не снобізм («неодмінно щоб французьке!»), а природне прагнення уявити собі гастрономічне задоволення вином відмінної якості. У магазинах багато гідних вин, виготовлених у нас чи нашими найближчими сусідами і продаються за нашими цінами. Одні з них все ще продовжують до певного часу іменуватися шампанським. Інші стверджують себе у свідомості споживачів під правильним позначенням «ігристе».

Класичне ігристе вино виготовляють наше «Абрау"Дюрсо», «Нове Світло» в Криму, «Артемівський» на Україні, «Криково» в Молдові.
Вінзаводи, розташовані далеко від кліматичних зон росту винограду, працюють на виноматеріалах, що купуються на півдні Росії, в Молдавії, Іспанії, Італії, Аргентині.
Шампанське має дуже тонкий, тільки йому притаманний букет і смак. Забарвлення - світлосоломий або золотистий із зеленуватим відблиском. Вміст алкоголю не більше 12,5%. Чим менше бульбашки, чим довше вони грають у келиху, нагадуючи чотки або нитку намист, тим краще, якісніше вино.
Залишене у відкоркованій пляшці на ніч, справжнє ігристе не видихнеться, не заспокоїться, гратиме і вранці. При покупці уважно вивчіть інформацію на етикетці, де має бути вказано завод-виробник, його адресу та товарний знак підприємства, а також позначення смакової характеристики: від абсолютно сухого до солодкого.

Не вчитавшись в етикетку, ви ризикуєте придбати замість шампанського у кращому разі шипуче вино, у гіршому — ароматизований шипучий напій, виготовлений із спирту, води, цукру, ароматизатора, який штучно насичений вуглекислим газом. При цьому ціни такі, ніби це і справді шампанське, а не рідина, що обіцяє печію.
Буває, що на етикетці, хитромудро виконаній у звичному всьому стилі «Радянського шампанського», написано — «Радянське напівсолодке», а на контретикетці, яку спроможні шанувати далеко не всі, — «Напівсолодке газоване вино». «Іскристе» — не є «Ігристе». Напевно, кожному зрозуміло, що це не одне й те саме, але поспіхом та не досвідченістю можна не вчитатися і замість шляхетного ігристого вина прикупити штучно газоване іскристе. Шипучку!
Якщо ви купили справжнє шампанське, слід знати:
Шампанське зазвичай подають при температурі 8-10 ° С, яка найкраще сприяє сприйняттю аромату та смаку напою. Щоб охолодити вино, його можна поставити в холодильник (але не в морозилку) приблизно на годину або використовувати для охолодження спеціальне цебро з льодом. Зберігати шампанське в холодильнику більше двох днів не рекомендується - холод вбиває аромат та гру напою. Взагалі ж шампанське не варто зберігати більше 2-3 років: якість втрачається. Келихи під шампанське треба мити холодною водою без будь-яких миючих засобів.

У дослідженні брало участь напівсолодке ігристе вино (шампанське) 56 торгових марок із Росії, Абхазії, Грузії, Італії, Франції та України. Вартість пляшки на момент закупівлі становила від 150 до 6121 рубля.

Зразки перевірили за 30 параметрами якості та безпеки, включаючи концентрацію ізотопів вуглецю та діоксиду сірки, відповідність складу напою маркуванню, відповідність вимогам щодо вмісту цукру та етилового спирту. Експерти також обговорили органолептичні показники, букет та смак напоїв.

За товарами, які отримали різночитання експертів під час першого раунду випробувань, було проведено повторне дослідження. Розмаїтість зібрала експертів галузі — сертифікованих фахівців у галузі ігристих вин — і провела додаткові випробування.

Рейтинг виробників

Згідно з підсумками дослідження найкращою визнано продукцію наступних торгових марок:

Золотий стандарт

Лев Голіцин

Московське

Московське Елітне

Російське шампанське

Санкт-Петербург

Шато Тамань

"Золотий стандарт";
«Лев Голіцин»
"Московське";
"Московське елітне";
"Преміум";
"Російське шампанське";
"Санкт-Петербург";
"Шато Тамань";
Marleson.

Результати перевірки розвінчали популярний міф про те, що вітчизняне шампанське гірше за імпортне. Усі дев'ять найкращих зразків зроблено у Росії. Після перевірки виробництва всім торговим маркам присвоєно російський Знак якості.

В аутсайдерах шампанське 11 брендів, виготовлене з порушенням вимог технічного регламенту Митного союзу та закону «Про захист прав споживачів». Це продукція, що випускається під торговими марками:

Венеційська маска

Золота Балка

Кримське ігристе

Російське шампанське

Ростовське золоте

Радянське Шампанське

Ставропольське

Цимлянське

Madame Pompadour

Sandiliano Desser Grand Cuvee (Італія)

"Венеційська маска";
"Золота балка";
«Кримське ігристе»;
"Російське шампанське";
"Ростовське золоте";
"Салют";
«Радянське шампанське»;
"Ставропольське";
"Цимлянське";
Madame Pompadour;
Sandiliano Desser Grand Cuvee (Італія).

У ході досліджень було виявлено, що деякі з виробників додали у напій вуглекислий газ, фактично видавши за ігристе вино звичайну «шипучку».

В одному із зразків (Madame Pompadour) виявлено перевищення допустимого вмісту діоксиду сірки – речовини токсичної та у високих дозах здатної викликати задуху, отруєння та головний біль.

У шампанському «Кримське ігристе» та Sandiliano Desser Grand Cuvee заявлений обсяг етилового спирту не відповідає дійсності. У ході лабораторних досліджень також було виявлено, що у шампанському під торговими марками «Венеціанська маска», «Золота балка», «Ростовське золоте», «Ставропольське» та «Цимлянське» (напівсолодке біле) масова концентрація екстракту, що відповідає за насиченість смаку напою, нижче за рівень, зазначений у ГОСТі.

Як вибрати шампанське

Вино чи лимонад?

Якщо ви бажаєте придбати справжнє вино, шукайте на етикетці до товару назви «ігристе вино» або «російське шампанське». Їх немає? З великою ймовірністю ви взяли з полиці так званий «винний газований напій».

«Вони (напої – прим. редакції), як правило, мають гарні «іноземні» назви, що нагадують італійські винні бренди. Така ж форма пляшки, красива різнокольорова фольга і пробка з дротиком-мюзле. Пахнути може будь-що — від персика до полуниці. Тільки до класичного ігристого вина вони мають дуже віддалене відношення», — каже Ілля Лоєвський, заступник керівника Роскачества, куратор проекту «Винний гід Росії».

Цінність «шипучки» сумнівна навіть за його невисокої ціни. Такий напій можна зробити і в домашніх умовах за допомогою сифону, виноградного соку, алкоголю та води.

Питання ціни

Вартість ігристого вина, виробленого з російського винограду, починається від 300 рублів (за акцією – близько 200). Навіть у цій «бюджетній» ціновій категорії можна знайти непогані напої від місцевих великих виробників.

Шукайте на етикетці написи «вино захищеної географічної вказівки» та «вино захищеного найменування місця походження». Це гарантія того, що напій виготовлений з винограду, вирощеного в Росії в конкретному регіоні — за законом він має бути вказаний у маркуванні.

Напис ЗГУ - його можна знайти не тільки на етикетці, а й на федеральній спеціальній марці - служить підтвердженням сплати пільгового акцизу на це вино (на вина з російського винограду він нижчий, що також допомагає зробити вино дешевшим на полиці).

Для виробництва вина у великих обсягах винограду можуть збирати не вручну, а спеціальними комбайнами. Це також знижує витрати та здешевлює готовий продукт.

За що ми платимо

За технологією ігристі вина проходять дві стадії бродіння. Дріжджі переробляють виноградний цукор на алкоголь, потім до нього додають «тиражний лікер», і починається другий етап бродіння.

Вина, виготовлені з російського винограду класичним методом (напій проходить другий етап бродіння та витримки у пляшці), коштують набагато дорожче – їх ціна починається від 1500 рублів.

Для здешевлення процесу використовують спеціальні методи виробництва (метод Шарма на прізвище Ежена Шарма, який запатентував обладнання для нього в 1910 році, та метод Фролова-Багреєва на прізвище Антона Фролова-Багреєва — винороба Абрау-Дюрсо, який удосконалив обладнання, яке використовувалося для виробництва).

додаткові відомості

Іноді на етикетці до шампанського можна виявити слова «витримане» та «колекційне». У першому випадку вино витримувалося щонайменше півроку в ємності-акратофоре чи щонайменше 9 місяців — у пляшці.

«Колекційним» можна назвати лише вино, виготовлене класичним методом і витриманим у пляшці не менше двох років.

Як правильно подати шампанське

Ігристі вина перед подачею охолоджують до 6-9 градусів. Дорогі колекційні вина можна охолоджувати до 10 градусів. Такий температурний режим допомагає повністю розкрити складний аромат напою.

Недорогі вина з залишковим цукром п'ють крижаними, тобто витриманими у цеберці з льодом. Тільки не заповнюйте його кубиками до самого верху. Краще заповніть третину об'єму льодом та 2/3 холодною водою.

з передноворічної серії присвячується вибору недорогого ігристого вина. Слово «шампанське» в даному випадку не цілком коректне, хоч я і вказав його в заголовку статті. Справа в тому, що шампанським може (за міжнародними нормами) називатися лише ігристе вино, виготовлене за строго певною технологією у французькій провінції Шампань. Звичайно, багато росіян продовжують називати ігристі вина шампанським. Нічого поганого в цьому немає, але в цій статті слово «шампанське» я використовуватиму тільки в лапках.

Найбільш бюджетні варіанти «шампанського»

У супермаркетах можна знайти «шампанське» – «Російське» або «Радянське» – навіть за 150 рублів за пляшку. Це, м'яко кажучи, жахливий напій. У більшості випадків таке вино (зазвичай найнижчої якості) штучно газують, у той час як у справжньому ігристому вині вуглекислота (і, відповідно, бульбашки) утворюються природним шляхом у результаті процесу бродіння. Дешеве «шампанське» можуть також забезпечувати ароматизаторами та різними добавками, а смак та аромат у нього – грубі, невиразні. Іноді відчувається явний хімічний присмак. Ну, гидота повна, хоча багатьох росіян і цей варіант цілком влаштовує.

Приблизно за 325-400 рублів можна купити пляшку відносно непоганого "шампанського" "Лев Голіцин", Bosca, Цимлянське. Звичайно, вони не відрізняються багатим і вишуканим смаком, але все ж таки відносно пристойні і їх можна пити. Хоча, знову ж таки, та сама Bosca – насправді не ігристе вино, а «напій винний газований». Тобто зрозуміло, що це лише подоба гарного ігристого вина (якщо говорити конкретно, то Bosca, схоже, робиться як подоба італійських вин Asti).

Варто, правда, додати, що для великої галасливої компанії «шампанське» за 350 рублів - варіант, мабуть, найкращий, тому що навряд чи хтось із цієї компанії буде уважно вивчати смак і аромат вина. Але для більш інтимної (скажімо так) обстановки краще, звичайно, купувати якісніші ігристі вина.

Росія: ігристі вина Абрау-Дюрсо

На мій погляд, російські ігристі вина Абрау-Дюрсо (Abrau-Durso) відрізняється непоганим співвідношенням ціна-якість. Але не більше. Вартість однієї пляшки - від 300 до 800 рублів (залежить від конкретного різновиду). У дорогих ігристих вин Абрау-Дюрсо (600-800 рублів) повний і насичений смак, яскравий фруктовий аромат, довгий і приємний смак. Красиві численні бульбашки. Це дуже добротне «шампанське» Але, повторюся, це стосується дорогих варіантів - Імперіал і Віктор Дравін'ї; у дешевих смак та аромат простіше.

Абрау-Дюрсо випускає ігристі вина напівсолодкі (для ласунів), напівсухі та брют (для тих, хто віддає перевагу сухому вину). Дорогі ігристі вина Абрау-Дюрсо (наприклад, «Віктор Дравін'ї») відрізняються від дешевих варіантів (наприклад, «Абрау») багатограннішим і багатішим смаком, більш вишуканим ароматом. Крім того, варто зазначити, що лише дорогі варіанти робляться за класичною технологією «шампанізації», а дешеві – резервуарним методом. Відповідно, якщо є можливість, краще купувати Віктор Дравін'ї або Імперіал.

Україна: ігристі вина Krym

Артемівський винний завод, розташований в Україні, випускає відносно непогані ігристі вина Крим (Krym), щоправда, блискучими їх назвати не можна. Вартість однієї пляшки – від 420-450 рублів. Під маркою «Крим» випускаються рожеві, білі та червоні ігристі вина; напівсолодкі, напівсухі та брют (=сухі). Якщо порівнювати з дорогими ігристими винами Абрау-Дюрсо, то «Крим» явно гірший, незважаючи на використання класичної технології. А нижня лінійка того ж виробника (бренд «Артемівське») вже точно залишає бажати багато кращого.

Молдова: ігристі вина Cricova

Сам я, чесно зізнаюся, «шампанське» Cricova не пробував, але, судячи з відгуків, співвідношення ціна-якість у нього в нормі. Схоже, навіть краще, ніж у «Криму». А ціна невисока, приблизно від 500 рублів за пляшку. Про вина Cricova, зокрема, непогано відгукується відомий російський винний блогер Денис Руденко.

Італія: ігристі вина Lambrusco

В Італії виробляють непогане ігристе вино з винограду сорту Ламбруско (точніше, з кількох варіацій цього сорту). Воно помітно відрізняється від Абрау-Дюрсо та Криму: у нього смак легший, освіжаючий та тонкий; воно добре п'ється. Вартість пляшки Lambrusco – від 400 до 1000 рублів. Зрозуміло, що дорожче, то багатший смак і аромат. Виробників Lambrusco багато, добрим співвідношенням ціна-якість відрізняється Lambrusco Dell'Emilia від Chiarli. Ціни – близько 450-550 рублів за пляшку.

Можна купити ігристі вина Lambrusco солодкі, напівсолодкі, напівсухі та брют; червоні, рожеві та білі.

Італія: ігристі вина Asti

Багато представниць прекрасної статі дуже люблять італійське солодке ігристе вино Asti, яке виробляється з винограду Мускат Білий (Мускат Б'янко). Варто воно не так мало, але відрізняється дуже приємним смаком, солодким, злегка медовим, дуже гармонійним і освіжаючим. Безліч гарних бульбашок, насичений фруктово-квітковий аромат. П'ється легко і п'янить непомітно.

Мабуть, найбільш відомо Martini Asti, але коштує воно чимало – від 1100 рублів за пляшку. Інший варіант – Cinzano Asti, яке загалом ідентичне Martini Asti, але деяким подобається ще більше. Воно коштує приблизно від 900 рублів за пляшку (найдешевше - в Ашані). Інші бюджетні варіанти: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti – приблизно від 700 рублів за пляшку. Під час акцій та розпродажів ціни на них можуть знижуватися до 650 рублів.

Італія: ігристі вина Prosecco

Обов'язково треба згадати і дуже популярні італійські ігристі вина Prosecco. Вартість однієї пляшки Prosecco (виробників багато) – від 700 рублів. Prosecco – білі сухі вина (зрідка зустрічаються напівсухі). Смак досить «легкий», гармонійний та освіжаючий, із фруктовими (іноді й квітковими) нотками. Відмінний варіант для тих, хто любить сухе і напівсухе ігристе, але не солодке та напівсолодке. Дуже популярно Prosecco у себе на батьківщині – в Італії (мені так здалося, що популярніше, ніж вищезгадані Lambrusco та Asti). З відомих виробників щодо бюджетного Prosecco можна відзначити Gancia, Cinzano, Zonin, Martini.

Будьте обережні: з недавнього часу виробництво «Prosecco» освоїло підприємство ЗАТ «Ігристі вина» із Санкт-Петербурга. Зважаючи на все, ця фірма займається бутилюванням дуже дешевого ігристого вина, що імпортується з Італії у великих кількостях.

Франція: ігристі вина Cremant

Так уже склалося, що французькі вина коштують дорожче не лише російських та українських, а й іспанських та італійських вин. Так, можна купити французьке "шампанське" за 400-500 рублів за пляшку, але це буде дуже посередній напій; на мою думку, краще за ці гроші придбати «Абрау-Дюрсо».

Хороші французькі ігристі вина коштують приблизно від 1200 рублів за пляшку і позначаються словом Cremant. Є варіанти Cremant de Bourgogne (Бургундія), Cremant d'Alsace (Ельзас), Cremant de Bordeaux (Бордо) та інші. Виробництво всіх вин Cremant контролюється та відповідає суворим правилам, встановленим для кожного регіону. Результат – стабільна якість.

Французькі ігристі вина Cremant de Bourgogne(з Бургундії) відрізняються приємним насиченим фруктовим смаком та легким гармонійним фруктовим ароматом. Колір – рожевий або білий.

Brut Nature (Natural), Brut Zero - цукру в ігристому вині немає взагалі
Extra Brut – цукру від 0 до 6 грам на літр
Brut – цукру від 0 до 12 грам на літр
Extra Sec – цукру від 12 до 17 грам на літр
Sec – цукру від 17 до 32 грам на літр
Demi-Sec – цукру від 33 до 50 грам на літр
Doux – понад 50 грам цукру на літр.

Французи п'ють переважно ігристі вина брют (Brut), це найпоширеніший варіант, справжня класика. Багатьом росіянам, які звикли до «Радянського напівсолодкого», брют здається надто кислим/терпким, сухим, несмачним. Тому ласунам можна порадити варіант Demi-Sec (фактично, аналог напівсолодкого за вмістом цукру). Ігристі вина Demi-Sec у Франції виробляються (хоча і в куди менших кількостях, ніж брют), і знайти їх у продажу реально.

Незабаром настане новий рік, а це означає, що мільйони наших співвітчизників відкриють шампанське і під бій курантів піднімуть келихи з ігристим напоєм. Напевно, на всьому пострадянському просторі шампанське асоціюється насамперед із улюбленими новорічними святами. Жоден святковий стіл не обходиться без мандаринів, салату «Олів'є» та ігристого вина. Російське шампанське давно не поступається за якістю та смаковими особливостями зарубіжним дорогим винам. За результатами опитування покупців було складено рейтинг, яке найкраще шампанське в Росії. Давайте дізнаємося, які вітчизняні марки напою краще купувати до новорічного столу.

Технологія виробництва шампанського в Росії

Напевно кожному відомо, що шампанським вважається ігристе вино, яке випускають виключно в регіоні Шампань, розташованому на північному сході Франції. Якщо дотримуватися суворої регламентації, жодний інший напій не може називатися шампанським, навіть якщо його виробляють за ідентичною технологією. Але в колишніх країнах СРСР досі ігристе вино називають шампанським.

Відмінна риса ігристого вина - безліч дрібних бульбашок, які піднімаються в келиху з налитим шампанським. Це вуглекислий газ, який утворюється під час бродіння виноградного сусла. Процес бродіння відбувається у два етапи:

На початковому етапі виноградний сік блукає природним шляхом.
Потім до нього додають потрібну кількість цукру та дріжджів.

Дріжджі відразу поглинають кристали цукру, внаслідок чого виділяється вуглекислий газ, який накопичується в закритій ємності. У такий спосіб відбувається шампанізація напою.

Розмаїтість ретельно слідкує за тим, щоб найкращі види російського шампанського були виготовлені шляхом природного бродіння, без штучної газації. Додавання вуглекислого газу, втім, не заборонено, але великі виробники ігристих вин намагаються не вдаватися до такого методу, щоб не зіпсувати репутацію.

Російське шампанське хорошої якості мало чим відрізняється від зарубіжної продукції. Воно виготовляється на сучасному обладнанні, з дотриманням класичної рецептури та необхідних стандартів якості. Тим, хто не бажає переплачувати за бренд, і при цьому хоче порадувати себе та близьких на новий рік алкогольною продукцією високої якості, варто звернути увагу на російських виробників ігристих вин.

Рейтинг російських виробників шампанських вин

За результатами соціальних інтернет-опитувань, а також виходячи з рейтингів ресурсів, що спеціалізуються на алкогольній продукції, було зроблено відповідні висновки, яке шампанське Росії вважається найкращим.

Пропонуємо до вашої уваги таблицю, в якій зібрано кілька популярних марок ігристого напою, на думку компетентних дегустаторів та звичайних споживачів.

Номер п/п	Назва напою	Виробник	Колір ігристого вина	Середня ціна (російські рублі)
1	Колекційне біле золоте ігристе вино «Віктор Дравін'ї», брют	ЗАТ "Абрау-Дюрсо"	Білий	800-900
2	Цимлянське ігристе	ВАТ «Цимлянські вина»	червоний	250-300
3	Напівсолодке ігристе Сапераві	ВАТ «Цимлянські вина»	червоний	280-300
4	Екстра-брют біле Шато Тамань резерв Кубань-Вино	ТОВ «Кубань вино»	Білий	350-400
5	«Золотий Стандарт», напівсолодке	ВАТ "Московський комбінат шампанських вин"	Білий	240-280
6	«Спадщина майстра «Лев Голіцин»	ЗАТ «Ігристі вина»	Білий	300-600

Яке найкраще шампанське з недорогих напоїв, які випускають у Росії? Споживачі виділяють такі марки:

Абрау-Дюрсо;
Цимлянське;
Фанагорія;
Кубань вино.

На замітку! Найкращий виробник шампанського в Росії серед споживачів - "Абрау Дюрсо".

ТОВ «Кубань вино»

Підприємство випускає 55 млн. пляшок ігристого вина на рік. З 2015 року ТОВ «Кубань вино» розпочало співпрацю з італійськими виноробами з компанії Enofly. З кожним роком російський виробник удосконалює якість продукції та розширює асортимент. Шампанське преміум-класу виготовляється з добірних сортів винограду з використанням сучасних технологій. Це дозволяє зберегти корисні властивості та смакові особливості ягід у вишуканому, благородному напої.

Найкращі марки шампанського, які виробляє ТОВ «Кубань вино»:

"Аристів" (370-390 рублів);
"Шато Тамань Селект" (370-400 рублів);
"Шато Тамань" (370 рублів);
"Кубань-вино" (265 рублів).

ВАТ "Московський комбінат шампанських вин"

Комбінат заснували в 1980-му році, і за час існування він постійно вдосконалював продукцію, що випускається. На даний момент ВАТ «Московський комбінат шампанських вин» щорічно постачає до торговельних мереж понад 50 млн. пляшок ігристого напою. На виробництві використовують класичну рецептуру шампанського, а також запроваджують новітні технології виготовлення ігристого вина. Як виноматеріал використовується всього 10% добірного російського винограду, решта сировини поставляється з Європи, Чилі, Аргентини.

Які марки шампанського представляє ВАТ «Московський комбінат шампанських вин»:

"Московське" (260-270 рублів);
"Золотий Стандарт" (240 рублів);
"Російське" (180 рублів).

ЗАТ «Абрау Дюрсо»

Вважається найпопулярнішим і найкращим серед російських виробників ігристих вин. Шампанське "Абрау Дюрсо" виготовляється двома методами:

Резервуарний;
Традиційний.

Як сировина використовується виноград, вирощений у Росії, і навіть привезений із виноградників Франції. Підприємство випускає всі відомі види шампанського: сухе, напівсухе, брют, напівсолодке, солодке.

Найкраще шампанське «Абрау Дюрсо» витримується у льохах кілька десятків років. Вартість таких елітних напоїв, природно, висока. Наприклад, "Шато д`Авіз" багаторічної витримки продається за ціною понад 6 000 російських рублів.

У чому секрет підвищеного попиту на продукцію «Абрау Дюрсо»? Успіх криється у дотриманні багатовікових виноробних традицій, використанні кращої сировини та професійної злагодженої роботи команди виноробів.

Щоб вибрати хороше шампанське від виробника «Абрау Дюрсо», не потрібно їхати до Краснодарського краю до озера з такою самою назвою. Алкогольна продукція виробника представлена практично у кожному алко-бутику та великих супермаркетах.

ТОВ «Ростовський комбінат шампанських вин»

Щороку комбінат випускає понад 12 млн. пляшок ігристого напою. Якщо хочете придбати гарне шампанське російського виробництва за доступними цінами, зверніть увагу на продукцію Ростовського комбінату.

Популярні марки шампанського від Ростовського комбінату:

"Ростовське витримане" (250-300 рублів);
"Rachelle" (280 рублів);
"Ростовське золоте" (300 рублів).

ЗШВ «Нове Світло»

У далекому 1878 князь Лев Голіцин заснував завод, на якому стали випускати ігристі вина. Російське шампанське виготовляється за класичною французькою рецептурою. Засновник заводу побудував спеціальні підвали, де й у наш час пляшки із шампанським складаються вручну для подальшого дозрівання напою.

На замітку! Найкраще кримське шампанське від ЗШВ «Нове Світло» витримується не менше трьох років.

Ще 1900 року шампанське від «Нового Світу» отримало головний приз на всесвітній виставці у Парижі. З того часу ігристе вино від Лева Голіцина стало символом аристократії та богеми: напій подавали на світських, офіційних прийомах і навіть на коронації Миколи II.

Популярна продукція від виробника:

"Нове Світло" витримане біле напівсухе (550-600 рублів);
"Нове Світло" витримане напівсухе рожеве (550-600 рублів);
"Нове Світло" Кримське витримане брют (650-700 рублів).