Сало в розсолі найкращий рецепт. Солити сало в домашніх умовах – вигідно! Як посолити сало в будинки сухим способом, гарячим, в розсолі або в лушпинні цибулі.

Щоб вибрати правильне сало, краще вирушити на ринок або фермерський магазин. Насамперед зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкірка сала має бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з тавром ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, солодкувато-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Жодними спеціями запах не прибрати, так що краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, вилкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує на ваше схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням цибулі і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити із сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

• 1 кг сала;
• 200 г солі;
• 20 г чорного меленого перцю;
• ½ головки часнику.

Приготування

Наріжте брусочками сало шириною 4-5 см.

Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3–4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало в тканину, покладіть у пакет, а потім у морозильник.

• 2 кг сала;
• 5 склянок води;
• 200 г солі;
• 1 головка часнику;
• 4 лаврові листи;
• перець горошком та інші спеції – за смаком.

Приготування

Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.

Викладіть сало у банку. Не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у морозильник. За день сало буде готове.

• 1 л води;
• 2 жмені цибулиння;
• 3 лаврові листи;
• 200 г солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 кг сала з прошарком;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• паприка, суміш перців – за смаком.

Приготування

У каструлю налийте воду, додайте промите лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідині.

Знову доведіть суміш до кипіння та після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушіть його і натріть сумішшю із подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть у морозилку.

Перед подачею на стіл потримайте сало за кімнатної температури 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом та гірчицею.

Чи любите ви сало так, як я люблю? Ніжний, ароматний, з легким присмаком спецій. Незамінне джерело сил та енергії, а також відмінна закуска. З шматочком чорного хліба, воно просто тане мовою, залишаючи невимовний букет смакових відчуттів.

Якщо ви шанувальник солоного сала, то час навчитися готувати цей делікатес самостійно. Адже тоді ви зможете контролювати весь процес приготування та якість вихідного продукту. А значить, повністю впевнені в кінцевому результаті. З усієї різноманітності способів засолювання моя сім'я віддає перевагу посолу сала в розсолі. В цьому випадку воно просолюється рівномірно, без кристалів солі на поверхні.

Яке сало вибрати?

Купувати сало найкраще на ринку, там вам його дадуть помацати, понюхати та спробувати. Якщо самі вибирати не вмієте, знайдіть приятеля чи знайомого, який у цьому розуміється. Він допоможе підібрати відповідний шматок і розповість про всі тонкощі цієї справи.

Як солити сало в розсолі - підготовка

Отже, ви принесли з ринку сало, для першого разу вам вистачить півкіло цього продукту. Якщо вважаєте за потрібне, помийте його і обсушіть рушником. Далі сало треба підготувати до посолу. Тобто нарізати. Ріжуть двома способами: довгими шматками шириною 6-7 сантиметрів або маленькими брусками 4 на 7 сантиметрів. Для кожної нарізки є своя технологія.

Устаткування

З обладнання вам знадобляться: обробна дошка, гострий ніж, миска об'ємом 2-3 літри, каструля такої ж місткості, трилітрова банка та темне прохолодне місце. Влітку для цього цілком підійде нижня полиця холодильника, а взимку можна знайти потрібне місце на кухні.

Рецепт: сало в розсолі

Який би рецепт сала в розсолі ви не взяли, від будь-якого іншого він відрізняється лише набором спецій. А головне в цій справі – насичений сольовий розчин. До речі, в жодному разі не беріть готові спеції для засолювання сала. Зіпсуйте продукт.

складові

Сало свиняче – 400-500 грам, сіль – 1 склянка на один літр води, лавровий лист – 3-5 штук, часник – стільки ж, скільки і лаврушки, перець чорний або суміш перців.

Рецепт: сало в розсолі - технологія

Сало порізати на бруски, розмір ми вже обговорювали. Скласти в миску, посипати перцем свіжозмеленим, додати лавровий лист і роздавлений часник. У холодній кип'яченій воді розчинити сіль|соль|. Отриманим розчином залити сало. Зверху покласти тарілку і поставити гніт. Як гніт підійде 3-літрова банка, наповнена водою. За три-чотири дні сало готове. Залишилося лише обсушити паперовим рушником. Можна кликати гостей та розповісти їм, як солити сало в розсолі.

Рецепт: сало в розсолі - варіація перша

У каструлі кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль, лаврушку, перець горошком та насіння кропу. Даємо закипіти та вимикаємо. Поки розсіл остигає, готуємо сало. Ріжемо на довгі бруски і складаємо в емальовану миску. Часник тиснемо або ріжемо, частину кладемо на дно миски, частина - зверху. Злегка присипаємо меленим перцем. Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, заливаємо їм сало, накриваємо фарфоровою тарілкою, ставимо гніт і чекаємо на п'ять днів.

Рецепт: сало в розсолі - варіація друга

Варимо розсіл без лаврового листа та інших спецій, лише сіль. Сало ріжемо на довгі шматки. Часник ріжемо тонкими брусками або платівками. За допомогою ножа шпигуємо сало часником. Складаємо в миску та обсипаємо перцем. Можна червоним, можна чорним, а можна сумішшю. Подальша технологія описана вище. До речі, за цим рецептом можна солити свинячий підчеревок або беконне м'ясо. Вийде чудовий бекон, на якому можна смажити яєчню та готувати різні страви, описані в модних журналах.

Як зберігати сало

Після закінчення терміну засолювання сало, солоне в розсолі, треба дістати, вмочити рушником, дати трохи просушитись на повітрі. Найкраще у підвішеному стані. Потім загорнути у лляну тканину, фольгу та скласти у морозильник. Порцію сала, яку плануєте з'їсти протягом тижня, можна не заморожувати.

Існує величезна кількість національних рецептів, але чи не більше за інших цінується сало в розсолі. Це не дивно! Адже такий продукт виходить напрочуд смачним і соковитим. Цей спосіб дозволяє йому просолитися просто ідеально, а додавання найпростіших і звичних спецій надає закусці пікантні нотки і робить дуже запашним. Порізавши на скибочки засолене в розсолі сало, ви зможете зробити поживний та апетитний бутерброд зі шматком хліба. Виходить така нехитра і неймовірно приваблива у своїй простоті закуска дуже ситною! Тільки спробуйте!

складові

Для приготування такої м'ясної закуски необхідні такі продукти з наведеного нижче списку:

• сало – 400 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 4 зубці;
• вода – 1 ст.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• запашний перець – 1 горошина;
• чорний перець – 7 горошин.

На замітку! Зробити розсіл ароматнішим дозволить рожевий перець. Для цього додатково візьміть лише 5 горошин цієї спеції.

Як смачно засолити сало в розсолі

Процес засолювання сала в такий спосіб зазвичай не викликає складнощів. Якщо ви спробуєте зробити закуску за таким рецептом, то, напевно, зробите це повторно. Адже продукт виходить дуже смачним та довго зберігає свіжий вигляд.

1. Спершу треба підготувати всі інгредієнти, вказані у рецепті.

1. Потім потрібно відразу ж зайнятися приготуванням розсолу, щоб він встиг трохи охолонути. Для цього потрібно налити в невелику каструлю або в ковшок води. Її потрібно відправити на плиту та довести до стадії кипіння. Сіль та всі види перців треба відправити в окріп. Розсіл потрібно проварити 2 хвилини, щоб кристали солі розчинилися, і зняти з плити.

На замітку! Якщо вам подобаються виразні та насичені аромати, то можете додатково покласти в розсіл щіпку гірчиці.

1. Часник треба очистити і дрібно подрібнити. Щоб досягти максимально виразного аромату, спочатку часточки треба роздавити плоскою стороною ножа і тільки потім порізати.

Зверніть увагу! Часник можна дрібнити різними способами, але найголовніше – не використовувати спеціальний прес. Продукт, пропущений через нього, може придбати гіркоту і відповідно зіпсувати смак самого сала.

1. Лаврове листя треба подрібнити. Сало потрібно очистити і нарізати шматками однакового (приблизно) розміру. Їх треба обваляти в подрібнених лаврових листках та часнику.

1. Заготівлі вирушають до банку (оптимально взяти 1.5-літрову ємність). Продукт заливається розсолом, який на той час повинен охолонути до кімнатної температури. Банк обов'язково закривається кришкою. Підготовлене сало вирушає у холодильник.

1. Як правило, достатнім виявляється 3 доби, щоби сало добре просолилося в розсолі. Воно виходить дуже соковитим та ароматним. Готові шматочки витягуються з банки та обсушуються серветками. Потім їх можна різати порційними шматочками та дегустувати!

Відео-рецепт

Запропонований нижче відео-рецепт допоможе вам правильно засолити сало в розсолі:

Такий корисний та поживний продукт, як салозавжди буде популярним у нашій країні. Але, на жаль, готове до вживання солоне сало, яке продається на базарі (і тим більше в супермаркетах), як правило, не має тих смакових якостей домашнього продукту, приготованого за допомогою кращих рецептів. У цій статті ми розповімо вам про те, як засолити сало в розсолі з часником та іншими популярними способами.

Здавна при засолюванні сала в домашніх умовах використовували прянощі, які відтіняли смак продукту і надавали йому неповторного запаху. Додавали чорний і запашний перець, кмин і гвоздику, насіння кропу та лавровий лист, багато інших приправ.

Покроковий рецепт із фото. Як швидко і просто засолити сало в розсолі з часником.

Є й інші не менш популярні способи засолювання сала, якими ми із задоволенням поділимося з вами.

ЗА ПОСИЛАННЯ ВИ ЗНАЙДЕТЕ НАЙПОПУЛЯРНІШІ ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ ЗАСОЛКИ САЛА І КОРИСНІ ПОРАДИ ДЛЯ ПОЧАЮЧИХ .

Дієтологи в один голос стверджують, що в салі багато арахідонової кислоти, необхідної для нормальної клітинної активності та адекватного гормонального фону організму. У цьому продукті стільки незамінних амінокислот, що його можна порівняти з рослинними жирами. Ще в салі є каротин, вітаміни А, D, Е. Про його користь люди знали ще в давнину, сало часто додавали в лікарські та косметологічні засоби.

ЯК ПРАВИЛЬНО СОЛИТИ САЛО У ДОМАШНІХ УМОВАХ

Насамперед необхідно вибрати підходяще для рецепту сало. Те, що знаходиться в області спини, для засолювання не годиться. Сало з очеревини тверде, а нижній відділ грудинки – ідеальний варіант. Дивіться, щоб у продукті були відсутні грудочки і він не був пухким.

Якщо придбали свіжий і гарний шматочок сала, починайте засолювання. Перед тим, як почати солити сало в розсолі або з часником, розріжте його на кілька частин так, щоб кожна з них легко помістилася в поліетиленовий пакет.

Кожен елемент потрібно надрізати поздовжньо, не на шкірці, а з іншого боку. Глибина надрізу – трохи більше 2 сантиметрів. Добре посипаємо сало сіллю (знизу, зверху, з боків). Сіль для засолювання має бути не йодованою, інакше вона роз'їсть наше сало.

Продукт вбирає рівно стільки солі, скільки йому потрібно, не бійтеся пересолити. Далі ріжемо часник, четвертинки зубчиків вкладаємо у надрізи. Шматки складаємо в поліетиленовий пакет, знову пересипаємо сіллю і кладемо на верх кілька часточок часнику.

Туго загортаємо пакет (щоб уникнути втрати соку), на 2-3 дні залишаємо сало на тарілці за кімнатної температури. Коли з'явиться сік, переверніть пакет одним ривком, щоб опинився на власному соку.

Використовуйте лише велику сіль. Попередньо сало потрібно підготувати – 4 дні протримати на холоді, при температурі –5 градусів. Далі натираємо продукт сіллю знизу, зверху та з боків, кладемо у зручну ємність (шкіркою догори), накриваємо, відправляємо в холодильник.

Через 3 дні дістаємо продукт, ножем знімаємо вологу сіль і забираємо її з тарілки. Ще раз натираємо сало сіллю. Дії повторити до 6 разів, поки сіль на салі не буде сухою.

Засолювання триває тижнів зо два. Продукт готовий до вживання, але добре б настоятися ще 7-10 днів. Його можна півроку зберігати в холодильнику та кілька років – у морозильній камері.

Тепер ви не тільки знаєте, як правильно солити сало в розсолі і як зберігати його в холодильнику, але й зможете швидко приготувати цей смачний продукт у домашніх умовах із часником та іншими приправами, скориставшись різними рецептами. Сподіваємося, що вам тепер не доведеться купувати вже готове засолене сало в магазині або на ринку (де нерідко пропонують продукт далеко не найкращої якості!).

Солоне сало - це ситна та неймовірно поживна закуска, що насичує організм здоровими жирами, а сало, приготовлене в домашніх умовах, смачне та корисне подвійно. Одним із способів приготування сала є його засолювання в розсолі, що дозволяє отримати продукт з ніжною консистенцією та відмінним смаком. Впоратися з цим завданням зможе навіть господиня-початківець, оскільки сало в розсолі готується дуже просто і швидко. Крім того, приготовлене самостійно сало обійдеться вам набагато дешевше за покупне, тому давайте разом готувати, економити і, звичайно ж, насолоджуватися чудовим смаком!

На смак підсумкового продукту насамперед впливає якість сала. Отже, як правильно вибрати сало для посолу? Насамперед, слід звернути увагу на колір сала – воно має бути білим або ніжно-рожевим. Від сала сірого або жовтуватого відтінку краще відмовитись - такий колір зазвичай буває у продукту не першої свіжості. Шкірка сала повинна бути м'якою, тонкою та чистою без волосків та будь-яких плям. В даному випадку рекомендується вибирати сало молодого порося - воно має м'яку шкірку та потрібну товщину. М'ясні прожилки на салі, якщо вони є, мають бути тонкими. Хороше сало повинно мати сторонніх запахів (тільки свіжий солодкуватий запах), а при натисканні на нього пальцем вм'ятини повинні зберігатися. Найкраще брати сало зі спини, а не з живота - воно менш жирне та м'якше. І, звичайно ж, остерігайтеся нарватися на сало кнура. Щоб уникнути цього прикрого промаху, попросіть продавця відрізати шматочок сала і підпаліть його за допомогою сірників або запальнички - сало кнура відразу ж дасть про себе знати характерним неприємним запахом.

Отже, сало вибрали, що далі? Щоб приготувати сало в розсолі, вам знадобиться мінімум простих інгредієнтів - вода, сіль та спеції. Сіль слід використовувати тільки велику - кухонну або морську (але не йодовану!) - а як спеції відмінно підійдуть чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист, паприка, кмин і, звичайно ж, ароматний часник. Для приготування розсолу в середньому береться від 100 до 200 г солі на 1 л води. Розсіл доводиться до кипіння при постійному помішуванні до розчинення солі, після чого остуджується таким розсолом заливається сало. У розсіл при варінні можна додати лушпиння цибулі, що додасть салу апетитний золотистий колір. Сало в розсолі може готуватися гарячим способом, коли продукт деякий час проварюється в киплячій рідині або холодним способом, коли сало заливається приготованим розсолом.

Що стосується ємностей, що підходять для засолювання, найкраще, якщо це будуть скляні банки або емальовані каструлі та миски. А ось час, протягом якого слід витримувати сало в розсолі, кожен кулінар визначає самостійно – хтось вважає, що 3-5 днів буде достатньо, тоді як інший упевнений, що для засолювання потрібно близько трьох тижнів. Коли сало буде готове, його необхідно дістати з розсолу, обсушити, натерти спеціями за потреби та прибрати в морозилку.

Запропоновані нами рецепти дозволять вам детальніше ознайомитися з процесом приготування сала в розсолі.

Сало в розсолі «По-домашньому»

Інгредієнти:
500 г сала,
8 столових ложок солі,
1 л води
15 горошин запашного перцю,
8 зубчиків часнику,
2 лаврові листи,
1 чайна ложка чорного перцю горошком.

Приготування:
Сало нарізати на шматки середнього розміру. Часник нарізати та викласти половину часнику на дно ємності для посолу. Налити воду в каструлю, довести до кипіння та додати спеції. Зняти каструлю з плити, додати|добавляти| сіль|соль|, ретельно перемішати і накрити кришкою. Через 5 хвилин залити сало розсолом, щоб рідина повністю покривала сало. Накрити ємність кришкою та залишити сало при кімнатній температурі на три доби. Дістати сало з розсолу, обсушити за допомогою паперових рушників, обернути харчовою плівкою, фольгою або помістити в поліетиленовий пакет і прибрати на морозильну камеру.

Сало в розсолі гарячим способом

Інгредієнти:
700-800 г сала.
Для розсолу:
7 столових ложок солі,
1,5 л води
10 горошин запашного перцю,
8 зубчиків часнику,
5 лаврового листя,
5 бутонів гвоздики.
Для натирання сала:
3-4 чайні ложки солі,
2 чайні ложки паприки,
2 чайні ложки суміші перців або меленого чорного перцю,
6 зубчиків часнику.

Приготування:
Сало розрізати на 3 шматки і викласти в ємність. Приготувати розсіл, додавши в киплячу воду спеції та нарізаний часник. Варити близько 2-3 хвилин, після чого залити сало гарячим розсолом і накрити зверху перевернутою тарілкою. Коли розсіл охолоне, поставити ємність із салом у холодильник на 3 дні. Після цього дістати сало з розсолу та обсушити за допомогою паперових рушників. Перемішати подрібнений часник, паприку, перець та сіль і натерти отриманою сумішшю сало. Обернути кожен шматок сала фольгою або поліетиленовою плівкою та прибрати у морозильну камеру.

Сало у медовому тузлуку

Інгредієнти:
1,5 кг сала,
1/2 склянки солі,
1 л води
3 столові ложки меду (краще липового або різнотравного),

5 горошин запашного перцю,
5 лаврового листя.

Приготування:
Налити воду в каструлю, додати сіль та спеції. Довести до кипіння та варити від 3 до 5 хвилин. Прибрати маринад із плити та додати мед. Перемішати та дати настоятися протягом 5 хвилин під кришкою. Викласти нарізане шматками сало в ємність для засолювання та залити приготовленим розсолом. Накрити ємність кришкою і залишити на 1:00 - після цього сало готове до вживання.

Сало в лушпинні цибулі

Інгредієнти:
800 г сала,
1 склянка солі,
1,5 л води
15 г цибулиння (приблизно з семи цибулин),
5 зубчиків часнику,
5 лаврового листя,
5 горошин запашного перцю,
суміш перців великого помелу до смаку.

Приготування:
Насипати сіль у каструлю та залити водою. Довести до кипіння, помішуючи, і додати лушпиння цибулі. Варити 10 хвилин|мінути|, після чого викласти в каструлю нарізане на шматки сало. Довести до кипіння та варити 10 хвилин. Зняти каструлю з плити і залишити сало в розсолі до остигання. Після цього сало необхідно обсушити паперовими рушниками та зробити в ньому надрізи за допомогою ножа. Змішати подрібнений лавровий лист, суміш перців, розчавлені горошини запашного перцю та дрібно нарізаний часник у маленькій мисці. Натерти сало спеціями, намагаючись заповнювати надрізи. Обернути шматки сала фольгою і забрати в морозилку.

Сало в розсолі з часником

Інгредієнти:
1,5 кг сала,
1,5 головки часнику,
5 столових ложок солі,
1 л води
10 горошин запашного перцю,
1 чайна ложка чорного перцю горошком,
1/2 чайної ложки насіння коріандру.

Приготування:
Сало нарізати на шматки і зробити надрізи ножем. Вставити у надрізи шматочки часнику. Приготувати розсіл, розчинивши сіль у киплячій воді. Викласти шматки сала в ємність, чергуючи зі спеціями і нарізаним часником, що залишився, і залити розсолом. Залишити сало на 2 дні за кімнатної температури, після чого прибрати на 2 дні в холодильник.

Сало в тузлуку по-білоруськи з кмином

Інгредієнти:
1 кг сала,
200 г солі,
1 л води
5-7 зубчиків часнику,
2 лаврові листи,
2 столові ложки меленого чорного перцю,
2 столові ложки кмину.

Приготування:
Приготувати тузлук розчинивши у воді сіль. Фортеця розчину слід перевірити за допомогою яйця або сирої картоплини – при належній кількості солі вони спливуть на поверхню. Розчин довести до кипіння, викласти нарізане шматками сало і залишити на один день при кімнатній температурі. Після цього дістати сало з розсолу, обсушити та натерти сумішшю перцю, кмину та подрібненого лаврового листа. Поверх кожного шматка викласти нарізаний часник, обернути сало харчовою плівкою та прибрати у холодильник на 7 днів.

Сало в розсолі, приготовлене з душею та любов'ю, неодмінно порадує вас та ваших близьких своїм чудовим смаком! Вдалих заготовок!