Напівфабрикати домашнього приготування – робимо самі. Домашні заморожені напівфабрикати на користь

Звільнити себе від виконання домашніх обов'язків навіть на нетривалий час мріє кожна жінка. Відпочинок або спільне сімейне дозвілля, порівняно з щоденними стояннями, у плити явно виграють. Регулярне споживання напівфабрикатів із супермаркетів навряд чи можна назвати здоровою їжею, особливо це стосується дітей.

Свіжість продукту також під сумнівом, як і дотримання правильних умов збереження у магазині. Скоротити час на готування та задовольнити потреби кожного члена сім'ї можна шляхом приготування одного разу на тиждень різноманітних напівфабрикатів та відправивши їх у морозильну камеру.

Виготовлення заморожених м'ясних та рибних напівфабрикатів

Основною перевагою домашніх напівфабрикатів (на відміну від магазинних) є їхнє виготовлення виключно з натуральних продуктів. Вони не становлять небезпеки для здоров'я людини і можуть спокійно подаватися дітям. Після насиченого робочого дня напівфабрикати доводять до готовності та готують до них гарнір.

М'ясні та рибні напівфабрикати ( котлети, биточки, зрази та багато іншого) готуються у великих кількостях за стандартною рецептурою. Далі готовий продукт необхідно укласти в посуд, попередньо впевнившись у його морозостійкості. Після цього ємність може бути відправлена до морозильної камери. Розглянемо особливості приготування заморожених рибних котлет у домашніх умовах.

Як основну складову можна використовувати малокісткову рибу ( хек, судак, окунь і т.д.)

Примітно, що у разі використання морозива філе промислового виробництва процес готування значно полегшується.

Рибу слід обробити на філе, в якому не будуть утримуватися шкіра та кістки. Далі їх нарізують на невеликі шматочки та пропускають через м'ясорубку.

Додавання замоченого хлібадозволяє збільшити пухкість котлетної маси, а повторне її пропускання через м'ясорубку сприяє однорідності. Сире яйце сприяє в'язкості маси, що вийшла. Спеції ( сіль та мелений перець) покращують смакові якості готового продукту, так само як і дрібно нарізану цибулю.

Ретельне ручне вимішування та формування котлет є наступним етапом приготування.

Пропорції вихідних інгредієнтів мають такий вигляд: 1 кг. рибного фаршу, 300 грам хліба, 2 яйця, цибуля, сіль та перець за смаком. Виріб, що швидко псується, необхідно відразу помістити в морозильну камеру.

В іншому випадку розвиток мікроорганізмів у сприятливому середовищі роблять котлети повністю непридатними для вживання. Аналогічно готуються і м'ясні котлети.

Напівфабрикати окремо розкладаються на дошці(тарілці), які були попередньо посипані борошном, оскільки зіткнення їх одне з одним призведе до деформації. Рекомендується заморожувати рибні котлети невеликими порціями. Після нетривалого процесу заморожування готові вироби поміщаються в ємність для зберігання продуктів і герметично закриваються.

Переваги такого способу очевидні, навіть наші пращури активно вдавалися до нього. У зв'язку з відсутністю морозильних камер заготовлені напівфабрикати заготовлялися у великих кількостях і зберігалися в спеціальних мішечках усю зиму.

Інші, не менш корисні напівфабрикати - виготовлення в домашніх умовах

Дуже смачними виходять заморожені голубці чи фарширований перець. Цікаво, що починати їх готувати можна без очікування розморожування. Домашні млинці не поступаються популярності, а часто балувати ними домочадців цілком реально за допомогою заготовок.

Для приготування тіста нам знадобляться: 2 яйця, сіль та 2 столові ложки цукру. Збивання повинне відбуватися до розчинення цукрового піску в яєчній суміші. Потім поступово додається борошно, попередньо просіяне. Поступове просіювання невеликих порцій основного інгредієнта не допустить утворення грудочок, а тісто буде повітряним, еластичним та дуже легким.

Додавання склянки молока при постійному помішуванні призведе до отримання рідкої (сметанообразной) консистенції. Процес випічки полегшиться за умови додавання 1 столової ложки олії прямо в тісто. Приготування м'ясної начинки полягає в обсмажуванні фаршу разом із цибулею.

Вливання молока та гасіння начинки до готовності забезпечать м'який та ніжний смак наповнювача для млинців. Випікання, формування традиційної форми – так званих млинців «конвертів» та приміщення напівфабрикату в морозильну камеру є заключним етапом.

У разі вибору даної технології, у процесі готування млинців достатньо буде скористатися мікрохвильовою піччю. Використання сирого м'ясного фаршу має на увазі подальше обсмажування популярного продукту.

Примітно, що заклади громадського харчування з великим потоком клієнтів мають млинцю – компактне обладнання для миттєвого приготування тесту.

Це дуже корисна заготівля. Зажарку можна використовувати для супів, а також для гарнірів та інших страв.
Зажарка робиться у кількох видах: морква з цибулею, обсмажені на невеликій кількості олії; натерти на тертці обсмажені буряки та обсмажені разом з томатною пастою морквина та цибуля (заготівля для борщу); натерта на тертці сира морква.

Варто враховувати, що обсмажена цибуля, якщо вона полежить більше місяця в морозилці, то починає вбирати запахи холодильника, тому його аромат і смак змінюються в гірший бік. Якщо в супах це не так сильно відчувається, то в гарнірі це відчуватиметься. В принципі, цибуля не дуже добре переносить заморожування. Але тут багато залежить від морозильної камери, наскільки добре вона морозить.

А ось заморожена сира морква зберігається чудово і не змінює смак взагалі. Оскільки морквина не обсмажена, вона чудово підходить для дитячих супчиків.
Нюанс у приготуванні обсмаженої засмажки – не додавати багато олії, краще в процесі смаження додати трохи водички, ніж знову доливати олії, інакше зажарка вийде неприємною та слизовою.

Ще один момент – технологічність процесу заморожування. Будь-яку готову страву, яку ви приготували, чи то соус чи засмажка, потрібно спочатку остудити при кімнатній температурі, потім помістити в холодильник і лише потім, коли заготовка нормально охолоне, розфасовувати по пакетах.

Морозити краще дуже тонкими брикетами. Дуже зручно використовувати zip-пакети. Помістіть у пакет досить тонкий пласт засмажки, близько 1 см. Так легко відламатиме від брикету потрібну кількість. Також зберігати такі плоскі пакети можна досить компактно.

2. Соуси

Можна робити різні варіанти. Наприклад, обсмажити цибулю, далі додати фарш, потім томатну пасту або протерті томати, а також спеції та сіль.

Якщо у вас час обмежений або дуже хочеться їсти, то залишиться поставити варитися гарнір, наприклад, макарони і швидко розморозити соус, що готовий до вживання. Такі заготовки зручно фасувати порційно, для цього на пакеті просто підпишіть, скільки там порцій і діставайте той пакетик, який вам необхідний в ситуації, що склалася.

Для заготовок соусів можна заморожувати протерті томати та томатну пасту. Дуже зручно заморожувати у силіконових формах. Просто розкладіть по формах те, що вам потрібно заморозити і відправте в морозилку.

Після того, як заготівля заморозиться, витягніть із форм і розфасуйте по пакетах. Таку заготівлю можна використовувати не тільки для приготування соусу, але й супу.

Домашні напівфабрикати: вечері за 15 хвилин

Я не люблю витрачати багато часу на щоденне приготування їжі, тому завжди шукаю прості рецепти та способи приготування. Ідея з домашніми напівфабрикатами здалася мені дуже цікавою — і, як з'ясувалося, це може справді полегшити життя.

Відомі кухарі часто радять регулярно робити заготовки про запас. Так, наприклад, легендарний іспанець Ферран Адрія рекомендує завжди тримати в морозильній камері рибний, курячий, бульйони яловичий, томатний соус, соуси болоньезе і песто, горошок, шпинат. Заморожені овочі я використовую постійно, а ось соуси та бульйони зберігати в морозильній камері не пробувала ніколи. Отже, в одну із субот я запаслася терпінням, а також набором різнокольорових контейнерів та упаковкою поліетиленових пакетів, і зібралася провести на кухні півдня, щоб потім якомога довше насолоджуватися домашньою їжею без жодних зусиль. Я вирішила приготувати ліниві голубці, їжачки з сиром, фаршировані перці, котлети, соус болоньєзе, сирники та бульйони — овочевий та курячий (а заразом і відварене куряче м'ясо).

Котлети — перше, що спадає на думку, коли думаєш про напівфабрикати. Я і раніше готувала їх про запас за найпростішим рецептом з яловичого фаршу, білого батона, яйця та цибулі. А ось із заморожуванням спочатку виникали складнощі. Багато хто радить викладати котлети спочатку на обробну дошку і разом з нею прибирати в морозилку, а коли вони затвердіють, складати в пакет. Але в мене чомусь справа не ладналася: або котлети намертво примерзали до дошки, хоч вона й була присипана мукою, або не встигали промерзнути до кінця і потім злипалися в пакеті. В результаті я вигадала спосіб, який виявився для мене дуже зручний: я кладу котлети на тарілку, накриту харчовою плівкою або пакетом так, щоб між ними залишалося вільне місце, а потім зверху прикриваю ще одним шаром плівки. Вже заморожені котлети легко відокремити від поліетилену, прибрати в пакет і зберігати в ньому.

Ледачі голубці я приготувала за класичним рецептом. Виліпивши з капустяно-м'ясної маси котлетки, я відправила їх у заморожування, також виклавши на тарілки, вкриті харчовою плівкою.

Для їжачків із сиром я взяла 1/3 відвареного рису та 2/3 яловичого фаршу, яйце та цибулю. Змішавши все в однорідну масу, зліпила з неї невеликі круглі котлетки і, виклавши на серединку шматочок сиру, добре защипала краї, як у пиріжка, а потім надала котлеті форму кулі. Заморозила їжачки все за тією ж технологією.

Далі настала черга фаршированих перців. Я вибрала класичні з м'ясом. Мені здалося, що це один із найпрекрасніших варіантів домашніх напівфабрикатів — готувати дуже швидко, легко заморожувати.

З фаршу, що залишився, я приготувала величезну сковороду соусу болоньєзе за рецептом Феррана Адрія (правда, свинину і вершкове масло виключила, зате додала трохи червоного вина), а потім, охолодивши, розклала по контейнерах і відправила в морозильну камеру.

Соус болоньєзе (з книги «Сімейна вечеря. Готуємо вдома з Ферраном Адрія»)

(може зберігатися 5 днів у холодильнику або 6 місяців у морозильнику)

Інгредієнти (для 2,5 кг): масло вершкове - 225 г, яловичина рубана - 1,2 кг, свинячий фарш - 350 г, цибуля - 500 г, селера - 150 г, морква - 400 г, оливкова олія екстра вірджин - 150 мл, рубані томати у власному соку – 1,6 кг, цукор – 2 г, томатна паста – 12 г.

Приготування. Поставте велику каструлю на вогонь трохи більше від середнього. Розтопіть вершкове масло|мастило|. Додайте рубану яловичину і обсмажуйте, доки вона не змінить колір, після чого додайте свинячий фарш. Обсмажуйте ще кілька хвилин, потім посипте сіллю та перцем і готуйте ще 15 хвилин, часто перемішуючи доти, поки фарш не стане золотисто-коричневим. Тим часом дрібно поріжте цибулю, селеру та моркву. Поставте іншу каструлю на повільний вогонь і налийте в неї оливкову олію. Злегка обсмажте овочі, поки вони не стануть м'якими – приблизно 12 хвилин. Додайте до овочів м'ясо і все добре перемішайте. Додайте рубані томати та пюре. Посипте сіллю, перцем та цукром. Готуйте на повільному вогні півтори години.

До речі, на користь і заморозити можна і домашню пасту, як, наприклад, радить Валентино Бонтемпі. Тоді ваші домашні спагетті та соус болоньєзе можна буде будь-коли дістати з холодильника і приготувати буквально за 15 хвилин.

Курячий бульйон (з книги Гвінет Пелтроу «Татава дочка»)

Інгредієнти: 1 тушка курки, 1 год.

Приготування. Помістіть усі інгредієнти у велику супову каструлю, залийте холодною водою (об'ємом 2,8 л) та доведіть бульйон до кипіння на сильному вогні. Зніміть піну, потім зменшіть вогонь і варіть на слабкому вогні 1,5 години. Охолодити бульйон, потім процідити і розлити в ємності для заморожування. Бульйон зберігається в холодильнику 1-2 тижні, в морозильній камері - 6 місяців.

Я взяла трохи більше води, але бульйон все одно вийшов досить міцним. Коли він охолонув, я розділила його на 4 порції (приблизно по 1 літру) і заморозила в поліетиленових пакетах – не дуже естетично, проте зручно.

Відварене куряче м'ясо

Куряче м'ясо я зняла з кісток і, розділивши на порції та розклавши по контейнерах, теж заморозила. Його можна додавати в салати, супи, овочеві рагу або, злегка обсмаживши, змішати з соусом із печериць, часнику та вершків.

Овочевий бульйон (з книги Гвінет Пелтроу «Татава дочка»)

Інгредієнти: 1 велика головка ріпчастої цибулі (рубана), 2 моркви (рубаних), 1 стебло селери (рубаний), 1 перо цибулі-порея (рубане), 3 зубчики часнику, роздавлених плоскою стороною леза ножа, 4 гілочки петруш , 2 гілочки естрагону, 1 лавровий лист, 1 ч. ложка великої солі, 1 ч. ложка горошин чорного перцю, 2,8 л холодної води.

Приготування. З'єднайте всі інгредієнти у каструлі. Доведіть бульйон до кипіння, потім зменшіть вогонь та варіть на слабкому вогні 45 хвилин. Дайте охолонути і процідіть у чисту ємність. Такий бульйон зберігається в холодильнику 1-2 тижні, у морозильній камері - 6 місяців.

Овочевий бульйон вийшов дуже запашним. Я заморозила його у невеликих пакетиках, як і курячий.

Сирники

Я приготувала сирники з дор-блю, причому від заморожування їх смакові якості не постраждали. Чого не можна сказати про лінивих вареників, які я часто готувала раніше і одного разу як експеримент заморозила: вони при варінні відразу розкришилися.

Підсумки: на все у мене пішло близько 5 годин, я намагалася готувати кілька страв одночасно. Але кінцевий результат мене не просто порадував - він вразив. Заготовок, що вийшло, нам з чоловіком вистачило майже на три тижні. Весь цей час ми витрачали на приготування мінімум часу, і, здається, заощадили купу грошей — адже магазинні напівфабрикати мало того, що сильно поступаються якістю домашній їжі, але ще й обходяться дорожче. Звичайно, питання нестачі часу можна вирішити і по-іншому: сходити в ресторан, замовити їжу додому або, зрештою, приготувати макарони з сосисками - це особиста справа кожного, але я знайшла для себе ідеальний варіант, і, можливо, він виявиться корисним для когось ще.

Копаючись в інтернеті, знайшла досить цікаву тему, яку скопіювала вам, тим більше, що автор не має нічого проти.

Домашні напівфабрикати: вечері за 15 хвилин

Я не люблю витрачати багато часу на щоденне приготування їжі, тому завжди шукаю прості рецепти та способи приготування. Ідея з домашніми напівфабрикатами здалася мені дуже цікавою – і, як з'ясувалося, це може справді полегшити життя.

Відомі кухарі часто радять регулярно робити заготовки про запас. Так, наприклад, легендарний іспанець Ферран Адрія рекомендує завжди тримати в морозильній камері рибний, курячий, бульйони яловичий, томатний соус, соуси болоньезе і песто, горошок, шпинат. Заморожені овочі я використовую постійно, а ось соуси та бульйони зберігати в морозильній камері не пробувала ніколи. Отже, в одну із субот я запаслася терпінням, а також набором різнокольорових контейнерів та упаковкою поліетиленових пакетів, і зібралася провести на кухні півдня, щоб потім якомога довше насолоджуватися домашньою їжею без жодних зусиль. Я вирішила приготувати ліниві голубці, їжачки з сиром, фаршировані перці, котлети, соус болоньєзе, сирники та бульйони - овочевий та курячий (а заразом і відварене куряче м'ясо).

Котлети - перше, що спадає на думку, коли думаєш про напівфабрикати. Я і раніше готувала їх про запас за найпростішим рецептом з яловичого фаршу, білого батона, яйця та цибулі. А ось із заморожуванням спочатку виникали складнощі. Багато хто радить викладати котлети спочатку на обробну дошку і разом з нею прибирати в морозилку, а коли вони затвердіють, складати в пакет. Але в мене чомусь справа не ладналася: або котлети намертво примерзали до дошки, хоч вона й була присипана мукою, або не встигали промерзнути до кінця і потім злипалися в пакеті. В результаті я вигадала спосіб, який виявився для мене дуже зручний: я кладу котлети на тарілку, накриту харчовою плівкою або пакетом так, щоб між ними залишалося вільне місце, а потім зверху прикриваю ще одним шаром плівки. Вже заморожені котлети легко відокремити від поліетилену, прибрати в пакет і зберігати в ньому.

Ледачі голубці я приготувала за цим рецептом, хоча цілком можна було зробити класичні.

Виліпивши з капустяно-м'ясної маси котлетки, я відправила їх у заморожування, також виклавши на тарілки, вкриті харчовою плівкою.

Для їжаків із сиром я взяла 1/3 відвареного рису та 2/3 яловичого фаршу, яйце та цибулю. Змішавши все в однорідну масу, зліпила з неї невеликі круглі котлетки і, виклавши на серединку шматочок сиру, добре защипала краї, як у пиріжка, а потім надала котлеті форму кулі. Заморозила їжачки все за тією ж технологією.

Соус болоньєзе (з книги «Сімейна вечеря. Готуємо вдома з Ферраном Адрія»)

(може зберігатися 5 днів у холодильнику або 6 місяців у морозильнику)

До речі, на користь і заморозити можна і домашню пасту, як, наприклад, радить Валентино Бонтемпі. Тоді ваші супердомашні спагетті та соус болоньєзе можна буде будь-коли дістати з холодильника і приготувати буквально за 15 хвилин.

Курячий бульйон (з книги Гвінет Пелтроу «Татава дочка»)

Інгредієнти: 1 тушка курки, 1 год.

Я взяла трохи більше води, але бульйон все одно вийшов досить міцним. Коли він охолонув, я розділила його на 4 порції (приблизно по 1 літру) і заморозила в поліетиленових пакетах - не дуже естетично, проте зручно.

Відварене куряче м'ясо

Овочевий бульйон (з книги Гвінет Пелтроу «Татава дочка»)

Овочевий бульйон вийшов дуже запашним. Я заморозила його у невеликих пакетиках, як і курячий.

Підсумки: на все у мене пішло близько 5 годин, я намагалася готувати кілька страв одночасно. Але кінцевий результат мене не просто порадував – він вразив. Заготовок, що вийшло, нам з чоловіком вистачило майже на три тижні. Весь цей час ми витрачали на приготування мінімум часу, і, здається, заощадили купу грошей - адже магазинні напівфабрикати мало того, що сильно поступаються якістю домашній їжі, але ще й обходяться дорожче. Звичайно, питання нестачі часу можна вирішити і по-іншому: сходити в ресторан, замовити їжу додому або, зрештою, приготувати макарони з сосисками - це особиста справа кожного, але я знайшла для себе ідеальний варіант і, можливо, він виявиться корисним для когось ще.

Готуємо швидко або ЯК ВИРВАТИСЯ З КУХНІ, НЕ ЗАЛИШИВ СІМ'Ю ГОЛОДНОЇ

УВЕЧЕРІ ГОТОВЛЮ НАПІВФАБРИКАТИ НА ТРИ ДНІ

Ні, народна мудрість завжди має рацію! Я почала робити на три дні, тільки не готову їжу, а напівфабрикати, наприклад, міцний бульйон. Вийнявши шумівкою на тарілку м'ясо, відокремлюю його від кісток, кришу, кладу в бульйон, обов'язково прокип'ятаю. З частини бульйону варю в перший день вермішелевий суп, на другий день розсольник, потім - харчо або ін. знову на три дні.
Якщо звареного м'яса забагато для супів, частину його прибираю в холодильник, обов'язково накривши, щоб не завітрилося і сторонніми запахами не наситилося. Таке м'ясо використовую для салату, млинців, пиріжків, піци, макаронів по-флотськи.
Обсмажую на олії не одну моркву, а відразу кілька, частину перекладаю в банку, тримаю в холодильнику. Моркву використовую для перших страв, гасіння курки чи риби, заправки салату з відвареної квасолі з часником тощо. Аналогічно пасую цибулю у великій кількості: вона згодом іде всюди.
Топлене сало роблю одразу з великого шматка. Зачерпнути з банки в холодильнику ложку шкварок із жиром набагато швидше, ніж висмажувати їх щоразу, припустимо, для яєчні або картопляної бабки. Можу вижарити шкварки з курячої шкіри і також використовувати в потрібний момент, наприклад, в яєчний салат або начинку пиріжків з грибами.
Відварені гриби (свіжі або сушені), просмажені на олії з цибулею, за кілька днів беруть участь у салаті, тушкованій картоплі, зразах, супі, солянці з капусти.

Бульйон від цих грибів тримаю у холодильнику не більше двох днів. На ньому готую суп або сметанний соус (зі смаженою цибулею, можна і морквиною) до макаронів, рису. Грибний бульйон можна додати в тушковану картоплю або овочеве рагу зі свіжою капустою. І туди ж чудово йдуть шкварки.
Крупи варю дво-триразовими порціями. Перловку готую на воді із сіллю, частково відкладаю; в каструльку додаю цукор, вершкове масло, молоко, ще солі до смаку, кип'ячу на повільному вогні, якщо можна, переставляю томитися в духовку - готовий молочний суп. Перловку, що залишилася назавтра, розігрівши на сковороді зі смаженою цибулею, подаю на гарнір до другого, а наступну порцію з холодильника вживаю в розсольник або грибний суп. Аналогічно зварений без жиру рис використовується кілька днів – на кашу, плов, голубці, суп-харчо тощо. Рис відварюю тільки з сіллю (три склянки води кип'ячу, солю, всипаю склянку рису, прибираю вогонь на найменший, накриваю кришкою, 10 хвилин не чіпаю, потім вимикаю; ще 10-12 хвилин не відкриваю).
Зварену квасолю використовую в салати (зі смаженими морквою і цибулею; з часником; з сирою цибулею; зі шкварками; зі обсмаженими шинкою і цибулею; з відвареною або копченою рибою), у вінегрет, борщ, розсольник, грибний і просто квасоляний супи.
Відварене в солоній воді капустяне листя, крім голубців, йде на «капусту в сметані», «конвертики» та «конвертики з рибою», а також у подрібненому вигляді – у ліниві голубці, солянку, рибне рагу.
Всі ці та інші напівфабрикати без додаткової теплової обробки, наприклад, салат, використовуються тільки в день приготування, а в наступні - після кип'ятіння або прожарювання.

НАПІВФАБРИКАТИ ДОПОМАГАЮТЬ ГОТУВАТИ ШВИДКО

Наявність у холодильнику кількох видів напівфабрикатів високого ступеня готовності дозволила вранці швидко складати складні страви. Так, отримую повноцінний грибний суп за 20 хвилин, зваривши на сильному вогні у воді з сіллю та цибулею картоплю, додавши концентрований бульйон з м'ясом, смажені цибулю та моркву, відварену перлову крупу, смажені гриби, грибний бульйон, сметану, прокип'ятив, потім потримавши маленькому вогні, довівши до смаку та додавши сушену зелень.
Не зовсім правильний, але «швидкий» плов робиться за кілька хвилин шляхом обсмажування в глибокій сковороді на олії напівфабрикатів з холодильника: відвареного м'яса, яке треба поперчити, в киплячу олію всипати ложечку цукру, дрібку кмину, якщо любите - жменю родзинок, додати з|із| холодильника обсмажену моркву та цибулю, покласти часник, перемішати, влити будь-який соус, хоча б і свого приготування, що містить томат, все довести до кипіння, перемішати з відвареним рисом, зменшити вогонь; якщо рідини (олії з соусом) на дні недостатньо, додати пару ложок бульйону чи води, накрити кришкою; довести до кипіння, вимкнути.

ЗАГОТОВКИ - ГАРНИЙ ПІДСПІР'Я

У мене є також і заготівлі, які активно використовую: аджика з помідорів, гіркого і солодкого перцю, часнику, солоні огірки-напівфабрикат для розсольника (деякі, що вийшли порожніми, натерті на буряковій тертці, укладені в півлітрові баночки, простерилізовані кришками), борщові заправки (літні - одна із щавлю, інша із суміші щавлю, салату-пекінської капусти, мангольду, зеленої цибулі, кропу, шпинату, та осіння - з буряків, моркви, бобів, кабачка, капусти, цибулі, цвітної капусти помідорів червоних і бурих, бурякового бадилля і петрушки; до речі, всі інгредієнти осінньої заправки наведені в порядку їх кип'ятіння в рослинній олії і соку, що виділився перед закладкою в стерилізовані півлітрові баночки і закаткою). Всі ці заготовки зроблені без оцту (в них консерванти - огірковий розсіл, щавлева кислота і томати), тому чудово поєднуючись зі свіжим відваром картоплі, м'ясним бульйоном, сметаною, дозволяють за лічені хвилини приготувати багате смаком першу страву.
Для бульйонів, особливо рибного та курячого, засушую влітку «віник» з кропових «парасольок». І сухі стебла, і самі парасольки надають супу дуже приємний смак. А суміш насіння кропу, кмину, чорний і трохи запашного перцю горошком, підсушивши трохи на сухій сковороді (краще чавунній), мелю на кавомолці (її потім потрібно ретельно протерти м'якою сухою ганчірочкою) і використовую в рагу з курки, риби, смажені овочі капусту, стручкову квасолю, звичайну квасолю та ін.

ТАК ЗДРАВУЄ ТІСТО!

Коли до дітей часто почали приходити друзі, мене рятували пиріжки, пончики, булочки, хмиз, млинці та інші вироби з тіста. Тому і тісто, як прісне, так і дріжджове, я почала робити великими порціями, половину залишаючи на ніч у холодильнику, що давало можливість назавтра видозмінити продукцію, наситити сім'ю та дитячу компанію. Наприклад, тісто для пельменів могло наступного дня використовувати на вушка з ягодами, чебуреки, хусточки з рибою, хмиз; рідкувате дріжджове млинце, домішивши борошна - на біляші, додавши здоби - на рулет з солодкими начинками (наприклад, подрібнений лимон з цукром /таку заготівлю теж роблю про запас/ і шматочками горіхів). А вже млинці, з огляду на те, що вони обсмажуються перед подачею, начинялися то м'ясом, то сиром, то яблуками (з одного замісу пеку не менше 20-30 штук тонких млинців-налистників). Ще з половини тіста для оладок я назавтра роблю пиріжки, і теж – половину з м'ясною, рибною начинкою чи капустою, а другу половину – із солодкою. Як правило, тісто, переночувавши в холодильнику, з набряклою клейковиною, на другий день не краще і не гірше, воно просто інше, вже не таке легке, але цікавіше. У невикористану частину тіста для сирників втручається сире яйце (можна додати муки), формуються ледачі вареники, а можна їх зробити з тіста для сирників, нічого не додаючи, проте з додатковим яйцем вони легші, не такі глевкі. Вийняті шумівкою з окропу ліниві вареники заправляються вершковим маслом і посипаються цукровою пудрою (для її отримання смілив пару столових ложок цукрового піску на кавомолці). Такі вареники смачні і остигли, протягом кількох годин, тоді як заправлені сметаною або незаправлені втрачають свої якості швидко.
Але якщо маєте час, робіть все свіжіше!

ЧУГУННИЙ ПОСУД ЕКОНОМІТЬ ЧАС

Іншою паличкою-виручалочкою для мене стало швидке приготування других страв у чавунній емальованій каструлі (гусятниці) на сильному вогні, у тому числі без води, на розпеченій олії. У ній швидко готуються шматочки м'яса, птиці, риби, овочі, каші. То безперервно помішуючи, то зменшуючи вогонь і прикриваючи кришкою, я за кілька хвилин доводила блюдо до потрібної кондиції і тікала на роботу, а чавунна каструля товстостінна донеживала продукти.

У морозилці - ВСЕ ЗА ПОРЦІЯМИ

Третя підмога - коли в морозилці продукти-напівфабрикати вже розкладені в пакети об'ємом на одну порцію (на Вашу кількість їдків, на одну сковороду або каструлю): яловичина та свинина, нарізані на гуляш, відбиті відбивні; риба та печінка – шматками, фарш приправлений, для окремих страв шматочки м'яса, риби вже заправлені сирим яйцем, навіть шашлик замаринований. Тоді ввечері можна перекласти пакетик з морозилки на тарілочку в холодильник (на балкон, на підвіконня або прямо на мийку, якщо нежарко), а завтра прямо (або через паніровку) на сковороду або в каструльку, не нарізуючи, не відбиваючи, не приправляючи. Траплялося, правда, що діставала яловичі антрекоти, а вранці виявлялося, що насправді в цьому пакеті печінка. Нічого, смажиться ще швидше. І ще одна причина, крім витрат часу: напівфабрикати готуються після «шопінгу», коли ніхто не спить, а спробували б відбивати м'ясо о 6-7 ранку!
Те саме і з іншими продуктами. Не можна відправляти в морозилку невимиті овочі, ягоди з хвостиками; все має бути готовим до використання: спаржева квасоля - розрізана на шматочки, які помістяться в ложку, солодкий перець - очищений від насіння та нарізаний або підготовлений для фарширування, цвітна капуста розібрана на суцвіття.

ЇЖУ ШВИДШЕ РОЗІГРІТИ, НІЖ ГОТУВАТИ

Ще морозилка хороша для заморожування готової їжі. Виїжджаючи на кілька днів у відрядження, залишала в морозилці стопку запакованих у поліетиленові пакети тарілочок (із котлетами, смаженою рибою, курячою печінкою, тушкованою куркою, голубцями). Залишалося їх лише розігріти у мікрохвильовій печі. Якщо у Вас залишилися нез'їдені шашлики, котлети, смажена риба або ін., а час і продукти для приготування їжі на сьогодні є, заберіть готові вироби в морозилку: коли не буде часу, ні їжі, як знайдете - розігрієте.

У ДУХІВЦІ - ВІДРАЗУ ДВА-ТРИ СТРАВИ

Якщо ви для будь-якої страви, наприклад, запікання м'яса, курки включили духовку, використовуйте її одночасно і для приготування інших страв, скажімо, потім кашу, запікайте бутерброди, зробіть піцу, коржики, просто посушіть сухарі або прожарите насіння. Навіть якщо у вас на одному листі ванільна сирна запіканка, а на іншому - риба, запахи не проникають в інше блюдо (але зовні буває оригінальна суміш ароматів).

МЕНЕ НЕМАЄ БУДИНКУ, А ПРОЦЕС ІДЕ

Крім перерахованого, можна змусити продукти «готуватися» і за Вашої відсутності: замішуйте і залишайте дріжджове тісто (якщо не зможете їм зайнятися раніше, ніж через три години, сміливо приберіть у холодильник; дріжджі хоч і сповільнено, але спрацюють), замочуйте горох, квасолю , сухі гриби та сухофрукти, вимочуйте нирки, рубці, очищену редьку, замаринуйте напівфабрикати і т.д. Інші продукти можна перед доглядом (або на ніч) залишити, лише трохи прокип'ятивши в солоній воді (крупи, бобові, бульйони); згодом на їх доведення до готовності знадобиться набагато менше часу, ніж при безперервному варінні.

Я ЗАНЯТА, А ГОТІВКА РУХАЄТЬСЯ

І ще використовуйте час, коли Ви вдома, хоч і зайняті іншими справами, на те, щоб у цей час варилися буряки, бульйон, квасоля або інші «довгограючі» продукти, відварювалися капуста та рис для голубців, і т.д.

ЩО МОЖНА ЩЕ ПРИГОТУВАТИ?

Коли готуєте напівфабрикати для будь-якої страви, подумайте, ще для чого одночасно можна з цієї сировини зробити іншу заготівлю: виходить, по-перше, економія часу, а по-друге, різноманітність меню. Наприклад, перш, ніж все наявне м'ясо чи рибу прокрутити на фарш, подивіться, може, окремі шматочки відкласти на гуляш, піджарку; наріжте їх і приберіть у морозилку, решту крутіть.

Коли є вільний час, готуйте про запас, потім - як вийде.
Заздалегідь заготовляю сухі коржі для торта, які можна швидко просочити теплим заварним кремом, а сметанним або кремом зі згущеного молока з вершковим маслом - з вечора напередодні приходу гостей, щоб торт просочився. Так само за кілька днів до свята, днів народження пеку пісочні (не надто солодкі) кошики - в них можна подати салат, паштет, фрукти з морозивом або вершками, варене згущене молоко з сухофруктами, вимоченими в спиртному, горіхами, м'який сир і заварний крем і т.п. Можна зробити заготовки із заварного тіста - як на тістечка, так і на кошики з салатами.

За кілька днів до урочистостей можна зробити заготівлі трудомістких страв, наприклад, фаршировану рибу, курку, рулетики з курячої шкірки, і відправити їх у морозилку у вигляді сирих напівфабрикатів, а напередодні урочистостей, коли і без них клопоту багато, просто розморозивши їх, відправити. варитися, запікатися, смажитися.

ЧОМУ КУХНЯ - НА ПЕРШОМУ МІСЦІ

Кухня за роки стала в мене пріоритетом, оскільки ніхто, приходячи додому, не просить помилуватися добре прибраною кімнатою чи чисто вимитим вікном, але всі хочуть поїсти.

Майте в запасі такі продукти, щоб домочадці не залишилися натщесерце, якщо не буде можливості зайнятися закупівлями та приготуванням, і з яких можна швидко зробити їжу для тих, хто нагрянув без попередження.

З книги Євгенії Єфімової "Як вирватися з кухні, не залишивши сім'ю голодною"