Підливи для смаженої риби. Як приготувати соус для риби? Рецепти польського, рибного, майонезного соусу до риби

Соус для риби дозволяє перетворити звичайну страву на вишукане частування, гідне ресторанного меню. Навіть найпростіший рецепт докорінно змінює смакові якості приготованих ласощів. Якщо ж приділити соусу ще більше уваги, то ефект буде просто вражаючим!

Соус для риби можна приготувати на основі рибного бульйону, томатної пасти чи молочних продуктів. Важливу роль грають спеції, додані в рецепт. Це може бути спеціальна приправа для риби, або самостійно складений набір з різних видів перцю та пряних трав. Крім цього в соус кладуть ікру, лимонний сік та цедру, крохмаль, свіжу зелень, часник, імбир та ін.

Вибираючи соус для риби, слід відштовхуватись не тільки від її виду, а й від способу приготування. Для запікання більше підійдуть рідкі соуси, які добре просочать страву в духовці та віддадуть їй свій смак та аромат. Якщо ж риба смажена, то можна скористатися густішим варіантом, який буде поданий разом із готовими ласощами. У будь-якому випадку, потрібно точно дотримуватись усіх пропорцій, щоб повністю не перебити смак страви, а, навпаки, підкреслити її сильні сторони.

Якщо соус подається окремо від риби, його потрібно помістити в гарну піалу або спеціальну соусницю. При цьому краще його заздалегідь остудити до кімнатної температури. Також можна полити готову страву зверху, або викласти соус збоку на тарілку з рибою.

Дуже простий у приготуванні соус, що ідеально підкреслює смак рибних страв. Важливо не класти червону ікру в гарячу масу, щоб ікринки стали твердими. За бажання, разом із сіллю та перцем можна додати будь-які інші приправи для риби та сушену зелень.

Інгредієнти:

200 мл вершків;
1 лимон;
2 ч. л. червоної ікри;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Сивки залити в невелику каструльку і закип'ятити.
Цедру з|із| половинки лимона натерти на дрібній тертці і додати|добавляти| в вершки.
Вміст каструлі посолити і поперчити до смаку.
Варити соус ще 5 хвилин|мінути|, часто помішуючи.
Остудити вершкову масу до кімнатної температури.
Додати в соус 2 столові ложки свіжого лимонного соку та червону ікру.
Добре перемішати всі інгредієнти та подавати до столу.

Цікаве із мережі

Білий соус вважається одним із найкращих для будь-якого виду риби. При цьому важливо, щоб він не закипів, а лише добре нагрівся у каструльці. Мускатного горіха, солі та перцю потрібно зовсім небагато, достатньо буде по 1-2 щіпки кожної приправи, залежно від уподобань кулінара.

Інгредієнти:

3 яйця;
100 мл рибного бульйону;
250 мл вершків;
1 ч. л. лимонного соку;
Мускатний горіх;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Відокремити жовтки від білків, до жовтків додати вершки і збити все віночком.
В отриману суміш долити бульйон, ще раз добре перемішати.
Соус перелити в каструльку та підігріти на середньому вогні.
Додати лимонний сік та приправи до смаку.

Незвичайний та дуже смачний соус, призначений для смаженої чи запеченої риби. Подрібнюючи яйця, головне досягти стану дрібної крихти, але не пюре. Для цього краще скористатися блендером, встановивши його на середню швидкість. Цей соус можна приготувати заздалегідь, залишивши в холодильнику до запитання.

Інгредієнти:

300 г вершкового масла;
1 лимон;
5 яєць;
2 пучки свіжої зелені;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Яйця зварити круто, очистити і подрібнити на крихту.
Зелень промити, висушити та дуже дрібно нарізати ножем.
Лимон розрізати на дві половинки та вичавити сік у чисту піалу.
Олію розтопити на сковороді і довести до кипіння.
У киплячу олію засипати зелень та подрібнені яйця.
Додати в соус сіль, перець та лимонний сік, перешкодити.
Варити вміст сковороди ще 3-4 хвилини.
Перед подачею на стіл остудити соус до кімнатної температури.

Риба в кисло-солодкому соусі - це справжній делікатес, який можна легко приготувати в домашніх умовах. При цьому підійде і червона, і біла риба, головне ретельно видалити кісточки. Такий рецепт часто зустрічається у меню ресторанів китайської кухні. Якщо кляр для риби вийде занадто густим, додавати води до нього не потрібно, достатньо вбити ще одне яйце.

Інгредієнти:

1 кг риби;
2 цибулини;
3 болгарські перці;
2 яйця;
4 ст. л. борошна;
½ ч. л. оцту;
2 зубчики часнику;
2 ч. л. коріандру;
1 банка консервованих ананасів;
1 ст. л. томатної пасти;
1½ склянки води;
1 ст. л. крохмалю;
2 ст. л. цукру;
2 ст. л. соєвого соусу;
Імбирний корінь;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

В одній каструльці змішати оцет, півсклянки води та ананасовий сік із баночки.
Каструлю поставити на вогонь і довести до кипіння.
У склянці води розчинити крохмаль, залити в ту ж каструлю.
Додати|добавляти| цукор і, постійно помішуючи, довести соус до густини.
Рибне філе нарізати невеликими шматочками.
В окремій мисці змішати яйця та борошно до однорідної маси.
Обмокнути філе в кляр, що вийшов, і обсмажити на олії до золотистого кольору.
Окремо обсмажити подрібнену цибулю, імбир та часник.
Ананаси та болгарський перець крупно порізати і додати на сковороду з цибулею.
Викласти в загальну сковорідку шматочки риби і дати деякий час просочитися.
Залити все приготованим соусом і тушкувати на середньому вогні ще 15-20 хвилин.

Цей соус трохи відрізняється від традиційного рецепту бешамель, але ці відмінності роблять його ще більш придатним для рибних страв. Яєчний білок у цій страві не знадобиться, тому можна використовувати його в інших рецептах.

Інгредієнти:

600 г рибного філе;
50 г вершкового масла;
300 мл молока;
130 г сметани;
1 яйце;
2 ст. л. борошна;
50 г твердого сиру;
Лимон;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Філе нарізати порційними шматочками і збризкати лимонним соком.
Змастити 2 ложками вершкового масла|мастила| форму для запікання і викласти в неї рибу.
Поверх філе викласти ще трохи вершкового масла|мастила|.
Запікати рибу за температури 180 градусів 15 хвилин.
Вершкове масло, що залишилося, розтопити в невеликій каструльці.
Додати|добавляти| муку|борошно| і трохи її підсмажити, не допускаючи пригорання.
Залити в каструльку молоко, посолити до смаку і довести його до кипіння.
Зняти каструльку з вогню, додати|добавляти| кілька крапель лимонного соку.
Викласти в соус сметану та яєчний жовток, ретельно перемішати.
Рибне філе полити соусом та додати тертий сир.
Запікати блюдо за тієї ж температури ще 15 хвилин.

Тепер ви знаєте, як приготувати соус для риби з фото. Смачного!

Соус для риби – це важлива складова страви, яка робить його більш соковитим та вигідно доповнює смакові характеристики. Деякі рецепти універсальні, інші слід використовувати лише з певним видом рибних частування. Як правильно підібрати і як приготувати соус для риби, допоможуть зрозуміти прості рекомендації від досвідчених кулінарів:
Якщо в рецепті є яйця, то краще скористатися домашніми. Так соус набуде апетитного жовтого кольору;

У процесі варіння соусу в каструлі його потрібно постійно помішувати, щоб отримати однорідну консистенцію;

Використовуючи соус, саму рибу потрібно мало солити;

Лимонний сік для соусу краще брати свіжий. Він дасть пікантну кислинку та прибере зайвий рибний аромат;

Сливку або сметану слід вибирати пожирніше, щоб досягти потрібної консистенції соусу.

Кожна людина повинна періодично вживати рибу в їжу, оскільки вона є джерелом цінних речовин та мікроелементів. Найпростіший спосіб її приготування – смаження. Але іноді так хочеться додати щось незвичайне до цієї страви. У такому разі на допомогу прийде соус до смаженої риби.

Під чим можна подавати рибу?

Існує далеко не один рецепт, що підходить для різних видів риби. Підливу можна готувати із застосуванням різних компонентів.

У Мексиці рибку подають у гострому томатному соусі, у Франції – у вершковому, Японії – у соєвому, а ми більше звикли до страв у сметанному супроводі.

Але крім цих підлив можна приготувати ще багато інших, адже з рибою чудово поєднуються такі продукти:

лимон;
біле вино;
ягоди, зокрема, журавлина;
гранат;
гриби;
зелень;
натуральний йогурт і т.д.

Розглянемо найпопулярніші варіації риби.

Молочні соуси

Кожен рецепт з цієї категорії має одну важливу відмінність, без якої втрачається ніжність смаку: готувати підливу потрібно виключно на вершковому маслі. Далі можна додати молоко чи вершки. Найпростіший рецепт – риба, смажена у ніжному сметанному соусі. Для цього необхідно нагріти сковороду та розтопити 30-50 г олії.

Потім, залежно від густоти сметани, додайте|добавляйте| трохи борошна. За хвилину залийте склянку сметани. Додайте зелень кропу та вимкніть вогонь. У сметанному соусі можна довести до готовності рибку, що підрум'янилася, або подати його окремо, за смаком додайте часник.

Соус із грибами відмінно підійде до смаженої червоної риби. Основу можна приготувати з бешамелю, який і сам собою чудово підходить як таким стравам. Але цікавіший рецепт полягає в наступному. Наріжте дрібно цибулю і обсмажте її на вершковому маслі в сотейнику.

Додайте тонкі платівки печериць, доведіть до золотистого кольору. Якщо вся олія всоталася. Додайте ще трохи і обсмажте гриби з борошном. Потім тонким цівком введіть вершки. Приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом і зніміть із плити.

Ще один рецепт – смажена риба у сирно-вершковому соусі. Він готується із додаванням блакитного сиру з пліснявою. Для початку нагрійте вершки. Додайте нарізаний кубиками сир і розтопіть його у вершках на водяній бані.

Якщо потрібно загустити соус – посипте його мукою. Жодних спецій не потрібно, навіть солі. Такий рецепт ідеально підходить для червоної рибки, а також для тріски.

Томатні підливи

Для білої риби найкращий варіант приготувати її в томатному соусі. Непогані за смаком та томати у сметанній страві. Така підлива вийде особливо ніжною та одночасно насиченою смаком.

Дуже смачною буде смажена риба в гострому томатному соусі. Для цього можна взяти свіжі помідори. Їх потрібно очистити від шкірки, бажано видалити насіння. Якщо такий продукт є недоступним, можна зробити підливу на томатному соку, кетчупі або пасті.

Обсмажте рибку до рум'янцю на сильному вогні. Потім залийте сковороду томатним соком, щоб він накрив шматочки до половини. Накрийте кришкою і залиште тушкуватись. Насамкінець додайте перець чилі, традиційні приправи і можна посипати орегано.

М'якіша і пряніша варіація приготування страви в томатному соусі зводить застосування гострого перцю до мінімуму. Наріжте дрібно цибулю і припустіть його на вершковому маслі. Залийте його томатним соком, додайте спеції та італійські трави. На повільному вогні випаруйте приблизно третину. Наприкінці додають червоний перець.

Також у томатному варіанті не будуть зайвими і такі спеції, як імбир, мускатний горіх, паприка, кінза, часник, зелень кропу та петрушки. Такі підливи можна готувати як із консервованих продуктів, так і зі свіжих.

Можна додати солодкий перець або якщо ви любите гостріше – м'якоть чилі. Додаткову гостроту надають свіжий імбир та часник. Вогненна підлива виходить при поєднанні перцю із солодкими інгредієнтами. Чим більше цукру, тим пальніший вийде соус.

Зелені соуси

Зелені соуси готуються найчастіше на вершковій основі з додаванням пряного листя та стебел. Якщо в сметанному варіанті вам не вистачає смаку, додайте|добавляйте| зелені. Наприклад, для червоної риби можна додати кріп грибну підливу.

Непоганий варіант – кінза та базилік. Ідеальне рішення – натуральний йогурт із зеленню. Він подається холодним.

Рецепт соусу шермулу для смаженої риби: обсмажте кумін та коріандр, подрібніть. Перемеліть кінзу та петрушку, додайте мелені спеції, сіль, перець, паприку, лимонний сік. Присмажити масу часником і оливковою олією.

Є ще кілька цікавих варіацій підлив. Наприклад, смажена риба у медово-соєвому соусі. У мисці змішайте мед та соєвий соус у пропорції 1:4, додайте трохи лимонного соку. Замаринуйте у цьому рибку щонайменше, ніж 4 години.

У той час, поки вона буде смажитися, злийте залишок маринаду в сотейник і нагрійте. Якщо рідини мало, додайте ще соєвого соусу, меду та трохи вина. Випаруйте приблизно половину. Страва з червоної сьомги у соєвому доповненні – чудовий варіант святкової страви.

Риба смажена під ягідним соусом готується найчастіше із застосуванням журавлини, брусниці або порічки. Для цього потрібно перетерти ягоди через сито, додати до них трохи цукру, крохмалю та лимонного соку. Все підігрійте на плиті, присмажити медом і можна подавати до столу.

Рецепт гранатової підливи наршараб відноситься до азербайджанської кухні. Очистіть зерна граната і нагрійте їх у сотейнику, товкачем віджимаючи сік. Потім злийте його і поставте нагріватись, щоб випарувалася приблизно чверть рідини. Додати базилік, коріандр, трохи кориці, сіль, перець. Можна замішати його у соєвому соусі.

Рецепт лимонного соусу схожий на попередній, але потрібно лише 1 лимон. Відіжміть з нього сік, додайте вино, мед, трохи води і злегка випаруйте. Потім загустіть крохмалем, приправте та додайте пасту з м'яти або меліси. Перемішуючи соус, протримайте ще хвилину на вогні. Це ідеальна підлива для стейка акули.

Соуси подають до страв тому, що вони здатні відтінити та підкреслити їх смак. Для кожної страви ідеальним буде свій соус. Смак риби найкраще відтіняють білі соуси, виготовлені на основі молока або вершків. Додаткові відтінки смаку їм надають вершкове масло, сметана, сік лайма чи лимона, вино, білий перець та інші спеції. Рецептів вершкового соусу до риби так багато, що кожен може знайти варіант за смаком. Якщо подати його до річкової риби, вдасться замаскувати специфічний запах, який подобається далеко не всім. Якщо подати вершковий соус до червоної риби, він підкреслить її ніжний і благородний смак. Тому готувати вершковий соус не завадить навчитися будь-якій господині, незалежно від того, якій рибі вважають за краще їсти в її будинку.

Особливості приготування

Вершковий соус хороший ще й тим, що він готується досить швидко і навіть при невеликому кулінарному досвіді виходить чудовим без особливих зусиль. Соус зможе зробити і зовсім недосвідчений кулінар, якщо скористається порадами вмілих кухарів.

Якщо хочеться, щоб соус мав приємний відтінок, борошно перед з'єднанням з іншими компонентами бажано підсмажити до відтінку карамельного на сухій сковороді.
При введенні молока або вершків соус потрібно старанно збивати віночком, щоб не утворювалось грудок. Якщо цього все ж таки не вдалося запобігти, соус потрібно якнайшвидше протерти через сито і тільки потім повернути на плиту і доварювати.
Для отримання найбільш ніжної консистенції та запобігання підгоранню готувати соус рекомендують на водяній бані або в крайньому випадку на слабкому вогні.
Спеції та прянощі в соус можна додавати на свій смак, при цьому пам'ятаючи, що до риби підходять далеко не всі приправи. Ароматних добавок не повинно бути занадто багато, щоб вони не забивали смаку соусу і самої риби, з якої його подають.

Рецепт соусу краще підбирати з урахуванням того, яка риба у вас готується до обіду чи вечері. Наприклад, соуси з сиром більше підходять до лосося, сьомги та осетра, з гірчицею – до оселедця та скумбрії, з великою кількістю пряних трав та соком лайма – до річкової риби. Втім, це правило можна і порушувати, орієнтуючись на власний смак.

Класичний рецепт вершкового соусу до риби

вершки питні – 100 мл;
борошно пшеничне - 1 ч. л.;
вершкове масло – 50 г;
свіжа зелень – 50 г;
лимон – 0,5 шт.;
суміш мелених перців - тріска;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте, обсушіть і дрібно порубайте зелень ножем. Добре підійде суміш петрушки та кропу, можна додати гілочку розмарину.
Помийте лимон, вичавте з половини фрукта сік. Обов'язково вийміть із нього кісточки, якщо вони в нього потрапили. За бажання натріть трохи цедри, не більше половини чайної ложки, і змішайте цедру з рубаною зеленню.
На сухій сковороді злегка обсмажте борошно.
На іншій сковорідці або сотейнику розтопіть вершкове масло, змішайте з ним підготовлене борошно.
Тонким цівком, збиваючи вміст сотейника віночком, влийте вершки.
Через кілька хвилин всипте зелень, перемішайте. Потому помішуючи на повільному вогні протягом 5 хвилин.
Додати лимонний сік, сіль, перець. Розмішайте та зніміть з вогню.

Вершковий соус, приготовлений за цим рецептом, універсальний. Його можна подавати до будь-якого виду риби. Також цей рецепт вважатимуться базовим. На його основі, додаючи різні інгредієнти, можна зробити багато інших білих соусів до риби, наприклад сирний, часниковий.

Вершковий соус із сиром

борошно пшеничне - 1 ч. л.;
вершкове масло – 60 г;
біле сухе вино – 100мл;
плавлений сир - 40-60 г;
розмарин - 2 гілочки;
спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Дрібно поріжте розмарин, змішайте зі спеціями.
Плавлений сир подрібніть на тертці.
Розтопіть вершкове масло|мастило|, всипте в нього борошно, перемішайте.
Через хвилину тонким струмком влийте в сковорідку з борошном і маслом охолоджене вино. Швидко перемішайте, щоб уникнути утворення грудок.
Поварити на слабкому вогні або на паровій бані 7-8 хвилин.
Додати сир. Поваріть, помішуючи, доки він не розплавиться.
Всипте сіль та спеції, перемішайте. За хвилину соус буде готовий.

За бажання розмарин можна не подрібнювати, щоб додати в соус, а прикрасити готову страву. Білий соус з ніжним вершковим смаком, приготовлений за наведеним рецептом, чудово підійде до сьомги або аналогічних видів риби.

Вершковий соус з часником та горіхами

вершки питні – 0,2 л;
часник – 2 зубчики;
фундук - 2 шт.;
свіжа зелень – 100 г;
оливкова олія – 60 мл;
вода – 100 мл;
сік лайма – 40 мл;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Дуже дрібно наріжте часник і обсмажте його в оливковій олії протягом 2-3 хвилин. Викладіть із сковороди на блюдце.
Ядра фундука покладіть у ступку і добре потовкніть, ретельно їх подрібнюючи - великих шматочків у соусі траплятися не повинно.
Помийте, обтрусіть від води і дрібно порубайте свіжу зелень. Добре підійдуть кінза та петрушка.
Вершки розведіть водою. Замість вершків можна використовувати жирне молоко, але водою розводити його не потрібно.
Влийте вершки чи молоко в сотейник, доведіть до кипіння, зменште вогонь.
Додайте засмажений часник, подрібнений фундук, сіль та спеції. Влийте сік лайма. Добре перемішайте та поваріть, помішуючи, приблизно 5 хвилин.
Всипте свіжу зелень, перемішайте. За хвилину зніміть сотейник з вогню.

Цей соус краще використовувати для гасіння чи запікання у ньому риби будь-якого сорту. Особливо смачними вийдуть у ньому тріска та мінтай.

Вершковий соус із гірчицею

вершки питні – 0,2 л;
біле сухе вино – 0,2 л;
часник – 1 зубчик;
гірчиця (соус) – 50 мл;
борошно пшеничне – 40 г;
цибуля-шалот - 30 г;
вершкове масло – 50 г;
свіжий кріп – 100 г;

Спосіб приготування:

Вимитий і підсушений кріп подрібніть ножем.
Дрібно поріжте цибулю та часник. За бажання їх можна подрібнити за допомогою блендера.
У сотейнику розтопіть масло|мастило|, прямо в нього просійте муку|борошно|.
Влийте тонким струмком вино, одночасно збиваючи віночком вміст сотейника.
Поваріть соус хвилину чи дві. Так само введіть вершки. Варіть соус до тих пір, поки він не загусне до потрібної консистенції.
Додайте сіль, спеції, зелень та гірчицю. Ретельно збийте віночком, щоб ці інгредієнти рівномірно розподілилися і зніміть соус з вогню.

Цей пікантний соус добре підійде до річкової риби, а також до оселедця, скумбрії, салаки. Втім, це не означає, що його не можна подати до сьомги чи форелі – їх цей соус теж не зіпсує.

Вершковий соус з огірком

білий йогурт (несолодкий) – 0,25 л;
свіжий кріп – 50 г;
свіжий огірок – 0,2 кг;
лимонний сік – 30 мл;
оливкова олія – 60 мл;
часник – 2 зубчики;
сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Огірок помийте та очистіть. Дрібно його наріжте або подрібніть на великій тертці.
Складіть у сито і залиште на 15 хвилин, щоб стек зайвий сік.
Огіркову м'якоть змішайте із йогуртом.
Додайте дрібно порубаний кріп, пропущений через прес часник, а також оливкову олію, змішану з лимонним соком. Посоліть і поперчіть до смаку.
Збийте соус віночком чи міксером.

Незважаючи на те, що у складі соусу немає вершків, він має приємний вершковий присмак. Огірок і часник надають йому свіжості та пікантності, лимонний сік – легку кислинку, а оливкова олія робить його консистенцію більш ніжною та кремовою. Цей соус хороший і тим, що не потребує теплової обробки, готується швидко та легко.

Вершковий соус з ікрою

жирні вершки – 0,2 л;
лимонний сік – 40 мл;
лимонна цедра – 5 г;
червона ікра – 40 г;
сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

Доведіть вершки до кипіння, зменште вогонь.
Додайте цедру та приправи, поваріть 5 хвилин. Сіль можна не додавати, тому що ікра, яку ви покладете в соус трохи пізніше, вже солона.
Зніміть із вогню, остудіть до кімнатної температури.
Додайте лимонний сік та ікру, обережно перемішайте.

Не додавайте ікру в гарячі вершки, інакше вона може бути твердою і соус буде непоправно зіпсований.

Вершковий соус до риби можна приготувати за різними рецептами, кожен із яких не схожий на інший. Понад те, знаючи основні принципи приготування білого соусу, можна експериментувати, створюючи свої унікальні рецепти. Гості та домочадці напевно високо оцінять вашу кулінарну майстерність.

Риба - унікальний продукт, багатий на корисні і необхідні для нашого організму мікроелементи і корисні речовини, до того ж це відмінний дієтичний продукт, який сприяє поліпшенню загального самопочуття, а також допомагає швидко і без дискомфорту позбутися парочки зайвих кілограм.

Який соус підходить до риби

Зробити вашу страву вишуканою та неповторною допоможе правильно підібраний соус до риби, з секретами приготування якого ми познайомимо вас у цій статті.

Соус до риби - ідеальне поєднання

Рибні страви прийнято подавати з молочними соусами,основою для яких є молоко, вершки або сметана, а також соуси на рибному бульйоні. Що стосується додаткових інгредієнтів, то більшість з них шеф-кухарів рекомендують використовувати різні коріння, оцет, вино, яйця та спеції. Слід зазначити, що додавати спеції та приправи до соусу до риби треба дуже обережно, інакше ви ризикуєте «перебити» смак основної страви.

Ідеально до рибних страв підійде корінь петрушки,моркву, цибулю та селеру, які перед додаванням до соусу необхідно попередньо пасерувати. Якщо ви готуєте соус на основі рибного бульйону, то як основа до бульйону краще використовувати голову, хвіст і плавці риби. Щоб уникнути попадання дрібних лусочок і кісточок риби, бульйон перед приготуванням соусу необхідно процідити через кілька шарів марлі.

Використання приправ залежить від сорту риби.Так для надання річковій рибі додаткового аромату та смаку використовуйте петрушку, базилік та лавровий лист, а до червоної риби ідеально підійдуть шафран, паприка та кріп.

Молочні соуси, сметанний соус до риби

Приготування складних соусів вимагає часу, певних знань та досвіду, рекомендуємо почати з простого - ніжний сметанний соус до риби.Для приготування сметанного соусу знадобиться:

15-20% сметана – 200 грам;
вершкове масло – 30-50 грам;
борошно - 1-2 ст.ложки;
часник, зелень та спеції.

Як приготувати соус з рибою?

Розігрійте сковороду, розтопіть вершкове масло|мастило| і влийте сметану, змішану з|із| мукою|борошном|. Кількість борошна, що використовується, залежить від густоти сметани (для рідкої сметани можна використовувати 2 ложки борошна).
Додайте трохи часнику (літерально 0,5 зубчика), зелень та спеції.
Загасити отриману суміш 1-2 хвилини і вимкніть вогонь. Такий соус можна подати окремо або використовуватиме подальше гасіння риби.

Варіація на тему молочних соусів до риби сирно-вершковий соус,для приготування якого найкраще використовувати сир із пліснявою та вершки 20-30% жирності. У сотейнику нагрійте вершки (на водяній бані) і додайте сир, порізаний невеликими кубиками. Коли сир розплавиться, зніміть сотейник з вогню і дайте охолонути соусу. Після чого додайте в суміш зелень. Для того, щоб загустити соус, можна також використовувати борошно.

Підливи до риби, томатний соус

Усім нам з дитинства знайома томатна підлива до риби, а смак кільки та бичків у томаті просто неможливо забути. Томатний соус – ідеальне доповнення до страв із білої риби.Найчастіше рибні страви тушкуються в такому соусі, насичуючи багатим смаком та ароматом.

Для приготування томатної підливизнадобляться свіжі помідори або готова томатна паста, морква, цибуля, зелень та спеції. Перед додаванням підливи рибу необхідно обсмажити з обох боків. Гасити рибу в томатній підливі необхідно не більше 15-20 хвилин, інакше риба буде зіпсована.

Якщо ви любите гостру їжу, то томатний соус – це саме те, що вам потрібно. До нього можна додавати гострий перець, часник і прянощі. Не зіпсує смак соусу та риби мускатний горіх, імбир, кінза та паприка. Маленький секрет - додавши в гострий соус трохи цукру, ви зробите його більш палким.

Сальса Верде та Шермула – зелені соуси до риби

Саме так називаються зелені соуси,які пропонують до рибних страв у ресторанах та дорогих кафе. Основа соусу - вершкове або оливкова олія, до якої додається петрушка або кінза,м'ята, базилік та часник подрібнені в блендері.

Соус не вимагає термічної обробки,але для надання більш насиченого аромату та смаку, його рекомендується приготувати за 20-30 хвилин до подачі на стіл. Для надання соусу солоного та гострого смаку можна використовувати анчоуси, діжонську гірчицю та спеції.

Соус до риби - ідеї

Соуси до риби є найвдалішим доповненням до рибних страв. Коли потрібно, вони підкреслять і по-іншому розкриють смак, а якщо щось піде не так, успішно замаскують специфічні особливості деяких мешканців морських та річкових глибин.

Смачні, прості соуси до риби легко зроблять так, щоб улюблені рибні страви «зазвучали» по-новому. Французи не дарма вважають, що соус у блюді – найголовніше.
Навіть найпростіші домашні соуси до риби будуть нітрохи не гірше за ресторанні гармоніювати зі смаженою, вареною, запеченою в духовці або тушкованою рибою. Не зайвим буде підкреслити соусами до риби і, наприклад, смак деяких закусок із риби, салатів чи заливного.

До нежирних сортів риби підійдуть домашні соуси, приготовані на основі молока, сметани, йогурту, майонезу, вершкового масла. Це основні інгредієнти, а ось доповненням до основних компонентів можуть бути: овочі, зелень, спеції, часник, хрін, гірчиця, яйця та горіхи. А ось для жирних сортів найчастіше готують соуси до риби, в яких присутні лимонний або томатний сік, винний оцет і спеції, до вибору яких потрібно підходити, знаючи деякі секрети. Селера, петрушка і лавровий лист дуже «дружні», наприклад, з коропом, а сьомга «без розуму» від кропу, паприки та шафрану, річкова ж риба цілком погодиться на союз з базиліком.

Соуси до риби настільки прості та цікаві у своєму виконанні, що спробувати їх приготувати під силу будь-якій господині, тим більше якщо смак її страви від цього тільки виграє.

Білий соус до риби

Інгредієнти:
300-400 мл рибного бульйону або води,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. вершкового масла,
½ лимона,
сіль за смаком.

Приготування:
Обсмажте борошно в невеликій каструльці, сотейнику або в невеликій, з високими бортиками, сковороді з ложкою вершкового масла|мастила|. Влийте рибний бульйон або просто воду і варіть близько 10-15 хвилин. Додайте сіль до смаку і зніміть соус з вогню. Після додайте лимонний сік, ложку вершкового масла, що залишилася, добре все перемішайте до однорідного стану і процідіть через сито або марлю білий соус, що вийшов.
До речі, лимонний сік у цьому рецепті можна замінити 1-2 ст. л. огіркового розсолу, вийде теж дуже непогано.

Це, так би мовити, базовий рецепт. На його основі можна приготувати багато інших соусів. Гартуйте далі і дивіться!

Дуже багато хто з нас воліє рибу на пару. Їсти парову рибу з соусом набагато смачніше, тим більше, що існує саме такий соус - соус до риби, приготовленої на пару.

Гарячий соус до риби «Біле вино»

Інгредієнти:
2 скл. рибного бульйону,
1 корінь петрушки,
1 цибулина,
1 ст. л. муки,
1 яєчний жовток,
1-2 ст. л. білого вина,
1-2 ст. л. лимонного соку,
2 ст. л. вершкового масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Очистіть корінь петрушки, цибулину, дрібно наріжте та обсмажте у сотейнику з 1 ст. л. вершкового масла|мастила| і такою ж кількістю борошна. Розведіть підсмажене борошно рибним бульйоном, посоліть до смаку і варіть 7-10 хвилин. Після чого зніміть соус з вогню, додайте в нього сирий жовтий яєчний, змішаний з 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, ретельно перемішайте і процідіть соус через сито або марлю. Після цього в проціджений соус додайте столове вино і лимонний сік.

Соус до риби «Оксамитовий»

Інгредієнти:
3 ст. л. пшеничного борошна,
6 ст. л. вершкового масла,
800 мл рибного бульйону,
150 г вершків,
лимонна кислота, сіль – за смаком.

Приготування:
Обсмажте муку|борошно| на вершковому маслі|мастилі| до золотистого кольору в каструльці, сотейнику або глибокій сковороді з товстими стінками. Тоненькою цівкою, помішуючи, влийте рибний бульйон, доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин. Потім зніміть з вогню, посоліть, додайте|добавляйте| лимонну кислоту і збиті вершки. І, звичайно ж, ретельно перемішайте соус, що вийшов.

Соус до риби «Молочний»

Інгредієнти:
300 мл молока,
2 ст. л. муки,
1 ст. л. жиру (або вершкового масла),

Приготування:
Як і в попередніх рецептах обсмажте борошно з жиром або вершковим маслом, потім розведіть гарячим молоком, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин на слабкому вогні. Після чого зніміть соус з вогню, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком і перемішайте.

Цибулевий соус до риби на молоці

Інгредієнти:
2 скл. молока, змішаного з|із| 1-2 ст. л. вершків,
4-6 ст. л. подрібненої цибулі,
3 ст. л. вершкового масла,
2 ст. л. муки,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Обсмажте на вершковому маслі подрібнену цибулю та борошно. Потім невеликими порціями, помішуючи, влийте молоко із вершками та варіть соус 5-7 хвилин. Перед подачею до столу додайте невеликий шматочок вершкового масла.

Цибулевий соус на молоці особливо гарний з відвареною або тушкованою камбалою, палтусом чи морською мовою. Хоча подати його можна і до інших страв із риб.

Сметанний соус до риби «Просто та швидко»

Інгредієнти:
200 г сметани,
½ ст. л. муки,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
На сухій сковороді злегка підсушіть борошно, потім викладіть гаряче борошно в підігріту тим часом в каструльці сметану і ретельно розмішайте. Дайте соусу закипіти, додайте|добавляйте| в нього сіль|соль| і перець за смаком.

Сметанний соус до риби з хроном

Інгредієнти:
200 г сметани,
2 корені хрону,
1 скл. рибного бульйону,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. вершкового масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Коріння хрону ретельно вимийте, очистіть, натріть на дрібній тертці, викладіть у сотейник із розігрітим маслом і злегка обсмажте. Потім присипте борошном і прогрійте. Після чого додайте бульйон, сметану, сіль і прокип'ятіть.

Цей соус ідеально підходить до холодних та гарячих рибних страв, а також до закусок. Рибне заливне з ним чудово!

Сметанний соус до риби «Свіжість»

Інгредієнти:
3 ст. л. сметани,
1 ч. л. лимонної цедри,
3 черешка селери,
1 гілочка базиліка,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Подрібніть усі інгредієнти у блендері. До речі, у цей соус ви можете сміливо додавати улюблену вами зелень, а не тільки ту, що вказана в рецепті. Посоліть, поперчіть, добре перемішайте суміш, викладіть її в соусник і подавайте до риби.

Зелений соус до риби

Інгредієнти:
250 г сметани,
100 г свіжої зелені (петрушка, кріп, зелена цибуля, базилік),
3 варені яйця,
3 ст. л. винного оцту,

1 ст. л. гірчиці,
цукор, сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Відокремте жовтки від білків, розімніть їх вилкою і змішайте з олією, додайте гірчицю, оцет, цукор, сіль, перець і перемішайте до однорідної маси. Дрібно наріжте зелень або пропустіть її через м'ясорубку і залийте сметаною. Додайте яєчно-гірчичну масу і все добре перемішайте або збийте блендером. Замість гірчиці можна використовувати свіжий хрін, натертий на тертці та змішаний із вершками. Яєчні білки подрібніть, додайте до загальної маси і дайте соусу трохи настоятися при кімнатній температурі.

Майонезний соус до риби

Інгредієнти:
4-6 ст. л. майонезу,
2-3 зубчики часнику,
1 свіжий невеликий огірочок,
4-5 гілочок петрушки,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Пропустіть через прес часник і додайте його до майонезу. Туди ж додайте натертий на дрібній терці свіжий огірок, подрібнену петрушку, сіль та перець до смаку. Перемішайте ретельно і подавайте до столу в соуснику.

До жирних сортів риби чудово підходять соуси на основі томату.

Інгредієнти:
2 скл. томатного соку,
2 ст. л. борошна (без верху),
2 ст. л. вершкового масла,
1 ч. л. цукру,
сіль за смаком.

Приготування:
Влийте в каструлю томатний сік, поставте на середній вогонь і закипіти. Змішайте з|із| мукою|борошном| розм'якшене вершкове масло|мастило| і розмішайте до однорідної маси. Додайте цукор, сіль|соль|. Суміш, що вийшла, з'єднайте з томатним соком, розмішайте і знову доведіть до кипіння. Готовий соус процідіть через сито і подавайте до вареної чи смаженої риби, додавши (за бажання) ще трохи солі чи цукру.

Гірчичний соус до риби

Інгредієнти:
2 ч. л. гірчиці,
6 ст. л. рослинної олії,
2-3 яєчні жовтки,
зелень петрушки, лимонний сік та сіль – за смаком.

Приготування:
Розітріть із гірчицею яєчні жовтки до пастоподібного стану. Після чого додайте олію, лимонний сік, подрібнену зелень петрушки і добре перемішайте.

Відомо, що соуси до риби в наш час можна легко купити в будь-якому супермаркеті. Але хіба можуть зрівнятися ваші соуси, приготовані з любов'ю для своєї сім'ї з тими, що рівними рядами стоять на полицях? Звичайно ж ні! Готуйте соуси до риби самі та радуйте домочадців своїми новими кулінарними вишукуваннями!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна