Підберезники: рецепти приготування грибних страв. Як готувати підсиновики та підберезники? Кулінарні поради

Осінь - пора грибів та смачних страв з них! Серед усіх грибів підберезники – одні з найвідоміших та найбезпечніших. Для смаження вони придатні та не вимагають попередньої термічної обробки.

Приготування підберезників мало чим відрізняється від приготування інших грибів, тому головне – це впевненість у них. Смажені підберезники гарні до відвареної картоплі, до рису чи гречки, а ще це чудовий гарнір до птаха чи дичини.

Щоб посмажити підберезники, одразу підготуємо всі продукти за списком.

Гриби почистимо від лісового сміття і добре помиємо. Наріжемо зручними для смаження скибочками.

Добре розігріємо сковороду з олією. Кладемо гриби та обсмажуємо. Підберезники – їстівні гриби, я їх попередньо не відварюю, а одразу смажу. Як готувати – вирішуйте самі. Якщо ви знаєте, що за гриби ви збираєтеся їсти, то термічна обробка не є обов'язковою, якщо ви не знаєте, де збиралися гриби, або не впевнені в самих грибах, то краще від них відмовитися!

Цибулю почистимо і наріжемо чверть-кільцями. Коли в сковороді випарується рідина, додаємо цибулю. Посолимо і готуємо, поки цибуля не стане м'якою і злегка не підрум'яниться.

Коли гриби та цибуля підсмажаться і стануть апетитного золотистого кольору – вони готові. Ступінь зажареності – це справа смаку.

Розкладаємо по тарілках, посипаємо дрібно нарубаною зеленню. За бажанням до смажених підберезників подамо улюблений гарнір (картоплю, рис, гречу) або овочевий салат.

Смачного!

Підберезник - чудовий представник живої природи з сімейства. Виростає він у листяних лісах і повністю відповідає своїй назві, тому що створює мікоризу з березою. У нього свій приємний спокійний аромат, і такий самий смак.

Цей гриб відноситься до другої харчової категорії, і перед вживанням він потребує попередньої термічної обробки. Багатьох господарок цікавить, як варити підберезники. Відповідь проста. Гриби варять у підсоленій воді, періодично знімаючи пінку, що утворюється. Причому робити це потрібно протягом усього процесу варіння. На запитання "Скільки варити підберезники?" відповідь настільки ж ясна. Все залежить від того, який вам попалися. Усього їх чотири - рожевий, білий (або болотний), чорний та звичайний. Найкращими смаковими якостями володіє гриб, капелюшок якого досягає 12-15 сантиметрів в діаметрі, а м'якоть після зрізання не змінює колір. Такі гриби варять приблизно 20-30 хвилин. Вони мають чудові смакові якості і готові до вживання без подальшої обсмажування. Чорні підберезники набагато менші за розміром і мешкають на краю болотистої місцевості, на межі соснових та листяних лісів. Скільки варити підберезники, зібрані у таких місцях? Трохи довше, ніж прості. Справа в тому, що завдяки своїй трубчастій структурі цей гриб вбирає величезну кількість вологи і всього, що міститься в ній. При варінні з нього виходять шкідливі мікроелементи, які знаходилися в повітрі та ґрунті. Як ви розумієте, у болотистій місцевості таких шкідливих речовин набагато більше.

Там же, на краю боліт, зустрічається ще один різновид підберезника – білий, або болотяний. Він більший за чорний. Його капелюшок досягає 15 сантиметрів у діаметрі. М'якуш білий. Смакові якості гірші, ніж у звичайного. Як і у випадку з чорними, їх варінню варто приділити від 30 до 40 хвилин. Готові гриби опустяться на дно каструлі. Ну, і, нарешті, четвертий різновид підберезника - рожевий. Названий він так завдяки тому, що поступово на зрізі його м'якуш змінює свій білий колір на рожевий.

Підберезники вживають як у вареному, так і в обсмаженому вигляді. Скільки варити підберезники перед смаженням? Так як смаження - це додаткова термічна обробка, гриби перед нею достатньо відварити 20-30 хвилин і вже потім обсмажити на сковороді. Якщо ви вирішили приготувати суп, як і скільки варити підберезники? Для цього їх відварюють попередньо 20-25 хвилин, потім воду зливають. Суп готують на бульйоні, який утворюється при наступному варінні грибів.

Підберезники мають особливий нюанс. При будь-якій обробці цей гриб темніє. Але незважаючи на непривабливий вигляд, його смакові якості не поступаються багатьом грибам першої категорії, таким, наприклад, як білий. Дуже часто для готування кулінари використовують капелюшки гриба, зовсім не беручи до уваги їхні ніжки. Вони вважаються жорсткими та несмачними. Даремно. Ніжки, чудово зберігаючи структуру (завдяки своїй волокнистості та твердості), чудово виглядають у супах та соусах.

Сподіваюся, що, навчившись правильно готувати страви з підберезників, ви зможете відкрити для себе всю пишність смаку цього представника

Не поступається за смаком навіть благородному боровику. Навіть своєрідна особливість гриба – потемніння майже до чорноти – не лякає справжніх поціновувачів. Капелюшок у нього ніжний, з нього готують справжні делікатеси. А ось ніжка досить щільна. Деякі взагалі не вживають її в їжу, але багатьом якраз вона і подобається завдяки хрумкій консистенції. Ці грибочки добре підходять для приготування різних страв. Як готувати підберезник – вирішувати вам! Наведемо кілька рецептів, класичних та незвичайних.

Гриб підберезник: місце проживання, особливі прикмети, час збору

Назва видає всі секрети – цей грибок любить жити у березняку та інших листяних лісах. Теплолюбний підберезник селиться на краях ярів, галявинах, узліссях - там, де сонячні промені досить прогрівають ґрунт. Перший збір його посідає кінець травня. Відомо 4 породи гриба:

Звичайний;
. чорний;
. болотяний (білий);
. рожевий.

Звичайний найбільш поширений і має найвираженіший грибний аромат. Всі сорти підберезників придатні до варіння, сушіння, засолення, маринування.

Попередня підготовка гриба

Перед тим як готувати підберезник його потрібно очистити, промити і нарізати шматочками. Лісові гриби зазвичай потрапляють на кухні в досить замурзаному стані - на них повно піску, паличок, гілочок, дрібного листя і навіть лісових мешканців. За допомогою маленького ножа з гриба потрібно зняти шкірку, зрізати пошкоджені ділянки. Мити їх потрібно в проточній воді, можна скористатися зубною щіткою або мочалкою для миття. Багато грибників радять попередньо замочувати їх у холодній воді з додаванням невеликої кількості солі. Принципової різниці немає. Тут уже як комусь зручніше...

Часто капелюшки підберезників смажать для приготування різноманітних страв. А жорсткі ніжки можна засушити або приготувати грибну ікру. Залежно від вибраної страви, проводиться нарізка. Перед приготуванням будь-якої страви з підберезників їх необхідно проварити щонайменше години. Після чого бульйон слід вилити, гриби промити і потім приступати до приготування.

Готуємо свіжі підберезники. Рецепти для застілля

Зі свіжозібраних підберезників можна приготувати безліч чудових страв. Не можна допускати, щоб лісові гриби довго нудилися в очікуванні свого часу. Бажано готувати в день збору.

Смажені підберезникивідмінно поєднуються з картоплею. Для цього попередньо відварені гриби обсмажуються в олії на сковороді, з'єднуються з цибулею і гасять під кришкою. Картоплю краще смажити окремо, і лише на завершення процесу з'єднати її з грибами. Подавати такі ласощі можна із зеленню, домашніми соліннями, сезонними овочами.

Підберезники відварніє прекрасним доповненням до гарніру з макаронів, рису, гречки. Для цього до відварених грибів додається трохи сметани, часнику, рубаної зелені. Гриби викладаються просто поверх каші чи пасти.

Начинка для пирогаз підберезників досить поширена. Для її приготування відварені гриби просмажують у олії з цибулею.

Заготівля про запас: маринуємо, сушимо, морозимо

Цілком можна заготовити підберезники на зиму. І тому існує кілька способів. Нарізані шматочками гриби можна засушити. Для цього їх треба нанизати на мотузку та підвісити на протягу. Не варто брати для цієї справи надто тонку нитку – вона просто проріже шматочки і вони впадуть. Зазвичай достатньо тижня, щоб підберезники повністю висохли. Відмінно підходить для засушування електросушарка. Порція грибів буде готова у ній через 6-8 годин. Сушать гриби та в духовці. Для цього шматочки потрібно розкласти на деку, включити мінімальну температуру і залишити дверцята відкритими. Раз на півгодини підберезники треба помішувати. Зберігати сушені гриби доцільно у скляних банках, закоченими. Інакше в них може завестись кухонна міль.

Дуже смачні підберезники мариновані чи солоні. Готувати їх не надто складно. Попередньо відварені та промиті гриби потрібно скласти в емальовану каструлю та залити розсолом. Для його приготування потрібно взяти 5 літрів води на кожні 10 кг грибів, додати чарку столового оцту, 2 столові ложки солі та щіпку цукру. Використовувати прянощі, особливо гострі, не рекомендується. Адже підберезники мають виразний аромат власними силами, а спеції можуть перебити його.

Є й інші способи, як готувати підберезник про запас. Дуже зручно їх легко заморожувати. Робити це можна у різний спосіб. Найнадійніший і найзручніший - морозити відварені гриби. Тоді вони займуть менше місця у морозильнику, а взимку на приготування піде набагато менше часу. Але можна відправляти в морозилку та сирі гриби. А варити їх уже взимку, не розморожуючи заздалегідь.

Що приготувати з підберезників?

Підберезники чудово підходять для приготування підливи, жаркого, начинки в пироги, заправки для локшини, супу. Вони чудово поєднуються з більшістю злакових та овочевих гарнірів. Від того, як готувати підберезник залежить час термічної обробки, проте завжди варто відводити на неї не менше години.

Так само, як і деякі види грибів, підберезники є володарями назви, що говорить. Що це означає? Те, що назва гриба говорить, де він росте, де його, відповідно, варто шукати та збирати, а також що є стовідсотковим орієнтиром, що гарантує наявність воістину багатого грибного місця. Наприклад, боровик – це гриб, що росте в бору, подосиновик – біля осики, а обговорюваними у нашому випадку підберезниками багаті березові гаї. А що робити з підберезниками після збирання, підкаже ця стаття.

Збираючись на пошуки цих красенів, варто звернути увагу на тінисті місця біля дерев. Все ж таки не дарма ці дари лісу отримали таку назву. Як доводить практика, знайти вражаючий грибний улов на сонячних галявинах та відкритих ділянках у більшості випадків просто неможливо.

У гаях чи листяних лісах ці гриби можна знайти кількох типів:

• прості;
• різнокольорові;
• попелясто-сірі;
• чорніючі (шахові);
• білі (болотні);
• чорний.

Всі плоди, окрім забарвлення капелюшків, що вже стає зрозумілим за назвою кожного виду, відрізняються і місцем зростання. Незважаючи на це, методика очищення та передпідготовки зібраних плодів до подальших маніпуляцій однакова у всіх різновидів.

Зібрані свіжі підберезники слід акуратно вийняти з корзини або козуб і розкласти на широкій горизонтальній поверхні, попередньо застеливши її газетою, клейонкою або відрізом сухої тканини. Відразу після збирання, ще до того, як починати обробляти лісовий урожай, слідує:

1. ретельно оглянути всі розкладені гриби підберезники;
2. почистити капелюшки від налиплої павутини, листя, лісового сміття та інших забруднень;
3. обробити ніжки підберезників, ретельно видаливши за допомогою ножа залишки ґрунту, бруду, листя і частини грибниці, що залишилася;
4. буде правильно ще раз оглянути всі грибочки та оцінити ступінь ушкодження та наявності гнильних утворень.

Що робити, якщо гриби виявилися червивими

Уважно оглянувши плоди, необхідно переконатися, що вони не червиві. Для цього достатньо або розрізати гриб або просто розламати. Дуже важливо перевірити на пошкодження як капелюшки, так і ніжки підберезників. Повністю червиві гриби не слід піддавати подальшій обробці і тим більше приготуванню. Найкращим рішенням у такій ситуації буде позбутися їх.

Як правильно помити

Грамотна обробка підберезників включає і другий етап. Тепер вам потрібно правильно мити підберезники у звичайній воді. Які рекомендації існують із цього приводу? Скористайтеся такими перевіреними порадами:

• найкраще використовувати проточну воду (звичайну з-під крана) холодної температури;
• в процесі миття проводиться і додаткове чищення підберезників, де за допомогою невеликого ножа, кулінарного скребка або жорсткої поролонової губки з поверхні грибочка видаляються дрібні забруднення та частинки, що налипли.

Після всіх проведених маніпуляцій можна приймати подальше приготування грибів.

Чи потрібно замочувати і як це зробити

Чи потрібно вимочувати підберезники, якщо не передбачається їхнє консервування? Питання спірне. Знавці грибної справи та заготовок стверджують, що практично будь-який гриб слід піддавати попередньому вимочуванню:

• вимочувати гриби можна з метою позбавити плоди від гіркого присмаку;
• Так як будь-який гриб, у тому числі і гриби підберезники, є природною губкою, що вбирає в себе шкідливі речовини, що знаходяться як у повітряному середовищі, так і в грунті, то замочувати плоди слід, щоб уникнути можливого отруєння, шкідливого впливу на організм, очищення продуктів від сумнівних складових.

Особливої ​​уваги така переробка підберезників вимагає у тому випадку, якщо планується приготування плодів для довгострокового зберігання, тобто обрано один із різноманітних рецептів консервування.

Підберезники можна декількома доступними та порівняно нескладними способами:

• Заготівля на зиму способом маринування.
• Заготовки для любителів пікантних закусок та салатів з додаванням трав та спецій.
• Консервування напівфабрикатів У цьому випадку чисті та промиті гриби обсмажуються на олії з додаванням солі, спецій та трав (за смаком) і потім у стані напівготовності закочуються в банки та ставляться в холодильник чи льох.
• Можна просто очистити, промити підберезники, нарізати на шматочки потрібного розміру та заморозити у сирому вигляді.
• Улюбленою заготівлею є звичайне сушіння плодів, що позбавляє готують від зайвого клопоту і довгих приготувань.

Що зробити з грибами: переробка

Існують деякі хитрощі, які дозволяють не просто приготувати страву з грибів правильно та смачно, а й убезпечити себе від неприємних наслідків. До таких правил належать такі:

• Якщо гриб цілий, непошкоджений, але все ж таки на перевірку старий, завжди слід повністю видаляти спороносну серцевину, розташовану в самому низу ніжки плода.
• Старі підберезники, що визріли, корисні і смачні, але якщо капелюшок гриба покритий слизом і неприродно м'який, то це говорить про його тривалий період визрівання. І тут краще повністю видалити подібні ділянки.
• Позбавити себе та своїх близьких від розладів кишечника та можливих отруєнь можна, повністю видаливши з грибів усі дозрілі суперечки. Як правило, їхній підвищений вміст відзначається в пластинах, губках. Вся справа в тому, що ця частина майже не перетравлюється людським організмом, а отже, може завдати шкоди здоров'ю.
• Серед досвідчених грибників існує думка, що почищені, оброблені та промиті підберезники необхідно опустити у крижану воду. Достатньо почекати 30-40 хвилин і продовжити приготування.
• Незалежно від рецепту, багато фахівців радять все одно вимочувати гриби у холодній воді. Найчастіше даються рекомендації вимочити плоди навіть ще до чищення, щоб полегшити видалення листя, піску, землі та залишків лісових трав.
• Перед реалізацією будь-якої рецептури консервування можна занурити підберезники у холодну воду, змінюючи її 3-4 рази.
• При відмочуванні можна додавати невелику кількість звичайної кухонної солі, тим самим забезпечивши елементарні заходи для знезараження продуктів, що готуються.

Секретом, яким користувалися наші бабусі, було додавання звичайної головки цибулі під час варіння грибочків. Зайве потемніння, почорніння цибулини говорить про небезпеку вживання, вміст шкідливих речовин і, можливо, отрут. Що робити з грибами, які мають такий «симптом»? Краще викинути, щоб не наражати на небезпеку свою сім'ю.

Варіантів приготування підберезників та різноманітних рецептур існує безліч. Серед них кожен знайде щось до душі собі та близьким.

Гриби підберезники – є одні з корисних у родині грибів. Підберезники радять вживати людям страждаючим діабетом. А також для профілактики тим, хто має захворювання нирок і плюс зміцнює нервову систему. Підберезники часто використовують у своєму меню вегетаріанці і люди, які дотримуються посту. Якщо знати, як заготовити гриби на зиму, чим буде здивувати рідних і гостей, смачна закуска буде напоготові.

Перше, що потрібно зробити перед маринівкою грибів, добре їх підготувати:

• грибочки добре миють під струменем води, щіточкою видаляючи забруднення та пісок. Якщо пісок і бруд щіткою не відмиваються, потрібно замочити підберезники в холодній воді на хвилин 15, але не більше, а не, гриби псуються і розбухнуть.
• гриби переробляють, чистять, зрізають у ніжки низ. Можна замаринувати лише капелюшки грибів, тоді ніжки відрізають і роблять із них іншу страву.
• погані підберезники, викидають, якщо на ньому є, зіпсовані місця їх видаляють. Великі гриби ріжуть на рівні частини. Всі ці маневри потрібно зробити швидко чи інакше гриби темніють від контакту з повітрям.
• до маринівки, гриби відварюють. У момент варіння потрібно ретельно стежити за піною, яка утворюється під час варіння, її потрібно прибирати. Як тільки грибочки опустяться вниз на дно каструлі, їх знімають із печі та зливають воду.
• грибочки фасують у стерилізовані банки.

При маринуванні грибів слід чітко слідувати рецепту. Якщо буде мало або навпаки багато інгредієнтів, це вплине на смак і їх зберігання.

Мариновані підберезники рецепт на зиму

Складові:

• гриби 1 кілограм
• вода питна літр
• сіль - дві столові ложки
• цукор – дві столові ложки
• оцет 9% - 125 мл
• гвоздика – 3 шт.
• лаврушка – 2 шт.
• перчик горошинами – 10 шт.

Як маринувати підберезники покроковий рецепт:

1. Підберезники переробити, почистити, помити, нарізати на шматочки. Помістити у воду і готувати 25 хв, знімаючи піну, як тільки підберезники зануряться вниз воду потрібно злити.
2. Підберезники покласти в друшляк, щоб стекла вся вода.
3. Промити грибочки під проточною водою, залити водою готувати 10 хв.
4. Додати сіль, цукор, оцет і готувати ще 25 хв.
5. У простерилізовані банки розкласти гарячі грибочки
6. Залити гриби розсолом повністю заповнивши банку.
7. Після того, як закатати банки, закутати в тепло, вони повинні охолонути.

Як банки охолонули, їх переміщають у темне прохолодне місце до зими. Цей рецепт підходить для любителів класичних страв. Ті, хто любить оригінальні заготівлі, мають інші варіанти.

Рецепт маринованих грибів на зиму - підберезники з часником та корицею.

Складові:

• гриби – кілограм
• вода літр
• перець горошинами -10 шт.
• оцтова есенція – 70%
• лаврушка – 3 шт.
• гвоздика – 5 шт.
• часник – 3 зубки
• сіль – дві столові ложки
• цукор – дві столові ложки
• цибуля - головка

Як маринувати підберезники на зиму у банках:

1. Стерилізуємо банки та кришки.
2. Гриби чистять, миють від забруднення, ріжуть на шматки, кладуть у каструлю.
3. Варять грибочки, знімаючи піну до готовності разом із почищеною цибулею. Після варіння грибів їх варто промити на друшляку під проточною водою, після чого дати стекти воді, цибуля і відвар більше не знадобляться.
4. Для приготування маринаду вам потрібно взяти літр води, додати до нього гвоздику, перець, лаврушку, сіль і цукор. Довести до кипіння.
5. У киплячий маринад опускають гриби і готують близько 10 хв.
6. Чищений часник ріжуть на пластини і додають до грибочків. Готувати протягом 6 хв.
7. Влити оцтову есенцію та ще 4 хвилини варити, вимкнути.
8. Грибочки покласти в банки.
9. Маринад повинен кипіти, киплячим маринадом потрібно залити грибочки.
10. Закатати банки, утепливши в ковдру до повного остигання.

Мариновані підберезники таким способом виходять ароматними через поєднання кориці з часником. Під час подачі грибів до столу, їх рекомендується полити олією.

Мариновані гриби підберезники на зиму без оцту

Складові:

• грибочки – 2 кг
• вода – 4 л
• цукор – столова ложка
• лимонка - 4 гр.
• лаврушка – 2 шт.
• кам'яна сіль – столова ложка
• запашний перчик горошинами – 10 шт.

Як маринувати підберезники в домашніх умовах:

1. Грибочки підготувати, помити, почистити, нарізати на однакові шматочки.
2. Залити водою, всипати сіль|соль|, варити.
3. Як тільки вода почне закипати, забрати пінку. Готувати доки грибочки не опустяться на дно каструлі.
4. Грибочки перекласти в друшляк і почекати доки стіче вода, промивати не потрібно.
5. Підготувати банки, їх потрібно простерилізувати, кришки використовуйте ті, які вам зручні, але краще використовувати пластмасові, так як цей рецепт не підходить для зими.
6. У каструльку налити два літри води, додасть цукор, корицю, лаврушку та перчик. Варити маринад
7. Як закипить, покласти грибочки і готувати ще 15 хвилин.
8. Додати лимонку та через 2-3 хвилини розкласти грибочки по банках.
9. Підберезники утрамбувати в банках за допомогою ложки і залити киплячим маринадом.
10. Закриваємо банки і чекаємо, поки вони повністю охолонуть при кімнатній температурі. Прибрати в холодильник після остигання.

Мариновані гриби за цим рецептом мають надзвичайно м'який смак та пряний аромат. Мінус цього рецепту зберігати потрібно в холодному місці.

Який би рецепт не використовувався, треба пам'ятати, що гриби можна буде їсти лише через один місяць.

Мариновані підберезники покроковий рецепт

На одну порцію грибів нам знадобиться:

• 1л. води,
• 85г солі,
• 1 щіпка меленої кориці та 1 д. л.
• 9% оцту – це для розсолу.
• лавровий лист – 1 шт.,
• перець чорний та запашний горошком – по 5 шт.,
• гвоздика - 2 шт.,
• гілочка кропу
• 3 зубчики часнику.

Як замаринувати підберезники на зиму покроковий рецепт:

Перед приготуванням гриби необхідно уважно почистити, добре помити і нарізати шматочками, на свій смак. Для маринування найкраще підійдуть молоді гриби, а ті підберезники, які «старші» можна нарізати, скласти порційно в пакети і заморозити для приготування супу або грибної підливи. Великі гриби також можна сушити і потім використовувати як приправу до супу, але тоді, після сушіння їх краще подрібнити в кавомолці.

1. Для початку, 1 л води доводимо до кипіння та всипаємо туди 85г солі – це буде наш розсіл. На смак має вийти дуже солено. Спеції потрібно скласти в ємність і залити на 10 хвилин окропом.
2. Далі приступаємо до приготування грибів. Промиті та нарізані гриби складаємо в каструлю та заливаємо розсолом. Не потрібно лити занадто багато розсолу, достатньо буде наповнити каструлю на третину.
3. Гриби в розсолі потрібно довести до кипіння і проварити 5 хвилин. Спробуйте розсіл, якщо потрібно досолити, за консистенцією він має бути тягучим.
4. На дно банок кладемо спеції, потім укладаємо гриби та заливаємо все процідженим розсолом. Накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися протягом 15-20 хвилин.
5. Після цього додаємо корицю і оцет, якщо необхідно доливаємо гарячий розсіл. Закочуємо, перевертаємо і залишаємо охолонути. Зберігати у льоху чи холодильнику.

Мариновані підберезники на зиму простий рецепт

Ось і прийшла осінь – найкращий час зайнятися тихим полюванням. Тим, кому пощастило назбирати молодих підберезників, представляємо рецепт маринування цих чудових грибів.

На 1,5 літра грибів нам знадобиться:

• 1 л. води,
• 4ч.л. солі,
• 3 ч. л. цукру,
• 2ч.л. 70% оцтової кислоти,
• лавровий лист,
• чорний і запашний перець горошком,
• гвоздика,
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. прокип'яченої рослинної олії

Як замаринувати підберезники на зиму в банках:

1. Спочатку гриби необхідно добре почистити і промити. Якщо підберезники зовсім молоденькі, невеликого розміру, різати їх не потрібно. Якщо ж потрапили більші екземпляри, ріжте на свій смак.
2. Гриби потрібно відварити в трохи підсоленій воді, під час варіння необхідно прибирати піну, щоб підберезники не темніли, їх найкраще кидати в киплячу воду. Через 10 хвилин, гриби процідити через друшляк і промити.
3. Готуємо розсіл: у воду додаємо всі необхідні спеції та доводимо до кипіння, після чого кип'ятимо протягом 10 хвилин.
4. Далі, в приготований маринад додаємо проварені гриби і варимо разом хвилин 15-20, зняти каструлю з плити і додати оцет.
5. Гарячі гриби укласти в заздалегідь простерилізовані банки і зверху налити олію, що прокип'ячить. Закатати простерилізованими кришками і залишити остигати, укутавши ковдрою. Зберігати разом, де температура трохи нижче за кімнатну, але й не холодна.

Подавати такі грибочки найсмачніше з ріпчастою цибулею і приправлених олією, за смаком можна також додати оцет. Така дивовижна страва стане чудово неперевершеним доповненням, абсолютно до будь-якого столу.

Як маринувати гриби підберезники на зиму

Абсолютно будь-якій господині, байдуже, новачок вона чи вже «професіонал», принесуть задоволення компліменти, отримані від гостей або просто близьких людей за фразу: «Сама маринувала»… Адже з цим рецептом маринованих на зиму підберезників справиться навіть найнедосвідченіша.

Рецепт підходить для будь-яких грибів, але варто слідувати йому абсолютно точно, щоб зберегти правильні пропорції.

Для приготування вам знадобиться:

• гриби – 1кг,
• гаряча вода - 1л,
• сіль та цукор по 2ст.л.,
• лавровий лист,
• гвоздика,
• перець чорний у горошинах
• оцтова есенція – 1 дес. ложка (або 0,5 склянки 9% столового оцту).

Як маринувати підберезники на зиму без стерилізації

Не варто відкладати консервацію грибів (максимум, вони можуть полежати годину-півтори).

1. Для початку варто уважно перебрати гриби та вибрати для маринування найкращі, порізати на шматочки, промити у прохолодній воді.
2. Далі гриби варто залити окропом і довести до кипіння на вогні, проварити не більше 5 хвилин. Після чого підберезники варто промити в холодній воді, щоб вони зберегли корисні речовини.
3. Для варіння маринаду: цукор і сіль, 3 гвоздики, 2 лаврові листи, 10 горошин перцю та оцет.
4. Підберезники повністю заливаються літром окропу і відварюються із прянощами 10 хвилин.
5. Після додавання до грибочків цукру та солі, проварюємо гриби в маринаді ще близько 15 хвилин на слабкому вогні.
6. Останній етап полягає у розкладанні грибів по банкам, в які варто розлити оцет. Потім банки потрібно щільно закрити бляшаними кришками, щоб туди не потрапило повітря і розсіл не витік, після перевернути банки вгору дном і закутати чимось теплим.

До зими гриби варто залишити в прохолодному місці, щоб вони змогли сформуватися. Перед подачею грибочки бажано заправити олією або домашнім сметанкою. Можна до страви додати свіжу зелень та свіжу цибулю.

Після приготування всіх вищезгаданих рецептів ви не тільки зможете здивувати всіх, кого ви б хотіли, але й створити неперевершене враження про те, яка ви гарна господиня. Адже саме такі рецепти, дають зрозуміти, наскільки чудово ви вмієте готувати та створювати неймовірні шедеври!

Існує величезна кількість та інших, не менш цікавих та смачних рецептів заготівель на зиму, якими ми також поділилися з вами на нашому сайті – і , та багатьох інших.