Плов з курки азербайджанською. Азербайджанський плов із курки

Щоб приготувати плов з куркою, казмагом та сухофруктамиза рецептом азербайджанської кухні, промитий рис всипати в киплячу підсолену воду і відварити до напівготовності. Коли рис звариться, відкинути його на сито і дати стекти воді.

Курку розібрати на порційні шматки. Цибулю нарізати півкільцями і злегка обсмажити на вершковому маслі. Оброблену курку перекласти до цибулі, посолити, поперчити і смажити на середньому вогні до готовності.

В окремій сковороді обсмажити на вершковому маслі сухофрукти. Смажити сухофрукти на дуже повільному вогні, періодично помішуючи, щоб не згоріли.

Поки вариться рис, потрібно приготувати казмаг. Яйця злегка збити з водою, сіллю та розтопленим маслом. Частками всипати муку|борошно| і замісити тісто. Підготовлене тісто розкачати пласт 1-1,5 мм. Жаровню прогріти, змастити добре вершковим маслом|мастилом|, викласти казмаг.

Змастити казмаг маслом і зверху викласти частину рису, збризкати розтопленим вершковим маслом з розведеним у ньому шафраном, і накрити частиною рису, що залишилася. Зверху рис також збризкати маслом, що залишилося з шафраном. Накрити жаровню щільно кришкою і поставити на повільний вогонь або розсікач до повного випаровування рідини (15-20 хвилин). Коли рис повністю приготуватись, можна збирати . На велику тарілку або піднос викласти рис, довкола укласти обсмажені сухофрукти, казмаг нарізати на сегменти або ромбики і також викласти на рис. Також на рис красиво викласти шматки курки з цибулею та подавати. Крім кураги та родзинок, у такий плов можна додати фініки та каштани, а смак м'яса можна доповнити, додавши до нього сум.

Промийте рис у великій кількості води, періодично змінюючи її. Остання вода має бути абсолютно прозорою. Замочіть рис у бутильованій воді на 30 хв. Потім закип'ятіть 1,5 л свіжої води, трохи підсоліть, всипте рис і варіть, знявши піну, до напівготовності, 7 хв.

Приготуйте тісто для коржика. Борошно просійте із сіллю|соль|, додайте|добавляйте| яйце, 1 ст. л. води та розтоплене масло. Вимісіть гладке еластичне тісто. Розкотіть його в тонкий пласт і застеліть їм дно та стінки казана.

Відкиньте рис на друшляк. Олію розтопіть. Викладіть на тісто половину рису, розрівняйте поверхню та полийте зверху половиною олії. Додайте рис, що залишився, полийте другою половиною масла, накрийте кришкою і готуйте на найменшому вогні 30 хв. Готовий рис залиште у теплому місці (загорніть у ковдру).

Каштани відваріть у невеликій кількості окропу 7 хв. Цибулю крупно наріжте. Сухофрукти промийте у теплій воді. З гранатів відіжміть сік. Курку наріжте невеликими шматками і обсмажте 2 ст. л. топленої олії на сильному вогні 5 хв. Перекладіть у каструлю з товстим дном. У сковороді, де смажилася курка, обсмажте цибулю до м'якості, 5 хв. Додайте|добавляйте| цибулю, сік граната і 1/2 склянки окропу в каструлю з куркою. Готуйте під кришкою на маленькому вогні 30 хв. Покладіть каштани та сухофрукти, посоліть, перемішайте і готуйте ще 10 хв.

Шафран розчиніть у 1 ст. л. окропу. Змішайте з|із| 1 ст. л. вершкового масла. Готовий рис викладіть із казану та розділіть на 2 частини. У половину рису влийте шафранову суміш і перемішайте. На велику неглибоку страву викладіть смужками білий та шафранний рис. По центру або збоку покладіть курку з каштанами та сухофруктами. Відразу подайте до столу. Коржик нарвіть руками і теж подайте до столу на окремому блюді.

Рецепт плову з куркою по-азербайджанськиз покроковим приготуванням.
Тип страви: Другі страви
Складність рецепту: Дуже простий рецепт
Національна кухня: Азербайджанська кухня
Технологія приготування: Варіння
Привід: Вечеря, обід

Час підготовки: 30 хв
Час приготування: 50 хв
Кількість порцій: 5 порцій
Кількість калорії: 263 кілокалорій

Для цього плову необхідно запастись особливим сортом довгозернистого рису «басмати». Саме він найкраще підходить для азербайджанського (і перського теж) плову. «Басматі» не розварюється, як круглий рис, у ньому невеликий вміст крохмалю в порівнянні з іншими сортами, через що рисинки не злипаються і не перетворюються на кашу (якщо звичайно дотримано всіх умов готування). Азербайджанський плов рекомендується подавати з гарячим щербетом – лимонним чи м'ятним.
Інгредієнти на 5 порцій
Курка ціла 800 г
Оливкова олія Extra Virgin 2 ст. л.
Олія вершкове 2 ст. л.
Рис довгозернистий 3 ст.
Шафран 0.5 ч. л.

Рецепт покрокового приготування
Для плову необхідні курка, рис, олія оливкова та вершкове, шафран і сіль.
Спочатку рис необхідно ретельно але осторонь промити в холодній воді доки зникне каламут. Потім замочити у прохолодній сильно підсоленій воді на 30-40 хвилин.
Поки замочується рис, курку нарізати на порційні шматки, посолити і зібрати на паперовий рушник, щоб пішла зайва волога.
Посуд для цього плову необхідно брати з товстими стінами, широким і невисоким. Поставити каструлю на вогонь, влити оливкову (або будь-яку рослинну рафіновану олію) олію і почекати, поки олія добре розігріється.
У гаряче масло|мастило| викласти шматочки курки і обсмажити з одного боку на хорошому сильному (але не максимальному) вогні.
Поки обсмажуються шматочки курки, рис покласти в сильно підсолену воду, що кипить. На 3 склянки рису треба взяти 3 літри води і кип'ятити у великій каструлі. Не забуваємо перемішати, щоб рисинки не прилипли до дна каструлі та не злиплися між собою. Рис треба варити до альденте, тобто рис повинен бути не сильно звареним, але і не сирим. Треба постаратися зловити цей момент.
Коли шматочки обсмажаться з одного боку, поставити вогонь на середній і перевернути шматочки.
Рис злити в друшляк.
Покласти рис поверх курки.
Акуратно розрівняти рис так, щоб не прим'яти його.
Дрібку шафрану залити гарячою водою і поставити на 10 хвилин заварюватися.
Вилити настій шафрану на рис.
Накрити рис рушником і поставити на найповільніший вогонь. Через 25 хвилин налити поверх рису трохи олії (2-3 столові ложки) і знову закрити рушником на 30 хвилин.
Ось такий гарний барвистий плов виходить у результаті. Подають його традиційно у великій овальній тарілці, а зверху — рум'яні шматочки курки.

Оригінальний плов з Азербайджану можна приготувати і на кухні — спробуйте кілька відмінних рецептів!

Для газмаху:

борошно 200 г
вершкове масло 200 г
вода 70 мл
сіль 1 тріска.

Для плову:

рис довгий 3 скл.
олія вершкове 150 г
сіль 7 ст. л.
шафран за смаком

Розтопити масло змішати з борошном, сіллю і водою до утворення ось такої маслянистої кульки

Дно газону (каструля для плову... якщо у вас такої немає - можна використовувати звичайну) рясно змастити вершковим маслом і викласти наш колобок туди.

Рукою акуратно розподілити по дну каструлі. Газах маслянистий і дуже ніжний, тому постарайтеся його не розірвати.

Залишити його підсихати, доки готує рис. Потім Акуратно нарізаєте його в довільному порядку, щоб потім можна було його акуратно витягнути.

У велику каструлю з окропом кидаємо всю сіль (не бійтеся що пересоліть, рис потім промивають і зайва сіль йде). Далі засипаємо туди весь рис і добре перемішуємо, щоб рис не злипся. Доводимо до кипіння воду і варимо його 5-6 хвилин доти, доки рис буде м'яким снарцжи, але НЕ (!!!) доварений і жорсткий усередині. На фотці якщо придивитеся видно, що серцевина біла крапка - вона тверда. Це найголовніше у плові... Якщо рис переварите на початку, то у вас вийде не плов, а рисова каша.

Як рис дійшов до цього стану, відразу зливати його в друшляк і промити під холодною проточною водою. Вся сіль піде і клейковина від рису також. Рис має бути холодним... Заварюємо шафран.

У цей час у вас уже стоїть на готові газон із газмахом.

Починаємо збирати плов. Кладемо трохи рису на газмах і трохи притискаємо його, щоб він налип. Поливаємо настоєм шафрану.

Поливаємо знову шафраном. Так робимо, поки не вийде така гірочка. Тут видно, що рис гіркою в середині. Останній шар має бути шафран

Фарбу газону Обов'язково обертаємо рушником, щоб пара, яка буде йти від рису, не капала назад на неї. Щільно накриваємо газон кришкою. Ставимо його на мізерний вогонь. І на годину про нього забуваємо. Плов готуватися на власну пару. Плов під час готування відкривати КАТЕГОРИЧНО НЕ МОЖНА (!!!)

За годину відкриваєте кришку. Готовий плов виходить рисинка до рисинки і в жодному разі не повинен «розкритися»

Викладаєте на блюдо, прикрашаєте газмахом із дна і одразу подаєте на стіл. Бажано підгадати до столу, т.к. немає нічого смачнішого і ароматнішого плову тільки з газону. Смачного!

Рецепт 2: азербайджанський плов з сухофруктами

родзинки,
курага,
чорнослив,
каштани,
м'ясо.

Окремо відварюється у солоній воді довгий рис. Коли звариться (не треба перетравлювати), відкинути на друшляк.

У каструлю покласти вершкове масло топлене, викласти рис, полити зверху маслом і залишити на повільному вогні томитися. Хвилин на 35–40.

У сковорідці, у великій кількості олії, злегка підсмажити кругами нарізану цибулю (багато, штуки 5-6), покласти вимитий родзинки (чим більше, тим смачніше), курагу, чорнослив і заздалегідь відварене м'ясо (це може бути і курка, і баранина, і свинина, і пр.), і теж залишити нудитися на повільному вогні. Можна додати каштани. Намагайтеся не заважати часто, м'ясо може перетворитися на кашу.

Рецепт 3: простий азербайджанський плов (з фото)

Рис – 4 скл.
Вершкове масло
Шафран

Щонайменше за 3-4 години до приготування плову візьміть 4 чашки рису і промийте як слід. Залийте водою, посипте зверху сіллю і залиште осторонь. Дуже важливо замочити рис наперед, т.к. тоді він буде легше та швидше варитися. Я зазвичай замочую рис із ночі.

Візьміть чашку, всипте шафран. Залийте його окропом, накрийте блюдцем і дайте відстоятися щонайменше години 4 (я його заварюю теж з ночі). Дуже важливо, щоб ви накрили його блюдцем, щоб аромат шафрану не втік.

Візьміть каструлю. Каструля не повинна бути маленькою. Я на 4-5 склянок рису беру 5-літрову каструлю. Наповніть каструлю водою (води так само має бути багато, тому що рис набухає при варінні) і поставте на сильний вогонь. Засипте сіль, не скупіться на сіль. Недосолений рис - несмачний, а рис вимагає багато солі, щоб бути солоним. Як вода почне закипати, вилийте з миски із замоченим рисом воду, і рис, що залишився, висипте в киплячу воду. Тут же перемішайте рис, інакше він звариться грудками. Процес варіння недовгий залежить від того, коли ви замочили рис. Займає близько 5-10 хвилин. Рис має стати довшим, але в смак він має бути напівзвареним, тобто. не дуже м'яким, не дуже твердим. Цей момент дуже важливий, т.к. від цього залежить кінцевий результат.

Як ви побачите, що рис дійшов до потрібної концентрації, вилийте все в сито, прополоскайте каструлю, щоб на дні не залишалося жодної рисинки. На дно каструлі вилийте розтоплену олію так, щоб дно добре покрилося маслом, не шкодуйте масла. Покладіть або лаваш, відрізаний формою дна каструлі або спеціальне тісто, яке згодом стає хрусткою смачною кіркою, яка називається газмах.

На тісто (лаваш) засипте приготовлений рис (допомагайте дерев'яною ложкою, не бухайте рис прямо в каструлю, а кладіть ложками, тому від цього рис буде розсипчастим).

Виконайте дірки в ньому кінцем дерев'яної ложки, добре залийте рис розтопленим вершковим маслом (десь напевно півсклянки або склянки) розподіліть півсклянки води по рису, покладіть каструлю знову на вогонь, загорніть кришку каструлі в марлечку або поло вологу в себе, накрийте каструлю і поставте заварюватись на дуже слабкий вогонь. Через 15 хвилин візьміть кришку з каструлі та залийте рис шафраном. Покладіть кришку назад на каструлю і доварюйте рис до готовності близько 1-2 години / залежно від кількості рису та розмірів каструлі.

Готовність визначається на вигляд. Рис повинен стирчати в різні боки і від нього має виходити ароматна пара.

Відкладіть "жовтий" (шафранний) рис із каструлі в тарілку. На блюдо спочатку покладіть рис (білий або напівжовтий), що залишився, а потім зверху покладіть жовтий рис. Якщо у вас на рисі залишилися нитки шафрану, не викидайте його. Він надає лише красу вашому рису. Якщо у вас є можливість дістатися шару тіста (лаваша), то відокремте його від дна каструлі, наріжте його ромбиками і покладете поруч або в тарілочку або з боків рису на блюді.

До плову подаються різні приправи, як, наприклад, вже описана мною сябзі говурма.

Рецепт 4, покроковий: шах плов по-азербайджанськи

Неймовірно смачне і приголомшливо гарне частування завжди займає почесне місце в гулянні. Особливість цієї страви така, що при подачі вона більше нагадує чудовий пиріг, ніж традиційний плов. Рис із м'ясом та сухофруктами знаходиться всередині королівської корони з тіста.

Рецептів азербайджанського шах плову кілька: його можна готувати з м'ясом, із фруктами або з комбінованою начинкою. Незалежно від складу та головних компонентів у цьому частуванні, його форма завжди залишається незмінною. Всі продукти знаходяться всередині тонкого тіста, яке запікається до рум'яної золотистої скоринки.

Азербайджанський королівський плов зазвичай готується з м'яса молодого баранця. За бажанням його можна замінити будь-яким птахом або телятиною. Шахський плов можна приготувати і в солодкому варіанті, зовсім без додавання м'яса, проте це буде вже не класичний рецепт, а один із його варіацій.

На приготування 6 порцій знадобиться:

Баранина – 1 кг;
Рис девізу або басмати - 1 кг;
Вершкове масло - 3-4 ст. л.;
Цибуля - 1-2 шт.;
Морква – 2 шт.;
Сушені фрукти, родзинки, каштани, курага – 350 г;
Сіль за смаком.

Для тесту:

Борошно - 2 склянки;
Топлена олія - 150 г;
Вода - ½ склянки;
Сіль – щіпка.

Перед тим як приготувати плов, добре розігрійте духовку, інакше він може бути сухим.

Класичний шах плов прикрашає рум'яний газмах – тонка ніжна скоринка з тіста, проте в деяких варіантах можна приготувати цю страву, використовуючи тонкий лаваш. Щоб зробити частування за справжнім азербайджанським рецептом, в першу чергу готується газах з борошна, олії та води.

Олію покласти в зручний посуд і добре розігріти. Коли масло охолоне до кімнатної температури, додати|добавляти| сіль|соль|, борошно і воду і замісити м'яке еластичне тісто. Дізнатися, якої консистенції має бути тісто для газмаху, можна переглянувши рецепт з фото. Отримане тісто загорнути в поліетиленовий пакет, відкласти на 40 хвилин|мінути|, щоб воно стало гладким і податливим. Після цього можна буде розділити його на кілька невеликих частин, розкотити в тонкий пласт і викласти у форму для випікання плову.

Приготування королівського плову покроково в духовці допоможе зробити смачне частування навіть новачкові. На відміну від класичних варіантів приготування, коли використовується чавунний казанок, можна використовувати будь-який посуд для випікання. Краще, якщо вона матиме круглу форму, тоді вона матиме традиційний зовнішній вигляд великого пирога чи корони шаха (короля).

Окремо варимо рис у трохи підсоленій воді. Після того, як зерна дійдуть до підлоги готовності, акуратно злийте воду через ситечко або друшляк, залиште крупу на 10-15 хвилин, щоб він трохи охолонув. Можна зварити рисову крупу в пакетиках, потім викласти її на тарілку, в якій він повинен буде охолонути до кімнатної температури.

Рис слід варити у великій кількості води, тоді зерна не прилипатимуть один до одного. Окремо нагрійте воду і після варіння добре промийте крупу і дайте стекти зайвій воді. Частину розтопленого масла підігрійте, щоб воно було трохи тепліше, ніж кімнатна температура. Викладіть рис рівним шаром на підготовлене тісто і добре полийте його олією.

Роблячи велику порцію, можна викласти рис у кілька шарів, кожен із яких потрібно трохи помаслити.

Перемішувати крупу не рекомендується, вона повинна лягти рівним, але пухким шаром. Не забудьте промаслити і форму, в яку укладається тісто. Якщо для скоринки використовується тонкий лаваш, його слід розстелити на столі або обробній дошці та нарізати на кілька тонких смужок шириною 5-6 сантиметрів.

Підготуємо начинку, якою наповнюватимемо королівський плов у лаваші (або в тесті).

М'ясо нарізати поперек волокон середніми шматочками шириною 3-4 сантиметри. Шматочки курдючного жиру покласти на суху сковороду і добре витопити жир (шкварки необхідно прибрати, щоб вони не надавали готового частування смаку горілого м'яса). Додати шматочок вершкового масла|мастила| і, коли воно добре прогріється, покласти в жир підготовлену баранину.

Можна замінити її молодою телятиною. Коли м'ясо обсмажити до рум'яної скоринки, накрийте кришкою і зменшіть вогонь, щоб воно злегка згасило і стало м'якшим. Викладіть його на окрему тарілку.

Цибулю потрібно очистити від шкірки, нашаткувати тонкими кільцями і обсмажити до м'якості в розігрітій олії. Додайте зіру, спеції та трохи солі перемішайте. Моркву наріжте соломкою, покладіть її до цибулі, перемішайте і дайте їй злегка підрум'янитися протягом 1-2 хвилин. Додайте обсмажене м'ясо, решту сухофруктів, спецій та приправ і погасіть ще 5-10 хвилин, при необхідності можна буде додати трохи води. Готуйте до випарювання рідини, викласти начинку на рис.

Цей рецепт плову можна змінити, прибравши з інгредієнтів м'ясо та овочі, а замість солі та спецій додати трохи меду чи цукрового сиропу. Так у вас вийде ще один чудовий частування - солодкий плов із сушених фруктів.

Розрівняйте начинку по всій поверхні і акуратно загорніть краї тіста, щоб повністю закритий вміст форми. За потреби відрізайте зайве тісто по краях. Якщо використовується лаваш, загортаєте смужки за годинниковою стрілкою, укладаючи внахлест. Поставте плов у духовку і готуйте 50 хвилин|мінути| при температурі 150-160 градусів.

Коли скоринка злегка підсохне, вийміть форму і змастіть шматочком вершкового масла, що залишилося. Для рівномірного промаслювання краще використовувати кулінарну кисть. Збільшіть температуру до 180 градусів і доведіть частування до повної готовності (верхня скоринка має стати красивого золотистого кольору).

Рекомендується подавати плов на тарелі круглої або овальної форми, розрізавши тісто на 8-12 частин по колу на однакові сектори (як торт). Акуратно відігніть краї тіста, щоб вийшла подоба корони і подавайте королівське частування до столу.

Рецепт 5: азербайджанський плов з куркою (покроково)

Плов із куркою, казмагом та сухофруктами – рецепт приготування азербайджанської кухні, одна зі святкових страв на Новруз Байрам. Правильно приготовлений та красиво укладений плов завжди буде на столі центральною та головною стравою.

Для плову

Рис – 1 кг
Вершкове масло – 100 г
Шафран - 1 ч.л.
Сіль – 50 г
Вода – 6 л

Для підсмаження

Курка – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
Родзинки – 200 г
Курага – 200 г
Вершкове масло – 3 ст.л.
Перець чорний мелений

Для казмага

Борошно пшеничне – 700 г
Яйця – 2 шт.
Вода – 4 ст.
Вершкове масло – 3 ст.л.

Щоб приготувати плов із куркою, казмагом та сухофруктами за рецептом азербайджанської кухні, промитий рис всипати в киплячу підсолену воду і відварити до напівготовності. Коли рис звариться, відкинути його на сито і дати стекти воді.

Змастити казмаг маслом і зверху викласти частину рису, збризкати розтопленим вершковим маслом з розведеним у ньому шафраном, і накрити частиною рису, що залишилася. Зверху рис також збризкати маслом, що залишилося з шафраном. Накрити жаровню щільно кришкою і поставити на повільний вогонь або розсікач до повного випаровування рідини (15-20 хвилин). Коли рис повністю приготуватися, можна збирати плов. На велику тарілку або піднос викласти рис, довкола укласти обсмажені сухофрукти, казмаг нарізати на сегменти або ромбики і також викласти на рис. Також на рис красиво викласти шматки курки з цибулею та подавати. Крім кураги та родзинок, у такий плов можна додати фініки та каштани, а смак м'яса можна доповнити, додавши до нього сум.

Рецепт 6: азербайджанський плов із сухофруктами та м'ясом

м'якоть свинини - 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт;
соєвий соус - півсклянки;
мед - 2 ст.л;
курага - 50 г;
чорнослив - 50 г;
морква – 1 шт;
спеції - за смаком;
олія — для смаження;
рис - 1 склянка

Готуватимемо рис і м'ясо ми будемо окремо, а потім з'єднаємо їх в одне ціле. Почнемо із м'яса.

М'якуш свинини промиємо під краном, обсушимо і наріжемо невеликими брусочками. На сковороді розігріємо олію та обсмажимо на ньому м'ясо до легкої скоринки.

Цибулю наріжемо півкільцями і відправимо в сковороду до м'яса.

Хвилин через 5 додаємо в м'ясо мед та соєвий соус. Жодні спеції до свинини більше не потрібні. Оскільки соєвий соус солоний, то й без додаткової солі теж можна обійтися.

Тушимо м'ясо на повільному вогні під закритою кришкою, поки майже вся волога не випарується. До цього часу свинина стане м'якою та цілком їстівною.

Паралельно з м'ясом готуємо рис. Для цієї страви я її не промиваю і не замочую заздалегідь.

У казані або товстостінній каструлі нагріваємо трохи олії і обсмажуємо в ній рис до золотистого кольору.

Щоб рис просмажився поступово, постійно помішуємо його.

Моркву, курагу та чорнослив (сухофрукти необхідно заздалегідь промити і підсушити, запарювати або замочувати їх не потрібно) ріжемо соломкою.

Висипаємо в рис, перемішуємо та обсмажуємо хвилин 5-7.

Додаємо спеції (за смаком: гвоздику, солодку паприку, корицю, куркуму), присолити трохи і заливаємо водою в розрахунку на 1 склянку рису 2 склянки води. Накриваємо кришкою та варимо на повільному вогні 20-25 хвилин. При цьому кришку до кінця варіння відкривати не бажано, щоб рис вийшов розсипчастим.

Готовий рис змішуємо із м'ясом. Подати до столу можна просто виклавши м'ясо на рис, або перемішати обидві складові страви прямо в каструлі.

Рецепт 7: азербайджанський плов з курагою та родзинками

круглий рис (сухий) – 2 склянки;
курага – 200 гр;
родзинки – 2 жмені;
цукор та сіль – за смаком;
мелений чорний перець – 1 год. л;
червоний гострий перець (мелений) – 1 ч. л (за смаком);
зіра – половина чайної ложки;
коріандр мелений - 1 ч. л;
морква – 2 великі;
цибуля – 2 шт;
куркума мелена – щіпка;
вода – 4-5 склянок;
олія рослинна – 4-5 ст. ложки.

Промийте рис під струменем холодної води. Остання вода, яку ви зливаєте з рису, має бути практично прозорою. Знову залийте рис чистою водою і залиште хвилин на 20-25 для набухання.

Поки рис готується, займіться овочами та сухофруктами Цибулю для плову наріжте тонкими півкільцями.

Моркву краще натерти на тертці для корейської моркви - тоді в готовому плові вона краще відчуватиметься. Щоб смужки моркви вийшли не дуже довгими, розріжте моркву впоперек на 2-3 частини.

Ставимо на плиту чайник, тому що для промивання родзинок та кураги нам потрібен окріп. Вимийте родзинки у теплій воді і залийте окропом.

Курагу теж вимийте, покладіть у глибоку миску. Залийте водою, нагрітою майже до кипіння.

Розігрійте масло|мастило| з|із| казанці або в сотейнику з|із| високими стінками. Покладіть в масло обидва види перцю, додайте зіру (вона ж кумін) і мелений коріандр. Спеції потрібно добре прогріти, але не підсмажувати. Як аромат спецій стане сильним, вогонь зменшуйте і додавайте овочі.

Спочатку в олію зі спеціями покладіть цибулю. Обсмажуйте його 1-2 хвилини.

Потім додайте моркву і разом із цибулею продовжуйте обсмажувати до м'якості моркви.

З рису злийте воду. Покладіть крупу до овочів, перемішайте. Прогрівайте 5-10 хвилин, поки вода не випарується, а рис злегка не обсмажиться. Він обов'язково має просочитися олією та ароматом спецій.

Поки обсмажується рис, злийте воду з родзинок та кураги. Курагу наріжте шматочками середньої величини.

Додайте курагу та родзинки до рису з овочами. Для кольору покладіть у плов щіпку куркуми. Перемішайте, прогрійте.

Влийте киплячу воду. За смаком покладіть сіль та цукор, зробіть вогонь максимально сильним. Як тільки рис вбере воду, зменшуйте вогонь до тихого, накривайте плов кришкою і залиште нудитися на 30 хвилин. За цей час постарайтеся не втручатися у процес приготування, нічого не перемішуйте. Щоб рис не пригорів, поставте посуд із пловом на розсікач.

Через півгодини вимикайте вогонь. Дайте настоятися плову кілька хвилин і розкладайте по тарілках. Залежно від смаку до плову можна запропонувати свіжі овочі, зелень чи натуральний йогурт.

Плов азербайджанський, з куркою

Азербайджанський плов із куркою добре готувати цілою компанією: один займеться рисом, другий – куркою, третій – тестом, є заняття і для інших. І часу менше піде, і плов здасться всім ще смачнішим.

складові
1 курка вагою 1,3-1,5 кг
2 великі гранати
500 г сухофруктів (інжир, курага, родзинки)
500 г очищених каштанів
4 середні цибулини
топлене вершкове масло
для приготування рису:
2 склянки довгозерного рису
190 г вершкового масла
дрібка шафрану
сіль за смаком

для тіста (коржик):
1,5 склянки борошна
1 яйце
половина ст. ложки вершкового масла
половина ч. ложки солі

Спосіб приготування
Рис треба промити до прозорості, а потім ще на півгодини замочити в чистій (не з крана) воді. Потім закладаємо крупу 1,5 л підсоленого окропу і після закипання варимо 7 хвилин, тобто. до напівготовності.
Готуємо тісто для коржика. У борошно засипаємо тонку сіль, просіюємо разом у миску, додаємо яйце, теплу розтоплену олію (більше половинки столової ложки), підливаємо 1 ст. ложку води та замішуємо тісто. Давши йому трохи полежати, розкочуємо в корж такого розміру, щоб вистачило і на дно, і на стінки казана. У ньому коржик і закріплюємо.
Розтоплюємо 150 г вершкового масла|мастила|.
Проварений рис відкидаємо на сито або друшляк. На коржик у казані викладаємо половину рису, поливаємо половиною розтопленої олії. Викладаємо другу частину рису і поливаємо маслом, що залишилося.
Ставимо казан на маленький вогонь і тримаємо під кришкою близько 30 хвилин. Коли рис буде готовий, знімаємо з вогню і тепло загортаємо, щоб не остигнув.
Поки готується рис, встигаємо відварити каштани: для цього їм достатньо залишити 7 хвилин у невеликій кількості води.
Промиваємо у теплій воді сухофрукти.
Дрібно шаткуємо цибулю.
З гранатів віджимаємо сік, що легше зробити, якщо придушити-розім'яти їх руками на столі, а потім прибрати згори шматочок шкірки - і злити сік.
Промиту та обсушену курку нарізаємо невеликими шматками. Топлену олію розжарюємо на сковороді і швидко, протягом 5 хвилин обсмажуємо курку, помішуючи і перевертаючи шматочки. Викладаємо в товстостінну каструлю.
У тій же олії 5 хвилин обсмажуємо цибулю, додаємо її в каструлю до курки, наливаємо вичавлений гранатовий сік і півсклянки окропу. Закипіло - накриваємо кришкою, прибираємо вогонь до малого і залишаємо гасити на 30 хвилин
Потім у каструлю кладемо каштани та сухофрукти, солимо, перемішуємо і залишаємо ще на 10-12 хвилин.
Готовий рис викладаємо з казана у дві миски. В одну заливаємо розчинений у ст. ложці окропу шафран, вимішуємо.
На велику страву красиво викладаємо рис, чергуючи жовтий та білий. На рис – тушковану курку із сухофруктами.
Ароматний коржик нарізаємо або просто рвемо руками - і пора всієї чесної компанії за стіл, оцінити результати своєї праці.