Плавлений сир з сиру. Домашній сир плавлений з сиру

Щоб приготувати плавлений сир з сиру в домашніх умовах, потрібна, по-перше, чіткий і зрозумілий рецепт з фото, і, по-друге, певна вправність. Я постараюся описати процес у найдрібніших нюансах, а саме їхнє правильне виконання і є запорукою успіху. Відразу зізнаюся, що впоралася із завданням далеко не з першого разу. Хоча вже мала деякий досвід у домашньому сироваренні. Колись я вже пробувала самостійно приготувати сир, це був твердий сир і єдине, що я пам'ятаю – готувався він із сиру та молока, вийшло смачно, але дуже мало. :) Тому мені здавалося, що плавлений сир в домашніх умовах приготувати буде зовсім нескладно. Знайшла рецепт, де все, начебто, просто і зрозуміло розписано, спробувала приготувати, але не було. Виявилося, нюансів у цій простій справі не так уже й мало. Після трьох невдалих спроб у мене вийшов смачний домашній плавлений сир. Про всі свої помилки та невдачі я розповім нижче. Сподіваюся, моя розповідь вам допоможе уникнути неприємностей, і у вас все обов'язково вийде з першого разу. Відразу хочу попередити, що головне в приготуванні сиру з сиру – якість вихідного продукту. Якщо вам потрапить сир з добавками або зроблений з порушенням технології, сиру з нього не вийде. Тому я вам раджу для першого разу взяти сир на ринку у перевіреного продавця (до таких зазвичай завжди стоїть черга хоча б з декількох покупців).

Інгредієнти:

сир – 2 пачки (450-500 г),
яйце велике – 1 шт.,
масло вершкове -100 г,
сіль за смаком,
сода - 1 ч. л.,
сушена зелень, приправи та спеції – за смаком.

Як приготувати сир з сиру в домашніх умовах (рецепт з фото)

Суміш для варіння сиру готується дуже швидко, тому спочатку ставимо на плиту каструльку, наповнену водою приблизно на 2/3. Плюс додатково знадобиться ємність меншого діаметру, ніж ця каструлька, яку можна використовувати для водяної лазні. У мене це звичайна пластикова тара для НВЧ. До неї я й викладаю сир.

До сиру додаємо вершкове масло, рубане кубиками. Якщо олія зовсім крижана, можна її злегка підтопити.

Тепер озброюємося блендером і перетворюємо крупинисту сирну масу максимально однорідну. Надалі це допоможе позбавитися шкідливих крупинок, які ніяк не бажають плавитися до кінця. Якщо немає блендера – не біда! Звичайна вилка теж цілком згодиться. Розомніть нею масу так дрібно та однорідно, як зможете.

Як тільки вода в більшій каструльці закипить, зменшуємо нагрівання конфорки до середнього і ставимо сирну масу на водяну баню. Важливо, щоб при цьому ємність із сирною заготовкою не торкалася дна каструлі з водою.

Через буквально 2-3 хвилини ви помітите, що сирна маса потихеньку починає плавитися і стає тягучою, немов підплавлений твердий сир.

Починаємо інтенсивно помішувати масу до повного розчинення сирних крупинок. Як тільки всі вони розплавилися - знімаємо сир з водяної лазні, додаємо в нього на смак сіль і трави/приправки. Взагалі, як добавки в плавлений сир можна використовувати будь-які наповнювачі до смаку. Я додала трохи паприки та суміш італійських трав. Дуже смачний сир виходить, якщо додати часник та свіжу зелень чи дрібно рубані гриби. Оригінально і не менш смачно виходить із солодким наповнювачем: варення, мед, джем тощо. Особливо такий варіант подобається хлопцям.

Ще раз інтенсивно вимішуємо сирну масу і розливаємо її по підготовленим ємностям. Через кілька годин плавлений сир охолоне і його можна буде використовувати. Зберігається домашній сир у холодильнику до 7-ми днів. Його можна намазувати на хліб, додавати в макарони (у гарячих він плавиться, як звичайний сир), робити рулети закусочні і т.д.

Оскільки плавлений сир вийшов у мене не з першого разу, розповім трохи про те, які складнощі можуть виникнути у процесі його приготування.

Що робити, якщо сир не плавиться?

Тут є два варіанти.

1) Якщо сир розплавився, але не до кінця і залишилися масивні і помітні крупинки, можна спробувати додати ще буквально щіпку соди. Це допоможе їх розплавити. Якщо крупинки дрібні, можна не додавати соду – вони самі розійдуться, коли стоятимуть остигати.

2) І варіант, коли сир не хоче плавитися зовсім. Таке, на жаль, також буває. Вся справа як сир. Він може бути будь-якої жирності, головне – щоб він був натуральним, не перемороженим та не перевареним. Правильно обраний сир починає плавитися майже відразу. Якщо через 5-15 хвилин ніяких змін у сирній масі ви не помітили, не мучиться і не сподівайтеся, що ще трохи піде процес. Не піде! Повірте людині, яка не раз вбила 2 години на марне очікування і помішування сирної маси в надії, що вона ось-ось перетворитися на сир. Краще знімайте її з вогню і прилаштуйте її кудись у сирники або ватрушки, наприклад.

Ще момент: якщо сир розплавився майже весь, а маленькі крупинки не здаються навіть після додаткової порції соди, знімайте його з плити. Якщо перетримати його довше, ніж треба, розпочнеться зворотний процес – тобто. сирна маса почне знову перетворюватися на крупинисту. У цьому випадку продукт буде зіпсований.

Сьогодні готуємо сир з сиру в домашніх умовах, рецепт з фото покроково, можете побачити нижче. З нього виходять дуже смачні бутерброди, а приготувати його, ви зможете, за 15 хвилин.

Дуже зручно, таку страву, вживати на сніданок, у вигляді бутербродів – намастили на тост або батон, і насолоджуйся ранковою трапезою, з гарячим чайком або з ароматною кавою. До речі, подивіться ще деякі рецепти з фото, які підійдуть для сніданку, на швидку руку, не пошкодуєте:

(30 хв.)
(30 хв.)
(2 хв.)
(30 хв.)
(15 хв.)
(20 хв.), та ще, багато рецептів з фото на сніданок, у розділі «».

Результат плавленого сиру з сиру в домашніх умовах безпосередньо залежить від якості сиру. Якщо він буде з добавками, то сир із нього може не вийти. Краще брати, звичайно ж, домашній сир, щоб він був дрібнозернистий і повітряний. У крайньому випадку перетріть його через сито.

Плавлений сир з сиру в домашніх умовах, виходить, у сто разів, краще і смачніше за магазинний. Ви, напевно, знаєте і пам'ятаєте, коли в магазинах продавали плавлені сирки, такі як «Орбіта», «Дружба», «Янтар» тощо.

Але, тільки на сьогоднішній день, їх роблять невідомо з чого, і які шкідливі добавки туди додають, ми теж не знаємо. Тому безпечніше буде приготувати плавлений сир із сиру в домашніх умовах самому.

А щоб, за готовністю, сир вийшов тягучим, смачним і жирним, рекомендую, і жирний, а вершкове масло, волію брати, не менше 85%. Ось тоді, бутерброди або тости з ним, будуть завжди бажані, як на сніданок, так і для перекусу протягом усього дня.

Так, і ще ..., ніяких химерних продуктів для приготування плавленого сиру з сиру в домашніх умовах, вам не знадобиться. Основний продукт, це сир, вершкове масло та яйце, плюс такі повсякденні інгредієнти, як сіль, сода і цукор.

Готується плавлений сир із сиру в домашніх умовах, раз, два. Так що, давайте не зволікатимемо, а приступимо до справи.

Ну а зараз дивимося, як готувати.

Бурштин, Орбіта, Омичка. З цими словами, напевно, у багатьох виникають асоціації із плавленими сирками. Смачні брусочки у фольгованій упаковці з радянських часів оселилися на магазинних полицях, але склад сьогоднішніх сирів бажає кращого. Але наші руки не для нудьги? Приготуємо ними плавлений сир із сиру в домашніх умовах. Боятися не треба, це легко та зовсім недовго. Зате на смак – пальчики оближеш. Готовий продукт, присмачений травами і спеціями, можна буде цілий тиждень намазувати на бутерброди до сніданку, або, наприклад, приготувати рулет з лаваша з єврейським салатом.

Як зробити плавлений сир вдома

Інгредієнти:

Сир будь-якої жирності - 450-500 г (дві упаковки по 180 г)
Велике яйце - 1 шт.
Вершкове масло - 100 г.
Сіль - до смаку (у мене щіпка, 1/3 ч. ложки)
Харчова сода - 1 ч. ложка
Сушені приправи, трави (можна використовувати прованські трави, сушений часник і т.д.) - на смак, я використовувала 1 ст. ложку з гіркою

Приготування плавленого сиру з сиру

Заміс сиру з рештою інгредієнтів відбувається настільки швидко, що краще відразу поставити в каструльці воду для парової лазні. Налийте 2/3 ковша і закип'ятіть.

У велику миску, в якій нам буде зручно розмішувати, викладіть сир (обидві пачки). вершкове масло (100 г), нарізане невеликими брусочками, 1 яйце. Все ретельно перемішуємо.

У заготовку для сиру додаємо харчову соду (1 ч. ложка). Можна додати соду до перемішування.

Використовуємо насадку для блендера «ніж» (занурювальний) з метою перетворити суміш на однорідну.

Встановлюємо миску із перемішаним вмістом на водяну баню. Вогонь встановлюємо середній. Беремо до рук лопатку і постійно перемішуємо суміш.

Через кілька хвилин ви помітите, як сирна маса почне плавитися, з'являться ниточки під час піднімання лопатки - ознаки плавлення сиру.

Якщо ви коли-небудь робили гарячі бутерброди в мікрохвильовій печі, значить, подібний процес вже бачили. Коли твердий сир починає плавитись, він виглядає приблизно також.

Продовжуємо інтенсивно перемішувати суміш для сиру, намагаючись розчинити абсолютно всі крупинки, навіть найдрібніші. Суміш ставатиме все більш однорідною, тягучою, блискучою. Як тільки всі грудочки розійшлися, знімаємо миску з водяної лазні та відставляємо убік.

Якщо ви любите сирну випічку, візьміть на замітку

Тепер у хід йдуть улюблені приправи та сіль. Я використала суміш спецій для аджики, вийшло в результаті дуже смачно.

Варіанти добавок різні та повністю залежать від вашого смаку! Наприклад, можна додати свіжу рубану зелень та часник, можна заправити сир нарізаними оливками або овочами.

Перемішуємо суміш і розливаємо формочками.

Накриваємо харчовою плівкою плавлений сир, щоб він не покрився скоринкою, що загуснула зверху. За кілька годин плавлений сир із сиру буде повністю готовий. Ось так просто в домашніх умовах можна приготувати смачні ласощі.

Що робити, якщо сир не плавиться?

Неякісний сир. Він лежить грудкою у водяній бані і зовсім не хоче плавитись. Буде чудово, якщо сир для виготовлення сиру ви виберете фермерський, сільський, куплений у перевірених продавців. Зверніть увагу: на ринку до таких людей завжди черга за покупками. Я використовувала як сільський сир, так і сир із супермаркету (якраз у фоторецепті у мене продукт від фірми «Удоєво» 9% жирності)
Хороший сир починає плавитися майже відразу. Не варто чекати 30-40 хвилин у думках, що продукт ось-ось почне плавитися. Краще відразу зніміть з водяної лазні ємність і прилаштуйте суміш або .
Якщо сирної суміші залишаються дрібні грудочки, можна додати щіпку соди додатково. Не перестарайтеся з кількістю соди, її надлишок зіпсує смак продукту. Майте на увазі, що зовсім дрібні крупинки можуть розійтися потім під час наполягання сиру.
Слідкуйте за часом плавлення. Якщо перетримати сирну масу на водяній бані, може запуститися зворотний процес і суміш почне знову перетворюватися на сир, комковаться.

Я сподіваюся, що мій досвід стане вам у нагоді і у вас вийде найкращий плавлений сир в домашніх умовах, який за смаком навіть не зрівняється з магазинним.
На нашому відеоканалі в You Tube я розмістила відеорецепт сиру плавленого з сиру, сподіваюся, він вам сподобається=)

Смачного!

Вконтакте

Цей плавлений сир, без смакових добавок часнику та кропу, на смак нагадує сирок «Янтар». Сир виходить смачнішим за магазинний. Приготування сиру займає 15-20 хвилин.

Інгредієнти:
400 гр сиру
100 гр вершкового масла
2 яйця середнього розміру
Часник - 2-3 зубчики
1 ч. л. солі
1 ч. л. соди
Чорний мелений перець - за смаком
Пучок кропу

Як приготувати сир з сиру?

Спочатку сир подрібнити до однорідної консистенції. Це можна зробити двома способами: перетерти через сито або подрібнити його у процесорі. Половину цього сиру висипаємо в чашу процесора, сюди вбиваю одне яйце і подрібнюємо. Подрібнюємо на максимальній швидкості, доки він не стане однорідним. Сир розділяємо на дві частини, якщо чаша міксера не дозволяє зробити відразу багато сиру разом. Якщо у вас велика чаша, ви можете одразу висипати весь сир і вбити два яйця.

Тепер перекладаємо його у каструльку. Так само чинимо і з другою частиною сиру. Також її перетираємо у процесорі разом з іншим яйцем. Для приготування цього плавленого сиру потрібно брати домашній сир, тому що з магазинного він не завжди виходить. Другу частину перетертого сиру додаємо туди ж у каструлю. До цієї перетертої маси додаємо чайну ложку солі разом із перцем, чайну ложку соди без гірочки, і добре вимішуємо.

Вершкове масло трохи розтопимо, щоб воно стало розм'якшеним і тепер доданим в сирну масу. Все добре вимішуємо та ставимо на плиту варитися. Варити цю суміш потрібно на маленькому вогні, постійно помішуючи приблизно 10-15 хвилин, поки маса не стане тягучою і однорідною. Якщо ви боїтеся, що ця маса у вас перегорить, то вам краще варити її на водяній бані.

Сир розплавився, тепер цю всю масу розділяємо на дві частини, так як буде два різні смаки. В одній буде з часником, а в іншій з кропом. В одну частину плавленого сиру додаємо часник. Часник ви додаєте до смаку. У рецепті два зубчики. Якщо ви любите більш часниковий варіант, тоді можна додати більше часнику. І в другу миску з плавленим сирком, для ароматизації додаємо кріп. Кріп спочатку потрібно дрібно нарізати, а потім додати. Добре вимішуємо плавлений сир з кропом.

З 400 г сиру вийшло дві піалочки з різними смаками: в одній смак часнику, в інший смак кропу. Відразу після приготування цей сир рідкий, йому потрібно постояти обов'язково в холодильнику ще як мінімум годину-півтори. Після цього він стане густішим, кремоподібним. Його можна змащувати на хліб і пити з чаєм або просто так з'їсти бутерброд, теж дуже смачно. Такий плавлений сир можна зробити ще з іншими смаками, наприклад, можна зробити його і з паприкою. Він тоді набуває такого червоного відтінку дуже красивого і смаку паприки.

Плавлений сир із магазину припадає до смаку не кожному гурману, тому багато хто готує його в домашніх умовах, використовуючи звичайний сир. Плавлений сир може бути як твердої консистенції, так і рідкої. Плюс твердого в тому, що він легко нарізається, а рідкий має ніжніший смак. В обох випадках сир із сиру нагадує популярний сорт «Янтар». Запропоновані рецепти з фото допоможуть освоїти процедуру виготовлення сиру і зроблять її простіше.

Виготовлений за радянськими ГОСТами плавлений сир прославився своїм неповторним смаком. З роками рецептури та технології зазнали деяких змін, і сьогоднішній «Янтар» значно відрізняється від радянського зразка. У наші дні виробники досить часто додають до сиру інгредієнти, що не відрізняються корисними властивостями.

Класичний рецепт приготування плавленого сиру

Приготувати сир плавлений, використовуючи досить просто, це не вимагає особливих кулінарних навичок. Основний інгредієнт - домашній сир, але крім нього потрібно ще кілька компонентів. Рецепт дуже практичний, ось його докладний опис.

Компоненти для приготування:

300 г домашнього сиру високої жирності;
0,5 кавової ложки соди;
0,5 ч. л. солі;
яєць – одне;
50 г вершкового масла|мастила|.

Ви любите плавлений сир?
Проголосувати

Покроковий рецепт приготування

Підготувавши всі необхідні компоненти, можна розпочинати процес приготування. Щоб зробити смачний сир на сирній основі, потрібно ретельно дотримуватися інструкцій. Отже, домашній сир слід помістити в ємність середнього розміру, наприклад миску або .

Після цього потрібно вбити в сир яйце і додати потрібну кількість соди, що забезпечить суміші необхідною густотою.

Щоб смак сиру не був прісним, не слід забувати про додавання солі.
Масу, що вийшла, потрібно добре перемішати до однорідної консистенції. Потім слід натерти на великій тертці вершкове масло, попередньо заморожене . При м'якій консистенції олії його можна нарізати в сир скибками середнього розміру.

Тепер настає черга блендера. З його допомогою потрібно збивати масу, що вийшла, допоки вона не стане повністю однорідною і пюреподібною. Наступним кроком буде водяна баня, на якій плавитиметься сир.

Для цього знадобиться невелика металева каструля, в неї слід помістити масу, що збита блендером. В іншу ємність, трохи меншу за обсягом, потрібно налити воду, і після її закипання поставити зверху каструлю із сирною заготовкою. Не варто забувати про перемішування. Робити це рекомендується лопаткою із пластику, яку зазвичай використовують при випіканні.
У міру нагрівання маса з сиру почне швидко рідшати. Варити сир потрібно в середньому 7 хвилин, постійно перемішуючи.
У процесі варіння сир повинен повністю розчинитись, коли це станеться, можна вимикати вогонь.

У гарячому вигляді сир має досить рідку консистенцію, але в міру остигання маса досить швидко густіє. Якщо цього немає, то за бажанні можна проварити сирну масу протягом 5-6 хвилин. При випарюванні зайвої вологи сир густіє інтенсивніше.
Охолоджений плавлений сир можна помістити в банки зі скла або лотки із пластику.

Коли плавлений сир із сиру досягне кімнатної температури, його можна ставити в холодильник, де він загусне ще більше. Через 3-4 години приготований у домашніх умовах, ніжний та натуральний сир Янтар буде готовий до вживання.

Прихильники незвичайних смакових відчуттів та гурмани можуть доповнити рецепт, додавши до сиру обсмажені (попередньо дрібно нарізавши їх) чи солодкий перець. А також можна експериментувати зі спеціями та травами. Рекомендації з фото допоможуть молодим господаркам приготувати смачний десерт.

Домашній сир плавлений з сиру

Ще один рецепт приготування плавленого сиру з сиру порадує гурманів смаком, що практично не відрізняється від знаменитого Янтарю. Сир, приготований в домашніх умовах, має не тільки насичений вершковий смак, але і є абсолютно здоровим продуктом, без додавання барвників і консервантів. Домашній Янтар чудово підійде для приготування тостів та бутербродів для всієї родини, і стане чудовим доповненням до будь-якого прийому їжі. Дивимося нижче поради з покроковими фото.

Інгредієнти для приготування:

250 г сиру;
1 ст. л. сметани;
0,5 ч. л. солі;
яєць – одне;
трохи кропу.

Покроковий рецепт приготування:

Невелика кількість кропу промити та висушити.
Помістити в ємність сир, додавши туди сіль, соду, яйце та сметану.

Блендер довести сирну масу до однорідного стану.

Додати нарізаний кріп. Після цього продовжити роботу блендером для рівномірного розподілу зелені.
Каструлю з готовою сумішшю слід поставити на водяну баню і плавити щонайменше чверть години.
Коли сир порожниною розчиниться, можна знімати сирну масу з .

Приготовлений сир потрібно перелити в банку і помістити в холодильник на 1,5-2 години, давши повністю охолонути і загуснути.

Знаючи, як приготувати сир з сиру, можна в домашніх умовах зробити смачний десерт на сніданок. Надані рецепти з фото допускається трохи видозмінювати, додаючи додаткові інгредієнти для смаку.