Пивоварний завод реалізує пиво собівартість. Як зробити домашнє пиво

Чому пиво дороге

31 коментар на «Чому пиво дороге»

Djons, а ось які думки щодо того, що в розливайці пиво дорожче ніж аналогічне, але в склі (ПЕТ) в магазині?
Приклад - Антон Грубі темне в 1,5л ПЕТ у звичайному магазині (не мережному) коштує 85 рублів у середньому. При цьому у всіх розливайках його ціна коливається в районі 90 рублів за 1 літр (і це без ціни ще пластикової пляшки). Розливайкам завод дорожчий за роздрібні продавці (ну чи якийсь оптовик, який роздріб у нас постачає)?
Така фігня з усіма регіональними сортами, що є у ПЕТах. Якщо порівнювати скло, то дві півлітри скла в магазині приблизно рівні ціні за літр у розливайці в ПЕТ (наприклад Алтайський Ірландський ель), який найсмішніше в тій же розливайці може продаватися як у склі, так і на розлив.
До речі, це я про ситуацію в Астрахані.

Володимир — із розливайками тема окрема.
1. Це податок на дурість. Народ свято вірить у «живе пиво», готовий платити за те, що йому налили з бочки у пляшку. Це їхнє право — переплачувати.
Але якщо подивитися на «батьківщину» розливок (Сибір), то там у розливайках пиво дешевше, ніж тароване. Що логічно.
2. У розливайки менший асортимент пива, ніж у звичайному магазині. У найбільших у Москві це не більше 50 кранів. А в самому хріновому магазині, пляшкового пива не менше 50 сортів.
Але, у розливного вище рівень витрат на продаж (газ, персонал, устаткування тощо.). Там, де для продажу 100,200, 1000 марок пляшкового пива вистачить лише касира, для розливного потрібно поставити 2-3 продавця.
Ті з продавців, хто зрозумів, давно розширили свій асортимент пляшкою, а ті, хто так само, як і покупець вірить у «живе пиво», ті…. тих вже майже немає на ринку 🙂

Ще одна цікава стаття.

Загалом питанням з розливайок непогано б почитати Вашу рубрику «Пивна справа» — почерпнуть масу інформації.

У магазині Сім'я на полиці бачу таку ситуацію:
Темний Козел (Калуга) - 67 рублів;
Експорт із Німеччини (із заводу Karlsberg, Dark Lager, забув назву) - 62 рублі.

Особисто я у легкому нерозумінні…

• AL— редиска з Ізраїлю дешевша за нашу вже ні в кого не викликає подиву. Зі зниженням мит і посиленням законодавства, цін на імпортне та російське пиво вирівнюватиметься. Точніше, не буде такого серйозного розриву. Тим більше, що те німецьке, що ви бачили (Zahringer), звичайний євротабір не відрізняється від решти. В Україні він у Монетці 59,90 коштує, т.к. самі ж імпортують.

У свій час було величезне бажання відкрити пивотеку в рідному місті Новосибірську, але потім довелося спуститися з небес на Землю))
Ось мої деякі підрахунки: наприклад, візьмемо середню оптову ціну за пляшку 100 руб. відповідно, ящик - 2000 руб, множимо цю суму на 100 сортів, отримуємо 200 000 руб. Теоретично у мене коштує в магазині 100 сортів різного пива, беремо накрутку 40%, отримуємо середню ціну на ринку, всього 200000 + 40% = 280000. Отже давайте підрахуємо, що за місяць я продав все пиво, яке було в наявності, хоча в це мало віриться 🙂 Теоретично заробив 80 тис прибутку, тут починається найцікавіше - оренда 30 кв.м. приблизно по 2000 за м2, зарплата двом продавцям - 30 тисяч, податки ... навіть власнику нічого не залишиться))))
Єдиний вихід - це торгувати самому, але й без вихідних довго не протягнеш) Загалом, гинула ця справа - відкриття пивотеки в Росії. А якщо і відкриваються, то з накруткою на імпорт 50-100%, наприклад, у нас у Нську Black Baron Schwarz Bier по 120 коштує, але ми знаємо що його оптова ціна 56 рублів)))

• Сергій- Ви все правильно порахували 🙂 Але багато хто думає, що виключно жадібність змушує поставити пиво по 120 руб.

якось все сумно це

• глбк- Не сумніше, ніж все наше життя 😉

Так, дорога оренда це один із головних факторів.
Наприклад, у Твері бачив: у закладі представлені розлив London Pride, Leffe Brun, Mort Subite тощо. А ціна - по 200 руб. за 0,5. А в Мськ, якщо немає якихось акцій, то 290-300 – звичайна справа.

Ух!
А тема животрепетна! 🙂

За статтею — якщо продавцям платитимуть 25, то йтимуть на роботу люди… скажімо так, купувати пиво у них не дуже буде приємно. Зараз плачу майже в 2 рази більше і то проблем з персоналом — вище за дах.
І при виручках, зазначених у статті, як мінімум ще людей треба випускати у вечірній час, а особливо у п'ятницю та у вихідні. Оскільки небагато людей згодні працювати лише вечорами, витрати на продавців треба збільшувати вдвічі. Ну, чи забити на чергу людина о 15-20 увечері.
Щодо ціни. Я маю досвід торгівлі у Москві майже за сибірськими цінами. Люди не хочуть купувати дешево! Довіри нема. І ще один феномен. Припустимо, пиво у вашому магазині будує приблизно як склопляшка середня у супермаркеті. Нехай мене закидають чим завгодно, але за порівнянну ціну розлив однозначно виграє у скла за смаком (дуже в середньому! буває і в склі непогано, і на розлив гівно). Так от, значить, народ до тебе прямо повалити повинен. А ось фіг! Він просто не дізнається про це! Людина, яка собі вирішила, що розлив — це дорого, ніколи навіть у магазин до тебе не зайде.
Про Сибір. Був у мене там магазин. По-перше, там майже 100% п'є розлив, а не пляшку. У формуванні цього стилю поведінки відіграло вирішальну роль ціна, яка і раніше, і зараз у середньому нижча, ніж на пиво у склі. А ціна склалася через конкуренцію просто шаленою, вона виникла дуже швидко. Адже "Пегаси" роблять у Новосибірську і тема швидко розвинулася.
Підсумок - у літрах продажу середнього магазину в Сибіру в рази вище за продажі московських точок. І націнка там рівна 30%. АЛЕ! Знову ж таки парадокс, але закусок під пиво в Сибіру купують теж разу в 2 більше, ніж у Москві. Чому так – не знаю, але це точно. А націнка на їжу там вже не 30%.
Чому розлив дорожчий за ПЕТ?
По-перше, ціна заводу. Усі знають, скільки коштує, наприклад, Жигулі барне. А в опті в розлі в 80 руб! (Приблизно, їм не торгую). Завод вже значно дорожче продає його.
По-друге, логістика складніша. Крім температурного режиму, є ще більша проблема зворотної тари (бочок). Зібрати їх по всьому ланцюжку від магазину до заводу — непроста і недешева справа.
По-третє, вартість самої тари. Сама бочка коштує більше, ніж пиво у ній. І для того, щоб нормально працювати, будь-який оптовик має заморозити значні гроші у тарі.
Про націнку оптовиків. Апетити московських оптовиків, звісно, ​​частково зумовлені високими витратами, але лише частково. Якщо в Сибіру оптовики працюють на маржі 3-6 рублів з літра, то в Мськ намагаються менше 15 не прикручувати.
Є й зовсім кричущі випадки. Візьмемо той самий Крюгер. Ціна на опті в Москві майже на 30 (!) рублів вища, ніж у Сибіру. Логістика до Москви - 6-8 рублів з літра. Здавалося б — бери та вези. А ось фіг вам. Не дадуть вам купити пиво у Сибіру для Москви – регіони жорстко поділені між дистриб'юторами.
Про націнку магазинів. Тут усе складніше. Припустимо, у вас грошей і розуму небагато. Ви берете обладнання у постачальника. Він вам з радістю його дасть безкоштовно, але й ціну поставить немаленьку — обладнання окупати треба. Магазин прикручує 100%, отримує ціну 150 рублів, ніхто за цією ціною купувати не хоче, він прикручує ще й чекає біля моря погоди.
Чи можна мати нижчу вхідну ціну? Можна тільки початкові вкладення будуть на порядок (так, так, в 10 разів) вище. Скажу про себе — для того, щоб продавати пиво всього в 4х моїх магазинах, доводиться налагоджувати логістику з приблизно 20 заводів. А це люди – замовити, завантажити, привезти, розвантажити, поховати на складі, знову завантажити, розвести по магазинах.
Машини, склад, кегі - тільки в це треба вкласти стільки, що можна за простим варіантом десяток магазинів відкрити точно. А ще витрати на сам магазин, які теж у рази вищі — адже обладнання купувати треба.
Ну і яку націнку після цього робити? Гроші вкладені повернути хочеться хоч року через 2-3.
Занадто швидко? На заході окупність вкладень 20 років? А у РФ я не впевнений, що мій бізнес завтра не закриють. Я можу кілька десятків причин назвати, через які магазин можна закрити. І з рівною ймовірністю це може статися завтра, а може й через кілька років. ІМХО ймовірність того, що магазину дадуть попрацювати хоча б років 5, не перевищує 30%.

Ось тому всьому пиво у розливайках дороге! Хоча сьогодні у мене в магазині є сортів 20 до 100 руб/літр (а є і нижче за 70!). Не так багато скла нормального можна за ці гроші купити. А за 120-130 уже реально продукція дуже високої якості, і аналогів у склі ще менше.

З. Ы. До речі, а я маю 60 кранів 🙂

ПДВ неправильно пораховано. У нашій країні спочатку сплачується акциз, а потім на все разом – ПДВ, тож 8.4 руб.

Микола, за 50тир я готовий з Клина їздити при змінному графіку і якщо не через всю Москву їхати))

Миколо, підкажіть адресу цього Клондайка з 60 кранами за ціною 100-130 руб)))))

у нас у розливайках, як я пам'ятаю, теж не дорожче (і, мабуть, навіть дешевше), ніж у склі в магазинах. та сорти практично завжди місцеві. від цього, зрештою, не легше.

Ну ось і так - справа не в загальній кількості кранів, а в тому, що з них наливають.

Сашко, ти все добре розписав, але дай відповідь на головне запитання. Чому я, як покупець, повинен у розливайці купувати те саме пиво дорожче, ніж у звичайному магазині? І пляшкове, і розливне.
Ні, я цілком розумію продавців, але в мене якісь мають бути причини, щоб купувати пиво дорожче, ніж через дорогу?

Є, мабуть, у походах до розливайки ідеологічна складова 🙂
Заради чого переплачувати? Заради того, щоб підтримати дрібного вітчизняного броварника (а заодно великого білоруського чи середнього, скажімо, німецького). Ну і, заодно, заради того, щоб підтримати дрібний бізнес — не все ж таки в бездушних гіперсмітниках таритися.

***Заради того, щоб підтримати дрібного вітчизняного пивовару***
Якщо він варить гарне пиво – я тільки за)
Загогуліна в тому, що пивовару з моєї покупки в магазині або в розливайці однаково грошей піде))

2 AL. А ось тут і є все

Щоправда, той магазин закрився, але поруч відкрилося ще 4. І з того часу значно покращилося все.

2 Денис.
Навіщо брати у розлив? Це тема багатьох дискусій на багатьох форумах, викладу своє бачення.

Все пиво в розливайці умовно ділиться на 2 групи - те, що можна купити у склі і те, що у склі принципово не випускається (причому це не обов'язково міні).

Порівнювали багато разів (у тому числі один раз з Djons) те саме пиво в розливному, баночному та пляшковому вигляді. Дегустували авторитетні люди та просто любителі пива. Наосліп.
Однозначний узагальнюючий висновок – пиво у склі на останньому місці. Іноді банкова версія все-таки виграє біля розливу. Чому так?
1. Скло пропускає світло.
2. Пляшка може підсмоктувати повітря.
3. Пиво в розлив у середньому значно свіже.
Зупинюся на цьому детальніше. Майже завжди навіть у пастеризованого пива термін придатності у кезі значно менший, ніж у пляшкового. Чому? Моє ІМХО – вся справа в грошах. Пиво у склі не так сильно потрібно продавати швидко – кинув на полицю та забув. А у кегах усі учасники процесу зацікавлені у його максимальному прискоренні — через дорогу обігову тару.
Тобто в середньому розливне пиво значно свіжіше за свій пляшковий варіант.
А є ще й другий гурт — те пиво, яке у пляшках немає. У мене такого приблизно половина. І є справді чудові варіанти!
Ну, і не забуватимемо про «живість» пива, як би не стебалися над цим словом усі. Не треба мені розповідати про доброживання у пляшці — у РФ не знаю, хто так робить на заводах. А ось смак нефільтрування подобається багатьом. І якщо на смак фільтрованого пива розумна пастеризація впливає не критично (пробував, знаю), нефільтрування від неї сильно страждає. 99% відсотків «каламут» у склопляшці (РФ) отримано за допомогою «замутнювачів». Як мінімум, не кожен завод зважиться на випуск пива з осадом (а він, швидше за все, буде — у кегах нерідко виливаємо останні 1-3 літри).

Ну, і насамкінець, суб'єктива. Нещодавно взяв у магазині пляшок 12 будь-якого звичайного табору за ціною від 30 до 65 рублів. Взяв найпоширенішого. І налив у себе пиво щодо великих заводів — Дзержинськ, Бочкарі, Барнаул, Крюгер, Кожевнікова.
Спробував усю пляшку і засмутився — хоч пиво і дуже поході одне на одного здалося і «порожнє» все, але, як мені здалося, цілком відмінне пиво. Подумав, що, напевно, реально торгую міфом про перевагу розливухи. Але так було тільки доки не почав пробувати розлив. Не скажу, що всі сорти, але загалом пиво мені сподобалося значно більше. І воно було реально різне! А у склі 80% практично пиво з одним смаком – його відсутністю.

Так, є цікава пляшка. Але вона й коштує, по-перше, зазвичай теж чимало, а по-друге, її ще пошукати треба.
Але і в розлив, давайте не забуватимемо, теж є чудові речі. Наприклад, у моєму асортименті це Сурок, Старовар, Миколина Гора та ін. Знайдіть аналог у пляшці за 60 руб! Причому коли це пиво потрапляє до рук покупця, йому максимум тиждень від народження. Скоріше, до 3-х днів. Причому за цей час він жодного разу не був у теплі!

• Микола— загалом ти маєш рацію. Так, у твоємумагазині, розливне пиво свіжіше, ніж у пляшці. Звідси й смак. Свіже пиво (не важливо яке), що завжди краще постояло. Так само ти маєш рацію на рахунок неможливості купити деякого пива в пляшці — тільки розлив. Але це зокрема й винятки, які підтверджують правила, переплачуючи за «розливне» пиво, покупець просто сплачує податок на дурість. Дурність свою і дурість продавця.

Загалом згоден. Думаю, справедлива націнка за розливний варіант — 20 відсотків. Тобто. сьогодні середня ціна пляшки на полицях магазинів – рублів 40-45. Є й варіанти за 30, із за 65 чимало. Якщо додати 20 відсотків, це буде середня ціна за літр 95-110 руб. з винятками і за 70, і за 150. Цього намагаюсь і дотримуватись, хоча за 150 немає жодного 🙂
А купувати той же Крюгер чи Баранул за 140-160 у житті не став би. Ті, хто торгує подібним пивом за такими цінами (а таких 90%), справді збирає податок на дурість.
Хоча, поклавши руку на серце, все одно купував би хороші міні (ну, той самий Сурок або Велка Мораву тощо) і за 160, і за 180.
До речі, заводи всі поголовно збирають той же податок на дурість. Цього року, наприклад, усі заводи вже неодноразово піднімали ціни, причому підвищення акцизу вже відіграли кілька разів. Будь-який завод відпускає пиво в кегах суттєво дорожче, ніж у пляшці.

Різниця тільки в тому, що нефільтрування подобається дуже багатьом, а кисле пиво (про ламбіки і не будемо) - поки не зустрічав.
Мені, наприклад, деякі сорти набагато більше в нф варіанті подобаються. А дехто навпаки.

«а кисле пиво поки що не зустрічав»

а я зустрічав. і так як у нас в розливайках купити пиво, що підкисне, — це норма, а не виняток, то люди і думають, що воно таке і є, і звикають до смаку.
це до думки, що нефільтроване пиво кльове, т.к. багатьом подобається. друге зовсім не гарантує перше.
ну і взагалі не розумію, в чому сенс смаку сафлагера і що з ним.

9 | Maxs, а де ви бачили у Твері Mort Subite, підкажіть адресу?!

Додам свої 5 копійок:)

Дороге, бо платять стільки. Я ось не купую пиво в мрп взагалі - з доступного в РФ мене цілком влаштовує МПК Пльзенське, Крюгер ПП і Праздрой, причому не проблема купити все це розлите 2 тижні тому і без будь-яких дефектів. Дріжджі по мені так тільки псують пиво, а з 60 сортів (вибач, Микола!) для мене немає жодного який був би на мою думку хоч скільки цікавий.

2 Андрій: у Пивних Традиціях, вул. Комінтерну 19, емніп.

27 | Maxs дякую, загляну туди

2 Микола
У вас гарні розливайки, дякую. Купував кілька разів розливне пиво — алтайський Шпачек, оскільки поважаю добре похмелені сорти. Шпачок справив на мене враження, та й купити його більше в мск ніде. Але дорогий ... А з появою хамовників пільзенського потреба в шпачеку відпала, на жаль))

Олександре, ви все чудово і зрозуміло написали, але завжди є питання. Чому в ашані поряд з пауланером за сто з хером рублів (120 або типу того) стоять такі світові шедеври, як шнайдер оригінал та вайєнштефан вайсбір по 90? Звідки ця різниця - 30р? За цю різницю в Мюнхені можна купити пляшку августинера, яка тут стоїть від 170р 87. За ці гроші можна вже два серпні купити! Мені здається, що справа не лише в акцизах тощо. і т.п., а в тому, що імпортне пиво в Росії - це предмет розкоші, який може собі дозволити заможна людина, а він може і зайвий півтинник викласти та купити пляшку пива за ціною 0.75 вина. Особливо добре це видно за розкрученими брендами типу францисканера і пауланера, ну а всякий місцевий фуфел типу ахорнбергера по 200р це просто розведення лохів на бабки.

• RedWolf— частково і фактор «елітності» також є. Якщо народ беред по 145, то навіщо продавати дешевше? Якщо продавати скажемо по 100 руб., на скільки зростуть продажі? Не суттєво. Це не перекриє втрату тих 45 рублів. Другий момент - обсяг поставок і канали. В одних можуть бути «свої люди» на митниці та досить великі обсяги, що значно знизить витрати. А в інших все по часнику і возять по пів-фури. Ще можуть бути умови від виробника. Багато чого можливо, що впливає ціну імпорту. І виходить, що в одних по 150 руб. ледве кінці з кінцями зводять, а інші з аналогічним товаром по 80 продають і в шоколаді.

Пиво є доказом того, що Бог нас любить

і хоче, щоб ми були щасливі

Бенжамін Франклін

Пропоную ненадовго відійти від теми фінансів, дружище 🙂

Сьогодні я розповім тобі про те, як зварити пиво в домашніх умовах, у звичайній каструлі.Це один із найпростіших способів, У ньому все спрощено по максимуму. Можливо, пиво виходить не найвищого рівня, але, принаймні, краще за те, що можна купити в магазині. При цьому, у такого домашнього пива вкрай низька собівартість.

Отже, для приготування пива тобі знадобиться:

1. Помічник.Одному 30-літрову каструлю окропу тягати важкувато, та й небезпечно. Але якщо ти вариш невеликий обсяг, можеш спробувати впоратися поодинці.

Солод можна купити у спеціалізованому магазині пивоварного обладнання. У деяких магазинах за окрему платню тобі його можуть навіть перемолоти.

3. Хміль.Можна купити в спеціалізованих магазинах, або нарвати гуль, якщо є де.

4. Дріжджі.Також можна придбати зі спеціалізованого магазину. Дріжджі потрібні саме пивні, якщо робити на хлібопекарських- Вийде не пиво, а Брага. Пивні дріжджі бувають двох видів. верхового бродіння (з їх допомогою готують елі)і низового бродіння (з їх допомогою готують табори). У цій статті ми розглянемо приготування елю, тому що ель приготувати простіше.Справа в тому що елеві дріжджічудово почуваються при кімнатній температурі, а табірні дріжджі «працюють»тільки за температури 7-13°C.

5. Кавомолка.Щоб власноруч перемолоти солод, тобі знадобиться кавомолка.

6. Каструля.Для більших обсягів потрібна велика каструля. Я купив 30-літрову. До речі, знайти таку у продажу виявилося непросто.

7. Вода.Від якості води залежить якість пива. Я використовую звичайну водопровідну воду, тому що смак водопровідної пітерської води мені подобається. Але я знаю, що в деяких регіонах, і, зокрема, у Москві, водопровідна вода дуже поганої якості. Тоді краще купити хорошу воду в магазині. Хоча, за моїми спостереженнями, у регіонах з поганою водопровідною водою та покупна вода далеко не кращої якості (На мій смак, найчастіше, поступається навіть водопровідній воді з Пітера).

8. Газова плита (Електроплита). Те, на чому ти варитимеш.

9. Занурювальний термометр.Я використовую спеціальний мультиметр із функцією вимірювання температури, до якого підключається термопара. Ти можеш використовувати який завгодно - головне щоб ти міг контролювати їм температуру до 80°C. У продажу знайти аналоговийзанурювальний термометр такого діапазону є проблематичним. Ймовірно, доведеться витратитися на цифровий.

10. Лопатка для перемішування.Підійде звичайна лопатка для смаженняабо ополоник. Або взагалі будь-що, головне, щоб цим можна було перешкодити сусло (бажано, щоб діставало до дна каструлі).

11. Утеплювач.Для дотримання температурних пауз тобі потрібно чимось укутувати каструлю. Я використовую кілька теплих курток та плед.

12. Бродильний бак.Бак, в якому суслоблукатиме. Швидше за все, доведеться купити. У спеціалізованих магазинах продаються чудові пластикові бродильні ємності, і коштують вони зовсім не дорого. (Я для зручності придбав одразу два).

Це така штука, яка встановлюється на бродильний бакдля виходу з нього Вуглекислий газ. Пропускає газ із бака, але не дає проникнути ніякій небажаній мікрофлорі всередину бака. (за рахунок того, що заливається розчином, що дезінфікує). Коштує копійки, іноді продається в комплекті з бродильним баком.

14. Марля.Для того, щоб профільтрувати суслопотрібна буде марля. Причому вона знадобиться тобі на двох етапах – після затиранняі після охолодженнявже звареного сусла. Найзручніше використовувати для кожного етапу окрему марлю, але це необов'язково. Розмір марлі приблизно 1х1.5 м. Звертаємо вдвічі та натягуємо на ємність.

15. Мотузка.Щоб закріпити марлюна ємностізнадобиться якась мотузка.

16. Лопатки для видалення макухи.При фільтрації сусла через марлю (як ти вже знаєш, це відбувається на двох етапах)на марлізверху залишатиметься макуха, від якого, власне, ми й фільтруємо сусло. Для його видалення потрібні будуть якісь лопатки або ложки. Я використовую 2 пластикові лопатки.

17. Ванна.Для того щоб охолодити каструлю зі свіжозвареним суслом, знадобиться ванна з холодною водою.

18. Йод.Коли суслобуде зварено, з ним можуть контактувати тільки продезінфіковані інструменти, щоб уникнути його зараження небажаною мікрофлорою. Якщо знехтувати дезинфекцією, пиво може просто скиснути. Тому тобі потрібно буде приготувати розчин- бульбашка йоду на 30 літрівводи. Цей розчин готується в баку для бродінняТак як цей бак потрібно обов'язково дезінфікувати. Потім потрібно залишати в розчин всі інструменти, які нам знадобляться для роботи зі звареним суслом. Далі у статті ти знайдеш перелік цих інструментів.

19. Пляшки для розливу.Бажано використати пластикові пляшки. Якщо у тебе є пляшки - відмінно. Якщо ні – купи нові 🙂

20. Шланг для розливу по пляшках.Щоб розлити пиво з бака по пляшках, тобі знадобиться якась трубка. Добре підходить прозора ПВХ-трубка. Я також використовую шматок металевої трубиз одного боку трубки, і, з іншого боку, спеціальний кран із клапаном. При розливі металева трубкаопускається в бак, а кран із клапаному пляшку. Дуже зручно, через клапанапиво не проливається, коли переносиш трубкувід пляшки до пляшки. Але помічник не завадить. Адже металеву трубкупотрібно тримати, і контролювати, щоб вона не стала засмоктувати дріжджііз дна бака.

Нехай тебе не лякає такий величезний список – труднощі можуть виникнути лише за деякими пунктами, більшість із цього переліку має кожен будинок. Особисто мені довелося купити: 30-літрову каструлю, бродильний бак, гідрозатвор, марлю, пляшки, кран із клапаном для розливу, інгредієнти (солод, хміль, дріжджі)і розхідники (йод для дезінфекції). Все інше знайшлося вдома (або на роботі).

Підготовчі роботи

Купи все, що тобі знадобиться для процесу. Виконай у кришці бродильного бака отвір і встав туди гідрозатвор. Гідрозатвор повинен стояти щільно, зазвичай з ним у комплекті продається гумова прокладка.

Перемолка

Солод треба перемолоти. Зробити це можна у звичайній кавомолці. на 5 літрівводи треба брати 1 кілограмсолоду. Ми зазвичай варимо 24 літритому беремо 4.8 кгсолоду.

На фото ти можеш бачити потрібний рівень перемовки:

Затирання

Тут потрібно коротко пояснити суть затирання. Наша задача - активувати всі необхідні ферментисолоду.Різні ферменти активізуються за різних температур. Для того, щоб впливати на смак, міцність, щільністьі піністість, пивовари використовують температурні паузиНаприклад, є ферменти, які відповідають за міцність майбутнього пива. Вони особливо активні за температури 62-63°C. Тобто, якщо потримати затор у цьому температурному діапазоні довше – пиво буде міцнішим, якщо швидко «проскочити»цей діапазон — фортеця трохи менше. Досвідчені пивовари використовують багатопаузне затирання– тобто витримують затор у міру нагрівання у різних температурних діапазонах. Але оскільки ми шукаємо найпростіший шлях - будемо використовувати лише одну паузу, найголовнішу (72°C). У цю паузу відбуватиметься оцукрюваннясусла. Решта температурних діапазонів сусло теж пройде, але, так би мовити, "без зупинки".

Набирай у каструлю воду (У нашому прикладі – 24 літри)і став на плиту. Контролюй температуру води. Коли температура досягне 30-35°C, засинай солод. Далі, повільно помішуючи, доводимо температуру до 72°C(дуже важливо не перескочити цю температуру)і, загортаючи каструлю утеплювачем, залишаємо її на 30 хвилин. Це основна пауза, за якої відбувається оцукрюваннясусла.

Поки сусло оцукрюється, потрібно приготувати промивну воду , яка знадобиться нам при фільтрації затора. Промивної води потрібно брати з розрахунку: 1 літрпромивної води на 3 літриспочатку залитої води. У нашому випадку виходить 8 літрів. Нагріваємо її до 80-90°Cі залишаємо чекати свого часу.

Після 30-хвилинної паузи, ставимо каструлю на плиту і доводимо до 78°C. Це називається меш-аут . При меш-ауте ферменти перестають працювати.Це нам і потрібне.

Знову утеплюємо та залишаємо на 10 хвилин.

Проціджування

Тепер беремо бак, натягуємо на нього марлю, закріплюємо її мотузкою та починаємо проціджувати сусло в бак. Макуха, що залишився на марлі, періодично видаляємо лопатками, попередньо промиваючи його водою, що промиває. Намагайся використовувати воду для промивання рівномірнощоб вистачило на всю макуху, але і щоб не залишилася зайвою. Промивну воду потрібно використовувати всю.

Після того, як все сусло проціджено, марлю перевішуємо на каструлю, в якій затиралося сусло, попередньо вимивши її. І потім ще раз проціджуємо сусло, зливаючи його назад у каструлю через марлю.

Варіння

Тепер можна приступати до варіння. Ставимо каструлю з процідженим суслом на плиту і починаємо кип'ятити, додавши першу частину хмелю (про хміль докладніше у наступному пункті). Взагалі, варити сусло потрібно з відкритою кришкоюдля того, щоб виварити з нього всі небажані речовини. Проте, щоб сусло швидше закипіло, можна на початку процесу кришку тримати відкритою, а в міру закипання відкрити її спочатку частково, а коли кипіння стане стабільним – кришку можна прибрати повністю.

Час варіння – приблизно 2 годиниз моменту включення плити.

Роздратування дріжджів

Цю процедуру можна приступати вже десь у середині варіння (читай – за годину після початку). Зазвичай пакетик із магазину містить 11.5 грсухих дріжджів. Цього якраз вистачить на 24 літри (на пакетиках зазвичай вказують, на скільки сусла він розрахований).

Набираємо в широку склянку трохи води кімнатної температури. На поверхню води рівномірно висипаємо дріжджі. Не розмішуємо (дріжджі повинні «подихати»). Накриваємо склянку серветкою та залишаємо на 15-20 хвилинПотім їх потрібно гарненько збовтати, щоб субстанція стала однорідною. Залишаємо дріжджі чекати своєї "Дольче Віта" 🙂

Внесення хмелю

На все варіння потрібно брати кількість хмелю з розрахунку 2 грами на літр води . Тобто якщо у тебе в каструлі спочатку 24 літриводи, то на все варіння нам знадобиться 48 грамхмелю. Хміль протягом варіння вносять у 3 етапи:

• На самому початку варіння – для гіркоти
• У середині варіння (приблизно через годину після початку) – для смаку
• Наприкінці варіння (Не більше 5 хвилин до кінця) – для аромату

Ти можеш експериментувати із пропорціямипосилюючи той ефект, який хочеш отримати в результаті. Я зазвичай налягаю на ароматику, а для гіркотикладу менше хмелю.

Наприклад: 1 засип - 12 грам, 2 засип - 16 грам, 3 засип - 20 грам.

Але ще раз повторюю, ти можеш тут експериментувати, як тобі завгодно. Можна, наприклад, взагалі не класти хміль «для смаку» (2 засип), розділивши його частку на «гіркоту»і «аромат».

Підготовка дезинфекції

Бак, в якому ми зброджуватимемо сусло, наповнюємо водою і вливаємо туди бульбашку йоду. Йод добрий тим, що після нього не потрібно нічого промивати– на повітрі він стає абсолютно нешкідливим для пива, але, при цьому, захищає від небажаних мікробів.

У бак також опускаємо наступні інструменти, які нам знадобляться:

• Лопатки для видалення бруха
• Пляшки під праймер
• Каструля (в яку проціджуватимеш праймер)
• Маленький чайник (щоб було зручніше переливати праймер із каструлі у пляшки)
• Марля
• Термометр
• Кришка бродильного бака
• Лопатка для помішування сусла при вимірі температури
• Великий кухоль (використовується як черпак при проціджуванні)

Після варіння сусло потрібно, якнайшвидше, охолодити.

З моменту зняття каструлі з плити сусло схильне до зараження небажаними мікроорганізмами, які можуть зіпсувати пиво. Тому ти:

а) швидко охолоджуєш його до 28 ° C, щоб швидше перелити в бродильний бак і внести дріжджі

б) дезінфікуєш усе, що стикається з суслом

Загалом знімаєш каструлю з плити і опускаєш у ванну з холодною водою. Контролюєш температуру продезінфікованим термометром. Перед кожним вимірюванням температури сусло потрібно розмішувати продезінфікованою лопаткою. Коли сусло охолоне до 28°C, можна починати перелив у бродильну ємність.

Розлив на бродіння

У продезінфіковану ємність вливаєш дріжджі. Потім на бродильну ємність натягуєш продезінфіковану марлю, закріплюючи її мотузкою. Зачерпуєш сусло продезінфікованим кухлем і ллєш через марлю в бак.

Також, на цьому етапі потрібно відібрати праймер. Праймеромназивається незброжене сусло, Яке нам потім знадобиться. Просто проціди частину сусла не в бак, а в продезінфіковані пляшки (для зручності можна використовувати каструльку та чайник як судини-посередники)і поклади ці пляшки в морозилку. Праймера потрібно брати приблизно 10% від початкового обсягу води.Відповідно, якщо води було 24 літри, то 2.5 літрипраймера буде якраз. Тобто, літрушкаі півторашка. Гаразд, до праймера ми ще повернемося, і я розповім, навіщо він нам буде потрібний.

Так ось, після того, як ти націдиш трохи сусла в бродильний бак, в якому знаходяться дріжджі, його потрібно добре струсити, щоб сусло гарненько там поплескалося, і дріжджі проаерировались (простіше кажучи, таким чином потрібно наситити сусло киснем, який необхідний дріжджам для комфортного існування). Потім проціди сусло, що залишилося, знімаючи продезінфікованою лопаткою брух, що залишається на марлі. Брух– це субстанція (за консистенцією як пюре), складається з білка, що згорнувся, хмелюта інших нерозчинних речовин.

Після того, як все сусло буде проціджено, щільно закрий кришкою бак з гідрозатвором. Налий у гідрозатвор дезінфікуючу рідину (йодний розчин або якийсь міцний алкоголь).

Вітаю, найскладніший етап позаду! Тепер головне, щоб пішло бродіння. Залиш бак при температурі 18-23°Cна 2 тижні. Активне бродіння має розпочатися вже за кілька годин. Зазвичай воно триває близько доби (залежить від сорту дріжджів), Потім бродіння перетворюється на більш спокійний режим.

Розлив на карбонізацію

За кілька тижнів пиво в баку вже має бути готовим. Так, це вже пиво. Але вона поки що негазована і молода («зелене»). Тому його потрібно піддати карбонізації (газуванню)та витримати. Для того щоб карбонізуватипиво тобі і знадобиться праймер, який ти дбайливо зберігав у морозилці. Перед розливом по пляшках праймернеобхідно розморозити.Для цього дістань його з морозилки приблизно за добу до розливу, і влий його в бак приблизно за годину до розливу (Бак, зрозуміло, після заливання праймера знову потрібно закрити). Справа в тому, що дріжджі в баку вже під'їли всі цукри, що містяться в суслі, і, додаючи праймер (який є солодким суслом)ти знову запустиш процес бродіння, що супроводжується виділенням вуглекислого газу (який тобі на даному етапі і потрібен). До речі, якщо ти забув на етапі розливу на бродіння? праймер (а таке станеться 🙂)- не біда! Можно використовувати декстрозу (Можна купити в магазині пивних інгредієнтів), або, на худий кінець, глюкозу. Не рекомендується використовувати для карбонізації звичайний цукор, так як це додасть пиву неприємний смак і запах. Декстрозаі глюкоза- Більше «чисті»продукти в цьому плані, і такі неприємні ефекти не мають.

Через годину після внесення праймера можна розпочинати розлив по пляшках. Пляшки та пристрої для розливу (Трубку, кран і т.д.)необхідно продезінфікувати йодним розчином.

Розлив виробляй «шоферським методом». Для цього знадобиться продезінфікована трубка.Набагато зручніше буде, якщо надіти на неї спеціальний кран із клапаном (теж продезінфікований)щоб не розливати пиво при перенесенні трубки від однієї пляшки до іншої.

Пляшки слід наливати не до самого шийки, тому що після того, як ти наллєш пиво в пластикову пляшку, її необхідно злегка здавити, щоб пиво дійшло до шийки і вже в такому стані закрутити кришку.

Тобто, у пляшці має бути мінімум повітря.По мірі карбонізаціївиділятиметься вуглекислий газ, який випрямить пляшку і зробить її твердою.Якщо перебрати з праймером або не стиснути пляшку, як я рекомендував, пляшка може роздутися і навіть вибухнути!Тому будь обережний.

На виході при вищезгаданих обсягах у тебе має вийти 22-24 літриготового пива.

Все тепер залишається тільки чекати. Карбонізація триває 2-3 дні.Температура повітря у приміщенні з пляшками має бути, як і при бродінні – 18-25°C (для елей).

Пиво можна починати пробувати вже за кілька тижнів – мінімум.Ні, можна, звісно, ​​і раніше – але тоді пиво буде зовсім молодим та смак не буде збалансованим.

Отже, мінімум – 2 тижні, краще навіть місяць.А взагалі таке пиво може зберігатись до 2 роківза кімнатної температури. До 1 ріквитримки піде пиву тільки на користь – що довше, то краще. Подальша витримка почне позначатися негативно.

Кілька слів про те, чому витримка позитивно впливає на смак домашнього пива. Справа в тому, що у домашньому пиві (на відміну від магазинного)містяться живі дріжджі, які спочатку з'їдають цукру, а коли їсти їм стає нічого, під'їдають всілякі «несмаку», таким чином покращуючи смак пива. І тому потрібна витримка.

Хронометраж процесу

Отже, наведу тут зразкові витрати часу, яких вимагає процес:

Перемолка солоду – 1 година

Затирання з однією паузою – 1-1.5 години

Фільтрування затору – 1 година

Варіння – 2 години

Охолодження – 0.5-1 год

Розлив на бродіння – 0.5-1 год

Інші операції (розбражування дріжджів, дезінфекція тощо)проводяться під час цих основних етапів. Солод можна перемолоти заздалегідь.Весь інший процес – безперервний. Після бродіння ще потрібно витратити година-півторана розлив по пляшках.

Собівартість домашнього пива

Тепер поговоримо про економіку питання. Порахуємо собівартість пива. Вважатимемо за умови, що інгредієнти використовуються найпростіші та недорогі. Також не враховуватимемо трудовитрати та вартість обладнання. Тільки найпростіші інгредієнти. Ціни округлені.

*за умови використання одних і тих же дріжджів протягом 5 варок

369 рублів за 24 літри пива . Виходить 15.38 рублів за літр гарного пива! 0.5 л гарного пива за 7.69 рублів! При цьому пиво подібної якості ти навряд чи зможеш знайти в магазині дешевше 100 рублівза півлітрову пляшку.

Так доречі, дріжджі можна використовувати багаторазово.Кращий варіант - наступне варіння в день розливу на карбонізацію пива, що вже перебродило. У такому випадку, поки вариться чергова партія пива, потрібно розлити пиво, що перебродило, по пляшках. (на карбонізацію). На дні бака залишаться дріжджі, в які ми потім і заллємо свіжозварене охолоджене сусло. Плюс у тому, що бак, у такому разі, не потрібно мити та дезінфікувати.Однак, частина дріжджів (приблизно половину)слід відібрати і викинути, інакше від варіння до варіння їх ставатиме дедалі більше. Від варіння до варіння слідкуй, щоб обсяг дріжджів, що залишаються, був приблизно однаковим.Дріжджі можна використовувати до 5 варок Потім бажано оновити, оскільки смак почне псуватися.

Якщо ж при розливі пива на карбонізацію ти не вариш наступну партію пива, а плануєш зварити її пізніше, то дріжджі можна зібрати в баночку (продезінфікованою лопаткою в продезінфіковану баночку)та поставити в холодильник (але не в морозилку). У мене виходить приблизно 2 банкипо 720 мл (це на 24 літри пива). До двох тижнів вони чудово там збережуться в здоровому глузді і в хорошій фізичній формі 🙂 Потім потихеньку почнуть "давати дуба".

Висновок

Варіння пива – це відносно складний процес. Найскладніше – це зварити вперше.Ще через пару варок ти зрозумієш, що процес не такий складний. Просто він потребує витрат часу.

Хочу зауважити, що я не професіонал і лише розповів про те, як варю пиво я.Тому, якщо ти пропалений бровар – прошу надто суворо не критикувати 🙂 Для мене цей метод оптимальний. Я не роблю багатопаузного затирання, не заміряю густинаі фортеця, не поділяю бродіння на первиннеі вторинне. Я максимально спростив процес, і результат для мене цілком прийнятний.

Не хвилюйся, якщо з першого разу в тебе не вийде, або вийде не зовсім вдало. Наприклад, наше перше варіння (до речі, фото у звіті саме з першого варіння)дала нам дуже міцне пиво. Ймовірно, через те, що ми варили не 24 літри, а 12 . При варінні википає однакову кількість рідини, незалежно від того, 24 літрити вариш або 12 літрів, а ось у відсотковому співвідношенні до первісного обсягу – різниця велика. До того ж, через те, що википів великий обсяг рідини, вийшло, що ми з праймерому результаті перебрали. Пляшки дуже спізнилися, і щоб вони не вибухнули, ми поклали їх в холодильник. При відкритті пиво дуже пінилося і доводилося чекати десятки хвилин, прокручуючи кришку по міліметру, щоб тиск пішов, і піна перестала валити з пляшки. Пізніше ми дізналися, що якщо пиво добре охолодити – проблема пропадала. Та й смак ставав приємнішим.

Друге варіння було вже на 24 літри, і пиво вийшло набагато стерпнішим.

В загальному, не хвилюйся, якщо перший млинець виявиться грудкою.І рекомендую відразу починати з 24 літри.

Смачного пива тобі, друже! Але так, щоб без похмілля 😉

Пиво залишається улюбленим напоєм мільйонів мешканців у всьому світі. Така популярність пояснюється можливістю його вживання не лише у свята, а й у звичайні будні дні. Як приємно, прийшовши додому після складного робочого дня, відкрити пляшечку охолодженого напою та вгамувати спрагу. У зв'язку з такою популярністю відкриття власної пивоварні та виготовлення хмільного напою самостійно останнім часом стає дуже актуальним. Крім цього, пивний бізнес є досить прибутковим.

Виробництво пива як бізнес стало популярним дуже давно. Ще з давніх часів наші предки розробляли спеціальні рецептури та унікальні технології, які згодом тільки вдосконалювалися. У наші дні виробництвом хмільного напою переважно займаються великі заводи та підприємства. Однак останнім часом з'являється все більше і більше невеликих пивоварень, де виробляються різні сорти пива за різними рецептурами.

Варто зазначити, що смакові якості можуть «страждати» через недбалість працівників, порушення технології варення та неякісного обладнання. Сучасні методи виготовлення дуже часто можуть бути засновані на тому, що в пиво додається різна кількість консервантів, які несприятливим способом позначаються на смаку та якості пивного напою.

"Чистий" бізнес. ? Інформаційну допомогу можна знайти на нашому сайті.

З чого розпочати бізнес з прокату автомобілів? На нашому сайті є потрібна інформація.

Орієнтовна організація пивного бізнесу

1. Вибір та ретельний аналіз ідеї.
2. Юридичні роботи з реєстрації бізнесу.
3. Розрахунок фінансових витрат.
4. Пошук, підбір та оренда приміщення.
5. Вибір обладнання для пивного напою.
6. Ринок збуту та реклама продукції.

Пивний бізнес дає непоганий прибуток, якщо з усією відповідальністю підійти до його організації та скласти бізнес-план. Перевага даної технології в тому, що смакові якості пивного напою багато в чому перевищують аналогічні показники того напою, що випускається у величезних партіях, розливається у пляшки та може зберігатися довгий час.

За умови того, що пиво приватного виробництва має відмінні смакові якості, воно є кращим для багатьох барів, кафе та ресторанів. Перед тим, як розпочинати виробництво пива, слід передусім визначитися з необхідними обсягами та вибрати якісну сировину та обладнання.

Вибір обладнання та сировини для виробництва пива

Процес виробництва пива безпосередньо залежить від правильно підібраного обладнання та сировини. Як правильно вибрати основне обладнання? Будь-який підприємець-початківець, який зібрався виробляти хмільний напій, на початковому етапі стикається з проблемою вибору професійного обладнання. Окрему увагу слід звернути на фірму-виробника, це може бути як російські, і зарубіжні компанії.

Так, наприклад, обладнання російських виробників може коштувати від 170 тис. руб, а обладнання іноземних виробників від 650 тис. руб. Щоб виробництво продукту виконувалося за суворими технологічними правилами, потрібен чіткий контроль. Для цього наймається технолог, який просто повинен знати процес виготовлення у всіх деталях. Якщо стисло розглядати технологічну схему виробництва пива, можна виділити такі послідовні процеси:

• приготування сусла;
• дріжджове зброджування;
• дображивание;
• фільтрація та пастеризація напою.

Якщо йдеться про приготування пива в домашніх умовах, для цього вам необхідно мати таке обладнання:

• містка ємність, у якій відбуватиметься процес бродіння;
• ємність для дозрівання майбутнього хмільного напою;
• спеціальна система для переливу та фільтрації пива;
• герметичні бочки (кегі), призначені для транспортування та зберігання пива.

Якщо ви зібралися розпочати виробництво пива в домашніх умовах, то впоратися із цим нелегким заняттям самостійно – вельми проблематично. Тому необхідно заздалегідь подбати про помічників або найманий персонал. Звичайно, це мають бути фахівці, які розуміються на всіх тонкощах виробництва.

Також, якщо ви не сильні у бухгалтерії, слід найняти спеціальну людину, яка стежитиме за всіма фінансовими питаннями, у тому числі рентабельності виробництва. Крім цього, слід подбати про грамотну рекламну компанію, яка виправдовуватиме всі витрати і приноситиме прибуток домашньому пивоварству.

Якість готового хмільного напою безпосередньо залежить від якості води, що використовується. У процесі вибору рідини слід висувати підвищені вимоги до необхідних нормативів. Вода, що використовується, повинна відповідати органолептичним, фізико-хімічним і мікробіологічним нормам. Дотримання цих правил сприятливо позначиться якості готової продукції.

Технологія пивоваріння

На сьогоднішній день існує безліч рецептів з приготування хмільного напою. Однак, найпоширенішим є технологічний процес, який включає наступні етапи:

1. Одержання солоду. Зернова сировина, призначена для виготовлення пива, має пройти ретельну обробку, зрештою якої ми отримуємо хмільний солод. На початковому етапі процесу відбувається пророщування зерен (ячменю), сушіння та очищення паростків. Ступінь просушування впливає на кінцевий результат одержуваного напою - світле пиво, темне або чорне.
2. Затирання сусла. Перед початком приготування пива готується затор – суміш подрібнених продуктів зерна. У процесі змішування з водою такий продукт перетворюється на кашку солодкуватого смаку.
3. Фільтрування затору. Отриманий затор перекачується в спеціальний чан, де, власне, і відбувається поділ на пивне сусло та нерозчинні залишки затора. Фільтрування майбутнього пива відбувається у два етапи. На першому відбирається сусло, на другому – промивання гарячою водою.
4. Кип'ятіння сусла. Сусло кип'ятиться протягом 1-2 годин, після чого до нього додається хміль та інші необхідні елементи. Під час цього процесу складові хмелю розчиняються, що призводить до розкриття його гіркоти та ароматів.
5. Охолодження сусла. Після кип'ятіння сусло перекачується у спеціальний резервуар, де охолоджується та настоюється певний час.
6. Бродіння. При вплив на сусло доданих дріжджів відбувається процес бродіння. Під час цього процесу найдрібніші частинки цукру перетворюються на спирт. Процес бродіння може тривати різний час і залежить від того, які дріжджі були використані.
7. Фільтрування пива. У цьому процесі пиво очищається від залишків дріжджів. Для цього використовують спеціальні фільтри та сепаратори.
8. Пастеризація. Не всі, але багато сортів пива на кінцевому етапі піддаються процесу пастеризації. Проте існує думка, що цей процес погіршує смак пива.

Собівартість виробництва пива

Собівартість може бути від 25 до 50 рублів за літр і залежить від різних показників. Щодо питання прибутку, гарантувати стовідсотковий успіх теж ніхто не може. Все залежить від того, скільки сил та старань було витрачено перед початком виробництва.

Наведу мінімальну собівартість виготовлення пива вдома:

1. Сусло 2 кг 450-500 руб.
2. Дріжджі 100 руб.
3. Цукор 1кг 35-45 руб.
4. Вода 25л 130-200 руб.
5. Пляшки 1л ПЕТ 25 шт. 125-150 руб.

Усього: 875 руб. за 23 літри. 1 літр – 38 руб.

ІНСТРУКЦІЯ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ПИВА З КОНЦЕНТРОВАНОГО
Охмеленого сусла

Для приготування: 23 л. пива з початковою екстрактивністю 11%, (приблизно 4,5-4,8% Алк.об.) знадобиться:
2 кг. концентрованого сусла
1кг. цукрового піску
1 пакетик пивоварних дріжджів (10 гр.)
Чиста вода.

НЕОБХІДНЕ ОБЛАДНАННЯ
1. Пластмасова або поліетиленова харчова ємність об'ємом близько 30 літрів, з гідрозатвором
2. Сифон-трубка, для переливу, зняття з осаду пива, і розливу в пляшки чи кеги.
3. Кеги чи пляшки, достатні для розливу 23 літрів. Пластикові пляшки з-під шипучих спиртних напоїв, коричневі пивні пляшки з кроненкорками підходять ідеально.
Примітка - не використовуйте скляні пляшки з тріщинами та сколами.
4. Ареометр і колба для вимірювань будуть корисні для контролю за процесом бродіння та визначення кінцевої щільності.
5. Термометр (для оптимального температурного контролю).

ЧИСТОТА
Все обладнання, пляшки і т.д. повинні бути вимиті та продезінфіковані відповідними дез. засобами. Обов'язково ретельно ополіскуйте обладнання після проведення дезінфекції. Не використовуйте домашні миючі засоби та суміші.

ДОСВІД
Досвідчені пивовари можуть вносити невеликі зміни до інструкцій, наведених нижче, і виробляти пиво більш відповідне до їх індивідуального смаку. Наприклад, заміна частини цукру, що вноситься, солодовим концентратом або неохмеленним суслом (замість 1 кг. цукру, - 1,25 кг. сусла) призведе до створення більш повного тіла пива. При розведенні комплекту на 18 літрів замість 23, вийде пиво з більш повним, заокругленим ароматом та вмістом алкоголю приблизно 6%.
Примітка - при використанні неохмеленого сусла або сухого солодового концентрату їх необхідно кип'ятити протягом 10-15 хвилин.

БРОДЖЕННЯ
1. У каструлю налийте 2 л. води, нагрійте, додайте цукор, проваріть 30 хв. на повільному вогні, додайте концентроване сусло, доведіть до кипіння, залиште остигати під закритою кришкою на деякий час (10-15 хв.).
2. У порожню стерильну ємність налийте 15 л. холодної води, додайте сусло із сиропом, холодною водою доведіть до об'єму 23 л. Перемішайте. Температура сусла перед внесенням дріжджів має бути 18 – 28 °C.
3. Розсипте по поверхні пива дріжджі та закрийте кришку.
4. Залиште ємність у теплому місці при температурі 18 - 24 C, блукатиме пиво приблизно від 4 до 8 днів.
5. Перед тим як переливати пиво необхідно перевірити чи закінчилося бродіння. Ознаки закінчення бродіння: ніякі бульбашки не повинні підніматися до поверхні, пиво стає прозорим. Показання ареометра не повинні перевищувати 2%.
6. Бажано додатково зняти пиво з осаду, для цього необхідно акуратно перелити пиво в стерильну ємність не піднімаючи дріжджі з дна, і залишити відстояти протягом доби, після цього ще раз зняти з осаду, перед додаванням цукру на дображивание.
Важливо переконатися, що бродіння повністю закінчене, перш ніж розливати пиво по пляшках, інакше є небезпека розриву пляшок.

ЗБЕРІГАННЯ ПИВА В БУТИЛКАХ
1. При процесі дображування ваше пиво насичуватиметься вуглекислотою, яка додає життя та іскристість пива.
2. Приготуйте цукровий сироп: 100 гр. води 170 гр. цукру. Додайте сироп у зняте з осаду пиво. Не перевищуйте кількість цукру, інакше пиво буде надто газованим. За допомогою сифонної трубки розлийте пиво з ємності, в пляшки не доливаючи 5см. до краю пляшки.
3. Щільно закрутіть або закупоріть кроненкорками ваші пляшки, поставте в тепле місце приблизно при 20 °C і залиште приблизно на 7 днів, для вторинного бродіння. Зберігайте пиво у затемненому місці.
4. Потім перемістіть пляшки у прохолодне місце, щоб дозволити пиву дозріти. Дозрівання триватиме приблизно два тижні. Як тільки пиво стане зовсім прозорим, його можна пити, але смак покращає, якщо його залишити на дозрівання на місяць.
5. При розливі пива будьте обережні, не турбуйте дріжджовий осад, який збереться на дні пляшки. Вам може сподобатися переливати пиво спочатку в глечик. Пийте охолодженим.
6. Ополіскуйте пляшки водою відразу після того, як вони звільняться, вам буде легше їх мити та дезінфікувати наступного разу.

Бізнес план організації міні пивоварні з обсягом виробництва 8800 літрів пива на місяць.

Скільки потрібно грошей для відкриття міні броварні

За розрахунками бізнес-плану, на відкриття невеликої пивоварні потрібно інвестувати близько 1 600 000 рублів:

• Косметичний ремонт та підготовка приміщення – 300 000 руб.
• Придбання обладнання (пивоварня «під ключ») – 950 000 руб.
• Закупівля сировини та інгредієнтів – 50 000 руб.
• Розробка рецептури, пусконалагоджувальні роботи – 60 000 руб.
• Реєстрація бізнесу, отримання дозволів та погоджень - 50 000 руб.
• Інші організаційні витрати – 40 000 руб.
• Резервний фонд – 150 000 руб.

Покроковий план відкриття міні броварні

1. Пошук джерел фінансування проекту
2. Підбір приміщення для пивоварні
3. Реєстрація юридичної особи (ТОВ)
4. Укладання договору оренди приміщення
5. Проведення ремонту, створення умов для виробництва пива у відповідність до вимог СЕС та пожежної безпеки
6. Придбання броварні «під ключ»
7. Пуско-налагоджувальні роботи
8. Отримання дозволів на випуск товару (декларації відповідності)
9. Найм персоналу
10. Відкриття підприємства

Перспективи ринку

В останні роки спостерігається активне зростання кількості дрібних та середніх приватних пивоварень. Якщо раніше на ринку виробництва пінного напою були присутні лише великі гравці, сьогодні картинка різко змінюється. Частка великих підприємств у загальному обсязі виробництва пива знижується щорічно. Причина цього - розвиток нових каналів збуту та зміна способу споживання пива. На початку 21 століття компанія Новосибірськпродмаш випустила ринок пристрій безпінного розливу пива в ПЕТ-тару із застосуванням технології PEGAS Classic. Завдяки цьому пиво тепер можна розливати в тару «на вагу» в будь-яких точках продажу, при цьому сам напій не втрачає свого первозданного смаку, того, якого задумав виробник. Межа насичення ринку поки не настала і найближчими роками навряд чи настане. Триватиме зростання споживання розливного пива та кількості дрібних пивоварень на душу населення. На підтвердження тому - порівняння кількості приватних виробників пива в США та Росії. В Америці на одну пивоварню припадає близько 103 тис. чоловік, тоді як у Росії - поки що всього 204 тисячі. Якщо провести аналогію, що на нашому ринку може «вжитися» рівно вдвічі більше виробників пива, що є зараз.

Опис продукції

Наше підприємство планує виробляти 7 сортів пива: чотири світлі сорти, два напівтемні та один темний. Обсяг виробництва становитиме 400 літрів пива на добу або 8800 літрів на місяць. Середня відпускна ціна становитиме 58 руб./літр. Таким чином, передбачуваний оборот підприємства на місяць дорівнюватиме 510 400 руб.

Завантажити бізнес план пивоварні

Підбір приміщення

Для організації пивоварні бізнес-планом передбачено оренду приміщення площею 110 кв. м. З цієї площі 60 кв. м буде відведено під виробничий цех, 30 кв. м. під склад готової продукції, решта - під кімнату персоналу, склад сировини, підсобне приміщення, душову та туалет. Приміщення буде опалюваним, з підключенням всіх необхідних інженерних систем: електроенергії, води, каналізації та вентиляції. Розмір орендної плати становитиме 35 тис. рублів на місяць.

Яке обладнання вибрати для міні пивоварні

Як обладнання планується закупити міні-броварню «під ключ» з обсягом виробництва 400 літрів пива за зміну. Комплектація пивоварні включатиме:

• Солододробилку;
• Заторно-сусловарний апарат;
• фільтраційний апарат;
• Гідроциклон;
• Холодильний агрегат;
• Парогенератор;
• Буферну ємність;
• Пульт керування варильним обладнанням;
• Насосний агрегат;
• CIP-мийку;
• ЦКТ (бродильні установки);
• Фарвас;
• Кегомийку.

Цех виробництва при цьому буде поділено на декілька відділів: склад солоду, варильний цех, бродильне відділення, відділення миття та розливу.

Підбір персоналу

Як персонал броварні планується працевлаштування керуючого, технолога з досвідом роботи в харчовій промисловості (у т. ч. у виробництві пивних напоїв), операторів лінії - кухарі (2 чол.), менеджера зі збуту продукції, водія та різноробочих (2 чол.) . Фонд оплати праці становитиме 128 тис. рублів на місяць.

Яку систему оподаткування вибрати для міні-пивоварні

Організаційною формою пивоварні буде товариство з обмеженою відповідальністю на системі оподаткування – УСН. Податок становитиме 15% від прибутку організації на місяць. Ліцензія на виробництво пива не потрібна, проте необхідно отримати декларацію відповідності на вироблений продукт та повідомити СЕС про початок виробничої діяльності.

Маркетинг та реклама

Реалізацію пива, що виробляється, планується здійснювати в межах регіону. Невеликий обсяг виробництва дозволить реалізовувати пиво буквально через 10 – 15 роздрібних точок. Розвинена у місті мережа магазинів розливного пива дозволить знайти клієнтів без особливих проблем (у нашому місті налічується щонайменше 80 магазинів розливного пива). Окрім роздрібних відділів, планується постачати пиво до ресторанів та кафе. Для укладання договорів із потенційними замовниками планується найняти торгового представника. У його ж обов'язки входитиме контроль відвантаження товару, підтримки роботи з клієнтами.

Фінансовий план

Проведемо розрахунок собівартості виробництва одного літра пива на нашому підприємстві (в розрахунку обсяг виробництва 8800 літрів на місяць):

• Солод (0,21 кг/л) – 8,4 руб. (40 руб./кг)
• Хміль (0,00049 кг/л) - 0,19 руб. (380 руб./кг)
• Дріжджі (0,00007кг/л) – 0,49 руб. (7500 руб./кг)
• Миючі засоби (0,0059 кг/л) – 0,51 руб. (86 руб./Кг.)
• Вода (7,2 кг/л) – 1,8 руб. (0,25 руб./кг)
• Електроенергія (0,28 кВт) – 0,98 руб.
• Заробітна плата (8 чол.) – 14,54 руб.
• Оренда – 3,97 руб.
• Реклама – 3,4 руб.
• Інші витрати – 4,54 руб.

Разом собівартість виробництва одного літра пива становить 38,82 рублів.

Скільки можна заробити, відкривши міні броварню

Роздрібна вартість продажу літра пива становитиме 58 рублів. Таким чином, прибуток від продажу одного літра складе: 58 – 38,82 = 19,18 руб. Продаж всього обсягу виробленого за місяць пива (8800 л) дозволить заробити 168784 рублів. За мінусом податків (УСН, 15% від прибутку) чистий прибуток становитиме 143 467 рублів на місяць. Рентабельність броварні складає 49%. За таких показників бізнес плану окупність вкладень у відкриття пивоварні настане через 11 - 13 місяців роботи підприємства.

Рекомендуємо скачати бізнес план пивоварнівсього за (banner_bi-plan) у наших партнерів з гарантією якості. Це повноцінний готовий проект, який ви не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. ​​Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

Який КВЕД вказати при реєстрації пивоварні

Під час подання заяви на реєстрацію вказуємо код 11.05 (Виробництво пива), що відноситься до розділу «Оброблювальні виробництва».

Які документи потрібні для відкриття клубу

Необхідне відкриття юридичної особи оптимально, якщо це буде товариство з обмеженою відповідальністю. Пакет документів приблизно такий:

• свід-во про реєстрацію;
• свідоцтво про постановку на облік до ПФ;
• свідоцтво про сплату єдиного податку (або загальне оподаткування);
• договір оренди приміщення (у разі оренди);
• статут;
• установчий договір;
• трудові контракти із найманим персоналом.

Чи потрібні дозволи для відкриття

Ліцензування на відкриття власного пивного заводу не потрібне. Натомість необхідно отримати такі дозволи:

• від санепідстанції на запуск обладнання та санітарну безпеку виробництва;
• від держпожежної служби;
• від житлово-експлуатаційного господарства на скидання та стоки води, каналізацію.

Технологія виробництва

Технологічний процес пивоваріння приблизно наступний: спочатку вариться цукровий сироп, який згодом поєднується з концентратом. У результаті виходить сусло, що охолоджують до 18-20 градусів. До нього додають дріжджі, і починається процес бродіння. Триває він кілька днів, у результаті виходить пиво, яке розливається по кегам. Через 5 днів його поміщають у прохолодне місце, де воно остаточно дозріває приблизно 2-3 тижні. За технологічним процесом обов'язково має спостерігати досвідчений пивовар-технолог. Також потрібен наладчик обладнання, прибиральниця, спеціаліст зі збуту. Це мінімальний штат працівників для міні-пивного заводу.