Оригінальні вареники. Начинка для вареників, рецепти з картоплею, грибами, сиром та капустою

Вареники – унікальна страва слов'янської кухні. Рецепт приготування вареників простий і вимагає мінімум продуктів: достатньо п'яти інгредієнтів і на вашому столі найсмачніший обід для всієї родини. Вареники не тільки є традиційною для нас стравою, а й давно стали частиною культури. З якою любов'ю описував Гоголь у своїх «Вечори на хуторі поблизу Диканьки» вечерю Пацюка варениками зі сметаною! А кумедна дитяча приказка-лічилка про «Еніки-Бенікі їли вареники» відома кожній дитині. Рецептів приготування вареників просто не порахувати! Це і традиційні вареники з картоплею чи сиром, солодкі з вишнею чи ягодами, або зовсім екзотичні з папоротею чи в'яленими бананами. Woman's Day склав цілу кулінарну енциклопедію, щоб у всій різноманітності ви змогли знайти свій рецепт смачних вареників. Адже це справді універсальна страва! З м'ясом та картоплею вареники бажані у любителів ситних страв, з грибами та морквою підійдуть для тих, хто ретельно стежить за своєю фігурою. Існує не тільки величезна кількість варіацій вареників, але й способів їхнього ліплення. Декілька нехитрих рухів, що створюють по краях красиві коси, і у вас на столі вже не буденне блюдо, а вишукане частування. На сайті ви знайдете оригінальні покрокові рецепти вареників для святкового столу та затишної вечері в колі сім'ї та друзів. Українська кухня, яку прийнято вважати батьківщиною вареників, задає обов'язкові правила ідеальної страви та рясніє безліччю хитрощів його приготування. Наприклад, якщо тісто при варінні рветься – слід зменшити обсяг начинки. А щоб після варіння вареники не злиплися треба збризкати їх маслом і струсити для рівномірного покриття жиром. У наших добірках ви знайдете і традиційні та маловідомі покрокові рецепти вареників з фото, які готують у різних регіонах та куточках світу: від холодних сибірських країв до невеликого канадського міста, де вареніку встановлено величезну пам'ятку. Ця проста і нехитра в приготуванні страва зберігає в собі безліч чудових кулінарних знахідок. Взяти хоча б тісто: на воді воно вийде еластичним і тонким, на кислому молоко - повітряним і м'яким. На нашому сайті зібрані корисні поради у приготуванні вареників, рецепти вареників з фото від шеф-кухарів та незвичайні способи подачі цієї страви. При всьому різноманітті начинок, найпопулярнішими вважаються вареники з картоплею, з сиром і ягодами. Завдяки своїй простоті вареники стали народною стравою. І ми зібрали сімейні рецепти для приготування вареників зіркових будинків. Унікальність цієї страви одночасно і в простоті рецептів вареників, і в той же час безмежних можливостях приготування: сотні варіацій начинок, різні способи ліплення, різноманітні соуси та доповнення та безліч методів приготування. Вареники самі кажуть – варіння – найпоширеніший спосіб приготування. Але смачні вони і запечені в горщику, і смажені, і пару. Вареники доречні на столі будь-якої пори року! Влітку з соковитою ягідною начинкою, восени – з грибами та хвойним запахом лісу, взимку – м'ясом та картоплею зі шкварками, а навесні – із соковитою свіжою зеленню.

На воді, молоці, кисляку, мінералці, з фруктами, сиром, картоплею чи овочами – кількість рецептів цієї української страви вимірюється сотнями. Як і з чим краще готувати вареники, можна розібратися, лише спробувавши зробити всі основні варіанти.

Класичний рецепт вареників

Час: 45 хвилин.
Складність: середня.

Традиційна рецептура тесту передбачає використання лише трьох компонентів. Воду бажано брати крижану: помістіть в морозилку хвилин на 10-15 до початку роботи з варениками.

складові:

борошно вищого ґатунку – 2 склянки з гіркою;
вода крижана – склянка;
сіль - 1/2 ч. л.;
сир 9% - 500 г;
цукрова пудра – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти гіркою двічі, додати щіпку солі.
Влити крижану воду. Руками хвилин 7 вимішувати тісто, щоб воно вийшло не надто пружним, але еластичним.
Обернути заготовку плівкою, відкласти на чверть години.
Сир прокрутити в блендері до однорідності разом із цукровою пудрою.
Тонко розкотити тісто, склянкою вирізати кружечки.
По центру покласти начинку (чайну ложку із гіркою).
Звести краї, загорнути кіскою.
Напівфабрикати можна заморозити в лотку, виклавши рівним шаром, або закинути в киплячу воду (каструля потрібна велика) і варити на сильному вогні, доки не спливуть.

З тестом на кефірі

Час: 2:00.
Кількість порцій: на 4 особи.
Складність: середня.

За цим рецептом тісто виходить прісним, підходить для вареників із овочами. Нижче представлений варіант із смаженою капустою, але підійде і тушкована або квашена. Для більшої ситності за бажанням додайте картоплю.

складові:

кефір - 2 склянки;
борошно - 750 г;
яйце – 1 шт.;
сода - щіпка;
сіль - 1 ч. л.;
капуста білокачанна – 400 г;
морква – 140 г;
цибулина дрібна – 1 шт.;
масло рослинне.

Спосіб приготування:

Обполоснути капусту, дрібно нашаткувати.
Залити її у сковороді водою, гасити півгодини під кришкою на середньому вогні.
Погасити соду кефіром, додати|добавляти| яйце.
Ввести просіяне разом борошно та сіль. Замісити м'яке тісто, залишити у харчовій плівці на годину.
Дрібно натерти моркву та цибулю і, коли вся рідина википить, додати до капусти.
Обсмажити овочі на олії, остудити.
З тонко розкатаного тіста вирізати великі кружечки, викласти в центр капустяну масу, зібрати разом і загорнути краї.
Приготування вареників за цим рецептом є стандартним: закинути в каструлю, варити до спливання. Подавати рекомендовано зі сметаною.

Рецепт лінивих вареників з сиру

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: на 3 особи.
Складність легка.

Найпростіший рецепт вареників для сніданку – той, де тісто та начинка з'єднані. Сир для такої страви краще брати зерняну жирністю 9-18%, щоб зберігалася його структура.

складові:

сир – 550 г;
яйце – 1 шт.;
борошно - 160 г;
цукор ванільний – 1 ч. л.;
цукрова пудра – 2 ст. л.;
курага чи родзинки – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Сухофрукти залити окропом на чверть години. Якщо бажаєте несолодкі вареники, замість сухофруктів додайте пучок зелені, а весь цукор замініть чайною ложкою солі.
У блендер покласти сир із яйцем, крутити на максимальній швидкості 30 секунд.
Ввести всі сипучі компоненти, перемішати.
Прополоскати сухофрукти, віджати, додати сирної маси. Щоб вареники вийшли повітряними, вона має трохи прилипати до долоні.
Скачати руками товсту ковбаску, трохи приплюснути зверху. Нарізати її на скибочки завтовшки 1,5-2 см, маючи ніж діагонально.
Закинути їх у киплячу воду (каструля об'ємом 2 л і більше), помішувати під час варіння. Виловити, коли спливуть.

Із тестом на мінеральній воді

Час: 1 год.
Кількість порцій: на 5 осіб.
Складність: середня.

Основа для вареників, зроблена за цим рецептом, використовується і для приготування пельменів. Вона прісна, тому ідеальна для будь-яких несолодких начинок – від рикотти із зеленню до картоплі із салом, як у литовській кухні.

складові:

газована мінералка – 190 мл;
яєчні жовтки – 2 шт.;
борошно - 600 г;
сіль - 1 ч. л.;
олія – 4 ст. л.;
картопля – 400 г;
цибуля – 100 г;
копчене сало – 50 г.

Спосіб приготування:

Сухі компоненти просіяти у велику чашку.
Додати жовтки, мінералку та олію.
Вручну вимішувати тісто до того моменту, поки воно не перестане липнути до долонь. Накрити рушником, дати йому відпочити півгодини.
Тонко розкотити (якщо все зроблено за рецептом, розривів не буде за будь-якої товщини), вирізати круглі заготовки.
Дрібно натерти очищену картоплю, віджати.
Нарізати невеликими шматочками сало, обсмажити. Додати нашатковану цибулю.
Змішати засмажку з картоплею, начинити цією масою вареники.
Напівфабрикати доводити до готовності в воді, що слабо кипить, під кришкою, на середній потужності, чверть години.
За бажанням готові вареники можна підрум'янити на вершковому маслі.

Рецепт на молоці

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: на 3 особи.
Складність: середня.

Рецепт приготування вареників на молоці з рикоттою та шпинатом сподобається любителям несолодких страв. Замість шпинату можна використовувати кріп чи петрушку, лише взяти їх менше у 2 рази, або гарбуз.

складові:

яйце – 1 шт.;
молоко – півсклянки;
борошно - 400 г;
сіль - 1 ч. л.;
рікотта – 400 г;
шпинат заморожений – 300 г

Спосіб приготування:

Відварити шпинат під кришкою 10 хвилин, потужність конфорки – середня. Викласти зелень у друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Розмішати яйце з молоком, додати сухі компоненти, вимісити руками щільну основу для вареників. Загорнути заготовку плівкою і дати півгодини відпочити.
Рікотту підсолити, додати віджатий руками та дрібно порізаний шпинат. Перемішати.
Тісто розкотити тонко, вирізати кружечки, центром помістити начинку.
Краї з'єднати, загорнути кіскою.
Відварювати напівфабрикати за класичним рецептом, закидаючи в киплячу воду і чекаючи, поки вони спливуть.

Вареники із фруктами

Час: 1 година 15 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Складність: середня.

З фруктовою начинкою можна готувати вареники за будь-яким рецептом, але важливо дотриматися 2 моменти. Розкочувати заготовки потрібно не дуже тонко, а до дуже соковитих фруктів краще підсипати крохмаль, який вбере надлишки соку.

складові:

борошно - 350 г;
яйце – 1 шт.;
окріп – 1 склянка;
сіль - 1 ч. л.;
яблука зелені – 300 г;
цукор-пісок – 3 ст. л.;
крохмаль - 1 ч. л.;
кориця – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

У просіяне борошно влити воду, що скипіла, і рослинне масло.
Швидко перемішати все лопаткою, підсолити, додати яйце.
Залишити заварне тісто полежати на годину.
Очистити та натерти яблука на великій тертці, посипати цукровим піском, залишити на півгодини.
Віджати яблучну масу, змішати з сухими продуктами, що залишилися.
Розкачати основу для вареників так, щоб пласт не просвічувався. Вирізати круглі заготовки.
По центру покласти яблучну начинку, краї поєднати, затиснути зубцями вилки.
Готувати вареники в окропі хвилин 5.

З начинкою з вишні

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: на 2 особи.
Складність: середня.

Рецепт розрахований на роботу із замороженою вишнею, але можете готувати вареники та зі свіжими ягодами. Для цього, розрізавши її на половинки, потрібно прибрати кісточку і теж трохи віджати руками.

складові:

борошно - 250 г;
вода кімнатної температури – півсклянки;
яйце – 1 шт.;
олія – 1 ст. л.;
вишня заморожена – 300 г;
крохмаль – 1 ст. л.;
цукрова пудра – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Вишню висипати в скляну каструлю, відправити в мікрохвильову піч на режим розморожування.
Яйце розвести водою, влити в гірку з борошна, що просіяє з сіллю.
Ввести олію, вимішати все руками до отримання гладкої кулі.
Розкачати заготовку в тонкий пласт, вирізати кружальця діаметром 10-12 см.
Відтала вишню віджати руками, змішати з цукровою пудрою і крохмалем, по центру кожної заготовки покласти порцію начинки.
Сухими руками поєднати краї, міцно притиснути зубцями вилки.
Опустити вареники в киплячу воду, дочекатися випливання і подавати.

Відео

Вареники - дивовижна страва, яка може бути ситною закускою, і легким десертом. Все залежить від того, що знаходиться усередині!

Гострі, солоні, дієтичні, солодкі, кислі – начинка для вареників може бути різною за смаком, складом, рецептом та способом приготування. Пропонуємо вам добірку найкращих варіантів, за допомогою якої ви зможете цілий рік радувати близьких смачними обідами та вечерями та ніколи не повторюватися! Не бійтеся додавати свої улюблені інгредієнти, імпровізація схвалюється!

Ситні вареники з картоплею на будь-який смак

Ця публікація присвячена лише рецептам начинок для вареників, якщо ви не знаєте, як приготувати тісто, то рекомендуємо звернути увагу, воно не липне до рук і не вимагає тривалого вимішування.

Класичні рецепти з картоплею

Картоплю можна використовувати сиру або попередньо приготовану. Вареники з сирою картоплею потрібно варити близько 7-15 хвилин, залежно від розміру та ступеня подрібнення овочів. З вареною – кілька хвилин після випливання, до готовності тіста.

Натерти сиру картоплю на великій тертці, віджати сік, що утворився, приправити спеціями, посолити, додати подрібнену цибулю з розрахунку - одна невелика цибулина на три картоплини. Подавати із вершковим маслом.
Дрібно порізати або натерти на крупній тертці сиру картоплю, нарізати цибулю кубиками. Солоне сало натерти. Посипати перцем, зеленню, солити не варто, якщо сало відчутно солоне.
Подрібнити на тертці сиру картоплю, посолити, дати постояти, віджати масу і з'єднати з розм'якшеним вершковим маслом (на 6 картопель - 50 г олії).
Відварити картоплю, обсмажити цибулю на рослинному або вершковому маслі, розім'яти картоплю із засмажкою, як для пюре. Заправити зеленню та спеціями до смаку.
Зробити пюре на вершковому маслі, вбити яйце. Додати в начинку для вареників з картоплею зелену цибулю, припущену на вершковому маслі, свіжу зелень, солодкий червоний перець (суху перуку).
Відварити картоплю в мундирах, порізати маленькими кубиками, як для салату, приправити сухим аджиком або іншими спеціями, зеленою цибулею, розмішати зеленню. Можна трохи присмажити олією.

Комбіновані начинки на основі картопляного пюре

Якщо доповнити картоплю іншими компонентами, вийде гаряча закуска, яку можна подати з соусом або сметаною.

Приготувати 250 г картопляного пюре, втрутити в нього одне збите яйце і столову ложку вершкового масла. Покласти у пюре 250 г вершкового сиру. Посолити та поперчити на свій смак. Любителі смаженої цибулі можуть обсмажити цибулину на вершковому маслі чи салі.
Обсмажити 200 г свіжих печериць на олії близько 10 хвилин. Відварити 600 г картоплі в мундирах, очистити та розім'яти. Втрутити гриби. За бажанням можна додати в цю картопляну начинку для вареників обсмажену цибулю, але небагато, щоб не перебивати грибний смак та аромат.

Відварити печінку (150 г), зварити картоплю (4 штуки), обсмажити цибулю (2 штуки). Приготувати картопляне пюре, печінку подрібнити на м'ясорубці, змішати все. Дуже ситна та смачна страва.
Приготуйте густе картопляне пюре із зеленню та зеленою цибулею. Акуратно викладіть картопляну начинку на вареник, а зверху покладіть цілий сирий жовток (яйця краще брати дрібні), защипніть краї і готуйте в пароварці. У крайньому випадку – одразу опускайте в окріп.
У 300 г картоплі, що охололо, пюре додайте припущену на вершковому маслі зелену цибулю і 250 г сиру. Подавати вареники з такою начинкою рекомендується з цибулею, обсмаженою із соломкою копченої грудинки.
Зваріть 400 г картоплі і зробіть з|із| нього пюре, додайте в начинку повну ложку сиру і 100 г подрібнених маслин.
Відваріть заморожену овочеву суміш з квасолею, остудіть і подрібніть особливо великі шматочки, обсмажте цибулю, висипте варені овочі до неї і трохи загасіть. Приготуйте картопляне пюре та з'єднайте все в одну масу.

Сирні ідеї – від пікантних до солодких

Про те, як зробити начинку з сиру для вареників, можна говорити довго – тут і солодкі, і солоні, і гострі смаки. Загальне правило – брати лише натуральний сир, якщо він вологий – помістити у марлю та дати стекти.

Для несолодкої сирної начинки змішайте 500 г сиру з одним яйцем. За бажанням - посоліть, поперчіть, приправте зеленню.
Змішайте 400 г сиру з подрібненою зеленню (по пучку кропу, петрушки, зеленої цибулі), зубчиком часнику, перцем, сіллю.
Розімніть 500 г сиру з 300 г подрібненої черемші, трьома столовими ложками м'якого вершкового масла, сіллю, перцем, мускатним горіхом.
Для солодкої начинки для вареників з сиру приготуйте масу з 500 г сиру, одного яйця, столової ложі розм'якшеного вершкового масла|мастила|, двох столових ложок цукру. У такому рецепті добре використовувати ваніль.
Зваріть 200 г чорносливу в половині склянки води (15 хвилин), додайте столову ложку цукру (за бажанням), остудіть і подрібніть блендром. З'єднайте фруктову масу з|із| 200 г сиру.

Дуже смачні вареники виходять із начинкою із сирних сирів – сулугуні, адигейського, бринзи. Сири чудово поєднуються із зеленню, спеціями, свіжим перцем.

Свіжа та квашена капуста у різних варіаціях

Вареники з капустою - класика, як начинка використовують свіжу і , яку попередньо гасять.

Наріжте півкілограма свіжої капусти, натріть одну моркву, поріжте цибулину кубиками. На олії обсмажте цибулю, покладіть капусту з морквою і тушкуйте до готовності, додавши сіль і спеції.
Приготовлена за рецептом вище проста начинка для вареників з капустою може бути облагороджена, якщо використовувати обсмажені гриби - печериці або гливи.
Відваріть у підсоленій воді 200 г капусти та 200 г білих грибів, остудіть і наріжте кубиками. Цибулину та моркву обсмажте на олії, змішайте і посоліть.
Відіжміть розсіл з 600 г квашеної капусти, якщо вона дуже кисла, промийте. Підсмажте капусту на олії до рум'яного відтінку, окремо підсмажте цибулину, зваріть круто два яйця і поріжте їх кубиками. 150 г копченої ковбаси наріжте тонкою соломкою. Усі змішайте.
Розігрійте сковороду з олією, злегка підрум'яніть на ній одну цибулину, потім 200 г квашеної капусти і тушкуйте 30-40 хвилин під закритою кришкою на слабкому нагріванні. Охолодіть і додайте масу 100 сирого свинячого фаршу, приправте спеціями.
Промийте та замочіть 200 г чорносливу без кісточок, наріжте його дрібними шматочками. 500 г квашеної капусти відіжміть від розсолу. У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило|, помістіть туди капусту з|із| чорносливом і тушкуйте хвилин 35 до м'якості.

Грибні вареники для гурманів

Рецепти начинок для вареників з грибами не відрізняються складністю, за основу можна брати гливи, печериці або інші доступні вам свіжі грибочки. Якщо вибираєте лісові гриби, то обов'язково заздалегідь варіть їх стільки, скільки того вимагає взятий вигляд.

Обсмажте 200 г свіжих печериць та одну цибулину. 60 г твердого сиру наріжте дрібними кубиками. Подрібніть у блендері сир та цибулю з грибами. Отримане пюре використовуйте для начинки.
Обсмажте дві цибулини і 400 г свіжих печериць, висипте до маси, що охолола, баночку білої консервованої квасолі і свіжу зелень.
Зваріть 100 г ячної крупи (зручно взяти порційний пакетик), підсмажте дві подрібнені цибулини, додайте 500 г печериць і доведіть до готовності. З'єднайте із кашею.
Підсмажте дві цибулини і 300 г крейда порізаних глив на рослинній олії. Можна підлити трохи соєвого соусу та зелень. Добре подавати зі смаженою цибулею та соліннями.
Обсмажте цибулину та півкілограма печериць, остудіть і подрібніть у блендері. Підсушіть на сухій сковороді 100 г ядер волоських горіхів, подрібніть їх, додайте до грибної маси. Псуйте на тертці 300 г козиного сиру (можна взяти інший, наприклад сулугуні або адигейський), все з'єднайте, посоліть, приправте чебрецем і перцем.

Яскравий гарбуз та інші овочі

Овочева начинка для вареників яскрава та корисна, вона чудово підходить для посту, якщо готувати прісне тісто без яєць.

Запечіть в духовці 400 г м'якоті гарбуза, охолоні шматочки подрібніть вилкою, підсолодіть двома ложками меду, додайте цедру одного апельсина, 100 г родзинок і ложку кориці. Все ретельно перемішайте. Якщо вам подобається гарбуз, то рекомендуємо також простий та смачний.
Обсмажте дві цибулини, потім опустіть у сковороду два натерті кабачки, зубчик подрібненого часнику. Просмажте та зніміть з вогню. Посоліть, поперчіть, подрібніть трохи базиліка та чебрецю. Охолоджену масу з'єднайте з 200 г фети, порізаної дрібними кубиками.
Два буряки відваріть або запікайте, остудіть і натріть на великій тертці. Ріпчасту цибулю (1 шт.) наріжте кубиками і обсмажте на олії, додайте сюди буряк, і все загасіть пару хвилин на слабкому вогні. Поперчіть, посоліть, дайте охолонути.
Тверді помідори поріжте кубиками, змішайте з улюбленою зеленню та спеціями. Швидко зробіть та зваріть літні незвичайні вареники.
Кабачки наріжте кільцями і проваріть 5 хвилин|мінути|. Охолоджені овочі перетворите на пюре за допомогою блендера, додайте зелень, спеції. Якщо не хочете дієтичну начинку, підсмажте цибулю.

М'ясні начинки – альтернатива пельменям

Мабуть, найситніші та найсмачніші начинки для вареників – м'ясні, тільки не потрібно плутати їх з пельменями. Це зовсім інша історія!

Пропустіть через м'ясорубку півкілограма відварного нежирного м'яса, обсмажте дві цибулини, все змішайте, посоліть, приправте прянощами. Такі варенички краще робити маленькими. Подавати їх можна з гострими та пікантними соусами.
Відваріть 300 яловичини в киплячій солоній та перченій воді разом з однією морквою та однією цибулею. Остудіть і пропустіть на м'ясорубці, також подрібніть свіжу цибулину. Змішайте, за потребою, додайте ще прянощів. У тісто для таких вареників обов'язково втручайте кетчуп і суху аджику.
Зваріть індичку - можна будь-які частини, остудіть, пропустіть на м'ясорубці, приєднайте обсмажену цибулю і ячну кашу, що остигнула. Пропорції – за бюджетом. Варити можна в бульйоні, що залишився.
700 г курячого філе відваріть у солоній воді. Наріжте дрібними кубиками і обсмажте на маленькому вогні 200 г печериць і дві великі цибулини, сюди ж додайте філе, що охололо. Влийте трохи бульйону, згасіть, щоб він випарувався, остудіть, наріжте зелень. Подайте зі смаженою цибулькою.
Підрум'яніть цибулю на олії, додайте в сковорідку дрібно порізану курячу печінку і доведіть до готовності - печінка готується дуже швидко. Можна подрібнити начинку в блендері або готувати вареники відразу після остигання маси.

Вареники з ягодами – найлегші та корисні

Ягідні та фруктові варіанти начинок для вареників привабливі тим, що містять мінімум калорій, якщо не додавати цукор і готувати пісне тісто, то така страва не позначиться на талії та стегнах. Для приготування можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди та фрукти.

Якщо у ягід є кісточка, її настійно рекомендується видалити, використовуючи спеціальні пристосування. Великі плоди потрібно нарізати на шматочки, а якщо у фрукта товста шкірка, її краще очистити. Соковиті ягоди після видалення кісточок та подрібнення потрібно залишити, щоб стек сік. Цим соком можна поливати готові вареники під час подачі.

Для начинки підходять:

свіжа та заморожена вишня;
червона та чорна смородина;
полуниця;
малина;
чорниця;
очищені яблука (смачно з цукром та корицею);
персики та абрикоси (порізати на шматочки);
ожина;
апельсини;
банани;
аґрус.

В принципі, можна використовувати практично будь-які фрукти та ягоди, смак яких не псується при варінні. Якщо сумніваєтеся – зваріть одну ягоду та подивіться, що з нею стане. Якщо ягоди кислі, додайте у кожен вареник трохи цукру. Деякі вважають за краще заздалегідь змішувати ягоди з цукром, але так губиться більше соку.

До фруктово-ягідних вареників подають сиропи, сметану, збиту з цукром або збиті вершки. Деякі господині посипають гарячі вареники цукром або поливають їх цукровим сиропом.

Оригінальні солодкі рецепти для десертів

Якщо вам подобається експериментувати на кухні, спробуйте незбиті солодкі начинки для вареників, виготовлені на основі різних продуктів.

Візьміть чорнослив без кісточок, промийте його і залийте, через 40 хвилин відкиньте на друшляк, дайте стекти залишкам рідини, обсушіть серветкою і подрібніть сухофрукти ножем.
Промийте 200 г маку під проточною водою та відваріть його у склянці молока. Отриману масу тричі пропустіть через м'ясорубку і додайте півтори чайної ложки розм'якшеного вершкового масла, столову ложку подрібнених і підсмажених волоських горіхів, стільки ж цукатів, столову ложку меду та злегка збите яйце. Готові Різдвяні вареники з маком подавайте із солодким апельсиновим соусом.
300 г мигдалю натріть на великій тертці, додайте по дві столові ложки меду і лимонного соку. Залийте окропом 15 штук кураги, через 5 хвилин злити воду, промийте, видаліть зайву вологу і приготуйте пюре в блендері. З'єднайте з мигдалем.

Корисну начинку для вареників можна приготувати з ревеню – вимийте та очистіть 15 корінців ревеню, наріжте на крейду кубики. Цукор кладуть безпосередньо перед ліпленням, щоби не виділялося багато соку. Подавати найкраще зі сметаною.

Звичайно, у цій добірці зібрані не всі варіанти можливих рецептів, але, спробувавши їх на практиці, ви переконаєтеся, що у приготуванні цієї загальної улюбленої страви немає нічого складного. Незабаром ви навчитеся вигадати свої фірмові закуски і, сподіваємося, поділіться ними з нами в коментарях.

Вітаю всіх гостей!

Бажаєте дізнатися, як приготувати вареники? Немає нічого простішого! У мене для вас є чудовий рецепт вареників з капустою, та не простий, а із заварного тіста! Заінтриговані? Тоді рухаємось далі!

Вареники це споконвічно українська національна страва. Існує безліч начинок як солоних, так і солодких. Це може бути просто картопля, картопля з грибами, картопля з печінкою, капуста, сир як солоний так і солодкий, різні ягоди, найпоширенішими з яких є вишня та полуниця.

Крім різних начинок існує також кілька рецептів приготування тіста на вареники: тонкі – на воді, з додаванням яєць та солі, пишні – на кефірі та сироватці з додаванням соди. Втім вибирайте, чого душа забажає.

Я сьогодні хочу розповісти, як приготувати вареники на заварном тесті. Як на мене, досить цікавий рецепт. І зараз я перерахую, що нам знадобиться.

СКЛАДОВІ

Борошно пшеничне – 2 склянки
Сіль кухонна велика – 1-1,5 чайні ложки
Сода харчова – щіпка
Олія - 4 столові ложки
Вода очищена – 1 склянка

З кухонного приладдя нам знадобиться глибока миска, виделка, качалка, обробна дошка, склянка.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ВАРЕНИКИ

Почнемо з того, що просіємо муку через сито, збагативши її киснем. Далі всипимо борошно в глибоку миску і додамо до неї сіль і соду згідно з рецептом.

Перемішаємо усі сухі інгредієнти. Зробимо у борошні воронку і увіллємо туди рослинну олію.

Потім доведемо до кипіння склянку очищеної води, і відразу почнемо виливати його в миску з борошном, швидко перемішуючи вміст вилкою.

Після того як тісто збереться в грудку, починаємо обережно вимішувати його руками (не забувайте, що воно буде гарячим).

Місимо, поки не заберемо все борошно. Таким чином, ми зробимо м'яке заварне тісто на рецепт вареники з капустою.

Відставимо його убік, нехай остигає. А самі займемося приготуванням начинки. Дрібно шаткуємо капусту. Цибулю чистимо і нарізаємо як на засмажку. З моркви знімаємо верхній шар і натираємо її на великій тертці.

Потім додаємо нашатковану капусту, присолюють і все перемішуємо. Гасимо на невеликому вогні під кришкою приблизно 5-7 хвилин. Додаємо томат на смак і посипаємо чайною ложечкою цукру. Все перемішуємо, доводимо до потрібного смаку. Начинка на рецепт вареники з капустою готова!

Пересипаємо її в тарілку і даємо охолонути.

А самі беремося за тісто для наших вареничків. Відрізаємо частину і розкочуємо її качалкою в млинець на потертій борошном поверхні. Товщиною приблизно 0,3-0,5 см.

Потім за допомогою склянки вирізаємо кола. З обрізків знову формуємо млинець і все повторюємо. На кожен кружечко розкладаємо начинку (приблизно 1 чайну ложку). З'єднуємо протилежні кінці та защипуємо у формі півмісяця.

До цього часу на плиті вже закипає вода в каструлі з широким дном (саме в такій зручніше варити вареники). Кладемо наші заготовки в киплячу підсолену воду. Даємо прокипіти одну хвилину після того, як вареники піднімуться на поверхню (не забудьте акуратно перешкодити шумівкою, щоб вони не пристали до дна каструлі).

Паралельно робимо засмажку, що складається з рослинної олії та ріпчастої цибулі. Дістаємо готові вареники з капустою шумівкою та заправляємо цибульною засмажкою. Можна подавати зі сметаною.

Тепер у вашій кулінарній скарбничці є рецепт як приготувати вареники із заварного тіста ніжні та дуже смачні. Можете перевірити!

Із любов'ю для вас Людмила.

Вареники універсальні. Мабуть, не існує людини, якій би не подобалася ця страва. Виглядає дуже апетитно, а з начинкою можна експериментувати безкінечно. Картопля, гриби, капуста, сир, ягоди – можливих варіантів справді багато.

KitchenMag любить вареники. Це безпрограшна страва: вона проста, смачна і не вимагає тривалого часу приготування. Ділимося секретами ідеальних домашніх вареників та класними рецептами на будь-який випадок.

Використовуйте найсвіжіші інгредієнти

У приготуванні найсмачніших вареників половина успіху – це смачне тісто. Щоб воно вийшло якісним, необхідно використовувати найсвіжіші інгредієнти. Тоді тісто вийде саме таким, яким і має бути, а вареники – ніжними, апетитними та дуже смачними.

Рецепт тесту для вареників є максимально простим. Вам знадобиться борошно, трохи води, олія та яйця (втім, без них можна й обійтися). Чим менше інгредієнтів ви додаватимете, тим краще. Але тим важливіша їхня якість. І борошно, і вода, і олія повинні бути не посередніми, а дійсно дуже якісними.

Якщо ви збираєтеся готувати вареники з начинкою з сиру або ягід, то є сенс також додати трохи вершкового масла або сметани. Консистенція тесту стане більш придатною для солодкого смаку.

Замісіть тісто за всіма правилами

Правильне тісто для вареників – це еластична маса. З такого тесту легко зліпити вареник бажаної форми і при цьому не розірвати його. Щоб тісто вийшло саме таким, потрібно дотримуватися кількох важливих правил.

Замішуйте тісто за кімнатної температури. Вода для тесту має бути крижаною. Якщо ви не додаєте до списку інгредієнтів яйця, то радимо вибирати борошно із твердих сортів пшениці. До речі, борошно обов'язково слід просіяти. Вона насититься киснем, а тісто в результаті вийде ніжним, повітряним і дуже смачним.

Замішувати тісто слід щонайменше 10 хвилин. У процесі можна його всіляко розтягувати та складати. Це дозволить краще розвинутися клейковині, яка зробить еластичним тісто. Потім тісто слід скачати в кулю, накрити вологим рушником і залишити відпочивати приблизно на 30 хвилин.

В результаті ви повинні одержати в міру м'яке тісто. Воно не повинно прилипати до рук. Але все одно не забувайте присипати тісто невеликою кількістю борошна.

Ліпіть акуратно

У приготуванні вареників не обійтися без ліплення. Спершу добре розкотіть тісто. Воно має бути в міру тонким та рівним. Потім за допомогою склянки або спеціальної форми виріжте з|із| тесту кола. Це будуть наші майбутні вареники.

У центр кожного кола помістіть невелику кількість начинки. Потім згорніть тісто навпіл і затисніть краї. Обов'язково змастіть їх невеликою кількістю води чи яєчним білком. Так як по краях тісто зазвичай тонше, то й розварюється ця частина набагато швидше. Простий лайфхак допоможе це запобігти.

Варіть вареники правильно

Для варіння вареників ідеально підійде велика широка каструля. Відправляти до неї вареники слід лише тоді, коли вода закипить. Не забудьте додати трохи солі і добре розмішати воду.

Опустивши вареники в каструлю, зменште вогонь до середнього. Обережно розмішайте вареники лопаткою, щоб вони не злиплися. У середньому процес приготування улюбленої страви займає 3-4 хвилини. Готові вареники, як правило, спливають на поверхню самі, але краще все ж таки за ними стежити. Раптом страва почне розварюватись, а ви не встигнете проконтролювати ситуацію.

Експериментуйте з начинкою

Вареники - це страва, в процесі приготування якої ви можете виявити максимум уяви та використати всю свою фантазію. Вони призначені для гастрономічних експериментів. І більшою мірою йдеться про начинку.

Є 2 основних типи начинки для вареників: солодка та несолодка. У першому випадку все дуже просто і зрозуміло. Як начинка для вареників можуть виступити сир, ягоди, мікс із сиру або ягід. Подавати до столу такі вареники можна як зі сметаною, і з джемом.