Оливкова олія топ 10 найкращих. Дослідження оливкової олії

Незважаючи на моду на різні дієти та схуднення, жири не можна повністю виключати з раціону. По-перше, вони мають найбільшу енергоємність: при згорянні 1г жиру виділяється 9ккал тепла, а при спалюванні 1г білка або вуглеводів тільки 4ккал. По-друге, деякі ліпіди (структурні) є "будматеріалом" клітин. Систематична нестача жирів призводить до скорочення тривалості життя, а при різкому обмеженні втрачається стійкість до розвитку атеросклерозу. Організм людини ніяк не може синтезувати лінолеву та ліноленову кислоти, які якраз і містяться в рослинних оліях. Рослинні жири містять вітаміни Е та К, сприяють засвоєнню жиророзчинних вітамінів А та Д. Рекомендований вміст жиру в раціоні становить 30-33% загальної енергетичної цінності їжі. Тобто норма споживання жиру для дорослої людини 80-100г на добу, з яких третина повинна припадати на олії.

Оливкова олія відрізняється від інших високою засвоюваністю. Це з тим, що близько 70% жирних кислот оливкової олії становить олеїнова кислота. Вона ж є домінуючою у складі жирних кислот людини. Основними постачальниками оливок та відповідно оливкової олії є Іспанія, Греція та Італія. При покупці оливкової олії важливо знати, що ховається за тією чи іншою назвою. Тому наводимо докладну офіційну класифікацію оливкової олії.

ТЕСТУВАННЯ
Оливкова олія – не дешева, тому хочеться за витрачені гроші отримати справді якісний продукт. Для тестування ми відібрали 11 популярних марок оливкової олії із позначкою "extra virgin" на етикетках. Саме ця категорія оливкової олії має найбільший попит у споживачів. Олії привезені до нас із різних країн: Іспанії, Греції, Італії та Туреччини. Ключовим моментом тестування стала ідентифікація олії, в ході якої слід було з'ясувати, по-перше, чи всі зразки олії дійсно оливкові, а по-друге, чи відповідають вони поняттю "extra virgin".

Маркування та Упаковка
До упаковки масел зауважень був, тоді як у маркуванні недоліки виявлено. На пляшці олії Costa d'Оro немає умов зберігання доступною мовою. Харчова цінність оливкової олії ABEA і калорійність олії Borges вказана на ложку, а не на 100г. Дуже дрібним шрифтом нанесена інформація на етикетках масел Maestro de Oliva, Monini та ITLV. мастил ITLV, Costa d'Оro, Borges і mana gea немає попередження про те, що масло каламутніє на холоді. Адже людям, які цього не знають, може здатися, що олія просто зіпсувалася.

Оливкові пластівці.
У нерафінованої оливкової олії є одна природна особливість: якщо її потримати на холоді (у холодильнику), масло стає каламутним і навіть більше - у ньому випадають пластівці. Це зовсім не означає, що олія зіпсувалася. Справа в тому, що в оліях містяться воски на кшталт бджолиного, тільки рослинні. Вони оливки і при пресуванні переходять у олію. При зниженні температури воски застигають і випадають у вигляді пластівців або утворюють дрібну каламут. Якщо холодна оливкова олія з пластівцями нагріється до кімнатної температури, вона знову стане прозорою. Схожа ситуація трапляється і з олією, тільки для її помутніння потрібні нижчі температури, наприклад, морозною зимою на базарах. Щоб таких лякаючих споживача змін уникнути, рафіновану олію виморожують - видаляють воски. Оливкова олія намагаються максимально зберігати в первозданному вигляді і тому не виморожують, а наносять попереджувальні роз'яснення на етикетку.

Лабораторні дослідження
Основним напрямом перевірки олій у лабораторії стало встановлення їх справжності. Для початку було визначено жирнокислотний склад олій, адже саме за складом жирних кислот одна рослинна олія відрізняється від іншої. Найпростіший спосіб фальсифікації оливкової олії – розведення її (більшою чи меншою мірою) дешевшою рослинною олією, наприклад ріпаковою. На цьому етапі олії порадували: всі перевірені зразки виявилися справді оливковими, присутність якоїсь іншої олії (нехарактерних жирних кислот) не було виявлено.

Ще один спосіб фальсифікації олії – реалізація рафінованої олії або купажів під виглядом більш цінної та дорожчої олії першого віджиму. Оскільки всі протестовані зразки позиціонують себе як "extra virgin", тобто. оливкова олія першого віджиму найвищої якості, то й вимоги до такого масла найвищі. В Україні, щоправда, немає стандарту на оливкову олію. Але є міжнародний стандарт CODEX-STAN 33-1981. З моменту прийняття цього документа він кілька разів переглядався та доповнювався, постійно посилюючи вимоги до олії. Одним із важливих показників оливкової олії є кислотність. Вона відображає придатність олії для харчових цілей та показує вміст вільних жирних кислот, накопичення яких свідчить про погіршення якості олії. Оливкова олія "extra virgin" повинна мати кислотність не більше 0,8 г на 100 г (у перерахуванні на олеїнову кислоту). Три олії мали більш високу кислотність, ніж передбачено стандартом: ABEA, Oscar та Ravika.

Ще один важливий показник для ідентифікації оливкової олії – поглинання в ультрафіолеті. При довжині хвилі 270нм воно повинне становити не більше 0,22; при 232нм – не більше 2,5 для "extra virgin". З такою перевіркою впоралися лише 4 з 11 масел: Премія", Borges, mana gea та Maestro de Oliva. Інші масла показали вищі значення по поглинанню в ультрафіолеті, а значить не Найбільше відхилення від норми було зафіксовано у олій Oscar та ITLV.Норми з поглинання в ультрафіолеті при 270нм для інших категорій оливкової олії вищі.Наприклад, для рафінованої оливкової олії з вичавків значення цього показника може доходити 0.

Органолептична оцінка
Одна річ, коли рослинна олія присутня у салаті, і зовсім інша – її дегустувати. Тому органолептичну оцінку довірили професіоналам. Оливкові олії мають смак і запах свіжих оливок. Також в оліях можуть бути "зелені запахи" - трави, свіжоскошеного сіна, салатного листя. І навіть такі незвичайні як шоколадний та анісовий. Дегустують олії при 20 0 С. Для визначення запаху олію наносять тонким шаром на скляну пластинку (можна білу тарілку) або розтирають на тильній поверхні руки. Для визначення кольору масло наливають у склянку шаром не менше 50 мм і розглядають його в світлі, що проходить і відбитому, обов'язково на білому тлі. При цьому встановлюють не лише колір, а й відтінки олії.

Ціна та якість

За ціною суттєво виділяється олія mana gea: 100мл цього продукту коштуватиме 44 грн, тоді як вартість оливкової олії інших марок за 100мл не перевищує 15грн. Тішить те, що такій високій ціні відповідає висока якість. Загальна оцінка олії mana gea, а також більш доступних за ціною олій "Премія" та Borges - "відмінно". Масло Maestro de Oliva має загальну оцінку "добре", що збігається з оцінкою з органолептики. Названі 4 олії відповідають поняттю "extra virgin". Ще 7 протестованих олій хоч і виявились справжніми оливковими, але не відповідали заявленому на етикетці поняття "extra virgin". Тому загальна оцінка "погано" у масел "Еллада", ABEA, Costa d'Оro, ITLV, Monini, Oscar та Ravika.

Яка марка оливкової олії краща? Відповідь це питання вимагає попереднього вивчення. Адже у Росії не вирощується дерево маслина. А тому й усяка оливкова олія – імпортна. Але, як і у випадку з соняшниковою чи кукурудзяною, ми знаємо, що найкращий продукт виходить від першого віджиму. Також нам відомо, що олію очищають від домішок – рафінують. Чи це добре у випадку з оливковим? Є ще й способи віджиму – холодний та гарячий. Продукт якої обробки якісніший? У цій статті ми всебічно вивчимо це питання. Нижче ми розповімо не тільки про те, яка марка оливкової олії краща, але також розглянемо продукцію країн-виробників, пояснимо коротко, що являє собою процес переробки маслин. На полицях магазинів можна побачити різні види тари із цим імпортним товаром. Скло, пластик чи метал – у якій упаковці купувати оливкову олію? Важливо навчитися правильно читати етикетку. І у цій статті ми розповімо, що означають слова Eextra Virgin. У середземноморській кухні, де оливкова олія є одним із головних продуктів харчування, вона використовується дуже широко і для різних цілей. Потрібно знати ці тонкощі, щоб правильно заправляти салати чи робити тісто.

Користь оливкової олії для організму

Чи знаєте ви, що середземноморська кухня увійшла до списку ЮНЕСКО як нематеріальна спадщина людства? А чи відомо вам чому? Правильно: вона побудована на активному використанні оливкової олії. Таким чином, страви середземноморської кухні не тільки дуже смачні, але і дуже корисні. Оливкова олія (обговрення гурманів і кухарів у цьому питанні практично однакові) не тільки надасть самій ординарній страві благородний відтінок - вона ще й наситить організм цінними вітамінами та мінералами. І головне, не залишить на стегнах та талії жодних зайвих сантиметрів. Адже олія маслини повністю переробляється шлунком. А чи помітили ви, яке розкішне волосся у італійок, іспанок, гречанок? Міцні, густі, шовковисті, блискучі... І це результат щоденного вживання оливкової олії. Воно зміцнює кістки, нігті та зуби. Вітамін Е, який надміру міститься в маслі маслини, запобігає старінню, пом'якшує болі при виразці та гастриті, лікує геморой, розбиває холестеринові бляшки. І навіть, як показали останні дослідження, є добрим засобом для профілактики онкологічних захворювань. Тому стародавні греки, які ще в античні часи культивували оливкові дерева, називали оливкову олію «даром богів». Як бачимо, це не лише поетична метафора.

Процес виробництва продукту (коротко)

Щоб зрозуміти, яка марка оливкової олії краща, потрібно хоча б поверхово розбиратися в технології отримання цього продукту. Здавалося б, які тут можуть бути труднощі? Адже оливкову олію робили ще з часів Стародавнього Єгипту. Маслини клали під прес і віджимали. Але сучасне обладнання та хімічні реагенти дозволяють вичавити з оливки більше олії. З цією метою макуха йде на вторинну обробку. Ось за цією ознакою і відбувається розподіл оливкової олії на два типи. При першому віджимі народжується «невинне», або Virgin Oil. А коли вдруге переробляють маслини, тобто підігрівають та пропускають хімічні реагенти через макуху, виходить Pomace Oil. Виходячи з вищевикладеного, запитаємо: чи варто говорити, яке оливкове масло краще? Звісно, ​​«невинне». Але якщо ми хочемо скуштувати найкращої оливкової олії, слід взяти до уваги те, де маслини визрівають найкраще. Адже дерева мають широкий ареал зростання. А от добрий урожай вони дають не скрізь. Найавторитетніші країни-виробники оливкової олії - це Греція, Італія, Іспанія та Туніс. Перша з них, яка називалася колись Елладою, дає вісімдесят відсотків світових продажів Virgin Oil. Грецька олія закуповується імпортерами для подальшого виробництва продукту.

Оливкова олія Extra Virgin: основні характеристики

Незалежно від країни походження цей продукт – найкращий із можливих. Саме слово «екстра», що згадується в назві, свідчить про те, що сировина для нього була винятково високої якості. Маслини для такої олії збираються вручну. Далі урожай сортується. Для «Екстра Вірджин» вибираються тільки повністю стиглі, великі та неушкоджені маслини вищого ґатунку. Далі ягоди відправляють під прес. Жодного іншого впливу при обробці не відбувається. Цей процес називається холодним віджиманням. Завдяки такій мінімальній обробці у маслі зберігаються всі корисні речовини. Це продукт трохи зеленого відтінку. Оливкова олія Extra Virgin має насичений запах маслин. А ось смак у нього специфічний. Люди, які вперше спробували «Екстра Вірджин Оіл», можуть подумати, що олія зникла, згоркла. Але саме цей смак свідчить про найвищу якість продукту. Вогкі маслини теж гіркі. А ось вільну кислотність оливкова олія «Екстра Вірджин Оіл» має дуже низьку – 0,8 відсотка. Тобто в ста грамах продукту міститься менше грамів небажаних для організму речовин. Але це показник – кислотність – перестав бути головним у визначенні якісного продукту. Метод рафінування також його знижує.

Інші види оливкових олій

Між «Екстра Вірджин» та «Помац Ойл» знаходиться ще багато деномінацій. Розглянемо їх коротко.

Virgin Olive Oil - це теж дуже якісна оливкова олія. Єдина різниця з «Екстра» – не такий ретельний кастинг урожаю. Під прес йдуть маслини різної величини, стиглості та виду. Але решта процесу відбувається так само, як і при виробництві «Екстра Вірджин Оіл». Тобто ягоди проходять холодний віджим, після чого рідина відразу розливається по ємностях для продажу. Це масло примітне тим, що майже не гірчить. Якщо ви хочете за медичними показаннями приймати його в чистому вигляді, але не можете терпіти специфічного смаку, придбайте саме цей вид. Кислотність у «Вірджин Олів Оіл» вища. Допускається два відсотки. Але якщо цей показник перевищує норму, партія вирушає на очищення. І тут необхідно пояснити, чим відрізняється рафінована оливкова олія від нерафінованої. При виробництві першого продукту застосовуються хімічні речовини, які очищають його від зайвої кислотності. Цей показник у Refined Olive Oil знижується до 0,3 відсотка. У продажу є ще й такий вигляд, як «Пур Олів Оіл». Назва перекладається як «чиста олія з маслин». Але цей продукт холодного віджиму є все ж таки суміш «Вірджин» і «Рафінід». Кислотність у такої оливкової олії не перевищує одного відсотка. Ну а Pomace Oil у Греції та Іспанії змащують двері. Іноді продукт, отриманий із теплового віджиму макухи, рафінують.

Застосування у кулінарії

У кухарському мистецтві слід знати, для яких конкретних цілей використовувати той чи інший вид оливкової олії. Тим більше в північних країнах, де цей продукт імпортується, а тому дуже дорогий. Отже, оливкову олію для салатів потрібно брати лише «Екстра Вірджин». До речі, у стравах воно втрачає свою гіркоту. Та й згодом теж. Але термін зберігання пляшки «Екстра Вірджин» – півтора-два роки (залежно від тари). Під кінець цього терміну олія не втрачає своїх надзвичайно корисних властивостей, але стає м'якшою, бархатистою на смак. Для приготування холодних соусів та маринадів використовуємо звичайне «Вірджин». Це оливкова олія відгуки називають дуже смачним та корисним. М'ясо, змащене "Вірджин Оіл", швидко розм'якшиться і стане після запікання ніжним. Для тушкованих страв застосовують "Пур Олів Оіл". А для смаження продуктів варто взяти вигляд Refined Olive Oil. Ця олія через очищення має високу температуру димоутворення. Воно не бризкає, не вигоряє, і в смажених продуктах не утворюється багато канцерогенів. Цей продукт також ідеальний для приготування тесту. Він не гірчить, і його можна використовувати замість кукурудзяного чи соняшникового. Булочки і хліб на основі Olive Oil довго не черствіють.

Як вибрати хорошу оливкову олію, а не сурогат

Полиці супермаркетів завалені різними марками цього продукту. Тут можна і розгубитися. Як зробити правильний вибір? Правило перше: уважно вивчаємо етикетку. Бажано, щоб продукт був запакований самим виробником. Оливкова олія з Греції, розлита по пляшках на Дерибасівській, швидше за все, буде сумнівною якістю. На етикетці вказується назва, яка часто відображає вид продукту. Тобто великими літерами пишеться, наприклад, «Екстра Вірджин» чи «Пур Олів Оіл». Іноді в назві є марка виробника або назва місцевості, де були зібрані маслини. Але сорт продукту обов'язково теж є на етикетці. У оліях, які не належать до елітних «Вірджин», вказується вид обробки. Це також дає нам можливість вибрати найкращий продукт. Краще купувати масло холодного віджиму, ніж рафіноване, але зроблене з макухи після теплової обробки. Велике значення має термін придатності товару. Адже це не вино, яке з віком стає кращим. «Екстра Вірджин» має термін зберігання – до двох років, у інших сортів – один рік. А ось колір не має значення. Та часто його й не видно через те, що олію розливають по бляшанках або пляшках з темного скла. У пластиковій тарі продається лише продукт низького цінового сегмента.

Яка марка оливкової олії краща

Маслини ростуть у теплих країнах Європи та Малої Азії, у Північній Африці. Але лідерами поставок оливкової олії на світовий ринок є все ж таки лише чотири держави. Це Греція, Іспанія, Італія та Туніс. Олію якої країни-виробника вибрати? Слід знати, що селекціонери вивели безліч сортів маслин. І в Італії їх налічується понад сорок. Тому різні фірми мають можливість випускати моносортові олії, а також витончені, з дивовижним смаком коктейлі.

Виробники Іспанії – прихильники старої доброї олії, яка культивувалася в Іберії ще в античні часи. Тому в цій країні не така різноманітна оливкова олія. Іспанія прописує етикетки своєю мовою. Тому потрібно узгоджувати Olive Oil із Aceite de Oliva. Слід взяти до уваги, що Aceite de Orujo означає олію вторинного віджиму, з макухи, створену за допомогою теплової обробки.

Маслини в Греції виростають у різних за кліматичними характеристиками регіонах. Терруар впливає на смакові властивості оливкової олії, навіть якщо вона належить до одного типу.

Продукт із Тунісу дуже рідко можна зустріти на полицях наших магазинів. Але це зовсім не означає, що оливкова олія із цієї країни погана. Навпаки, почерговий вплив вітрів із Сахари та брізів Атлантики дозволяє виростити маслини з особливим смаком та ароматом.

Найкращі марки оливкової олії з Греції.

Будь-який продукт із сонячної Еллади буде гарний. Вибір перед покупцем справді величезний. Ви можете придбати олію як з олійних гаїв поблизу Салоників, так і зроблене на островах. І це хоч трохи, але позначиться на смаку. Найбільший світовий трейдер, який постачає оливкову олію не лише до країн-імпортерів, а й навіть до Іспанії та Італії, - «Оліко». Однак ця фірма скуповує врожай у різних господарств країни і виробляє якийсь мікс (хоч і хорошої якості). А ось компанія «Елініка Еклікту Еля» спеціально створена для того, щоб виготовляти найкращі сорти оливкової олії. Як у Франції процвітають винні тури, так і в Греції можна їздити невеликими сімейними підприємствами. Такі компанії, як «Ксилуріс» та «Кідокінатис» не лише збирають маслини вручну, а й тиснуть їх через традиційний прес.

Оливкова олія з Іспанії та Тунісу: у чому їх особливості?

На ринку представлено близько п'ятдесяти найменувань продукції з цієї країни. Які ж іспанські торгові марки оливкової олії найкращі? Дивіться на терруарі. Клімат півдня країни, з його довгим вегетативним періодом, дозволяє виростити найбільш соковиту жирну маслину. Найкращими марками вважаються андалуські «Баена» та «Люцена», а також «Ліс Гаррігуес» та «Сіурана» з Кордови. По інший бік Середземного моря, у Тунісі, найкращим виробником оливкової олії вважається «Африкан Дрім Продактс». А найкраща його марка – це «Чемлалі».

Італійські сорти продукту

У цій країні з пієтетом ставляться до їжі. Недарма кухня Італії вважається однією з найкращих у Європі. За замовчуванням продукція цієї держави дорівнює еталону. Тому продукти харчування, які виробляються в Італії, досить часто стають учасниками усіляких конкурсів на звання найкращих. Не стоять осторонь і виробники оливкової олії. Вони мають свій конкурс - Ercole Olivario. У ньому можуть брати участь лише елітні сорти (Екстра Вірджин або, принаймні, олія холодного віджиму). Які ж виробники ставали – і неодноразово! - Призерами цього найпрестижнішого змагання в Італії? Це такі марки, як «Азієнда Агрікола Джорджіо», «Олівето ді Контессе Гертруде» та «Фатторіо Греко».

Оливкова олія - ​​одна з найдорожчих серед рослинних: за 250 мл гіркуватої олії з оливок першого холодного віджиму («extra-virgin olive oil») доведеться заплатити від 200 до 600 руб. На ці гроші можна придбати від 3 до 10 пляшок класичної соняшникової олії.

Ми вирішили з'ясувати, чи є сенс платити такі гроші. Чи не продають під виглядом корисної середземноморської олії з іміджем цілющого продукту дешеві фальсифікати, зроблені з того ж таки соняшника? Експерти Товариства захисту прав споживачів (ОЗПП) придбали вісім пляшок – з Іспанії, Італії, Греції та Тунісу – та відправили їх на експертизу до Сергієво-Посадської філії ФБУ «ЦСМ Московської області».

«Дерев'яна» олія

Оливкова олія також називають прованською або «дерев'яною». Воно є основою середземноморської кухні, йде на виробництво мила, входить до складу найдорожчої косметики та деяких лікарських засобів. Та й саме собою вони - ліки. Це знали ще у давнину. «Оливкова олія корисна завдяки високому вмісту мононенасичених жирних кислот, особливо олеїнової, - каже дієтолог Олексій Ковальков. - Ця кислота активно знижує рівень "поганого" холестерину і водночас підтримує потрібний рівень "хорошого". Тому прованське масло рекомендують для профілактики атеросклерозу. А ще воно корисне тим, хто страждає на захворювання печінки і жовчного міхура, тому що чудово стимулює вироблення жовчі. У дитячому харчуванні оливкова олія незамінна, тому що сприяє зростанню кісткової тканини».

Однак усіма перерахованими властивостями володіє виключно нерафінована олія холодного віджиму. Воно може бути терпким, трохи гірчити, має зелений колір. Його одержують пресуванням, без використання хімічних реагентів, які легко «витягують» олію з роздробленої м'якоті олив. Рафінована олія за цілющими якостями набагато гірша - адже її очищають із застосуванням різних фізико-хімічних процесів, щоб усунути різкий смак та запах. Макуха (на упаковці такого значиться «pomace olive oil») отримують з віджимань з використанням хімічних розчинників, а часто і під впливом високої температури. Користь у ньому немає. Це зазвичай відображається і в ціні - такий продукт коштує в 3-4 рази дешевше за цінний «еxtra-virgin olive oil».

Лабораторна робота

Щоб бути впевненим, що перед нами справді оливкова олія, потрібно дослідити її жирнокислотний склад. У лабораторії ми перевірили десять основних кислот у кожному зразку. Найголовніша з них – олеїнова. Відповідно до ГОСТу 30623-98 «Олії рослинні та маргаринова продукція» її має бути від 56 до 83%. «А от якщо у складі у великій кількості визначається її трансізомер (та ж кислота, але зі зміненою молекулою, що виникла під впливом високої температури. – Ред.) елаїдинова кислота, найімовірніше, олія була отримана не «холодним» пресуванням, а за допомогою температурної чи хімічної екстракції, - розповідає Роман Гайдашов, експерт із харчових продуктів ОЗПП. - Трансізомери присутні у продукті у мізерно малій кількості. Ось тільки в російських ДСТУ немає нормативів на трансізомери, і такі розширені дослідження в обов'язковому порядку, наприклад, під час перевірки справжності продукту не проводяться». До речі, саме через утворення при нагріванні трансізомерів жирних кислот, які мають канцерогенні властивості, на нерафінованій оливковій олії не можна смажити - для цього підходить тільки рафіноване.

Отже, судячи з певної кількості олеїнової кислоти (див. таблицю), олії справді зроблені з оливок. Чим менше елаїдинової кислоти у зразку, тим краще (ми визначили її у кількість від 0,2 до 0,4%). У жодній олії в лабораторії не знайшли небезпечної концентрації важких металів (перевіряли на наявність кадмію, свинцю, миш'яку, ртуті, міді та заліза).

Також важливо, щоб куплене масло було свіжим. Адже при тривалому зберіганні продукт окислюється, а користь у буквальному значенні слова випаровується. Визначити свіжість масла в лабораторних умовах можна за двома показниками: кислотним числом і перекисним числом: чим ближче їх значення до верхньої межі норми, тим доросліша олія. У нашій таблиці ми розташували олії як погіршення якості. Головний аутсайдер – продукт із Тунісу. По-перше, реальне кислотне число не збігається із заявленим на упаковці (а значить, олія не такого «екстра-класу», як обіцяли!), по-друге, перекисне число дорівнює 10 – це дозволений максимум, олія не така свіжа. Не найкращим виявилося й масло з Греції. А ось продукт з Італії та Іспанії – найякісніший.

Як вибрати найкращу оливкову олію?

Вибираючи оливкову олію у магазині, ретельно огляньте упаковку! Шукайте на ній такі дані:

Сорт

Існує шість сортів оливкової олії (їх визначила IOC, Міжнародна рада з оливок; всі країни-експортери, що входять до неї, зобов'язані маркувати продукцію відповідними написами):

■ Extra-virgin olive oil – натуральне, найкраще та дороге, перший холодний віджим, тільки під пресом – без хімії. Кислотність трохи більше 0,8%.

■ Virgin olive oil – також натуральна, але дозволена кислотність – до 2% (віджим може бути не першим, але також гарантовано відсутність хімії).

■ Pure olive oil - зазвичай суміш очищеної та натуральної олії, може застосовуватися хімічний віджим.

■ Olive oil - суміш натуральної та очищеної олії, кислотність не більше 1,5%, як правило, без запаху, з хімічним віджимом.

■ Olive-pomace oil - очищена олія, добута з макухи оливок (припустиме застосування хімічних розчинників та високих температур). Найчастіше його використовують у ресторанах для приготування випічки.

■ Lampante oil (лампова олія) - оливкова олія, не призначена для споживання.

На очищеній (рафінованій) олії стоїть позначка «refined».

Дата

Дата виробітку. Беріть тільки свіже масло. Корисні речовини зберігаються у ньому перші п'ять місяців із дати виробництва. Після першого року зберігання оливкову олію краще використовувати виключно для приготування їжі (гасіння та смаження), але ніяк не для заправки страв. Крім того, згодом олії псуються і видихаються. Однорічне масло може бути все ще приємним на смак, але воно менш ароматне, ніж свіже масло.

Упаковка

■ Вказівка ​​кислотного числа на упаковці. Для «екстра Верджин» воно не більше 0,8%, при цьому чим нижче значення, тим краще.

■ Матеріал упаковки має значення. Найкраще купувати масло в темному склі - зеленому або коричневому. Адже важливо не допускати контакту оливкової олії з повітрям, а також берегти від світла – вони псують продукт. Упаковки із пластику або металу вважаються дешевшими.

склад

Обов'язково зверніть увагу на цей рядок. Зустрічаються олії з травами і спеціями (для салатів), а дешеві варіанти можуть містити домішки інших рослинних олій. Такі олії мають маркування - "mixed oil" або просто "mix". Зазвичай про це чесно пишуть на упаковці, але не великими літерами на її лицьовій частині, а дрібно і непомітно.

Оливкова олія – унікальний дар природи. Цей ароматний, наповнений яскравим південним сонцем продукт здатний принести користь у будь-якій своїй якості. Олія активно використовується для приготування смачних та поживних страв, застосовується у косметології, нетрадиційній медицині та дієтології. Завдяки своєму складу, в якому переважає олеїнова кислота, сік оливи здатний суттєво зміцнити організм людини, продовживши його працездатність та молодість на довгі роки. Окрім цього, олія містить такі життєво важливі жирні кислоти, як Омега-3 та Омега-6, а також фітостероли, вітаміни А, D, E, K.

З усіх характеристик рідкого золота лише одну можна умовно назвати недоліком - це ціна. Справді, оливкова олія – найдорожча з рослинних, і пояснюється це не тільки її високою затребуваністю, але й трудомісткістю процесу збирання та обробки плодів, а також великою кількістю сировини, яка потрібна на приготування.

У Росії оливкова олія не виробляється, тому у продаж надходять товари виключно закордонного розливу. Як же розібратися в різноманітті пляшечок із написом «Olive Oil», адже у супермаркеті вам навряд чи дозволять продегустувати продукт. Ось кілька порад, які допоможуть вам зорієнтуватися та вибрати найкращу оливкову олію для свого столу.

1. Тип обробки. Найбільш високоякісним є масло першого холодного віджиму, що видобувається за допомогою механічної обробки олив (тобто вручну). На етикетці такий сорт позначається словосполученням Extra Virgin.
2. Упаковка. Сонячні промені негативно впливають на якість будь-яких жирів, що погіршує їх органолептичні показники. Вибирайте оливкову олію, розфасовану в непрозоре скло або жерстяну тару.
3. Регіон виробництва. Незважаючи на те, що ареал проростання оливи досить великий, фахівці виділяють три країни, в яких виготовляється найкраща оливкова олія. Це Греція, Іспанія та Італія. Наступні позиції займають Франція, Туніс, Туреччина та Єгипет.

У наш огляд оливкових масел увійшли найзатребуваніші марки, репутація яких дозволяє не сумніватися в якості продукції, що ними реалізується. Складаючи рейтинг, ми враховували такі характеристики, як склад, екологічна чистота, смак, колір, запах, консистенція, країна-виробник, а також брали до уваги співвідношення обсягу та вартості готового продукту.

Найкраще оливкова олія виробництва Іспанії

Іспанія є одним з лідерів з виготовлення та експорту оливкової олії сорту Extra Virgin. У країні розташовується близько 30 регіонів, в яких багато сотень років виробляється цей високоякісний продукт, причому відбувається під строгим державним контролем. Смак іспанського масла максимально наближений до натурального, він найбільш насичений і пряний, має яскравий післясмак.

4 IBERICA OLIVE POMACE OIL
Найекономніший варіант іспанської олії. Ідеальний вибір для фрітюру

Торгова марка IBERICA виробляє продукти, багато з яких немає аналогів на російському ринку. Великий асортимент включає вироби преміум-класу і продукцію більш бюджетного сегменту, але різниця в ціні жодним чином не впливає на якісні характеристики.

Одним із прикладів товару з демократичною вартістю може бути IBERICA OLIVE POMACE OIL – олія, у складі якої міститься 85% рафінованого та 15% Extra Virgin. Такий фреш виходить після з'єднання другого віджиму плодів оливкового дерева, під час якого використовується технологія, що допускає високотемпературну обробку, та нерафінованої олії Extra Virgen. В результаті цього процесу знижується загальна кислотність рідини, а до складу повертаються необхідні вітаміни та мінерали, але у трохи меншій кількості.

Така олія ідеально підходить для того, щоб використовувати її у великих обсягах. Наприклад, щоб смажити овочі або сир у фритюрі, на який ви пошкодували б витрачати більш дорогий продукт.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE
Якість, відзначена експертами. Справжній смак і відомий аромат

Maestro de Oliva є брендом відомої іспанської компанії із виробництва продуктів харчування Olive Line International S.L. Товари цієї марки можна купити практично у всіх регіонах Росії. Асортимент їх досить широкий і включає, окрім натуральних рослинних жирів, велику різноманітність середземноморських закусок, морських делікатесів, різні сорти консервованих оливок та маслин.

Олія оливкова Maestro De Oliva Extra Virgin нерафінована за свою високу якість та оригінальний смак була відзначена престижною нагородою, що присуджується Міжнародним Інститутом Смаку та Якості (iTQi). Інформація про цей факт розташована прямо на етикетці та підтверджує, що біологічний склад відповідає всім міжнародним нормам та стандартам. Сировиною для виготовлення олії є оливки сорту Blanqueta, який вирощується у Валенсії та Аліканті. Maestro De Oliva Extra Virgin не має гіркуватого післясмаку, хоча, як і будь-який «живий» продукт із природної сировини, може змінювати свої смакові характеристики в межах допустимих норм.

Випускається у склі та жерстяних упаковках. Ціна залежить від обсягу та стартує від 700 руб. за 500мл.

2 ITLV CLASICO
Кращий мікс із олій. Універсальний продукт для смаження та заправлення страв

Бренд ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) був спеціально розроблений компанією Borges для реалізації оливок та рослинних жирів на ринку Росії, СНД та країн Балтії. Метою компанії є довготривале співробітництво, тому, щоб не втратити любов і повагу російського споживача, якість ITLV продукції завжди близько до досконалості.

ITLV Clasico – це суміш рафінованої та нерафінованої олії. Рідина має універсальний характер, її можна використовувати як добавку до готових страв, і безпосередньо для смаження м'яса, риби чи овочів. Це натуральний екологічний продукт без штучних добавок, ароматизаторів та консервантів. Має високу температуру точки димлення, завдяки чому при тепловій обробці формується апетитна скоринка без ризику пригорання.

Комбінація двох видів масел допомогла знизити природну гіркоту рослинної сировини, тому ITLV Clasico ідеально підійде людям, яким не подобається терпкість натуральної оливи.

1 BORGES EXTRA VIRGIN
Смак Середземномор'я. Холодна м'яка вичавка

Продукція марки Borges займає близько 60% російського ринку оливкової олії. Створена в 1914 році компанія успішно розвивалася всі ці роки, і в даний час одна із світових лідерів з виготовлення натуральних продуктів харчування.

Олія BORGES EXTRA VIRGIN відноситься до нерафінованого сорту, отриманого в результаті першого механічного віджиму. При його виробництві сировина не зазнавала впливу високих температур, що дозволило максимально зберегти всю користь та свіжість оливок. Смак продукту може змінюватися від сорту плодів та погодних умов регіону, де було здійснено збирання та віджимання. Найчастіше він варіюється від нейтрального до гіркуватого.

BORGES EXTRA VIRGIN ідеально підходить для заправки салатів та готових страв. Фасується у скляні пляшки об'ємом 250, 500, 750 мл, бляшанки по 1 л, та пластикові контейнери по 1.3 л.

Найкраще оливкова олія виробництва Італії

Виробники італійської оливкової олії впевнені, що саме їхня продукція є еталонною, і суттєво відрізняється від виробів інших країн своєю високою якістю та багатим смаковим букетом. Приводом для такого твердження може послужити не тільки досвід місцевих майстрів, а й величезна різноманітність сортів оливкових дерев, що вирощуються на території країни, що дозволяє кожній провінції мати свій неповторний смак оливкової олії.

3 BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL
Органічна їжа. Переваги та користь натурального виробництва

Відмінною особливістю органічної олії ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL від BIONATURAE є його автентичність. Продукт виготовляється строго за старовинними рецептами та технологіями, які дбайливо передаються з покоління в покоління, дозволяючи сучасній людині насолодитися природним смаком плодів оливкового дерева.

Єдиним мінусом ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL можна назвати хіба його високу вартість. За пляшечку в 750 мл вам доведеться викласти зі своєї кишені більше 3000 рублів.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP
Марочне масло холодного віджиму. Один регіон збору та розливу

Alce Nero - відома італійська компанія, що займається виготовленням натуральних продуктів харчування. Фірма має європейський сертифікат якості, що дозволяє їй вказувати на своїх товарах маркування EU Organic Bio. На виробництві компанії не використовуються методики генної інженерії, а також на полях Alce Nero заборонено використовувати шкідливі хімічні. добрива та пестициди.

Італійська олія EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO виготовляється з оливок, які росли, були зібрані та оброблені в одному географічному регіоні. Відсутність транспортування і мінімальний період часу, що минув від збору до розливу, гарантує високу якість продукту, який не втрачає навіть дещицю своєї цінності.

Олія з хвилюючо-гірким відтінком свіжих трав бездоганно відповідає запитам найвибагливіших гурманів. Постачається рідина в суліях із затемненого скла, об'ємом 750 мл.

1 MONINI EXTRA VIRGIN PESTO
Витончена приправа з базиліком та кедровими горішками. Правильна основа для соусу песто

Історія одного з флагманів італійської харчової промисловості починається в 1920 році, коли її засновник, Дзефферіно Моніні, повернувся з військової служби до свого невеликого містечка в регіоні Умбрія. Створений як сімейне підприємство, сьогодні Monini – бренд зі світовим ім'ям, який виробляє близько 20 варіантів продукції, експортуючи свої товари до більш ніж 50 країн.

Родзинкою продуктового ряду компанії можна назвати спеціальну лінію ароматизованих оливкових олій, які для більшої пікантності додаються натуральні прянощі, сухі овочі, гриби, горіхи або трави. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO – олія холодного віджиму, що має у своєму складі поряд із соком високоякісних сортів оливок подрібнені гілочки базиліка та кедрові горішки. Додаткові натуральні інгредієнти надають продукту неповторного вишуканого смаку, і дозволяють з успіхом використовувати його для приготування традиційного домашнього соусу песто – класики італійської кухні.

Як будь-який делікатес, ароматизована олія випускається невеликими обсягами. У продажу можна знайти пляшечки 250 мл за ціною від 530 руб.

Найкраще оливкова олія виробництва Греції

Греція - мала батьківщина оливкової олії. Жителі саме цієї країни колись першими оцінили його виняткові смакові якості та помітили здатність благотворно впливати на людський організм загалом. Завдяки різноманітності кліматичних умов, властивих різним областям Греції, структура продукту, що виготовляється, може сильно відрізнятися в залежності від регіону проростання оливи. Найкраще масло з Греції має яскравий багатий смак із медово-фруктовими відтінками.

3 KURTES EXTRA VIRGIN PDO
Фермерський продукт із низьким рівнем кислотності. Можна використовувати з медичною метою

Відомо, що давні греки шанували оливковий сік не лише як смачну харчову добавку, але й приписували йому властивості виліковувати масу недуг, особливо пов'язаних із діяльністю травної системи. І до сьогодні застосування якісної оливкової олії в лікувально-профілактичних цілях не менш актуальне.

Невелика сімейна мануфактура під назвою KURTES розташована на о.Крит та орієнтується на випуск ексклюзивної, екологічно чистої продукції, яку можна використовувати як у кулінарії, так і для загального оздоровлення організму. Олія KURTES EXTRA VIRGIN має сертифікат PDO, що означає, що весь процес виготовлення проводився строго на місці збору сировини. Заявлений виробником рівень кислотності становить 0.2-0.3%, що значно нижче за рекомендовану норму в 1% і характеризує масло як висококласний продукт, що ідеально підходить для людей з проблемами ЖКТ.

Олія поставляється в скляній та жерстяній тарі по 100, 250, 500, 1000 та 3000 мл. Ціна – від 210 руб. за найменшу пляшечку.

2 GАЕА GREEN & FRUITY
Фруктовий букет з післясмаком стиглих оливок. Для справжніх поціновувачів вишуканої кухні

Грецькі оливкові олії виробника GAEA є одними з найтитулованіших у світі. Продукція цього бренду здобула безліч нагород, серед яких і такі престижні, як золота медаль на Міжнародному Конкурсі в Японії та Німеччині, звання найінноваційнішого продукту Греції, перші призи та заохочення багатьох інших міжнародних змагань.

Олія GАЕА GREEN & FRUITY виготовляється механічним способом із добірних плодів сорту Koroneiki. Дерева, що ростуть у регіоні Sitia, де переважають оптимальні для зростання оливи погодні умови, плодоносять найсмачнішими олійними ягодами. Оливки збираються та обробляються вручну, внаслідок чого виходить густий, високоякісний сік із великою концентрацією корисних сполук. Смак рідини дуже насичений, терпкий, з невеликою гіркуватістю. Консистенція – густа, колір – смарагдово-зелений.

Розливається масло в півлітрові ємності із темного товстостінного скла. Оригінальний дизайн пляшки створює відчуття володіння справжнім сільським продуктом.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA VIRGIN
Сік оливок з Пелопоннесу. Найкраще поєднання ціни, обсягу та якості

Компанія Minerva з'явилася на грецькому ринку у 1900 році. Вже за кілька років асортимент товарів бренду вийшов за межі внутрішньої торгівлі і став підкорювати серця та шлунки мешканців одразу кількох континентів. Оливкова олія від Minerva - це еталон традиційної грецької кухні, що поєднує старовинну рецептуру з інноваційними технологіями.

Minerva Kalamata Extra Virgin надходить на наші прилавки з острова Пелопоннес, район Каламата, який вважається одним із пріоритетних у світі місць для зростання кращих сортів оливок. Основні переваги олії, на думку покупців, полягають у тому, що вона приємна на смак, не гірчить, відмінно підходить як для смаження, так і для холодних страв, гарнірів, пасти та свіжих овочів. Любителі здорової їжі відзначили також доступну вартість продукту, що зовсім ніяк не відбивається на його високій якості.

Олія розливається в жерстяні непрозорі ємності об'ємом від 750 мл. Це створює ідеальні умови для зберігання та перевезення. Ціна - від 650 руб. за банку.

Порівняльна таблиця олії з оливок та насіння соняшника

Оливкова олія – справжній еліксир здоров'я та молодості, але й наша рідна соняшникова багато в чому не поступається закордонному «гостю». Ми склали таблицю порівняння, де вказали найважливіші характеристики цих двох рослинних продуктів.

Увага!Подана інформація не є керівництвом до покупки. За будь-якою консультацією слід звертатися до фахівців!

Приходячи до магазинів за покупками, особливо у великі супермаркети, кожен покупець стикається з широким асортиментом продуктів і, відповідно, проблемою вибору. Ця інформація про сорти оливкової олії допоможе Вам вибрати найкраще для Ваших цілей та добре орієнтуватися перед прилавком. Адже коли ми йдемо купувати певний продукт, ми приблизно знаємо, як його використовуватимемо та в яких стравах застосовувати.

Гастрономічні властивості оливкової олії залежить від її роздрібного сорту. Так, наприклад, якщо Ви потребуєте оздоровити своє харчування та повною мірою використовувати лікувальні властивості оливок, то Вас має зацікавити найкраща оливкова олія. Якщо ж Ви хочете використовувати його для гасіння та смаження продуктів, то і тут Ви повинні грамотно вибрати відповідне для цього.

Слід врахувати, що якість даного продукту залежить від багатьох показників, і найголовніший з них – вільна кислотність, що вказує на вміст у кінцевому продукті органічних кислот, що окислюються. Зазвичай кислотність виражається виробниками у відсотках, хоча насправді вона вказується в грамах на 100 г готового до вживання оливкової олії.

Чим нижче ця цифра, тим дорожче масло і тим корисніше воно для життєдіяльності нашого організму, хоча слід врахувати і такий момент: виробники штучно можуть знижувати кислотність. Особливо це стосується рафінованих сортів, де використовуються хімічні розчинники та реагенти.

Давайте, для початку, розглянемо сорти оливкової олії – для кращого орієнтування у їх маркуваннях. Адже від сорту залежить і гастрономічні властивості олії – її смак, запах та здатність витримувати температурні дії, зберігаючи корисні речовини.

Всі сорти можна розділити на 3 класи:

натуральні – Virgin, очищені – Refinedі вторинного віджиму макухи – Pomace.

Контролем якості та маркування продукції займається Міжнародна Рада з оливок, яка і склала класифікацію сортів олії з оливок та їх позначень на упаковках.

Extra Virgin Olive Oil

Extra Virgin Olive Oil – продукт першого віджимання.

Це найкраще оливкова олія! Цей продукт з оливки має вільну кислотність 0,8%, тобто. не більше 0,8 г органічних кислот, що окислюються в 100 г готового продукту. Процес обробки проводиться виключно механічними методами холодного віджиму оливки, за винятком температурного впливу, що веде до будь-яких змін їх властивостей.

Extra Virgin Olive Oil – олії найвищої якості, що отримується за технологіями ще часів Стародавнього Єгипту (відмінність лише у використанні сучасного обладнання). Для віджиму беруться тільки неушкоджені, стиглі оливки, які збираються з дерев тільки вручну.

Virgin Olive Oil

Virgin Olive Oil – також продукт першого олійного віджиму.

Продукт із вільною кислотністю не більше 2 %, який одержують лише механічними способами віджиму та очищають без додавання хімічних реагентів. Для цього віджимання можуть використовуватися плоди різного ступеня стиглості, але якщо в результаті віджимання отримано показник кислотності більше 2%, весь віджим відправляється на рафінацію, як не відповідає вимогам до класу Virgin.

Refined Olive Oil

Refined Olive Oil – рафінований віджимання оливки. Переробляється та очищається з мінімальною зміною його складу. Має кислотність трохи більше 0,3 %.

Olive Oil або Pure Olive Oil

Olive Oil або Pure Olive Oil – чиста оливкова вичавка.

Ця суміш очищеного масла Refined і натурального Virgin, з вільною кислотністю 1 %.

Olive-pomace Oil

Olive-pomace Oil - вторинний віджим з макухи оливок, що залишилася.

Цей продукт одержують із макухи оливок, яку обробляють як різними фізичними способами, так і натуральними розчинниками. Допустимо використання не тільки натуральних розчинників, а й хімічних, а також високих температур.

Refined Olive pomace Oil

Refined Olive pomace Oil – рафінований аналог продукту із макухи.

Цей продукт одержують із сирої макухи методами переробки, що не ведуть до змін основних властивостей кінцевого продукту. Вільна кислотність – трохи більше 0,3 %.

Olive pomace oil

Olive pomace oil - суміш рафінованої олії з макухи та купажу різних оливкових масел (неочищених та очищених).

Цей продукт має вільну кислотність близько 1%. Дозволено до продажу споживачам не у всіх країнах. Цей продукт не можна назвати оливковою олією, хоча й непридатним для споживання його теж не можна назвати. Широко представлений у наших торгових мережах, особливо під брендами великих роздрібних супермаркетів.

Яку оливкову олію найкраще неважко зрозуміти, проаналізувавши класифікацію експертної Міжнародної Ради з оливок, до якої звертаються всі провідні виробники оливкової олії.

Вивчивши всі маркування олії, ми можемо перейти до питання використання кожного роздрібного сорту. Пам'ятаєте, ми говорили, що олію потрібно вибирати під конкретні цілі?

Найкращий для здоров'я спосіб вживання оливкової олії – як заправка салатів. Його також можна використовувати як основний інгредієнт у маринадах та холодних соусах. Для цих цілей найбільш решта сортів підходить Extra Virgin Olive Oil – чистий органічний продукт, що має вражаючий ряд корисних властивостей.

Слід врахувати, що чим свіжіше Екстра Вірджин, тим більше воно гірчить і не навпаки! Продукт матиме яскраво виражений смак оливок, але з різними відтінками, оскільки його одержують із різних сортів оливки, ступеня зрілості та районів вирощування культури. Протягом півроку після розливу олії поступово втрачає гіркоту, стає більш м'яким до смаку. Термін зберігання Extra Virgin – 1,5-2 роки.

Для гасіння та смаження продуктів використовується сорт Olive Oil – олії чудової якості, яку також можна застосовувати і для заправки салатів та соусів. Цей сорт продукту ідеальний для теплової обробки м'яса та овочів, оскільки в ньому не утворюється канцерогенна речовина. Це пов'язано з наявністю в ньому стабільних жирних кислот, що підвищують температуру димоутворення, яка стає набагато вищою за звичайну температуру смаження.

Olive Oil також не має вираженого смаку та запаху оливок, не гірчить, тому в усьому світі його більше за інших використовують у кулінарії.

Якщо ж Ви хочете все ж таки перейти на приготування їжі з використанням оливкової олії замість звичного соняшникового, але Olive Oil для Вас дороге, то прийнятним варіантом для Вашої родини може стати сорт Pomace Olive Oil. Він хоч і не має такого багатого складу, як Extra Virgin Olive Oil або Olive Oil, але має цілком прийнятну якість. Мононенасичені жирні кислоти, вітаміни та мінерали він містить ті самі, але в меншій кількості.

Pomace Olive Oil підходить для смаження та гасіння, а також демонструє свої найкращі якості у випічці. Борошняні вироби тривалий час не черствіють, залишаючись пишними.

Для очисних процедур (прийом олії натще) слід використовувати тільки Extra Virgin Olive Oil. Для приготування масляних настоїв лікарських трав та інших інгредієнтів (інфузів або мацератів) також підходить лише найвищий сорт продукту.

У домашній косметиці, так само як і у фабричній, застосовується лише розлив від першого холодного віджиму – Extra Virgin Olive Oil.

Тільки це та ніяке інше!

Отже, підіб'ємо підсумки:

На ринках пострадянських країн можна зустріти оливкову олію трьох роздрібних сортів:

• Extra Virgin Olive Oil– натуральний продукт найвищої якості
• Olive Oil– суміш натуральної олії Virgin та рафінованої Refined Olive Oil
• Pomace Olive Oil– суміш Refined pomace та Pure Olive Oil

Основними виробниками продукту з олив є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Найбільший обсяг (до 80%) олії першого віджиму Extra Virgin Olive Oil виробляється в Греції. Грецькі обсяги виробництва закуповуються зарубіжними компаніями для подальшого використання у масовому виробництві продукту.

За назвою

У назві може вказуватись не тільки власне роздрібний сорт, а й фірмова марка виробника. Також часто натуральна оливкова олія може маркуватися і сортом самих оливок чи провінції їхнього зростання. Так чи інакше, роздрібний сорт обов'язково має бути вказаний.

За етикеткою

На етикетці обов'язково повинна бути вказана фірма-виробник, а також імпортер та експортер з телефонами та адресами. Якісна олія оливок розливається самим виробником, тому якщо вона виробляється в одній країні, а розливається – в іншій, то якість такого продукту може не відповідати заявленому.

Також звертайте увагу на дату розливу. Оливкова олія – не вино! З часом воно втрачається цілющі якості, особливо це стосується сорту Olive Oil. Максимальний термін зберігання від дати розливу – 12 місяців, крім Extra Virgin.

За кольором

Правильний вибір оливкової олії за кольором – неможливий! Колір продукту залежить від різних причин і може мати колір від світло-жовтого до темно-зеленого, навіть коричневого. Насамперед, колір продукту надає кондиція самих оливок, тобто. їхня стиглість. Якщо для віджиму олії використовуються зелені оливки, то колір варіюватиме різними відтінками зеленого.

Такий продукт має яскраво виражений смак оливок і гіркуватість. Якщо ж віджиму піддаються стиглі плоди оливи, колір буде жовтим, часто з фіолетовим відтінком. Коричневий колір виходить, якщо віджимання отримують з найстиглиших плодів оливи (часто таке олії має злегка солодкуватий смак).

За упаковкою

Традиційна упаковка – скляна пляшка темного кольору для захисту продукту від світла та руйнування. Недоліки – крихкість, вага та неповний захист від впливу світла. Переваги – можна візуально розглянути та оцінити вміст.

Більш сучасна та технологічна упаковка – жерстяна банка. Металевий лист, що використовується, має спеціальне напилення, яке повністю виключає окислення продукту. Переваги: ​​не пропускає світло, легкість та дешевизна. Недолік: неможливість оцінити вміст.

Ми сподіваємося, що ознайомившись з нашою детальною інформацією, як вибрати оливкову олію, та яка найкраща з усіх представлених на нашому ринку, вибір вже не буде таким складним для Вас.

Ми бажаємо Вам усвідомлено вибирати, що вживати та як харчуватися!

Основні бренди грецької оливкової олії на російському ринку:

Minerva. Компанія «Мінерва» є першою торговою маркою оливкової олії, яка з'явилася в Греції і досі утримує лідерство (42% грецького ринку оливкової олії). Компанія «Мінерва» виробляє оливкову олію вищої категорії, отриману з оливок, вирощених на півострові Пелопоннес і зібраних виключно механічними методами. Це добірне масло дозволяє відчути насичений, гіркуватий смак свіжозібраних оливок, яке підходить для приготування салатів та маринадів і не містить солі та холестерину.

Terra Creta. Компанія Terra Creta була заснована в 2001 році в районі Ханія на острові Крит. Своєю метою компанія бачить виробництво та дистрибуцію оливкової олії найвищої якості (Extra Virgin Olive Oil) виключно з регіону Колімварі (Kolymvari). Оливки сорту Коронійки, що ростуть на горбистій місцевості регіону Колімварі, прославилися своїми чудовими органолептичними властивостями. В оливковій олії Terra Creta експерти знаходять цілу гаму ароматів: від середземноморських трав до апельсинових та лимонних відтінків з ніжною пікантною ноткою та пряністю.

Agia Triada. Це торгова марка компанії "Vinolio Creta Ltd.", під якою випускаються екологічно чисті продукти: оливкова олія, вино, оцет бальзамічний, мед. Сировину для їх виготовлення одержують із територій, що належать до чоловічого православного монастиря "Agia Triada" ("Святої Трійці"), що на о.Крит. Скуштувавши оливкову олію під маркою "Agia Triada", Ви переконаєтеся, що вони приготовлені "з душею", з любов'ю до світу і людини.

Olivi. Ця олія увібрала в себе не тільки спекотне сонце та цінні речовини з найродючіших ґрунтів долини Мессенії зі столицею в Каламаті, а й тепло рук працьовитих грецьких фермерів. Весь процес виготовлення олії, починаючи від збирання оливок сорту "Коронівки" і закінчуючи розливом у пляшки, здійснюється вручну селянами з фермерського господарства Ніколопулос. Неможливо залишитися байдужим до фруктового аромату цієї оливкової олії з легкою перчинкою після смаку.

GREKELITA. Натуральна оливкова олія «ГРЕКЕЛІТА» зі знаком D.O.P. - результат першого механічного холодного віджиму оливок сорту Коронійки, вирощених у містечку Мілопотамос на острові Крит у Греції. Продукт ідеально підходить для приготування як холодних, так і гарячих страв, не втрачаючи своїх корисних якостей та аромату.

Gaea. Компанія Gaea була заснована у 1995 році з метою просування відсутніх на міжнародному ринку високоякісних грецьких продуктів харчування. Продукцією компанії є високоякісні оливкові олії зі знаком P.D.O., оливкові олії із зеленню, соуси та різні грецькі делікатеси.

Іспанськеоливкова олія, як правило, має насичений олійний аромат, що нагадує зелені оливки або зрілі маслини. Зазвичай іспанські виробники отримують оливкову олію, змішуючи 2, 3 і більше сортів, щоб досягти бажаного збалансованого смаку та аромату, проте зустрічаються і односортові види олії.

Іспанськеолія, як правило, дорожча за італійську, т.к. в Іспанії забороняється змішувати оливкову олію з іншими олією. Суміші (міксти, MIXT) - дешевше 100%-го масла.

Основні бренди іспанської оливкової олії на російському ринку:

Borges- 60% всіх поставок у кількісному вираженні, 20% у вартісному вираженні;

ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) – спеціальний бренд, розроблений для ринку Росії та СНД групою Borges. Частка марки у вартісному обсязі російського імпорту та на ринку становить трохи більше 5%,

MaestrodeOliva - понад 6% вартісного обсягу російського імпорту оливкової олії.

З італійськихторгових марок на російському ринку найбільш широко представлений бренд Monini .

Також на російському ринку значну частку має туніськамарка оливкової олії Terra Delyssa .

Ще однією з найбільших країн - виробників оливкової олії є Туреччина. Найвідоміша і найпопулярніша марка турецької оливкової олії - Milasolio .

Що стосується інших виробників, то їх внесок у виготовлення такого елітного продукту, як оливкова олія, практично дорівнює внутрішньому його споживанню всередині цих країн; на експорт йде лише мала кількість – менше 1% від кожної країни.

4. Упаковка

Сьогодні оливкова олія розливають у:

Скляні пляшки . Це традиційна упаковка. Плюси: натуральна, приємна для ока, створює враження купівлі дорогої, якісної речі (за аналогією з дорогим вином), зручно використовувати, не переливаючи в спеціальний графин. Мінуси: навіть темне скло пропускає світло, може розбитися, має значну вагу.

Бляшані банки. Придумана трохи згодом, характеризується своєю технологічністю. Метал обробляється особливим чином, тому можливість окиснення олії відсутня. Плюси: легка, не пропускає світло, дешевша. Мінусів: ні.

“ Baginbox” - Пакети з краном. Найновіша упаковка. Оригінальні ламіновані асептичні пакети (як правило, 3 літри / 5 літрів) з краном для розливу, завдяки якому виключається проникнення сторонніх запахів і повітря у відкриту упаковку, що перешкоджає розпаду ферментів та окисленню жирних кислот і дозволяє зберегти всі корисні властивості масел

Яку марку оливкової олії варто купувати залежить від цілей використання. Італійці, іспанці, греки люблять хрусткі, ще теплі багети, политі олією оливи і з нарізаними томатами. І сучасні рецепти салатів, обсмажування продуктів на великому вогні також рідко обходяться без цього продукту.

Найкращі марки оливкової олії мають позначку «екстра вірджин»

Десертна ложка оливкової олії натщесерце за три місяці допомагає вилікувати виразку шлунка та гастрит, тоді як ложка соняшникової в такій ситуації здатна спровокувати печінкову кольку та загострення хвороб ШКТ.

Ще його додають у лосьйони, використовують як базовий засіб для масок, засобів для догляду за волоссям та шкірою, навіть для бронзової засмаги наносять на тіло. Але більшість властивостей пов'язані із застосуванням усередину – це користь мононенасичених жирів. Завдяки олії кальцій правильно засвоюється в кістковій тканині, а судини стають еластичнішими. Плюс – вітаміни Е, До, Д.

Ідеальний колір продукту - від золотистого (жовтого) до приємного зеленого відтінку. Аромат повинен нагадувати прянощі, скошену траву, він насичує і трохи гірчить. Як не дивно, це показник олій першого віджиму.

Добірні марки оливкової олії: у чому переваги?

Головне – зрозуміти, навіщо купують товар. Для смаження підійде рафінована олія (не виникнуть канцерогени із природних «густих» речовин). А ось для додавання в каші салати на хліб підійде ароматне з написом «вірджин».

На етикетках вказано словосполучення, за якими ховається багато корисної інформації. Важливо пам'ятати, що гіркуватість низькосортних різновидів оливкової олії іноді усувають хімічним шляхом, що не завжди добре.

Написи, на які звертають увагу:

• Extra virgin olive oil - це ідеальний продукт першого віджиму з низькою кислотністю (близько 0,8 на 100 г), що цінується шанувальниками правильного харчування. Ціна – від 300 руб. до 1,5 тисяч рублів за літр. Йому поступаються масла Virgin olive oil і Ordinary virgin olive oil. Це теж найвища категорія продукції першого віджиму, відрізняється вона лише кислотністю та фізичною обробкою.
• Рафіновані рослинні жири зустрічаються з позначкою Refined olive oil, фізичні характеристики яких позитивно оцінюють любителі хрусткої скоринки.
• Olive-pomace oil створюється за принципом поєднання приємного (для виробників) з корисним, коли поєднують продукцію першого віджиму та Refined olive oil. Але дієтологи такого союзу можуть не визнавати.

Нижчою проби вважають олію, отриману шляхом вичавки з готової макухи. Істотний мінус: використання хімічних речовин у процесі виробництва та низька концентрація корисних мікроелементів.

Цікавим залишається метод зберігання продукту – у темному сухому місці. Можна провести експеримент: налити в ємність та прибрати в холодильник. Якісна олія стане щільною і густою, що зникає при кімнатній температурі.

Світовими лідерами з виробництва оливкової олії є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Причому цікавий такий факт: іспанські обсяги виробництва перевищують грецькі втричі, але при цьому олія класу Extra Virgin у них лише п'ята частина від загального виробництва. Греція при менших обсягах виробляє понад 80% олії першого холодного віджиму (Extra Virgin) і пропонує оптимальне співвідношення «ціна – якість».

Портал сайт та експертний центр Спілки споживачів "Росконтроль" продовжують публікації в рамках проекту "Перевірка Росконтролю". Нагадаємо, що наше завдання – дати вам достовірну та своєчасну інформацію про якість продуктів та промислових товарів, якими ми користуємося щодня

Про користь оливкової олії не знає хіба що глухонімий неграмотний житель країв за Полярним колом, і то сумнівно. Гріх було б маркетологам не скористатися. І вони не підкачали. На прилавках магазинів удосталь з'явилися «оливкові» майонези, в яких – за запевненням виробників, є дорогоцінний життєдайний продукт. А якщо ми перевіримо?

Що перевіряємо

На аналізи до лабораторії Росконтролю «запросили» оливковий майонез семи відомих брендів: «Слобода/Жива їжа», «Московський провансаль/Я люблю готувати», «СКІТ», «Смачнотека», «Mr. Ricco», «Те, що треба!» і "Billa".

На що звертаємо увагу: а чи є олія?

Логічно припустити, що в майонезі з назвою «оливковий», має бути оливкова олія. І, що характерно – не лише на етикетці. За підсумками жирнокислотного аналізу з'ясувалося, що перше місце чесно тримає продукт «Слобода/Жива їжа». У ньому справді є оливкова олія.

Також його сліди знайшлися в майонезах «Смачнотека» та «Billa». Тобто. виробник все ж таки додавав краплю оливкової олії на соняшникову бочку. Дякую!

А ось у продуктах «Mr. Ricco», «СКІТ», «Московський провансаль / Я люблю готувати» та «Те, що треба!» таких вільностей собі не дозволили. Ні краплі в діжку. Тобто. у майонезі оливкової олії не знайшли зовсім. Врахуємо.

Дамір Ярлушкін, провідний експерт, Росконтроль:

Скільки саме оливкової олії має бути, щоб майонез міг називатися оливковим? На жаль, законодавство не дає прямої відповіді на це запитання. Тому виробники вважають за можливе давати таке найменування, поклавши мінімальну, іноді невиявлену об'єктивними методами, кількість оливкової олії. Покупцям хочу порекомендувати уважно читати порядок компонентів у складі. Якщо в списку інгредієнтів оливкова олія вказана десь після кухонної солі та харчових добавок, очевидно, що назва «оливкова» не більш ніж маркетинговий прийом.

На що звертаємо увагу: відповідність ГОСТу

Майонез «оливковий» має розроблені правила виробництва – ГОСТ. Цікаво дізнатися, чи вони виконуються на ділі?

• В оливковому майонезі «Смачнотека»і «Mr. Ricco»виявлено невказаний у маркуванні крохмаль. Причому, що на етикетці «Mr. Ricco»є напис «без крохмалю». За це порушення соуси занесено до Чорного списку.
• Масова частка яєчних продуктів у перерахунку на сухий жовток у майонезі має бути не менше 1%. У оливкових соусів "Те що треба!"і "Billa"вона менша за норматив і становить 0,76%.
• "Смачнотека", "Те, що треба!"і "Billa"містять консервант - сорбат калію, вказаний у складі. А ось у соусу «Mr. Ricco»консервант у складі не вказано. Але виявлено. Правда в невеликій (недіючій) концентрації.
• «СКІТ»не відповідає вимогам ГОСТу щодо «стійкості емульсії». Фактичне значення даного показника виявилося більш ніж удвічі нижчим за наведену в ГОСТі норму.