Національна кухня татар. Татарська національна кухня

Особливості татарської кухні відомі у всій Східній Європі. Такі оригінальні страви деінде знайти складно. Справа в тому, що кулінарні традиції татарської кухні складалися протягом не одного століття, тому народ ставиться до них дуже трепетно ​​та дбайливо, а секрети національних страв передаються з покоління до покоління.

Основу татарської кухні складають рідкі гарячі страви, такі як супи та бульйони. Залежно від бульйону (шулпа), на якому вони готуються, супи діляться на м'ясні, молочні та пісні, вегетаріанські, а за набором продуктів, які служать заправкою, можна виділити борошняні, борошняно-овочеві, круп'яні, круп'яно-овочеві та овочеві супи. Найбільш популярною першою стравою вважається суп-локшина (токмач), на другу часто подають м'ясо, відварене в бульйоні та порізані великими шматками, або курку, а також – відварену картоплю.

У татарській кухні часто фігурують і різноманітні каші: гречана, пшоняна, рисова, вівсяна та горохова. Як бачите, варіантів більш ніж достатньо. Сьогодні ми навчимо Вас готувати деякі татарські страви. Повірте, що такої смакоти Ви ще не куштували.

Продукти:

1. Тісто – 75 гр.
2. Фарш – 100 гр.
3. Сметана – 50 гр. (або 20 гр. топленої олії)
4. Яйце – 1 шт.

Як приготувати пельмені з конопляним зерном?

І варіант. Очищені конопляні зерна поміщаємо на кілька годин на піч, щоб вони висушилися. Далі подрібнюємо їх у ступі та просіюємо через сито. Змішуємо конопляне борошно з картопляним пюре та яйцями. Якщо начинка вийде крутою, її необхідно розбавити невеликою кількістю гарячого молока. Тісто готуємо так само, як і для інших пельменів. Пельмені варимо в підсоленій воді, викладаємо на тарілку, заправляємо сметаною або олією. До столу подаємо у гарячому вигляді.

ІІ варіант. Конопляні зерна подрібнюємо в дерев'яній ступці, віджимаємо зайвий жир, додаємо сіль, цукор, ретельно перемішуємо, поки не отримаємо густу однорідну масу. Приготовлена ​​маса і використовуватиметься як фарш для пельменів. Тісто готувати так само, як варіанті, запропонованому вище.

2. Перем'яч

Продукти:

Для фаршу:

1. М'ясо – 500 грам
2. Ріпчаста цибуля - 3 штуки
3. Сіль – за смаком
4. Перець – за смаком
5. Жир (для смаження)

Як приготувати перем'яч:

З дріжджового або прісного тіста робимо кульки по 50 г кожен, обвалюємо в борошні і розкочуємо з них коржики. На середину коржика кладемо фарш і злегка приминаємо. Далі, піднімаємо краї тіста і збираємо красиво у складання. Пам'ятайте, що всередині перем'ячу має залишитися отвір. Перем'ячі необхідно обсмажити в напівфритюрі: спочатку отвором вниз, а коли зарум'яниться, перевернути отвором вгору. Готові перем'ячі мають світло-коричневий відтінок. Форма перем'ячів кругла і плеската. Страва подається у гарячому вигляді. Перем'ячі можна робити і дрібними, при цьому Ви заощадите приблизно половину необхідних інгредієнтів.

Як приготувати фарш: промите м'ясо (яловичина або баранина) дрібно нарізаємо і пропускаємо через м'ясорубку разом із цибулею та перцем. Потім додаємо сіль і добре перемішуємо. Якщо фарш вийшов густуватим, слід додати холодного молока або води, а потім знову перемішати.

3.Тунтерма (омлет)

Продукти:

1. Яйце - 5-6 шт.
2. Молоко – 200-300 гр.
3. Манна крупа або борошно – 60-80 гр.
4. Олія вершкове – 100 грам
5. Сіль – за смаком.

Яйця випускаємо у глибоку ємність, а потім ретельно збиваємо до отримання однорідної маси. Після цього додаємо молоко, розтоплене вершкове масло та сіль. Ретельно перемішуємо. Всипаємо манну крупу чи борошно - і знову перемішуємо, доки отримаємо густу масу. Після цього переливаємо суміш у сковороду, змащену жиром, і поміщаємо на плиту. Як тільки страва загусне, ставимо її в духову шафу на 4-5 хвилин. Приготовлену тунтерму зверху змащуємо жиром та подаємо до столу. Страву можна розрізати ромбами на порції.

4. Фарширована баранина (тутирган теке)

Продукти:

1. Баранина (м'якоть)
2. Яйце - 10 штук
3. Молоко – 150 грам
4. Цибуля (смажена) – 150 грам
5. Олія – 100 грам
6. Сіль – за смаком
7. Перець – за смаком.

Як приготувати фаршировану баранину:

Беремо грудинку молодої баранини або м'якуш задньої частини стегенця. Відокремлюємо реберну кістку від м'якоті грудинки. М'якуш із задньої частини, у свою чергу, підрізаємо так, щоб вийшов своєрідний мішечок. Беремо глибоку ємність. Вбиваємо в неї яйця, додаємо перець, сіль, розтоплене і охолоджене вершкове масло. Отриману суміш ретельно перемішуємо. Начинку заливаємо в заздалегідь приготовлену баранячу грудинку або стегенце. Отвір зашиваємо. Готовий напівфабрикат поміщаємо в неглибокий посуд, заливаємо бульйоном і посипаємо морквою і шинкованою цибулею. Ставимо на вогонь і варимо до готовності.

Приготовлену тутирган теке поміщаємо на змащену сковороду жиром, зверху змащуємо маслом і ставимо в духовку на 10-15 хвилин. Після закінчення зазначеного часу фаршировану баранину слід розрізати на порції. Подаємо до столу у гарячому вигляді.

5. Татарський плов

Продукти:

на 1 порцію

1. Баранина (нежирна) – 100 гр.
2. Столовий маргарин – 15 грам
3. Томатна паста – 15 грам
4. Вода – 150 гр.
5. Рис – 70 гр.
6. Цибуля ріпчаста - 15 гр.
7. Лавровий лист
8. Перець – за смаком
9. Сіль – за смаком.

Як приготувати татарський плов:

Рубаємо на м'ясо на шматочки, приблизно по 35-40 грам, посипаємо сіллю та перцем, обсмажуємо, поміщаємо в сотейник і заливаємо томатом, пасерованим у жирі, та підігрітою водою. Доводимо до кипіння, а потім додаємо промитий рис. Ріжемо цибулю. Цибулю і лавровий лист також додаємо в блюдо, варимо на повільному вогні, акуратно помішуючи, доки рис не вбере рідину. Накриваємо кришкою та дозволяємо настоятися. Традиційний татарський плов можна готувати і без томату. У такому разі замість нього необхідно додати будь-які нарізані овочі або навіть фрукти (тоді плов вийде солодким).

6. Беліш з качкою

Продукти:

1. Тісто – 1,5 кг.
2. Качка – 1 шт.
3. Рис – 300-400 гр.
4. Олія вершкове – 200 гр.
5. Цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
6. Бульйон - 1 склянка
7. Перець – за смаком
8. Сіль – за смаком.

Як приготувати беліш з качкою:

У беліш з качкою зазвичай додають рис. Для початку потрібно приготувати саму качку. Після цього її розрізаємо, м'якоть при цьому ріжемо невеликими шматочками. Перебираємо рис, промиваємо у гарячій воді, засипаємо у підсолену воду та відварюємо. Приготовлений рис пропускаємо через сито та промиваємо гарячою водою. Рис, що залишився, має бути сухим. Додаємо в рис олію, сіль, перець, дрібно рубаємо цибулю. Все це добре перемішуємо зі шматочками качки і робимо беліш. Тісто потрібно замішати так само, як і для інших білішів. Беліш з качки робиться трохи тоншим, ніж Беліш з бульйоном. Запікати страву протягом 2-2,5 годин. За півгодини до готовності заливаємо блюдо бульйоном.

Пам'ятайте, що до столу білиш з качкою подається у тій самій сковороді. Начинку кладуть на тарілки, потім розрізають на порції дно белиша.

7. Губадія з м'ясом (татарський весільний пиріг)

Продукти:

(на одну сковороду губадії)

1. Тісто – 1000-1200 гр.
2. М'ясо – 800-1000 гр.
3. Готовий корт (червоний сухий сир) – 250 гр.
4. Рис – 300-400 гр.
5. Родзинки - 250 гр.
6. Яйце - 6-8 шт.
7. Палене масло - 300-400 гр.
8. Сіль, перець – за смаком
9. Ріпчаста цибуля

Як приготувати губадію з м'ясом:

Розкочуємо тісто так, щоб за розміром воно вийшло більше сковороди. Кладемо його на масляну сковороду, і зверху теж змащуємо олією. На тісто викладаємо готовий корт. Поверх нього кладемо рис рівним шаром, пропущене з цибулею через м'ясорубку підсмажене м'ясо, на м'ясо - знову шар рису, на рис - круто зварені, дрібно нашатковані яйця. Завершуємо знову шаром рису. Зверху кладемо шар розпареного урюка, родзинок або чорносливу. Всю начинку поливаємо пристойною кількістю топленої олії. Начинку накриваємо тонким шаром розкатаного тіста, краї защипуємо і зашпаровуємо зубчиками. Перед тим, як помістити страву в піч, губадію необхідно знову змастити зверху|згори| маслом|мастилом| і посипати крихтою. За середньої температури губадія повинна запікатися близько 40-50 хвилин. Приготовлену губадію треба нарізати шматками і подати на стіл у гарячому вигляді. У розрізі страва має демонструвати яскраво виражені шари різних продуктів. Вони відмінно поєднуються не лише за смаковими якостями, а й за кольором.

Як приготувати м'який корт для губадії: подрібнюємо сухий корт і просіюємо через сито. На 500 г корту додаємо 200 г цукрового піску, 200 г молока. Всі інгредієнти добре перемішуємо і варимо протягом 10-15 хвилин, поки не отримаємо однорідну масу. Масу охолоджуємо і кладемо на дно губадії рівним шаром.

Як приготувати крихти для губадії: змішуємо 250 г вершкового масла з 500 г просіяного пшеничного борошна, додаємо 20-30 г цукрового піску і ретельно розтираємо руками. У міру розтирання олія повинна поступово змішатись з борошном. Таким чином Ви отримаєте дрібну крихту. Перш ніж помістити губадію в піч, зверху посипте її зверху підготовленою крихтою.

8. Тутирма із субпродуктами (домашня ковбаса)

Продукти:

1. Субпродукти – 1 кілограм
2. Рис – 100 грн. (або 120 гр. гречаної крупи)
3. Яйце - 1 шт.
4. Цибуля - 1,5 шт.
5. Молоко або бульйон – 300-400 гр.
6. Сіль – за смаком
7. Перець – за смаком.

Як приготувати тутирму із субпродуктами:

Обробляємо субпродукти (серце, печінка, легені), а потім дрібно їх нарізаємо. Беремо цибулю і пропускаємо її через м'ясорубку, або нарізаємо. Додаємо його до субпродуктів. Кладемо сіль, перець, додаємо яйце і добре все перемішуємо. Отриману суміш розбавляємо молоком або остудженим бульйоном, додаємо рис чи гречану крупу. Перемішуємо та начиняємо сумішшю кишку. Зав'язуємо. Простежте, щоб начинка для тутирми була рідкою. Варити страву потрібно за аналогією до тутирми з яловичиною. Також тутирму можна готувати лише з однією печінкою та крупою.

Тутирма із субпродуктів вважається делікатесом, подається вона як друга страва. Традиційно її нарізають кружальцями та акуратно укладають на тарілку. Подають тутирму у гарячому вигляді.

9. Смажений горох по-казанськи

Продукти:

1. Горох
2. Сіль
3. Олія
4. Цибуля

Як приготувати смажений горох по-казанськи:

Однією з найулюбленіших страв у татар вважається смажений горох. Перед приготуванням горох необхідно перебрати, промити холодною водою, потім залити теплою. Після цього треба залишити горох на 3-4 години, щоб він набух. Слідкуйте, щоб він не дуже сильно набухав, тому що при жарінні зерна можуть просто розвалитися навпіл. Коли горох розмокне, процідімо його через друшляк і тільки після цього почнемо смажити. Способів приготування смаженого гороху є кілька:

1-й спосіб (сухе смаження) - кладемо горох на суху сковороду і смажимо, помішуючи.

2-й спосіб - на гарячу сковороду наливаємо невелику кількість олії. Коли олія нагріється, кладемо горох і обсмажуємо, помішуючи. У процесі смаження не забудьте посолити.

3-й спосіб - смажимо зі шкварками, які залишилися після перетоплення внутрішнього яловичого жиру. Поміщаємо горох на сковороду до шкварок, перемішуємо та смажимо. У процесі смаження додаємо сіль та перець за смаком.

10. Чак-чак

Продукти

(на 1 кілограм пшеничного борошна):

1. Яйце - 10 штук
2. Молоко – 100 гр.
3. Цукор – 20-30 гр.
4. Сіль – за смаком
5. Олія для смаження – 500-550 гр.
6. Мед - 900-1000 грам
7. Цукор для обробки – 150-200 гр.
8. Монпансьє – 100-150 гр.

Як приготувати чак-чак?

Чак-чак готується з борошна найвищого гатунку. Випускаємо в ємність сирі яйця, додаємо молоко, сіль та цукор. Все перемішуємо. Всипаємо муку|борошно| і замішуємо м'яке тісто. Приготовлене тісто ділимо на шматки, приблизно по 100 грам кожні, і розгортаємо джгутиками завтовшки близько 1 сантиметра. Джгутики нарізаємо на кульки розміром з кедровий горішок і обсмажуємо, перемішуючи, краще - у фритюрі. Коли кульки близькі до готовності, вони починають набувати жовтуватого відтінку.

У мед всипаємо цукровий пісок і доводимо до кипіння окремої ємності. Спосіб дізнатися, чи готовий мед: беремо на сірник краплю меду, і, якщо струмок, що стікає з сірника, після охолодження стає ламким, то кип'ятіння слід зупинити. Пам'ятайте, що кип'ятити мед дуже довго не можна, оскільки він може підгоріти. Тоді, ясна річ, смак страви буде зіпсований. Обсмажені кульки кладемо в широкий посуд, поливаємо медом і ретельно перемішуємо. На завершення чак-чак потрібно перекласти на тацю або тарілку і змоченими в холодній воді руками надати йому будь-яку форму - на Ваш вибір. На додачу чак-чак часто прикрашають дрібними льодяниками (монпансьє).

"Супер шеф"бажає Вам приємного апетиту!

У татарській кулінарії можна зустріти велику різноманітність страв. Це з тим, що вона нерозривно пов'язані з культурою, традиціями народу та її способом життя. Татарські страви ситні, збудовані на цікавому поєднанні продуктів. Вони прості у приготуванні та вишукані на смак. У цій статті розглянемо найкращі татарські страви (рецепти з фото додаються).

Становлення кулінарії у Татарстані

Кулінарні традиції складалися не одне століття. Більшість страв запозичена в найближчих країн-сусідів. У спадок від тюркських племен татарам дісталися рецепти приготування страв із борошняних та молочних продуктів (наприклад, кабартми). З них були запозичені плов, щербет, халва; з китайської – пельмені, а також способи заварювання чаю; з таджицької – пахлава.

Татари здавна займалися землеробським господарством та тваринництвом, що й сприяло переважанню в національних стравах борошняних, м'ясних, молочних продуктів, зернових, бобових культур та різних круп.

У татар є свої харчові заборони. Наприклад, за Шаріатом забороняється вживати свинину. Найбільше м'ясо, що використовується в приготуванні, - це баранина. Можна вживати й молоду яловичину. Татари займаються ще розведенням коней, як для сільськогосподарських потреб, а й виготовлення ковбас (козилик). Конину вживають у в'яленому, вареному та солоному вигляді.

Найпоширеніші татарські бульйони та супи (ашлар, шурпа), м'ясні, пісні та молочні страви. Їх назви визначаються за найменуванням заправлених продуктів (овочів, борошняних виробів, круп).

Серед напоїв можна виділити катик, айран та чай. У національній культурі татар існує така традиція: коли приходить у гості людина, щоб показати свою повагу, їй пропонують гарячий міцний чорний чай із солодощами та свіжою випічкою.

Варто відзначити таку особливість даної кухні - всі страви можна розділити на рідкі гарячі та вироби з тіста та ласощів, що подаються до чаю. Першорядне значення мають гарячі супи чи бульйони. Вони є обов'язковою частиною трапези у будинку. Залежно від бульйону, на якому ці татарські страви приготовані, супи поділяють на м'ясні, молочні та вегетаріанські, і ще за тими продуктами, якими вони заправляються, на овочеві, борошняні, круп'яні.

Дуже знаменитий у Татарстані суп із борошняною заправкою, а саме локшиною (токмач).

Азу по-татарськи

Інгредієнти:

Яловичину помийте та обсушіть. Наріжте брусочками завширшки два і завдовжки чотири сантиметри. Обсмажте на добре розігрітій сковороді. Потім покладіть м'ясо в каструлю, посоліть і поперчіть. Додайте обсмажену цибулю та томатну пасту (можна свіжі помідори). Влийте бульйон і прокип'ятіть 30 хвилин. Картопля наріжте великими брусками. Обсмажте до напівготовності. Покладіть у каструлю з м'ясом, додайте дрібно нашатковані солоні огірки. Згасіть все до повної готовності. Подавайте цю першу страву, посипавши дрібно нарубаним часником і свіжою зеленню.

Казанський плов

Під час званих обідів подається ця страва.

Інгредієнти:

Рис переберіть, промийте кілька разів водою. У каструлю висипте та залийте водою з-під крана. Варіть до напівготовності. У казані розтопіть сало, покладіть нарізане невеликими шматочками варене м'ясо. Використовуйте баранину, яловичину або молоду конину, на вашу думку. Потім на м'ясо покладіть нарізану кружальцями моркву і нашатковану дрібно ріпчасту цибульку. На овочі викладіть зварений до напівготовності рис, додайте|добавляйте| трохи бульйону і, не перемішуючи, поставте на слабкий вогонь. Томіть не більше двох годин. У плов перед подачею додайте родзинки, які потрібно розпарити в окропі.

Татарські страви з тіста (приготування рецептів)

Татарстану славиться випічкою із дріжджового, солодкого, здобного, кислого). Найвідоміші татарські страви - кистобий, балеш, ечпочмак, губадія, пельмішки, баурсак та багато іншого.

Жодне весілля, урочистий прийом та свято у татар не обходиться без національних ласощів під назвою чак-чак. Цю солодку страву готують із дрібних смужок, зроблених із здобного тіста. Зліплюють їх за допомогою меду. Ця страва є «візитною карткою» Татарстану.

У татар священним продуктом вважається хліб, без нього не обходиться жодна святкова чи повсякденна трапеза.

Також на столі можна побачити величезну різноманітність виробів із прісного тіста. З нього печуть булочки, коржики, пиріжки, ласощі до чаю та інші татарські страви.

Китибий - ароматні коржики

Інгредієнти:

Картоплю очистіть добре від шкірки, наріжте великими брусками. Покладіть у каструлю, залийте водою та підсоліть. Варіть до повної готовності картоплі. Після цього злийте воду і розімніть товкачем. Цибулину очистіть, дрібно наріжте. Розігрійте сковороду і обсмажте цибульку до золотистого кольору. У картоплю додайте гаряче молоко, вершкове масло, що залишилося, і обсмажену цибулю. Все добре перемішайте.

Присипте мукою|борошном| стіл і викладіть тісто. Скачайте ковбаскою і наріжте ножем товсті скибочки, які потім розкотіть до великих коржів. Обсмажте їх у розпеченій сковороді з двох сторін (близько трьох хвилин).

На одну половину коржика покладіть картопляну начинку, накрийте другою половиною. Слід начиняти їх гарячими. Будьте обережні, не обпікайтеся! Перед подачею на стіл змастіть поверхню страви вершковим маслом.

Приготування тіста

Вам знадобиться:

• кефір – півсклянки;
• сіль - щіпка;
• розпушувач – одна ч. л.;
• маргарин – 50 грам;
• цукор – одна ч. л.;
• борошно – п'ятсот грам.

Починайте замішування тіста. Змішайте всі вищезазначені інгредієнти в мисці, крім борошна. Просійте її. Потім додайте борошно поступово. Замішуйте тісто доти, доки не перестане липнути до рук. Накрийте рушником та дайте постояти двадцять хвилин.

Як приготувати найстарішу страву Татарстану - баліш

Головний інгредієнт – м'ясо. Як описувалося вище, мусульмани не додають свинину до татарських страв. Баліш готується з бараниною.

Інгредієнти:

Спосіб приготування

Для початку замісіть тісто та відокремте від нього четверту частину. Шматок, що залишився, розкотіть (товщина - не більше п'яти міліметрів). Підготуйте м'ясо: промийте, відокремте від кістки та наріжте на середні брусочки. Картоплю почистіть і поріжте на такі ж шматочки. Змішайте м'ясо з картоплею, додайте дрібно нашатковану цибульку, посоліть, поперчіть відповідно до вашого смаку. Покладіть масло|мастило| і все перемішайте. Підготовлену начинку перекладіть у сковороду поверх тіста. Сформуйте гірку та зберіть краї тіста. Розкачайте менший шматок тіста і закрийте їм баліш. Краї защепіть, посередині пирога зробіть отвір і заткніть його пробкою з тіста. Змастіть верхівку балишу олією. Поставте запікатись на півтори години в розігріту духовку. Після закінчення часу дістаньте пиріг, відкрийте пробку, влийте бульйон. Заткніть пробку і надішліть баліш у духовку запікатися ще на півгодини. Після закінчення часу витягніть і подавайте до столу з міцним чаєм.

Порадуйте себе та близьких стравами татарської кухні. Смачного!

Кулінарні традиції татарської кухні складалися не одне століття. Народ дбайливо зберігає секрети національних страв, передаючи їх із покоління до покоління.
Першорядне значення в татарській кухні мають рідкі гарячі страви – супи та бульйони. Залежно від бульйону (шулпа), на якому вони приготовлені, супи можна розділити на м'ясні, молочні та пісні, вегетаріанські, а за тими продуктами, якими вони заправляються, на борошняні, круп'яні, борошняно-овочеві, круп'яно-овочеві, овочеві. Найбільш поширена перша страва - суп-локшина (токмач). На друге подають відварене в бульйоні м'ясо або курку, порізані великими шматками та відварену картоплю. Під час званих обідів, особливо у городян, подається плов і традиційний м'ясо-круп'яний беліш. У татарській кухні часто готують всілякі каші - пшоняна, гречана, вівсяна, рисова, горохова і т. д. Високо цінуються вироби з кислого (дрожжового) тіста. До них насамперед належить хліб (ікмек). Без хліба не проходить жоден обід (звичайний чи святковий), він вважається священною їжею. У минулому татар існував навіть звичай клятви хлібом іпі-дер.

Китибий

Перем'яч

Беліш

Елеш

Трикутник, ечпочмак

Беккен

Точе коймак

Катлама

Азу по-татарськи

Козилик

Губадія

Корт

Чак-чак

Товкиш калеві

Татарська кухня, мабуть, одна з найсмачніших і найвідоміших у всьому світі.

НАЦІОНАЛЬНІ ТАТАРСЬКІ Страви

Татари, які є нащадками тюркомовних племен, багато чого взяли в них: культуру, традиції та звичаї.
Саме з часів Волзької Булгарії – прародительки Казані, починає свою історію татарська кухня. Вже тоді, у XV ст. ця держава була високорозвиненим торговим, культурно-просвітницьким містом, де дружно проживали народи різних культур та релігій. Крім того, саме через неї проходив великий торговий шлях, що з'єднує Захід і Схід.
Все це, безсумнівно, далося взнаки на сучасних традиціях татар, у тому числі і на татарській кухні, що відрізняється своєю різноманітністю страв, ситністю, одночасно простотою виготовлення та витонченістю, і, звичайно ж, незвичайним смаком.
В основному, традиційна татарська кухня заснована на стравах з тіста та різних начинок.
Ну що почнемо знайомитися?

Татарські гарячі страви

Бішбармак
У перекладі з татарської "біш" – цифра 5, "бармак" – палець. Виходить 5 пальців - цю страву їдять пальцями, всією п'ятірнею. Така традиція бере свій початок із часів, коли тюркські кочівники під час їжі не користувалися столовими приладами та брали м'ясо руками. Ця гаряча страва, що складається з дрібно нарізаного відвареного м'яса, баранини або яловичини, з нарізаною кільцями цибулею, та прісного відвареного тіста у вигляді локшини, все це сильно перчиться. Подається на стіл у казані чи чавунці, і звідти кожен уже собі бере руками стільки, скільки хоче. Разом з ним п'ють зазвичай гарячий наваристий м'ясний бульйон, трохи підсолений і поперчений.

Токмач
Традиційний курячий суп-локшина, куди входить картопля, куряче м'ясо та дрібно нарізана домашня локшина. Ця страва має особливий смак завдяки поєднанню даних продуктів. Так, суп дійсно неймовірно смачний і наваристий.
Вже в тарілці суп, як правило, посипають невеликою кількістю зелені (кропом, або зеленою цибулею).
Це досить легка страва, яка не викликає жодної тяжкості в животі.

Азу по-татарськи
Представляє собою тушковане м'ясо (яловичина, або телятина) з картоплею і солоними огірками, з додаванням томатної пасти, лаврового листа, часнику, цибулі, і, звичайно ж, солі і перцю. Готується в казані або в іншому чавунному посуді. Чудова, дуже ситна страва!

Киздирма
Традиційне спекотне, що складається з м'яса конини (рідше баранини, яловичини або курки). М'ясо смажиться на сильно розігрітій із жиром сковорідці. Обсмажене м'ясо, як правило, викладають у гусятницю або іншу подовжену форму, додають цибулю, картопля, сіль, перець, лавровий лист, і всю цю справу гасять у духовці. Страва має дуже гарний вигляд, а головне, неймовірний запах та смак!

Катлама
М'ясні рулетики, виготовлені на пару. Крім м'ясного фаршу до страви входить картопля, цибуля, борошно, яйця. Катлама – татарські манти, тож готується вона у мантишниці. Після приготування її нарізають на шматочки завтовшки 3 см, заливають розтопленим вершковим маслом і подають на стіл. Їдять страву зазвичай руками.

Татарська випічка

Ечпочмаки
У перекладі з татарської "еч" - означає цифра 3, "почмак" - кут. Виходить 3 кути, або трикутник. Це і є загальноприйнятою назвою цієї страви.
Є соковиті, дуже смачні пиріжки з дрібно нарізаним м'ясом (найкраще баранина), цибулею та картоплею. Іноді додають начинку трохи курдючного сала. Готуються ечпочмаки із прісного чи дріжджового тіста.
Особливість цієї страви полягає в тому, що начинка кладеться в тісто в сирому вигляді. У неї обов'язково кладеться сіль та перець.
Піклуються трикутники в духовці близько 30 хвилин. Подаються до столу з підсоленим та поперченим наваристим м'ясним бульйоном.

Перем'ячі
Пиріжки, смажені на сковороді з великою кількістю олії або спеціального жиру. Готуються з прісного чи дріжджового тіста з м'ясною начинкою (зазвичай це яловичий фарш із дрібно порізаною цибулею, меленим перцем). Мають округлу форму. Дуже ситна та смачна страва! Подається на стіл із солодким чаєм.

Китибий
Є коржиками з картоплею. Коржики готуються з прісного тіста на сильно нагрітій сковороді, без олії. Окремо готується картопляне пюре, яке потім кладеться невеликими порціями в кожну коржик. Китибийки виходять дуже м'якими, ніжними, ситними та неймовірно смачними! Вживають їх зазвичай із солодким чаєм.

Балеш
Найсмачніший, ситний пиріг з картоплі та м'яса качки, або курки.
Готується переважно із прісного тесту. Начинку кладуть у великій кількості. У невеликий отвір зверху під час приготування періодично додають жирний м'ясний сік.
Різновиди пирога: вак-балеш (або елеш) - "маленький" та зур-балеш - "великий".
Яким би не був балеш за розміром – це завжди справжнє свято!

Татарські закуски

Кизилик
Інша назва – конина по-татарськи. Це сирокопчене кінське м'ясо (у вигляді ковбаси), висушене за спеціальною технологією, з додаванням спецій, солі. Вважається, що благотворно впливає на чоловіче здоров'я, надає сили та енергії.

Калжа
Один з найпопулярніших видів традиційної закуски, що складається з м'яса баранини (яловичини, або конини), посипаного зверху спеціями, часником, сіллю, перцем та политого оцтом. Потім м'ясо загортають, перетворюючи його на рулет, і смажать на сковорідці. Після виготовлення рулет ділиться на частини. Подають страву на стіл охолодженим.

Вирізка по-татарськи
Вирізку смажать на тваринному жирі, потім гасять, додаючи туди нарізану кільцями цибулю, моркву, сметану. Готову страву викладають у спеціальний подовжений посуд, поруч кладуть відварену картоплю, все це посипають зеленню. За бажанням можуть покласти ще огірки та помідори.

Татарські солодощі

Чак-чак
Солодкі ласощі, зроблені з тіста з медом. Тісто нагадує хмиз, складається з невеликих кульок, ковбасок, джгутиків, порізаних у вигляді локшини, обсмажених у великій кількості олії. Після їх приготування все заливається медом (з цукром). Зазвичай чак-чак прикрашають горішками, тертим шоколадом, льодяниками, родзинками. Нарізують на шматочки, вживають із чаєм чи кавою. Як то кажуть - пальчики оближеш!

Губадія
Солодкий пиріг, що має кілька шарів. Його начинка складається з відвареного рису, яйця, корту (сушеного сиру), родзинок, кураги та чорносливу. Для виготовлення губадії використовується дріжджове або прісно тісто. Ця страва одна з найсмачніших у татарській кухні. Готується у свята, великі урочистості. До пирога зазвичай подається чай.

Смітанник
Дуже ніжний, смачний пиріг, що складається з дріжджового тіста та сметани, збитої з яйцями та цукром. Подається зазвичай на десерт, з чаєм. Сметанник буквально таїть у роті, тому часом навіть не помічаєш, як з'їдаєш його.

Товкиш келяве
На вигляд можна порівняти з солодкою ватою, але робляться вони з меду. Це дрібні щільні пірамідки, однорідні по масі, з незвичайним медовим запахом. Солодкі, тануть у роті – одне суцільне задоволення. Дуже оригінальна страва!

Коймак
Татарські оладки, що готуються із дріжджового або прісного тіста. Коймак може бути зроблений з будь-якого виду борошна: пшеничного, вівсяного, горохового, гречаного. Подають його з олією, сметаною, медом чи варенням.

Татарський хліб

Кабартма
Виготовлена ​​з дріжджового тіста страва, смажена на сковороді або в духовці під відкритим вогнем. Зазвичай їдять у гарячому вигляді, зі сметаною, або варенням.

Ікмек
Житній хліб, що готується на хмелевій заквасці з додаванням висівок та меду. Випікається у духовці близько 40 хвилин. Їдять його зі сметаною чи олією.

Татарські напої

Кумис
напій з кінського молока, білуватого кольору. Приємний на смак, солодкувато-кислий, добре освіжає.
Кумис може виходити різним - залежно від умов виробництва, процесу закваски та часу приготування. Буває міцним, надаючи трохи п'яну дію, а буває слабкішим, із заспокійливим ефектом.
Є загальнозміцнюючим засобом. Має цілу низку корисних властивостей:
- сприятливо впливає на нервову систему;
- має бактерицидні властивості;
- ефективний при виразці шлунка;
- Зберігає молодість шкіри;
- сприяє швидкому загоєнню гнійних ран та ін.

Айран
Продукт, виготовлений з коров'ячого, козячого або овечого молока, одержуваний на основі кисломолочних бактерій. Є різновидом кефіру. На вигляд нагадує рідку сметану. Легкий, але в той же час ситний напій, який дуже добре вгамовує спрагу.

Катик
У перекладі з тюркської "кат" - до їжі. Являє собою різновид кислого молока. Робиться з молока шляхом закваски зі спеціальними бактеріальними культурами. Має свої особливості, що відрізняють його від інших видів кисломолочних напоїв, що полягають у приготуванні його з кип'яченого молока, що робить його жирнішим. Так, катик – напій справді ситний, і при цьому дуже корисний!

Традиційний чай із молоком
При цьому чай може бути як чорний, так і зелений, головне, щоб він був міцний. Наливається чай у чашку трохи більше половини, решта наповнюється молоком (бажано холодним). Вважалося, що раніше кочові тюркські племена вживали такий чай як їжу. Він справді дуже ситний!

Всі перелічені страви можна спробувати:
- у мережі ресторанів "Біляр";
- у кафе "Будинок чаю";
- у пекарнях "Катик";
- у мережі магазинів "Бахетлі".

ПРИЄМНОГО ВАМ АПЕТИТУ!

Інгредієнти:

650 г яловичини

3 солоних огірка

3 цибулини

300 г картоплі

3 ст. ложки томатної пасти

2 ст. ложки рослинної олії

лавровий лист

сіль і мелений чорний перець-за смаком

Як приготувати азу з баранини:

1. Візьміть м'ясо та промийте його під проточною водою. Наріжте соломкою і обсмажуйте на олії.
2. Цибулю та моркву очистіть, поріжте смужками та додайте до м'яса.
3. Акуратно викладіть томатну пасту та огірки, попередньо потерті на дрібній тертці.
4. Очистіть картоплю, наріжте її соломкою і покладіть до м'яса.
5. Гасіть все це під кришкою до готовності м'яса – близько 25 хвилин.
6. Азу із баранини готово!

Омлет по-татарськи

Shutterstock

Інгредієнти:

300 мл молока

100 г пшеничного борошна

150 г вершкового масла

сіль за смаком

Як приготувати омлет по-татарськи:

1. У миску збийте яйця та ретельно перемішайте до однорідної маси. Туди ж додайте молоко та розтоплену олію. Покладіть сіль і муку|борошно|, збивайте до отримання густої маси.
2. Сковороду змастіть олією і вилийте на неї суміш, що вийшла.
3. Поставте сковороду на вогонь і зачекайте, поки вміст трохи загусне. Потім поставте в духовку на 10 хвилин. Омлет татарською має піднятися.

Китибий

Liveinternet

Інгредієнти:

200 мл молока

сіль за смаком

3 склянки пшеничного борошна

1 кг картоплі

150 г вершкового масла

150 г зеленої цибулі

Як приготувати кистобий:

1. Картоплю очистіть, відваріть та подрібніть, щоб вийшло пюре. Покладіть у пюре нарізану цибулю і перемішайте.
2. Змішайте воду, молоко, сіль та борошно. У вас має вийти тісто. Розкотіть його в коржики. Випікайте їх на сковороді до підрум'янення без олії. На готові коржики покладіть начинку і подавайте до столу.
3. Китиби готові!

Ечпочмак із сирного тіста

Shutterstock

Інгредієнти:

250 г сиру

250 г вершкового масла

200 г цукру

400 г пшеничного борошна

1 ч. ложка соди

1 крапля оцту

Як приготувати ечпочмак із сирного тіста?

1. Олію розігрійте на сковороді, поки вона не стане м'якою. Змішайте його із сиром. Додайте в суміш соду, погашену оцтом.
2. Потім викладіть борошно. Замішайте тісто і зробіть з нього невеликі коржики. Обвалюйте в цукрі і складіть вдвічі, а потім ще посипте цукром. Зробіть з коржів трикутники і випікайте в духовці до підрум'янювання.
3. Ечпочмаки із сирного тіста готові!

Notenoughcinnamon

Інгредієнти:

1 склянка пшеничного крупи

2 помідори

• 2 солодких перцю

  1 зубчик часнику

  3 ст. ложки оливкової олії

• сіль за смаком

  2 ст. ложки соку лимона

Як приготувати татарський салат?

1. Крупу на годину замочіть у холодній воді, а потім викладіть у глибоку тарілку.
2. Перці, яблука та помідори промийте і наріжте, а потім перемішайте з крупою.
3. Часник і зелень дуже добре подрібніть і змішайте з олією та лимонним соком. Поперчіть і посоліть. Суміш, що вийшла, використовуйте як заправку.
4. Заправте татарський салат та поставте його в холодильник на 50 хвилин.

Smittenkitchen

Інгредієнти:

100 мл яловичого бульйону

4 курячі яйця

сіль та перець – за смаком

Як приготувати галушки по-татарськи:

1. У глибоку миску насипте муку|борошно| і збийте яйця. Додати бульйон і вимісити тісто.
2. Зачерпніть шматок тіста ложкою і опустіть у киплячий бульйон. Готові галушки по-татарськи спливатимуть на поверхню.

Shutterstock

Інгредієнти:

400 г дріжджового тіста

5 відварених морквин

½ склянки рослинної олії

2 ст. ложки цукру

Як приготувати самсу з морквою?

1. Яйця зваріть круто, очистіть і подрібніть.
2. Очищену відварену моркву остудіть, наріжте, підсоліть, додайте яйця та розтоплене вершкове масло. Все перемішайте та розкотіть тісто.
3. Сформуйте пиріжки та викладіть начинку. Обсмажуйте на значній кількості рослинної олії до підрум'янювання.
4. Самса з морквою готова!

Annabellaskitchen

Інгредієнти:

200 г відвареної яловичини

50 г вершкового масла

кілька скибочок хліба

4 консервовані кільки

3 яєчні жовтки

1 цибулина

• сіль за смаком

Як приготувати грінки по-татарськи:

1. Хліб обсмажте на вершковому маслі.
2. М'ясо перекрутіть у м'ясорубці, змішайте з жовтками, подрібненою кількою та маринованим огірком.
3. Поперчіть і посоліть.
4. Фарш викладіть на хліб і прикрасьте грінки по-татарськи зеленню.

Губадія татарською з сиром

Tatsalat

Інгредієнти:

300 г вершкового масла

2 склянки борошна

200 г цукру

450 г сиру

2 ст. ложки сметани

Як приготувати губардію з сиром:

1. Борошно з маслом перетріть у крихту, поступово додаючи сіль та цукор. Замісити тісто.
2. Для створення начинки змішайте яйця з сиром та цукром.
3. Викладіть у форму, змащену маслом, половину тіста, покладіть начинку, а потім присипте крихтами, що залишилися. Духовку розігрійте до 200 ° С і поставте туди форму зі стравою на 45 хвилин.
4. Губардія з сиром готова!

Аналогічним способом можна приготувати губадії з сухофруктами. Тільки для неї потрібно взяти готове дріжджове тісто. Як начинка використовуються: родзинки, курага та чорнослив.

Чак-чак

Одна з найулюбленіших солодощів від малого до великого – найкращий подарунок друзям з поїздки та справжній делікатес та радість на святковому столі.