Медовий торт з рідкого тіста. Класичні рецепти приготування ніжного медового торта

Торт «Медовик»має сьогодні дуже багато назв: «Рижик», «Медовий», «Бджілка», але в його основі завжди є мед. Можливо хтось скаже, що не любить торти, де є мед. Швидше за все, ви просто не їли справжній, легкий, зовсім не нудотний, з ніжним смаком найсмачніший десерт.
Достеменно невідомо, хто перший вирішив поекспериментувати і додав у тісто мед, але широке поширення торт отримав легкої руки імператриці Єлизавети. Молодий кухар, не знаючи про її нелюбов до меду, вирішив здивувати дружину Олександра 1 і приготував медове тістечко із заварним кремом. З того часу він став улюбленим десертом на святкових столах у королівських апартаментах.
Для коржів, як правило, готують круте тісто і розкочують їх потрібної форми, але можна зробити набагато простіше - приготувати рідке тісто.
Варто зауважити, що від вибору меду залежатиме і смак коржів. Так, темний мед дасть більш насичений колір та аромат, ніж світлий, і його смак виявиться яскравішим. Вже розтоплений мед змішують з яйцями і поступово додають муку|борошно|, щоб|аби| тісто нагадувало за консистенцією густу сметану. Звичайно, розкочувати такі коржі не треба, а значить часу на приготування піде менше. Тісто просто необхідно вилити у підготовлені форми та спекти. Після того, як коржі спекти, їх розрізають і змащують кремом.

Для тесту:

яйця – 4 шт.
цукор – 180 гр.
мед – 5-6 ст. л.
борошно – 400 гр.
розпушувач - 1 пак.

Для просочення:

вода тепла – 1 ст.
мед – 2 ст. л.
сік половинки лимона
кориця – ½ ч.л.

Для крему:

сметана 25% – 500 мл.
цукор – 1 ст.
ванільний цукор - 1 пак.
загусник для сметани - 1 упак.
курага – 100 гр.

Спосіб приготування:

Мед розтопити на водяній бані. Остудити.


1. 
   До збитих яєць додати|добавляти| рідкий мед. Ретельно перемішати. Поступово всипати борошно, змішане з розпушувачем, добре перемішати. Тісто по консистенції має вийти як сметана.
   
2. 
   Випікати в розігрітій до 180-200 градусів духовці – 40 хвилин. Готові коржі вийняти з|із| форм і дати охолонути.
   
3. 
   Приготувати просочення.
   Змішати мед, теплу воду та корицю. Додати сік лимона. Перемішати.
   
4. 
   Курагу помити та нарізати середнім кубиком.
   
5. 
   Змастити корж кремом, викласти курагу.
   
6. 
   Підготувати присипку для торта. Для цього натерти на дрібній тертці вафлі у шоколаді.
   

Приємного чаювання!

Крем

Крем можна приготувати той, який ви найбільше любите, але все ж таки, найсмачніше Медовик виходить зі сметанним кремом. Тим більше, що готується він теж дуже швидко і виходить завжди. Все, що потрібно зробити - це збити сметану з цукром до загусання і перемазати коржі. Якщо ви хочете, щоб коржі добре просочилися і були ніжними, але й крему було достатньо, вибирайте сметану з високим відсотком жирності і трохи збільште її пропорції.
Перед тим, як коржі перемазувати кремом, їх можна просочити солодким просоченням або коньяком (у цьому випадку торт буде тільки для дорослих).
У готовий крем можна додати горіхи, родзинки, чорнослив або ваші улюблені ягоди.


Прикраса

Щоб Медовик виглядав святково, його, звичайно, необхідно прикрасити. Тут все залежить від вашої фантазії. Можна подрібнити в крихту вафлі, шоколад, горіхи або какао і рясно присипати зверху торт, або додати|добавляти| в крем загусника і викласти різні фігурки.
Зовсім неважливо, як ви прикрасите, який крем ви для нього приготуєте, головне, що ви його зробите з любов'ю.

Чому «Рижик» такий популярний?

Він давно став улюбленим гостем на святковому столі. А вся справа в його ніжному, солодкуватому смаку та неповторному насиченому медовому ароматі. Які тільки не відомі рецепти його приготування, але м'який, легкий смак традиційного крему зі сметани і чарівний запах свіжого золотистого меду завжди будуть тішити тих, хто захоче спробувати і гідно його оцінити. А родзинку до царського десерту додадуть різноманітні прикраси з горіхів або сухофруктів.



Чим зручне рідке тісто для торта?

З усіх існуючих рецептів цієї святкової страви, описаний вище, дуже зручний тим, що не вимагає часу і сил на розкочування численних шарів з тіста. В результаті у вас вийдуть легкі повітряні медові коржі з неповторним класичним смаком та запахом. Спосіб приготування коржів з рідкого тіста зручний і тим, що можна зробити лише один корж, який після розрізати і викласти зі шматочків готовий десерт.


Користь сметани

Використовуваний у приготуванні крем сметанний має багато важливих якостей. Сметана дуже легко засвоюється організмом, що є перевагою проти вершками. Також вона може допомогти шлунку почуватися краще, її часто радять вживати в їжу при проблемах із травленням. Відзначено позитивний вплив молочного продукту на кістки та нігті, вона сприяє їх зміцненню. Загалом вона позитивно впливає на настрій людини та її гормональний фон, що робить сметанний крем важливим та корисним інгредієнтом. А щоб не нашкодити фігурі, варто вибрати сметану з низьким відсотком жирності.


Корисні властивості меду

Хоча в першу чергу при думці про користь частування для здоров'я в голову приходять відомі цілющі властивості меду. Всім відомо його сприятливий вплив на дихальну систему, противірусні властивості, а також він допомагає покращити травлення, зміцнити кістки завдяки високому вмісту кальцію і підвищити імунітет. У лікарських та профілактичних цілях його використовували ще в давнину. Так що "Медовик" - не тільки дуже смачні, а й цілющі ласощі!

У випадку свята або просто на вихідних хочеться побалувати сім'ю свіжоспеченим домашнім тортиком. Мороки із приготуванням тортів багато, це знають усі. Саме тому багато людей віддають перевагу покупним тортам. Добре, що в магазині вибір тортів великий. Але всі ці фабричні новомодні торти рано чи пізно приїдають. І тоді в пам'яті виринають торти, які готувала мама чи бабуся. І так хочеться відчути цей смак і запах, що перестають лякати клопіт, пов'язаний із випіканням домашнього торта.
Медовик – домашній торт з дитинства. Звичайно, у кожної мами та бабусі в кулінарному зошиті є свій рецепт цього торта (і у кожного він чимось відрізняється), але ази його приготування однакові, різниця лише в нюансах. Давайте сьогодні разом приготуємо цей чудовий тортик. Пропонуємо вам простий рецепт торта медовика, готувати ми його будемо на наливному коржі, ці коржі не треба розкачувати, тісто готується просто. Медовик із рідкого тіста виходить смачним і м'яким, крем для нього можна використовувати будь-який, ми приготуємо цей торт із заварним кремом.

Смак Інфо Торти та тістечка

Інгредієнти для медовика:

• борошно - неповних 2 склянки для коржів та 2 столові ложки для крему;
• 2 великі яйця;
• мед - 2 повні столові ложки;
• цукор - 0,5 склянки для тіста та 4 столові ложки для крему;
• сода – неповна чайна ложка;
• молоко – 300 мл;
• будь-які ягоди чи горіхи для прикраси торта.

Як приготувати простий медовик із рідкого тіста на наливних коржах

Готуємо наливне тісто для медовика. Для цього в піалі змішаємо яйця із цукром до стану піни.


Потім суміш додамо мед і соду.




Ретельно перемішаємо масу і введемо до неї борошно.

Доведемо рідке медове тісто до однорідного стану, воно має вийти в міру рідким. За консистенцією наливне медове тісто нагадує густе варення.


Для того, щоб спекти коржі з наливного медового тіста, нам знадобиться пергамент. Відриваємо три листи пергаменту розміром з лист. На кожному аркуші за допомогою тарілки та олівця малюємо два кола – місця розташування майбутніх коржів. Малювати кола можна за якоюсь тарілкою або стравою.
Ложкою викладаємо частину тіста в центр кожного кола (приблизно по 3 столові ложки) та за допомогою силіконової лопатки розподіляємо рідке тісто в межах намальованого кола. При цьому намагаємося не виходити за краї, інакше коржі вийдуть нерівними.


Випікаємо медові коржі при 180 градусах протягом 3-4 хвилин (до насиченого золотистого кольору).


Готові коржі легко відстають від пергаменту. Ось як виглядають коржики для медовика із рідкого тіста.

Тизерна мережа

Це дуже смачний та простий у приготуванні домашній медовий торт. Я так пристосувалася, що часом готую його всього за 1 годину від початку і до кінця. Коржі цього медового торта виходять дуже м'які, а ще вони дуже швидко просочуються кремом, так що їсти торт можна практично відразу. Цей рецепт також чудово рятує, коли потрібно приготувати солодкий десерт для гостей, а часу дуже мало. Торт з рідкого тіста не вимагає особливих кулінарних здібностей, тому підійде всім господаркам-початківцям. Побалуйте своїх близьких цим медовиком і вперед, збирати компліменти)

Інгредієнти:

Для тесту:

• Вершкове масло (або маргарин) – 120г
• Яйця – 4 шт
• Цукор – 100 г
• Мед - 3 повні ст.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Борошно – 2 склянки
• Форма для випікання
• Фольга кулінарна

Для крему:

• Вершкове масло 160 г
• 1 банка згущеного молока з цукром

Приступаємо до приготування нашого медовика:

Крок 1

Змішаємо в одній чаші вершкове масло (порубивши на шматки), цукор, мед. Ставимо миску в мікрохвильову піч на хвилину, щоб масло та мед розтанули.

Крок 2

Змішуємо в другій чаші яйця та соду, трохи збовтуємо яйця.

Крок 3

Змішуємо вміст обох чаш і спостерігаємо реакцію: маса повинна трохи посвітлішати і злегка запінитися

Крок 4

Поступово починаємо додавати муку столовою ложкою, постійно помішуючи тісто:

Тісто в результаті має придбати консистенцію густої сметани:

Крок 5

Готуємо форму для випікання коржів. Обернемо її поверхню фольгою, щоб матова сторона фольги була догори. Змащуємо поверхню фольги олією.

Крок 6

Беремо одну форму з фольги, кладемо її на металеву форму та наливаємо на неї тісто. Якщо тісто погано розтікається фольгою, можна допомогти йому змоченими в холодній воді пальцями або силіконовою лопаткою.

Крок 7

Випікаємо коржі до золотистого кольору протягом 5-7 хвилин при температурі 180 градусів. Поки печеться перший корж, наливаємо тісто на інші форми з фольги, щоб не гаяти часу. Коли буде готовий перший корж, дістаємо його разом із фольгою із форми для запікання і відразу ж кладемо на форму для запікання наступний лист фольги з тестом.

Крок 8

Кожен випечений корж прямо на фользі обрізаємо по периметру (можна по круглій тарілці), обрізки коржів залишаємо для прикрашання крихти торта. Коржі залишаємо лежати на фользі до остигання.

Крок 9

Готуємо крем: збиваємо міксером вершкове масло та згущене молоко. Щоб олія легко збивалася, потрібно заздалегідь залишити її при кімнатній температурі на годину або нарізати її невеликими кубиками.

Крок 10

Кладемо на лист обрізки коржів, щоб вони трохи підсохли в духовці, ставимо їх в духовку на 3-5 хвилин, після чого їх буде легко потовкти в крихту прямо пальцями.

Крок 11

Коли всі коржі охолонуть, починаємо формувати торт. Беремо перший корж, перевертаємо його верхи вниз і кладемо на блюдо для торта:

Крок 12

Промазуємо корж кремом, а на нього кладемо наступний корж, і так всі коржі:

Крок 13

Промазуємо кремом бічну частину торта:

Крок 14

На завершення посипаємо торт крихтою.

Приємного апетиту Вам та Вашим гостям!

З повагою, Elfi.

Інші рецепти від Elfi дивіться у нашому каталозі.

Один з найсмачніших і улюблених тортів, які напевно люблять багато ласунів - Медовик. Ще б пак: у цьому ароматному та ситному десерті чудовим чином поєдналися тонкі медові коржі, ніжні та соковиті, з гладким і бархатистим сметанно-масляним кремом. Трохи фантазії і навіть найпростіший медовий торт перетвориться на несподіваний та оригінальний сюрприз для всієї родини!

Взагалі, у столі замовлень цей рецепт було заявлено як торт Медовик за ГОСТом. Однак я не знаю жодного рецепту цього медового торта, який можна було зарахувати до таких. Саме тому і назвала його класичним – схожі інгредієнти та їх пропорції найчастіше, на мій погляд, використовують при приготуванні більшість господарок.

Продукти для медових коржів для Медовика не відрізняються дорожнечею і практично завжди є в будь-якому холодильнику. Для крему я раджу брати виключно якісне вершкове масло (жирністю не менше 72%), та й сметану вибирати пожирніше – від 20%. Кількість цукру скорочувати не варто, так само як і замінювати запашний мед патокою або інвертним сиропом.

Тепер кілька слів про декор цього домашнього тортика. Якщо з якихось причин (відсутності часу, бажання або необхідних інгредієнтів) вам не захочеться повторювати прикрасу, яку ви бачите на фото, можете запросто зупинитися на кроці 32. Просто покриваєте торт медовою крихтою і все готове. Ну, а любителі оригінального оформлення тортів та інших десертів запасіться терпінням, пухирчастою упаковкою, білим шоколадом, натуральним медом та ще деякими дрібницями. Але про це поговоримо нижче.

Інгредієнти:

Тісто для медових коржів:

(400 грамів ) (220 грамів ) (100 грамів) (2 штуки ) (2 столові ложки) (1 чайна ложка) (1 щіпка )

Сметанно-масляний крем:

Шоколадно-медова прикраса:

Приготування страви з фото.

Для приготування ароматного медового торта нам знадобляться такі інгредієнти: борошно пшеничне вищого ґатунку, цукровий пісок та ванільний цукор, натуральний бджолиний мед, сметана, вершкове масло, курячі яйця, харчова сода та сіль. Для прикраси за бажанням купіть якісний білий шоколад, що потрібно для бджілок, я розповім нижче.

Насамперед заварним способом приготуємо тісто для тонких медових коржів. Для цього в товстостінну каструльку або сотейник розбиваємо пару курячих яєць, додаємо 220 г цукрового піску і дрібку солі.

Збиваємо все міксером чи віночком до утворення густої світлої піни. Дуже довго збивати не потрібно – міксером на високій швидкості 2-3 хвилини, а ручним віночком – хвилин 5.

У цей же посуд додаємо 2 столові ложки натурального меду та 100 грамів вершкового масла. Бажано, щоб масло було м'яке, тобто кімнатної температури - так воно швидше і рівномірніше розійдеться в яєчній масі.

Ставимо каструльку на середній вогонь і при постійному помішуванні (особливо ретельно заважайте дном, щоб нічого не пригоріло) доводимо заварну основу майже до кипіння. У процесі температурної обробки спочатку густа маса перетвориться на досить рідку – це видно на фото. Важливо не кип'ятити суміш, а просто довести її до кипіння!

Інтенсивно все заважаємо і знімаємо посуд з вогню. Заварна основа моментально почне пінитися, пухиритися і сильно збільшиться в обсязі. На цю процедуру знадобиться лише кілька секунд.

Мішаємо-мішаємо-мішаємо і при цьому поступово підсипаємо просіяне пшеничне борошно. Таким чином, ми заварюємо борошно, тобто медове тісто у нас буде заварне.

Кількість борошна для заварювання може піти різне – це залежить від її вологості. У каструлю додавати борошно потрібно доти, доки буде можливим перемішувати тісто. Можливо, на цьому етапі знадобиться 250 грамів, а може більше або навпаки менше.

Починаємо замішувати медове тісто руками, акуратно, щоб не обпектися. Поступово воно буде остигати і перемішувати стане зручніше.

В результаті за цим рецептом у мене тісто забирає рівно 400 г пшеничного борошна вищого ґатунку (я завжди купую Лідську). Готове заварне тісто виходить дуже м'яким, липкуватим, поки тепле (потім воно не буде липнути до рук, не переживайте) і ароматним. Тільки не варто забивати це тісто зайвим борошном, тому що в цьому випадку готові коржі вийдуть сухими та щільними.

Ділимо тісто на 10 частин, бажано однакової ваги. Я спеціально зважувала кожен шматочок – вийшло по 85 грамів. Підкочуємо кожен шматочок у кулю і перекладаємо на плоску тарілку або блюдо, злегка присипане борошном пшеничним (додаткова кількість для формування я не вказувала в інгредієнтах).

Затягуємо тісто харчовою плівкою або фольгою, щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою, і відправляємо кульки (вони вже стали коржами - настільки ніжне тісто) в холодильник на 1 годину. За цей час заварне тісто відпочине, повністю охолоне та ущільниться – з ним буде дуже зручно та легко працювати.

Коли тісто полежить у холодильнику, настав час з ним працювати далі. Не забудьте заздалегідь увімкнути духовку та прогріти її до 170 градусів. Розкачувати шматочки заварного медового тіста найкраще відразу на пергаментному папері, після чого відразу ж на ньому випікати заготовки для майбутнього торта Медовик. Тут нам знадобиться ще трохи пшеничного борошна, кількість якого в інгредінтах я не вказувала - цілком вистачить близько 3 столових ложок для формування всього тесту. Присипаємо відріз паперу для випічки невеликою кількістю борошна, кладемо шматочок тіста і його теж трохи припудрюємо.

За допомогою качалки розкочуємо коржик у тонкий корж, бажано круглої форми. Товщина заготівлі має бути не більше пари міліметрів.

Далі потрібно надати пласту з тіста ідеально круглу форму – це можна зробити за допомогою тарілки, кришки від каструлі чи роз'ємної кулінарної форми. У мене виходять заготовки діаметром 20 сантиметрів – просто обрізаємо їх по колу гострим ножем.

Злегка відсуваємо обрізки тіста від круглої заготовки, щоб у процесі випікання вони не злиплися. Сам корж щедро розколюємо виделкою - так він не здувається при випіканні.

Випікаємо перший медовий корж разом із обрізками в заздалегідь прогрітій духовці на середньому рівні близько 4-6 хвилин, не довше. Коржі готуються дуже швидко, вони гарно рум'яняться і збільшуються обсягом приблизно в 2 рази.

Готовий медовий корж знімаємо з пергаментного паперу і відразу ж перекладаємо на рівну поверхню, поки він гарячий. Відразу після випікання коржі будуть дуже м'якими, а в міру охолодження перестають гнутися, тому працюйте швидко.

Таким чином випікаємо всі коржі для торта Медовик – всього виходить 10 штук діаметром 20 сантиметрів. Трохи розповім, як зробити це швидко і не гаяти часу задарма. Розкотили 1 корж, поставили дбати в духовку, а тим часом на другому відрізі пергаменту вже розкочуєте другий. Виймаєте готовий корж і відразу печете другий, розкочуючи третій. Іншими словами, виходить своєрідний конвеєр – на все про все піде близько години.

Коли вони повністю охолонуть і затвердіють, подрібнюємо їх у крихту будь-яким зручним способом. Якщо вам подобається прикрашати торт Медовик дрібною крихтою, можете подрібнити все в кухонному комбайні або пропустити через м'ясорубку. Мені більше до душі декор, коли трапляються такі невеликі шматочки, тому я просто ламаю все руками, після чого частину перетираю пальцями. Виходить неоднорідне посипання – так цікавіше.

Основа для медового торта готова і охолола, тому час переходити до приготування крему. А крем буде дуже цікавий – масляно-зметаний. У ньому буде гладкість і бархатистість збитого з цукровою пудрою вершкового масла і легка ледь уловима кислинка сметани, яка чудово відтіняє солодощі самого торта. Перед тим, як приступити до збивання олії, його потрібно обов'язково розм'якшити. Для цього нарізаємо холодну олію (250 г) невеликими шматочками і залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 години.

Збиваємо все міксером на високій швидкості як мінімум хвилин 5, поки олія не стане повітряною і не побіліє. Холодне масло вам доведеться збивати хвилин 20, тому не забудьте дати йому час зігрітися.

Залишається ввести в збиту олію 300 г жирної сметани, яка теж повинна бути кімнатної температури. Просто додаємо його порціями та втручаємо лопаткою або ручним віночком. В результаті виходить дуже ніжний, гладкий, однорідний та смачний крем.

Наступний етап приготування класичного торта Медовик – складання. Відразу беремо плоску тарілку чи страву діаметром коржів, але із запасом. У центр наносимо приблизно чайну ложку крему, щоб майбутній торт надійно тримався на тарілці та не сповзав. З пергаменту вирізаємо 4 смужки, що укладаємо на блюдо, як показано на фото. Для чого це потрібно? Щоб потім не відтирати краї посуду від крему та не вишкрібати медову крихту.

У центр кладемо перший медовий корж і наносимо частину сметанно-масляного крему. Ви повинні розрахувати кількість крему таким чином, щоб вистачило на всі 10 коржів та ще покрити боки торта.

Потім знову кладемо корж, наносимо крем і таким чином збираємо весь торт Медовик.

Боки майбутнього торта теж обмазуємо кремом і, по можливості, вирівнюємо його кулінарним шпателем або лопаткою. Власне, на цьому етапі можна покрити всю заготівлю медовою крихтою і торт Медовик буде готовим, але я пропоную піти далі. Хвилин на 10-15 (це мінімум) поставте торт у холодильник чи морозилку, щоб крем схопився.

Давайте ще зробимо оригінальну прикрасу у вигляді медових стільників. Для цього нам знадобиться пухирчаста плівка, яка буває в коробках, коли купуєте бутову техніку. Відрізаємо коло діаметром близько 30 сантиметрів (можна трохи більше), ретельно її миємо і добре висушуємо - води не повинно бути! Кладемо на рівну поверхню опуклою стороною догори.

Склад(діаметр форми 20-24 см):

Борошно - 2-2,5 ст.
яйце - 3 шт.
олія - ​​75 гр.
цукор - 1 ст.
мед - 4 ст.л.
сода - 1 ч.л.
Нагріваємо в ковші мед з содою.
Потрібно постійно помішувати! Ось тут ми визначаємося з кольором коржів. Чим довше тримаємо, тим темніше медова маса. Відставляємо з вогню
У каструлі топимо масло і даємо охолонути хвилин 5-7. Потім додаємо яйця та цукор. Гарненько збиваємо
Змішуємо медову масу з яєчною та збиваємо.
Додаємо 1 ст. борошна до медово-яєчної маси та перемішуємо міксером. Потім додаємо решту борошна, але не поспішайте
Тісто має бути трохи густішим ніж на оладки і стікати, а не шльопатися з віночків міксера.
Дно форми застелити пергаментом та вилити тісто. Я взяла форму 26 см
Випікаємо при 180 градусах 20-30 хвилин. Готовність перевіряємо лучинкою

Склад крему:

Варена згущене молоко - 1/2 банки.
сметана - 200 гр.
вершки 30% - 400 гр.
загусник для вершків - 3 шт.
Збиваємо вершки із загусником до м'яких піків. Потім додаємо сметану та згущене молоко.
Збиваємо до густої маси. Малюнок від віночків залишається і щільні піки повинні вийти.
Беремо тарілку трохи менше нашого коржа та обрізаємо краї. Сам корж розрізаємо на 4 тонших. Так як спекла у більшій ніж потрібно формі, то для досягнення високого торта довелося розрізати навпіл.
Збираємо торт. Щоб шари крему були товсті і вийшов гарний зріз, краще нанести крем за допомогою кондитерського корнетика. Обмазуємо з усіх боків торт.
Обрізання країв торта перетворюємо на крихту і прикрашаємо боки. Забираємо на ніч у холодильник.
Вранці прикрашаємо залишками крему та крихти. Якщо змішати крихти, крем та 1 ст.л какао, то можна виліпити бджілок. Приємного чаювання!