Найкращі рецепти великої ватрушки з сиром. Ватрушки з сиром із дріжджового тіста Ватрушки з сиром у духовці без

Інгредієнти для тесту:

Кефір - 2/3 склянки
Цукор – 4 столові ложки
Борошно – 2 склянки з гіркою
Сіль - ½ чайної ложки
Сода харчова – 1/3 чайної ложки
Олія рослинна (соняшникова) – ¼ склянки

Інгредієнти для начинки:

Сир 9% - 300 грам
Цукор – 4 столові ложки
Манна крупа – 1 столова ложка
Ваніль - на кінчику ножа

Час приготування: 20 хвилин + 25 хвилин для випікання.

Вихід: 10 шт. середнього розміру.

Цей домашній рецепт ватрушок із сиром без дріжджів став фаворитом у нашій родині. По-перше, бездрожжеве тісто легше засвоюється організмом, а по-друге, мої діти тільки у вигляді ватрушок і сирників згодні їсти такий корисний і потрібний для організму продукт, як сир. І коли сім'я попросить ватрушки з сиром у духовці, рецепт з фото без дріжджів допоможе вам швидко і без особливих зусиль їм догодити.

Як приготувати ватрушку з сиром на кефірі.

Підготуйте всі інгредієнти для приготування. Сир краще взяти домашній, він жирніший і тому начинка буде більш однорідна і м'яка. Якщо немає можливості купити хороший домашній – беріть магазинний, але з жирністю понад 5%.

У широку миску просійте муку|борошно|, щоб збагатити її киснем і зробити випічку більш повітряною. Додайте вказану кількість цукру, солі, соди, перемішайте ложкою або віночком. Потім додайте до сухих інгредієнтів олію та кефір, перемішайте спочатку ложкою, потім викладіть на стіл і замісіть досить круте тісто. При необхідності (якщо тісто липне до поверхні), підсипте борошно. Залиште його відстоятись на 20 хвилин для кращої взаємодії всіх компонентів.

Сир перетріть через сито, на блендері або просто розімніть вилкою до однорідності. Змішайте в глибокій мисці сир, манну крупу, цукор та ваніль. Кількість цукру регулюйте на свій смак. На цьому етапі до начинки можна додати ізюм, натерте яблуко або інші фрукти.

Тісто розділите на 10 рівних частин і сформуйте ватрушки будь-якої відомої вам форми. Можна зробити класичну з поглибленням посередині. У мене у вигляді квіточки, для цього кожен шматочок розкотіть у коло за допомогою качалки, у середину викладіть столову ложку начинки, надріжте тісто після викладки сиру з чотирьох сторін і оберніть "пелюстки" навколо начинки.

Помістіть сформовані ватрушки на лист, вистелений пергаментним папером, і випікайте в духовці при 180 градусах до зарум'янювання близько 25 хвилин.

Ваші ватрушки з сиром без дріжджів за домашнім рецептом готові! Верхівки можна прикрасити цитрусовим конфітюром, як на фото, чи джемом.

І коли наступного разу вам захочеться бездріжджових ватрушок з сиром, рецепт з фото покроково допоможе легко впоратися з домашніми обов'язками.

Мені дуже подобаються десерти та випічка з сиром. Дуже смачним виходить пиріг із пісочного тіста з сиром та ягодами.

Велика ватрушка з сиром у духовці – інгредієнти

3 яйця
150 грам цукру
150 грам сметани (у мене 20%)
3 ст. ложки вершкового масла (50 грам)
200 грам борошна
1 ч. ложка розпушувача для тіста

2 ст. ложки журавлини.

Це тісто ще називають сметанний бісквіт. Дуже просте та пишне тісто, яке можна використовувати не тільки для ватрушки, а й для торта.

Інгредієнти дуже прості. Готуватися ватрушка з сиром швидко.

Яйця використовую домашні (сільські), тому і начинка і ватрушка виходить жовта.

Сир у мене домашній. Купила його на ринку. Вибрала сухий та не жирний сир.

Сухий і не жирний сир підходить для приготування ватрушок, вареників, сирників, пиріжків.

Розпушувач для тесту можна купити в будь-якому магазині чи супермаркеті, якщо у вас немає розпушувача, то можна погасити 1 чайну ложку соди оцтом.

Я розподілила їх у центрі начинки, але можна розкладати по всій поверхні ватрушки.

Якщо ви використовуєте вишню або черешню, обов'язково видаліть кісточки.

Швидка ватрушка з сиром - рецепт з фото та відео

Виходить велика, пишна та смачна ватрушка з сиром без дріжджів. Це чудовий десерт до чаю, до кави, узвару. соку, компоту.

Приготування не забере багато часу.

Приготування тіста

1. Вбиваємо 3 яйця в миску та висипаємо цукор. Збиваємо близько 1 хвилини яйця та цукор.

2. Додаємо сметану.

3. Вливаємо розтоплене вершкове масло.

4.Борошно змішуємо з розпушувачем.

5. Перемішуємо інгредієнти та висипаємо борошно.

6. Все перемішуємо.

7. Виходить тісто по консистенції схоже на густу сметану.

Тісто можна готувати, використовуючи міксер.

Приготування начинки

1. Сир слід пробити блендером або розім'яти вилкою.

2. Додати манку.

4. Додати цукор до смаку. Я висипала 3 ст. ложки цукру.

Виходить солодке тісто і солодка начинка, тому цукру можна добити менше або не додавати взагалі.

Формування ватрушки

1. Для великої ватрушки з сиром я використовуватиму роз'ємну форму діаметром 21 см.

2. Форму я додатково застелила пергаментом (дно та боки форми).

3. Викладаємо тісто у форму та розподіляємо за формою.

4. У центр завадимо сирну начинку не доходячи до країв 1-2 см. У мене вийшло по 3 см.

При випіканні сирна начинка осяде, оскільки вона важка, а з боків тісто підніметься утворюючи бортики. Таким чином вийде велика ватрушка.

У центр ватрушки я помістила журавлину. Буквально кілька столових ложок. Ви можете використовувати вишню, полуницю, малину, чорницю, чорну смородину.

Випікаємо при температурі 180 градусів близько 40 хв.

Перевірити можна скіпкою або дерев'яною зубочисткою.

Розрізати ватрушку краще захолола, я не втрималася, розрізала теплою, не давши тесту охолонути.

Усередині виходить щільна начинка, тільки ближче до центру волога, але це через ягоди, якщо вас це бентежить, ягоди можна не додавати.

Зверху за бажанням можна прикрасити листочками м'яти або ягодами. Я посипала ватрушку цукровою пудрою.

Приготуйте ці дуже смачні ватрушки із сиром. Тісто дріжджове, але готувати його нескладно та досить швидко. Ватрушечки виходять дивовижними, так і тануть у роті. Отже, дивимося рецепт ватрушок, а потім йдемо на кухню готувати смакоту.

Інгредієнти:

Тісто на ватрушки:
3,5 склянки борошна в/с
30 гр. свіжих дріжджів чи 10-11 гр. сухих
1 склянка молока
1/2 ч. л. солі
3 ст. цукру
50 гр. вершкового масла
1 ст. рослинного масла
2 яйця для тесту + 1 для фарбування
Начинка для ватрушок:
500 гр. некислого сиру
1 яєчний жовток
2-3 ст. цукру
жменя ізюму (за бажанням)

Сирна начинка для ватрушок

Беремо підлогу кіло некислого сиру, бажано, щоб сир був не дуже мокрим.

Кладемо один яєчний жовток та цукор.

Ретельно все перетираємо ложкою, пробуємо на смак. Залежно від кислоти сиру, може знадобитися більше або менше цукру. За бажанням додаємо родзинки. Родзинки попередньо заливаємо окропом на пару хвилин, потім воду зливаємо. Виходить ось така сирна начинка для ватрушок.

Ховаємо начинку в холодильник.

Приготування дріжджового тіста для ватрушок

Класичні ватрушки зазвичай готуються безопарним способом, але я завжди готую опару, і всім раджу. Так, трохи довше, зате надійно. По опарі відразу видно, якої якості дріжджі. Якщо хороші, то з тестом швидко і приємно працювати, і ватрушки виходять повітряні, просто казка. Якщо дріжджі погані, то не ризикуємо, йдемо на базар і купуємо нові, щоб було напевно, щоб усі так і ахнули від ваших гарних та смачних ватрушок.
Приступимо. Молоко нагріваємо до температури 39-40 ° С (молоко має бути трохи тепліше температури тіла). Гаряче молоко використовувати не можна, дріжджі одразу гинуть. У тепле молоко кладемо ложку цукру та ложку борошна, висипаємо сухі дріжджі або кришимо свіжі пресовані. Перемішуємо ложкою, накриваємо рушником і ставимо у тепле місце на півгодини.
Коли дріжджі хороші, сильні, то теплому живильному середовищі вони швидко розмножуються, виділяючи вуглекислий газ. Тому опара покривається бульбашками і починає збільшуватися обсягом.

У миску або каструлю з опарою додаємо 3 склянки борошна, що просіює, збиті яйця.

Додаємо ще дві столові ложки цукру, сіль, рослинне та вершкове масло. Вершкове масло трохи нагріваємо в мікрохвильовій печі. Все добре перемішуємо.

Накриваємо каструлю рушником і знову ставимо у тепле місце на півгодини. Тісто знову підходить.
Викладаємо тісто на посипаний борошном стіл або обробну дошку.

Тісто ще м'яке та неслухняне. Починаємо його вимішувати, потроху додаючи борошно. Коли тісто стане пружнішим і перестане липнути до столу і рук, борошно більше не додаємо, тісто на ватрушки повинно залишатися м'яким.
Щоб ватрушечки вийшли повітряними, важливо добре вимісити тісто, тому місимо тісто хвилин 10-15, не менше, борошно не додаємо.

Ділимо тісто на дві частини, потім із кожної частини формуємо ковбаску, яку ділимо ще на 6 однакових частин. У нас мають вийти невеликі колобки розміром із невелике яблуко.

Кожен колобок розкочуємо качалкою, щоб вийшов товстенький коржик діаметром 10-12 см.

Коржики викладаємо на лист. Сам лист або змащуємо рослинним маслом, або застилаємо пергаментним папером. За допомогою склянки видавлюємо заглиблення в коржиках. Щоб дно склянки не прилипало до коржів, посипаємо коржі борошном.

У поглиблення кладемо по ложці сирної начинки.

Багатообіцяючі ватрушки з сиром ставимо в гарячу духовку. Духовку вмикаємо заздалегідь, щоб добре прогрілася до 200°С.
Коли лист поставили, зменшуємо розжарення духовки до 180°С. Ватрушки печемо 15-20 хвилин. Слідкуємо за процесом випічки, так як духовки відрізняються, і ваші ватрушки можуть приготуватися за 10 хвилин, або навпаки може знадобитися більше часу.
Коли ватрушки будуть практично готові, виймаємо їх із духовки та фарбуємо збитим яйцем.

Ватрушки з сиром знову ставимо в духовку буквально на пару хвилин, щоб утворилася блискуча яєчна глазур.

Гарні та рум'яні ватрушечки виймаємо з духовки, охолоджуємо на ґратах. А коли охолонуть, неодмінно їмо, запиваючи парним молочком))). Також дуже рекомендую приготувати

Пишні, рум'яні та дуже апетитні ватрушки з сиром прийшли до нас із староросійської чи староукраїнської кухні. Раніше їх робили великими, круглими, запікаючи на відкритому вогні, звідки назва «ватра» — вогонь. Традиційно ватрушки готуються саме з сиром, який викладають у середину випічки, використовуючи дріжджове або листкове тісто. Але є й інші варіації цієї смачної випічки, якими із задоволенням діляться кухарі з усього світу, відкриваючи секрети приготування страви.

Традиційно випікаються ватрушки з сиром із дріжджового тіста, при цьому начинка всередині може бути як солодкою, так і солоною.

Для приготування тіста для випікання рум'яних пухких пиріжків слід запастися:

борошном – приблизно 2 склянки;
молоком – 1 склянка;
цукровим піском – 0,5 ст.;
вершковим маслом – 0,5 упаковки;
сухими дріжджами – 12 г;
яйцем – пару штук;
сіллю - 0,5 чайної ложки.

Щоб приготувати солодку начинку, буде потрібно сир – 0,5 кг, цукровий пісок та сметана – по 0,5 склянки, ваніліну. Можна додавати в сирну масу родзинки або сухофрукти, корицю.

Для приготування пишного дріжджового тіста слід підігріти молоко, додати|добавляти| в нього цукровий пісок і дріжджі. Туди потрібно відправити трохи борошна, накрити ємність серветкою і відставити для підняття опари. Зазвичай цей процес займає не більше ніж 30 хвилин.

Після цього в опару вводяться білки з жовтками, додається необхідна кількість вершкового масла, солі. Далі поступово потрібно втрутити просіяне борошно, довівши масу до потрібної консистенції. Щоб тісто швидше піднялося, можна помістити його в мікрохвильову піч на 7 хвилин при температурі 160 градусів.Коли тісто підніметься, потрібно його пом'яти і почекати, поки воно знову підійде.

Окремо в ємності слід змішати сметану з сиром, цукровим піском та ваніліном. На деко, змащене маслом, викласти пухкі коржі з заглибленням у центрі, змастити яйцем. У середину тіста викласти сирну масу і поставити запікатися в духовку 30 хвилин при температурі 190 градусів.

Готуємо з дріжджового тіста

Раніше ідеальний рецепт дріжджового тіста хазяйки тримали в найсуворішій секретності і передавали лише у спадок. Зараз же можна не тільки легко замісити ідеальну пластичну масу, а й придбати готовий продукт у найближчому супермаркеті. Звичайно, домашнє тісто набагато смачніше за магазинне, тому по можливості краще випікати ватрушки з нього.

Найпростішим варіантом замісу для пишних ватрушок є використання:

борошна – приблизно 450 г;
цукрового піску – 4 ст.
дріжджів живих – 25 г;
яєць курячих – 2-3 шт.;
маргарину – 180 г;
ваніліну;
молока – 250 г.

У глибоку ємність слід влити склянку молока, підігріти його, додати цукор, дріжджі та трохи борошна. Консистенція маси має нагадувати сметану. Таку бовтанку потрібно поставити в тепле місце, накрити рушником і не турбувати, доки вона не підійде. Після цього в неї потрібно ввести збиті окремо білки з сіллю і жовтки, додати розтоплений маргарин і борошно. Замісити гарне еластичне тісто і поставити підніматися.

Окремо поєднується сир з яйцем і цукром, додається ванілін. У форму для випічки, застелену пергаментом, викладаються коржі з тіста однакового розміру. Після того, як вони піднімуться, склянкою потрібно зробити всередині кожного пончика заглиблення, покласти начинку всередину. Перед запіканням боки ватрушки змащуються збитим жовтком для рум'яності. Випікати здобу слід близько 35 хвилин за температури 200 градусів (залежно від потужності духовки). Подати свіжоспечені ватрушки можна з чаєм або компотом.

Королівська ватрушка

Один із найкращих десертів, який можна приготувати в домашніх умовах – королівська ватрушка з сиром сподобається дорослим та дітям.

Готується вона з:

сиру – 0,5 кг;
цукру – 300 г;
борошна – 400 г;
лимонної цедри – 1 ч. л.;
яєць – 5 невеликих;
ванільного екстракту – половина чайної ложечки;
розпушувача - 1 ч. л.;
вершкового масла - 125 г.

Спочатку потрібно включити духовку, встановивши температуру 190 градусів. У глибокій ємності слід вимішати яйця, всю кількість сиру та половинку цукру. Туди слід відправити лимонну цедру з ваніліном. За допомогою міксера або блендера масу потрібно добре вимішати до однорідної консистенції.

Окремо з'єднується борошно, що просіює, з цукровим піском і розпушувачем. Сюди вводиться терта олія, попередньо охолоджена в морозильній камері, все вимішується і викладається одним коржем з бортиками в круглу форму. У середину тіста виливається сирна суміш і зверху посипається крихтою з тіста. Випікати ніжну ватрушку потрібно близько 50 хвилин до появи рум'яної кірки.

Домашній рецепт приготування по-царськи

Царська ватрушка є чудовою альтернативою сирних пирогів та чізкейків. Вона відрізняється відмінним хрустким коржем, ніжною начинкою та дивовижним здобним ароматом, який викликає гарний апетит.

Для приготування випічки слід запастися:

борошном вищого гатунку – 260 г;
цукром – 0,5 склянки;
вершковим маслом чи маргарином – 160 г;
сиром – 400 г;
содою - 0,5 ч.л.;
яйцями – пару качиних чи курячих;
ваніліном, сіллю – до смаку.

Царська ватрушка, на відміну від звичайної випічки, має вигляд закритого пирога тертого з ніжною сирною начинкою. Після запікання вона ділиться на порційні шматочки і подається до столу з чаєм чи іншим напоєм.

Для приготування тіста необхідно натерти масло, попередньо заморожене в морозильній камері, додати борошно, цукровий пісок і добре перетерти вручну, до утворення характерної крихти. Частину тіста слід викласти у круглу форму і наповнити сирною масою, приготованою з молочного продукту, цукру, солі, яєць та ваніліну. Зверху пиріг потрібно заповнити тестом, що залишився і помістити в духову шафу на 40 хвилин, запікаючи при 190 градусах.

Варіація на французьку тему

Франція славиться своїми вишуканими, красивими та смачними десертами, чудовою випічкою. Не стала винятком французька ватрушка з сиром, яку легко та просто можна приготувати на домашній кухні. Тісто для випічки замішується з пшеничного борошна – 310 г, вершкового масла – 200 г, розпушувача – чайна ложка без гірки. Сирна начинка готується на основі сиру - 450 г, яєць - 1-3 шт., Яблука, кориці, ваніліну і цукру - 1 склянка.

Покрокове приготування здоби:

Скориставшись кухонним комбайном, слід змішати всі продукти для начинки сиру.
Окремо в глибоку ємність висипається борошно, що просіяє, додається розпушувач і вершкове масло. Руками все перетирається у крихту.
Яблука очищаються та нарізуються невеликими акуратними часточками.
Частину тіста слід викласти на дно роз'ємної форми, заповнити начинкою із сиру. Поверх маси викладаються яблучні часточки, пересипані корицею із цукром.
Начинка закривається тестом, що залишився.

Запікати ватрушку потрібно 45 хвилин при 200 градусах. Після випікання краще дати здобі трохи охолонути і тільки після цього акуратно вийняти з|із| форми і подати до столу.

Угорська ватрушка в мультиварці

Угорська ватрушка – це багато корисної сирної начинки та трохи смачного шоколадного тіста. Вона виглядає апетитно, вишукано, підходить для харчування маленьким діткам, у тому числі.

Щоб приготувати ватрушку, слід запастися:

яйцями – 6 штук (половина продукту йде тісто, половина начинку);
цукром – 200 г (порівну в тісто та сирну масу);
сметаною – 250 мл;
сиром – 0,5 кг;
борошном пшеничним – 200 г;
вершковим маслом – 70 г;
какао - пару столових ложок;
крохмалем – 30 г.

У великій ємності змішуються і збиваються блендером продукти для начинки - сир, білки з жовтками, цукровий пісок, крохмаль. Для тесту окремо потрібно збити білки та жовтки в піну. Після цього вони змішуються зі сметаною, топленим маслом, содою, борошном і какао. Поступово з маси потрібно замісити тісто і викласти частину у чашу мультиварки, змащену рослинним жиром. Зверху викладається начинка і закривається тестом, що залишився.

Для замісу тесту слід взяти:

сметану – 170 мл;
курячий продукт - 3 шт.;
борошно – 1 склянка із гіркою;
цукровий пісок – 160 г;
соду чи розпушувач – 1 ч.л.

Начинка готується з сиру – 400 г, яєць – 2 шт., цукру – 0,5 склянки та ванільного цукру. За бажанням до сирної маси додаються ягоди, цукати, родзинки та інші відповідні продукти.

Щоб замісити тісто, у глибокій ємності змішуються яйця з цукром – спочатку потихеньку, після міксером, до утворення піни. Далі додається сметана, борошно з розпушувачем, все вимішується до однорідності.

У форму для запікання, змащену олією, виливається тісто. Зверху викладається начинка сиру, приготована з суміші заявлених продуктів. Сирна маса додається по центру майбутньої ватрушки, після чого форма відправляється в духовку на 50 хвилин при температурі 180 градусів. Перевірити готовність страви можна, застосувавши зубочистку.