Легкі дріжджові пиріжки із духовки. Користь для здоров'я

Рецепти приготування пиріжків

У статті розповідається, як можна просто приготувати ароматні, дуже апетитні пиріжки в духовці. Рецепт ілюструється фото та покроковим поясненням

1 год

200 ккал

4.9/5 (10)

Хто з нас у дитинстві не просив маму чи бабусю покуштувати пирогів, солодких чи ситних? Домашні пиріжки, печені та смажені – улюблені ласощі дітей та дорослих, тому кожній господині буде корисно навчитися їх готувати. Багато сучасних жінок вважають, що куховарити — це складний, трудомісткий процес, що забирає сили і час. Але насправді це негаразд. Існує не один рецепт тесту для приготування дріжджових пиріжків у духовці. Докладніше про швидкі рецепти приготування пирожків читайте у . Ми ж зараз розповімо, як легко, смачно та дуже швидко зробити таку страву.

Переваги духових пиріжків

Легкість приготування

Випекти в духовці набагато швидше і простіше. Всі заготовки кладуть на один великий лист і запікають. Приготування на плиті займає довше. Скільки вміститься в одну сковороду? Лише невелика кількість. Відійти від плити не вдасться, адже треба буде перевертати, міняти порції.

Користь для здоров'я

При жарінні на плиті масло при тривалому перегріванні починає виділяти канцерогени, небезпечні для здоров'я, роботи ШКТ, печінки, серцево-судинної системи. Смажена їжа жирніша і калорійніша. Здобні пиріжки, запечені в духовці – не тільки дуже смачні, а й корисніші, ніж смажені.

Насичений смак

У процесі обсмажування, особливо в тому самому маслі, змінюються смакові якості продуктів не на краще. Духові – навпаки, насичуються ароматом усіх інгредієнтів.

Яке борошно слід вибрати

Борошно – один із найголовніших інгредієнтів, від вибору якого залежатиме готовий продукт.

Найкраще зупинити свій вибір на пшеничній борошні вищого або першого сорту.
Зверніть увагу на колір борошна. Він має бути білим, чистим (або трохи кремовим)
Щоб перевірити її якість, потрібно взяти трохи борошна і змочити водою. Якщо в ній міститься багато висівок, вода стане червона, якщо зерно було не зріле - блакитний.
Борошно не повинно містити вологу, інакше воно зіпсується. Щоб це перевірити, потрібно щіпку стиснути в руці. Хороша не повинна збиратися в грудочки. Вона швидко пристає до рук, а на дотик трохи хрумтить.
У неякісної продукції запах затхлий.

Які дріжджі вибрати: звичайні чи сухі?

Щоб це визначити, давайте подивимося різницю між сухими та звичайними (або живими) дріжджами?

Різні умови зберігання – для сухих герметичних упаковок, а живим потрібен доступ відкритого повітря.
Живі дріжджі швидше псуються, сухі можна зберігати у шафі довгий час.
Різний вигляд. Звичайні мають форму "бруска", а сухі у вигляді гранул.
Використовуючи сухі дріжджі, тісто підніметься швидше.
Якість випічки приблизно однакова, але при використанні живих дріжджів виріб вийде трохи пишніше. Також сухі дріжджі слід вибирати уважно. Звертати увагу на умови зберігання та дату виготовлення. Неякісні дріжджі призведуть до неприємного запаху виробу.

Приготування тіста

Переходимо до найцікавішого. Пропонуємо вам найпростіший і найшвидший рецепт духових пиріжків. Таке м'яке тісто може навчитися робити кожна господиня. Випічка виходить повітряна та смачна. Інші секрети приготування тіста можна дізнатися.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

складові

Поетапне приготування тіста

Яке тісто має вийти:

має вільно відходити від миски і не прилипати до рук
Якщо воно прилипає, але всі етапи були правильно дотримані, можливо, яйця були великі. Ситуацію можна виправити, додавши трохи борошна. Але, слід бути обережними, щоб консистенція не стала занадто важкою.

Приклади найпростіших начинок для духових пиріжків

Пиріжки – універсальний продукт. Для начинки відмінно підійдуть ягоди, гриби, картопля, м'ясо, яйця, фрукти.

Яблучна начинка

Готується дуже легко. Беремо свіжі яблука (штук 5), знімаємо шкірку і виймаємо серцевину. Нарізаємо їх дрібно ножем кубиками і додаємо столову ложку цукру.

Яблука можна трохи обсмажити на сковороді у вершковому топленому маслі. Для цього розтоплюємо олію, кидаємо яблука на сковороду і кілька разів перевертаємо їх ложкою. Потім додаємо цукор і знову заважаємо. Процес повинен зайняти трохи більше 2-3 хвилин.

Капустяна начинка

Листя капусти дрібно нарізаємо ножем і складаємо в миску, додаємо щіпку солі та перцю. Можете нарізати дрібно кріп. Капусту слід обдати окропом і потім обсмажити на сковороді протягом декількох хвилин, щоб смак був ніжнішим. - улюблені ласощі як дітей, так і дорослих.

М'ясна начинка

- Це смак дитинства. Беремо невелику цибулину та дрібно її нарізаємо. Кладемо цибулю на розігріту сковороду, додаємо олію і перемішуємо. Коли цибуля стане прозорою, додаємо 600-700 г м'ясного яловичого фаршу і чекаємо, поки волога випарується.

Формуємо та випікаємо пиріжки в духовці

Вимішуємо тісто. Робимо це на столі або великій дошці, попередньо посипаної зверху борошном. Вимішувати потрібно щонайменше 10 хвилин. Якщо прилипає до поверхні, додаємо трохи борошна.
Робимо заготовки. Ділимо тісто на дві частини. З першої формуємо ковбаску та ріжемо її на шматочки однакового розміру. Кожен шматочок розкочуємо качалкою, поки з нього не вийде млинець.
Ліпимо пиріжки. Готовий млинець слід трохи витягнути руками та всередину покласти начинку. Найзручніше це зробити маленькою чайною ложкою. Начинку кладемо в центр, загинаємо краю і щільно притискаємо їх пальчиками.

Краще з яйцями тісто виходить і теж швидко!
пакетик (10-11г) сухих дріжджів
1,5 склянки теплого молока
4 (або 2) столові ложки цукру
6 столових ложок +3-4 склянки борошна
2 яйця
дрібка солі
2/3 склянки (дві третини склянки, або приблизно 140 мл) соняшникової олії

(З цієї кількості продуктів виходить приблизно 20 пиріжків) Я думаю, тут знайдуться ті, хто сухі дріжджі зневажає презирливо, тому спеціально для них зроблю застереження. Замість сухих можна взяти 50 г свіжих дріжджів. Процес приготування при цьому збільшиться лише на 30 хв - дрібниці для дріжджового тіста, правда? ;)

Спочатку готуємо опару (не лякайтеся, все просто). Для опари змішуємо дріжджі, молоко, цукор, 6 столових ложок борошна. Робимо так: молоко трохи підігріваємо (до температури «парного»), борошно цукор і сухі дріжджі змішуємо в мисці, потихеньку підливаємо молоко і розмішуємо, вийде тісто без грудочок, як рідка сметана. Це і є наша опара.

Якщо дріжджі свіжі – розводимо їх у молоці, і додаємо все інше, згадане у попередньому абзаці.

Даємо опарі постояти в теплому місці без протягів 15 хвилин (або 30 хвилин – для свіжих дріжджів).

Час минув, опара запінилася. Тепер залишається замісити тісто. Я міситиму міксером. Але можна, звісно, і руками.

Але спочатку збиваємо в окремому посуді 2 яйця з щіпкою солі - не до стійкої піни, як для бісквіту, наприклад, а просто до однорідної світлої маси. Додаємо яйця до опари, перемішуємо. Всипаємо 3 склянки борошна, починаємо місити, поступово додаючи олію (2/3 склянки). Потрібно замісити не круте (не як на вареники!!), але пружне тісто, що не липне до рук, відстає від стінок миски і збите в один ком, потрібно 5-6-7 хвилин роботи міксером. Якщо місите вручну - довіртеся відчуттям, тісто не повинно липнути до рук. Три склянки борошна тісто візьме точно, четвертий - додатковий, з нього можна потроху додавати, якщо здається, що потрібно.

Тісто готове? Якщо воно зі свіжими дріжджами – накрийте його та залиште на дошці на 15 хв. Якщо з сухими – можна відразу ліпити пиріжки та укладати їх на деко.

Тут важливий такий момент: намагаємося більше не обтяжувати тісто борошном. Тобто, трохи припилемо борошном дошку і руки, воно не повинно липнути (ми ж добре його замісили:)) Або такий спосіб: змащуємо стіл і руки олією, і так ліпимо, тісто гарантовано не липнутиме ні до рук, ні до столу.

Отже, запалюємо духовку, нехай нагрівається до 180-220 градусів, а деко з пиріжками нехай поки що стоїть 20-30 хвилин у теплому місці. Коли пиріжки підійдуть і будуть готові до випікання, змажемо їх зверху злегка збитим яйцем для гарного кольору. І – у духовку!

До речі, це швидке тісто для пиріжків швидке не тільки у приготуванні, воно і швидко печеться, 20, 25, максимум 30 хвилин.

Сподіваюся, вам неодноразово знадобиться цей рецепт швидкого дріжджового тіста для пиріжків;)

До речі, для булочок і великих пирогів воно також чудово підходить.

Приготувати смачне тісто для пирога в духовці не складе жодних труднощів. Хазяйкам головне дотримуватися нескладних правил. Для пирогів зазвичай використовують дріжджове тісто, щоб здоба виходила пишна та повітряна. Для приготування дріжджі можна брати у будь-якому вигляді: сухі чи пресовані, але головне, щоб вони були свіжими. Усі продукти для замішування маси мають бути кімнатної температури.

Також важливо пам'ятати, що дріжджі з олією змішувати не можна. Замість молока дозволяється використовувати кефір. Коли додаєте борошно, стежте, щоб тісто виходило м'яким, а чи не крутим. Всі ці поради допоможуть приготувати господиням найсмачнішу основу для будь-якої випічки, у тому числі пирогів.

Смачне дріжджове тісто для пирогів

Можна самостійно приготувати м'яке тісто для пирогів у духовці. Цей рецепт підійде і для приготування піци. Маса виходить легкою і повітряною, що здоба аж тане в роті. Такий десерт сподобається і дорослим, і дітям.

Необхідні інгредієнти:

1 кілограм борошна;
11 г сухих дріжджів;
півлітра молока;
підлога пачки вершкового маргарину;
велика ложка майонезу;
2 великі ложки олії;
сіль за смаком;
цукор до смаку.

Приготування:

Насамперед необхідно підігріти молоко. Воно має бути теплим, не гарячим. Потім до нього вводимо тремтіння, додаємо сіль, цукор, майонез, розтоплений на водяній бані маргарин.

Все помішуємо і в кінці додаємо тонким струмком борошно і ще раз перемішуємо. Ємність для основи необхідно брати глибше, інакше коли тісто підніметься, воно «втече».

З готової суміші формуємо кулю та загортаємо харчовою плівкою.

Зверху обгортаємо рушником і залишаємо на пару годин. Слідкуйте за тим, щоб у приміщенні було тепло, тому що тісто не любить протяг.

Після закінчення зазначеного часу дістаємо основу та готуємо пиріг. За цей час маса повинна піднятися та стати м'якою та повітряною. Такою самою виходить і випічка.

Бездрожжеве тісто

Переваги такої основи в тому, що вона дуже просто і швидко готується, і не використовують дріжджі. Завдяки такому здобному замісу виходить легкий пиріг.

Продукти:

500 г борошна;
яйця – 2 штуки;
півсклянки молока;
півсклянки сметани;
підлога пачки вершкового масла;
велика ложка цукру;
дрібка солі;
щіпка соди.

Приготування:

У мисці збийте яйця міксером. Додаємо цукор, сіль та ще раз перемішуємо.
Потім додаємо сметану, все перемішуємо. Потихеньку вливаємо молоко.
Просіюємо борошно через сито і додаємо соду. Суху суміш струйно вводимо в яєчну масу.
Замішуємо м'яке тісто. Виделкою розминаємо вершкове масло і додаємо до маси. Все перемішуємо та замішуємо тісто. Добре замішане тісто не повинне прилипати до рук.

Пироги, де в тісто клали сметану, виходять набагато ситнішими. Звичайно, зі сметаною готування вийде дорожче, зате суміш виходить м'якою та еластичною. Під час приготування не потрібно робити опару, що спрощує процес приготування.

Інгредієнти:

2 склянки борошна;
півсклянки сметани;
яйце;
підлога пачки вершкового масла;
півсклянки цукру;
щіпка соди.

Готові:

У підготовлену миску викладаємо сметану, яйце, вершкове масло (заздалегідь розм'якшене), цукор, борошно та соду. Все добре перемішуємо вручну або збиваємо міксером.
Підготовлене тісто має нагадувати сирну масу.

Це найшвидший спосіб приготування основи для пирога. Всі інгредієнти поєднуються, і можна приступати до готування. Тут не потрібна опара, тому що немає дріжджів. Тому на приготування тесту потрібно всього 5 хвилин. Цей спосіб підходить, якщо гості прийшли без запрошення, а ви хочете їх чимось смачненьким почастувати.

Кожна господиня має знати, як готується тісто для пирога в духовці. Завдяки цьому можна швидко та легко приготувати ситну випічку до сімейного обіду чи святкового столу.

Інгредієнти:

тепла кип'ячена вода;
пакетик сухих дріжджів;
чайна ложка цукру;
чайна ложка солі;
100 мл соняшникової олії;
яйце;
борошно (скільки візьме, зазвичай 3-4 склянки).

Приготування:

Для замісу еластичної маси беремо теплу заздалегідь закип'ячену воду. Для замісу беремо миску глибше. У воду додаємо цукор і перемішуємо.
В іншій мисці змішуємо борошно, що просіює, і дріжджі. Підготовлену суху суміш додаємо в теплу солодку воду та перемішуємо. Залишаємо тісто на півгодини у теплому місці. Після закінчення цього часу тісто має підійти.
Тепер вбиваємо яйце, додаємо сіль та соняшникову олію. Перемішуємо суміш до однорідної консистенції. Всипаємо рештки борошна. Потрібно, щоб тісто стало м'яким, а чи не крутим. Тісто повинне злегка прилипати до долонь.
Підготовлене тісто загортають рушником і залишають у теплому місці. Стережіться протягів! Через 30-40 хвилин маса підніметься.

Процес приготування дріжджового тіста для випікання відрізняється універсальністю та простотою приготування. Ці рецепти подобаються господинями, тому що не вимагають приготування опари. Тобто всі інгредієнти замішуються одразу. Цей спосіб підійде тим, хто не вміє готувати. Таке тісто використовують не лише для приготування пирогів, а й для створення булочок, рогаликів та домашнього хліба. У духовці тісто набухає, і випічка виходить повітряною.

Вибирайте будь-який із представлених рецептів та готуйте смачну випічку для своєї родини. Як начинку використовують різні інгредієнти. Хтось любить робити пироги з картоплею чи капустою, а хтось віддає перевагу солодкій здобі. Головне, дотримуватися техніки створення еластичного тіста, щоб пиріг вийшов повітряним та м'яким.

З дитинства ми звикли, що нас відправляли до села до бабусі.

І там не було краще перекушування, ніж ароматні пиріжки зі склянкою холодного свіжого молока.

І не було у світі нічого смачнішого, ніж ці здобні вироби.

Якщо ви ще не вмієте робити такі пиріжки, ми з радістю вам допоможемо.

Навчитися цій нехитрій справі дуже просто, досить постаратися.

Ми розглянемо два рецепти пиріжків у духовці, які підтримують найкращі традиції російської кухні.

Рецепт печених пиріжків з вишнями у духовці

складові	Кількість
молока 2,5% -	1 л
маргарину -	150 г
борошна вищого ґатунку -	1,7 кг
яєць -	4 шт.
соняшникової олії -	1 ст.
сухих дріжджів -	5 г
цукру -	6 ст. л.
свіжої чи мороженої вишні -	1 кг
цукру для начинки -	200 г
ваніліну -	пакетик
Час приготування: 240 хвилин	Калорійність на 100 грам: 265 Ккал

Такий виріб люблять як малюки, так і дорослі.

Дріжджові пиріжки в духовці за цим рецептом виходять дуже соковитими, а кисло-солодкий смак викликає приємну оскому.

Приготування:

Солодке дріжджове тісто готується на молоці. Для початку необхідно підігріти 1 склянку молока до 35С. Перелити розігріту рідину в нехолодну скляну ємність і додати туди сухі дріжджі. Розмішувати їх не потрібно, дріжджі повинні самостійно розчинитись у молоці. Для цього залишаємо їх на 10-15 хвилин у тепле місце.
У цей же посудину необхідно додати 1 столову ложку цукру, потім ретельно перемішати. Не припиняючи помішування, акуратно додається туди 8 столових ложок мук. Все ретельно перемішуємо.
Тепер опару накриваємо рушником та залишаємо на 30-40 хвилин. Для кращої реакції банку можна помістити в ємність із теплою водою, як показано на малюнку.
Перевіряємо готовність опари. Вона має збільшитися в обсязі щонайменше вдвічі. Основа для тесту готова.
Молоко, що залишилося, виливаємо в чисту каструльку і нагріваємо до 50 градусів. Туди ж додаємо маргарин. Перемішуємо до повного розчинення.
Знімаємо каструлю з вогню і додаємо до неї 5 столових ложок цукру. Ретельно все перемішуємо.
Просіюємо муку|борошно| і ділимо її на дві рівні частини. Першу відправляємо в суміш молока з цукром та маргарином. Замішуємо.
Додаємо в ємність три яйця (одне залишається для змащення пиріжків). Тепер все потрібно ретельно перемішати. Для зручності можна використовувати міксер.
Тепер у тісто відправляється опара.
Далі висипаємо другу частину борошна та замішуємо тісто. Воно не повинно бути надто крутим.
Залишаємо тісто для того, щоб воно підійшло. Щоб не втекло, на посуд можна покласти довгий ніж. Також каструлю (або іншу ємність) накриваємо вологим рушником та відставляємо у тепле та сухе місце. Там воно має постояти 1-1,5 години у спокої. Щоб краще підходило, можна скористатися водяною лазнею або розігрітою до 30С духовкою.
Тісто має збільшитися в обсязі щонайменше вдвічі. Після цього його необхідно трохи помісити ложкою і залишити ще на одну годину.
У цей час приступаємо до приготування начинки. Вишні ретельно миються та сушаться. З ягід видаляються всі кісточки. Цукор поєднується з ваніліном.
Готову масу слід добре вимісити і скрутити з неї джгут, який обробляється на шматочки. Розмір залежить від вашого бажання.
З шматочків тіста формуються тоненькі (товщина до 1 см) коржики. На них сипеться цукор із ваніліном і кладеться 5-6 вишень.
По краях та середині тісто защипується. Робиться форма пиріжка.
Деко застилається пергаментним папером або змащується олією. Тістечка викладаються швами вниз. Змастити поверхню тіста збитим яйцем. Майбутні місця дотику рясно змащуються олією. Залишаємо лист з пиріжками на 20 хвилин, щоб вони злегка піднялися.
Відправляємо лист в духовку, розігріту на 180-190С. Випікаємо до появи золотистої скоринки (15-20 хвилин).

Солодкі борошняні здобні вироби готові.

Спочатку здається, що процес приготування складний, але насправді виходить досить простий рецепт пиріжків у духовці.

Для надання більшого смаку після випікання здоби притрусити цукровою пудрою.

Начинку можна урізноманітнити на свій смак.

До вишні можна додати корицю, горіхи (волоські та мигдаль підходять найкраще) або родзинки.

Як начинка підійдуть також консервовані вишні в сиропі.

Вони чудово замінюють свіжі ягоди у зимовий період.

Такий рецепт смачних пиріжків у духовці чудово підходять як для сніданку, так і для перекушування.

З напоїв краще холодне молоко або ароматний чай.

До фото-рецепту прикладаємо відео, в якому можна побачити всі докладно всі етапи приготування пиріжків у духовці.

Відрізняється лише начинка.

Вона складається з кураги, яблук, апельсина та кокосової стружки.

Рецепт приготування пиріжків з куркою та грибами в духовці.

Ці печені пиріжки відмінно йдуть із будь-яким бульйоном або супом.

Вони дуже ситні та неймовірно смачні.

Для приготування слід підготувати такі інгредієнти:

Для тесту:

350-400 г борошна;
220 мл молока;
50 г вершкового масла;
20 г свіжих дріжджів;
2 ч. л. цукру;
1 ч. л. солі.

Для начинки:

5 курячих стегон;
300 г грибів (краще печериці);
1 цибулина;
сіль і перець.

Приготування рецепту пишних пиріжків у духовці:

Для початку готуємо опару. Молоко підігріваємо приблизно до 40 градусів. Переливаємо його в теплу ємність і додаємо туди дріжджі та цукор. Все ретельно перемішуємо та залишаємо на 10-15 хвилин. Опара має збільшитися в обсязі приблизно вдвічі.
Борошно просіяти в окремий посуд великих розмірів. Додати туди розтоплену олію (не гарячу) та молочну суміш. Замішуємо масу та залишаємо приблизно на годину. Слід вибрати тихе та тепле місце. Місткість можна накрити вологим рушником. Готового тесту має бути вдвічі більше за обсягом.
Поки підходить тісто, приступаємо до приготування начинки. Курячі стегна очистити від шкіри та кісточок. Нарізати м'ясо на маленькі шматочки.
Обсмажуємо його на розпеченій олії протягом 10 хвилин.
Гриби миємо, чистимо та нарізаємо пластинками. Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо це протягом 5-7 хвилин. Змішуємо курку з грибами та цибулею, доводимо до смаку.
Тісто, що підійшло, скручуємо в джгутик і ділимо на рівні частини.
Кожен шматочок ретельно розкочуємо в тонкий корж (близько 5 мм). У центр кладемо необхідну кількість начинки.
Защипуємо пиріжки і складаємо на деко, змащене маслом. Збиваємо яйце і обмазуємо їх цією сумішшю. Даємо їм постояти 10-15 хвилин за кімнатної температури.
Деко відправляємо в розігріту до 200С духовку. Здобні вироби слід випікати приблизно 20 хвилин, залежно від кількості начинки та товщини тіста.

Тістечка готові.

Їх можна їсти як теплими, і повністю холодними.

Також як начинка можна використовувати будь-яке інше м'ясо за смаком (свинина, яловичина, баранина та ін) і гриби (опеньки, лісові гриби).

Можливо додавати будь-які інгредієнти до смаку (рубані зелень або яйця).

В принципі, приготування тіста для солодких пиріжків у духовці нічим не відрізняється від рецепту для солоних борошняних виробів.

Головне, пам'ятати про дотримання пропорцій інгредієнтів та підтримання температури.

На кухні не повинно бути протягів, шуму та зайвих вібрацій.

У черговий рибний день не знаєте, що приготувати? А ось наші фахівці вже знають відповідь та радять різні рецепти рибних котлет.

До речі, ось ще варіанти рецептів для «рибного меню»:

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

Також слід подбати про якість борошна, що використовується.

Вона має бути свіжа і насичена киснем (для цього достатньо її просіяти).

Ці прості правила допоможуть вам спекти найапетитніші, ароматніші та повітряні пиріжки.

Точно такі ви пробували у селі у бабусі.

А ось і відео-сюжет рецепту пиріжків «Як пух»!

Давайте разом готувати ароматні здоби.

Для начинки візьмемо м'ясний фарш та рис.

Знайти ідеальний рецепт дріжджового тіста для пиріжків – завдання, на яке можна витратити не один рік, адже рецептів більше ніж зірок на небі. На молоці, на кефірі, на воді, на сметані та на вершковому чи пісному маслі, опарне, безопарне – реально дріжджове тісто для пиріжків готується тисячею і одним способом! Очі розбігаються – який рецепт вибрати? Щоб звести ваші муки вибору до нуля, ми підібрали найпопулярніші рецепти, які збирають море захоплених відгуків. Тобто, по суті, зібрали в одній статті наймодніші тенденції сучасної домашньої випічки смачних пиріжків. Рецепти розташовані від найпростішого і найшвидшого до найпростішого, що вимагає певних кулінарних навичок.

Почнемо з покрокової інструкції, для тих, хто взагалі не знає, з якого кінця братися за дріжджове тісто. Навіть якщо ви жодного разу не мали справу з дріжджами, за цим рецептом ви навчитеся готувати відмінне дріжджове тісто для пиріжків у духовці. Хоча, мабуть, кожен у дитинстві крутився на кухні у бабусі і пам'ятає, як піднімалося заховане під рушник тісто, цей запах неповторний, стіл, заставлений тарілками з різною начинкою (моя бабуся, приміром, пекла пиріжки не тільки з капустою та цибулею) яйцями, але і з маком і з ягодами), відчуття м'якої булочки в руках, яку потрібно було м'яти, а потім розкачувати качалкою на посипаному борошном столі. І нехай перші пиріжки не виходили такими ж акуратними і пухкими, як у бабусі. Але навіть кривенький і пиріжок, що розійшовся по шву, приготовлений своїми руками, здавався найсмачнішим. Це тісто ідеально підійде для пиріжків з м'ясом, з капустою, з картоплею, з грибами, з рисом та яйцями.

Освоївши ази, переходьте до найкрутішого, я б навіть сказала, чарівному рецепту дріжджового тіста з нашої колекції. Це дріжджове тісто для пиріжків із сухими дріжджами на молоці. Звучить цілком звично, правда? У чому ж чаклунство? А в тому, що вам не доведеться чекати, поки тісто підніметься. Замісив, обробив - і одразу в піч! Неймовірно, але факт. Пиріжки виходять пухові, начинка підходить будь-яка - і солодка, і несолодка. Рецепт.

Таким же універсальним є дріжджове тісто для пиріжків на кефірі. Воно скоростиглий, але все ж таки вимагає додаткової години часу, щоб піднятися. Його головна перевага – особлива ніжність та дивовижний смак. Кисломолочні продукти особливо впливають на пшеничний білок, надаючи йому ні з чим не порівнянний благородний смаковий відтінок. (Перейти до рецепту.) А якщо ви, як і я, вважаєте, що немає межі досконалості, спробуйте дріжджове тісто на сметані, рецепт на сухих дріжджах, випробуваний мною вже неодноразово і є безумовним фаворитом моєї колекції.

І останній рецепт для тих, хто любить кулінарні завдання складніше – знамените листкове дріжджове тісто. Воно готується зовсім не так, як звичайне. Жодних тривалих охолоджень або льоду на столі. Навпаки – масло ми використовуватимемо м'яке, яке легко намазується. Процес приготування тіста дуже приємний, хоч і вимагає копіткості та часу. Але результат того вартий.

Покроковий рецепт з фото: дріжджове тісто для пиріжків у духовці

Для першого досвіду ми пропонуємо найпростіше дріжджове тісто для пиріжків, покроковий рецепт з фото спеціально для новачків, кому потрібно обов'язково побачити, як виглядають дріжджі, які надійшли, яка консистенція тіста і чи не зроблено помилки при замісі. Тісто робиться навіть простіше за звичне тісто для пирогів з дріжджами на молоці. Воно дуже приємне в роботі, еластичне, нелипке, не рветься, тобто можна розгортати його досить тонко, що особливо важливо для тих, кому подобається, щоб у пиріжку було більше начинки, ніж тіста. Тістечка легко защипуються, не розкриваються при випіканні. На смак м'які, пухові. Тісто особливо добре для пирогів з м'ясною, грибною, картопляною, капустяною, рисовою, цибульною або яєчною начинкою. Тобто для пиріжків несолодких переважно. Якщо хочете солодких, то для них чудове тісто у наступному рецепті. Я дам продукти на два листи пиріжків. Достатньо, щоб нагодувати всіх, але при цьому не втомитися з приготуванням.

Борошно 2 склянки об'ємом 250 мл*,
Рослинна олія рафінована 8 столових ложок (50 мл),
Дріжджі сухі швидкодіючі 1 пакетик вагою 11 грам,
Вода 200 мл (строго!),
Цукор 1 чайна ложка з гіркою,
Сіль ½ чайної ложки

* (З гіркою висотою приблизно 1 сантиметр)

Як готувати тісто по кроках

Спочатку підбремо всі інгредієнти, щоб нічого не переплутати. Успіх саме цього дріжджового тіста багато в чому залежить від того, наскільки правильно дотримано співвідношення борошна та води. Води має бути рівно 200 мл. Наберіть її з окрему ємність. Це дозволить уникнути помилок.

Візьміть чашку, висипте туди дріжджі, цукор і залийте невеликою кількістю води (відливайте з тієї ємності, в яку ми набрали 200 мл води – решта рідини піде на заміс тесту). Перемішайте та залиште на 20 хвилин. За цей час дріжджі активуються і утворюють таку товсту пухирчасту «шапочку».

Можна місити тісто. Беремо тазик чи миску. Всипаємо борошно, наливаємо воду, додаємо сіль, рослинну олію, вливаємо дріжджі, що піднялися. Змішуємо ложкою. І потім приймаємося місити руками. Зауважте час – мучити тісто потрібно буде десь не менше семи хвилин. А краще 10. Трохи липке спочатку, воно поступово стане м'яким, еластичним, легко відходитиме від рук.

Покладіть тісто в миску, зверху змастіть|змазати| У тепле місце ставити необов'язково. При кімнатній температурі тісто підніметься приблизно вдвічі. Обминати його не потрібно. Відразу викладайте на стіл і починайте обробку пиріжків. Їх має вийти близько 15 штук.

Найкраще дріжджове тісто для пиріжків - із сухими дріжджами на молоці

Якщо подивитися рецепти пиріжків на дріжджовому тесті, то самий, мабуть, неприємний момент у замішуванні тіста на дріжджах – півторагодинне очікування, поки воно підніметься, і можна буде приступати до випічки. Ось чому це дріжджове тісто без вистоювання стало для мене справжньою паличкою-виручалочкою. Замішується воно буквально хвилин за 20 + 20 хвилин на випічку, часу на підйом не вимагає зовсім. Замісив – і одразу можна ліпити і в духовку. Краса! Тісто універсальне, підходить як для пиріжків із солодкою, так і несолодкою начинкою.

молоко будь-якої жирності 1 ст.,
вода 50 мл (5 столових ложок),
маргарин для випічки 1 пачка (200 г),
яйця середнього розміру 2 шт.
цукор 2 столові ложки,
дріжджі швидкодіючі 1 пакетик вагою 11 грам,
сіль половина чайної ложки без гірки,
борошно 600 г (3 повні + 3/4 ст.).

Спосіб приготування швидкого дріжджового тіста без вистоювання

Щоб приготувати відмінне тісто для пирогів з дріжджами на молоці, спочатку потрібно надати дріжджам силу, щоб вони змогли дуже швидко підняти тісто. Для цього змішуємо дріжджі із теплою солодкою рідиною. Змішати дріжджі з|із| цукром, залити їх, помішуючи, п'ятьма столовими ложками води. Як тільки всі крупинки розійдуться, відставити миску в тепле місце на десять-п'ятнадцять хвилин. Тісто у нас підходити і наполягати не буде, але дріжджам все одно потрібно дати час, так би мовити, на активацію.

Час летітиме швидше, якщо паралельно зайнятися підготовкою інших інгредієнтів на тісто. Маргарин розтопити, попередньо порубавши його невеликими шматочками - так воно танутиме швидко і рівномірно. А щоб не допустити закипання, топити його краще на водяній бані або в товстостінній посудині та на мінімальному нагріванні плити.

Розтоплений маргарин підсолити та змішати з молоком. Ця молочна суміш має бути теплою. Перевірити його температуру можна, капнувши кілька крапель рідини на зап'ястя.

В окремій мисці зовсім трохи збити яйця, потім ввести їх у молоко і ще раз трохи збити.

До цього часу на дріжджах вже має з'явитися пристойних розмірів пишна пухирчаста шапочка – знак того, що дріжджі працюють чудово, і настав час вводити їх у рідку складову тіста.

Коли дріжджова суміш на місці, ще раз тісто розмішати і можна додавати до нього останній інгредієнт – борошно. Всипати її слід поступово, одразу просіюючи через сито. Тісто легко вимішується. Виходить дуже ніжним та м'яким. До рук не липне зовсім.

Все, тісто готове до ліплення пиріжків.

Декілька порад щодо подальшої роботи. При формуванні пиріжків борошно на підпилку беріть по мінімуму. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене виходить пиріжків на два листи. Так ось першу партію пиріжків потрібно ставити в холодну (!) духовку, прогрівати заздалегідь не треба! Випікаються пиріжки при тем-ре 180-200 градусах хвилин 20. Ну, а пиріжки другої партії, як не крути, встигають відстоятися, тому прогріта духовка - найкраще для них місце.

Дріжджове тісто для пирогів на кефірі

Рецептів приготування пиріжків на дріжджовому тесті нині стільки, що підібрати для того, що підходить не так просто. І щоб полегшити вам завдання, я одразу розповім вам про всі переваги цього рецепту. Дріжджове тісто на кефірі - це справжня паличка-рятувала для зайнятих господинь. Не більше години вам знадобиться, щоб замісити це, не побоюсь цього слова, чудове тісто. Усього 20 хв. на заміс, 30-40 хв. на підйом - і ось у вас готове найніжніше дріжджове тісто, яке пригодиться на будь-яку випічку, яку забажаєте!

кефір (2,5-3,2%) 200 мл,
молоко (жирність будь-яка) або вода 50 мл,
яйце 1 шт.,
олія рослинна 100 мл,
цукор 1 ст. л.,
дріжджі (сухі) 3/4 пакетика,
сода щіпка,
сіль 1 ч. л.
борошно (пшеничне, НД) 3,5 ст. (250-грамових).

Як приготувати дріжджове тісто на кефірі.

Молоко (воду) злегка підігріваємо, розводимо в ньому півложки цукру, після чого в цю солодку рідину вводимо дріжджі і розмішуємо їх до повного розчинення. Відставляємо миску з опарою набік, щоб дати можливість дріжджам прокинутися і заробити. У середньому це йде близько 10 хв.

Як тільки ви помітите, що опара помітно підросла і зверху на ній з'явилася пишна шапочка дріжджова, можна готувати тісто далі. Тепер настала черга кефіру. Якщо він холодний, злегка його підігріваємо (зручніше робити це в НВЧ) і виливаємо в миску. У кефір додаємо буквально дрібку соду, сіль і добре його перемішуємо. Навіщо в тісто йде сода, якщо воно у нас дріжджове і ніяких підйомних функцій вона не виконує? Все просто: сода в цьому випадку потрібна для того, щоб позбавити готову випічку від характерної кефірної кислинки. Якщо ця кислинка вас не бентежить, можна обійтися і без соди.

Далі вводимо в тісто яйце, цукор, що залишився не використаним, і вже опару, що вже підійшла. Легко та акуратно збиваємо масу віночком (або виделкою), після чого вводимо в тісто половину борошна. Розмішуємо тісто так, щоб розійшлося все борошно, виходить досить густа комковата маса. Тепер вливаємо в цю масу останній інгредієнт – олію та знову вимішуємо.

Не припиняючи заважати, вводимо в тісто борошно, що залишилося, і, коли воно загусне настільки, що працювати віночком (вилкою) стане незручно, переходимо на вимішування тіста руками. Для цього присипаємо робочу поверхню невеликою кількістю (буквально однією жменею) борошна та інтенсивно вимішуємо дуже м'яке, м'яке тісто. Липнути до рук воно перестає хвилин через 10-13 вимішування.

Як тільки перестало липнути – відправляємо тісто на вистоювання. І ось, через якихось 30-40 хв. тісто буде повністю готове для подальшого використання.

Дріжджове тісто для ніжних пиріжків на сметані та яйцях

Немає нічого смачнішого за мамині пиріжки! Впевнена, що так (або майже так) скаже кожна господиня. У неї вони завжди ніжні, смачні та ароматні. Не пригадаю жодного разу, коли її тісто дріжджове для пирогів на сметані і яйцях вийшло невдалим. Сама я освоїла його недавно. Ні, ставити його зовсім не складно! Просто на це потрібно 3-4 години вільного часу (з урахуванням часу на приготування начинки, звичайно). Головною перевагою цього варіанта тесту, те, заради чого варто провести цей годинник на кухні, - просто казково ніжне тісто, зіпсувати яке неможливо, навіть якщо раптом вам трапляться не найкращі дріжджі. Плюс можливість використання з різними варіантами начинок. Якщо вам потрібна «упаковка» для начинки солодкої, наприклад, фруктової або макової, можна за бажання додати трохи більше цукру або пару 11-грамових пакетиків ванільного цукру, для прісної – скоротити його кількість до мінімуму. Так чи інакше, відлітають такі пиріжки в мить, тому я звикла замішувати це дріжджове сметанне тісто відразу на 400 г сметани.

сметана середньої жирності (15-20%) 400 г,
вода 80 мл (приблизно 1/3 ст.),
яйця 3 шт.
цукор 4 ст. л.,
сіль 1 ст. л. (Неповна),
дріжджі сухі 1 пакетик,
борошно 1 кг (6 ст. з гіркою).

*обсяг склянки = 250 мл

Як приготувати найсмачніше дріжджове тісто на сметані та яйцях.

Головне в тісті дріжджовому для пирогів – опара. З неї і починаємо приготування. Воду трохи підігріваємо, буквально секунд 10-15 у НВЧ на максимальній потужності, і розводимо в ній сухі дріжджі та одну ложку цукру. Жодної крупинки не повинно залишитися. Розвели і прибираємо у тепле містечко, до батареї, наприклад. Прикривати посудину з опарою не потрібно. До того ж, за відкритою простіше стежити, щоби не втекла.

Поки опара назріває, змішуємо віночком (або міксером на мінімальній швидкості) яйця з цукром і сіллю, що залишився. Після чого додаємо до цієї солодкої суміші сметану і знову віночком все перемішуємо. Важливо! Продукти, що змішуються, повинні бути приблизно однієї температури. А це означає, що як задумали пекти пироги, виймайте все потрібне з холодильника, залишайте хвилин на 30-60 у кухні на столі, і лише потім починайте готувати.

Просіюємо в цю ємність борошно і замішуємо м'яке тісто. За рахунок жирності сметани до рук воно практично не липне. Під час роботи (ліплення пиріжків) борошна на підпил не потрібно, достатньо змастити руки будь-яким маслом.

Замішане тісто прикриваємо і відправляємо підрости кудись у тепло приблизно на годину. Обережно, тісто збільшується втричі, тому не помилитеся з вибором посуду для нього.

Як тільки тісто виросло, виймаємо його, обминаємо і можна начиняти його начинкою. Потім тісто має підійти ще раз: коли пиріжки будуть сформовані і готові до відправки в духовку. Залишаємо їх на 20 хвилин, потім акуратно змащуємо (жовтком, олією, солодкою водою – за бажанням) і також акуратно відправляємо на випічку.

Дріжджове листкове тісто на пиріжки

Це рецепт для тих, хто вже добре вміє робити тісто для пирогів з дріжджами на молоці. Рецепт мною особисто, як то кажуть, вистражданий, тому що За освоювання процесу приготування справжнього дріжджового листкового тіста я взялася лише тоді, коли технікою замішування тіста дріжджового опанувала, можна сказати, досконало. Зізнаюся, мене лякала ця трудомістка процедура з постійним згортанням/розкочуванням та заморожуванням тіста, тому спочатку я випробувала швидкий варіант. Що сказати? Виходить непогано, але назвати його листковим навряд чи можна. Виходить звичайне дріжджове, але трохи повітряніше. І звичайно, воно ні в яке порівняння не йде з тим варіантом, про який я розповім нижче. Так, це дріжджове листкове тісто для пирогів готується довго і нудно, але, повірте, результат перевершить усі ваші очікування. Не бійтеся спробувати, і у вас обов'язково все вийде!

молоко 250 мл (1 гранена склянка з обідком),
цукор 1,5 столові ложки,
вершкове масло 200 грам,
сухі швидкі дріжджі 5-6 г (половинка пакетика),
яйце 1 шт.,
борошно пшеничне ЗС 3 ст. (Повних, 250-грамових),
сіль 1 ч. л.

Як приготувати домашнє дріжджове листкове тісто?

Такого роду тісто замішується опарним способом, тому спочатку ставитимемо опару. Для цього відразу у великій, що підходить для замішування дріжджового тіста, мисці змішуємо сухі дріжджі та цукор, заливаємо їх приблизно третьою частиною трохи тепленького молока. Якщо у вас замість сухих дріжджів свіжі, то 25 г буде достатньо (з розрахунку: 50 г на 1 кг борошна).

Збиваємо дріжджову суміш вилкою або віночком і відправляємо миску в тепле місце на 10 хвилин. Після чого вводимо в миску до опари молоко і яйце, що залишилося. Знов збиваємо суміш віночком і даємо постояти в спокої ще десять хвилин. За цей проміжок часу маса має зрости щонайменше вдвічі.

Далі просіюємо в рідку суміш муку|борошно| і замішуємо тісто, яке повинно бути пружним і не липнути до рук. Спочатку воно буде м'яким, але в процесі вимішування придбає необхідну нам суміш. На ретельне вимішування йде зазвичай 5-7 хв. Оскільки олію в тісто поки не додавали, трохи борошна знадобиться на підпил.

Більше тісто не підходитиме, тому, як тільки закінчили вимішування, припиляємо робочу поверхню і протираємо качалку борошном. Розкочуємо тісто від середини до країв прямокутний (бажано) пласт товщиною близько 5 мм, тонше не потрібно.

Ось зараз починається найнудніший процес - формування шаруватості тіста. Масло вершкове злегка підігріваємо так, щоб воно тільки розм'якшилося, але не почало танути. Можна просто заздалегідь вийняти його з холодильника і поки тісто замішуватиметься, воно дійде до потрібного стану. Промазуємо маслом пласт тіста так, щоб одна третина і приблизно 1 см по краях залишилися не промазаними. Тобто промаслюємо лише два три пласти, залишаючи по краях чисті борти.

Далі беремо цю чисту третину і загортаємо її на середину промасленої частини, а вільну промаслену третину тіста, що залишилася, заводимо на середину. Виходить, що пласт тіста згорнуто в три шари, і кожен шар промащений олією. Злегка притискаємо краї, ховаємо тісто згорнуте в спеціальну харчову плівку або просто в целофановий пакет і ховаємо його в морозилку на 15 хв. Хороше масло за цей час встигає схопитися.

Потім виймаємо тісто з морозилки на робочу поверхню, присипаємо борошном і розкочуємо знову в довгий прямокутник. Важливо! Катаємо тісто тільки в одному напрямку!

Далі повторюємо процедуру зі змащуванням тіста олією та згортанням, ховаємо в плівку та в морозилку ще на 15 хв. В ідеалі процедура розкочування, змащування, згортання та охолодження проводиться ще 3-4 рази, але я зазвичай обмежуюсь всього трьома. Після чого готове тісто забирається в морозилку на 8-10 годин і готове! Тепер дріжджове листкове тісто можна використовувати для випікання.

Сподіваюся, один чи кілька рецептів пиріжкового тіста стануть вашими коханими. Приємної випічки!