Кунжут користь та шкода як приймати. Шкода та медичні протипоказання

З давніх-давен прийшла до нас така рослина, як кунжут. Корисні властивості та протипоказання його були відомі ще нашим предкам, які зберегли ці знання до наших днів. Кунжут має другу назву - Сезам і є однорічною рослиною. Насіння, що використовується в їжу, знаходиться в плодах, що нагадують коробочки. Колір їх може бути від чорного до білого. На смак вони ніжні з характерним хрускотом.

Корисні властивості кунжуту знайшли своє застосування у кулінарії, медицині, косметології. Особливу значимість являє собою олію з цього насіння, яке в основному і використовується в лікувальних та профілактичних цілях. У нашій країні з насіння найчастіше виготовляють посипання для хлібобулочних виробів, проте, за кордоном кунжут знайшов ширше застосування. Чому він набув такої популярності, чи є від нього шкода, а також як вживати кунжут з максимальною користю ви дізнаєтеся далі.

Склад та користь кунжуту

Як правило, насіння всіх рослин має досить високу харчову цінність і містить більше 50% жирів у складі, не став винятком і кунжут. Калорійність на 100 г його становить 580 ккал. Відсоток вмісту олій у насінні досягає 55.

Щоб отримати всі корисні властивості кунжуту, його краще вживати у підігрітому або замоченому стані. Так насіння буде простіше пережовувати, та й засвоїться продукт краще. Цінність насіння становить масло у складі, яке містить насичені та ненасичені жирні кислоти, тригліцериди та гліцеринові ефіри.

До складу сезаму входить безліч корисних речовин:

1. Кунжут включає потужний антиоксидант під назвою Сезамін. Він здатний позбавити багатьох розладів всіх органів і систем і запобігає появі ракових пухлин.
2. А бета – ситостерин сприяє зниженню шкідливого холестерину у крові людини.
3. Фітин відновлює мінеральний баланс організму.
4. Тіамін покращує роботу нервової системи та нормалізує обмін речовин.
5. Фітостерин знижує ризик виникнення атеросклерозу та виводить холестерин, допомагає боротися з ожирінням.

Склад сезаму наповнений вуглеводами, амінокислотами, білками та кальцієм. У ньому є багато корисних вітамінів А, Е, В, С, РР мінеральних сполук: калію, кальцію, заліза, фосфору, харчових волокон і лецитину. Мало хто знає, скільки кальцію в кунжуті. Адже він містить більшу кількість цього мікроелементу, ніж знаменитий сир, сир або молоко, які раніше вважалися незамінним його джерелом. Тому насіння цілющі для суглобів і кісток, що запобігають виникненню остеопорозу. При регулярному їх вживанні тіло стає міцнішим, і м'язова маса нарощується інтенсивніше.

Кунжут здатний стимулювати людське зростання завдяки особливій речовині – рибофлавіну. До того ж він зміцнює волосся та нігті, покращує зовнішній вигляд шкіри. Чинить позитивний вплив на склад крові людини. Кунжут надзвичайно корисний для травної системи. Велику користь має спільно з медичними препаратами при лікуванні астми, захворювань печінки та жовчного міхура, гіпертонії, запалення нирок.

Кунжут корисні властивості, для жінок якого проявляються у вмісті в ньому жіночих статевих гормонів – фітоестрогенів. Особливо рекомендований він для жінок старше 45 років. Але і для дівчат цей продукт буде надавати лікувальну дію: підвищує репродуктивну систему, зміцнює волосся, шкіру та нігті.

При виношуванні малюка він здатний омолоджувати плаценту, яка старіє з розвитком плода. Щоб зрозуміти, чи можна кунжут при грудному вигодовуванні, потрібно знати, що він відноситься до дієтичних продуктів. Навіть незважаючи на свою калорійність, він не провокує появу зайвих кілограмів, але здатний відновити сили та імунітет після вагітності. Не варто забувати і про високий вміст кальцію в кунжуті, що важливо для розвитку кісткової системи новонародженого, і для зовнішнього вигляду мами. Вводити до раціону його слід потроху, стежачи за реакцією дитини. Кунжут при грудному вигодовуванні потрібно їсти по одній чайній ложці на день.

Також має такі цінні якості:

Дуже активно використовується не тільки насіння кунжуту. Корисні властивості та протипоказання олії, що отримується з неї більше відомі дієтологам, косметологам та лікарям. У медицині його застосовують для виготовлення мазей, пластирів, різних емульсій через здатність підвищувати згортання крові. Часто використовують як проносний препарат, особливо при геморагічних діатезах.

У косметичній промисловості кунжутна олія незамінна для масажів, пом'якшення та зволоження шкіри. У чистому вигляді їм можна навіть знімати макіяж, наносити на волосся і шкіру. Його часто додають в антивікові креми, багато в чому завдяки антиоксидантним властивостям.

Протипоказання кунжуту

Перед застосуванням обов'язково ознайомтеся з тим, які є протипоказання кунжуту. Через те, що він має характеристику підвищувати згортання крові, не рекомендований особам, які страждають на тромбози, підвищену згортання крові, тромбоутвореннями. Не можна вживати його при сечокам'яній хворобі, захворюваннях нирок.

Як і з будь-яким продуктом, варто пам'ятати про те, як приймати кунжут. Оптимальна кількість за добу не повинна перевищувати трьох чайних ложок, щоб не спровокувати негативних наслідків. Особливо з обережністю потрібно вживати його вагітним жінкам і не перевищувати рекомендовану дозу, тому що може розвинутись гіпокальцемія у плода або зовсім статися викидень.

Незважаючи на можливі протипоказання кунжуту, використовувати його можна по-різному. У кулінарії для надання яскравішого смаку його підігрівають на сковороді або вживають кунжутне масло, на якому можна обсмажувати м'ясо або овочі. Воно набагато корисніше соняшникового і виводить шлаки з організму. При використанні з лікувальною метою краще розмочувати або злегка прогрівати кунжут. Можна помолоти насіння в кавомолці та замочити у воді, а потім приймати згідно з приписами лікаря.

Традиційно насінням посипають булочки, десерти, печиво та іншу випічку. Корисно додавати його до різних овочевих салатів. У східній кухні готують смачну пасту з горіховим відтінком. А суху приправу на основі насіння із сіллю використовують при приготуванні рису.

Як відомо, добову норму кальцію може покрити кунжут. Як приймати при нестачі кальцію насіння знає небагато. Сто грамів продукту допоможуть компенсувати нестачу цього мікроелемента, а ось для профілактики слід вживати дві-три чайні ложки.

Як вибрати та зберігати насіння

Купувати насіння кунжуту найкраще на вагу або в прозорому пакеті, щоб оцінити їхній зовнішній вигляд. Вони неодмінно повинні бути сухими і розсипчастими, а на смак не відчуватися гіркуватість. Краще купувати неочищений продукт, у ньому користі набагато більше, та й зберігатиметься він довше.

Неочищене насіння зберігайте в прохолодному і темному місці в щільно закритому контейнері, а ось очищене доведеться помістити в холодильник. Зберігаються вони від трьох місяців до року. Однак олія з кунжутного насіння має набагато більш тривалий термін придатності і може навіть у спекотному кліматі не псуватися роками.

Кунжут лікувальні властивості та протипоказання, якого ми розглянули, є досить цінним продуктом харчування. За кількістю кальцію він у багато разів перевершує молочні продукти, є джерелом цінних вітамінів та інших речовин. Має трохи протипоказань та стане відмінним доповненням правильного раціону харчування.

Подивіться відео рецепту молока з кунжуту:

Кунжут є квітучою трав'янистою однорічною рослиною, що належить до класу сезамових, саме така приналежність спровокувала появу ще однієї назви рослини – сезам. Розміщуються його суцвіття на недовгих квітконіжках у пазухах листя. Після свого розкриття віночок квітів відпадає, залишаючи після себе округлі коробочки, які від легкого натискання розкриваються, вивільняючи кунжутне насіння, корисні властивості якого і зробили вирощування цієї рослини промисловим ремеслом.

На прилавках вітчизняних магазинів найчастіше можна зустріти три види кунжуту – золотистий, чорний, перлово-білий. Поживні, біохімічні властивості, цінність, протипоказання та рекомендації щодо того, як вживати кунжутне насіння, для цих продуктів практично однакові.

Хімічний склад насіння кунжуту

Кунжутне насіння складу в першу чергу цінується рідко зустрічними разом в одному продукті видами жирних кислот. До таких речовин відносяться олеїнова, лінолева, пальмітинова, стеаринова жирна кислота. Не менша перевага зернят полягає у високому вмісті кальцію. Одна столова ложка продукту може містити приблизно 90 мг кальцію, тоді як добова потреба в його вживанні людини складає всього 1 г.

Багата ця приправа та іншими речовинами, серед яких значне місце займають: калій, кремній, магній, фосфор, бор, ванадій, залізо, йод (також досить дефіцитний у щоденному харчуванні елемент), марганець, кобальт.

Також насіння чорного кунжуту, білого або золотистого може похвалитися великим вітамінним вмістом. Переважно в них присутні вітаміни групи В (В1, В2, В6, В9), в гідних дозах своє місце в біохімічному складі займають і гамма-токоферол, PP, біотин, лікопін, холін.

Незважаючи на те, що кунжутне насіння для схуднення продукт, що цілком рекомендується, його калорійність досить висока. Це цілих 565 ккал на 100 г неочищеного сезаму, пропорції нутрієнтів зернят складають: 19, 4 г білка, 48, 7 г жиру, 12, 2 г вуглеводів.

Корисні властивості насіння кунжуту

Такий багатий хімічний склад насіння сезаму вже сам собою є відповіддю на те, чим корисне кунжутне насіння. Всі ці компоненти приносять наступну користь людському організму:

1. Забезпечення організму кальцієм. Як говорилося вище, одна з гіркою столова ложка зерен здатна забезпечити добову потребу кальцію для людини. Достатня кількість даного мікроелемента в організмі принесе такі зовнішні та внутрішні поліпшення, як: зміцнення зубів, нігтів, волосся, кісток, прискорення загоєння кісткової тканини при переломах. Поповнення організму кальцієм насінням кунжуту корисна властивість досить гідна, оскільки це допомагає запобігти появі остеохондрозу та інших захворювань, пов'язаних із нестачею цієї речовини.
2. Очищення крові від холестерину. Присутні в даному продукті фітостероли, що поповнюють список того, чим корисне насіння кунжуту. Вони попереджають всмоктування в кров шкідливого холестерину, за рахунок чого запобігає ризику появи холестеринових бляшок. Відповідно, щоденне вживання зерен стане чудовою профілактикою закупорки кров'яних судин, атеросклерозу та інших захворювань серцево-судинної системи.
3. Детоксикація організму. Ця приправа за умови її регулярного додавання до тижневого раціону здатна захистити тіло від появи онкологічних захворювань. Відбувається це за рахунок виведення з організму жирними кислотами важких радикалів та багатьох інших, що впливають на появу раку хімічних токсинів, прийнятих разом із пакетованою магазинною їжею, напоями. Така користь кунжутного насіння підкріплюється його можливістю за участю кількох елементів вітамінного складу підкріплювати імунну систему людини.
4. Допомагає жіночому організму. Знаючи, чим корисне насіння кунжуту для жінок, їх вживання не ігнорувала б жодна представниця прекрасної статі. До їх складу входять фітоестрогени, які є аналогами жіночого гормону – естрогену.
5. Ця речовина допоможе покращенню вироблення організмом молока в період лактації, налагодить правильний режим менструації, допоможе мінімізувати симптоми клімаксу. Фітоестрогени роблять ці зернятка природним афродизіаком для жінок, що збільшує статевий потяг до протилежної статі.

Ці характеристики кунжуту насіння користь для жінок - шкода для чоловіків. Застосовуваний у надмірних кількостях чоловіками фітоестроген може провокувати відкладення жиру в області живота, стегон, а також зайву емоційність.

Заповнення відсутніх вітамінів у раціоні вегетаріанців. Вітаміни В6 і В9, що присутні в сезамі, також перебувають у продуктах тваринного походження, роблять його просто незамінним продуктом для вегетаріанців, які часто відчувають сильний дефіцит цих речовин.

Допомога насіння кунжуту при схудненні

Має насіння кунжуту корисні властивості і у вигляді допомоги при схудненні.

При дієтичному харчуванні ці зернятка стануть чудовим джерелом необхідних для збалансованого раціону жирів. Сезам допоможе покращити травлення, велика кількість присутніх у ньому поліненасичених жирів покращують перистальтику кишечника, провокуючи його швидке спорожнення. А клітковина з насіння кунжуту, яка, до речі, займає приблизно 22% від її загального складу, ефективно виведе з організму всі токсини, забезпечить правильну роботу травного тракту.

Слід пам'ятати про те, що клітковина не перетравлюється людським організмом, вона, потрапляючи в органи травлення, за рахунок контакту зі слизом і травними соками, в кілька разів збільшується в розмірах. Купуючи збільшену, губкоподібну структуру, ця речовина вбирає у собі більшу частину токсинів, шкідливих бактерій та інших забруднюючих тіло елементів. Збільшення цього не придатного до перетравлення компонента подарує відчуття ситості, що дозволить на кілька годин подолати потяг до шкідливої, калорійної їжі.

Перед тим, як вживати насіння кунжуту, необхідно переконатися у відсутності протипоказань.

Можлива шкода та заборона на вживання кунжутного насіння

Так як приймати кунжутне насіння при нестачі кальцію дуже корисно, звідси виникає і протилежна дія даного продукту - його вживання заборонено при гіперкальціємії.

Ці зернятка є сильним алергеном, тому їхнє прийняття заборонено і за наявності його індивідуальної непереносимості.

Сезам незначною мірою, але підвищує згортання крові, через таку характеристику він протипоказаний при тромбозах, варикозі.

Наявність у приправі жирних кислот не допускає її застосування при каменях у нирках, сечовому міхурі. Не рекомендується поєднувати прийняття зернят у день прийому аспірину, такий дует провокує появу камей у вищеназваних органах.

Кунжутне насіння, корисні властивості та протипоказання якого значно перевищують, на жаль, має ще кілька зауважень до вживання. Його не варто вживати натще, це може викликати сильну спрагу та нудоту.

Перевищуючи норму зернят, що рекомендується в день (1 ст. л.), можна спровокувати багаторазову діарею. Особливо не рекомендується перевищувати цю норму вагітним жінкам, такі дії здатні вплинути на появу у дитини гіперкальціємії. Заборонено їсти зернятка дітям до трьох років, їхній організм ще не здатний повністю справлятися з такою кількістю жирних кислот.

Як вибирати та зберігати насіння кунжуту

Користь та шкода кунжутного насіння може протилежно змінювати свій напрямок за умов його неправильного вибору. Зазвичай цей продукт доступний на розвагу або в розфасованому вигляді. Зустрівши не розфасоване зернятко, необхідно переконатися в тому, що вони добре закриті, а сам магазин має гарний товарообіг. Переконатися потрібно і без вологи в продукті (насіння вбирає її в себе дуже швидко). Про її відсутність говоритиме його суха, трохи глянсова поверхня, середні розміри, зернятка в ємності їх розміщення не зліплені між собою. Запах свіжого продукту ледь відчутний, має слабкий аромат волоських горіхів.

За такої можливості потрібно спробувати товар на смак, якщо він гіркуватий – термін придатності сезаму вийшов. Свою перевагу краще віддавати неочищеним зернам, оскільки саме вони містять найбільшу кількість корисних мікроелементів та клітковини. Від підсмажування насіння кунжуту корисні властивості та протипоказання до його вживання не змінюються, але все-таки краще вибирати сирий продукт, він має набагато більше кулінарних можливостей.

Зберігають неочищені зернятка в герметичній ємності (банку або харчовому контейнері).

Перед їх пересипанням у тару необхідно переконатися в її абсолютній сухості. Поміщаючи продукт у сухе, прохолодне місце, може не втрачати свій термін придатності протягом 3 місяців. Помістивши банку з приправою до холодильника, її можна зберігати протягом 6 місяців. А поклавши зілля до морозильної камери, воно буде придатним протягом цілого року. Така довговічність зернят - заслуга високого вмісту в них жирів, вони окислюються і змінюють свій хімічний склад дуже повільно.

Як вживати кунжутне насіння

Коли виявлено користь та шкоду кунжутного насіння, як приймати його буде справою не хитрою. Як і в більшості інших приправ, спектр використання зерен досить широкий, його використовують як:

1. Посипання для випікання. Зліпивши з тіста звичні пиріжки, їх потрібно змастити збитим яйцем і посипати насінням кунжуту, на такій поверхні приправа надійно закріпиться і не відпаде під час випікання. Навіть без процесу випікання, зернятками можна посипати готові бутерброди, піцу. Змелені в кавомолці зернятка можуть стати доповненням до борошна для кулінарних творінь.
2. Інгредієнти до смузі. Закинувши до поміщених у блендер банану, молоку, меду та ягод 1 ч. л. даної приправи можна отримати дуже смачний і поживний напій.
3. Обвалки до котлет і відбивних. Додавши насіння в яєчний кляр для м'яса, відбивні набудуть нового смаку і стануть відмінним елементом раціону здорового харчування.
4. Приправи до салатів. Просте посипання цією приправою вже збагатить салат корисними мікроелементами і зробить прийом їжі більш ситним. До речі, посипати цим продуктом можна й готові крупи.

Ступінь термічної обробки на те, як приймати насіння кунжуту і користь і шкода його не зміниться. Свої корисні властивості під впливом високих температур продукт мало втрачає. Тому те, підсмажувати насіння чи ні, залежить виключно від смакових уподобань кулінара. Не бажаючи проводити час на кухні, зернятка можна їсти прямо в сирому вигляді, але не більше 1 ст. л. на добу.

Схожих новин немає

З давніх-давен людство використовує різні насіння для лікування та профілактики захворювань, одним з таких насіння є кунжут. Користь для жінок його дуже велика, незважаючи на те, що в нашій країні це насіння не надто популярне. Кунжут має безліч сортів та вирощується в Індії. Рослина використовується в кулінарії та народній медицині і має велику кількість цінних якостей, особливо для жіночого здоров'я, про які й йтиметься у статті.

Склад та вплив на жіночий організм

Про те, чим корисний кунжут для жінок, розповість його склад. Він включає велику кількість жирів, а також білків, вуглеводів, вітамінів та мінералів. Незважаючи на високу калорійність, погладшати від кунжуту складно. Для цього його потрібно з'їдати щодня у величезних кількостях, адже жири, що містяться в насінні, надзвичайно корисні.

Кунжут багатий насиченими та ненасиченими жирами, харчовими волокнами, вітамінами Е та РР, групи В. Насичений такими мінералами, як кальцій, калій, фосфор, залізо, що дозволяє застосовувати кунжут при вагітності.

Олія, що містить насіння кунжуту, багате на особливі активні речовини – фітостерини. Вони мають величезну користь для організму людини, а для жіночого - особливо рекомендовані продукти з їх змістом. Фітостерини омолоджують та очищають організм, допомагають знизити рівень холестерину в крові, піднімають імунітет та нормалізують діяльність ендокринної системи. Відмінна риса фітостеринів – здатність продовжувати період репродуктивної функції у жінок.

Кунжут містить речовину – сезамін, яка має високі антиоксиданти властивості. За рахунок них кунжутна олія може зберігатися тривалий час і не окислюватися. Насіння та олія кунжуту корисні для жінок і цінуються ними через властивості запобігати старінню.

Слід зазначити високий вміст кальцію в насінні. Кунжут при гВ чи вагітності допоможе без застосування лікарських засобів заповнити дефіцит цього мінералу. Багато жінок страждають від нестачі кальцію, чи то в репродуктивному віці, чи під час менопаузи. Добову норму заповнить сто г насіння або пара столових ложок олії кунжуту.

Вживання насіння допомагає при багатьох захворюваннях. Користь кунжуту для жінок у зменшенні виникнення або розвитку мастопатії. Він допомагає при цукровому діабеті або легеневих захворюваннях, астмі, бронхіті. Насіння добре усувають запори, лікують задишку і підвищують згортання крові, рекомендовані лікарями при недокрів'ї.

Цінне насіння регулює рівень гормонів у крові, що дозволяє з успіхом застосовувати його під час вагітності, менопаузи або інших порушеннях гормонального фону. Не варто сумніватися в тому, чи можна мамі, що годує, кунжут. Адже він не лише нормалізує гормони, а й наситить організм мами та дитини необхідними вітамінами та мінералами.

Кунжут допомагає при проблемах із щитовидною залозою, що часто спостерігається у представниць прекрасної статі. Крім того, він є сильним афродизіаком.

За рахунок вмісту понад п'ятдесят відсотків олії, а також вітамінів і амінокислот насіння надають сприятливий вплив на шкіру, волосся та нігті. Це, безсумнівно, сприятливо позначається зовнішньому вигляді дівчини чи жінки. Насіння допоможе при вживанні всередину, а масло можна не тільки додавати в їжу, але і робити на його основі маски для обличчя або волосся. Розкішна грива та м'яка бархатиста шкіра вам будуть забезпечені.

У зрілому віці також потрібно вживати кунжут. Корисні властивості для жінок старшого віку також дуже високі. Він покращує пам'ять, позбавляє зайвого холестерину, благотворно впливає на судини та зір. Позитивно впливає на судини, кров, роботу серця та органів травної системи.

Шкода та протипоказання

Безперечно, корисні властивості кунжуту для жінок дуже високі, проте він, як і всі продукти, має свої протипоказання. Негативні властивості насіння мінімальні, але їх також потрібно врахувати:

1. Не можна їсти кунжут на голодний шлунок або при збої у роботі ШКТ.
2. Не вживайте кунжут при небезпеці викидня.
3. Не рекомендоване насіння при схильності до тромбофлебіту.

Цілюще насіння все більше набирає популярності, тому багато матусь задаються питанням, чи можна кунжут при грудному вигодовуванні. За відсутності перелічених вище захворювання та симптомів вживайте його без побоювань.

Як застосовувати кунжут

На смак насіння кунжуту солодкувате, з горіховим відтінком. Його часто застосовують для виготовлення олій, а в насінні його частка досягає шістдесяти відсотків. Цінується кунжут при грудному вигодовуванні та під час вагітності.

В азіатських країнах кунжут є більш поширеним, ніж у нас. Його додають у різні страви, до м'яса та овочів. У нас же його частіше використовують при виробництві кондитерських та хлібобулочних виробів, хліба чи східних солодощів.

Однак його можна додавати і в різні овочеві салати, масло з нього легко може замінити соняшникову або оливкову та використовуватися як інгредієнт соусу або заправлення салату. Його додають до м'яса або риби, готують із ним суші та роли.

Кунжут, користь для жінок якого дуже висока, необхідно включати до свого щоденного раціону. Використовувати його можна не тільки у випічці, а й при приготуванні м'ясних та овочевих страв. А його вживання допоможе зберегти жіноче здоров'я і молодість.

Подивіться відео-рецепт їжі богів:

Олійна культура кунжуту з'явилася давно.

Спочатку вона мала інші назви, сьогодні знайомі нам за казками: «сезам», «сімсім».

Кунжутні насіння таїть у собі суцільну користь, проте, не всім це відомо. Олія, що міститься в них, частіше використовують лише у трьох напрямках: медицині, кулінарії та косметології.

Історична довідка

Вперше рослина була помічена у Південній Африці.

Пізніше його почали культивувати Далекому Сході, в середньоазіатських країнах та Індії.

Цікаво, що за кордоном кунжут знайшов собі масове та різноманітне застосування, тоді як у Росії ним користуються тільки для приготування солодких страв.

• козинаків,
• халви з додаванням сиропу кореня солодки (інструкція із застосування дітям),
• грильяжу

Також їм посипають булочки та іншу здобу.

Якби росіяни познайомилися з кунжутом ближче, вони використали б його не тільки в кулінарії, адже він несе величезну користь для здоров'я людського організму.

Що міститься в ньому

В одному насінні кунжуту міститься дуже багато олії – половина від складу. Крім олії, тут є сезамін – речовина, здатна вберегти від різних захворювань, аж до онкологічних.

Сезамін зменшує обсяг холестерину в крові. Цю місію виконує і бета-ситостерин, якого теж багато в кунжутному насінні.

А що вам відомо про користь та шкоду болгарського перцю для організму людини? Прочитайте про корисні властивості, натиснувши на посилання.

Кефір на сніданок, користь чи шкода - написано у цій статті.

Корисні вітаміни:

• ретинол,
• токоферол,
• аскорбінова кислота,
• вітаміни групи В,

а також хімічні речовини:

• залізо,
• калій та кальцій,
• фосфор та магній.

Вони сприяють оздоровленню організму при вживанні кунжуту для харчування. У насінні містяться:

• лецитин,
• мінерали,
• фітін.

Останній приводить у норму мінеральний баланс, якщо він порушений.

Фітостерин – ще одна корисна речовинау складі кунжуту.

Воно робить імунітет стійким до негативних впливів навколишнього середовища, внаслідок чого людина хворіє рідше або взагалі не хворіє на простудні захворювання.

Завдяки фітостерину загроза ураження атеросклерозом у рази знижується. А ще речовина допомагає людям, які страждають надмірною вагою.

Тіамін у складі кунжуту нормалізує процес метаболізму, благотворно впливає на роботу ЦНС.

Вітамін РР забезпечує гарне травлення та безперебійне функціонування органів ШКТ. В одному насінні кунжуту міститься 560-570 кілокалорій.

Корисні властивості

Насіння кунжуту приємне на смак. Щоб вони зберігали, якнайбільше користі, бажано, замочувати їх або трохи підігрівати.

А що вам відомо про чайний гриб, користь та шкода якого описані у корисній статті. Дізнайтеся про рецепти приготування напою в домашніх умовах.

Про користь та шкоду вівсяної каші «Геркулес» написано тут.

На сторінці: прочитайте про корисні властивості соснового пилку.

А ось, якщо просмажити кунжут, щоб отримати ароматну спецію, можна не сподіватися, що в ньому залишаться корисні властивості:

• після такої обробки вони губляться.

Дія насіння позитивно позначається на:

• стан нігтів (як зробити манікюр на коротких в домашніх умовах написано тут),
• волосся (народні засоби від випадіння),
• покращують склад крові,
• впливають навіть на зріст: дія вітаміну В2, якого надміру в кунжутному насінні, прискорює ріст людини.

Кунжут насичений кальцієм, без якого кістки та суглоби будуть крихкими та ламкими. Тому насіння рослини вживають у їжу, щоб уникнути остеопорозу.

Бодібілдери використовують кунжут, як і насіння гуарани (про корисні властивості у спорті написано в цій статті) у своєму раціоні, оскільки за його допомогою можна збільшити обсяг м'язів. На день, для насичення організму кальцієм, потрібно їсти 100 г насіння.

Народна медицина

Кунжут відомий як медичний засіб ще з давніх часів.

Тоді знахарі прописували його хворим на застуду.

Сьогодні сфера дії прянощі розширилася, і її використовують для лікування астми та запалення легень.

Жіночому здоров'ю кунжут несенеоціненну користь:

• позитивно впливають на сечостатеву систему та статеві органи представниць прекрасної половини людства.

Лікарі з незапам'ятних часів радили жінкам вживати насіння кунжуту в сирому вигляді – щодня по ложці, ретельно пережовуючи.

Молодим матерямнасіння допомагає підтримувати здоров'я молочних залоз, запобігає ризику розвитку мастопатії.

У щоденному меню жінки, яка переступила поріг 45-річчя, обов'язково має бути присутнім кунжут. Він виступає аналогом жіночих гормонів, а це так важливо під час клімаксу.

З метою лікування маститународна медицина рекомендує прикладати до запалених молочних залоз мелений кунжут, змішаний із олією.

Даний рецепт потрібно узгодити з лікарем.

Якщо застосовувати кунжут разом з насінням льону (корисні властивості) і маку, він набуває властивостей афродизіаку, а тому надзвичайно корисний і для жінок, і для чоловіків.

Застосування олії

З насіння кунжуту видавлюють корисну олію. Його застосовують у медичних цілях - для виготовлення лейкопластирів, лікуючих мазей.

Доведено, що воно допомагає крові швидше згортатися. Ще його використовують як проносний:

• разом із ним організм залишають і шкідливі речовини.

Олія зволожує кишечник при нестачі вологи.

У косметологічних цілях масло додають у засоби для обличчя та тіла, воно:

• розгладжує дрібні зморшки (як зробити маску з огірка для обличчя),
• сприяє збереженню молодості шкіри,
• пом'якшує та зволожує її.

Олія кунжуту перешкоджає проникненню ультрафіолетових променів, тому сьогодні випускають косметичні засоби для засмаги на основі цієї прянощі.

Воно здатне лікувати сонячні опіки.
Використовують олію і для масажу. Жінкам подобається косметичне молочко для видалення макіяжу, у складі якого є продукт, що описується.

Кунжутна олія збагачує волоссяпоживними речовинами та підтримує нормальний рівень вологи в корінні.

Протипоказання та шкода

Поряд із користю насіння кунжуту може завдати і відчутної шкоди здоров'ю деяких людей.

Його властивість покращувати згортання крові, при вживанні кунжуту в їжу, небезпечна для тих, у кого згортання і без того висока або діагностований тромбоз (закупорка судин).

Не можна застосовувати кунжут за наявності піску та каміння в органах сечовидільної системи.

Слизові стінки шлунка ніжні та гостро реагують на все, що потрапляє до шлунка. Надмірне споживання кунжуту зазнає непоправної шкоди.

Ось чому лікарі радять їсти прянощі тільки в малих кількостях.

Дорослій людині, якщо його здоров'я в порядку, можна їсти кунжут у кількості 2-3 маленькі ложки на добу.

• обов'язково з'явиться почуття нудотиі захочеться пити.

Як правильно вибирати та зберігати

При виборі насіння кунжуту пам'ятайте таке.

Кунжут має бути сухим, розсипчастим.

Добре, якщо насіння продається на розвагу або, принаймні, у прозорих мішечках.

Якщо на смак кунжут гіркийЦе говорить про погану якість або, що він зіпсований.

Придбаний кунжут не вдасться зберігати роками:

• через наявність у складі олії, він псується вже найближчими місяцями.

У необробленому вигляді і зі шкіркою, насіння більш корисне і зберігається довше.

У такому вигляді покладіть їх у герметичний посуд і тримайте в сухому місці, де немає високих температур, і куди не проникають сонячні промені.

Це найкращі умови для зберіганняпрянощі 3 місяці.

Якщо насіння очищене від шкірки, то зберігати їх не варто:

• смак зіпсується, а корисні властивості незабаром пропадуть.

Там вони пролежать, не втрачаючи своїх властивостей, щонайменше рік чи півроку, відповідно.

А ось кунжутна олія має більший термін придатності.

Багато років якість не погіршується, а користь залишається незмінною.

Суворих вимог до місця зберігання олії немає:

• йому не шкодить навіть приміщення із високою температурою.

Кунжутна олія залишається корисною протягом десяти років зберігання.

Подивіться короткий відеоролик, присвячений корисним властивостям насіння та олії кунжутного насіння.

Головна » Користь та шкода » Кунжутне насіння користь та шкода як приймати

Кунжутне насіння: користь та шкода від його вживання

Кунжут - одна з найдавніших олійних культур, відома також під назвами Сімсім і Сеза. Кунжут широко використовується до сьогодні, оскільки обивателі добре ознайомлені з таким питанням, як кунжутне насіння: користь та шкода.

Хоча кунжут і має масу корисних властивостей, його вирощують в основному для виготовлення олії, що застосовується як у кулінарії, так і в медичних та косметичних цілях.

Батьківщиною кунжуту вважається Південна Африка, але його вирощують також у країнах Далекого Сходу, Середньої Азії та Індії.

Варто зазначити, що за кордоном кунжутне насіння має ширше застосування, тоді як наші співвітчизники використовують його переважно з гастрономічною метою, наприклад, для виготовлення таких десертів, як халва. Застосовується кунжут і як посипання для різних хлібобулочних виробів. Але варто краще ознайомитися з питанням кунжут: користь і шкода, адже не зовсім розумно використовувати такий корисний засіб виключно для кулінарних вишукувань.

Склад та калорійність

Відсотковий вміст олій у насінні кунжуту становить приблизно 45-55%.

Кунжут також містить потужний антиоксидант сезамін, який широко використовується для профілактики багатьох захворювань, серед яких і онкологічні, а також для зниження рівня «поганого» холестерину в крові. Здатність знижувати рівень холестерину обумовлена ​​також наявністю в насінні кунжуту бета-ситостерину. Саме завдяки цим речовинам кунжут та кунжутна олія має дуже тривалий термін зберігання.

Також кунжутне насіння містить багато білків, амінокислот, вуглеводів, вітаміни A, B, C, E, воно багате калієм, магнієм, залізом, кальцієм, фосфором та іншими корисними мінеральними сполуками, харчовими волокнами та лецитином.

До складу кунжуту входить фітин – речовина, що сприяє відновленню та нормалізації мінерального балансу в організмі. Зміцненню імунної системи, підвищенню опірності організму різним інфекціям та зниженню ризику захворіти на грип сприяє фітостерин. Цей же елемент знижує ризик захворювання на атеросклероз і бореться з проблемою ожиріння.

За нормалізацію обміну речовин в організмі, а також покращення роботи нервової системи відповідає тіамін. Вітамін РР є надзвичайно корисним для повноцінної роботи системи травлення.

Енергетична цінність кунжутного насіння становить приблизно 560-580 ккал.

Корисні властивості

Кунжутні насіння, користь та шкода яких обумовлені хімічним складом, мають ніжний приємний смак.

Для отримання максимальної користі з кунжуту найкраще його вживати в замоченому вигляді або злегка підігрітим. Обсмажене насіння, додане в будь-яку страву, є просто ароматною приправою, яка позбавлена ​​більшості корисних властивостей.

Користь кунжутного насіння полягає в тому, що вони покращують стан волосся і нігтів, надають позитивний вплив на склад крові, стимулюють ріст організму завдяки вмісту рибофлавіну.

Оскільки в насінні кунжуту у великих кількостях міститься кальцій, він просто незамінний для суглобів і кісток, його використовують для профілактики остеопорозу. Ця пряність також сприяє активному нарощуванню м'язової маси.

Стародавні цілителі застосовували насіння кунжуту, користь і шкода яких були відомі ще багато століть тому, з метою лікування простудних захворювань. Користь цієї прянощі полягає ще й у тому, що вона допомагає полегшити дихання людям із астмою та захворюваннями легень.

Знахарі були впевнені, що кунжут допомагає підтримувати у хорошому стані жіночу статеву систему. Тому ще в давнину вони рекомендували жінкам щодня розжовувати по одній ложці цього насіння. Кунжут рекомендують і мамам, що годують, адже він знижує ризик мастопатії. Особливо корисні ці насіння для жінок віком понад 45 років, оскільки вони містять фітоестроген – замінник жіночих статевих гормонів.

Помічено, що в поєднанні з маковим і лляним насінням кунжут стає сильним афродизіаком, що робить його корисним як для жінок, так і для чоловіків.

Користь та застосування кунжутної олії

Олія, виготовлена ​​з кунжуту, дуже активно використовується в медицині для виробництва різноманітних мазей, емульсій та пластирів, оскільки відомо, що даний продукт покращує згортання крові.

Також кунжутна олія має проносний ефект.

Використовується кунжутна олія і в косметології, так як вона має зволожуючі та пом'якшувальні властивості. Воно здатне знімати подразнення, нормалізувати захисні властивості шкіри, стимулювати її регенерацію та розгладжувати зморшки. Відомо, що воно затримує ультрафіолетові промені. Також олія з насіння кунжуту використовується для масажу та як засіб для видалення макіяжу.

Шкода кунжуту та протипоказання до вживання

Насіння кунжуту, користь і шкода якого можуть межувати між собою, має деякі протипоказання.

Оскільки цей продукт покращує згортання крові, до нього слід ставитися з обережністю людям з підвищеною згортанням та тромбозами. Також він протипоказаний при сечокам'яній хворобі.

Оскільки слизова оболонка шлунка є дуже чутливою до насіння кунжуту, він принесе велику користь організму, якщо вживати його в міру. Для здорової дорослої людини норма вживання кунжуту становить 2-3 чайні ложки на добу. А шкода кунжуту особливо позначиться у випадку, якщо з'їсти його натще – це неминуче викличе почуття спраги та нудоту.

Вибір та зберігання насіння кунжуту

Вибираючи кунжут, необхідно переконатися в тому, що насіння сухе і розсипчасте. Тому найкраще купувати кунжут у прозорих пакетах або на вагу. Насіння не повинно мати гіркого присмаку.

Неочищений кунжут має набагато вищі корисні властивості, а також триваліший термін зберігання. Неочищені кунжутні насіння можуть зберігатися в герметичній ємності, сухому, темному та прохолодному місці. За таких умов кунжут зберігається близько трьох місяців.

Термін зберігання очищеного насіння різко скорочується і вони дуже швидко гіркують. Для запобігання гірканню краще зберігати очищений кунжут у холодильнику або морозильній камері. У місці, що охолоджується, термін придатності насіння становить близько шести місяців, а в морозильній камері вони зберігають свої корисні властивості близько року.

Все це не відноситься до масла з насіння кунжуту. Цей продукт може зберігатися роками, без погіршення якості навіть при зберіганні в місці з високою температурою. Кунжутна олія може зберігати корисні властивості близько десяти років.

Дещо цікаве про кунжут

Користь олії із насіння кунжуту стала відомою не відразу. Спочатку даний продукт використовувався як пально-мастильний матеріал. Люди зрозуміли, що кунжутна олія чудово підходить для кулінарних цілей, лише у VI столітті до нашої ери.

На знаменитому бігмаку кількість насіння кунжуту майже завжди становить 178.

polza-vred.su>

Насіння кунжуту - користь та шкода, як приймати?

Кунжут росте в Африці, Індії, Азії та Далекому Сході. Там його застосування дуже широко, у той час як в інших країнах насіння кунжуту, а також його шкода та користь, відомі не так добре.

Користь насіння кунжуту

У кулінарії насіння кунжуту застосовують в основному як посипання для випічки. Крім того, з кунжуту роблять дуже смачну халву, яка цінніша, ніж з арахісу або насіння соняшника. А все тому, що користь насіння кунжуту для здоров'я вища, ніж багато хто підозрює.

Оскільки кунжут – це олійна культура, вміст олії у насінні становить 45-55 відсотків. Один із найкорисніших компонентів кунжуту – сезамін, який є найсильнішим антиоксидантом. Цього ліпіду в кунжуті так багато, що його масло часто називають сезаміновим.

Сезамін застосовується для профілактики атеросклерозу – він знижує рівень поганого холестерину, а також для попередження онкологічних захворювань. А оскільки серцево-судинні та ракові захворювання є справжніми «бичами» людства, про користь насіння кунжуту для здоров'я має знати кожен.

Ще один найцінніший компонент, що входить до складу кунжуту – це фітин, який нормалізує в організмі баланс мінералів та зміцнює імунну систему. Благотворно на обмін речовин впливає і інший компонент кунжуту - тіамін, він сприяє зміцненню нервової системи.

Входять до складу кунжутного насіння та інші корисні речовини – вітаміни, білки, амінокислоти, харчові волокна, мікро- та макроелементи. Завдяки їм насіння кунжуту корисне для зміцнення кісток, поліпшення складу крові та регуляції рівня цукру. Регулярний прийом насіння кунжуту полегшує перебіг шлункових захворювань, покращує роботу головного мозку, лікує безсоння та допомагає боротися зі стресами.

Як приймати насіння кунжуту для користі та без шкоди?

Щоб кунжут приносив лише користь, його потрібно правильно приймати. Найкраще вживати насіння у сирому вигляді – по 1-2 чайній ложці на день, але строго не натще. Попередньо насіння краще вимочити у молоці чи воді.

Шкідливість насіння кунжуту може принести людям, які страждають від тромбозів і каміння в нирках і жовчному міхурі. Можлива також непереносимість деяких компонентів.

Користь насіння кунжуту для жінок

Для жінок насіння кунжуту корисне завдяки високому вмісту фітоестрогенів. Якщо регулярно приймати насіння кунжуту після 40-45 років, це відстрочить в'янення та настання клімаксу. Крім того, насіння кунжуту допомагає схуднути, а також покращує здоров'я шкіри, волосся та нігтів.

WomanAdvice.ru>

Кунжутне насіння - користь та шкода, корисні властивості, застосування

Серед широкого різноманіття східних спецій та приправ, насіння кунжуту займає особливе місце. Їхній тонкий, легкий горіховий смак незамінний при приготуванні багатьох страв. Особливо часто їх використовують у східній та азіатській кухні. Також з насіння вичавлюють дуже корисну олію, яка активно використовується в косметології, застосовується в медицині.

Взагалі, маленьке насіння кунжуту має потужну цілющу силу. Люди знають і використовують їх уже багато століть. У східних країнах кунжут вважали компонентом, який входить до складу рецепту стародавнього еліксиру молодості. Багато цінних компонентів, що входять до складу насіння, наділяють кунжут високими цілющими властивостями, що дозволяють справлятися з безліччю недуг.

Як використовують з лікувальною метою кунжутне насіння, користь і шкоду, корисні властивості, застосування його насіння і масла які - про все це я вам сьогодні розповім:

Чим корисне кунжутні насіння?

У цих маленьких, приємних на смак насінні міститься безліч мінералів. Наприклад, там є кальцій, фосфор, магній та залізо. Є багато вітамінів, наприклад, необхідний для очей вітамін А. Міститься багато фітину – речовини, що бере участь у фосфорно-кальцієвому обміні. Тому кунжут дуже корисно вживати для профілактики, а також використовувати при лікуванні хвороб кісткової системи остеопорозу, радикуліту, ревматизму, а також суглобових, м'язових невралгій.

Але найголовніше, що насіння містить сезамін - дуже рідкісна, унікальна речовина. Сезамін є потужним рослинним антиоксидантом. Потрапляючи до організму, він знижує рівень шкідливого холестерину, а також активізує обмінні процеси в організмі.

Дуже корисне насіння, а також олія для профілактики розвитку атеросклерозу, захворювань серця та судин. Їх використовують при лікуванні астми, щитовидної залози, при недокрів'ї. Застосовують для зупинки кровотечі.

Вони корисні жінкам, які годують груддю, якщо утворився застій у молочних залозах, виникло запалення (мастит). Для лікування запального процесу, подрібнені до стану порошку насіння, змочують теплою олією. Потім рясно просочують марлеву серветку, прикладають до молочної залози.

Цілющу олію використовують для лікування застуди, при розладі шлунка. Приймають внутрішньо при гастриті та виразці. Масло приймають для зміцнення кісткової системи, покращення захисних сил організму та підвищення життєвого тонусу.

Як отримати силу, яку містить кунжутне насіння? Застосування у медицині

Для очищення, оздоровлення організму подрібніть обсмажене на сухій сковороді насіння до стану порошку за допомогою кавомолки. Приймайте по 1-2 ч. л. до їди з невеликою кількістю теплої води. Курс прийому – 2 тижні.

При застуді підігрійте на водяній бані олію (до 38-40 градусів). Натріть їм спину, груди. Після чого одягніть теплий одяг і лягайте під ковдру.

Для лікування ангіни, фарингіту також використовують корисні властивості олії. Додайте по кілька крапель на чашку теплого молока, пийте тричі на день.

При запаленні середнього вуха 1-2 краплі теплої олії закопують у вушні проходи.

Користь застосування насіння ефективно при харчових отруєннях, що супроводжуються проносом. Вони мають властивість очищати організм від отрут, токсичних речовин. Тому при отруєнні подрібніть 1 ч. л. насіння до порошку, змішайте з чвертю склянки меду. Додайте по 1 ч. л. суміші на чашку із теплою кип'яченою водою. Рекомендується пити через кожні 1-2 години, доки стан не покращає.

Для підвищення згортання крові приймайте щоранку, відразу після пробудження 1 ст. л. кунжутної олії. Цей рецепт також ефективний при лікуванні гастриту та усунення стійкого запору.

Якщо розболівся зуб, теж допоможе олія цієї чудової рослини. Просто утріть лише кілька крапель у ділянку ясен, де знаходиться хворий зуб.

При комплексному лікуванні геморою, анальних тріщин приготуйте відвар: Насипте 1 ст. л. насіння у невелику каструльку. Налийте півсклянки окропу. Проварити при дуже малій температурі всього 3 хв. Остудіть. Теплим відваром робіть обмивання, примочки заднього проходу.

Кому не варто їсти кунжутне насіння? Шкода

Користь та шкода кунжуту досліджені досить добре. Тому фахівці застерігають, що часте вживання може спричинити серйозну алергічну реакцію. Тож людям, схильним до алергії, потрібно звернути на це серйозну увагу.

Вживання великої кількості насіння може спричинити розлад шлунка, кишечника. Категорично протипоказане лікування кунжутом людям із підвищеною згортанням крові, які мають схильність до тромбозів.

Людям, у яких немає зазначених протипоказань, також не варто зловживати кунжутом. Це може принести не користь, а шкоду. Для оздоровлення достатньо з'їдати не більше 20-30 г на добу.

Помірне вживання забезпечить організм усіма необхідними речовинами. Тому застосовуйте кунжут для лікування, але не перевищуйте дозування при приготуванні лікарських засобів та будьте здорові!

rastenia-lecarstvennie.ru>

Кунжутне насіння

Так виглядає кунжутне насіння

Ми продовжуємо на сторінках нашого сайту розповідати вам, наші дорогі читачі, про ті корисні дари Природи, які нас з вами оточують. І сьогодні в поле нашої уваги потрапляє кунжутне насіння. Здавалося б, ну яка користь може бути від насіння - тільки найменша, проте, насправді, кунжутне насіння має низку корисних і унікальних властивостей, і про них ми пропонуємо вам сьогодні поговорити.

Про користь і шкоду насіння кунжутного, про те, як і для чого його правильно застосовувати і про те, кому від кунжутного насіння краще відмовитися.

Загальні дані про кунжутне насіння

Кунжут можна використовувати не лише у кулінарії.

Кунжут ще називають сезамом, і ця рослина була відома ще в давнину. Примітно, що тоді кунжутне насіння було оповите ореолом таємниць та легенд. Однак, незважаючи на те, що сьогодні наука на багато секретів кунжутного насіння зуміла відшукати логічні пояснення та підтвердження, кунжуту, як і раніше, є чим нас дивувати.

Так, наприклад,

Кунжут - це однорічна рослина, плоди якої нагадують невеликі довгасті коробочки, які наповнені різнокольоровим насінням - від синя чорного кольору до білого кольору.

Таке насіння застосовують у кулінарії, з нього готують кунжутну олію та насіння та олію також знайшли застосування в галузі народної медицини та косметології. Примітно, що за кордоном люди з кунжутом знайомі ближче, ми ж тільки починаємо для себе відкривати всі ті унікальні властивості, які приховані в кунжутному насінні і дізнаємося, що кунжутним насінням можна не тільки булочки посипати, а й навіть лікуватися.

Кунжутне насіння калорійність

Як правило, калорійність будь-якого виду насіння досить висока, оскільки у складі такого насіння міститься багато жирів. Насіння кунжуту тому не виняток, і в їх складі можна виявити не тільки жири, але й олії (зміст таких олій становить 45-55%). Ну, а якщо розглядати безпосередньо питання калорійності, то на 100 грамів такого насіння припадає 560-580 кілокалорій, однак ці дані не можна назвати точними, оскільки калорійність насіння може змінюватися в залежності від форми насіння, розміру і навіть його кольору.

Кунжутне насіння

Насправді, кунжутне насіння буде корисним для вашого організму тільки в тому випадку, якщо ви його правильно вживати.

для цього кунжутне насіння необхідно попередньо або замочити або розігріти.

Якщо ви будете їсти сире насіння або обсмажите його – то це буде просто ароматна приправа, позбавлена ​​більшості своїх корисних властивостей. Також, варто знати, що насіння кунжуту необхідно ретельно пережовувати - саме тому, рекомендується їх попередньо замочувати. У замоченому вигляді, розм'якшене кунжутне насіння легко піддається пережовування і простіше засвоюється організмом.

Корисні речовини у складі кунжутного насіння

У кунжутному насінні у великих кількостях містяться олії, які складаються з кислот органічного походження, поліненасичені та насичені жирні кислоти, тригліцериди та гліцеринові ефіри, а також речовина сезамін, яка є потужним природним антиоксидантом. Ця речовина корисна для профілактики різних захворювань, у тому числі й ракових, вона має властивість знижувати рівень шкідливого холестерину в крові. , фосфор, залізо, калій, магній та фітин (відповідає за відновлення мінерального балансу людського організму), лецитин та харчові волокна…

Користь кунжутного насіння

Вживання насіння кунжуту благотворно впливає на стан волосся і нігтів людини, позитивно впливає на склад людської крові і стимулює процеси росту і регенерації в організмі, завдяки рибофлавіну, що міститься в такому насінні. А, ось речовина тіамін – відповідає за нормалізацію та поліпшення роботи нервової системи, тоді як вітамін РР у складі кунжуту благотворно впливає на травний тракт.

Ми вже писали, що кунжут багатий на вміст кальцію і це робить його незамінним продуктом для суглобів та кісток. Так, профілактикою остеопрозу стане регулярне вживання кунжутного насіння. Та й усе тіло людини після такої «кунжутної» терапії стає міцнішим, активно відбуваються процеси нарощування м'язових тканин – останнє дуже актуальне для спортсменів та бодібілдерів.

Наявність у складі насіння кунжуту фітостерину знижує ризик захворювань на атеросклероз, скупчення холестерину та ожиріння.

Жінкам, яким виповнилося 45 років, кунжут і зовсім просто необхідний, оскільки у складі цього насіння є природний фітоестроген, який є природним замінником жіночих статевих гормонів.

Кунжутна олія корисні властивості

З насіння кунжуту готують олію, і ця олія вигідно виділяється корисними властивостями. Так, його активно використовують для виготовлення мазей, емульсій, наносять на поверхню пластирів, оскільки речовини, що містяться в такій олії, мають властивість сприяти процесам згортання крові. Ну, а якщо приймати таку кунжутну олію всередину – вона надає легкий ефект проносного засобу, і за його допомогою можна лікувати гемороїдальний діатез.

Кунжутна олія в косметології

Використовують олію кунжутного насіння і в косметології – там воно представляє високу цінність через властивості пом'якшувати та зволожувати шкіру, знімати подразнення та нормалізувати захисні властивості шкірних покривів, стимулюючи процеси регенерації. Також, таку кунжутну олію можна використовувати для зняття макіяжу або як олію для масажу.

Відео про кунжутну олію

Кунжутне насіння шкода та протипоказання

Незважаючи на всі ті корисні властивості про які ми згадували вище, кунжутне насіння має низку протипоказань до вживання. І при недотриманні таких протипоказань ви можете на власному досвіді відчути, що навіть користь у невмілих руках може звернутися на шкоду. Так, тим, хто страждає на процеси підвищеної згортання крові, схильний до тромбозів і тромбоутворень вживати кунжутне насіння, через його властивості покращувати процеси згортання крові, не варто. Також, від вживання кунжутного насіння варто відмовитися тим, хто страждає на сечокам'яну хворобу.

Як вибирати кунжут

Напевно, після того, як ви дізналися стільки корисного про кунжут, вам захотілося придбати це насіння. Ось тільки як його правильно вибрати? Фахівці рекомендують, при виборі кунжутного насіння звертати увагу на саме насіння – воно має бути розсипчастим і сухим, тому, щоб перевірити, чи відповідають вони таким критеріям, краще купувати кунжутне насіння на вагу. Смак кунжутного насіння не повинен гірчити – якщо ви відчуваєте гіркуватість – насіння не свіже, або оброблене хімікатами.

Як зберігати кунжутне насіння

Вам буде цікаво дізнатися, що

неочищений кунжут має більш корисні властивості, ніж очищений продукт,

до того ж, у неочищеному вигляді кунжутне насіння зберігається довше (максимальний термін зберігання – 3 місяці). Головне, зберігати насіння у герметичному контейнері, у сухому, темному та прохолодному місці. У випадку, якщо насіння кунжуту вже очищене – достатньо кількох тижнів, щоб воно не тільки втратило всі свої корисні властивості, але й смак їх став гірчити. Таке насіння вже вживати не можна. Тому, якщо ви придбали очищене кунжутне насіння, постарайтеся його якнайшвидше переробити, або зберігайте в холодильнику, а ще краще - заморозьте. Таке заморожене насіння може зберігатися протягом року.

Що ж до зберігання кунжутної олії, то тут вимоги стандартні, адже така олія не псується, і може, в принципі, при дотриманні умов зберігання, зберігатися жоден рік, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей.

Шевцова Ольга, Світ без Шкоди

bezvreda.com>

Олія рижикова: користь та шкода цінного продукту на вашій кухні

У багатьох людей найменування «рудик» асоціюється зі смачним і хрустким грибом, але в нашій статті йдеться не про нього, а про риж, який є рослиною-однолітком із сімейства капустяних. Рижик є дикорослим невибагливим рисом. Ще кілька років тому рудик розростався практично по всій Європі, але з появою культурного соняшника його популярність дещо вичерпалася. В даний час рижик вирощують в основному в Сибіру, ​​а також у деяких Європейських країнах. Основне застосування цієї рослини - виготовлення олії рижикової, користь і шкода якої унікальні. Завдяки корисним якостям продукт поширюється в усьому світі, а рижикову олію використовують і в косметології, і в харчуванні, і в дієтології.

Багато фахівців з хімічного складу порівнюють рижикову олію з кунжутною. Але, якщо розібратися досконально точно, в рижиковій олії міститься ряд корисних компонентів, яких немає в кунжутній олії. Більше того, масло рижика є менш безпечним для здоров'я людини, тому що під час свого зберігання воно практично не піддається окисленню, відповідно, в ньому не утворюються з живильних компонентів вільні радикали.

склад

З чого роблять рижикову олію? Основою для отримання корисного продукту є рослина – рудик. До складу рижікового масла входить величезна кількість корисних та поживних компонентів.

• Вітаміни – К, Е, Д, А;
• Мінеральні компоненти – магній, кремній, фосфор, кальцій, калій;
• Жирні кислоти – стеаринова, олеїнова;
• Антиоксиданти;
• Омега-3;
• Омега-6;
• Бета-каротин;
• Фосфоліпіди;
• Токофероли;
• Фітостерол;
• Протеїн.

Кожен елемент з хімічного складу олії рудика несе в собі унікальну користь. Наприклад, вітамін Е визнаний омолоджуючим засобом, більше того, він відноситься до антиоксидантів, які ефективно очищають весь організм від шкідливого впливу зовнішніх факторів. Рідкісні кислоти Омега-6, а також Омега-3 є незамінними «цеглинами» здорового організму, кислоти благотворно впливають на роботу головного мозку, а також покращують працездатність кісткової, серцевої та м'язової систем. Багатий вітамінізований та мінеральний склад продукту піклується про відмінне самопочуття людини та про зміцнення захисних властивостей організму.

Але, коли використовується рижикова олія, користь і шкода цього продукту можуть містити в собі й інші якості.

Як роблять рижикову олію?

Багатьом цікаво дізнатися, рижикова олія з чого робиться? Як уже вказувалося, основним продуктом, який активно використовується для приготування рижикового масла, є рослина-однолітник - рудик. У період свого цвітіння рослина покривається величезною кількістю квіток, які згодом перетворюються на насіння. Саме в насінні рижика і міститься достатня кількість маслянистих речовин, які використовуються для виготовлення рижикової олії.

При приготуванні продукту використовується 2 різновиди технологічного процесу: холодний та гарячий віджимання. При приготуванні продукту методом холодного віджиму виходить цінне і багате на корисні компоненти масло рижика. Якщо ж у технологічному процесі приготування продукту використовується нагрівання, то масло рижика втрачає деякі поживні компоненти, які не здатні зберігатися в процесі термічної обробки.

Як вибрати якісну та корисну олію рижика?

Якщо олія рижика була приготовлена ​​холодним методом, то кінцевий продукт має золотисто-жовтий відтінок. У процесі очищення продукту колір олії виходить ще світлішим. При приготуванні продукту шляхом використання високих температур виходить масло, яке має насичено-коричневий або навіть зеленуватий відтінок.

Нерафінована олія рижика на свій смак нагадує редьку або хрін. У продукту насичений гострий присмак та досить різкий запах. Рафінована олія рижика позбавлена ​​гострого запаху та пікантного смаку, але й поживних компонентів у ньому залишається не так багато.

Для зберігання рафінованої олії рижика потрібне затемнене та прохолодне приміщення. Максимальний термін зберігання такого продукту становить 12 місяців. Нерафінована олія рижика зберігатися набагато менше за тривалістю часу через процес окислення, якому може бути схильне масло в результаті тривалого зберігання. Умови зберігання нерафінованої олії рижика аналогічні: темне та прохолодне приміщення.

Корисні властивості

Унікально за своїм складом рижикова олія, корисні властивості та протипоказання використовуються в різних галузях, наприклад, у харчуванні, у косметології, у медицині.

Користь масла рижика для здоров'я

Фахівці рекомендують приймати рижикову олію курсами. Наприклад, якщо щодня натщесерце їсти по 1 ст. ложці продукту, можна активізувати роботу серцевої системи, налагодити проблеми з кровоносними судинами, нормалізувати рівень шкідливого холестерину, захистити кровоносні судини від можливого утворення тромбів. Курсове застосування препарату служить чудовим методом профілактики проти ризику виникнення серцево-судинних хвороб.

Олія рижика активно застосовується для нормалізації роботи травного тракту. За рахунок загоюючих властивостей продукт показаний до застосування при виразках, колітах, гастриті. Лікувальна дія олії рижика полягає в тому, що потрапляючи на слизову оболонку шлунка, воно сприяє загоєнню дрібних ранок і виразок.

Для підвищення всіх захисних сил організму олія рижика не зрівняється з жодним іншим продуктом. Регулярне застосування рижикового масла сприяє нормалізації рівня артеріального тиску, допомагає у процесі відновлення клітин, надає загального тонусу організму та стимулює на правильну роботу печінку.

Корисний продукт часто використовується як нормалізатор репродуктивної функції людини. При цьому масло рижика однаково корисне і всім жінкам, і багатьом чоловікам. Гінекологи радять вживати продукт в їжу жінкам, які страждають на запалення яєчників. Крім цього, жінкам показаний продукт як стимулятор загального стану організму в період тривалості місячних, а також як помічник організму при гормональних порушеннях. Урологи рекомендують і чоловікам включати до раціону незвичайний, але корисний продукт, оскільки він сприяє усуненню патологій передміхурової залози та ефективно бореться з чоловічим безпліддям.

Олія рижика має чудодійні якості при лікуванні псоріазу. Як відомо, ця недуга досить погано піддається лікуванню, а при обробці малому рижика запалених ділянок на шкірі, відбувається зволоження, пом'якшення та регенерація шкірного покриву. Продукт чудово та миттєво усуває хворобливі та неприємні симптоми псоріазу, спрямовуючи організм на боротьбу в шкірній недузі.

Рижикова олія в косметології

Фахівці з краси давно вже використовують рижикову олію у косметології. На основі цього продукту виготовляються дієві маски для обличчя. Відомо і самостійне використання олії рижика, як продукту, що володіє захисними, протизапальними, пом'якшувальними та регенеруючими якостями.

• Рижикова олія для волосся має пом'якшувальну, захисну та оздоровлюючу властивості. На основі продукту можна приготувати шампунь, який зробить локони блискучими, міцними, шовковистими та м'якими. Олію рижика корисно втирати в коріння волосся, як проти раннього облисіння. Важливо, що такий косметологічний продукт повністю безпечний для молодих та годуючих матусь, а також для вагітних жінок.
• Рижикова олія для обличчя - це криниця корисних компонентів. Багатий хімічний склад продукту має пом'якшувальні та захисні якості. Маски на основі олії рудика допомагають справлятися з ранніми та мімічними зморшками. Щоденне застосування продукту допомагає зробити шкіру обличчя пружною, сяючою, здоровою та молодою. Корисно застосування рижікової олії та для губ, особливо при морозній погоді.

Рижикова олія в педіатрії

Завдяки тому, що олія рижика є гіпоалергенним продуктом, його можна використовувати для обробки шкіри немовлят проти сухості. Продукт використовується для обробки попрілостей та подразнень різного характеру.

Важливо пам'ятати, що рижикова олія, користь і шкода якої унікальні, може і «не підійти» немовляті, тому перед безпосереднім застосуванням продукту потрібно малюкові провести тест на можливість прояву алергії.

Способи застосування

Коли як корисний продукт харчування використовується рижикова олія, як приймати його правильно і з користю?

• При проведенні курсового лікування дорослій людині щоранку перед їдою рекомендовано випивати по 1 ст. ложці олії рудика. Тривалість курсу лікування становить трохи більше 3-х місяців. Якщо потрібно повторення курсового лікування, то його необхідно здійснювати тільки після перерви в лікуванні тривалістю - 1 місяць.
• Зовнішнє застосування оливи рижика: при захворюваннях шкіри продукт наноситься безпосередньо на запалену шкірну поверхню. При використанні масла рижика як косметологічний засіб продукт використовується як головна основа для виготовлення масок, шампунів, бальзамів.
• Як корисний продукт харчування також використовується рижикова олія. Рекомендовано додавати продукт як заправку в салати, другі страви, супи. Дієтологи радять змішувати олію рижика з мюслями та кашами, а потім вживати готову страву на сніданок.

Протипоказання

Олія рижика не має протипоказань, вона не алергенна, але як і будь-який продукт, має рижикову олію на користь і шкоду. Як приймати корисний продукт, щоб він не завдав організму шкоди?

polza-vred.su>

Цитата повідомлення Lucia_McVolfПрочитати повністюУ свій цитатник чи спільнота!

Кунжутна олія та кунжут: користь та шкода. Рецепти

Кунжутна (сезамова) олія – це найдавніший лікувальний засіб, яким лікарі користувалися ще за часів єгипетських фараонів. Його внесли навіть у папірус Еберса, складений найсильнішими цілителями Єгипту у 16 ​​столітті до нашої ери! Його застосовували також і в Китаї, і в Індії, і в Японії... Утім, чому застосовували? Кунжутна олія і в наші дні успішно використовується багатьма цілителями Сходу. Бо цей продукт дозволяє досягти таких результатів, які важко досягти або зовсім недосяжні засобами ортодоксальної західної медицини.

Однак, як ми вже знаємо, масло з насіння сезаму має не тільки лікувальні властивості, але й чудові кулінарні характеристики (смак, запах, калорійність). І це наші пращури, звичайно ж, теж помітили. Адже якщо вони здогадалися, як з кунжуту зробити вино (а в одному з ассірійських міфів стародавні боги навіть до створення світу приступили лише після того, як випили кунжутного вина), то масло сезама вони навчилися отримувати як мінімум не пізніше.

До речі, кунжутна олія має набагато більший потенціал до тривалого зберігання, ніж саме насіння. При правильному зберіганні воно не окислюється та зберігає всі свої властивості до 9 років! Насіння ж, як правило, зберігається не більше року. Після чого вони гіркують і вживати їх у їжу – вкрай небажано.

Хімічний склад кунжутної олії: вміст кальцію та інших мінералів

Користь та шкода кунжутної олії, а також всі її кулінарні переваги цілком і повністю залежать від її хімічного складу.

Прийнято вважати, що в хімічному складі кунжутного масла міститься безліч різних мікро-і макроелементів (особливо кальцію), вітамінів і навіть білків. Так ось все це – справжня небилиця! Насправді у складі сезамової олії немає навіть натяків на мінерали та білки. А з вітамінів є тільки вітамін E, та й то не в «казковому», а в дуже скромній кількості: за різними джерелами – від 9 до 55% добової норми споживання.

Імовірно, така плутанина відбувається через те, що кунжутною олією нерідко називають пасту з насіння сезаму, яка дійсно містить все те ж, що і цілісне насіння (з незначними втратами). В олію нічого, крім жирних кислот, ефірів і вітаміну E, не переходить. Отже, на запитання: Скільки кальцію в кунжутній олії? може бути тільки одна відповідь: кальцію в кунжутному маслі немає зовсім. І сподіватися на покриття добової потреби організму в кальції 2-3 ложками сезамової олії (як це обіцяють деякі «знавці») просто безглуздо.

Якщо ж розглядати жировий склад кунжутної олії, то отримаємо наступну картину:

Омега-6 жирні кислоти (в основному лінолева): близько 42%

Омега-9 жирні кислоти (в основному олеїнова): близько 40%

Насичені жирні кислоти (пальмінова, стеаринова, арахінова): близько 14%

Всі інші компоненти, включаючи лігнани (не лише жирні кислоти): близько 4%

Ми вказали приблизні значення, тому що склад кожної конкретної пляшки кунжутної олії залежить від вмісту жирних кислот у насінні кунжуту, який у свою чергу залежить від десятків факторів (ґрунтів, умов зберігання, погода тощо).

Калорійність кунжутної олії: 899 ккал на 100 г.

Чим корисна кунжутна олія?

Насамперед хочеться відзначити лігнани (сезамін, сезамол і сезамолін), завдяки яким кунжутна олія дуже повільно окислюється в природних умовах і поводиться стабільніше при термообробці. Але це не та користь, яку ми хотіли сказати. Головна перевага лігнанів, що входять до складу кунжутного масла, полягає в їх естрогенній активності, а також у здатності боротися з раковими клітинами (мають потужну антиокислювальну дію).

Наявність лігнанів у сезамовому маслі дозволяє стверджувати, що люди, які регулярно його вживають, значно знижують ризик виникнення раку простати, молочної залози та органів репродуктивної системи. Більш того, зовсім недавно вчені виявили, що кунжутна олія допомагає лікувати будь-який вид онкології, включаючи меланому.

Нерідко можна почути рекомендації щодо вживання кунжутної олії для схуднення. Чи мають вони право на існування? Однозначно мають, бо сезамова олія бере активну участь у регулюванні метаболізму ліпідів в організмі, що в кінцевому результаті безпосередньо впливає на масу тіла. До того ж, включаючи в свій раціон кунжутну олію, ви тим самим усуваєте причини переїдання (добре насичує і живить організм).

З іншого боку, якщо ви додаватимете сезамове масло в салат, поливати ним гарнір, запікати з ним м'ясо, а потім для вірності вирішіть ще на додачу і випити ложку-другу цього чудового засобу, то на ваших боках, животі та сідницях обов'язково з'являться додаткові грами , А то й кілограми. При цьому ви сильно нашкодите своєму організму загалом.

Очевидна користь кунжутної олії для жінок зрілого та похилого віку (головним чином, за рахунок лігнанів). Адже навіть невелика кількість цього продукту допомагає нормалізувати гормональний фон і полегшити стан жінок, які страждають на припливи.

Корисна кунжутна олія при вагітності та годуванні груддю. Бо в ці періоди організм жінки відчуває підвищену потребу в рослинних жирах, а масло сезама допомагає її задовольнити. Причому ефект кунжутного масла буде видно як при внутрішньому, так і зовнішньому застосуванні. Тому що харчування клітин шкіри відбувається з обох боків. Якщо ж у раціоні буде недостатньо рослинних олій, то на грудях та животі жінки неминуче з'являться розтяжки.

Говорячи про вагітних і жінок, що годують, напевно, слід згадати і про дітей, але якихось особливостей впливу кунжутного масла на дітей не відзначено. А той факт, що для нормального розвитку та зростання необхідні рослинні жири, на наш погляд, очевидний. При цьому слід мати на увазі, що потреби дітей у маслах мінімальні, і переборщити дуже легко. «Передозування» загрожує висипом і роздратуванням на шкірі.

Клінічно доведено, що кунжутна олія:

уповільнює старіння клітин організму (особливо це стосується клітин шкіри, волосся та нігтів)

зменшує інтенсивність болю під час менструації

покращує згортання крові (особливо актуально для хворих на геморагічний діатез, тромбопенію і т.д.)

зміцнює серцево-судинну систему, допомагає нормалізувати тиск та запобігає спазмам судин головного мозку.

знижує рівень поганого холестерину (низькою щільністю) і допомагає організму позбавлятися холестеринових бляшок у кровоносних судинах.

посилює кровопостачання всіх відділів мозку, підвищуючи тим самим його здатність до запам'ятовування та відтворення інформації

допомагає відновлюватися після фізичних та розумових навантажень

має легку проносну дію, очищає травну систему людини від шлаків, токсинів та солей важких металів.

стимулює процеси освіти та викиду жовчі

усуває дисфункції печінки та підшлункової залози, стимулює травлення, а також захищає стінки шлунка та кишечника від негативного впливу травних соків та шкідливих речовин, що потрапляють усередину з їжею.

До того ж кунжутне масло підвищує засвоюваність вітамінів, що надходять разом з їжею. Тому при гіповітамінозах слід їсти більше овочевих салатів рясно заправлених сезамовим маслом.

А ось чим корисна кунжутна олія з точки зору народної медицини:

піднімає імунітет

допомагає лікувати легеневі хвороби (астма, бронхіт)

знижує рівень цукру в крові

зміцнює зуби та ясна, зменшує біль та усуває запальні процеси в роті.

Є у кунжутної олії та інші лікувальні властивості, проте їх розкриття потребує зовнішнього використання цього продукту. Наша стаття обмежується застосуванням кунжутного масла всередину.

Як приймати кунжутну олію?

Народна медицина дає безліч рекомендацій щодо цього. Більше того, тут як і скрізь: скільки рецептів, стільки й думок. Тому тонкощі прийому сезамової олії давайте залишимо знахарям і цілителям, а тут сформулюємо основні ідеї щодо вживання кунжутної олії:

Для отримання лікувального ефекту слід приймати кунжутну олію натще.

Сезамової олії не повинно бути занадто багато. Дві-три ложки на день (залежно від віку та комплекції) – це максимум.

Загальна кількість жирів, що потрапляють до вашого організму за добу, не повинна перевищувати 1 грама на 1 кг маси тіла. Якщо в раціоні жирів і так багато, то для прийому кунжутної олії слід виключити кілька тваринних жирів.

Шкідливість кунжутної олії та протипоказання до її вживання

Кунжутна олія сприяє підвищенню рівня зсідання крові. А також погано переносить тривалу температурну обробку (утворюються канцерогени, а зрештою корисна олія перетвориться на декоративне покриття на кшталт оліфи).

У зв'язку з цим протипоказання до вживання кунжутної олії такі:

варикозне розширення вен, тромбофлебіт

індивідуальна нестерпність (у тому числі кунжуту)

схильність до тромбоутворення

підвищена згортання крові

При схильності до алергічних реакцій пробувати сезамове масло слід з особливою акуратністю, поступово збільшуючи обсяги.

Якщо ж у вас є якісь сумніви щодо користі та шкоди кунжутної олії, а також з приводу народних рецептів, що включають цей компонент, обов'язково звертайтеся до свого лікаря. Так ви уникнете непотрібної нервозності та ймовірних проблем зі здоров'ям.

Кунжутна олія в Аюрведі

У мережі часто зустрічаються твердження на кшталт цього: «Аюрведа рекомендує пити вранці сезамове масло, щоб бути здоровим і ніколи не вмирати». Однак вони не мають нічого спільного із реальністю. Тому що лікування щодо Аюрведа передбачає дуже індивідуальний підхід до кожного конкретного випадку.

Так, наприклад, Аюрведа рекомендує вживати кунжутне масло лише людям з переважаючою дошкою Вата (та й то не більше 1 ложки на день). Тим же, у кого переважаючою дощею є Капха або Пітта, приймати масло сезаму всередину категорично не рекомендується.

При цьому в косметичних цілях (зовнішньо) кунжутне масло можна застосовувати всім. Щоправда, людям типу Пітта та Капха робити це краще з обережністю та не часто.

Як вибрати і як зберігати кунжутну олію?

Сезамову олію готують із сирого, обсмаженого та смаженого насіння.

Сироважене кунжутне масло є найсвітлішим і найніжнішим з усіх. Має легкий горіховий аромат.

Найбільш насичений смак і аромат має масло, віджате зі смаженого насіння кунжуту.

Користь і шкода кунжутної олії різних видів приблизно однакова. Відмінності стосуються, в основному, лише смакових якостей та запаху. Так що визначити, яке кунжутне масло краще для вас, можете тільки ви самі, орієнтуючись на власні відчуття.

Заради справедливості відзначимо, що існує ще й рафінована кунжутна олія, але її навіть розглядати серйозно не варто. Тому що є набагато дешевші і настільки ж безпечні варіанти «несмачних» масел, придатних для смаження.

Зберігати кунжутну олію краще в темному прохолодному місці в добре закупореному скляному або керамічному посуді.

Застосування кунжутної олії в кулінарії

Сезамова олія обов'язково має бути там, де хоча б зрідка готуються страви з азійської кухні. Гострі китайські закуски, салати з морепродуктів, мариновані овочі, м'ясо, м'ясні салати, фритюр і навіть східні солодощі – все це чудово поєднується з кунжутною олією, яка у свою чергу чудово «вживається» з медом та соєвим соусом.

Якщо смак сезамової олії надто насичений для вашої страви, то її можна змішати з будь-якими іншими олією. Як правило, східні майстри кулінарної справи рекомендують змішувати його з арахісовим маслом, бо воно в усіх відношеннях м'якше сезамового.

І ще раз: не смажте на кунжутному маслі - бережіть своє здоров'я!

Кунжут: КОРИСТЬ І ШКОДА

Кунжут (іноді російською його називають сезамом) – одне із найпоширеніших продуктів харчування Сході. Там його називають інакше – «казково» – simsim (арабський варіант). В англійській мові кунжут називається sesame, а в латинській - Sesamum Indicum.

Насіння сезаму відоме мешканцям Індії, Китаю, Кореї, Єгипту та інших східних країн уже кілька тисяч років. І з моменту знайомства людства з цією чудовою рослиною було винайдено безліч рецептів найсмачніших страв та найкорисніших зілля. Тож «російське» сприйняття насіння кунжуту виключно як смакової добавки для посипання булочок та хліба, м'яко кажучи, відірвано від реальності.

У давнину віра в цілющі властивості сезаму була настільки велика, що його «включили» до складу еліксиру безсмертя, яким за переказами харчувалися боги, і який міг продовжити життя людини на довгі роки. Мабуть, з тих пір кунжут так і не вийшов з-поміж «джерел» довголіття, тому і зараз на сході його додають мало не в кожну страву. Втім, більша частина насіння «simsim» у наші дні вирощується для іншої мети – а саме для виробництва кунжутової олії, яка у кулінарів, медиків та косметологів користується не меншим успіхом, ніж сам кунжут.

Хімічний склад кунжуту

Корисні властивості кунжуту

Кунжутні насіння корисні навіть у незначних кількостях. Навіть у пишних булочках з рафінованого борошна та маргарину вони показують себе у найкращому світлі. Адже насіння сезаму містить досить багато харчових волокон, які допомагають будь-яким, навіть найшкідливішим і «приставучим», продуктам просуватися по шлунково-кишковому тракту легко і невимушено. При цьому налагоджується стілець, а заразом і значно знижується кількість токсинів і уламків денатурованих білків, що всмоктуються в кров, які можуть спровокувати алергічні реакції будь-якої тяжкості.

Жировий склад кунжуту, незважаючи на свою високу калорійність, чудово справляється з надлишками холестерину в кров'яному руслі. Більше того, любителі насіння сезаму не просто знижують рівень холестерину в крові, але й позбавляються вже бляшок, що є в судинах. А це є справжнісінькою профілактикою більшості серцево-судинних захворювань, що терзають сучасне людство (атеросклероз, гіпертонія і т.д.).

Насіння кунжуту містить рідкісні антиоксиданти (сезамін та сезамолін), які уповільнюють старіння клітин людського організму. А щодо ефективності протистояння раковим клітинам ці речовини стоять чи не в одному ряду із сучасними фармакологічними препаратами. При цьому при вживанні кунжуту та кунжутної олії не доводиться побоюватися серйозних ускладнень та побічних ефектів, як у випадку з протираковими ліками, що виробляються фармакологічною індустрією.

Як масло, так і насіння кунжуту мають здатність покращувати згортання крові, що є справжньою знахідкою для людей, які страждають від геморагічного діатезу.

Є також свідчення, що кунжутова олія здорово допомагає при зубному болю. Для цього треба двома столовими ложками масла добре прополоскати рот, після чого виплюнути масло і помасажувати ясна. Тільки не думайте, що подібна процедура замінить вам стоматолога. Проблеми із зубами краще вирішувати за допомогою спеціаліста.

Цінують насіння кунжуту і спортсмени, які прагнуть наростити м'язову масу, бо цей продукт містить безліч легкозасвоюваного білка (близько 20%). При цьому, як відомо, рослинний білок, на відміну від тварини, не вимиває з крові кальцій та інші мінерали. А це означає, що ризик отримання травм під час роботи з більшими вагами як мінімум не зростає, а як максимум – знижується (про користь кунжутного кальцію читайте нижче).

Крім того, народна медицина стверджує, що корисні властивості кунжуту поширюються також на щитовидну та підшлункову залози, нирки та печінку.

З іншого боку, кунжутне насіння не відноситься до повністю безпечних продуктів, і його користь нехай і незначно, але обмежена шкодою ...

Шкода кунжуту та протипоказання до його вживання

Про шкоду насіння кунжуту відомо мало. Що з огляду на тривалість його використання людьми вказує на його високу харчову цінність. Однак іноді кунжут все ж таки може завдати шкоди здоров'ю:

При підвищеній згортання крові (причини дивіться вище)

Малим дітям (приблизно, до 3-х років), через те, що їх організм ще не здатний повноцінно розщеплювати та утилізувати жири, частка яких у насінні сезаму часом сягає 50%

Іншим просто не слід зловживати (є через силу), і тоді кунжут піде тільки на користь.

Кунжут як джерело кальцію

Добова норма кальцію, залежно від віку, коливається не більше 1-1,5 грамів. Цієї кількості достатньо для того, щоб повноцінно функціонували клітини організму. Запас кальцію, що міститься в кістках, у цьому випадку залишається недоторканним.

У 100 г насіння кунжуту (неочищеного) міститься до 1,4 г кальцію, що в більшості випадків покриває добову норму. Важливо також, що кальцій у кунжуті органічний та засвоюється організмом людини на «Ура».

Завдяки настільки багатим запасам кальцію, кунжуту під силу запобігти, а в окремих випадках навіть вилікувати людей від остеопорозу та інших захворювань, пов'язаних із нестачею кальцію в організмі.

Примітно також, що кунжут допомагає при переломах, оскільки він значно прискорює регенерацію кісткової тканини (при споживанні більше 100 грамів на добу).

Крім цього, вкрай важливо розуміти, що кальцій – це не тільки міцність кісток, а й здоров'я загалом, бо саме кальцій лужить нашу кров. У свою чергу це не дає розвиватися онкології та суттєво підвищує захисні сили організму.

Саме з цієї причини треба всіляко намагатися включати до свого раціону насіння кунжуту.

Разом з тим слід розуміти, що підвищений вміст кальцію в кунжуті справедливий виключно для неочищеного насіння. У очищеному насінні кальцію в 10-12 разів менше, ніж у цілісних.І, на жаль, майже весь кунжут, що реалізується через роздрібні мережі, є чистим.

З іншого боку, кунжут цікавий як кальцієм, а й іншими корисними мікроелементами, наприклад, залізом. Адже 100-грамова порція кунжуту практично повністю покриває денну потребу у цьому металі.

Важливо!При нагріванні кунжуту понад 65 ° C кальцій переходить в іншу форму і засвоюється в десятки разів гірше. Тому максимум користі можна отримати лише з сирого насіння кунжуту.

Тепер про користь та шкоду кунжуту ви знаєте все! Точніше все, що потрібно підтримки свого організму у здоровому стані. Тому далі ми пропонуємо розглянути кунжутне насіння з іншого ракурсу - з кулінарного…

Застосування кунжуту в кулінарії

Як було зазначено вище, російські кулінари використовують сезам, переважно, для приготування випічки і козинаків. Однак ми настійно рекомендуємо не зупинятися на цьому та освоїти хоча б десяток рецептів, не пов'язаних із булками, рулетами, батонами та хлібом.

Так, наприклад, дуже корисним є кунжутне молоко, яке готується буквально за лічені хвилини, а несе в собі величезну користь. Кунжутне молоко за бажання легко перетворюється на «кефір» (протягом 12 годин у теплому місці) і приносить нашому організму ще більше користі!

Що стосується кулінарних принад насіння кунжуту, то найбільш ароматним і смачним є чорний (необроблений) кунжут. Він ідеально підходить для салатів. Білий сезам чудово поєднується з рибою, м'ясом і птицею.

Крім того, кунжут входить до складу багатьох спецій, що застосовуються на Сході та в Азії для будь-яких видів страв. А в Кореї сезам і зовсім поєднується з сіллю, після чого використовується як звичайна сіль (на зразок нашої йодованої солі).

Корисна порада:для більш повного розкриття смаку та аромату кунжутного насіння їх треба трохи окремо прожарити на сковороді, і тільки після цього змішувати з іншими інгредієнтами.

Джерело

Рецепти страв з кунжутом

Котлети з індички в кунжуті

Кунжутний грильяж

Куряче філе з кунжутом

Овочевий салат з яблуком та кунжутом

Сьомга, смажена в кунжуті

Філе форелі у кунжуті

Сирний хліб із кунжутом

Кунжутна паста «Тахіна»

Кунжутне молоко

Серія повідомлень «ХАРЧУВАННЯ»:
Частина 1 - ВСЯ ПРАВДА ПРО ЇЖУ
Частина 2 - СМАК ЖИТТЯ. ЯГОДИ ТА ФРУКТИ
…
Частина 40 - Живий вівсяний кисіль
Частина 41 Рецепти незаслужено забутого вівсяного киселя
Частина 42 - Кунжутна олія та кунжут: користь та шкода. Рецепти

Серія повідомлень «ОЧИЩЕННЯ ОРГАНІЗМУ»:Частина 1 - Куркума - рецепти здоров'я та краси

Частина 2 - Кунжутна олія та кунжут: користь та шкода. Рецепти

liveinternet.ru>

Кунжутне насіння є не лише цінним харчовим продуктом, що використовується в кондитерському та хлібопекарському виробництві, а й лікарським засобом, що допомагає людині впоратися з різними проблемами зі здоров'ям. Лікувальний ефект кунжутного насіння заснований на його багатому хімічному складі, який благотворно діє на різні системи організму.

Кунжутне насіння: корисні властивості

Кунжут відноситься до олійної культури, що містить у своєму складі білки, жири, вуглеводи. Цінність цього насіння визначається його складом. Найбільшою популярністю користується олія із насіння. Незважаючи на його високу калорійність (565 кілокалорій на 100 г продукту), ці корисні властивості кунжуту з успіхом застосовуються в спеціальних дієтах для схуднення.

Ця олійна культура, своїм збалансованим хімічним складом, надає позитивну дію на організм людини, підтримуючи та коригуючи нормальну функцію різних систем:

• профілактика старіння організму – наявність у складі насіння антиоксидантів, що блокують вільні радикали, діють на клітинному рівні та сприяють збільшенню швидкості обмінних процесів;
• запобігання розвитку цукрового діабету – завдяки наявності високого вмісту магнію в насінні. Регулярний прийом кунжутної олії знижує рівень глюкози в крові;
• запобігання розвитку атеросклерозу – наявність у складі насіння сезамолу та легнану, що мають протизапальні та антиоксидантні властивості, перешкоджають розвитку холестеринових бляшок, що ведуть до захворювань серцевої та судинної систем організму, та знижують рівень холестерину в крові;
• профілактика остеопорозу – наявність високого вмісту кальцію, що сприяє зміцненню кісткової та хрящової тканини;
• вирівнювання гормонального фону у жінок – наявність рослинного фітоестрогену, що заповнює гормональну недостатність, у клімактеричному періоді;
• підвищення імунітету – висока концентрація вітамінів групи B, A, C сприяють нормальному функціонуванню імунної системи та підвищують опірність організму до різних інфекцій;
• нормалізація роботи ШКТ – клітковина, що входить до складу насіння, сприяє покращенню перистальтики кишечника та стабілізації вуглеводного обміну в організмі.

Сфери застосування кунжутного насіння

Кунжут знаходить широке застосування в різних сферах життя. Завдяки своєму приємному горіховому смаку традиційно застосовується:

• у хлібопекарській промисловості - при випіканні різних булочок. Посипаючи хлібний виріб кунжутом, відбувається збільшення його вітамінної та енергетичної цінності. З усіх солодких десертів, кунжутна халва є найздоровішими ласощами, які надає на організм поживну та лікувальну дію;
• у східній кухні - дуже популярною є кунжутна паста або тахіні, яка використовується для приготування десертів та різних соусів, а також вживається в натуральному вигляді. Вона є 100% екологічно чистим продуктом, що складається з дрібного помелу насіння з незначною кількістю води для надання певної консистенції густоти сметани. На смак нагадує арахіс;
• у медицині – благотворно впливає на кишечник при регулярному вживанні пасти, у кількості двох – трьох чайних ложок, нормалізує стілець. Ефективно при лікуванні геморою. Кунжутна олія має позитивну дію на шкіру, купуючи елементи висипів при дерматитах.
• в косметології - кунжутна олія є гарним релаксуючим засобом, за допомогою якого розгладжуються мімічні зморшки, знімається пігментація шкіри, купірується вугровий висип. Різні маски, з використанням кунжутної олії, дозволяють розгладити зморшки та зберегти молодість шкіри. Природні сонцезахисні фільтри, що містяться в маслі, є компонентами, що входять до складу кремів для засмаги;
• у дієтичному харчуванні при схудненні - незважаючи на високу калорійність кунжутного насіння, він входить до раціону харчування різних дієт. Збалансований вміст білків, жирів, вуглеводів та вітамінів, дають швидке насичення організму поживними речовинами та сприяють зниженню апетиту.

Важливо помітити!При термічній обробці втрачається до 90% усіх корисних властивостей кунжуту. Тому найефективніше вживання: у сирому вигляді та у вигляді олій.

Чим корисне кунжутне насіння дорослим та дітям? Воно може застосовуватися як профілактичний засіб для підтримки організму в нормальному функціонуванні. Якщо виникають проблеми зі здоров'ям, то за допомогою кунжуту можна згладити прояви патологічного процесу.

У жінок

При згасанні репродуктивної функції жінки відбувається гормональний збій, у результаті якого починає проявлятися негативна симптоматика клімактеричного періоду. В даному випадку спостерігаються припливи жару, підвищення артеріального тиску, порушення серцевої діяльності, що супроводжуються нестійким емоційним тлом.

Наявність природних аналогів жіночих статевих гормонів, що містяться в кунжуті, дозволяють згладити патологічну симптоматику клімактеричного періоду та вирівняти гормональний баланс в організмі.

У чоловіків

Високий вміст амінокислот у кунжуті, сприяють швидкому нарощуванню м'язової маси, а також швидкому відновленню організму при підвищених фізичних навантаженнях. Якщо має місце захворювання передміхурової залози, особливо у чоловіків після 45 років, вживання кунжутного насіння сприяє покращенню кровообігу в органах малого тазу. У комплексі з медикаментозним лікуванням, застійні явища, що спостерігаються в області сечостатевої системи, усуваються.

Прийом олії благотворно діє травну систему чоловіків, які мають в анамнезі захворювання шлунка як гастриту чи виразки. Так як «сильна» стать, більшою мірою, схильний до шкідливих звичок, у вигляді вживання алкогольних напоїв, захворювання ШКТ зустрічається у більшості чоловіків.

У дітей

У дитячому віці кунжутне насіння знаходить своє застосування у вигляді олії, яка використовується зовнішньо у немовлят. Наявність комплексу вітамінів, біологічно активних речовин у рослинному препараті, допомагає зняти прояви діатезу, які часто спостерігаються у дитячому віці.

Внутрішнє вживання насіння дітям показано у вигляді кунжутного молока по 2-3 чайні ложки на день у віці після року. Вводити такий продукт харчування до раціону дитині необхідно обережно і поступово. З трьох років можливе вживання кунжутної халви. Цей цінний харчовий продукт дає маленькій дитині додатковий комплекс усіх корисних речовин та кальцію, необхідних для його зростання.

Як правильно приймати кунжут?

Для кращого засвоєння насіння прийом його здійснюється у вигляді порошку в кількості 10 грамів на добу. Залежно від проблем зі здоров'ям або з метою профілактики прийом кунжуту може бути не тільки у вигляді порошку, але і у вигляді масла, молока, пасти або халви:

• для виведення токсинів з організму – 20 г порошку тричі на день;
• при розладі травлення – готується суміш із двох чайних ложок подрібненого насіння, склянки води та чайної ложки меду. Приймати по одній третині склянки тричі на день;
• при нестачі кальцію – щоденний прийом становить одну столову ложку насіння;
• при геморої – готується відвар з 15 г порошку насіння на склянку води. Після закипання суміш залишається на повільному вогні протягом п'яти хвилин. Після остигання випивається у повному обсязі.

Чи можна при вагітності та лактації?

Вагітність – це подвійне навантаження на організм жінки, коли її гарний імунітет та повноцінне харчування дають здорову дитину. Наявність у кунжуті вітамінного комплексу, мінералів, мікроелементів та інших корисних речовин, сприяють підтримці організму вагітної жінки та нормальному виношування малюка.

Застосовувати кунжут можна, але краще у другій половині вагітності та за відсутності алергічних реакцій організму. Прийом насіння можливий у хлібобулочних виробах або з молочними продуктами дозування однієї чайної ложки на склянку йогурту або кефіру. Застосування олії, як заправки для салату, збільшить харчову цінність продукту.

Вживання насіння кунжуту можливе і при лактації, якщо у жінки не спостерігалася алергічна реакція, але з обережністю, особливо коли вводиться прикорм дитині.

Протипоказання та можлива шкода

Незважаючи на масу корисних властивостей, які притаманні кунжуту, у деяких випадках мають місце протипоказання до його застосування:

• алергія - наявність алергічних реакцій, на різний вид горіхів, є небажаною для вживання даного продукту;
• варикозне розширення вен – наявність у кунжуті речовини, що підвищує згортання крові, може призвести до розвитку тромбозу;
• індивідуальна непереносимість окремих компонентів, що входять до складу насіння.

Важливо!Регулярне вживання насіння кунжуту у великих кількостях призводить до порушення роботи травної системи організму у вигляді запорів, тому необхідно дотримуватись дозування у застосуванні продукту.

Рецепти народної медицини

Кунжутне насіння знаходить широке застосування в рецептах народної медицини як у вигляді олії, для зовнішнього та внутрішнього вживання, так і у вигляді порошку. Дає позитивний ефект при різних захворюваннях:

• мастит - 15 грамів підсмаженого насіння потовкти до порошкоподібного стану і змішати з ложкою олії. Прикладати до грудей як компрес для розсмоктування ущільнення молочної залози;
• омолоджуючий ефект – готується суміш із 15 грамів насіння кунжуту, 5 грамів меленого імбиру та 5 грамів цукрової пудри. Приймається суміш у кількості однієї чайної ложки раз на день;
• застудні захворювання, що супроводжуються кашлем - тепла олія, температурою 36 градусів, втирається в груди з подальшим укутуванням. Процедура проводиться протягом кількох днів проти ночі. Сприяє кращому відходженню мокротиння та усуванню запальних явищ.

Правильне та дозоване застосування насіння кунжуту, дозволить не лише позбутися деяких проблем зі здоров'ям, а й підвищити свої захисні сили у боротьбі з різними інфекціями.

Кунжут - найдавніша олійна культура. Ця квітуча східна рослина також відома під ім'ям сез. Насіння кунжуту є матеріалом для виробництва кунжутної олії, що широко використовується кулінарами як ароматизатор. Не менш затребуване воно у косметології та фармацевтиці. Насіння сезаму теж популярне, особливо в кулінарії. Їх застосовують у приготуванні соусів, салатів, гарячих овочевих страв, посипають ними хлібобулочні вироби, без них неможливо уявити собі такі ласощі, як халва. Але не тільки цим славиться насіння кунжуту.

Чемпіон із запасів кальцію

У 100 г необробленого (неочищеного) насіння сезаму міститься 1474 мгкальцію – найважливішого мінералу, якого людський організм просто перестане нормально функціонувати. Це майже 1,5 г при тому, що добова норма коливається від 1 до 1,5 г залежно від віку людини. Такої кількості мінералу цілком достатньо для повноцінного функціонування всіх клітин, і організму не доведеться використовувати запаси, що містяться в кістках. Не менш важливим є й те, що кальцій у насінні кунжуту буває тільки в одній формі.тому він добре засвоюється.

Що ще корисного у кунжуті?

Високий вміст кальцію робить кунжут справжнім зеленим лікарем, подарованим людству природою. Він здатний не тільки запобігати розвитку різних хвороб, пов'язаних із нестачею кальцію, але в окремих випадках навіть виліковувати від них. Насамперед це стосується остеопорозу. Крім того кальцій із кунжуту допоможе швидко загоєти перелом. Якщо протягом доби споживати більше 100 г препарату, регенерація пошкодженої кісткової тканини буде значно прискорена.

Варто сказати, що кальцій зміцнює як кістки людини, а й сприяє оздоровленню організму загалом (зрозуміло в помірних кількостях, приблизно рівних добової потреби). Він бере участь у клітинних біологічних процесах, має лугоутворюючий ефект – нормалізує рівень кислотності крові. Завдяки цьому в організмі посилюються природні захисні функції.

Як вживати кунжут, щоб краще засвоювався кальцій

Те, що в кунжут міститься кальцій, ще не означає, що при вживанні продукту він завжди потрапляє в організм у повному обсязі. Сьогодні через роздрібні мережі здебільшого реалізується очищене насіння. У обробленому насінні кунжуту кальцію мало, Порівняно з цільними ця цифра менша в 10-12 разів. Тому при покупці краще віддати перевагу не тим звичним насінням білого кольору (див. картинку), що втратили левову частку мінералу при очищенні, а сухим розсипчастим насінням.

Щоб зберегти в кунжуті кальцій, необхідно пам'ятати деякі правила, пов'язані з його зберіганням та приготуванням. Зберігати кунжут можна не довше за півроку, обов'язково в закритому контейнері, поміщеному в темне прохолодне місце. При готуванні насіння краще не піддавати надмірній термічній обробці (не смажити довго і на великому вогні). Якщо насіння використовуватиметься для приготування кунжутного молока, потрібно витримувати терміни їх замочування.

Людям із підвищеною потребою цього мінералу слід знати, як є кунжут, щоб краще засвоювався кальцій. Засвоєння кальцію – дуже складний процес, і його впливають різні чинники. А саме:

• Кальцій добре засвоюється лише за умови, що в організм надходить достатня кількість вітаміну D. У продуктах харчування його занадто мало, тому бажано в ясну погоду частіше виходити на вулицю та отримувати його під впливом ультрафіолетових променів.
• Ще одним позитивним супутником кальцію є фосфор. Його багато в рибі та морепродуктах, свіжій зелені та сирі. Щоб кальцій краще засвоювався, можна поєднувати кунжут із цими продуктами у різних стравах.
• Засвоєнню кальцію може перешкодити порушення кислотного балансу у шлунку, тому важливо стежити, щоб кислотність була у нормі.
• При активних заняттях спортом із організму природним шляхом вимивається кальцій. Але зовсім відмовлятися від фізичних навантажень не варто, просто вони мають бути помірними.
• Виводити корисний мінерал здатні і деякі продукти. Тут на першому місці газовані напої, кава, сіль, щавель та шпинат. Людям із високою потребою у кальції треба обмежити їхнє споживання.

Кунжут звичайний або Кунжут східний - це рослина, насіння якої широко використовується в кулінарії, а також це одна з найдавніших олійних культур. Вирощування кунжуту в Азії почалося кілька тисяч років до нашої ери. На виробництво олії направляється більше 60% кунжутної сировини, що вирощується. Олія кунжуту знайшла широке застосування в медицині та косметології, а також його вживають у їжу.

Греки назвали кунжут «сезам», латиною це «sesamum», а арабською «сімсім». «Сімсім, відкрийся!» — відомий нам заклинання, що відкриває вхід у печеру з казки «Алі-Баба і сорок розбійників», яке насправді мало звучати російською мовою «Кунжут, відкрийся!».

На французьку, наприклад, це було перекладено як «Sesame, ouvre-toi!» Чому ж наші перекладачі не переклали нам заклинання дослівно? Можливо тому, що не зрозуміли чому взагалі йдеться про кунжут…

Питання справді цікаве. За однією з версій, автор казки хотів уподібнити звук розорювання печери тріску коробочки, що лопається від стиглості, з насінням кунжуту. За іншою версією, заклинання під назвою кунжуту виникло випадково, а спочатку йшлося про ім'я бога на івриті. Як це було насправді ми вже ніколи не дізнаємося, зате точно запам'ятаємо, як кунжут перекладається арабською мовою.

В арабських країнах кунжут вживають на сніданок, обід та вечерю, він настільки поширений, що їх харчування взагалі важко уявити без кунжуту. Вживають кунжут переважно у вигляді соусу під назвою тахіна. Тахіна робиться з розмеленого насіння кунжуту з додаванням води, лимонного соку, оливкової олії та спецій. У Єгипті, наприклад, у тахину мачають хліб, фалафель, зелень, креветки, рибу, курку, овочі, загалом усе, що подається на стіл. Я прожила там кілька років і можу сказати, що жоден прийом їжі там не обходиться без тахини, вона завжди є на столі.

Кожен готує її трохи по-своєму, додається різна кількість води, оливкової олії, різні спеції або зелень, але за основу завжди береться паста з кунжуту, яка продається вже готовою в банках, тобто самі вони не розмелюють кунжут.

Я намагалася робити тахіну в Росії з насіння кунжуту за рецептом, підглянутим мною на єгипетській кухні, але такого смаку, як там, ніяк не виходить. Олія інша, лимони інші, та й сама кунжутна маса, коли її робиш самостійно із насіння відрізняється від того, що у них продається в банках. Проте все одно виходить досить смачний кунжутний соус. У нього смачно мачати солодкий перець або помідори, а також їм можна заправляти салати замість майонезу — виходить і корисніше, і смачніше.

Крім тахини з кунжуту в арабських країнах роблять халву та козинаки, а також посипають їм випічку. Кунжутна халва абсолютно відрізняється від халви з соняшнику і на вигляд, і на смак, і, як і будь-яка халва, вона любителя.

Міф про користь кунжуту

Вважається, що кунжут перевершує більшість харчових продуктів за вмістом кальцію, і тому він дуже корисний для зміцнення кісток. Але тут потрібно розібратися у тому, який кунжут мають на увазі.

Кальцієм багате неочищене насіння кунжуту, 100 г такого насіння містить більше 1000 мг кальцію. Однак купити неочищене від оболонки насіння кунжуту практично неможливо, той білий кунжут, що є у продажу, очищений. І в такому очищеному кунжуті вміст кальцію всього 60 мг на 100 г продукту.

Для порівняння, в 100 г мигдалю міститься 276 мг кальцію, в куразі 160 мг, в кефірі 125 мг, у вівсяній крупі 60 мг. Тобто у склянці кефіру чи ряжанки буде 250 мг кальцію. Щоб отримати таку ж кількість кальцію з білого кунжуту, потрібно з'їсти 416 грамів, що звичайно абсолютно неприйнятно, оскільки кунжут висококалорійний — 570 ккал на 100 грам. Ті ж 250 мг кальцію можна отримати з 50 г звичайного адигейського сиру.

Нехай кальцію в кунжуті і обмаль, але в нього безсумнівно є інші переваги та корисності для нашого харчування. Це в першу чергу рослинний білок, а також жирні кислоти омега-6 та омега-9, що містяться в олії кунжуту, вони зміцнюють імунітет, покращують роботу статевої, нервової, ендокринної та серцево-судинної систем. У кунжуті також містяться антиоксиданти – вітамін Е та лігнани, які нормалізують ліпідний обмін в організмі та уповільнюють старіння. Також кунжут містить магній, залізо, цинк, мідь, марганець, фосфор.

Ну і крім користі, кунжут має особливий пікантний смак, який може доповнити і урізноманітнити багато страв.

Кунжутне насіння відрізняється від іншого їстівного насіння тим, що воно дуже дрібне і розжувати таке насіння, щоб воно добре засвоїлося досить складно. Тому їх рекомендують розмелювати перед вживанням. Зрозуміло, що для посипання випічки краще використовувати цілий немелений кунжут, а для решти буде значно корисніше його розмелювати.

Зберігати кунжут краще у прохолодному місці, у герметичному вологонепроникному контейнері. І це особливо актуально для меленого кунжуту. Вважається, що краще молоти його на один прийом їжі, тому що мелений кунжут швидко стає гірким. Я благаю за раз 0,5 кілограма кунжуту, поміщаю його в пластиковий контейнер і протягом 2-4 тижнів його використовую, за цей час він ніколи не починав гірчити.

Молоть кунжут дуже просто на звичайній кавомолці, він розмелюється швидше за каву. Після помелу кунжуту потрібно з милом мити кавомолку, оскільки він дуже маслянистий. «Борошно» з розмеленого кунжуту виходить теж масляне, не розсипчасте.

Я додаю мелений кунжут при випіканні оладок, особливо овочевих, додаю його у вівсяну та подібні до неї каші. Оригінальна та корисна заправка виходить якщо додати мелений кунжут, який зазвичай подається з олією або майонезом.

Також з кунжуту можна робити рослинне молоко, на кшталт мигдального. Для цього потрібно замочити у воді на пару годин насіння кунжуту з розрахунку 1 до 5. Після цього розмелоти в блендері, а якщо віддаєте перевагу солодкому молоку, то можна перед подрібненням у блендер додати кілька фініків, очищених від кісточки. Таким чином виходить багате на білок рослинне молоко, яке особливо корисне при вегетаріанському харчуванні або під час посту.