Кулінарія заливної риби. Заливне з риби

Заливне з риби – смачна та корисна холодна закуска, яка при гідному оформленні стане фаворитом святкового застілля. Існує не один десяток способів урізноманітнити підсумкові смакові якості страви та приготувати її із застосуванням класичних або більш вишуканих та оригінальних ідей.

З якої риби краще робити заливне?

Розбираючись у нюансах, як готувати заливну рибу, насамперед потрібно визначитися з ідеальною базовою сировиною для отримання кращого результату.

1. Запорука бездоганного смаку закуски – смачний та насичений рибний бульйон, для отримання якого в ідеалі краще взяти голови, хвости, плавці чи кістки хребта будь-якої риби.
2. З білих сортів риби для заливного підійде осетрина, стерлядь, судак, тріска, короп, сом, хек або мінтай.
3. Смачною, ситною та поживною вийде заливне з лосося або горбуші.
4. Крім риби на блюдо для заливного можна укладати відварені овочі, яйця, горошок, кукурудзу, листочки зелені.
5. Якісне приготування заливного з риби найчастіше передбачає додавання в бульйон желатину.

Як висвітлити рибний бульйон для заливного?

Щоб отримати рибне заливне прозоре і смачне, в процесі закипання рибного бульйону слід ретельно знімати піну, що утворюється, і підтримувати тихе томлення відвару без бурхливого кипіння. Однак якщо бульйон все ж таки став каламутним, його можна легко освітлити, застосовуючи деякі хитрощі.

1. На 1,5-2 л відвару додають один білок і постійно помішують при нагріванні до кипіння. Бульйон залишиться процідити через 3-4 шари марлі.
2. Прозорішим, ароматнішим і красивішим за кольором відвар стане, якщо разом з білком до нього додати трохи перетертої моркви та цибулі. Суміші зазвичай дають закипіти при помішуванні і залишають до охолодження, після чого проціджують через марлю.

Заливна риба – класичний рецепт

Щоб приготувати заливне з риби без желатину, крім філе риби для варіння бульйону необхідно використовувати значну частку рибних відходів: голів, плавців, хвостів, шкіри. Прекрасними желюючими властивостями характеризуються лососеві рибні породи, та якщо з білих сортів щука, короп, товстолобик.

Складові:

• кістки та голови риби – 1 кг;
• філе риби – 600 г;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• сіль, зелень.

Приготування

1. Риб'ячі відходи заливають водою, додають цибулю, моркву, варять 30 хвилин.
2. Закладають філе, приправи та сіль, проварюють страву ще 10 хвилин.
3. Філе витягають із бульйону.
4. У форму наливають трохи процідженого бульйону, дають застигнути.
5. Зверху розкладають рибу, декор, заливають відваром.
6. Поміщають рибне заливне в холод на 5-7 годин.

Заливне з риби з желатином – рецепт

Заливне з риби з желатином завжди і у всіх виходить правильної густоти і добре застигає, якщо витримати правильні пропорції складових. Для закуски застосовують будь-яку рибу, яку позбавляють кісток переважно після відварювання. З приправ можна додати ароматні коріння петрушки або селери.

Складові:

• відходи риби та стейки або філе – 1 кг;
• желатин – 20 г;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• горошини чорного та запашного перцю – по 4 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• сіль, зелень.

Приготування

1. Відходи риби відварюють у воді з цибулею та морквою 20 хвилин.
2. Додають стейки чи філе, сіль, лавр, перець, проварюють страву 15 хвилин.
3. Відокремлюють філе риби від кісток, бульйон проціджують.
4. У форму розкладають рибу та декор.
5. У гарячому бульйоні розпускають желатин, виливають рибу, дають застигнути.

Фарширована заливна риба

Фарширована заливна риба цілком для багатьох – недосяжна вершина кулінарної майстерності, яку за бажання і наявності вільного часу цілком реально здолати, скориставшись доступними рекомендаціями досвідчених кухарів. В ідеалі використовують щуку, але можна взяти й цілого судака, коропа.

Складові:

• щука – 1 шт.;
• яйця – 2-3 шт.;
• сало – 100-150 г;
• манка – 2-3 ст. ложки;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• желатин – 30 г;
• спеції, коріння;
• сіль, перець, зелень, декор елементів.

Приготування

1. Зі щуки знімають шкіру панчохою.
2. М'якуш разом із салом та пасерівкою з цибулі та моркви перекручують на м'ясорубці.
3. Додають манку, яйця, спеції, наповнюють масою щуку, зашивають.
4. Укладають тушку з каструлю, додавши коріння, цибулю, зелень та приправи, заливають водою і варять 40 хвилин.
5. Рибу повністю або у вигляді нарізки укладають на блюдо, прикрашають і заливають бульйоном, розпустивши в ньому желатин.
6. Залишають заливне з у холоді на ніч.

Заливне з риби з креветками

Заливна риба – рецепт, який легко адаптувати під смакові уподобання шанувальників морепродуктів, додавши до складу креветки. Підійдуть для використання очищені попередньо окремо відварені ракоподібні будь-якого розміру. Для декору можна залишити кілька екземплярів у панцирі.

Складові:

• риба – 700 г;
• креветки – 700 г;
• цибуля – 2 шт.;
• коріння – за смаком;
• желатин – 30 г;
• приправи;
• сіль, перець, лимон, зелень.

Приготування

1. Відварюють окремо рибу та креветки.
2. Бульйон з'єднують, приправляють, трохи уварюють, проціджують, змішують з желатином.
3. У 2-3 прийоми викладають рибу без кісток та креветки на блюдо, заливаючи порціями бульйону з желатином і даючи застигнути.
4. Прикрашають заливне з креветок та риби, дають повністю застигнути.

Заливне з червоної риби

Рецепт заливної риби із горбуші чи лосося зацікавить шанувальників червоних рибних сортів. Крім цибулі з морквою чудово відтінить смак бульйону корінь селери, його стебла або ароматний пастернак. В ідеалі шматки риби спочатку філюють, а хребет і шкіру попередньо відварюють із корінням.

Складові:

• червона риба – 700 г;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• корінь селери – 60 г;
• желатин – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• сіль, перець, спеції, зелень.

Приготування

1. Кістки та відходи риби варять з додаванням цибулини та коріння протягом 20 хвилин.
2. Додають філе, сіль, лавр та перець, варять страву 10 хвилин.
3. Філе та елементи декору розкладають за формами.
4. Бульйон проціджують, змішують із розпущеним у порції води желатином, виливають до риби.
5. Ставлять заливну з риби в холодильник на 5-7 годин.

Як приготувати заливну рибу?

Дозволить отримати гідне за смаком рибне заливне, яке попередньо слід обробити, відокремивши філе від кісток, голови та хвоста. Відходи, як і в класичній версії, застосовують для одержання бульйону. Для декору можна застосовувати зелень, горошок, моркву та половинки перепелиних яєць.

Складові:

• судак - 1 шт.;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• желатин – 20 г;
• бульйон – 0,5 л;
• горошок, перепелині яйця;
• сіль, перець, спеції, зелень.

Приготування

1. Судака потрошать, філюють.
2. Кістки разом із цибулею та морквою відварюють протягом 20-30 хвилин.
3. Додають філе, варять 5-7 хвилин, витягають на тарілку.
4. Бульйон проціджують, змішують із желатином, нагрівають.
5. У форму укладають горошок, половинки яєць зрізом донизу, потім візерунки з моркви та скибочки риби.
6. Заливають все бульйоном, дають застигнути, перевертають заливну з риби на блюдо.

Заливне з риби окуня

Заливне виходить дієтичним, легким за смаком і бюджетним за складом. При використанні бульйону безлічі дрібних рибних особин, відвар чудово желюється без додавання желатину. Рибу обов'язково потрошать, а голови за бажанням відрізають або залишають можна навіть із зябрами.

Складові:

• річкові окуні дрібні та більші;
• цибуля та морква – по 1-2 шт.;
• сіль, перець, лавр, зелень, лимон.

Приготування

1. Дрібну рибу заливають холодною водою і варять із морквою та цибулею 30 хвилин.
2. Крупніше тушки обдають окропом, очищають і відварюють з приправами в процідженому бульйоні.
3. Скибочки риби та елементи декору розкладають за формами, заливають бульйоном і дають застигнути в холоді.

Заливна риба під майонезом

Оригінальним і на смак, і на зовнішній воду виходить рибне заливне з майонезом. Використовувати можна будь-яке філе риби та відходи у вигляді голів та кісток для бульйону. Майонез має бути якісним, в ідеалі власного приготування. В даному випадку застосовують поетапне заливання з останнім шаром прозорого бульйону.

Складові:

• риба – 1,5 кг;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• корінь селери – 50 г;
• бутони гвоздики – 3 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• желатин – 20 г;
• майонез – 300 г;
• желатин – 30 г;
• сіль, перець, лавр, зелень.

Приготування

1. Відварюють рибу з додаванням приправ, спецій, цибулі, коріння та стебел петрушки.
2. Відокремлять м'якоть від кісток, бульйон проціджують і змішують із желатином.
3. Відливають трохи прозорого бульйону, решту втручають у майонез, збиваючи міксером.
4. Половину білого бульйону змішують із рибою, дають застигнути у формі.
5. Виливають зверху залишок білого бульйону, а після його застигання розкладають прикраси та заливають прозорим бульйоном.

Рецепт заливної риби у томаті

Наступний рецепт для тих, кому до душі поєднання риби та томату. Для заливання в даному випадку використовується підлива, приготована на основі рибного бульйону з пастою або томатний сік, який трохи уварюють з додаванням овочів. Склад соусу варіативний і може коригуватися на свій розсуд додаванням інших овочів та приправ.

Складові:

• риба – 1 кг;
• цибуля та морква – по 2 шт.;
• томатна паста – 100 г;
• бульйон або вода – 3 склянки;
• борошно - 150 г;
• желатин – 30 г;
• сіль, перець, лавр, олія, зелень.

Приготування

1. Скибочки філе риби приправляють, вмочують у борошні, обсмажують у маслі, перекладають у глибоку страву.
2. Пасерують цибулю та моркву.
3. Додають ложку борошна, пасту, а потім воду та приправи.
4. Уварюють соус, заливають рибу.
5. Заливна подається після остигання.

Заливне з риби в мультиварці

Щоб заощадити час, можна зробити заливне з консервованої риби або зварити желейний бульйон за допомогою кухонної помічниці мультиварки. В основі можуть бути голови товстолобика, іншої риби, до яких допускається додавати і частини філій тушок приблизно за 15 хвилин до сигналу пристрою.

Якість бульйону, його аромат, насиченість впливає на підсумкову страву. Якщо піти простим шляхом і розчинити речовини, що желюють у воді, рибне заливне навряд чи порадує. Зустрічаються концентрати, у складі яких желатин вже змішаний із приправами, всілякими підсилювачами смаку та кольору. Мій рецепт – для прихильників натуральних продуктів.

Отже, спочатку ми зваримо наваристий рибний бульйон. Потім відокремимо ніжне м'ясо, викладемо його в гарний посуд, покриємо ароматним процідженим желейним складом і поставимо застигати на годину-півтори. Все, домашнє заливне з риби готове.

Час приготування: 180 хвилин / Кількість порцій: 8-10

складові

• сом - 2 кг
• швидкорозчинний желатин - 15 г
• цибуля - 1 шт.
• морква - 1-2 шт.
• часник - 1/2 шт.
• селера - 2-3 стебла
• петрушка - 5-6 гілок
• перець горошком, коріандр, лавровий лист, сіль за смаком

Приготування

Повторюся, секрет смачного заливного (як м'ясного, так і рибного) – у насиченому та ароматному бульйоні. Навіть простенька рибка або пісний шматок курки стають гідною закускою, якщо жельований шар має приємну консистенцію - не тане і не схожий на гуму, просочений прянощами, корінням і коренеплодами, в міру приправлений сіллю і прозорий. А коли улов знатний, риба м'ясиста, жирна і хороша в будь-якому вигляді, готування перетворюється на задоволення.

Зіпсувати сома складно, особливо великого. По суті, для відвареного або запеченого сома крім солі та гострого перцю нічого не потрібно, навіть крапля олії тут за бажанням. М'ясо сома не тільки ніжне, без різкого аромату прісноводної риби, а й соковите, досить жирне. Додатковий бонус – відсутні дрібні кістки, та й сама риба безлуската.

Насамперед тушку обробляємо, промиваємо в холодній воді, видаляємо зябра. Якщо готуєте у каструлі, можна розрізати стейками. Хвіст і голову обов'язково пускаємо у хід.



Опускаємо в крутий окріп оброблену рибну тушку, стебла селери, одну-дві моркви, ріпчасту цибулю в лушпинні (для посилення золотистого кольору відвару киньте додаткове лушпиння цибулі), часник, зелень, спеції. Часто солять відразу, я віддаю перевагу під кінець варіння.

Води має бути багато, але оскільки є желатин, мети досягти простіше. Покрийте водою всі компоненти, повторно доведіть до кипіння і варіть без кришки 2-3 години до випаровування рідини вдвічі. Підтримуйте помірне нагрівання при постійному вируванні.



Через відведений час кількість рідини скоротиться, колір потемніє. Якщо не солили і досі, додайте сіль. Спробуйте на смак, регулюйте під себе, але з невеликим пересолом. Якщо, пробуючи, ви вирішили, що недостатньо тієї чи іншої спеції, приправляйте зараз.

Зрозуміло, що після такого тривалого варіння біле м'ясо сома самостійно відокремлюється від кістки, воно готове. Насамкінець прокип'ятіть і відразу знімайте з вогню.



Для максимально чистого желе слід процідити наваристий бульйон риби два-три рази і краще крізь кілька шарів марлі.

Зазвичай бульйону виходить із лишком. Можна, звичайно, використовувати його цілком. Зустрічаються варіанти заливного з рибою на дні тарілки під високим прозорим желе або желе упереміж із овочами, зеленню.

Я відміряю в межах 400-600 мл процідженого бульйону, решту розливаю по харчових контейнерах та силіконових формах для мафінів і заморожую. Такий напівфабрикат використовую для рибного супу чи якихось підлив, соусів.



Відварене м'ясо сома розбираємо по волокнах, відокремлюючи від кістки. Залишаємо в такому вигляді або змішуємо з роздавленим свіжим часником, при необхідності перчимо.



Швидкорозчинний желатин розчиняємо у гарячому процідженому бульйоні із сома. Читайте інструкцію та дотримуйтесь інструкцій з дозування. М'ясо розкладаємо по тарілках першим, доповнюємо яскравими акцентами: морквяними та лимонними часточками, листям петрушки.



Заливаємо желейним складом так, щоб повністю покрити рибу та декоративні вкраплення. Охолодивши до кімнатної температури, відправляємо на полицю холодильника до застигання. За годину перевіряємо, як правило, насичений бульйон встигає повністю схопитися.



У результаті серед наших продуктових запасів - заморожений рибний бульйон-напівфабрикат і рибне заливне із сома.

До подачі заливне з желатином залишаємо в холодильнику, подаємо серед закусок та салатів.

Без заливного з риби не обходиться жодне бенкет. Страва це надзвичайно корисна, адже містить багато фосфору та інших потрібних людині елементів. Приготувати заливне не так вже й важко, як здається на перший погляд. Головне, знайти правильний, грамотно поданий рецепт приготування. А в цьому вам допоможе ця стаття.

Насправді для приготування заливного підійде будь-який вид риби. Вся різниця у кількості доданого желатину. Справа в тому, що такі види, як осетр, окунь, лосось, форель, судак, лящ, тріска, хек, сьомга містять багато колагену, а він сприяє загусенню бульйону. Тобто, в заливне з них желатин додається в дуже малій кількості, для підстрахування, або взагалі не додається. Приготування з інших сортів риби передбачає введення загусника, без якого бульйон залишиться просто бульйоном.

Заливна риба – класичний рецепт

Класичним рецептом заливного користувалися ще наші прабабусі. Це було частування, без якого не обходилося жодне весілля та забава. Тому приготувавши її, ви не тільки порадуєте домашніх, а й відчуєте неповторний смак минулого.

Компоненти:

• 2 філе осетра;
• 0,5 кг хвостів, голів;
• 0,1 кг зеленої квасолі;
• 3 корені моркви;
• цибулина;
• 5-10 зернят запашного перцю;
• кілька листків лавра;
• сіль;
• 150 мл горілки;
• петрушки.

технологія приготування;

1. З попередньо замочених обрізків та філе потрібно зварити бульйон. Даємо спеції, овочі, квасолю, варимо 1,5 години. Наприкінці наливаємо горілку.
2. Витягаємо квасолю, моркву, філе. Осетра поріжемо шматочками, морква - у вигляді кіл, зірочок, сердець, як кому подобається.
3. Проціджуємо відвар. Викладаємо в посуд філе, моркву, квасолю, петрушку довільно, заливаємо бульйоном і залишаємо в прохолодному місці, щоб холодець застиг.

Щоб відвар був густішим, можна додати більше рибних відходів. Завдяки більшій кількості колагену заливне швидше застигає.

Готуємо із червоних сортів риби

Заливне з червоної риби відрізняється благородним смаком та тонким ароматом. Воно стане чудовим варіантом холодної закуски на званому обіді і точно припаде до вподоби гостям.

Компоненти:

• 1 тушка червоної риби;
• головка цибулі та невелика морква;
• 2 яйця;
• 1 лимон;
• третина склянки вершків;
• перець запашний, лаврушка, гвоздика, сіль|соль|.

Технологія приготування:

1. Почищену рибу нарізаємо порційно, хвіст та голову не викидаємо, заливаємо водою. Додаємо овочі, спеції, за бажанням, зелень. Варимо близько години, додаємо трохи лимонного соку.
2. Витягаємо рибу, видаляємо голову, кістки, а м'ясо ділимо на шматочки.
3. Бульйон проціджуємо, поділяємо на однакові частини, першу змішуємо із вершками.
4. Викладаємо в тарілку рибу, заливаємо вершковим відваром, ставимо застигати.
5. Яйця відварюємо, а потім поріжемо соломкою. Моркву також нарізаємо. Викладаємо рівномірно на застиглий вершковий бульйон, заливаємо другий його частиною і виносимо блюдо в прохолодне місце.

З желатином

Заливна з риби з желатином актуальна в тому випадку, коли використовуємо рибу з низьким вмістом колагену. У цьому рецепті желатин допомагає відвару швидше застигнути. Смак цієї страви нічим не гірший, ніж у будь-якої безжелатинової.

Компоненти:

• півкіло рибного філе;
• цибуля-ріпка та солодка морква;
• 1 пакетик желатину;
• перець запашний, лист лавра, гвоздика, сіль|соль|.

Алгоритм приготування:

1. Чистимо рибу, відрізаємо філе, кладемо в холодильник. Відвар варимо з рибних залишків, овочів та спецій 1 год.
2. Проціджуємо відвар. Кладемо в нього філе.
3. В одній склянці бульйону розводимо желатин, вливаємо до інших інгредієнтів, варимо близько півгодини.
4. Витягуємо філе, поріжемо його та кладемо у тарілку. Зверху можна прикрасити м'ясо порізаною морквою. Заливаємо страву відваром та охолоджуємо.

Із судака

Судак має благородний смак. Він багатий на вітаміни і мікроелементи, м'ясо його ніжне, а подача неодмінно здивує ваших рідних.

Компоненти:

• 1 тушка судака;
• по корені петрушки та моркви;
• цибулина-ріпка;
• лимон;
• 1 пакетик желатину за потреби.

Технологія приготування:

1. Судака чистимо, відокремлюємо зябра, ріжемо, варимо бульйон з коренеплодами та спеціями 1 год.
2. Проціджуємо відвар, відокремлюємо м'ясо від кісток, нарізаємо порціями. Викладаємо на тарілку, прикрашаємо порізаною морквою.
3. У частині відвару потрібно розчинити желатин та вилити його в бульйон. Потім каструлю слід нагріти та видавити в її вміст сік лимона.
4. Настав час залити м'ясо відваром і поставити охолоджуватися. Перед подачею прикрашаємо готову страву зеленню.

Святкова заливна щука

Щука - дуже ситна і багата на корисні компоненти риба. Приготувати заливну з щуки вам допоможе наступний рецепт.

Заздалегідь підготуйте такий набір продуктів:

• тушка щуки;
• солодка морква та велика соковита цибулина;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. желатину;
• горошини перцю, лаврушка, сіль.

Технологія приготування:

1. Щуку очищаємо, з голови та хвоста варимо бульйон 30 хвилин.
2. Проціджуємо, кидаємо порізані шматки щуки, овочі та спеції. Варити залишається ще стільки часу.
3. Набираємо склянку відвару, розводимо в ньому желатин, наливаємо в решту бульйону і варимо ще 10 хвилин.
4. Яйця варимо, ріжемо великими шматками.
5. Проціджуємо відвар, розкладаємо по дну обраної форми щуку, нарізану моркву, яйця та заливаємо все це бульйоном. Залишаємо в холодному місці. Перед подачею прикрашаємо зеленню.

Заливне з коропа - просто та смачно

Короп – одна з тих риб, яких можна знайти у будь-якому супермаркеті. Він простий у приготуванні, а смак його не поступається вишуканим морепродуктам.

Компоненти:

• 2 кг коропа;
• 1 корінь моркви;
• 1 цибулина;
• 1 ч. л. оцту;
• 1 ч. л. желатину;

Технологія приготування:

1. Почищеного коропа ріжемо порційно з хвостами та головами, відправляємо в каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо овочі, спеції. Варимо близько години, вливаємо оцет.
2. Витягніть коропа, відокремте все непотрібне, м'ясо поріжте на шматочки.
3. В одній склянці відвару розводимо желатин, вливаємо в загальну каструлю і варимо ще 5 хвилин.
4. Викладаємо у вибрану форму коропа і порізану кружальцями моркву. Заливаємо все бульйоном і ставимо у холодне місце. Перед подачею можна прикрасити блюдо зеленню.

Із сайри

Приготовлена ​​сайра дуже ніжна на смак, до того ж соковита. Заливне з такої риби неймовірно смачне.

Компоненти:

• 1 кг сайри;
• 2 корені моркви;
• 1 цибулина;
• запашний перець, кілька листочків лавра, сіль;
• 100 мл горілки;
• пучок петрушки.

технологія приготування;

1. Сайру чистимо, голови та хвости не викидаємо, заливаємо водою. Даємо спеції, овочі, варимо близько півтори години. Наприкінці вливаємо горілку.
2. Витягаємо моркву та рибу, нарізаємо шматочками. Рибні відходи прибираємо.
3. Проціджуємо відвар. Викладаємо в тарілку м'ясо, моркву та листя петрушки. Заливаємо бульйоном і ставимо на холод, щоб холодець застигав.

З філе тріски

Тріска, приготовлена ​​у будь-якому вигляді, має надзвичайно м'який смак. Її часто готують для дітей. Звичайно, заливним з риби не пригостити маленьких гурманів, але старшим страва неодмінно сподобається.

Компоненти:

• 1 кг тріски;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 1 корінь моркви;
• 1 лимон;
• 1/3 склянки вершків;
• перець запашний, листя лавра, сіль.

Технологія приготування:

1. Очищену тріску ріжемо порціями, хвости та голови не викидаємо, а використовуємо для відвару. Кидаємо до них овочі, спеції та варимо приблизно годину. Витискаємо в каструлю лимонний сік.
2. Проціджуємо бульйон, викидаємо все, що не потрібно, а м'ясо ділимо на шматочки. Розділяємо рибу на дві приблизно рівні частини, одну з них змішуємо із вершками.
3. Викладаємо в обрану для подачі ємність м'ясо, заливаємо вершковим відваром і несемо в холодне місце застигати.
4. Яйця потрібно зварити, нарізати кубиками чи соломкою. Моркву ріжемо так само. Інгредієнти викладаємо на застиглий заливний, заливаємо прозорим бульйоном, ставимо в холодне місце.

Заливна форель на свято

Форель - неймовірно благородний вид риби. Він має вишуканий смак, виглядає красиво, а страви із форелі просто дивовижні.

Компоненти:

• 0,5 кг форелі;
• 1 цибулина;
• 1 корінь моркви;
• 1 корінь петрушки;
• сік одного лимона;
• перець запашний, лист лавра, гвоздика, сіль;
• 1 пакетик желатину.

Технологія приготування:

1. Форель чистимо, відокремлюємо зябра, нарізаємо. Варимо рибний відвар із цибулею, коренеплодами та спеціями близько години.
2. Проціджуємо, відокремлюємо м'ясо від кісток та ріжемо його шматками. Поступово викладаємо їх на тарілку, прикрашаємо нарізаною морквою.
3. У малій частині бульйону розчиняємо желатин, змішуємо з рештою відвару. Нагріваємо його і видавлюємо сік із лимона.
4. Заливаємо м'ясо відваром, ставимо застигати. Безпосередньо перед подачею прикрашаємо зеленню.

Заливне, на відміну від холодця, є яскравою стравою. До нього можна і навіть потрібно додавати не тільки м'ясо, а й шматочки кольорових овочів.

Тому до свята сміливо додайте в рибне заливне горошок, зерна кукурудзи, дрібно порубаний болгарський перець. Вийде не тільки смачно, але ще красиво та креативно!

З мінтаю

Заливне з мінтаю дуже смачне, а бульйон заворожує ароматом.

Компоненти:

• 0,7 кг мінтаю;
• 1 корінь моркви;
• 1 цибулина;
• 1 пакетик желатину;
• перець запашний, листя лавра, сіль.

Технологія приготування:

1. Минтая очищаємо, відокремлюємо філе з інших частин. Ставимо його охолоджуватися, а відвар варимо з обрізків, що залишилися, овочів і спецій приблизно годину.
2. Проціджуємо бульйон, даємо філе і продовжуємо варіння. В одній склянці відвару потрібно розвести желатин, після чого влити його в каструлю і варити бульйон ще 15 хвилин.
3. Витягуємо філе, ріжемо порціями та викладаємо у тарілку. Зверху прикрашаємо нарізаною морквою, заливаємо бульйоном і ставимо застигати.

Хочете дізнатися як смачно та просто приготувати заливне з риби? Тоді корисну інформацію на цю тему ви можете прочитати зараз.

Готувати простіше, там немає таких гострих кісточок, як приготування заливного з риби.

Такий холодець на святковому столі виглядає красиво (шедевр своїми руками), загадково і завжди хочеться скуштувати його на смак.

Заливна риба судак із желатином

Зустрічайте смачний та простий рецепт заливних шматочків із судака з желатином.

Приготування рецепту

1. Ми маємо судака середнього розміру. Чистимо рибу від луски та нутрощів. Зрізаємо ножицями всі плавці у черевця і вирізаємо зябра.

2. Зрізаємо плавці по хребту риби.

3. Відрізаємо у риби голову та хвіст.

4. Розрізаємо рибу на шматки розміром як на фото.

5. Ось на такі шматки має бути нарізаний судак зі шматочками завтовшки 2 - 3 см.

6. Нині нам потрібно приготувати бульйон. У каструлю наливаємо воду і кладемо голову, хвіст, цибулину, лаврові листочки, чорний перець горошком, солимо.

7. Як тільки вода в каструлі закипить - кладемо інші шматочки риби і варимо 20 хвилин.

8. Для освітлення бульйону нам знадобиться білок двох яєць. Відокремлюємо білок від жовтка і трохи його зб'ємо.

Як порада: Освітлене прозоре желе називається ланспіг. Щоб отримати таке желе, потрібно змішати з охолодженим бульйоном (2 білки та 1 склянка бульйону) розчинений желатин.

9. Рибу, що зварилася, дістаємо в тарілочку.

10. А збиті білки виливаємо в бульйон і розмішуємо. Трохи прокип'ятимо бульйон із білками.

12. Наливаємо остиглий бульйон у латаття, додаємо желатин і розмішуємо. Залишаємо його для набухання.

13. Починаємо збирати блюдо. Заливне має бути гарним. М'ясо риби відокремлюємо від кісток і кладемо на блюдо, додаємо розрізані яйця перепелині, додаємо відварені креветки, нарізані кільцями оливки і маслини. По краю страви (по колу) укладаємо півкільця лимона. Додаємо листочки петрушки.

14. Потім обережно наливаємо бульйон із желатином спочатку на ложку, а потім по всіх частинах тарілочки.

15. Рецепт закінчено. Забираємо новорічний холодець у холодильник для схоплювання.

Холодець (заливне) з риби (карпа) «Дар Нептуна» з желатином

Потрібно:

• 2 кг коропа
• 3 стручки солодкого зеленого перцю
• 4 помідори
• 2 ст. ложки желатину
• 1/4 яйця
• 1 цибулина
• Паприка та сіль - за смаком

Спосіб приготування

1. Рибу обробіть на філе зі шкірою без кісток.
2. Обережно видаліть серцевину та наріжте на порційні шматки.
3. З відходів зваріть міцний бульйон, додавши цибулю, паприку, сіль.
4. Потім покладіть у бульйон шматки риби та варіть до готовності.
5. Обережно вийміть філе, процідіть бульйон, додайте желатин. Розмішайте.
6. Шматки викладете на блюдо, залийте підготовленим желе і дайте йому охолонути.
7. Перед подачею заливного коропа прикрасьте зеленим перцем, помідорами, крутими яйцями (або так, як на фото).

Ви можете прикрасити заливне коропа по-різному так, як дозволить ваша фантазія.

Холодець з риби без желатину - рецепт з фаршированими шматочками коропа

Знайомтеся з смачним та оригінальним рецептом фаршированого заливного з риби. Якщо хтось із читачів робив його чи пробував у гостях — відгукніться, хочеться дізнатися про вашу думку. Я вважаю такий рецепт – шедевром у творчості заливних страв.

Потрібно:

• Короп - 3 - 3.5 кг (2 шт.)
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.

• Морква - 2 шт.
• Яйце - 2 шт.
• Молоко 200 мл
• Батон - м'якуш
• Петрушка, лавровий лист, перець чорний горошком, перець запашний, гвоздика, кмин, приправа для риби, часник, цукор, сіль

Приготування

1. Обробляємо рибу: Спочатку очищаємо від луски та слизу, промиваємо холодною водою. Потім розрізаємо черевце від голови до анального отвору та очищаємо від нутрощів. Усередині черевця знімаємо чорні плівки. З голови видаляємо зябра.

Якщо при потрошенні була допущена необережність і жовч розлилася, рибу треба негайно промити, а місце, на яке потрапила жовч, натерти сіллю і ретельно промити.

2. Розроблену рибу потрібно ретельно промити та обсушити рушником.

3. Від коропів відрізаємо голови та хвости і кладемо окремо на тарілку.

4. На іншу тарілку кладемо нарізаних на шматочки тушок коропів.

5. Подальша наша мета відокремити шкіру від м'яса та зняти її. Беремо шматочок із хвостом, встромляємо ніж і рухаємо його по колу шматочка, тим самим відрізаємо шкіру від м'ясного шматочка.

6. Стягуємо всю шкіру риби з хвоста.

7. Потім кісточку відрізаємо ножем.

8. У нас залишається хвостик риби зі шкірою, а всередині пусто.

9. Те саме проробляємо з іншими шматочками риби - відрізаємо шкіру від м'ясного шматочка.

11. Кісточки від шматочків без м'яса, складаємо у тарілку з головами та хвостами.

12. Перед вами тарілка з відокремленою шкірою від м'ясних шматочків риби.

13. Подивіться, шкіра не зовсім гола, на ній є й м'ясні ділянки – це теж добре, і нехай так і буде.

14. На дно порожньої каструлі складаємо голови, хвости та кісточки з відрізаним м'ясом. Додаємо головки очищеної цибулі, моркви, лавровий лист та всі спеції.

15. Заливаємо водою, трохи солимо і варимо 30 хвилин після закипання. Потім рибу дістанемо, а бульйон процідити через сито з марлею, він нам дуже потрібний.

Готуємо фарш у заливне

16. З шматка батона вирізаємо м'якуш і кришимо його в тарілочку.

17. Заливаємо крихти батона молоком.

18. Розминаємо трохи вилкою і відставляємо убік для набухання.

19. Гілочки петрушки подрібнюємо ножем, як на фото.

20. Моркву натираємо на великій тертці та кладемо у блюдо.

21. За допомогою м'ясорубки подрібнюємо рівномірно м'ясо риби та цибулю.

22. Створюємо фарш для фарширування з наступних компонентів: натерта морква, фарш з риби, 2 сирі яйця, цибуля, набрякла м'якоть батона, приправа для риби, нарізану петрушку, трохи часнику, щіпку цукру, сіль. Все ретельно перемішуємо.

Фаршируємо шкірку риби

23. Начиняємо шкірку риби приготованим фаршем. Перед вами об'ємний шмат фаршированого хвоста.

24. Фаршируємо решту шкірки коропа, утворюючи об'ємні шматочки.

25. Пальцями руки натискаємо на фарширований шматочок, щоб він був твердішим і акуратнішим.

26. Ось так виглядають фарширована шкірка. Зовні — це як нарізані шматки звичайної риби.

27. Кладемо фаршировані шматки на дно каструлі та заливаємо процідженим бульйоном.

28. Бульйона заливаємо так, щоб він покрив рибу та варимо 30 хвилин. Якщо у вас бульйон залишився, не виливайте в мийку, а вилийте на тарілочку, він загусне і ви із задоволенням можете з'їсти його, навіть без риби.

29. Пройшло 30 хвилин, вимикаємо вогонь, дістаємо шматочки риби, викладаємо в різні тарілочки і бачимо фарш не випав, так і має бути.

Формуємо заливне

30. До шматочків риби кладемо кружечки моркви і заливаємо бульйоном із каструлі. Чекаємо на охолодження бульйону і прибираємо на ніч у холодильник.

31. Після застигання нарізаємо холодець на красиві шматочки та формуємо святкове блюдо.

Страву з фаршированими шматочками коропа без желатину ставимо на стіл і чекаємо на реакцію від гостей.

Холодець з окуня з креветками та желатином.

Прикрасити страву креветками та пластинками з лимона дуже просто та цікаво. Спробуйте!

Холодець (заливне) «Золота рибка» із червоної риби

Потрібно:

• 1 кг будь-якої червоної риби
• 400 г обрізків риби
• 2 ст. ложки оцту
• 1 морква
• 1 цибулина
• лавровий лист, чорний перець горошком, зелень, 1 ч. л. солі
• 1 пакетик подрібненого желатину
• 2 яєчні білки
• Каперси або огірок для прикраси

Спосіб приготування:

1. Налийте в каструлю 2 літри води, покладіть всі компоненти: червону рибу з обрізками, моркву, неочищену цибулину, всі спеції і варіть 30 хвилин. Вміст каструлі має зменшитись на 1/4 частину.
2. Вийміть рибу з бульйону і наріжте невеликими шматками.
3. Бульйон, що залишився, процідіть через часте сито.
4. Моркву наріжте кружальцями.
5. Візьміть желатин і на кілька хвилин замочіть у холодній воді.
6. Білки збийте у густу піну.
7. Бульйон поставте на газ і доведіть до кипіння, додайте желатин і збиті білки. Доведіть бульйон знову до кипіння і зніміть з вогню. Потім процідіть через марлю.
8. У приготовлені формочки покладіть по шматку риби, прикрасьте кружальцями моркви, скибочками огірка або каперсами (або як на фото), зеленню та з ложки залийте прозорим бульйоном у два-три прийоми, щоб закріпити прикраси.
9. Потім знову залийте рівним шаром бульйону всі форми і поставте в холодильник для застигання.

Страва готова і її можна поставити на святковий стіл.

Заливне з тріски «Царство Посейдону»

Потрібно:

• 1 кг тріски
• Відварені овочі, варені яйця, лимон, зелень для прикраси

Спосіб приготування

Риба при чищенні не вислизатиме з рук, якщо пальці натерти сіллю.

1. Очищену рибу відваріть та приготуйте з бульйону міцне желе.
2. Візьміть велику неглибоку каструлю і наповніть її колотою кригою.
3. У каструлю поставте високі келихи чи склянки. Це будуть форми для риби.
4. У них помалу наливайте желе, викладаючи по стінках різні варені овочі, попередньо нарізані на шматочки різноманітної форми. У саму середину покладіть шматочки риби

Дайте заливному постояти 2 години для застигання, а потім викладіть на велику страву, перевернувши.

Холодець з рибного філе (хеку, мінтаю, наваги)

Потрібно:

• 1 кг рибного філе (хек, мінтай, навага)
• 50 г желатину
• 2 банки майонезу
• 20 г лимонного соку
• Коріння петрушки, селери, 2 цибулини, 2 моркви, 6 лаврових листочків, овочі для оформлення, зелень

Спосіб приготування

1. Очистіть рибу. Відходи помийте, але не викидайте.
2. Залийте відходи холодною водою, покладіть петрушку, коріння, цибулину, моркву та доведіть до кипіння на великому вогні. Коли закипить, зменшіть газ і варіть ще 1:00.
3. У гарячий бульйон покладіть шматки риби та варіть ще деякий час. Як тільки риба буде готова, вийміть її з каструлі, а бульйон процідіть через сито і дайте охолонути. Має залишитися близько 1 літра бульйону.
4. Покладіть в бульйон желатин на 30-40 хвилин, потім нагрійте, постійно помішуючи, але не доводьте до кипіння. Тепер бульйон треба освітлити. Зараз уважно прочитайте правила приготування прозорого желе для заливної риби:

Для освітлення влийте в гарячий оцет бульйон або лимонний сік. Для відтяжки візьміть сік риби, отриманий під час розморожування, і 2 сирі яйця, добре все це перемішайте і розбавте п'ятьма такими ж частинами холодного бульйону.

Гарячий бульйон знову поставте на маленький вогонь і тонким струмком влийте в нього відтяжку. Доведіть до кипіння і як тільки закипить, зробіть вогонь мінімальним. Через 15-20 хвилин відтяжка осяде на дно. Візьміть бульйон і процідіть через серветку. Гаряче желе готове.

Відлийте трохи гарячого та прозорого желе для подальшої прикраси.

5. Готову рибу охолодіть, очистіть від усіх кісточок і наріжте на шматочки.

6. Коли желе охолоне, додайте до нього майонез і добре перемішайте. Небагато желе залиште для прикраси. Шматочки риби викладете у велику страву, прикрасьте за бажанням і розподіліть желе. Дайте блюду трохи застигнути на холоді і залийте зверху залишеним для прикраси желе з майонезом.

7. Тепер, коли вже все готове, можна зайнятися прикрасою. Для цього підійдуть свіжі чи солоні огірки, варені морква чи картопля, болгарський перець чи горошок, помідори, маслини, редиска, яйця, лимон, зелень.

8. У прозорому желі, яке ви залишили для прикраси, змочіть скибочки овочів та розкладіть їх по поверхні. Потім обережно залийте блюдо желе, що залишилося і дайте йому остаточно застигнути.

Риба заливна «Казка про рибалку та рибку»

Потрібно:

• 160 г осетра
• Лимон
• Морква
• 130 г готового желе
• Зелень і соус - хрін

Приготування рецепту

1. Рибне філе відваріть, охолодіть та наріжте на шматочки.
2. На лист або у велику неглибоку форму налийте тонким шаром желе і дайте застигнути. На нього зверху викладіть шматки риби так, щоб між ними залишалися невеликі проміжки.
3. Прикрасьте зеленню, морквою, лимоном. Зміцніть застиглим желе. Обережно залийте желе, що залишилося, щоб його шар був товщиною трохи менше 1 см.
4. Коли страва остаточно застигне, викладіть її з дека і наріжте на невеликі порції, захоплюючи шматочки риби.

Подавайте заливне на блюді з гарніром або без гарніру. Окремо подайте соус - хрін.

Як приготувати рибний холодець з товстолобика?

Стаття закінчилася і дуже хотілося б, щоб вона вам сподобалася і в результаті вашої кулінарної діяльності на святковий стіл з'являлися не просто апетитні холодці, заливні та холодці, а творчі шедеври.

Класична закуска для будь-якого столу – заливна з риби. Усі секрети приготування у нашій добірці найкращих рецептів!

• Риба (судак, короп, осетрина близько 2.5-3кг) - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Перець запашний - 7 шт
• Лист лавровий - 3 шт
• Яйце куряче - 2 шт
• Петрушка
• Лимон - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Желатин – 1 ст. л.

Замочити 1 ст. ложку желатину в склянки холодної води.

Риби помити, почистити, відрізати голову, плавці та хвіст. З голови видалити зябра.

Голову, плавці та хвіст залити водою, додати цибулину, перець (6-7 горошків), лавровий лист (2-3) та сіль, довести до кипіння та варити 3-4 хвилини. Води наливаю на око, щоб покрити рибу.

Потім покласти шматки риби, довести до кипіння та варити 15 хвилин на повільному вогні.

Потім рибу витягнути та покласти на тарілку.

Бульйон процідити, додати набряклий желатин, поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім зняти з вогню і дати трохи охолонути.

З риби видалити всі кісточки та покласти шматочки на блюдо.

Прикрасити порізаними вареними яйцями, петрушкою, лимоном та морквою. Дати трохи постояти на столі (охолонути до кімнатної температури).

Залити бульйоном із желатином. Дати трохи постояти на столі (охолонути до кімнатної температури). Поставити в холодильник на нижню полицю проти ночі. Зверху прикрити дощечкою.

Як приготувати заливне з риби?

Давайте зробимо заливне з самої підходящої для цього риби, за наявності якої ніяка господиня у нас ніколи не робитиме заливне з іншої - це пеленгас.

• Пеленгас чи кефаль великі - 1 шт.
• Рибні голови, хвости, плавці для бульйону
• Желатин – 1 ст.л.
• Цибуля - 1 головка
• Морква середня – 1 шт.
• Перець чорний горошок – 5-7 шт.
• Зелень кропу та петрушки невеликий пучок (можна використовувати стебла)
• Лавровий лист – 2 шт.

Рибу почистити, луску не викидати, зібрати в окремий посуд.

Внутрішності вийняти,

зіскребти чорну плівку,

промити. Відрізати голову та хвіст.

Нарізати на шматки шириною 2,5 - 3 см.

Луску від почищеної риби скласти в сито, промити в кількох водах, домогтися, щоб остання вода була прозорою.

Скласти луску в харчову марлю, зав'язати вузлом, щоб луска не вивалювалася.

Підготовлені для бульйону рибні голови та хвости промити (голови повинні бути повністю почищені та звільнені від зябер), скласти в каструлю, туди ж покласти вузлик з лускою. Ви можете додати голови та хвости іншої риби, якщо вони у вас збереглися раніше, але лежать не дуже довго. Цибулю помити, моркву почистити і додати в каструлю до голов.

Залити 1-1,5 л води, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь, посолити, додати чорний перець горошком, лавровий лист. Закрити кришкою та варити на малому вогні 25-30 хвилин, не даючи сильно кипіти.

Приготувати прикраси.

Желатин залити 1 склянкою холодною кип'яченою водою, дати розбухнути 40-60 хвилин.

За бажання, якщо бульйон у вас вийшов дуже каламутний, ви можете зробити відтяжку.

Чесно сказати, ми відтяжки в даному рецепті не робили. Бульйон у нас був досить світлий для заливного.

Бульйон процідити через сито. Риб'ячі голови та хвости нам більше не знадобляться.

Для нашої риби відливаємо 0,5-0,7 л бульйону (залежить від розміру риби). Решту бульйону заморожуємо на майбутнє.

Проціджений бульйон вилити в каструлю, скуштувати сіль, він повинен бути трохи солонішим, ніж звичайний суп. Бульйон довести до кипіння, опустити в нього шматки риби (до речі, ви можете зробити філе риби, видаливши кістки і порізати його на шматочки, як ви побачите далі, ми виймаємо кістки з вареної риби), варити 5-6 хвилин, знімаючи піну, не даючи сильно кипіти.

Готову рибу виймаємо шумівкою,

кладемо на тарілку, остуджуємо,

виймаємо кістки, ділимо кожен шматочок навпіл.

Шматочки риби акуратно викладаємо на блюдо.

Можна використовувати для заливної риби індивідуальні форми, що дуже зручно. В цьому випадку, прикраси (морква та зелень) кладуться на дно кожної форми,

а риба додається зверху, шкірою донизу.

У бульйон з-під риби додаємо розбухлий желатин, при постійному помішуванні доводимо до кипіння, не кип'ятимо, знімаємо з конфорки, даємо трохи постояти.

проціджуємо бульйон через 4 шари марлі. Даємо бульйону трохи охолонути.

Цим бульйоном заливаємо рибу у блюді на одну третину страви,

у маленьких формах наполовину. Даємо постояти 20-30 хвилин. Якщо є можливість, поставити страву треба в холодне місце або на балкон (якщо ви живете не в Африці), або в холодильник.

На блюді поверх риби укладаємо прикраси з моркви та зелені.

Через півгодини, якщо страва стоїть у холодному місці, доливаємо бульйон, щоб він повністю закривав рибу і залишаємо на 8-10 годин, до повного застигання.

Дістаємо наше заливне з холодильника і подаємо на стіл. Смачного!

Рецепт 3: заливне з риби з желатином

Напередодні свята слід задуматися про рибну заливну. У гостей ця страва має незмінний успіх. А для кулінарних здібностей господині, яка взялася його приготувати, є викликом, бо потребує певних знань. Наприклад, як домогтися, щоб заливне неодмінно завмерло. Зате ця страва серед інших святкових страв займе особливе місце, ставши справжньою окрасою столу.

• 2 кг очищеної білої риби (з великою головою)
• 15 г желатину харчового
• 1 головка цибулі
• 1 шт моркви (200 г)
• 2 курячі яйця
• 1/3 ч. л. фенхелю (сухий приправи)
• ½ лимона
• 2-3 сухих лаврових листів
• перець чорний горошком - за смаком
• зелень петрушки – для прикраси
• сіль за смаком

Моркву та цибулину очистити, розрізати навпіл.

Голову вимитої та порізаної риби покласти на дно каструлі разом із плавниками та хвостом, туди ж покласти цибулю та моркву.

Зверху укласти філейні частини риби.

Налити холодну воду вище за шар риби на 3 см. Довівши до кипіння, прибрати піну і варити на слабкому вогні, відкривши кришку, щоб бульйон достатньо випарувався і добре застигав при охолодженні.

Через 30 хвилин вийняти філейні шматки, щоб риба не розварилася і не втратила структуру. У бульйон покласти перець, фенхель, лавровий листок і продовжувати варіння протягом 40-60 хвилин. Наприкінці варіння посолити.

Правильне заливне з риби не повинно трястись. Якщо тремтить, значить його або не доварили, або риби не доповіли. Щоб воно не тремтіло, в рибний бульйон слід додати желатин. На 1 л достатньо взяти 15 г желатину. Ланспік ще гарячим потрібно процідити через сито.

І розчинити в ньому желатин за вказівкою, вказаною на упаковці.

Яйця зварити, нарізати|нарізати| напівкруглими скибочками.

З|із| вареної моркви вирізати прикраси.

Лимон нарізати часточками.

З філейних частин відвареної риби зняти шкіру та розділити їх на шматочки. На дно посуду покласти шматочки риби, яєць, моркви, скибочка лимона, зелень.

Обережно підлити рибний бульйон з желатином до половини об'єму посуду та поставити в холодильник, щоб він трохи «схопився». На перший шар заливного таким же чином укласти наступну порцію риби, яєць, моркви та зелені, залити ланспіком.

Поставити заливну рибу для повного застигання в холодильник.

Коли продукти, що викладаються, перемежовуються шарами желе, заливне виходить не тільки смачним, а й красивим. При подачі на стіл заливне ріжеться впоперек, і стає видно всі його шари.

Але заливне можна подавати на стіл прямо у формі, не розрізаному вигляді.

Рецепт 4, покроковий: смачне заливне з риби

Рибне заливне з судака припаде до смаку і дітям, і дорослим. Це низькокалорійна, але ситна страва можна приготувати у будь-яку пору року: вона завжди буде доречною. Підійде заливне з риби також добре для звичайної вечері.

Ми підготували для вас класичний покроковий рецепт із фото. Наочна інструкція забезпечить просте та швидке готування.

Навіть якщо ви ніколи раніше не готували цю страву, ми покажемо, як саме потрібно готувати бульйон, щоб він був насиченим і не водянистим, а також коли і як додавати до нього желатин для кращого застигання. Розкажемо, що робити, якщо ви придбали не філе судака, а рибу цілу. Допоможемо приготувати цю смачну та освіжаючу страву в домашніх умовах. Чи готові? Тоді дивимося рецепт і приступаємо до приготування.

• судак - 1,2 кг
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• куряче яйце - 1 шт
• морква - 100 гр
• лимон - ¼ шт
• лавровий лист - 1 шт
• петрушка - 10 гр
• перець чорний горошком - 5 шт
• сіль - ½ ч.л.
• желатин - 10 гр

Якщо заливне готується не з м'яса, тоді з риби. І найкраще для цієї страви підходить велика м'ясиста риба без великої кількості кісточок. Ми будемо використовувати свіжого судака. Якщо ви придбали не готове філе, то рибу доведеться підготувати.

Процес починається з видалення хвоста та голови риби. Потім відрізаються зябра. Гострим ножем зробіть рівний надріз уздовж нижньої сторони. Випатрайте нутрощі. Відокремте філе риби від хребта.

У глибоку каструлю додайте хвіст, начинки і голову, залийте одним літром води і доведіть до кипіння. Потім додайте цибулю, помиту, але не очищену. Моркву промийте під водою і позбавте шкірки, потім також відправте в каструлю. Складіть у бульйон лавровий лист, горошини запашного перцю та сіль. Варити на невеликому вогні протягом 40 хвилин.

Очищене філе риби нарізаємо невеликими рівними шматочками.

Готовий бульйон пропустіть через сито, дістаньте та відкладіть зварену моркву. Чистий бульйон поверніть на вогонь і додайте шматочки філе. Варимо до готовності ще десять хвилин.

Коли риба готова, виймаємо шматочки на окрему страву. Для остаточного проціджування бульйону нам потрібна марля, складена в кілька шарів. Пропускаємо через неї рідину. Для надання заливному потрібного кольору миску розіб'ємо яйце і ретельно його вимішаємо. Заливаємо суміш у бульйон, перемішуємо та доводимо до кипіння. Потім повторюємо процедуру зціджування бульйону. Заздалегідь замочений у воді желатин додаємо в каструлю і змішуємо до розчинення.

Підготуйте форми, що сподобалися для заливного. У них на дно залийте бульйон (не більше 1 см) і дайте застигнути в холодильнику. Зварену моркву нарізаємо кільцями довільної товщини та вирізаємо з неї фігурки. Складаємо моркву разом із гілочками зелені, як показано на фото, зверху викладаємо шматочки філе і все це заливаємо бульйоном.

Відправляємо готові форми в холодильник. Протягом 1-2 години наше заливне застигне, і його можна буде подавати до столу. Перевертаємо форми на тарілку, прикрашаємо зеленню та скибочками лимона. Рибне заливне з желатином готове.

Рецепт 5: як зробити заливне з риби (покроково)

Можна використовувати будь-яку не дуже кістку рибу (судак, окунь, щука, будь-які сорти червоної риби, осетрина,...). Головне довести до смаку бульйон, і тоді заливне обов'язково порадує вас та гостей. Для прикраси можна використовувати половинки перепелиних яєць або кружечки курячих (категорії С2, маленькі), кисленькі ягідки або кружечок лимона, оливки, зелень... Якщо ви використовуєте желатин іншої марки, то при приготуванні орієнтуйтеся на інструкцію на упаковці. Самого желе люблю, щоб було не дуже багато, але було багато начинки. Тому ви можете регулювати кількість начинки і желе на свій смак, адже у вас буде майже 2л смачного рибного бульйону. Може комусь із вас більше подобається багато желе. Тоді використовуйте більше бульйону та більше желатину. Або менше риби.

• Риба - 800г.
• Невелика морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 шт.
• Корінь петрушки (якщо є) – 7 см
• Зелень петрушки (якщо немає кореня) - 50г
• Запашний перець - 3 горошини
• Лавровий лист - 1 шт.
• Желатин - для 1го літра бульйону (у мене 2 пакетики по 10г)
• 2 л води

Рибу помити, покласти в каструлю і залити окропом (я заздалегідь кип'ятю воду в чайнику). Довести до кипіння, посолити (на 2л бульйону я кладу 2 ч. л. солі), покласти моркву, цибулю, перець, петрушку (попередньо зв'язати ниткою в пучок) або корінь петрушки, лавровий лист. Потім варити на маленькому вогні до готовності (хвилин 20-30, залежно від розміру шматочків). Важливо варити саме на маленькому вогні, тоді бульйон буде не каламутним. Далі рибу виймаємо, а бульйон злегка остудити. Бульйон з білорибиці не проціджую, т.к. в ній немає дрібних кісточок і в процесі варіння немає ніяких дрібних шматочків, що відвалилися. Бульйон із щуки, окуня, судака, краще процідити через марлю. Вимірюємо 1 літр бульйону. Я свого часу виміряла, скільки води міститься в мій ополоник (налила в нього води, а потім вилила в мірну склянку). У моєму ополонику 100 мл води. Відміряю я ополониками м'ясні та рибні бульйони, щоб не забруднити пластмасові мірні кружки, та й тріскаються вони від гарячого... Отже, відміряний 1 літр бульйону трохи остудити.

Поки бульйон холоне, розкладаємо на дно прикраси. У мене спеціальні формочки для рибного заливного, але можна використовувати неглибокі миски, лотки, глибокі тарілки... Я заливне витягаю з формочок на тарілку (перевертаю їх верх дном), тому прикраси кладу вниз, а зверху рибку. Якщо витягувати на тарілку не будете, а різатимете і подаватимете порційними шматочками (як холодець), то рибу потрібно покласти на дно, а прикраси зверху.

Рибу перебираємо від кісток та поділяємо на невеликі шматочки.

У проціджений бульйон (1 літр), що злегка остигнув, висипаємо желатин і ретельно перемішуємо до повного розчинення.

Заливаємо у форми із прикрасами (або рибою) трохи бульйону. І ставимо у холодне місце, щоб желатин схопився. Робимо ми це для того, щоб прикраси чи шматки риби не випливли нагору, а були шарами. Можна, звичайно, не морочитися і залити все відразу, але тоді ягідки, маслинки, зелень перемішаються зі шматочками риби. На смак це ніяк не вплине, тільки на зовнішній вигляд страви.

Як тільки желатин схопився (взимку на балконі швидко відбувається), викладаємо зверху шматочки риби (або прикраси, якщо рибка у вас першим шаром була).

Заливаємо все бульйоном, що залишився. Якщо бульйон за цей час зовсім остигнув - нагрійте його знову і перешкодіть (щоб желатин розійшовся). Забираємо у холодне місце до повного застигання.

Ось і все готове! Як я вже казала, я подаю не у формах, а викладаю порційно на тарілки. Щоб викласти гарно, форму із заливним треба на кілька секунд опустити в гарячу воду та акуратно перевернути. Заливне "вискакує" дуже легко. Якщо хочете подати порційно (а не нарізати шматочки), то можна використовувати піали. Гарно, смачно, святково! Що ще потрібно?!? :)) А треба ще білий хрін для подачі! Дуже смачно!

Рецепт 6: просте заливне з риби в домашніх умовах

Для рецепту приготування заливного з риби з фото краще вибирати рибку, як у народі кажуть, благородного походження: осетрина, щука, стерлядь, судак. Ця страва порадує всіх і у будні, і у свята. На мій погляд, це одна з найкращих святкових холодних закусок, яку має вміти готувати кожна досвідчена господиня! Покроковий рецепт заливної риби з желатином.

• судак 500 г
• бульйон 1,5 л
• морква 1 шт.
• лавровий лист за смаком
• зелений горошок свіжоморожений 150 г
• перець чорний за смаком
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• сіль за смаком
• желатин 30 г

Почнемо готувати заливне з риби за покроковим рецептом з фото. Судака очистити від луски, нутрощів. Відрізати голову, плавці. Моркву та цибулю помити та очистити.

У каструлю мультиварки налити 2 л води, покласти нарізану моркву, цілу цибулину, спеції, рибу. Я судака нарізала на шматочки та варила в режимі «пароварка» 20 хвилин.

Поки варилася риба, желатин залила холодною кип'яченою водою і дала йому час розбухнути. Готову рибу дістаємо із каструлі. Охолоджуємо і відокремлюємо від кісток.

Набряклий желатин розбавляємо процідженим рибним бульйоном, доводимо до кипіння, і взявши трохи бульйону, заповнюємо дно форми. Даємо застигнути та оформляємо дно форми за своїм бажанням. Це робиться для того, щоб заливне з риби за цим рецептом було не лише смачним, а й гарним.

Рибу подрібнюємо.

На застигле желе викладаємо шар риби,

потім варену нарізану моркву,

і потім - відварений зелений горошок. Додаємо бульйон, що залишився.

Ставимо в холодне місце і даємо застигнути. Потім перевертаємо на блюдо, і подаємо заливну рибу з хроном. Щоб легко перевернути його, потрібно дно потримати 30 секунд у гарячій воді. Смачного!

Ну от тепер ви знаєте, як приготувати заливне з риби, рецепт з фото покроково якого я вам продемонструвала!

Рецепт 7: найкраще заливне з риби (з фото)

Приготуйте до будь-якого свята заливне з риби з желатином, рецепт з фото покроково покаже, що не так вже й складно приготування, як спочатку. Але для того, щоб воно вийшло дійсно красивим і смачним, потрібно ретельно дотримуватись усіх пропорцій та рекомендацій, а також творчо підійти до прикраси страви. Наш фото-рецепт заливного з риби - це саме той рецепт, який допоможе вам приготувати смачну, і в той же час гарну страву, яку не соромно поставити на святковий стіл. Це заливне виходить легким і низькокалорійним, що дуже позитивно впливає на шлунки гостей, що зібралися за столом, на відміну від достатку жирної та висококалорійної їжі.

• рибний бульйон – 250 мл,
• філе риби – 200 г,
• цибуля ріпчаста – 75 г,
• лавровий лист – 1 шт.,
• перець горошком – 5 горошин,
• морква – 0,5 шт.,
• перець – на смак,
• швидкорозчинний желатин – 10 г,
• вода,
• сіль – на смак.

Рибне філе для заливного розморозити при кімнатній температурі. Після відправляємо його в каструлю. Додаємо цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком і додаємо воду. Цибулю, перед тим як варити, необхідно очистити, але нарізати не потрібно, тобто варити ми будемо її повністю.

Рибу відварюємо 30 хвилин.

У міру готовності риби виймаємо її з готового бульйону. Остуджуємо бульйон до теплого стану. Філе риби подрібнюємо на невеликі шматочки. Заправляємо рибу меленим запашним перцем.

Розпускаємо швидкорозчинний желатин в не повністю остиглий рибний бульйон.

Можна попередньо замочити желатин 50 мл. води, щоб він набряк. Так він у бульйоні розчиниться швидше.

Для приготування нашого заливного риби зручно використовувати силіконові формочки. На дно форм складаємо відварені шматочки рибного філе.

Заливаємо все бульйоном із риби.

Поміщаємо для застигання у холодне місце. Найкраще приготувати це заливне з вечора, щоб воно постояло в холодильнику протягом ночі і встигло добре застигнути. Так ви не переживатимете, чи встигне воно прийняти потрібний стан.

Перед подачею на стіл, звичайно ж, потрібно подбати про прикрасу страви – адже вона у нас святкова! Перевертаємо вгору денцем силіконові форми на гарне блюдо, щоб наше рибне заливне з форми потрапило на тарілку. Далі прикрашаємо його будь-якою зеленню, яка вам більше сподобається. Як ще прикрасити наше заливне з риби - можете вирішувати самі. Для прикраси можна використовувати скибочки лимона, або будь-які інші продукти на вашу думку.

Подавати заливне можна порційно або на великому блюді.

Щоб заливне, приготовлене за цим рецептом, виглядало яскравіше, можна в силіконові формочки до риби, додати шматочки відвареного яйця, ягоди брусниці, горошок, мариновану кукурудзу або шматочки зелені.

Смачного!